Când au zdrobit-o geroasă. Istoria înghețului. Cine vygadav geros? Sigiliu în Europa și Rusia

Desertul Kozhen are propriul său istorie bogată, legat de legendele și dovezile Kazkov. Să vorbim despre îngheț. Chantly, cel mai preferat desert de pe planetă. Povestea vinovăției sale este plină de o temniță. În dreapta este povestea de bază, anonimă despre care poți citi. Unele dintre ele le servim.

Una dintre ipotezele despre originea înghețului în Europa este că rețeta de îngheț a fost adusă de Marco Polo în Italia și China. Ai avut norocul să fii prezent la ora în care se pregătea glazura și nu ai rezistat să afli despre minunata rețetă și, după ce te-ai întors acasă, să o prepari singur.

Potrivit unei alte versiuni, se obișnuiește să se ia în considerare ce fel de bucătar, ce fel de secret, i-a permis să gătească la rece. Katerina Medici știa în mod miraculos despre bucătăreasa. Când sosi vremea să se distreze cu ducele de Orleans, Catherine, zburând în Franța, a luat cu ea același bucătar care știa să pregătească alimente congelate. A devenit atât de demn de Carol I, încât a câștigat statutul de îngheț regal special. Carol I, după ce a văzut pensiunea fiicei bucătarului, a pus o minte în fața lui - indiferent de împrejurimi, congelatorul nu este în nici un fel vinovat pentru prepararea secretă a înghețului, a resturilor de malț rece, inclusiv a desertului regal.

Există o interpretare diferită, asemănătoare cu legenda despre Carol I și omul de înghețată. La banchetul pe care Carol I l-a ținut pentru oaspeții săi nobili și bogați, a vrut să-i înveselească. Din acest motiv, după ce i-am ordonat bucătarului meu să servească pe masă, mănânc o plantă nouă, așa cum se cuvine oaspeților. Bucătarul petrecuse mult timp pentru a câștiga domnitorul, dar totuși a decis să găsească calea de mijloc. Le-a oferit oaspeților un desert rece, care, în înfățișarea lui, a prezis mai probabil zăpada căzută, planta culinară inferioară. A fost surprinzător de la alte deserturi că a existat o prezență clară de smântână, precum și un malț minunat.

Oaspeții s-au bucurat de mare. Karlov și bucătarul său, pe care îl cunoaștem sub numele de DeMarco, au mers să-i întâmpine pe oaspeți. Înmormântarea lui Karl este situată între. L-a chemat pe DeMark și l-a rugat să nu spună nimănui secretul de a face glazură. Pentru preț, având înregistrată plata scurtă a bucătarului în valoare de 500 de lire sterline. Am dori ca noul fel de mâncare să fie servit la masa regală. Că youma era atât de important încât nimeni nu știa despre rețeta de glazură. Ale DeMarco a descoperit secretul înainte ca Carol I să-și piardă capul.

În America, Pilipu Lenzi a devenit faimos pentru rețeta sa înghețată, care și-a adus rețeta din 1774. După sosire, ziarele au anunțat imediat că au început vânzările de deserturi populare, inclusiv cele geroase chiar din Londra. Frosty Dolly Madison a scris transferul la masa nobiliară. Vaughn a servit un desert care era exclusiv la acea vreme pentru ziua sfântă și pentru inaugurarea noului președinte al aceluiași bărbat, James Madison, în 1813.

În 1846, o femeie din New Jersey pe nume Nancy Johnson a devenit creatorul unui dispozitiv numit congelator manual. Acest vin a devenit cu adevărat o descoperire în tehnologia producerii înghețului. Acum, dacă ai fi o persoană, înfășurând mânerul dispozitivului creat de Nancy Johnson, te-ai putea simți înghețat. În timpul acestui proces, produsul este congelat într-un vas cu gheață și sare, într-un vas umplut cu gheață și sare. Din păcate, Nancy Johnson nu și-a brevetat niciodată vinul. La 30 mai 1848, un bărbat pe nume Yong a brevetat un congelator similar, dându-i numele „Johnson Freezer's Patent for Freezer”, care a ținut cont de punctul important al faimosului creator al primei mașini de congelare.

Locul Baltimore, care este situat în statul american Maryland, și-a adus contribuția la istoria înghețului. Chiar în acest loc, în 1851, a început producția în serie de „zăpadă dulce” de către oameni cu numele Jacob Fussell. Am rămas în istorie ca părintele industriei alimentelor congelate din America.

Cel mai avansat congelator pentru congelarea culturilor datează din 1926. Noul dispozitiv a fost numit congelator non-stop. Creatorul său este Clarence Vogt. Mai târziu și alți distilatori au început să producă un nou congelator, dar se acceptă că el însuși a dat un nou impuls producției de îngheț, ridicând astfel industria lemnului dulce la un nou nivel.

Cofetarul Thomas Webb, care era un ticălos în orașul Toronto, a devenit primul om mare al Canadei, care a început să vândă înghețată în vechea sa țară americană. Prima petrecere comercială pentru desertul delicios a fost fondată în 1893 de William Nelson, toate în același loc din Toronto. Compania lui Nelson produce versiunea canadiană a înghețului de aproximativ un secol.

Dacă vorbești despre jeleu înghețat, nu-l arunca Rusiei antice De la rahunki. Mai mult in Rusia Kievană Multă vreme, pe masă a fost servit un desert neobișnuit. Acesta este congelat, feliat foarte subțire, s-ar putea spune, lapte ras cu castraveți. Din păcate, în țările Europei, la acea vreme nu cunoșteau o astfel de rețetă. Mai târziu, Franța a început să pregătească malțuri reci, folosind blaturi și lapte ca bază.

Pe vremea lui Napoleon al treilea, în Franța era aproape 100% geros. Aceasta este rețeta vinurilor găsite de Le Beim la locul Plob'er. De fapt, această varietate de glazură a primit numele de „plombir” pentru toată lumea.

De-a lungul anilor, frosty a devenit cel mai popular desert din țările bogate, din care s-au adăugat diverși aditivi și sume, astfel încât gustul de frosty devine mai picant, aromat și subtil. De exemplu, Italia este respectată de înghețurile asortate ale Patriei. În Apenini, au început să adauge mazăre, fructe, lichioruri, sobe și kvitas la băuturile congelate. În Austria s-a obișnuit să se servească înghețată cu ciocolată. Datorită tuturor acestor variații pe tema înghețului, avem cel mai delicios și preferat desert bogat de astăzi.

Andri Potapov

14 369

Frosty este un lasso foarte vechi. Istoria apariției celui mai popular desert se întoarce la rădăcini cele mai vechi civilizații Asia - China și Mezhirichya. Alexandru cel Mare, Napoleon și George Washington au pufnit înghețat, iar un număr mic de oameni și-au brevetat produsele.

Este important de reținut că istoria înghețului este de peste 5000 de ani.

Încă cu 3000 de ani înaintea erei noastre, în colibele bogate ale Chinei, la masă erau servite deserturi, care în depărtare trebuiau să fie geroase - chinezii bogați se bucurau de zăpadă și gheață, amestecate cu bucăți de portocale, lămâi și rodii. Împăratul chinez Tang s-a născut când l-a văzut pe al lui Reteta Vlasny pregătirea sumisha din gheață și lapte. Rețetele și metodele de conservare au fost păstrate în secret și au fost declasificate abia în secolul al XI-lea î.Hr. în cartea „Shi-King” - o colecție canonică de cântece antice.

O altă legendă străveche, care descrie înghețarea sucurilor răcite la ora recoltei, este frunzele lui Solomon, regele Israelului. Tradiția de a bea îngheț a fost adoptată de vechii arabi. Grecii antici, și după ei și alte civilizații, se bucurau în același mod de vinurile refrigerate, sucuri și produse lactate. Celebrul medic antic Hipocrate a recomandat înghețul pentru îmbunătățirea sănătății.

Cel mai mare comandant de odinioară, Alexandru cel Mare, a primit un răsfăț de îngheț în timpul campaniilor sale în India și Persia. Ne gândeam să înghețăm boabele în zăpadă. Sclavii au fost trimiși să adune zăpadă din munți și au fost organizate curse speciale de ștafetă pentru a preveni înecul acestora. Înainte de discurs, soldații înșiși au decis să adauge vin, miere și lapte în apă și fructe.

Zăpada și gheața pentru prepararea băuturilor din fructe erau folosite în Roma antică. În cartea sa „Despre misterul culinar”, celebrul bucătar italian Apicius și-a împărtășit mai întâi cunoștințele despre prepararea băuturilor reci.

Deserturile reci au încheiat mesele la curtea împăratului Nero, care a ordonat ca gheața georgiană să fie adusă și amestecată cu aditivi de fructe. În această epocă (secolul I d.Hr.), sucurile refrigerate și de malț au devenit și mai răspândite. Este de remarcat faptul că zăpada pentru pregătirea sa a fost livrată din casele de gheață alpine îndepărtate, iar pentru depozitarea uscată a zăpezii au existat locuri de krizhany lyokhi.

Impersonalitatea este asociată cu înghețul niste povesti, legat cu ger. De exemplu, la 780 rocі n. Adică, califul Al Mahdi a decis să livreze la Mecca o întreagă caravană de cămile, atrase de zăpada muntelui. Un alt fapt nu mai puțin ofensator, conform instrucțiunilor persanului mandrvnik Nassir-Khozrau, este că în 1040 d.Hr. Adică, zăpada pentru prepararea băuturilor și înghețul erau livrate zilnic la masa sultanului Cairo din regiunile Girsky din Siria.

Este evident că acolo erau vinuri geroase, unde, ca în China, sunt de obicei locuri fierbinți juxtapuse cu zone cu temperaturi sub zero. Acest lucru este valabil pentru ținuturile tătare unde se află masivele georgiene. De exemplu, Iranul ar ocupa peste jumătate din teritoriu.

Aparent, au început să recolteze rațional gheață și zăpadă acolo cu mult timp în urmă. În zonele pustii, unde temperatura în timpul zilei poate ajunge la 40 ° C, era necesar să se răcească pielea, altfel ar deveni foarte cald. Pentru a căror persană existau astfel de nume - blănurile adânci, podelele, pereții și duhoarea falsă erau acoperite cu aceeași minge de magneziu termoizolant. Înainte de aceasta, includea albușuri de ou, nisip, lut, lână de capră, cenușă și deșeuri. Pe măsură ce substanța s-a uscat, a devenit impermeabilă. Pentru a minimiza pierderile de căldură, intrarea ar trebui să fie amplasată noaptea, într-un loc întunecat și răcoros. Astfel de monștri au devenit împuțiți de aparate de ras pentru zăpadă înghețată aduse din oraș. Au fost vikorizați pentru prepararea unui fel de îngheț, faluda - sumisha loxin, fructe, fistic, sirop de secară și lămâie cu gheață zdrobită.

Europa

Conform legendei, Marco Polo a adus imediat o rețetă de dulciuri din călătoria sa, pentru răcire pe care le foloseau nu numai zăpadă, ci salitre. Și din acea oră, planta, asemănătoare cu șerbetul, a fost constant prezentă în meniul aristocraților.

Același lucru a fost înghețat în centrul intrigii: bucătarii au ținut secret rețeta, iar pentru cei neinițiați, producerea ei a fost ca un miracol. Inițial, gheața a fost salvată în locuri speciale închise și servită la masa doar familiilor regale și taturilor romane. Pas cu pas, producția de gheață a devenit mai ieftină.

Rețeta de mâncăruri congelate, cea mai apropiată de azi, își are originea tot în Italia. Și pentru a fi și mai precis – în Sicilia. Pe cea mai mare insulă a Mării Mediterane, era nevoie de tot pentru a crea un desert care să te răcorească. În fața noastră, în alte părți ale Europei, stuful de porumb, care se folosea la recoltarea porumbului, nu este lărgit.

După ce am învățat din stoarcerea străveche a malțului, mierea nu mai este potrivită pentru a face glazură, deoarece vinurile se cristalizează la congelare (și acest lucru nu este necesar, există destulă problemă deoarece cristalul se transformă în lichid). În plus, în Sicilia au început să-și crească propriile păsări de curte și animale cu coarne, iar ouăle și laptele - ingredientele principale pentru desertul congelat - erau mereu la îndemână. Ale este una dintre cele mai importante minți - aici există o kriga (pe masivele Girsky din Ibleya, Nebrodia, Le-Madonia, pe munții Peloritan). Gheața siciliană a fost expediată în toată Italia și exportată în Malta. Narešti, insula mexicană, extrage de multă sare de mare. Până la ora în care frigiderele și congelatoarele electrice au încetat să funcționeze, era imposibil să trăiești fără el.

Pentru a înțelege de ce este nevoie de sare în planta de lemn dulce preparată, este necesar să explicăm de ce sunt înghețate alte deserturi reci - cum ar fi binecunoscuta faluda persană sau laptele congelat, precum în siberian. La sate, se folosea un cuțit. pentru a răzui așchii și cu miere, dulceață sau zukr.

Diferența constă în consistență: geroasă, de parcă ar fi bucăți de mazăre, fructe sau produse de copt și o masă omogenă, netedă, cremoasă. O astfel de uniformitate poate fi obținută numai prin agitarea constantă a substanței pentru a se răci, astfel încât cristalele acesteia să nu se întărească. Este dificil să se răcească și să amestece fără ajutorul unui electrician: gheața se topește, iar gheața pur și simplu se instalează. Va trebui să-l amestecați în mod constant timp de mulți ani. Pe măsură ce gheața devine mai groasă, se topește din ce în ce mai repede și ia căldură dovkilla, congelat din sumisha, destinat congelarii.

Ozhe, axa cea mai simplă tehnologie producția de îngheț, care a fost vindecată cu succes de multe secole: recipientul cu ingredientele a fost pus într-un vas plin cu gheață și sare, iar masa de lapte a fost bătută. Apa de topire a fost turnată periodic, adăugând gheață nouă și o porție de sare. În doar câțiva ani, desertul va fi gata.

Totuși, totul devine evident mai devreme și mai târziu. Așa s-a întâmplat când tânăra Ecaterina de Medici, împrietenită cu regele francez Henric al II-lea, și-a adus bucătarul din Italia în Franța - faimosul Bentalenti, o autoritate renumită în prepararea băuturilor congelate și a băuturilor reci.

În primul rând, la 28 iunie 1533, am servit o masă geroasă la un banchet în cinstea prietenei fluviului al 14-lea, Catherine de Medici, renumită pentru romanul „Regina Margot” de Alexandre Dumas Tatăl. Norii geroși erau plini de fructe. În trecut, Medicii distrau adesea oaspeții la cine locale și îl răsfățau pe fiul lor Henric al III-lea cu mângâierea fiului lor.

Noul desert Mittevo a câștigat simpatia curții franceze. Slujitorii regelui erau dornici ca italienii să pregătească lapte înghețat în prezența lor și, familiarizați cu procesul, au decis să introducă tehnologia și rețeta în camera secretă a suveranului, care a fost urmată de înmormântarea corespunzătoare, în special pentru plebei. iv.

Frigul amar de la Versailles a migrat în mâinile nobililor francezi - fără importanță pentru cea mai puternică apărare împotriva dezaprobării rețetei, care a fost respectată de temnița suverană.

Din acel moment, la curtea franceză s-au mâncat carne înghețată în bucăți netămacate. Un gurmand ca Ludovic al XIV-lea nu și-ar fi imaginat niciodată ceva nou. Născut în 1649, bucătarul francez Gérard Tissain a inventat reteta originala crema de vanilie congelata - din lapte si blaturi. Noul produs se numea „ger napolitan”. După aceasta, rețeta pentru desertul krizhan a devenit populară tot timpul.

Multe soiuri noi ale acestui desert au fost produse în Franța în timpul domniei reginei Ana a Austriei. Se pare că, la unul dintre banchetele în cinstea fiului ei Ludovic al XIV-lea, un ou de struț într-un kelikh aurit a fost servit tuturor celor solicitați, așa cum i s-a părut cu adevărat miracolului cu poftă înghețată.

În America, rețetele pentru prepararea acestor lasoșci au fost probabil aduse în America de secolul al XVIII-lea împreună cu coloniștii englezi. La recepțiile găzduite de guvernatorul statului Maryland, William Blade, oaspeții au fost tratați cu fructe congelate și băuturi reci. Desertul rece a fost consumat de mulți președinți americani, precum George Washington, care a pregătit în mod special înghețată la ferma sa de lângă Mount Vernon.

Și cine a sosit înainte Lumină nouă Expertul culinar Philip Lenzi a relatat în ziarele din New York că rețete pentru diferite malțuri, inclusiv cele congelate, au fost aduse de la Londra, iar alimente necoapte în rândul populației. economisind baniÎn America, au apărut o mulțime de lasoshch-uri noi.

Iar vremea geroasă a devenit din ce în ce mai accesibilă datorită fascinației italienilor. În 1660, Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) a deschis primul salon de înghețată la Paris, vizavi de teatrul Comédie Française. Acasă, în Patria, în Palermo, am fost pescar. În Franța, am vrut să-mi încerc norocul în domeniul „lemnului dulce”, mai ales că am luat de la bunicul meu o mașină de amestecat ger. Din câte ne dăm seama, există câteva dispozitive primitive: două cratițe, introduse una în cealaltă, cu un mâner cu lopeți atașat la capacul superior pentru amestecare.

În 1782, la această cafenea, redenumită în mod francez „Prokop”, clienților li s-au oferit până la optzeci de soiuri de ger. Ipoteca este prosperă.

Această cafenea cu un astfel de nume „rusesc” este și astăzi. S-a păstrat un meniu vechi, în care se poate citi ce s-a pregătit la pereții acestei ipoteci în secolul al XVIII-lea: „apă înghețată” cu diverse siropuri (poate asemănătoare cu granitul italian modern), sorbeturi reci cu fructe de pădure, îngheț de fructe. . Popularitatea cafenelei Prokop a fost adăugată de faptul că domnitorul a revocat brevetele regale pentru multe lasoshch-uri care au fost depuse și acolo. Drept urmare, numeroase figuri celebre din secolele XVIII-XIX au vizitat cafeneaua: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, George Sand, Balzac, Danton.

Printre patronii cafenelei „Prokop” a fost Napoleon Bonaparte. Ne-am îndrăgostit atât de mult de malțul lui Križan, încât exilul de pe insula Sf. Elena a scris o mașină pentru prepararea lor, pe care o englezoaică jalnică nu s-a obosit să o trimită.

Coltelli a avut mulți adepți: restaurante incredibil de mici, specializate în alimente congelate, au umplut întregul Paris. Erau deosebit de bogați în cartierul Palais Royal. Și deja în 1676 r. 250 de cofetari parizieni s-au unit într-o corporație de congelatoare și tot râul a început să devină geros.

Sub Napoleon al III-lea (1852 - 1870) la Paris, înghețul în cupe și peceți a început să se învârtească pentru prima dată (celebrul sigiliu provine din locul francez Plobiere-les-Bemes), în Italia erau mari fani ai amestecării produselor de top. , a venit cu înghețată cu aditivi de fructe , mazăre, lichior, shmatochkiv pichiva i navіt kvitiv, în Austria - kava și ciocolată frosty. In acest moment sunt blaturi batute congelate, amestecate cu migdale tocate marunt si maraschino, frunze mate cu jumatate si ciocolata rasa in forma de cupola. Noi soiuri de fructe congelate, preparate din bogatele resurse naturale, au fost prinse pe scară largă în producția de masă.

Deci, la una dintre recepțiile misiunii chineze la Paris, în 1866. S-a comandat un nou desert - o omletă fierbinte, cu ghimbir înghețat la mijloc. Aceasta se numește „omletă cu surpriză”, pe care bucătarii germani au dezvoltat-o. Este imposibil să permiteți prea multe rețete de glazură originale și chiar unice din cauza ingeniozității geniului uman. Este păcat că istoria salvează povestea despre mulți dintre ei.

Rusia

Oamenii din Rusia au trăit mult timp cu propriile tipuri de îngheț, din fericire, în iarna rece, nu au respins „răcitorii” pentru congelarea lassoche-ului. Înapoi în Rusia Kievană, am servit lapte congelat mărunțit. În satele siberiene, până în zilele noastre, domnii economisesc laptele, înghețându-l în farfurii și punându-l într-un pahar cu gheață. În multe sate, sumișul era preparat în unt folosind brânză congelată, smântână, rodzinok și castraveți.

Versiunea „europeană” a înghețului a apărut în țara noastră la mijlocul secolului al XVIII-lea și a câștigat imediat o mare popularitate. Astfel, contele Letta, trimisul Ordinului de Malta în Rusia, după ce a acceptat recent cetățenia rusă, nu a mâncat aproape nimic decât ger. Se pare că înainte de moartea sa, după ce s-a împărtășit, a poruncit să i se dea zece porții din cel mai bun ger: „Nu va fi așa ceva în cer”.

Frosty a fost iubit nu numai de oamenii de rând, ci a fost larg reprezentat în meniul curților lui Petru al III-lea și Ecaterina a II-a. Tehnologia în sine pentru îndepărtarea înghețului în acele ore a fost destul de primitivă și a făcut posibilă eliminarea unei cantități nesemnificative din produs.

În memoriile secolului al XIX-lea, puteți obține un indiciu despre efectul sărbătoririi publice a desertului „Vesuvius pe Mont Blanc” (au turnat rom înghețat sau coniac și l-au ars) sau ruinele barvise ale unui templu antic, pregătite. de îngheț în diferite culori iv. După ce au creat aceste capodopere, cofetarii au înghețat în frig timp de mulți ani, iar cofețele dulci, vindecate „au trăit”, fragmentele de mittevo au început să se topească în căldura cuptoarelor și a lumânării.

Abia în secolul al XIX-lea Rusia a avut prima mașină pentru prepararea alimentelor congelate. Producția comercială de îngheț în noi a apărut încă din anii 1930.

Scara industriala

Înghețat, zdrobit cu mâna, nu era ieftin pentru cei fericiți și inaccesibil pentru ei. Uneori, dependența multor oameni a dus la adevărate tragedii. De exemplu, în 1883, 59 de oameni s-au sacrificat până la moarte la un sanctuar baptist din orașul american Camden. Adevărat, nu este în primul rând geros, ci mai bogat.

Toată lumea dorea să se răsfețe cu niște malț, cu excepția faptului că nu erau mulți oameni care și-l permiteau. Așa au apărut vinurile pentru amestecul „Smyth’s Cotton Froster” – un con de vată comprimată sau „Brown’s Methodist Froster” – un con cu gumă. Concentrându-se pe faptul că i-au stropit bucăți de lapte îndulcit pe față și l-au lins, realizând că în mâinile lui era geros. Potrivit New York Times, care a relatat despre marele beneficiu de pe urma distrugerii, nefericiții baptiști nu au înțeles și au mestecat imitațiile gerului pe tot parcursul.

Inițial, producția de îngheț a avut loc pe suprafața gheții naturale și a zăpezii, așa că omenirea a rămas într-o stare de stagnare din cauza capricilor naturii. Dar progresul tehnic omniprezent a transformat treptat producția de îngheț, transformând-o din deliciile delicioase ale saloanelor bogate într-un produs accesibil pentru gură și piele. Materialele de arhivă ne permit să actualizăm cronologia descoperirilor în domeniul producerii gerului. Astăzi a devenit clar că încă 1525 de ruble. doctorul Apiliei Tsimara a scris despre acțiunea rece a salitrului. Cu toate acestea, proliferarea înghețului a devenit, evident, posibilă numai după dezvoltarea unor metode productive de întreținere și conservare a gheții, a dispozitivelor de răcire și a mașinilor cu mixere și concasoare.

În 1834 Americanul John Perkin a brevetat ideea de a folosi eter pentru un dispozitiv de compresor. 10 ani mai târziu, englezul Thomas Masters a retras un brevet pentru o mașină de congelare, care era o pâine de tablă cu o spatulă cu trei coji, care era învelită în gheață ascuțită, zăpadă sau amesteca una dintre ele cu sulf, săruri de amoniu, salpetru. , nitrați de amoniu sau clor. Conform descrierii brevetului, mașina lui Masters s-ar putea răci și, de asemenea, poate îngheța și îngheța instantaneu.

Născută în 1843, engleza născută Nancy Johnson dispozitiv portabil Pentru pregătirea înghețului, ea a brevetat yoghinul. Ea nu avea suficienți bani pentru a organiza producția noii proprietăți. Brevetul a fost vândut americanilor. În 1851, prima fabrică a fost deschisă în Baltimore și a fost produs primul lot comercial de îngheț. Și de peste 150 de ani, procesul de îmbunătățire a rețetei și a tehnologiei nu se aplică în fiecare zi.

Congelator manual pentru prepararea înghețului în 1843 de Nancy Johnson

În 1848 SUA au brevetat două mașini pentru prepararea alimentelor congelate. Unul a fost pliat împreună cu doi cilindri concentrici, dintre care unul a fost umplut cu agent frigorific. În 1860 r. Ferdinand Carré a creat primul aparat de refrigerare cu absorbție din lume, care a lucrat cu absorbanți rari și solizi. De-a lungul multor ani, Carre a îmbunătățit mașina de compresie și a fost introdus pentru prima dată un nou agent frigorific, amoniacul.

Producția în serie de congelatoare a început în cealaltă jumătate a secolului al XIX-lea de către Jacob Fussell, lângă Baltimore. Un timp mai târziu, au fost descoperite mașini frigorifice, au fost descoperite metode de întreținere și conservare a gheții, care au făcut posibilă reducerea semnificativă a intensității muncii și, prin urmare, a rezistenței la îngheț. Și în 1904, în orașul St. Louis a avut loc o expoziție internațională de îngheț, unde a fost demonstrată prima mașină pentru producerea paharelor de vafe.

Astfel, tehnica și tehnologia producției industriale de îngheț s-a perfecționat treptat. În regiunile inferioare au început să se înființeze firme specializate pentru a produce mașini și utilaje pentru producerea înghețului, care a devenit un atribut esențial al cafenelelor locale. În spatele acestui fenomen extraordinar se află progresul rapid al științei în procesul științific de răcire. Este, de asemenea, permițând anumitor companii să stăpânească producția de mașini și dreptul de proprietate pentru prepararea alimentelor comercialeîngheţat

În 1919, un profesor din statul Iowa, Christian Nielson, a dezvoltat o rețetă și o tehnologie pentru crearea unui nou tip de glazură - înmuiată în ciocolată, iar la 24 iunie 1922 i s-a eliberat un brevet pentru celebra înghețată - glazură pe glazură. un bat. Nelson și-a transportat produsele în locuri și le-a vândut, în timp ce prezenta simultan un film despre eschimoși. Noul produs a fost numit „Plăcintă Eskimosu” - „Plăcintă Eskimo”, dar acest cuvânt a fost scurtat rapid pur și simplu „Eskimo”.

Între timp, francezii vor simți primul gust de „esquimo” la americani.

Prima dată cu glazură înghețată în 1921, Christian Nelsen a inventat-o ​​în statul Iowa, iar tovarășul său Stover i-a dat numele „Eskimo-pie”, ca o plăcintă eschimosă. Până la începutul secolului al XX-lea, „Gervais” s-a specializat în sirove preparate, până când unul dintre fondatorii săi, Charles Gervais, a produs popularul fruct congelat în America. După ce m-am întors în Franța, mi-a venit ideea de a acoperi gerul cu glazură de ciocolată și de a-l „lipi” pe un băț. În spatele dzherelilor francezi, numele „eschimos” este vinikla vipadkovo. Într-unul dintre cinematografele pariziene, de Gervais, vânzând produsele sale din lemn dulce, a prezentat un film din viața eschimosilor. Iar repertoriul cinematografelor care s-a schimbat în acele ore a durat rar, apoi unul dintre dragii privitori, care de mai multe ori s-a minunat de filme despre skiff-uri și apeluri pentru acea oră, a numit o duzină de porții de înghețată în chocolate yogo „eskimo”.

Astfel, tehnica și tehnologia producției industriale de îngheț s-a perfecționat treptat. În regiunile inferioare au început să se înființeze firme specializate pentru a produce mașini și utilaje pentru producerea înghețului, care a devenit un atribut esențial al cafenelelor locale. În spatele acestui fenomen extraordinar se află progresul rapid al științei în procesul științific de răcire. Vіnі a permis să stăpânească producția de mașini și echipamente pentru producția industrială de îngheț.

Soiurile noi, dezvoltate din recoltarea resurselor naturale, au devenit rapid obiecte de producție în masă, în special în SUA. Prima fabrică de producție a înghețului a fost fondată în Baltimore, iar în curând astfel de întreprinderi au apărut în New York, Washington și Chicago.

Asemenea

N. Chernishov „Înghețul Novgorod”, 1928

Nina Frosty a câștigat popularitate în rândul oamenilor din întreaga lume și este vândută practic în fiecare magazin alimentar. Bucătarii au creat mii de rețete de glazură!

Și, prin urmare, lupta pentru cumpărător nu duce la viață, ci la moarte. Cele mai bune și mai scumpe soiuri pot fi obținute din produse naturale pe bază de tehnologiile actuale. Aciditatea unui astfel de îngheț poate fi judecată după faptul că, fără conservanți, se poate păstra la frigider la o temperatură de -20oC până la două ore și jumătate.

În cursa pentru băutura durabilă, liderii pieței ușoare își actualizează rapid sortimentul, deși există deja mii de nume de lasso verde. Printre loviturile rocilor rămase - geros mazăre păroasă, geros cu ceai verde, geros cu ierburi de pădure. Nici măcar să nu mai vorbim de coacăze, ozhin, ananas, soiuri speciale pe bază de iaurturi vii... Să nu exagerăm.

Și este geros - britanicii (un grup dintre care o avea pe Margaret Thatcher când erau tineri) au venit cu o modalitate de a obține de două ori mai mult vânt în congelator și este geros!

În anii 1990, pietrele au apărut în cea mai înghețată clasă. Această categorie include Ben și Jerry's, Beechdean și Haagen-Dazs. Înainte de discurs, Ruben Matthus a venit cu propriul său rock înghețat din anii 1960 și l-a numit Haagen-Dazs, astfel încât să sune danez.

Ce alegere?

De fapt, oricât de rece ar fi, emulsia din lapte amestecat este refrigerată, poate blaturi, dovlecei, uneori ouă, adesea sucuri de fructe, diverse fructe și legume (în Japonia – toate peștele și fructele de mare iv) plus arome și diferiți aditivi de tip de mazăre sau caramel.

În funcție de metoda de fermentare, devine congelată, moale și făcută în casă. M'yake, temperatura 5–7oС, să fie servit în restaurante și cafenele într-o zonă specială. Ai nevoie de asta imediat, nu pregăti astfel de deserturi în rezervă. Arată ca o cremă.

Tratat de îngheț - Promislove. Este împărțit în mai multe grupe - în funcție de tipul produsului principal și de tipul ambalajului. Principalii reprezentanți ai grupului „lapte” – lapte, blat și umplutură – variază în funcție de conținutul lor de grăsime.

Alte grupe - fructe-bace sau fructat și mai aromat. Acesta este și numele soiurilor de amatori și de casă - pe bază de lapte, pe bază de fructe, lapte-fructe, pâine bogată, albuș de ou și grăsime de cofetărie.

Doar numere specifice. Cel mai gras îngheț este plombir, cu un conținut mediu de grăsime de 12–15%.

Este numit după orașul francez Plombier, de unde nu vei rata nimic. Nibito - pentru ca in Franta umplutura se face din crema englezeasca de migdale cu adaos de blaturi batute si fructe zdrobite, infuzate cu gorila de cirese. Umplutura noastră este, desigur, mai simplă, dar este la fel - este cea mai grasă și bogată în calorii.

Urmează – de sus, cu grăsime în loc de 8–10%, apoi – lapte, cu grăsime și mai puțină, doar 2,8–3,5%. În îngheț de fructe și fructe de pădure gheata de fructe Nu există grăsime din lapte și pot fi îndepărtate și din fructele și fructele de pădure proaspete și congelate, din piureuri, sucuri naturale, gemuri și gemuri.

Și, desigur, înghețul pielii este vizibil. Și nu e unde să se întindă în fața varoștilor lui.

În primul rând, blaturile întregi, fără pudră, proaspete și galbene, fructele de pădure, fructele, ciocolata și alte ingrediente naturale sunt întotdeauna mai scumpe decât cele procesate, concentratele și arpașul. Cu alte cuvinte, echipamentele care vă permit să păstrați calitatea produsului final, păstrându-l satisfăcut, nu sunt disponibile altor companii.

І la sfârșitul unui alt îngheț vikoristanya fără cuvinte, această fotografie:

Născut în 1962, Kanny.

Iubita lui Federico Fellini - Anouk Eme servește paparazzi înghețați 😉

Bogății iubite din copilărie, savuroase, fragede, lascive, ce se topește în gură este geros. Unde este acest paterlandism? Au venit stelele la noi? Poate mă voi uita la acel depozit rece seara?

Este important să credem că Adunarea Antică este pe bună dreptate respectată de Fatherland Frost. Primul lucru care a apărut acolo a fost „gheața de sare” - gloria înghețului actual. A fost gătit în zăpadă și gheață, adăugând sucuri de fructe în depozitul aromat. Era o bună maniere în casele chinezilor bogați să servească un astfel de lasso oaspeților lor.

Au fost shanuvalniks la „gheața de lemn dulce” din Roma Antică și în Grecia antică. Împăratul Nero, care a devenit faimos pentru lăcomia sa, a ordonat adesea să vă pregătească „lasa de zăpadă”. Respectând desertul crocant și marele medic Hipocrate, îl respectăm extrem de bine pentru sănătate.

Cum ați procedat să pregătiți și să păstrați acest desert unic pentru această epocă, deși frigiderele nu fuseseră încă deschise?

Adevărul este că în acele ore îndepărtate, mângâierea rece era disponibilă doar celor care cu greu puteau să înțeleagă toate mințile pregătirii mele. Așa că, de exemplu, Alexandru cel Mare le-a încredințat celor mai valoroși alergători ai săi livrarea componentului principal al desertului său - zăpada. După livrare, zăpada a fost amestecată fericit cu sucuri de fructe și servită lui Oleksandr.

Vechii chinezi, probabil, neavând încredere în alergătorii acestei autorități importante, au venit cu un amestec de zăpadă și salpetru pentru răcirea limpede a zăpezii și a salitrului. Totodată, recipientele au fost răcite de eventualul îngheț.

În Roma Antică, gurmanzii s-au străduit pentru „frigidere” naturale. Au săpat gropi adânci și le-au umplut cu zăpadă compactată. Într-o astfel de „camera frigorifică” frecvența preferată s-a păstrat luni de zile.
Aceste metode de preparare a deserturilor reci, primitive în lumea timpurilor moderne, s-au dezvoltat și îmbunătățit treptat, dând oamenilor dulceață.

Când a venit gerul în Europa?

Se obișnuiește să remarcăm că europenii au învățat de la dornul înghețat de la Veneția, Marco Polo. Procedura de preparare a acestui desert, pentru care mulți au fost cruțați în China, a întâmpinat o mare ostilitate. Așa că italienii au descoperit un nou desert.

Berarii celebrului mandrivnik au păzit cu gelozie metoda de preparare a malțului rece, care nu este mai puțin semnificativă în secret decât secretul preparării paharului venețian. Bucătarii italieni au reușit să păstreze locul secret atât de bine încât condițiile geroase din Europa au început să se extindă în secolul al XVI-lea.

Regina Franceză Catherine de Medici, urmând exemplul italienilor, care au descoperit primii rețeta secretă, a păstrat cu grijă informații despre această plantă unică. Metoda de pregătire a gerului a fost asurzită de temnița suverană, iar stratul a amenințat orice contravenient pentru neascultare.

Francezii au devenit unul dintre cele mai tezaurizate congelatoare. De exemplu, Napoleon Bonaparte nu putea trăi fără desertul său preferat și a organizat livrarea unui dispozitiv special pentru preparare pe insula Elbu.

Franța este adesea venerată de înghețul Patriei și de orașul Plombier-les-Bains, unde a apărut Plombier. Mâncarea congelată, inventată de bucătarii francezi, includea ouă care trecuseră anterior procedurii de congelare, iar la acestea se adăugau blaturi și fructe cu castraveți. Evident, desertul pregătit pentru această rețetă, maturizat în fața umpluturii actuale, are dreptul să fie respectat de succesorul său.

Englezii nu au rezistat francezilor. În secolul al XIX-lea, Agnes Marshall a fost prima care a găsit înghețată servită la Natural Sklyanty. Ca urmare a impactului înghețului, s-a extins printre oamenii din clasa de mijloc. O altă englezoaică, gospodina Nancy Johnson, a recunoscut un congelator - un dispozitiv special pentru prepararea alimentelor congelate. De atunci, procesul de transformare a materiei prime în produsul final se numește congelare.

Cum a apărut înghețul în Rusia?

Oricine a venit primul cu ideea de a pregăti și utiliza înghețarea în Rusia nu are date exacte, dar fapte istorice experiența desertului unic al Rusiei Kievene. Vinul va fi congelat, tocat cu așchii zdrobiți, lapte dulce, sau, opțional, cu porumb și castraveți. Iernile rusești au fost punctate de înghețuri mari și uscăciune semnificativă, iar clima în sine a umezit o gamă largă de păduri în rândul unei populații rare. Pregătirile pentru viitorul desert au fost pur și simplu aduse și verificate până au fost gata.

La acea vreme, locuitorii Europei nu știau nimic despre o astfel de rețetă. O variantă asemănătoare celei actuale a apărut în Rusia în jurul secolului al XVIII-lea. Acest depozit includea lapte, vanilină, gheață și suc de fructe.

Prima axă de îngheț este un produs al digestiei în masă

Producția de îngheț a început în SUA (Baltimore). În 1851, Jacob Fussell, cunoscut drept „părintele industriei de glazură”, a lansat producția în serie a acestui desert.

În secolul al XX-lea, gerul, s-ar putea spune, a supraviețuit celorlalți oameni. Motivul principal Acest lucru a dus la o creștere a disponibilității echipamentelor frigorifice în multe țări.

În Rusia, după revoluția din 1917, soarta a căpătat statutul de relicvă a trecutului. Nu era prea multă vibrație deloc. Cu toate acestea, în anii 1930, o revoluție a început să preia controlul asupra acestui desert nemeritat uitat. În URSS, în 1932, a început creșterea producției de îngheț din fabrică. A fost transformat într-un produs alimentar de masă și a fost pedepsit să-l vândă la prețuri accesibile populației generale.

În 1941, o serie de companii au dezvoltat GOST 119-41 pentru acest tip de produs, ceea ce i-a câștigat reputația ca fiind cel mai sever din lume. A început epoca celebrului îngheț Radyansky, a cărui amărăciune poate fi încă amintită de generațiile mai vechi.

Din 1990, rock-ul a început minți tehnice. U actuala Rusie Mai mult de jumătate dintre cultivatori pregătesc înghețată din diverși aditivi vegetali, iar generația mai în vârstă, cu nostalgie, își amintește de „Castană” pentru 28 de exemplare sau de faimoasa „Lasunka”.

Ca compensație pentru pierderea gustului unic al înghețului Radyansky, astăzi puteți cumpăra noi soiuri care altfel sunt exotice. De exemplu, în Venezuela, turiștii sunt bucuroși să vadă monumentul local - o cafenea, fondată în anii 80 ai secolului trecut, unde sunt prezentate peste 700 de tipuri de îngheț, inclusiv bere, cibul, creveți, roșii...

De fapt, tipurile exotice de îngheț nu au apărut astăzi. Astfel, urmașii popoarelor Nopții Extreme cunoșteau desertul, pentru populația locală. Tse akutak este o plantă din bucătăria eschimoșilor, care se prepară pe bază de grăsime topită (grăsime de morsă și de căprioară, grăsime de focă) cu fructe de pădure locale (noi, macara), pește și dovlecel.
Există opțiuni pentru a pregăti această plantă cu adaos de frunze și rădăcini.

Disputele cu ierburi înghețate au fost folosite în bucătăriile altor popoare, de exemplu, în Iran au înghețat fire de amidon lor cu apă de secară și suc de lămâie.

În Columbia se pregătesc cicadele congelate, care, după ce au fost colectate, sunt colectate într-un mod special și adăugate până la înghețare ca un depozit savuros-aromatic.

În Filipine puteți mânca ouă de crocodil congelate. Fanati mancare sanatoasa sverdzhuyut, scho von korisne.

Astăzi este geroasă, așa că strălucește: efectul de strălucire se obține prin adăugarea de proteine ​​de meduză la rețetă. După ce ați plătit o sumă mică de bănuți, puteți încerca frosty, care schimbă culoarea lumii pe care o mâncați.

Au apărut poveștile primul îngheț de peste 5000 de ani. În cabinele bogate din China, sunt încă 3.000 de ruble. Înainte de a trece la masă, l-au servit ca desert - sucuri de fructe amestecate cu gheață. Metoda de preparare și conservare a fost practicată în această cameră secretă și a fost descoperită din abundență încă din secolul al XI-lea î.Hr. și este descrisă într-o colecție de cântece antice „Shi-King”.

Este clar că fructele și fructele de pădure au fost înghețate pentru Alexandru cel Mare, trimițând sclavi special antrenați în schi în munți pentru gheață, pentru ca krieg să nu putrezească. Este foarte dificil să numim un astfel de lasoschi geros, deoarece a costat o mulțime de bani pentru un desert congelat cu conținut scăzut de calorii.

În primul rând este rețeta pentru primul îngheț în Europa 1295g. adus de Marco Polo, pentru pregătirea acestui vikory au folosit nu numai gheață și zăpadă, ci și salitrul. Formele au fost așezate într-un recipient cu apă, după care s-a adăugat salpetru în apă, apoi au început să fie înfășurate formele exterioare și interioare. Un astfel de amestec a fost creat prin reacția care a topit produsul congelat fără apariția unor cristale de formă mare. Desertul a devenit imediat foarte popular în rândul aristocraților și a fost sărbătorit la mese sau mese locale fără a trece fără glazură frecventă.

În Franța, soția Ecaterinei de Medici a luat cunoștință de lasas, care și-a adus propriul bucătar la Paris, care știa rețeta și a pregătit un minunat fel de mâncare înghețat, care a fost savurat de aristocrația locală. Imediat rețeta de îngheț a fost asurzită de închisoarea suverană. Ale a apărut nepăsător pe gard, apărând înghețat în numeroasele cabine mici ale nobililor francezi. În aproximativ o oră se va deschide italianul Procopio Di Coltelli din Paris primul loc în lume cafenea congelată, de la care s-au vândut optsprezece sortimente de alimente congelate. Cafeneaua o vinde deodată, aducând un profit extrem de mare.

Pershe vanilie înghețată

Prima vanilie înghețată a apărut 1649 rub. Și francezul Gerard Tiersin a ghicit. După această descoperire, rețeta pentru krizhani lasoschiv a fost actualizată treptat.

Rusia are o primă ghicitoare despre Morozovo extinde până la Kievan Rus. Laptele congelat era servit înaintea mesei, iar pentru Masnitsa au servit un amestec de castraveți congelați, rodzinka și syrah. Primul dispozitiv mecanic pentru prepararea înghețului din Rusia datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Capul de lasoshka a fost vândut pentru vânzare și chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să fie vânduți în pahare de hârtie și carton. Încă din anii treizeci ai secolului XX, producția la scară industrială a început să înghețe.

În America, acest desert a fost gustat pentru prima dată de coloniștii englezi în secolul al XVII-lea, când localnicii au început să pregătească lasso rece. Frosty a câștigat inimile americanilor. Aparent, George Washington a făcut adesea acest desert mai ales la fermă.

Este grozav să faci oamenii mai inteligenți

Facultatea de la Universitatea Kerin din Japonia confirmă acest lucru Înghețul implantat dimineața devreme îmbunătățește și stimulează formarea alfaÎn acest fel, activitatea creierului unei persoane este stimulată.

Recent, Tokyo a decis să demonstreze că consumul timpuriu de lasso rece are un impact pozitiv asupra inteligenței oamenilor. Pentru a demonstra această teorie inteligentă, li s-a spus anterior unui număr mare de respondenți că vor mânca alimente congelate și apoi vor fi supuși unor teste computerizate de nivel scăzut. În urma acestui test, cercetătorii au putut determina nivelul analizei analitice și fluiditatea răspunsului voluntarilor la aprovizionarea cu alimente.

Cercetările inițiale au arătat că acei respondenți cărora li sa servit lasso rece ca o gustare și-au putut îndeplini sarcinile cu mai mult succes. În acest fel, o teorie frumoasă despre calități pozitiveînghețul a fost confirmat și confirmat, chiar și anterior se credea că acest gust nu numai că strică silueta și provoacă carii, ci este și un provocator al diferitelor afecțiuni.

Multă vreme, persoanele care sufereau de coacere au căutat remedii răcoritoare. Și oamenii iubeau malțul. Deci s-a dovedit a fi geros...

Multă vreme, oamenii care sufereau de coacere au căutat remedii răcoritoare. Și oamenii iubeau malțul. Deci s-a dovedit a fi geros. „Strămoșii” înghețului pot fi amestecați cu sucuri de fructe amestecate cu zăpadă și gheață, care erau încă vizibile în stâncă.

Primele indicii scrise despre lucrătorii înghețului zilnic s-au găsit în cronicile chinezești, care spun că China a înghețat sucuri de fructe în jurul anului 1000 î.Hr. e. De la chinezi, această gustoasă „sare de condiment” a fost adoptată de mongoli în secolul al XIII-lea, care au cucerit China, iar alte popoare, cucerite de mongoli și care fac parte din Marele Imperiu al lui Genghis Khan, au început să consume înghețarea. frig, - arabii, indienii și perșii.

Apele reci au avut un mare succes la curtea împăratului roman Nero (secolul I d.Hr.). Învingătorul lui Nero - filozoful Seneca le-a spus spivgromadienilor săi despre băuturile îngropate de fructe îngropate peste tot. Medicul grec antic Hipocrate (sec. IV î.Hr.) a scris despre cultivarea unor astfel de băuturi.

Alexandru cel Mare a îmbibat sucuri de fructe și zăpadă. El a îndurat rău spectrul și astfel a luptat împotriva lui în timpul campaniilor sale în Persia și India (sec. IV î.Hr.). Curse speciale de ștafetă de sclavi au livrat zăpadă de pe vârfurile munților și din furnalele. Este incredibil, dar este un fapt: sunt 780 de ruble. Nu. Califul Al Mahdi a decis să livreze la Mecca o rulotă întreagă de cămile acoperite cu zăpadă.

Un alt fapt, nu mai puțin șocant, este descris de persanul mandrvnik Nassir-Khozrau (1040 d.Hr.): zăpada a fost livrată la masa sultanului din Cairo pentru a pregăti băuturi și îngheț din regiunile Gir din Siria.

Chinezii s-au dovedit a fi deștepți. După câteva mii de ani, deja la începutul erei noastre în Imperiul Celest, laptele a început să fie distilat pentru prepararea deserturilor reci. Noile bunătăți erau disponibile doar celor prezenți: împăratul și funcționarii săi cei mai apropiați. Rețetele au fost păstrate în temniță, lipsind conducătorii de dreptul la malț înghețat. Cu toate acestea, secretele congelatoarelor chinezești încă s-au scurs în Europa... prin țara vecină - Mongolia! Potrivit uneia dintre legende, în secolul al XIII-lea, Marco Polo a învățat tehnologia pregătirii alimentelor congelate interacționând cu unul dintre ei. Hanii mongoli. Alți istorici insistă că Marco a ajustat pur și simplu cu viclenie rețeta. Așa că, din prietenie, rețeta celui mai bun lassoche italian a fost găsită la Roma. Și gerul a început să cucerească Europa.

Înghețul acoperă Europa

Totul este ascuns, așa cum pare, devine evident. Misterul pregătirii alimentelor congelate, deși pe scară largă (în Franța, de exemplu, glazura nu era obișnuită în secolul al XVI-lea), a pătruns în alte curți europene, iar apoi dincolo de granițele palatelor regale și castelelor.

Catherine de Medici, care s-a căsătorit cu regele francez Henric al II-lea, și-a adus bucătarul din Italia în Franța, cel mai mare îngheț al vremii - faimosul Bentalenti. Pentru a livra un produs minunat, manevrând între cele mai înalte garduri și lărgindu-se, trecând de la Versailles la gospodăriile nobililor francezi.

Frost a devenit accesibil pe scară largă după ce pescarul italian Francesco Procopio Di Coltelli, care a obținut o mașină de amestecat înghețul în toamna anului 1660, a deschis pentru prima dată o cafenea specializată la Paris.

Noul lasoschi a cucerit marea faimă a parizienilor. A dat naștere unei propuneri și 16 ani mai târziu a fost creată o corporație de congelatoare (la acea vreme 250 de „limonade” vindeau deja produse congelate la Paris). În acea perioadă, Paris a venit cu ideea de a include lapte, blaturi și ouă în congelator. Vremea geroasă a devenit mai asemănătoare cu cea de azi.

După 22 de ani la magazinul Prokopio, care, fără alte prelungiri, se numea „Prokop”, clienților li s-au oferit până la 80 de soiuri ale acestui produs.

Restaurantul este încă înfloritor! Multe figuri celebre din secolele trecute au vizitat aici: Diderot, Rousseau, Robesp'ère, Marat și prietenul lor, profesorul Guillotin, Danton, George Sand, Balzac. Mijlocul cafenelei este Napoleon Bonaparte. A iubit gerul cu atâta pasiune încât s-a trimis pe insula Sf. Elena pentru a comanda un aparat pentru prepararea lui.

Până la mijlocul secolului al XVIII-lea. frosty a vândut doar un litru. La 1750 rub. apărătorul Procopio de Buisson, iar după el au început să lucreze alte congelatoare, înghețând tot râul. Pentru prepararea înghețului s-au folosit din ce în ce mai mult blaturile, precum și laptele și diverse produse lactate.

Furaj european...

Italienii spun că amestecarea conceptului este pur și simplu geroasă, iar „Gelato” nu este gătit tot timpul. Vreau să-l traduc din italianul „gelato” („Gelato”) și este geros. Gelato (ca Francesco Procopio astăzi) conține mai puțină grăsime, nu este bătut la fel de intens în timpul gătitului și nu este înghețat atât de mult. Și în același mod, să spunem, cu înghețul american, este mult mai ușor și mai delicios. Și acum tipul italian geros va conduce spectacolul în toată Europa.

Și în acest moment, în secolele XVII-XVIII, Franța, Anglia și Germania aproape că nu au vrut să vorbească despre o astfel de ușurință. Luând ca bază gelato, bucătarii europeni au eliminat complet principiul de bază al răcirii produsului: întoarcerea rezervorului în jurul acestuia într-un recipient. sarat cu gheata, apoi respect, apoi rotește din nou... Un proces extrem de laborios, nu este de mirare că înainte de epoca industrializării, congelarea era accesibilă doar vârfului familiei.

Cofetarii francezi au adăugat la rețeta italiană primul blat de lapte, apoi crusta de ou, apoi le-a venit ideea de a reîncălzi totul imediat - pentru o uniformitate mai mare... Rezultatul este un desert dulce și dulce, la fel de mult ca este. Aceasta este rețeta tipică pentru prepararea alimentelor congelate din secolul al XVIII-lea:
blaturi - 0,75 l
tsukor - 370 g
albușuri bătute spumă – 8 buc.
vanilie - 1 baton
sare - 1 praf

... acele soiuri americane

Se pare că tocmai această opțiune a fost înregistrată ca urmare în Lumea Nouă - America. Putere tânără Conceptul de îngheț s-a schimbat complet, ca și al aristocrației blânde. De asemenea, tatăl său-șef l-a iubit: se pare că George Washington, după ce a cheltuit doar 200 de dolari pe bunătăți reci într-o vară, s-a ridicat la bănuți pentru cealaltă jumătate a secolului al XVIII-lea. Și în 1786, oamenii au luat-o razna după ce au cumpărat un îngheț mare făcut manual. Fără să se ridice, autorul Declarației de Independență, Thomas Jefferson. Vin a fost un mare producător de glazură de vanilie. În 1791, Thomas a cerut unui trimis din Franța să trimită „Aș dori cincizeci de păstăi de vanilie” pentru desertul său preferat.

Prima ghicitoare despre deschiderea vânzărilor de îngheț în SUA se înăsprește pe 19 mai 1777 r. într-unul din ziarele din New York. Philip Lenci anunță extinderea cafenelei sale pentru a-și servi mai bine clienții distinși - iubitorii de îngheț. În 1851 Americanul J. Fussell a descoperit prima producție angro de îngheț în orașul Baltimore și în alte locuri.

Deși gerul larg deschis nu ajunsese la acea oră, fragmentele a fost ușor de obținut datorită metodelor de răcire (gheață, zăpadă). Situația s-a schimbat odată cu apariția secolului al XIX-lea. masini frigorifice complete. Duhoarea era asigurată de frigul neîntrerupt, indiferent de mințile climatice și de vreme.

Totul a început în 1843, când Nancy Johnson a descoperit un îngheț mecanic - orele și munca petrecută pentru a face deserturi reci au fost scurtate semnificativ. În viitorul apropiat, fabricile de produse congelate la scară industrială au început să se deschidă în toată țara, iar acestea au început să fie vândute din tarabele stradale și cărucioarele. Și, de asemenea, în farmacii, care au jucat în mod tradițional rolul micilor cafenele din Statele Unite.

În America a apărut o nouă varietate de desert - acesta este așa-numitul Philadelphia Frost, mai gras și mai bogat decât gelato-ul italian, dar în locul celui clasic franțuzesc, se prepară fără cruste de ouă. Americanii se bucurau de duminici (pur și simplu, geroase cu sirop) și brichete, batoane de vafe și gheață cu fructe. Aceasta este o lingură caracteristică pentru glazură - și a fost patentată de SUA în 1897.

Eschimosul nu este doar pentru eschimosi

Europa va transmite penele Lumii Noi cu o singură poziție: da. Autorul glazurului, acoperit cu glazura de ciocolata si tras in trapa pe un bat, este francezul Charles Gervais. O idee cu adevărat genială i-a venit în minte lui Gervais după creșterea prețurilor în State. Și numele în sine a apărut pur întâmplător: la începutul anilor 30, într-unul dintre cinematografele pariziene unde se vindeau produse din lemn dulce ale companiei Gervais, se vindeau două filme recente despre Arctica. Un observator drag, care s-a mirat de film, a numit vinul lui Gervais „Plăcintă Eskimo”. Mai târziu numele a trecut rapid la eschimosi, apoi din acea oră toată lumea este smălțuită cu ger pe deget și chemată. Într-o manieră complet franceză, fără niciun „s” de sfârșit vizibil.

Nu-ți face griji în privința savurarii?

În prezent, alimente în valoare de 20 de miliarde de dolari sunt vândute în Statele Unite, pe care 94% dintre familii le cumpără în mod regulat. Americanul mediu bea mai rece decât restul lumii - 21,3 litri pe râu. Și producția fluvială în State este de aproximativ 21,8 litri pe cap de locuitor. Cei care au epuizat stoc sunt probabil să se îndrepte spre export. Chiar înaintea noastră în Japonia. Japonezii sunt unul dintre cei mai răi farsori: fumează cu gheață sau doar fumează pe gheață Du-te departe popularitate nebună.

Mai mult, se pare că japonezii au ghicit această tendință: secțiunile congelate pregătite într-o manieră îndepărtată (apoi la soare într-o prăjitură de orez, care este, la căldură, se numesc secțiuni), care provin din California, câștigă încet și încet. alte state. Vreau ca americanii înșiși să scrie cu ceva. Așadar, new-yorkezii se pot răsfăța cu ketchup sau chipsuri înghețate și savuroase. Orașul californian Gilroy este pe cale să găzduiască Festivalul Chasnikov, unul dintre hiturile gastronomice ale cărui hituri este Chasnikov Frost. Mistere despre avocado înghețat, roșii, garbuzovo, porumb - până la soiurile Earl Grey și Guinness.

Morozivo în Rusia

La noi este geroasă sau e de curând. Gheață cu lapte alb rindeluit fin a fost servită și în Rusia Kieveană. S-au pregătit să ia haine de iarnă când afară era o temperatură ridicată. Laptele a fost congelat deasupra, apoi tăiat în bucăți cu un cuțit ascuțit și bătut cu o lingură până se omogenizează. Uneori, masa separată a fost adăugată cu fructe de pădure uscate zdrobite și miere. Era atât de geros.

În multe sate de pe Maslyana se pregătea sumish congelat din piure de brânză, ouă, smântână, rodzinok și castraveți. A fost necesar să amestecați bine amestecul, pentru ca acolo marile cristale să nu se formeze - masa să iasă moale, fragedă și bogată. Dacă gerul de pe stradă a fost puternic, sumișul se amesteca continuu până la înghețare. Dacă doriți să accelerați această rețetă, asigurați-vă că brânza crudă conține mai puțin de 18% conținut de grăsime.

În Rusia, prima opțiune a apărut la mijlocul secolului al XVIII-lea. De acum înainte - meniul pentru curtea regală este pentru nobilime. De-a lungul timpului, rețetele din bucătăria regală s-au răspândit în toată Rusia, devenind una dintre cele mai populare mâncăruri populare de iarnă, în special la Rizdvo și Maslyana. Înghețul a fost privat de bucuria sa de iarnă, deoarece afluxul său pur și simplu nu a putut fi pregătit. Pe vremea aceea, sătenii aveau o mulțime de frigidere și își păstrau toate pieile în pungi reci, pentru că nu puteau îngheța nimic.

Musca a fost pregătită la frig, cel mai important, în bucătăriile nobililor ruși cu gheață suplimentară depozitată din iarnă de la fabricanții de gheață. Istoricii scriu că trimisul Ordinului de Malta în Rusia, contele Letta, a mâncat poate doar o geră. Înainte de moartea sa, după ce s-a împărtășit, a ordonat să-i plătească zece porții din cel mai bun lasoșh: „Nu va fi așa ceva în cer!” – spuse nobilul.

Cartea „The New and New Cook’s Book” (traducere din franceză), publicată la Moscova în 1791, are o secțiune specială numită „Ia toate lucrurile înghețate”. Ea oferă instrucțiuni despre cum să „preparați blaturi congelate, ciocolată, citron sau lămâi, coacăze, macarale, zmeură, portocale, albușuri de ou, cireșe”. Rețeta pentru sounichna frosty se găsește și în cartea originală „The Old Russian Mistress, Housekeeper and Cookery”, publicată la Sankt Petersburg în 1794.

În secolul al XIX-lea, Rusia părea să aibă propriul său set de reguli. La 16 noiembrie 1845, comerciantului Ivan Izler i s-a eliberat brevetul nr. 307 pentru o „mașină pentru pregătirea înghețului”. Deja de mult timp vibrau înghețat în spălări artizanale și în cantități nesemnificative.

Primii pași în crearea producției comerciale de îngheț în Rusia (și, de asemenea, în URSS) au început la începutul anilor treizeci. În 1932, la Uzina de Lactate din Moscova, au fost deschise primele ateliere de producție de îngheț la Frigiderul nr. 2 din Moscova. Echipamentul lor tehnic, lipsit de importanță în ceea ce privește simpla proprietate, diferă totuși puternic de producția artizanală care exista la acea vreme. În acea perioadă, au fost recoltate 300 de tone de îngheț industrial și de foci.

Născut în 1936, A.I. Mikoyan, după ce a părăsit Statele Unite și a devenit conștient de tehnologiile alimentare locale, a spus într-unul dintre discursurile sale: „Urma congelată poate fi produsă ca produs de masă al alimentelor de zi cu zi, eliberându-l pentru preturi accesibile. Înghețul trebuie să vibreze înăuntru și în afară, zi și noapte.”

În 1937, la Uzina frigorifică nr. 8 din Moscova, numită după Mikoyan (acum cea mai mare fabrică „Ice-Filly”), a fost pusă în funcțiune o fabrică de congelare cu o capacitate de 25 de tone pe producție, dotată cu echipamente americane.

La începuturile sale, Mikoyan a contribuit foarte mult la dezvoltarea industriei alimentare a URSS, care în anii 1950 a devenit cel mai bun și mai sănătos aliment din lume. Cu toate eforturile lor, au început să rostogolească pe deget faimosul eschimos înghețat Radyansky, să acopere cu o minge de glazură de ciocolată, care nu numai că îmbunătățește gustul, dar și protejează de bronzarea suedeză pe tort (numele „eschimos” este asemănător cu cuvântul eschimos).

La începutul destinului în care s-au pierdut multe - înghețul a încetat să mai fie un articol de lux, a ocupat un loc central în dieta alimentară a localnicilor din țara noastră, iar producția sa a crescut odată cu soarta pielii.

În 1932, în URSS, au fost recoltate doar 300 de tone de îngheț, iar până în 1940, recolta de îngheț a fost de mai puțin de 270 de ori și s-au recoltat 82 de mii de tone. Înainte de Cea Mare Marele Război PatrioticÎnghețul nu a fost lăsat să intre în maie. Productia sa a reluat dupa razboi si pana in 1945 a atins 37% din productia antebelica (30,6 mii tone). Chiar înainte de 1950, volumul producției antebelice a fost redus cu 16,5%, iar până în 1964 cu 244% (s-au recuperat 282 mii tone). În anii 1980, țara noastră producea deja peste 400 de mii. tone de îngheț pe râu.