Рецепти з акне. Рецепти приготування вугра. Вугор у соусі

Вугор – риба, калорійність якої можна порівняти з жирною свининою. Але на відміну від останньої, вугор багатий на поліненасичені жири, які не завдають нікої шкоди нашому організму. М'ясо вугра дуже м'яке, тому цю рибу дуже цінують у кулінарії та готують із неї справжні делікатеси. Особливо її смакові якості розкриваються у приготуванні перших страв.

Вугор є незвичайним жителем підводного світу. Вчені і зараз намагаються вивчити його звички. Ще два століття тому ніхто не міг зрозуміти, вугор – це риба чи таки змія. Але сьогодні з упевненістю можна сказати, що вугор, хоч зовні і дуже схожий на рептилію, жодного відношення до неї не має.

На сьогоднішній день налічують близько 700 видів вугрів, які мало чим відрізняються один від одного. Головна їхня відмінність в ареалі проживання. Частина риб мешкає у прісній воді, тому їх так і називають річковими вуграми. Інші проводять своє життя в океані, і це морські вугри. Також виділяють європейські та американські види.

У нашій країні таку незвичайну рибу можна зустріти у водах Балтійського басейну, а іноді у Волзі та в річках, що впадають до Азовського та Чорного моря.

Як виглядає риба вугор

• Оскільки вугра часто називають змією, не важко здогадатися, що у нього подовжене тіло, вкрите слизовою шкірою.
• На відміну від інших видів риб, у вугра немає черевних плавців, а є тільки спинний.
• Що стосується його розмірів, то деякі особини можуть зростати в довжину до 3 метрів і важити до 50 кг. Але в середньому, вугрі чоловічої статі досягають 45 см, а жіночої – 120 см.
• Завдяки своїм потужним щелепам із заточеними зубами, вугор може полювати на омарів, крабів, дрібних рибок і навіть птахів.

Утримати таку рибу в руках досить складно, оскільки вона не тільки слизька, а й дуже сильна, та й до того ж спритна. Якщо опустити її на землю, то вона, як змія, швидко заповзе. До речі, вночі вугор може виповзати на землю, і якщо трава росиста, то вона спокійно проживе без води до ранку.

Риба вугор, запечена в духовці

На відміну від країн Європи та Азії, де страви з вугра досить популярні, на наших прилавках зустріти таку рибу велика рідкість. Але якщо вам таки пощастило побачити свіжого або замороженого вугра, то не проходьте повз. Незважаючи на свій жахливий вигляд, вугор має дуже смачне м'ясо, солодке і багате на поживні речовини.

Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу вугор, то можете не хвилюватися – тут просто. Єдине, що може спричинити труднощі – це обробка тушки. Якщо ви купили заморожений продукт, то, як правило, у такому вигляді він продається вже очищеним, а ось зі свіжим доведеться повозитися.

Інгредієнти:

• вугор;
• морквина та цибуля;
• п'ять – шість бульб молодої картоплі;
• половина лимона;
• по 1/2 ч. л. куркуми та паприки;
• сіль, перець, олія, будь-яка зелень.

Щоб під час очищення риба не вислизала з рук, натріть її великою сіллю.

Спосіб приготування:

1. Тушку вугра обробляємо, солимо, перчимо, збризкуємо соком цитрусу і залишаємо маринуватися.
2. Картоплю ріжемо навпіл, моркву нарізаємо брусочками і до напівготовності відварюємо овочі на пару.
3. Тепер беремо три ложки соняшникової оліївисипаємо в нього всі сухі спеції.
4. На олії пасеруємо півкільця цибулі.
5. Овочі з'єднуємо з цибулею та частиною маринаду, викладаємо у форму.
6. Соусом, що залишився, натираємо вугра і кладемо його поверх овочів.
7. Запікаємо в духовці 20 хвилин, температура – ​​220 градусів.

Ніжний вершковий суп

У японській кухні часто зустрічаються страви із змієподібної риби. І якщо ви є шанувальником екзотичних страв, то радимо вам зварити ніжний вершковий суп із копченим вугром.

Інгредієнти:

• 350 г копченого вугра;
• два яйця;
• три чашки вершків;
• півсклянки готового рису;
• Зелена цибуля;
• 100 г водоростей Вакаме;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. У сотейник наливаємо 300 мл води і як тільки вода закипить, виливаємо збиті яйця та вершки. Зменшуємо вогонь, ретельно та швидко все перемішуємо.
2. Через п'ять хвилин кладемо нарізаного кубиками копченого вугра, нашатковану зелену цибулю, а також готовий рис і водорості.
3. Додаємо сіль та перець за смаком, варимо суп 25 хвилин, періодично помішуючи протягом усього процесу приготування.

Як приготувати копченого вугра

Завдяки тому, що м'ясо вугра досить м'яке, воно добре вбирає аромати та запах диму. У багатьох країнах саме копченого вугра використовують як самостійну страву або для приготування інших кулінарних шедеврів. Ми розповімо два способи, як приготувати копченого вугра: у коптильні та бочці. Отже, риба вугор – рецепти копченого делікатесу.

Спосіб 1

1. Насамперед потрібно приготувати розсіл з води, солі, лаврового листа та запашного перцю. Для цього в літр води додаємо 100 г солі та інші приправи, ставимо склад на вогонь, кип'ятимо і остудити.
2. Тепер переходимо до підготовки вугра. Рибу потрібно очистити від слизу, прочистити зябра і видалити всі начинки. Опускаємо тушку в розсіл і залишаємо мінімум на 6 годин, а краще на дві доби.
3. Замаринованого вугра промиваємо і даємо йому час підсохнути. У цей час заправляємо коптильню трісками. Для цих цілей можна використовувати тирсу вільхи, дуба або фруктових дерев.
4. Поміщаємо вугра в коптильню та доводимо до готовності.

Визначити, чи прокоптився вугор чи ні, можна по зовнішньому вигляду. Черевце повинне розкритися, а на шкірі з'являться складочки.

Для тих, хто не має в будинку спеціальної коптильні, підійде варіант із використанням бочки та невеликої електричної плити.

Спосіб 2

1. Підготовлену тушку рибу посипаємо сумішшю із солі, естрагону та перцю, в черевце кладемо лаврове листя. Залишаємо рибу на 10 годин.
2. Тепер майструємо коптильню з бочки. Для цього в неї ставимо електричну плитку, зверху визначаємо сковорідку разом із тирсою, ягодами ялівцю та шматочками цукру. Включаємо плиту на середнє нагрівання.
3. Просоленого вугра промиваємо, просушуємо, нанизуємо на дріт і підвішуємо в бочці. Закриваємо її і залишаємо коптитись на 5 годин.

Вугор, тушкований з помідорами

М'ясо такої незвичайної риби не тільки смачне, але й дуже жирне, тому вугра часто запікають у духовці або коптять. Але не менш смачним він виходить і у тушкованому вигляді. Тому пропонуємо рецепт тушкованої риби із томатами.

Інгредієнти:

• вугор;
• півкіло м'ясистих томатів;
• три зубці часнику;
• цибулина;
• 150 мл будь-якого вина;
• олія, сіль, розмарин, перець.

Спосіб приготування:

1. Вугра нарізаємо шматочками, але не надто маленькими.
2. У глибокій сковороді з оливковою олією протягом двох хвилин пасеруємо півкільця цибулі, а потім кладемо шматочки риби.
3. Томати подрібнюємо блендером і разом із натертим часником відправляємо до риби з цибулею. Смажимо продукти кілька хвилин, поки риба не набуде гарного відтінку.
4. Додаємо сіль та всі спеції, вливаємо вино, накриваємо страву та гасимо 15 хвилин.

Суші та роли з вуграм у домашніх умовах

Унагі-суші – так називають своє Національна страваяпонські кулінари. Якщо ви бажаєте приготувати суші та роли з вугром, але боїтеся брати свіжу рибу, то візьміть копчену.

Для приготування суші з вугром вам знадобляться: 120 г копченого вугра, 170 г готового рису, пара листів норі, насіння кунжуту та устричний соус.

Не розповідатимемо про те, як правильно зварити рис для суші, а перейдемо відразу до їх приготування:

1. Для цього беремо вугра та нарізаємо порційними шматочками.
2. Лист норі нарізаємо на кількість смужок, що дорівнює кількості рибних шматочків.
3. З рису робимо заготовки як для суші. Зверху укладаємо шматочок вугра, притискаємо його і обертаємо смужкою норі, змоченою у розсолі з води та лимонного соку.
4. Викладаємо суші не страву рисом вниз, збризкуємо устричним соусом і посипаємо кунжутним насінням.

Для приготування ролів з вуграм вам знадобиться: готовий рис, копчений вугор, листи норі, ікра летючої риби (лососева, червона) та авокадо.

Спосіб приготування:

1. Вугра нарізаємо смужками. Очищений авокадо ріжемо соломкою.
2. На бамбуковий килимок кладемо харчову плівку, а потім лист норі шорсткою стороною вгору.
3. Тепер викладаємо рис та розподіляємо начинку з риби, ікри та авокадо. Змочуємо краї норі та акуратно загортаємо рол.

Така риба дуже жирна, а маринад прибере надлишки жиру і надасть готовій страві ніжного, неперевершеного смаку.

Інгредієнти:

• вугор;
• цибулина;
• ложка оцту;
• три зубці часнику;
• шість горошин перцю;
• три бутони гвоздики;
• аніс, чебрець, куркума;
• сіль, олія.

Спосіб приготування:

1. Вугра очищаємо від слизу, нутрощів, голови та хвоста. Підготовлену тушку ріжемо на шматочки.
2. У ємність наливаємо трохи менше літра води, засипаємо туди сіль, перець, гвоздику, аніс та чебрець. Варимо маринад 7-8 хвилин.
3. У остиглий розсіл вливаємо оцет, кладемо подрібнені часникові зубки і кільця цибулі, занурюємо шматочки риби і залишаємо їх на 8 годин.
4. У муку висипаємо половину 1 ч. л. куркуми.
5. Замаринованого вугра просушуємо, обвалюємо в паніровці та смажимо на олії до рум'яної скоринки.

Варіанти приготування вугрової вухи.
1) Юшка з ріпчастою цибулею, корінням та зеленню петрушки; із зеленим цибулькою, кропом і спеціями - сіллю, лавром, перцем.
2) Юшка, зварена з овочами: цибулею, морквою, картоплею, свіжими помідорами. Нарізка риби. Час варіння юшки, наполягання на смак.

Як приготувати вугра на шампурах та решітці мангалу. Обробка та нарізка вугра для різних видівшашликів. Попереднє маринування, інгредієнти для маринадів. Рецепти:
1) Шашличок з вугра з баклажанами та помідорами.
2) Шашлик у маринаді з червоного соусу, вина, спецій, зелені.

Незвичайні страви з вугра. Локшина з рисового борошна з копченим вуграм. Базовий рецепт приготування локшини з рибою (щось нагадує приготування хе, але без оцту, з кисло-солодким соусом). Локшина з болгарським перцем, часником, імбиром, білокачанною або савойською капустою, кунжутом, кешью.

Приготування роликів з копченим вуграм. Копчення риби після попереднього засолювання та просушування.

Підготовка інгредієнтів, що знадобиться: круглий варений рис, огірок або авокадо, обсмажений кунжут, інші спеції, водорості. Складання - формування та нарізка ролів. Подання до столу із соусами.

Як приготувати вугра у вигляді блюда під назвою «суші». Загальні моменти приготування страви. Засолювання та копчення риби. Рецепти:
1) Суші-нігірі з рисом, вуграм, смаженим кунжутом та листям водоростей - норі.
2) "Філадельфія" з однойменним сиром, солоним лососем, свіжими огірками.

Два варіанти приготування смаженого вугра:
1) Жаріння замаринованої рибки на вугіллі з часником, лимоном, олією та спеціями.
2) Японський рецепт вугра під назвою «унаги» з соусом із сої (рибним соусом), кунжутною олією (для пікантності), відвареним рисом та рисовим оцтом.

Страви з вугра у коптильні. Підготовка риби, дров та коптильного апарату. Замочування стружок. Попередній посол риби зі спеціями та підсушування до необхідної кондиції. Розміщення вугрів у коптильні. Підтримка температури, час копчення. Дозрівання та використання.

Докладний опис підготовчих етапів- Підготовка риби до копчення. Вибір деревини та замочування тріски. Що треба знати про правильну підготовку коптильні. Опис процесу копчення вугрів холодним димом. Температурний режимчас витримки риби в коптильні.

На цій сторінці до Вашої уваги представлена ​​рибка вугор. Рецепти приготування страв з вугрів та список рецептів страв з інших видів риб можна переглянути в розділі «Вироби».

Дозволять вам придбати будь-які за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть усе, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Японська кухня

Усі ми знаємо, що японці вважаються довгожителі. У цьому імпомагають різні продукти, у тому числі риба. Цей народ справді дуже добре розуміється на рибі і може приготувати з неї справжні кулінарні шедеври. При цьому вони намагаються піддавати морепродукти мінімальній тепловій обробці. Вугор є одним із самих популярних продуктівв Японії. Найчастіше його використовують для приготування ролів. Тому ми вам підкажемо, як приготувати такі смачні роли вдома. Всі продукти з легкістю можна знайти в супермаркеті.

Унаги (роли сугрем)

Для приготування таких ролів вам знадобляться наступні продукти: 150 грису для суші, 3 листи норі, копчений вугор, столова ложка кунжуту, столова ложка соєвого соусу, зелена цибуля, васабі та маринований імбир.

Вологими руками на листи норії викладіть рис. Він повинен займати приблизно 2/3 простору. Посередині листа викладіть смужками зелену цибулю та вугра. За допомогою спеціальної цинкування згорніть роли і наріжте їх на 6-8 частин. Перед подачею полийте кожен рол соєвим соусом і посипте насінням кунжуту. До ролів подайте імбир і васабі.

Європейська кухня

Як його приготувати, ми вам розповімо.

Візьміть пару вугрів середнього розміру і зніміть з них шкіру, не забудьте видалити плавці. Потім розріжте рибу на шматки і покладіть в каструлю з розтопленим вершковим маслом (30 г). До риби додайте цибулю шалот, гриби, спеції, петрушку, склянку хересу, мускатний горіх і трішки води. Поставте все на вогонь і дайте закипіти. Після закипання вийміть рибу і перекладіть її підготовлену форму для випічки. листкове тісто. У ту рідину, яка у вас залишиться в каструлі, додайте ще грам 30 вершкового масла і так само борошна. Із цього у вас вийде соус. Соус необхідно проварити до загустіння на повільному вогні і наприкінці додати туди трохи лимонного соку. Готовим соусом полийте рибу, зверху натріть жовтки зварених яєць і прикрийте тістечком пиріг. Щоб скоринка вийшла рум'яною, змастіть верх пирога яєчним жовтком. Пиріг випікайте при температурі 180 градусів протягом години. Подавати страву можна як холодною, так і гарячою.

Салат із копченого вугря

Для приготування цієї страви вам знадобиться: 300 г копченого вугра, 2 свіжі огірки, один болгарський червоний перець, листя салату, кунжут, соклімону, оливкова олія, спеції за смаком.

Салат готується дуже швидко та просто. Наріжте соломкою вугра, болгарський перецьта огірки. Листя салату недбало розірвіть на дрібні шматочки. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, додайте в салат сіль, перець і лимонний сік. Перед подачею заправте оливковою олією і посипте кунжутним насінням. Приємного апетиту!

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: кілограм вугра, кілограм цибулі, оливкова олія, 2 склянки білого вина, часник (3 зубчики), топлене масло, борошно та спеції до смаку.

Очистіть вугра від шкіри, нутрощів і кісток, наріжте його шматками. На сковороді обсмажте цілі голівки цибулі і потім додайте туди рибу. Посоліть, поперчіть і залийте білим вином. Як тільки вино почне закипати, киньте в рибу часник (тертий або нарізаний дрібно). Варіть все протягом півгодини. За п'ять хвилин до приготування додайте в рибу ложку борошна. Вугор у білому вині готовий. Перед подачею рибу можна прикрасити нарізаними кружальцями яйцями.

російська кухня

Вугор – це не лише улюблений делікатес закордоном. У нас, у Росії його теж люблять. А значить, і страви деякі навчилися готувати з нього добре. Найвідоміша страва – юшка. Тому саме її ми і готуватимемо.

Візьміть вугра вагою півтора кілограма і очистіть його від шкіри. Деякі шкіру з риби не знімають, але попередньо добре очищають (сіллю). Після цього випотрошіть добре його зсередини і ретельно обітріть чистою серветкою. Далі залийте воду в каструлю і додайте туди 2 корені селери і петрушки, запашний перець, 2 склянки свіжого зеленого горошку, 2 цибулини середнього розміру. Коли бульйон закипить, киньте туди рибу і варіть її щонайменше 45 хвилин. Недоварений вугор дуже шкідливий. Перед тим, як зняти з вогню, киньте вуху зелень петрушки та лавровий лист. Юшка готова. Смачного.

Смажений вугор

Потрібно мати на увазі, що вугор – жирна риба. Тому її багато разів не з'їж і потрібно до неї обов'язково подавати гарнір. Тому заздалегідь приготуйте картопляне пюре або кашу до смаженого вугра.

Вам знадобиться вугор вагою 1 кг. Розріжте його вздовж надві частини, добре випатрайте всі нутрощі і видаліть кісточки. Потім приготуйте соус для риби. Для його приготування вам знадобиться соєвий соус, соєва паста, імбир та часник. Всі інгредієнти ретельно перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть соус до кипіння. Коли він буде готовий, змастіть імгря і приступайте до смаження риби. Рибу треба смажити на сильному вогніпоки вона не стане темно-коричневого кольору. Перед подачею прикрасьте блюдо зеленню.

Вугор з хроном

Для приготування цієї страви вам знадобиться: півкілограмаугря, 100 гхріну, одна столова ложка борошна, 3 столові ложки рослинного масла, оцет ісоль.

Змастіть сотейник олією і викладіть туди попередньо натертий хрін. Рибу очистіть від нутрощів, шкіри і кісток, наріжте середніми шматочками і викладіть зверху на хрін. Можна рибу викладати рядами, але при цьому кожен ряд необхідно посипати хроном. Додайте до вугра сіль, оцет і воду і тушкуйте до напівготовності. Потім злийте трохи бульйону з риби і додайте в нього олію та борошно. Прокип'ятіть соус. За 15 хвилин до приготування вугра додайте соус. При подачі прикрасьте петрушкою або гілочками салату. Смачного!

Список різноманітних страв з вугра можна продовжувати ще довго. Його можна використовувати у рецептах замість будь-якої риби. Він ситний і смачний. Але пам'ятайте, що вугор дуже жирний. Тому краще його їсти з гарніром. Якщо ж ви приготуєте з нього салат, то такий салат може замінити основну страву. Ще один важливий момент, який варто враховувати при приготуванні страв з цієї риби: кров вугра - отруйна. Тому уникайте її попадання на руки. Щоб цей продукт був абсолютно безпечний - вугра слід варити, смажити або гасити не менше 45 хвилин. Не забувайте про це! Бажаємо, щоб усі страви з вугрю вас вийшли смачними та красивими.

9219 2

Вугор, мабуть, найзагадковіший представник, схожий на змію, але входить у загін риб. Латинською звучить як Anguilla. Риба ця відома з давніх-давен, а точніше понад 2000 тисяч років.

Вугор невибагливий і може мешкати у різних водоймах. Так, наприклад, втретіть його можна у водах Середземного моря, в країнах, таких як Англія, Франція, Ірландія та Ісландія. У цих місцях мешкає велика, доросла особина.

У річках атлантичного узбережжя Америки від Гвіани і Панами Півдні, до Гренландії північ від живе дуже близький підвид, відрізняється меншим числом хребців.
Є ще один цікавий підвид - японський вугор, багатохребцевий, з темною облямівкою на плавцях. Він мешкає в річках Японії та тихоокеанського узбережжя Азії від Ляохе до Кантона. Ніжне та жирне м'ясо вугра високо цінується, особливо у копченому вигляді. На думку японців, вугор містить багато вітамінів та інших корисних речовин, його вважають у японській кулінарії лікувальною та корисною для здоров'я стравою. Страви з копченого вугра дуже корисні для чоловіків, тому що речовини, що містяться в вугрі, благотворно впливають на чоловіче здоров'я. Копчений вугор унаги використовується для приготування суші, ролів, сашими. У Японії страви з копченого вугра вважаються дорогими, найчастіше ними частують гостей.

У Росії річковий вугор звичайний у річках Прибалтики та Білорусії, і лише там є об'єктом промислу. Вугор іноді досягає 2 метри завдовжки, вагою до 6 кілограм. Луска такого представника дрібна, малопомітна, зазвичай без сріблястого відблиску, спина темно-зелена або бура, боки жовті, черево жовтувате або біле. Забарвлення вугра мінливе і залежить від віку риби та характеру водойми. Шкіра слизова та слизька, тому живого вугра дуже важко утримати в руках.
У природі розрізняють дві форми вугрів - гостроголових та широкоголових. Остроголовий вугор цінніший, широкоголовий. Жирність гостроголового сягає 27,5%, тоді як в широкоголового - лише 12—19%.

Вугор здобув чималу популярність у кулінарії. Рибу смажать, гасять, запікають і коптять. Продається вугор на багатьох рибних ринках міста. Купити вугра можна як свіжого та замороженого, так і вже приготовленого, наприклад, вугор гарячого копчення. Також іноді зустрічається консервований вугор, який продається у великих супермаркетах. У свіжому вигляді вугор продається у багатьох країнах Європи.

У багатьох країнах є свої оригінальні рецепти. Наприклад, у Великій Британії, на річці Темзі, є невеликий острів, майже всьому світу відомий своїми пирогами з вугром. Подається ця страва як гарячою, так і холодною. Спеціально спробувати його сюди приїжджає багато хто. А щоб ніхто не помилився дорогою, острів так і називається – Іл-Пай, тобто "пиріг з вугром".

Французькі та бельгійські гастрономи готують мателот із вугра. Риба тушкується в бульйоні з додаванням обсмаженого на вершковому маслілука-шалота з борошном, червоним вином та зеленню. До речі, дуже часто вугра саме гасять. Для різноманітності - з часником, пряними травами, шпинат, чорнослив. В Італії обробленого на філе вугра також обсмажують на грилі та подають із листям свіжого салату. У Литві - коптять та пропонують з пивом. Окрім дорослого вугра у кулінарії використовують і молодого – маленьку напівпрозору рибку. Таку "дрібницю" просто обсмажують у розпеченій оливковій олії, додаючи часник, перець та сіль.
Обробка живого вугра справжнє мистецтво. Професіонали радять міцно тримати слизьку тушку паперовим або лляним рушником і вдарити його головою об тверду поверхню (або скористатися дерев'яним молотком), після чого проколоти голову риби гострим ножем, вимити слиз. Щоб риба не вислизала з рук, існує ще один спосіб – натерти руки та тушку сіллю та швидко обробити її, потім сіль змити. Найбільш важливий крок у обробці це стягнути панчохою шкіру, потім відрізати голову, зробивши поздовжній розріз, витягти нутрощі, і знову промити. Маленьких вугорків готують у фритюрі (їх взагалі не чистять), великих - коптять, смажать, готують на грилі, використовують як один з інгредієнтів для рибного супу. Гарний вугор і у вигляді японських шашликів якіторів, для яких його доцільно трохи промаринувати в соєвому соусі, настояному з імбиром та медом.

Вугор свіжий відварений у маринаді

Інгредієнти:

• на 1 кг риби
• по 1 кореню петрушки та селери, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 4 горошини запашного перцю
• маринад:
• 1 склянка води
• 1 склянки оцту, розведеного до смаку
• 3 цибулини
• 1 лаврового листа
• 2 гвоздики
• 3 горошин запашного перцю

Спосіб приготування:Підготовленого вугра нарізати шматками і відварити у гарячому пряному відварі. Готову рибу вийняти з|із| відвару. Покласти в емальований або керамічний посуд. Приготувати маринад, для чого нарізати тонкими кільцями цибулю, закип'ятити воду з оцтом, сіллю, цукром і спеціями, опустити в неї цибулю, знову закип'ятити, а потім охолодити. Залити цим маринадом рибу, поставити на холод. Подати, прикрасивши маринованими овочами та гілочками петрушки. Для того щоб вугор добре просочився маринадом, його краще приготувати напередодні. У холодильнику можна зберігати 3-4 дні.

Наталія Петрова, спеціально для сайт

Фото: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Багато морських і річкових мешканців цінувалися кухарями різних країнза свої риси. Ця рибка має унікальний смак і вважається дуже корисною для здоров'я. Ніжне і злегка солодкуватий м'ясо живильне і використовується як інгредієнт для широкого спектру страв. Про те, що можна приготувати з копченого вугра, буде розказано в цій статті.

Різноманітність страв

Вугри бувають річкові та морські. Цю пікантну рибку практично без кісток у кулінарії різних народів використовували здавна. З копченого вугра готували та готують закуски, салати, супи, другі страви. Він має дуже приємний смак.

Найпростіший рецепт

Для кількох порцій страви, простої і буденної, але з оригінальним смаком і тому гідної уваги, слід взяти склянку рису, три великі ложки соєвого соусу, одного середнього вугра (0,3-0,4 кг), закопченого гарячим способом. Також можна як спецію використовувати маринований імбир та змелений чорний перець гілочки зелені для прикраси.

Приготування

Мікс салатний

Ця страва за участю копченого вугра виглядає апетитно через різноманітність своїх інгредієнтів. Радимо спробувати приготувати – не пошкодуєте! Безумовно, така страва – святкова за своєю суттю, і має в плані прикраси виглядати парадно (використовуємо зелень та часточки лимона).

Інгредієнти: копчений вугор (0,3-0,4 кг), парочка свіжих огірків, трохи олії оливок, парочка солодких перців (болгарських), жменя насіння кунжуту, сік половинки лимона, пекінська капуста - 100 грамів, спеції та сіль.

Приготування

Роли

Що приготувати з копченого вугра? Роли! Вони є однією з найпопулярніших у світі страв з використанням цього інгредієнта.

Нам знадобиться: 1 лист норії (якщо листів більше, то автоматично збільшуємо і кількість кожного інгредієнта), вугра копченого – 150 грамів, рису для ролів – 150 грамів, трохи васабі (обережно: гостро!), парочка свіжих огірків (можна замінити на плід авокадо).

Приготування

1. На спеціальну циновку з бамбука укладаємо норі вгору шорсткою стороною.
2. Тоненьким шаром розміщуємо відступаючи від краю приблизно на півтора сантиметри. Це найзручніше робити руками, змоченими холодною водою.
3. Зверху рису – васаби, але дуже обережно! З незвички можна переборщити.
4. Вугра та огірки нарізаємо шматочками у формі невеликих брусків.
5. Викладаємо останні 2 інгредієнти смугою, посипаємо кунжутом і згортаємо роли.
6. Смужку листа норі без начинки змочуємо водою і приліплюємо до отриманого рулету. Таким чином, він триматиме форму.
7. До столу подаємо з імбиром маринованим та соєвим соусом.

Вугор із грибами

Нам знадобиться: вугор копчений грамів на 300, пучок листя салату, 300 грамів печериць, трохи оливкової олії, три солоні огірки середнього розміру, парочка помідорів, пучок цибулі зеленої, сік лимона, як спеція - паприка, сіль морська і перчик.

Приготування

1. Вугра звільняємо від кісточок та шкірки. Нарізаємо скибочками.
2. Гриби нарізаємо пластинкою і обсмажуємо на олії.
3. Салат порвемо вручну.
4. Огірки з помідорами наріжемо кубиками. Цибулю ріжемо на шматочки 1-1,5 см завдовжки.
5. Все перемішуємо у відповідному посуді та заправляємо маслом олив та лимонним соком. Солимо-перчимо, посипаємо паприкою. Готово!

Примітка: вугор копчений калорійність має досить високу – 325 одиниць. Це від способу його обробки. Тому багато салатів за участю даної риби не варто використовувати як дієтичне харчування. Однак у м'ясі копченого вугра повно вітамінів та мікроелементів, Омега-3 кислот, які дуже корисні для людського організму. До того ж японські довгожителі з Окінава традиційно харчуються деякими стравами з цієї феноменальної риби.

Суп із копченого вугра «Янагава набе»

Не тільки у вигляді ролів і салатів існують страви з копченого вугра. Рецепти деяких супів включають цей інгредієнт.

Нам знадобляться: один вугор, один болгарський перець, цукіні, цибулина, трохи кунжутної олії, соус під назвою «Теріяки», пір'я зеленої цибулі, насіння кунжуту.

Приготування

1. Перець, цибуля і цукіні кабачок ріжемо соломками і смажимо в олії. Вливаємо в пасерування краплю соусу «Теріяки».
2. Розчиняємо бульйон "Хон-даші" у воді і доводимо до кипіння.
3. Кладемо дрібно порізаного вугра в бульйон, туди ж відправляємо пасерування, вливаємо яйце і на повільному вогні доводимо до стану, коли воно затягнеться.
4. Перед подачею на стіл у тарілку спочатку насипаємо дрібку кунжуту, потім вливаємо суп і висипаємо різану зелену цибулю.