Consistenta prezinta solide, solid sir, soft sir cu mucegai blacit (blacite sir), cu crusta alba de penicilina; livezi proaspete, inclusiv rozmarin; livadă topită.

Syri ferm și ferm sunt cele mai populare printre cumpărătorii ruși. Sunt bogate in calorii, bogate in grasimi si bogate in calciu. În zilele noastre, gama de astfel de syris pe blatul rusesc a devenit mai largă și include adaosuri savuroase: siry se adaugă cu mazăre, scorțișoară, piper, miere și sucuri de navit. Siri fumează, introducând nuanțe neimportante în tehnologia preparării lor. Deci, de exemplu, tatăl olandez Mimolette este cunoscut pentru faptul că atunci când este pregătit, aceștia iau parte din acarieni și viermi de tipuri speciale: sunt eliberați în masa tatălui și acolo duhoarea este îndepărtată pentru o circulație rapidă în aerul.

Clasa: natural eructat siry subclasa: hard siry

SIRI TIP ELVETIAN

Brânza elvețiană ia forma unui cilindru jos, de 12-18 cm înălțime, 70-80 cm în diametru, cu suprafața butoiului ușor rotunjită. Suprafețele superioare și inferioare pot fi, de asemenea, ușor convexe. Brânza este fermentată cu o greutate de 50 până la 100 kg. În loc de grăsime în brânză uscată – 50%, vologs – nu mai mult de 42%, sare – 1,5-2,5%. Pentru a coace brânza este nevoie de cel puțin 6 luni.

Gustul și mirosul sunt curate, dulci, fără arome sau mirosuri străine. Aluatul este mai plastic, uniform in toata masa. Culoarea aluatului este uniformă de la alb la galben deschis.

Brânza Radiansky se produce sub formă de bare drepte, cu margini verticale ușor tăiate și suprafețe de butoi curbate, de 48-50 cm lungime, 18-20 cm lățime și 12-17 cm înălțime, cu o greutate de 12 până la 16 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 50%, apă – nu mai mult de 42%, sare – 1,5-2,5%. Tatăl se maturizează timp de 4 luni.

Gustul și mirosul sunt curate, ușor dulci, fără aditivi sau mirosuri străine. Aluatul este mai plastic, uniform in toata masa.

În tăietură există un bebeluș care formează un punct rotund sau oval.

Brânza Altai are forma unui cilindru mic, înălțime - 10-13 cm, diametru 30-40 cm, cu suprafața butoiului ușor rotunjită, greutate 12 până la 20 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 50%, apă – nu mai mult de 42%, sare – 1,5-2,5%. Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 4 luni.

Brânza de Moscova are forma unui cilindru înalt de 30-40 cm înălțime, 14 cm în diametru, cântărind între 6 și 8 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 50%, apă – nu mai mult de 42%, sare – 1,5-2,5%. Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 4 luni.

Brânza de Carpați ia forma unui cilindru și vine în două tipuri: mare - cu diametrul de 58-60 cm, înălțimea 13-15 cm, cu o greutate de 45-50 kg și mică - 12-15 kg.

Gustul siropului este usor lemn dulce, aluatul moale, cu firimituri rotunde sau ovale de diferite diametre. Fermentați brânza din lapte pasteurizat în loc de grăsime în lapte uscat - 50%, volognes - nu mai mult de 42%, sare - 1,5%.

Brânza ucraineană este rulată într-o formă unificată - un cilindru înalt de 40-50 cm înălțime, 15-18 cm în diametru, cântărind 8-10 kg. În loc de grăsime în brânză uscată – 50%, volog – nu mai mult de 42%, sare – nu mai mult de 1,6%. Syrah-ul are gust ușor condimentat. Consistența este plastică, fragedă, uniformă în toată masa. Bebelușul are ochi rotunzi sau ovali de diferite diametre; pleoapele singulare pot fi vizibile. Adaugă Voronezky sire în acest grup.

Brânza Kuban este produsă într-o formă unificată (cilindru). Gustul, mirosul și consistența sunt foarte apropiate de Radyansky. Forma și masa au mai puțină putere.

SIRI TIP DE OLANDEZA

Brânza olandeză are formă rotundă, cu un diametru de 13-15 cm, o înălțime de 10-16 cm și o greutate de 2-2,5 kg. Barele olandeze mari și mici sunt pregătite sub formă de bare drepte, cu margini ușor rotunjite și suprafețe laterale convexe. Dimensiunile Marelui Bar Olandez: dovzhina – 28-30 cm, lățime – 14-15 cm, înălțime – 10-12 cm, greutate – 5-6 kg; Bar olandez mic: dovzhina – 17-18 cm, lățime – 11-12 cm, înălțime – 7-8 cm, greutate – 1,5-2 kg. Siropul matur se folosește la vârsta de 2-2,5 luni, dar după 3,5 luni copilul dezvoltă o lacrimă. Tatăl olandez se distinge nu numai prin forma sa, ci și prin afișările sale chimice. Tarii rotunzi olandezi conțin cel puțin 50% din grăsime în ingrediente uscate, vologs - puțin mai mult de 43%. Batoanele olandeze conțin nu mai puțin de 45% grăsime în supa uscată, volognes – 44%. În loc de sare în toate tipurile de brânzeturi – 2-3,5%. Aluatul este mai flexibil și ușor de îndoit când este frământat. Gustul este pur, aromă expresivă, puternică pentru acest tip de syrah, cu prezență de amărăciune și ușor acrișor.

Siri, ca olandeză, dă drumul și înotătorilor. Mirosul de grăsime este de 45% pentru rechovina uscată, vologiile nu depășesc 43%, sarea este de 1,8-2,5%. Ele cresc sub forma unei bare tăiate drept, cântărind 4,5-5,5 kg și se coc în 75 de zile. De asemenea, sunt eliberate în blocuri cu o greutate de 10-12 kg.

Brânza Kostroma se prepară sub formă de cilindru mic, cu suprafața butoiului ușor bombată și marginile rotunjite. Greutatea este de 9 până la 12 kg și 5 până la 6 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 45%, vologie – nu mai mult de 44%, sare – 1,5-2,5%. Pentru a coace brânza, este nevoie de 2 până la 2,5 luni. Gustul și mirosul sunt pure. puternic in acest fel siru. Aluatul este același pe toată masa. Culoarea aluatului variază de la alb la ușor gălbui, chiar. Când este tăiat deschis, există un copil mic care are ochii rotunzi sau ușor turtiți.

Brânza Yaroslavl se prepară într-o formă cilindrică unificată, cu un diametru de 8-10 cm, o adâncime de 25-35 cm.Greutatea unui cilindru mare unificat este de 8-10 kg, mic de 4-6 kg. Cantitatea de brânză și grăsime dintr-un amestec uscat nu este mai mică de 45%, conținutul de grăsime nu este mai mare de 44%, conținutul de sare este de 1,5-2,5%. Pielea este acoperită cu parafină, suprafața este barată în culoare roșie. Gustul și mirosul sunt curate, ușor acrișoare, puternice pentru acest tip de Syrah. Aluatul este mai plastic, uniform pe toată masa. Culoarea aluatului variază de la alb la ușor galben. Când este tăiat deschis, există un copil mic care are ochii rotunzi sau ușor turtiți.

Brânza Stepovy ia forma unui baton, cu o bază pătrată și suprafețele butoiului ușor convexe, greutatea sa este de 5 până la 6 kg. În loc de grăsime uscată există mai puțin de 45%, vologs - puțin mai mult de 44%, sare - 2-3,5%. Pentru a coace brânza, este nevoie de cel puțin 2,5 luni.

Brânza Poshekhonsky este produsă sub formă de cilindru mic, cu o suprafață ușor bombată și margini rotunjite, a cărui greutate este de 5 până la 6 kg. În loc de grăsime în rechovini uscate - nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 43%, sare - 1,5-2,5%. Durează 45 de zile pentru a coace brânza.

Brânza estonă ia forma unui cilindru înalt. Este permisă o tăietură ovală mică: diametru 8-10 cm, înălțime 30-35 cm, greutate 2-3 kg. În loc de grăsime în rechovini uscate - nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 44%, sare - 1,8-2,5%.

Se caracterizează prin prelucrarea la temperatură scăzută a cerealelor brute (-41-42 ° C) cu un vitrium de 50 quilins și temperatură scăzută de coacere (10-15 ° C). Perioada de coacere este de 2,5 luni.

Brânza rusească are forma unui cilindru jos, cu suprafața butoiului ușor bombată și marginile rotunjite. Greutatea cilindrului mic este de 7 până la 9 kg, cel mare este de 11 până la 15 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 50%, apă – nu mai mult de 43%, sare – 1,3-1,8%. Pentru a coace brânza, este nevoie de cel puțin 2,5 luni.

SIRI TYPU CHEDDAR

Sir Cheddar ia forma unui cilindru înalt, cu suprafața cilindrului vertical și bazele plate, greutatea - 30 până la 33 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 50%, apă – nu mai mult de 44%, sare – 1,5-2,5%. Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 3 luni.

Girsky Altai ia forma unui cilindru jos sau a unui con tăiat, de 11-14 cm înălțime, 34-35 cm în diametru, cântărind 10-15 kg. Acoperiți cu tifon sau coajă de calicot, care este presată ferm pe aluat. Vârful siru-ului este acoperit cu parafină. Brânza are o aromă curată, ușor acrișoară, un aluat mai plastic, un tartinat ușor. Culoarea aluatului variază de la alb la ușor galben, uniformă pe tot parcursul, fără bucăți mici. Sire și grăsime într-un amestec uscat nu trebuie să fie mai puțin de 50%, volog – 44%, sare – 1,5-2,5%.

SMOKED SYRYS au un gust și un miros caracteristic de afumat. Aluatul este mai gros, bebelușul este în regulă, pica are culoarea maro deschis. Syrah afumat este afumat folosind tehnologia olandeză syrah. După uscarea miezului, brânza este afumată cu fum la o temperatură de 30°C cu o lungime de 1,5 dB, sau se adaugă un amestec de afumătoare la lapte - doza de 0,1%, apoi se umple cu un preparat pentru afumătoare - 10 litri apă doza. Brânza se coace în cameră și se parafinează după 1,5 luni. Acest grup include: Vologda, Moldovei, Oseți, Caucaziani.

PRODUSELE DE PÂINE SYRI PENTRU SYRIV TOPIT sunt preparate din lapte de abomasum. Caracteristica unică a tehnologiei este coacerea smântânii într-un recipient. fara mulaj. Adăugați brânză cu maturare accelerată la acest grup. Conținutul său de grăsime este de 40 și 45%, gustul provine de la Radyansky Sir. Ambalați pasta de brânză într-un bol și turnați deasupra amestecul de parafină topită. Brânza se coace la o temperatură de 18-20°C timp de trei zile.

Siri se distinge în mod unic prin faptul că, atunci când sunt preparate în lapte sau piure de siurdă, extrase folosind tehnologia olandeză a siurului, se adaugă condimente și aditivi pentru a adăuga aromă și aromă, precum și pentru a spori randamentul. În fața acestui grup se află Kminov și Shavli Siria.

TIP SYRI DE LETONĂ are un gust și un miros cald, ușor aromat, o consistență moale și plastică, un pui mic cu aripile turtite. Recoltarea boabelor acre se efectuează la temperaturi scăzute de 36-40°C. Fructele și mucilagiile se coc pe piele timp de două luni. Aluatul conține bacterii producătoare de aromă și acid lactic.

Brânza letonă se rulează sub formă de baton, cu o bază pătrată, cu marginile ușor rotunjite și suprafețele butoiului ușor convexe, greutatea 2,2 până la 2,5 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată - nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 48%, sare - 2-3,5%. Pentru a coace brânza, este nevoie de cel puțin 2 luni.

Când este tăiat, există un copil mic care are ochi ovali, groși și de formă neregulată.

SYRI TYPE OF COAL este tăbăcită cu un gust ușor acru, consistență delicată și coaptă cu o coajă moale.

Brânza Uglich se toarnă în bare drepte, cu suprafețele butoiului ușor convexe, cu o greutate de 2 până la 3 kg. În loc de grăsime în brânză uscată, nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 45%, sare - 1,5-2,5%. Pentru a coace brânza, este nevoie de cel puțin 2 luni.

subclasa: napivverdi siri

Acestea sunt autopresate cu membrana mucoasă. Aplicați cu consistență delicată. Cealaltă temperatură de încălzire este de 36-40°. Siri este turnat turnat. Acestea includ: Volzky, Krasnodar, Novoukrainsky, Lituanian, Kaunassky, Baltic, Minsk, Klaipeda, Virusky, Rambynas, Backstein, Tilsit, Brick, Donsky.

Brânza Uglich este modelată într-un baton, masa de yogo este de 2,5 până la 3 kg. în loc de grăsime în supa uscată - nu mai puțin de 45%, vologie - nu mai mult de 48%, sare - 2-3%; Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 2 luni. Gust si miros picant, usor amoniac, caracteristic acestui tip de syrah. Aluatul este mai moale, mai plastic, uniform pe toata masa. Culoarea aluatului este uniformă de la alb la galben deschis. În tăietura domnului există un bebeluș mic, care pare să aibă ochi rotunzi și de formă neregulată.

Brânza Krasnodar este eliberată ca un cilindru înalt. Syr vine în două dimensiuni: mare – cântărind 8-10 kg și mic – cântărind 4-6 kg. În loc de grăsime în rechovina uscată – nu mai puțin de 50%, vologie – nu mai mult de 43%, sare – 2-3%. Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 3 luni.

Brânza lituaniană ia forma unei bare dreptunghiulare de 14-15 cm, înălțime 10-12 cm, lungime 28-30 cm, greutate 5-6 kg. În loc de grăsime în rechovini uscati – 30%, vologie – 52%, sare – 2-3%. Gustul și mirosul sunt slabe, sunt permise siurky, acru, o ușoară amărăciune și o aromă blândă. Consistența este groasă și ușor ușoară. Culoarea plăcii variază de la alb la deschis la culoare, uniformă pe toată masa. Crusta este netedă, curată, fără o minge groasă, acoperită cu un aliaj de parafină-polimer sau scuipat.

Brânza Kaunas ia forma unui cilindru mic cu un diametru de 18-20 cm, o înălțime de 6-8 cm, o greutate de 1,8-2,5 kg, volum de vologie - 53%, brânza se coace timp de 35 de zile.

Brânza condimentată picant se produce în două tipuri: brânză picant mare și brânză condimentată mică în formă de baton drept: lungimea brânzei mari este de 27-28 cm, înălțimea 9-11 cm, lățime 12-14 cm. , greutate 3-4 kg; mic, plat, 12-14 cm, 8-9 cm, 9-10 cm, 0,8-1,0 kg.

Subclasa: carne Siri

Siri se numește moale atunci când este moale și are un conținut ridicat de grăsime în loc să fie solid. Fructele și legumele se coc la mijloc. Amestecul nostru de brânză poate fi de culoare albă sau galben-gălbuie. Consistența este moale, plastică, elastică. Mirosul și gustul pot fi descrise ca „scăzut”, „picant”, „acru”. Rodzinka de acest tip este casantul, poate fi alb, dintr-o minge subțire de mucegai (Camembert, Brie) sau nenatural (de exemplu, soiul Tru du Cru, care este spălat cu broasca testoasă Burgundy în timpul procesului de coacere). Crusta poate fi de tip frământat, deoarece după spălare culoarea a fost din nou cultivată pe ea.

Tatăl Dorogobuzky ia forma unui cub (8 cm*9 cm*9 cm). În loc de grăsime în brânză uscată, nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 50%, sare - 2,5%. Masa siru 05-0,7 kg. Pentru coacerea brânzei sunt necesare cel puțin 40 de zile.

Brânza Kalininsky ia forma unui cilindru înalt de bucle de 18-26 cm, cu un diametru de 7,5-8 cm și o greutate de 0,6 până la 1 kg. În loc de grăsime în rechovini uscate nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 50%, sare - 2,5%. Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 1 lună.

Brânza Medinsky este rulată sub forma unei bare tăiate drept, cu suprafețe ușor convexe, greutatea sa este de 0,24 până la 0,36 kg. În loc de grăsime în brânză uscată, nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 50%, sare - 2,5%. Pentru coacerea brânzei sunt necesare cel puțin 40 de zile.

Brânza de gustare este produsă sub formă de cilindru mic, cu o masă de 0,2 până la 0,4 kg. În loc de grăsime în rechovini uscate – nu mai puțin de 50%, vologie – nu mai mult de 55%, sare – 3,5%. Durează 25 de zile pentru a coace brânza.

Brânza Smolensk are forma unui cilindru mic, masa sa este de 0,85 până la 1,2 kg. În loc de grăsime în brânză uscată, nu mai puțin de 45%, vologs - nu mai mult de 50%, sare - 2,5%. Durează 40 de zile pentru a coace brânza.

Brânza albă de desert ia forma unui cilindru mic cu diametrul de 8-10 cm, greutatea brânzei este de 0,13 kg. În loc de grăsime în brânză uscată, nu mai puțin de 50%, vologs - nu mai mult de 65%, sare - 1,5-2,5%. Perioada de coacere este de 8-12 zile.

Sir Camembert ia forma unui cilindru mic cu un diametru de 6-10 cm, greutatea brânzei este de 0,13 kg. Brânza este produsă într-un cilindru cu o greutate de 0,065 kg. În loc de grăsime, brânza uscată este de cel puțin 60%, sare - 1,5-2,5%, volog - puțin mai mult de 55%.

Sir Roquefort ia forma unui cilindru mic, cu o înălțime de 9-11 cm, un diametru de 17-20 cm și o greutate de 2 până la 3,5 kg. În loc de grăsime uscată există mai puțin de 50%, volog - puțin mai mult de 46%, sare - puțin mai mult de 5%. Durează 1,5 luni pentru a coace brânza.

Rozsilny siry

Syrah și brinza sunt preparate din lapte de bivol, oaie, capră, vacă, precum și din sumișa lor. Solidele puternice și lichiorurile moi se deosebesc de alte siropuri deoarece se coc și sunt conservate în saramură (16-19%). Mesenii sunt plini de gust picant. O cantitate semnificativă de sare în syrah (de la 4 la 8%) îi conferă o consistență mai groasă și o textură aspră, fragilă.

Brânza osetică se prepară sub formă de cilindru, cu butoi ușor convex și suprafețe orizontale și margini rotunjite, greutatea sa este de 4,5 până la 8 kg. În loc de grăsime uscată există mai puțin de 45%, vologs - puțin mai mult de 51%, sare - 4-5%. Pentru a coace brânza, aveți nevoie de cel puțin 1 lună.

Sir Suluguni ia forma unui cilindru mic de bucle de 2,5-3,5 cm, cu un diametru de 15-20 cm, si o greutate de 0,5 pana la 1,5 kg. În loc de grăsime uscată există cel puțin 45%, vologs - puțin mai mult de 50%, sare - 1-5%. Este nevoie de cel puțin o lună pentru a coace brânza.

Sir Chanakh este format sub forma a două conuri tăiate, conectate în același timp prin baze largi, greutatea sa fiind de 4 până la 7 kg. În loc de grăsime uscată există mai puțin de 50%, vologie - puțin mai mult de 49%, sare - 4-7%. Pentru a coace brânza, este nevoie de cel puțin 2 luni.

Brinza ia forma unui bar, cu baza pătrată. În loc de grăsime uscată există mai puțin de 45%, vologie - puțin mai mult de 53%, sare - 3-5%. Gustul și mirosul sunt pure, în lumea sării, fără aditivi sau mirosuri străine.

Clasa: lapte natural fermentat

Laptele fermentat, în loc de cheag, se prepară prin fermentarea cu acid lactic, care se adaugă cel mai adesea în lapte sub formă de lapte acru sau fermentare a bacteriilor lactice. În esență, brânza din lapte fermentat este brânza care a fost coaptă. Aceste branzeturi se prepara din branza grasa sau slaba, la care se adauga 2,5-3% sare si 0,8-1% bicarbonat de sare (pentru o coacere mai rapida), precum si diverse condimente.

subclasa: lapte fermentat solid

Brânza verde se prezintă sub două forme: un cap, care ia forma unui con tăiat, și pulbere. Masa capului de siru este de 100 g, iar masa de siru în pulbere este de 100 sau 200 g. Conținutul Vologous nu depășește 40%, sarea nu depășește 6,5%, pulberea de frunze verzi nu depășește 2,5%.

Gustul și mirosul de murături, cu mirosul specific de burkunu și de trabuc copt.

subclasa: produse lactate

Înainte de clasa brânzeturilor moi fermentate cu lapte, există acelea în care brânza cu lapte se coace cu participarea microflorei aerobe, cum ar fi Gartsky, Olomusky și altele.

subclasa: produse lactate proaspete fermentate

Această livadă este extrasă din siurt care a fost extras folosind o metodă acidă. Acest grup include: Chainy, Kavovy, Belarus Blade, Homemade, Adigean, Dnipro, Lituanian Syry, Kemenyu, Dietichny buttermilk, Gelendzhitsky și altele.

clasa: gri suprasolicitat

Înainte de prelucrare, brânza trebuie topită și încălzită. Se elimina prin topirea cheagurilor mature si se coace rapid sir, sir si sir masa, la care se adauga fosfat de sodiu sau acid citric si alte zeci de saruri, precum si ulei de varf, zukor, fructe uscate, special Si condimente, smantana. .

Sortimentul de produse topite și topite include peste 100 de articole.

Topiturile Siri sunt împărțite în 5 grupe:

Siri este topit fără condimente;

Siri topit cu arome și condimente;

Siri ca o pastă topită;

conserve topite Siri;

Siri este topit uscat.

Zmist

Intrarea……………………………………………………………………………………….4

Capitolul 1. Clasificarea și sortimentul de produse……………………………………………7

1. Clasificarea tarilor………………………………………………………….7

   Sortimentul de produse……………………………………………………..15

capitolul 2

2.1 Salvarea minții tale de diferite tipuri de fructe………………………………………..23

2.2. Vimogi până la strălucirea diferitelor tipuri de livezi…………….….25

Capitolul 3. Salvarea minții și ajutarea la salvarea diferitelor tipuri de livezi în Parteneriatul de viață rurală Akbulak……………..28

3.1. Caracteristicile întreprinderii…………………………………………………………………………..28

3.2. Particularitate în Parteneriatul Akbulak pentru viață rurală …………..……...28

Concluzie…………………………………………………………………………………………….32

Lista vikoryst dzherel………………………………………………………...35

Anexa A………………………………………………………………………..37

Anexa B………………………………………………………………………………45

Anexa B……………………………………………………………………………… 49

introduce

Produsele lactate joacă un rol important în organizarea pregătirii corespunzătoare a alimentelor. Este cu totul important să ne concentrăm asupra brânzei, a cărei valoare vitală este determinată de concentrația mare în lapte a proteinelor și grăsimilor din lapte, a prezenței aminoacizilor esențiali, a sărurilor de calciu și a fosforului, atât de necesari dezvoltării normale a organului. oamenii Izmu.

Brânza ar trebui să fie plasată înaintea celor mai recente produse naturale, create de oameni. Sir a fost prețuit în orice moment, ca produs zilnic și ca accesoriu la o masă delicioasă.În spatele legendei, domnule, erau săracii africani. Pe măsură ce deșertul creștea rătăcitor, împuțiții turnau lapte într-un burduf făcut din papuci de oaie. Prin coacere, infuzie de enzime naturale și un flux constant, laptele s-a transformat într-un lapte de aspect și consistență minunate, dar cu un gust distinct. Vestea despre un astfel de focar s-a extins rapid într-o lume care nu era atât de mare la acea vreme și a devenit rapid o delicatesă preferată atât a celor bogați, cât și a celor săraci din Grecia, Roma, Egipt, Siria și altele, vechile noastre puteri.

Diversitatea soiurilor de siur este aproape identică cu soiul mediu. Mănăstirea de piele avea propriile tradiții de fabricare a brânzeturilor, care păzeau nu mai puțin atent decât comorile cutare sau cutare ordin. După ce au cumpărat de la piață un tip de syrah deosebit de îndepărtat, studenții au încercat să le repete de la lactaria guvernului; Uneori a ieșit, alteori nu, iar în acest proces au fost popularizate noi soiuri de produs.

Sir este un produs viu valoros, gata înainte de utilizare, necesar pentru o masă echilibrată pentru oricine

vtsi. Cultivarea constantă a diferitelor soiuri va oferi organismului toate elementele vii necesare. Syre are gust de aspect pur, ca un aperitiv înainte de vin și alte băuturi. În rețetele de ierburi, brânza joacă adesea un rol într-unul dintre depozite.

ZConțin un conținut ridicat de proteine, grăsimi din lapte, precum și săruri minerale și vitamine. Sir este o sursă importantă de proteine ​​valoroase din punct de vedere biologic. Proteina va fi digerată cu 98,5%.

În timpul perioadei de coacere, proteinele se descompun adesea în compuși simpli - aminoacizi care sunt necesari pentru formarea țesuturilor în corpul uman. Descompunerea în corpul uman necesită mai puțină energie decât descompunerea proteinelor din lapte. Prin urmare, albul acestui produs va fi bun pentru copii și persoanele cu otrăvire slăbită.

Grăsimea din lapte din brânză, ca și în lapte, este principalul factor de apariție a bucăților mici (de câțiva microni în diametru), ceea ce înseamnă și că este rapid absorbită de organism. Proteinele din brânzeturi variază de la 18 la 25%, grăsimile de la 19 la 30% și sărurile minerale de la 1,5 la 3,5%.

Este una dintre cele mai importante vitamine A, E, B2 (riboflavina), B 12 . Vitamina A, aproximativ 20%, și vitaminele B și B sunt complet transferate din lapte în brânză. 2 ta in.

Diferite tipuri de siropuri au arome diferite și completează aromele savuroase ale ierburilor preparate. În salate, produsul lactat este congelat ca una dintre bile și ca adaos la componentele principale. Brânza rasă servește ca decor și adaos savuros. Acest lucru se datorează faptului că planta are tendința de a se topi rapid și, prin urmare, nu schimbă puterile savuroase asemănătoare știuleților care vikorizează din ierburile fierbinți preparate. Syre se adaugă în supă, pizza, carne, legume, paste. Popularitatea sa și valoarea mare de a face subiectul acestui proiect relevant.

Meta: clasificarea tarilor, salvarea minții și capacitatea de a păstra diferite tipuri de tauri

Zavdannya:

Cunoașteți clasificarea tarilor.

Uită-te la punctele de vedere ale domnilor.

Uită-te la mințile de a conserva diferite tipuri de fructe.

Obiectul anchetei: domnule.

Obiectul cercetării: clasificarea materiilor prime, conservarea și depozitarea diverselor tipuri de materii prime

Pentru investigații ulterioare, a fost consultată următoarea literatură:Dilanyan Z.Kh."Cyrodilla"Drobisheva S.T.„Bazele teoretice ale comercializarii produselor alimentare”,Inikhov G.S.. „Biochimia laptelui și a produselor lactate”,Kolesnik A.A., Elizarova L.G. "Fundamentele teoretice ale comercializarii produselor alimentare”,„Tehnologia laptelui și a altor produse lactate”,Lipatov N.M.„Virobnitstvo siru”.

Capitolul 1. Clasificări și gama de produse

1. Clasificarea tarilor

Siri, cuvintele regiunii noastre și sunt chiar diferite (Anexa A, Fig. 1.1.). Ele sunt clasificate într-un singur tip în funcție de parametrii tehnologici, procesele microbiologice și biochimice, proprietățile organoleptice, compoziția chimică, formă și masă.

Prezența unui număr mare de nume este asociată cu caracteristicile istorice, naționale și geografice ale originii tarilor în diferite țări și între diferite popoare.

Numele tarilor bogați sunt similare cu numele localității, unde duhoarea a fost dezvoltată pentru prima dată (Iaroslavsky, Biysky, Vuglichsky, Altaysky, Poshekhonsky și alții), precum și alte nume geografice (Volzky, Stepovy, Girsky și n.) .

Numele mai multor tipuri de tauri au devenit similare cu numele țărilor (rusă, ucraineană, olandeză, elvețiană, lituaniană și altele). În alte siropuri, duhoarea este asociată cu forma, greutatea, culoarea sau caracteristicile sale de gust (alb, închis, liliputian, picant, picant etc.).

Numărul mare de nume a necesitat clasificarea tarilor (Anexa A, Tabelul 1.1.).

Nina are zeci de clasificări diferite, care se explică prin diversitatea sortimentului și prin obiectivele stabilite de distribuitorii lor.

p align="justify"> Aceste clasificări se bazează pe caracteristicile economice, tehnologice, biologice, sinergice și alte caracteristici ale materiilor prime.

În forma cea mai simplificată, toate semnificațiile pot fi împărțite în trei

Principalele categorii: tare tradiționale, regionale și locale.

Înainte de cele tradiționale putem vedea oria, a cărei producție a devenit larg răspândită în multe țări. Reprezentanții tipici ai unor astfel de siropuri sunt Emental, Gouda și Cheddar. Caracteristicile lor organoleptice și caracteristicile fizico-chimice sunt aceleași, indiferent de tipul de brânză care se vindecă. Printre alți oameni, numele unui astfel de sirop este asociat cu particularitățile gustului, consistenței și micii produsului.

De exemplu, Emental Syr, distilat în Elveția, Franța, Rusia sau orice altă țară, este responsabil pentru expresia sa de lemn dulce, gustul și mirosul picant, consistența elastică delicată și micimea, care este compus din marele Rozhnin are o formă rotundă. Tatăl Emmental își are originea în regiunile muntoase alpine din Elveția și este adesea numit elvețian. Această tehnologie a devenit o moștenire pentru reducerea subțirii în perioada secetoasă de vară la munte, unde un depozit bogat de ierburi a asigurat producții mari de lapte cu proprietăți organoleptice ridicate și un depozit bogat de vitamine și minerale, cu un conținut ridicat de grăsimi și proteine.. Ascensiunea pășunilor din zonele populate a devenit o bază pentru prelucrarea laptelui chiar la munte - așa a fost creat acest tară. Vinul este de marime mare, termenul de maturare este banal, este bine sa tolereze transportul. Mai târziu, producția de astfel de tauri s-a extins în țările bogate. În Rusia, se formează un întreg grup de tauri de tip similar (Elveția, Radyanskiy, Girskiy, Altaiskiy, Biyskiy). (Anexa A, Tabelul 1.2.).

Domnul Gouda al Patriei este respectat de Olanda. Pe această bază, au fost create astfel de siris ca Kostroma, Poshekhonsky, Bruskovy olandez, Yaroslavl și alții.

La cei regionali sunt tare, a căror producție este tipică atât pentru regiunea locală, cât și pentru regiunea mare. Este vorba de Siri Roquefort și Camembert (Franța), rusă, rundă olandeză, Brinza (Rusia), parmezan (Italia), Cheshire (Anglia), Vesiya (Suedia), Tilsit (Nimecchina) și altele.

Producerea tarelor locale, de regulă, este asociată cu obiceiurile de reședință, tradițiile alimentare și caracteristicile naționale ale anumitor grupuri de populație. Aici ar trebui să includeți mult lapte de trandafiri, brânză cu aditivi și brânză din lapte fermentat. Se obișnuiește să ne referim la tarii locali din regiunea noastră ca adigei.Importanța tarilor regionali din tarii locali se datorează faptului că din producția de tauri regionale se dezvăluie particularitățile regiunii și regiunii. , apoi tarii locali păstrează tradiţiile localităţii lor. În legătură cu faptul că regiunea Orenburz a devenit o patrie pentru naționalitățile bogate care trăiesc pe teritoriul Rusiei, deoarece syri-ul local poate fi ghicit ca syri, lângă satele popoarelor din Caucaz - Suluguni cu ierburi, afumat y Tatăl adigean, Tatăl circasian cu mazăre păroasă. În zilele noastre, este important să le numim local pentru regiunea OrenburzAceste tipuri de brânză pot fi preparate și din laptele raselor locale de animale.

Prima clasificare internă de mărfuri și tehnologia materiilor prime a fost împărțită de O.M. Koroliov. Este evident că înainte de clasificarea mărfurilor, toate produsele sunt împărțite în cinci blocuri principale, fiecare dintre acestea fiind împărțit în mai multe grupuri. Clasificarea include 18 grupuri de tauri. În clasificarea tehnologică O.M. Regina prezintă, de asemenea, 18 grupuri de tauri, inclusiv 15 grupuri de cheag și trei grupuri de tauri de lapte fermentat. Pentru această clasificare creată de autorul Vikoristan, există semne care caracterizează instalația de producție, reglementări tehnologice pentru extracția și maturarea produsului. Principalele sunt: ​​stadiul de maturare a laptelui, metoda de gât, parametrii de temperatură de prelucrare a boabelor de brânză, moduri de pre-uscare, metoda de activare a procesului de acid lactic în masa de brânză, precum și spălarea maturarea brânzei.

Clasificarea tehnologică a fost confirmată de I.B. Gesinim. Include 450 de variante de produse și caracteristici tehnologice principale, împărțite pe două niveluri. Primul semn este natura gâtului laptelui, stadiul de maturitate al acestuia, temperatura bobului de secară în perioada prelucrării sale. S-a mai adăugat o comandă: spălarea brânzei maturate (în aer sau în saramură), modul de îngrijire a brânzei în perioada de maturare, moduri de conservare etc. Profesorul Z.Kh. Dilanyan a stabilit clasificarea tarilor în spatele unei microflore clare, astfel încât soarta lor să fie luată. Este evident că înainte de această clasificare, Siria este împărțită în trei clase, care în felul lor sunt împărțite în subclase:

І clasă – eruct siry.

Subclasa I (brânză tare) – brânză care se coace exclusiv prin infuzie de acid lactic sau bacterii acid lactic și propionic. Tse siri:

Cu prelucrare la temperatură înaltă a smântânii (presată și autopresată cu cheddarizare și smântână topită);

Cu prelucrare la temperatură scăzută a smântânii (presată; presată cu cheddarizare repetată sau parțială a smântânii înainte de turnare; autopresată cu smântână afumată; fără coajă; autopresată, coaptă în mediu de saramură; cu cheddarizare a smântânii înainte de turnare;);

Siry de clasa a II-a (hard syry) autopresat - sir care se coace prin infuzia de bacterii lactice cu o minge de mucus lipicioasă, bine dizolvată pe suprafața siryului, care conferă produsului o aromă și un miros specific de amoniac;

Subclasa a 3-a (myaki siri) – tse siri:

Se coace sub infuzia de acid lactic și bacterii fertilizante în mucilagii;

Se coace sub infuzia de bacterii lactice din mucilagii și ciuperci microscopice (flori);

Se coace sub infuzia de bacterii lactice și ciuperci microscopice (flori).

Clasa ІІ – brânzeturi din lapte fermentat.

Subclasa 1 (siry proaspăt) - siry coaptă scurt, cu gust proaspăt;

Subclasa a II-a (vitrimani siry) – lapte fermentat siry,

supuse unei maturări mai mature.

clasa a III-a – livezi supraprocesate.

Siri, la momentul producerii vikoryst, atât cheag cât și lapte fermentat siry. Împărtășește puturi:

la topire;

Odouri, mineri, în înotători polimeri.

Moștenirea cercetării fizico-chimice și a înțelegerii teoretice a principalelor procese de producere a sirurilor a fost teoria speciei și clasificarea acestora, stabilită de profesorul P.F. Krashenin. Ca semne ale creației autorului, autorul a adoptat indicatori fizici și chimici (energia legăturii vologiilor cu smântână, perioada de relaxare a vodcii, fracția de masă a vologiilor, fracția de masă a sării de bucătărie, valoarea aciditatea activă a smântânii în timpul fermentației maturate), indicatorii biologici (depozitul microflorei de starter bacterian) alte microorganisme) și indicatorii tehnologici (mărimea boabelor). În conformitate cu acest sistem, toate produsele de căprioară sunt împărțite în cinci subclase:

1 – carne (Camembert rusesc, desert alb, Smolensky, Kalininsky, Dorogobuzky, Volzhanka, Shkilny);

al 2-lea – napivverdi (picant, Susaninskiy, Roquefort, Bukovynskiy, Koprinskiy, Vesnyany, Pyatigirskiy);

al 3-lea - solide cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri (Kostroma, bar olandez și rotund, Poshekhonsky, Yaroslavl, estonă, Vuglitsky, Stepovy, letonă și siri murat);

al 4-lea - solide cu un nivel ridicat de proces de acid lactic (rusă, cheddar, Virussky, Arman);

Al 5-lea - solide cu temperatură ridicată și alte încălzire (Elveția, Altai, Radyansky, Kuban, ucraineană, Biysky, Girsky).

Clasificare actuală 1996 r. a propus A.V. Gudkov, S.A. Gudkov și V.M. Sergheev. Autorii apreciază că clasificarea produselor se poate baza pe acești indicatori, care pot avea un impact major asupra indicatorilor organoleptici și a valorii alimentare a produsului.

Astfel de indicatori de duhoare includ tipul de lapte principal, metoda de inhalare a laptelui, influența microflorei vibratorului, caracteristicile compoziției chimice și caracteristicile importante ale tehnologiei.

După tipul de lapte principal, laptele se împarte în lapte natural, care este extras din lapte de vacă, oaie, capră, lapte de bivoliță și lapte topit, laptele principal pentru care este laptele natural.

Când vibroblenі syryv vikoristuyu cheag, aciditate, acid- cheag și aromă termoacid. Metodele pot avea implicații importante și influențează cu adevărat depozitul și puterea medicamentului final.

În producerea diferitelor mucus, microflora include acid lactic și bacterii cu acid propionic, ciuperci de mucegai, bifidobacterii, precum și microflora mucusului de suprafață.

Pe baza indicatorilor chimici, clasificarea se bazează pe două criterii: în loc de apă și grăsime în sire. Pentru analiza caracteristicilor biotehnologice, compoziției chimice, caracteristicilor organoleptice și altele. Autorii au împărțit un număr de clase, subclase și grupuri.

Prima clasă este să devină cheag solid din loc de vologie sub 48%. Mirosurile sunt împărțite în cinci subclase:

clasa I, Terkovi;

Siri cu alte incalziri la temperatura ridicata (peste 50 O CU);

Siri de la temperatura medie a unei alte încălziri (de la 46 la 50 O CU);

Siri cu temperatură scăzută altă încălzire (de la 36 la 42 O CU);

Siri cu un nivel ridicat de fermentație a acidului lactic. Această subclasă este împărțită în două grupe:

Siri cu brânză cheddar, fără malyunka;

Siri fără cheddarizare de smântână, care produce bebeluși de formă neregulată, fără gheare.

Cealaltă clasă este plasată pe sir solid, care se coace cu participarea microflorei mucusului de suprafață și a bacteriilor lactice mezofile, în loc de 44 până la 46% din sir. Siri sunt modelate în vrac, vibrate din masa de siurdă auto-conservată, mirosind a savur picant de amoniac și a bebeluș neregulat indestructibil.

Până la clasa a treia a fost adusă pulpă, în principal brânză autopresată cu 46 până la 82% vologie. Duhoarea este împărțită în următoarele subclase:

Brânzeturi proaspete cu lapte fermentat, care vibrează cu un amestec de lapte acid sau cheag-acid din microflora lactică indirectă fără coacere; Această subclasă include un grup de produse alimentare care interacționează cu bacteriile lactice, bifidobacteriile;

Ciuperci care vibrează cu participarea ciupercilor înflorite; duhoarea este împărțită în două grupe: mucegăit la suprafață și mucegăit peste tot;

Mucus mucos care vibrează cu microflora de suprafață

mucus și ciuperci de mucegai;

Livezile lui Syrovatkov, care sunt vibrate de calea gâtului termo-acid al livezii;

Vershkovy siry, care vibrează cu un amestec de lapte cheag-acid din concentrația sa prin metode subcentrale sau de ultrafiltrare.

Clasa a patra prezintă sirah-uri sărate cu trandafiri cu în loc de sare în cantitate de 3 până la 8% și apă în cantitate de 50 până la 55%. Mirosurile sunt împărțite în două subclase:

Siri, care este agitat fără cheddarizare și masă de siurdă topită, are o consistență uniformă, ușoară;

Siri, care vibrează cu cheddar și siurme topite, care formează o consistență fibroasă de primăvară.

Clasa a cincea include livezi tari, cu mucegai și site care sunt extrase din laptele de oaie.

Proaspăt, zer și rozmarin din lapte de capră au ajuns în clasa a șasea.

Clasificarea este completată cu brânzeturile proaspete și proaspete din aceeași clasă, care sunt făcute din lapte de bivoliță sau din amestec de lapte de bivoliță și de vacă.

Toate sistemele de clasificare a produselor de mai sus ne permit să vedem elementele exacte ale procesului tehnologic prin crearea de sisteme de gestionare a acidității produsului, precum și crearea de noi tipuri de produse. Din clasificări străine, aduceți în discuție clasificarea inclusă în standardul internațional. Aparent, înainte de această clasificare, pielea siurului este caracterizată de trei indicatori principali: fracția de masă de vologda în masa de siur cu conținut scăzut de grăsimi, fracția de masă de grăsime în siurul uscat de ryan și uncii de siur matur.

Siri share: pentru primul spectacol; în spatele unui alt afișaj:

– în partea cea mai grea (volum mai mic de 51%); - bogat în grăsimi (mai mult de 60%

gras);

– solide (de la 49 la 56%); - grăsime plină (de la 45 la 60%);

– în final (de la 54 la 63%); - Băuturi grase (25 până la 45%);

– napivm'yaki (vіd 61 la 69%); - Cu conținut scăzut de grăsimi (de la 10 la 25%);

– pulpă (mai mult de 67%); – conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 10%)

În sfârșit, au apărut clasificări care se bazează pe procese biochimice, microbiologice și fizico-chimice, sub influența cărora se formează siropul.

S-au făcut teste din schemele secrete de clasificare a tarilor pentru a vedea tarii moi, deoarece principala diferență dintre tarii moi și tarii solizi constă în procesul activ de acid lactic și cantitatea mare acumulată de lapte ї acizi. Prin această metodă, laptele din laptele unui stadiu avansat de maturitate este prelucrat în producția de brânzeturi moi, gâtul laptelui se realizează la temperaturi scăzute și la o temperatură mai scăzută, brânza este prelucrată fără altă încălzire la temperatura gâtului laptelui.

Datorită extinderii industriei lactatelor, care este direct legată de dezvoltarea producției de brânzeturi nelactate, este nevoie de organizarea gamei de produse din industria lactatelor. Pe baza acestor vysnovki în 2003. Standardul național al Federației Ruse a fost extins - GOST 52176-2003 „Ulei și produse orfane. Termeni și semnificații.”

1.2.Domnule gama

Siri scoate laptele din gât și se scoate o altă probă uscată de caș, moment în care vologa este vizibilă. Prelucrarea se termină cu formarea masei de seringă și sărare

Obsedat de capete siru. Puterea specifică a siurului apare doar după procesul anevoios de coacere în pivnițele de seringi, care permite masei de siurdă să acumuleze substanțe savuroase și aromate.

Cheagul tare este cel mai mare grup de cheag. Cele coapte conțin o parte din bacterii lactice, iar dezvoltarea microflorei aerobe se află pe suprafața capetelor în perioada de coacere. Aceste produse vibrează din cauza înghețării altor încălziri și a presării Primus. Sunt acoperite cu ceară de parafină sau acoperiri polimerice.

În funcție de tehnologie, de caracteristicile de maturare și de proprietățile organoleptice, siryul tare se grupează în siry de tip elvețian, siry de tip olandez, siry de tip Cheddar.

Tara de tip elvețian se rezumă la tauri de cheag solide din masa de caș la temperatură înaltă. Tipurile tradiționale de brânzeturi - elvețiană, Altai și Radyansky - sunt preparate din grăsime în loc de 50%, volog - 42, sare - 1,5-2,5.

Particularitățile compoziției chimice și puterea organoleptică a acestui grup sunt determinate de temperatura ridicată a altor încălziri (58°C) (Anexa B,Masa.2.1.). Când este încălzit, fluxul de paracazeină este întărit, se consumă multă umiditate, boabele seringii sunt uscate cât mai mult posibil, în urma căreia conținutul de umiditate al seringii scade.

Procesele microbiologice din brânzeturi au loc mai intens, ceea ce influențează semnificativ termenii de maturare a acestora.

Temperatura ridicată a unei alte încălziri delimitează depozitul de microfloră al speciei, condensând dezvoltarea tijelor de acid lactic termofile. Cultura starter include bacterii de acid lactic și bacterii de acid propionic.

În sirah-urile din acest grup, cu gaz acumulat extins, sunt rar stricați, dar au o vârstă mare. Acid esențial și propionic

Syrah îmbogățește gustul, iar propionova, în plus, conferă un gust picant.

Brânza elvețiană - tehnologia de preparare a acestei bule se bazează pe Elveția, dar majoritatea minții țării au schimbat-o complet, iar în cremă s-a adăugat mai multă sare. Pe lângă alți siur, siur elvețian este distilat din lapte crud, lăsând reziduul într-o formă foarte chimică. Brânza ia forma unui cilindru jos, cu suprafața butoiului ușor rotunjită, cântărind 50-100 kg.

Gustul și mirosul expresiilor sunt de seringă, amărăciunea este dulce. Consecvență

Este puțin uscat, dar se rupe ușor în gură. Bebelușul are ochi mari, de formă regulată, întinși în centrul capului, făcând aluatul mai moale. Pielea este scurtă, galben-aurie, subțire, elastică. Perioada standard de coacere este de 6 luni, dar maturitatea completă vine mult mai târziu.

Siri de tip olandez se caracterizează prin syrah-uri presate tare cu masă sirwa la temperatură joasă. Majoritatea acestor tauri conțin 45% grăsime, vologs – 44%. Acest grup include o varietate de siuri care sunt apropiate ca proprietăți organoleptice și tehnologie și variază semnificativ în forma capetelor și, în unele cazuri, în termenul de coacere. Siria de acest tip este legată de alți domni, încălzirea scăzută este determinată de natura coacerii și de proprietățile fizice și chimice ale domnilor.

Siri este fermentat din lapte pasteurizat din culturi de inițiere bacteriene, care sunt formate din bacterii care formează acid și arome. Streptococii acid lactic tolerează temperaturile scăzute și alte călduri (41-43 ° C) și microflora principală a acestor produse.

Când syrah-ul este încălzit la temperaturi scăzute, boabele nu se usucă prea mult și pierde mult syrah, drept urmare microflora este mult mai mare decât la syrah-ul elvețian. Tse

asigură o fluiditate ridicată a proceselor microbiologice și un timp de coacere de până la 2-2,5 luni. Syrah-urile olandeze au un gust acru puternic din cauza cantității mari de Syrah care se pierde în ele. Consistența siru-ului este moale și elastică. Bebelusul are o coroana de marime medie, de forma rotunda regulata, centrata in centrul capului.

Sera olandeză este rotundă, mare în formă de placă și mică în formă de placă. Rotunda olandeză cu o greutate de 2-2,5 kg este transportată până la conținut scăzut de grăsime (50% grăsime). În loc de sare în brânza olandeză, adăugați un nivel ridicat de 2-3,5%. Grand sire olandez slab se amestecă cu o greutate de 5-6 kg, cu 45% grăsime în schimb, slab mali olandez - 1,5-2 kg.

Siri de tip Cheddar este adus la brânza presată solidă cu masă de caș la temperatură joasă și un nivel ridicat de fermentație a acidului lactic. Esența procesului de secvențializare, sau coacerea preliminară a unturii înainte de formare, constă în aciditatea intens crescută a unturii și infuzia de acid lactic în proteina laptelui.

Datorită dezvoltării procesului de acid lactic, a tipului de culturi bacteriene și a tehnologiei, brânza rusească se apropie de Cheddar, deși cheddarizarea nu se realizează ca operație independentă la fermentarea acestei brânzeturi. În această zonă, masa de grăsime este de 50%, grăsimea este de 43%, sarea este de 1,3-1,8%.

La fermentarea tarelor rusești, se creează condiții favorabile pentru dezvoltarea intensivă a bacteriilor de acid lactic în masa tarelor în primele etape de procesare. Masa principală de lapte de dovleac fermentează deja în baia de seringă și în timpul procesului de pre-uscare timp de 16 ani, iar în următoarele 2-3 zile, laptele de dovleac fermentează complet.

Sărarea parțială a boabelor este mai importantă pentru fructe, într-un proces care reduce puterea hidrofilă a proteinei și

Conținutul de umiditate al siropului după pre-uscare crește cu 2-3%. Mai mult, mișcările în loc de vologii sunt salvate în fazele incipiente ale prelucrării, motiv pentru care procesul de acid lactic se desfășoară cu fluiditatea necesară, iar brânza rezultată este de vâscozitate ridicată.

După 20 de zile de înfășurare, boabele sunt introduse pe o sită vibrantă, iar după separarea parțială a zerului, lichidul de autoalimentare este plasat în matrița acrișoară.

Apăsați brânza turnată, adăugați sare cu o întindere de 1-1,5 dB din saramură și direcționați-o către cameră pentru coacere.

Siurul rusesc matur are o expresie bună a gustului și aromei siurky, ușor acrișoare, o consistență plastică delicată, o mică caracteristică care se dezvoltă dintr-o formă goală neregulată, stângace.

La sfârșitul zilei, livezile se pregătesc pentru tehnologia livezilor dure, dar fără nicio modificare, iar duhoarea se coace pentru baza livezilor moi. Gustul si aroma specifica siru-ului provine din mucusul siru, care este cultivat la suprafata capetelor de siru. Sirele din acest grup se caracterizează printr-un gust și o aromă ușor aromate, consistență uleioasă delicată și copil gol.

Brânza letonă ia forma unui baton cu bază pătrată, cântărind 2-2,5 kg. Este necesar să se procedeze la brânzeturile autopresate cu prelucrarea la temperatură scăzută a masei de brânză și apoi cu un mod de rotație mai moale. Încălzirea ulterioară se efectuează la 37-39°C, după îndepărtarea parțială a brânzei, brânza este turnată într-o matriță, iar brânza este autopresată timp de 5-7 zile.

Pentru syrah-ul leton, la fel ca toate syrah-urile turnate, micuții gol caracteristici sunt particule goale goale de formă neregulată, împrăștiate în întreaga syrah. Sarați siri-ul în sare de trandafiri sau frecați cu sare uscată. Pentru ca pe suprafața capului să existe o concentrare puternică, frecați capul cu păr prin piele timp de două zile

pânză. Excesul de sare este transferat de la un cap la altul. Pe măsură ce sarea pătrunde în mijlocul capetelor, suprafața se modifică și, cu suficientă umiditate, se creează un rezervor pentru dezvoltarea mucusului puternic. Apare în a 7-a zi după sărare și creează treptat o minge lipicioasă la suprafața brânzei. Când mucusul este adăugat la hidroliza proteinelor acide, starea fizică a masei acide se schimbă: devine fragedă și moale. În timpul procesului de coacere, se produce intens amoniac. Maturarea va dura 2 luni. Brânza matură are o crustă subțire, acoperită cu mucus cenușiu, care, la uscare, are o culoare maro-negricioasă.

Fructele brânzei se coc nu numai sub infuzia de bacterii lactice, ci și de microfloră aerobă: diverse tipuri de flori care sunt special cultivate și bacterii din mucusul cașcavalului care se dezvoltă pe suprafața capetelor de brânză.

Majoritatea siropurilor moi se caracterizează prin mișcare în loc de vologie, ceea ce se datorează în principal bogăției compoziției chimice și consistenței acestor siropuri, precum și naturii coacerii. Pentru a extrage mai multă umiditate din syrah, nu agitați cașul în timp ce îl încălziți, nu lăsați amestecul de primus și turnați boabele de seringă împreună cu seringa într-o matriță, unde syrah-ul este prepresat într-o masă umedă. După autoconservare, în sirah se pierd mai mult lapte și lapte zur, motiv pentru care procesele biologice apar mai intens la maturitate. Ca urmare a prezenței unei microflore mari, care este tipică pentru acest grup de domni, conversia derivatelor din lapte - coaja de lapte și cazeina - în produse primare de descompunere - acid lactic și polipeptide, care accelerează baia de maturitate a siropurilor moi. (30 – 45 de zile).

Roquefort, după ce a luat numele, arată ca florile de Penecilium Roquefort, care își iau soarta la maturitate și se dezvoltă în mijlocul capetelor.

siru. Brânza este modelată într-un cilindru și cântărește 2,3-3 kg. Masa de grăsime în Nyumu este de 50%, în vologs – 46%, sare 5%. Acesta este unul dintre cei mai largi tare moi.

Roquefortul tipic este preparat din lapte de oaie, iar apoi în multe țări au început să producă lapte de vacă. Culoarea siru-ului este gălbuie, iar mirosul, puternic al siru-ului din laptele de oaie, s-a pierdut.

Sporii florilor sunt introduși în lapte înainte de știuletul înflorit în perioada de formare a capetelor.

Brânza de Adige, care ajunge în grupul brânzeturilor moi, este fermentată cu infuzia acidă termică de lapte, zară și brânză. Particularitatea producerii brânzei de Adigei este utilizarea zerului de lapte acru (aciditate 85-120%) pentru precipitarea proteinelor din lapte.

Tarii separați sunt împărțiți în tauri moi. Principalul avantaj al siururilor murate constă în faptul că sunt coapte și ținute departe de saramură, beneficiind astfel de puterea siurului. Amărăciunea trandafirului siry este cea mai mare la sfârșitul coacerii. În fața lor se află brinza și siri caucazian - osetian, Gruzinsky, Lori, Limansky.

Brinza este preparată în principal din lapte de vacă. Laptele este fermentat din aluat acid lactic, enzimă cheag și pepsină. După turnare și autopresare, brinza se pune într-o soluție cu o concentrație de 16-20% pentru sărare și coacere. Sarea de bucătărie, care pătrunde în brânză, suprimă dezvoltarea microflorei, drept urmare procesul de acid lactic nu este suficient de activ. Dovlecelul din lapte fermentează complet, o cantitate mică din el apare în brinza după 2-3 luni.

Se apropie un grup de tauri - tauri care se topesc. Laptele topit este făcut din lapte natural matur, care este suplimentat cu produse lactate, săruri de topire și diverse gustări aromate. Amestecul preparat este topit, ceea ce permite ca baza să fie numită la fel ca cea prelucrată.

Producția de siropuri topite este cea mai răspândită în Elveția. Livezile topite se comportă bine la egalitate cu cele naturale, mirosurile se păstrează mai mult timp, nu necesită atenție la depozitare, pentru că nu spală mânerele, au o consistență plastică delicată, ceea ce este și mai ușor pentru minți asemănătoare.

Principala materie primă pentru producerea laptelui topit este cheagul de toate tipurile, rozmarinul și adesea brinza.

Syry topit este împărțit în șase tipuri de grupe: siry curat, vacă-bas, ca pastă, lemn dulce, siry înainte de cină și siry conservat. Subsecțiunea se bazează pe: tipul de brânză principală, caracteristicile savuroase și structura aluatului de brânză.

Brânza de porc afumată se adaugă la grupul de brânzeturi topite de vaci. Rotiți cu siru cu conținut scăzut de grăsimi și siur dulce-coapt (15 zile), care sunt fierte pentru a se topi, adăugați, de asemenea, syrah, brinza și unt de vârf. Umpleți carcasele cu celofan și pergament cu masă de livadă topită, fumați, răciți și parafină. Brânză afumată afumată afumată și, uneori, umplută cu pâini acre în afumătoare. Siry de cowbass topit se caracterizează printr-un miros specific și o aromă de fum.

capitolul 2

2.1.Păstrarea minții în siguranță față de diferite tipuri de produse

Principalele motive care asigură conservarea corectă a siropului sunt: ​​temperatura și conținutul de umiditate al aerului; iluminare și ventilație excelentă; extinderea jurisdicției mărfurilor, atribuirea de funcții permanente mărfurilor; asigurarea fiabilității materiale a proviziilor sanitare și igienice pentru a anticipa declinul și pierderea mărfurilor. În plus, este necesar să se protejeze tatăl de schimbul direct de alcool.

In momentul primirii siropului de la livrator este necesar sa se verifice ambalajul, aspectul, consistenta produsului, precum si termenul de conservare (la unele siropuri este indicata data prepararii).

Sir este un produs inferior, a cărui conservare atrage minți deosebite.

Pentru a-și păstra umiditatea, brânza trebuie păstrată la o temperatură constantă de 6 până la 8°C, fără fluctuații bruște de temperatură și la un nivel constant de umiditate a apei de 90%. Dacă temperatura este prea scăzută, „ucide” brânza, dar dacă este prea mare, își pierde structura. Este același lucru: o deformare prea mare a tatălui, prea mică pentru a produce un câine dulce.

Sirienii trebuie să fie suficient de maturi pentru a participa la industria alimentară comunitară. Cu toate acestea, în procesul de depozitare în depozite și în magazine, syrah-urile suferă modificări ca urmare a dezvoltării microorganismelor la suprafață și a influxului de factori fizici asupra structurii syrah-urilor.

Dacă se păstrează, aciditatea fructelor se poate decolora. KRIM Tsyogo în subgeniosul Zberensni Dozriilikh sirl, acolo poate fi depășit de produsul Great Kilkosti, Rospada Bilkiva Sulphur Nabuati Gostrogo Gostosto, și Inodi și un smac ars.

Atunci când sunt depozitate pe suprafața materiilor prime, se pot dezvolta diferite tipuri de flori, drojdii și bacterii putrefactive. Iluminarea erizipelului indică dezvoltarea drojdiei. Ca urmare a prelevării de probe în spatele sondei, se creează fisuri care sunt deschise către aerul exterior, în care se dezvoltă mucegaiuri. La salvarea siropului, dezvoltarea florilor este redusă atunci când conținutul de umiditate al apei este sub 82%, iar dezvoltarea microorganismelor este transferată pe sol uscat, resturile de pe suprafața siropului se usucă. Când este congelat, aciditatea sirului scade. După deformarea brânzei, este imposibil să se absoarbă complet amestecul de brânză, iar la tăiat, brânza curge din suc, crusta de parafină se sfărâmă, consistența devine sfărâmicioasă, iar gustul specific devine mai slab. Deteriorarea bilei de parafină poate apărea la manipularea grea a brânzei. Siurul cu coaja goală din cauza învelișului de uscare costă mai mult într-o vază atunci când este depozitat și se pretează microflorei. Când este supraprocesat sau depozitat, se dezvoltă un defect - coroziunea foliei. La început mirosul apare ca ușor, apoi mirosul se întunecă. Folia este mai rezistentă la coroziune, acoperită cu o minge de lac special Folia de staniu este mai puțin rezistentă la coroziune decât aluminiul.

În primele zile de salvare, syri sunt cheltuiți mai mult în vază, iar în zilele de jos. Când sunt depozitate, livezile de rozmarin, de regulă, cresc în volum în vază datorită cantității de umiditate din ele. Siri este, de asemenea, iritat de escrocii urâți. Siri este depozitat în cutii de lemn și tobe cu cuiburi. Ambalajul pielii este plasat în același tip și varietate. Solidele sunt depozitate la temperaturi normale de la -4 la 0 °W și conținutul de apă este de 85-90%.

Perioada de păstrare pentru diferite tipuri de lapte solid variază de la 10 luni; Păstrați siropul de lapte proaspăt fermentat la o temperatură de 0-8°C:

ciuperci moi și mucegaiuri - la o temperatură de 0-6 °C și un conținut de umiditate a apei de 75-85% timp de cinci zile din ziua eliberării din producție, slymakov - la o temperatură de 10 °C timp de cel mult 10 zile, la temperatura de la -5 la O ° C - nu mai mult de 1 lună, Brestsky - 48 de ani, Dvinsky - 5 zile, Bilovezsky - 20 de zile.

Rose siry se păstrează în butoaie sărate (16-18%) la o temperatură de cel mult 8 °C: Brinza - 75 db., Suluguni - 25 db.

Produsele topite trebuie depozitate într-un loc uscat, bine ventilat, la o temperatură de -4 până la O °C și un conținut de umiditate de cel mult 90% sau o temperatură de 0 până la 4 °C și un conținut de umiditate de 85%.

Termenul de conservare a siropurilor degresate și degresate - până la 3 luni, paste, lemn dulce și siropuri până la prânz - nu mai mult de 30 db. (Anexa B, Tabelul 2.2.).

2.2. Vimog până la amărăciunea diferitelor tipuri de domnule

Aciditatea siropului este determinată de caracteristicile organoleptice și fizico-chimice ale acestuia. Caracteristicile organoleptice ale fructului includ forma, dimensiunea, greutatea, aspectul, gustul, mirosul, textura, textura, textura, culoarea aluatului, ambalarea si etichetarea.

Înaintea indicatorilor fizici și chimici ai fructelor de pădure, există indicatori precum aciditatea, cantitatea de grăsime din lichid uscat, în loc de volognes, în loc de sare de bucătărie.

Forța tarelor trebuie apreciată în funcție de mințile tehnice ale standardelor de stat. Aciditatea siropului controlează compoziția chimică (în loc de grăsime în lichid uscat, apă și sare de bucătărie), precum și proprietățile organoleptice. Vina mamei lui Siri este gustul și mirosul care guvernează acest tip de domn, fără terți

prismakov. Consistența în întreaga masă este elastică și uniformă. În tăietură, tatăl este cauzat de mama bebelușului, care are o formă mai mică rotundă sau ovală. Crusta este subțire, netedă, elastică, fără riduri și vată.

Siri este evaluat pe un sistem de 100 de puncte; Următorul număr de puncte este acordat pielii:

Gustul și mirosul……45,

Consecvență….25,

Iubito……….…10,

Culoarea aluatului…………5,

Aspect exterior……10,

Ambalare și marcare………5.

Siri, care a acordat un rating de mai puțin de 75 de puncte sau în stoc, care nu îndeplinește standardul relevant, nu sunt permise spre vânzare.

Evaluarea organoleptică a produselor se efectuează la o temperatură a produsului de +18...+2°C. În primul rând, inspectați aspectul actual al capului, al pâinii sau al recipientului viu, evaluați forma capului, rama de alegere, acoperirea cu parafină sau polimer. Privind în jurul capetelor sirului, ei acordă atenție aspectului sirului, dezvăluind degradare, crăpături, rele, fântâni, parcele pline de ciuperci înflorite. Valoarea acoperirii cu parafină este indicată de presiunea ușoară aplicată pe suprafață. Bila de parafină trebuie să rămână subțire, fără căderi sau crăpături; produsele care și-au pierdut forma, mucegaiul și crăpăturile care au 2-3 cm adâncime nu sunt permise înainte de vânzare.

Brânza pentru pui se verifică cu ajutorul unui dop scos cu o sondă, apoi se taie capul și se examinează suprafața tăieturii, ceea ce înseamnă tipul de pui pentru această specie, varietatea de aluat de brânză, mărimea estimată, forma și dimensiunea capului sau Substanța acestora. Culoarea testului de brânză se determină prin examinarea dopului de brânză scurs de pe sondă sau a celui proaspăt.

pe suprafața capului tăiat.

Consistența siru-ului se verifică atunci când siru-ul uscat este ușor scurs. Consistența unui siru bun este moale, elastică și uleioasă. Aduceți la o consistență fermă, aspră, înțepătoare sau cu curele. Când gustul și mirosul siropului sunt semnificative, se respectă puritatea acestuia, prezența aromelor străine, intensitatea, nivelul de căldură și tipul.

Un grup de produse lactate solide și un grup de produse din lapte de oaie sunt evaluate organoleptic folosind un sistem de 100 de puncte. În spatele oamenilor fictivi ai prostiei lui Siri Povinni Vidpovіdati pentru RIVST VMIST TOXICH ELEEMITEV, Mikotoxin, Pesticidiv, Radioonuklai, pentru MIKBIOLOGICHICHICHICHICHICHNISHNICS din Regulamentul KUMENICH pentru laptele din laptele produsului. Cu tehnologii insuficiente pentru producerea de sire și minți deteriorate, savoarea și mirosul sunt păstrate.

capitolul 3

3.1. Scurtă descriere a parteneriatului de viață rurală Akbulak

Mi-am finalizat stagiul de preuniversitar la Parteneriatul de viață rurală Akbulak. Parteneriatul de viață rurală Akbulak este una dintre cele mai vechi și mai autorizate întreprinderi din industria alimentară comunitară din satul Akbulak. De-a lungul istoriei sale, și-a schimbat numele de mai multe ori. Reprezentanții generației mai vechi a satului vorbesc despre Niva de parcă ar vorbi despre ceainăria. Nina numește această afacere „la distanță”. Până în prezent, tradiția și-a pierdut serviciile pentru populație. În plus, aici sunt celebrate ceremonii funerare și banchete de Crăciun. Un sortiment de ierburi cu opțiuni de asigurare pe termen lung pentru călătorul obișnuit. Meniul mai include o varietate de ierburi proaspete (supe, borș, borș), alte ierburi (piure de cartofi cu sos, chifteluțe, pilaf, sarmale, paste fierte cu brânză etc.), aperitive, vipichka, băuturi. Parteneriatul de viață rurală Akbulak este una dintre cele mai mari întreprinderi din sat pentru întreaga zonă ocupată. În depărtare sunt două săli mari, mici. Procesul viral al tehnologiei de preparare a plantelor se desfășoară într-un magazin fierbinte. Atelierul este împărțit în zone de producție, pentru care lucrează bucătarii, indiferent unul de altul.

3.2. Păstrarea tatălui în Parteneriatul de viață rurală Akbulak a fost deosebit de importantă pentru claritatea și ascuțimea minții

Brânzeturile pliate din brânză sunt printre cele mai populare din meniul unităților alimentare actuale din oraș. Meniul Akbulak Rural Living Partnership include prime, alte tulpini din siru și o băutură din siru local.

În timpul stagiului meu preuniversitar la celebra Niva, am participat la prepararea unei supe clasice de sirop. Înainte de a începe prepararea plantei, am desfășurat o hartă tehnică și tehnologică și am deschis materia primă necesară pentru prepararea supei cu sirop.

Harta tehnica si tehnologica pentru Sirny Soup

Proces tehnologic: prepararea siropului se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru producția de bunuri publice cu recomandări tehnologice pentru mărfuri importate.

sirovini. Legumele se gătesc. Tăiați bine scorțișoara, morcovii și țelina și lăsați-le deoparte. Adăugați apă în legumele sotate și gătiți cartofii până se înmoaie. Adauga blaturi si domnule. Aduceți supa la fiert și îndepărtați.

Culoare: galben deschis Aspect exterior: fara a se topi la suprafata.

Consistență: netedă, fără sâni. Gust și miros: în lumea muraturilor, în lumea siropului fierbinte, scăzut, puternic și a altor componente care intră în depozit. Nu sunt permise mirosuri puternice, supărătoare, neplăcute sau savoare.

Potrivit bucătărilor, una dintre cele mai populare supe cu siru estesupă-piure de plante-ciuperci (Addatok, Fig. 3.2.). Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru pregătirea dvs. Sub supravegherea mentorului meu, mi-am început pregătirile. De la început, așa cum o cere tehnologia de preparare, am alcătuit o hartă tehnică și tehnologică, am asigurat cantitatea necesară de brânză, am pregătit echipamentul tehnologic necesar și am verificat disponibilitatea echipamentului de fabricație și am început pregătirea play-off-ului.

Harta tehnica si tehnologica pentru supa piure de ciuperci Sirno

Tehnologia de gatit: legumele sunt gatite si tocate. Se călesc bine tsibul și morcovii, se adaugă ciuperci, se ung cu 2-3 hvilini. Adăugați cartofii și apă și gătiți până când sunt gata. Treceți printr-un blender până la o consistență netedă. Adăugați sare, condimente, blaturi,

se fierbe 2-3 minute.

Culoare: galben deschis Aspect exterior: fara sa se topeasca la suprafata Consistenta: uniforma, fara sani. Gust și miros: în lumea muraturilor, în lumea siropului fierbinte, scăzut, puternic și a altor componente care intră în depozit. Nu sunt permise mirosuri puternice, supărătoare, neplăcute sau savoare.

Pentru depozitarea, expunerea și comercializarea produselor lactate, întreprinderile sunt dotate cu echipamente frigorifice: camere frigorifice de colectare, dulapuri frigorifice, vitrine frigorifice, ghișee.

Puteți achiziționa cu ușurință următoarele tipuri de brânzeturi de la Akbulak: Rusă, Gouda, Viola, Mozzarella, President, Poshekhonsky, Suluguni. Păstrați materiile prime în frigidere în conformitate cu standardele de depozitare a acestui tip de produs la o temperatură care nu depășește +5 0 S. Siri se păstrează în coletul poștal.Când vă depuneți economiile, este emis un card pentru tipul de piele, ceea ce înseamnă:

tastează acel nume siru;

termenii de pregătire și utilizare a tatălui;

data și ora de marcare pentru salvare;

termenii de implementare finală.

Visnovok

Un bol de siru este adesea un ingredient în sandvișuri sau salate. Nu este posibil să se aplice semnificația independentă a acestor produse lactate. De sute de ani, brânza a fost pe bună dreptate respectată ca o delicatesă delicioasă, a cărei varietate este de mare amploare. Acesta a devenit un stimulent pentru mine să aleg subiecte de cercetare.

Înainte de proiectul de absolvire a existat un obiectiv:Clasificarea Vivchenie a tarilor, salvarea minților și posibilă în măsura diferitelor tipuri de tauri.

Pentru a implementa obiectivul, este necesar să stabiliți următoarele sarcini:

Familiarizați-vă cu sistemul de clasificare a produselor.

Uită-te la punctele de vedere ale domnilor.

Învață să salvezi diferite tipuri de fructe.

Aflați despre beneficiile diferitelor tipuri de fructe.

Analizați practica înainte de absolvire la Parteneriatul de viață rurală Akbulak.

În prima secțiune a investigației, clasificarea tarilor și x lorcaracteristici.Am putut stabili că acestea diferă de la un tip la altul pe baza parametrilor tehnologici, proceselor microbiologice și biochimice, proprietăților organoleptice, compoziției chimice, formei și masei. În legătură cu aceasta, există un număr mare de opțiuni de clasificare diferite. p align="justify"> Aceste clasificări se bazează pe caracteristicile economice, tehnologice, biologice, sinergice și alte caracteristici ale materiilor prime. Este evident că înainte de clasificarea mărfurilor, toate produsele sunt împărțite în cinci blocuri principale, fiecare dintre acestea fiind împărțit în mai multe grupuri. Clasificarea include 18 grupuri de tauri.

Cealaltă parte a lucrării examinează mințile de conservare și economisire a resurselor pentru diferite tipuri de tauri.Pentru a conserva fructele, este necesar

Până la sfârșitul zilei a fost posibil ca generozitatea minților să fie păstrată pe termen lung sub formă de siru.

Principalele motive care asigură conservarea corectă a siropului sunt: ​​temperatura și conținutul de umiditate al aerului; iluminare și ventilație excelentă; extinderea jurisdicției mărfurilor, atribuirea de funcții permanente mărfurilor; asigurarea fiabilităţii materiale a proviziilor sanitare şi igienice pentru a anticipa scăderea aprovizionării cu mărfuri. În plus, este necesar să se protejeze tatăl de schimbul direct de alcool. Trebuie să vă salvați mintea pentru un anumit tip de brânză. Deci, trandafirul se păstrează în butoaie sărate (16-18%) la o temperatură de cel mult 8 °C: Brinza - 75 dB, Suluguni - 25 dB; solidele sunt depozitate la temperaturi cuprinse între -4 și 0°C și conținutul de umiditate a lichidului de 85-90%.

Al treilea capitol al lucrării prezintă o scurtă descriere a locului de practică pre-graduare - Parteneriatul de viață rurală Akbulak, o analiză a practicii preuniversitare, în timpul căreia sunt descrise particularitățile activității acestei întreprinderi, în timp ce stagnarea instalatia tehnologica si inventarul de vanzare cu amanuntul.

În timp ce lucram la această cercetare și în timpul practicii de laborator, am aflat cât de variată este clasificarea Sirs.

Am învățat că trebuie să cerneți laptele și apoi să folosiți o probă uscată de caș, timp în care puteți vedea laptele. Prelucrarea se încheie cu turnarea masei de syrah și sărarea capetelor de syrah îndepărtate. Puterea specifică a seringii vine abia după procesul îndelungat de coacere în pivnițe de seringi, creând acidul pentru acumularea de substanțe savuroase și aromate în masa de siurdă. depozitul de specii de microorganisme care își iau soarta de la cele mature.

Am vrut să știu ce să facForța tarelor trebuie apreciată în funcție de mințile tehnice ale standardelor de stat. Aciditatea siropului controlează compoziția chimică (în loc de grăsime în lichid uscat, apă și sare de bucătărie), precum și caracteristicile organoleptice. Siri, din vina mamei mele, savurează mirosul acestui tip puternic de syrah, fără aditivi străini.

În plus, în timpul stagiului meu preuniversitar, mi-am dat seama cât de importantă este conservarea fructelor de pădure și a fructelor de pădure pentru prepararea produselor culinare dulci, sărate. Am reușit să iau soarta ierburilor preparate și a siruului -supa clasica de sirahsupă-piure de plante-ciuperci.

În timp ce îmi finalizam stagiul de preuniversitar cu marea Niva, m-am familiarizat cu beneficiile echipamentului de siguranță în timpul lucrului cu echipamente tehnologice și echipamente industriale. Mi-am exprimat respectul față de cei care sunt deosebit de importanți în contextul tehnologiei avansate de siguranță pentru a asigura conformitatea cu standardele atelierului.

În acest fel, respect obiectivele stabilite înainte de proiect, realizările.

Lista Wikorista Gerels

1. GOST 32260-2013 Siri este ferm. Minți tehnice.

2. GOST R 53379-2009 Siri m'yaki. Minți tehnice.

3. GOST 11041-88 brânză rusească. Minți tehnice.

TU 10.02.847-90Siri moale și murat fără coacere. Minți tehnice.

Bazarov V.I., Borovikova L.A. ta in. Vychennia de produse alimentare. - M.: Economie, 2000. - 269 p.

Brozovskiy D.I., Borisenko N.M.Fundamentele de merchandising. - M.: Economie, 2008. - 203 p.

Brusilivsky L.P. ta in.Controlul proceselor de cultivare a microorganismelor, a culturilor starter și a produselor lactate fermentate. - M.: Industria alimentară ușoară, 2002. - 128 p.

Gorbatova K.K.. Biochimia laptelui și a produselor lactate. - M.: Kolos, 2007. - 288 p.

Dilanyan Z.Kh.Cyrodiilnia. - M.: Industria alimentară ușoară, 2004. - 280 p.

Drobisheva S.T. ta in. Ambuscade teoretice ale vânzării mărfurilor alimentare. - M.: Economie, 2006. - 292 p.

Inikhov G.S.. Biochimia laptelui și a produselor lactate. - M.: Kharchova Promislovist, 1980. - 288 p.

Kolesnik A.A., Elizarova L.G.Ambuscade teoretice ale vânzării mărfurilor alimentare. - M.: Economie, 1985. - 296 p.

Kruglyakova G.M., Kruglyakova G.V.Cunoașterea mărfurilor despre produsele alimentare. - Rostov n/d: „Berezen”, 2000. - 448 p.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Tehnologia laptelui și a altor produse lactate. - M.: Kolos, 2002. - 320 p.

Kuyanyov P.V.. Lapte și produse lactate. - M.: Rossilgospvidav, 2000. -

180 p.

Lipatov N.M.Virobnitsvo siru. - M.: Kharchova Promislovist, 2003. - 271 p.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.produse Harchovy. - M.: Economie, 2007. - 225 p.

Prokhorova N.G., Novikova A.M.Produse alimentare, cofetarie, gastronomice, lactate, produse de panificatie. - M.: Economie, 2009. - 207 p.

Rostros N.K.Tehnologia laptelui și a produselor lactate. - M.: Kharchova Promislovist, 2000. - 192 p.

Tehnologia Siru: Dovidnik / ed.Shilera G.G.- M.: Industria alimentară ușoară, 2004. - 312 p.

Baza tehnologică pentru producerea și prelucrarea produselor de origine animală: Asistent șef/supraveghetori: prof. N.G. Makartsev, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arhipov; Per ed. V.I. Fisinina, N.G. Makartseva. - M: Vedere a MDTU im. Bauman, 2003. – 808 p.

Cunoașterea mărfurilor și organizarea comerțului cu produse alimentare/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokofieva S.A. -M.: ІРПО, 2000. - 480 p.

Cunoașterea mărfurilor despre produsele alimentare/ Borovikova L.A., Gerasimova V.A.ta in - M.: Economie, 2008. - 352 p.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Anexa A

Malyunok 1.1. Puteți vedea siru și vikoristannaya lor în gătit.

Tabelul 1.1. Clasificarea tarilor.

Nume.

1. Cheag dur (volum 46%)

1.1. Terokovi

Altă temperatură de încălzire peste 50 O W, umiditate 37-40%. Cel mic este grozav, are gust de puțin lemn dulce.

Girsky terkovy, caucazian terkovy, parmezan, Grana (Italia), Sbrinz (Elveția).

1.2. Cu alte încălziri cu temperatură ridicată (peste 50 O C), umiditate 37-40%, bacterii cu acid propionic. Cel mic este grozav, are gust de puțin lemn dulce.

Radyansky, Swiss, Swiss Block, Biysky, Altaysky (Rusia), Ekhmental (Elveția), Grunter (Suedia), Appenzeller (Elveția), Beaufort (Franța), Alpine (Austria), Jarlsberg (Norvegia).

1.3. Cu temperatura medie a unei alte încălziri (46-50 O C), umiditate 40-43%, bacterii acid propionic lactic. Bebeluş de mărime medie.

Hirsky, ucraineană, carpatică, Asiago (Italia), Fontina (Italia).

1.4. Cu temperatură scăzută altă încălzire (36-42 O H), umiditate 42-46%. Bebelușul este mic, oval și neregulat.

olandeză (rotundă și pătrată), Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, estonă, Uglich, Bukovinsky, Susaninsky (Rusia), Edam și Gauzo (Olanda), Danbo, Fynbo și Maribo (Danemarca), Turunmaa (Finlanda)

1.5. Cu un nivel ridicat de fermentație a acidului lactic.

Cheddar, Cheshire, Leicester, Gloucester, Dunlop, Lancashire, Caerphilly (Anglia)

Continuarea tabelului 1.1.

Vologie 57-82%, aciditate și cheag-aciditate a laptelui, nu se coace.

Amator, Moale, Ostankinsky, Klinkovy, Moldovenesc, Lanț, Brânză de casă, Cambridge, Cabană, Prăjelii (Belgia).

3.1.1. Dietetice(cu bacil acidophilus sau bifidobacterii)

Aibolit, Slovyansky.

3.2. Ciupercipentru participarea ciupercilor înflorite. Savura gostriya, ciuperci.

3.2.1. Culoare la suprafață. Se coace 7-14 db.

Camembert rusesc, desert alb, Brie, Camembert, Carré de est, Neustatel, Chaurs (Franța).

Continuarea tabelului 1.1.

Vologie 46-65%, cu microfloră de mucus de suprafață și ciuperci de înflorire. Gustul este gustos, amyachny.

Dorogobuzky, Smolensky, Bry, Marol, Sem-Polen, Trapist (Polonia).

3.4. orfani.

Acid termic în gât.

Adigeisky (Rusia), Rikkota (Italia), Brupost (Norvegia).

3.5. Vershkovi.

Vologist 56-87%, produs de cheag-acid. Concentrarea laptelui folosind metode centrale și ultrafiltrare.

Solodky, Fructat, Metelitsya, Cremă (Anglia).

4. Rozsilny (în loc de sare de la 1 la 8%, umiditate 50-55%)

4.1. Fara chedarizare si topire. Consistența este uniformă, puțin ușoară.

Brinza, Gruzinskiy, Karachayevskiy, Limanskiy, Osetinskiy, Idalnya, Chanakh, White Dessert (Bulgaria), Feta (Grecia), Telemas (România).

4.2. Cu chedarizare și topire. Consistența este fibroasă, elastică.

Suluguni, Sharuvatiy, Kachkaval (Bulgaria), Kaseri (Grecia).

5. Lapte de oaie.

Solide din mucegai, murături.

--------

Tabelul 1.2. Clasificarea produselor din sortimentul principal.

Indicatori ai calității și caracteristicilor tehnologice ale tarilor.

Numele celor dragi din spatele autorităților tarilor.

1

2

3

Siri este ca elvețianul.

Cheag tare, domnule.

Aluatul este mai plastic, cel mic este grozav, picant, usor, gust dulce si aroma subtila. Caracteristici ale tehnologiei: întărire la temperatură înaltă a brânzei, pre-uscare din ce în ce mai mare, temperatură crescută de maturare, murături.

Swisska, Altaiska, Radyansky, Kubansky, Moskovsky, Gfueyr, Samsu, Comte.

Siri ca olandeza

Aluatul este mai plastic, mai ușor de spart; gustul și aroma sunt fierbinți, ușor acre; Picătura este acoperită cu ceară de parafină sau topitură de polimer. Recoltarea la temperatură scăzută a boabelor de seringă și temperatură scăzută de coacere.

Uglichny, olandeză, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Fynbo, Muchetto, Luostari.

Siri tipu Cheddar

Variații de aciditate, o notă de condiment picant; Aluatul este mai plastic, ușor incomod; bebeluși de o zi; recoltarea la temperatură scăzută a bobului acru și temperatura scăzută de coacere. Sirna masa se vitrifică înainte de modelarea capului la o temperatură de 30-32 OZ.

Cheddar, Chester, Colby, Kanmal, Lester, Zlato, Vitasha.

Continuarea tabelului 1.2.

2

3

tip Siri rus

Gustul este acru; Aluatul este mai puțin plastic; bebeluș cu fața uniformă, cu ochi de formă neregulată; Picul este acoperit cu parafină sau acoperire cu polimer. Recoltarea la temperatură scăzută a boabelor de seringă și temperatură scăzută de coacere.

Rusă

Tipul Siri letonă

Cu fermitate Siri. Gustul și mirosul de amoniac fierbinte; Consistența este moale, bebelușul este friabil. Recoltarea și coacerea la temperatură scăzută a boabelor domnule. Fructele și mucilagiile se coc pe piele.

Letonă, Picant, Kaunas, Klaipeda, Rambynas, Tilsit, Brick.

Siri ca Dorogobuzky

Cheag de ciuperci siri. Gust iute, consistență delicată. Prelucrarea bobului acru nu are niciun alt aditiv. Fructele și mucilagiile se coc pe piele.

Dorogobuzky, Medinsky, Dorozhny, Myslivsky, Kalininsky, Senmore, Mimburzky, Munster.

Lui Siri îi place Snack Bar

Gustul și mirosul sunt fierbinți și picante; Consistența este subțire și chiar tartinabilă. Se coace cu mucus și mucegai la suprafață.

Snack bar, Smolensky, Amatorsky, Kulom'e, Senmarsilen.

Continuarea tabelului 1.2.