Scoateți de pe un iepure întreg. Rețete pentru prepararea cărnii de iepure. Carne dietetică în multicooker

Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. În ciuda conținutului său ridicat de proteine, conținut scăzut de grăsimi și colesterol „rău”, carnea de iepure depășește în puterea ei carnea de porc, pielea de vacă și mielul. Cifrele sunt mai clare: proteinele din carnea de vacă sunt absorbite cu 62%, iar carnea de iepure cu 90%. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Elementul rămas este deosebit de important pentru organism pe măsură ce crește, iar mulți copii iubesc intuitiv carnea de iepure. Între crusta energetică și puterea alimentară, carnea de iepure este delicioasă și ușor de preparat.

Tsikavo, acel iepure (ca carnea de iepure) în Rusia nu a existat până la începutul reformelor Patriarhului Nikon. Fiara este considerată necurată, iar Vechii Credincioși încă urmează aceste tradiții. Nu mâncați carne de iepure. De exemplu, în Asia și în Europa de Vest iepuri sau mai întâi, gătindu-i în moduri diferite.

Cum să gătești un iepure? Să ne uităm la schema de bază de pregătire și acțiune în stadiul pielii. Trebuie spus că nu toate părțile unei carcase de iepure sunt de valoare egală. De exemplu, partea din spate este mai potrivită pentru ungere, iar partea din față este mai potrivită pentru gătit și stingere. Părțile grase pot fi coapte.

Obrobka

Cum să gătești un iepure? Cumpărături de iepure, ai jucat până temperatura camerei, iertați și pregătiți-vă pentru acțiuni ulterioare. Îl poți coace? Este posibil, dar nu este la fel de gustos ca un întreg gander sau un gander. Iepurele va iesi mai frumos in parte si va fi mai usor de preparat. Împărțiți în două părți (superioară și inferioară) pe creasta transversală rămasă. Picioarele posterioare strânse se extind spre partea inferioară, iar totul se îndreaptă spre partea superioară. Aceste grupuri pot fi gătite separat, împreună, sau la sfârșit, toată planta poate fi mâncată. Tăiați partea de piele (superioară și inferioară) în bucăți mai mici. Tăiați picioarele din spate în felii, umpleți în întregime picioarele din față. Împărțiți carnea pieptului de pe creastă în 3-4 părți. Puteți tăia carnea de pe burtă și o puteți tăia în bucăți mici (5 pe 5 cm).

Marinare

Iepurele trebuie marinat. Vinul va fi moale, aromat si savuros. Fără marinadă, vinul va fi ușor crostos și va avea un miros de iepure de usturoi. Cu cine semeni? O alternativă la marinare este înmuierea în apă. Aceasta este o operațiune simplă de colorare a cărnii și de îndepărtare a mirosului. Ora de spălare - de la 1 la 3 ani. Puteți adăuga puțin otstu (ceai de vin de mere) în apă, ale tse neobovyazkovo. Apa face carnea de iepure mai puțin mestecată și schimbă mirosul specific, dar încă miroase. Dacă este posibil, puneți carcasa de iepure în apă curentă.

Puteți să marinuvați în mai multe moduri:

Otset. Vikorist Winnie Ocet(nu acid acid!) și condimente. Asigurați-vă că ocetul este separat de apă sau apa este parțial acidificată de ocet. Dezavantajul este că orice aromă deodată, datorită înmuierii, schimbă aroma naturală a cărnii. Înainte de a pregăti marinada, spălați marinata cu apă.
Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni pentru marinare. Vinul absoarbe aproape complet mirosul specific, inmoaie si aromatizeaza foarte bine carnea. Drept urmare, obții un preparat cu gust delicat, aromă și savoare plăcute. autorităţi brune. Uneori, pentru marinare, puteți folosi vin roșu, de exemplu, în bucătăria franceză. Tot cu condimente.
Siropul de lapte este o varianta foarte gustoasa. Zerul de lapte este folosit pentru înmuierea și marinarea iepurilor și este potrivit și pentru iepuri. Carnea începe să se înmoaie și un miros urât stăpânește.
Chasnikul reliefat cu ulei de măsline este considerat una dintre versiunile clasice de marinată pentru iepure. Ceasornicarul trebuie să hrănească mult - 2 capete pe carcasă normală. Puteți adăuga sumish din ierburi zdrobite. Carcasa de iepure trebuie frecată cu amestecul și lăsată la frigider timp de 2-3 ani. Chasnikul va crea un contrast savuros, va înmuia structura cărnii și va servi ca însoțitor pentru vin și vinul alb.

Iepurii tineri sau cei cumpărați din magazin pot mirosi urmele de apă, lapte sau vin. Otzetul este criticat pentru ca mirosul este cu adevarat puternic si din orice motiv inacceptabil. Ocet în acest caz amortizează mirosul, dar în acest caz nu este atât de periculos să ucizi iepurele. De aceea, marinatele cu bast trebuie puse împreună cu grijă.

Condimente

Un iepure nu poate trăi fără condimente. Ele pot fi adăugate în etapa de marinare (gătire sau ungere) sau imediat înainte de gătire. Є o listă inteligentă de condimente și condimente „evidente” care sunt garantate pentru a spori gustul iepurelui și pot fi adăugate după gust.

Obov'yazkovi :

Piper negru.
Frunza de dafin.
Sil.

Adăugat:

Rozmarin.
Busuioc.
Oregano.
Crip.
Pătrunjel.
Chebrets (savuros).
Coriandru.
Scorţişoară.
Garoafe.
Selera.
Lămâie.
Chasnik.
boabe Yalivtsyu.

Piperul negru, cibul și frunza de dafin pot fi adăugate atât în etapa de înmuiere, cât și în timpul procesului de gătire. Condimentele pot și ar putea avea nevoie să fie adăugate în etapa de înmuiere. Mai ales dacă iepurele este marinat mai mult de 3 ani.

Bucate

Întregul iepure este gata să termine de mâncat rar, așa că va fi ușor să alegeți feluri de mâncare. Utilizați o tigaie și o cratiță rezistente. Pentru coacere veți avea nevoie de o matriță mare sau în formă. Puteți fierbe într-o tigaie cu părțile înalte. Pentru gătit - o tigaie emailată sau din oțel. Ai grijă de mărimea iepurelui. Fiecare exemplar ajunge la 4 kilograme atunci când este împărțit. Posibil, gotuvati s-a întâmplat să aibă doi priyomi. În acest caz, este logic să gătiți partea superioară a carcasei împreună cu partea inferioară.

Ora de gătit

Totul aici depinde de metoda de preparare. Perioada de înmuiere este de 2 până la 16 ani. Pentru curățare și spălare vor fi încă 10 monede. Ungeți bucățile mici tăiate din partea inferioară într-o tigaie bine încălzită - aproximativ 30 de penne, coaste și picioarele din față - aproximativ 20 de penne. Lubrifiați okremo viu - 5 quilins pe partea de piele. Iepurele este bine marinat, tăiat în bucăți mici și copt la o temperatură de 190 de grade pentru aproximativ 25-35 de bucăți. Se fierbe la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute. De regulă, nu gătiți un iepure mai mult de un an. Dacă apar temperaturi scăzute, ora poate fi mărită. Când este expusă la căldură, carnea de iepure nu se înmoaie, iar aroma și puterea cărnii pot deveni umede. Când sunteți pregătit, puteți selecta mai multe tipuri de tundere. Capul poate fi uns intr-o tigaie copta si apoi stins. Unsoarea poate fi înlocuită cu lapte fiert.

Iepurele este potrivit pentru toate tipurile de prelucrare termică. Aceasta este o carne universală care este potrivită pentru fiert, sot, uns, coacere și grătar. Are cel mai bun gust când este fiert și copt. Și îl puteți stinge fie în cuptor, fie pe aragaz. O variantă clasică este să o prepari cu smântână. Smântâna are o funcție similară. În primul rând, înmoaie carnea folosind marinada, iar în al doilea rând, împiedică să se usuce prea mult (când este copt), iar în al treilea rând, smântâna vă permite să păstrați aroma iepurelui.

Iepure cu smantana

Ingrediente:
carcasă de iepure
500 g smantana,
1 morcov,
2 linguri. linguri de ulei de vârf,
1 cibulină,
3-4 cuișoare pentru chasnik,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc),
kmin,
frunza de dafin,
piper negru,
sare.

Preparare:
Carcasa de iepure pregătită (marinată manual) este tăiată în bucăți porționate manual. Acoperiți cu grăsime (sau ulei) de iepure. Așezați lângă feluri de mâncare (kachenitsa, deco grozav). Tăiați morcovii fâșii, cibulul în inele sau pufuleți. Se calesc in putin ulei si se aseaza pe carne. Sare si piper. Adăugați cretă și frunze de dafin. Se încălzește smântâna într-o baie de apă până când Voi fi rar, turnați cu grijă de-a lungul peretelui. Aduceți la fiert și dați cuptorul la 160-180 de grade. Pentru primii 15-20 de pui se toarnă sucuri peste carne până iese, apoi se acoperă, se schimbă temperatura la 160 și se mai fierbe încă 25-35 de pui. Se serveste fierbinte.

Există o mulțime de rețete pentru prepararea iepurilor care nu se pot încadra în cadrul acestui articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Iepurele îți permite să gătești singur într-o varietate de moduri și nu te place doar de tine temperaturi mari. Ierburile sunt întotdeauna potrivite pentru iepure, a cărui alegere este întotdeauna pe conștiința bucătarului. De fiecare dată, cimbrul, oregano și busuioc vor fi întotdeauna native. Se recomandă să serviți și să mâncați iepurele încă fierbinte. Vinul ar trebui să fie uscat sau încă uscat.

Iepure cu măsline

Ingrediente (4 portii):
iepure (1,5-2 kg),
500 g roșii,
2 cibulini,
3 cuișoare chasnik,
100 g masline,
100-200 g vin alb,
2 ardei dulci,
4 linguri. linguri de ulei de măsline,
verdeață (cimbru, rozmarin, crep),
frunza de dafin,
piper negru,
sare.

Preparare:
Clătiți carnea sub jet de apă și uscați cu un prosop. Curățați varza și chasnikul, clătiți verdeața și tocați mărunt. Acoperiți bucățile de iepure într-o cratiță (la cuptor) pentru aproximativ 10 minute. Sare si pipereaza carnea. Adăugați tsibul, chasnik, verdeața în cratiță și acoperiți toate cele 3-4 hvilini. Scoateți coaja de pe roșii (stropite cu mărar), tăiați coaja la jumătate, îndepărtați miezul și tăiați în bucăți. Pentru carnea care trebuie înăbușită, adăugați roșii, fierbeți 3-4 pui și turnați vin. Aduceți sumish-ul la fiert, adăugați piper și sare. După aceasta, fierbeți 25 de hvilins. Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați felii ardei dulce, iar la final adaugam maslinele.

Acum știi să gătești un iepure și să mulțumești oaspeții tăi. Delicios!

Mâncarea pentru iepuri apare rar pe masa noastră și, după cum spun nutriționiștii, este gratuită! Carnea de iepure nu este doar mai gustoasă, este miraculos digerabilă, nu gătește prea mult carnea, este bogată în vitamine și microelemente, săracă în grăsimi și colesterol, făcându-l un produs ideal pentru mesele copiilor. Este deosebit de bun pentru cei care urmează o dietă cu proteine. De asemenea, medicii recomandă consumul de carne de iepure pentru a preveni ateroscleroza și anemiei, celor care suferă de boli ale tractului intestinal, alergii, hipertensiune arterială și diabet.

Cea mai delicioasă, fragedă și maronie este carnea iepurilor tineri. Este una deschisă la culoare, iar carcasa nu costă mai mult de un kilogram. La creaturile „vechi”, carnea este mai închisă, roșu-maroniu și mai tare, deci este mai ușor de tocănit - și cu cât vei fi forțat să stai mai mult pe foc, carnea va fi mai moale. Înainte de gătit, există suficient iepure tânăr de înmuiat timp de un an, repetați, în apă cu vin adăugat sau apple otstu(o lingurita la litru de apa) sau vin alb (o alta lingura la litru de apa): acest lucru va ajuta la indepartarea mirosului caracteristic. Carnea „veche” poate fi frecată cu lapte câțiva ani și va deveni moale.

Este dificil să obțineți carne de iepure. Este potrivit pentru cotlet, prepararea supilor de bebelusi, prajit, coacere si, mai ales, tocanita - precum ierburile, precum tocanita de iepure, gulasul si ficatul ies delicioase! Deoarece carnea de iepure poate avea un gust neutru, puteți experimenta la nesfârșit diferite sosuri, garnituri și ingrediente suplimentare. Iepurele este potrivit pentru prepararea julienne sau pilaf. Prunele uscate, caise uscate, curmale și gemuri asortate adaugă o aromă incredibilă cărnii. La Nіmechchina, iepurele este stins cu bere. În Sicilia italiană - cu vin alb, cu lămâi și oale. În Franța, se pregătesc supă de iepure cu castane, fricasee de iepure cu legume, o tocăni cu coniac, măsline, chasnik, rozmarin, muștar de Dijon, sire negru, sau infuzată cu sos, uneori cu varză murată, ami cu ierburi, vin roșu și roșii. pastă. la o consistență de topire și culoare maro închis. Malta are propria rețetă proprie - iepure, înăbușit cantitate mare la chasnik la Vershkova sau sos de rosii. În Grecia, le place să gătească stifado de la iepuri - carne înăbușită în sos de roșii cu o cantitate foarte mare de cibul. Una dintre cele mai populare ierburi din bucătăria catalană este iepurele înăbușit în vin alb cu ciuperci sau năut. Într-o altă provincie spaniolă - Andaluzia - se gătesc paella cu carne de iepure și de pasăre, fructe de mare și legume. Valencia coace un cuptor misli din carne de iepure, pasăre și pâine. Și mexicanii fac un „iepure beat” - o tocană cu glisor de cactus și ardei iute. Exista o varietate de retete, de la cele exotice la cele mai simple, si in acelasi timp delicioase. Pentru că dacă mănânci un iepure, îl tocăniți cu smântână sau îl tocăniți cu cartofi, puteți ajunge să vă lingiți degetele!

Pentru 6 osib: carne de iepure - 1,7 kg, grâu boro - 2 linguri. l., chasnik - 2 cuișoare, lămâie - 1 buc., Girchitsya - 1 lingură. l., măsline - 100 g, vin alb sec - 250 ml, cimbru - 1 linguriță, rozmarin, dafin, ulei de măsline, sare, piper negru

Tăiați carnea de iepure în bucăți. Tăiați lămâia felii, tocați chasnikul. Puneti intr-un castron carnea, chasnikul, lamaia, cimbrul, frunza de dafin si uleiul de masline. Pleacă 4 ani. Carnea marinată se rulează într-o grapă. Sare si piper. Se prăjește în ulei de măsline până se rumenește. Se pune apoi in forma, se toarna marinata cu felii de lamaie, vinul si se adauga mustar. Se amestecă. Se coace 50 minute|minute| la 160 °C. Cu 10 minute înainte de a fi gata să adăugați măsline și rozmarin.

Conținut de calorii per porție 426 kcal

Ora de gătit pentru 200 de ruble

7 puncte

Pentru 6 osib: carne de iepure - 2 kg, broccoli - 250 g, blaturi grase - 120 ml, vin alb sec - 120 ml, bulion de pui - 250 ml, grâu boroshno - 30 g, chasnik - 1 cuișoare, pătrunjel, cimbru, ulei de măsline, sare piper cretă neagră

Tăiați carnea de iepure, uscați-o și ungeți-o cu ulei până se rumenește. Viklasti. Acolo puteți lubrifia și detaliile cadranului și ceasului. Adăugați boroshno, vin, aduceți la fierbere, turnați bulionul, adăugați cimbru, sare, piper. Aduceți din nou la fiert, tăiați 2 hvilini, îndepărtați. Se pune carnea in sos, se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 40 de minute| la 180 °C. Se strecoară sosul printr-o sită, se toarnă blaturile și se aduce la fierbere. Combinați sosul cu carnea. Se serveste cu patrunjel.

Conținut de calorii per porție 625 kcal

Ora de gătit 120 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 4 persoane: ficat de iepure - 600 g, cibul ripchasta - 1 buc., pesmet - 1 lingura. l., pere - 1 buc., unt - 50 g, pătrunjel - o grămadă, roșii - 3 buc., verdeață, fenicul - 1 lingură. l., oliya roslinna, sіl

Se rade feniculul la picioare. Tocați tsibul și pătrunjelul. Combinați pesmetul, feniculul, sarea, uleiul de măsline. Pe o hârtie de pergament puneți cibulin masa, ficat, o bucată mică de unt de vârf|mastila|, sare|. Bronzează-te. Se aseaza plicul pe o foaie si se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute. Tăiați ficatul gata și serviți cu roșii, verdeață și pere feliate.

Conținut de calorii per porție 386 kcal

Ora de gătit de la 40 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: iepure - 1 kg, cartofi - 8 buc., cibul ripchasta - 1 buc., morcovi - 1 buc., orez - 0,5 flacoane, verdeață - o grămadă, smântână, ulei de măsline, sare

Se spala iepurele, se curata de varsat, se adauga apa si se fierbe pana se inmoaie (30-40 de gaini), indepartand soltarul. Se rad morcovii, se taie tsibul cubulete. Se calesc in ulei. Promiti orez. Tăiați cartofii felii. Aruncați carnea, împărțiți-o în bucăți și reveniți în bulionul cu cartofii. După fierbere, adăugați orezul într-o cratiță și gătiți până se înmoaie, amestecând din când în când. La final se adauga morcovii si sarea. Se serveste cu smantana, presarata cu verdeata.

Conținut de calorii per porție 372 kcal

Ora de gătit de la 80 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 4 persoane: carne de iepure - 1 kg, orez - 1,5 baloane, ardei dulce - 2 buc., cibul ripchasta - 1 buc., bacon - 100 g, vin alb - 150 ml, pasta de tomate - 1 lingura, sofran - 1 an l., dafin frunze, cuișoare, ulei de măsline, sare

Tăiați carnea de iepure, adăugați apă, adăugați cuișoare, dafin, sare și gătiți timp de 35 de minute. Tsibul se toaca si se unge. Crema carnea in perii si taiati bucatele. Se toarnă șofranul în bulion. Adăugați carnea în tsibula, adăugați pasta, turnați bulionul de șofran, amestecați, amestecați orezul și adăugați sare. Se toarnă vinul, se amestecă și se toarnă bulionul peste tot. Schimbați temperatura, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 20 de minute. Se scoate pielea de pe ardei, se toaca pulpa si se adauga in paella. Tăiați totul pe foc până când orezul este gata.

Conținut de calorii per porție 434 kcal

Ora de gătit de la 90 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 osib: carne de iepure - 1,2 kg, ficat de vițel - 150 g, pecheritsi - 100 g, otset - 1 linguriță, eșalotă - 2 buc., tsukor - praf, ulei de măsline, sare, piper negru

Crema carnea de pe perii. Întindeți scuipa și tăiați fileul de iepure pe el pentru a forma o bilă. Eliminat cu ușurință. Tăiați șalota și periați până devin maro auriu. In aceeasi tigaie ungem fursecurile decupate si ficatul. Se pune tsibul, gribi, otset intr-o tigaie. Sare, piper, adauga zukor. Trimati aproximativ 1-2 hvilini la foc mic. Se răcește ficatul și se taie cubulețe, se amestecă cu ciuperci și cybulae. Puneți umplutura pe file. Se bronzează rulada și se leagă cu ață. Se coace 60 minute|minute| la 200 °C. Se poate servi cu sos de top.

Conținut de calorii per porție 401 kcal

Ora de gătit 120 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Pentru 6 osib: iepure - 2 kg, morcovi - 1 buc., tsibula ripchasta - 1 buc., chasnik - 1 cuișoare, ouă - 2 buc., cartofi - 1 buc., unt de vârf - 50 g, pâine albă - 3 bucăți, lapte - 200 ml, pesmet, ulei de măsline, sare, piper negru

Crema carnea de pe perii. Poklasti ulei de vershkov la congelator. Transformați carnea în carne tocată. Se rade morcovi, chasnik, cartofi și tsibul. Apoi se rastoarna cu carne tocata si carne tocata. Viklasti la castron. Înmuiați pâinea cu lapte. Adăugați ouăle, sare și piper la carnea tocată. Clătiți pâinea înmuiată cu mâinile și puneți-o lângă carnea tocată. Apoi se rade uleiul de masline congelat. Se amestecă. Faceți cotlet, rulați prin pesmet și ungeți cu ulei de măsline.

Conținut de calorii per porție 274 kcal

Ora de gătit de la 90 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 5 persoane: carne de iepure - 1 kg, grâu boroshno - 225 g, morcovi - 2 buc., Cibul ripchasta - 2 buc., unt vershkova - 125 g, lapte - 1 lingură. l., sare, piper negru

Tocați uleiul de măsline (100 g), amestecați cu barba. Se sare și se toarnă apă în križana (2 linguri). Frământați aluatul și răciți timp de 20 de minute. Se toarnă apă peste carnea de iepure, se adaugă cibul, morcovii, sare și se fierbe. Scoateți toate periile și tăiați carnea. Păstrează bulionul. Încinge ulei într-o tigaie | și periați iepurele turnând puțin bulion. Adăugați carnea de pui și morcovii tocate, piper, sare, adăugați bulion (100 ml) și fierbeți timp de 15 minute. Întindeți aluatul, împărțiți-l în două părți. Puneți o bucată pe fund, adăugați umplutura de animale și acoperiți cu o altă bucată. Faceți o tăietură transversală pe aluat. Dați tava la cuptor pentru 30-40 de minute|minute| la 180 °C.

Conținut de calorii per porție 412 kcal

Ora de gătit 120 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 osib: Friptură de iepure - 6 buc., boabe de muștar - 3 linguri, muștar Dijonska - 2 linguri, miere - 2 linguri. l., bulion de pui - 500 ml, patrunjel - buchet, ulei de masline, sare, piper negru

Acoperiți carnea de iepure pe toate părțile. Înlocuiți matrița cu încălzitorul. Am amestecat niste mustar, patrunjel tocat si miere. Adăugați bulion (sau apă), sare, piper. Se toarnă sosul în formă până la carne. Se coace 60-80 minute|minute| la 200 °C.

În timpul procesului de coasere, trebuie să întoarceți atela o dată. Sosul trebuie să fiarbă și să se îngroașe. Se serveste deasupra cu sos.

Conținut de calorii per porție 355 kcal

Ora de gătit de la 140 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 osib: carne de iepure - 1,5 kg, bor - 2 linguri. l., vin alb sec - 500 ml, tsibula ripchasta - 3 buc., chasnik - 2 cuișoare, ardei dulce - 2 buc., bulion de pui - 250 ml, rozmarin, ulei de măsline, sare, piper negru

Tăiați carnea de iepure, rulați-o într-un castron și ungeți-o pe toate părțile. Transfer la mineri. Taiati zibul si ardeiul dulce. Se unge puiul in aceeasi tigaie in care au fost unsi iepurii. Transferați carnea în carne, adăugați chasnik murat, rozmarinul, turnați bulionul (sau apă) și vinul, adăugați sare și piper. Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 70 de minute| la 200 °C. Se unge ardeiul. Cu 20 de minute înainte ca iepurele să fie gata, trimite-l olarului. Inainte de servire, carnea poate fi scoasa de pe perii si turnata peste sos.

Conținut de calorii per porție 420 kcal

Ora de gătit de la 130 hvylin

Nivel de pliabilitate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Acest produs practic nu are grăsimi, dar are și o cantitate mare de proteine, care se absorb ușor. Carnea de iepure nu conține vitamine, microelemente și aminoacizi. Pregătirea capodoperelor culinare din carne de iepure nu este deloc dificilă, deoarece carnea are un număr mic de perii și tendoane.

Cel mai bun lucru la carnea prea fiartă este că carnea este hipoalergenică, motiv pentru care o pregătim pentru copii mici. Tocănițele făcute din carne de iepure sunt foarte gustoase, așa că atât copiii, cât și adulții sunt bucuroși să mănânce toată porția și să ceară mai mult.

Cum să selectați corect carnea pentru gătit

Pentru a găti delicios carnea de iepure, frăgezimea cărnii este foarte importantă, deoarece acționează ca ingredient principal. Nu este bine să economisiți bani atunci când alegeți un produs vigoare mare. Cel mai bine este să obțineți cea mai bună valoare din carnea proaspătă de iepure, dacă cumpărați carne de la piață, sau dacă cumpărați carcase refrigerate, dacă o cumpărați din magazin.

Este mai convenabil să cumpărați carne congelată, resturi sub influența scăzut conditii de temperatura Aceasta înseamnă că amărăciunea produsului este redusă. Când alegeți o pistă, priviți cu atenție carcasă. Carnea apare de culoarea secară și uscată, fără pete vizibile sau scurgeri de sânge. Este întotdeauna o idee proastă să spălați o carcasă care este slim la suprafață.

Carnea este predispusă la mirosuri străine. De asemenea, pentru a vă asigura că produsul este absolut sigur, puteți solicita vânzătorului un certificat care confirmă verificarea prin control veterinar.

Este necesar să selectați o carcasă, astfel încât să nu depășească un kilogram și jumătate. Tse vaga tânăr iepure. Deoarece carcasa are mai multă umiditate, este mai bine să cumpărați resturi de carne veche de iepure care sunt grase.

Carnea unui iepure tânăr are o culoare deschisă, care este una dintre principalele provocări la alegere. Urmând recomandările medicului, puteți alege carne crudă pentru prepararea capodoperelor culinare care nu vor fi doar suculente și fragede, ci și complet sigure pentru sănătatea dumneavoastră.

Carcasă cu piele subțire

Toate părțile carcasei vor necesita o abordare individuală și vor trebui îndepărtate și procesate corect. Partea din spate este grasă, deci este mai potrivită pentru uns sau coacere în cuptor.

Partea din față este evident uscată, motiv pentru care este o opțiune minunată pentru prepararea cărnii înăbușite. Deoarece carnea este prăjită subțire cu grăsime, felul de mâncare finit va avea moliciune și suculent.

După tăierea carcasei, întăriți partea din față din partea din spate. Pieptul trebuie împărțit în părți egale. Labele trebuie acoperite cu nisip. Apoi, trebuie să scapi de putregai. Carnea trebuie tăiată în bucăți porționate.

Cum se ajunge la suculenta cărnii

Deoarece carnea de iepure este un produs dietetic, carnea poate fi ușor uscată când este gata. Un astfel de neajuns poate fi corectat prin marinare. De asemenea, în timpul acestei proceduri, puteți adăuga un miros specific care este produs de carnea de iepure.

Marinarea cărnii trebuie făcută în apă cu sare cu lapte de masă, produse lactate, maioneză și vin. Cu toate acestea, deoarece carnea capătă un gust picant și incredibil de delicios, marinarea nu este recomandată.

Dacă gătiți carne veche de iepure pentru gătit, trebuie să o marinați în diferite marinate. Doar așa puteți obține un gust și o suculenta excepționale. Caracteristicile savuroase ale cărnii sunt îmbunătățite prin acoperirea acesteia cu ulei de măsline, așa cum este detaliat mai jos. Duje rezultat garniy ies când adăugați diverse ierburi la marinată.

Particularitățile pregătirii cărnii

Deoarece carnea de iepure a fost bine marinată înainte de gătire, procesarea sa termică durează destul de mult. Va fi suficient pentru a stinge sau coace carnea într-o lungime de treizeci de bucăți.

În această perioadă, carnea nu numai că va fi complet gătită, altfel își va pierde zeama. Este mai bine să nu tăiați prea mult carnea de iepure, astfel încât după un timp marinarea să fie marinată. După coacere mult timp, carnea va deveni tare și uscată. Este grozav să mănânci blaturi de iepure, smântână și pastă de roșii. Vă rugăm să rețineți că ingredientele sunt adăugate cel mai bine în etapa finală a preparării.

Rezultate excelente pot fi obținute prin tocănirea iepurelui în smântână, bere sau vin. Carnea conferă un gust condimentat și parfumat și o aromă unică, fără compromisuri. Este necesar să-l stingeți într-o cratiță cu fund gros, în care trebuie să turnați o cantitate mică de apă.

Acest tip de iepure trebuie stins la un foc mic. Acest lucru este important pentru că dacă folosiți multă căldură în timpul gătitului, structura cărnii poate fi distrusă, dar acest lucru nu poate fi permis în orice moment, dacă doriți să îndepărtați iepurele suculent și bogat.

Carnea de iepure reacționează prost atunci când este gătită în focul mare. Această specialitate trebuie luată în serios dacă vrei să-i mulțumești pe cei dragi carne delicioasă, astfel încât într-un alt caz preparatul să fie departe de a fi ideal. Carnea poate fi consumată cu ușurință atât din legume, cât și din leguminoase. Aceasta depinde de rețeta pe care o alegeți. Condimentele pot fi personalizate în orice mod care se potrivește nevoilor dumneavoastră.

Carnea de iepure, coaptă la cuptor, este adesea gătită într-un sos de ciuperci și acoperită cu blaturi. De asemenea, puteți găti carne de iepure într-un multicooker, dar va trebui să selectați modul de coacere sau sote. Este grozav să completezi carnea de iepure cu fructe și fructe de pădure. Totul va fi păstrat conform specialităților dumneavoastră savuroase.

Există o mulțime de rețete diferite care arată cum se prepară carne de iepure delicioasă. Pielea de la ei este originală și atemporală în felul său. În acest articol, vom arunca o privire mai atentă la o serie de moduri de a pregăti iepure, care sunt potrivite atât pentru pregătirea unei petreceri acasă, cât și pentru sărbătoarea de Yuletide.

Oaspeții tăi sunt obligați să-ți aprecieze abilitățile culinare, atâta timp cât carnea de iepure este gătită corespunzător, aceasta va da culoarea potrivită mesei.

Carnea de iepure înăbușită este fragedă și gustoasă. Este imperativ să-l încerci, să-l gătești și să le faci pe plac celor dragi.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

carcasă de iepure pregătită;
un litru de smântână;
apă potabilă - o cană;
ulei de topping pentru ungere;
ceasornicar;
sare si piper pentru gust.

Pentru a stinge carnea de iepure în smântână, trebuie să preprocesați carcasa conform recomandărilor de mai sus. Carnea trebuie spălată bine sub apă rece și tăiată în porții. Într-o cratiță, adăugați apă în carne și fierbeți până este gata. După ce ați terminat apa, trebuie să adăugați apă.

Într-o tigaie coptă, trebuie să adăugați un blat de unt | Și ungeți carnea nouă. Când carnea este gata de gătit, este necesar să adăugați cibul feliat și un chasnik special în tigaie. Trebuie să adăugați apă la smântână și să o turnați în carne cu tsibule și chasnik.

Mestecați carnea cu smântână până la cinci ori, apoi adăugați sare și piper în carne după gust. Strava este complet gata. Se poate servi fie fierbinte, fie cu o garnitura de cartofi fierti sau kvas.

Ciupercile se potrivesc de minune cu iepurele și dau cărnii un gust incredibil de satisfăcător și o aromă picanta. Această tulpină poate deveni pilonul principal al sărbătorilor Yuletide.

Pentru a pregăti această capodopera culinară veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

o jumătate de pahar de smântână
pivkologramma pecheritsy sau ciuperci de pădure;
o cibulină;
verdeaţă;
ulei;
sare si condimente.

După prelucrarea carcasei pe bucăți porționate, carnea trebuie să fie bine spălată și uscată folosind un prosop de hârtie sau un serveret. Puneți carnea pregătită și tăiată într-o tigaie coaptă cu fundul greu și ungeți-o cu ulei. Este la fel de gustos de mâncat pentru că este unt vikoristati vershkova.

Carnea finită va trebui pusă într-o cratiță și condimentele adăugate în cantități care să corespundă preferințelor dumneavoastră savuroase. Cibul trebuie tăiat în felii și inele și acoperit într-o tigaie. Pentru tsibul, trebuie să adăugați ciuperci și să fierbeți până când este gata.

Când pregătiți sosul, trebuie să adăugați smântână, ierburi și condimente. Adaugati sosul in tigaie si fierbeti carnea pana se albeste. Este important să nu tăiați prea mult carnea de iepure pentru a evita uscarea. Acum carnea este complet gata.

Este perfect moale și suculent, iar aroma și aroma unică a ciupercilor au un gust unic. După ce ați gătit carnea, puneți-o pe o farfurie mare. Poate fi servit cu o garnitură de cartofi și legume înăbușiți sau fierți. Această plantă trebuie să fie apreciată de familia și de cei dragi.

Carnea de iepure este gătită delicios cu condimente chasnik. Prin urmare, chasnik-ul folosește adesea procesul de marinare pentru a adăuga picant și deliciu cărnii.

Pentru a pregăti această plantă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

o carcasă de iepure pregătită;
Pvt de urgență apă plată;
o cană de otstu;
trei mari cibulini;
sare si piper;
o linguriță fără o linguriță de polină uscată;
sub capul ceasornicarului;
o lingură de vershkovogo abo ulei de roslin;
o cană de smântână plină de grăsimi.

Înainte de a pregăti urmele, pregătiți în mod corespunzător carcasa. Din acest motiv, vă puteți implica rapid cu noile produse. Pentru a pregăti carnea după această rețetă, cel mai bine este să o marinați câțiva ani.

Marinada de iac poate fi amestecată cu bere, vin, smântână sau maioneză. Odată marinată, carnea va fi bogată în frăgezime și suculenta. Marinarea este un proces foarte greu atunci când vine vorba de uscarea carcasei unui iepure bătrân.

De asemenea, o marinadă ideală ar fi să combinați cireșe, sare, chasnik, piper, condimente și apă. Cu o astfel de marinată, carnea de iepure va trebui lăsată peste noapte sau pentru recuperare. Aceasta carne adauga intotdeauna o nota picanta si savuroasa.

După ce carnea a fost bine marinată, înveliți-o într-o tigaie coaptă în prealabil. În etapa finală, este necesar să turnați excesul de marinată peste carne și să fierbeți mult timp.

În continuare, trebuie să adăugați smântână și să fierbeți câteva penuri în acest fel. Acum carnea este gata de utilizare. Pentru decor, puteți adăuga crenguțe de verdeață proaspătă. O garnitură cu cartofi ar fi perfectă.

Carnea de iepure este cea mai bună opțiune pentru gătit Masa de Craciun Pentru că pe lângă gustul și aroma distinctă, carnea de iepure este bogată în materie brună, vitamine și minerale. Mai mult, aceasta carne poate fi consumata de oricine fara vina, indiferent daca vor deveni sanatosi. Produsul este hipocaloric și anti-alergenic.

Prin urmare, carnea de iepure ar fi o opțiune ideală pentru persoanele care suferă de Diabetul cultural. Dacă ai vrut să-ți aduci corpul în formă de banană, atunci carnea de iepure va fi din nou exact ceea ce ai nevoie. În acest moment, este important să folosiți legume proaspete și verdeață și să folosiți maioneza ca sos sau marinată.

13.03.2015

Ingrediente:

unt de vershkova - 60 g
carcasă de iepure - 1,5 kg
Pecheritsi prajiti - 300 g
vin alb - 100 ml
supă de pui - 200 ml
buchet garni (ierburi picante uscate)
ulei de măsline - 90 ml
frunze de shavliya
blaturi - 150 ml
Zhovtok - 2 buc.

Preparare: Tăiați iepurele în 8 porții și ungeți cu jumătate din untul de top topit|mastila| pana la culoarea aurie. Sare si piper. Curățați tigăile.

Încălziți uleiul rămas în aceeași tigaie și ungeți cuptorul cu 5-7 bucăți de pâine până când duhoarea se rumenește. Asezonați cu sare și piper. Se intoarce iepurele in tigaie pana la ciuperci, se toarna vinul si se incinge varza. Apoi turnați bulionul și adăugați buchet garni. Închideți cu un capac care se potrivește perfect și stingeți la foc profund timp de 40 de minute.

Timp de o oră, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică și periați frunzele de șal în reprize, timp de 30 de secunde, până când frunzele devin crocante și au o culoare verde strălucitor. În această etapă, este important să nu părăsiți aragazul, deoarece se va arde foarte repede. Așezați frunzele pe farfurii de hârtie și adăugați sare.

Scoateți bucățile de iepure și ciupercile din tigaie și puneți-le într-un vas de servire (încălzit), aruncați buchetul de garni. Curățați tigaia de pe foc, bateți firimiturile și blaturile, turnați în tigaie în bulion și amestecați ușor. Dați la foc mic și gătiți, amestecând, timp de 5 minute|minute| pana se ingroasa sosul. Nu aduceți la fiert pentru ca fasolea să nu se întărească. Adăugați sare și piper.

Se toarnă sosul peste bucățile de iepure și ciuperci, se presară pe frunzele crocante de shavliya și se servesc.

2. Iepure la vin

Ingrediente:

iepure - 1 buc.
roșie (conserve) - 1 borcan
vin alb (uscat) - 300 ml
morcovi - 2 buc.
măsline negre - 15 buc.
chasnik - 5 cuișoare
rozmarin - 3 picături
sare, piper - pentru gust

Preparare: Spălați iepurele, tăiați-l în bucăți, uscați-l cu un prosop de hârtie, rulați-l într-o grapă. Spălați morcovii, curățați-i de coajă, tăiați-i în batoane. Curățați ceasul. Preîncălziți cuptorul la 160?

Se încălzește o tigaie mare, se adaugă 2 linguri. l. Cu ulei de măsline, ungeți ușor părțile laterale ale coajelor de iepure până când se rumenesc. Ungeți rulourile în porții, nu aplicați prea mult o dată: nu rumeniți.

Puneți într-o tavă adâncă de copt cu capac (puteți folosi o cratiță sau ceaun).
Inainte de iepure adaugati dintii la chasnik, morcovi, vin, rozmarin, rosii, direct cu zeama, ulei de masline, orice a ramas, masline.

Se sare si se pipereaza totul bine, se amesteca. Se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 2 ani. Testați carnea cu o furculiță pentru a vedea dacă este gata. Se poate ridica cu ușurință din perie. Apoi scoateți capacul și coaceți încă 15 minute. Scoateți din cuptor și lăsați 15 quilins „să citească” (doar se toarnă). Se serveste cu putin sos presarat peste el.

3. Iepure cu sos de portocale

Ingrediente:

carne de iepure - 2 kg
portocaliu grozav - 1 buc.
macara - 200 g
boia de ardei - 1/2 linguriță.
anason - 1/2 linguriță.
ulei de masline
vin roșu - 100 ml
tsukor - 3 linguri. l.
sare și piper - pentru gust.

Preparare: Se spală și se usucă carcasa de iepure, se împarte în porții. Se rade pragul, boia de ardei si anason, se acopera cu un capac si se lasa la marinat timp de un an. Unge ușor pielea pe ambele părți cu ulei de măsline.

Curățați portocala, împărțiți-le în felii, îndepărtați tulpinile și lichidul alb. Spălați cu atenție macaraua. Pune o jumătate de macara în formă, adaugă carnea de iepure, animalul - felii de portocală și macaraua pe care ai pierdut-o. Acoperim cu un capac si coacem carnea in cuptorul incins la 200°C timp de 1 an.

Pentru sos: Stoarceți sucul de la o jumătate de portocală și frecați coaja pe coaja. Puneti toate ingredientele pentru sos intr-o cratita, aduceti la fiert, apoi reduceti focul si gatiti aproximativ 10 bucati. Lasam sosul sa se raceasca putin si batem cu un blender.

Puneți carnea de iepure finită pe farfurii, turnați peste animal sos gros de fructe și serviți.

4. Iepurele minerului

Ingrediente:

iepure - 680 g
ulei de măsline - 2 linguri. l.
slănină - 6 bucăți
unt de vershkova - 1 lingura. l.
tsibul (tocat fin) - 2 buc.
telina (tocata marunt) - 2 tulpini
chasnik (tăieri fracționate) - 4 cuișoare
cimbru - 10 linguri
patrunjel - 2 linguri. l.
Ciuperci grozave (tăiate în jumătate) - 10 buc.
cartofi prajiti (taiati in sferturi) - 6 buc.
vin alb - ½ sticlă

Preparare: Ungeți iepurele cu ulei de măsline și puneți-l într-un castron mare. Intr-o tigaie mare, imbraca baconul si pune-l peste iepure. Intr-o tigaie, in care s-a uns baconul, topim un blat de unt si imbracam tsibul, chasnik si telina. Se adauga cimbru si patrunjel, se adauga totul in vasul de iepure, se adauga ciupercile si cartofii. Se amestecă.

Pune toți banii în olar și umple-i cu vin. Se acoperă cu un capac și se fierbe la 175 de grade timp de aproximativ 55 de minute.

5. Coacerea iepurașului

Ingrediente:

iepure - 1 buc.
rozmarin (verde) - 2-3 picături
cimbru (proaspăt) - 5-6 linguri
vin alb sec-150 ml
ulei de măsline - 2 linguri.
condimente, sare, dafin - pentru savurare
muştar de primăvară
ierburi uscate „provenzale” - pentru savurare

Preparare: Luați cimbru verde și înfășurați frunzele libere în jurul tulpinii. Unul sau două vârfuri de cimbru pot fi îndepărtate, deoarece nu există duhoare, și apoi adăugate pentru a adăuga aromă plantei. Rozmarinul are gust de lingură.

Așezați bucățile de carne de iepure și puneți-le într-un vas adânc din ceramică sau spălați vasele. Se caleste carnea cu frunze rupte de cimbru. Adăugați o linguriță mică de muștar și un amestec de ierburi uscate „Provençale”. Nu este necesară salinitatea. Adăugați 3-4 foi de dafin. Amestecați carnea astfel încât condimentele să fie distribuite treptat.

Se toarnă vin alb uscat peste carne. Pune mâncărurile făcute cu carne de iepure la frigider pentru 1-1,5 ani. Dacă vinul acoperă în mod regulat carnea, nu este înfricoșător. Când carnea este în marinată, întoarceți-o de 1-2 ori în timpul procesului de marinare. Meta marinare - faceți carnea suculentă și, după cum doriți, îndepărtați acel miros neplăcut.

După marinare, scoateți carnea de iepure din marinadă și uscați-o cu o farfurie. Adăugați doar puțină sare pentru vinete, dar amintiți-vă că carnea de iepure practic nu conține sodiu, care este una dintre valorile sale. De aceea, eu, de exemplu, nu am sărat iarba. Ungeți bucățile de carne de iepure cu o cantitate mică de ulei de măsline. Puneți tulpinile de iepure pregătite într-o ceramică sau curățați vasul de copt, adăugați 1-2 linguri de rozmarin proaspăt, cimbru și foi de dafin la carnea care a rămas în marinată.

Se toarnă 3-5 linguri în carne. marinați și acoperiți vasul de copt cu folie. Pune iepurele la cuptor la 220 de grade. Timpul de gătit pentru iepure, cantitatea mare de proteine din carne, nu este foarte lung. Ori de cate ori este necesara ora pentru incalzirea carnii, timpul de gatire este important in momentul fierberii in tigaie. Carne de iepure sub folie în timp ce fierbe timp de 20 de minute. Apoi scoateți folia și continuați să coaceți iepurele încă 15 minute. Puteți coace iepurele și mai mult până când maro-ul maroniu s-a întărit, apoi îl învârtiți până când iepurele iese uscat. În plus, matrița are spațiu puțin, iar iepurele se poate lipi de fundul formei.

Asezati iepurele copt gata pe farfurii, turnati peste o cantitate mica din resturile de dupa coacere, iar pentru vinete, garnisiti cu un strop de cimbru verde. Piureul de cartofi este o alegere bună ca garnitură.

6. Iepure în stil rusesc

Ingrediente:

iepure (tăiat bucăți) – 1 buc.
unt de vershkova - 50 g
vin sec chervone - 200-250 ml
cibulină - 4 buc.
roșii - 4 buc.
vulpe de dafin - 4 buc.
chasnik - 1-2 cuișoare

Preparare: Fileul se curata si se toaca grosier. Tăiem roșiile în bucăți la fel de mari. Încingeți un blat de ulei în tigaie.

Puneti iepurele taiat bucatele intr-o tigaie si imbracati-l la foc incins pana se rumeneste.

Apoi adaugam in tigaie tsibul, chasnikul, rosiile si frunza de dafin. Ungem câteva khvilin, apoi turnăm vinul. Se arunca cimbrul in tigaie, se amesteca totul bine, se acopera cu un capac si se fierbe la foc iute pana iepurele este gata (45-50 minute).

În timpul procesului de gătire, amestecați din când în când de îndată ce fierbe - adăugați puțină apă. Drept urmare, iepurele va iesi si mai moale, iar sosul de oaie va fi rar.

7. Iepure în sos de ghimbir

Ingrediente:

carcasă de iepure - 1 buc.
smântână - 200 g
Roslynna Oliya
sare, piper, menta, patrunjel - pentru gust.

Pentru marinata:

ghimbir ras - 2 linguri.
ceasornicar - 1 cap
sos de soia- pentru gust.

Preparare: Trebuie să pregătiți o marinadă pentru cob: amestecați sos de soia, ghimbir ras, chasnik, adăugați|adaugă| un strop de ulei de trandafiri și sare.

Tăiați carcasa de iepure în porții și marinați timp de 1:00. Marinada nu este folosită, va fi necesară pentru gătit. Ungeți bucățile de carne într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei de măsline.

Puneți iepurele uns cu ulei într-un vas de gătit (fund și perete, capac). Adăugați marinada în carne și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați smântână peste iepure, adăugați puțină mentă și puțină în tocană.

8. Iepure cu rozmarin

Ingrediente:

iepure - 1 buc.
tsibulya - 2 buc.
roșii - 2 buc.
pasta de tomate - 2 linguri. linguri
vin roșu - 200 ml
chasnik - 3 cuișoare
rozmarin - 1 lingură
Ulei de măsline - 2 linguri. linguri
Ocet Vinny - 1 lingură
Boroșno - 200 g
frunză de dafin, piper negru - pentru savurare
boia de ardei melena, sare - pentru gust.

Preparare: Se spala iepurele, se taie in bucati, se pune intr-un vas cu apa si se lasa 2 ani. Apoi se usucă, se rulează pielea într-un găuritor și se unge ușor într-o tigaie încălzită.

Transferați bucățile de iepure într-o tigaie pentru tocănit și puneți cibul tăiat felii, roșii tăiate cubulețe și pasta de tomate. Se stinge 2 hvilini, apoi se transferă pe carne.
Adăugați frunza de dafin, boia de ardei, piper, rozmarin și puțină sare și apă. Se fierbe sub capac până este gata. Apoi turnați vinul, puneți amestecul peste o oră și fierbeți până când este gata.

Serviți iepurele, ornat cu niște orez sau cartofi.

9. Iepure, copt pe maneca

Ingrediente:

file de iepure - 700 g
chasnik - 2-3 cuișoare
cibul de eșalotă - 1 buc.
cimbru uscat - 1/2 linguriță.
rozmarin uscat - 1/2 linguriță.
frunza de dafin - pentru savurare
vin alb uscat - 3 linguri. l.
Roslinna oliya - 3 linguri. l.
lemn dulce muștar de Dijon - 2 lingurițe.
tsukor - 1 linguriță.
sare pentru savurare
ardei negru cameleon - pentru savurare

Pregătirea: Tăiați fileul de iepure în bucăți mici, curățați tsibul și chasnikul. Tăiați cibul în cuburi mici. Chasnik-ul este tăiat grosier. Combinați toate ingredientele pentru marinată și amestecați bine.

Așezați iepurele lângă recipientul pentru gunoi. Se toarnă marinada peste iepure și se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu un capac și marinați la frigider timp de 8-24 de ani. Scoateți iepurele din marinată și transferați-l într-un manșon de copt. Legați marginile mânecilor. Folosește o frigărui ascuțită pentru a face câteva găuri în manșon pentru a permite aburului să iasă. Se coace la cuptor la 180°C timp de 40-50 de minute sau până este gata.

10. Iepure crocant la girchytsia

Ingrediente:

Carne de iepure - 2 picioare (cioburi)
muștar de Dijon - 4 linguri. linguri
pesmet - pentru savurare
ulei de măsline - 2 linguri. linguri

Preparare: Ungeți generos iepurele cu muștar și rulați prin pesmet. Încinge cuptorul la 200 de grade. Se ung pastele pentru copt cu ulei de masline si se dau la cuptor. Când uleiul începe să sfârâie, puneți iepurele în vas și fierbeți 20 de conici, răsturnați și pregătiți încă 15 penci pe cealaltă parte.

Se serveste cu legume inabusite sau proaspete si un pahar de vin.

Delicios!

Majoritatea oamenilor știu că iepurele este un tip de carne de înaltă calitate și dietetic, care este ușor de digerat și conține un minim de grăsimi. Înainte ca doar cei din dreapta să ajungă la punctul de pregătire, este important ca majoritatea bucătărilor de casă să mirosească atent poțiunea și să ridice expresiv mâinile. Dacă puneți pe foc acest produs de fund vinos, veți obține un rezultat uscat, dur și neapetisant (pur și simplu nu există alt cuvânt) cu un gust de „hârtie” fără chip. Cum poate cineva să fie unic? Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, și nu gumoasă și uscată? E simplu. Axa regulilor kilka pentru prepararea cărnii de iepure și 4 rețete de încredere pentru prepararea acesteia.

Principii de preparare acasă a unui iepure moale, fraged, suculent și în creștere întreagă

Pur și simplu sigilați produsul dietetic delicat cu bucătarul negătit. Dacă tehnologia este deteriorată, carnea inferioară va deveni dură, uscată și practic nesatisfăcătoare. Aceste elemente de bază ale gătirii cărnii de iepure vă vor ajuta să evitați eșecul culinar.

Carnea pregătită corespunzător, proaspătă, tânără este mult mai ușor și mai ușor de gătit, lăsând-o moale și suculentă. Greutatea unei carcase de iepure ar trebui să cântărească 1,5 kg. Cu cât vinul este mai mare, cu atât produsul este mai vechi și cu atât sunt mai proaste caracteristicile brânzei (miros, asprime, uscăciune).
Cel mai bine este să pregătiți un produs proaspăt (abur) sau refrigerat. Un iepure congelat își pierde o parte semnificativă din proprietățile organoleptice și este lipsit de mai puțin suc după procesarea termică prin deteriorarea fibrelor. Este foarte ușor să acordați atenție culorii, mirosului și consistenței sale. Carnea tânără se numește Rozheve ușoară. Vor exista unele pete, murdărie și reziduuri lipicioase pe suprafață. O aromă neplăcută, copleșitoare, mărturisește pierderea minții atunci când vine vorba de salvarea sau vânzarea bunurilor. Dacă cumpărați o carcasă dintr-un magazin, căutați o marcă specială pentru a vă asigura că a fost supus controlului flagelului. Găurile de pe vârfurile labelor și de coadă sunt îndepărtate cu grijă, astfel încât cumpărătorul să poată schimba, astfel încât să primească carne de iepure și nu alte creaturi.
Pentru a lubrifia și coace, este mai bine să periați partea din spate. Înainte de carcasă, este mai potrivit pentru fierbere lungă (fierberea) și fierbere.
Acoperirea în prealabil până la culoarea maro-aurie va ajuta la păstrarea maximă a sucului la mijloc în timpul coacerii ulterioare.
Lăsați mirosul de carne de vârstă mijlocie să vă ajute la înmuiere sau la marinare. În primul episod, trebuie să utilizați ottovy rosechin (1-2 linguri. 6% ocet per 1 litru de apă) sau apă-sare (pe 1 litru de lichid - 1 lingură sare de bucătărie). Înmuiați produsul timp de 6-10 ani, pe piele timp de 2-3 ani, înlocuind apa cu o porție nouă. Cele mai populare marinate sunt: vin, chefir (syrovatkova), pe bază de ulei vegetal cu adaos de condimente proaspete sau uscate, pulpă, bere.
Odată ce s-a format crusta la suprafața bucăților de iepure în timpul prăjirii, puneți-le în tigaie în porții mici, câte 2-3 bucăți. de dimensiuni mici. Cantitate mare Răciți brânza rece și răciți-o. Ca urmare, iarba nu este lubrifiată, ci stinsă.
Modul tradițional de a verifica starea de pregătire este să-l străpungeți cu un cuțit sau să folosiți o scobitoare pentru a-l îndepărta. Lăsați iepurele să bea mult suc până devine prea uscat. Consultați indicația orei de gătire.
Carnea de iepure nu-i place tratamentul termic. Este tradițional să lucrezi timp îndelungat la temperaturi extrem de scăzute. Când este încălzit, nu gătiți mai mult de 30 de minute.

Gatiti iepurele la cuptor cu smantana, legume si ierburi aromate.

Ingrediente:

Cum să coaceți un iepure în smântână, astfel încât carnea să fie cât mai suculentă și fragedă posibil:

Tăiați carcasa. Spălați-l. Uscați bine cu prosoape de hârtie. Se presară jumătate cu cimbru. Adăugați 2 linguri. l. ulei de roslin. Se amestecă. Frecați resturile de iepure parfumate și nebunești. Marinați cel puțin 1 oră. Dacă aveți ocazia să opriți marinarea peste noapte, asigurați-vă că îl utilizați rapid. Turnați o lingură de ulei de măsline în tigaie. Încălzește-l ușor. Puneți un centimetru de lemn acolo. Aprinde-l. Introduceți 1 bucată de iepure (dacă este mică, puteți folosi 2). Unge-l până la moarte foc puternic până se prăjește paine scurte din toate părțile. Pregătiți 2-3 hvilini, nu mai mult. Se unge toata carnea. Sarați partea pregătită înainte de unge. Luați ingredientele din tigaie, încercând să aveți poftă rezistență minimă gras Pune iepurele într-o tavă de copt.
Selecția de legume poate fi modificată la discreția dvs. Este rău pentru un iepure să mănânce seler și cartofi. Tsibul se toacă în felii subțiri. Se prăjește cu exces de grăsime până este gata. Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei.
Tăiați morcovii în jumătăți de căni și cuburi. Imbata-te.
Pecheritsi din mingea de sus, tăiate în 4-6 părți.
Așezați legumele înaintea cărnii de iepure. Pentru vinete se mai adauga putin cimbru si putini catei de chasnik.
Amesteca smantana cu o sticla de apa. Adăugați piper și sare pentru gust. Se amestecă. Se încălzește la foc mare, amestecând din când în când.
Adaugă\|adaugă\| umplutură cu smântână înaintea altor ingrediente. Acoperiți tava cu folie și un capac. Pune vasul la cuptor la 150-160 de grade. Se fierbe timp de 1-1,5 ani până când iepurele devine moale. În cele din urmă, sunteți gata să îndepărtați folia, astfel încât animalul să capete un fard maro auriu.
Carnea va fi și mai delicioasă, mai aromată și mai suculentă. Serviți-l fierbinte cu o garnitură de legume.

Kilchashtina, coaptă la cuptor cu cartofi

Produse necesare:

Mod de preparare (rețetă simplă cu fotografii):

Amesteca 50 ml de ulei de masline cu cimbru, rozmarin si busuioc. Dacă ierburile sunt proaspete, detaliați-le. Sfârâie un praf de piper. Se amestecă.
Frecați marinada peste carcasa de iepure spălată, spălată, uscată și tăiată în bucăți. Acoperiți cu grub. Pune la frigider până la 3 ani. Mai bine - degeaba.
Curățați cartofii. Tăiați în felii. Adăugați 1/2 linguriță. sare, boia de ardei, piper și trecând printr-un vas proaspăt presat. Toarnă orice ulei rămas în cartofi. Se amestecă.
Puneți frigărui de cartofi pe o foaie. Pune deasupra iepurele marinat. Pentru a face vasul mai moale și a reține mai mult suc, acoperiți-l cu o folie de folie rezistentă la cuptor sau puneți-l într-o pungă termorezistentă. Încinge cuptorul la 180 de grade. Coaceți până când cartofii sunt gata (30-40 bucăți). Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia. Apare o strălucire aurie delicioasă.
Nu vă deranjați cu degustarea! Încercați-l cât este încă fierbinte.

Iepure înăbușit cu legume în slow cooker, în sos de roșii

Necesar:

Cum să gătești iepure înăbușit într-un aragaz lent cu sos de roșii și legume:

Curățați, spălați și uscați carcasa. În acest fel puteți pregăti aproape orice parte. Carnea va fi moale și suculentă indiferent de situație. Ungeți ușor părțile laterale în modul „Speka” până când crusta s-a întărit (2-3 minute). Acoperiți vasul de gătit cu 1 până la 2 linguri de grăsime de trandafiri.
Luați hainele unse cu ulei. Băutură tăiată fâșii sau morcovii grosier. Gatiti in aceasta setare pentru 3-5 quilins, amestecand ocazional.
Adăugați cibul, tăiat cubulețe. Prăjiți legumele până când sunt moale și aurii.
Întoarceți bucățile de iepure uns cu grăsime peste vasul multicooker. Se amestecă.
Se amestecă pasta de tomate cu căldură bând apă. Adăugați sare și condimente. Se toarnă în aragazul lent. Cum poate fi păstrat vikorist în suc de par rosii, curatati-le de coaja daca este necesar. Pasează cu un ferăstrău spion sau folosește un blender pentru detalii. Gătiți 40-60 de pui în modul „Cauce” (în funcție de presiunea și particularitățile preparatului).
Când carnea este gata, o serviți cu legume înăbușite și sos. Va iesi moale si se va intari cu usurinta de pe pensula.