Bucătăria tadjică, la fel ca bucătăria uzbecă, mai poveste lungă. Asemănarea acțiunilor istorice minți naturale Popoarele din Asia Centrală au dezvăluit plante similare în bucătăriile lor. Prelucrarea produselor care sunt folosite la prepararea ingredientelor pe bază de plante este, de asemenea, foarte eficientă. În acest articol sunt prezentate rețete de ierburi de bază din Tadjik care datează de secole.

Să începem cu începutul

Supele din Tadjik variază în grosime, conținut crescut de grăsimi si bogatie. Ingredientele selectate pentru prepararea lor sunt mai întâi acoperite cu o cantitate mare de grăsime și gătite într-un bulion de patiserie sau de carne, sau chiar în legume fierte sau lapte acru cu aditivi. o cantitate mare condimente. Cele mai populare supe din Tadjik sunt tse ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, narin, atol.

Ugro

Depozite:

• carne (miel, piele de vacă) – ½ kilogram;
• cibulină – 2 bucăți;
• morcovi - 2 bucăți;
• mazăre uscată - 1 sticlă;
• cartofi - 300 de grame;
• lapte acru - 1 sticla;
• foi de dafin, piper, sare, ierburi - după gust;
• Boroshno - 1 ½ sticle;
• ou - 1 bucată;
• sare – 1/3 linguriță.

Pregătește-te astfel:

gătiți bulionul de la yalovic sau de miel. Până atunci se adaugă legume și morcovi curățați și tăiați. Înainte de a se înmuia, mazărea începe și ea să sfârâie în bulion. Cu câteva zile înainte de a fi gata, curățați și tăiați cartofii în cuburi și gătiți totul la foc mic. Cu 15 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați sare și condimente și lăsați supa să fiarbă la foc mic.

Pentru a pregăti amestecul, trebuie să cerneți bine, adăugați oul, puțină sare și adăugați treptat apă și frământați aluatul. Puteți lăsa să stea puțin, apoi rulați-o într-o bilă subțire de un milimetru sau repetați procesul și tăiați-o într-o bucată subțire. După aceasta, uscați bucățile mici.

Inainte de servire adaugam in supa carnea tocata fiarta, laptele si ierburile tocate.

Atola

Depozite:

• apă - aproximativ 2 litri;
• grăsime de miel topită - 400 de grame;
• Boroshno - 4 sticle;
• unt de vershkova - 30 de grame;
• cibulină – 2 bucăți;
• sare pentru savurare.

Pregătește-te astfel:

Grăsimea de miel se topește, se prăjește într-o tigaie, iar fileul se curăță și se toarnă mărunt. Pana atunci se adauga faina si se unge pana se rumeneste, se toarna totul in tava. Apoi se adaugă apă în piept, timp în care, în loc de cratiță, pieptul se amestecă treptat pentru a se scufunda. Se fierbe totul deodată timp de 8-10 minute și se condimentează cu sare.

Supa finită are consistența smântânii subțiri. Înainte de a servi vasul pe masă, adăugați un blat de unt.

Brinchoba

Depozite:

• apă - aproximativ 2 ½ litri;
• orez - 1 sticlă;
• cibulină – 4 bucăți;
• morcovi - 2 bucăți;
• roșii - 4 bucăți;
• grăsime din coadă sau oliya - 70 de grame;
• cartofi - 750 de grame;
• smântână - 1 sticlă;
• coriandru, busuioc – câte 1 buchet;
• ardei roșu - ½ linguriță;
• frunză de dafin, sare - după gust.

Pregătește-te astfel:

Tăiați mărunt roșiile, morcovii și muschiul și ungeți-le cu ulei sau grăsime de coadă, preprăjită. Pune legumele în apă clocotită, iar după ce au fiert din nou, pune orezul în el. Cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata, adăugați niște cartofi curățați și tăiați cubulețe, adăugați sare și piper. Inainte de servire, puneti in supa verdeata tocata marunt si asezonati cu smantana.

Alții

Ca și alte alimente de pe masa tadjică, carnea este produsul principal. Ei bine, în ciuda tradițiilor musulmane, carnea de porc este un oaspete rar aici. Faceți carne și ierburi preparate din carne de miel, carne de capră, carne de cal și uneori jug și carne de pasăre. Principalele feluri de mâncare din carne care sunt populare în bucătăria tadjică sunt carnea înăbușită, nakhudshurak, kovbasi, pilaf, shish kebab, kabob, kuirdak.

Nakhudshurak

Depozite:

• carne – 1 kilogram;
• morcovi – ½ kilogram;
• cartofi - ½ kilogram;
• cibulină - 250 de grame;
• naut - 2 sticle;
• verdeață - o grămadă;
• piper, sare - pentru gust.

Pregătește-te astfel:

Tăiați carnea în bucăți mari și fierbeți-o, puteți îndepărta periile deodată. Adaugam morcovii curatati si apoi cartofii intregi, precum si puiul maruntit marunt. Când legumele și carnea sunt gata, scoateți-le și tăiați-le fâșii.

În bulion, fierbeți mazărea înainte de a se înmuia. Cu câteva minute înainte ca supa să fie gata, adăugați sare, piper roșu și ierburi picante. Se strecoară bulionul, se amestecă carnea, mazărea, cartofii, morcovii, cibul, se adaugă piper și ierburile. Serviți bulionul în căni sau cacici.

Khalisa

Khalisa este un fel de mâncare tradițional tadjik pentru care este pregătit Masa de Craciun. Pregătirea sa constă în trei operații care se finalizează într-o oră.

Depozite:

• grâu – 1 kilogram;
• carne – 1 kilogram;
• tsibulya – ½ kilogram;
• sare, pudră de cireșe, scorțișoară - după gust.

Pentru a o pregăti pe Kylie:

• carne - ½ kilogram;
• mazăre - 200 de grame;
• morcovi - 300 de grame;
• tsibulya - 300 de grame;
• Oliya Roslinna - 200 de grame;
• sare, piper - pentru gust.

Pregătește-te astfel:

Se sortează grâul de primăvară, se spală bine, se adaugă apă, se pune la fiert, se fierbe încă un an, apoi se aruncă pe o farfurie și se trece prin râșnițele unei mașini de tocat carne. Masa care iese este transferată în vase emailate și acoperită cu un capac.

Intr-o cratita se fierbe carnea (cum ar fi mielul, uneori vaca sau vitel), iar spuma se indeparteaza treptat de pe suprafata bulionului. La un an după fierbere, trebuie să adăugați puiul tocat, apoi să gătiți carnea încă 2 sau 3 ani. Amestecul de grâu se coboară în tigaie și totul se amestecă bine până când pieptul este complet fiert. Gătiți într-o cratiță la foc mic timp de aproximativ 3 până la 4 ani, amestecând din când în când. Înainte de servire, sfârâie chalisa cu pudră de scorțișoară amestecată cu scorțișoară. Khalisa gata de consumat este așezată pe un vas, iar animalul este turnat cu murătură fierbinte.

Pentru a pregăti kaili, treceți carnea și cibul printr-o mașină de tocat carne, ungeți-l într-o tavă de copt cu ulei de măsline, adăugați morcovi tăiați mărunt în romburi și înmuiați mai întâi năutul. După aceasta, trebuie să adăugați puțină apă și să gătiți kale până când se înmoaie, apoi adăugați piper și sare.

pilaf tadjic

Depozite:

• orez - ½ kilogram;
• miel – 400 de grame;
• grăsime - 200 de grame;
• morcovi - 400 de grame;
• tsibulya - 250 de grame;
• condimente pentru pilaf – 2 lingurițe;
• sare pentru savurare.

Pregătește-te astfel:

Intr-un cazan chavun se topeste grasimea si se periaza o cibulina intreaga curatata, apoi se scoate si se aseaza carnea tocata marunt, se scutura cibulina care s-a pierdut, se taie fasii morcovii si se periaza totul bine. Apoi turnați apă în ceaun, adăugați sare, piper și toate condimentele (cum ar fi arpașa și zirul) și fierbeți totul la foc mic. După ce aburăm și înmuiați orezul în prealabil, împărțiți-l uniform și după ce a fiert apa, aduceți-l la dispoziție, fierbându-l pe foc mic sub capac.

Boroshnyani virobi

În bucătăria tadjică, la fel ca în bucătăria uzbecă, boroshnyani virobi ocupa un loc important. Sună-le - acestea sunt prăjituri scurte care se prepară după rețeta de preparare, forma și metoda de coacere. Următoarele feluri de mâncare din aluat devin, de asemenea, din ce în ce mai populare: manti, plăcinte sambusi cu frunze, lokshina cu carne, găluște khushan, chakholdak.

O grămadă de prăjituri scurte

Depozite:

• borșon de grâu- 1 kilogram;
• lapte - 1 sticla;
• grăsime de miel - 50 de grame;
• drojdie - 40 de grame;
• sare – 1 linguriță.

Pregătește-te astfel:

Drojdia se dizolvă în lapte cald, iar la ea se adaugă grăsime de miel, sare și grâu cernut. Aluatul se framanta si se lasa la fermentat cativa ani la loc caldut. Aluatul este gata Se împarte în bucăți de aproximativ 200 de grame fiecare și din ele ies prăjituri rotunde cu marginile îngroșate cu diametrul de aproximativ 15 centimetri, mijlocul prăjiturii se înțeapă.

Kulcha se coace în cuptoare speciale - tanuras, dar în vremurile moderne este permis să pornească cuptorul și în acest caz prăjiturile nu vor fi atât de mari.

Manti din aluat

Depozite

pentru test:

• grâu cu bor – 3 sticle;
• drojdie - 1 linguriță;
• apă – 1½ sticle;
• sare - ½ linguriță;

Pentru umplere:

• miel – 600 grame;
• grăsime din coadă - 100 g;
• tsibulya - 200 de grame;
• sare, piper - pentru gust.

Pregătește-te astfel:

Drojdia se diluează cu apă caldă, se adaugă sare, se cerne bine și apă. Aluatul se frământă bine, apoi se lasă la fermentare 1 ½ - 2 ani, apoi se împarte în bucăți de 25 - 30 de grame și din ele se întinde prăjituri subțiri cu un mijloc mai gros.

Pentru umplutură, grăsimea de coadă grasă și pulpa de miel se toacă mărunt sau se trec printr-o mașină de tocat carne mare, până se amestecă puiul, piperul, sarea și totul.

Așezat pe tort de piele carne tocată, iar marginile sunt ciupit de la margine la mijloc, dând fasolei o formă ovală. Mantele sunt fierte la abur. și servit la masă cu lapte acru, ulei de topping sau vârfuri.

Chaholdak

Depozite

• grâu cu bor – 4 sticle;
• lapte - 1 sticla;
• ou - 1 bucată;
• grăsime - 50 de grame;
• tsukor – 4 lingurițe;
• Ulei pentru lubrifiere - aproximativ 600 de grame.

Pregătește-te astfel:

din lapte, oua, grasime, barba si zukru se framanta proaspat aluat mai bun. Din aceasta, se formează frânghii lungi, din care se taie tampoane mici și se acoperă cu ulei până când crusta roz este îndepărtată. Chakholdakul finit este stropit cu scorțișoară pudră.

Tom bucătăria națională a Tadjikistanului- Una dintre valorile istorice ale națiunii și, deși poate exista o oarecare similitudine cu bucătăriile altor națiuni Asia Centrala, care au fost de mult legate între ele prin Calea Marelui Şovkov, datorită tehnologiilor tradiţionale şi caracteristici specifice Prepararea plantelor familiare îi conferă o aromă unică și o recunoaștere deosebită.

Baza bucătăriei tadjik, la fel ca multe alte bucătării din Asia Centrală, sunt produsele din carne. Pentru carne, tadjicii mănâncă carne de miel și capră, piele de vacă și pasăre, mult mai rar. Carnea de porc nu se mănâncă deloc în Tadjikistan ca țară musulmană.

Deosebit de populară este carnea de cal, care servește drept sursă pentru cowbass național. kazi».

Printre soiurile preferate de carne din bucătăria tadjică kabobi" - cowboys din carne marinată, tocată, frigărui pe foc deschis, topită din carne de miel și sarmale similare - " Shehlet».

Foarte popular printre oameni - prăjire-kaurdak, care se prepara la ceaun cu o cantitate mare de ulei de trandafiri, muschi de miel si legume proaspete: cybul, cartofi, morcovi, rosii proaspete. Înainte ca planta să fie gata, serviți o mulțime de verdețuri, kaymak (topuri groase), sos de soia cu chasnik.

Înot– o caracteristică specială în cultura tadjik și gătit național, precum și depozitare. Specificul preparării pilafului tadjic este puțin diferit de pilaf uzbec, dar există și alte particularități.

Deci, să facem pilaf de casă în stil tadjik, Ugro" Pentru aceasta, se prepară un „Zirvak” (bază) complet tradițional - carnea este tăiată în bucăți, acoperită cu morcovi și zibula, mai întâi tăiată fâșii, turnată cu apă sau bulion și fiartă până la fiert. Și atunci lucrurile încep să se înrăutățească.

În loc de orez, se ia o pâine de casă, se încălzește la cuptor până se rumenește, se răcește, apoi se gătește până la dimensiunea boabelor de orez, apoi se clătește sub un jet de apă rece, se pune lângă vasele cu carne unsă și se pune la dispoziție i. La servire, sfârâie cu verdeață tocată.

Fii pregătit să asezonezi toate ierburile din bucătăria tadjică cu tsibule, chasnik, ierburi proaspete și lapte acru (katik). Z condimente Ardeiul roșu, arpașul, zira, anasonul, șofranul etc. sunt folosiți pe scară largă. Fructele proaspete sunt cele mai populare ierburi condimentate: coriandru, crep, mentă, pătrunjel, cibul verde, raikhon, măcriș etc., care se adaugă în salate, ierburi de bază, precum și ayran (lapte acru, care este folosit pentru a spăla totul pe tot parcursul mesei.

Femeile din Tadjik sunt maeștri culinari și gătesc cu măiestrie boroshnyani virobi: korzhiki, ugro(lokshina), lagman, sambusu, khmiz ta in.

Pentru a pregăti ierburi de borot în Tadjikistan, utilizați drojdie și aluat proaspăt. Pâinea tradițională de aici este painea scurtă. Sunt făcute din drojdie și azime - aluat simplu și gustos și prăjite pe lemne în cuptoare speciale de lut - tandirs.

Supele sunt întotdeauna populare în bucătăria tadjică; aici mirosurile sunt deosebite - foarte groase, bogate, cu condimente aromate picante. Supele se prepară în principal cu bulion de carne sau oase, iar uneori cu lapte sau bulion de legume. Și cele mai populare dintre ele sunt „shurbo” și „ugro”.

Verdeturi si legume- Companii constanti ai tulpinilor bogate din Tadjik. De aceea, tadjicii au întotdeauna oaspeți înainte de masa lor principală. salate de legume Acea verdeață, parcă netăiată, este așezată pur și simplu pe o farfurie de sticlă.

Altfel, chiar și toată această bogăție crește de mult aici. Țara are pur și simplu din belșug roșii, castraveți, vinete, ridichi, cibul, ardei, dovlecel, morcovi, cartofi, chasnik, kvas, fructe proaspete, ierburi aromate... Muratul acesta poate fi mestecat pentru totdeauna Și, dar mi-e frică de supărând cititorii noștri meticuloși. Este mai bine să încerci totul singur.

Atunci să trecem la băutură.

Nu voi dezvălui nimănui America, dar voi spune că melodia preferată a tadjicilor este ceai. Baia la ceai aici a devenit de mult un ritual. În fiecare zi există o atmosferă prietenoasă, în fiecare zi primirea oaspeților nu se poate face fără o băutură din această băutură aromată. Fiecare masă, conform tradiției, începe și se termină cu ceai.

În Tadjikistan, afluxul se datorează în principal ceai verde negrul devine lichen pentru iarnă. Înainte de a vorbi, vyzmka este adesea preparată și „shirchay” - ceai negru făcut cu lapte.

Oaspeților li se servește băutura, deja turnată în boluri la dans. Este necesar să rețineți că ceaiul în Asia Centrală este servit exclusiv fără zukor, dar pe o masă pregătită pentru ceai în viitor, obosit de malț național - „nabat” (zucor de struguri cristalin), „ Halwaitar"(halvi rare), tsukerki-" rinichi».

Bucătăria tadjică- aici sunt topurile tadjik în fața noastră. Tehnologia de preparare a pilafului tadjic diferă puțin de cea uzbecă, dar este unică. În unele rețete, înmuiați orezul timp de 1-2 ani în apă caldă cu sare pentru a grăbi gătirea. În alte rețete, la orez se adaugă năut. Tadjicii pregătesc Ugro pilaf și înlocuiesc orezul cu boabe vikoriste Ugro. În plus, se obișnuiește să se adauge astfel de ingrediente la pilaf tadjik, cum ar fi frunze de gutui sau capete întregi de chasnik. Și în bucătăria tadjică există o plantă specială - khushan sau manti tadjik cu năut. Alte două ierburi pe care le puteți mânca aluat și carne - shima și manpar, sugerează adesea tehnologia lagman uzbecă. Ierburile dulci completează sorbetele de fructe răcoritoare.

Secțiunea „Bucătăria Tajitiană” are 42 de rețete

Prajituri din Tajik cu carne (Gushtli Non)

Voi începe cu prăjiturile din carne de Crăciun (gusht - carne, non - pâine). Dacă astfel de prăjituri sunt disponibile pe piață, atunci le puteți mirosi chiar de la porți. Ei urmează să fie jefuiți acolo cu miel și cocă. În minți srednya smuhaÎn Rusia am lucrat atât cu afumat, cât și cu carne de porc...

Istoria bucătăriei tadjik are secole în urmă. Ea știe multe despre bucătăria uzbecă, persană și afgană. E ora mai trasaturi caracteristiceîn metodele de preparare a ierburilor și amestecarea ingredientelor. În acest articol veți afla cu ce particularități este înzestrată bucătăria poporului tadjik și, de asemenea, veți cunoaște ierburile tradiționale și vipichka.

Bucătăria tadjică

Bucătăria din Tadjikistan este unică, deoarece toate rețetele de ierburi naționale se bazează pe carne locală. Aici, este foarte rar să întâlniți ierburi din produse din pește, ouă și cereale. Mâncărurile tadjik sunt preparate cu carne de miel, capră și alte cărni de vânat. Carnea de cal este vicorizată pentru gătit delicatesa din carne- Kovbasi „kazi”. Carne servit cu o garnitura de orez si fasole.

Tradiții ale bucătăriei naționale tadjik

Metodele de preparare a ierburilor naționale tadjik sunt destul de unice. De exemplu, carnea, care stă la baza majorității ierburilor proaspete, este tăiată în bucăți mari și unsă înainte de prepararea principală. Această tehnologie în sine conferă supei o aromă caracteristică și o anumită aromă. Pentru a găti supa de pui, pielea este mai întâi îndepărtată de pe carcasă.
Toate ierburile din bucătăria tadjică au un gust și o aromă bogate, precum și o varietate de condimente, condimente și ierburi. Pentru a da chastuvannya un gust acru, asezonați-l cu lapte acru sau katik.

Salatele au început să fie incluse în dieta locuitorilor din Tadjikistan abia după apariția domniei Radyan.

Ca aperitiv în Tadjikistan, se servesc salate, ridichi tinere și jug fiert feliat sau vânat și verdeață. Rolul principal în meniul tadjic este acordat supelor preparate pe bază de bulion de carne și oase, lapte sau bulion de legume. Cele mai populare prime ierburi sunt:

• shurbo,
• matoba,
• amenințare,
• cholob.

Ierburile din carne tadjik sunt preparate într-un vas special - tanurakh. În multe rețete, înainte de gătit, marinați carnea timp de 2-4 ani. Marinada de iac vikorista vin, ocet, suc de lamaie si rodie. Jaudin Sacru la nivel național Tadjikistanul nu poate face fără:

• kebab,
• kuurdaku,
• murkaboba,
• kabob.

În jurul acestuia, locuitorii din regiune pregătesc adesea pilaf. Nu există rețete pentru această plantă: pilaf tadjik, pilaf cu chiftele, pilaf de pui și alte ierburi nu mai puțin valoroase și bogate în componente.
Pentru a pregăti pilaf Tadjik savuros, trebuie să prăjiți grăsimea într-un ceaun și să o periați într-o nouă perie de cibul sau carne. Carnea pentru pilaf (cawl, miel, pui, vânat) trebuie spălată și tăiată în bucăți de dimensiunea potrivită. Curățați orezul, clătiți-l și adăugați apă caldă. Pentru condimente de legume, utilizați morcovi, chasnik, piper, șofran sau orice alt condiment de legume. După aceasta, amestecați toate ingredientele și puneți-le în ceaun. Pilaful se serveste in fata unui bol, cu carne, verdeata si seminte de rodie puse deasupra.

Principala caracteristică a pilafului tadjik este varietatea sa de gust. Acest efect poate fi obținut prin adăugarea de năut, gutui și capete de năut la plantă.

VIP din Tadjik

Bucătăria tadjică nu ar exista fără o componentă atât de importantă precum vipichka. Locuitorii din zonă sunt, de asemenea, pasionați de drojdie și aluat nedospit. Pentru a coace shortbreads tradiționale, utilizați un grătar rotund cu un design special - un tandir. Până la cele mai populare viruși de panificație poti intra:

• plăcinte sambusa,
• khmiz-polita,
• prajituri katlamu,
• Tukhum-barak.

Plăcintele Sambushi sunt un tip de patiserie, a cărui bază este făcută din aluat rulat subțire și un strat de verdeață și miel tocat cu mazăre. Plăcintele pot avea formă rotundă, dreaptă sau tricut. Lubrifiați-le în tonuri sau în cazane cantitate mare gras
Tadjikistanul, ca în orice altă țară, iubește malțul. Numiți aceste fructe proaspete și uscate, kavuns, din și mazăre.

Republica Tadjikistan, puterea Asiei Centrale. Cultura și bucătăria tadjik s-au dezvoltat pe baza tradițiilor lumii persane și a tradițiilor locale. Bucătăria tadjică este întotdeauna prietenoasă și sârguincioasă.
Pilaf este gloria încununată a Asiei
Topitoriile din Tadjik sunt în general similare cu cele uzbece în ceea ce privește tehnologia și produsele principale. Diverse tipuri de pilaf - de exemplu, tugram și "Sofie" (numite Samarkand în Uzbekistan) - sunt repetate în mod constant și pot deveni mai extinse, chiar și în Uzbekistan.
O mică caracteristică tehnologică a preparării pilaf-urilor tadjik este că înainte de a adăuga orezul, înmuiați orezul timp de 1-2 ani în apă caldă cu sare, ceea ce grăbește gătirea.
În zilele noastre, topiturile din Tadjik au o specificitate scăzută, ceea ce se datorează furnizării de componente suplimentare, care le conferă noi arome savuroase. În majoritatea părților, extins pe scară largă la stocul original de pilaf, cele mai populare produse din Tadjikistan sunt năutul (înmuiat în prealabil timp de 10-12 ani), gutui (tăiat în felii sau cuburi mici și fără coajă), precum și chasnik, care este așezat sau capete. Prețul ar trebui să fie de aproximativ 250 g per kilogram de orez.
În Tadjikistan, se face adesea pilaf ugro, iar în loc de orez, vikoristan este folosit pentru a pregăti grătarul ugro, care este preparat din lokshini.
Cei mai mulți oameni din Tadjikistan pot mânca o salată de rubarbă georgiană - rivocha, care este decojită de pielea de la suprafață, tăiată peste bob în felii de 1 cm și ușor sărată.

Tadjik dastarkhan- Nu este doar o masă, nu este doar sacră, este o adunare de familie, oameni apropiați, oameni bătrâni și tineri...
Bunele tradiții sunt o garanție a fermității culturii și a unei mese generoase, bucuria vieții de zi cu zi. Această plantă nu numai că va mulțumi pe cei dragi, dar va îngroșa și inimile preparatelor tale neglijente, iar aroma condimentelor te va transporta melodios în Dușanbe somnoros.

Oshi-siolaf (ciorbă de verdeață picant și acrișor)

6 cibuline, 3 linguri. linguri oleum sicotic, 1,5 sticle de boroshna, 500 g de cartofi, 6-8 sticle de măcriș tocat (sielaf), 2 linguri. linguri de mărar verde, 2 mese. linguri de busuioc verde, 2 linguri. linguri de coriandru verde, 10 boabe de piper negru, 1,5 sticle de katik (sau smântână), 2 lingurițe. linguri de sare.

Ungeți somonul feliat subțire în ulei prăjit, adăugați|adăugați| făină|perie|, perie ușor până la culoare galben deschis. Se toarnă aproximativ 1 litru de apă, adăugând treptat și amestecând bine până se obține un piept, fierbeți ușor și adăugați încă 1,5 litri de apă, amestecând din nou. Cand apa clocoteste, adauga sare, piper, sfaraie cartofii, tai-i cubulete de 1 cm, iar dupa 20 de minute adauga macrisul tocat. După 10-12 minute, adăugați ierburi picante, fierbeți încă 1-2 minute, adăugați vărsături și lăsați supa să stea 5-10 minute. Se condimentează apoi cu katik și se toarnă în farfurii.

Oshi Ugro
Această supă este atât de fierbinte într-o zi fierbinte de vară. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți brânza în sine (poate lagman, mai subțire sau eventual chiar mai scurtă). Frământați un aluat tare, elastic cu 2 sticle de apă caldă, 1 ou, 1 masă. linguri de sare și boroshna. Scoateți aluatul și rulați-l într-o bilă și lăsați-l să stea tot restul anului, acoperit cu un vas de servire. Se rulează într-un strat subțire de 2-3 mm grosime, se îndepărtează felia, se lipește bine și uniform, se rulează într-o rolă și se taie o bucată subțire de 2 mm grosime. În continuare, puneți pâinea tocată în două-trei porții într-o sită și amestecați bine, ridicați pâinea ușor cu mâinile, astfel încât să se întărească bine pe rând. Acum le așezăm pe o față de masă curată sau pe hârtie și le lăsăm să se usuce.
Acum suntem gata să prăjim

Oliya-1/2 sticle, carne be-yake - 200-300g, cibul ripchasta - 3 buc, morcovi - 1 buc. cartofi - 1-2 bucăți, (năutul poate fi pus în orice fel, nu uitați să-i înmuiați în apă caldă cu 10-12 ani înainte de gătit - 1/2 sticlă de mazăre + apă caldă + un praf de sifon), roșii - 1-2 bucăți, sare, condimente pentru savurare.

Într-o zonă încălzită:
Carne - tăiată în cuburi dintr-o cutie moale de afine, morcovi, cartofi tăiați cubulețe, muguri subțiri de cibul, roșii feliate.
În locul întregului cazan, acoperiți 5 ceaunuri cu foc pomirnym, amestecând din când în când. Schimbați mazărea, adăugați aproximativ 0,75 litri de apă și puneți mazărea înmuiată în spate. După fierbere, se fierbe 30-40 minute|minute|. Presărați vogonul cât mai mult posibil, coborâți lokshina în bulionul clocotit și gătiți timp de 10 minute. (Pentru prima dată, luați 2-2,5 baloane, nu vă mirați, dar în alte cazuri puteți fi în pierdere. Grosimea supei depinde de câte sticle ați pus. Cine are nevoie de mai groase, adăugați mai multe) Inainte de servire asezoneaza supa cu o verdeata de mana rubin.

Ugro-tushbera

Pentru prajit: 100g untura (olea), 2 capete de cibul, 2-3 rosii (infuzate), 1 lingura pasta de rosii (infuzata), 2 cartofi.
Pentru carnea tocata: 500 g carne (pulpa), 2-3 capete de cibul, albusul unui ou, o lingurita de sare, ardei capia pentru savurare.
Pentru aluat: 500g sfeclă roșie, 1 ou, 1 sticlă de apă, 1 linguriță de sare.

Frământați aluatul ca pentru o lokshina, rulați-l într-un strat subțire (2 mm), împărțiți-l în două jumătăți: tăiați lokshina într-o jumătate și pregătiți găluștele pe cealaltă. Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați fileul mărunțit, adăugați albușul și sarea, amestecați bine. Apoi împărțiți carnea tocată în două părți: umpleți una cu găluște, iar din cealaltă adăugați chiftele.
În măslinele crescute în trandafiri, păstrați cibulul, puneți roșiile sau pasta de tomate, ungeți cuburile de cartofi într-un castron nou, apoi turnați apă în cratiță și aduceți la fierbere. Așezați mai întâi găluștele, apoi chiftelele. Când găluștele ies la suprafață, puneți o lokshina feliată pe ele.
La servire, stropiți cu verdeață tocată.

Shakarob

200-250 g cibulin verde (sau 4-5 cibulin), 4-6 sticle de coriandru verde, busuioc, patrunjel, cidru (portionat), 1 pastaie de ardei rosu, 2 sticle de smantana, 1-2 shortbreads, 2 lingurite. linguri de sare.

Tăiați zibula, ierburile și ardeiul în bucăți mici și măcinați-le împreună din sită până se formează o masă groasă asemănătoare terciului, diluați cu mărar, turnându-le treptat, astfel încât să obțineți un piure subțire verde. Se toarnă piureul peste bucățile de prăjitură Kulcha proaspăt coaptă și se adaugă smântână

Ajabsan

500 g carne, 100 g untură, 3 cartofi, 3 roșii, 3 capete de tsibul, 1 cap chasnik, 200 g varză, 3 buc. ardei gras, 1 grămadă de culturi, sare și piper - pentru savurare

Curata toate legumele. Tăiați cartofii cubulețe de 1x1x1 cm, tăiați morcovii și varza în fâșii subțiri. Tăiați roșiile și tsibul în cercuri, împărțiți chasnikul în felii, tăiați ardeiul gras și verdeața. Tăiați carnea și untura în bucăți mici. Strava este preparat la abur pentru toți cei care îl mănâncă. În acest scop, luați o caserolă de porțelan, puneți pe fund o porție de cartofi, tăiați cubulețe, apoi morcovi tăiați subțiri, felii de roșii, căni de cibul, ardei gras, varză tocată, 1-2 felii pe oră nimic , și mirodenii, dar fiara a pus niște bucăți de carne și untură. Puneți ajabsanul pe nivelurile unei tigaie cu abur și fierbeți la abur la foc mic timp de 1 an

manti tadjik

Aluat: 1 ou, 2 lingurițe de sare, 2 sticle de apă, aproximativ 1 kg de barbă (0,5 kg) mare gatunka 0,5 kg clasa întâi)

Se încălzește puțină apă, se adaugă sare, se adaugă oul și se amestecă până se omogenizează. Cerneți bine și adăugați treptat la amestec, frământați aluatul până devine prea tare. Daca se lipeste de maini, adaugati generos, fara sa incetati sa amestecati. Aluatul bine frământat se poate ridica până la marginile vasului. Împărțiți aluatul în 3-4 părți, rulați-l într-un castron, acoperiți-l cu un prosop sau o farfurie de servire și lăsați-l să stea până la sfârșitul zilei sau puțin mai mult.
Pregătiți singur umplutura.

1 kg de carne, 500 g de cibul, sare pentru gust, 100 g grăsime din coadă sau orice altceva, sare pentru gust

Tăiați carnea (de miel sau yalovichini) în cuburi mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne cu grătare mari. Adăugați cibul, sare, (piper negru cretat) la carnea tocată, tăiată în inele sau cuburi. Tăiați untura în bucăți de untură cu varză murată. Se amestecă totul cu grijă.
Rodzinka: umplutura va fi mai suculentă, dacă tăiați carnea cu un cuțit și nu o treceți prin mașina de tocat carne, tăiați tsibula nu prea subțire, dar cu o grosime de aproximativ 3 mm. Adaug 3-4 masa. lingurile să fie un fel de ulei.
Acum să modelăm mantia în sine.
Se înmoaie kulyu al marelui mileniu (trebuie să mângâiați barba pentru ca aluatul să se întindă bine) cu o grosime de 1-2 mm și tăiați-l în fâșii de 10 cm lățime. Acum pliați cu grijă benzile una câte una, uniform pe o parte. . Și acum să ghicem cursul din geometrie. În fața noastră este o tăietură cu lățimea de 10 cm și lungimea de X cm.Este necesar să o împărțim în felii astfel încât să rezulte pătrate de 10x10 cm.Apoi puneți o lingură de carne tocată pe pătratul de piele și tăiați A. , B, C, D și prindeți animalul la un moment dat. E.
Plicul Viishov ABCD. Acum prindeți tăietura A din B, tăiați C din D. Prima dvs. manta este gata. Același lucru este valabil și pentru ceilalți. Garniturile care și-au pierdut marginile pot fi uscate (acest lucru va da „Tuppa”) sau gătite împreună cu mantushki.
Manti este pregătit într-o tigaie specială de abur de nivel înalt. Aplicați ulei pe grătar, întindeți mantia astfel încât duhoarea să nu iasă prea mult. Se toarnă ușor ulei de măsline pe vârful mantii folosind un tampon de tifon (umezi tamponul în ulei și presează ușor uleiul pe manti). Puneți straturile de apă clocotită într-o cratiță și gătiți la foc mare închise ușa pentru un cuplu 45 hv.
Manti este gata. Se servesc cu smantana, cu putin sos sau pur si simplu presarata cu verdeata tocata marunt.

Nakhudshurak

1 kg de carne, 500 g de morcovi, 7-8 cibulin, 2 sticle de năut, 2 linguri. linguri de ciuroase tocate fin, 2 linguri. linguri de busuioc, 1 lingurita de menta, 1 lingurita de ardei rosu, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru.

Se fierb bucăți mari de carne cu ciucuri și morcovi întregi timp de 1-1,5 ani în 2 litri de apă, se adaugă carnea de pui tocată mărunt, piper negru, foaia de dafin și se fierbe până când carnea este gata încă 30 de minute la foc mic. . Se adauga apoi carnea si morcovii in bulionul care a ramas, mazarea se pune la inmuiat dupa 10-12 ani de inmuiat si se fierbe pana este gata. Cu un minut înainte ca bulionul și mazărea să fie gata, se condimentează bulionul cu mazăre, piper roșu, sare, se lasă să stea 5 minute sub capac, dar nu pe foc, apoi se toarnă bulionul într-o cratiță, se strecoară și până se lasa mazarea, se adauga si se scoate din ea mai devreme bulion si morcovi fierti taiati cubulete si carne fiarta. Serviți bulionul în căni sau boluri, astfel încât să îl puteți spăla cu lingurițe mici.

Damlama

500 g miel sau yalovicini, 3-4 cibuline medii, 100-150 g grăsime, 1,5 linguri. bulion, verdeata, sare, condimente, 1 kg de cartofi, 2 morcovi, 2 rosii mari.

Carnea se taie felii dintr-o cutie de turtă dulce, se unge în grăsime fierbinte cu zibula și piper, se sare, se adaugă bulion și condimente și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Adăugați smântână până la linia de sosire. In ceaunul cu carne se pot adauga cartofi taiati cubulete, morcovi tocati marunt si rosii.

Păstrăv în stil Vakhsky
File de păstrăv pregătit fără coajă și perii, se bate ușor, se rumenește carnea tocată (se amestecă păstrăvul sotat cu ouăle tocate, ierburile tăiate, se asezonează cu prag, se macină piper negru), dând păstrăvului forma potrivită. Formați produsul finit, sigilați-l cu aluat și ungeți-l cu grăsime adâncă. Aduceți la gata în cuptor. Se servește păstrăvul ca garnitură, se ornează cu ierburi. Puteți înveseli iarba cu un strop de lămâie.

Salata "Tadjikistan"

Carne - 100 g, limba de vacă - 100 g, cartofi - 4 buc, tsibula - anzur marinat - 3 buc, mazăre verde - 8 linguri. l, morcovi - 1 bucată, ou - 1 bucată, castraveți murați - 1 bucată, maioneză - 5 linguri. l, smântână - 5 linguri. l.

Carnea fiartă sau fiartă se taie în cuburi, castraveții în fâșii, cartofii fierți în cuburi. Apoi combinați totul împreună, adăugați mazărea verde, asezonați cu maioneză și amestecați. Salata se așează într-un strat gros lângă partea din față a conului, se ornează cu morcovi fierți, se stropește cu smântână, se ornează cu resturi de ou fiert, resturi de castraveți și pătrunjel proaspăt.

Prăjituri scurte cu tsibulya.

Boroshno, margarină – 250 gr. sau fie ulei, sare - 3 linguri. l, cybula ripchasta de mărime medie - 3-4 buc., apă caldă - 1/2 pahar.

Tăiați cibulul în inele subțiri, puneți într-o cratiță cu o capacitate de minim 2 litri. Trimite-mi o favoare, adaugă|adaugă| topiți margarina (untul). Amesteca totul bine si adauga apa. Repetați procedura. Apoi adăugați măruntaiele în aluatul care se cerne, frământați aluatul. Aluatul poate iesi normal (atunci il vezi, dar putin cate putin se poate lipi de maini, dar e bine). Descărcați aluatul din bol, curmalele vor fi în jur de 20-30 de minute. La această oră, încălziți cuptorul la 200 de grade.
Formarea acestor straturi de tort nu este mai complicată:
Rulați aluatul într-o frânghie, împărțiți-l în 4-5 părți egale și îndepărtați aluatul de pe piele. Acum scuturați pielea cu un balansoar până obțineți o prăjitură rotundă de 1 cm grosime (pentru ca aluatul să nu se lipească, sfârâieți măruntaiele). Intepam mijlocul in 2-3 locuri cu o furculita, punem pe deco (nu este nevoie sa ungem deco) si la cuptor pentru 10-15 minute la foc mediu pe gratarul de sus. Prăjiturile sunt gata, fardul este gata. După ce scoateți prăjiturile din cuptor, acoperiți partea din față cu un tampon de tifon și înmuiați în ulei sau smântână. Faceți plajă un vas curat de servire în aer liber.

Scurtă „Kulcha”

pentru 10 buc. paine scurte, 280 g fiecare
boroshno 1,6 kg, lapte nesărat 300 g, grăsime de vacă topită sau grăsime de miel 40 g, sau margarină 46 g, drojdie presată 15 g, sare 25 g.

Se adauga sare la o cantitate mica de lapte, se adauga drojdia diluata in prealabil, se strecoara, se amesteca cu laptele ramas, se incalzeste la o temperatura de 35-40°C, se adauga grasime topita sau margarina, se amesteca bine si se amesteca. Se lasa 1,5-2 ani la uscare, apoi se taie bucati cu masa de 120 sau 240 g, din care pregatesti prajituri de forma rotunda cu marginile ingrosate, de 10x18 cm in diametru, si se taie la uscare 20-25. minute. Se bule din cuptor sau un cuptor special - tanuri.

Fatiri kadodor - paine scurte "Fatir cu pepene verde"

Pentru 10 bucăți de pâine scurtă, câte 400 g fiecare:
bunătate 2,7 kg, drojdie presată 55 g, sare 45, cibul ripchasta 600 g, pepene verde 2 kg, ardei roșu 4 g, grăsime

Adaugati in aluat grasime sau ulei de masline, cibul tocat marunt si pepene verde tocat, formati prajituri scurte cu diametrul de 28-30 cm (400 g) sau 16-18 cm (200 g).

Kebab la abur

Pentru 1 kg de carne (pulpă): 2 capete de cibul, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru (măcinat), coriandru, chimen, 4 linguri de struguri otto.

Tăiați miel sau piele de vacă (pulpă) în felii mazăre de păr. Se pune in vase emailate si se lasa la marinat cu cibul tocat suplimentar, ottota, piper rosu sau negru macinat, coriandru, seminte si sare, se amesteca bine si se lasa la loc racoros 4 - 5 ani. Apoi înșiră frigărui și bețișoare tăiate din pomi fructiferi pe frigărui de metal, câte 5-6 bucăți fiecare.
Turnați apă în partea inferioară a tigaii cu abur și îndepărtați un nivel din partea superioară, îndepărtând sita. Pe nivelul care este gol, așezați kebab pe bețișoare vertical sau orizontal, acoperiți cu un capac și gătiți la abur timp de 1 an. Acest kebab, atunci când este uns peste grătar, are cel mai savuros gust și este ușor de absorbit de organism. Kebab-ul cu abur finit este servit pe masă cu o garnitură de tsibula, stropită cu suc de struguri.

Kulchai boogi - găluște cu abur

Pentru 4 portii: faina 320g, drojdie presata 12g, ulei topit pentru acoperire 20g, ulei de masline 60g, sau lapte acru 120g, sau smantana 80g, sare.

Aluat cu drojdie, preparat într-un mod sigur, se fierbe sub forma de varza murata, se taie bucati de 50-60 g, se unge cu ulei, se arde intr-un tub, se preseaza capetele, se da la viro. forma rotunda, abur într-un mantu-kazan cu o lungime de 20-25 khvilins.
Serviți cu unt, lapte acru sau smântână.

Zulbie - clătite

Pentru 4 portii, 12 bucati, cate 50 g fiecare:
boroshno 300g, lapte 200g, drojdie 12g, ou 1 buc, zukor 20g, sare 8g, ulei pentru lubrifiere 50g, miere 120g.

Se dizolvă sarea și dovlecelul într-o cantitate mică de apă, se adaugă drojdia diluată în prealabil, se strecoară, se adaugă jumătate din laptele încălzit la temperatura de 35-40 ° C, făina, ouăle și se amestecă până se formează o masă omogenă. Lasam aluatul la dospit 40-50 de minute, apoi adaugam surplusul de lapte si amestecam pana se omogenizeaza.
Când este gata, este adesea convenabil să ungeți aluatul cu grăsime foarte încălzită într-un cazan până când devine maro auriu, turnând aluatul în jurul perimetrului cazanului în porții mici, cu un flux subțire. Gata de turnat miere peste clătite.

Salla - khmiz

Pentru 1 kg de khmizu gata preparat: bor 750g, tsukor 50g, ou 2,5 buc., sare 15g, ulei pentru lubrifiere 75g, pudră de turmeric 25g.

Frământați aluatul proaspăt, presați-l într-un strat de 2 mm grosime, apoi tăiați în aluat de 3-4 cm lățime.Se rulează aluatul pe capătul balansoarului în formă de spirală, se coboară până este foarte fierbinte. Roslynna Oliyași se prăjesc până la culoarea aurie-maro, scoțându-se de pe balansoar. Îndepărtați amestecul finit cu o lingură și sfârâie cu zahăr pudră.

Hamirbirion bofta - aluat impletit, uns

Pentru 800 g de împletitură finită:
bunătate 650g, drojdie presată 20g, sare 10g, ulei pentru ungere 100g, pulbere 50g.

Amestecați barba, apa, drojdia și sarea aluat de drojdie, Se rulează într-o frânghie de 60-70 cm grosime, se îndoiește și se împletește, apoi se înfășoară în ulei vegetal foarte fierbinte și se perie până se rumenește, se stropește cu zahăr pudră când este gata.

Gushi fil - „urechea de elefant”

Pentru 1 kg de produs finit: fasole 750g, lapte 250g, margarină 50g, ouă 2 buc., zukor 50g, sare 10g, ulei pentru lubrifiere 120g, turmeric pudră 20g

Sfeclă roșie, lapte, ouă, margarină, dovlecel, sare, frământați aluatul, după ce a crescut (40-50 hvilins), tăiați bucăți de 30 g, întindeți-le în foi subțiri, strângeți un capăt, dând forma unei urechi de elefant, peria peste trandafiri puternic.la jucator oli la culoarea maro auriu. Când este gata, sfârâie cu scorțișoară pudră.