Așa cum a cântat crocodilul Gena: Ziua Națională o dată la fiecare râu. Și, bineînțeles, vreau să-l sărbătoresc cu stil și splendoare, astfel încât să fie uitat pentru totdeauna. Dar nu vrei să stai acolo toată ziua și să gătești, pentru că restaurantul este puțin scump. Ieșire! Masa suedeză va corecta situația.

Masa include o varietate de ierburi reci și calde, gustări, deserturi, fructe și legume. Orice te amuza. În plus, puteți pune piei pe o farfurie de doar câteva tipuri diferite. Înainte de a vorbi, foarte la îndemână.

Un alt plus este că nu trebuie să stai la masă toată seara și să te uiți unul la unul. Pădurea nu va fi apărată, ci în schimb, va fi de dorit.

Decorează Maidanul de vară cu prăjituri viu colorate, cere muzică, pune câteva mese (pentru bătrâni). Gata, acum să trecem la treabă - crearea meniului.

Motto: puțin, puțin prea mult. Aricii se agita. Puteți pregăti o plantă și o puteți servi diferit. De exemplu, puneți fileul de pește pe un pesmet sau fileți-l pe o frigărui. Nachebto unul și același, dar nu același. Vizual este perceput diferit.

meniul Svyatkov

• tartine;
• sandvișuri;
• siri;
• tartalete cu salata;
• gustari la frigarui;
• rulouri;
• garnitură de legume;
• legume coapte la gratar;
• sos care înverzește;
• Carnea și peștele sunt tăiate în diferite porții;
• cupcakes și vipichka;
• fructe proaspete;
• sushi și rulouri.

Alegeți produsele care vă plac și sunt simplu pregătite. Simplitatea și splendoarea se află în serviciul tip bufet. Serviți yakmog-ul în porții mai mici. Oaspetele de Ziua Națională vrea să se răsfețe cu toate gusturile.

Pur și simplu decorați vasul cu ierburi, adăugați o măsline extravirgin sau o stoarcere de lămâie. Aspectul exterior dezvăluie toate talentele domnului și se adaugă la designul superior. Ai încredere în imaginația ta, mai multă severitate în farfurie.

Masa de bufet este servita cu ocazia mesei festive pentru prezentarea ierburilor. Pe un vas zac tartine, pe altul frigarui. Masa arata superb. Schema de culori este pur și simplu încântătoare. Vreau să mănânc totul, totul pare atât de delicios.

Notă:

1. Se obișnuiește să se servească salate în boluri de salată, iar în acest caz se servesc pisici făcute din aluat copt.
2. Puneți fructe de dimensiuni mici lângă rulourile de vafe.
3. Tăiați mini-plăcintele în felii și puneți-le pe mai multe farfurii. Arată atât de îngrijită și apetisantă.

Ziua oamenilor tăi merită apreciată!

De asemenea, vă puteți bucura de:

Cum să organizezi un bufet de robot ieftin? Cum să organizezi o căutare pentru copii – idei și scenarii? Cum să organizezi o petrecere corporativă în mod sacru - de dragul secretului? Cum să organizezi o mutare într-un apartament nou pe cont propriu? Începe cu ce? Cum să organizezi corect un nou eveniment într-un apartament mic? Cum să sărbătorești 30 de zile de bucurie și ce să dăruiești. Care este distracția?

U căsătorie imediată Oamenii vin rar la marea masă de banchet. Pentru ca casa să fie activă, iar oaspeții să poată dansa și să se așeze, se obișnuiește să participe la bufete. Din acest articol veți învăța ce să pregătiți pentru masa de bufet și cum să o decorați corect.

Reguli pentru ținerea unui bufet

Dacă vrei ca oaspeții tăi să-l amintească pe al tău pentru totdeauna, încearcă să-l organizezi corect. Iată câteva recomandări simple care vă vor ajuta să evitați problemele tipice:

• Înainte de a aranja masa pentru bufet, asigurați-vă că o aranjați. Nu-l așezați aproape de perete, astfel încât oaspeții să poată aborda cu ușurință aperitivele din orice parte. Centrul camerei ar trebui să fie eliberat, astfel încât să existe suficient spațiu pentru dans sau competiții.
• Amintiți-vă că masa de bufet este de vină mai mult decât orice altceva. Atunci oaspeții vor fi bucuroși să ia cântecele din noua pedeapsă.
• Mâncarea pentru masa de bufet ar trebui să fie simplă și ușoară. Nu au acces la vesela.
• Așezați vase curate la capetele opuse ale mesei, astfel încât oaspeții să nu se zvârcolească în vasele curățate. Mutați o masă pe roți din apropiere sau o tavă pentru mâncăruri vikory.
• Aperitivele sunt apoi întinse simetric de la mijlocul farfuriei până la margini. Lăsați o parte din masă să fie goală, astfel încât participanții la petrecere să-și lase farfuriile pe masă și să danseze.
• Evident, gândește-te cum să decorezi masa de bufet. În acest scop puteți alege flori vii, pungi multicolore și simboluri sfinte (îngeri, stele, lumânări, prăjituri etc.).
• Meniul mesei de tip bufet la serviciu trebuie să fie asigurat de oaspeți pentru a se asigura că interesele lor sunt îndeplinite. Comandați la bufet aperitive pentru a fi servite sub formă de sandvișuri, tartine, tarte și tartine, precum și delici - sub formă de felii frumos decorate. Nu uitați de fructe, care pot fi răspândite frumos printre pisici sau farfurii cu mai multe niveluri.
• Decorarea mesei bufet este un spațiu grozav pentru creativitate. Pentru vacanța unui copil, gustările pot arăta ca niște animale amuzante, țânțari sau păsări. De asemenea, pe masă pot apărea personaje Kazkov, eroi de desene animate și cărți pentru copii.

Dacă te îndoiești de puterea ta, contactează o agenție specializată în desfășurarea unor astfel de evenimente sfinte. Acolo vei fi asistat în organizarea intrării și vei fi asigurat cu ospătari, bucătari și toastmasters.

Rețete de sandvișuri

Pentru a pregăti aperitivele de Crăciun veți avea nevoie de o pâine lungă, baghetă sau ciabatta. Tăiați pâinea în felii subțiri, stropiți-le cu ulei de măsline și uscați-le ușor la cuptor. Odată ce baza este gata, puteți trece la umpluturi. Retete de sandvici:

Gustări pe tartele

Pisicile mici din aluat pot fi folosite ca plantă separată sau ca una suplimentară - de exemplu, pentru a servi sosuri în ele. Pentru a pregăti cimentul, urmați instrucțiunile noastre:

• Combină ficatul de cod (jumătate de borcan) cu porumb tocat mărunt, capere, zibula tocată mărunt și brânză rasă. Umpleți tartelele cu umplutură viata boroshnȘi decorați-le cu verdeață.
• Tăiați somonul ușor sărat în bucăți mari, iar castravetele în cuburi mici. Combinați brânza topită cu maioneza și recolta tocată. Asezati pestele pe fundul tartalelor pregatite, asezati castravetele si adaugati animalului smantana. Luminează verdeața.
• Rade albușurile spumă, combina-le cu brânză topită, maioneză și recoltă tocată. Umpleți tartelele cu amestecul de tarte și adăugați caviar roșu la animal.

Canape

Aperitivele ușoare și frumoase pe frigărui vă vor încânta oaspeții nu numai cu gust, ci și cu un aspect modern. Pregătirea tartinelor de Crăciun este foarte simplă:

Aperitive pe frigarui de lemn

Pentru a pregăti această plantă veți avea nevoie de o frigărui lungă de lemn, legume, fructe, carne, pește și puțină fantezie. Aperitivul mini-kebab este ușor de mâncat și arată delicios.

• Tăiați pâinea felii și periați-o la cuptor. Tăiați coșurile de vaci Mysliwskie în cuburi, ardei dulce ta sir - freze drepte. Apoi înțepați produsele preparate în frigărui și serviți-le cu sos făcut din maioneză, pastă de roșii, ierburi tocate și chasnik.
• Tăiați măslinele și roșiile cherry. Așezați o jumătate de roșie, o pungă de mozzarelli, verdeață și o măsline pe o frigărui. Un aperitiv care arată ca ciupercile este potrivit pentru cei mici și ar fi perfect pentru vacanța unui copil.
• Pe o frigaruie asezati o masline, o frigarui de kowbassi, un cub de saramura, o cana de castraveti si o ridichi pe o frigaruie. Repetați secvența de acțiuni de câteva ori. Asezati frigaruile pe o farfurie si decoram rosiile cherry.

Rulouri mărunțite cu umplutură

Această plantă simplă vă poate decora cu siguranță masa de bufet. Rețeta pentru această gustare este foarte simplă:

Aperitive reci cu peste

Nicio masă de bufet nu este completă fără pește feliat. Puteți citi mai jos rețeta pentru o astfel de gustare:

Legume asortate

Felii de legume și legume proaspete decorează masa de bufet. Reţetă:

• Pregătiți o iarbă mare plată. Înainte de a începe să feliați, amestecați cu grijă legumele.
• Puneți frunze de salată verde pe fundul farfurii.
• Tăiați o roșie în cercuri subțiri, apoi pliați bolurile în diagonală.
• Instruiți să așezați ridichile și castraveții, tăiați în inele.
• Tăiați roșiile mici în patru bucăți (pară niște flori) și așezați-le pe marginile grădinii.
• Decorați compoziția cu ierburi proaspete.

Gustări cu fructe

Pentru a decora această plantă veți avea nevoie de forme de tăiere. Dacă nu apari sub mâna lor, tăiați cu un cuțit. Puteți alege orice fructe de sezon pentru a vă decora masa de bufet. Reteta tartine cu fructe:

Gustări cu lavash

Rulourile cu umplutură de carne, brânză și pește au devenit și mai populare. Acesta este un mod original de a decora orice masă de tip bufet. Citiți mai departe pentru rețeta de gustare:

Visnovok

Organizarea bufetului potrivit te va ajuta să câștigi faima ca amantă garnită. Deci nu vă fie frică de experimente. Familie zâmbitoare în acest stil. Pregătește diferite rețete de tartine, sandvișuri și tartele. Sărbătorile de Crăciun sunt potrivite pentru oaspeții tăi, dar nu-i ține la masă mult timp. De aceea, seara va fi amintită pentru competițiile distractive, dansuri și emoții.

Se spune că vreau să recreez sărbătoarea de la sfârșitul zilei, unde invitatul se va simți liniștit. Banchetele Suvori au fost înlocuite cu bufete. Masa traditionala - bufet. Pentru distracție, oamenii aleg această opțiune foarte des. Raportul este mai mic.

O oră lungă de distracție a fost petrecută urmărind un scenariu cântând: răscumpărarea miresei, ceremonia semnăturii, toastmasterul, banchetul. Chiar și tinerii arată vin și sunt unici în tradițiile lor. A apărut multă distracție tematică și stilistică.

Cum să vă pregătiți pentru distracție și să nu vă îmbolnăviți? Creați o listă de verificare fără pisici. Acest lucru vă va ajuta să vă organizați pregătirile și să faceți totul calm și prompt.

Sunt de acord cu politica de confidențialitate

Viznachennya

Un bufet este o masă organizată în care mâncarea este așezată pe mese, iar oaspeții își aleg ei înșiși aperitivele. Chiar și oaspeții pot așeza singuri farfuria pe farfurie fără ca chelnerul să fie nevoit să o facă.

De ce alegi des această formă de a te îmbrăca singur?

1. In primul rand cruta festivitatile ceremoniale si via orasului de cantare.
2. Cu alte cuvinte, acest tip de organizare alimentară este prietenoasă cu bugetul.
3. În al treilea rând, oaspeții pot alege sandvișuri și gustări după gustul lor și să nu aștepte până când chelnerul își aduce laso-ul preferat.

Cel mai bun stil bufet Organizați în aer liber. La îndemână, dacă . Astfel puteți găti legume și carne pe grătar și le puteți servi calde invitaților dvs. Dacă doriți să vă distrați în sezonul rece, puteți închiria o sală de banchete, puteți amenaja mese private sau puteți organiza o serie de zone: tartele, deserturi, fructe. În zilele noastre, mulți oameni încearcă să găsească alimente sănătoase, Este mai bine să puneți pe mese o varietate de gustări ușoare, legume și produse agricole.

Masa suedeză pentru distracție în fotografia de mai jos vyishov miracles:

Ce fel de mâncare să pun

Un număr mare de oaspeți vor mânca în picioare, sau mai degrabă vor cânta pe băuturi din plante, care nu necesită farfurie. Acestea pot fi:

• sushi;
• tartine;
• profiterole cu salate de pește și carne;
• julienne cu ciuperci și pui;
• siri;
• carne feliată;
• fructe de mare;
• pisici cu gustări;
• pizza;
• sandvișuri calde;
• fructe tăiate original;
• gratar: costita, creveti, carne si shashlik de oaie.

Pentru lemn dulce, oaspeții se pot bucura de chifle, dovlecei, brioșe, turte dulce glazurate și brioșe. Malțul este plasat într-un vas fierbinte sau așezat pe un suport special cu niveluri înalte.

Ei bine, deoarece amestecurile de patiserie și cofetărie sunt evitate într-un stil de distracție flamboaiant. Astfel, dovleceii în formă de broască țestoasă și aluatul în formă de stea se potrivesc bine cu vâsla de mare, iar vâsla se potrivește bine cu produse de patiserie de casă ale râului, fructe de pădure și o varietate de fructe fără arpaș și OMG.

Apoi oaspeții înșiși vor crea kelihi. Puneți blaturi de limonadă, băuturi din fructe și suc pe mese. În timpul sezonului rece, oaspeții pot alege grog sau vin fiert. Băuturile locale încep să se relaxeze, dând preferință vinului și șampaniei.

Ordine veselă

Pentru organizatorii bufetului, un plus poate fi faptul că nu este nevoie să vă faceți griji pentru răsaduri, oaspeții își vor găsi propriul loc pentru restul pielii. Dar acest lucru poate fi un minus pentru oaspeți, deoarece nu toată lumea este pregătită să se angajeze în auto-organizare.

Olena Sokolova

Conducere

Bufetul recreează un festin de lungă durată. La petrecerile de acest tip, de obicei nu există ierburi fierbinți.

Arkady

Argumente pro şi contra

Dacă vorbim despre alegerea acestei forme de gătit, ar trebui să știți despre avantajele și dezavantajele unui bufet pentru distracție. Poate că acest tip de organizare a distracției nu este potrivit pentru tine, ci mai degrabă decât să atragă respectul pentru un banchet tradițional.

Plusurile sunt mai mici.

1. Dacă e distractiv să te distrezi pe terasa de vară sau doar pe cer, schimbarea vremii poate fi sărbătorită religios. În plus, nu toate articolele sunt potrivite pentru o masă tip bufet.
2. Deoarece bufetul este strâns legat de conceptul de bufet, pentru distracție puteți avea mese și mese zilnice, dar nu întotdeauna manual. Este mai bine să organizați o zonă de reparații, de exemplu, gândiți-vă la un tejghea de bar.
3. Este mai ușor pentru organizatori (prezentator, muzicieni, DJ) să respecte toate reglementările. Ori de câte ori are loc un banchet, gazda știe dinainte când să invite oaspeți la concursuri și când se va solicita reprogramarea datei. Pentru a organiza o recepție tip bufet, gazda are nevoie de profesionalism deosebit.

Cum să organizezi un bufet străin

Te poți distra pe cont propriu, de exemplu, sub forma unui picnic scurt. Oaspeții se pot plimba în voie în jurul terenului sau se pot relaxa pe verandă, se pot așeza pe iarbă sau se pot bucura de grătar. Ale Cel mai adesea, pentru a organiza un bufet, angajează o firmă de catering.

Fermierii înșiși vor aduce sucul, vor ajuta la aranjarea ierburilor pe farfurii și vor livra mâncarea. Sincer să fiu, ai decis să te ocupi de întreaga organizare a serii și probabil să ai grijă de gazdă, deși s-ar putea să stai în spatele grătarului, deși este puțin probabil să fii ocupat cu numele și părinții tinerilor. . Dacă doriți, puteți pregăti singur câteva dintre ierburi.

Să aruncăm o privire asupra avantajelor organizării în mod independent a unui bufet pentru un happy hour.

1. Bugetarea. Dacă nu vrei să-ți surprinzi oaspeții cu decorațiuni creative, ținerea unui bufet este mai ieftină.
2. Naturaleţe. Paiele pot fi preparate din produse din propria gradina sau oferite cadou padurii.
3. Economie. Nu veți putea arunca resturile, mai ales dacă este distractiv să fiți luat la standul moșiei nobiliare.

Să ne uităm la minusuri.

Este grozav că tinerii lucrează cu bucătari familiari, dornici să înceapă și gata să organizeze pregătirea și servirea ierburilor. Mult succes, din moment ce ai prieteni cu un bucatar atat de altruist, fan al propriei sale munci, gata sa-l sacrifice pe puternicul sfant pentru satisfactia oaspetilor. Cu toate acestea, nu reușești niciodată să contactezi astfel de cunoștințe și aici trebuie să te decizi: fii pregătit să ai încredere în agenție.

Să-l decorăm

Servirea ierburilor la bufet nu înseamnă că distracția nu poate fi avută într-un stil special. Bufetul va fi combinat cu rustic, vintage și distracție, poate într-un stil nautic, rural sau pirat. Alege stiluri boho, loft, casual.

Decorați bufetul pentru distracțieîn funcție de tema distracției:

Cum să-ți prepari propriile ierburi: rețete

Să aruncăm o privire la o selecție de populare retete pentru un bufet distractiv.

Tartele cu peste rosu

Nevoie:

• tartele din aluat de paine scurte sau de vafe,
• riba,
• smântână,
• domnule,
• crep,
• piper negru,
• măsline pentru vinete,
• Cavia de Chervona.

Brânza se bate într-un blender. Adăugați smântână, ierburi tocate, piper, sare. Pune masa în tarte și decorează cu o bucată de coastă și caviar. Puteți adăuga o măsline fără perie.

Aperitiv cu bastoane de crab

Nevoie:

• ambalaj de bastoane de crab,
• ou de gaina,
• branza tare,
• maioneză,
• crep,
• ceasornicar,
• salată verde cu frunze.

Bețișoarele răcite trebuie aprinse și umplute cu următorul amestec: albușuri de ou tocate ușor fierte cu brânză, mărar și chasnik. Apoi trebuie să ardeți rulourile, să înmuiați partea de piele a batonului în maioneză și apoi în maioneză. Puneți aperitivul pe frunze de salată. Iubitorii de arici naturali pot face maioneză de casă.

Ouă umplute

Nevoie:

• ouă,
• maioneză,
• nuci,
• verdeaţă,
• ceasornicar,
• boabe de rodie.

Ouăle fierte tari sunt tăiate și recoltate. Se toaca fasolea marunt, se amesteca cu branza tare rasa, mazarea tocata marunt si chasnik. Sare, adauga maioneza. Jumătățile de albușuri se umplu cu gogoși. Ornați aperitivul cu o crenguță de pătrunjel și semințe de rodie. Pune oul pe o bucata mica de frunza de salata verde.

Mlintsi cu umplutura

A se familiariza:

• mlintsi,
• carne tocată,
• Cibula verde.

Fulgi mici și subțiri fac bule. Puneți umplutura cu carne de animal. Înghițiți rulada și sigilați-o cu cibul. E bine să fii amabil cu mediul rural.

Tartine cu fructe

Nevoie:

• banană,
• kiwi,
• un ananas,
• struguri.

Strângeți bucăți de fructe proaspete și asigurați tartina cu o scobitoare. Strugurii sunt toppingul perfect pentru o gustare cu fructe.

Visnovok

Stilul bufet este potrivit pentru bufete cu un număr mic de invitați solicitați. Deoarece există mai mult de o sută de invitați, este mai bine să acordați prioritate unui banchet clasic. Opțional, puteți începe seara la masa bufet, apoi mergeți la sala de banchet. Nu este niciodată neobișnuit ca o oră de distracție să atragă oaspeții și să-i facă să pară mai tineri, așa că este important să așezi o mulțime de mese în cameră, unde oaspeții pot alege între dansuri și concursuri.

introduce

Ce este masa suedeză, toată lumea știe: toate părțile sunt puse la dispoziția publicului și sunt actualizate în mod constant. Mâncarea este la îndemână pentru savurare rapidă, servită în cantitate mare, astfel încât să puteți lua cât mai multe mese posibil. Pregătirea în avans, de exemplu, tăierea unei carcase unse sau felierea legumelor, a fost deja efectuată. Oaspeții pot face nu mai puțin cu aricii, ci cu spilkuvanny. Combinația dintre practicitate, libertatea de alegere și un element de sfințenie cântătoare în acest fel a făcut din acest format unul dintre preferatele sistemului alimentar public.

Unde ar trebui să servești bufet? Acolo, fiabilitatea și flexibilitatea sunt esențiale, acolo unde plățile alimentare pentru alimente sunt făcute în avans, iar ceremoniile de serviciu sunt reduse la minimum.

Nișa principală a bufetului sunt hotelurile. A răsfăța un oaspete devreme nu este sacru, dar din moment ce limita unui serviciu alimentar independent și imens nu a fost scuzată, trebuie să i se ofere și o masă și o cină confortabile. Este necesar să mulțumești clientul rapid, cu bucurie, în ceea ce meriți și, în același mod, dacă ai nevoie. Pentru a se adapta la regimul unui om de afaceri cu un program strâns, al unui vacator care se grăbește la plajă sau la proceduri, grupuri mari de turiști ocupați cu privirea la monumente, este posibil să-și asigure mâncarea cu standarde de servicii simple, la standarde înalte. O oră la un moment dat. După ce a plătit suma fixă, cumpărătorul se simte în largul său, ca într-o bucătărie confortabilă cu prieteni apropiați. Puteți alege orice tip de ierburi, băuturi, ierburi culinare și fructe la discreția dumneavoastră, în orice ordine și cantitate.

Gestionarea unui bufet într-un restaurant este similară: amabilitatea clienților obișnuiți și achiziția de noi oaspeți. Datorită afluxului mare de turiști, bufetele din restaurante funcționează adesea într-un mod stabil. Berile si pizzerii au salate cu ierburi reci si aperitive, iar in cafenelele democratice si magazinele fast-food, scopul bufetului este de a servi reci, calde si deserturi. Este timpul să ne uităm la credite ipotecare scumpe preturi accesibile Bufetul vă permite să demonstrați calitatea înaltă a bucătăriei și liniștea interiorului.

Familiarizându-se cu restaurantul din acest gen ușor, oaspetele poate veni din nou pentru serviciul alacarte.

O altă ciudățenie, dacă un astfel de format accesibil este pur și simplu de neînlocuit, este organizarea hranei pentru grupuri mari în toate locațiile. Contextul, mediul și nivelul de democrație pot fi diferite. Acest bufet de afaceri, prin designul său și natura meniului, va arăta cu siguranță ca un nou sfânt corporativ și, la rândul său, ca un picnic în natură. Și în acesta, și în celălalt, și în al treilea tip, masa suedeză vă permite să vă răsfățați fără să vă concentrați pe alegere (pentru că totul este în fața ochilor voștri). Eu, fără să mă prind prea mult în mintea terenului, mă ocup de cei potriviti.

Secțiunea 1. Stilul suedez

1.1 Istoricul bufetului

Termenul „bufet” se bazează numai pe limba rusă. În Europa și Statele Unite (formatele de mâncare democratice s-au extins), precum și în Asia (unde au prins rădăcini cu succes), acest tip de serviciu a fost de mult numit bufet („bufet”). Stilul rusesc preferă însă varianta „bufet”, iar pentru a susține această versiune există suficiente dovezi, istorice sau nu, pentru a atribui acest vin națiunii vechilor navigatori.

Este o legendă că în vremuri străvechi, pentru marile banchete, scandinavii pregăteau o mulțime de legume simple și variate, pește sărat și afumat, carne, ouă fierte, legume, ciuperci și yager.d, înainte de a sosi noi oaspeți, nu nu mă gândesc la ceea ce sunt godovati. Este clar că este mai ușor de implementat această idee într-un climat rece și în acea bucătărie națională, care se prepară cu o varietate de preparate. Numeroși oponenți ai „teoriei suedeze”, cu toate acestea, susțin că acesta este un mod mai democratic de a servi o parte din știuletele din mâncarea tradițională rusească „arzător - aperitiv”. În ciuda criticilor istorice, această ipoteză nu se sustrage: atât democrația s-a născut peste Rusia, cât și senzația de bufet la băuturi locale.

În Suedia însăși, acest format de servire se numește smorgasbord, sau „masă de sandwich”. Când mănânci sandvișuri, există mult respect pentru arici, pentru că poți găti orice oricând. Prezența pâinii nu este la fel de importantă ca principiul: servirea ierburilor simple în viață și în timpul zilei, de exemplu, pastele cu roșii și brânză nu irosește fructele sărate timp de trei ore.

O altă idee, strâns legată și de caracteristicile naționale ale băștinașilor scandinavi, este principiul auto-indulgenței rezonabile fără control. Tu însuți ai fost atât de ostil față de Spyvitchis noștri, care au fost văzuți în afara cordonului. Istoricul și jurnalistul rus din cealaltă jumătate a secolului al XIX-lea, Kostyantin Skalkovsky, în cartea „Inamicii drumului”, vorbind despre scandinavi și flamanzi, a descris o masă în curtea locală: „Kozhen extrage ambele camere de gheață. ridică-te să tape dansurile. Nu există nicio apariție lacomă aici; Pe masă se află o carte, lângă ea pe linia de corn a legăturilor oilor, iar oaspetele însuși cere să noteze ce a obținut din carte. Când pleci, ar trebui să-ți faci și tu bagajul. Se înțelege că toate beneficiile sunt pierdute din cauza conștiinței pasagerului, dar suedezii se bazează pe cheltuieli cât mai repede posibil, fără a-l expune pe mandrivnik la un control neconsiderat.”

Scriitorul Oleksandr Kuprin, care a vizitat Finlanda la începutul secolului al XX-lea, a vorbit și mai îngrozitor despre fața de masă autoasamblată: „De multă vreme au existat ierburi calde și gustări reci. Totul a fost incredibil de curat, apetisant și delicios. Era somon proaspăt, păstrăv uns, friptură de vită rece, ceva vânat, chiftele mici, foarte gustoase. S-a apropiat de piele, a ales ce a vrut, a mâncat cât a vrut, apoi s-a dus la bufet și cu bunăvoință puternică a plătit pentru seară exact o marcă de treizeci și șapte de copeici. Văd totul, fără neîncredere. Inimile noastre ruse, care suna atât de profund înaintea pașaportului, a complotului, a băii Primus a portierului șef, înaintea înșelăciunii și suspiciunii răutăcioase, au fost complet înăbușite de această largă credință reciprocă.”

De dragul corectitudinii, trebuie spus că, pe lângă onorurile nobile ale organizatorilor meselor „suedeze” și „finlandeze”, pe care mandariniștii noștri le-au păzit, s-a prăbușit și practic dispariția. Această formă de serviciu a fost cea mai răspândită în restaurantele și tavernele care funcționează de-a lungul rutei de tren.

Este posibil ca cumpărătorul să nu poată plăti pentru conexiune sau va începe să se îndoiască dacă trebuie să plătească pentru cerere, deoarece a așteptat deja de mult timp. Pentru siguranța atât a oaspeților, cât și a conducătorilor, a fost găsită o decizie mai înțeleaptă - mandrivnicii au fost încurajați să plătească imediat suma fixă ​​și să ia de la tejgheaua bufet orice cantitate de ierburi.

1.2 Format bufet

Principiul de bază este că există două tipuri de bufet, care sunt așteptate în viitor: fie servit pentru însoțitori, care doresc să îmbunătățească aspectul, fie pentru public, care nu are legătură formală cu depozitul. Primul este despre hoteluri, celălalt despre restaurante, snack-baruri, cluburi și, de asemenea, despre serviciul la banchete, bufete, grătare și alte cocktail-uri diverse.

Bufetul poate fi servit în fiecare zi la aceeași oră și se întâmplă ca acesta să fie acoperit cu impulsul deciziei de a face un depozit sau de a aranja pentru oaspeți. Este clar că stocarea meniului și serviciul în diferite formate variază de la un tip la altul. Deci, altfel, dar pentru numărul mare de variații, stilul clasic suedez transmite prezența sortimentului său de ierburi atât reci, cât și fierbinți, pe lângă formarea de poziții de cântec (în majoritatea cazurilor de băuturi scumpe c) cu plată suplimentară, ca precum și vizibilitatea unei bucătării deschise, la care se adaugă tipuri de gătit non-mediu de arici de către maeștri în ceaună albă showcooking.

Astfel, stilul suedez se bazează pe reguli scăzute obligatorii, pe baza cărora fiecare ipotecă particulară va avea propriul său sistem de servicii. Principalul dintre aceste principii este plata fixă ​​pentru toate serviciile, care perturbă acest gen, de exemplu, în formatul freeflow, până la sfârșitul distribuției „free flow”. O altă regulă inițială este autoservirea pentru roluri suplimentare pentru personal.

În toate celelalte tipuri de bufet, există o diferență, în funcție de rang, timpul petrecut, amploarea alegerii și natura gamei.

1.2.1 Caracteristicile hotelului și restaurantului

Masa suedeză este importantă pentru un sejur confortabil la hotel. În practica mondială, această formă de organizare a alimentației se găsește în magazinele de diverse categorii cu un număr de stele de la două la cinci, în giganții stațiunilor și mici pensiuni de tip teritorial. Conform clasificării internaționale, bufetul din categoria hotelului este de „trei stele” și mai presus de toate ob'vyazkova. Vânzarea camerelor fără prețul de vânzare inclus are propriile sale motive. În rest, problema nu este doar că hotelurile nu au venit garantat, ci și faptul că localnicii se descurcă de multe ori singuri - mănâncă o chiflă cu lapte în cameră sau, mai rău, folosesc boilere, motiv pentru care situația sanitară are de suferit. acea siguranta la incendiu.

Particularitatea bufetului din hotel este egală cu cea a restaurantului, prin capacitatea limitată a bucătăriei și dimensiunea zonei de serviciu. Pentru hotelul obișnuit, afacerea cu restaurante este o afacere secundară, a cărei sarcină este să-și mulțumească oaspeții și, dacă este posibil, într-un spațiu restrâns, întrucât locul este mic în raport cu numărul de camere. În week-end și zile sfinte, sau în perioade mai tulburătoare, atracția hotelului poate scădea de la 90-80 de sute la 50-30, iar în sezonul de vârf, de exemplu, ajunge la 100 de sute. În acest caz, tehnologia bufetului, concepută pentru o cifră de afaceri mare a furnizorilor, ajută la utilizarea eficientă a zonei complexului grub și, în același timp, la reducerea costurilor pentru personal. Ora la care ușile se deschid pentru mâncare va aștepta principalul contingent de oaspeți. În funcție de categorie și de plată, hotelul este responsabil să ofere atât o gustare ușoară pentru cei timpurii, cât și un prânz târziu, greoi sau chiar.

În hoteluri mici (până la 50 de camere), servirea unui bufet nu este mare lucru. Ale și în acest tip de mâncare, mai trebuie să o serviți la un punct de vânzare bun, de exemplu, la o cantină de tip școală, unde un sproutnik poate pregăti ingrediente minime (ouă, kava), aduce suc și apă minerală. Pentru a evita reputația de a fi lipsit de valoare, este mai bine ca clientul să transmită puțin, nimic mai mult.

Motivul popularității bufetului în majoritatea restaurantelor este legat și de intenția de a economisi timp oaspeților și de a crește traficul și, prin urmare, vânzările. Potrivit datelor de urmărire a afacerilor, accesul liber al angajatului la produse împinge vânzările până la medie cu 20 de sute, iar conform estimărilor magazinului alimentar, departe de cafenelele și restaurantele bine aprovizionate, unde depozitarea este adesea aproape de sute și sute, această cifră poate fi o comoară.

1.2.2 Brunch

Brunch – hibrid cuvinte englezești micul dejun și prânzul („snіdanok” și „obіd”). Masa zilnică este aproximativ de la prânz până la 16-17. Brunch-ul clasic a fost inventat în America încă din secolul al XIX-lea. Aceasta este o propunere specială pentru un bufet în restaurantele de la hoteluri grozave în timpul săptămânii - așa-numita cină de familie. Acest meniu conține elemente caracteristice atât alimentelor de rang cât și alimentelor mai măcinate. De la o masă „suedeză” în timpul săptămânii la o cină de seară, sortimentul de brunch este bogat, preparatele sunt bogate și bogate. Băuturile sunt incluse în complex, inclusiv băuturile alcoolice - pe lângă bufetele pe plajă - drumuri libere.

În timp ce cheltuielile hotelului pentru acest tip de mâncare depășesc adesea veniturile sale, brunch-ul devine o practică obișnuită pentru investitorii care sunt susceptibili de a eșua și, astfel, de a crește. Motivul este simplu: actualul hotel va fi respectat de publicul plătitor pentru că va deveni nu doar un loc de petrecere a nopții, ci un centru cultural și de afaceri. Marele Hotel are la dispoziție un număr suficient de oaspeți ai hotelului, o sursă de valoare și putere publicitară pentru a crea imaginea unei case respectabile în care sfinții tematici sunt vizitați în mod regulat.

Un alt motiv practic pentru a ține brunch-uri este acela de a decora bucătăria și de a crea puțin gust spatii subterane Ziua plecării oaspeților, care este pe cale să cadă în weekend.

Pe lângă mâncarea delicioasă, organizatorii cinei pot oferi oaspeților o atmosferă unică, în care se vor simți confortabil și unde își vor dori să revină. Prin urmare, brunch-ul, pe lângă programul culinar, include și cultură și muzică live, spectacole ale artiștilor și alte evenimente.

1.2.3 Formate de difuzare

În hotelurile high-end, în paralel cu bufetul cald, se organizează o serie de bufete speciale. Acesta este un semn de ospitalitate adecvată, iar în spatele acestui principiu, complexe mari orientate către un public divers - în principal hoteluri de plajă - pot atinge o categorie de preț ridicată. Mesele de tip bufet ale unor astfel de conglomerate sunt împrăștiate pe tot teritoriul și sunt așezate independent sau suplimentar una după alta în timpul orei de serviciu. Există o serie de opțiuni standard care vă permit să satisfaceți o varietate de gusturi.

Barurile cu salate sunt recomandate in hotelurile de categorie inalta, deschise zilnic sau mai tarziu pentru oaspetii care nu au fost inca serviti, mai ales ca restaurantele hotelurilor deschid munca mai aproape de seara. Nu ezitați să respectați sortimentul vast. De regulă, încercați gustări și alte condimente de pregătire incomodă. Puteți include supe ușoare, la fel ca la o masă „suedeză” există supe cu mai mult vin.

stil suedez american. Adesea este situat mai aproape de plajă pentru publicul tânăr, deoarece nu vrea să părăsească marea. O versiune simplă a McDonald's pentru cei care mănâncă hamburgeri și cola. Adevărat, aici găsești mai multe verdețuri și legume proaspete.

Masa dietetica. Se concentrează pe ierburi ușoare, maro: toate salatele fără sosuri importante și fierbinți, supe, carne, pește și legume, înăbușite sau la abur. Deserturi - fără lemn dulce și cu conținut scăzut de calorii. În această sau altă formă, masa dietetică este de obicei prezentă într-un hotel de categorie înaltă, altfel publicul, de regulă, este preocupat de sănătatea lor, nu vine acolo și, de asemenea, își gestionează x copiii și tații, pe care tu cere să nu irosești bănuți.

Bucătărie națională. În unele hoteluri este prezentat în jurul mesei, mai ales că domnitorul nu are intenția de a-l amesteca cu o variantă mai simplă a meniului european, ci servește ierburi preparate într-un mod care respectă tradiția.

Tabele de cântări directe culinare. O opțiune pentru gurmanzi, care adaugă valoare oricărei delicatese sau produs bine pregătit (de exemplu, peștele). Este neprofitabil să pregătiți astfel de ierburi în cantități mari, fără alimente.

Ceai, cafea și deasupra - un desert sau o masă cu fructe. Se serveste intre pranz si seara, la casa, care seamana cu ceaiul traditional englezesc. Cerințele celor care sună nu sunt îndeplinite (există o mulțime de astfel de oaspeți, mai ales în țări secrete), și plănuiesc să vină la cină mai târziu. Avantajul său este că mirosurile străine nu interferează cu aroma ceaiului sau a kavei.

Pentru cei care nu văd tot ce este necunoscut și pentru cei care fac raiduri nechibzuite la restaurante, între stațiile de service ale bufeturilor mari și mici, acestea sunt uneori denumite punctul de mâncare intermediară. În spatele tradițiilor culinare poți ghici fast-food-ul obișnuit: cartofi copți cu toppinguri decupate, mlintz cu umpluturi, pizza, rulouri de vafe, băuturi reci și calde. Totul este așezat pe mese într-un vas special, care menține temperatura necesară a ierburilor, și este servit în beneficiul oaspeților speciali.

Și așa mai departe stiulețul alimentului principal ofensiv.

1.3 Stilul suedez în Rusia

În același timp, zăcămintele rusești ale uriașei aprovizionări alimentare nu au respectat principiul unor porțiuni atât de dure. Din ficțiunea și ziarele epocii pre-revoluționare, știm că tavernele mici aveau adesea o taxă fixă ​​pentru o selecție de ierburi simple și strecurate și nu erau supuse niciunei restricții anna. Cel care a plătit 3 copeici pentru varză murată cu macara, o ia imediat cât se amuză sufletul. Pe parcursul uneia dintre versiuni, vom servi bufete la recepții, cel mai important cele militare, și avem cuvântul „freebie”. Aparent, conform dicționarului V. Dahl, „freebie” era numele dat gratuităților de la oameni de la care deseori salvau o lingură și de unde puteau lua plăcinte în același timp.

În rocile Radian, masa suedeză nu a fost extinsă din motive evidente - încă permite bogăția sau apariția acesteia. Nici hotelurile, nici restaurantele din economia socialistă unică nu au încercat să servească marele flux de oaspeți, ci să-i găzduiască.

În anii 1990, rarii insulari ai hranei uriașe la fel de accesibile au încercat cu grijă să mulțumească oamenii, fără a uita să ia măsuri de precauție. Astfel, consumul în salate a fost controlat de numărul de abordări și diametrul farfuriei. Și numai dacă a existat o concurență serioasă în segmentul democratic al sistemului alimentar public, au fost recunoscute diviziuni evidente, care uneori au condus la ciudatenia publicității „500 de paie pentru 500 de ruble”.

Cu toate acestea, indiferent de avantaje, capacitatea de a alege între opțiuni în cantitate mai mare de una îi face pe ruși foarte ostili, iar conceptul de „bufet” în sine nu este adesea înțeles bine.

1.4 Organizare și întreținere

1.4.1 Organizarea bufetului

Restaurantul, care funcționează pe principiul bufetului, are două zone: una pentru mâncare, iar cealaltă este un loc pentru oaspeți.

Elementul principal al primei zone este linia de bufet, sau linia de distribuție, care este elegantă și funcțională, dar în esență are același sens. Poate fi staționar sau re-sustenabil. Persha este un complex profesional conceput pentru a menține condițiile de temperatură necesare. Liniile staționare sunt conectate la electricitate, echipate cu prize suplimentare și iluminat decorativ. Duhoarea permite pământului să meargă la organizarea alimentelor, dar să nu piardă timpul în vecinătatea spațiului. Linia de transfer este construită din piese, iar în cea mai simplă versiune este formată din mese mari și suporturi pentru bufet. Deoarece nu poate fi conectat la curent, organizatorii vor trebui să lucreze la menținerea temperaturii necesare. În acest caz, există dispozitive speciale care sunt încălzite pentru tipul de alcoolizare sau într-un alt mod, iar pentru ierburile care sunt răcite, înlocuiți în mod regulat gheața. .

Cea mai importantă sarcină la organizarea unui bufet, și mai precis baza necesară vizitelor regulate la acest format, constă în dezvoltarea corectă a numărului optim de linii de bufet. Sunt exact aceleași cu care sunt necesare pentru deservirea corespunzătoare a unui număr mare de oaspeți, plus echipamentele se pot potrivi armonios în incinta restaurantului. Ceea ce este important aici nu este doar „presiunea” depozitului (pentru a spune simplu, câți oameni poate satisface bucătăria la un moment dat), ci și natura vizitelor planificate. Sunt câteva sute de invitați care mănâncă la ore diferite de la 7 la 10 dimineața și câteva sute de oameni de la conferință care au venit să ia masa în același timp - acestea, se pare, sunt două diferențe mari.

O altă zonă este pentru relaxarea oaspeților. La marele restaurant se imparte si pe sectoare, mai mult sau mai putin armate, pentru Kurts si non-Kurts, amplasate si in aer liber. Cu toate acestea, de regulă - pentru a asigura un mediu confortabil pentru client - un hotel de înaltă categorie nu se limitează la spații înguste.

Principiul principal atunci când se organizează un bufet este manevrabilitatea. În avans pentru oaspeți, există o mare aglomerație de oameni într-un singur loc - acesta este un risc potențial pentru situație. La nivelul pielii, amplasarea optimă a stației este individuală – în funcție de zona și configurația locației, amplasarea ușilor, ferestrelor, coloanelor. Cu toate acestea, condițiile de viață sunt aceleași pentru toată lumea: suficientă lumină și spațiu, ventilație bună și oprirea fluxurilor de aspirație din țevile de evacuare. Chiar și în etapa de planificare a complexului și înainte de a cumpăra o proprietate, este important să se ia în considerare modul în care oaspeții vor ajunge în sală și vor ajunge în orice punct. masă grozavăși la zona pielii, care este modul în care te orientezi în jurul ierburilor așezate, iei tăvi, vase și echipamente. În același timp, este necesar să se raporteze traseele ospătarilor, astfel încât incompetența acestora va deveni o mare problemă atunci când se lucrează sub presiunea timpului.

Plimbarea până la bufet poate fi lipsită de griji, fără trepte (coborând cu o farfurie, e ușor de împiedicat). Este absolut necesară o abordare manuală (probabil păzită) a mesei pentru bucătari și ospătari, altfel, pentru marea evadare, oamenii vor trebui să stea și să verifice până la sosirea locului. Culmea mâncării originale de înaltă calitate este masa ovală a Hotelului Balchug. Personalul stă în mijlocul ovalului de servire, unde dansează ingredientele preparate din bucătărie. Iar oaspeții pot fi cu ochii pe munca care fierbe pe această „insulă”.

Să găsim un element foarte maro care se găsește adesea în zona bufetului - un dulap. Aș dori să subliniez că oamenii nu trebuie să vină la restaurantul de la Upper Odyaz, de regulă, acesta nu mai este cazul. Marginile anterioare se grăbesc spre dreapta și nu au timp să se întoarcă în cameră. Sacii și pubele dumneavoastră pot fi duse personalului din spălătorie. În caz contrar, cuierul de multe ori nu se potrivește acolo și este imposibil să-l așezi lângă hol. Atunci trebuie să te batem cu ele, astfel încât oaspeții să nu meargă cu hainele lor.

Zona ariciului. Partea principală a bufetului este complexul de distribuție. O serie de dispozitive care mențin temperatura ierburilor sunt alcătuite din mese simple tip bufet, care pot fi frumos și prost decorate. De regulă, în acest scop se aleg fețe de masă simple, iar culoarea este aleasă în funcție de interior. Cel mai adesea, pentru a obține linii unice, utilizați alb clasic sau alte culori deschise calme. Același lucru se poate spune despre feluri de mâncare – ele sunt de vină pentru forma lor simplă, elegantă și nu reacţionează exagerat. Accentele colorate vor fi o varietate de gustări, salate, piramide de fructe și legume proaspete.

Pe fiecare masă este plasată propria sa categorie de ierburi, iar de-a lungul marginilor sau pe mese suplimentare sunt stive de farfurii, inclusiv kelikh-uri, cești și ustensile. Pentru acest format sunt necesare atât ustensile speciale, cât și echipamente de bază de servire, în special farfurii care sunt necesare pentru servire. Acestea sunt doar ustensile profesionale, rezistente la impact și evaluate pentru o permeabilitate ridicată. Este o practică acceptată de a avea o aprovizionare dublă sau triplă de farfurii, aranjamente și pahare de vin pentru un oaspete. În plus, localurile locale au mese pentru preparate vâscoase, unde oaspeții le pot pune pe cele de care nu mai au nevoie - o oală, o ceașcă de ceai sau cava, o farfurie de desert.

Alături sunt stații pentru prepararea ceaiului, cafelei și sucuri.

Există mai multe moduri de a servi băuturi calde atunci când serviți în acest fel. Acestea pot include aparate de tip bufet pentru încălzirea apei, aparate pentru apă filtrată și apă caldă pentru ceai, precum și cazane de cafea. Cu o rotație mare a bufetului Grand Hotel, o stație de preparare a băuturii este distribuită pe 6-7 mese. În Europa, se obișnuiește să se servească kava și ceaiul în ceainice și ceainice individuale din oțel aliat.

La un bufet, nu trebuie să serviți mâncare, ci să o gătiți în fața sălii. La băuturi, cel mai adesea se face astfel încât să se ceară oaspeților să ungă ouăle și omleta cu același amestec; în ocazii mai grave, răzuiți tot ceea ce clientul alege să spele. Dacă nu este nevoie de specie și conducătorul nu vrea să umple camera cu mirosuri minunate, pur și simplu aduc okrama, ierburi incomode și armonios.

Self-service, care este tipic pentru un bufet, înseamnă că vă puteți tăia independent brânza sau pâine proaspătă, pâine prăjită cu unt, coace vafe sau pregăti suc proaspăt. În acest scop, pe mesele din jur sunt amplasate dispozitive profesionale (pâine de pâine, vafe, aparate de sucuri), nu „industriale”, ci modele elegante. În unele țări care respectă kava proaspăt preparat, nisipul este încălzit în recipiente speciale, astfel încât oaspeții își pot face propria kava într-un mod similar, experimentând diferite amestecuri.

Comanda pe masa. La bufetul staționar de la hoteluri și restaurante, toate ierburile sunt servite în același timp. La banchet sau bufet, serviți mai întâi aperitive reci, apoi aduceți-le calde. Masa de deserturi poate fi acoperită chiar de la început, în primul rând - deserturile cu smântână, care se repezi repede, apărând mai aproape de ora de închidere, acceptă, după ierburi fierbinți.

Gusturile și gusturile oamenilor sunt diferite, iar regulile aceluiași grup sunt orientate către același standard mediu, și duc la consumarea unui stomac sănătos și adoptarea unei comenzi de masă. Principala lege a servirii: aperitivele trebuie servite cu aperitive, mâncăruri calde cu mâncăruri calde, deserturi cu deserturi. Așezați gustările reci și pâinea cât mai aproape de intrare. În spatele lor este supa. Apoi alte ierburi (cu pește și carne). Așezați după el sosurile și condimentele destinate cântării ierburilor. După colț, cel mai adesea aproape de capătul rândului, se servesc deserturi. Băuturile sunt disponibile pe o masă-bar specială, tot lângă intrare. Nu este obișnuit să așezi mâncarea pe aceeași masă. Vinyatok poate lucra pentru o băutură specială, care este inclusă înainte de meniu, în fața bucătarului.

Nu este nevoie de haos la masa de bufet. Ordinea ierburilor este supusă unui singur standard, iar persoanele care au cheltuit anterior atât de mulți bani ar trebui să prefere să adauge slănină la aperitivele calde și salata de fructe - pentru a servi ierburi ușoare de lapte sau deserturi. Când serviți un număr mare de invitați, ingredientele bufetului trebuie să fie duplicate. De exemplu, batoanele de salate cu o varietate de aperitive sunt așezate simetric pe partea dreaptă a mesei centrale.

Un alt principiu logic de servire: servirea direct de la intrare până în partea cea mai îndepărtată a sălii va varia de la simplu la complex, de la ușor la bogat în calorii. Astfel, la cea mai variata varianta de bufet - pentru consum in hotel - la intrare gasiti cheesecake, musli, iaurturi si salate de fructe. Urmează brânză și chifoane feliate, pateuri, urmate de ierburi solide, cârnați, chiftele, slănină unsă. Acoperiți ușor masa cu fructe uscate și mazăre. Acestea fiind spuse, „overworldliness”, articolele care vor atrage respectul celorlalți oaspeți pot fi plasate în adâncuri, cel mai aproape de ieșirea din zona de distribuție. Consumabilele includ de obicei deserturi, fructe exotice și șampanie.

În apropiere se organizează o chiflă. Pâinea se așează pe o masă cu capac sau pe o scândură de lemn, la care se adaugă o farfurie de servire (se ia pâinea) și un fund pentru ca pielea să poată tăia în mod independent bucățile (pentru că feliile de pâine atârnă lejer). Pâinea proaspătă cu aditivi originali (mazăre, fructe uscate, ingrediente speciale, condimente) continuă să devină din ce în ce mai populară. Prin urmare, de multe ori trebuie să termini chiflaul, precum și whisky-ul, de la stația de ceai și cafea.

1.4.2 Serviciu tip bufet

Principala caracteristică a formatului bufet, ceea ce înseamnă democrația și eficiența sa, este specificul servirii oaspeților.

Personalul implicat în pregătirea și realizarea unei astfel de abordări lucrează ca o singură echipă și se concentrează în mare parte nu pe o abordare individuală a pielii clientului, ci pe asigurarea ordinii și curățeniei mesei în sine, dar înainte ca regulile să dureze. pentru aproximativ o oră. Ca proces de bună organizare și îmbunătățire, atunci o echipă mică de chelneri se poate ocupa de un număr semnificativ de angajați, aducând rezolvarea riscului de sosire neuniformă a acestora.

În măsura în care autoservirea înlocuiește serviciul tradițional, acesta depinde de categoria depozitului, precum și de numărul de oaspeți și capacitatea sălii. La o băutură suedeză într-un hotel gigant de clasă economică, clientul poate plăti pentru curățenia mesei, poate ajuta în căutarea oricărei probleme, clarificări necesare, dar cel mai probabil - pentru încheierea curățeniei individuale. Într-un hotel cu vizibilitate ridicată, principiul autoîngrijirii pielii oaspetelui este implementat pe o masă unde totul se face manual. Oaspetele are dreptul de a pretinde atât elemente de serviciu tradițional, cât și asistență discretă pentru personal atunci când acesta întâmpină dificultăți. În astfel de cazuri, faceți o cerere de a aduce ierburi fierbinți din linia suedeză sau din bucătărie - terci, mollin, ouă, omletă, frișcă și multe altele.

Nivelul de respect înainte de absolvire nu stă doar în banii plătiți, ci și în diverși alți factori, alții decât cei umani. Un punct important îl reprezintă tradițiile culturale locale. De exemplu, pentru alte minți pasionate ale hotelurilor asiatice, contactul activ dintre personal și oaspeți a extins foarte mult stilul de servicii în comparație cu Europa. În Thailanda, o companie care stătea la masă poate cere chelnerului să aducă crabi sau mentă pentru toate celelalte aperitive, vibirkovo - iar supa este peste măsură. În zilele noastre, într-un hotel european de categorie medie („orice stele”), nu se acceptă angajarea de personal cu atribuții individuale. Standardele de servicii depind de formatul de intrare. Deoarece serviciul obișnuit al ospătărilor este reglementat, atunci, de exemplu, natura serviciului la bufet este determinată de asistentul său. Poți alege un serviciu minim dacă serverele pun masa și nu au grijă de tine până la sfârșitul bufetului sau poți desemna un însoțitor individual fiecărui oaspete.

La marele hotel, care menține o serie de bufete cu concepte și soiuri diferite, standardele de servicii se schimbă.

În depărtare, extinderea ambelor restaurante - cel grandios, cu fluxul principal de oaspeți la primul etaj, și tipul înălțat, de cameră al muntelui - include posibilitatea amestecării celor două. În orice caz, zona în care se desfășoară două activități regulate diferite va fi separată cu tact. Ceilalți oaspeți, care locuiesc în același hotel, se așteaptă la un alt nivel de servicii și la mai mult respect pentru personal, nu ar trebui să cadă în conflict.

Pregătirea. Este necesar să începeți pregătirea bufetului din timp, de îndată ce vă conștientizați pericolul. Dacă vorbim de mâncare, atunci serviciul de recepție va oferi aceste informații până la prânz în ziua precedentă, sau în orice caz nu mai târziu de 15-17 ani, pentru ca bucătarii să aibă puțin timp de manevră. Pe baza informatiilor despre numarul furnizorilor, si eventual avantajele acestora, in depozitul de bucatarie este planificat un stoc de produse si se fac aranjamente pentru livrarea acestora din depozitul principal. Fără îndoială, bucătarii bufetului sunt repartizați în magazin și văd produsele.

Pe lângă Kukhari pentru a explora Treasel Zagotіvli: la cap, myit, curat, legumele pentru garnitură, pentru a muta Teplov la tackle, porțiunea de țesături napiiv pentru Okholodzhennya care este zerinnya, marș ї ї. Monitorizează munca uscătorului și, dacă este necesar, ajută bucătarul în timpul zilei.

Apoi, o schimbare de noapte poate fi adăugată procesului - până de curând, bucătăria restaurantului și fabrica de grădini a marelui hotel nu se putea descurca fără ea. Pentru Nina, în întreprinderile actuale, practica este să treci pas cu pas în trecut. Noul echipament profesional ușurează mult viața: produsele sunt introduse într-un aparat frigorific, ceea ce asigură că amestecul este congelat fără a pierde fructele savuroase, iar amestecul este adus rapid la starea necesară.

Cu o seară înainte, puteți pregăti tot felul de deserturi și ierburi reci. Pentru a reduce întărirea și aroma, acoperiți-le cu un burete și puneți-le la frigider. Cu această abordare, există un sentiment de a înlocui schimbarea de noapte cu creșterea mesei de dimineață - astfel încât totul să fie făcut cu un an sau doi înainte de începerea mesei.

Într-un hotel mic, cu o distribuție corespunzătoare, unul sau doi bucătari pot organiza mâncarea în patruzeci de săptămâni până la un an.

Ierburile fierbinți pliate (care sunt în meniu) se prepară din preparatele de seară și de seară, doar unsoare (cârnați, slănină) chiar înainte de coacere. Feliile de cârnați și de aluat se prepară doar pentru primele aburi și se pun câteva minute până se gătesc, la fel ca un aluat proaspăt. Am terminat, un alt liant rănit - pregătirea unui aragaz fierbinte înainte de lucru, astfel încât unele dintre ierburile fierbinți să lucreze lângă hol.

Chelnerul, care nu participă la organizarea mesei, sosește la loc cu cel puțin 15 minute înainte de începerea activității sale. Nu putem întârzia: din moment ce delegația japoneză este cazată în hotel, vom fi cu ochii pe ușile depozitului. Și nu este sigur să ai un oaspete flămând.

La sosire, oaspetele poate face check-out mai multe informatii despre regimul alimentar din hotel. Este scris clar în memoria din cameră, așa că trebuie să o confirmați cu atenție înainte de ora de check-in. Toate informațiile necesare - orele de lucru, cazarea (inclusă în plata unică pentru cameră), precum și numele complexului, deoarece depozitul acceptă mai multe tipuri de alimente - trebuie să vă înscrieți la intrarea în restaurant.

Șoferul care ajunge în zona bufet are dreptul de a fi marcat. Acesta este un principiu murdar, dar încearcă să-l verifici pe bufetul crud din gigantul de plajă, unde consumă 1000 de oameni deodată. De fapt, există, desigur, un specialist care îndeplinește funcțiile de gazdă și, mai ales, există mai mult de unul. Totuși, trei medici nu sunt incluși pentru a trata în special pielea care intră. În acest caz, oaspeții au suficientă o atmosferă caldă, prietenoasă.

La hotelul local, unde multe persoane vin la bufet, este numit și înregistrat un specialist în piele. Servirea clienților obișnuiți la restaurantul unui hotel este un alt subiect. Există trei discursuri principale care ar trebui amintite întregului personal, inclusiv ospătarului șef. În primul rând - asigurarea confortului oaspeților, care este o prioritate pentru hotel. Un alt lucru este să păstrăm imaginea unui centru cultural și de afaceri, un centru viu și primitor. În cele din urmă, al treilea punct, cel mai important, este decizia de a vinde toate pregătirile pentru complexul din acest an. Puteți face față unei astfel de situații în moduri diferite. Deoarece există un nivel ridicat de cerere în hotel, asigurați-vă că nu rezervați mese pentru bufet pentru cei care părăsesc locul sau evitați să observați cine vine de pe stradă. Desigur, există întotdeauna riscul ca un grup mare de oaspeți să apară, care vor trebui să mănânce sau să ia masa în spații apropiate.

Vă rugăm să vă asigurați că oaspeții nu încalcă regulile stabilite atunci când verifică înregistrarea și înregistrarea hostesselor. Inacceptabilitatea tipică la complexul de plajă este interzicerea restaurantului în costume de baie. Cu toate acestea, există oaspeți la un hotel de înaltă categorie din Moscova care nu îndrăznesc să se prezinte la cină în halat. Respectul este o îndeletnicire neplăcută, iar organizatorii bufetului, ca adunare socială, sunt responsabili de imaginea lor și de confortul celorlalți oaspeți.

Prin urmare, conform regulilor stricte ale serviciului cuprinzător, chelnerii de la un bufet nu sunt obligați să transmită nevoile alimentare ale clientului, să-i ajute în alegerea ingredientelor și să le sprijine în timpul procesului de masă. Vă rugăm să vă asigurați că rămâneți în zona de vizibilitate, să vă apropiați de oaspeți pentru primul semnal și să confirmați alimentarea cu energie. Bunătate minimă și neafectată - ajută cuplul să facă față băuturilor, în special cele fierbinți. Așa cum într-un hotel de plajă se întâmplă să mergi de la ceaun la masă cu o ceașcă fierbinte în mână, atunci în hotelurile în care chelnerii pot arăta puțin respect față de piele, ar trebui să aduci ceaunul oaspetelui. masă și turnați o ceașcă proaspătă. Cu toate acestea, deoarece oaspeții au organizat totul, ei vor plăti totul ei înșiși; în zona de bufet vor fi întotdeauna mulți străini.

Unele hoteluri au oaspeți care, după ce au plătit pentru serviciul bufet, nu au voie să vină la restaurant. În astfel de situații, serviciul va fi plătit separat în cursul anului. Dacă oaspetele nu poate lua masa din motive obiective (de exemplu, plecând devreme într-o excursie), este responsabilitatea acestuia să ofere o pungă de prânz - o selecție ambalată profesional de sandvișuri, băuturi, apă, sucuri și fructe.

1.4.3 Serviciu tip bufet

Pentru organizarea cu succes a unui bufet, este necesar un set de cerințe, cum ar fi să vă permită să serviți manual mâncarea și să o mențineți la temperatura necesară. Odată cu popularitatea în creștere a acestui stil de servire, dezvoltarea proprietății unice a rocilor rămase a devenit direct promițătoare. Principalele avantaje aici sunt neschimbate: simplitate și eficacitate, simplitate, aspect modern sofisticat. Se acordă prioritate sistemelor modulare - sunt ușor de sortat în depozite, se adaptează la orice tip de peisaj și format de intrare. Germanii practici și italienii eleganti au obținut succes în parametrii dați.

Cel mai nou echipament pentru bufet este fabricat din materiale tehnologice moderne - oțel aliat, plastic grub de înaltă calitate și material portcel, care este rezistent la coroziune, moliciune și strălucire a focului. Nu se acordă mai puțin respect designului - designul poate arăta elegant, fie clasic, fie „cosmic”, care este mai raționalizat. Colecțiile pentru restaurante cu bucătărie națională ar trebui concepute într-un stil mai colorat și original, cu elemente din lemn și porțelan. De asemenea, seturile de stil country nu sunt mult mai populare. Și acest lucru este de înțeles - reflectă motivul principal de economisire a timpului și a energiei. Este mai ușor să alegeți accesorii pentru forme și culori clasice. Pentru un model popular, care este puțin probabil să fie scos din producție, este mai ușor să obțineți unul suplimentar sau să înlocuiți piesa acestuia. Bufetul este o vitrină grozavă și poate fi afișat în același stil.

Instalarea, aleasă „din pădure după soare”, va crea inevitabil un inamic al lipsei de stoc și al lipsei de echilibru în abordare.

Reglarea temperaturii. În conformitate cu regulile sanitare pentru maturarea pe oră scurtă a ierburilor preparate, supelor, sosurilor și băuturilor calde, la servirea vinului, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 75 ° C, alte feluri de mâncare și garnituri nu trebuie să fie mai mici de 65 ° C. C, iar salatele și aperitivele reci nu trebuie să fie mai mici de 5°C.

Când se servește alacarte, planta fierbinte de la căldură poate fi servită pe farfurii, într-o oală sau într-o tigaie. Dacă doar bufetul a menținut temperatura mulți ani, acesta trebuie servit la o masă cu abur (cazane cu abur). Acestea sunt recipiente reutilizabile care pot gazdui recipiente gastronomice de dimensiune standard 53x32,5 cm.In functie de dimensiune si model, bain-marie poate gazdui una pana la trei tipuri de ierburi gata preparate. În mijlocul bain-marie se menține o temperatură ridicată folosind principiul de lenevire a apei.

Există două opțiuni pentru încălzirea bain-marie în sine - folosind tampoane cu alcool sau folosind elemente de încălzire suplimentare. Cele mai largi modele compacte de masă sunt pe vase de frigare, care sunt folosite în versiunea rusă pentru a menține temperatura altor ierburi. Pentru supe și alte amestecuri rare fierbinți, nu este neobișnuit ca dispozitivul cu elementul de încălzire pe bază să se blocheze. Cel mai adesea, marmeturile sunt fabricate din oțel inoxidabil, sau o serie de produse rutiere cu o porție cu un grad mai mare de transfer de căldură. Vasele ieftine au capace plate, flexibile, cu un mâner în centru. Modelele mai mari au capace rotunde, tip roll-top, care se înclină înapoi cu 90 sau 180°, precum și un mecanism special pentru fixarea lor în poziția închis. Marmite este folosită pentru încălzirea vaselor.

Companiile de producție de top au dezvoltat o varietate de marmite pentru acestea și alte ierburi: pentru ierburi prăjite, pentru produse uscate (de exemplu, cârnați sau chifle), precum și pentru alimente uscate etc. Un bain-marie special pentru băuturi calde poate fi folosit pentru prepararea, păstrarea și distribuirea ciocolatei, ceaiului, cacaoului și laptelui.

Baruri cu salate Barurile cu salate, în esență, sunt un tip diferit de afișaj - arată frumos și prezintă într-un mod la îndemână oaspeților un amestec complex de ingrediente bogate. (În supermarketuri, de exemplu, au nu numai salate, ci și produse din carne și pește.) În marile magazine alimentare de astăzi, cel mai popular este că au legume, fructe și salată în combinație cu culturi obișnuite și o varietate de componente bogate și sume scăzute de calorii.

În spatele designului se află un bar de salate cu o masă cu o baie de refrigerare sau căldură încorporată, care găzduiește recipiente gastronomice de dimensiuni standard. Unele modele au generator de gheață; în alte modele mai puțin costisitoare, refrigerarea este asigurată de gheață pisată, care este și un element decorativ. Apa care se depune în timpul soarelui curge prin orificiul de drenaj din partea inferioară a structurii.

Barul de salate poate fi acoperit cu un baldachin de sticla, sau poate fi deschis, dar cu un recipient cu lumini, care va asigura protectie fata de fierastrau. Carcasa are un afișaj care arată temperatura curentă la fereastră. Ar trebui să existe poliție în jurul marginilor barului de salate. Duhoarea este și mai puternică: atunci când selectezi sucul, poți pune pe el un bol sau o farfurie. Pentru a afișa ierburile reci pe bufet, batoanele de salate și batoanele de bain-marie sunt aranjate într-un singur design cu o masă de abur, care vă permite să decorați întreaga linie în același stil.

Există trei tipuri principale de salate.

Modulele termice (+30...80°С) sunt concepute pentru aranjarea alimentelor calde, garniturii, bauturilor calde si sunt tratate tehnologic dupa principiul incalzitoarelor de alimente. Mirosurile sunt adesea folosite la o petrecere suedeză când oaspeții trebuie să servească o selecție mare de ierburi fierbinți pentru orice gust - de la spaghete cu brânză la pește uns și clătite. Batoanele de salate frigorifice (interval de temperatură -2 ... + 10 ° C) oferă aperitive reci, salate și fructe de mare, precum și unt, brânză și iaurt. Am decis să pun împreună module neutre pentru prezentarea legumelor, fructelor etc.

Vor exista versiuni speciale ale acestor modele care se vor adapta la condiții de refrigerare și termice. Linia, formată din trei vitrine similare, permite băuturi calde, gustări și deserturi, iar un strat rezistent la căldură în pielea acestora separă și mai mult secțiunile la temperaturi diferite.

1.4.4 Reguli sanitare

Există o serie de reguli care sunt importante în stăpânirea internă, dar în vremuri de mari obligații, pregătirile și fluxul de oaspeți pot ajunge fără pretenții.

Primul principiu sanitar al mesei de tip bufet poate fi numit „kosher”. Aceasta este gama maximă posibilă de diverse produse și ierburi. Nimic nu a fost de vină, dar a fost aruncat în compartiment. În cel mai rău caz, puteți crea un prejudiciu nejustificat pentru oaspeții dvs. de la bufet.

Este și mai periculos să amesteci atât mirosurile, cât și microbii. Masa de lapte se serveste pe un stand cu gustari cu peste si carne. Gustările din carne nu ar trebui să stea nu numai pe aceeași farfurie, ci și în același timp cu cele de pește. Dacă lipsește timp, este mai bine să omiteți peștele din bufet și să aduceți carne de la bucătărie pentru pregătiri sau la întâmplare. Deserturile, fructele și fructele de pădure trebuie, de asemenea, servite bine. Când vine vorba de feluri de mâncare pentru piele, este necesar să folosiți un dispozitiv pentru aranjare - fie pensete, fie o lingură cu o furculiță.

Cea mai mare complexitate a bufetului constă în faptul că, pe lângă bucătari și ospătari, sunt foarte mulți oameni în contact cu aceștia. În general, acest lucru nu este sigur pentru produsele care sunt umede sau au o consistență „umedă”, în special pentru sosurile bogate pentru salată. Prin urmare, cel mai bun mod de a le face față este să le serviți în porții mici și să le împrospătați frecvent.

Este în interesul organizatorilor bufetului să se asigure că lingurile, spatulele și cleștele sunt schimbate în mod regulat: le puteți atinge cu degetul, le puteți lăsa să intre, iar bebelușul le poate linge. În timp ce o spatulă pentru o prăjitură poate părea a fi suficientă, o lingură într-o salată sau cremă de brânză nu este în mod clar suficientă. Este o formă bună dacă luați produse similare cu o lingură caldă - nu de genul pe care l-ați pus deja pe salată și nu de genul de care sunteți pe cale să vă plictisiți. În acest scop, cu astfel de ierburi, există farfurii: unul cu linguri curate, celălalt pentru ustensile vâscoase.

Al treilea principiu: tot ce poate fi ambalat poate fi ambalat. Bufetele sunt deosebit de populare în hotelurile gigantice. Piesele Oliya pe frumoasa farfurie Pe partea rece, pot părea mai solide, dar acolo, acolo unde numărul de crescători este mare și nu există posibilitatea de a menține iarba într-o situație ideală, este mai bine să fie înconjurat de brichete preambalate.

Aflați a patra regulă - folosiți noile tehnologii și nu vă zgâriți cu instalarea zilnică. De exemplu, muesli poate fi servit în două moduri. Primul este un set de recipiente cu boluri speciale în care se toarnă musli și diverse alimente uscate. O altă opțiune sunt dozatoarele. Este clar că cealaltă variantă este mult mai igienă.

1.5 Economia bufetului

Formatul de bufet are mai multă flexibilitate decât orice altceva, permițându-vă să controlați, să planificați și să economisiți resursele care sunt utilizate în producția de grădini și atunci când serviți oaspeții.

Esența unor astfel de economii este clară: cheltuielile sunt cheltuite pentru pregătirea oricărui produs comandat individual de client și livrarea acestuia în cel mai devreme oră posibil, mai degrabă decât pentru eliberarea lui în loturi mari. Acesta este principiul vânzărilor angro. Din acest punct de vedere, bufetul poate fi comparat cu gustările obișnuite sau cinele în sistem complex (pranzuri de afaceri), întrucât beneficiază și de aceleași avantaje și pentru care nu este un format ieftin (pentru una și aceleași categorii de ipoteci), apoi bogat gnuchkishim. În primul rând, meniul tău este mult mai ușor de personalizat. În alt mod, oaspeții sunt liberi să-și aleagă ingredientele.

Cele mai evidente zone de economii la bufet.

Guvernul, care se bazează nu pe băutura spontană a clientului, ci pe propunerea distribuitorului, are o mulțime de avantaje pentru o abordare blândă. Este important pentru noi să nu achiziționăm produse „cu orice șansă” care ar putea să nu fie folosite de public și, de asemenea, să nu ne facem griji cu privire la salvarea lor. Stabilitatea unui partener este evidentă pentru toată lumea, inclusiv pentru clienți, care sunt interesați de contracte, astfel încât achiziția unuia sau altuia să poată fi plasată în urmă și la un nivel inferior. Deoarece ipoteca nu ridică probleme, atunci, bazându-se pe statisticile rentabilității sale, puteți asigura cu exactitate numărul de arici care pot fi vânduți într-o singură zi cu surplus aproape zero. .

Economie de timp. Avem multe de ce să ne îngrijorăm cu paznicii. Acesta este tocmai motivul pentru care bufetul a devenit atât de popular. Aici, cina pentru un grup mare de oameni durează puțin mai mult de o zi, iar mâncarea durează 15 - 20 de minute.

Există un beneficiu infinit pentru investiția în sine - economisirea orelor de lucru pentru personal. Dacă mergem de la norma medie - un chelner pentru 5 mese, sau aproximativ 15 invitați, atunci pentru a servi cinci sute de oameni într-o perioadă scurtă de timp, sunt necesari aproximativ treizeci de însoțitori. În realitate, marele hotel a împrumutat nu mai mult de cincisprezece pentru mâncare.

În zilele noastre, planificarea meniului permite popularității tot mai mari a hotelului să nu mărească numărul de bucătari la bufet - ei pot distribui munca în timpul orei și pot standardiza melodiile. Desigur, cu o abordare rațională, în perioada de servire a grupurilor mari, accentul pus pe bucătărie va deveni mai puternic, dar, de regulă, serviciul de curățenie este mai important pentru numărul mai mare de schimbări, mai degrabă decât numărul de muncitori. .

Dacă pur și simplu egalizați prețul cu ridicata al produselor (care pot fi achiziționate prompt, fără a risca nimic) și separat (în caz contrar, mâncarea oaspetelui mediu este așezată la masă), atunci este imediat clar că economia bufetului are o mare aprovizionare cu alimente.valori.

Pentru informații de la aceste hoteluri, unde camerele nu se vând fără bani (și toți clienții sunt obligați să-l pornească cât mai curând), doar 70-80 de sute de oaspeți vin efectiv la restaurant.

Ceilalți dormeau, nu s-au întors din excursia de două zile sau nu s-au prezentat din alte motive. Oaspetele poate fi, de asemenea, încurajat să se protejeze, urmărind eventualele obstacole.

Mâncarea hotelului, de regulă, are două prețuri: primul este cel care este inclus în pachetul camerei, ceea ce înseamnă că ești de acord să stai cu mâncarea, iar celălalt, evident mai mare, este pentru o alocație unică, care, în plus, plătește Evenimente „din stradă”.

Toate acestea și alte avantaje, cu o abordare competentă și atentă, pot multiplica profitul net al afacerii grub.

Unul de la COMO KEOOUCHI până la restaurantul subvyteli hutko rosumi, același lucru este posibil pentru același Ekonomi, iar în Chomo este important pentru reputația rosucoamelor la formatul mesei suedeze din Yakik certains.

serviciu bufet hotel hotel restaurant

1.5.1 Trei piloni ai profitabilității. Legea Marilor Numere

Rentabilitatea unui bufet depinde de numărul de invitați. Cu cât se adună mai multe, cu atât profitul pentru restaurant este mai mare și, totuși, nu există destui distribuitori pentru a produce un astfel de format. Al cărui simț al rațiunii este importanța servirii porționate constă în faptul că, cu un control adecvat și menținerea standardelor delicioase, bufetul poate respecta selecția bogată de ierburi preparate din stoc. În hotelurile de înaltă clasă, meniul de rang este format din 70-80 de poziții, în timp ce în hotelurile din categoria „trei stele” cu un număr mic de camere, nu există niciun motiv pentru care să fie o sticlă de siru pe masă. Surplusul necesar este stabilit pentru serviciu, dar având în vedere numărul mic de persoane care au plătit, acesta încă nu va plăti.

Este important ca stilul bufet să fie economic, deoarece hotelul are cel puțin 100 de camere și de cele mai multe ori funcționează pe baza unor atracții mari. În timpul sezonului de jos, este imposibil ca un astfel de hotel să furnizeze mâncare în stil bufet, iar multe magazine din categoria „trei stele” trec la formatul continental sau continental extins (sunt mai dornici să atragă clientul).

În dreapta, ia o cu totul altă întorsătură (atât la figurat, cât și în sens direct), întrucât vorbim despre marele hotel, unde astăzi se dezvoltă evenimente de afaceri și culturale, iar bucătăria într-un mod constant organizează pauze de cafea, prânzuri, cine și bufete pentru grupuri mici și mari. PID Hour Roboti de la masa suedeză este mare mile de Fores în bucătărie să știe la turma de napivogotovnosti, eu, duhoarea yakshcho nu va fi un bufet într-un singur bufet, Vikoristovati la Inschny Vail pentru ultima zi fără un skodi pentru ancora . De exemplu, într-o zi într-un hotel cu un astfel de sistem pot fi organizate următoarele: gustări pentru călători și oaspeți „de pe stradă”, un bufet corporativ pentru clienții obișnuiți, un prânz pentru participanții la conferință.

În spatele unei astfel de organizări a producției, există diverse abordări, dintre care unele pot fi ușor combinate cu altele excelente.

Bea pe Gothel

Acesta este un factor important care ajută la asigurarea de profituri suplimentare atât în ​​bucătărie, cât și în fiecare hotel. Adesea își bat joc de ei înșiși fără nicio rușine. Prețul uneia și aceleiași camere de hotel poate varia foarte mult în funcție de durata sezonului, de numărul de conferințe, convenții, expoziții și alte evenimente - aceasta este o practică normală și nu este nevoie să vorbim deloc despre asta. Cu toate acestea, uneori, din cauza disponibilității crescute a camerelor, hotelul impune o primă ridicată pentru îmbarcare suplimentară. Deoarece la periferie există o mulțime de restaurante, oaspeții vor avea ocazia să mănânce afară. Această situație - pierderea de bănuți dincolo de granițele complexului în perioadele de mare interes - și poate fi unică.

De exemplu, plata suplimentară pentru îmbarcare până la pensia completă standard (cu alte cuvinte, pe seară) într-un hotel alpin în timpul sezonului de vârf este aproape de 20 de euro (și în acest moment camerele se vând acolo cu pensiune suplimentară). Ca urmare a serii, oaspetele alege un bar de salate inestetic si mancare calda pregatita pe banda rulanta. Pentru aceeași sumă, ai fi spălat iarba autorului în restaurantul local alacarte, iar banii fuseseră deja cheltuiți.

Dacă doriți să stați într-un loc ușor accesibil, atunci nu puteți impune o nouă pensiune în mod deschis, ci puteți stabili un astfel de marcaj la un restaurant alacarte de înaltă calitate, încât a doua zi oaspetele însuși să ceară complexul. Astfel de trucuri funcționează cel mai bine în hotelurile din categoria deluxe, deoarece în caz contrar, profiturile în exces vor fi în continuare renunțate.

Stăpânirea bucătărilor

Al treilea factor al succesului este nu mai puțin important, primii doi, mai ales pentru un hotel cu un număr mare de oaspeți obișnuiți. Este important să ne gândim la concurența loială pentru mințile minții.

Formatul democratic al bufetului nu permite să fie umplut cu delicatese și capodopere culinare, iar creativitatea bucătarilor se limitează la un set de produse simple. Când rămâneți în acest cadru, este necesar să mențineți un standard ridicat al principalelor articole care nu se schimbă (cereale, omlete, soiuri clasice de brânză sau bucăți etc.) și să experimentați constant această parte a meniului de îndată ce sosesc fructele Da. Aici vin în ajutor bucătăriile naționale. În plus, știm cu toții salatele noastre tradiționale preferate („Nucă”, lobio, vinaigretă și multe altele) și aperitivele populare clasice (de exemplu, terine franțuzești – pâine cu carne) au fost alese din economia de piață Și ușurința de preparare. Fiecare bucătărie națională are propria rețetă de ierburi calde cu ingrediente simple. Doar dintr-un iepure puteți crea soiuri ucrainene, franceze și multe alte soiuri. O altă abordare este diferitele modalități de preparare a aceluiași produs: sotarea, coacerea, rulourile cu diferite umpluturi... O a treia metodă de extindere a sortimentului este dezvoltarea de noi sosuri, pe care le-am încercat întotdeauna înainte.ierburi standard.

Echipa de bucătari dintr-un hotel grozav trebuie, de asemenea, să modifice și să actualizeze rapid meniul în funcție de nevoile noilor oaspeți. De exemplu, pentru sportivi este de vină pentru defalcarea accidentărilor mancare sanatoasa. Pentru chinezi și japonezi, hotelul este servit cu ierburi tradiționale - supă miso, muschi de ou, tofu, ciuperci.

1.6 Meniu tip bufet

Sortimentul bufetului trebuie avut în vedere mai întâi în formatul care este prezentat oaspeților - o masă de dimineață devreme sau o masă completă într-un hotel de plajă, care este servită din toată inima. Somn puțin între ei, dar în orice caz selecția de ierburi poate fi clară, variată și cu satisfacția faptului că există o singură masă pentru fiecare.

Meniul bufet este creat de bucătar și finalizat director general restaurant. În timp ce primul se concentrează pe mesele gastronomice, sarcina celuilalt este de a evalua selecția de produse din punct de vedere al concurenței și al profitabilității. Venind dintr-o parte, din nevoile clienților și din cealaltă - din beneficiile depozitului în sine, puteți vedea o serie de caracteristici principale ale unui astfel de meniu.

Respectarea formatului de intrare

Orice servitor este respectat în mod clar, după cum mărturisește solicitantul. Meniul alimentar este extins pentru a include prânzul și include și un meniu pentru brunch. Oaspetele are nevoie de o întâlnire nici mai puțin, nici mai mult, ci exact cât costă asigurarea ora daneză Al cui este locul pentru a plăti bănuți. Aromele savuroase pot varia foarte mult, dar totuși, ca o gustare pentru cei timpurii, este mai bine să apreciezi diversitatea brânzeturilor și a varietăților de brânzeturi, sub pulpa de miel coptă. Deoarece contingentele de rang principal sunt oameni de afaceri care au o serie de lupte planificate pentru ziua respectivă, atunci aceștia dispar în cazul unei circumstanțe necunoscute. set standard. Hotelul hotelului de pe plajă, de zgomot de viață sfântă, va fi însă dezincantare cu restaurantele de tip sanatoriu – conservatoare, copilărești, mai ales la prânz și seara.

Aspect conceptul zagalny pion

Restaurantul hotelului are un concept european și cosmopolit și îl poate dovedi cu bufetul său. Ei își fac griji și pentru bucătăria națională. În primul episod, indiferent de tradițiile alimentare locale, de regulă, este favorizată o selecție de ierburi europene clasice, dar, de exemplu, secțiunea de deserturi poate fi formată din câteva poziții locale și, eventual, după-amiaza. . Într-un alt scenariu, meniul poate fi lăsat la latitudinea maeștrilor bucătăriei naționale, iar programul alimentar european poate fi redus la minimum.

Bara de preț

Acesta este parametrul principal care determină numărul de articole din meniu, proporția de produse și ingrediente scumpe, precum și nivelul de complexitate și creativitate al ingredientelor. Voi așeza bucătăria, pentru că statutul bufetului tău indică statutul tău oficial. Nivelul prețului pentru un sejur la hotel este determinat de prețul standard al camerei și poate ajunge la aproximativ 1/3 din cifra prețului. Este clar că suma de 30 de dolari sau mai mult cheltuită de client pentru o gustare poate fi justificată.

Democratic

Pentru alte minți egale („starkness”, conceptul de hotel sau nivelul de preț al unui restaurant), sortimentul de bufet din același meniu ala carte este format din aceleași ierburi simple. Motivul pentru aceasta este nemilosirea economiei și rectitudinea grosieră a bufetului la serviciul suedez. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimente.

Sezonalitatea

De aceea, în orice altă lume, este atașat oricărui meniu. Opțiunea de legume și fructe se extinde, iar unul se bagă în salate ușoare naturale și supe reci. În timpul iernii, mănânci alimente mai bogate și bogate în calorii. Înainte de sortimentul bufetului, este mai ușor să introduci modificări, fragmente de vin și imediat să nu le repari. Broșurile publicitare pentru un hotel sau restaurant pot indica doar principalele direcții culinare către masă și mâncare „rodzinki”. Cântecul schimbului este impus de categoria hotelieră, iar în alte administrații și bucătari din țară în creativitate de sezon.

Subiect Okrema: de ce să schimbați baza meniului bufet, care nu durează în sezon și cu ce frecvență? Nu există un răspuns clar la acest tip de nutriție. În hotelurile în care oaspeții petrec două zile pe săptămână și unde este puțin probabil să se întoarcă din nou, este posibil ca meniul de bază să nu fie schimbat. Ei bine, nebuni, hoteluri, în care majoritatea oaspeților sunt clienți obișnuiți, care petrec multe ore acolo, sortimentul de gustări și ierburi calde poate fi savurat în mod regulat (după comentariile oaspeților, de obicei o dată la două-trei luni i).

Meniu și „seriositate”

Sortimentul și varietatea ingredientelor bufetului se află în categoria pentru care se solicită depozitul, dar nu întotdeauna la mijloc. Bogăția de alegere și diversitatea produselor este ceea ce avem nevoie în primul rând pentru a ne hrăni investițiile la sfârșitul zilei. Este clar că meniul suedez al unuia și aceluiași hotel variază foarte mult în funcție de faptul că este servit pentru un brunch de vacanță, o seară specială în timpul sezonului de vârf sau un prânz în timpul săptămânii în timpul sezonului de jos. Prin urmare, are sens să amenajăm mese tip bufet pentru alte depozite, de exemplu, gustări, mese și serile care sunt servite zi de zi.

Un client care alege un hotel de înaltă clasă se așteaptă ca mâncarea să nu fie lipsită de savuros, ci de varietate. Prote, după ce a asigurat un set minim, care indică „claritate”, pun pariu că nu îl vei picta prea curând. Evident, clar, mâncarea oaspeților este unul dintre principalele avantaje competitive. Dacă hotelul are alte avantaje - numele, aspectul, numărul de camere - atunci nu puteți pretinde victoria la toate nominalizările. Și, totuși, nu există o mai mare „sharpness” din cauza parametrilor scazuți, dar există un risc mai mare de a rămâne în meniul original și în bucătăria delicioasă prezentată la bufet.

Tradițiile bucătăriei naționale sunt de mare importanță. De exemplu, din cauza numărului de opțiuni, de la hoteluri ieftine, cele mai atractive (la prima vedere) datorită numărului de posturi și moment în care cel mai bun bufet este în Turecchyna.

În patru hoteluri vechi de cinci ani, vor exista mai multe arome, așa că unele dintre „reumplerile” de top vor fi reduse la minimum, iar meniul va fi umplut cu produse nobile și scumpe. În toate cazurile, scoicile vor fi înlocuite cu creveți, cârnații principali vor fi înlocuiți cu cârnați delicioși picante, iar sucurile proaspete vor fi reprezentate nu doar de portocale negre.

Stil continental în stil suedez

In hotelul Vranza puteti avea doua tipuri de mancare: mancare continentala si tip bufet. Varianta continentală este și mai ascetică - dulceață, chiflă, suc, cava cu lapte sau blaturi. Extinderea continentală înseamnă înlocuirea cordoanelor pentru un număr de poziții, dar nu o creștere a numărului de poziții. Este grozav că gustarea continentală este ca vinik, spre deosebire de cea englezească - fierbinte, cu ouă și slănină. Cu toate acestea, în majoritatea hotelurilor englezești actuale, complexul Bad and Breakfast reprezintă aceeași gamă minimă de produse, care este de fapt mai puțină decât în ​​Europa continentală.

Snidanok la hotel este cel mai larg gen de bufet. Apelul pentru vin este servit de la 7 la 10 sau 10.30 în zilele lucrătoare, iar în weekend - până la 11 a.m. Există un minim clar de tulpini care pot reprezenta un hotel care pretinde a fi o categorie de „trei stele”. Cu toate acestea, măsura în care standardele sunt menținute variază între diferitele hoteluri. De exemplu, investițiile europene la scară mică se bazează pe abordarea lor economică. Bufetul complex oferă două sau trei tipuri de brânză și varză murată, frișcă, ulei de măsline, dulceață, musli, care pot fi acoperite cu lapte sau un ou fiert. Băuturi și băuturi incluse - sucuri ambalate, ceai, kava de la un aparat de cafea. Unele hoteluri numesc sincer un astfel de sortiment o gustare continentală, altele se bazează pe lipsa de flexibilitate și nefamiliaritatea clienților, altele respectă regulile că „buffetul include neapărat ierburi calde”, să dea ouă, cârnați până la copt și să respecte ce este suficient.

În hotelurile europene din categoria „3 Superior” mâncarea este ceva mai variată. De regulă, există un mic sortiment de produse lactate - iaurt, brânză, unde puteți adăuga verdeață și fructe tăiate felii. Alegerea gastronomiei este din ce în ce mai mare: la brânzeturile ieftine (brie, Roquefort sau echivalentul acestuia se adaugă delicatese), se extinde selecția de cowbass și cărnuri afumate și se introduc gustări pliabile, de exemplu, pateurile. O poți servi cu plăcere și pe ouă sau omletă, pregătită pentru savurare, precum și selecția standard de fructe - mere, portocale, banane. Cântecele de preparare pot fi folosite în băuturi - oaspetele poate pregăti suc proaspăt, cava preparat sau ceai din diverse sume.

De asemenea, nu există nici un protejat la standard aici - există o mulțime de hoteluri, care gustă mai mult decât cava obișnuit, care pentru unii oaspeți scoate în evidență toată frumusețea băuturii și alte surprize neplăcute. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți clienți sunt încurajați să aleagă complexe de hedging, unde nu există diferențe, iar toate produsele și serviciile sunt standardizate.

1.6.1 „Old American Snack” - așa este numit cu mândrie setul de ierburi tradiționale din bucătăria sănătoasă americană. Sortiment minim: cvas înăbușit, kovbaski, slănină, cotlet de cartofi, brânză mică pentru copii (cum ar fi syrniki rusesc).

Aperitive reci - nu mai puțin de 12 articole, inclusiv 2-3 tipuri de pește, 2-3 tipuri de carne, 2-3 salate. Sub aceasta, ierburi pliate, somon tăiat mai jos sau cowbass afumat, insa, intr-o portie usoara de ranko, fara sosuri importante.

Legume, inclusiv măsline, măsline negre și frunze de salată.

Ierburi fierbinți – nu mai puțin de 12 poziții.

Cel mai mare iac, numit lavă, este de până la 15-20 de soiuri în hoteluri bune. O pâine din ce în ce mai populară făcută din diverse cereale și cu diverși aditivi: pin, mazăre, caise uscate etc.

Fructe uscate – cel puțin 5 tipuri.

Mazăre din cele mai scumpe soiuri. De regulă, sunt prezente algele și caju.

Fructe, fructe de padure - sortimentul poate fi variat in functie de sezon si extins in functie de sezon. Dar în vinurile scumpe, indiferent de ocazie, poate ajunge la o gamă largă și se formează mai ales din cele mai fine și delicioase soiuri.

Deserturile sunt o secțiune a preferatelor multor oameni și includ, de asemenea, o varietate de feluri de mâncare și descoperirile semnăturii bucătari.

Sucurile sunt ambalate. Alegerea depinde de preferințele clienților obișnuiți și de fanteziile ceramicii, dar și de roșii, măr și portocale. La un hotel de categorie înaltă, există o sticlă de suc în mijlocul camerei și un rând de legume și fructe decojite, tăiate felii - morcovi, mere, citrice - morcovi, mere, citrice, pentru care oaspetele poate face al lui sau cere un serviciu.icanta. Opțiunea rămasă este acolo, unde se servesc sucuri proaspete pentru o plată suplimentară.

Apa este hrănitoare și minerală în stropi, cu sau fără gaz.

Șampania este ultima atingere a unei băuturi de lux. Cu toate acestea, din moment ce majoritatea oaspeților nu au intenția de a se relaxa, șampania este un semn de respect pentru oaspeți și un simbol al sfântului, așa cum ar putea avea oricine într-o zi a săptămânii.

1.6.2 Snidanok per alegere

Lista de recomandări este un fel de set „gentleman’s”, care lasă mai clar numărul de poziții în ceea ce privește numele principale, dar și directitatea gastronomică a băuturii. Este adevărat că iarba este rece (în spatele vinului de brânză și de grâu feliat), dar este și mai fierbinte, iar deserturile reflectă întotdeauna fie o aromă națională, fie ideile culinare preferate ale bucătarului. Hotelurile de înaltă categorie nu încearcă deseori să găsească toți oaspeții la o singură masă, ci servesc o serie de linii tematice cu meniuri speciale tip bufet. De exemplu, chiar la acea oră, în sălile mici, oamenii pot face fețe:

Mâncare de afaceri (pentru a obține suficiente calorii și asigurare pentru o masă rapidă),

Gustare cu conținut scăzut de calorii

- Gustare „rusească” (mai multe aperitive reci și pește delicat, fără arzător, caviar – rar).

Este important ca diversele linii de vinovăție să fie dezvăluite în sălile din jur, astfel încât să se elimine răutatea. În caz contrar, un oaspete care a plătit mâncarea mai modest va putea strânge mâncare din bufet fără a provoca prejudicii. Diferite meniuri pot varia în funcție de preț, dar fiecare dintre ele va avea în continuare propria „rodzinka” - cea mai delicioasă și populară plantă. Dacă le amesteci într-o singură cameră, dorința pentru astfel de conflicte poate crește serios. Și apoi va trebui să se încaseze depozitul: fie tratați toți oaspeții cu delicatese, fie vindeți cu profit. .

1.6.3 Cina și cina în stil allinclusive

A pregăti și a servi mâncăruri grozave cu ierburi poate fi lipsit de sens acolo, deoarece este garantat că vor fi necesare. Acest gen atrage oaspeți obișnuiți și neîntrerupt doar la hoteluri allinclusive, cel mai adesea la hoteluri pe plajă. Desigur, cele mai multe dintre meniurile lor vor fi mai modeste, ca și meniul pentru un bufet de hotel de top din Moscova.

Masa zilnică trebuie servită de la 12 la 15 și include orez, atât un prânz ușor, cât și o cină târzie copioasă, care este mai aproape de seara devreme. Indiferent dacă orice masă europeană începe cu salate de legume, această categorie de ierburi poate fi reprezentată în bufet într-o gamă largă. În plus, se servesc două sau trei tipuri de supă primară, printre care se numără atât supele vegetariene, cât și supele neutre - supă necondiționată pentru gust mediu, de exemplu, supă de pui sau cremă din ficat. Sortimentul principalelor ierburi calde se încadrează în categoria hotelurilor, variind de la 2-3 până la 12-15 nume. Alegerea garniturii poate fi mai puțin variată, dar cu siguranță va include cartofi (fierți întregi sau piure și prăjiți), mai multe tipuri de paste și legume înăbușite. Aceeași masă, deși nu bogată, pentru unele dintre ingredientele principale din carne, pește, legume și garnituri este pregătită înainte de a fi pregătite pentru o seară suedeză. .

Este clar că este necesar să se extindă în mod constant meniul din poziții numerice și să se pregătească pentru a crește inevitabil producția produsului, care câștigă imediat o mare popularitate, este extrem de complex și, pentru toate scopurile, neprofitabil. Prin urmare, hotelurile oferă adesea o varietate de bufete incluse în sejurul lor, deschizând în același timp mici restaurante cu excelență culinară excelentă, unde pot servi atât contra cost, cât și fără cost, sau între grupuri de oaspeți. O altă modalitate este de a introduce o combinație de formate. De exemplu, un bufet deschis cu aperitive reci plus preparate calde în meniul alacarte. Nivelul de service este, desigur, înainte.

Solicitați hotelurilor și touroperatorilor să reprezinte pe scurt formatul alimentar în materiale publicitare, astfel încât oaspeții să poată afla pe viitor ce caută și să aleagă pe cei care îi plac.

De exemplu:

„Seri cu cinci feluri de mâncare din bucătăria mediteraneană cu o gamă de fel principal și bufet de desert.”

„Prânz: bufet – supă, paste calde (carne, chi pește, pui + cinci garnituri), trei aperitive diferite (moussaka, plăcintă cu brânză și caserolă), cinci salate, la desert – două tipuri de fructe.”

„Snіdanok și cina - bufet, cina - meniu la alegere, bufet de oi.”

„Seara: bufet – meniu la prânz, cu schimbare de mâncare, sau fără supă”.

„Pe lângă felul principal ales pentru meniu, se recomandă să savurați rapid un mic bufet format din aperitive tradiționale italiene.”

1.6.4 Napoi

E timpul să pornești băutura suedeză. Duhoarea este servită gratuit într-un serviciu allinclusive, dar nu durează mult până când resturile de ceai și cafea sunt consumate de „atracția generozității”, cel mai ieftin vin și bere local, precum și cele mai intense băuturi din fructe chimice. de tip „Invay”. t”. În hotelurile allinclusive scumpe, în plus, există baruri în care alcool simplu este servit fără costuri și este turnat în porții mici sub supravegherea unui chelner.

În alte tipuri de servicii, bufetul standard la prânz și seara este plătit pe lângă apă minerală și ceai. Operând astfel, hotelul, în primul rând, își va asigura un alt flux de venit de încredere, mai ales că prețurile pentru porții nu sunt en-gros, ci separă prețul întreg. Un alt nivel de practic - așa este reglementată producția de arici fără carne, în special pește și carne scump, care este greu de consumat uscat.

Amploarea tuturor băuturilor, atât plătite, cât și gratuite, depinde de particularitățile regiunii, de respectul acestor alimente și, într-o măsură mai mică, de calitatea de vedetă a hotelului. Dacă într-un hotel european ești încurajat să extragi în mod independent sucul dintr-o portocală, atunci acesta este un pariu grozav. Nu va exista nicio achiziție de sucuri fără costuri în Europa nicăieri, cu excepția chiar și a complexelor scumpe, unde taxa de cameră acoperă oricare ar fi preferințele dumneavoastră. Evident, Turechchyna este încă o regiune europeană, pentru că acolo se servește și sucul proaspăt contra unei taxe deloc simbolice - de la 1 la 2 dolari sau euro (nu contează acolo) pe sticlă. Daca vrei portocale locale din Turecchyna in asa fel incat sa le tai pur si simplu una cate una si sa le presazi cu mana, atunci se poate presa un dolar pentru cel putin un litru cu o plata buna. Sucul proaspăt de portocale fără costuri este servit în hoteluri de o categorie la fel de înaltă din Egipt. Singingly, acesta este un turbo despre imaginea stațiunii. Ar fi minunat dacă în Egipt și Maroc sucul de portocale ar costa bani grozavi. În țările exotice, unde nu caută un oaspete masiv și discret, ci pentru unul mai variat, sucul proaspăt nu mai este considerat o delicatesă - este ușor de separat de diferite fructe și nu costă mulți bănuți pentru Preț.

O modalitate bună și destul de ieftină de a câștiga favoarea oaspeților este să le oferiți ceai dulce și kava. Este important să nu existe o corelație directă între categoria hotelului și furnizarea egală a acestor băuturi. În unele cazuri, în hotelul vechi de trei ani, aceștia sunt pregătiți cu cremă sau li se oferă posibilitatea de a o găti singuri. Protejează standardul european principal de trei pahare - acesta este cava făcut la mașină, care este îmbuteliat dintr-un pahar și servit în cazane. În hotelurile vechi de cinci ani, servirea unui astfel de lucru este deja obscen - ei sunt obligați să se pregătească în porții, fără a fi nevoiți să-și facă scuze înainte de a trăi. Unele comenzi speciale, cum ar fi cappuccino sau latte, sunt disponibile la un cost suplimentar. În țările care respectă kava, camera este umplută cu nisip fierbinte, diferite soiuri sunt servite în cretă, iar oaspeții pot fi mulțumiți de ritualul preparării kavei într-un mod similar.

S-ar putea la fel de bine să-ți fie sete de ceai. Gențile sunt întotdeauna o opțiune ieftină, care îndeplinește pe deplin standardul de servicii rapide. Cu toate acestea, dacă un oaspete vine la bufet mai în ultimul timp, are sentimentul de a încerca ceai natural preparat - în cea mai modestă bucătărie, acest lucru ridică serios statutul depozitului.

Capitolul 2. Partea practică

2.1 Butt "HollidayINN Sokilniki"

Restaurantul „Moscova

Restaurantul „Moscova”, cu o capacitate de până la 450 de persoane, oferă bufet pentru prânz și seară cu ierburi din bucătăria rusească și europeană. Interiorul modern al restaurantului, decorat în culori deschise, creează spațiu și liniște. O gamă largă de salate, aperitive reci și calde, precum și ierburi de bază nu vă vor priva de cea mai plină de satisfacții băuturi. Sâmbăta de la 13:00 la 20:00, aici au loc brunchuri tematice.

Godini roboti: Shchodnya

Snіdanok: 07:00-10:30 (weekend-uri 07:00-11:00)

Prânz: 12:00-15:00

Cina: 18:00-22:00

La hotelul din capitală „Holiday Inn Sokilniki” se țin brunchuri nu în timpul săptămânii, ci sâmbăta - ziua preferată a locuitorilor orașului ruși, care lucrează (în timpul săptămânii își reduc veselia și încep să se pregătească pentru noua muncă tizhnya) . După-amiaza târziu, prea mulți oameni, grupuri de familie, o mulțime de colegi de clasă și doar prieteni se adună pentru cele mai recente băuturi. Aici severitatea mesei a crescut la 7 ani - de la 13 la 20, astfel încât oaspeții au avut ocazia să scape de minciunile lor.

Varietatea brunchului constă atât în ​​nivelul hotelului, cât și în diversitatea meniului prezentat. Prețul este rareori mai mic de 700-1200 de ruble și, uneori, este puțin mai mult de 2400, deși intrarea are încă statutul de una democratică. Copiii mici trăiesc fără rău, iar copiii trăiesc cu o fracțiune din cost. Încurajează-ți copiii să fie mai respectuoși făcându-și tații fericiți. Standardele de serviciu aici sunt diferite de cele din alte locuri, mai mici decât în ​​viața de zi cu zi și în serile „suedeze”. Dispozitivele sunt actualizate și înlocuite mai des, iar programul constă uneori în multe modificări noi.

Restaurantul principal al hotelului Holiday Inn Sokolniki poate satisface cu ușurință până la 320 de clienți, iar pentru un număr mai mare de clienți, adăugați linii suplimentare pentru a asigura unicitatea. Pentru a evita din nou să vă faceți griji cu privire la amplasarea corectă a acestora, managerilor de restaurante li s-au oferit instrucțiuni clare cu privire la regulile de „doctorizare” a camerei într-o cameră cu un număr de oaspeți.

Pe lângă liniile de bufet, în prima zonă există mese pentru vase, ustensile, stații pentru prepararea și distribuirea diferitelor băuturi. De regulă, totul ocupă nu mai mult de 1/3 din suprafața în care este organizată mâncarea. Oaspeții, după ce și-au luat mâncarea de la o masă specială de la intrare, o aleg independent. Un bucătar consultant îi ajută cu nevoile alimentare.

Adesea, brunch-ul este organizat ca un mozaic de diferite „stații”: altele similare - cu bucătărie vietnameză uscată și fierbinte, cele de mare - cu crabi, creveți și stridii, dulci - cu tipuri bogate de deserturi etc. Un astfel de festival poate avea o idee, care nu este mai puțin de succes: „tematic” și întotdeauna sănătos, alegere mai puțin haotică și „de la sol” – bună. Axa selecției originale a subiectelor, așa cum vorbesc de la sine:

„Sfântul Brunch Ortodox”

„Cea mai frumoasă din marele SRSR”

„Când Skhid și Zakhid se apropie” (f'uzhn)

"Sparanghel și jumătate de față"

„Stridii, gander și pește afumat”

„Shanghai Express”

"Sirna dirka"

Mai jos puteți vedea meniul pentru un brunch italian modest (aproximativ 800 de ruble) la restaurantul din Moscova.

Gustări cu carne și legume:

Salate tradiționale italiene cu carne, pui, fasole, quasole, murături și legume proaspete.

Vițel rece cu sos de ton.

Mova cu sos pesto.

Cowbass asortat italian.

Sorti italieni asortati.

Blat copt:

Costita de porc (servita cu garnitura calda).

Curcan (servit cu o garnitură de legume).

Somon (servit cu o garnitură de legume).

Pâine italiană parfumată

Se bea la alegere: tărtăcuță, vinuri roșii și albe, sucuri de fructe.

Restaurantul hotelului Holiday Inn Sokolniki găzduiește participanții la conferință, organizații pentru 450-600 de persoane și o echipă de bucătari care deservește 14 ospătari, trei supraveghetori și o gazdă.

„Holiday Inn Sokilniki” oferă două opțiuni de cumpărare: la restaurantul de la primul etaj (450 de locuri) și la o linie mai scumpă, elegantă, într-o sală spațioasă și luminoasă la etajul 25, cel mai înalt (Seara acolo, serviți alacarte). O băutură la înălțimea ochiului de pasăre cu o priveliște minunată asupra locului pentru a atrage clienții care caută camere de confort sporit. Linia este asigurată timp de optzeci de luni, dar cereți doar să vină nu mai mult de cincizeci de persoane, ceea ce va asigura oaspeților o intimitate suplimentară și liniște. La intrarea în restaurantul de jos, sunt mâncăruri scumpe, lenjerie, nu tacâmuri de hârtie și mâncăruri vii pe mese. Chelnerii aduc mâncare caldă la masă după 3-4 ore, în timp ce în holul de jos scot ei înșiși ouăle și atunci când este un vâlvă de lume, lucrurile o iau razna.

Interviu cu sportivi pe tema „Stil bufet”.

Desfășurarea campionatului mondial de hochei ne-a ajutat cu adevărat”, spune Marina Venikova, bucătar la hotelul Holiday Inn Sokilniki. „Avem o echipă de atleți de mult timp și trebuia să fie suculenți și variați.” În acest scop, am dezvoltat o metodologie care nu s-a repetat niciodată pe parcursul a doi ani. Sortimentul bufetului nu trebuie să difere foarte mult față de ceea ce auziți acasă. Este necesar să pregătiți diferite ierburi atunci când combinați un set de produse, astfel încât mirosurile să nu fie deloc asemănătoare între ele și să le serviți frumos.

Volodymyr Ivanov, directorul serviciului de alimentație publică „Holiday Inn Sokolniki”, se pare că rezervările pentru bufet la hotelul său sunt acceptate pentru cel puțin treizeci de oaspeți. Bineînțeles, atunci când se apropie de șase sute de oameni, rentabilitatea mașinii, dacă nu deservirea simultană a unui astfel de număr de suflante, care depășește tensiunea liniilor staționare suedeze, va necesita forțe suplimentare, precum și fluxul altora dintre primele și părțile de mijloc pentru a lucra la complexul grub este mai măsurată. Evident, în funcție de format, de numărul de invitați, de aspectul meniului și de o varietate de alți factori, profitabilitatea vizitelor la aceeași investiție poate varia de la înălțimi extreme la valori negative mari. Unele dintre tranzacții sunt de natură clar conștientă de imagine, iar suma cheltuită pentru ele depășește semnificativ venitul.

Potrivit cuvintelor lui Volodymyr Ivanov, caracteristica unei operațiuni de succes a complexului grub este indicatorul costurilor alimentare (costul alimentar) în valoare de 28-30 sute de ruble din valoarea vânzărilor tuturor ierburilor. Doar creditele ipotecare mari, cu un nivel constant de dobândă ridicat, pot reduce aceste cifre în mod egal cu ajutorul unui bar galoose. Holiday Inn Sokilniki a reușit să-și reducă indicatorul de cost cu alimente la 24,5 sute. Aproximativ 26,5 sute de ruble vor fi cheltuite pentru plata personalului. Aceasta înseamnă un venit net de aproximativ 50 de sute de ruble, care poate acoperi de fapt alte cheltuieli – nu doar bucătăria, ci întregul complex. .

2.2 Restaurante la hotelurile din apropierea stației de metrou Mias

2.2.1 Gothel VonGrad

Pe teritoriul hotelului există un restaurant „FonGrad”, care funcționează în principal pe principiul bufetului și o cafenea „For Friends”, care funcționează în perioada de vara pe plajă.

Restaurantul „FonGrad” acordă un mare respect îngrijirii pielii. Meniul reflectă pe deplin stilul elegant al hotelului:

Bucătăria bavareză îi va încânta pe gurmanzi, cu un meniu special conceput pentru copii pentru a-i ajuta pe copii să-și aprecieze deciziile independente.

Într-un hotel de familie, copiilor mici din restaurant li se acordă nu mai puțin respect decât celor mai mari. Pentru ei, există o listă de cocktail-uri fără alcool pe bază de sucuri proaspete, băuturi de casă din fructe, fructe și fructe de pădure. A fost organizat un bufet special pentru copii. Restaurantul Rodzinka „Fongrad” este lipsit de produse de patiserie proaspete, care sunt servite direct de la brutăria sa.

Cafeneaua „Dlya Druziv” are un meniu diferențiat pe bază de specialități hrana copiilor. Cei mici vor gusta atât ierburi fierbinți, cât și malț. La muncitorii de munte se servesc găluște apetisante cu cartofi și untură, ciuperci, brânză și cireșe. Lasuns vor fi încântați cu plăcinte cu frunze cu mere, chifle cu rodzinki și semințe de mac. Deoarece copilul seamănă mai ales cu aricii, îi place iarba pentru a decora masa sfântă.

2.2.2 Gothel Krutiki

Pe teritoriul Hotelului Krutiki există un restaurant „San Marino”. Sortimentul restaurantului include preparate din bucătăria rusă, germană și japoneză. Restaurantul „San Marieno” oferă următoarele tipuri de meniu: meniu de seară, meniu pentru copii, meniu tip bufet, meniu banchet, gustări, pauze de cafea, bufet.

La restaurantul „San Mariino” puteți petrece o seară romantică, un eveniment corporate sau distracție, doar să luați prânzul sau cina.

În spatele gardului viu poți să te uiți la televizor sau să urmărești cel mai recent meci sportiv. Dacă vrei să petreci seara cu prietenii bea multă bere și urmărind fotbal, dar nu vrei să te confrunți cu baruri sportive aglomerate și înfundate, atunci acest lucru se realizează în mod miraculos în restaurantul nostru. Zona M'yaki este grozavă televizor cu plasmă Bucurați-vă de o seară confortabilă. .

2.2.3 Gothel Golden Beach

Pe teritoriul Hotelului Golden Beach există un restaurant GoldenBeach și BBQPark.

Un restaurant cu numele romantic „Golden Beach”, construit chiar pe mesteacănul lacului și creat pentru a vrăji și a seduce.

Puteți aprecia atmosfera de Crăciun, servirea luxoasă, serviciul respectuos și aromele delicioase ale bucătăriei europene și similare. Totul este pregătit de o echipă de profesioniști. Pentru cei care locuiesc in hotel, exista un sistem de bufet.

„Plaja de aur” -

Restaurantul Roztashovani pe Lacul Berezia

Restaurant de familie linistit

Serviciu ridicat de restaurant

Bucătărie extrem de gastronomică

Carte de vin grozavă

„BBQPark” este cel mai mare parc de grătar din Urali!

La parcul grătar vei putea degusta carne și carne de pasăre de primă clasă cu sosuri originale și ierburi care se gătesc pe foc viu doar pentru tine!

Pentru noul sezon, zona parcului de grătar a fost extinsă. Acum, în parcul liniștit, putem primi aproape 250 de oaspeți. Un al treilea râu a fost obținut cu vedere la Lacul Turgoyak, aflat la mai puțin de 20 de metri.

Aerul proaspăt, sunetul plin de viață și atmosfera prietenoasă primitoare dezvăluie gustul proaspăt al bucătarului nostru.

Friptură de coastă (din marmur australian)

Friptură cu ceafă de porc

Shashlik cu ceafă de porc

Muschi de miel din Noua Zeelandă pe coaste

Pluskovitsa cu miel

File de pui marinat

Krill de pui marinat

san francez kachina

Calamar marinat

Creveți tigru marinați

File de somon

Pastrav copt in folie

Există, de asemenea, un sortiment de garnituri și sosuri.

2.3 Fapte Tsikavy

La restaurantul din Moscova „Scandinavia”, de exemplu, bufetul generos este lungimea pieptului tău. În weekend se deschide de la 15:00 la 22:00, în zilele lucrătoare de la 6:00 la 22:00, ceea ce oferă spațiu pentru petreceri corporative. Bucătarii suedezi pregătesc ierburi, care sunt în mod tradițional servite oaspeților din Suedia la începutul iernii înainte de Crăciun. Pentru a decora masa, se pregătesc o casă grozavă de turtă dulce și alte surprize naturale. În curtea restaurantului se toarnă o răchită, iar răchitații pot vedea răchita fără nici un rău. .

Popular, formatul „Yalinki-Palitzi” a fost popular cu formatul PID „Bufet” iubitor popular de Rosіyski Stravi, Yaki Naviga pentru mijlocul RIVSTIKO ZAPSUVATI: Belug, Oseledetz, Vidvynu Podchi, Vegetic Tosh. Multe taverne aveau „Vizki” fierbinte, care servea pește și carne porționate și 3-4 tipuri de garnituri. Astfel, stilul suedez a prins rădăcini în Rusia. .

La începutul anului 2008, în presă au apărut declarații ale Ministerului Apărării despre faptul că soldații ruși vor fi tratați acum cu principiul bufetului. Apoi, totuși, au existat îngrijorări că stilul suedez al soldatului ar fi forțat să contribuie la o rație suplimentară departe de suedeză de 82 de ruble. O varietate de articole de inclus înainte, variind soiul: 250 g de carne, 150 ml de lapte, o bucată de cheag (10 g), ou, pâine (750 g), cartofi (600 g) și legume (300 g) , peste (120 g), fripturi si cereale, paste (40 g) cu masline (30 g blat si 20 ml masline). Bea rozmarin cava și sik (100 ml). Și, de asemenea, celelalte ingrediente care sunt disponibile în mod obișnuit la masă sunt condimentele, pasta de roșii, fructele acre și uscate. Au fost alocate bonusuri pentru anumite categorii de lucrători de servicii. Dacă doriți să serviți în Ultima Noapte, adăugați 50 g de carne, 40 g de produse de copt și 50 g de lapte condensat. Și marinarilor li s-au dat kowbasa afumată (25 g) și vipichka.

Privind această listă, te gândești ce soldat deștept ar fi să organizezi un bufet pe o astfel de bază de produs. Mai important, după cum vedem de la reprezentanții Ministerului Apărării, simțul inovației este de a oferi soldatului o varietate de grub, astfel încât să poată alege dintre două sau trei salate, ardei și ierburi iute, o opțiune pe cheltuiala lui. gramele colectate, ca și înainte, sunt plasate în lipit.

Visnovok

U tsіy munca de curs M-am uitat la subiectul „Organizarea alimentelor pentru turiști „Stil bufet”. Istoria apariției sale în Rusia a adăugat respect, iar aspectele economice și diversitatea speciilor au fost subliniate. Raportul a vorbit despre particularitățile organizației și ale serviciului.

Dragă, în ciuda tuturor beneficiilor, stilul bufet are o mulțime de aspecte negative. Duhoarea în sine s-a datorat scăderii popularității formatului. Mai multe măsuri de restaurant, cum ar fi servirea unui bufet, sunt inspirate de acest concept. Cumpărătorii au fost copleșiți de numeroasele posibilități efemere ale formatului, iar restauratorii se înfometează de lipsa lor de vizibilitate.

Principalele dezavantaje ale unui bufet sunt rentabilitatea scăzută, disponibilitatea ridicată a produselor sigilate, necesitatea stocării întregului sortiment pe bufet și termenii limitati de disponibilitate a produselor.

Prin încercarea de a crește profitabilitatea, proprietarii anumitor credite ipotecare își reduc intensitatea stocurilor, făcându-și însoțitorii și mai profitabili.

Popularitatea bufetului a fost grav afectată de creșterea prețurilor la alimente. Restauratorii nu pot crește frecvent prețurile de teamă să nu piardă clienți. Prețurile mici înseamnă o scădere și mai mare a profitabilității - de fapt, formatul încetează să aducă profituri.

Paradigma comportamentului elevului s-a schimbat. Anterior, clientul a pierdut respectul pentru preț. Vinurile de astăzi sunt mai mult despre gustul și suculenta legumelor și nu limitează potența maximă a ierburilor.

Ale, nu fi surprins, este important să reevaluezi avantajele bufetului. Duhoarea este evidentă imediat.

Frumusețea este un aspect minunat, modern al bufetului, alegând un număr mare de ierburi din diverse produse.

Libertate - numărul de abordări la bufet nu este limitat și numărul de articole care pot fi luate nu este limitat.

Fluiditate - nu este nevoie să se verifice pregătirea și întreținerea de către personal.

Popularitatea bufetului a fost deja dezvoltată și s-a dovedit a fi o metodă de mâncare foarte reușită, care este un succes în rândul turiștilor din întreaga lume.

Este important de remarcat faptul că masa suedeză respectă cea mai democratică formă de mâncare, care permite oaspetelui să mănânce o masă gustoasă, variată. De aceea a prins rădăcini printre Gotheli.

Program

Anexa 1.

Meniu pentru restaurantul de trei stele.

Aperitive reci

Somon roz usor sarat

Oseledets în rusă

Coacul este fiert

Kovbasa în sortiment

Siri in stoc

Legume de sezon

Salate (carne, peste, legume)

Produse lactate și ouă

Iaurturi cu fructe și nutritive

Uleiul Vershkov

Ou fiert 3/5 hvilin

Omlete, naturale și cu ingrediente naturale

Gustare fierbinte

Riba copt

Legume înăbușite

carnati vareni

Cotlet (carne, pui, peste, legume)

Unge baconul

Zapikanki

Orez, hrișcă

Terciuri în sortiment

Materiale plastice din porumb și orez

Muesli în sortiment

Fructe și băutură

Fructe proaspete in sortiment

Salata de fructe

Fructe uscate (prune uscate, caise uscate, rodzinki)

Sucuri și băuturi din fructe

Produse de panificație și vipichka

Plăcinte în sortiment

Sănătate de la rodzinki

Tastechka în sortiment

Anexa 2

Bufet de meniu la fund nr. 1

Tartine reci

Canape cu somon ușor sărat în Troyandochka cu cremă de brânză și creveți

Rulouri gourmet făcute cu milii rusești, somon, brânză Philadelphia și caviar roșu

Canape cu sturion „Brochet” cu top hrean

Rulouri cu bacon și prune

Pepperoni si branza pe frigarui cu cornisini

Coacul de Parma servit la cina proaspătă

Mini golf cu păstrăv și zmeură

Canape Sirne cu struguri și creveți

Vinete si branza cu busuioc

Roșii cherry cu brânză mozzarella

Ovocheve crudit - morcovi, telina, ardei dulce, castraveti cu sos de seringi

Tartine fierbinți

Mini-frigarui de vitel cu bacon Mini-frigarui de somon cu sos de top Mini-frigarui de pui curry cu creveti

Ierburi speciale

Porc de lapte „Zastilne” cu glazură albă (servit pe oglindă)

Fântână de ciocolată cu jumătate de bol și fructe exotice.

Gustări Gorishki-mix

Măsline și Maslini

Cascada cu fructe proaspete și fructe de pădure

mini-testka italiană

Bezea cu fulgi de cocos

Jumătate de lună și curmale în ciocolată albă

Apa este minerală

Vin roșu francez de epocă

Vin alb francez de epocă

Șampanie

Anexa 3

Bufet de meniu la fund nr. 2

Canape și pâine prăjită

Z macrou afumat, castraveți sărați, ulei de topping acea cultură verde

Cu blat de brânză, scampi într-un mozaic de roșii cherry

Cu roast beef afumat, un strop de pecheritsa și sidef tsibule

Cu carne de porc afumata, un bol de dovlecel uns, rosii si patrunjel

„Șapcă” făcută dintr-o anvelopă de sat, decorată cu ofilirea de castraveți

File de fund de pui, acoperit cu semințe de susan și verdeață

Cu brânză cheddar, corniș, mazăre de pin, unt de mazăre și o stropire de pătrunjel

Roșii cherry cu diferite culori de ardei dulce, dovleci de porumb tânăr și busuioc verde.

Tartines

Cu pate „de mare”, creveți și verdeață

Cu caviar de somon, porumb și culturi verzi

Cu pate de vițel, praz, lingonberry și busuioc

Cu mousse mărunțit, ardei iute și alune

Fricassi cu pecherits, cibulette si top siru

Cu pastă de legume cu boia de ardei, spanac, suc de roșii, chasnik și verdeață

Aperitive reci Baltic asortate:

Oseledets este ușor sărat, ornat cu lămâie

Macrou afumat la cald, ornat cu masline si masline

Șproți în ulei pe frunze de salată verde și verdeață

hamsii

Pâine prăjită cu caviar de mentă

Farfurie cu carne, ornata cu legume proaspete si condimente suplimentare:

Carbonade cu ulei de măsline și stropire

kovbasa afumată, întinsă uscată pe frunze de salată

Shiyka cu sos de macara

Brânzeturi asortate cu mazăre, struguri, kiva și felii de ananas:

Olterman

Maasdam

Buchet de legume proaspete (suc de castraveti, rosii, ardei dulci, ridichi, verdeturi asortate) Mlintsi “A la buffet”:

Cu somon si top sire

Cu cocotte de ciuperci Bucle de „Provence” mărunțite umplute cu mousse de seringă picant cu corniș, mazăre de păr și condimente

Cada Ogirkova, umplută cu umplutură de fructe de mare, creveți și verdeață

Kebab de ciuperci (pecheritsa marinată cu cibul sidef pe frigărui cu un mozaic de măsline negre)

Plăcinte cu umplutură în sortiment

Bufet de paine

Fantezie cu fructe (sortiment de fructe de sezon) Cadou de la firma de catering - desert „Paradisul tropical” (cascada de tartine cu branza, kiwi, diverse struguri, felii de ananas si fructe confiate)

Anexa 4

Meniu de grătar la fund.

Aperitive reci

Volovani cu caviar roșu

Sturion afumat la cald

Vugor fumat

Somon norvegian marinat în ierburi

Rulouri de raci, avocado si pastrav.

Brezolla - file de vițel acoperit cu chimen, coriandru, cuișoare, ghimbir, nucșoară, coajă maro și cardamom

Jamon Serrano - șuncă spaniolă, servită cu bucăți de friptură mediteraneană

Carne de porc, coptă cu chasnik și ardei guinila

Limba a fost actualizată cu chron.

Rulada de porc cu lapte cu tulpină uscată mărunțită, ferment verde murat și slănină afumată

Rulada de iepure și pui cu dip de mentă iraniană

Rulada de pasare cu spanac si branza de capra

Sir mozzarella cu roșii și dressing pesto

Dovlecel la grătar cu brânză de oaie

Rulouri de vinete cu nuci de pin, seminte de rodie si verdeata

Ribne asortate

Carne asortita

Basturma, sujuk

File de curcan afumat

Bufet cu salate

Tsibul marinat

Ridiche roșie

Selera Chereshkova

Salată Daikon (ridiche albă cu mazăre de păr)

și dressing de lămâie)

Morcovi, tăiați în fâșii

Verde de gradina

Morcovi picante în coreeană

Pisica cu legume si verdeata, servita cu sos vinaigreta cu ulei de masline infuzat cu ierburi aromate

Ribne asortate

Somon sărat special cu ardei iute și coriandru, servit cu pâine prăjită și maioneză chasnik.

File de peste oline afumat la rece

Macrou afumat cu ardei iute

Oseledets posolu picant cu tsibulka și măsline

Carne asortita

Basturma, sujuk

Diversi cowboys cu condimente

File de curcan afumat

Bufet cu salate

Roșii proaspete, castraveți, ardei

Tsibul marinat

Ridiche roșie

Selera Chereshkova

Salată „Daikon” (ridiche albă cu mazăre de păr și dressing de lămâie)

Salată „Trei varză” (varză albă, varză roșie, guli-rabe)

Morcovi, tăiați în fâșii

Frunze asortate de salată verde (lolo rosa, frisee, rucola, radicchio)

Verde de gradina

Seminte de rodie, parmezan ras

Morcovi picante în coreeană

Ardei, umpluti cu legume, in sos de rosii

Sir Suluguni cu roșii și verdeață de grădină

Sosuri pentru barul de salate Olive Oliya Sos de soia Otset Balsamic Blue Cheese

Pâine georgiană Lavash (asortate) Pâine prăjită Zhizhny de la Chasnikov

Masa de bere

Săruri de arahide

Biscuiți în sortiment

Fistic uns cu sare

Chipsuri în sortiment

Biluțe Sirny cu măsline și ardei dulce pe frigărui de bambus

domnule Ceciv

Ananas, la gratar, asezonat cu piper negru proaspat macinat si dovlecel.

Salată „vanilie” cu fructe proaspete (ananas, portocale, kiwi, papaya, struguri quiche-mish, polunitsa)

Para suculenta, unsa pe gratar cu adaos de coaja de trestie si piper kenyan, decorata cu blaturi batute si cirese cocktail

Măr Rozheve, afumat la grătar, cu macara de pădure

Banani-baby, preparat la gratar, servit cu miere de Amur inferior.

Abundență de fructe (mere, struguri, ananas, pere, cireșe, caise, kiwi, physalis, polunitsa)

„Fruit boom” - un cocktail cu felii de ananas proaspăt și portocale, cu cireșe de cocktail și gheață

ceașcă de pere fierbinți

Cupcake usor de vara din alune, cirese, dina cu limonada, ornat cu lime si cuburi de gheata.

Apă minerală (plată, spumante)

lista bibliografică

Mill, Robert Christie. Managementul restaurantelor: un ghid pentru studenții cu studii superioare care urmează specialitățile „Servicii socio-culturale și turism”, „Economie și management în întreprinderi (în sectorul serviciilor)”, „Management în sectorul serviciilor”, personal „Management” ”/R. TO. Moara; Prov. din engleza - 3 tipuri. - M.: UNITI-DANA, 2009. - 535 p. - (Seria „Zakordonnyi podruchnik”);

Baranovsky V.A. Organizarea serviciilor la unitățile alimentare comunale. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Bogusheva V.I. Organizare de servicii pentru restaurante si baruri. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Biloshapka M.I. Tehnologia serviciului restaurant/M.I. Pălărie albă. - M.: Centrul Vidavnichy „Academia”, 2006.;

Karl W.P. Organizarea serviciilor la unități de alimentație în masă: Prov. din engleza M.: Sirin, 2001;

Radchenko L.O. Întreținere la întreprinderile alimentare comunale: Manual de bază pentru colegii, școli profesionale, licee. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Usov V.V. Organizarea producției și întreținerii la întreprinderile serviciului alimentar comunitar. M.: Academia, 2003.;

Lousan F. Restaurante, cluburi, bari: planificare, design, keruvannya. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizarea serviciilor la întreprinderile municipale de servicii alimentare: Manual pentru depozitele inițiale speciale de mărime medie. M.: Referință. Lit., 2002.

Există multe modalități de a liniști și de a încânta clientul, iar bufetul este una dintre cele mai ieftine modalități de a servi mâncarea într-un hotel. În primul rând, economisiți timp în servirea clientului, creșteți loialitatea acestuia față de hotel și economisiți semnificativ personalul. De asemenea, aveți posibilitatea să planificați activitățile necesare și, astfel, să economisiți resurse de grăsime în viitor pentru a atrage hotelul. Este necesar să-l mulțumim pe oaspete într-un mod care este bogat, bogat, gustos și într-un mod care să ofere un avantaj. Această cerere este ușor asigurată prin metoda furnizării „en-gros” de ierburi.

Bufetul (bufetul) este o metodă de servire a aricilor, în care este oferită o selecție bogată de ingrediente, iar aricii sunt sortați în farfurii de către oaspeții înșiși.

Organizarea cateringului folosind sistemul bufet devine din ce în ce mai populară în afacerile hoteliere, motiv pentru care este foarte convenabilă pentru a servi un număr mare de oaspeți, care pot merge la mese speciale fără „ceremonii” speciale, Setați alegerea, apoi alege ceea ce iti place sufletul. Standardele de serviciu deja stabilite pot fi adaptate la diferite categorii de oaspeți.

Stai, când faci o afacere într-un restaurant, nu poți uita niciodată cum arată afacerea ta, mai ales cu numele neobișnuite ale bucătăriei locale și, uneori, trebuie să aștepți o perioadă dificilă. Bufetul vă permite să sorbiti, să selectați și apoi să mâncați produse culinare și băuturi, plătind pentru o sumă fixă ​​și fără să vă faceți griji cu privire la pregătirea mâncării. Un bufet suplimentar și o varietate de meniuri staționare sunt disponibile, ceea ce le permite bucătărilor să aibă versatilitate în prepararea ierburilor. Dar nu poți să nu ții oaspeții liniștiți.

Prin urmare, bufetul va fi disponibil localului, dacă este necesar. linii scurte Promovați un sortiment de ierburi pentru un număr mare de invitați. Dispozitivul său vă permite să serviți un număr mare de clienți odată, iar bucătarii și ospătarii petrec suficient timp pentru a pregăti totul.

Motivul pentru un bufet este evident, așa că să ne uităm la principalele caracteristici ale organizării meselor la hotel folosind sistemul bufet.

Formate de trimitere

Salata bari

Un semn de bună ospitalitate este satisfacția față de gustul diferitelor tipuri de băuturi. Să aruncăm o privire la opțiunile standard pentru servirea izhi în format bufet.

Bufet în stil american

Există multă emoție aici, de exemplu, în jurul plajei și care vizează un public tânăr. Pachetul McDonald's include hamburgeri, cola și salate.

Bucătărie națională

Zazvichay este prezentat alături de masa europeană cu ierburi din bucătăria locală, preparate conform tradițiilor regiunii. Este un instrument vital pentru atragerea turiștilor.

Masa dietetica

Este obligatoriu să ne asigurăm că hotelurile de categorie înaltă sunt destinate unui public sigur, deoarece garantează o alimentație sănătoasă și adecvată, pentru a nu strica costul. Această masă include ierburi ușoare de scorțișoară, cum ar fi supe, salate, carne, pește și legume, înăbușite sau aburite, fără lemn dulce și deserturi cu conținut scăzut de calorii.

Gustare

Este un hibrid de mâncare și prânz (din engleză mic dejun și prânz) și se sărbătorește în săptămâna de la prânz până la împlinirea a 17 ani, așa-numita „cina în familie”. Meniul include ierburi atât pentru mâncarea de dimineață, cât și pentru cea de zi. Frumusețea acestui format este că brunch-ul, pe lângă programele culinare, prezintă și evenimente culturale, precum muzică live, spectacole ale artiștilor și alte evenimente.

Ceai, măsuță de cafea

Acoperiți-vă între cină și seară cu cafea, deserturi și fructe.

Bufet Zoni

Restaurantul, care servește un sistem de bufet, este împărțit în 2 zone: într-una este mâncare, în cealaltă este un loc pentru mâncare.

Elementul principal al primei zone este o linie de distribuție a alimentelor sau o zonă de bufet, care poate fi staționară sau transferabilă. De regulă, este mai elegant și mai funcțional decât celălalt, dar poate avea și aceeași valoare.

Liniile staționare sunt conectate la electricitate și echipate cu prize. Linia de refrigerare constă din mese de bază pe care sunt instalate dispozitive speciale de încălzire și recipiente pentru răcirea ierburilor.

O altă zonă în care oaspeții sunt bineveniți este împărțită în sectoare - pentru kurzi și non-kurți, în interior și în aer liber.