Istorie și rețete borș.

Colibă

Astăzi, în secțiunea „Istoria ierbii”, vom afla despre una dintre cele mai populare ierburi din regiunea noastră – borșul.

Deși borșul este o „rădăcină” ucraineană, acesta a prins rădăcini de mult în Rusia și are o aromă bogată și savuroasă, iar găluștele khibashcho pot concura cu el pentru locul de top în restaurantele naționale.

Superechki shodo podzhennya travy merge nu mai mult de o sută de ani în urmă.

Într-o versiune, borșul a fost mai devreme decât pregătirile pe teritoriul Rusiei Kievene în secolul al XIV-lea.

În plus, această plantă este asociată cu absența credințelor și tradițiilor antice.

Deci, de exemplu, în Ucraina, borșul este adesea servit la înmormântări și se crede că sufletul defunctului provine din supă.

În regiunea Patriei se țin adesea festivaluri sfinte și borș.

Și la campionatul de fotbal Euro 2012, care a avut loc în Ucraina, oaspeții fan zonei au început această misiune angajând special bucătari.

Vă vom spune cum să pregătiți borșul după rețeta bucătarului restaurantului Chesna Kitchen, Serhiy Eroshenko.

Ingrediente (pentru 4 portii):

Purificare Buryak, 300 g

Cybula ripchasta, 100 g

Morcovi decojiti, 100 g

Pastă de tomate, 70 g

Cartofi, decojiti, 100 g

Varză albă, 100 g

Zukor, 10 g

Chasnik, 10 g

Piper negru, 2 g

Oliya roslinna, 50 g

bulion Yalovichi, 700 ml

Yalovichina gătită, 400 g

Smântână, 120 g

Frunza de dafin, 1 buc.

Piper negru (mazare)

Suc de lămâie, 1/2 lămâie

Preparare:

1. Tăiați sfecla fâșii, întindeți-o în ulei de măsline, adăugați pasta de roșii, sare și zukor și puțin bulion.

Se stinge la foc mic până este gata.

2. Taiati zibula si morcovii fasii, ungeti cu ulei de masline si sfecla pana sunt gata.

Tăiați cartofii cubulețe, tăiați varza în fâșii.

⟩ 3. Se pune varza în bulion sărat, se fierbe 5 minute.

Adăugați cartofii și gătiți până când sunt gata.

Ei bine, conform legendei, borșul a fost găsit în 1641, când armata turco-tătară puternică de trei sute de mii de sub comanda comandantului dovedit Pașa Huseynov a înconjurat Azov din toate părțile.

Locul era apărat de aproximativ șase mii de cazaci, dintre care aproape șase sute erau femei. Printre locuitori au apărut aproape mii de cazaci care erau dornici să-și întemeieze o tabără. Cu toate acestea, după ce Doneții și-au ucis otamanul pentru Swaville, duhoarea a devenit auzită de întreaga armată și nu a mai fost văzută. La început, cazacii au mâncat vaci și carne de vită, apoi au trecut la cai, iar când animalele s-au epuizat, au trecut la rații individuale uscate, trimise de poporul lor frățesc vechi american. Odată ce rațiile s-au epuizat, cazacii nu au mai rămas cu nimic altceva decât să dezgroape pe fundul hranei împrăștiate de-a lungul liniilor de demarcație.

Priishov zhovten.

Cazacii au afișat cu cinste obloga.

În ziua Mijlocirii Preasfintei Maicii Domnului, turcii au luat în grabă taxa și cei scăpați de ei nu au adus acasă nici sare, nici pâine borș.

Printre cei care, după ce au văzut coperta și au văzut, au fost cazacii noștri Tsikavy. „La adunarea Greciei noastre antice, un popor minunat zăbovește. Acești ucraineni antici, precum vinul de borș, au săpat uriașa Marea Ucrainei și au îngropat o flotă puternică.

Cu ajutorul acestei flote, au transportat tot pământul dincolo de poalele lui Hercule și au cucerit un întreg continent numit Hochlantis.

Slavă Ucrainei! Slavă eroilor!” .

Dacă tot faci abstracție de la dzherela ucraineană și te uiți la dzherela normală, poți vedea că borșul nu este ucrainean, ci unul străin-slav. La prima vedere, totul este clar aici: rușii, care vorbeau inițial dialectul finno-norman al limbii mongolo-tătare, se pare că și-au pierdut limba modernă printre oamenii din Volga - volgarii, care acum erau numiți bulgari. Ei bine, rușii au luat borșul Zagaloslavian.

Conceptul lui Vanga era în plină desfășurare în acest moment.

Aceste cuvinte nepăsătoare despre cei care

Să încercăm să ne întoarcem împreună.

Se pare că borșul Chervony (proletar) este preparat cu sfeclă roșie, la fel ca borșul alb (nobil) - pe bază de zhur fără nicio sfeclă roșie, iar apoi, borșul nu și-a derivat numele din componenta de sfeclă roșie.

Singurul lucru care merge bine cu ambele tipuri de borș este un gust acru.
Cuvântul polonez „zhur”, care este o moștenire a problemelor cu dicția din vechiul „sur”, însemna „acru” (cunoscut și ca Old Saxon sūr, Old Scandal súrr și modern olandez zuur).
Multă vreme nu au existat polonezi, dar au existat poieni, pe care cronicile le numeau ruși.
Și iată că ajungem la un gând sedițios: la ce fel de borș se așteptau rușii?

În primul rând, vă rugăm să continuați cercetările noastre istorice, uitându-vă la pungile din picioare:

Pentru a înțelege ceea ce ei înșiși au numit borșul de demult, mergem la perioada care dă primele ghicitori borșului în scrierile naționale ale popoarelor care pretind paternitatea acestei celebre prime ierburi.

Axa este de exemplu un fragment din „Edictele despre masa Treimii Serghie și Mănăstirea Tihvin”, datate 1590 (adică cu jumătate de secol înainte de urcarea la Hetmanatul Rusiei): „Presfânta binecuvântare a Învierii lui Hristos. : la cină sunt borș Și acel serviciu de gunoi din Zolotostogo, la cină mâncăm un kolach, pentru un sfert, și, în lumea mică, miere." Se dovedește că borșul este sfârșitul a tot ceea ce vine din datele de Dicționarul lui Dahl Ținând cont de faptul că toate tipurile de borș național sunt variate.
Duma este înrădăcinată în oameni, există borș și supă cu incluziuni de sfeclă roșie - pomilkovo;
denumirea de „borș” este disputată cu rusul „fermentat” și, ca și cuvintele „kvas”, „borsh” (Mold. borș) și „zhur” (poloneză żur), începutul însemna „acru” și era folosit pentru a fermenta. ;
Primul borș se prepara din produse fermentate (varză, hogweed, brukweed, sfeclă, napi, ridichi), ceea ce era important în extrasezon, dacă existau legume proaspete;

De-a lungul anilor, borșul a început să fie gătit din legume proaspete (inclusiv sfeclă roșie), adăugând kvas (inclusiv borș, suvorets, kvas de sfeclă roșie) sau aluat (zhu, zară, chefir, lapte acru) pentru aciditate.

Astfel, ancheta noastră a dus la o descoperire rodnică și veselă pentru marii ucraineni, care elimină cu piciorul nemilos al adevărului piatra exterioară din temeliile introducerii ucrainene a culturii luminii, care include untură, munții Ilka, cămașă brodată, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danylko ambii frate Klitschka.

S-a dovedit că borșul de renume mondial nu este deloc de origine ucraineană.
Ceea ce, totuși, era atât de bine cunoscut străinilor - au numit întotdeauna borș rusesc.
Ucrainenii înșiși înțeleg în mod evident că își numesc soiul regional „borșul ucrainean”, insistând că borșul în sine nu este un vin ucrainean.
Dzherela
5. „Baza borșului sărat este carnea” // ziarul „Facts and Comments”, 19.08.2015.
6. „100 de simboluri celebre ale Ucrainei”, A.Yu.
Khoroşevski // Kh.: Folio, 2007
7. „Boșul este al nostru!”
// revista „Vognik” nr 2 (5412), 18.01.2016.
8. „Istoria Ucrainei a fost scrisă în secolul al V-lea.
î.Hr. de Herodot”, comutator.
Spasko S.K.
// K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. „Istoria Ucrainei.
Manual pentru clasa a VII-a”, R. Lyakh, N. Temirova // Kiev, „Geneza”, 2005.
10. „Borsch-keeler își adună fanii” // UkrainianFood.com
11. „În capitala borșului, lumea mănâncă borș, se bucură și se bucură” // ziarul „Segodnya”, 15.09.2009.
12. „Borscht”, Tetyana Agapkina // „Slovenian Ancients: Etnolingvistic Dictionary” (vol. 1), 1995.

13. „Limba rusă non-rusă”, Vadim Rostov (Deruzhinsky) // Ziarul analitic „Secret Investigations”, 15.03.2009.

14. „Superechka despre varangi”, Lev Klein // 1960.

15. „Fapte Tsikavy despre tătari” // ziarul „Komsomolska Pravda”, 15.06.2017.

16. „Profeții despre Vanga”, Zhenya Kostadinova // Sofia: Pratsia, 2009.

17. „Regatul slovenesc”, Mavro Orbini // Pesaro, 1601.

18. „Cronică laurențiană” // Culegere externă de cronici rusești (volumul 1), 1846.

De unde vine borșul?

Borșul ucrainean este doar o varietate regională de borș rusesc, care a apărut cu mult înainte ca cartofii și roșiile să vină în Rus, iar oamenii nu cunoșteau încă nume precum Mica Rusia, Ucraina și mai multe „ucrainene”. Alături de ucraineni, nu există alte tipuri de borș, inclusiv Moscova, Smolensk, Yaroslavl, Belgorod, Kuban, Rostov, Astrahan, Siberian, Voronezk etc.

Super pui despre cei care datorează meritul vinului și borșului pentru a ascuți Donina.

Din punct de vedere lingvistic, cuvântul „Borsch” poate fi împărțit în „bor” și „sch”.

Prima parte a cuvântului „borș” este contestată lingvistic cu cuvintele „bor”, „bur”, „ber” din culoarea maro, adică roșu.

Borșul este un aliment deosebit.

Absolut, oamenii noștri iubesc iarba asta.

Abia atunci toți vecinii noștri sloveni au adoptat borșul cu ierburi cu adevărat ucrainene.

Pentru onoarea de a numi borșul patiserie națională, obiectivele oamenilor din ambele țări sunt opuse.

Se obișnuiește să remarcăm că ucrainenii au cele mai mari drepturi, dar lituanienii - să spună că borșul și muschiul sunt patiseria lor națională.

Indiferent de ocazie, fiecare doamnă are propriul ei borș, propriile ei secrete de preparare, care se transmit din generație în generație.

Borșul obișnuit, conform ordinelor populare, este atât de gros încât lingura stă în mijlocul vasului și copiii nu se văd în spatele vasului.

Borșul bogat înseamnă familia unui sfânt, finalizarea muncii câmpului și frecvența oaspeților. În unele localități, de exemplu în Carpați, borșul este o patiserie tradițională veselă. De îndată ce o tradiție devine imuabilă.

Fiecare doamnă are întotdeauna căldări de borș roșu pe masă în ziua de Crăciun, în ziua mare, la trezi și la momente distractive. Înainte de Anul Nou, domnilor, o notă: conform tradiției, borșul roșu ucrainean se prepară în ziua de Crăciun, iar în Ajunul Sfântului (14) - carne bogată. De asemenea, nimeni nu are încredere în nimeni să pregătească borș și să gătească mândria națională ucraineană cu o mână fierbinte.

Ea a luat rețeta borșului ei de la bunica ei, dar a adăugat acolo propria ei inovație. Vaughn a început să adauge prune uscate la băutură. Se pare că am mâncat un borș atât de dulce într-un restaurant, iar cina a fost foarte satisfăcătoare.

📚️ „Bunica mea a învățat că borșul potrivit are 12 produse diferite.