Alege doar din legume și ciuperci. Un sortiment de ierburi fierbinți făcut din legume și ciuperci. Ierburi reci din legume și ciuperci

Importanța legumelor în alimentație este cu atât mai mare pentru că miroase a o sursă valoroasă de vitamine, carbohidrați, acizi organici, săruri minerale, îndulcitori, fără de care sucul devine nesatisfăcut și sărac în scorțișoară. Principalul avantaj al legumelor constă în faptul că pot fi folosite la prepararea diverselor soiuri, coacăze și mancare delicioasa, garnituri și gustări, ușor de achiziționat corpul umanȘi mănâncă, în plus, cea mai scurtă proprietate dobândită dintre orice alți arici care trăiesc împreună cu oile.

Chasnik și tsibul au o mare semnificație savuroasă și sunt utilizate pe scară largă în gătit. Aceste legume, precum și hreanul și alte produse, sunt bogate în fitoncide - compuși bactericide speciali care distrug microbii patogeni. Prin urmare, este necesar să selectați nu doar una, ci un sortiment variat de legume pentru prepararea ierburilor vegetale și a garniturii. Vitaminele se păstrează cel mai bine în legume proaspete și uscate imediat după recoltare. De aceea toate salatele sunt atât de maro legume Sirih: din varza, morcovi, ridichi, rosii, cibul verde. Succesele industriei conservelor nu numai că ne permit să reducem drastic fluctuațiile sezoniere ale legumelor recoltate, dar fac și posibilă începerea producției de produse alimentare pe scară largă cu legume de bună calitate, cu randament ridicat, în orice moment, când De ce sunt aceste legume conservate în așa fel încât toată mâncarea și gustul lor să poată fi păstrate în ele?rechovini.

Bucătarul trebuie să fie conștient de faptul că vitamina C se pierde din cauza tratamentului termic uscat al legumelor, acru și depozitarea necorespunzătoare. Dacă fierbeți supe de legume, borș în bulion de carne, pește sau ciuperci, legumele se pun în bulionul care fierbe pregătit, iar legumele care fierb în curând se adaugă numai atunci, dacă legumele care absorb mai multă căldură uscată sunt deja gata i.

Recipientul în care să gătească legumele trebuie acoperit etanș cu un capac pentru o oră lungă de gătit, ceea ce va permite legumelor să fiarbă cu acrișoare. Legumele nu trebuie gătite cu mult timp înainte de servire, așa că atunci când planta vegetală preparată este păstrată uscată, încălziți-o la foc mic sau când este încălzită, vitaminele vor fierbe.

Strava este denumirea dată colecției de produse de larva (wurst), care au suferit procesări și pregătiri culinare înainte de a fi mâncate ca un arici, cu porționare și decorare atentă.

Virusul culinar este totalitatea produselor de larva care au fost supuse procesării culinare sau pregătite pentru utilizare sau după prelucrare suplimentară, reîncălzire, porționare și decorare.

Syrovin este denumirea dată produselor grub folosite la prepararea produselor culinare.

Procesul tehnologic este costul metodelor avansate de prelucrare termică mecanică a brânzeturilor, care au ca rezultat producerea unui produs finit, virus culinar sau produse culinare.

Produsele alimentare, produsele culinare și băuturile sunt identificate prin următoarele semne:

prin brânză (din legume, pește, carne etc.);

metoda de preparare culinara (fiert, braconat, uns, inabusit, copt, copt);

natura mesei (gustări, supe, băuturi);

adecvat (pentru hrana copiilor, scoala, alimentatia copiilor etc.);

căldură termică (rece, cald, rece);

consistențe (rare, ușor, groase, ca piure, părți vâscoase, libere).

Locul central pentru stabilirea hranei comunale este să fie bucătarul. Există o mulțime de calificări, abilități profesionale, cunoștințe și beneficii spirituale, inclusiv varietatea de ierburi care sunt pregătite. Acest lucru se realizează nu numai prin desfășurarea corectă a unui proces tehnologic bazat științific, ci și prin exploatarea inteligentă a caracteristicilor naturale ale brânzei, a unui gust subtil și bine crescut și a aromelor artistice. pregătit cu priceperea unui bucătar profesionist care servește în fiecare zi.

Garnituri și garnituri de legume

Pentru a prepara ierburi din legume, se folosesc diverse metode de tratament termic. Se fierbe, se fierbe, se unge, se fierbe si se coace.

Legumele destinate fierberii (cartofi, conopidă, mazăre verde, leguminoase, sparanghel) se toarnă cu apă fierbinte pentru ca apa să le acopere treptat. Adăugați sare în apă (10 g de sare la 1 kg de produs). Fierbeți sfecla și morcovii în coajă în apă fără sare. Gatiti intr-un vas acoperit la foc mic pentru a permite legumelor sa se gateasca. Evitați să fierbeți legumele verzi (fasole, măcriș, spanac). Fierbeți aceste legume în apă clocotită, fără a acoperi vasele cu un capac, pentru ca fierberea să nu fie însoțită de o schimbare puternică a culorii lor.

Lasam mai intai sa taie legumele (cuburi, felii, boluri), asezati-le intr-un vas de pana la 20 cm in diametru, adaugati putina apa sau bulion (20-30% din greutatea legumelor), precum si sare, grasime. , și niște dovlecei. Legumele vikory fierte și fierte sunt folosite ca plantă de sine stătătoare, ca garnitură sau ca preparat pentru a face supe, cotlet de legume, ierburi reci, carne tocată.

Se unge dovleceii, vinetele, rosiile, pepenele, dovleceii, patrunjelul cu lapte crud, varza cu cartofi primii fierti, cartofii atat cruzi cat si fierti. În plus, la prăjit se adaugă muguri formați din cotlet de legume (cotlet, zrazy, crochete). Majoritatea legumelor prea fierte, precum și mugurii de ulei vegetal, nu trebuie unsați cantitate mare grăsime (metoda principală de lubrifiere). La prăjit, se prăjesc cartofi (syrah), cibul, verdeață, conopida (în patiserie), precum și crochete. Se servesc legumele unse cu ulei de masline, smantana, sosuri, rosii si castraveti proaspete si sarate, patrunjel tocat sau marar. Vikorist este folosit pentru a unge legumele ca plantă de sine stătătoare și ca garnitură înaintea cărnii unse, păsării și peștelui.

Varietatea de legume fierte și coapte este foarte variată și populară atât în ​​viața de zi cu zi, cât și la recepții și banchete. Tocăniți legume în sosuri (cireșe, roșii, smântână și roșii) și chiar în bulion cu adaos de condimente și condimente (varză). Înainte de a găti, acoperiți cartofii, căleți morcovii și cibulul și fierbeți sfecla roșie. Tocăniți legume înăbușite ca ierburi independente și garnituri.

Legumele se coace neumplute, umplute sau sub formă de legume făcute din pastă de cotlet de legume, hrănindu-le înainte de coacere prin tratament termic - fierbere, prăjire, sotare. Sirimi este copt cu roșii și vinete.

Pentru a coace legume neumplute (cartofi, conopidă, dovlecel, pepene verde), adăugați lapte vikory și sos de smântână; umplute cu sos de smantana si rosii. Pâinea din amestec de cotlet (rulouri, caserole, budinci) se unge cu ou sau smântână înainte de coacere. Vickory a copt legume ca plantă independentă.

Caracteristicile produsului produse

Cartofii sunt plantați printre produsele vegetale în alt loc, după pâine. Bulbii de cartofi sunt bogați în amidon, pasează albușurile, dovleceii, mineralele, vitaminele C și grupa B. Pentru prepararea ierburilor din cartofi, este mai bine să folosiți soiul de masă cu coajă subțire și groasă, mic o mulțime de ochi diferiți și, ce este deosebit de valoros, un gust ornat. Cartofii Patriei sunt Pivdennaya America. Pulpa este formată din mai multe bile, o rădăcină, un cerc de vase și un miez. Cartoful este un produs universal. Yogo poate fi uns, fiert, copt, înăbușit.

Morcovii sunt bogati in coaja de glucoza (6%), de asemenea bogat in vitamine (A. grupele B, C, E, K, PP.), saruri minerale, potasiu, cobalt, cupru, iod, fosfor si alte enzime, azot si altul vorbire și bogat în insulină vegetală și, de asemenea, bogat în caroten. Nu degeaba morcovul este numit regina legumelor. Vikorist este utilizat atât în ​​alimentația copiilor, cât și în cea a copiilor.

Buryak conține dovlecei, minerale, potasiu, magneziu, fosfor și are un efect puternic și previne bolile de ateroscleroză, vikorista atât în ​​legumele crude, cât și în cele fierte.

Tsibulya. Patria este respectată Asia Centrala. Îndepărtați un număr mare de fitoncide, care elimină bacteriile care provoacă infecții intestinale. În plus, conține provitamina A, grupele B, PP, E și o cantitate mare de vitamina C., bogată în săruri minerale, Uleiuri esentiale, și alte discursuri. Gustul picant și mirosul unic al cibulului vă vor stimula pofta de mâncare.

Vymogi shodo kostі ochevyh ierburi. Termen de salvare

Legumele fierte își vor păstra forma, bulbii de cartofi pot fi fierți. Culoarea cartofului variază de la alb la gălbui; lustruirea sau întunecarea bulbilor nu este permisă. Culoarea legumelor rădăcină este puternică pentru culoarea sa naturală. Cartofi și rădăcinoase, bine curățate de ochi, pete negre și părți care au putrezit; consistenta pufului. Varza fiartă este responsabilă pentru gustul verzei la abur. Consistență – moale, fragedă. Culoare - de la alb la crem, pentru soiurile timpurii de varză și savoy - de la verde deschis la crem, pentru Bruxelles - verde strălucitor sau maro. Pe suprafața conopidei nu sunt permise dungi și pete întunecate.

Piure de cartofi – consistența este groasă, bogată, uniformă, fără resturi de cartofi nerăzuiți. Culoare – crem până la alb, nu sunt incluse cele închise.

Legumele fierte la abur au gustul sărurilor ușor sărate cu aromă de legume și lapte; nu este permis mirosul de lapte ars și legume. Culoarea este puternică pentru legume, pentru care este pregătită iarba. Consistență – moale. Forma legumelor tăiate poate fi păstrată.

Ungeți uleiul vegetal în aceeași formă, ungeți-l uniform pe ambele părți. Consistență – moale. Culoarea cartofilor unsi este galbena, marginile spaghetelor pot fi unse pana la o culoare maro. Culoarea altor legume este maro deschis, asemănătoare cu legumele naturale. Cotleturile, zrazy și șnițelul aveau forma corectă, fără crăpături, iar la suprafață era o crustă maronie. Culoarea mugurilor de cartofi este albă sau cremoasă atunci când sunt tăiate. Consistența este bogată, nu lipicioasă, fără piept de cartofi piure. Culoarea cotletelor de morcov atunci când sunt tăiate este portocaliu deschis. Gustul este ușor licoros. Consistența este pufoasă, uniformă, fără bucăți mari de morcovi și o bucată mică de gris. Culoarea mugurilor de varză este cremă deschisă.

Legume înăbușite și bucăți de carne de aceeași formă și dimensiune. Consistență – moale, suculentă; varza poate avea primăvară. Smak – legume din care se prepară iarba; pentru varză înăbușită – acru – dulce Culoare – deschisă – până la maro închis; pentru sfeclă înăbușită – cireș negru. Se păstrează forma de tăiere a legumelor; se admite o parte din cartoful care a fost fiert.

Legume la cuptor - caserolele și rulourile au o suprafață netedă, fără crăpături, cu crustă aurie. În tăietură, relația dintre bilele superioare și inferioare este aceeași. Carnea tocată se împarte uniform. Culoarea și gustul legumelor, din care se prepară ierburi coapte. Legumele coapte cu sos sunt acoperite complet cu o minge netedă de sos deasupra unei cruste roz.

Garniturile și garniturile de legume nu se pot păstra mult timp în cuptorul încins; de îndată ce se consumă aspectul și gustul lor original, valoarea alimentelor scade (vitamina C scade). Cartofii se fierb, se usucă, iar piureul de cartofi se păstrează pe o masă de abur timp de cel mult 2 ani. Conopida, sparanghelul, porumbul fiert se păstrează într-un cazan fierbinte nu mai mult de 30 de minute. Pentru o mai bună conservare, răciți-le și puneți-le la frigider fără să gătiți, iar în lume, încălzește-le la frigider. Legumele în sos sau ulei se păstrează într-un recipient cu capac mai mult de 2 ani. Dacă este necesară o conservare mai atentă, atunci legumele se scot din fierbere, se răcesc și se păstrează la frigider. Apoi se amestecă cu sos sau bulion și se aduce la fierbere. Legumele, unse cu ulei în friteuză, pot fi păstrate în tabără după gătire pe tot parcursul zilei. Ierburile de legume fierte și coapte se păstrează într-un cuptor încins timp de cel mult 2 ani.

Echipament de siguranță și securitate pentru magazinul fierbinte

Pentru a evita accidentele, lucrătorii din bucătărie trebuie să învețe regulile de utilizare a echipamentelor termice și mecanice și să primească scurte instrucțiuni de la directorul de producție. Funcționari publici gazov obladnannya poate urma un curs special pentru HIV. La locul extinderii dreptului de proprietate este necesar să existe o regulă cu privire la exploatarea acesteia. Țesătura din atelier este netedă, fără proeminențe și nu moale.

Temperatura in atelier este de 20-25 *C. Dezasamblarea, curățarea și curățarea oricărui echipament poate fi efectuată numai cu mașina încă conectată și sursa de alimentare conectată. Toate echipamentele electrice trebuie să fie împământate pentru a preveni scurtcircuitele și alte defecte ale echipamentelor.

Nu este posibil ca muncitorii să treacă prin zonă pentru a igieniza vasele, recipientele și alte obiecte din apropierea cazanelor în timpul orei de gătit. Este necesar să deschideți (capacele cazanelor) pe dvs. Un cazan care cântărește 15 kilograme sau mai mult poate fi scos din aragaz în două, fără capac, astfel încât suprafața aragazului să fie plană și netedă, fără crăpături. Pe cazane sunt mânere mari. Când este uns cu prăjire adâncă, se usucă amestecul și se pune grăsimea (obiectul) deoparte. Virusul necesită o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente.

Tehnologie pentru prepararea ierburilor din legume

Legumele, folosite pentru prepararea ierburilor, după prelucrarea mecanică culinară, sunt imediat supuse unui tratament termic, deoarece atunci când rețin duhoarea devin moale și vitamina C este eliberată rapid.

1) La oaia cenușie, țesuturile țesutului de alge sunt tricotate împreună cu adeziv protopectină de guinee. În timpul procesării termice a protopectinei, aceasta se transformă în pectină naturală, ceea ce face ca legăturile dintre celule să slăbească și legumele să se înmoaie. O oră de procesare termică a legumelor trebuie lăsată pentru a rezista rezistenței protopectinei. În centrul acru al legumelor, procesul de transformare a protopectinei în pectină se intensifică.

) Amidonul care este prezent în legume devine gelatinizat. Boabele de amidon la temperatura de 55-70 *C, absorb apa care se afla in legume si pregatesti draglist-ul cu masa-pasta.

3) Când amidonul este încălzit la 120 C, are loc dextrinizarea. Constă în faptul că amidonul este despicat, substanțele care se dizolvă în apă sunt pirodextrina, care capătă culoarea maro. Prin urmare, atunci când legumele sunt unse pentru a elimina amidonul, la suprafață apare un maroniu maroniu.

4) Când sunt încălzite, legumele suferă o dezintegrare profundă - caramelizare. Sunt stabilite cuvinte întunecate - carmelen, carmelan și altele. Ca urmare a caramelizării, cantitatea de dovlecel din legume se modifică, iar la suprafață se creează o crustă prăjită.

5) La legume, în timpul procesării termice, are loc o reacție melanoidă, când dovleceii simpli reacționează cu substanțele azotate și se creează melanoizi. Mirosurile joacă un rol important în tigaia pregătită.

) Fermentarea legumelor este determinată de prezența pigmenților (substanțe agricole) în ele. Culoarea verde legume (măcriș, spanac, salată verde, mazăre și altele) în loc de pigment de clorofilă. Când sunt expuși la căldură, acizii organici din sucul de celuloză reacţionează cu clorofila, creând o nouă culoare semi-maronie. Pentru legumele verzi, pentru a elimina acizii organici letali, pentru a pastra culoarea, puneti apa clocotita in apa clocotita, timp in care acizii se evapora cu vaporii de apa si culoarea legumelor nu se schimba.

Culorile galbene, portocalii, roșii, vegetale (morcovi, napi, pepene verde, roșii, ardei roșii) se formează în locul unui grup de pigmenți carotenoizi. Duhoarea este rezistentă la căldură, acizi, pajiști și nu își schimbă culoarea în timpul prelucrării termice. Carotenoizii nu se descompun în apă, ci se descompun în grăsimi, iar când legumele sunt sote, pigmenții trec în grăsime, transformându-i într-o culoare portocalie. Buryaks au o varietate de antociani, care sunt doi pigmenți: violet (betanina) și galben. Pigmentul violet este ușor de sfărâmat în timpul tratamentului termic, iar atunci când este încălzit este stabil când este încălzit. Antocianinele de sfeclă roșie sunt bine conservate în mediile acide. Prin urmare, în timpul prelevării termice a sfeclei roșie, se oferă fie o estimare acid citric.

Culoarea alb-gălbuie a legumelor în locul pigmenților flavonoizi, care dezvoltă o fertilizare galbenă în timpul hidrolizei. De aceea, când cartofii fierți și varza miroase. Când interacționează cu sărurile de salinitate, flavonele trebuie lăsate la întuneric.

). În timpul procesării termice, greutatea legumelor se modifică. Modificările depind de tipul de legume, de metoda de tratament termic și de forma tăierii.

). Unele dintre vitaminele care se dizolvă în apă merg la fiert când sunt fierte, așa că se recomandă fierberea legumelor pentru prepararea supelor și a sosurilor. Vitamina C - acidul ascorbic - este mai puțin stabilă și se descompune ușor în timpul tratamentului termic. Această metodă de economisire necesită: evitarea economisirii risipitoare a legumelor decojite și tăiate felii; folosiți ustensile metalice care nu se oxidează (în anumite porțiuni); Când fierbeți legumele, adăugați apă în apa clocotită într-o astfel de secvență încât să le aduceți imediat la dispoziție; gătiți legumele într-un recipient cu capac închis, astfel încât acidul să nu fie expus; În timpul gătitului, amestecați frecvent legumele; nu le lăsați să fie fierte din nou; respectați condițiile de prelucrare termică a legumelor; nu permiteți conservarea banală a ierburilor într-un loc fierbinte. Conservarea vitaminei C în timpul tratamentului termic reduce prezența acidului în legume. Legumele se păstrează mult mai bine atunci când sunt aburite și lubrifiate, deoarece grăsimea este absorbită din legume prin acrire.

Cartofi de casă. Bulbi de cartofi decojiti de aceeasi marime (taiati cartofii mari in bucati) asezati intr-un vas cu dimensiunea nu mai mare de 50 de centimetri, astfel incat forma sa se pastreze in timpul fierberii, turnati apa fierbinte astfel incat sa acopere cartofii cu 1-1,5 centimetri. , se așează cu Sau, se acoperă vasele se aduc la fiert cu un capac și se fierbe la fierbere mic până se înmoaie. Apoi fierbeți apa și uscați cartofii, pentru care vasele se acoperă cu un capac și se pun 2-3 minute pe o plită mai mică a aragazului. Mai multe soiuri de cartofi sunt fierte puternic, înmuiate în apă, în urma cărora gustul plantei finite este absorbit. Prin urmare, atunci când fierbeți astfel de cartofi, adăugați apă după 15 minute după fierbere, acoperiți cartofii cu un capac și aduceți la fiert fără apă - abur, care se lasă într-un ceaun. Fierbeți cartofii în același mod, măcinați barilo. Fierbeți cartofii în porții mici, astfel încât atunci când cartofii sunt păstrați, gustul lor să se piardă, valoarea grubului să scadă, iar culoarea să se schimbe. Cartofii fierți sunt folosiți ca plantă și garnitură de sine stătătoare. Când cartofii sunt copți, puneți-i pe partea de miel, pe o farfurie sau într-o tigaie porționată, turnați deasupra unt, smântână sau serviți-i umezi, stropiți cu ierburi tocate. Puteți servi cartofii cu sosuri: sos roșu, tsibulya, ciuperci.

Cartofi, prăjiți. Tăiați cartofii în cuburi, fâșii, felii, cuburi, pungi, așchii, clătiți și uscați bine. Pentru produse de copt până la 170-180*C, adăugați grăsime la cartofii pregătiți și periați până când se rumenesc și sunt gata. Ora de lubrifiere depinde de temperatura grăsimii și de forma de tăiere. Când cartofii sunt gata, scoateți-i, lăsați grăsimea să se scurgă, sfârâiți cu gris și clătiți. Nu se poate sara cartofii pana nu sunt lubrifiati, deoarece se uda si grasimea se micsoreaza foarte mult. Cartofii tăiați în cuburi, felii, cuburi, bile și prăjiți se numesc cartofi prăjiți. Cartofii, tăiați fâșii, se numesc plăcintă. Utilizați-o ca plantă independentă și ca garnitură. Când cartofii sunt gata, puneți-i pe o farfurie cu un tăietor de hârtie și decorați cu puncte verzi.

Cotlet de morcov. Tăiați morcovii fâșii subțiri sau treceți printr-o piele de oaie, puneți într-un vas adânc, adăugați laptele, laptele cu bulion, sau apă, margarina sau untul de vârf și fierbeți până se înmoaie. Apoi adăugați gris în conopidă, amestecați bine și gătiți până se înmoaie. Răciți masa la 40-50 C, adăugați ouăle, sarea, brânza rasă și amestecați totul bine. Cotletele se pot prepara fara siru, iar grisul poate fi inlocuit cu un sos de lapte gros. Tăiați masa în porții, acoperiți-o cu pesmet sau sfeclă roșie, modelați-o în cotlet, puneți-o pe punte cu grăsime fierbinte, ungeți-o pe ambele părți și aduceți-o la pregătire în frigărui. Când cotleturile sunt gata, adăugați 2 buc. pe porție pe o farfurie sau plantă porționată, se toarnă deasupra unt sau margarină. Serviți smântână, lapte sau sos de smântână într-un sos. margarina de masa sau unt 10 sau smantana 25, sos 75. Randament: cu grasime 160, cu smantana 175, cu sos 225.

caserolă de cartofi. Masa de cartofi se prepară la fel ca pentru cotlet. Pe un deco, uns cu unt si presarat cu pesmet, asezam jumatate din amestecul de cartofi intr-o bila de 2 cm, asezam carnea tocata pe ea, o intindem intr-o bila fina. Acoperiți blatul cu cealaltă jumătate de amestec de cartofi, neteziți suprafața, ungeți cu smântână, fărâmițați cartofii baby și coaceți.

Pentru carnea tocata: se fierb ciupercile uscate, se toaca marunt, se adauga zibula sotata, ouale tocate fierte, se adauga sare, piper, patrunjel sau marar si se amesteca. Caserola se poate prepara fara carne tocata din aceeasi masa de cartofi. Când este gata, tăiați caserola în porții, puneți pe o farfurie sau ierburi porționate, turnați blatul unt sau adăugați sosuri de roșii, smântână sau ciuperci, serviți smântână cu bame.

Tehnologia de preparare a ierburilor (rețete)

Ardei umpluți cu legume și orez (Nr. 504) Brut Net

ardei dulce 187 140

pentru carne tocata:

Cereale de orez 11 301

morcov 28/22* 15

tsibulya ripchasta 36/30* 15

rosii 74/63* 40

Oliya Roslinna 15 15

masa carne tocata 100

masa pentru preparare 240

sos 75

Ieșire 250

* Coloana brută arată masa brută a produselor în coloana cu numere, masa netă a produselor în coloana banner și masa netă a produselor finite în coloana netă.

Sos de smantana cu rosii Brut Net

smantana 1000 1000

Ulei Vershkov 50 50

grâu boro 50 50

piure de roșii 100 100

Ieșire - 1000

Secvența rețetei „Ardei umplut cu legume și orez”:

Spălați ardeiul, îndepărtați tulpina, pulpa, fără a distruge integritatea fructelor și adăugați restul.

Se toarnă apă fierbinte peste ardei și se fierbe (1-2 minute) până se fierbe. Aruncă-l la gunoi.

Sortați orezul și clătiți sub jet de apă.

Fierbeți orezul în apă cu sare până când este fiert, puneți pe o farfurie.

Curățați, clătiți și tăiați morcovii și cibul în fâșii.

Paseruvati tsibulyu și morcovi.

Roșiile se zdrobesc, se scot tulpinile, se opăresc cu mărar, se scot coaja și se agită cu o racletă.

Unge roșiile ca de obicei.

Pregătiți carnea tocată. Mananca orez fiert, legume sotate, rosii unse. Se amestecă și se aduce după gust cu sare și piper.

Umpleți ardeii cu carne tocată.

Mic Diagrama tehnologică Preparare „Ardei umplut cu legume și orez”

Pregătiți sosul. Spaseruvati pe ulei de top bun s|iz| mai adauga rosii.

Se încălzește smântâna la o temperatură de 85-90°C.

Ungeți Boroshnyane-ul cu smântână fierbinte. Se aduce la fierbere și se gustă.

Asezati ardeii intr-o foaie (forma). Se toarnă sosul.

Se coace la cuptor (t = 200oC) pana este gata.

Completați înainte de servire. Transferați o porție de plantă într-un miel, turnați peste sosul cu care ați copt și stropiți cu verdeața tăiată.

Legumele fierte și înăbușite trebuie curățate bine, cu o suprafață netedă, fără ochi, pete întunecate, exces de piele, tăiate în forma corectă. Mirosul și gustul legumelor aburite, mirosul și gustul străin nu sunt permise, legumele nu sunt deformate și bine gătite. Nu este posibilă schimbarea rețetei (set neuniform de legume, mirosul nu este turnat cu ulei de măsline sau sos), consistența și aspectul pot fi caracteristice acestei plante.

Defecte inacceptabile: suprafața legumelor este carbonizată; legumele nu sunt unse, acre; suprasărat; există un gust de râncezire și grăsime grasă; lipsa de aromă în rețete (fără garnitură, smântână, ulei etc.); exprimare insuficientă a gustului și a mirosului (aromă slabă de legume, ulei, grăsime, varză; legumele sunt ușor subsărate). Vinovații sunt neajunsurile zilnice din exterior privind înăuntru aceleași culori: tăierea neuniformă a legumelor; insuficient barată sau întunecată; ușoară deformare a bucăților de legume, cotlet, rulouri etc.; așezați nepăsător garniturile (castraveți, salată, verdeață etc.).

Legumele înăbușite trebuie să păstreze forma tăieturii, fără a fi învinețite, supracoapte, iar culoarea este în concordanță cu tipul de legume, uneori ușor rumenite. Nu este permis mirosul de legume fierte la abur.

Legumele coapte au la suprafață o crustă aurie uniformă, distribuind uniform carnea tocată pe tot felul de mâncare sau în exemplare separate, se crapă în fiecare zi, la copt cu sos, poate fi ușor lipicioasă de sosul.de aceeași consistență.

Fierberea și braconatul legumelor sunt principalele tehnici în gătitul culinar. Fierbeți cartofii și rădăcinile, decojite, întregi (cremă de sfeclă roșie); varza alba - taiata in felii, varza si varza de Bruxelles - taiata bucatele; porumb - nu se scot frunzele din bob; păstăi de kvas - tăiate în 3-4 bucăți. Se pun legumele in apa fierbinte cu sare (10 g sare la 1 litru de apa, crema nr. 7, 10) si apa (0,6-0,7 litri la 1 kg de legume) astfel incat vasul cu apa sa fie la 1-1? Vezi deasupra. Gatiti la fierbere mic, acoperiti cu un capac pana sunt gata: cartofii - 20-30 minute; morcovi, brukva, napi – 25-30 min. Se toarnă legumele pregătite în fierbere (pentru supe și sosuri) și se usucă legumele la foc mic. Fierbeți sfecla roșie în coajă fără sare (dezvoltă un gust neplăcut) timp de 1 an, apoi turnați rădăcinile cu apă rece și fierbeți în ea timp de 30-60 de minute. Legume verzi (păstăi de fasole, spanac, varză de Bruxelles iar pentru a păstra culoarea se fierbe în cantitate mare de apă (3-4 litri la 1 kg) la apă clocotită, fără a acoperi ceaunul cu capace. Puneți legumele congelate în apă clocotită fără a dezgheța; uscat - mai întâi înmuiați în apă rece timp de 1-3 ani și gătiți în ea. Preparatul se prepară în cazane de inox cu fund gros; Mâncărurile trebuie alese după servirea legumelor, astfel încât să existe mai puțin spațiu de aer deasupra produsului (varza murată absoarbe vitamina C oxidată).

Pentru abur, curățate și tăiate felii sau cuburi, puneți legumele pe grătarul unui cazan cu abur, cerneți sarea (spațiul de sub grătar cu stropi), acoperiți bine cazanul cu un capac și fierbeți până se înmoaie. termenii berii.

Legumele sunt gata de fiert, dar vor fi moi, dar nu deformate; bulbi de cartofi - bucati intregi sau fierti; rădăcinoase și cartofi fără „ochi” și pete întunecate; varză în formă, care a fost conservată, fără miros de legume aburite; culoare, bogată în rădăcinoase: varza albă are o culoare albă spre crem, varza de Bruxelles are o culoare verde strălucitor sau maro deschis, iar varza colorată are o culoare cremoasă, fără a se închide. Legumele fierte pot fi vândute rapid (sunt permise economii la bain-marie mai mult de 1 an).

Pentru braconat, tăiați legumele în felii, cubulețe, puneți într-o cratiță într-o bilă de cel mult 20 cm, iar dovleceii, pepenele verde - 10-15 cm, adăugați ulei de măsline (20-30 g la 1 kg), turnați mărar. (apă, lapte, bulion 20-30 % din masa legumelor), sare și fierbeți sub un capac închis. Dovleceii, pepenele verde, roșiile, care văd ușor sucul, se lasă să fiarbă la foc mic fără a adăuga suc. Aduceți legumele la pregătirea culinară (rădăcină și varză - 25-30 de minute; pepene verde și dovlecel - 15-20 de minute), fără a lăsa ridichile să fiarbă, pentru a nu le enerva, ci să fiarbă împreună cu ierburile deodată. Permite in jurul lumii Legume che ich sumish. La inceput se lasa legumele la macerat, apoi se amesteca si se incinge in sos (lapte sau smantana). Când legumele sunt bine fierte, lăsați să intre rădăcină, apoi adăugați pepene verde, dovlecel și mazăre verde conservată pentru a le asigura timpul de gătire. Napii, broccoli și alte soiuri de varză albă timpurie, pentru a adăuga glicozide, sunt mai întâi albite pentru a elimina astringența. Se condimentează legumele la abur cu sos de lapte, vershkov sau sos de măsline. Legumele sunt gata de fiert, dar au forma corectă, dar de aceeași dimensiune; consistența pulpei; culoare, puternică pentru oi; Mirosul de lapte ars și legume nu este permis; poate fi parțial fiert. Legumele sunt gata, iar ingredientele din ele sunt responsabile de simptomele care se apropie: consistența este uniformă, fără aglomerări de produse neprelucrate, fragede, piureul de cartofi are o bogăție: culoare, bogat în legume, fără cele închise la culoare; gustul și mirosul de legume cu aroma de lapte, unt de vârf; Nu este permis mirosul de lapte ars; sufleurile (budincile) au o consistență moale și bogată; Virușii își păstrează forma.

Cartofi în lapte. Tăiați cartofii cubulețe, fierbeți 5 minute în apă sau abur. Adăugați apă, turnați lapte fierbinte peste cartofi, sare și fierbeți până se înmoaie: adăugați un blat de unt, amestecați, fierbeți 1-2 minute. Când ați terminat, adăugați un strop de ulei pentru topping.

Legume în sos de lapte. Gătiți dintr-o selecție de legume - morcovi, napi, broccoli, pepene verde sau dovlecel - tăiate în cuburi, varză albă - în dame, varză - tăiată în bucăți. Se lasă pielea să fiarbă, se adaugă mazărea verde conservată, se adaugă zukor, se toarnă sosul de lapte și se fierbe 1-2 minute. Puteți adăuga frunze de salată verde, tăiate în bucăți mari. La plecare, pune o bucată mică de ulei de măsline.

Hărți tehnologice pentru suplimente suplimentare

Planta pentru piele are suficientă energie și valoare biologică pentru a satisface nevoile fiziologice și biologice ale copiilor, pentru a furniza cantitatea necesară de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine în râuri minerale.

Harta tehnologica Nr. 1 Denumirea plantei: vinegretă vegetariană

Denumirea produselor Masa, g Depozit chimic Valoare energetică, valoare calorică Proteine ​​Grăsimi Carbohidrați Cartofi 14.711 Buryak 9.57.5 Morcovi 6.55 Legume sărate 1915 Tsibul ripchasta 7.5 Oliya roslinna 55 O dată 0.635.0

Tehnologia de producție. Se fierbe sfecla pe piele sau se coace la cuptor pana este gata, se raceste, se taie felii groase de 2-10 mm. Peștele este adesea tăiat în cuburi mici (tocat), albit (opărit). Cartofii si morcovii pot fi fierti intregi, curatati de coaja si apoi raciti si tocati marunt. Se amestecă legumele, se condimentează cu ulei de măsline nerafinat, sare, se amestecă bine și se toarnă vinegreta pregătită pentru servire. Pentru a preveni sfecla să strice celelalte legume, asezonați-o cu apă și apoi mâncați-o împreună cu legumele. Varza murată poate fi înlocuită cu varză murată sau ocazional. Sortați varza și tocați-o mărunt. Dacă varza este acru, clătiți și răciți înainte de a o toca apa fiarta arunca pe site. Temperatura de alimentare – 14 oC.

Vimogi până la amărăciune. Legumele sunt tăiate cu grijă, tăieturile se păstrează, culoarea și mirosul indică tipul de legume. Lumea muraturilor are un gust.

Adăugați vinegreta cu o băutură tare. Consistența legumelor fierte este pulpă, iar consistența legumelor fierte este firimituri.

Harta tehnologica Nr. 2 Denumirea alimentelor: Salata cu varza alba, morcovi si mere

Denumirea produselor Masa, g Depozit chimic Valoare energetică, kcal bruttonetto grăsimi-carbohidrați Varză albă 35.528.5 Mere proaspete 14510 Morcovi 12.510 Ulei de Roslinna 55 Acid citric 0.050.05 Apă 5

Tehnologia de producție. Tăiați varza în fâșii subțiri (1,5-15 mm), puneți într-o cratiță emailată, adăugați sare și pisați cu un covor de lemn. Se spală morcovii, se curăță, se opăresc, se dau pe răzătoare în fâșii subțiri. Merele se spală, se opăresc, se curăță de coajă, se scot miezul, se taie fâșii (2-15 mm), se stropesc cu acid citric pentru a nu se întuneca. Se amestecă legumele și merele într-un bol emailat, se condimentează cu ulei de măsline, se amestecă bine și se servește. Temperatura de alimentare – 14 oC.

Vimogi până la amărăciune. Tăierea legumelor este îngrijită și bine conservată. Recoltarea legumelor și a merelor nu s-a schimbat. Aroma și gustul sunt acrișoare și dulce, puternice pentru produsele incluse în salată, în lumea muraturilor.

Visnovok

Importanța legumelor în alimentație este cu atât mai mare pentru că miroase a o sursă valoroasă de vitamine, carbohidrați, acizi organici, săruri minerale, îndulcitori, fără de care sucul devine nesatisfăcut și sărac în scorțișoară. Principala utilitate a legumelor constă în faptul că pot fi folosite pentru a prepara ierburi variate, picante și savuroase, garnituri și gustări care sunt ușor absorbite de corpul uman și gătite, în plus, au dobândit rapid alți arici care coexistă cu oaie. Legumele ocupă unul dintre cele mai importante locuri în dieta cu grub, iar în producția de culturi de grub la scară largă, este necesar să se ofere colegilor rezidenți o selecție mai mare de legume bogate și gustoase și garnituri.

În afară de asta, oile par să concureze foarte mult pentru realizările lor. Deci, de exemplu, cartofii sunt bogați în amidon, varza alba- vitamina C, morcovi - provitamina A (caroten), sfecla - zukr. Există foarte puține grăsimi în legume, doar 0,1 până la 0,5%. Mineralele includ potasiu, fosfor, calciu, saliva, magneziu și sodiu, care se găsesc în legume.

Chasnik și tsibul au o mare semnificație savuroasă și sunt utilizate pe scară largă în gătit. Aceste legume, precum și hreanul și alte produse, sunt bogate în fitoncide - compuși bactericide speciali care distrug microbii patogeni. Prin urmare, este necesar să selectați nu doar una, ci un sortiment variat de legume pentru prepararea ierburilor vegetale și a garniturii. Bucătarul trebuie să aibă grijă să păstreze cât mai mult nutrienții vitali și vitaminele care se găsesc în legume. Vitaminele se păstrează cel mai bine în legume proaspete și uscate imediat după recoltare. De aceea, toate salatele din legume uscate sunt atât de maro: varză, morcovi, ridichi, roșii, dovlecel verde. Succesele industriei conservelor nu numai că ne permit să reducem drastic fluctuațiile sezoniere ale legumelor recoltate, dar fac și posibilă începerea producției de produse alimentare pe scară largă cu legume de bună calitate, cu randament ridicat, în orice moment, când De ce sunt aceste legume conservate în așa fel încât toată mâncarea și gustul lor să poată fi păstrate în ele?rechovini.

Lista de referinte

1. Legumicocultura / Editat de G.I.Tarakanov și V.D.Mukhin; Ediția a II-a, revizuită. că suplimentar_ M.: Kolos 2003r

2. Brozovsky D.I.; Borisenko N.M. Fundamentele de merchandising. _M: Economie 2004r

D.I. Mormânt; V.S. Mihailov „Rezervațiile lui Roslinnaya Ezhi”

D'yachenko V.S. „Conservarea cartofilor, legumelor și fructelor” 2000

Efrimov E.V.; Curs de început_ RnD, Phoenix 2000

Este ușor să-ți trimiți banii către robot la bază. Vikorist formularul de mai jos

Studenții, studenții postuniversitari, tinerii, care au o bază solidă de cunoștințe în noul lor loc de muncă, vă vor fi și mai recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

1. Caracteristicile și valoarea alimentară a brânzei

Gribi.

Dacă vorbim despre valoarea grub a ciupercilor, proteinele în sine, cantitatea acestora în ciuperci proaspete nu este mare (3-6%), atunci când sunt uscate, cresc la 30 sau mai mult de grame la 100 g . Masi, sau proteina din ciuperci, este dăunătoare pentru digestie și cea mai mare parte trece prin organism în „tranzit”. Acest lucru se datorează chitinei polizaharidice ridicate, care formează baza peretelui celular al ciupercilor și le face importante.

Ciupercile sunt bogate în vitamine și microelemente (în special potasiu, fosfor), precum și un element rar precum seleniul. Înlocuirile de vitamine pot varia foarte mult, astfel încât ciupercile sunt campioni în locul vitaminei A, cântarele și altele sunt bogate în vitaminele B1 și PP, drojdia este cea mai bogată sursă a tuturor vitaminelor din grupa B (raport despre vitamine în secțiunea specifică). Ciupercile vii, ca supliment de polivitamine, țin cont de faptul că ciupercile trebuie să fie înmuiate și supuse unui tratament termic extrem (altfel nu se va scăpa), din care scad împreună.taminele și microelementele. Prin urmare, cei care sunt dependenți de orfani nu sunt produsul tău.

Deoarece proteinele și grăsimile sunt mai ușor de separat de produsele gătite, în loc de vitamine (după procesare) ele sunt egale cu ele în legume, prezența antibioticelor naturale, enzimelor și altele asemenea de tipul cu ajutorul autorităților (champignons, gleeves). ) să-i oprească nu numai cu aricii lor, ci și cu mâinile.

Conținutul de calorii al ciupercilor este scăzut, în medie 100 kcal la 400 g de proaspăt sau la 50 g de uscat, așa că ar trebui să le folosești ca produs de bază în magazinul de dietă, iar nutriționiștii încurajează oamenii să trăiască cu o dietă sănătoasă de nu. mai mult de 200 g de ciuperci.pe zi si nu mai mult de 3-4 ori . în această săptămână. Dacă suferiți de congestie a tractului intestinal, acest produs este mai probabil să fie utilizat.

Cuvinte aromate pe care ciupercile au rabdare sa le introduca discurs extractiv- suprima secretia limbii, reduce pofta de mancare si schimbul de vorbire in organism.

Legumeіfructe- acesta este un amestec de substanțe vitale, substanțe minerale care au activitate biologică mare și participă la procesele oxidative, în proteine, glucide, metabolismul grăsimilor, hematopoietice, formatoare de oase și vitamine care ajută la prevenirea bolilor în organism. În opinia noastră, se acordă din ce în ce mai multă atenție alimentelor mixte - produse vegetale și animale, care vor satisface pe deplin nevoile unui organism sănătos în ingrediente alimentare de bază și vitamine. Un regim vegetarian poate fi folosit ca măsură terapeutică și preventivă.

Deoarece există o lipsă de ierburi în bucătăria vegetariană, nu există nicio îndoială cu privire la valoarea și importanța includerii lor în dietă.

Am primit o creștere accentuată a cartofilor și legumelor, în special a soiurilor timpurii, pentru a răspunde mai bine nevoilor în continuă creștere ale populației pentru acest tip de produs. Acest lucru permite întreprinderilor agricole și de prelucrare a alimentelor să utilizeze rațional materiile prime, să îmbunătățească eficiența procesării deșeurilor și să extindă gama de ierburi și ierburi culinare din legume.

În bucătăria vastă, legumele sunt prăjite pentru a pregăti ierburi reci și aperitive, ierburi de legume și garnituri. Legumele sunt incluse ca componentă de depozitare a ardeilor și a altor ierburi. Sucurile de legume pot fi fierte pentru a pregăti băuturi sau sucurile pot fi eliberate independent. Această varietate de stagnare este asociată cu valoarea sa ridicată alimentară și biologică, așa cum sa menționat deja mai devreme, duhoarea se datorează prezenței carbohidraților, vitaminelor, sărurilor minerale și acizilor organici.

Obrobkaovochivіciuperci

Peelingul are scopul de a îndepărta părțile nenaturale și puțin viabile ale legumelor: piele, tulpini, pulpă etc. După aceea, spălați legumele și tăiați-le în forma dorită.

Kartoplya Folosiți un furtun lângă căzi, apoi curățați-le manual sau într-o mașină de curățat cartofi.

Cantitatea de ieșire este stocată în boabele de cartofi, care scade atunci când sunt depozitate. Prin urmare, pentru sezon s-au stabilit următoarele norme: înainte de 1 primăvară 20%, de la 1 primăvară la 31 primăvară 25%, de la 1 toamnă la 31 primăvară 30%, de la 1 primăvară la 28-29 vară 35%, de la 1 primăvară. 40%.

Tăiați cartofii curățați în: cuburi de 2-2,5 cm; 1-1,5 și 0,3-0,5 cm (pentru gătit, gătit); cuburi 0,7 * 1 * 4-5 cm (pentru supe, braconaj, periaj în grăsime); paie 0,2 * 0,2 * 4-5 cm (pentru ungerea în grăsime); chasochki, chasnik (pentru supe, braconat în lapte); cu frigarui sau cercuri de aproximativ 0,3 cm grosime (pentru ungerea cu grasime); cu frigarui de aproximativ 0 15cm grosime (pentru ungerea in grasime).

Pentru a pregăti ierburi porționate și în stil banchet, decojiți sau tăiați cartofii folosind creste suplimentare pentru a arăta ca niște pungi (grand chateaus, fine noisettes), barillos (Anglaise), pere (ducesă), talie și spirale.

Rădăcinoase Miyut la băi. Ridichile au badilă, rădăcină subțire și loc putrezit. Înmuiați morcovii, rădăcinile albe și hreanul în apă rece înainte de curățare. Intrări acceptabile la curățarea sfeclei și morcovilor sunt: ​​până la 31 de piept – 20%, de la 1 piept – %.

Pentru pătrunjel și păstârnac, volumul de producție trebuie crescut la 25%, iar pentru țelină - până la 32%.

Legumele rădăcinoase decojite se taie cubulețe (1-2 cm - pentru tocană, 0,5-0,6 cm - pentru garnituri, aluat - pentru sosuri, supe cu cereale); cuburi (pentru supe și braconaj); paie (pentru sosuri, supe); bucati simple si modelate (pentru supa si sosuri).

Pentru a pregăti marinate, supe bogate și garniți ierburi reci, legumele rădăcinoase trebuie zdrobite. decupați stele, roți dințate, piepteni, plăci ondulate, cercuri. Pentru garnituri, supe și tocane, rădăcinoasele sunt uneori modelate în bile.

KapustyanylegumeÎn varză albă, neagră și savoia, îndepărtați frunzele înfundate. Tăiați partea superioară și vedeți partea interioară a pompei. Randamentul ar trebui să fie de 20% pentru alb pompat și de 15% pentru roșu pompat.

După curățare, clătiți legumele de varză, înmuiați în apă rece cu sare timp de 20-30 de minute pentru a îndepărta omizile și clătiți din nou.

Tăiați varza în fâșii, pătrate și fâșii.

Tsibulya. Peștele sortat, tăiat fundul, gâtul și curățat. Spălați somonul curățat și tăiați-l în inele, felii, cuburi mici sau felii. Treci la 16%.

Sortați iarba verde, tăiați rădăcinile și îndepărtați orice frunze ofilite sau putrezite. Clătiți și agitați.

Fructelegume Castraveții se sortează, se spală, se taie tulpina și vârful, iar coaja se îndepărtează de castraveții îngălbeniți.

Se spală pepenele verde, se taie tulpina și o minge subțire de coajă. Tăiați în bucăți, scoateți și tăiați în felii sau cuburi.

Rosiile se sorteaza dupa stadiul de coacere: cele intregi se curata de coaja pentru prepararea salatelor si lubrifierea, iar cele zdrobite se folosesc la prepararea sosurilor si sosurilor pentru supe. Apoi apar tulpinile fructelor și se unduiesc.

Ardeii se sortează, se toacă, se taie tulpinile, se scot miezurile și se bat.

Se sortează verdeața, pătrunjelul și mararul, se taie rădăcinile, se clătesc bine și se agită.

Gribi sortați după specii, verificați dacă există resturi, viermi sau putrezici în mijloc, tăiați partea inferioară a piciorului, înfundată cu pământ; Curățați picăturile și fundul pentru a îndepărta petele și spălați.

Sortați ciupercile sărate și murate, spălați-le și tăiați-le felii sau felii.

Ciupercile uscate se sortează, se spală, se înmoaie în apă rece timp de 1-3 ani.

Legumele și fructele trebuie să fie proaspete, suculente și să nu se ofilească.

Cybulum este adesea depozitat la t 5 C timp de 5 zile, umiditate 70%;

Cibul verde la t 3 3 zile, umiditate 85%;

Legumele Garbuzovye salvează trapurile mai mult de 3 zile la t 4 W, conținut de umiditate 85-90%;

Legume roșii – la t 3-11 timp de 3 zile, umiditate 85-90%;

Fructe bulbi - la t 1-2 C, umiditate 75%;

Culturi rădăcinoase – la t 1-3 C, umiditate 75-80%.

Clasificare.

Este necesar să se pregătească plante medicinale pe baza Colecției de Rețete din Ierburi din industria alimentară, dar se întâmplă adesea ca gama de ierburi recomandate de Colecție să conțină cea mai mică satisfacție posibilă pentru populație. Prin urmare, datorită varietății de băuturi și a caracteristicilor specifice ale alimentelor, specialiștilor din industria alimentară li se permite să dezvolte rețeta și tehnologia de preparare a noilor tulpini, extinzând astfel gama de tulpini pliabile.

Pentru a pregăti ierburile din legume și ciuperci, puteți cumpăra ierburile de marcă, care conțin o serie de ingrediente.

În funcție de metoda de preparare a ierburilor pliate din legume și ciuperci, duhoarea este împărțită în:

Colectați din legume și ciuperci fierte;

Scoateți din legumele și ciupercile fierte la abur;

Recolta din legume și ciuperci înăbușite;

Scoateți din legumele și ciupercile unse;

Scurgeți din legume și ciuperci coapte.

Sortiment

* Borsch cu kvassole și cartofi

*Corba de supa cu varza proaspata la cazan de legume

*Supa piure cu mazare verde

* Morcovi, înăbușiți cu orez și prune uscate

*Cotlet de cartofi cu umplutură de legume

*Brânză de sfeclă, umplută cu brânză, coptă

*Snitel cu varza si cantarele

*Caserolă Harbose-mere

*Koshinki cu ciuperci tocate

*Ciuperci cu branza si mazare

*Ciuperci pane cu sos alb

FARSHOVANIanghinare

depozite :

8 mijlocanghinare,limonniasik,fiertapă,sare,2 baloanegătitіfracționatfeliatecrevetăsau2 baloanecrabcarne,1 sticlapâinekricht,1 miccibulină,2 gătitMistoouă,măslineulei.

Pregătirea

Se spala anghinarea, se taie blatul, se taie frunzele, apoi se aseaza anghinarea pe o farfurie si se bate pana se aplatizeaza frunzele. Asezati frunzele galbene in centrul legumelor si stropiti mijlocul cu zeama de lamaie.

Folosind o lingură mare, răzuiți cu grijă și îndepărtați tulpinile înțepătoare din miez. Stropiți cu sucul de lămâie de care ați rămas fără, așa că ați terminat.

Puneți anghinarea vertical într-o tigaie adâncă, cu partea tăiată în jos. Se toarnă apă fierbinte, se adaugă|adaugă| un strop de sare si zeama de lamaie. Se fierbe 20-30 de minute.

Odată ce anghinarea s-a înmuiat, se scoate din tigaie cu două linguri, se usucă și se răcește.

Se amestecă creveții, pesmet, cibul, 1/2 linguriță sare, 1 lingură suc de lămâie și ouă. Umpleți anghinarea cu acest amestec.

Se unge blatul cu ulei de masline, se acopera cu un capac si se coace la cuptor pentru 35 de bucati.

Rozsolnikoaie

Ingrediente:

4 muraturi

1 cartof

1 morcov

3 linguri cereale de hrisca sau orez

1 patrunjel

rădăcină de țelină

8 boabe de piper negru

2 foi de dafin

4 linguri de recoltă

Preparare:

1. Tăiați pielea, turnați-o în 1 sticlă de mărar și fierbeți la foc mare timp de 10-15 minute, apoi aruncați pielea care a fost fiartă și apoi coborâți pulpa apei fiarte.rkiv, tăiat în 4 părți, apoi peste pe bucăți mici, întinzându-se 10 min.

2. În 1,5 litri de mărar, gătiți legume și cereale, condimentați cu castraveți pregătiți și ierburi picante.

Delicios!

Cartof,produse de patiserieVvârfurihsire

Ingrediente:

1 kg cartofi

2 linguri. furios Oliya

200 g siru solid

400 ml vershkov

Piper, sare - pentru gust

Mazăre de nucșoară - pentru gust

Preparare:

1) Cartofi, curățați și tăiați în cercuri subțiri. Într-o tavă de copt, adăugați bile de cartofi, bile de piele sfârâită, piper și mazăre de nucșoară.

2) Adăugați bile de cartofi, bile de piele sfârâită, piper și mazăre de nucșoară.

3) Umpleți totul în blaturi și puneți-l în bucăți mici pe toată suprafața. Frecați brânza într-o răzătoare fină, presărați-o peste tot vasul și puneți foaia la cuptor la 180 de grade pentru 1 an 15 minute.

4) Sfârâie cartofii cu brânză.

5) Pentru a verifica dacă planta este gata sau nu, străpungeți cartofii cu o furculiță. Daca este moale garnitura este gata, daca este crocanta se da la cuptor si se rastoarna dupa 15 minute. Sunt gata să decorez cartofii cu un strop de pătrunjel.

Kartoplyanygăluștehrosii

Ingrediente:

600 g cartofi

200 g borșna

2 eşalote

Pivbanks de pasta de tomate

Buchet de busuioc

Sare și piper, pentru gust

Preparare:

1. Spălați cartofii și puneți-i într-o cratiță cu apă rece. Fierbeți cartofii până se înmoaie. Se toarnă și se răcește ușor. Apoi pasează până devine piure. Lasati sa se raceasca complet.

2. Când piureul s-a răcit, amestecați-l pas cu pas până se formează un aluat uniform.

3. Lipiți cârnații în bucăți nu mai mari de 2 cm.Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați găluște mici de aproximativ 2 cm lungime.Presați pielea cu o furculiță și rulați ușor în făină.

4. Pregătiți sosul: ungeți cibulul tocat mărunt cu ulei de măsline până se îmbracă bine.

5. Adăugați pasta de tomate, sare și piper. Amestecați sosul și turnați peste 20 de bucăți de caserolă la foc mic.

6. Fierbeți găluștele în apă cu sare. Imediat ce fierb, scoateți-le și transferați-le direct în sos. Amestecați și îndepărtați rapid de pe foc. Se serveste cu busuioc tocat. Pentru gust, adăugați sare și piper suplimentar.

Juliennehciuperci

Ingrediente:

300 g pecheritsa

200 g smantana

Ulei pentru lubrifiere

Preparare:

1. Curățați tsibul, tăiați în felii subțiri. Tăiați ciupercile în felii groase.

2. Tsibul este acoperit cu ulei până devine limpede. Adăugați ciupercile, amestecați și gătiți 15-20 de ciuperci până când totul este fiert la abur.

3. Adăugați smântână, sare și piper până când sunt savurate. Se amestecă, se stinge la foc mic timp de 5 khvilins.

4. Frecați brânza într-o treime mare. Asezam ciupercile in spatele formelor si sfaraim cu branza rasa. Când cuptorul este încălzit la 180 de grade, cuptorul va fierbe aproximativ 15-20 de minute.

Julienne finită se servește înainte de cartofi fierți, orez sau așa. Este atât de delicios! Delicios!

Macaroanefarfallehroșie-liliacsos

Ingrediente:

30 ml ulei de măsline

3 cuișoare chasnik

800 g gura de rosii sau piure de roșii

3/4 linguriță. săruri

1 lingura tsukru

10 frunze de busuioc

600 g paste farfalle

Preparare:

1. Tăiați chasnikul și ungeți-l cu ulei de măsline pentru aproximativ 1 oră.

2. Adăugați pastă de roșii (piure).

3. Tăiați feta în cuburi mici.

4. Adăugați feta în sos și reduceți focul la minimum.

5. Pregătiți sosul pentru 20 de khvilins, adăugați busuioc tocat cu câteva khvilins înainte de sfârșit.

6. Fierbe pastele.

7. Se amestecă și se servește cu paste.

Delicios!

Gostrispaghetehnaut

Ingrediente:

* 60 mol. ulei de masline

* 1 cibul, tocat fin

* 2 cuișoare chasnik, detalii

* 1 lingurita chili

* 1 - 1 1/2 lingurite kimina

* 400 g. conserve de roșii, detalii

* 200 g. năut, înmuiat în prealabil

* sare si piper pentru savurare

* spaghete

Instrucțiuni:

1. Fierbeți spaghetele și adăugați-le la kill.

2. Se încălzește uleiul și se îmbracă tsibul cu chasnik; Adăugați condimente și gătiți cu o bucată de carne de vită, apoi adăugați roșiile. Gatiti la foc mediu aproximativ 20-25 de minute pana cand sosul devine gros. Adăugați sare, piper și năut, gătiți încă 5 khvilins. Serviți cu ierburi proaspete.

Delicios!

Buritohkvassoleyaіanghinare

Ingrediente:

Borcan de 425 g de conserve de kvas, amestecați și scurgeți

1 lingura ulei de roslin

Borcan de 300 g de anghinare, scursa si taiata felii

1 cibulină medie, tăiată cubulețe

3 cuișoare pentru chasnik, detalii

8 straturi de tortilla

2 sticle de siru de cheddar ascuțit ras

1 roșie mare, tăiată cubulețe și frunze de salată (pentru vinete)

Instrucțiuni:

Puneți kvasul într-o tigaie mare de metal și aduceți la fierbere. Gatiti amestecand pana devine ca o pasta si textura fasolei pentru burrito nu mai este vizibila.

Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați anghinare, tsibulyu ta chasnik, gotuvati, anghinare doki nu va deveni maro auriu.

Puneți shortbread-urile într-o tigaie uscată la foc mare pentru a se încălzi. Scoateți din tigaie. Împărțiți amestecul de kvas și amestecul de anghinare printre cruste și stropiți brânza cu brânză, ornat cu roșii și frunze de salată verde, pe măsură ce ungeți. Îndoiți capetele și răsuciți pentru a adăuga umplutura.

Varzăhpecheritsy

Regiunezastosuvannya

Harta tehnică și tehnologică de referință este împărțită în tipuri până la GOST R 53105-2008 și se extinde la iarba companiei Varzăhpecheritsy, care este vibrată Organizarea nu este specificată și implementată în Ipoteca nu este specificată.

Vimogiinainte delivadă

Varzăhpecheritsy

Reţetă

Numesiroviniіproduse	Normămarcajepe1 kg.
	Odinitsavimirvannya	Vagabrut	Vaganet
Varză dovleac alb
Ocet departe 3%
Ulei Sonyashnikova rafinare
Tomatna pastă
Morkva
Pecheritsi proaspăt			171 /120 *
Selera (rădăcină)
Tsibulya piese de reparare
Bulion oaie (pregătit)
Lavrovy foaie
Piper negru mazăre
Sil picant
Vikhidgatasimula,G

* - Masa de fursecuri fierte

Tehnologicproces

Într-o cratiță se pune varza proaspătă tăiată fâșii, se adaugă bulion de oaie, ocet, ulei sonyashnikov, pasta de roșii, care se călește și se fierbe până este gata, amestecând din când în când. Apoi se adaugă morcovi soți, tăiați fâșii, rădăcină de țelină, pechenitsa fiartă, foi de dafin, boabe de piper și se fierb până se înmoaie. Cu 5 minute înainte de sfârșitul mesei, adăugați sare|sare|.

Vimogiinainte dedecor,implementareіeconomisire

Varza trebuie gătită după cum este necesar și vândută într-un bol de servire imediat după gătire.

Vidpovidno până când poți SanPin 2.3.6.1079-01 Temperatura la servire nu trebuie să fie mai mică de 65°C.

Varzăhpecheritsyînainte de implementare, acum SanPiN 2.3.6.1079-01 Se pastreaza 2-3 ani la o temperatura nu mai mica de 65°C.

Termenul de atribuire Varzăhpecheritsy timp bun SanPiN 2.3.2.1324-03 stați 24 de ani la o temperatură între +2°C și +6°C.

VitrineyakostiіSiguranță.

Varzăhpecheritsy

legume ciuperci ierburi gătit

ExternViglyad
Kolir
Consecvență
Bucurieіmiros

Varzăhpecheritsy vinovat de crimă SanPiN 2.3.2.1078-01 , index

1.9.15.4.

Harchovavaloare

Valoarea Kharchova a ierbii Varzăhpecheritsy

TehnologicHartăsklav:
		(Abonament)		(PIB)
Administratorvirobnitstvom:
		(Abonament)		(PIB)

VânătăhMozzarella

Regiunezastosuvannya

VânătăhMozzarella

Vimogiinainte delivadă

Produse alimentare, produse alimentare și băuturi preparate care sunt utilizate pentru prepararea ierburilor VânătăhMozzarella, este necesar să se respecte actele normative și tehnice necesare, precum și documentele justificative care confirmă siguranța și calitatea acestuia (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologic, siguranță și confort excelent)

Prelucrarea tuturor produselor care sunt prelucrate trebuie efectuată în funcție de specificul acestora până la stabilirea standardelor și regulilor sanitare.

Reţetă

Numesiroviniіproduse	Normămarcajepe1 porţiune
	Odinitsavimirvannya	Vagabrut	Vaganet
Vânătă
Sir Mozzarella
Parmezan Syre
Ocet vinnii
Coriandru (coriandru)
Ulei de masline
Piper negru
Puternic picant
Vikhidgatasimula,G

Tehnologicproces

Vinetele se taie felii subtiri, se sfaraie cu sare si se ung cu ulei de masline cu chasnik tocat marunt. Se ung vinetele si se pun la inmuiat vin otti, se aseaza intr-o tava de copt, se presara coriandru tocat si piper macinat, se adauga branza Mozzarella si se coace intr-un bol la temperatura de 180°C.

Vimogiinainte dedecor,implementareіeconomisire

Strava se prepară gata și se vinde într-un recipient porționat imediat după preparare. Când este gata, stropiți cu parmezan ras și decorați cu bucuioc.

Termen acceptabil pentru conservarea alimentelor VânătăhMozzarellaÎnainte de vânzare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, acesta trebuie păstrat timp de 2-3 ani la o temperatură de depozitare nu mai mică de 75°C.

VitrineyakostiіSiguranță

Caracteristicile organoleptice ale plantei VânătăhMozzarella Suntem responsabili pentru următoarele consecințe:

Indicatori microbiologici ai plantelor medicinale VânătăhMozzarella

Harchovavaloare

Valoarea Kharchova a ierbii VânătăhMozzarella pentru 100 g de produs randamentul este de 340 g:

VânătăhChasnikovaumplutura

Regiunezastosuvannya

Harta tehnică și tehnologică de referință este împărțită în conformitate cu GOST R 53105-2008 și este extinsă pe site-ul companiei VânătăhChasnikovaumplutura, care este vibrată Organizarea nu este specificată și implementată în Ipoteca nu este specificată.

Vimogiinainte delivadă

Produse alimentare, produse alimentare și băuturi preparate care sunt utilizate pentru prepararea ierburilor VânătăhChasnikovaumplutura, este necesar să se respecte actele normative și tehnice necesare, precum și documentele justificative care confirmă siguranța și calitatea acestuia (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologic, siguranță și confort excelent)

Prelucrarea tuturor produselor care sunt prelucrate trebuie efectuată în funcție de specificul acestora până la stabilirea standardelor și regulilor sanitare.

Verdeturile par a fi proaspete, consistenta legumelor este primavara; Gustul, culoarea și mirosul sunt de vină pentru produsele vicorizate.

Reţetă

Numesiroviniіproduse	Normămarcajepe1 porţiune
	Odinitsa vimirvannya	Vaga brut	Vaga net
Vânătă
Roșii proaspete
Radacina de patrunjel)
patrunjel (verde)
Piper negru
Puternic picant
Vikhidgatasimula,G

Tehnologicproces

Vinetele se curata de coaja, se indeparteaza tulpina, se taie taietura tarzie, se indeparteaza o parte din pulpa, se sare si se scurg timp de 10-15 minute pentru a elimina amarul.

Pentru carne tocată : se taie pulpa de vinete, se adaugă fiert din tot chasnikul, pătrunjelul tocat mărunt, piper negru și perie până la gata.

Se spală vinetele, se umple cu carne tocată, se pun într-o tigaie porționată, se adaugă roșiile, se taie felii, se adaugă sare, piper, puțină apă și se fierbe până se înmoaie.

Vimogiinainte dedecor,implementareіeconomisire

Strava trebuie vândut imediat după gătire în recipientul de servire în care a fost preparat.

Sub rezerva SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura produsului la servire nu trebuie să fie mai mică de 65°C.

Termen acceptabil pentru conservarea alimentelor VânătăhChasnikovaumpluturaÎnainte de implementare, SanPiN 2.3.6.1079-01 trebuie păstrat timp de 2-3 ani la o temperatură de depozitare nu mai mică de 65°C.

Termenul de atribuire VânătăhChasnikovaumplutura

VitrineyakostiіSiguranță

Caracteristicile organoleptice ale plantei VânătăhChasnikovaumplutura Suntem responsabili pentru următoarele consecințe:

ExternViglyad	Produsele sunt feliate uniform, tip - tratament termic ridicat
Kolir	Vlastivy la produsul temperat
Consecvență	Adăugați pulpa, nu o întindeți, legumele își păstrează forma de tăiere.
Bucurieіmiros	Recepție, fără case terțe, în lumea gazdelor, sărurilor.

Indicatori microbiologici ai plantelor medicinale VânătăhChasnikovaumplutura vinovat de consecințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Harchovavaloare

Valoarea Kharchova a ierbii VânătăhChasnikovaumplutura pentru 100 g de produs și se obține 200 g:

SupăMazărehroșiesuc

Regiunezastosuvannya

Harta tehnică și tehnologică de referință este împărțită în conformitate cu GOST R 53105-2008 și este extinsă pe site-ul companiei SupăMazărehroșiesuc, care este vibrată Organizarea nu este specificată și implementată în Ipoteca nu este specificată.

Vimogiinainte delivadă

Produse alimentare, produse alimentare și băuturi preparate care sunt utilizate pentru prepararea ierburilor SupăMazărehroșiesuc, este necesar să se respecte actele normative și tehnice necesare, precum și documentele justificative care confirmă siguranța și calitatea acestuia (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologic, siguranță și confort excelent)

Prelucrarea tuturor produselor care sunt prelucrate trebuie efectuată în funcție de specificul acestora până la stabilirea standardelor și regulilor sanitare.

Înainte de a curăța mazărea, puneți-o în apă rece (2-3 litri la 1 kg) timp de 3-4 ani, apoi fierbeți în această apă fără sare cu crusta închisă până se înmoaie.

Reţetă

Numesiroviniіproduse	Normămarcajepe1 kg.
	Odinitsavimirvannya	Vagabrut	Vaganet
Mazăre
Cybula ripchasta
patrunjel (verde)
Oliya sonyashnikova rafinată
Roșie Sik
Blaturile sunt pasteurizate 35%
bulion Yalovichi (preparat)
smantana 20%
Puternic picant
Vikhidgatasimula,G	1000 /80

Tehnologicproces

Adăugați mazărea decojită în bulionul care fierbe și gătiți până se înmoaie. Puneți mazărea fiartă, somonul sotat într-un blender, adăugați sucul de roșii, sare, piper și gătiți timp de 10 minute. Condimentează supa finită cu blaturi și amestecă bine.

Vimogiinainte dedecor,implementareіeconomisire

Serviți paiele într-un bol de servire imediat după preparare. Când este gata, adăugați în supă smântână și pătrunjel.

Termen acceptabil pentru conservarea alimentelor SupăMazărehroșiesuc

VitrineyakostiіSiguranță

Caracteristicile organoleptice ale plantei SupăMazărehroșiesuc Suntem responsabili pentru următoarele consecințe:

Indicatori microbiologici ai plantelor medicinale SupăMazărehroșiesuc vinovat de consecințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Harchovavaloare

Valoarea Kharchova a ierbii SupăMazărehroșiesuc pentru 100 g de produs și randament 1000 g devine:

Tocănițelegume

Regiunezastosuvannya

Harta tehnică și tehnologică de referință este împărțită în conformitate cu GOST R 53105-2008 și este extinsă pe site-ul companiei Tocănițelegume, care este vibrată Organizarea nu este specificată și implementată în Ipoteca nu este specificată.

Vimogiinainte delivadă

Produse alimentare, produse alimentare și băuturi preparate care sunt utilizate pentru prepararea ierburilor Tocănițelegume, este necesar să se respecte actele normative și tehnice necesare, precum și documentele justificative care confirmă siguranța și calitatea acestuia (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologic, siguranță și confort excelent)

Prelucrarea tuturor produselor care sunt prelucrate trebuie efectuată în funcție de specificul acestora până la stabilirea standardelor și regulilor sanitare.

Temperatura boabelor nu este mai mică de 12°C și 14,5%. Se cerne bine, pe lângă faptul că la cernere se văd sânii și obiectele străine, este bogat în acru, ceea ce face aluatul mai ușor de frământat și îi colorează iacul.

Legumele vor fi legume proaspete, cu o consistenta primavaratica; Gustul, culoarea și mirosul sunt de vină pentru produsele vicorizate.

Reţetă

Numesiroviniіproduse	Normămarcajepe1 porţiune
	Odinitsavimirvannya	Vagabrut	Vaganetto
Conopidă
Radacina de patrunjel)
Selera (rădăcină)
Cybula ripchasta
Lapte pasteurizat 3,5%
Rodzinki întunecat
grâu Boroshno
Uleiul Vershkov
Melena de scorțișoară
Puternic picant
Vikhidgatasimula,G

Tehnologicproces

Conopida pregătită este separată în bucăți mici, rădăcinile sunt tăiate fâșii, iar varza este adesea scuturată. Sitele sunt sote bine în ulei foarte greu (7 grame per standard). Narizani Korinnya, Tsibulya RIPCHASTA I TSVITE KAPUST VIDARUYUT în MOLOTSI la NAPIVGOTOTISTI, PROMENT ÎN EXTRESE IT INCOMITIONS, PASOVARY BORREED, TSUKORA, CRIBLENU, PARNA of Oil, Scho, am stins la Khlenstsky.

Vimogiinainte dedecor,implementareіeconomisire

Strava se vinde în recipiente porționate imediat după preparare.

Sub rezerva SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura produsului la servire nu trebuie să fie mai mică de 65°C.

Termen acceptabil pentru conservarea alimentelor TocănițelegumeÎnainte de vânzare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, lăsați 2-3 ani la o temperatură nu mai mică de 65°C.

Termenul de atribuire Tocănițelegume SanPiN 2.3.2.1324-03 este acum valabil 24 de ani la o temperatură de depozitare de +2°C până la +6°C.

VitrineyakostiіSiguranță

Caracteristicile organoleptice ale plantei Tocănițelegume Suntem responsabili pentru următoarele consecințe:

ExternViglyad	Produsele sunt feliate uniform, tip - tratament termic ridicat
Kolir	Vlastivy la produsul temperat
Consecvență	Adăugați pulpa, nu o întindeți, legumele își păstrează forma de tăiere.
Bucurieіmiros	Recepție, fără case terțe, în lumea gazdelor, sărurilor.

Indicatori microbiologici ai plantelor medicinale Tocănițelegume vinovat de consecințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Harchovavaloare

Valoarea Kharchova a ierbii Tocănițelegume pentru 100 g de produs randamentul este de 230 g:

Supa cremaferment fermentathzucchini

Regiunezastosuvannya

Harta tehnică și tehnologică de referință este împărțită în conformitate cu GOST R 53105-2008 și este extinsă pe site-ul companiei Supa cremaferment fermentathzucchini, care este vibrată Organizarea nu este specificată și implementată în Ipoteca nu este specificată.

Vimogiinainte delivadă

Produse alimentare, produse alimentare și băuturi preparate care sunt utilizate pentru prepararea ierburilor Supa cremaferment fermentathzucchini, este necesar să se respecte actele normative și tehnice necesare, precum și documentele justificative care confirmă siguranța și calitatea acestuia (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologic, siguranță și confort excelent)

Prelucrarea tuturor produselor care sunt prelucrate trebuie efectuată în funcție de specificul acestora până la stabilirea standardelor și regulilor sanitare.

Verdeturile par a fi proaspete, consistenta legumelor este primavara; Gustul, culoarea și mirosul sunt de vină pentru produsele vicorizate.

Reţetă

Numesiroviniіproduse	Normămarcajepe1 kg.
	Odinitsavimirvannya	Vagabrut	Vaganet
Kvasol chervona
Kartoplya
Dovlecel s/m
Selera (rădăcină)
Cybula este sotă (preparată)
Oliya sonyashnikova rafinată
bulion de legume (uscat)
Puternic picant
Uleiul Vershkov
Verzi (preparate)
Vikhidgatasimula,G

Tehnologicproces

Puneți kvasul înmuiat în apă rece (2-3 litri la 1 kg) timp de 5-8 ani, apoi fierbeți în aceeași apă fără sare cu capacul închis până este gata, scurgeți-l și păstrați. Rădăcina de țelină, tăiată fâșii, și cibul tocat se călesc, se fierb cartofii, morcovii și dovleceii. Kvasul fiert, legumele și rădăcina de țelină și cibul sotate se procesează într-un blender până se dizolvă, se diluează până la consistența dorită cu bulion, se separă de kvasul fiert, se adaugă sare, bulion uscat de oaie, chasnik tocat fin, se aduce la fierbere și se adaugă.

Vimogiinainte dedecor,implementareіeconomisire

Vindeți supa piure de kvasol într-un castron porționat imediat după gătire, stropiți cu ierburi tocate când este gata.

Sub rezerva SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura produsului la servire nu trebuie să fie mai mică de 75°C.

Termen acceptabil pentru conservarea alimentelor Supa cremaferment fermentathzucchiniÎnainte de implementare, SanPiN 2.3.6.1079-01 trebuie păstrat timp de 2-3 ani la o temperatură de depozitare nu mai mică de 75°C.

VitrineyakostiіSiguranță

Caracteristicile organoleptice ale plantei Supa cremaferment fermentathzucchini Suntem responsabili pentru următoarele consecințe:

Indicatori microbiologici ai plantelor medicinale Supa cremaferment fermentathzucchini vinovat de consecințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Harchovavaloare

Valoarea Kharchova a ierbii Supa cremaferment fermentathzucchini la 100 g de produs și randamentul de 1000 g este...

Documente similare

Prelucrarea culinară mecanică a brânzeturilor și prepararea produselor finite. Tunderea legumelor si ciupercilor, peste, branza acvatica nepeste, carne, pasare, vanat, iepure. Preparare de supe, alte ierburi, gustări calde, ierburi de lemn dulce, băuturi calde, ierburi reci.

Raport de practică, completări 24.03.2009


Schema tehnologică a producției centralizate de supe reci.Caracteristicile rețetei, sortimentului și regulilor de implementare. Tehnologia ierburilor din legume fierte și înăbușite, cartofi și ciuperci. Particularitățile de preparare a ierburilor de lemn dulce care sunt dorite.

control robot, adăugare 16.11.2014


Scoateți și garniturile din legume. Importanța legumelor în rândul oamenilor de alimente. Caracteristicile mărfurilor ale produselor. Puteți folosi materiile prime de ierburi de oaie și puteți păstra termenii acestora. Echipament de siguranță și protecție pentru magazinul fierbinte. Tehnologie pentru prepararea plantelor medicinale pentru utilizare suplimentară.

rezumat, completare 06.08.2013


Mâncăruri reci și gustări pe masa rusească. Prelucrarea primară a legumelor, fructelor rădăcinoase, ciupercilor, fructelor de pădure: sortare, mitting, decojire. Reteta pentru salata Bonfam. Tehnologia de preparare a ciupercilor din smântână. Caracteristici ale preparării leguminoaselor și a culturilor de cereale.

prezentare, completare 27.01.2013


Importanța fructelor reci și a gustărilor la tavernă. Vimogi până la deliciul și decorul ierburilor preparate. Tehnologie de preparare a salatelor din legume fierte, ierburi reci pliate din pește și fructe de mare, din păsări sălbatice (păsări), vânat și iepure.

Raport de practică, completări 15.10.2014


Dezvoltarea principiilor de organizare a lucrătorilor din magazinul frigorific. Vanzare (distributie) produse culinare. Caracteristicile produselor de larva și legume. Importanța ierburilor reci și a gustărilor cu legume. Metode de conservare a produselor alimentare în timpul procesării culinare.

lucru curs, adauga 18.12.2012


Alimentația și valoarea biologică a legumelor. Sortiment și clasificare de ierburi fierbinți pliate din uleiuri vegetale. Preparare lapte, produse si preparare preparate pentru produse culinare preparate. Decor, decor si vimogi pana la amaraciune a ierburilor.

lucru curs, adauga 28.01.2016


Organizarea lucrului in magazinul frigorific. Principalele caracteristici și valoarea alimentară a legumelor și ciupercilor. Linii de conservare si vanzare produse culinare reci pliate. Metode de servire, metode, temperatura de servire. Preparare de ierburi din pește, carne, legume.

Raport de practică, completări 03.08.2016


Prelucrarea culinară mecanică a legumelor. Tehnologie de preparare a ierburilor: „Copți cu folie de cartofi”, „Cartof, uns cu bețișoare, sau felii, sau cuburi, sau cu șuruburi”, „Respirat cu dovleac de cartofi”, „Varză înăbușită”, „Măsura de ciuperci”.

lucru curs, adauga 21.04.2015


Prepararea preparatelor pentru supele pliate: condimente, piure, prozori, supe naționale. Preparare de ierburi și garnituri din legume, ciuperci, brânză, cereale, leguminoase, paste, carne, ouă și brânză, pește și brânză acvatică nefibroasă.

Legume înăbușite cu ciuperci este o idee grozavă pentru un prânz sau seara potrivit, o dietă sănătoasă. În timpul sezonului estival, legumele proaspete sunt recoltate la maximum, iar recolta este cheltuită pentru stocare. Amestecul de legume poate fi schimbat oricând: adăugați sau adăugați un ingredient, adăugați note luminoase amestecului de condimente intense. De asemenea, puteți fierbe legume și ciuperci în sos - de exemplu, roșii sau vershkovsky vor fi garnituri. Luăm ciupercile care sunt disponibile și pot fi cumpărate direct și imediat - pecheritsa și glivers. La vinete se pot adăuga ciuperci uscate, dacă se dorește.

Pregătim toate produsele de pe listă: ciuperci, legume, câteva condimente și ierburi aromate proaspete.

Tsibul roșu se curăță și se clătește, tremurând cu bucăți subțiri. Să trecem la cibul original.

Morcovii și varza sunt tăiate în felii subțiri și groase. Vă recomandăm să tăiați legumele în forme mai mici, deoarece nu au nevoie de ulei, tăiați totul în cuburi, de exemplu.

Toarnă literalmente o mână de linguri de ulei de măsline în tigaie, sunt sigur legume asortate. Apoi, adăugați felii în această tigaie ardei dulce.

La temperatura medie Lipim o grămadă de legume, le lipim noi înșine, nu le ungem.

În același timp, spălăm două tipuri de ciuperci sub un jet de apă, spălând excesul de pământ, care este adesea scurs din ciupercile cumpărate din magazin. După aceasta, ciupercile sunt uscate și tăiate în bucăți medii. Daca lutul a consumat fragmentele, le separam de marginile ciupercii si le asezam ca un intreg.

Cozile roșiilor sunt tăiate, iar coajele roșiilor sunt împărțite în două părți. Pune roșiile în tigaie. Condimentele sunt furnizate autorităților și vor fi adăugate și o serie de ingrediente. Adăugați apă sau bulion de legume/ciuperci în bulionul de legume, poate roșii, fierbeți totul sub capac timp de 12-15 minute. La final, se adaugă câteva mazăre verde, se amestecă din nou și se adaugă conca. Luăm o probă pentru condimente și adăugăm condimente suplimentare dacă este necesar.

Din legume și ciuperci se prepară diverse ierburi fierbinți pliate. Ierburile fierte, înăbușite, unse, înăbușite, coapte trebuie separate în funcție de tratament termic.

Fierbeți legumele în abur sau lângă apă. Când fierbeți legumele în abur, pierderea sucurilor vii este minimă, iar gustul legumelor este bine păstrat. Aburirea legumelor se face cel mai adesea în cuptoare cu încălzire electrică sau cu abur. Uneori îl puteți găti la fel în cazane tradiționale cu capac. Pentru care, în funcție de dimensiunea cazanului, se pregătește o inserție (grilă) metalică pe suporturi, între inserțiile din cazan și fundul cazanului există un spațiu de 4-5 cm.Înlocuirea inserției poate să fie fabricate din metal gros sau lubrifianți metalici îngusti. Produsul este fabricat din metal care nu se oxidează - aluminiu, oțel inoxidabil sau foarte dur. La cazan se toarnă câtă apă este necesar pentru a umple spațiul dintre fundul cazanului și orificiile de ventilație. Cand apa clocoteste adaugam legumele si, acoperind ermetic oala cu un capac, le calim pana se inmoaie. Este timpul să fierbi cartofii și morcovii pentru ierburi fierbinți. Apoi puteți găti legumele în coajă și decojite; Cand sunt fierti, cartofii curatati se sfaraie cu pragul zdrobit.

Când fierbeți legume lângă apă, trebuie să le fierbeți cât mai curând posibil, astfel încât consumul de materiale vii să fie redus. Pentru care legume pun apă într-o oală în clocot și gătesc la ceaun, capac închis. Odată cu creșterea procesării termice în perioada necesară pentru a aduce produsul la pregătire, epuizarea vitaminelor va dispărea. Cum se prepară ierburi înainte de a intra într-un depozit viziuni diferite legume, apoi puneți legumele în ceaun, care va fierbe mai mult de trei ore, de exemplu, varză albă, apoi cartofi tăiați și așa mai departe.

Se fierb legumele, alaturi de sfecla rosie si mazarea verde, in apa cu sare (10 g sare la 1 litru de apa). Cand gatesti sfecla in apa cu sare, aceasta devine savuroasa; Mazarea in astfel de apa nu fierbe mult timp. Când fierbeți sfecla roșie, adăugați otset în apă (4-5 g la 1 litru de apă) pentru ca culoarea gândacului să nu se schimbe. Cu toate acestea, cu aceasta, sfecla este gătită de două ori mai mult, mai jos fără căldură. Când sunt fierte, cartofii și rădăcinile trebuie acoperite cu apă la cel mult 1 cm adâncime.Se fierbe sparanghelul, anghinarea, păstăile de kvas, mazărea, mazărea verde într-o cantitate generoasă de apă (3-4 litri de apă la 1 kg de legume) pentru a le păstra umiditatea.strigăt Mai multe soiuri de cartofi fierb puternic și curg apă. Cu un astfel de produs nu este posibil să se pregătească cotlet, crochete, rulouri și piureuri sărate. Prin urmare, atunci când fierbeți soiurile obișnuite de cartofi, adăugați apă la aproximativ 15 minute după ce fierbe, apoi acoperiți tigaia și gătiți cartofii fără apă la foc mic.

După fierbere, majoritatea legumelor fie sunt aruncate cu grijă în drushlyak sau gurkit, fie fierberea este turnată din ele, astfel încât gustul legumelor să nu se piardă. Legumele fierte în coajă se recomandă să fie curățate înainte de a fi răcite, caz în care duhoarea va fi redusă și mai ușor de curățat, mai puțin răcită, iar randamentul se va modifica.

Apa în care s-au fiert legumele și ierburile conține o mulțime de lichide vii; De exemplu, un subset de Buryaks are până la 5% tsukru. Deoarece bulionul nu are un gust neplăcut, ar trebui să îl folosiți pentru a pregăti supă sau sos.

Gătiți ciupercile la foc mediu într-o cantitate mică de apă, astfel încât în ​​timpul procesului de încălzire, ciupercile înseși să înceapă să-și elibereze sucul, ceea ce duce la o îngroșare a lichidului din tigaie. Mai mult, cel mai bine este să puneți puțină apă cu sare în apă clocotită, adăugând puțin pătrunjel, mărar, dafin, boabe de piper sau nucșoară pentru un plus de aromă. Adăugați totuși aceste condimente cu mare atenție pentru a nu le îneca aroma esențială. În plus, unele ciuperci (albe, chanterelles, ciuperci de lapte, rizhiki) din cauza aromei blânde nu sunt deloc obișnuite să adauge condimente. Este aproape timpul pentru bere ciuperci proaspete Se recomandă să puneți cibulinul decojit în apă, deoarece este albastru, iar în tigaie este o ciupercă uscată.

Timp aproximativ de preparare pentru cele mai populare soiuri:

– Bili – 30-35 hvilin,

- Pidberezniki - 45-50 hvylin,

- Boletus, chanterelles, glivi - 20 hvilins,

- Siroyzhki, maslyuki - 30 hvilin,

- Pecheritsi - 5-7 hvylin,

- Openki - 50-55 hvilins, schimbând periodic apa,

– Găluște – 15 coji, sânii trebuie înmuiați în prealabil cel puțin două db, iar apa trebuie schimbată periodic pentru apă dulce.

După fierberea ciupercilor, trebuie să le clătiți cu apă rece fiartă. Ciupercile, care au dimensiuni mari, sunt fierte chiar mai mici decât cele mai mici. Pentru a vă asigura că ciupercile nu-și pierd savoarea și aroma în timpul gătirii, trebuie să fie gătite la foc mediu. Inainte de fierbere, inmuiati ciupercile uscate in apa rece cel putin 4 ani, pentru a se elibera mirosul. Și apoi gătiți-l (de preferință în aceeași apă, pentru a nu strica aroma și gustul). Chanterele uscate, de exemplu, fierb mai repede dacă adăugați un vârf de apă sifon. Ora Varinya ciuperci uscate Repetați timp de un an pentru a vă asigura că sunteți pregătiți, vă puteți concentra și asupra când duhoarea se scufundă în fund. Să ne uităm la tehnologia de preparare a diferitelor ierburi din legume și ciuperci fierte (Tabelul 1).

Tabel 1. Sortiment de ierburi fierbinți pliate din legume și ciuperci fierte

Numele lui Stravi	Tehnologia de preparare	Aspect exterior
Cartofi în lapte	Tăiați cartofii sirieni cubulețe și puneți într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și aduceți la fiert. Apoi fierbeți apa, turnați lapte fierbinte peste cartofi, adăugați sare, adăugați puțin condimente pentru cartofi și gătiți. Cand cartofii fierb, asezoneaza cu ulei|mastil|. Serviți cu lapte, sfârâit cu verdeață.
Piure de cartofi cu morcovi	Fierbeți cartofii și morcovii, frecați-i printr-o sită, fără a le lăsa să se răcească. Adăugați laptele fierbinte, untul, sarea, nucșoara, coriandru și bateți până la piure. Serviți cu linguri de morcovi fierți.
Piure frantuzesc de cartofi cu mustar	Curățați cartofii, clătiți și tăiați în bucăți mari. Se toarnă o cantitate mică de apă rece, se aduce la fierbere și se gătește până este gata pentru aproximativ 20 de pui. Adăugați cartofii în piure. Adăugați laptele, smântâna și muștarul. Amesteca totul bine. Adăugați sare pentru aromă.
Pecheritsa umpluta cu abur	Pecheritsa trebuie spălată și nizhka curățată. Picăturile se sărează, se pun într-o matriță, se îmbracă cu ulei de măsline și se stropesc cu zeamă de lămâie - nu prea mult, ca să nu se întunece duhoarea. Pulpele trebuie tocate mărunt, adăugați brânza, rasă pe o treime mare, pentru vinete puteți adăuga un tsibul uns. Umpleți picăturile cu carne tocată și gătiți la abur până sunt gata

Toleranța este una dintre metodele populare de procesare a legumelor și ciupercilor, care poate include și pierderea de săruri minerale și vitamine. Sunt permise legumele cu o cantitate mică de materie primă (apă sau bulion) sau grăsime fără apă. La ora fierberii, vasele cu legume pot fi acoperite cu un capac. Fără apă și bulion, adăugați pepene verde, dovlecel, roșii și alte legume ușor de văzut pentru vologger. Varza, morcovii, napii, broccoli nu au nicio valoare nutritivă, așa că se gătesc cu adaos de legume și grăsimi (pentru 1 kg de legume se iau 0,2 litri de apă sau bulion și 20 până la 50 g de grăsime). Lăsați legumele să aibă 15-20 cm lungime. Sunt permise alte tipuri de legume (varză albă, pepene verde, spanac), precum și sumele acestora. Să ne uităm la tehnologia de preparare a diferitelor ierburi din legume și ciuperci aburite (Tabelul 2).

Tabel 2. Sortiment de ierburi fierbinți pliate din legume și ciuperci fierte la abur

Numele lui Stravi	Tehnologia de preparare	Aspect exterior
Legume fierte în vin	Tăiați rădăcina de țelină, morcovii și cibul. Se amestecă legumele cu tarhonul, se adaugă bulion, vin, sare, piper și se fierbe până la gata. La servire, asezam legumele pe un platou si asezam in spatele vinetelor.
Kohlrabi, înăbușit cu morcovi	Tăiați guli-rabe și morcovii în cuburi, turnați peste ele lapte clocotit, adăugați sare și fierbeți. Se adauga bine in legume, se usuca, apoi se rade cu ulei de masline, zukor, se amesteca si se aduce la fiert. La servire se aseaza varza si morcovii pe o farfurie si se presara verdeata tocata.
Pecheritsa la abur	Se pune pecheritsa într-o bilă peste 20 div, se toarnă puțină apă, se adaugă acid citric și otset pentru ca ciupercile să nu se întunece, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mare timp de 8-10 minute. Spre ora servirii asezam ciupercile pe o farfurie si presaram migdale.
Pecheritsa înăbușită în vin	Tăiați ciupercile felii, turnați bulionul, vinul, sare, piper și fierbeți timp de 15 minute. Spre ora servirii asezam ciupercile pe o farfurie, stropim cu seminte de rodie si aranjam verdeata.

Prăjire. Prăjiți cartofii și legumele pe aragaz cu o cantitate mică de grăsime (5-15 g) sau în friteuze electrice (friteuze) cu o cantitate mare de grăsime (la prăjire). Prăjirea pe aragaz este cea mai avansată metodă. Pune legumele decojite și feliate pe o foaie sau tigaie cu grăsime, se încălzește la 120-150°C, sare și uns pe aragaz; Legumele care trebuie unse mult timp, se aduc la gata la cuptor. Prăjirea în dispozitive speciale (friteuze) sau într-un vas larg, de diametru mare, pentru cartofi cruzi, tăiați cubulețe, fâșii sau frigărui subțiri și cibul, tăiat în inele. La prăjire, prăjiți cartofii și legumele în grăsime, încălzite la 170-180°C. Grăsimea din spatele legumelor este de patru ori mai mare decât grăsimea legumelor. Umpleți vasele cu grăsime până la o treime sau, la extrem, jumătate din capacitate, având grijă ca la prăjit grăsimea să fiarbă foarte mult. În lume, slăbește și adaugă o urmă din ea, tot timpul, salvându-ți relația, mai important. Cele mai populare grăsimi pentru prăjire sunt untura de gălbenit și untura de porc tocută; De asemenea, puteți folosi vikorista, ulei de măsline rafinat și margarină de bucătărie. Nu se recomandă fermentarea untului și a margarinei, deoarece va îndepărta mirosul de la o cantitate mare de substanțe lichide și proteice, care fac ca grăsimea să devină solidă atunci când este încălzită. Pentru a unge pătrunjelul, sortați, clătiți, uscați și prăjiți 1-2 bucăți de ulei vegetal în grăsime fierbinte. Dacă devine uscat și verde închis, trebuie să îndepărtați rapid grăsimea. Vikorista verdeață unsă ca garnitură pentru diferite ierburi.

Toate farfuriile de ciuperci trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de a fi lubrifiate, altfel există riscul de respingere. Ciupercile pot fi unse pur și simplu, sau pot fi unse în pesmet. Numai la prăjire, puteți amesteca câteva tipuri de ciuperci; nu este recomandat pentru alte metode de gătit. Ora medie pentru prăjirea ciupercilor este de 20-30 de minute. Se toarna sosul peste ciuperci dupa ce s-au rumenit bine si sunt unse. Să ne uităm la tehnologia de preparare a diferitelor ierburi din legume și ciuperci lubrifiate (Tabelul 3).

Tabel 3. Sortiment de ierburi fierbinți pliate din legume și ciuperci unse

Numele lui Stravi	Tehnologia de preparare	Aspect exterior
Vinete la gratar cu ulei de masline	Adăugați puțină sare într-o tigaie uscată pentru grătar. Prăjim tigaia. Adăugați vinetele și lăsați-o să fiarbă la foc mare până când amestecul de sub grătar devine complet închis. Întoarceți și ungeți din cealaltă parte. In timp ce vinetele se fierb, tocam marunt verdeata. Odată ce primul lot de vinete este gata, puneți-le într-un bol, turnați cu generozitate ulei de măsline și stropiți cu cretă și ierburi, adăugați piper negru, amestecați. Continuați să gătiți vinetele, adăugându-le pas cu pas în bol și amestecând. La final, stropiți cu suc de lămâie.
Legume unse cu ulei in stil italian	Amestecați aluatul pentru aluat - amestecați bine, amestecul de ouă, laptele și sarea. Apoi batem albusurile spuma si adaugam|adauga| în aluat. Curățați anghinarea, îndepărtând cu grijă toate frunzele și orice exces. Pune-le intr-un bol cu ​​zeama de lamaie diluata cu apa, apoi se usuca si se taie bucatele. Spălați și uscați dovleceii, îndepărtați capetele și tăiați-i bucăți. Înmuiați sferturile de anghinare și dovlecelii în aluat. Întoarceți bine, astfel încât bilele să fie uniform acoperite cu aluat. Se unge apoi într-o tigaie cu ulei de măsline. Se pune pe o hartie absorbanta pentru a indeparta excesul de ulei. Se sare si se serveste.
Ciuperci lubrifiate	Clătiți ciupercile sub apă rece și curățați. Tăiați în fâșii. Se incinge tigaia, se adauga ciupercile si se prajesc la foc mediu pana da in clocot. Sărați. Curățați și tăiați cibulul, adăugați la ciuperci. Se toarnă uleiul, se amestecă și se unge în continuare 20 de chilinuri. Piper. Toacă mărunt crabul și pătrunjelul, sfârâie ciupercile cu zibula, amestecă și unge trei legume. Se toarnă smântâna și se lasă să fiarbă.
Pecheritsa, prăjită	Scoatem pielea din picăturile aragazului. În apă cu sare, fierbeți o bucată mică de biscuiți, scoateți-i și lăsați bucățile să se răcească. La această oră leaia este gata – adăugați ouăle, laptele, sare și piper negru. Amestecați cu o furculiță, astfel încât ouăle să fie bine amestecate în lapte. Acum sa punem o farfurie cu pesmet, lezone, borșon de grâu. Rulam mai intai pielea de ciuperca intr-o grapa, apoi o punem in leu, apoi imediat o rulam in pesmet, din nou in leon si o rulam din nou in pesmet. Imediat după baie, ungeți ciupercile în porții mici cu o cantitate mare de ulei de măsline copt până se rumenesc. Puneți-l pe un prosop de hârtie, astfel încât materialul de etanșare să fie absorbit.

Gasinnya. Pielea legumelor se amestecă dintr-o dată - suma legumelor. Înainte de a găti, tăiați legumele fâșii, cubulețe, felii, apoi periați până gata sau fierbeți, apoi fierbeți într-o cantitate mică de bulion sau sos cu piure de roșii adăugat, legume, sotate, dafin, piper Se fierbe legume si ciuperci intr-un recipient inchis cu o cantitate mica de apa sau bulion, cu adaos de cibul, piure de rosii, radacini aromate, dafin, negru si boabe de piper. Sfecla de masa, proaspata si varza murata, cartofii si sumish-ul din diverse legume (tocanita) se gatesc in tocanite. Când tocăniți varză proaspătă și sfeclă roșie, adăugați ocet pentru a îmbunătăți gustul și aspectul plantei. Varza, înăbușită fără otstu, se transformă în pulpă, iar sfecla roșie se transformă în brună. De preferință stingeți ciupercile, uscați-le mai întâi cu un prosop de hârtie, ca să nu aibă prea multă umezeală. Stingeți ciupercile la foc deschis în suc de par vreo 20 de penne, apoi se pot adauga legume sau file si se mai fierbe inca 10 penne pana este gata, la final se mai poate adauga suc sau umplutura si se fierbe fara capacul penei, amestecand. Ungeți ciupercile și, de asemenea, cojile legumelor înainte de a le găti. Să ne uităm la tehnologia de preparare a diferitelor ierburi din legume și ciuperci înăbușite (Tabelul 4).

Tabel 4. Sortiment de ierburi fierbinți pliate din legume și ciuperci înăbușite

Numele lui Stravi	Tehnologia de preparare	Aspect exterior
Legume înăbușite cu brânză și spanac	Tăiați ardei, dovlecel și morcovi. Pe ulei de măsline, acoperiți morcovii, ardeiul gras și condimentele. Adăugați dovlecelul și stingeți khvilin 10. Adăugați spanacul și amestecați. Mai pregătiți câteva khvylins. Adăugați puțină sare. Se amestecă și se ia de pe foc.
Ciuperci cu legume	Tăiați ciupercile, morcovii, rădăcina de pătrunjel și napii în felii, varza în dame, cartofii în felii. Tăiați slănina în cuburi, acoperiți-le până când trosniturile sunt fierte, crocanți-le, îndepărtați-le cu o lingură. În grăsimea care a fost turnată, periați ciupercile și rădăcinile până sunt gata. Apoi se toarnă apă fierbinte, se adaugă napii, varza, cartofii, sare, piper și se fierbe până când este gata. Când serviți ciupercile și legumele, presărați cu trosnitori, cibul verde tocat și pătrunjel.
Ciuperci, înăbușite la vârf	Curățați, clătiți și opărțiți ciupercile proaspete, apoi tăiați în felii și periați ușor. După aceasta, puneți-le într-o oală și turnați blaturile fierte într-o cratiță. Leagă pătrunjelul și stropii, se adaugă scorțișoară, cuișoare, piper, foi de dafin în mijlocul mănunchiului și se pun într-o cratiță. Se acoperă cu un capac și se pune într-un vas foarte fierbinte timp de 1 an pentru a se stinge.
Tocană de legume	Curățați, tăiați legumele în cuburi mari sau felii și scoateți capetele întregi de pe pește. Tocăniți morcovi, napii, broccoli, fierbeți varza și kvasul în apă, prăjiți cartofii și dovleceii într-o tigaie cu ulei de măsline. Se unge bine sosul intr-o tigaie, se adauga legume inabusite sau fierte, se adauga rosiile tocate marunt sau piureul de rosii si se fierbe. Peste legume se toarnă sosul preparat, se pune într-o cratiță, se adaugă sare, piper, cuișoare și scorțișoară, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe 15-20 de minute. Inainte de servire, presara putin patrunjel.

Copt. Cartofii, legumele și verdețurile se coace cu piure sau felii, cu sos sau ouă într-o tigaie porționată sau pe grătar la cuptor. Înainte de coacere, gătiți mai întâi mâncarea, fierbeți, ungeți și fierbeți. Pentru a coace ciupercile în cuptor, puteți folosi ciuperci pasteurizate sau prăjituri proaspete. Dacă coaceți fursecuri proaspete, nu trebuie să le fierbeți, ci pur și simplu să le spălați, să le tăiați și să le ungeți. Ciupercile pasteurizate se prelucreaza si se pun imediat intr-o tigaie pentru ungere. Să ne uităm la tehnologia de preparare a diferitelor ierburi din legume și ciuperci coapte (Tabelul 5).

Tabel 5. Sortiment de ierburi fierbinți pliate din legume și ciuperci coapte

Numele lui Stravi	Tehnologia de preparare	Aspect exterior
Ciuperci umplute cu branza	Pentru o ciupercă de piele, răzuiți tulpina și îndepărtați pulpa scotând o picătură. Pregătiți umplutura pentru picături cu fund, pulpă, stropi, smântână și condimente. Umpleți picături de ciuperci, puneți-le pe o foaie, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor pentru 15-20 de minute.
Vinete la cuptor cu ciuperci	Vinetele se taie in cercuri de aproximativ 1 cm, se adauga putina sare si se lasa deoparte. Ciupercile sunt tăiate în cercuri și puse deoparte; dacă ciupercile sunt mici, atunci tăiați-le în cuburi. Chasnik sau tocați cibul mărunt, amestecați cu smântână și condimente. Răziți sire și brinza pe o răzătoare. Tăiați roșiile în cercuri. Pune vinetele în tava de copt. In continuare adaugam ciupercile si rosiile. Se unge cu smântână. Ne șuierăm sirah nebun și brinzi. Coacet la o temperatură de 180 0 C khvilin 30.
Caserolă de legume de vară	Legumele sunt tăiate în felii subțiri. Gatiti sosul: pentru aceasta, ungeti-l bine cu ulei de masline, adaugati laptele, amestecand continuu, si gatiti pana se ingroasa. După ce ai gustat căldura, adaugă oul, batându-l bine. Se toarnă sosul peste legume. Sispaemo sirom. Coaceți pentru aproximativ 30 de chilins până se rumenesc.
Sufleu Vershkova cu ciuperci	Tocăm ciupercile, eliminând „mijlocul” pentru decor. Tăiem ușor cibul și îl ungem. Să adăugăm ciuperci. Stinse sub acoperiș. Solimo. Umplutura este gata. Transferăm ciupercile în formă și le turnăm într-un sumish. Adăugați a treia brânză la a treia și puneți-o cu grijă pe sumish. Să decorăm sufleul. Se fierbe până devine maro auriu - 200 de grade, 20-25 de minute.

Design și decorare de pliere ierburi fierbinți din legume și ciuperci

Când s-au scurs de legume, turnați peste sosul chili sau serviți sosul okremo într-un sos. Folosiți verdețuri sau legume feliate ca culoare pentru a se potrivi aroma și culoarea. Strivia poate fi decorat cu voaluri decupate din legume, cu ajutorul dispozitivelor decupate. Legume fierte, este important să se servească cu unt. Aplicați malyunok pe piure înainte de servire. Cartofi Varena Puteți fierbe punga sau baril. Serviți legume unse cu castraveți și roșii proaspeți și sărati. Ierburile vegetale în mintea restaurantelor sunt servite într-o varietate de moduri:

- se servesc conopida si anghinarea pe ierburi rotunde, deasupra carora se aseaza un vas de servire, pliat intr-un plic;

- sparanghel - pe un gratar special, acoperit cu o cârpă de servire;

– mazăre verde, păstăi de kvas, legume în sos de lapte – într-un vas rotund cu cupronickel;

- Legumele sunt coapte - în tigăi cu cupronickel, în care au fost gătite.

– Pe o farfurie rotunda se aseaza cotlet de cartofi, sniteluri de varza, crochete de cartofi, zrazy, rulouri, caserole si budinci de legume.

– Înaintea lor, trebuie să serviți smântâna și sosul într-o cratiță.

Recoltarea ciupercilor și legumelor este un sfat util pentru cei care au grijă să-și păstreze silueta sau să termine postul. În timpul procesului de preparare, astfel de ierburi sunt coapte în cuptor sau înăbușite cu apă adăugată, apoi extrase bogat cu mai puțin ulei. Aceleași legume, ca depozit pentru rețete similare, au un conținut mai scăzut de calorii, componente mai mici de carne sau bază de fasole.

Aici veți afla cum să soți legumele și ciupercile.

Tocană de ciuperci

Ingrediente:

Pentru a pregăti această plantă din ciuperci și legume aveți nevoie de 7-8 hribi sărați sau 2 cibuline sau o grămadă de cibuline verzi, 3 linguri. linguri de ulei de măsline, piper.

Preparare:

Tăiați mărunt ciupercile sărate, adăugați verdeață tăiată ușor acoperită sau cibul copt. Toată lumea râde. Pregătit pentru această rețetă, tocăniți cu legume și ciuperci, stropiți cu piper.

Gulas cu ciuperci si rosii

Ingrediente:

700 g ciuperci, 1 lingura. lingură boroshna, 3 cibulini, 2 linguri. linguri de unt de blat|mastila|, 2 linguri. linguri de mărar verde tocat, 1 ardei dulce, 3 roșii, 3 linguri. linguri de smântână, sare, piper până se savurează.

Preparare:

Tăiați felii ciupercile culese și ungeți-le cu un blat de unt, apoi adăugați fileul acoperit, făina tată, ardeiul dulce tocat mărunt și sare.

Adaugam rosiile tocate, curatate de coaja, si lasam sa fiarba inca 10-15 minute, iar la finalul fierberii se adauga smantana si verdeata tocata.

Tocană cu chanterelle și cheesecake

Ingrediente:

Morcovi, napi, tsibula - toate în aceleași părți.

Preparare:

Înmuiați ciupercile în ulei de măsline, morcovi și napi tăiați cubulețe, cibul mărunțit - totul se fierbe la foc mic.

Puneți grămezi subțiri de cartofi cruzi într-o cratiță, turnați mărar, piure de tomate si se fierbe pana este gata.

Se presară cu stropi, se adaugă smântână și se fierbe bine din nou.

Servește legumele fierte cu ciuperci la masă calde alături de o salată verde.

„Tocană de lemne”

Ingrediente:

50 g ciuperci tubulare (se pot înlocui cu chanterelle sau alte ciuperci), 3-4 cartofi, 3 morcovi, 1 dovleac mic de conopidă, mazăre, cub bulion de carne, 1 cibul, 100 ml lapte, 100 g smântână branza, rosii, sare, piper, patrunjel.

Preparare:

Se fierb 500 ml de apă într-o cratiță și se amestecă cu un cub de bulion de carne. În bulionul clocotit, tăiați cartofii, morcovii și conopida în boluri mici. Fierbeți legumele timp de 5 minute, apoi adăugați mazărea și pasta de roșii. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și aduceți legumele la dispoziție.

Tăiați ciupercile și cibul în rondele, rumeniți în grăsime și adăugați lapte. Adăugați siropul topit în bucăți mici în bulionul de lapte clocotit, apoi condimentați-l cu condimente.

Amestecați ușor legumele și turnați bulionul de lapte în tigaie. Ornați ciupercile și legumele pregătite în această rețetă cu linguri de roșii, stropiți cu pătrunjel și serviți fierbinți.

Tocană de ciuperci

Ingrediente:

1 kg ciuperci, 2 cibulini, 4 roșii, 2 linguri. linguri de ulei de top|mastila|, 1 lingurita boroshna, sare|sare|, piper, ierburi.

Preparare:

Curățați ciupercile cu picioarele rupte; tăiați ciupercile mari în bucăți. Unge ușor somonul feliat cu 1 lingură. lingura ulei de masline, se amesteca cu ciupercile si se fierbe pe foc pana se evapora tot focul. Adaugă|adaugă| făină|cregă|, roșii (întâi decojite și decorticate), sare|, ierburi tocate. Gatiti pe foc sub capac, nu veti putea stinge tocanita. Serviți legume înăbușite cu ciuperci preparate după această rețetă cât sunt încă fierbinți.

Gulas de ciuperci

Ingrediente:

1 kg ciuperci, 2 păstăi ardei roșu dulce, 6 păstăi ardei dulce verde, 4 roșii, 80 g untură, 4 cibulini, sare.

Preparare:

Mușchiul tăiat mărunt, păstrați în untură, adăugați ciupercile curățate și scurse de coajă, ierburi și ardei dulci roșii tăiați cubulețe și roșiile tăiate felii.

Fierbeți toate produsele până când sunt complet gata, până când puteți adăuga apă.

Priviți fotografiile și rețetele de legume înăbușite cu ciuperci prezentate mai sus:

Rețete pentru prepararea ierburilor din legume și ciuperci coapte la cuptor

Tsibulya cu ciuperci la golful de bere

Ingrediente:

1 cibulină de salată albă, 2 roșii, 1, 200 g, 150 g chanterelle, 200 ml bere light, 150 g piept fiartă afumată, 30 g brânză tare (de exemplu, rusă), 20 g mazăre de pin decojită, o lingură proaspătă rozmarin, cu il - pentru savurare, ulei pentru lubrifiere.

Preparare:

Pentru această rețetă de ciuperci și legume la cuptor, trebuie să tăiați pieptul în cuburi mici. Se amestecă, se usucă și se curăță ciupercile, tăiate în bucăți mici. Unge totul deodată timp de 15-20 de minute. Adăugați mazăre, crep și rozmarin, sare.

Curățați tsibul, coborâți-l la apă clocotită timp de 5 minute. Se răcește, se taie partea de sus și se scoate miezul cu o lingură. Începeți cu nebunia câștigată.

Scoateți tulpinile de pe roșii, tăiați-le în cruce și lăsați-le în oală timp de 2-3 minute. Scoateți coaja și tăiați legumele în cuburi mici. Puneți într-o tavă adâncă de copt.

Se umple tsibul, se aseaza pe rosii si se acopera cu bere. Se coace la cuptor la 180°C timp de 15 minute. Răziți brânza pe o răzătoare. Adăugați legumele și ciupercile coapte în tsibule cu 4-5 minute înainte de pregătire.

Patisoni cu ciuperci, mazăre mărunțită și mazăre

Ingrediente:

2 dovleac, 200 g bucăți slabe, 150 g proaspăt, 150 g morcovi, 1 cibulină, 100 g cereale de orez, 100 g smântână, 50 g ulei de blat, 30 g mazăre de pin decojită, germeni, stropi, ulei pentru ungerea Nya.

Preparare:

Tăiați vârfurile dovleacului. Scoateți miezul și tocați mărunt pulpa.

Spălați bine crupele de orez, fierbeți până când sunt gata în apă cu sare timp de 10-12 minute.

Curățați tsibul și morcovii. Vimitate, uscati si curatati ciupercile. Tăiați morcovii fâșii, morcovii și tulpinile în cuburi mici. Tocați mărunt ciupercile.

Ungeți tulpina cu legume și ciuperci cu ulei de măsline încălzit până când legumele sunt moi. Puneți într-o cratiță, adăugați crep tocat, orezul, mazărea de pin, smântâna și jumătate din untul de deasupra.

Umpleți chiftelele cu smântână și acoperiți cu blaturile tăiate. Se prăjește cu un strop de unt, care a rămas. Frigeți legumele cu ciuperci la cuptor, încălzit la 180C, timp de 25 de minute.

Ciuperci albe cu rosii

Ingrediente:

Pentru această rețetă de legume coapte cu ciuperci veți avea nevoie de 500 g de ciuperci albe, 3 roșii proaspete, 2 linguri. linguri de olia, 1 cibulină, 2-3 cuișoare de chasnik, 2 linguri. linguri de pesmet, sare, piper dupa gust, patrunjel, 3 linguri. linguri de siru ras.

Preparare:

În picături mari de ciuperci albe, îndepărtați o parte din pulpă din mijloc. Tăiați mărunt pulpa și tulpinile ciupercilor, ungeți-le cu zibule tocate, asezonați cu chasnik, prag, piper și pesmet. Ungeți picăturile de ciuperci cu ulei de măsline, tăiați roșiile în cercuri și ungeți în același mod.

Puneți căni de roșii în tigaie, acoperiți-le cu picături de ciuperci umplute cu carne tocată. Înmuiați ciupercile cu brânză rasă și coaceți la cuptor. Strava din legume și ciuperci coapte va fi gata când brânza este rumenită.

Legume cu ciuperci

Ingrediente:

200 g vinete și dovlecel, 100 g ardei dulce, 100 g cibul verde, 250 g ciuperci (albe sau pecheritsa), 300 g roșii, 1/4 sticla ulei de măsline, sare, pătrunjel.

Preparare:

Pentru a pregăti ierburi din legume și ciuperci coapte, vinetele trebuie tăiate în cuburi, sărate și lăsate să stea timp de 30 de minute. Apoi se înmoaie în apă rece și se stoarce.

Scoateți cojile de pe păstăile de ardei gras dulce, tăiați cojile în 6-8 bucăți și frecați 2-3 bucăți în mărar.

Curățați dovlecelul și tăiați-l în bucăți mici. Împărțiți dovlecelul verde în bucăți lungi de 2-3 cm, apoi scoateți ciupercile proaspete, curățați-le de coajă și agitați-le cu un tel.

Ungeți ușor toate legumele pregătite într-o tigaie cu ulei de măsline, puneți într-o cratiță, adăugați roșiile, tăiate felii, scoateți o bucată mică de pătrunjel, amestecați și coaceți la cuptor pentru 20-25 x c.

Se servesc legume coapte la cuptor cu ciuperci, calde sau reci, ca iarba asezonata, cu cartofi fierti sau terci de orez vrac - inainte de peste si carne.

Cum să gătești ierburi simple din legume și ciuperci în cuptor

Ciuperci în stil rustic

Ingrediente:

1 kg ciuperci, 100 g cibul, 100 ml măsline sau 100 ml ulei de blat, 30 g piure de roșii, 800 g orez, pătrunjel, ardei roșu, sare.

Preparare:

Fierbeți ciupercile în apă cu sare. Se caleste muschiul taiat fin intr-un blat de ulei de masline, se adauga ardei rosu si piure de rosii pana se macina fin si se toarna supa de ciuperci. Taiem ciupercile fierte in frigarui, punem in sos, adaugam orezul, adaugam patrunjel tocat marunt, amestecam bine si dam la cuptor la 20 de grade.

Legumele pregătite în această rețetă se coc la cuptor cu ciuperci și se servesc calde, iar dacă ierburile sunt fierte în ulei de măsline, le puteți servi și reci.

Vinete umplute cu ciuperci

Ingrediente:

1 kg vinete, 100 g cibul, 150 ml ulei de măsline, 20 g trufe, 200 g alte ciuperci, 300 ml sos de carne albă, 2 ouă, 150 ml suc de carne, 150 ml suc de roșii.

Preparare:

Înainte de a pregăti ciupercile și legumele, vinetele trebuie tăiate complet și prăjite. Scoateți o parte din pulpă din mijloc.

Inainte de a soti in ulei de masline adaugam trufe tocate marunt, alte ciuperci si pulpa de vinete, adaugam sosul de carne alba, ingrosat cu o lingura de ou. Se umplu vinetele cu umplutura taiata, se intinde pe o tava tapetata si se coace la cuptor.

Inainte de servire se toarna peste sucul de carne si se condimenteaza cu suc de rosii.

Pate de ciuperci

Ingrediente:

250 g ciuperci, 150 g pâine albă, 1 cibulină, sare, piper măcinat, 1/2 sticlă de lapte, 2 felii de ouă, 2 albușuri, grăsime, 2 linguri. linguri boroshna, sire ras.

Preparare:

Se prăjește fileul în grăsime, se adaugă ciuperci proaspete tocate mărunt, sare, piper măcinat și se fierbe sub capac până când este gata. Cand ciupercile s-au racit, adauga-le inainte de a inmuia laptele si a le pregati pâine albă, albusuri fierte si batute spuma.

Se pune masa de qiu într-o făină unsă și făinată|boroshny| se formează, se pune într-o tigaie adâncă umplută cu apă și se fierbe în continuare pe aragaz sau la cuptor timp de 40-50 de minute.

Inainte de servire se rade sipatii cu branza.

Spanac cu ciuperci

Ingrediente:

Pentru cine joc simplu Pentru legume și ciuperci aveți nevoie de 1 kg spanac, 150 g ciuperci, 3 linguri. linguri de unt de blat|mastila|, 2 linguri. linguri siru, sare|sare|.

Preparare:

Se sortează spanacul, se pune la înmuiat în puțină apă, se opărește cu mărar, se răsucește, se stoarce și se pune într-o cratiță puțin adâncă, adăugând 1 lingură. lingura de blat unt|mastila|. Mai întâi ciupercile curățate și tăiate felii, se fierb în ulei de măsline, apoi se amestecă spanacul cu ciupercile, se adaugă sirop ras și 1 lingură. lingura de ulei de masline, se pune intr-o forma de lut, se da la cuptor, se presara branza rasa si se arde bucatele de ulei de masline. Trimati kilka hvilin, nu zgâriați.

Ce altceva poți găti cu ciuperci și legume?

Ce mai poți pregăti cu ciuperci și legume – gustoase și sărace în calorii?

Ciuperci cu piper

Ingrediente:

1 dovlecel, 1-2 păstăi de ardei dulce, 4-5 ciuperci, 3-4 roșii, cibul verde, 1-2 linguri. linguri de grăsime.

Preparare:

Este mai bine să lubrifiați chanterele cu okremo în oleum sicotic, și porci - cu smântână.

Scoateți tulpinile din păstăile de ardei, tăiați coaja păstăii în 6-8 felii și frecați 2-3 păstăi în mărar.

Curățați dovlecelul și tăiați-i în bucăți mici. Tăiați cibulul verde în felii lungi de 2-3 cm. Pisați ciupercile proaspete, curățați-le de coajă și agitați-le cu frigărui. Ungeți ușor legumele într-o tigaie, puneți într-o cratiță, adăugați roșiile, tăiate felii, amestecați, acoperiți cu un capac, fierbeți timp de 20-25 de minute. Serviți cu cartofi fierți sau terci de orez vrac sau serviți ca garnitură înainte de pește sau carne.

Ciuperci marinate cu legume

Ingrediente:

500-750 g ciuperci proaspete, 1-2 cibulini, 1 morcov, 1/2 rădăcină de țelină, 100 ml rozmarin sau 120 g ulei vershkogo, 2-3 roșii, 1 linguriță bor, 1 linguriță piper negru, 1 linguriță. lingura de sare, 1/2 sticla de vin, ceas.

Preparare:

Se curata si se taie cubulete mici cibul, morcovii si telina. Înmuiați rădăcina în ulei de trandafir și vershkom. La rădăcina înăbușită se adaugă ciuperci proaspete, mai întâi decojite, scurse și tocate mărunt. Cand ciupercile s-au inmuiat, adauga rosiile tocate marunt, barba si piper negru, sare si vin. În schimb, turnați apă fierbinte peste ciuperci și gătiți la foc mic. Sunt gata să asezonez iarba cu niște ceai.

Aici puteți selecta fotografii și rețete de legume cu ciuperci, coapte la cuptor sau gătite pe aragaz: