Рецепти приготування смачних маринованих опеньків своїми руками. Рецепти маринованих опеньків Опеньки мариновані на зиму рецепти з кропом

Мариновані опеньки на зиму - дивовижна на свій смак страва. Баночка цих грибів заготовлених на зиму в домашніх умовах здатна скрасити вам будь-який зимовий день.

Та й просто можна поїсти маринованих опеньків із хлібом, без усього, що називається. Смачно! І навіть можна відчути аромат літнього лісу або згадати багряць і золото літа бабиного.

Мариновані опеньки - найпростіший рецепт

Знадобиться:

гриби – 1,5 кг;
парасольки кропу – 2 шт;
4-6 горошин запашного перцю;
2-4 лаврові листи;
1 ч. л насіння гірчиці (необов'язково, але китайці додають);
1 ст. солі.
оцет 9-ти відсотковий – 5 ст. ложок;
часник – 2 зубчики.

Як приготувати мариновані опеньки - покроковий рецепт з фото:

Приготування маринованих опеньків починається з того, що їх промивають спочатку під струменем води, потім окропом.
Викладіть підготовлені гриби у каструлю.
Залийте опеньки холодною водою так, щоб ледве приховувало їх, і поставте каструлю на вогонь.
Додайте|добавляйте| 1 ст.л. з гіркою солі в гриби.
Варіть знімаючи пінку на середньому вогні 1-1,5 години з моменту закипання.
Зніміть з вогню і покласти у відварені гриби за смаком: 1-2 горошини перцю, 1 парасольку кропу, 1-2 лаврові листки, 1 ч.ложку насіння гірчиці.
Остудіть при кімнатній температурі. Мариновані опеньки на зиму готові. Можна їсти чи закатати на зиму. Для цього додати в гриби, що остигли, нарізаний часник і оцет. Перемішати.
Вміст каструлі розкласти (розлити) по стерильним банкам, що остигли, і закрити прокип'яченими кришками. Забрати банки в прохолодне місце на зберігання до настання зими.

Смачні опеньки на зиму в маринаді з часником

Інгредієнти:

свіжі опеньки - 1,2 кг.;
Для маринаду (на 1 літр води): 1 парасолька кропу;
1-2 лаврові листки;
2-3 горошини перцю;
2 ст. ложки цукру;
1 ст. ложка солі;
5 ст. ложок оцту 9%-ного.

Як приготувати смачні мариновані опеньки на зиму - покрокова інструкція:

Перебрати, вимити і відварити опеньки протягом півтори години в чистій воді. Відкинути на друшляк, дати відвару стекти і промити гриби кип'яченою водою. Розкласти по стерильним банкам.
Готуємо маринад для опеньків. Влити в каструлю, що звільнилася, літр води, довести до кипіння. Додати у воду сіль, цукор, горошки перцю, лавровий лист та кріп. Прокип'ятити маринад 5 хв. Зняти з вогню та додати оцет. Залити маринадом гриби у банках.

Слідкуйте, щоб рідина повністю покривала гриби.

Крупним планом банки з кришками грибів. Остудити та прибрати у прохолодне місце.

Мариновані опеньки ідеально підходять до страв з картоплі та інших овочів, а також до різних каш. До речі, з ними виходять чудові салати, та й як самостійна закуска ці грибочки просто чудові. Втім, спробуйте самі!

Мариновані опеньки з корицею на зиму

Смачні, ароматні опеньки мариновані - чудова закуска, особливо якщо посипати їх цибулькою і полити олією. Відмінно підходять до других страв.

Продукти:

опеньки - 1 кг;
цукор – 2 ст.
сіль - 4 ст.л.;
лавровий лист – 3 шт.;
запашний перець – 6 горошин;
гвоздика – 4 зірочки;
кориця – 3 шматочки;
70% оцтова есенція - 3 ч.л.

Опеньки мариновані готуються наступним чином:

Закип'ятити 1 літр води, додати|добавляти| в неї сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і корицю. Прокип'ятити 3 хвилини, потім додати оцет і зняти каструлю з вогню.
Добре промити гриби, залити холодною водою і довести до кипіння, потім злити воду.
Ще раз залити гриби водою, трохи підсолити та варити, не перемішуючи, поки вода не закипить. Тоді обережно перемішати гриби та зняти піну. Наприкінці варіння гриби осідатимуть на дно.
Вийняти гриби і розкласти їх по стерильним банкам, нещільно заповнюючи приблизно на 2/3 висоти.
Злити з банок залишки відвару, що залишалося на грибах, і залити до верху маринадом. Банки закрити кришками та зберігати в холодильнику.

Мариновані опеньки - рецепт без стерилізації

Інгредієнти:

1,5-2 кг очищених опеньків,
1 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
½ ч.л. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи.

Приготування:

Викладіть гриби в каструлю і залийте холодною водою. Посоліть до смаку, доведіть до кипіння і злийте воду. гриби промийте і знову залийте холодною водою.

Варити гриби після закипання протягом 10-15 хвилин. Знову злийте воду. зваріть маринад з 1 л води та зазначених спецій, крім оцту, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин і влийте оцет.

У киплячий маринад викладіть гриби, закип'ятіть і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Готові гриби викладіть за допомогою шумівки у стерилізовані банки, залийте маринадом і закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холоді.

Мариновані опеньки швидкого приготування

Готувати за цим рецептом гриби лише одну годину. Їсти їх можна вже за пару днів, але намагатимемося зберегти їх до зими, щоб довгими зимовими вечорами згадувати за столом літо.

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

свіжі опеньки, найкраще маленькі, не перерослі, з товстими ніжками
сіль, цукор
оцтова кислота
лавровий лист
гвоздика
часник

Як приготувати мариновані опеньки:

Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Особливо в нашому випадку, тому що ми збирали опеньків не тільки з пнів, а й брали ті, що ростуть на землі. Тим більше, що у земляних опеньків більш товста і м'яка ніжка, їх приємніше потім їсти.

Потім добре промиваємо опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, добре солимо і ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов'язково зливаємо першу воду, тому що вона містить усі шкідливі речовини, які могли бути в грибах. Ну і просто виглядає некрасиво, вся чорна та брудна!

Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. Цього разу даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк.

Саме час приготувати маринад

Маринад для опеньків
Наливаємо в каструлю холодну воду та ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль та цукор з розрахунку 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздичок.

Після того, як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти.
Висипаємо в киплячий маринад варені опеньки. Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п'ять.

Знімаємо каструлю з плити і розкладаємо опеньки по чистим банкам. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом.

Під кінець наливаємо в кожну банку трохи олії.

Банки закриваємо кришками і відставляємо убік, щоб охолонули. Зберігати мариновані опеньки потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Мариновані опеньки на зиму - найсмачніший рецепт

Інгредієнти:

Опеньки - скільки буде
Вода – 1 л
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 1 – 1.5 ст. ложки
Оцет 9% – 9-10 ст. ложок
Перець чорний горошок – 5-6 штук
Лавровий лист - 1-2 штуки
Гвоздика - 2-3 шт
Часник - за бажанням - 2-3 зубчики
Мускатний горіх тертий - за бажанням

Процес приготування:

Опеньки добре миємо, очищаємо від листків та землі.
2. Заливаємо холодною водою та після закипання відварюємо протягом 10 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк.
Заливаємо гриби ще раз холодною водою приблизно 1 літр, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
4. До грибного відвару додаємо цукор, сіль – по 1 ст. ложці із розрахунку на 1 літр води. Лавровий лист, перець, часник. Варимо 5 хвилин.
5. Останнім додаємо оцет 9%, як зазначено у рецепті або замінюємо на оцтову кислоту з розрахунку 1 ст. ложку на 1 літр води, варимо 3 хвилини та вимикаємо вогонь
Гарячі гриби розкладаємо по банкам, які попередньо треба простерилізувати разом із кришками. Поступово розподіляємо по банкам сам маринад. За бажанням у кожну банку додаємо свіжий зубчик часнику і закочуємо. Перевернути на кришки і укутати ковдрою до остигання.

Мариновані опеньки в домашніх умовах - рецепт на зиму

Інгредієнти:

гриби опеньки - цебро 10 л;
сіль за смаком;
для маринаду: 2 літри води;
125 г великої солі;
100 г оцту;
лавровий лист – 1-2 шт.;
чорний перець - щіпка.

Як готувати:

Гриби перебрати, вимити у кількох водах. У велику каструлю кладемо підготовлені гриби, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Зливаємо. Гриби промиваємо. Повторюємо цю процедуру вкотре.

Третій раз заливаємо водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності (години 2). За півгодини до кінця варіння солимо, до смаку. Але не сильно – маринад солоний. У принципі – гриби готові.
Варимо маринад із води, солі та оцту. Відварені опеньки опускаємо в киплячий маринад з оцтом на 5 хвилин.

У підготовлені банки кладемо на дно лавровий листок та кілька горошин перцю. Шумівкою виловлюємо гриби та заповнюємо ними банки. Заливаємо маринадом для грибів. Накриваємо кришками та стерилізуємо. Підлога літрові банки - 30 хвилин. Закочуємо та укутуємо на добу.

Відео: мариновані опеньки з оцтом

Мариновані опеньки в нашій родині йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок не достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні та просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд – найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже та зробить мариновану страву тільки смачнішою. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту.

Інгредієнти:

опеньки – один кілограм;
літр кип'яченої чи фільтрованої води;
півтори ложки солі;
дві ложки цукрового піску;
п'ять часникових зубків;
пару лаврових листочків;
десять горошинок чорного запашного перцю;
шість парасольок гвоздики;
1 ч. ложка 70% оцту.

Хід приготування

Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
Тепер потрібно скласти їх у каструлю та заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час мине, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (якби ми варили варення). Після часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет та інші прянощі. За дві хвилини до приготування маринаду ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по баночках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

Комусь не подобається укус у складі маринованих опеньків – я вас чудово розумію, тому знайшла рецепт без цього компонента. Нехай мариновані опеньки будуть без оцту, але вони від цього не програють. Грибочки виходять все такими ж смачними!

складові

кілограм опеньків будь-якого розміру;
вода – 1 літр;
сіль – столова ложка без гірки;
цукровий пісок – столова ложка;
лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
часник;
лаврушка;
парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

Хід приготування:

Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою та поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
Зливаємо цю першу воду та наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо до неї всі спеції з рецепту. Доведіть маринад до кипіння та покладіть у нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити чи насолодити.

Перекладаємо в нього відварені опеньки та варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку та заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки та даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це традиційний рецепт. Інгредієнтів потрібно небагато, готуватися страва легко та швидко. Що стосується смаку, він вийде не гірше за попередні.

складові

відро опеньків;
лавровий лист – п'ять штук;
оцтова кислота 70%;
сіль - дві столові ложки з гіркою;
цукровий пісок - їдальня ложка без гірки;
перець чорний горошком, гвоздика по п'ять штук.

Хід приготування:

Гриби варитимемо в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладати інше. Доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню та зливаємо рідину. Потім гриби треба промити під проточною водою.
Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не втікала. Солимо, доводимо до кипіння та продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листів, перець – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і за 10 хвилин розкладаємо по банкам.

Смачного!

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підтискає або ліньки довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко – не означає несмачно! Просто готується ця страва швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в класиці.

складові

опеньки;
дві столові ложки без гірки солі;
ложка цукрового піску без гірки;
2-3 лаврові листи;
шість штучок перцю горошком;
три парасольки гвоздики;
1 год. ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

Гриби почистити від бруду, гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води та ставимо їх варитися.
Після того як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо та кладемо гриби назад у каструлю. Заливаємо розсолом, тобто маринадом.
Маринад ми готуємо в такий спосіб. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець та гвоздику.
Цим розсолом заливаємо гриби та варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте пінку, помішуєте. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати банками.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть чудовою холодною закускою і гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею та відвареним рисом.

Інгредієнти:

кілограм опеньків;
масло вершкове – 350 грам;
сіль – орієнтир на власний смак;
солодка паприка – чайна ложка без гірки.

Приготування:

Воду закип'ятити, посолити, і покласти в неї заздалегідь промиті гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стіче.
У глибокій сковороді розтоплюємо мало і гасимо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. Наприкінці солимо до смаку і припрпавляем їх паприкою.
Після цього перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
Розкладаємо опеньки по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячої олії зі сковороди і закочуємо кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Комусь це подобається, комусь ні. Але факт один – не треба дбати про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами та бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як у них покласти варення чи гриби.

Інгредієнти:

2,8 кілограма опеньків;
2 літри води;
лимонна кислота;
оцтова кислота 70%;
перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

Насамперед треба всі опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо на закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо до неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перчика і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо та після закипання додаємо гриби.
Помішуємо і вливаємо 3 чайні ложки оцту і 3 столові ложки соєвого соусу. Чекаємо на кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Забираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо у банки.

Все готово. Після остигання гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Мариновані опеньки - це пісна закуска, яку готують із часником, травами та спеціями. Її подають із гарячими стравами, додають у супи та салати.

Мариновані опеньки зберігають у холодильнику у скляних банках.

Кількість порцій: 5
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин

Рецепт маринованих опеньків

Цю закуску краще готувати із молодих міцних грибів.

Залийте опеньки водою, додайте насіння кропу та лавровий лист. Всипте цукор та сіль.
Доведіть рідину до кипіння та варіть гриби 15 хв.
Зніміть посуд із вогню, додайте укус.
Остудіть гриби, перекладіть їх у чисті скляні банки та закрийте кришками.

Зберігайте закуску у холодильнику.

Як маринувати опеньки

Частування можна подати до столу зі сметаною або жирними вершками.

Інгредієнти:

опеньки - 3 кг;
вода – 1 л;
цукор – 150 г;
сіль – 60 г;
оцтова есенція – 45 г;
кориця – 2 палички;
запашний перець – 5 шт.;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
майоран – 5 р.

Опустіть гриби в киплячу воду і варіть 15 хв. Потім відкиньте їх на друшляк і промийте.
Налийте в каструлю воду та оцет, додайте цукор, сіль, спеції, трави та лавровий лист.
Закип'ятіть маринад, покладіть гриби і готуйте їх ще 20 хв.
Коли опеньки охолонуть, перекладіть їх у стерилізовані банки та закрийте посуд поліетиленовими кришками.

Частування можна спробувати одразу.

Мариновані опеньки з часником та кропом

Проста закуска виходить дуже ароматною та смачною.

Інгредієнти:

опеньки - 1500 г;
вода – 100 мл;
оцет 9% – 90 г;
сіль – 60 г;
рослинна олія – 60 г;
кріп - 0,5 пучка;
часник – 10 зубчиків;
гвоздика – 6 бутонів;
насіння кропу – 20 г;
лавровий лист – 3 шт.

Залийте гриби водою та поставте їх на слабкий вогонь. Коли рідина закипить, додайте сіль, лавровий лист, подрібнену зелень, насіння кропу та гвоздику.
Варіть опеньки 12 хв, потім влийте до них оцет, олію і нарізаний шматочками часник.
Кип'ятіть маринад ще 3-4 хв.

Остудіть згини і подавайте їх до столу.

Мариновані опеньки на зиму

Частування сподобається тим, хто любить солоні та кислі закуски.

Інгредієнти:

опеньки - 3 кг;
вода – 1 л;
9% оцет – 8 ст. л.;
сушений барбарис – 30 г;
цукор – 30 г;
сіль – 30 г;
чорний перець горошком – 6 шт.;
лавровий лист – 4 шт.

Також вам знадобиться по 20 г олії на кожну літрову банку.

Варіть гриби 20 хв, потім промийте в проточній воді.
Приготуйте маринад. Закип'ятіть 1 л води, додайте оцет, сіль, спеції, барбарис, цукор. Покладіть у нього опеньки і варіть їх ще 5 хв.
Розкладіть гриби в стерилізовані баночки, залийте їх маринадом і додайте олію.
Закрийте заготовки кришками, переверніть їх догори дном і остудіть під ковдрою.

Зберігайте закуску у прохолодному місці.

Мариновані гриби добре поєднуються з вареною або смаженою картоплею, м'ясом та птицею.

Опеньки, як та інші види грибів є чудовим джерелом білка та амінокислот. Низький вміст калорій у них компенсується важчою засвоюваністю, тому бажано перед застосуванням у їжу ретельно відварювати їх.

Також вони тримають у собі величезну кількість фосфору, тому ідеально можуть усунути з раціону рибу для вегетаріанців, повністю виконуючи норму мінералів, потрібну для зміцнення кісток.
Багатство цих видів цинком і міддю дозволяють насичувати організм такими корисними мінералами в тому обсязі, щоб підтримувати регенерацію клітин у тілі. Інші корисні властивості опеньків варіюються залежно від підвидів.

Опеньки мають прекрасну антисептичну властивість, здатну вилікувати навіть золотистий стафілокок, а в поєднанні з часником, ці властивості тільки посилюються. Зазвичай консервація грибів опеньки здійснюється з осіннього врожаю.

Холодний спосіб посолу використовується настільки часто не тільки через чудовий м'який смак кінцевого продукту, але і через те, що це найбільш простий варіант. Тут не потрібно відварювати продукт, а лише замочувати під вантажем. Щоправда, на попередній стадії слід ретельно вибирати найкращі, після чого використовувати лише капелюшки. Однак кінцевий результат вийде дуже гарним, адже вони залишать свій природний вигляд.

Інгредієнти:

Опеньок свіжий - 1 кг;
Сіль кам'яна – 50 гр;
Листя чорної смородини – 3 шт;
Часник - два зуб.;
Перець – 2 шт;
Лавр. лист - 1-2 шт;
Кріп парасольки – дві шт.

Як солити гриби опеньки:

Гриби викласти на дно невеликої каструлі капелюшками вниз. Обов'язково слід попередньо підготувати їх – промити, обрізати довгі ніжки та відмочити пару годин у підсоленій воді.
Ретельно посолити викладені капелюшки та розкласти кріп, перець горошком та нарізані зубчики часнику. Поверх викласти смородину, вони додадуть грибам легший аромат.
Масу прикрити кришкою, яка буде по діаметру набагато менша за саму каструлю і зверху поставити вагу, рівну за масою продукту, в цьому випадку це буде 1 кг. Поставити гриби на п'ять днів у холодне місце.
Після потрібної кількості часу дістати каструлю і вилити всю рідину. Якщо потрібно засолити більше грибів, то шари можна викладати поверх колишніх, повторюючи інструкції, поки місце в каструлі не закінчиться.
Коли почнеться виділятись рідина, під вантаж слід викласти кілька шарів марлі. Після цього гриби повинні просочуватися ще кілька тижнів у холодному приміщенні. Згодом слід розкласти масу на маленькі баночки.

Засолювання опеньків гарячим способом

Солення опеньків рецепти гарячого посолу мають на увазі, що вони будуть під тепловою обробкою. Саме це допоможе позбавитися тих шкідливих бактерій, які можуть перебувати на них. Їх слід варити не більше 20 хвилин зараз, щоб вони залишили свій зовнішній вигляд та м'якість.

Інгредієнти:

Опеньок свіжий - 1 кг;
Сіль кошерна – 40 гр;
Часник – 2 зуб.;
Лавр – 1 шт;
кропу парасольки - 2 шт;
Перець горошок – 2 шт;
Гвоздика – 2 шт;
Листок вишні садовий - 3-4 шт.

Як приготувати опеньки на зиму:

Почищені, попередньо підготовлені гриби слід помістити в каструлю і налити в неї приблизно 2 склянки води з половиною ложки солі. Поставити на середній вогонь і варити, поки вода не закипить, але не більше 20 хвилин. Відразу після того, як вода закипіла, ретельно злити її. Після цього знову додати таку ж кількість води і кип'ятити на сильному вогні ще 20 хвилин.
На дно нової каструлі помістити нарізаний часник, викласти лавр та кріп. Зверху викласти шар грибів, які слід посипати сіллю. Зверху покласти ошпарене листя вишні разом з перцем і гвоздикою.
Так, продовжити чергувати шари, поки гриби повністю не закінчаться, якщо ви використовували більшу кількість опеньків. Зверху придавити гриби вантажем і залишити їх просолювати протягом 5 днів у холодному місці.
Розкласти гриби по невеликих банках, які були попередньо простерилізовані та закатати.

Солоні опеньки на зиму в огірковому розсолі

При приготуванні опеньків у розсолі вони отримують неймовірний аромат і при цьому стають дуже хрусткими. Потрібно використання меншої кількості солі та спецій, інакше вони приглушать аромат грибів. Однак саме такий розсіл зробить гриби дуже незвичайними. Подібний рецепт слід спробувати лише тому, щоб спробувати новий смак.

Інгредієнти:

Опеньок свіжий - 1 кг;
Огірковий розсіл - 0,5 л;
Сіль – 30 гр;
Лавр. лист – 1 шт;
кропу парасольки - 1 шт;
Перець – 1 шт:
Гвоздика – 1 шт.

Засолювання опеньків на зиму в огірковому розсолі:

Очищені опеньки розкласти в каструлі і налити в неї підсоленої води (на 1 л використовувати 10 гр.). Залишити все варитися на середньому вогні. Після першого закипання слід повністю злити всю воду з піною і ретельно знову промити всі опеньки.
Знову налити холодної води і кип'ятити вже протягом 40 хвилин, після чого злити і добре остудити гриби.
На дно засолювальної каструлі викласти часник, лавр і всі спеції. Поверх них викладаємо всі гриби, що виходять, які потрібно посолити з розрахунку 30 гр солі на 1 кг використаних опеньків.
Вилити весь розсіл, щоб він повністю залив всю масу.
Гриби повинні перебувати в прохолодному місці під гнітом протягом 5 днів, після чого їх розкласти банками.
Через пару-трійку тижнів опеньки повністю просоляться.

Як посолити опеньки швидким способом

Як можна зрозуміти з назви, приготовлені подібним способом гриби не вимагають великої витрати часу, а тому досить легкі у приготуванні.

Інгредієнти:

Опеньки свіжі - 1 кг;
Ріпчаста біла цибуля - 1 шт;
Кмин сушений – 1 стіл. ложка;
Лавр. лист – 4 шт;
Сіль – 40 гр;
Часник – 2-3 шт;
кропу парасольки - 2 шт;
Гвоздичка – 2 шт;
Перець – 2 шт.

Опеньки рецепти консервування:

Гриби попередньо добре почистити і залишити в каструлі. Залити повністю водою майже до самого краю.
Для варіння також потрібно опустити у воду цибулю, загорнуту в марлю кмин, який додасть терпкий смак продукту. Також знадобиться лавровий лист і сіль.
Закрити кришкою та залишити їх варитися. Після того, як вода закипить, готувати 30 хвилин, постійно прибираючи пінку. Відкинути на друшляк і дати їм повністю стекти.
Тепер готуємо банку в яку і викладатимемо грибну масу. На дно викласти часник, кріп та 2 лаври. листа. Можна також покласти по парі листків смородини чи вишні, вони дадуть солодкуватий присмак. Також помістити по 2 штуки перцю горошком та гвоздики.
Тепер складаємо все у банку і заливаємо розсолом. Він обов'язково має бути гарячим.
Тепер банку можна закочувати. Час просолення займе лише 1 тиждень.

Як засолити опеньки в домашніх умовах

Якщо ви хочете мати вишукану закуску із грибів на зимові свята, то цей рецепт буде чудовим варіантом. Приготовані за цим рецептом, вони не тільки вийдуть дуже пікантними та ароматними, але й збережуть свою хрумку структуру.

Інгредієнти:

Опеньки свіжі - 1 кг;
Сіль кошерна – 50 гр;
Перець – 3 шт;
Душ. перець – 10 шт;
Лавр. лист - 8 шт;
Часник – 9 зубчиків;
Коріандр насіння – 1 чайн. ложки.

Солення грибів опеньки:

Опеньки добре промити і очистити. Після цього їх потрібно відварити у солоній воді до її закипання. Це займе приблизно 5 хвилин, після чого їх потрібно добре промити.
Потім вони знову відварюються у киплячій воді 30 хвилин. Якщо гриби великі, час можна збільшити до 40. Злити воду і остудити опеньки.
На дно каструлі викладемо сіль, часник, перець та лавр. Там викладається шар грибів. Після цього чергувати шарами, доки все не закінчиться. Усього має вийти приблизно 5 шарів. На самий верх крім основних спецій викладете запашний перець та коріандр.
Каструлю слід накрити кількома шарами марлі, після чого поставити вантаж.
Вони повинні настоюватися в холодному місці 5 днів, після закатати по банках або відразу подавати до столу.

Рецепт засолювання опеньків на зиму в бочці

Найбільш старовинний спосіб, отриманий даним способом продукт має особливий смак лісу. Крім цього, вони дуже хрумкі та смачні. До столу бажано подавати ці гриби з олією та зеленню.

Інгредієнти:

Лісові опеньки - 1 кг;
Сіль кам'яна – 50 гр;
Листя смородини – 10 шт;
Кріп - 2 шт;
Перець горошок – три штуки.

Засолювання грибів опеньки:

Опеньки ретельно перебрати та очистити від усього сміття та пилу. Відрізаємо довгі ніжки, щоб вони були естетичнішими і м'якшими.
У бочку укладаємо капелюшки, які згодом посипаються сіллю, перцем, кропом та смородиною. Можна додати інші інгредієнти до смаку, але класичним залишається саме такий перелік.
Поверх бочки накладається тканинне коло, на яке ставиться вага, щоб маса перебувала під гнітом. Поступово почне виділятися сік. Протягом тижня їхнього засолення цей розсіл потрібно постійно зливати, поступово додаючи ще гриби та спеції. Бочка обов'язково має стояти у місці, де температура не перевищує 10 градусів.
Після тижня посолу грибів у такий спосіб їх можна вважати готовими.

Хоча більшість господинь воліє маринувати опеньки через те, що цей спосіб набагато легший, солоні гриби мають справді оригінальний аромат і при цьому зберігає величезну кількість корисних речовин. Тому це варте того, щоб потерпіти пару тижнів, які будуть потрібні для того, щоб вони повністю засолилися. Баночка солоних опеньків, як і або, здатна прикрасити будь-який не тільки повсякденний, а й святковий стіл.

Кожен любитель «тихого полювання» з нетерпінням чекає наближення грибного сезону. Одні воліють лише благородні гриби, наприклад, білі або грузді. Іншим до смаку дружні сімейства опеньків, які можуть «уподобати» собі галявини, пасовища, стовбури дерев чи пні. За сприятливих умов ці гриби можуть тішити своїх шанувальників до жовтня. Тому кожній запасливій господині слід знати, як посолити опеньки, щоб заготувати про запас ці хрумкі ласощі.

Але опеньки не мають яскраво вираженого грибного аромату, тому для їх засолювання можна використовувати, крім запашного перцю, кропу, часнику та лаврового листка, листя дуба, вишні, смородини. Для засолювання грибів господині використовують банки, відра чи каструлі, які після закупорки зберігаються у холодильнику чи прохолодному місці.

складові:

1 кілограм опеньків.
Півлітра огіркового розсолу.
30 г солі.
1 лавровий лист.
Перець і парасолька кропу.
1 гвоздика.

Як засолити опеньки в домашніх умовах в огірковому розсолі:

Підготовлені опеньки розкладаються у каструлі, що заливається підсоленою водою (10 г солі на літр рідини). Ємність із грибною масою ставиться на середній вогонь. Після закипання вода повністю зливається, а гриби ретельно промиваються.
Каструля знову наповнюється холодною водою і кип'ятиться протягом 40 хвилин. Потім рідина зливається, а гриби добре остуджуються.
Дно засолювальної ємності заповнюємо спочатку лавровим листом, подрібненим часником і спеціями, що залишилися. Поверх них викладаються відварені гриби, які відразу солимо.
Усю грибну масу залити наявним розсолом. Помістити зверху гніть і залишити у прохолодному місці на 5 діб.
Розфасувати гриби банками і відправити в льох. За кілька тижнів опеньки можна подавати до столу.