Cum să păstrezi vânatul în poienă? Cum să păstrezi vânatul în mintea câmpului Cum să păstrezi vânatul în mintea câmpului

Drake - Trofeul Bazhany

Dacă decizi, în ciuda forfotei zilnice, să mergi undeva la pescuit pentru câteva zile, apare o problemă foarte serioasă: cum să salvezi trofeele până te întorci acasă sau cum să le pregătești în mintea câmpului. Ne-am concentrat pe cum să păstrăm în mod corespunzător carnea de păsări de vânat, cum să o curățăm și să o gătim din abundență.

Ați obținut miraculosul trofeu Myslyvsky - ce veți face cu el?

Vânatul care a fost vânat de păsări nu trebuie mâncat imediat - trebuie să fie lăsat să se răcească. Cel mai bun mod de a păstra prospețimea este să atârnați carcasa astfel încât vântul să bată prin ea. Nu este nevoie să depozitați pasărea în pungi de plastic, într-o pungă sau într-un rucsac. În astfel de minți, o să o ia razna de două ori mai repede. Este mai bine să-l atârnați pe o geantă la curea sau pe un copac în repaus. Prin urmare, mama trebuie să respecte faptul că, pe vreme caldă, tunderea fazanului necurățat, gander și gander într-un astfel de mod poate fi efectuată pentru cel mult 6-8 ani, iar în căldura verii - nu mai mult de 4. Păsări prietenoase - de două ori mai puțin.

Dacă te afli într-o poiană bogată, departe de colibă, există o modalitate de a păstra carnea pentru întreaga zi.

În acest scop, luați o seringă inițială de 10-20 cc și un pachet de sare purificată. Pe loc, trebuie să pregătiți amestecul (pentru 100 ml de apă fiartă pură, adăugați încă o lingură de sare) și folosiți o seringă pentru a-l injecta în carnea labelor, pieptului, umerilor, gâtului, spatelui și cozii. Pentru o pasăre și cocoș de pădure aveți nevoie de aproximativ 200 ml de apă, pentru o pasăre mare - 100 ml, pentru o pasăre mică ca un chorka - aproximativ 40 ml. Nu este nevoie să exagerați, pentru că atunci jocul va fi foarte suprapopulat.

O altă modalitate este să culegeți pasărea, să o ștergeți și să o frecați fără a afecta părțile laterale și mijlocii (100 de săruri pe kilogram de apă). Dacă este mult vânat, îl puteți pune într-un recipient emailat și îl puteți afumat după 5-6 zile.

Carnea este foarte fierbinte când intră în amestec și umplutură. Pentru a proteja păsările de vânat prin întinderea lor, ștergeți-le, dar nu le răzuiți, nu le spălați și nu le sărați (puteți șterge mijlocul cu un vas uscat de servire).

Dacă puneți yalinkas și ace de pin în mijloc, prospețimea va fi salvată cu 2 dob.

Puteți, de asemenea, vikoristuvat păpușă și muștar uscat. Trebuie să presărați cu generozitate pudra pe cap sub pene, în special în zona cozii și sub aripi, și totul în mijloc.

De asemenea, puteți îngheța tsibul sau chasnikul - tăiați-l în bucăți, puneți o parte din el în paie și umpleți potirul.

Dacă păsările de curte sunt turnate aici pe baza Mysli și există un congelator, pasărea poate fi congelată neviscerată.

Cum să mănânci ușor joc - o grămadă de secrete

Dacă carcasa a fost păstrată la frigider, stropiți cu mărar. Este necesar să îndepărtați toate penele. Desigur, există o cantitate mică de pene nerupte și puf pierdut. Pentru a ușura curățarea, procedura este simplă: frecați carcasa cu sfeclă roșie și lăsați-o să se usuce timp de 10 minute. Excesul de pene și puf se ridică - trebuie să fie pârjolite. În acest fel puteți curăța bine aproape toate păsările - puful lor este foarte puternic și trebuie fie gudronat, fie îndepărtat de pe piele. În acest moment, îndepărtați cu atenție grăsimea de sub piele, care este și mai valoroasă. Bulionul și alte ierburi conferă aroma vânatului.

Multă vreme se ungeau în acest fel - purtau cu ei o bucată de untură sărată într-o pânză subțire de in și frecau cu ea carcasa jupuită.

O altă modalitate eficientă de a scăpa de miros (și nu întotdeauna arde păsările prin miros) este să scufundați păsările mai întâi în apă rece (1 lingură de sifon pe litru) și să le înmuiați în 30 de băuturi. Apoi opărește atela (3-4) ori cu mărar - totul se va aduna foarte ușor, iar pielea va fi perfect curată.

Pentru a îndepărta pasărea fără a tăia, trebuie să faceți o mică incizie la vârful deschiderii anale și să scoateți cu grijă intestinele și sacul. Obov'yazkovo reconstituie, astfel încât blana de mestecat este selectată. Nu clătiți, ci adăugați câteva linguri de sare printr-o fantă și agitați bine carcasa. Apoi tăieturile vor avea ace yalevtsev sau mărar.

Yalivets - o modalitate miraculoasă de a păstra prospețimea vânatului

Un mod popular vechi de a vă conserva păsările și vânatul

Frecați cu grijă, spălați și uscați carcasele, puneți-le cu spatele în jos într-o cratiță și turnați lapte acru sau kvas. Acoperiți bine vasele cu un capac și legați-le cu tifon, astfel încât țânțarii să nu treacă. Astfel poți economisi carnea până la 7 zile. Înainte de utilizare, clătiți bine și apoi înmuiați timp de un an într-o soluție slabă de bicarbonat de sodiu.

Gătirea cărnii de vânat cu piper la ceaun la scară mare

După un cocoș de munte, un gander sau o rățușă la prima pasăre, este necesar să vikorizați vânatul, a cărui carcasă este cea mai grav deteriorată, deoarece carnea este consumată mai repede.

Pasărea este luată, eviscerată, picioarele sunt tăiate, vârfurile aripilor sunt tăiate, cel mai important capul. Nu mușci jocul și vulpile lui Nirkov, ci iei imediat pana de pe piele. Apoi clătiți bine, asigurându-vă că stoarceți toate resturile cât mai mult posibil. Majoritatea vânatului este gătit în cantități mari și gătit în bulion, shurpa și condimente. Obov'yazkovo trebuie să elimine lovitura. Pentru a pregăti apa shurpa, mai luați puțină apă, acoperiți carnea de mai jos. Odată ce carnea este gătită până se înmoaie, trebuie să adăugați cartofi, condimente și sare.

Planta din bucătăria ugrică este foarte gustoasă - bograch

Mai întâi se pune grăsimea în ceaun - se toarnă aproximativ 200 de untură proaspătă și afumată în ceaun, apoi se adaugă broccoli și morcovii în felii, se ung mărunțișurile. Adăugați o strop de boia și turnați apă într-un pahar, puneți în el vânat tocat și o sticlă de kvas. Când cartofii sunt gata, adăugați cartofii în cuburi mari, bucăți de roșii (ketchup-ul este bine), condimente, sare și fierbeți până când cartofii sunt fierți complet. Pentru iubitorii de picante iute, puteți adăuga ardei iute.

La sfârșitul gătitului, ardeți ușor branhiile pomilor fructiferi, în special cireșele, și fierbeți direct în ceaun. Acest lucru conferă plantei o aromă unică. Planta rezultată este extrem de gustoasă și bogată, undeva între supă groasă și tocană.

Data viitoare știm cum se gătește carnea de pasăre pe aragaz, coaptă în pământ bogat, în lut, în cenușă și în pământ fierbinte.

Păsări de vânat. Iac iac înțeleg.

Axa șprot este o bucurie pentru mysly-cobs. Specii de vânat (yakscho a pierde) cu PD - dosit este important în dreapta. Să aflăm cum să atacăm și să tragem corect.
Otje.
Când trageți la o țintă care se prăbușește, este necesar să aplicați o presiune înainte atât în plan orizontal, cât și pe verticală. Varierea mărimii avansului în plan orizontal este practicată de myslivtsy în funcție de dimensiunea corpului jocului și lățimea botului burghiului.

În bună practică, există o serie de moduri de a trage în zăpada care se prăbușește. Cele mai răspândite dintre ele sunt împușcătura dintr-o privire și împușcarea cu martor. Când trageți din mână, asigurați-vă că trageți în momentul în care placa de cap este introdusă în umăr. În acest caz, expertul trebuie să identifice un punct de țintire clar și să arunce pistolul spre el.

Un trăgător cu palmares este mai eficient dacă trăgătorul, după ce a aruncat pistolul, conduce fără probleme exercițiile timp de o oră, urmând metoda și, prin urmare, avansul necesar.

Avansare în lățimea părții botului butoaielor

Viperage pe corpul unei păsări, astfel încât să poată zbura.

O pasăre frumoasă care vine de pe malul înalt spre pământ

Vederea unei păsări al cărei zbor este iminent

Sărutând o pasăre pe cale să aterizeze (pe Myslyvtsya)

Sărutând o pasăre care se ridică abrupt în fața lui Myslyvets

Punctul de țintă pentru marca indestructibilă:

Țintește cu o pușcă care mută centrul împușcăturii deasupra punctului de țintire
Țintind din pușcă, centrul puștii este situat sub punctul de țintire

Țintind pușca, care mișcă centrul puștii, care este îndreptată spre punctul de țintire

Sărutând o pasăre care poate zbura la înălțimea Myslyvitsa în creștere

Vitsiluvannya foarte zburătoare pasăre deturnată

Victimizarea unui iepure furat

Victimizarea unui iepure de molie.

Tabelul de orientare se bazează pe dimensiunea corpului jocului, care se prăbușește la aproximativ 90 de grade față de zona de tragere.
Dіch.\Shvidkіst ruhu, m/s\.Dovzhina, div.\Advanced body\ Numărul fotografiei.\

cocoș de lemn:
atârnat pe tyaz - 7\28\3.5\7-8
primavara inmultit cu doi.
Perespiv 11\15\9\8-10
Gusak 22 90 3,5 1-2/0
Kryakova lansează 16\63\3.5\4-6
Snipe 17\28\8\8-10
Zaits 9\60\2\2-3
Lisitsya 3\80 0,5 2-0

Cocoș de pădure. Masculin greutate 300-430 g. Cuib în păduri mixte cu sol afânat. Se plimbă din Karelia până în Primorye și Sakhalin

SIRA KACCHKA. El este de talie medie. Masa pana la 1 kg. Lărgit neuniform. Ele cuibăresc în principal în amestecul de mijloc și pe marginile inferioare.

PIN-TAIL. Pitch-ul este grozav. Masa 1-1,2 kg. Pe teritoriul Rusiei, pot cuibări peste tot, cu excepția zonelor cele mai populare și cele mai populare.

PREPELIŢĂ. Cel mai popular reprezentant al jocului sălbatic. Masa 140-150 rub. Un amestec de ceapă umedă, stepe de iarbă amestecată, grajduri și câmpuri de lucernă.

VULPE: Termină marea pasăre. Masa 800-1000 g. Semn vizibil - placa slaba usoara pe frunte

PARTIȚIA BISERICII. Păsări de mărime medie. Masa 400-500 rub. cutreieră de-a lungul marginilor câmpurilor, lângă păduri uscate și pete, la câțiva ani între câmpuri.

MALLARD.Cea mai mare dintre rațele de râu care zăbovesc în Rusia. Greutatea masculilor ajunge la 1,5 kg, a femelelor - 1,2 kg. Cuibărește în cordoanele vestice către Kamchatka și Sakhalin.

GUS-GUM'YANIK. Cea mai mare observație de la localnicii din țara noastră. Greutatea masculului 3,5-5,4 kg. Cuibărește pe corpurile de apă din tundra și taiga din Peninsula Kola până în Chukotka.

GĂSCA. Cea mai bună privire dintre cele permise înainte de filmare. Greutatea masculului 1,5-1,7 kg. Cuib în toată zona de tundră a Rusiei.

SIRY GOOSE.Gânder grozav. Greutatea unui mascul este de aproximativ 4 kg. Cuibărește pe marile lacuri din apropierea deltei Volga, Kazahstan și Siberia de Vest.

GÂSCA ALBA.Mai prietenoasa decat gandul cenusiu. Greutatea masculului 2,5-3,3 kg. Cuibărește în tundra lângă Peninsula Kanin și insula Novaya Zemlya până la Chukotka.

TEALE WISTLE... Găsirea celor care amână în Rusia. Masa este de aproximativ 350 de ruble. viu și cuibărește peste tot, cu excepția Orientului Îndepărtat și a Asiei Centrale.

TEEAL-CRACKET.Dribna pitching. Masa este de aproximativ 400 de ruble. În Rusia, pot cuibări peste tot, inclusiv serile în Siberia, Caucaz și Asia Centrală.

Garschnep. Cel mai bun de la Kuliki. Masa are doar 50-60 de ruble. locuiește în mlaștinile taiga și în zona forestieră din Peninsula Kola până în Yakutia.

Snipe de dimensiuni medii. Masa 180-300 rub. extinderi în zonele de silvostepă, pădure și tundră de la cordoanele vestice ale regiunii până la Yenisei.

SNIPE. Cea mai răspândită specie de vânat de mlaștină. Sandpiper de mărime medie. Masa 120-200 g. Cuib în mici mlaștini din zone de peisaj uscat, tundra pustie.

Cocoș... Mare pădure de nisip. Masculin greutate 300-430 g. Cuib în păduri mixte cu sol afânat. Se plimbă din Karelia până în Primorye și Sakhalin.

Carnea creaturilor sălbatice are o speranță de viață mare și un gust minunat. Carnea de elan conține 3 până la 5% grăsimi, 20% proteine și 1 – 1,5% carbohidrați. Cantitatea de vitamine din 100 g de carne sălbatică afumată este suficientă pentru a satisface nevoile nutriționale ale organismului uman. Când este fiert, emană aroma de pădure, ciuperci și frunze. Vânatul de mistret este respectat ca o delicatesă, în primul rând, pentru aroma și aroma sa „de pădure”, asemănător cu consumul de nirka de mesteacăn și ace de pin, carnea de prepeliță și fazan este prăjită chiar și cu tocaturi subțiri din cea mai scăzută grăsime.

Este mare păcat că autoritățile jocului sunt astfel încât să fie susceptibil la un miros de umed, mai ales în zilele calde și în absența unei îmbrăcăminte adecvată. Un joc care a fost puternic bătut de săgeți, nevătămat, devine nepotrivit pentru viață, iar udarea în minte nu eșuează niciodată să acorde respect trofeului.

Pentru cei conștienți de piele, este important nu numai să producă vânat, ci și să îl păstreze. Este extrem de problematic pentru păsările de apă în orice moment. Afluxul de păsări, în special de rătuci, luat seara, devine complet etanș și nu este potrivit pentru gătit. Pentru a scăpa de ea, păsările trebuie eviscerate complet.

Nu există niciun cuvânt despre eviscerarea păsărilor folosind un fluturaș (un băț cu un nod la un capăt) prin anus. Această metodă a fost mult criticată pe scară largă și nu numai în literatura Mysli. Stagnarea fluturașului va diminua procesul de întărire a cărnii, fragmentele intestinelor vor fi adesea răsucite, adesea se vor rupe, determinând deșeurile să devină acre și putrezirea cărnii. Este mult mai simplu și mai ușor să se efectueze eviscerarea făcând o mică incizie prin deschiderea anală și smulgând întregul intestin prin ea, îndepărtând toate măruntaiele (inima, ficatul și picioarele).

Din când în când nu vă puteți strânge mușchii plinuți într-un rucsac sau să-i vindeți într-un compartiment, mai ales dacă penajul lor este încă umed. Pasărea bătută trebuie ridicată până la ou sau legată de ceafă și eviscerată la prima dată. Cel mai bine este să lucrați la prima oprire sau, la capătul extrem, la sfârșitul zilei.

După eviscerare, turnați două-trei linguri de sare mare în cavitatea goală a păsării și stropiți-o pentru o pătrundere rapidă. Apoi umpleți interiorul carcasei cu ace de pin sau, mai bine, cu mărar. Un bun conservant este muștarul uscat. Se folosește pentru a pudra gura goală, rana dinaintea lăstarului și gura goală. Mustarul protejeaza carnea de a fi mai groasa, mai putin sarata, usor de spalat si savuroasa. Mai mult decât atât, pudra de muștar este indisolubil amestecată cu sare și poate fi purtată cu ușurință într-o jachetă sau rucsac.

Păsările sunt păstrate în acest mod timp de două până la trei zile. Pentru o mai bună conservare, este necesar să schimbați „umplutura” amestecând umplutura cu noi porții de sare sau muștar și adăugând spaghete la ceas. Este necesar să transportați păsările vânat în poziție agățată: eviscerată cu capul în jos, neviscerată - cu capul în jos, acoperită cu ace de pin sau mărar, care este un bun antiseptic și ține, de asemenea, muștele.

Există modalități mai fiabile de a conserva păsările de vânat, altfel vor necesita o prelucrare suplimentară. Deci, pentru a o conserva timp de cinci până la șapte zile, carcasa trebuie spălată, spălată și răcită bine. După aceea, sare și pune-l unul lângă altul într-un recipient care se închide ermetic. Dacă aveți lapte acru, lapte acru sau kvas de pâine, apoi turnați-le (doar unul) peste căprioară până se arde, acoperind-o strâns cu un capac. Îi poți pregăti singur o masă specială. Pentru un litru de apă fiartă, rece, adăugați un ceainic preparat - trei capete de mărime medie, două lingurițe de esență de otovoy și lăsați 2 - 3 ani, după care preparatele sunt gata înainte de utilizare. După depozitarea în acest mod, clătiți cu atenție carcasa și înmuiați-o într-o soluție blândă de bicarbonat de sodiu timp de 1 an, apoi clătiți din nou bine.

Pentru a conserva în mod corespunzător vânatul, îl puteți săra, îl puteți afumat într-un afumător, îl puteți acoperi cu grăsime sau, în cazuri extreme, îl puteți congela. Singura modalitate de a evita acest lucru este că resturi de păsări de vânat și carne de vânat sălbatic își păstrează proprietățile savuroase uimitoare prin refrigerare, mai degrabă decât prin congelare. Vânatul înghețat își risipește o parte semnificativă din carne, deși cocoșul de alun, cocoșul, prepelița, fazanii și vânatul de mlaștină sunt foarte apreciate în restaurantele de prestigiu și după depozitarea atentă a carcaselor în frigider. Cu toate acestea, gurmanzii care comandă astfel de ierburi într-un restaurant sunt lipsiți de orice idee despre gustul lor esențial și se mulțumesc doar cu „un lux extravagant”.

Dacă vânatul congelat nu se strica, se recomandă ca acesta să fie congelat cu conservare suplimentară, care include depozitarea înainte de gătit. Carnea se păstrează mult mai bine dacă o scufunzi în apă rece înainte de congelare. Krizhana skorinkka, care este creat în fața ta, îți va oferi cele mai bune economii de la yakki-ul tău.

Există numeroase motive pentru conservarea cărnii animalelor sălbatice în literatura specială, care este utilă pentru uciderea păsărilor de curte și tăierea carcasei din alte organe interne vizibile. Rigoarea acestei operațiuni este dincolo de orice îndoială în fiecare zi, dar există o nuanță esențială care necesită un respect deosebit. Această nuanță urmează să devină trofeul tău. Când împușcă un mascul din orice specie de vânat sălbatic, în special un mistreț, prima bucățică de animal va fi îndepărtată, după ce vânatul este deja mort, organele vitale ale animalului pot fi îndepărtate. Dacă nu puteți câștiga ceva imediat sau îl puteți petrece în doar o duzină de ore, puteți arunca toată carnea - va fi imposibil să o mâncați. Creaturile vechi sunt deosebit de apreciate. Nu toate organele sunt îndepărtate, ci doar scrotul de pe piele, îndepărtând și o parte a pielii adiacente. Vă rugăm să rețineți că carnea unui satar condimentat cu greu poate fi considerată o delicatesă. Când scrotul este deteriorat, în schimb, există un miros puternic, înțepător, neplăcut.

Carcasele de elan trebuie eviscerate și jupuite cu grijă după ce au fost împușcate, pe vreme rece, iar organele interne ale marilor creaturi nu îngheață în înghețuri severe, iar picioarele îngheață atât de mult încât jupuirea devine și mai importantă. Carnea unui elan neeviscerat într-o mandrină goală este gătită într-o noapte. Prin urmare, nu este posibil să privați capetele de lăutar noaptea, deoarece mirosul va muri seara, până când rana dispare, carnea, cel mai adesea, este deja sigilată.

Pentru a eviscera carnea afumata, carcasa trebuie asezata pe spate si sustinuta pe ambele parti, sau altfel ca suport. Prima tăietură se face de la gât până la sâni (mistrețul este tăiat peste gât), după care se formează degetele, se trag în sus și se taie la cap. După ce ați legat peștele paie, îndesați-l adânc în piept.

După aceasta, având grijă deosebită, faceți o incizie de-a lungul liniei centrale a abdomenului de la deschiderea anală până la sâni, ridicând pielea cu două degete și atingând fundul cu un cuțit. Pentru această operațiune, este necesar să folosiți un cuțit special cu găuri rotunjite pentru a opri „poansonarea” interiorului. „Blocarea” dintre picioarele din spate este cel mai bine tăiată cu un cuțit sau o pilă specială. Nu este bine să scurgi sucul pentru a tăia marginile, fragmentele de suc din carne se vor pierde la fragmentele perii, pur și simplu este imposibil să stoarce sau să stoarce. Rectul, după ce a fost scos din „blocare”, trebuie, de asemenea, legat cu un șnur. După deschiderea învelișului gol cu intestinele, se ridică măruntaiele și se taie diafragma, tăind sub igname aproape de coaste. Fragmentele diafragmei sunt deja foarte dureroase și trebuie îndepărtate complet.

Legați amestecul de fagure cu deosebită atenție, pentru a nu-l irosi pe carne. În cazul vițeilor înfundați, materia primă, în locul intestinelor sau blănii sech, care se întâlnește des în postpartum recent, trebuie curățată cât mai repede posibil, apoi prelucrată cu sulf sau otomie. Nu pictați oasele cărnii, ci mai degrabă faceți-o să arate ca un câine.

Ficatul, legiunile, nirka, inima și splina sunt vikoriste în prima ceașcă, duhoare, de regulă, cu „floarea” banchetului Mysli după terminarea îndepărtată a udării. Merită să ne amintim că ficatul animalelor afumate, în spatele mistrețului și muflonului, nu conține nicio blană de rumegătoare. Se urmărește adesea că ficatul anumitor creaturi provoacă „boală” în aspectul unei stropi, punct. Cu siguranță trebuie să fie răzuite, altfel întregul ficat ar trebui aruncat fără să lase urme.

Cel mai bine este să atârnați carcasa eviscerată pentru a scurge sângele, ceea ce reduce semnificativ suculenta cărnii și prelungește conservarea acesteia. Spălarea vânatului cu apă este pornită - acest lucru va grăbi procesul de așezare a cărnii. Dacă carnea trebuie curățată, apoi prelucrată mecanic: cu iarbă, ace de pin sau gancher curat. Clătiți și înmuiați vânatul imediat înainte de gătit.

Apoi carcasa creaturii trebuie să fie răcită. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l atârnați într-un loc bine ventilat și să îl așezați în mijlocul unui distribuitor. Carnea animalelor sălbatice afumate se păstrează timp îndelungat prin întărirea ei în perii, sărarea ei și compactarea într-un butoi sau bol emailat, dându-i greutății animalului.

Sezonul de scăldat pentru iepuri are loc în lunile reci de toamnă-iarnă și nu este în totalitate necesară eviscerarea animalelor la fața locului. Singurul lucru de făcut după o lăstură lungă este să scoți iepurele de pe iepure pentru a îndepărta mirosul neplăcut din carne. Pentru această procedură, trebuie să o luați de labele din față și să o trageți de mai multe ori în jos pe stomac până la anus. Trofeul nu trebuie pus în rucsac sau în fundul portbagajului. Iepurele trebuie transportat și depozitat într-o stație suspendată. Purtați-l, să zicem, pe umeri, legat cu un șnur sau o curea ca un prosop pe picioarele din față și din spate.

De regulă, vânatul, cu excepția organelor interne, nu este pregătit imediat după sortare. Carnea animalelor sălbatice, dacă o gătiți imediat, va fi neplăcută. După zece minute, se spune în mod obișnuit, carnea este absorbită, acidul lactic se deplasează, iar aciditatea se stabilește, ceea ce ameliorează sufocarea microorganismelor. În timpul procesului de uscare a cărnii, sub infuzia de enzime în țesuturi, proteinele pliate sunt așezate pe câmpie, carnea devine moale, dezvoltă un miros plăcut și este mai susceptibilă de prelucrare culinară. Pe suprafața vânatului uscat apare o strălucire care s-a uscat, care îl protejează de uscare. Carnea conservată corespunzător va arăta sucul atunci când este tăiată. Are un miros puternic și își pierde elasticitatea și elasticitatea. Perioada minimă pentru vânat este de trei – cel puțin două taxe. Pentru un joc grozav – șase – toate pentru iarnă și două – patru zboruri.

Pentru a-l pregăti în Persha Chergu, vikorizați jocul, care a fost grav deteriorat de săgeți. Înmuiați carnea afumată, precum și carcasele de iepure de câmp, înainte de a o găti timp de 5 - 8 ani în apă rece, variind de câte ori este necesar. Se recomandă să marinați vânatul înainte de gătit.

Cel mai simplu și mai extins mod de a pregăti vânatul direct pe teren este fierberea. In plus, premarinarea carnii nu este necesara, drept urmare, ies doua ingrediente: bulion si carne fiarta.

Păsările de vânat pot fi gătite direct în pungă, acoperite mai întâi cu lut și fără răzuire (toate penele se vor pierde pe lutul care s-a uscat). Carcasa de pasăre este umplută cu cereale. Crăpăturile care apar în lut sunt un semn de pregătire pentru gravare.

Kozhen Myslyvets este responsabil pentru îngrijorarea cu privire la siguranța produselor valoroase.

Este o greșeală dovedită să nu pui imediat o pasăre împușcată într-un rucsac, ci să o atârnești până la talie. A lucra nu de dragul de a se lăuda cu trofee, ci pentru ca vânatul să fie suflat de vânt, să se usuce, să nu putrezească și să nu se usuce. După câțiva ani de oprire, jocul trebuie cheltuit. Trebuie să tăiați gaura cu o gaură la capăt, să o introduceți în deschiderea anală, să o sigilați și să îndepărtați întregul intestin. Dacă jocul este puternic distrus de lăstar, este necesar să-l curățați prin deschiderea cervicală. Umpleți gura și interiorul carcasei goale cu frunze de mărar, coacăze negre, năut sau ouă. Toate conțin fitoncide care ucid bacteriile. Bune în acest scop sunt tsibul și chasnikul, muștarul, tăiat în felii. Mustața a fost împușcată, gura goală și zona deschiderii anale trebuie să fie sorbită cu un pervaz de bucătărie. Pentru o carcasă se consumă: cocoș de pădure – 2 linguri de sare;
cocoș negru, mallards - 1,5 linguri;
pui, cocoș de alun, verdeață - 1 linguriță.
În tabără, deoarece nu este loc rece, jocul va atârna la umbră în vânt.
În pajiştile bogate, aceste vizite vor fi insuficiente. În astfel de cazuri, puteți injecta o cantitate de 10% sare de bucătărie în țesutul moale al carcasei cu o seringă medicală. Când sunt conservate cu sărare uscată, carcasele decojite și eviscerate sunt frecate cu saramură și așezate pe rânduri în recipiente uscate: o cutie de lemn, un butoi sau o cutie de carton. Fundul recipientului și carcasele se fierb ușor (7-10% din carnea de vânat). Sărarea durează 5-7 zile.
De asemenea, îl puteți îngheța și săra. După ce frecați ușor sarea, puneți carcasele lângă vase care nu se udă, sau o pungă de plastic, umpleți cu amestec de sare 20-22% - saramură. La o temperatură de 3-4 ° C, sărarea durează 5 zile.
După sărare, carcasele pot fi afumate la cald sau la rece. Scoateți carcasele de la sărare umedă, clătiți ușor cu apă și uscați la aer. Murăturile uscate se sfărâmă cu sare condimentată. La marginea unei râpe abrupte sau la malul abrupt al unui râu se săpa cu lopata o sobă specială cu dimar. Deasupra, sau chiar în dimara de la mize, există un cadru pentru agățarea jocului. Este necesar să lustruiți speciile de lemn nerășinoase cu lemn de foc: velkha, salcie și aspen.
Când este afumat la cald, mențineți temperatura în camera de afumare pentru primii 1,5 ani la aproximativ 40-45 °C, apoi creșteți-o la 55-60 °C. Întregul proces durează aproximativ 4 ani. Carcasele afumate trebuie să stea la umbră timp de 4-5 zile pentru ventilație. Carnea afumată fierbinte se poate păstra până la o lună.
Procesul de fumat la rece durează aproximativ 8 ani. Se mentine o temperatura mai scazuta, intre 30°C, si la o temperatura mai scazuta. Apoi carcasele sunt uscate bine într-un loc uscat și răcoros (la o temperatură de 12-15 ° C) cu o întindere de 8-10 dab. Astfel de produse nu se usucă până la trei luni.
Poți să faci fără carne afumată; carcasele sărate ale vânatului s-au ofilit. După sărarea uscată sau umedă necesară, puneți-le la umbră în vânt timp de 5-7 inci. Fructele sărate sunt pur și simplu produse uscate și nu se potrivesc cu cele afumate. Oricum, conserva reduce semnificativ calitățile savuroase ale jocului.
Prin urmare, la prima recoltă, vânatul proaspăt trebuie congelat și păstrat la o temperatură nu mai mică de -9 C. La temperaturi scăzute, apă apare în țesuturi, carcasele se usucă, iar fructele savuroase ale produselor se pierd.
În ultimii ani, a devenit o practică răspândită să împuște animalele sălbatice și urșii lângă izvorul secerului, atâta timp cât vremea este încă caldă. Acest lucru se datorează problemei economisirii cărnii. În astfel de zone, puteți folosi sărați. Carcasa animalului este curățată cu atenție pentru a îndepărta eventualele pete sau vânătăi. Carnea se întărește din perii, tăiată în bucăți mari.
Frecați cârpa de piele cu pervaz curat. Este important să se păstreze cu grijă materia primă, ori de câte ori este posibil, dacă există orice fel de animal, prezența substanțelor esențiale (alge, înghețată etc.) la 100 kg de carne trebuie adăugată cu 6,5 până la 10 kg de sare. . Pentru cea din mijloc se iau 7,5 kg sare, 60 g salpetru si 20-30 g foi de dafin si piper negru.
Taiga Myslyv își păstrează vânatul într-un șopron (un buștean mic și dens pe versanți) sau într-un adăpost în timpul iernii. Carcasele de păsări pot fi ușor plasate într-o singură minge pe poliție. Pentru o mai buna circulatie, acoperiti suprafata cu o bila de zmeura, yalice sau pleava de yalewine. Primăvara, înainte ca frigul persistent, puteți salva jocul pentru puțin mai mult de 10 zile. In cel mai scurt timp se livreaza intr-o zona populata si se pune inghetata la frigider. Dacă locurile Myslyvsky sunt situate departe de coliba lui Myslyvsky, atunci este necesar să se controleze ordinea din colibă cel mai simplu aparat de gheață.
Într-o zonă umbrită, de preferință pe un deal mic, săpați o groapă adâncă de 1,5-2 m. Tăiați pereții la mijloc cu o tăietură din stâlpi sau ecartament subțire. Umpleți două treimi din groapă cu gheață și zăpadă. În treimea superioară, puneți gheață dintr-o cantitate mică de mușchi, turbă, fân și paie. Trebuie să-l acoperiți cu un capac, bătut din resturi de stâlp și să întindeți animalul pe câteva picioare. Cu un astfel de aparat de gheață, puteți păstra cele mai populare produse, inclusiv vânatul, cu cea mai mare căldură.

Sfârșitul secerului și începutul primăverii - ora la care este permis să tragă vânatul, înseamnă că vremea va fi caldă.

Nu-ți face griji pentru nimeni, doar nu-ți face griji: spiritul nu înseamnă salvarea trofeelor. Cu toate acestea, natura nu are vreme rea - trebuie doar să cunoașteți câteva secrete despre cum să protejați vânatul în teren.

Pentru a aduce jocul proaspăt acasă, nu-l puneți imediat în rucsac. Vechea tradiție de a pune trofee pe o centură nu a fost inventată de dragul bravadei. Păsările agățate care sunt suflate de vânt vor fi mai bine protejate. Este indicat să le eliberați din interior cât mai curând posibil. În acest scop, tija este trasă din nodul de la capăt, pentru ajutorul căruia trebuie să sapi în intestine, trăgându-le prin anus. Dacă trofeul este pre-sigilat cu un shot, acesta trebuie tăiat în căptușeală sau, mai bine, gătit în aceeași zi. Umpleți o suprafață mare cu frunze de coacăze negre, frunze jeleate, mărar, mărar și chasnik, tăiate în bucăți. Aceste plante produc fitoncide - substanțe care suprimă creșterea microbilor. Deschideți toate pubele goale, inclusiv după împușcare, pentru a săra sarea de la trandafir: pentru o carcasă de cocoș de munte - una, două linguri mari de sare; cocoș negru, mallard - jumătate; pui, cocoș de alun, verdeață - o lingură mică. La ora de oprire, mai ales dacă nu doriți să petreceți noaptea, este mai bine să fixați lăstarii de pasăre pe bara transversală într-un loc care poate fi ventilat.

Dacă udarea durează mult, va trebui să lucrați mai serios. De exemplu, folosind o seringă, pompați carcasa cu o doză de sare pentru zece sute de galoane per vagin. Dacă intenționați să păstrați trofeul „uscat”, trebuie să-l ștergeți, să-l curățați, să-l frecați cu o prostie, să-l puneți într-un recipient din carton sau din lemn: o cutie, un butoi, o cutie, umplând gros fundul cu sodiu. clorură. Procesul de sărare durează cinci până la cinci zile.

De asemenea, puteți merge la „murătura umedă”. Răzuiți ușor carnea și puneți-o într-o pungă de plastic sau recipient de plastic, apoi umpleți-o cu generozitate cu saramură: 20-22% saramură de trandafiri. În acest caz, pasărea va fi gata în doar cinci zile la o temperatură de 3-4 grade Celsius.

Când livrați pui murat acasă, trebuie să îl puneți imediat în congelator. În acest caz, este mai bine să mențineți temperatura nu mai mică de -9 ° C, altfel apa se va evapora din carne și nu va mai fi suculentă.

Pentru a îndepărta carcasele afumate, utilizați metode calde sau reci. Te poți certa cu introducerea dimusului direct în schiliul unui fel de rigolă. Este necesar să instalați un cadru de lemn deasupra acestuia, pe care „cutia de sare” va fi ușor atârnată și ventilată. Este mai bine să alimentați afumătoarea cu tipuri rășinoase de lemn: arin, salcie, aspen. La începutul anului, este necesar ca temperatura din cuptor să fie tăiată la 40-45 de grade Celsius, apoi să se ridice la 55-60. Procedura durează aproximativ 4:00. Vanatul terminat trebuie reventilat la loc rece, dupa care va fi lipsit de aroma si scortisoara pentru cel putin 30 de zile.

Fumatul la rece are loc în jur de 8 ani. Acest tip necesită o temperatură mai scăzută - 30 de grade sunt suficiente. După aceasta, jocul este „vivitat” în fiecare zi într-un loc uscat, umbrit, la o temperatură de 12-15 grade. Carnea de pasăre gătită astfel poate dura 90 de zile.

O altă modalitate de conservare a cărnii este uscarea, care este folosită pentru a recunoaște carcasele sărate. Sunt ușor de plutit în aer liber, de preferință într-un loc întunecat. În cinci zile, îți vei linge degetele! Această plantă nu este doar gustoasă, ci și maronie, aproape ca și cum ar fi afumată.