Рецепт азу зі свинини із солоними огірками. Азу по-татарськи зі свинини. Як красиво прикрасити азу зі свинини на святковий стіл: ідеї, фото

Рецепти приготування азу зі свинини.

Азу – традиційна татарська страва. Для його приготування використовують картопля, рис, м'ясо та овочі. Всі інгредієнти поєднуються, а м'ясо дозволяє створити пікантний насичений соус.

Воно підходить для подачі як гарнір, а також як окрема страва. Азу готують як до святкового столу, так повсякденного раціону. Воно має високий рівень насичення і вимагає великих фінансових витрат.

Існує кілька сотень рецептів, приготування. Ми розглянемо кілька найбільш простих, які зможе використовувати навіть господиня-початківець. А також ознайомимося з різними способами приготування азу, у тому числі за допомогою мультиварки.

Із якої частини м'яса свинини роблять азу?

Традиційно для цієї страви використовують яловичину. Однак нерідко застосовують м'ясо свинини. У цьому випадку страва вийде жирнішою і насиченішою. Для приготування варто вибрати такі частини свинини:

• Ошийок
• Лопатку
• Грудинку
• Окіст
• Корейку

При покупці необхідно керуватися такими правилами:

• М'ясо має бути охолоджене, але не заморожене
• При розморожуванні свинини смак страви кардинально зміниться, оскільки при розморожуванні волокна м'яса стануть жорсткими, і бульйон для соусу гірчитиме.
• Готувати страву необхідно у посуді з товстим дном
• Використовувати мінімальну кількість олії для обсмажування, оскільки свинина досить жирна
• М'ясо необхідно нарізати на смужки середньої товщини, оскільки великі частини свинини не приготуються рівномірно
• Ошийок або будь-яку іншу частину можна замаринувати за допомогою спецій. У такому разі м'ясо стане більш ароматним та соковитим.

Як приготувати азу по-татарськи зі свинини в горщиках у духовці: послідовність, покроковий рецепт

У класичному рецепті азу по-татарськи використовуються мариновані чи солоні огірки. Також традиційно страву готують у казані чи товстій каструлі. Однак, якщо у вас немає під рукою необхідного посуду, можна використовувати горщики. Для того, щоб приготувати азу в домашніх умовах, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 400 г свинини
• 2 шт. цибулі
• 1 велика морква
• 150 г томатної пасти
• Спеції за бажанням
• 5 ст. дрібного лаврового листа
• 2 зубчики часнику
• 200 г маринованих огірків
• 1 ст. борошна

• Свинину ріжуть смужками і обсмажують до напівготовності з використанням олії.
• Цибулю очищають і нарізують дрібними кубиками
• Огірки та морква подрібнюють на тертці
• Картоплю нарізають кубиками
• Цибуля та морква обсмажують з мінімальною кількістю олії.
• Томатну пасту розводять з водою та борошном і доводять до кипіння
• Часник дрібно шаткують і додають до томатного соусу.

Усі інгредієнти кладуть у горщики з такою послідовністю:

• Свинина
• Огірки
• Картопля
• Морква та цибуля
• Спеції
• Томатний соус
• Трави або лавровий лист

Азу запікають при температурі 180°C протягом 1 години та 20-30 хв.

Як готувати азу зі свинини з солоними огірками та підливою в мультиварці: рецепт

Мультиварка значно полегшує процес приготування страв. Азу по-татарськи також не є винятком. Для цього знадобляться:

• 700 г свинини
• 450 г маринованих огірків
• 30 г томатної пасти
• 100 мл огіркового маринаду
• 200 мл води
• Спеції за бажанням
• 1 ч. л. меленого імбиру
• 2 шт. лаврового листа

Для приготування необхідно слідувати наступним етапам:

• Свинину нарізують кубиками та обсмажують у мультиварці при режимі «випікання» протягом 25 хвилин
• Огірки труть на великій тертці та додають до м'яса
• До інгредієнтів додають воду з томатною пастою, маринад і продовжують гасити.
• Мультиварку переключають у режим «гасіння» і додають спеції після чого, чекають 1 годину, періодично помішуючи страву

Як гарнір можна подати картопля, гречу, перлову кашу або рис.

Як готувати азу зі свинини з маринованими огірками?

Азу може стати головною стравою на святковому столі. Воно добре насичує та не вимагає великої кількості інгредієнтів. При цьому процес приготування займає близько 1 години та 30-40 хв. Для цього знадобляться такі продукти:

• 1 кг картоплі
• 700 г свинини
• 3 шт. цибулі
• 5 штук. солоних огірків
• 4 зубчики часнику
• 4 ст. томатної пасти
• 2 ст. рослинного масла
• Спеції за бажанням
• 1 пучок петрушки
• 250 мл води

• Свинину нарізають тонкою соломкою і обсмажують з додаванням олії до напівготовності.
• Цибулю очищають від лушпиння і нарізають соломкою
• Обсмажують на тій же сковороді, де раніше готувалася свинина
• У процесі приготування огірки труть на великій тертці та додають до цибулі.
• Томатну пасту та спеції змішують, розводять невеликою кількістю води та заправляють овочі, після чого гасять протягом 10 хвилин.
• Картоплю чистять і нарізують соломкою
• Його обсмажують до напівготовності з додаванням олії.
• Далі всі інгредієнти з'єднують у каструлі з товстим дном та додають склянку води
• Готують страву під кришкою на маленькому вогні
• За 5 хв. до закінчення кулінарного процесу необхідно покласти товчений часник та накрити азу кришкою
• Через 50 хв. з початку приготування необхідно перевірити готовність м'яса
• Після вимкнення вогню додають дрібнорубану петрушку і накривають кришкою на 10 хв.

Як готувати свинину зі сметаною?

Сметана дозволяє зробити смак свинини ніжнішим та пікантнішим. Однак у цьому випадку огірки для приготування азу не потрібні. Ми розглянемо один із найпростіших рецептів, який зможе використати кожна господиня. Для цього знадобляться:

• 1 кг свинини (краще взяти корейки)
• 250 мл сметани
• 200 г плавленого сиру (ідеально підійде "Камамбер")
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. пшеничного борошна
• Спеції до смаку
• 2 ст. рослинного масла
• 4 ст. хмелі сунелі

Процес приготування виглядає так:

• Свинину нарізають на тонкі смужки і обсмажують із додаванням олії.
• Як тільки м'ясо покриється скоринкою, додають 150 мл води і продовжують гасити.
• Борошно обсмажують на сухій сковороді
• З'єднують сметану, хмелі сунелі та борошно
• Соусом заливають м'ясо і продовжують готувати протягом 5 хвилин.
• Плавлений сир труть на великій тертці і змішують із стравою
• Петрушку та кінзу дрібно рубають і з'єднують із м'ясом
• Всі інгредієнти перемішують, до них додають спеції та накривають кришкою, продовжуючи гасити 5 хвилин.
• Як гарнір до цього азу підійдуть свіжі овочі або картопляне пюре.

Як готувати свинину з картоплею без томатної пасти?

У традиційному рецепті азу по-татарськи обов'язково використовують свіжі томати чи томатну пасту. Однак, якщо у вас немає під рукою даних інгредієнтів, страву можна приготувати без них. Ми розглянемо один із найлегших способів. Для нього знадобляться:

• 1 кг картоплі
• 500 г свинини
• 300 г солоних огірків
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• Лавровий лист
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 400 мл води
• Спеції за бажанням

Для приготування необхідно дотримуватись таких етапів:

• Свинину нарізують невеликими шматочками і обсмажують на олії.
• Моркву та цибулю нарізають соломкою і обсмажують разом із м'ясом.
• Огірки нарізають соломкою або натирають на великій тертці
• Після того, як засмажили свинину, всі інгредієнти змішують у казані з товстим дном.
• Компоненти страви необхідно з'єднати та залити водою
• Далі необхідно додати спеції та лавровий лист, накрити кришкою та гасити азу протягом 25 хв. до готовності на маленькому вогні

Як готувати свинину з рисом?

Рис дуже доречний підходить для приготування азу. У поєднанні зі свининою ця страва здатна швидко і смачно наситити всіх членів сім'ї. При цьому список інгредієнтів є доступним для кожного. Для приготування азу з рисом вам знадобляться такі компоненти:

• 1 склянка рису
• 300 г свинини
• 1 цибулина
• 1 морква
• 450 мл води
• 100 г пшеничного борошна
• 100 г томатної пасти
• 60 г соняшникової олії
• Спеції за бажанням
• 50 г майорану
• 1 зубчик часнику
• Пучок кропу чи кінзи
• 10 г вершкового масла

Процес готування здійснюємо, дотримуючись наступних пунктів:

• Свинину нарізають дрібними кубиками
• Цибуля та огірки ріжуть соломкою
• Зубчик часнику необхідно роздавити під пресом
• Цибулю треба обсмажити протягом 2-3 хвилин
• Свинину обволікають у борошні і відправляють до цибулі.
• Після того, як м'ясо покриється скоринкою, потрібно додати 200 мл води, томатну пасту, часник та огірки. Усі компоненти гасять протягом 15 хв.
• За 5 хв. до готовності до свинини додають дрібно нарубану кінзу або кріп, а також спеції.
• Рис потрібно залити водою (на 1 склянку – 250 мл) та довести до кипіння, після чого його варять близько 10 хв.
• Рис обов'язково необхідно заправити невеликою кількістю вершкового масла.
• Після закінчення приготування азу подають на рисовій подушці.

Як готувати азу зі свинини з кабачками та баклажанами?

У літній період на нашому столі значно збільшується кількість свіжих овочів. Вони допомагають урізноманітнити раціон, а також зарядити запасом вітамінів та мікроелементів на весь рік. Азу з кабачками та баклажанами є чудовою стравою, яка підходить як для повсякденного вживання, так і для святкового столу. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• Баклажани – 400 г
• Кабачки – 400 г
• Свинина – 500 г
• Картопля – 1 кг
• Болгарський перець – 4 прим.
• Цибуля – 2 шт.
• Вода 600 мл
• Морква – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Соняшникова олія – 100 мл
• Спеції за бажанням
• Петрушка – 1 пучок

Процес підготовки азу має такий вигляд:

• На сковороді з додаванням олії обсмажують свинину
• Цибулю та моркву очищають, а також нарізають дрібними кубиками.
• Часник роздавлюють під пресом
• Болгарський перець нарізають кубиками
• Всі овочі обсмажують на сковороді до утворення скоринки
• Картоплю очищають і нарізують кубиками
• У каструлю з товстим дном складають м'ясо, картопля, овочі, часник і заливають усі інгредієнти водою
• Азу гасять під кришкою на маленькому вогні протягом 30-40 хв.
• За 5 хв. до готовності додають спеції та дрібно нарубані трави.

Скільки готується азу їхньої свинини в духовці та мультиварці?

Свинина є універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв. Азу у поєднанні з цим м'ясом не потребує великих витрат часу та енергії. Залежно від кожного окремого способу приготування страва буде готова за такий період:

• Для приготування азу в мультиварці необхідно вибирати режим гасіння і встановити час - 40-50 хв.
• Якщо ви готуєте цю страву в горщиках – 1 годину та 20-30 хв.
• У разі приготування у казані на плиті – 40-50 хв.
• Якщо ви використовуєте спеціальну форму для затікання в духовці – 1,5 години
• При приготуванні на відкритому вогні – 30-45 хв.

Також необхідно враховувати такі правила:

• Чим більше шматочків овочів і м'яса, тим більше часу знадобиться для завершення кулінарного процесу
• Перед тим, як відправити свинину тушкувати з основними інгредієнтами, необхідно попередньо обсмажити на сковороді або в казанку
• Зелень потрібно додавати в останню чергу, інакше вона розвариться та зіпсує смак та зовнішній вигляд страви.
• Якщо ви використовуєте розморожене м'ясо, варто приділити більше часу його приготуванню, оскільки воно може бути сухим.
• Для азу потрібно використовувати посуд з товстим дном та високими бортиками, оскільки в процесі кипіння соусу ви зможете забруднити кухонні поверхні, а також інгредієнти можуть не помістити у посуді з маленьким об'ємом.

Як красиво прикрасити азу зі свинини на святковий стіл: ідеї, фото

Естетичний зовнішній вигляд впливає не лише на смак страви, а й на перше враження гостей. Існує кілька найбільш виграшних способів подачі азу. Серед найбільш популярних такі:

• Загальний (страву виносять у тому казані, в якому його готували або перекладають у великий посуд, з якого кожен із присутніх бере свою порцію)

• Порційний (для кожного гостя господар кладе кілька грамів частування)

• З гарніром (як додаткове частування до тарілки з азу можна подати свіжі або малосолені нарізані овочі та зелень)
• З травами (на блюдо кладуть кілька листків кінзи чи петрушки)

• У горщиках (навіть якщо азу готували в іншому посуді, його можна розділити порційно)

• З соусами (їх наливають у спеціальний загальний або порційний посуд, а також вони повинні доповнювати композицію татарської страви, тому підбирати можна ті, що належать до цієї кухні)

Азу має безліч способів приготування та подачі. Незалежно від того, яким рецептом ви скористаєтеся, необхідно пам'ятати, що свіжа свинина, а також акуратні невеликі шматочки допоможуть досягти ідеального поєднання всіх компонентів страви. Також важливо стежити за ступенем приготування картоплі, м'яса чи рису. Адже саме їх смак створюватиме основні ноти азу. А щоб доповнити аромат та смак страви, можна додати майоран, хмелі сунелі, кінзу, шафран, лавровий лист, паприку чи часник.

Відео : Азу татарською. Але не просто азу, а чудове азу

Азу – це страва родом із Татарстану. На Батьківщині його готують із баранини чи конини. Часто використовують і яловичину, а от свинину – рідко. Натомість в інших регіонах Росії, де теж полюбили цю смачну другу страву, для приготування азу часто беруть саме свинину. Це м'ясо дешевше за яловичину і не має яскравого специфічного смаку, як баранина.

Необхідні інгредієнти для блюда

Для приготування азу зі свинини обов'язкові є наступні інгредієнти: м'ясо, картопля, солоні огірки, паста з томатів. Зазвичай в азу кладуть також пасеровану цибулю і свіжу або трохи проварену в тому ж бульйоні часник. Татари звикли, щоб національна страва була гострим. Інші народи кладуть перець в азу за бажанням. Можна використовувати чорний перець, червоний чи чилі. У будь-якому випадку ця страва виходить особливою і не схожою на інші.

Особливості приготування

Як приготувати свинину? Звичайно ж, страва має свої особливості приготування. Азу зі свинини готується трохи довше, наприклад, російського жаркого, основним компонентом якого теж є картопля. По-перше, для приготування татарської страви необхідно більше інгредієнтів, але кожен із них найчастіше і так присутній у холодильнику будь-якої людини. По-друге, більшу частину цих інгредієнтів необхідно готувати спочатку окремо один від одного, смажити чи гасити. Потім з'єднати їх в одному великому посуді (казані або каструлі) і варити з додаванням води. Саме з цієї причини азу зі свинини виходить незабутньо смачним. Різниця між стравою нашвидкуруч і старанно приготованим шедевром помітна відразу.

Азу зі свинини із солоними огірками «Улюблене»

Це рецепт класичного азу, але зі свинини, а чи не баранини. Азу зі свинини виходить дуже смачною, можна навіть не зрізати все сало. Адже смажене сало завжди надає приємного смаку та поживної жирності обіднім стравам.

Інгредієнти для азу зі свинини з картоплею та солоними огірками: 400 г м'яса, 800 г картоплі, 4 солоних огірка (без оцту), 2 ріпчасті цибулі, 1 столова ложка томатної пасти, чорний перець, лавровий лист, 3 великі дольки.

Приготування страви зі свинини:

1. У сковороді добре обсмажити м'ясо. У каструлю налити 2,5 літра води та почати нагрівати.
2. М'ясо покласти в окріп, варити 40 хвилин.
3. Огірки накришити дрібними шматочками, покласти до м'яса.
4. Невеликі шматочки картоплі обсмажити на сковороді до напівготовності та покласти в бульйон до м'яса. Вода повинна лише прикрити картоплю, азу – це друга страва. Пасеруємо цибулю і теж пускаємо її в бульйон.
5. Коли страва повариться ще 20 хвилин, потрібно покласти в азу томатну пасту і всі перераховані вище спеції. Додати сіль до смаку, проварити ще пару хвилин.

Азу зі свинини в мультиварці

Татарська національна страва чудово виходить у мультиварці. Овочі залишаються нарізаними акуратними шматочками, не розварюються, у них зберігається справжній свіжий смак. М'ясо виходить м'яким та соковитим.

Як приготувати азу зі свинини? Опишемо всі подробиці:

1. 500 г свинини нарізати подовженими невеликими шматочками. Накришити дрібно одну моркву та цибулину.
2. Мультиварку поставити на третій рівень режиму «Спека». Встановити час на 20 хв. Налити олію, почекати, поки вона прогріється, а потім покласти на дно м'ясо. Свинину обсмажити, помішуючи, а потім покласти до м'яса цибулю та моркву, а також часник (3 часточки). Усі компоненти продовжити смажити.
3. Накришіть мариновані огірки (4 шт.). Мультиварку перевести в режим гасіння на 1 годину. Покласти до азу, що готується, огірки, столову ложку томатної пасти, сіль, перець, налити 200 мл води. Все перемішати. Закрити кришку приладу та залишити страву готуватися на півгодини.
4. Картоплю (1 кг) накришити довгими смужками та покласти в азу. Ще додати рослинну олію та 100 мл води. Знову перемішати та закрити кришку. За півгодини азу зі свинини буде готове.

Азу з болгарським перцем

Як приготувати азу зі свинини із солодким перцем? Нижче наведено хороший рецепт.

Інгредієнти: 0,5 кг свинини, 7 картоплин, 3 солоні огірки, цибулина, морква, 1 солодкий перець, 2 томати, солодка мелена паприка, коріандр за смаком, лавровий лист, перець, цукор (підлога чайної ложки), сіль.

Приготування:

1. Налити у велику сковороду олію, обсмажити на ній свинину, нарізану невеликими шматочками.
2. Морква пропустити через тертку. В іншій сковороді пасерувати цибулю та моркву. Потім покласти до овочів болгарський перець. Смажити всі разом. Олію для смаження можна перелити зі сковороди з м'ясом.
3. Поєднати всі компоненти у великій сковороді. Томати та огірки подрібнити, покласти до м'яса. Додати спеції, сіль та цукор, а також склянку води. Перемішати та готувати на невеликому вогні близько 30 хвилин.
4. Картоплю накришити і обсмажити в сковороді, що звільнилася, до м'якості. Перекласти його до м'яса. Ще трохи потримати всі компоненти в киплячому соусі.

Як прикрасити азу під час подачі на стіл?

• Татарська страва добре поєднується зі свіжою зеленню. На тарілки зі стравою можна покласти листочки петрушки, кропу чи кінзи.
• Ті, хто готують розсольник, зазвичай їдять його зі сметаною. Азу теж містить у собі солоні огірки, що чудово гармонують з цим кисломолочним продуктом.
• Шматочки свіжих томатів чудово прикрасять тарілочки з татарською національною стравою. Азу завжди готують з томатною пастою, тож помідори будуть дуже доречні.
• Завжди добре виглядають на тарілках свіжі овочі. Вони корисні для здоров'я і тому не псують якісного обіду. Крім помідора, можна покласти край тарілки красиво нарізаний огірок.
• Азу у глиняних горщиках надає атмосферу тепла у будинку. Краще страву одразу готувати у маленьких ємностях, щоб не перекладати її при подачі на стіл.

• Деякі господині для різноманітності не додають картоплю до решти компонентів татарської страви, а подають смажені шматочки окремо. У цьому випадку при жарінні картоплі необхідно додати до неї сіль, а свинину солити зовсім не доведеться, оскільки м'ясо готується з великою кількістю солоних огірків.

Азу зі свинини з солоними огірками люблять і діти, що підросли, і більшість дорослих. Це корисна страва. У ньому добре виражений смак часнику та солоних огірків, який чудово поєднується з картоплею. Азу зі свинини – чудова страва для обіднього столу.

Національне татарське блюдо завоювало визнання більшості російських сімей. Тому багатьох цікавить, як приготувати азу зі свинини у поєднанні з огірками. Існує чимало смачних рецептів, які включають як традиційну методику приготування, і її варіації. Розглянемо все у порядку черги.

Азу зі свинини з огірками: «класика жанру»

• свинина (корейка, шийка) – 400-450 гр.
• мариновані огірочки – 400 гр.
• томатна паста – 60 гр.
• цибуля - 2 шт.
• часникові зубки – 3 шт.
• зелень петрушки – 15 гр.
• томати – 2-3 шт.

Азу зі свининою та солоними огірками – це традиційна татарська страва, відповідно, спочатку ми розглянемо класику.

1. М'ясо вимийте, просушіть, порубайте брусками рівного розміру (не надто крупно). Присипте сумішшю з подрібненого чорного перчика та солі.

2. Цибулини наріжте півкільцями, зелень петрушки подрібніть без стебел. Часникові зубки звільніть від лушпиння, порубайте пластинками. Солоні огірочки нарізаються соломкою або кружальцями, кому як подобається.

3. Приготуйте суміш із томатної пасти, невеликої кількості води (розсолу), порубаної петрушки та часнику.

4. Помідори обшпарити окропом, потім занурити в холодну воду. Зніміть шкірку, саму м'якоть нарубайте кубиком.

5. Перед приготуванням смачної ази зі свинини з огірками, візьміть сковорідку з високими бортами. Влийте олію, розжарите, киньте м'ясо на обсмажування.

6. Коли воно покриється скоринкою, додайте томати з цибулею та огірками. Знизьте вогонь на середній показник, засікайте 6 хвилин, помішуйте.

7. Тепер влийте розведену томатну пасту з часниковими шматочками. Прикрийте посуд, ще зменште потужність плити, гасіть третину години.

8. Через вказаний термін вимкніть, дайте постояти буквально 10 хвилин. Подавайте з пюре з картоплі або відвареним рисом.

Азу по-татарськи зі свининою та картоплею

• лимон - ¼ частина
• огірки мариновані – 3 шт.
• картопля - 6 шт.
• свиняча вирізка – 600 гр.
• паста томатна – 40 гр.
• часникові зубці – 4 шт.
• цибуля - 1 шт.
• кріп (зелень) – 30 гр.

Якщо ви досі не знаєте, як приготувати азу, настав час підвищувати кулінарні навички. Пропонуємо вам страву зі свинини, приготовлену по-татарськи.

1. М'ясну вирізку промийте, дайте просохнути, нарубати брусочками розміром близько 2 см. Картоплю почистіть, подрібніть кубиком.

2. Огірки злегка промийте від солі, наріжте соломкою. Подрібніть очищені цибулини півкільцями, а кріп порубайте без стебел.

3. Перед тим як приготувати азу зі свинини за цим рецептом з огірками, розжарити сковорідку з олією. Киньте м'ясні шматочки і підсмажте до скоринки (12 хвилин).

4. Коли свинина дійде, відправте до неї цибулю, засікайте 6 хвилин. У другій сковорідці підсмажте на олії кубики картоплі до рум'яності.

5. Лимонну чверть порубайте тонкими скибочками. Часник подрібніть платівками або пропустіть через тиск.

6. Додайте до свинини трохи води та томатну пасту. Введіть огірки. Тушіть на малій потужності близько 10-12 хвилин, помішуючи.

7. Через відведений термін всипте картоплю, приправте сіллю та прянощами на смак. Всипте кріп, додайте шматочки лимона та часник.

8. Злегка прикрийте посуд, щоб залишився отвір. Томіть ще чверть години. Готово! Перед дегустацією азу бажано наполягти.

Азу зі свининою та болгарським перцем

• бульйон м'ясний - 250 мл.
• перець солодкий – 260 гр.
• свиняча м'якоть – 550 гр.
• борошно – 45 гр.
• морква – 120 гр.
• цибуля – 100 гр.
• петрушка свіжа – 15 гр.
• огірки солоні – 200 гр.

Представлений рецепт азу має свою технологію приготування зі свинини. Страва подається із солоними огірками.

1. Вимийте овочі та порубайте соломкою. Відправте обсмажуватися в олії до золотистої кірки.

2. Паралельно порубайте огірки брусками і закиньте до решти овочів. Обсмажуйте компоненти 5-7 хвилин.

3. Перед тим, як приготувати азу, необхідно вирізати зі свинини зайвий жир і промити м'ясо. Промокніть його паперовим рушником і порубайте на слайси. Відправте до овочів. М'ясо з огірками має підрум'янитися на сковороді.

4. Після цього відсуньте інгредієнти до країв сковорідки, в центр всипте борошно. Обсмажуйте до золотистості. Далі все ретельно перемішайте.

5. Влийте до маси бульйон, додайте спеції, спираючись на свій смак. Томіть страву під кришкою чверть години.

Азу зі свинини з червоним вином

• огірки солоні – 220 гр.
• свинина – 440 гр.
• картопля – 650 гр.
• цибуля червона - 110 гр.
• перець болгарський – 450 гр.
• паста томатна – 50 мл.
• часник - 4 зубці
• сухе червоне вино – 120 мл.
• петрушка свіжа – 35 гр.

Якщо ви раніше не знали, як приготувати азу, варто розглянути докладний рецепт. Страва зі свинини з огірками славиться вишуканим смаком та незабутнім ароматом.

1. Підготуйте м'ясо і порубайте шматочками. Наріжте цибулю півкільцями. Відправте свинину обсмажуватись у маслі до рум'яної кірки.

2. Введіть цибулю, тушкуйте, процедура займе не більше 10 хвилин. Перець із огірками порубайте соломкою.

3. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. Відправте до м'яса перець, томатну пасту та огірки.

4. Влийте трохи води. Знемагайте компоненти під кришкою близько 12 хвилин. Після цього перекладіть овочі з м'ясом у каструлю та додайте вино.

5. Знемагайте продукти без картоплі ще 8-10 хвилин. Далі можна всипати картоплю. Влийте ще 0,5 л. окропу.

6. Гасіть страву на лінивому вогні близько чверті години. Паралельно порубайте зелень із часником і закиньте до основної маси. Томіть ще 10 хвилин.

Вирішуючи, як приготувати ситний та апетитний азу, розгляньте всі варіанти страви зі свинини з огірками. Намагайтеся приємно здивувати близьких та рідних унікальним рецептом.

Дивовижна страва - азу зі свинини, що вже завоювало визнання в багатьох країнах і полюбилося кулінарам. Йому приписують татарське походження, нібито воно походить від спотвореного «аздик», що означає «їжа». В оригіналі готується з конини, але сучасні господині вже винайшли безліч рецептів, з яких найсмачніший – зі свининою.

Як приготувати азу зі свинини з огірками?

Найсмачніше азу- зі свинини, це визнають всі досвідчені кухарі. Татари більше беруть баранину чи яловичину, але так виходить менш насичено та ситно. Страва схожа на звичайну м'ясну підливу, тільки – із незвичайною «родзинкою» – солоні огірки! Вони надають незвичайного смаку і легкої пікантності.

1. Традиційно готують азу зі свинини з картоплею, бульби – такий самий невід'ємний компонент страви, як солоні огірки.
2. М'ясо та овочі обсмажують на топленій олії.
3. Солоні огірки очищають від великого насіння.
4. Краще використовувати шийну, бічну частину стегенця - воно соковитіше.
5. Можна замінити свинину корейкою з невеликим жировим прошарком.

Деякі дослідники вважають, що назва страви має перське походження, і перекладається як «гостра суміш із соусу та м'яса». Зі спецій найкраще доповнять азу по-татарськи зі свинини хмелі-сунелі, чорний, мелений перець і паприка, тиск барбарис, а картопля подається до частування, як гарнір.

складові:

• цибуля – 2шт.;
• м'ясо – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• вода – 2 ст.;
• цукор - 1 ч. л.;
• огірки - 2 шт.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• кріп – 1 пучок.

Підготовка

1. М'ясо нарізати, обсмажити.
2. Залити водою із лавровим листом, гасити 10 хвилин.
3. Цибулю та моркву порізати, обсмажити з томатом, цукром та сіллю.
4. Огірки подрібнити, покласти в підливу, перемішати, пасерувати 5хвилин зі спеціями.
5. Обсмажити борошно, додати|добавляти|.
6. Перекласти борошно та огірки до м'яса, загасити 20 хвилин.
7. Додати часник, зелень, перемішати.
8. Азу зі свинини має настоятися 15 хвилин.

Азу зі свинини без огірків

М'ясну азу зі свинини можна приготувати і без огірків, але смак потрібно компенсувати спеціями. Ніжності підливі додасть суміш томатної пасти та сметани, часник потрібно потовкти. Під таке блюдо підійде не картопля, а рис, його відварюють окремо, хоча деякі господині пробували гасити крупу одразу в підливі.

складові:

• м'ясо – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

Підготовка

1. М'ясо порізати, обсмажити.
2. Цибулю подрібнити, додати до м'яса, згасити до м'якості.
3. Всипати муку|борошно|, розмішати.
4. Залити водою, покласти сметану, томат, гасити годину.
5. Азу зі свинини посипати зеленню.

Азу зі свинини без картоплі

Рецепт азу зі свинини включає різні варіанти, м'ясо можна гасити як з картоплею або крупою, так і окремо від них. Стандартно всі інгредієнти обсмажують, а потім готують разом, багато господинь компенсують відсутність картоплі борошняною підливою або кладуть у засмажку борошно або трохи крохмалю.

складові:

• м'ясо – 700 г;
• огірки - 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• цукор - 1 ч. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 2 ст.

Підготовка

1. Моркву, цибулю та огірки нарізати, обсмажити зі спеціями.
2. Додати томат, цукор, гасити 5 хвилин.
3. М'ясо нарізати, пасерувати з овочами 15 хвилин|мінути|.
4. Розвести муку|борошно| з водою, влити.
5. Додати лавровий лист та спеції, гасити 10 хвилин.

Ще один оригінальний рецепт азу зі свинини із солоними огірками – з реберцями та картоплею. Досвідчені кухарі вважають, що таке м'ясо має солодкуватий, соковитий смак, головне – вибрати в міру жирні шматки, і протушкувати довше, щоби м'якоть добре відходила від кістки. На смак страва нагадує густу солянку.

складові:

• реберця – 500 г;
• картопля – 1 кг;
• огірки – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• олія – 100 мл.

Підготовка

1. Реберця порубати, обсмажити.
2. Цибулю порізати, згасити з огірками та томатом.
3. Додати засмажку та приправи, і картоплю до м'яса.
4. Азу з реберцями зі свинини гасять до м'якості м'яса.

Азу зі свинини з рисом

Дуже просто готується страва, за рецептом, описаним далі. Спочатку його їли без добавок, вже пізніше стали доповнювати або крупи. Дуже смачну азу по-домашньому зі свинини виходить із помідорами та рисом, який вбирає жир без надлишку. Готувати краще у казанці чи глибокій сковорідці.

складові:

• рис – 450 г;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• м'ясо – 450 г;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 3 ст. л.;
• огірки - 3 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Підготовка

1. Рис відварити, остудити.
2. М'ясо, помідори, огірки та цибулю нарізати.
3. М'ясо обсмажити з цибулею до скоринки, додати овочі, тушкувати до соку.
4. Залити водою, посолити, поперчити, готувати 25 хвилин|мінути|.
5. Додати рис, посипати зеленню.
6. Настояти азу з рисом із свинини 15 хвилин.

Ніжний частування, що тане в роті, вийде з вирізки, таке азу зі свинини з підливою не соромно подати гостям, до нього підійде будь-який гарнір. Замість солоних огірків можна класти і мариновані або засолені, з великою кількістю спецій та прянощів. Свинячу м'якоть краще купувати з лопаткової частини.

складові:

• м'ясо – 700 г;
• огірки - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• картопля – 6 шт.;
• часник – 4 зубчики.

Підготовка

1. М'ясо порізати, обсмажити.
2. Огірки посікти, додати до свинини.
3. Долити води та томат, закип'ятити.
4. Цибулю і моркву подрібнити, докласти в засмажку зі спеціями та часником.
5. Гасити 20 хвилин, потім покласти порізану картоплю.
6. Потримати на вогні ще 20 хвилин, наполягти.

Непогана аза зі свинини з солоними огірками виходить і з М'ясо має бути рожевого кольору, без переливів. Краще, якщо жир розподіляється рівномірно, варто купувати шматки зі шкірою, таке м'ясо при готуванні залишається більш соковитим і ніжним. У стегна жиру не повинно бути більше, ніж м'якоті.

складові:

• свинина – 500 г;
• картопля – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• огірки - 3 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• помідор – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• зелень – 1 пучок.

Підготовка

1. Цибуля, помідори та огірки порізати.
2. Свинину обсмажити.
3. Пасерувати цибулю з помідором, томат-пастою та огірками.
4. Перекласти до м'яса, влити води, протушкувати 20 хвилин|мінути|.
5. Картоплю порізати, обсмажити.
6. Докласти зі спеціями та сіллю, гасити 5-7 хвилин.
7. Заправити часником та зеленню.

Класичним називають азу зі свинини в духовці, при такому приготуванні продукти гасять і максимально просочуються ароматом спецій. Краще класти перець горошком, кінзу, паприку. Пряний соус роблять із томат-пасти з майонезом. Зручніше приготувати азу зі свинини у горщиках у духовці.

складові:

• свинина – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• огірки - 6 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• зелень – 2 пучки.

Підготовка

1. Огірки та м'ясо порізати, обсмажити із сіллю та перцем.
2. Цибулю та моркву подрібнити, згасити.
3. Картоплю порізати, обсмажити.
4. Змішати кетчуп із майонезом.
5. На дно горщиків викласти огірки, м'ясо, половину соусу, овочі, «укрити» соусом.
6. Гасити 30 хвилин, посипати зеленню.

Азу зі свинини в мультиварці

Найпростіший зі свинини – у мультиварці. Деякі господині навіть додають трохи розсолу у підливу, але тоді солити страву потрібно набагато менше. Томат-пасту можна замінити кетчупом або соусом, але досвідчені кухарі вважають, що така заміна змінює смак не на краще.

складові.

Сьогодні ми представимо до вашої уваги докладний рецепт азу по-татарськи. Як правило, ця страва готується виключно з яловичини або баранини. Однак часто такий обід роблять і зі свіжої свинини без великої кількості сала.

Розглянемо кілька варіантів приготування згаданої страви докладніше.

Класичний рецепт азу по-татарськи із застосуванням яловичини

Як правило, азу вміє робити практично кожна господиня. Однак бувають і такі новачки в кулінарній справі, які не мають поняття, як слід готувати представлену страву. Саме для них ми вирішили докладно описати цей процес у цій статті.

Отже, класичний рецепт азу по-татарськи вимагає застосування наступних компонентів:

• яловичина максимально молода та свіжа – близько 400 г;
• цибулини солодкі великі – 2 шт.;
• масло вершкове натуральне - близько 50 г (можна замінити дезодорованим рослинним);
• огірок середній солоний – 3 шт.;
• бульйон м'ясний (баранячий або яловичий) - неповна склянка;
• паста томатна – 3 ложки великі (можна замінити свіжими помідорами);
• високосортне борошно світле - 4 великі ложки.

Підготовка компонентів (м'яса та овочів)

Класичне азу, рецепт з фото якого представлені у цій статті, слід починати готувати з обробки м'яса. Яловичина потрібно сполоснути в теплій воді, зрізати всі плівки, а потім нашаткувати на середні кубики. Далі необхідно почистити цибулини та нарізати їх на півкільця. Що стосується маринованих огірків, їх слід дуже дрібно порубати ножем.

Обсмаження яловичини на сковороді

Представлений рецепт азу по-татарськи вимагає ретельного обсмажування м'ясного інгредієнта на вершковому маслі. Тільки так можна отримати ситну і дуже смачну страву, яка сподобається всім домочадцям.

Отже, розжаривши сковороду з кулінарним жиром, в нього слід помістити нашатковану яловичину, яку рекомендується заздалегідь обсипати світлою мукою. Після того як м'ясні шматочки злегка підсмажаться, до них необхідно додати півкільця цибулі і аналогічним чином піддати їх термічній обробці.

Гасіння страви на плиті

Як приготувати азу з молодої та свіжої яловичини? Після того як м'ясо з цибулею обсмажаться, до них слід влити м'ясний бульйон, викласти подрібнені мариновані огірки, а також всипати сіль, які-небудь приправи і перець. Також до блюда необхідно додати томатну пасту. Перемішавши компоненти, їх слід гасити близько півгодини. За цей час бульйон частково випарується, зробивши ваш обід ще смачнішим і наваристішим.

Подаємо до столу ситну татарську страву з яловичини

Після того як м'ясо стане м'яким, його слід розкласти по тарілках, а поряд розташувати будь-який гарнір. До речі, деякі гурмани вважають за краще вживати таку страву без картоплі, рису та інших інгредієнтів, тільки разом із шматочком хліба.

Покроковий рецепт азу зі свинини

Смачну та ситну азу можна готувати не лише з використанням яловичини, але й із застосуванням свинини. Для такого обіду нам знадобиться:

• свинина без сала – близько 400 г;
• олія дезодорована - 50 мл;
• цибулина велика ріпчаста – 1 шт.;
• томати стиглі свіжі – 2 шт.;
• сметана густа – 4 ложки великі;
• сіль морська, перець подрібнений, будь-які приправи, придатні до м'яса - застосовувати на розсуд;
• огірки мариновані – 2 шт.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити смачну азу із свинини, слід заздалегідь підготувати основні продукти. Для цього потрібно сполоснути м'ясний інгредієнт, а потім зрізати з нього всі плівки і нашаткувати на великі кубики. Далі необхідно нарізати цибулини на півкільця, а мариновані огірки просто порубати ножем. Що стосується свіжих томатів, то їх слід бланшувати, прибрати шкірку, а потім подрібнити в блендері.

Процес смаження

Азу в мультиварці, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже смачним та ароматним. Щоб приготувати такий обід, слід попередньо обсмажити свинину. Для цього в чашу пристрою необхідно влити дезодоровану олію, а потім викласти до неї шматочки м'яса, а після випарювання всієї вологи обсмажити в програмі випічки до золотистого стану. Далі до свинини потрібно всипати півкільця цибулі та повторити термічну обробку.

Процес гасіння

Щоб отримати справжню азу зі свинини, м'ясний продукт слід не лише обсмажувати, а й тушкувати разом із ароматними овочами. Після того, як інгредієнти почервоніють, до них потрібно викласти кашку зі свіжих томатів, сіль, приправи, перець і густу сметану. Перемішавши компоненти, їх необхідно гасити в однойменному режимі близько півгодини. Якщо ви боїте, що під час термічної обробки продукти пригорять, то до них можна додатково влити половину склянки м'ясного бульйону або звичайної води.

Завершальний етап

Згасивши м'ясний продукт з овочами, його слід скуштувати на смак. Якщо свинина стала м'якою, її можна сміливо розподіляти по тарілках. Подавати готове блюдо з м'яса бажано без гарніру. Однак його потрібно рясно обсипати свіжою рубаною зеленню і піднести домочадцям разом із скибочкою свіжого хліба або татарського коржика. Смачного!

Підведемо підсумки

Тепер вам відомі способи приготування азу з яловичини та свинини. Якщо дані сорту основного продукту вас не влаштовують, їх можна легко замінити курячими або індичими грудками, а також бараниною, м'ясом качки або гусака.