Рецепт приготування фаршированої щуки єврейською. Фарширована щука. Фарширована щука: покроковий рецепт, фото

Риба – це дуже корисний та смачний продукт. Вона має прекрасний, властивий тільки їй смак і ніжний філе, що містить величезну кількість корисних для здоров'я мікроелементів. Поліненасичені амінокислоти омега-3, фосфор, кальцій, вітамін D, вітамін РР - ось лише деякі з речовин, які роблять рибу таким незамінним продуктом.

Риба позитивно впливає на мозкову активність, стан опорно-рухової системи, шкіру та волосся, шлунок, загальне гормональне тло та інші аспекти людського здоров'я.

Дітям для попередження рахіту дають риб'ячий жир, багатий вітаміном D.

Існує безліч рецептів приготування риби. Сьогодні ми розберемо єврейською, відгуки про яку завжди хороші.

Поговоримо про щуку

Щука - річкова глибоководна риба, яка є хижаком і мешкає в євразійських країнах та Північній Америці. Вона вважається делікатесом, її не тільки ловлять у дикій природі, але й розводять для споживання в штучно створених водоймах.

Цю рибу можна і навіть потрібно вживати під час дієти, тому що в ній міститься велика кількість білка і майже немає жиру. Однак через цю особливість її філе досить сухе, тому найчастіше щуку фарширують, роблячи за допомогою додаткових інгредієнтів її соковитішою.

Приготовлена таким чином щука - найчастіший гість на новорічному столі. Рецепт по-єврейськи має різні варіації, ми розглянемо найвдаліші, на наш погляд.

Вибір риби для фарширування

Перш ніж на вашому святковому столі опиниться щука, фарширована єврейською (рецепт її приготування ми докладно опишемо трохи пізніше), давайте поговоримо про те, як правильно вибрати рибу для цієї страви.

Якщо ви є рибалкою, цей розділ ви можете спокійно пропустити, тому що ви напевно знаєте, як відрізнити свіжу рибу від зіпсованої і якого розміру щука підійде для фарширування. Але якщо ви міський мешканець і вперше збираєтеся здивувати своїх близьких вишуканою рибною стравою, то уважно вивчіть наші поради.

Купувати рибу вам доведеться у великих супермаркетах чи продуктовому ринку. З особливою акуратністю підійдіть до визначення свіжості риби. У придатної для готування хижачки чисті, прозорі очі, зябра яскраво-червоного кольору, луска повинна бути гладка без пошкоджень і слизу.

Єврейською передбачає наявність свіжої, а не замороженої риби.

Розмір риби

Для багатьох рецептів діє закон - чим молодша тварина, там смачніше і ніжніше у нього м'ясо, а отже, тим прекрасніша страва з неї вийде. Щодо щуки по-єврейськи це правило не діє, тому що нафарширувати молоденьких щуків досить проблематично. У них тонка шкіра, вони невеликого розміру і в них більше кісток, ніж м'яса.

Найкраще для страви, яку ми тут описуємо, підходить півтора або двокілограмова риба.

єврейською: особливості підготовки

Щоб правильно підготувати рибу до фарширування, потрібно докласти чимало зусиль, але результат того коштуватиме.

Якщо на цьому етапі ви припуститеся якоїсь помилки, то продукт буде зіпсований і для фаршування не підійде.

Отже, переглянемо етапи підготовки:

Ось, в принципі, і всі етапи підготовки риби, тепер розглянемо рецепт фаршированої щуки по-єврейськи.

складові

Фарширована щука по-єврейськи (рецепт покроково буде описаний після того, як ви дізнаєтеся про необхідні продукти) робиться різними способами. Для варіанта, який ми опишемо сьогодні, знадобляться такі інгредієнти:

Щука 1.5-2 кг.
Цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини.
Манна крупа - 1 неповна склянка.
Здобна булка – 100 грам.
Сіль.
Перець.
Молоко розмочити булку.
Яйце.
Морква, буряк та лаврове листя для подушки - по 2 штуки (за бажанням).

Фарширована щука: покроковий рецепт, фото

Підлива до щуки

Щука, фарширована по-єврейськи (покроковий рецепт відгуки набуває суто позитивного характеру) буде смачною і просто в запеченому вигляді, але ще більше вона вам сподобається, якщо її притушити в підливі.

Ось інгредієнти, з яких складається підлива:

Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини.
Морква – 2-3 шт.
Упаковка томатного соку – 1 літр.
Цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець.

Готуємо підливу:

Нарізаємо цибулю дрібним кубиком.
Обсмажуємо його у невеликій кількості рослинної олії.
Натираємо на тертці моркву та відправляємо її до цибулі.
Смажимо моркву до м'якості.
Заливаємо цибулю та моркву томатним соком.
Додаємо цукор, сіль, перець і два лаврові листочки середнього розміру.
Доводимо суміш до кипіння та зменшуємо вогонь.
Томимо соус протягом 40 хвилин.
Готову рибу ріжемо на скибочки 2-3 см завтовшки і відправляємо в каструлю з підливою разом з головою (не заважайте і не перевертайте, щоб не поламати її).
Томіть на маленькому вогні протягом 20 хвилин.

Прикрашаємо готову рибу

Рецепт фаршированої риби єврейською ви вже знаєте, тепер давайте ознайомимося з декількома способами її прикраси.

Подобається рецепт фаршированої щуки, але ніяк не наважитеся його приготувати? Тоді наші поради та покрокові рецепти допоможуть здійснити кулінарний подвиг!
Зміст рецепту:

Фарширована щука запечена в духовці - царська страва, що вважалася символом святкового столу. Приготувати її наважиться не кожна господиня. Оскільки королева урочистого застілля потребує належної уваги. Але якщо знати, як це робити, ваші зусилля будуть поміченими. А красиво оформлена страва справить справжній фурор на всіх гостей. Але як показує практика, ця страва у двох господинь завжди виходить різною - у когось вона соковитіша, у когось - гостріша, хтось фаршировану рибу робить заливною, а хтось - печеною. Головне те, що завжди виходить смачно та апетитно! Які тонкощі необхідно знати?

Насамперед необхідно правильно вибрати рибу. Свіжа щука має яскравий рибний аромат і прозору слиз, що покриває. Під зябрової кісткою, зябра насиченого червоного кольору без потемніння і плям. Шкіра без тріщин, розривів із щільно покритою лускою.
Найбільш трудомісткий і складний процес приготування даної страви - акуратно зняти шкіру, як панчоху. Тому для фарширування щуки цілком найкраще брати тушку масою 1,5 кг. З великою рибою це робити складно, та й у духовку вона може не поміститися.
Багато хто відмовляється вживати щуку, т.к. у готовому вигляді вона має характерний запах тину. Але у цьому рецепті такого не буде. Оскільки в начинку кладуть піджарку із цибулі та моркви, які перебивають специфічний аромат властивий щуці. При запіканні фаршированої щуки в духовці цілою тушкою слід пам'ятати, що рибне м'ясо пісне. Тому для начинки потрібно підібрати правильний фарш.

Для фарширування використовують різні продукти: яйця, чорнослив, гриби, рис, горіхи, гречку. Тут фантазія може розгулятися без кордонів! Для додаткової соковитості практично будь-яку начинку можна додати шматочок свіжого сала. Варіанти начинок, які перемішуються з рибним фаршем (на 1-1,5 кг рибини), можуть бути наступні:

Картопляна начинка: сира дрібно нарізана картопля або картопляне пюре перемішується зі смаженою цибулею.
Грибна: печериці (250 г), молоко (150 мл), батон (3 скибочки), морква (1 шт.), цибулина (1 шт.), вершкове масло (2 ст.л.), яйця (1 шт.) .
Рисова: варений рис (2 ст.л.), білий хліб (100 г), молоко (200 мл), цибуля (150 г), яйця (1 шт.), зелень.
Асорті: гриби (300 г), рис (50 г), вершкове масло (50 г), цибулина (1 шт.), Морква (1 шт.), Крабові палички (100 г), сік одного лимона.

Запечіть фаршировану щуку цілком у духовці для домашнього застілля або урочистого заходу, і ваші зусилля сповна окупляться! Використовуйте запропоновані начинки або вигадуйте свої комбінації. Нижче запропоновано один із класичних покрокових рецептів з фото приготування фаршированої щуки. Готуйте та насолоджуйтесь чудовою царською стравою!

Фарширована щука у духовці - класичний рецепт

Калорійність на 100 г – 141 ккал.
Кількість порцій – 6-8 порцій
Час приготування – загальний час приготування близько 3 годин, з них запікається страва 40 хвилин

Інгредієнти:

Щука – 1-1,5 кг
Цибуля - 3 шт.
Морква – 2 шт.
Сало – 150 г
Батон сухий - 300 г
Яйця – 3 шт.
Буряк – 1 шт.
Молоко – 300 мл
Сіль – 1 ч.л.
Спеції – за смаком (гвоздика, лавровий лист)
Рослинна олія - для смаження

Покрокове приготування:

Щуку очистіть від луски, щоб не пошкодити шкіру та видаліть з голови зябра.
Зробіть надрізи біля нижнього плавця та верхнього плавця. Акуратно підрізайте шкіру, щоб вона відокремилася від нутрощів. Зануріть углиб щуки руку і обережно приберіть потрухи, щоб не пошкодити жовчний міхур.

Примітка:якщо жовчний міхур лусне, то щуку негайно зануріть у холодну воду, яку розведіть з 1 ст.л. кухонної солі та 2 ст.л. столового оцту 9%. Залишіть рибу на півгодини, після ретельно промийте.

Далі візьміть качалку або будь-який інший зручний предмет і з двох боків відбийте тушку, завдавши по 10 ударів. Це допоможе легше зняти шкіру та зробить м'ясо м'якшим.

Гострим ножем обезголовлю рибу і відріжте хвостову кістку, щоб плавець залишився цілим.

З боку голови, допомагаючи ножем, повільно по колу відокремлюйте шкіру від м'яса, натягуючи шкірку. Коли дійдете до верхнього та нижнього плавця, відріжте їх ножицями від м'яса, щоб вони залишилися на шкірі. Вивертаючи шкіру поступово дійдіть до хвоста.

Далі беріться за м'ясо. Відокремте його від хребта.

Зваріть бульйон. Кістки складіть у каструлю, залийте водою, покладіть одну цибулину та спеції. Варіть після закипання на повільному вогні 40 хвилин, обов'язково знімаючи піну. Після цього процідіть через дрібне сито.

Для начинки батон залийте молоком та залиште набухати на 15 хвилин.

Цибулини, що залишилися, очистіть і натріть на тертці. У сковороді на олії пасируйте до прозорості.

Сало помістіть у подрібнювач та перебийте. Додайте обсмажені гарячі овочі та перетирайте продукти, щоб від тепла розтопилося сало.

Філе риби кілька разів перекрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.

З'єднайте фарш із батоном, віджавши його від рідини, та овочі із салом.

Жовтки відокремте від білків і перші викладіть у фарш. Додайте сіль, перець та спеції за смаком. Перемішайте. Фарш не повинен бути рідким, але не повинен липнути до рук.

Примітка:більше яєць, ніж визначено рецептом, не кладіть, т.к. начинка вийде жорсткою.

Білки збийте міксером до стійких піків білого кольору та невеликими порціями втручайте їх у начинку. Вони нададуть готовій страві повітряну консистенцію.

Рибною масою начиніть шкіру тушки та голову.

Моркву з буряком очистіть, наріжте шматочками і викладіть на лист. Зверху покладіть начинену тушку щуки з головою і залийте її бульйоном.

Прикрийте рибу фольгою змащеною|змазати| маслом|мастилом| і відправте в нагріту духовку до 180 градусів.

Через 20 хвилин приберіть фольгу і залиште рибу ще в духовці на 20 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Примітка:Головний критерій готовності риби вважається, коли бульйон набуде золотистого кольору, а 2/3 його частини википить. Бульйон, що залишився, можете поставити в холодильник і отримати риб'ячий холодець.

Готову страву повністю остудіть, оскільки прийнято подавати в холодному вигляді. Викладіть на блюдо сервіровки разом з головою, щоб зовні щука виглядала цілою. За допомогою кондитерського шприца прикрасьте тушку майонезом, а в пащу та очниці покладіть маслини.

За допомогою фаршированої щуки можна легко прикрасити будь-який святковий стіл. У цієї страви чудовий аромат і неповторний смак. Жоден гість не проґавить можливості скуштувати цю страву. Довго на столі вона не затримується. М'ясо цієї прекрасної рибки не тільки вказує на високий статус господаря, але й має вишуканий смак і безліч корисних речовин.

Завдяки низькому вмісту жиру в щуці, вона чудово підходить для людей, які сидять на дієті та з проблемами шлунка. Існує багато способів приготування цієї чудової рибки.

Як вибрати щуку для фарширування

Щука є рибою хижою, під час полювання вона спритна і швидка. Завдяки активному способу життя її м'ясо практично не містить жир і вологу, у зв'язку з цим деякі недосвідчені кулінари роблять її занадто сухою. Адже приготувати її ніжною та ароматною не так складно.

Для фарширування найкращим варіантом буде рибка середнього розміру. Великі рибки є старими і не такими смачними, а маленька рибка важко обробляється. Найкраще вибрати рибку від одного кілограма до двох. Практично у всіх є необхідний посуд для такої рибки.

Попередня обробка щуки

Спочатку очищаємо та промиваємо рибу. Необхідно видалити зябра та добре промити рибину за допомогою прохолодної води. Потім за допомогою гострого ножа відрізаємо рибі голову біля основи. За допомогою однієї руки притримуємо рибку за хребет, а за допомогою другої руки акуратно відтягуємо шкірку до хвоста. Під час відтягування шкурки вам на шляху зустрінуться риб'ячі плавці, які потрібно відрізати гострими ножицями або спеціальним ножем зсередини шкурки. Шкірка має бути цілою. Коли ви дотягли шкірку до хвоста, за допомогою гострого ножа потрібно відрізати хвіст і вивернути шкірку лицьовою стороною. Шкірка повинна нагадувати «чохол» для фарширування, на ній не повинні бути дірки та прорізи. Після цього можна розпочинати фаршування риби.

Час приготування – півтори години.

Кількість порцій – 6.

Склад продуктів для фаршированої щуки по-єврейськи:

Середня щука.
4 скибочки здобної булки або батона.
4 штуки цибулі.
Одна морквина.
Одна склянка жирного молока або вершків.
Декілька курячих яєць.
Сіль і перець.

Приготування фаршированої щуки по-єврейськи

Для початку з рибки знімається шкірка. З м'яса щуки потрібно вибрати усі кістки. Філе рибки потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки. Багато досвідчених господинь рекомендують пропускати фарш через м'ясорубку кілька разів.

Шматки батона потрібно залити молоком або вершками, замочити його, а потім віджати, і додати фарш. Цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого відтінку. Обсмажену цибулю також додається до фаршу.

Після додавання всіх інгредієнтів у фарш потрібно ще раз пропустити його через м'ясорубку. Зробити це бажано кілька разів. Потім додаємо до фаршу яйця і добре вимішуємо його. Від тривалості вимішування може залежати смак рибки. Завдяки яйцям фарш стає більш пишним. Насамкінець солимо і перчимо до смаку.

Можна розпочинати фаршування шкірки. Потрібно пам'ятати, що під час варіння збільшується розмір фаршу, тому шкурку не дуже щільно фаршируємо.

Цибуля і морквина ріжуться на кільця і викладаються в каструлю, що підходить під розмір риби. На овочі викладається фарширована рибка. До неї потрібно щільно приставити голову.

Щука повністю заливається водою та ставиться на сильний вогонь. Воду солимо, перчимо і додаємо кілька лаврових листів. Після того як вода закипить, потрібно зняти пінку і зменшити вогонь до найменшого. Рибка має варитися близько 45 хвилин.

Після закінчення варіння рибку потрібно акуратно вийняти за допомогою шумівки і викласти на відповідну страву. Щуку можна прикрасити за допомогою зелені та лимонів. За бажанням її можна нарізати порційними шматочками.

Неймовірно смачною виходить щука, фарширована єврейською овочами. Така страва, що є традиційною для кухні Ізраїлю, виходить соковитою, ніжною, ситною. На перший погляд кулінару-початківцю може здатися, що самостійно приготувати такі ласощі на основі риби вкрай складно. Однак це зовсім не так! Традиційну для єврейської кухні страву зовсім не потрібно начиняти цілком. Можна нарізати тушку на порційні шматочки. Виходить просто чудово! Свою роль відіграють спеції. Особливу пікантність готової закуски надає шафран, дозволяючи досягти вишуканого смаку та апетитного відтінку.

Час приготування – 2 години.

Кількість порцій - 6.

складові

Неймовірно смачні ласощі за єврейським рецептом зробити простіше просто, якщо ви підготуєте такі продукти:

щука – 1.5 кг;
цибуля – 2 головки;
сіль - 1.5 ч. л.;
білий хліб – 100 г;
яйце – 2 шт.;
молоко свіже – 200 мл;
морква – 2 шт.;
мелений чорний перець - 1/2 ч. л.;
вершкове масло – 2 ст. л.

Це є основні інгредієнти. Для варіння риби у бульйоні необхідні:

буряк – 1 шт.;
цибулина – 1.5 шт.;
шафран - 1 щіпка;
сіль - ½ ч. л.;
мелений перець – ч. л.

Як приготувати щуку, фаршировану єврейською

Робиться щука, фарширована єврейською, не так складно, як вам може здатися на перший погляд. Безумовно, у цьому рецепті є певні тонкощі та нюанси. Але з ними розібратися не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

Отже, щука по-єврейськи робиться досить просто. Але щоб спростити собі завдання, рекомендується відразу підготувати всі необхідні інгредієнти.

Потрібно підготувати білий хліб. З нього зрізаються скоринки. Сам м'якуш ріжеться невеликими кубиками.

Хлібну нарізку для фарширування щуки по-єврейськи слід замочити у молоці.

Моркву потрібно протягом 25 хвилин відварити в трохи підсоленій воді. Плід треба очистити та порізати великими шматками.

Цибуля очищається і ріжеться на четвертинки.

Далі треба підготувати саму рибу. Щоб приготувати щуку по-єврейськи за рецептом з фото, потрібно очистити тушку. Нутрощі ґрунтовно вичищаються. Плавники потрібно зрізати. Хвіст та голова теж зрізаються. Не забудьте витягти зябра, щоб готове блюдо не гірчило. Підготовлена тушка розрізається на маленькі шматочки. Оптимальна товщина 1 фрагмента – 1.5 см. У хребта зріжте м'якоть.

На замітку! Не викидайте луску та голову з хвостом. Вони нам ще будуть потрібні.

Отримане рибне філе слід двічі прокрутити через м'ясорубку.

Прокрутити потрібно ще сиру цибулю та моркву.

Отриманий фарш поєднується білим хлібом, який теж рекомендується попередньо прокрутити через м'ясорубку або перебити блендером.

Вершкове масло треба розтопити.

Тепер треба змішати розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| рибно-овочевим фаршем. У суміш слід вбити яйця. Все потрібно приправити меленим перцем і посипати сіллю.

Рибні шматки заповнюються отриманим фаршем. Зверху суміш розрівнюється.

Моркву, буряк і цибулю для бульйону треба очистити і промити. Усі овочі ріжуться досить великими пластинами.

На дно широкої каструлі із високими стінками треба викласти нарізку.

Зверху викладаються рибні заготівлі. Туди ж варто покласти риб'ячий хвіст та голову.

Луска промивається. Її треба покласти в марлю, складену в 2-3 шари і міцно зав'язати. Ця заготівля також вирушає до риби.

Все заливається водою. Страву треба посолити та розбавити перцем. Все слід гасити 1.5 години. Кришка повинна бути трохи відкрита. Вогонь задається слабким.

Зверніть увагу! Бульйон має постійно, але зовсім несильно кипіти. Тож ставити мінімальне нагрівання теж не потрібно.

Коли щука за єврейським рецептом буде готова, її треба викласти на пласку тарілку. Зверху шматочки щедро поливаються отриманим бульйоном, який попередньо слід обов'язково процідити. Прикрасити нашу щуку, фаршировану за єврейським рецептом, рекомендується шматочками відвареної моркви.

Подається така страва охолодженим. Це неймовірно ситно та смачно!

Відео-рецепти

Робиться фарширована щука по-єврейськи за рецептом з фото досить просто, але відео-інструкції зроблять процес ще наочнішим.

Фаршировані страви завжди займали окреме місце в єврейській кухні, чи то щука (назва на ідиш – «гефілте фіш») або гусячі шийки, начинені гречаною кашею. Готують таку страву по-різному: одні додають у фарш цукор і використовують багато овочів, інші – роблять гострою рибу, рясно приправляючи її меленим перцем. Особливу популярність страва набула завдяки дотриманню свята суботи. Цього дня не можна працювати, у тому числі й робити дії щодо сортування. Сюди належить відділення рибних кісток. Тому шкірку начиняють вже готовим фаршем, у якому немає кісточки. Дуже скоро смачна і економна страва набула ще більшого поширення. Гефілте фіш із щуки часто подають до новорічного столу, а також з нагоди особистих урочистостей.

По-єврейськи шматочками

Багато хто вважає, що фарширувати рибу потрібно порційно. Перевага цього способу не тільки в тому, що готове блюдо не потрібно навіть різати, але й часу на розбирання тушки йде значно менше. Це найпростіший рецепт фаршированої щуки по-єврейськи.

Потрібні такі продукти:

рибина вагою 2 кг;
по ложечці меленого перцю та цукру;
3 середні цибулини;
скибочка білого батона;
пара крутих яєць;
1 ч. л. солі (вона піде у фарш);
великі буряки та морква

Покрокове приготування:

З тушки зняти луску, не пошкодивши шкірку.
Черевце не розкривати, а рибину нарізати на порційні шматки.
Зачистити від нутрощів та плівок.
М'якуш з кістками обережно вирізати. Повинні вийти зі шкірки кільця з напівсантиметровим шаром м'яса на них.
Голову також слід очистити. Хвіст не чіпати.
З м'якоті зробити фарш із половиною цибулі, хлібом та відвареними яйцями.
Масу приправити. Акуратно начинити нею рибні «кільця», а також голову.
Буряк з морквою слід нашаткувати тоненькою соломкою, а цибулю порізати півкільцями.
Половину овочів помістити на дно сотейника, а зверху щільно один до одного викласти шматочки риби і покрити продуктами, що залишилися, присмажити приправами.
Потім викласти фарш, який не помістився в риб'ячі кільця і покрити яєчною глазур'ю.
Надіслати блюдо на кілька хвилин у духовку. Дверцята не зачиняти. На яйці за цей час утворюється скоринка.
Потім рибу залити водою так, щоб вона трохи накрила овочі. Варити на повільному вогні близько години.
У єврейській кулінарній традиції будь-яка риба готується не менше 1,5, а то й 2 години. Але для щуки вистачить і 30 хвилин.

Готову рибу вийняти і скласти всі шматочки на блюді так, щоб вийшла ціла тушка. Подавати остиглим із загустілим бульйоном і відвареною картоплею. Також можна використовувати овочі, з якими вона готувалася.

Порада! Нерідко фаршировану щуку роблять заливною. Для цього варять рибний бульйон, розводять у ньому желатин. Дають постояти. І охолодженим заливають шматочки.

Риба в «панчосі»

Найскладнішим єврейським рецептом фаршированої щуки вважається приготування її цілком. Без практики не кожному з першого разу виходить правильно обробити тушку. А в решті все досить просто.

Потрібні такі продукти:

щука (1 кг);
свіжий яловичий або баранячий жир (100 г);
середні цибулини (2 шт.);
пара яєць;
велика морква;
жирна сметана (200 мл);
різнокольорові болгарські перці;
салатне листя;
головка фіолетової цибулі;
по одному пучку петрушки та кропу;
приправи до смаку.

Покрокове приготування:

Рибу обережно очистити від луски.
З голови видалити зябра. Через отвори, що утворилися, позбутися нутрощів. Шкірка щуки має залишитися цілою.
Тепер настає найвідповідальніший момент – зняття «панчохи». Потрібно обережно перерізати місце, де голова кріпиться до хребта. Але повністю відокремлювати не потрібно.
Потім буквально по міліметру гострим лезом слід відокремити шкірку від м'якоті, не підірвавши її.
Зі шкірки повинен вийти цілісний мішок. З одного боку буде хвостовий плавець, з другого – голова як кришки.
Шкірку потрібно вивернути навиворіт і зачистити її від м'яса, що залишилося.
М'якуш обібрати від кісток, з'єднати з жиром і приготувати фарш.
Тепер можна приступати до овочів: моркву нарізати маленькими квадратиками, а цибуля тонкими четвертинками кілець і пасирувати.
Поєднати все, додати сирі яйця, спеції та вимішати.
Масою, що вийшла, наповнити шкірку.
Занадто щільно укладати фарш не варто. Його залишки можна пустити на котлети.
На аркуші для запікання розкласти фольгу.
У рибі зробити кілька проколів зубочистками.
Запікати при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

Порада! Якщо зверху надто швидко запікатиметься скоринка, можна додатково обернути щуку пергаментним папером. Перевірити готовність тієї ж зубочистки. Якщо сік буде прозорим, страву можна їсти. У разі коли рідина здається каламутною, краще потримати в духовці ще хоча б 15 хвилин.

Щука з японськими водоростями

Традиції – річ щодо стала. Кожне покоління приносить свою особливість. Не виняток і кулінарія. Хоча щука гефілте – національна страва, але завжди існує можливість додати унікальну родзинку. У цьому рецепті нею є листя норі.

Потрібні такі продукти:

дуже велика тушка (3,5 кг);
курячі яйця (5 шт.);
цибуля (1 кг);
шматочок білої булочки;
вода (100 мл);
мелена паприка (2 ч. л.);
кілька листів норі;
оливкова олія;
спеції.

Покрокове приготування:

Булочку залити водою та залишити.
Паралельно пасирувати цибулю та остудити її.
Рибу очистити, вирізати плавці та хвіст.
Обережно, не порушивши покрив, видалити хребет.
Філе відокремити від шкірки.
Зробити з нього фарш зі смаженою цибулею та хлібом.
Перекласти суміш у кухонний комбайн і увімкнути його на малих обертах, перемішати всю масу, вбити яйця та всипати спеції.
Збивати фарш потрібно щонайменше п'ять хвилин. Для більшої м'якості влити трохи води. Приблизно 200 г суміші відкласти.
Шкірку розкласти на поверхні та акуратно розправити.
Поступово розподілити по ній суміш.
Частину рибної маси щедро присмачити паприкою, щоб вона набула насиченого відтінку.
Тепер беремо норі (їх має вистачити на всю рибину). 10 см тушки біля хвоста не береться до уваги.
Розстелити на столі циновку, зверху листи водоростей.
На них мокрими руками розкласти фарш та вирівняти його.
Скачати рулет, а зайві краї обрізати.
Покласти на щуку, що розрізає, на місце хребта.
Згорнути рибину як книжку, шкіркою нагору.
Підготувати рукав для запікання, змастити його разом із рибою рослинним жиром.
Помістити щуку в кулінарний пакет та закріпити кінці.
Запікати близько години за 180 градусів. Страва із сюрпризом готова!

Цікаво! Єврейською ця страва називається «гефілте фіш». І передбачає приготування не саме щуки, а будь-якої риби великої породи. Залежно від регіону проживання етнічної групи, рецепт може змінюватись. Вважається, що подібна страва з'явилася не лише на релігійному ґрунті, а й через те, що бідні верстви населення не могли собі дозволити готувати рибу в цілісному вигляді, якось приписує заповідь.

Фарширована щука по-єврейськи прикрасить будь-який святковий стіл. Головне – навчитися правильно знімати шкірку. Але це вміння прийде лише з досвідом.

Дізнатись про приготування фаршированої риби по-єврейськи можна з відео: