Рецепти з м'яса з грибами в соусі. М'ясна підлива з грибами в мультиварці Підливка зі свининою та грибами без сметани

Інгредієнти:

• шматок свинини – 0,5-0,7 кг
• сушені лісові гриби-боровики - 2 шт.
• цибуля – 1 головка
• борошно - 2 столові ложки
• томатний соус – 2 столові ложки
• соняшникова олія – 5 столових ложок
• сіль за смаком
• вода – 2 склянки

Гриби навіть звичайнісінькі страви перетворюють на кулінарний шедевр. Варто додати у фарш відварені подрібнені грибочки, як котлети стають зразами, тонкі млинці з грибною начинкою — повноцінною стравою закуски, а картопляна запіканка — найніжнішим ароматним гратеном. Секрет в одному єдиному інгредієнті.

І якщо прісні печериці з цим завданням справляються чудово, то уявіть, наскільки смачною буде страва з лісовими грибами. На доказ цього пропоную нескладний рецепт м'ясної підливи зі свинини із сушеними боровиками.

Підливка зі свинини рецепт з фото покроково

Підготуйте всі продукти для приготування підливи.
На підготовку грибів у вас піде більше часу, ніж на всю страву загалом. Тому починайте робити обід чи вечерю, якщо вирішили подати м'ясну підливу зі свинини заздалегідь. Отже, гриби кладемо в миску з високими бортами, заливаємо холодною водою і ставимо в мікрохвильову піч на 5-7 хвилин. Потім ретельно промиваємо, перекладаємо у звичайну каструлю, заповнену водою до верху, і ставимо варитися. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо гриби 40 хвилин. І тільки коли ви їх відкинули на друшляк і залишили охолоджуватися, можете приступати до самої підливи.
Свинину нарізаємо тонкими смужками.
Очищений від лушпиння і вимитий лук подрібнюємо. Перекладаємо все в холодну сковорідку зі олією і ставимо на середній вогонь.
Доводимо м'ясо із цибулею до напівготовності під кришкою. Потім додаємо до них порізані гриби, перемішуємо і тримаємо ще 10 хвилин.
В окремій ємності розводимо борошно з водою (0,5 склянки достатньо). Це робиться для того, щоб у підливі не було грудочок.
У цю миску додаємо томатний соус, перемішуємо до однорідного стану.
Вливаємо масу в сковорідку, перемішуємо, доводимо водою до консистенції. Кількість води регулюйте самі. Для густої підливи її потрібно менше, для рідкішої, відповідно, більше. Це все залежить від вашого смаку. Солимо, даємо підливу закипіти, накриваємо кришкою і гасимо на тихому вогні 25-30 хвилин.
М'ясна підливка зі свинини готова! Для додаткового аромату посипаємо підливу зеленню та їмо з будь-яким гарніром.

На замітку:

• Якщо гриби при варінні набрали багато вологи, просто відіжміть їх рукою, так як відтискаєте губку. Не забувайте перемішувати.
• Досвідчені господині всипають муку безпосередньо в сковороду. Але є дуже велика можливість, що вона не розійдеться, і в результаті буде не м'ясна підлива, а борошняна. Тож не ризикуйте.

Ароматна, смачна м'ясна підлива у поєднанні з легким гарніром цілком може виступити як додаткова складова страви. Перевага такого соусу полягає в тому, що він поєднується чи не з будь-якими овочами, крупами, а також макаронними виробами.

Підливу зі свинини з грибами – один із найбільш ситних та поживних варіантів, які досить нескладний у приготуванні, а завдяки використанню різних приправ та спецій дозволяє експериментувати з відтінками смаків. Залежно від розміру шматочків м'яса можна приготувати практично однорідний соус або чудовий гуляш.

Якщо рішення про те, що приготувати на вечерю, все ще ставить під сумнів, рецепт смачної підливи з м'яса допоможе прискорити його прийняття!

Знадобиться:

• Свинина – 350 г
• Бульйон м'ясний – 200 мл
• Гриби (свіжі чи заморожені) – 200 г
• Морква – 1 невеликий коренеплід
• Цибуля – 1 середня цибулина
• Перець солодкий – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Томатна паста – 2 столові ложки
• Борошно - 1 столова ложка
• Рослинна олія – 1-2 столові ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Петрушка – 2-3 гілочки

Кількість порцій – 5

Час приготування – 120 хвилин (з урахуванням варіння бульйону)

Бульйон та його аналоги

Готувати підливу з м'ясом та грибами найкраще на основі м'ясного бульйону: він забезпечує поживність, додатковий аромат та смак. Цей рецепт передбачає додавання м'ясного бульйону зі свинини, який не всім припадає до душі. У такому разі його цілком можна замінити на курячий або овочевий бульйон або взагалі використовувати при приготуванні кип'ячену воду.

1. Свинину потрібно промити у воді, потім розрізати на два-три невеликі шматочки - так м'ясо звариться трохи швидше. Свинина вирушає у каструлю і заливається водою те щоб шматки були повністю під водою. Оскільки для приготування підливи потрібно трохи бульйону, готовий продукт, що залишився, можна використовувати для будь-якого супу.
2. Каструля з м'ясом ставиться на невеликий вогонь. Коли підійде час закипання, потрібно за допомогою ситечка або ложки зняти пінку. У киплячу воду додається два лаврові листи, потім каструля закривається кришкою, і бульйон залишається на плиті протягом півтори години.
3. З|із| готового бульйону необхідно вийняти м'ясо, остудити, а потім нарізати невеликими кубиками.

Овочі та гриби

Овочева складова цієї страви – класичне «тріо», яке використовується чи не в більшості різних страв: морква, перець та цибуля. Вони надають додаткового аромату, кольору і добре підкреслюють специфіку м'ясного смаку. Гриби в м'ясній підливі можна використовувати будь-які, починаючи від зібраних у лісі красенів і закінчуючи симпатичними печерицями із супермаркету.

1. Якщо для приготування страви обрані заморожені гриби, потрібно заздалегідь подбати про те, щоб вони добре відтанули, інакше зайва вода зробить підливу рідкою. Підготовлені гриби дрібно нарізаються і вирушають на заздалегідь розігріту сковороду з олією. Обсмажуються вони приблизно 20 хвилин, доки не пустять сік і не зменшаться у розмірах.
2. Цибулю, моркву та перець необхідно дрібно нарізати та висипати в сковороду до грибів, коли ті почнуть давати сік. Часник натирається на тертці або продавлюється часником. Овочі та гриби перемішуються, потім закриваються кришкою і ставляться нудитися на тихому вогні приблизно на 7-10 хвилин.
3. Коли овочі з грибами досить пропаряться і трохи підсмажаться на сковороді, до них додається склянка бульйону. Суміш акуратно розмішується та гаситься ще 5 хвилин.

Завершальний етап

Наприкінці приготування всі інгредієнти соусу змішуються та заправляються. У рецепті не передбачено використання приправ (за винятком солі та перцю), але цілком можливі варіації з використанням різних спецій. Найбільш вдалим буде додавання розмарину та зіри, а надати більшої гостроти допоможе червоний перець чилі.

1. До тушкованих у бульйоні овочів із грибами додаються нарізані шматочки свинини. Ретельно перемішавши підливу, потрібно додати томатну пасту і потім 1-2 хвилини.
2. Слідом за томатною пастою всипається столова ложка борошна. Підливу потрібно знову добре розмішати, щоб борошно не залишило грудочок. Поки підлива нудиться, можна нарубати свіжу петрушку, потім висипати в сковороду.
3. Після цього сковорода знімається з вогню, закривається кришкою та настоюється 5 хвилин.

Подання

Підливу з грибів та м'яса може використовуватися як соус до основної страви, а також як самостійна частина обіду. Вона чудово доповнює гарніри з різних круп: рису різних сортів, гречки, булгуру. Добре поєднується підлива з м'яса з бобовими – горохом, нутом, квасолею та сочевицею. Не менш смачним вийде поєднання з овочевими стравами зі стручкової квасолі, картоплі, цвітної капусти та броколі. І звичайно ж, будь-які макаронні вироби з такою підливою набудуть зовсім іншого смаку!

Смачного!

Вконтакте

За допомогою сметанного соусу будь-яку страву можна зробити ще смачнішою і апетитною. Це стосується багатьох інших страв з овочів та м'яса. У сметанному соусі неймовірно смачними виходять , тефтелі, їжачки, печінка, куряче філе, м'ясо, кальмари, гриби, ледачі голубці, .

Рецептів соусу на основі сметани досить багато, що яскраво свідчить про його популярність. Разом з перерахованими продуктами, не менш смачним виходить і м'ясо, тушковане в сметані. Завдяки молочній кислоті, що міститься в сметані, навіть тверде м'ясо стане м'яким та соковитим.

Свинина з грибами у сметанному соусі– смачна і ситна страва, яка не потребує особливих витрат часу та сил. У даному рецепті я використала печериці, хоча можна взяти й будь-які інші гриби. На смак м'ясо з грибами нагадує всім відомий жульєн. Якщо вам подобається, то ця страва теж, думаю, припаде вам до смаку.

Інгредієнти для тушкованої свинини з грибами у сметанному соусі:

• Свинина - 400 гр.,
• Печериці - 400 гр.,
• Сметана - 100 мл.,
• Борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
• Сіль,
• Чорний мелений перець і паприка,
• Соняшникова олія

Свинина з грибами у сметанному соусі – рецепт

М'якуш свинини помийте і промокніть серветками або паперовим рушником. Гострим ножем наріжте її на шматочки 2 на 2 см. Чим меншими шматочками буде нарізане м'ясо, тим швидше воно прожариться.

Під проточною водою помийте, також обсушіть їх. Зріжте ніжки грибів, наріжте брусочками. Шапочки грибів наріжте слайсами.

Очистіть цибулину і наріжте її тонкими четвертинками кілець.

На сковороді зі олією обсмажте цибулю до молочного кольору.

Викладіть шматочки м'яса на сковороду. Розмішайте лопаткою.

Посоліть і поперчіть до смаку. Всипте паприку. Потушкуйте м'ясо 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Шматочки м'яса повинні обсмажити рівномірно з різних боків.

Після цього викладіть на сковороду подрібнені печериці.

Посипте борошном.

Саме завдяки муці, сметанний соус вийде густий. У деяких рецептах можна побачити замість борошна крохмаль. З крохмалем суміш соусу виходить дещо інший. Як на мене, то в цьому рецепті соус смачніший виходить саме з борошном. Перемішайте. Загасіть ще 10 хвилин.

Під час гасіння печериці виділяють багато соку. Як тільки ви побачите, що рідини у сковороді достатньо, можна додавати сметану. Якщо з якихось причин вийшло мало підливи, можна додати півсклянки води. Викладіть на сковороду сметану.

Розмішайте її з рештою інгредієнтів. Згасіть гриби з м'ясом ще 5 хвилин. Буквально за 2-3 хвилини до того, як зняти сковороду з плити в блюдо можна додати дрібку часнику, пропущеного через прес або дрібно нарізаний кріп.

Свинину з грибами у сметанному соусіподавайте гарячою до гречки, картоплі, макаронів, горохового пюре. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт тушкованої свинини у вершковому соусі з грибами вам сподобався.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Особливо дієтичним цей рецепт не назвеш, але коли ще захочеться гарячої ароматної підливи зі шматочками м'яса та грибів, та в сметанному соусі! Тільки взимку, в холоди, і тягне на таку ось калорійну їжу, ситну, зігріваючу, гарячу, що обпалює. З невеликого шматочка м'яса та жмені-другої грибів можна приготувати смачну вечерю для всієї родини, і подати підливу з різними гарнірами: чоловікові з картоплею, собі з гречкою або з рисом, а дітям з фігурними макарошками. Приготувати два-три гарніри не так складно, тим більше, що в цьому вашої участі практично не потрібно, а вечеря вдасться на славу. До речі, якщо ви не вживаєте м'ясо, можна приготувати .
Підлива зі свинини, покроковий рецепт з фото розповість про всі нюанси приготування. М'ясо потрібно нарізати шматками середньої величини (або дрібніші - як ви звикли), обсмажити зі спеціями і довести до готовності, додавши трохи бульйону чи води. Гриби – у рецепті це свіжі печериці – обсмажуємо окремо, щоб вони зберегли свій смак. Потім все з'єднуємо, заливаємо соусом та прогріваємо. Ось і все, смачна м'ясна підливка з грибами готова. Ну, а тепер про все докладніше.
Як приготувати м'ясну підливу?
Інгредієнти:
- свинина – 400 гр;
- свіжі печериці – 150 гр;
- Сметана - 150 гр;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- перець чорний свіжого помелу – 0,5 ч. ложки (додамо до смаку);
- перець червоний солодкий (паприка) – 1 ч. ложка;
- вода – 1 склянка;
- свіжа зелень для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Шматок свинини помірної жирності ріжемо кубиками чи брусочками, не дуже дрібно.

Шинкуємо цибулю тонкими півкільцями або ріжемо дрібними кубиками, щоб підливка вийшла одноріднішою (цей варіант підійде тим, хто не любить шматочки цибулі в підливці).

Гриби, у нас це свіжі печериці, ріжемо пластинами, довгі ніжки кругляшками.

У розпечену олію закладаємо шматки м'яса, відразу ж посипаємо спеціями (чорним перцем свіжомеленим і паприкою). Помішуючи, обсмажуємо до рум'яності.

Потім вливаємо півсклянки води, солимо, накриваємо кришкою і гасимо до м'якості шматочків. Наприкінці гасіння рідину потрібно випарувати.

До обсмаженого м'яса висипаємо цибулю, перемішуємо. На середньому вогні доводимо цибулю до прозорості, сильно її не підсмажуємо.

Зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити м'ясо з цибулею 5-7 хвилин поки цибуля не розм'якшиться.

В іншій сковороді або каструлі розігріваємо ложку олії (можна на вершковому обсмажити), висипаємо гриби. Помішуючи, доводимо до м'якості, випаровуючи весь грибний сік. Через три-п'ять хвилин гриби будуть готові.

У каструлю з тушкованим м'ясом та цибулею вливаємо півсклянки води. Викладаємо обсмажені печериці. Перемішуємо, залишаємо гасити на слабкому вогні.

Сметану змішуємо з пшеничним борошном, розтираючи грудочки. Додаємо пару ложок води, бульйону чи вершків, доводимо масу до однорідності.

Перекладаємо до м'яса з грибами та цибулею. Перемішуємо, вогонь зменшуємо. Прогріваємо всі кілька хвилин до загусання підливи.

Якщо підливу зі свинини вийшла дуже густою, вливаємо трохи води, вершків, додаємо сметану або овочевий, м'ясний бульйон. Пробуємо на сіль, прогріваємо, але до кипіння не доводимо. Вимикаємо вогонь, накриваємо, залишаємо настоюватись хвилин на 10.

Гарнір готуємо одночасно із підливкою. До того моменту, як буде готова підливка, гарнір теж повинен бути готовим або майже готовим. Все ж таки краще немає нічого смачнішого. На тарілки викладаємо гарячий гарнір, зверху пару ложок підливи зі свинини з грибами та сметаною. Посипаємо зеленню, поливаємо соусом і подаємо до столу. Смачного!

Тим, хто любить поєднання м'яса та грибів, пропоную створити підливу з фаршу та печериць, яку можна подати і до картопляного пюре, і до відварених макаронів, і до каші. Підлива виходить соковитою, ароматною та смачною, готується недовго - буквально 20 хвилин.

За бажанням ви можете влити в процесі гасіння трохи холодної води з розмішаним у ній кукурудзяним крохмалем, якщо любите густі підливи.

Пам'ятайте, що спочатку обсмажується цибуля, інакше після додавання м'яса і грибів, які виділять рідину, вона залишиться щільною і відчуватиметься.

Фарш можете використовувати будь-який: яловичий, свинячий, курячий, соєвий – на свій смак. Для тих дітей, хто не любить гриби, допустимо після створення підливу пюрувати занурювальним блендером, перетворивши її на однорідну масу.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти для підливи з м'ясом та грибами та почнемо кулінарити!

Помідори промийте у воді, розріжте навпіл і кожну частину натріть у миску на тертці з дрібними осередками, видаляючи шкірку.

Печериці промийте у воді, наріжте слайсами.

Очистіть цибулину і промийте, наріжте півкільцями і обсмажте 1-2 хвилини в олії в казані або ковші з антипригарним дном. Цибуля має стати м'якою, але не підсмажитися.

Додайте м'ясний фарш і обсмажте ще 2-3 хвилини.

Викладіть грибну нарізку, відразу ж посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте, щоб гриби опинилися на дні.

Обсмажуйте вміст ємності близько 3-4 хвилин, доки рідина, яку випустять гриби, повністю не випарується. Тільки після цього вміст почне підсмажуватись, рум'янитися.

У цей момент додайте томатну м'якоть та цукор – він нівелює кислинку помідорів. Протоміть усі близько 2-3 хвилин. Спробуйте страву на смак, підкоригуйте за необхідності.

Через вказаний час підливу буде повністю готова!

Викладіть підливу з м'ясом і грибами в піали або тарілки на гарнір і подайте до столу.

Смачного!