Рецепти. Рецепт вареників: як приготувати страву Солодка начинка для вареників

Улюблена страва дитинства, безперечно, вареники. Смачна м'яка скоринка, ніжна начинка – це не зможе залишити байдужим жодного любителя смачної домашньої їжі. Однак, перш ніж вареник опиниться в тарілці під тонким шаром домашньої сметани має пройти чимало часу: по-перше, потрібно приготувати тісто, по-друге, начинку, по-третє, правильно і акуратно зліпити, а по-четверте, зварити і подати до столу. Протягом усіх цих етапів дуже важливо не відволікатися і постаратися докласти всіх сил до ліплення вареників.

Смачніше вареників із сиром не може нічого бути, а, головне, їх можна легко та швидко приготувати, навіть коли часу на це майже немає.

Набір продуктів для приготування тіста

2 склянки борошна;
1 склянка гарячої води;
1 столова ложка олії;
1 щіпка солі.

Набір продуктів для приготування начинки

450 г сиру;
1 куряче яйце;
Цукор за смаком;
Ванілін на кінчику ножа.

Рецепт приготування

Як приготувати вареники? Для початку беремо миску для замішування тіста і просіваємо в неї необхідну кількість борошна. Борошно краще брати найвищого ґатунку, тоді тісто буде міцніше і не розварюватиметься.
Робимо поглиблення в борошні і в нього вливаємо олію.
Потроху солимо наше майбутнє тісто.
Вливаємо гарячу кип'ячену воду в муку. Таким чином, готуємо заварне тісто.
Починаємо вимішувати тісто. Воно має бути м'яким та пружним, тоді з ним буде легко працювати.
Готуємо начинку. Для цього сир розминаємо вилкою в мисці, потрібно, щоб грудочок не залишилося.
Підсипаємо цукор до сиру та ванілін. Перемішуємо та готуємо начинку до додавання яйця.
Вбиваємо в начинку яйце і починаємо все перемішувати. Доводимо до однорідності і готова начинка.
Беремо тісто і розрізаємо його на кілька частин, кожну частину скручуємо в джгутик.
Джгутик розрізаємо на шматочки, кожен шматочок трохи обвалюємо в борошні.
Розкочуємо обвалений у борошні шматочок тіста до ідеального кола.
На тісто викладаємо трохи нашої начинки та закріплюємо краї або за допомогою простого способу закріплення краю, або кіскою, або використовую спеціальне пристосування.
Виконуємо подібні дії з усім тестом та начинкою.
Тепер вареники можна заморозити чи зварити у теплій воді.
Такі вареники краще подавати зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Виконуючи рецепт, ми отримуємо ніжні та соковиті вареники з сиром, які дуже подобаються як дітям, так і дорослим.

Ліниві вареники з сиром

Не менш смачний швидкий спосіб ліплення вареників, приготування якого ще простіше, ніж зазвичай. А ще ліниві вареники – це щось нове, незвичайне та особливе, то чому б не зробити їх удома?

Набір продуктів для приготування

450 г сиру;
140 грам борошна;
1 куряче яйце;
2 столові ложки цукру;
1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Беремо глибоку миску, в якій замішуватимемо тісто. Перекладаємо до неї необхідну кількість сиру. Розминаємо його вилкою, щоб не було грудочок.
Додаємо до сиру яйце і починаємо потроху перемішувати.
Засипаємо цукор та сіль. Перемішуємо сир до однорідної маси.
Просіюємо борошно до сиру. Робити це потрібно потроху та частинами постійно замішуючи тісто.
Вимішуємо тісто у мисці спочатку ложкою, а потім руками. Воно має бути щільним, але трохи липнути до рук.
Потім ми беремо тісто для смачних солодких вареників і ділимо на кілька частин.
Кожну частину розгортаємо у невеликий джгутик, який нарізаємо на невеликі шматочки.
Кожен шматочок обвалюємо в муці і притискаємо пальцем, роблячи заглиблення. Хоча ліниві вареники можуть бути різної форми, надати можна будь-яку.
Ледачі вареники майже готові, приготування закінчено, залишилося лише їх зварити. Для цього потрібно занурити їх у підсолену воду на 2-3 хвилини.
Шумівкою виймаємо вареники з води та перекладаємо їх на тарілку, а зверху кладемо вершкове масло. Ледачі вареники готові.

Порада:Подавати ліниві вареники з сиром можна з будь-яким ягідним мусом, згущеним молоком, медом або жирною сільською сметаною.

Приготування лінивих вареників – процес швидкий та легкий, а смак у них просто неймовірний. Хоча б раз у житті можна спробувати зробити такі смачні та ніжні ледачі вареники з сиром.

Вареники як звичайні, так і ліниві – особлива страва, яку можна подавати як гарячою, так і холодною, тому її так люблять і дорослі і діти.

Смачного!

А як же обійтися без українських вареників, які так гарно готувала гоголівська Солоха. Пельменеподібна страва турецької кухні (!) настільки припала до душі українцям, що з "басурманських" дюш-вару поступово перетворилося на варники, а вже потім на гордість української кухні - вареники, причому з характерними начинками: шкварками, луками, бульбами. . Пізніше начинок побільшало. Отже, на вибір.

У розділі "Вареники" 169 рецептів

Двоколірні вареники зі шпинатом на пару

Рецепт дивовижних двоколірних вареників, із симпатичною зеленою оборочкою, з глянсовими боками та смачною начинкою. Вони приготовлені на пару із зеленого тіста на соку шпинату та звичайного, приготованого заварним способом. Картопляна начинка тут л...

Вареники з гарбузом та беконом

Рецепт ситних вареників з гарбузом та беконом. Можна наліпити цілу купу таких вареників, заморозити, скласти в полотняні мішечки і зберігати в морозилці. Коли треба буде швидко приготувати щось на обід, відварити порцію у підсоленій воді та подавати гори.

Вареники з гарбузом та м'ясом

Рецепти начинки для вареників море. Сьогодні готуватимемо вареники з м'ясом і гарбузом, причому фарш для начинки беремо сирий, а ось гарбуз попередньо обсмажуємо в олії разом з дрібно нарізаною цибулею. Повчається незвичайно та смачно. Вареники можна...

Момо з куркою (непальські вареники)

Момо, або непальські вареники - це один із варіантів приготування м'яса в тісті на пару, що зустрічаються у багатьох азіатських країнах. Найчастіше начинку для момо роблять не з м'яса (м'яса буйвола), а з овочів з додаванням тофу та грибів. Приготовлені...

Вареники з картоплею та білими грибами

До вареників з картоплею та білими грибами добре подати сметану або засмажену в олії цибулю. Обидва варіанти гарні. Тісто для цих вареників зробила звичайнісіньке - на воді з додаванням яєць. Якщо захочете, то з такою начинкою цілком підійде тісто...

Вареники зі свіжою капустою та шкварками

Сьогодні ми займемося приготуванням апетитних вареників з капустою та кварками. Щоб приготування пішло швидше, пельменне тісто можна приготувати заздалегідь, обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник. Коли вирішите зайнятися варениками, дістаньте тес...

Вареники з капустою

Вареники входять до п'ятірки найсмачніших страв української кухні. Залежно від дня на календарі українські господині готували його як із пісними, так і зі скоромними начинками, наприклад, шкварками, м'ясом або сиром. Кожна їх по-своєму смачна. ...

Вареники із сьомгою

Вареники – це не просто їжа. Вареники – це атмосфера в будинку. Коли вся сім'я з пожадливістю чекає на улюблену страву. Коли діти ліплять разом із батьками, а потім усі дружно поїдають гарні мамині чи невмілі дитячі вироби. Коли в будинку витає пре...

Ліниві картопляні вареники з грибами

Апетитна та дуже ситна страва, яку під силу приготувати будь-якому кулінару. Для страви підійдуть як лісові гриби, так і ті, які цілий рік можна придбати в будь-якому супермаркеті (шампіньйони, гливи або шиїтаке). Для лінивих картопляних вар...

Вареники з картоплею та курячою печінкою

Приготування вареників не така вже клопітна справа, як здається багатьом господаркам. Процес їх приготування прискориться у багато разів, якщо залучити всіх членів сім'ї до цього захоплюючого заняття. Незвичайні на смак вареники виходять, якщо пюрований карто...

Вареник із жовтком на картопляній подушці

Тісто як для вареників, начинка - майже як для вареників, але виходить нова незвичайна страва, тільки схожа на вареник. Цього разу для начинки вибрали картопляне пюре із зеленню та сирий курячий жовток. Це треба не тільки бачити, а й пробувати.

розділ: Вареники

Вареники з яблуками

Для цих вареників вибрали яблучну начинку: з яблук зрізають шкірку та подрібнюють на великій тертці. Яблука дають сік, тому начинку в процесі ліплення я тримають на друшляку - зайва рідина стікала і разом зі шкірками потім пішла на компот. Тісто для...

Сьогодні готуватимемо страву, яку люблять усі без винятку. Воно настільки домашнє та смачне, що байдужих до нього просто немає. Це улюблені всіма вареники. Причому у магазині Ви таких ніколи не купите. Наскільки б не була відома торгова марка та дорога ціна. Найсмачніші з них це саме ті, які Ви приготуєте своїми руками.

Рецепт приготування цієї страви неймовірно простий. Замісити тісто, приготувати начинку, зліпити вироби та відварити їх. Але не всі беруться за його приготування, бо вважають, що це тривалий процес. І ще однією з причин відмови від готування є не вміння замішувати тісто.

Хоча треба сказати, що тісто тут потрібне звичайнісіньке, без будь-яких прикрас. Просто борошно, вода та яйце, ну і ще трохи солі. А весь його секрет у тому, що воно має бути досить крутим. Тоді готові вироби не порвуться і вся начинка залишиться всередині. Взагалі, існує досить багато. Сьогодні я поділюсь деякими з них, у кожному варіанті буде новий спосіб. І Ви легко виберете той, який сподобається найбільше.

Всі вони гарні, і всі вареники вони будуть у нас цілими і просто приголомшливими до смаку. Адже ще один секрет у тому, щоб приготувати смачну начинку. А коли ми маємо смачне тісто і таку ж начинку, то й відмінний результат буде гарантований.

Розглянемо різні варіанти. Це буде і просто одна картопля, а також вона буде у нас із різними добавками.

Тісто ми готуватимемо найпростіше – на яйці та воді. Є ще спосіб, коли додають трохи олії, але я розповім про неї в наступному розділі.

Це тісто смачне і без олії. А щоб вареники не порвалися, воно має вийти тугим і крутим.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 3 склянки (480 гр)
яйце – 1 шт
сіль - неповна чайна ложка

Для начинки:

картопля – 600 – 700 гр
масло вершкове – 25 – 35 гр (або до смаку)
молоко – 1/2 склянки
сіль за смаком

Для подачі:

олія вершкове – 40 – 50 гр
сметана

Приготування начинки:

1. Для початку нам потрібно поставити варитися картопля. Можете зварити його більше, ніж запропоновано. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. Воду слід посолити. А в кінці варіння хвилин за 5 можна додати лавровий лист.

2. Коли він звариться, з нього потрібно буде злити воду, прибрати лаврушку, і злегка підсушити на маленькому вогні прямо в каструлі, в якій варили. Достатньо буде 2-х хвилин.

3. Потім потовкти його за допомогою товкушки і додати обов'язково тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Пюре має вийти трохи густішим, ніж коли ми готуємо його просто для гарніру. Саме тому й молока ми додали не так багато.

Хоча хтось робить пюре для начинки і рідше, але мені подобається воно саме в такому вигляді. Смак у готових виробів у цьому випадку стає повнішим, і звичайно ж смачним.

4. Начинка має повністю охолонути. Гарячої в тісто її закладати не рекомендується.

Щоб пюре охололо швидше, його можна перекласти в миску.

Приготування тіста:

1. А поки картопля вариться замісимо тісто. Для його приготування нам потрібна кип'ячена вода кімнатної температури. Тому закип'ятіть та остудіть її заздалегідь.

2. У миску, де зручно виробляти заміс, просіяти борошно. Як видно зі складу інгредієнтів, нам знадобиться 3 склянки, або 480 гр. Його об'єм 250 мл. Але зовсім не обов'язково використовувати саме вказану кількість борошна у грамах. Мірою може бути і сама склянка. Якщо берете борошна 3 склянки, то їм і міряйте необхідну кількість рідини.

З цієї кількості інгредієнтів вийде трохи більше 100 готових виробів невеликого розміру.

3. У середині зробити ямочку і розбити на неї яйце. Туди додати і сіль. Розмішати так, щоб яйце з'єдналося з борошном настільки, наскільки це можливо. Розмішуйте тільки в центрі, не захоплюючи борошно з країв. Користуємося для замісу столовою ложкою.

Яйце має бути досить великим. Якщо воно маленьке, тобто першого або другого сорту, можна додати 2. Або ж згодом додати трохи більше води.

4. Додати половину приготовленого об'єму води та продовжити перемішувати вміст ложкою. Коли вода вбереться в борошняну суміш, вилити всю решту. І продовжити перемішувати. Після того, як вода з'єднається з борошном, подивіться, скільки залишилося борошна в мисці. Якщо занадто багато, і Ви відчуваєте, що її не втрутити в тісто, додайте ще пару столових ложок води.

5. Продовжити заміс руками. Спочатку здаватиметься, що тісто занадто сухе і замісити його буде складно. Але в міру замішування Ви побачите, що борошна залишається все менше. Весь процес замісу Ви зможете подивитися у відео, яке слідує відразу за цим матеріалом.

6. Перекласти тісто на робочу поверхню столу та продовжувати заміс.

Тісто туге і важко піддається, але слід продовжити, воно нам потрібно обов'язково крутим. У цьому його секрет. У такому вигляді воно не розкваситься і вироби при варінні не порвуться і збережуть форму.

Місити щонайменше 5 хвилин. Готове тісто злегка «ніздрювате», але воно повністю однорідне, без вкраплень борошна і тим більше без грудок.

7. Тесту обов'язково потрібно дати час настоятися. Мінімальний час 30 хвилин, максимальний – 1:00. Я зазвичай витримую його 40 хвилин. Хоча, чим довше воно постоїть, тим еластичніше вийде зрештою. І також не забудьте його накрити серветкою або харчовою плівкою, інакше воно покриється сухою скоринкою, яка згодом не дасть сформувати гарні вироби.

Для наполягання тісто можна помістити в миску або залишити на столі. Але накрити його потрібно таким чином, щоб до нього не було доступу повітря.

Є такий прийом, коли тісто накривають вологою серветкою. І якщо йому не вистачить води, він візьме вологи стільки, скільки потрібно.

Втім я в такий спосіб не користуюся, оскільки знаю, що в ньому всього достатньо.

8. Після закінчення відведеного часу дивимося наше тісто і бачимо, що вся «ноздрівати» пішла, а саме воно стало дуже еластичним і податливим, хоч і досить щільним. Це потрібний стан для нього, а значить настав час куховарити вареники.

Приготування вареників:

1. Тісто ще раз промісити та відрізати приблизно 1/5 частину.

Скачати з неї ковбаску приблизно 1,5 см завтовшки. Нарізати брусочки приблизно такого ж розміру, не більше 1,5 см. З кожної ковбаски має вийти 20 або трохи більше брусочків.

2. Якщо ліпите вироби швидко, або у Вас є помічник, який розкочуватиме коржики, то можете відразу нарізати всю ковбаску. Якщо все рівно навпаки, то використовуйте спочатку лише половину ковбаски. Решту слід сховати під рушник. До речі там же у нас лежить і тісто, що залишилося. Воно в жодному разі не повинно сохнути.

3. І так у нас 10 брусків. Їх потрібно приплюснути пальцем, і задати їм вигляд невеликого маленького товстенького коржика. Потім розкотити за допомогою качалки, надавши їм вигляд невеликого округлого коржика не дуже тонкого, але і не товстого. Її діаметр приблизно 5 см. Більше не робіть, інакше вироби вийдуть досить великими і не помістяться в рот))) жартую, звичайно!

Хоча, як кажуть, у кожному жарті, є частка правди, чи жарти… Як би там не було, наші вироби мають вийти маленькими та акуратними. І насправді, їх люблять їсти прямо, відправляючи в рот, вмочивши при цьому ще в сметану.

4. Якщо тісто замішане правильно, то додатково мучити їх при розкочуванні вже не потрібно. Вони не липнуть до робочої поверхні та добре ліпляться.

Зайве борошно не дає добре зліпити вироби, і при варінні вони можуть розліпитись і начинка випаде.

І так у нас 10 розкатаних маленьких коржів. Можете розкачувати і по 5, щоб вони не сохли і не злипалися при повільному ліпленні. І настав час вже приступити до формування наших смакот.

5. На середину коржика викласти трохи пюре. Тут так само, як і у всьому хороша золота середина. Покладіть начинки мало, виріб вийдуть порожніми, покладіть багато, тісто може луснути. Так що кладіть стільки, щоб серединка не залишалася порожньою, і щоб при ліпленні, начинка не вилазила на всі щілинки.

Зліплений вареник повинен вийти в міру пузатеньким і акуратним.

6. Зліпити краєчки. У відео також покажу, як це робити у різний спосіб. Як вже говорила, якщо Ви не використовували борошно під час розкочування, то заліпки зліпляться просто чудово, без жодних складнощів. Якщо ж «перемудрили», і коржики не ліпляться, то в наступній партії не повторюйте такої помилки.

А ту партію крім того, що зліпили краєчки між собою, ще й «прищипіть» додатково (знову ж таки дивіться відео).

До речі, забула показати у відео, що є ще один спосіб ліплення «кіскою». Теж хороший, і вироби виходять дуже гарними та акуратними.

7. Готові вироби складайте на дошку, рясно присипану мукою. Якщо цього не зробити, то поки час дійде до їхнього варіння, вони все прилипнуть, і їх уже не відчепити, не пошкодивши їх цілісність.

8. Найкраще зліпити відразу всі вироби. Навіть у тому випадку, якщо Ви варитимете лише половину. Тесту не бажано довго стояти. Хоча можна забрати його в холодильник. Там воно може лежати ще два дні.

Але якщо плануєте з'їсти відразу все в перший день, то краще спочатку приготувати їх усі, а потім частину приберіть в морозильник. Зваріть стільки, скільки потрібно.

Варимо вареники:

1. У велику за обсягом каструлю налити більше половини води. Я зазвичай з цією метою використовую посуд 5-літрового об'єму. Важливо, щоби під час варіння виробам не було тісно. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Як закипить, воду треба посолити, на такий обсяг я сиплю повну десертну ложку солі, або трохи більше половини столової ложки. Майже цілу, але без гірки. Якщо сумніваєтеся скільки сипати, насипте трохи, потім спробуйте воду. У разі потреби сіль завжди можна додати.

3. У киплячу воду по одному опустити половину одержаних виробів. У нашому випадку їх вийшло понад сто штук.

4. Спочатку всі вони потонуть, і їх треба трохи підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли. Кипіння на якийсь час припиниться. Вогонь має бути великим, щоб вода швидше закипіла знову.

5. У міру її закипання вироби потихеньку почнуть підніматися вгору. І на момент, коли вода закипить вдруге, всі вироби піднімуться до поверхні. З цього моменту потрібно засікти 5 хвилин. Про всяк випадок перевірте шумівкою, чи там не прилипло на дно каструлі.

Якщо наліпили вареників досить тонких, то 5 хвилин для варіння цілком достатньо. Але якщо стіни вийшли товстими, тоді додайте в часі ще одну-дві хвилини.

6. Приготувати глибоку миску і акуратно, даючи стекти воді і не ламаючи вироби, дістати шумівкою і викласти в неї.

Подання:

1. У миску до готових виробів покласти вершкове масло|мастило|. Його кількість регулюйте до смаку.

2. Струсіть миску, щоб масло розійшлося. Якщо вийде, можна вареники трохи підкидати при цьому. Або просто повертати з боку в бік миску.

Завдання цієї маніпуляції в тому, щоб олія розподілилася по всій поверхні наших смакота і вони не прилипали один до одного.

3. Викласти готові промасляні вироби на велику страву чи тарілку. Обов'язково поставити на стіл сметану.

4. Швиденько кликати своїх домочадців до столу і їсти, поки вони гарячі!

Звісно, вони й холодні дуже смачні. Але гарячі! Зупинитись, поки на тарілці лежить хоч один із них неможливо!

Звичайно ж, як уже сказала подавати їх найкраще зі сметаною. Хоча можна обмежитися і лише вершковим маслом. А хто захоче приготувати їх у піст, то може на олії обсмажити порізану цибулю і подати з нею.

І це вже окрема смачна тема. Хоча з варениками, напевно, просто немає несмачних варіантів. Давайте «мандруватимемо» в цьому напрямку й надалі.

Відео про те, як приготувати вареники вдома

На моєму блозі з'явилося нововведення. Я почала записувати відео рецепти. У деяких із них важко описати словами, що і як! Та й наше російське прислів'я ніхто не скасовував, а вона говорить «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути» (а в нашому випадку прочитати).

Тому деякі улюблені рецепти, а також не зовсім звичайні, я вирішила записувати на відео. Щоб уже напевно людина, яка вчиться готувати, змогла впоратися з приготуванням тієї чи іншої страви.

І ось одне із таких відео, де я постаралася докладно розповісти, а головне показати, як готувати вареники вдома на своїй кухні. Адже насправді це не зовсім простий процес. Важливо бачити яку консистенцію потрібно замішувати тісто. Яким воно стає кожному з етапів. Як ліпити маленькі красиві заготовки декількома способами. А головне на власні очі побачити готовий результат. Жаль, що спробувати не вдається!)))

Сподіваюся, що після перегляду відео, а також після прочитання докладного покрокового опису з великою кількістю фотографій, вареники не зможе приготувати тільки ледачий. Думаю, що серед тих, хто читає та дивиться таких не знайдеться.

Друзі, якщо все зрозуміло і запитань після перегляду не залишилося, готуйте на здоров'я. Я впевнена, що у Вас все вийде. А також прошу поставити свій лайк, щоб я могла зрозуміти, що все це я роблю недаремно.

Якщо ж у Вас залишилися питання, то ставте їх у коментарях. Я із задоволенням намагатимусь дати на них відповіді.

Вареники з картопляним пюре та обсмаженою цибулею

Цей рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Тому я не зупинятимуся на ньому дуже докладно. Розкажу лише, як готувати тісто з додаванням олії.

Ну і начинка у нас буде дещо іншою, а саме з обсмаженою цибулею. Страва з такою начинкою виходить неймовірно смачною.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 3 склянки (480 гр)
вода – 2/3 склянки (приблизно 180 мл)
яйце – 1 шт
сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

картопля – 600 – 700 гр
молоко – 0,5 склянки
масло вершкове – 30 гр
олія рослинна – 1 ст. ложка
цибуля ріпчаста – 1 – 2 головки
сіль за смаком

Для подачі:

сметана
вершкове масло

Можна замість цибулі у складі начинки, використовувати її для подачі. Втім, я розповім обидва варіанти.

Приготування:

1. Відварити картоплю у підсоленій воді. Потім злити з нього воду, потовкти і змішати з теплим молоком і розтопленим вершковим маслом. Спробувати чи достатньо солі. Можна додати до смаку.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на ложці олії. Обсмажувати потрібно до стану, поки він трохи зарум'яниться місцями, а місцями просто стане напівпрозорим. Якщо масла при цьому виявиться обмаль, то можна трохи і додати.

Дати піджарці охолонути і викласти її в картоплю. Перемішати і дати повністю охолонути.

3. Замісити тісто. Для цього слід просіяти борошно у зручну миску.

У середині зробити ямочку і розбити в неї яйце. Якщо воно не велике, то додайте два. Відразу ж додати сіль. Перемішати масу прямо в центрі, поки вона не з'єднається з борошном. Робити це найкраще ложкою.

4. Додайте половину приготовленої води. Вона нам потрібна заздалегідь прокип'ячена та остуджена до кімнатної температури. Вилити її також у серединку. Влити до неї ложку олії. І також замішувати, щоразу захоплюючи з периферії все більше борошна.

5. Потім вилити воду, що залишилася. Продовжити заміс спочатку ложкою, а коли вся вода втрутиться в муку|борошно|, замісити руками.

6. Коли маса стане густою викласти її на робочу поверхню столу і місити не менше 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним. На ньому не повинно залишатися муки, грудочок. І хоча воно поки що досить пористе і «ніздрювате», це тільки поки що. Воно настоїться, борошно стане клейким, а тісто вирівняється і стане гладким і м'якшим. Тобто саме таким, з якого буде зручно формувати наші вироби.

7. Перекласти його в миску або залишити на столі і укутати серветкою або рушником. Залишити наполягати не менше 30 хвилин, а краще 40 і навіть 1 годину.

За цей час воно розійдеться, стане гладким та рівним. І з ним буде приємно працювати.

8. І так, у нас все готове. Начинка охолола, і час наполягання вийшов, а значить можна приступати до ліплення. Підготувати робочу поверхню столу та качалку. Про всяк випадок приготувати і борошно, щоб у разі чого злегка присипати нею стіл. А також заздалегідь посипати нею дерев'яну дошку, на яку викладатимемо готові вироби.

Посипте обов'язково, інакше заготівлі можуть прилипнути до поверхні.

9. Ще раз пром'яти тісто. Якщо воно правильно замішане, то, як правило, муки нам більше не знадобиться. Але якщо воно вийшло досить липким і чіпляється до столу, то трохи посипте стіл борошном і працюйте з її допомогою.

10. Відрізати від тесту приблизно 1/5 або 1/6 частину та скачати довгу тонку ковбаску. Нарізати брусочками і розкотити. Розкачуйте невеликими партіями від 5 до 10 коржів, залежно від швидкості ліплення. Щоб коржики не підсихали і не липли один до одного.

11. Викласти трохи начинки та зліпити вареники. Укладати їх на підготовлену дошку.

12. Потім відварити так само, як у першому рецепті і подати до столу разом зі сметаною.

Однак з цибулею можна приготувати наші смаколики та по-іншому. А саме помістити цибулю не всередину, а розташувати зовні. Тобто в виріб викладати одне картопляне пюре. А ось обсмажену цибулю з олією викласти зверху при подачі.

Важко сказати, який із цих двох варіантів виявиться кращим. Особисто я навіть не можу порівнювати їх. Смачно в обох випадках. Хоча я можу списати таке сприйняття на те, що дуже люблю вареники. І можу їсти їх у різних видах.

А щоб визначити, який із двох варіантів більше сподобається Вам, треба приготувати їх і так, і так. Спробувати, а потім зробити висновок.

Покроковий рецепт приготування з картоплею та грибами

А щоб не повторюватися в цьому рецепті, я хочу запропонувати Вам зовсім інший варіант і тесту і начинки.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 550 гр
молоко – 250 мл
яйце – 1 шт
сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

картопляне пюре
гриби свіжі чи заморожені – 200 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
олія рослинна – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Заздалегідь відварити картоплю і потовкти її в пюре. Додати тепле молоко та вершкове масло. Як його приготувати можна подивитися у першому розділі сьогоднішньої статті.

2. Додатково для пюре приготуємо і другу начинку – гриби, смажені із цибулею. Готувати її просто. Спочатку потрібно буде обсмажити на олії на сковороді порізану кубиками цибулю, а потім додати нарізані невеликими шматочками гриби. Посолити до смаку і обсмажити до готовності.

Коли друга начинка охолоне, поєднати її з пюре.

3. Приготувати тісто. Як бачите, його склад відрізняється від запропонованих вище варіантів. І готується вона не на воді, а на молоці. Отже, першим етапом слід просіяти в миску борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоб тісто вийшло смачним та повітряним.

4. Додати яйце та сіль, і почати заміс за допомогою ложки. Потім додати молоко кімнатної температури спочатку половину. А після перемішування і решта.

5. Замішувати спочатку в мисці, потім викласти на стіл і продовжити заміс там. Коли тісто стане пластичним та однорідним, покласти його в целофановий пакет, або накрити серветкою. Залишити на 30 - 40 хвилин наполягати.

6. Через відведений час знову покласти його на робочу поверхню столу і ще раз добре пром'яти. Все, воно у нас готове, і можна розпочинати формування виробів.

7. Ліпити вареники, як уже описувалося в першому рецепті та показано у відео будь-яким запропонованим способом. Наприклад, можна зробити це ось так красиво.

8. Потім відварити у підсоленій воді 5 - 7 хвилин. Час відраховувати після того, як вода закипіла після викладання в них заготовок.

Дістати і подавати до столу разом зі сметаною, або вершковим маслом.

А можна додатково обсмажити їх на сковорідці на олії.

І це також вийде просто нереально смачна страва.

Дуже смачний рецепт з начинкою з картоплі та квашеної капусти.

І знову у нас буде новий варіант тесту, цього разу воно буде заварне. А начинка для вареників буде просто неймовірно смачною. Можна готувати їх і лише з однією квашеною капустою – це вже вийде просто феєрверк смаку.

Але оскільки сьогодні ми готуємо наші вироби з картоплею, ту додаватимемо в начинку та її.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 3 повні склянки (500 гр)
молоко – 1 склянка
яйце – 1 шт + 2 жовтки
масло вершкове – 70 гр
сіль - 1 ч. ложка
цукор – щіпка

Для начинки:

капуста квашена - 500 гр
картопля відварена – 2 – 3 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
олія для смаження – 3 – 4 ст. ложки

Для подачі:

сметана

Приготування:

1. Приготуємо тісто. Для цього змішати в окремій мисці жовтки, яйце, сіль та цукор. Збивати можна за допомогою вилки або віночка.

3. Додати половину порції борошна, що просіює, і швидко перемішати ложкою. Борошно відразу ж запарилося, але суміш уже не така гаряча. І можна влити половину яєчної суміші. Також не зупиняючись, продовжити замішувати.

4. Потім всипати борошно, що залишилося, знову перемішати, і останньою вилити яєчну суміш.

5. Спочатку місити тісто в мисці, а потім викласти його на присипаний мукою стіл і вже замісити до потрібного стану.

Готове тісто не липне до рук, воно м'яке та еластичне. Воно дуже міцне та вироби з нього не рвуться і не лопаються.

Але для цього йому треба дати можливість постояти та набратися сили. Для цього потрібно 30 - 40 хвилин часу. Протягом цього періоду залиште його під серветкою або покладіть у целофановий пакет. Можна також скористатися харчовою плівкою.

6. Приготувати начинку. Як вже зрозуміло з назви рецепта використовувати ми будемо для неї. Можна звичайно готувати і зі свіжою, але з квашеною ... Це просто неймовірно смачно.

Якщо капуста сильно кисла, її попередньо потрібно промити, або обдати окропом. Потім воду злити, а капусту віджати. Якщо ж на смак вона така, що її хочеться їсти не зупиняючись, то в цьому випадку її слід просто віджати.

7. Якщо вона нарізана довгою тонкою соломкою, її слід викласти на дошку і порізати шматочками не більше 3 см завдовжки. Якщо соломка буде довгою, то її незручно укладатиме в маленьку заготівлю. Та й багато її у такому разі не покладеш.

А ми пам'ятаємо, що секрет смачних вареників не лише у тесті, а й у великій кількості смачної начинки.

8. Смачна начинка буде, якщо додати до неї цибулю. Для цього його потрібно порізати дрібними кубиками та обсмажити на сковороді на олії.

9. Потім додати капусту в сковороду і обсмажити всі разом. Мастила багато не наливайте, його потрібно рівно стільки, щоб капуста не підгорала. Тому налийте його в такій кількості, щоб обсмажити цибулю, а якщо знадобиться потім можна буде просто додати.

Обсмажувати капусту на сковороді до м'якості і гасити її не треба. Весь шик такої начинки в тому, що вона залишається твердою. А обсмажуємо ми її для того, щоб вона саме просочилася цибульним соком та олією. У такому вигляді вона смачна навіть без усього.

10. Можна було так і залишити начинку, але наш рецепт сьогодні з картоплею. І, можливо, комусь захочеться приготувати саме так. Але якось додавати сюди пюре зовсім не хочеться. Буде якась незрозуміла каша. Тому картоплю краще попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями, лавровим листом та запашним перцем. Потім охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Отоді начинка вийде те, що треба. Поєднувати дві начинки потрібно вже в холодному вигляді. Тоді зовнішній вигляд готових виробів та начинки в них вийде просто чудовим.

11. Тепер, коли у нас готове тісто, і начинка можна наліпити вареників, відварити і смачно поїсти.

Як ліпити, варити ми вже детально розглянули у попередніх розділах, особливо у перших. А також все це можна побачити у чудовому відео, яке знімали спеціально для цієї статті.

Подавати готову страву найкраще зі сметаною. Олія є в начинці, а ось зі сметаною буде дуже смачно!

Як готувати вареники з начинкою з картоплі із салом, або зі шкварками

Ця страва дуже популярна в Україні та Білорусії. Готують його й у нас, особливо у південних регіонах країни.

Тісто може використовуватися абсолютно будь-який із запропонованих сьогодні варіантів. Але знову ж таки, щоб не повторюватися, я хочу запропонувати Вам ще один простий спосіб. І замішуватимемо його ми на кефірі.

Нам знадобиться:

борошно - 350 гр
кефір – 200 мл
сіль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

картопляне пюре – 500 гр
сало - 150 гр

За бажанням, у таку начинку ще додають обсмажені з цибулею гриби, просто одну обсмажену цибулю. А ще для смаку та аромату додають кріп. І щоразу це буде нова начинка і, звичайно ж, новий смак. Всі вони неймовірно смачні і гідні того, щоб приготувати з ними страву.

Для подачі:

сметана

Приготування:

1. Тісто готується дуже просто. Потрібно лише заздалегідь дістати з холодильника кефір, він повинен бути або трохи підігрітим, або мати кімнатну температуру.

2. Потім розмішати в ньому сіль, просто збовтуючи суміш вилкою.

3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, і замісити тісто за допомогою ложкою. Коли додасте останню порцію борошна, тісто можна перекласти на робочу поверхню столу і продовжити заміс на ньому.

Коли воно стане однорідним, його потрібно викласти назад у миску і прикрити серветкою або харчовою плівкою. Воно має наполягати таким чином протягом 30 - 40 хвилин.

4. Тим часом приготуємо начинку. Картоплю потрібно заздалегідь відварити та приготувати пюре. Швидше за все вміють це робити. Але якщо важко, то можете почитати.

5. Сало нарізати невеликими шматочками. Можна порізати його тонкою соломкою, так і кубиками. Це велику роль не грає.

6. Зігріти сковорідку та викласти на суху поверхню нарізані шматочки. Обсмажити при помішуванні. Під час цього процесу з сала виділятиметься жир і на ньому ж обсмажуватиметься викладений продукт. Таким чином у нас і вийдуть шкварки.

7. Викласти їх на блюдце або тарілку і дати охолонути. Посолити за смаком.

8. Змішати шкварки з охолодженим картопляним пюре. За бажанням можете додати необхідну кількість олії зі сковорідки, де обсмажувалося сало. На цій олії можна обсмажити цибулю або цибулю з грибами, якщо Ви захочете використовувати ці інгредієнти в начинці.

Але варто сказати, що у цієї олії є специфічний запах, який передасться готовим виробам зрештою. Тому ті, кому не подобаються такі запахи, може обсмажити цибулю і на звичайному рослинному аналогу.

9. Тісто в нас також готове. Його треба ще раз промісити. І можна приступати до ліплення наших ласощів.

10. Не буду зупинятися на цьому докладно і не займатиму Ваш час. Тим більше, що у сьогоднішній статті ми про це вже багато говорили.

Тому ліпимо вареники, варимо їх, ставимо на стіл і якнайшвидше кличемо свою сім'ю до столу. Такі вироби смачні саме тоді, коли вони гарячі. Тоді начинка, та й тісто, загалом весь продукт загалом дуже смачний. Тому гаяти не треба. Не забувайте лише подати до готової страви сметану.

А можна з цих же інгредієнтів зробити страву зовсім іншою за змістом та наповненням. Тобто зліпити вареники із начинкою з картоплі. Відварити їх у потрібній кількості у підсоленій воді.

А потім викласти у сковорідку зі шкварками. Правда гарно! А знаєте, як смачно!

А на завершення статті хотілося б висловити надію, що сьогоднішній матеріал виявився для Вас корисним. І хто ще на той час не вмів готувати вареники, той неодмінно навчиться. Адже у цьому процесі немає нічого складного. Потрібний просто час, і певна навичка. Навичка напрацьовується за два-три рази готування, а час завжди можна знайти. Адже готуємо для своїх найулюбленіших і близьких.

Якщо залишилися якісь питання, запитуйте у коментарях. Я із задоволенням на них відповім.

Смачного!

Можна сміливо сказати, що вареники подобаються майже всім. Їх секрет - це наявність різних начинок, які поділяють нас на любителів солоденького або солоненького.
Ми звикли до вареників з картоплею, капустою, сиром або вишнями, але настав час спробувати щось новеньке!
Незвичайні начинки для вареників
З яйцями та зеленою цибулею
Подрібни 3 варені яйця і зелену цибулю і все перемішай. Посоли та поперчи за смаком.
З буряком

2 буряки загорни у фольгу і постав на годину в духовку. Запікай до м'якості, потім натрій буряк на великій тертці. Додай 1,5 склянки рікотти та 2 ст. л. панірувальних сухарів.
З м'яким сиром та печерицями
Наріж кубиками цибулю, болгарський перець і печериці і злегка обсмаж все на рослинній олії. Охолодивши масу, додай петрушку та м'який сир.
З капустою та м'ясом
Дрібно наріж капусту, цибулю та обсмаж у рослинній олії. Змішай із м'ясним фаршем.
З грибами та капустою

Відварені гриби пропусти разом із капустою через м'ясорубку. Обсмаж подрібнену цибулю, додай капусту та гриби. Все перемішай і поставте на пару хвилин на сильний вогонь. Застудити масу, а потім посолити і поперчити. З сьомгою та ананасами
Дрібно наріж свіжий ананас і рибу, поперчи, додай щіпку сушеного базиліку та трохи оливкової олії.
З грибами та квасолею
З відвареної квасолі зроби пюре, додай дрібно нарізану і вже підсмажену цибулю, відварені гриби, а також червоний перець та сіль.
З морквою та зеленою цибулею
Натрій на середній тертці моркву, посоліть до смаку, потуши на сковороді в олії до напівготовності. Дрібно наріж зелену цибулю і змішай її з морквою.
З гарбузом

Дрібно наріж цибулю, часник і петрушку, а гарбуз – кубиками. Усі потуші протягом 10 хвилин.
З помідорами та сиром
Дрібно наріж помідори, сир (підійде моцарелла) та базилік. Посоли та поперчи за смаком. Ретельно все перемішай.
Приступаємо до десерту!
З яблуками та горобиною
Горобину змішай із нарізаними соломкою яблуками та медом.
З маком
1,5 склянки пропареного окропом маку, 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. меду з'єднай і розмішай до однорідної маси.
З яблуками та корицею
Наріж яблука соломкою, додай трохи цукру та кориці, розмішай і залиш на 15 хвилин, а потім приступай до готування. Курага замість яблук? А чому б і ні!

Вареники – унікальна страва слов'янської кухні. Рецепт приготування вареників простий і вимагає мінімум продуктів: достатньо п'яти інгредієнтів і на вашому столі найсмачніший обід для всієї родини. Вареники не тільки є традиційною для нас стравою, а й давно стали частиною культури. З якою любов'ю описував Гоголь у своїх «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» вечерю Пацюка варениками зі сметаною! А кумедна дитяча приказка-лічилка про «Еніки-Бенікі їли вареники» відома кожній дитині. Рецептів приготування вареників просто не порахувати! Це і традиційні вареники з картоплею чи сиром, солодкі з вишнею чи ягодами, або зовсім екзотичні з папоротею чи в'яленими бананами. Woman's Day склав цілу кулінарну енциклопедію, щоб у всій різноманітності ви змогли знайти свій рецепт смачних вареників. Адже це справді універсальна страва! З м'ясом та картоплею вареники бажані у любителів ситних страв, з грибами та морквою підійдуть для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Існує не тільки величезна кількість варіацій вареників, але й способів їхнього ліплення. Декілька нехитрих рухів, що створюють по краях красиві коси, і у вас на столі вже не буденне блюдо, а вишукане частування. На сайті ви знайдете оригінальні покрокові рецепти вареників для святкового столу та затишної вечері в колі сім'ї та друзів. Українська кухня, яку прийнято вважати батьківщиною вареників, задає обов'язкові правила ідеальної страви та рясніє безліччю хитрощів його приготування. Наприклад, якщо тісто при варінні рветься – слід зменшити обсяг начинки. А щоб після варіння вареники не злиплися треба збризкати їх маслом і струсити для рівномірного покриття жиром. У наших добірках ви знайдете і традиційні та маловідомі покрокові рецепти вареників з фото, які готують у різних регіонах та куточках світу: від холодних сибірських країв до невеликого канадського міста, де вареніку встановлено величезну пам'ятку. Ця проста і нехитра в приготуванні страва зберігає в собі безліч чудових кулінарних знахідок. Взяти хоча б тісто: на воді воно вийде еластичним і тонким, на кислому молоко - повітряним і м'яким. На нашому сайті зібрані корисні поради у приготуванні вареників, рецепти вареників з фото від шеф-кухарів та незвичайні способи подачі цієї страви. При всьому різноманітті начинок, найпопулярнішими вважаються вареники з картоплею, з сиром і ягодами. Завдяки своїй простоті вареники стали народною стравою. І ми зібрали сімейні рецепти для приготування вареників зіркових будинків. Унікальність цієї страви одночасно і в простоті рецептів вареників, і в той же час безмежних можливостях приготування: сотні варіацій начинок, різні способи ліплення, різноманітні соуси та доповнення та безліч методів приготування. Вареники самі кажуть – варіння – найпоширеніший спосіб приготування. Але смачні вони і запечені в горщику, і смажені, і пару. Вареники доречні на столі будь-якої пори року! Влітку з соковитою ягідною начинкою, восени – з грибами та хвойним запахом лісу, взимку – м'ясом та картоплею зі шкварками, а навесні – із соковитою свіжою зеленню.