Reteta de prajitura cu mousse Cavoy. Mousse de ciocolata cava. Glazura de oglinda cu caramel

Vă rugăm să rețineți că unele „” pot fi colectate în orice formă de silicon (și uneori de metal). Vă prezentăm aluatul în această formă și design, care ni se pare cel mai asemănător, dacă nu aveți forma necesară la îndemână, luați-o altfel. De exemplu, acest desert poate fi obținut cu ușurință de la producătorul Silikomart (este respectat de profesioniști, restaurantele din întreaga lume îl stochează). Evident, am un sortiment decent de formulare, poți. In plus, puteti inlocui aluatul cu o prajitura (sau atela), folosind aceleasi retete. Iar axa și formele în sine sunt întotdeauna vizibile pe cutii gata virib acea geometrie yogo:

Desertul nostru de astăzi va avea nu numai aluatul în sine, ci și o bază din șablon ( aluat de paine scurte). Prin urmare, selectăm o nuanță care să se potrivească formei (silueta acesteia). Rotund pentru și oval pentru. Este posibil să alegeți matrițe cu o geometrie diferită și apoi să încercați să le selectați pe aceleași.

Shabli

Care este acest tipar? Aceasta este baza pentru aluatul nostru de patiserie. Pregatirea este simpla si, in principiu, indestructibila. Un avantaj evident al acestei metode va fi că este mai ușor să manevrezi aluatul cu mâinile decât cu suportul pe care a stat. Chantly, toată lumea a lucrat, dacă ar fi fost un cuptor de nisip, atunci nu ar fi probleme cu el. Un lucru - luăm unt dulce cu un conținut de grăsime de 82%.

Intarim albusurile de la fasole. Zhovtki (70 g) se transferă într-un castron. Nasipaemo tudi zukor (112 g).

Masa se bate bine și cu grijă, astfel încât să devină mai aromată și mai ușoară. Duza Vinochok. Puteți folosi și un mixer manual.

Adăugați unt de deasupra (112 g). Am luat-o mai rece, parcă l-am tăiat în cuburi mici. Există două tehnologii principale: adăugarea uleiului rece sau temperatura camerei. Vikoristannya vă permite mai întâi să economisiți o oră.

Bateți cu o fermitate medie cu ajutorul unei spatule. Ideea este ca trebuie sa procesezi aluatul foarte rapid si minim. Utilizați atașamente spiralate pe un mixer manual.

Boroshno (185 g) și rozpushuvac (5 g). Dacă aveți îndoieli cu privire la același lucru, cerneți de mai multe ori o sită fină.

Încă o dată, este setat în mod clar la dulceață medie (astfel încât făina să nu dezvolte gluten, ceea ce face aluatul „humat”).

Pentru câteva minute veți avea aceleași paste.

Transferați-l pe pergament.

Acoperiți cu o altă foaie și întindeți aluatul cu un balansoar până la o grosime de 3 mm. Lucrați aluatul cu unelte reci și folosiți-vă mâinile cât mai puțin posibil.

Axa care poate ieși. Punem aluatul la frigider pentru a doua zi.

După câțiva ani, scoateți aluatul și transferați-l cu grijă într-o racletă de silicon (vom presa piesa de prelucrat pe cea nouă). Deoarece nu există kilim, lucrați totul pe pergament. Selectați dimensiunea dorită. Aluatul nostru în sine va fi în formă de pernă (oval), apoi vom lua aceeași formă ovală pentru tâmplă marime mare. Bucătarii francezi recomandă acoperirea tapeturilor cu amidon și apoi pregătirea brânzei. Este mai bine să acționați mai bine în acest fel.

Faceți găuri cu o furculiță (pentru ca aluatul să nu facă bule).

Îndepărtați excesul de aluat cu o spatulă. Aluatul de patiserie se poate framanta din nou, doar se repeta din nou procedura (se intinde stratul, se raceste, se taie forma). Pune-l înapoi la frigider pentru încă o zi.

Suflați la 150 de grade pentru 15-20 de grade. La o culoare trandafirie. În timpul procesului de coacere, piesele de prelucrat pot începe să se umfle, dar apoi încep să se micșoreze din nou. Lăsați-le să se răcească și păstrați într-un recipient ermetic. Cu aceasta cantitate se pot face cam 15-18 bucati de aluat sau straturi mari de tort (16-20 cm in diametru). Aluatul inutil poate fi congelat.

Crema de cavo

Kreme (în depozitul rămas) se mai numește și kremeya sau nav_t kreme. Există o singură idee - tipul de umplutură care este cel mai adesea stabilizat ulei de topping. Apoi nu folosim agenți de gelifiere (agar, gelatină), ci mai degrabă selectăm o masă stabilă care stabilește forma. O astfel de umplutură, evident, va fi moale și moale. Și acum vom începe să aromatizăm blaturile.

Turnați blaturile într-o cratiță (200 g, conținut de grăsime nu mai mic de 33%). Se fierb boabe de cava (30 g). Daca iti plac deserturile cu alt gust, poti inlocui boabele cu altceva la fel de aromat. Puteți folosi flori uscate de lavandă, ceai, hrișcă etc.

Să lăsăm capul jos. Se aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa 10 minute la infuzat. Aceasta se numește o metodă fierbinte de aromatizare.

Pregătiți un bol de ciocolată cu lapte (160 g).

Se toarnă blaturile în ciocolată printr-o sită. Boabele Vono yakraz zbere (iarba chi).

Se emulsionează amestecând bine amestecul cu un tel. Materialele plastice vor apărea în curând. Ale pas cu pas masa va deveni omogenă. În acest moment, răzuiesc cu o spatulă pentru a scoate cât mai mult unt din boluri.

Așteptați până când ajunge la 40 de grade.

Introduceți ulei de măsline rece-greu (50 g).

Amesteca totul din nou cu grija. І pumnați cu un blender de mână. Puteți ajunge la o masă absolut uniformă.

Se toarnă într-o formă de silicon. Am luat tăietura dreaptă. Trebuie să ajungeți la o înălțime a mingii de 4-5 mm. Cel mai bine este să puneți matrița în deco, astfel încât geometria să nu se prăbușească atunci când este transferată la congelator, dar formele din silicon sunt încă moi. Puteți folosi o formă metalică, întinsă cu scuipă sau inele metalice (pătrate), care înlocuiesc și fundul cu scuipat.

O ducem la congelator. Crema se poate fixa la suprafață.

Umplutură de kava

Umplutura de cava va fi mai puțin groasă și pufoasă. Prima a fost umplută cu smântâna în sine, iar apoi fiara a fost umplută cu umplutură de cava.

Gelatina din frunze (6 g). Să ne înmuiem în apă rece. Puteți lua pulbere (diluați-o în proporții de la 1 la 6 cu apă). Așa se înmoaie gelatina profesionistul: turnați apă într-o sticlă și răsuciți gelatina. Coborâți apa. Shvidko și nu trebuie să tăiați nimic.

Apoi, aromatizează blaturile (300 g) din nou cu boabe de kava (40 g) în același mod. Aduceți la fierbere, curățați, acoperiți cu un capac și verificați dacă există 10 quilins.

Procesați blaturile.

Acum pregătim o cremă englezească sau o cremă anglaise. Pentru acest amestec (30 g) amestecați cu zahăr (75 g). Și bate bine cu vin.

Introduceți cu grijă fasolea în partea de sus, amestecați constant cu un tel, astfel încât fasolea să nu se ardă. Se încălzește masa la 84 de grade.

Masa permite puțin din ea să se îngroașe. Nu este cremă, în care loc ar trebui să stea lama. Trebuie să obținem o grosime ușoară. Dacă strângeți o spatulă de lemn și treceți cu degetul, veți pierde o urmă clară. Deci crema va fi subțire. Acestea sunt ceea ce avem nevoie.

Să adăugăm niște păstrăvi din masa. Acesta este accentul care va apărea organic în desertul nostru. Dacă aromați blaturile, de exemplu, cu levănțică, este rezonabil să vikorizați boabele mov și așa mai departe.

Se amestecă bine amestecul până când se obține culoarea dorită.

Adăugați gelatina și amestecați bine.

Puneți umplutura deasupra cremei de cava.

Bilele trebuie să aibă aproximativ aceeași înălțime sau umplutura este mai mare.

Să punem totul înapoi la congelator.

mousse Kavovy

Începeți să gătiți mousse-ul numai când umpluturile ofensatoare sunt complet înghețate, apoi nu numai că se răcesc, dar se răcesc ca gheața.

Mous mi se face cu ciocolata cu lapte si aromatizat cu cereale cavo, sau la rece. Pentru acest blat (150 g, conținut de grăsime 33%) adăugați laptele (150 g, conținut de grăsime 2-3,5%) într-o cratiță cu cereale cavo (40 g). Luați-l din frigider pentru noapte. În această oră, blaturile laptelui vor deveni și ele aromate.

Znovu robimo cremă. În acest scop, combinați bine sfecla roșie (56 g) și tsukorul (28 g).

Gelatina (6 g) se înmoaie în apă.

Topiți cu grijă ciocolata cu lapte (490 g). Înainte de a vorbi, din moment ce nu există produse lactate, combinați albul și întuneric în proporția care vă convine (de exemplu, 1:1). Topiți într-un cuptor cu microcuptor în impulsuri de 15 secunde. După impulsul pielii, scoateți vasul și amestecați ciocolata. Aș vrea să spun că nimic nu se schimbă, cu excepția faptului că are loc o „inundare”. Dacă pulsați prea mult sau nu amestecați ciocolata, riscați să supraîncălziți ciocolata și să trebuiască să o aruncați. Ajută-te cu un uscător de păr.

Gatiti crema. Încingem untul de top-lapte strecurat.

Reînnoiesc culturile cu castraveți și le introduc O să mănânc masca. Amestecați activ, astfel încât masa Zhovtkov să nu ardă.

Se amestecă cu un tel până se ajunge la consistență.

Trebuie să topim ciocolata și să scoatem smântâna (aveți nevoie de 300 g). Adăugați gelatină.

Punctați cu un blender de mână.

Bateți blaturile (450 g) până la vârfuri moi. Ei bine, duhoarea nu mai este rară, dar nu este la fel de rea.

Cand chipsurile de ciocolata sunt reci, turnam-le cu grija in blaturi. Cu o buclă subțire, amestecați. Bateți bolul și folosiți o spatulă pentru a răzui amestecul de pe părțile laterale.

Se amestecă și se începe colectarea. Se toarnă mousse-ul pe jumătate în bol. Amestecați aceste bucăți în 15 testere (Piatră sau Pernă) sau câteva prăjituri de 16-18 cm.Le puteți lipi folosind sticle cu gura subțire sau o pungă de patiserie.

Luăm 5 bucăți de mousse din congelator, acest lucru este necesar pentru ca umplutura să nu se înece în ea. În acest moment, umpluturile noastre sunt îndepărtate din matriță. Tăiați aluatul în aproximativ 2 cm lățime. forme rotunde- Vicorizați umerase rotunde de diametrul necesar.

Amestecuri lungi sunt tăiate în cruce, astfel încât duhoarea să intre în matriță.

Puneți umplutura în jumătate din mijloc (partea galbenă în jos). Il umplem cu mousse in plus. Fiți respectuoși, nu avem nevoie de lucruri goale, așa că atingeți masa cu matrița pe masă și adăugați (după nevoie) mousse-ul. Umplutura poate fi înecată în așa fel încât mousse-ul să fie închis de sus sau lăsat la suprafață (ca în mijlocul din stânga sus). Aceasta este tăietura din dreapta.

Gata, pune-l la congelator 5-6 ani. Prajituri pentru noapte

Glazura de oglinda cu caramel

Această glazură este ușor de preparat, are cele mai puține probleme și are o aromă delicioasă de caramel. Dacă ați avut probleme cu glazurele anterioare, atunci aceasta oferă rezultate aproape 100% corecte.

Adaug gelatina (15 g), o inmoaie in apa rece.

Intr-o cratita adauga zukor (263 g) si (200 g). Poate fi înlocuit cu melasă, sirop invertit sau sirop de glucoză.

În celălalt turnăm blaturile (300 g, grăsime 33%).

Așezați cratițele pe aragaz. Vârfurile trebuie doar să gâlgâie în liniște. Și gătim caramel din castraveți și sirop.

Nu amestecați tot timpul amestecul, altfel zahărul se poate cristaliza și va trebui să îndepărtați înghețata. Poti sfarama doar putin cratita, astfel incat caagul sa fie separat.

Postupovo Tsukor este supărat. Observăm apariția unei culori caracteristice de caramel (de vreme ce țara a început să se încingă).

Se estimează că este de aproximativ 173-175 de grade.

Il scoatem de pe foc si adaugam blaturile la fiert in mai multe etape. Am adaugat treimi, masa a inceput sa faca spuma, amestecam energic cu o spatula. Apoi voi începe iar și iar.

Rezultatul este un caramel gros, uniform.

Turnați caramelul peste ciocolata cu lapte (75 g), turnați-l în jet subțire și amestecați după cum este necesar pentru a preveni arderea ciocolatei.

S-ar putea să obțineți o pastă uniform netedă. Daca au aparut niste sani inseamna ca fie se cristaliza caramelul, fie ardea ciocolata. Ia-o de la început.

Adăugați gelatină.

1 lingurita de kandurin auriu (disponibil in magazin). Oferă un luciu sidefat glazurii. Glazura de culoare rece are un vikorism senzual la sliver kandurin. Puteți adăuga și alte arpașuri (gel sau uscate), dar trebuie să alegeți culori care să nu afecteze culoarea caramelă a glazurii în sine (roșu, portocaliu, galben, violet).

Bateți glazura cu un blender. Pentru a umple sticla cu firimituri, introduceți cu grijă blenderul și tratați pesmeturile cu el (așa facem bulbi mari). Fără a lăsa blenderul să se ridice deasupra suprafeței glazurii, perforați amestecul. Pukhirturile sunt rele, așa că avem nevoie ca totul să fie cât mai neted și îngrijit posibil.

Veți vedea reflexii pe suprafața glazurii.

Verificați până când glazura se răcește la 40 de grade. Atât de mulți oameni au ratat rețetele anterioare și încă nu se pot sătura de glazură. Așa este, de la sine vei fi acoperit peste ani. Prin urmare, trebuie să le amestecați cu o spatulă sau cu o lingură, pentru a nu lăsa bulbii să înmugurească.

Odată ce glazura a ajuns la temperatura de funcționare, puneți tava de aluat (și tortul). Punem o foaie, o înmuiem cu scuipat (glazura colectată poate fi amestecată din nou, trebuie doar să o colectați, să o încălziți și să o bateți din nou cu un blender). Deasupra e murdărie și e aluat pe ea, miroase a krizhans.

Udăm aluatul cu un burete, dintr-o singură mișcare. Glazura se va ingrosa rapid si imediat ce vei incepe sa torni peste o alta bila, vor aparea sani. Trebuie să încercați să acoperiți aluatul cu o mână. Și acordați atenție vâscozității glazurii. Este rar să-l termini, dar este bine să încerci.

De îndată ce excesul de glazură a fost lipit între ele (există o plapumă în partea de jos), strângem pasta de piele de jos cu o spatulă plată, o ridicăm și o trecem de-a lungul șanțurilor (așa sunt firele glazurii). cusute de jos). Videoclipul detaliat este disponibil la Recipe Eurasia. Instalăm aluatul pe șablon.

Ca decor, am luat boabe de kava și ne-am plimbat în jurul animalului cu un penzlik și kandurin. Nu exagerați, nu avem nevoie de boabe aurii, ci doar de o strălucire aurie ușoară.

Axa și secțiunea. Totul este așa cum ne-am propus să fie.

Vă dorim succes

Vreau să spun că desertul este atât mai simplu, cât și mai complex. Am urmat toți pașii pe care mi-a spus cofetarul și totul a ieșit bine. Vă va fi și mai ușor pentru că am făcut cât mai multe fotografii și videoclipuri suplimentare. Toate gramele și fructele de viviren, de îndată ce vă folosiți ouăle, termometrul și produsele dulci - deserturile vor fi la fel sau chiar mai bune)

Nu uitați că, în ciuda simplității lor aparente, deserturile sunt încă plasate la mediu datorită pliabilității lor, ceea ce înseamnă că pot fi ușor pliabile. Nu renunța și încearcă din nou. Dacă aveți îndoieli, îndepărtați măruntaiele. De exemplu, faceți un amestec de patiserie din unt cu mousse și biscuiți, apoi adăugați dulciurile la abur. Și când turnați glazura, luați câte un testicul și turnați-l în congelator. Glazura nu va găti supa, o puteți găti din nou și o puteți încerca pe un alt lot de deserturi deja pregătite.

Oricine vrea să savureze un astfel de desert i-ar plăcea. Majoritatea instrumentelor și ingredientelor de care ați putea avea nevoie sunt disponibile în modul meu.

Mousse-ul de ciocolată-kava este desertul suprem cu savoare divină, dulce de lume, cu amărăciunea plăcută a ciocolatei negre și aroma subtilă a cavai. Acest tip de mousse este cel mai potrivit desert pentru o nouă cină, deoarece masa se va încheia bine după cină, o porție de desert ciocolată-cava va deveni o alternativă excelentă la o bucată de tort cu ceva care va fi măgulitor pentru silueta ta. Vrei să faci mousse de ciocolată-peșteră pentru Râul Nou, atunci este necesar să deschideți corect ora, chiar dacă mingile vinovate sunt prinse și prinse ca o urmă. Raju începe procesul de preparare a musei încă de dimineață. În timp ce aveți shari musa la frigider, puteți începe să pregătiți alte ierburi. Rețeta nu este ușoară, dar nu trebuie decât să adăugați câteva suculente în desertul pregătit, dar rezultatul vă va strica preparatul. Prețul cafelei și al ciocolatei va fi grozav pentru tine.
Reteta de mousse de ciocolata cava.
Pentru a pregăti avem nevoie de:
- blaturi (30% grăsime) – 0,5 l;
- lapte – 0,5 l;
- baton de ciocolată neagră;
- kava;
- vanilie;
- gelatină - 2 linguri. l.;
- tsukor pentru a savura.

Pregătiți toate ingredientele. Preparați mitzna kava (1 sticlă). Bateți blaturile cu zahăr și vanilie (de preferință naturală). Tsukor adaugă mai mult pentru gust. Păstrați blaturile bătute la frigider pentru a nu se usca. Se fierbe laptele.
Prima bila din mousse-ul nostru este ciocolata. Pentru a face acest lucru, topește batonul de ciocolată cu lapte adăugat într-o baie de aburi, adaugă o bucată mică pentru a decora desertul. Se dizolvă o lingură de gelatină de cartofi dulci într-un pahar cu lapte fierbinte. Se toarnă laptele în ciocolată pe rând, amestecând continuu. Nu-l aduceți la fierbere. Masa este simplă, fără sâni, de culoare ciocolată neagră. Sunt gata să răcesc masa, adaugă|adaugă| câteva linguri de blaturi bătute și amestecați cu grijă. Viklasti cu o minge la blesteme porționate (mai bine decât feluri de mâncare perspicace). Pune-l la frigider până când este complet înghețat. Dacă sticla este întoarsă cu susul în jos, masa se va pierde în locul ei.
Când prima minge este prinsă, alta este gata. Repetați procesul cu lapte și gelatină. Se toarnă kava. Misto. Adăugați câteva linguri (pentru lejeritate). Luați în considerare fără fanatism, nu este vina vârfurilor să se despartă de masele. Așezați animalul pe o bilă de ciocolată și păstrați-l la frigider. Mingea cavoy este de vină pentru cea de ciocolată.
Când desertul este gata, folosiți o seringă pentru a stropi ușor blaturile bătute și a le rade cu ciocolată. Mousse de ciocolată-cava gata.

Porada: dacă serviți acest desert în sticle transparente, atunci decorați marginile sticlei cu glazură din zucru. Arată foarte impresionant pe masă. Sticla trebuie sigilată cu albușurile de ou, apoi uscată cu zahăr. Apoi sporiți cu grijă mușchiul în sine.
Pofta buna tuturor!
Autor: Liliya Purgina
De asemenea, puteți găti pentru cei dragi

Tort pandișpan pentru tort, vă rugăm să îl vedeți mai târziu. In acest scop, batem untul de blat, care a fost inmuiat, cu un mixer pana devine pufos, adaugam treptat zukorul (rezervati cateva linguri pentru albusuri).
Albusurile se creeaza spuma si se bat pana se formeaza crema de unt, se framanta pana devine pielea neteda. Bateți crema de unt, turnați mitzna și niște kava caldă, adăugați tsukor de vanilie si se bat pe invelisuri inalte pana ajunge la o crema fina.
Se cerne bine printr-o sită cu pudră de cacao, se cerne și se pufează într-un castron mare și se amestecă. Amestecați amestecul de unt-cava, amestecați amestecul de barbă și amestecați împreună același aluat.
Bateți albușurile spumă cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri tari (se amestecă ușor accesoriile mixerului și se usucă). La final, se adaugă cașul și se amestecă până este complet deteriorat.
Folosind mâinile, amestecați spuma albă a animalului până la aluat. Transferați aluatul într-o tavă de copt, acoperindu-l mai întâi cu hârtie de copt sau ungându-l cu ulei de vershkoy și stropindu-l cu barbă.
Întindeți stratul de tort de ciocolată la 180C. Scoateți din formă, după uscare completă, transferați biscuitul pe un grătar și lăsați-l să „aerisească” cel puțin 1-2 ani (sau mai bine, lăsați-l peste noapte, biscuitul va ieși mai zemos și mai jos pe măsură ce picura). ).
După o oră, întoarceți tortul din formă și înmuiați-l uniform în lemn dulce, niște cafea caldă și alcool.
Pregătiți mousse-ul de cremă pentru tort: amestecați amestecul de ouă cu jumătate de amidon, amestecați până se omogenizează și turnați jumătate de cava cu o conopidă subțire.
Dă-i prietenului tău jumătate din amidon și toarnă treptat kava care a rămas. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați 4 linguri de castraveți și puneți pe aragaz.
Amestecați laptele, aduceți-l la fiert și turnați un jet subțire în amestecul de unt cu făină și amidon (în timp ce amestecați continuu untul cu telul).
Se toarnă smântâna înapoi în cratiță, se pune pe foc și se fierbe până se îngroașă la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă sau un tel. Se ia cratita de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa pana se raceste complet.
Umpleți gelatina cu alcool și lăsați-o timp de 15 minute. Puneți recipientul cu gelatină baie de apăȘi amestecând treptat, încălziți amestecul până când boabele de gelatină sunt complet dizolvate (nu lăsați la fiert!).
Scoateți din apă, răciți și amestecați bine. Se încălzește puțin cu cremă pe bază de lapte. Amestecând, răciți bine crema (puteți pune cratița cu smântâna într-un vas cu apă rece pentru ca rubarba să ajungă la jumătatea cratiței).
După ce s-au răcit, batem blaturile cu un mixer până devin pufoase și le îndoiți treptat în cremă (nu o lăsați să se întărească, apoi adăugați blaturile imediat după ce s-a răcit).
Bate albușurile spumă cu un mixer până se formează vârfuri tari și cerne în exces de dovleac (2 linguri). Amestecați crema de proteine în partea de sus a amestecului cu amestec curat de sus în jos.
Acoperiți prăjitura scursă cu cremă de cava, acoperiți tava cu unt de grăsime și puneți la frigider pentru cel puțin 4-6 ani. Este mai bine să lăsați mousse-ul de tort cavoy pentru noapte.
Scoateți tortul finit din frigider, îndepărtați topitura și scoateți inelul, decorați suprafața cu ciocolată topită și caldă sau boabe cavo. Delicios!

experiență franceză desert de jos, care este literalmente tane at roti. Acest desert este preferatul iubitorilor de ciocolată. Aș dori să adaug o notă specială desertului cawi. Blaturile sunt cu cât mai grase, cu atât mai bine. Un astfel de desert nu va priva pe nimeni de mâncare.

Pentru a pregăti mousse de ciocolată-kava, avem nevoie de produsele enumerate în listă.

Ciocolata este tăiată în bucăți mici. Puneți amestecul de ciocolată într-o baie de apă și dizolvați-l în timp ce amestecați.