Jamon din Spania: istorie, preparare, utilizare. Ce este jamonul, cum să-l tai din carne de porc și cu ce să-l mănânci? Ce să faci dacă există mucegai pe jamon

Jamonul este preferatul unui adevărat gurmand. Nu-ți pasă de chasnik! Există, în general, reguli scăzute pentru utilizarea tulpinilor spaniole uscate. Și este atât de uimitor de scump încât ar fi cu adevărat păcat pentru că nu miroși aroma delicioasă a lumii noi.

Ce ajută la dezvăluirea gustului jamonului? Nu este minunat, este fruct. Luați un tocator și prăjiți smochinele sau din. Bucățile de pere și curmale sunt gata. Perforați rulada cu o frigărui. După ce ați adunat o grămadă de rulouri, puneți-le pe farfurii pe masă. Puteți pune o atelă de măsline mari pe vas pentru decor.

Desigur, alcoolul trebuie servit înainte de tavernă. Pur si simplu? Ar fi firesc să servești vin spaniol înainte de sfârșitul spaniol. Mai mult decât chervonă? Există mâncare aici. Vinul alb se poate bea ziua, dar vinul rosu se poate bea seara. Așa că mergeți doar cu sherry și gorka tradițională rusească, precum și struguri.

Să nu credeți că numai vinurile spaniole și italiene pot fi asociate cu jamon și prosciutto. Este rău pentru vinurile moldovenești și din Crimeea. Golovne - alegeți un dans luminos.

Un pahar de sherry roșu Bardot sau Amontillado va completa în mod miraculos aroma Yuletide a cioculului. Nu vă deranjați să luați vin pe drum. Gustul simplu de alcool din clădire este mai frumos decât gustul de tavernă. Chiar dacă îl bei, vinul emană mult respect, iar vinul în sine este un buchet de arome. Încă ceva: când încerci Sareano Stegenze, poți alege orice vin dorești. Nu vom aprecia șampania spumante doar așa. Iar axa „Iberico” este complet pe dreapta. Aroma condimentată a clădirii îneacă gustul vinului dulce. Prin urmare, alegeți în schimb castraveți cu conținut scăzut de grăsimi. Fortul trebuie să stea în fața asemănărilor tale - și timp de o oră, este imperativ.

Pentru a vă asigura că nu pare „plictisitor” pe masă, puteți face o salată. La fel și cu vikoristannyam jamon. De ce ai nevoie de salată verde, castraveți și pere? Este necesar să scoateți miezul perei și să o tăiați în felii. Tăiați castravetele în rondele, tăiați salata grosier. Nu este nevoie să pregătiți salata, să o puneți pe o farfurie în bile și să o decorați cu muguri mărunțiți. Adăugați o picătură de lămâie și ulei de măsline.

Poezie: Jimenez. Film: Javier Bardem. Izha: jamon. Spania iubește numele sălbatice. Și mai ales în gătit, când vine vorba de un produs cu o istorie de douăzeci de secole și un favorit al legendarilor cuceritori spanioli.

La fel ca înainte de Conquistador, jamonul era cultivat în întreaga lume, produs doar într-un mod extrem de uman: puterile statului pur și simplu nu pot rezista gustului capului tradiției culinare spaniole.

Două mii de ani de popularitate

Creșterea porcilor pentru jamon pe un teritoriu mare în apropierea părții moderne și centrale a Spaniei: din provincia Huelva, centrele dezvoltate de producție de jamon - locurile Jabugo și Aracena - până la apusul Estremadura, calul Patriei stadorov: aici, langa locul lui Gihuelo se coace faimosul jamon Estro-Madura.

Jamon, sau coajă de porc spaniolă, uscată (vreau să fiu sincer, patriotul spaniol nu ar numi jamon doar okost: în Spania, această delicatesă este venerată de băile naționale), peste două mii de ani în: practica preparării cărnii de porc pentru scoarta, economisind carne Calea dintre carnea sarata si cea afumata este populara de mult timp. Prima dovadă a sărarii cărnii de porc a fost consemnată în rândul popoarelor din Cantabrie, captive ale romanilor între anii 29 și 19 î.Hr., iar prima rețetă de sărare a pulpelor de porc este descrisă în cartea „De re agricola” a spaniolului Cato el V'eho. , care trăiește în secolul al II-lea î.Hr. n. e. Carnea de porc astfel preparată era bine conservată și putea fi transportată pe distanțe mari. Romanii sosiți în Spania au apreciat imediat meritele cărnii de porc iberice: jamonul poate fi găsit în lucrările împăratului Dioclețian și ale poetului și istoricului militar Marcus Varro.

Vedere asupra Americii

Cristofor Columb a descoperit Lumea Nouă nu fără ajutorul jamonului: vechea zicală spaniolă spune că „America a fost cucerită cu pâinea castiliană și untura de porci iberici”. Același os de porc, impermeabil la conservare, a fost principala carne a participanților la expediția Columb (și ulterioară). Și începând cu secolul al XVIII-lea, jamonul a fost vândut țărilor bogate de pe toate continentele.

Pregătirea jamonului

După ce sortați ingredientele pentru jamonul Maybut, puneți sarea de mare timp de două grade (înainte de a vorbi, este important ca cea mai bună sare pentru jamon să se găsească la periferia orașului Alicante, datorită protecției similare a Spaniei și în zona de Cadiz la marginile de intrare). Spălați stegenul sărat și agățați-l vertical.

Următoarea etapă este nivelul de sărare, care se rotește în camere pentru a controla automat temperatura și conținutul de lichid pentru intrarea și distribuția uniformă a sării și a apei reziduale reziduale.

Apoi atârnă rafturile pe verticală și lasă-le să stea timp de o oră, ceea ce este necesar pentru îndepărtarea frecventă a grăsimii pielii din masa de carne. Sărarea, spălarea, vibrarea și uscarea durează aproximativ o jumătate de săptămână, iar apoi jamonul se coace în frunze: tulpinile sunt clasificate ca vago și yakist (astfel se determină ora necesară pentru „coacere” jamonului de piele), și apoi duhoarea „se coace” în aer. Datorită microclimatului lokhi, jamonul dezvoltă un gust și o aromă unice. În decurs de o oră de la coacere, stegenetul se usucă foarte mult și este consumat de vază: se pierd aproximativ 7 kg.

Jamon Spravzhny

Să revenim înainte ca jamonul să se întărească la tradițiile naționale ale Spaniei: asta înseamnă că jamonul proaspăt este preparat din carnea unor rase speciale de porci, care sunt învechite într-un mod original. Se găsește la pășunat liber pe câmpiile împădurite, unde vântul este uscat, iernile sunt reci și verile nu sunt calde. Pe pășunile Girsky și stejarii de plută există și o mulțime de ghinde, bogate în acid oleic - aceasta este o „dietă” specială a porcilor iberici, din a căror carne se prepară jamon. Pășunile sunt gestionate astfel încât porcii să fie în permanență în Rusia: aleargă în și din gropi de adăpare în căutarea aricilor. Aceasta este masa principală de grăsime care se depune pe țesutul gâtului, se scurge treptat în jos și pătrunde în părțile cărnoase și cărnoase ale carcasei. Suculenta jamonului de sunca este determinata de cantitatea si suculenta grasimii acestuia. Până în a doua zi, conform tuturor regulilor, porcul iberic trebuie să cântărească aproximativ 160 kg.

Jamonul proaspăt este un produs absolut natural, fără aditivi: singurul lucru important este rasa de porci și sărarea naturală în sare acidă cu spălare, uscare și coacere.

Experții monitorizează nivelul de pregătire al jamonului pentru mirosul său: duhoarea pătrunde pe suprafața cărnii în punctele dulci cu o perie specială și o miroase. Pregătirea jamonului durează literalmente ore întregi, așa că clienții obișnuiți obișnuiți cer delicatesa spaniolă cu trei zile înainte de a fi gata!

Cum să tai și cu ce să mănânci jamon

Asezati jamonul pe un suport special si taiati-l felii; Acoperiți ușor cu grăsime topită, astfel încât carnea să nu atârne prea subțire.

Puteți pregăti gustări cu jamon, îl puteți adăuga la salate, supe și alte condimente.

Se macină sosul peste ardeiul la grătar și jamonul lubrifiat până când carnea devine crocantă. Găsiți rețete de deserturi cu jamon: în Spania le place înghețul de top cu chipsuri cu jamon și o lingură de miere de dovleac. Asocierea clasică cu jamon este dina de lemn dulce. Există un întreg ritual de sorbire de jamon: o bucată de vin roșu fierbinte, un bol de jamon, o măsline înmuiată în vin, o altă bucată de jamon și o altă bucată de vin.

Vezi jamonul

Există două tipuri principale de jamon: jamon iberico și jamon serrano. Primul se mai numește și pata negra, sau „picior negru”. Iberico și Serrano diferă prin metoda și severitatea preparării, iar calitatea capului este rasa de porci și originea acestora. Ibericul provine din carnea porcilor negri din rasa iberică, care au fost crescuți pe dieta beyota (Bellota) sau alimentația care provine din ghinde cu furaje - Recebo. Serrano este preparat din carnea porcilor albi, care sunt hrăniți în principal cu furaje.

Cele două tipuri principale de șuncă pot fi separate în funcție de culoarea șuncii: la Serrano este albă, iar la Ibérico este neagră. Însuși „Jamón Iberico de Beyota”, șunca de cea mai înaltă calitate, este livrat la curtea regelui Spaniei, Juan Carlos I. Spaniolii nu vor să exporte o astfel de șuncă: ei înșiși sunt respectați pentru o producție mai bună.

Crema jamonului clasic este fie piciorul din spate, fie jamonul Delantero, fie Paleta: piciorul din față. Omoplatul, cu o formă similară cu jamonul, se numește lomo. În Spania, unde se vinde cel mai mult jamon înaintea sfinților, paleta ta lomo se cumpără printre ei printre sfinți.

Semne de mers

În ceea ce privește vinurile sau seringile de epocă, pentru șunca bună, „stilul” este important: șunca are și un nume, controlat de stil, - Denominacion de Origen. Acesta este un semn de deliciu, care garantează că jamonul este preparat în Galuzia cântătoare și în conformitate cu vechile standarde locale. Etichetă cu marcaje pe pielea jamonului; pune pe el:

• știri despre provincie, pășune;
• numărul de porc;
• Vaga picioare pana sarata;
• data sărării stiulețului, condițiile de încărcare a camerei, trivalitatea etalonului de jamon.

Ei bine, l-ai cumpărat, l-ai adus acasă și ce urmează? Unde să salvezi? La ce temperatura? Unde ar trebui sa-l pun? Cum să o tai? Ce să servească?

1. Temperatura optima- nu rece.
Când feliați jamonul din spate într-un ambalaj vid, păstrați-l la temperatura camerei (+24) pentru a-și elibera moliciunea.
Dacă ambalajul a fost păstrat la frigider la o temperatură de 2-4 grade, îl puteți freca sub apă fierbinte sau îl puteți pune într-o farfurie cu apă caldă până când grăsimea este vizibilă. Prin urmare, nu vă grăbiți să deschideți pachetul, verificați-l.
Bineînțeles, jamonul din ambalaj nu va avea același gust precum a fost tăiat, dar nu va fi 90% amar.
Este chiar mai ușor să-l scoți din frigider cu un an înainte de utilizare.
Problema apare atunci când în unele restaurante se grăbește să o pună pe o plită.

2. Dacă vorbim de jamon feliat frumos, atunci din momentul felierii și până la servire, deoarece temperatura camerei nu depășește 25 de grade, ideal ar fi să tocați zece minute. În jamonul bun, grăsimea „se stinge” și gustul se îmbunătățește. Jamonul nu este de cea mai bună calitate... mai bine să-l mănânci imediat, până când vinul se usucă și sucul este închegat. Dacă te privești de el pentru prea mult timp, te vei transforma în pește prea sărat!

3. Este mai bine să îmi scald piciorul, corect sau greșit?
De multe ori pare că ceva nu este în regulă. Teoretic, în funcție de partea pe care doarme creatura sau pe care se întinde, este mai de vină. Dacă creatura doarme pe una sau alta, nu are nicio diferență.

4. Hamoni este mai bun decât femelele de porc.Știu că e o prostie. Porcii „Macho”, care sunt crescuți special pentru jamon, sunt castrați astfel încât să nu dezvolte hormoni precum testosteronul, care curge în dezvoltarea fibrelor.

5. Skibs subțiri sau cuburi (tacos)?
Forma tăieturii este foarte importantă. Sticla este subțire, aproximativ de aceeași dimensiune și se potrivește doar pentru o singură mușcătură.
Dacă nu mai este posibil să tăiați skib-urile (aproape de perie), le puteți tăia în cuburi. Doar două bucăți de jamoni sunt tăiate în cuburi. Această carne este albă, cea mai mare parte a jamonului. Și este important pentru tăierea părții dintre o perie mare și cea mică, cu mult tendon.
Fahivtsi sunt tăiate în felii, motiv pentru care această parte a jamonului are un gust deosebit. Il poti folosi si in cuburi acasa, dar tot va fi delicios.

6. Nu este potrivit pentru piele. Pentru a face totul corect, aveți nevoie de un cuțit special „jamonero” (lung și flexibil), un cuțit special „puntia” pentru curățarea cașului și străpungerea periei și o „chaira” - un tip de cuțit cilindric.
Dacă se folosește doar „jamonero”, acesta va fi ușor sigilat și nu va fi potrivit pentru degresare.
Profesioniștii au role speciale cu 12 cuțite, dar asta este o altă poveste.

7. Acoperirea jamonului deschis cu gancher alb este o idee proastă. Cel mai bun mod este să acoperiți șunca roz cu grăsime, pentru care este lipsită dacă șunca este „terminată”. În acest fel, nu se oxidează și poate dura o lună. Este bine să acoperiți cu grăsime, dar după 4-5 zile grăsimea se va oxida în continuare și va mirosi urât... Prin urmare, chiar înainte de ora felierii, trebuie să curățați crusta exterioară. Sau, mai bine, acoperiți-l gros cu celofan, pentru a se pârjoli mai puțin. Și puteți pune deja un gancher pe scuipa animalului pentru a-l proteja de lumină.

8. Farfuriile cu culori mixte „bat” jamonul. Farfuria nu va mai fi albă. Fondul alb este accentuat de culoarea roșie a șuncii. Sunca arată mai plăcut din punct de vedere estetic pe afidele albe. Untura de pe afidele negre pare limpede. Farfurii garni negre la modă pentru bucătăria avangardă, dar nu și pentru jamon.

9. Taverna iberică nu constă din alcool. Hai să bem niște vin - desigur. Noua modă, cu șampanie și gin tonic, este de asemenea populară.

10. Eticheta neagră înseamnă „porc iberic reputat”. Dacă nu este 100%, atunci eticheta este roșie. Verde și alb - pentru alte soiuri de porci. Cea mai bună aromă este în jamonul „de bellota de cerdo iberico puro”, cel mai puțin bun în „de cerdo de cebo”.

11. Nu-l ține în bucătărie. Este foarte cald aici și există o mulțime de mirosuri diferite. În cabinele spaniole poți economisi bani la salon.

12. Ce cu pâine sau fără? Produsul este o smântână pe care o poți mânca și nimic.

13. Ce este? brațele tale nu vor crește nu stii cum sa-l tai? Adu la tejghea. Lăsați-l să fie ambalat într-o ambalatoare în vid. Nu toată lumea știe că odată ce jamonul a fost înmugurit, după trei luni nu mai este potrivit pentru mâncare.

14. Nu vă aruncați pensulele Cu ele poți face o supă delicioasă!

15. Poți să dai jamon copiilor? Nu există o vârstă stabilită pentru care jamon să poată fi dat copiilor... Ei bine, este timpul să începem totul - așa că hai să mergem!

Diverse rețete pentru prepararea cărnii uscate, stegenețelor de porc congelate, pot fi găsite în bucătăriile aproape tuturor popoarelor lumii (evident, este clar că carnea care a fost prăjită nu supraviețuiește). Dar chiar și cei mai săraci din produsele respinse de un astfel de ritual au reușit să dobândească gloria mondială. Și unul dintre ei este jamonul.

Jamonul proaspăt este o metodă specială de vindecare a cărnii de porc și o anumită rasă de porc și se bazează pe metode speciale ale originii lor, ale căror minți s-au dezvoltat în ecosistemul unic al anumitor regiuni din Spania. Pe pășunile satului, lângă stejarii de plută, nu prea e iarbă, dar pe ghindele, care sunt bogate în acid oleic, suntem obosiți. Mai mult, ghindele stejarului spaniol sunt bogate în malț, mai mici decât cele rusești. Și pentru ca porcii să nu mănânce rădăcinile acestor copaci nobili, străpung botul: de aceea o astfel de „piercing” face săparea pământului și mai răsucită.

Cel mai bun jamon - iberic (iberic, dar - Pata Negra, „picior negru”) - pentru sacrificarea cărnii de porci negri din rasa iberică, cărora li s-au hrănit cu diete speciale: inclusiv porci negri - bejota (Bellota) sau mănâncă ghinde cu furaje - resebo (Recebo). Porcii negri au o coadă neagră Pata Negra. Un astfel de produs în sine va ajunge la curtea regelui Spaniei. Din păcate, spaniolii sunt reticenți în a-l exporta. Respect pentru cel mai bun mod de a te reuni.

tip de produs mai ieftin - serrano (Serrano)- din carnea porcilor albi, care sunt hrăniți în primul rând cu furaje.

Crema de jamon (stegentsia, picioarele posterioare) inca de baza jamon delantero (Delantero), dar palet (Paleta) acesta este piciorul din față. Și omoplatul, în formă similară unui jamon, se numește lomo.

În ceea ce privește vinurile de vară, pentru șuncile dulci „aranjamentul” este important: au și un „nume, controlat pentru origini”, în acest caz - Denominacion de Origine. Acesta este un fel de semn de deliciu, care garantează că jamonul este preparat în provincia cântătoare conform standardelor locale străvechi. Despre obov'yazkovo indicați pe mesteacănul jamonului finit: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

O astfel de etichetă cu marcaje este pe pielea jamonului. Și în mod similar, așa cum pe eticheta vinului sunt indicate localitatea, podgoria, râul de recoltare a strugurilor, pe șuncă există informații despre provincie, pășuni, precum și numărul porcului, umiditatea pulpelor înainte de sărare. , data procesului de sărare Yuvannya, termenii de închisoare în celule, vitrine de trivalism.

Semne de demnitate

Porcul, care produce jamon de înaltă calitate, conține cel puțin 75% sânge negru iberic. Ei sunt puși la o dietă specială timp de un an, astfel încât în ​​momentul luptei să câștige o voce puternică cântătoare. Porcul trăiește pe pășune pentru tot „sezonul curvelor” - de la 15 la 15 ani de recoltare. Și trăiesc și mai liber: nu sunt eliberate mai mult de cincisprezece animale la hectar. Porcii care sunt mulțumiți de toate beneficiile necesare sunt sacrificați înainte de 31 februarie, iar super jamonul care și-a pierdut statutul nu va fi vândut niciodată.

Prelucrarea carcasei în părți și alte părți care vor intra apoi în cowbass demonstrează măiestria sculptorului. Ochistul este responsabil pentru umflarea formei „istorice” în formă de V. Este imperativ să îndepărtați klaptik-ul din exterior - acesta este un fel de semn de suculenta, care confirmă calitatea jamonului de la porcul iberic negru. Un alt semn, așa cum ni s-a spus deja, este kopitse negru.

Vor trece multe luni înainte ca sucul proaspăt să devină jamon. Este responsabilitatea noastră să o săram în mod corespunzător. Pentru aceasta, la vechiul mod, biluțele de carne sunt sărate cu bile de sare. Cât timp trebuie să stai întins pe picioare: anterior, două zile se petreceau pe un kilogram de piele, acum - una, deci jamonul actual este mai puțin sărat (aceasta este, probabil, o singură abordare a tradițiilor de lungă durată) . Apoi sunt spălate bine, iar după câteva zile, jamonii sunt transferați într-o cameră cu o temperatură de 3-6 ° C și umiditate ridicată - carnea devine din ce în ce mai puțin apoasă și este uniform sărată. Următoarea cameră se usucă deja - temperatura de acolo crește treptat și umiditatea este redusă.

Odată ce te hotărăști, a sosit următoarea perioadă - coacerea. La această oră, jamonul infuzează un gust și o aromă unice. În vinurile speciale, jamonii, ca și vinurile bune, își așteaptă timpul. Cât de mult jamon a fost destinat să se coacă, să se afle nu numai în vag, ci și în dietă: produsul „în masă” se coace cam în același timp, exemplare „schlunka” de înaltă calitate - atât rik, cât și repetate (sau Se întâmplă că sunt mai mult de trei pietre).

Este grozav că două șunci făcute din același porc, oricât de ciudat sună, pot avea o grosime și un gust diferit - dar depinde de ce parte stătea porcul. Pe partea aceea, unde zăcea mai des, era uscat.

„Când iese” jamonul pare că este rău. Spaniolilor înșiși le place să răspândească jamoni în bucătăriile lor. Și în chamoneria tradițională spaniolă (inclusiv un restaurant, o sală de vinuri și un magazin alimentar), coaja de porc este baza meniului și o parte invizibilă a interiorului.

Cortadori ta hamoneri

Jamonul își pierde în curând podoaba - este același lucru care se mănâncă, chiar și pentru care a fost pregătit. Mâncarea este tăiată înainte de tăiere. Întregul ritual este spectaculos și foarte dificil. Este un misticism să-l numești pe Volodyuchykh cortadores. Tăiați jamonul pe un suport special din lemn. hamoneri. Aceasta este o manifestare specială: o demonstrație a dulceață a jamonului și a măiestriei cortadorei. Zbroya cortadora - cuțite speciale cu o lamă lungă și subțire și o lamă scurtă și rigidă.

Așezați vârful pe hamonera și „tăiați” cu un cuțit cu lamă scurtă - tăiați-l cu mâinile și îndepărtați pielea și grăsimea până când apare carnea. Taiati apoi jamonul cu un cutit lung in felii subtiri, inguste, care sa nu depaseasca 6-7 cm, cu putina grasime pe margini. Acolo, când nu se mai poate tăia subțire, vei avea din nou nevoie de o scurtă bucată de carne pierdută, iar pentru ierburi fierbinți, bulion și supe va fi nevoie de o perie.

Nu este greu să salvați placa (atâta timp cât ați început deja să o tăiați): poate fi atârnată sub blatul din bucătărie și poate fi salvată până când repetați roku (spatula - până la roku), oferindu-vă stand cu aromă spaniolă.

Şunca în bucătăria naţională

În Spania, jamonul nu este un obiect de cult, ci ceva ce este de la sine înțeles. Cele mai mari vânzări - înaintea tuturor sfinților laici și religioși - sunt de la Crăciun până la Ziua Îndrăgostiților. Și în perioada dintre sfinți, spaniolii cumpără paleta și lomo cu multă apă.

Tulpina clasica cu jamon jamon cu diney(jamon cu pepene galben): joc cu carne de vită contrastantă și carne de porc dulce, măsline, ierburi și siringa îmbunătățesc sublim gustul jamonului. Vin cu legume - vinete, rosii, dovlecei, varza, varza murata verde, precum si cartofi unsi si pasta. De la băutură până la sfârșitul zilei, se servește vin roșu sec și bere (de preferință spaniolă).

Jamonul este o esență fragedă: dovleceii se vor topi literalmente în gură. Prin urmare, dacă doriți să o adăugați cât timp este fierbinte, trebuie să o faceți în ultimul moment - astfel încât grăsimea să se topească, conferind un gust unic sărat plantei.

Carnea este vindecată într-o varietate de moduri în multe bucătării naționale. Incredibil, cel mai popular produs din această categorie este jamonul spaniol.

Jamon este tradus din spaniolă ca „okist”. Tim nu este mai puțin, în toată lumea sub acest cuvânt ei flutură în fața noastră în fața delicateții de ochisturi uscate, care sunt tăiate în cele mai fine, mai evocatoare felii. Stăpânul tăierii jamonului se numește cortador. Procesul în sine este un ritual simplu: friptura se pune pe un suport (jamonera), se taie cu un cuțit cu lamă scurtă și se îndepărtează pielea. Carnea și șunca care au rămas sunt vikorista pentru ierburi fierbinți.

Spaniolii pregătesc chamon de două mii de ani. Motivul principal pentru această metodă de preparare este necesitatea de a păstra carnea cu grijă, iar fructele savuroase unice au devenit un plus popular. Puieții au ieșit chiar vii, iar mandrivniki l-au luat imediat cu ei pe drum.

Cele două tipuri principale de jamon sunt: jamon serranoі jamon iberic. Primul lucru de încercat este să mănânci porci albi, care mănâncă furaje mixte, iar aceasta este o delicatesă ieftină pentru fiecare zi. Jamón Iberic– un tip de jamon de drum făcut din tulpină de porci iberici negri. Recoltarea și creșterea unor astfel de porci necesită mult timp și este costisitoare, așa că jamonul iberic este mai scump decât jamonul Serrano. Spaniolii nativi se bucură de jamon serrano în zilele lucrătoare și doar marele sfânt le permite să cumpere jamon iberic.

Muzeul Jamón este situat în apropiere de Madrid. Aici nu veți vedea exponate rare sub ferestrele de sticlă, în interior veți găsi fripturi, cioburi și kowbasis. Ghizii de la Muzeul Jamón din Madrid sunt oameni cu pălării mari care vă vor arăta toate nuanțele subtile ale pregătirii celebrului ciocan spaniol.