Розбирання щуки на філе для котлет. Як видалити луску зі щуки. Обробляємо щуку – з чого почати

Поза всяким сумнівом, щука є тією рибою, зловити яку мріє кожен рибалка, а потім приготувати з неї якийсь кулінарний шедевр. Не дарма вона досить популярна як у рибалок, так і у любителів рибних страв. М'ясо щуки має відмінний смак, але при цьому воно низькокалорійне і містить невелику кількість жиру, а отже, вважається дієтичним продуктом. Зі щуки можна приготувати величезну різноманітність страв, однак перед цим її слід правильно очистити і обробити.

Що являє собою щука

Тіло цих риб нагадує торпеду, воно витягнуте та стиснуте з боків. Забарвлення щук змінюється, залежить від місця проживання та навколишньої флори: воно буває сірого кольоруз відтінками бурого, жовтого або зеленого, покрита оливковими плямами, що створюють з боків поперечні смужки. Непарні плавці пофарбовані в бурий колір із включеннями темного або жовтувато-сірого кольору, парні – оранжеві. Луска у риб тонка та дрібна. Голова у особин велика, паща трохи сплющена і дуже витягнута. Нижня частина щелепи з'єднується з основою черепа і виступає трохи вперед, верхня - передні краї очниць. Зуби щуки численні та дуже сильні. Зябра не з'єднані між собою і з міжжаберним проміжком. Це дозволяє щуці ковтати досить великий видобуток.
Максимальна довжина особин досягає півтора метри, а вага – 35 кілограм. Однак, у середніх уловах це рибини завдовжки не більше метра та масою близько 12 кілограмів.

Період нересту у щуки починається ранній весняний період, у прибережній зоні на глибині близько 20 сантиметрів, відразу після танення льоду. У цей час вода на водоймі досягає температури максимум шість градусів зі знаком плюс. Розвиток потомства відбувається досить швидко, вже через два тижні після нересту з'являються личинки.

Гастрономічні переваги

М'ясо цих риб вважається дієтичним, через вміст не великої кількостікалорій – всього 84 на сто грам. Крім того, це природне джерело вітамінів, антиоксидантів, фосфору, йоду, калію, фтору, цинку та кальцію.

Достаток білків, що містяться в рибному м'ясі, сприяє більш легкому засвоєнню препарату, ніж протеїни, що входять до складу м'яса тварин, а отже, цей продукт дуже корисний для людей, які страждають на проблеми травлення.

Крім цього, щука сприяє зміцненню імунітету та зниженню ризику розвитку аритмії серця.

Щуку смажать, варять, запікають, фарширують та солять.

Щоб риба зберегла запах і смак, готувати її слід безпосередньо після улову, не заморожуючи.

Харчові особливості щучого м'яса

Через кістлявість і жорсткість щучого м'яса, його вважають третьосортним. Однак і з нього можна приготувати кулінарні шедеври.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів у частині щуки, придатної для вживання в їжу становить 97%, 3% та 0% відповідно.

Рибне філе можна не побоюючись включати в щоденне меню людей, які страждають зайвою вагоюі не турбуватися за фігуру завдяки його низькокалорійності.

Користь м'яса щуки для людини

Швидке розщеплення білків та жирів в організмі.
Поліпшення стану серця, судин, шкіри.
Відсутність навантажень працювати травного тракту.
Підвищення загального імунітету організму, а також його опірності застудам та інфекціям.
Нормалізація рівня цукру на крові.
Зниження ризику розвитку діабету.
Поліпшення функціонування щитовидної залози.
Профілактика виникнення аритмії.
Відновлення нервової системиорганізму.

Шкода

Незважаючи на те, що м'ясо щуки вважається гіпоалергенним і не становить небезпеки для організму людей, перш ніж купувати цю рибу, потрібно поцікавитися екологією водоймища, в якій вона була спіймана. Не варто забувати, що риба сама по собі схильна накопичувати шкідливі токсичні сполуки, що становлять небезпеку здоров'ю людей. А отже, якщо щуку виловили у забрудненому водоймищі, її вживання в їжу здатне викликати алергічну реакцію, загальну інтоксикацію, інфекцію кишечника або нетравлення шлунка Все це може супроводжуватися такими неприємними симптомами, як:

переймоподібні болі в ділянці живота;
підвищення температури;
Загальна слабкість;
озноб чи жар;
різке зниження тиску тощо.

Крім того, вживання щуки протипоказане для людей з індивідуальною непереносимістю або алергією. Незважаючи на те, що щука є дієтичним продуктом, їй не варто зловживати, а щоб уникнути набору зайвих кілограмів, краще їсти рибу в малих кількостях і готувати її обов'язково на пару.

Як почистити та обробити рибу: інструкції з покроковими фотографіями

У необробленої щуки є два недоліки, яких легко можна позбутися: велика кількість кісток і неприємний аромат морської тину. Однак при правильному підходіці недоліки можна подолати за два рахунки!

Підготовка до роботи

Перш ніж приступити до приготування щуки, необхідно добре облаштувати робоче місцета підготувати всі необхідні інструменти. Це займе трохи часу, проте допоможе захистити кухню від луски, а себе від зайвого прибирання. Враховуючи те, що луска риби досить щільна і під час чищення здатна розлетітися по всьому приміщенню, слід убезпечити від небажаних забруднень поверхні поблизу обробної дошки, накривши їх харчовою плівкою. У таз чи раковину (кому як зручно) набрати холодну чисту воду. Приготувати обробну дошку, велику і, бажано, не дерев'яну, а скляну або пластикову (дерево дуже вбирає рибний запах). Під дошку слід підкласти рушник, інакше під час чищення вона ковзатиме по столу, тим самим ускладнюючи процес.

Працюючи з цілою рибою, в жодному разі не можна хапати її пальцями, просунутими у відкриту пащу. Там кілька рядів розташовані дрібні гострі зуби, здатні поранити ваші руки навіть крізь товсті рукавички.

Далі, необхідно приготувати гострий ніж із широким великим лезом, яким зручно розрізатиме щуку. Крім того, знадобиться і ніж меншого розміру. Їм зручно видаляти луску. По можливості краще використовувати для очищення щуки від луски не ніж, а спеціальне пристосування, що є теркою з контейнером. Крім цього, у процесі чищення зручно використовувати велику сіль, якою обробляють хвіст ретельно вимитої риби для видалення залишків слизу. Ця хитрість дозволяє міцно фіксувати рибу в руках, роблячи її менш слизькою.

Багатьом господаркам здається незручним використання рукавичок під час чищення риби. Однак вони помітно спрощують цю процедуру і, крім того, мінімізують ризик травмування рук гострими зубами або кістками. Крім того, рукавички допоможуть уникнути поглинання рибного запаху в шкіру, а отже, вам не доведеться зайвий раз відмивати руки в лимонному соку.

Основні кроки в очищенні щуки

Перш ніж приготувати будь-що з щуки, її необхідно почистити. Процес цей не з легких і відбувається за кілька кроків.

Початкова обробка

У першу чергу необхідно ретельно вимити рибу, видаляючи сміття, що залишилося, і неприємний природний слиз, що повністю покриває рибу. Щоб позбавитися запаху болота рибу промивають у холодній воді, з додаванням великої кількості солі. Якщо аромат тин дуже сильний, слід помістити її в міцний соляний розчин хвилин на 30, а потім промити холодною проточною водою.

Інший спосіб очистити від слизу та освітлити щуку - намазати її сумішшю золи та солі, у співвідношенні 1:1. Зачекати десять хвилин, а потім промити. На рибі не залишиться і сліду від непривабливого слизу.

Є ще один спосіб, який допоможе полегшити процес очищення щуки від луски – змочити рибу оцтом. Достатньо натерти їм рибину і дати вбратися.

Очищення риби від луски.

Після всіх необхідних маніпуляцій по початковій обробці риби можна приступати до її очищення.

Це найскладніше у роботі зі щукою. Потрібно розкласти рибину так, щоб голова була ліворуч, а хвіст – праворуч. Далі, за допомогою філейного дуже гострого ножа або спеціального пристосування не кваплячись зіскребти від голови до хвоста дрібні лусочки, періодично змиваючи її холодною водою. Рухи під час чищення повинні бути плавними і впевненими, що піддягають, а ніж потрібно тримати під невеликим нахилом.

Також можна видалити луску зі щуки за допомогою терки.

Краще чистити рибу в широкому посуді з водою або раковині, тоді луска не розлітатиметься на всі боки, забруднюючи все на кухні. Також захистити кухню від забруднення лускою, допоможе використання звичайного поліетиленового пакету, всередині якого буде проводитися очищення.

Можна значно полегшити видалення щільної та дрібної лускиз риби трохи розпаривши її, помістивши на півхвилини в окріп.

Якщо тримати рибу пальцями, зануреними у велику сіль - вона не вислизатиме з рук.

Луска риби хоч і непридатна для вживання, містить чимало рідкісних і корисних для людини речовин. Тому якщо щуку планується варити – луску можна не очищати зовсім, після закінчення варіння вона відійде сама.

Очищення риби від нутрощів та плавників

Після того як риба очищена від луски та вимита, необхідно зрізати спиною плавник та хвіст. Зробити це буде простіше тим самим гострим філейним ножем, яким видалялася луска.

Щоб видалити нутрощі, потрібно вспороти щуці черево. Для цього роблять невеликий надріз біля голови, а потім поступово та плавно рухаються до хвостової частини до анального отвору. Розрізати шкіру на череві потрібно акуратно, не встромляючи ніж глибоко в тіло рибини, так як це може призвести до пошкодження жовчного міхура і псування м'яса.

Розпорів черево, його потрібно розкрити і дістати нутрощі. Черевна порожнина будь-якого виду риб містить кров'яні згустки біля хребта, що знаходяться під прозорою тонкою плівкою. Все це теж потрібно видаляти. Робити це можна по-різному, кому як зручно: відскоблити тонким ножем, протерти щіткою, марлею або сіллю.

Виймаючи нутрощі потрібно пам'ятати про жовчному міхуріі діставати його дуже обережно. Його розрив може зіпсувати рибу, тому що жовч надасть їй гіркоти. Якщо таке все-таки сталося, залите жовчю місце потрібно вирізати або ретельно вимити та протерти сіллю,

Після виконання всіх описаних вище маніпуляцій щодо попередньої обробки щуки, можна приступати до створення з неї найсмачніших кулінарних страв.

Обробка риби в залежності від страви, що готується

Перед тим як обробляти свіжу рибу, необхідно заздалегідь вирішити, що з неї готуватиметься.

Коли потрібно тільки філе

Наприклад, якщо вирішено приготувати рибні котлети, для цього знадобиться лише філе. Його акуратно знімають, використовуючи спеціальний ніж, з риби, вже очищеної від луски, нутрощів та плавників. Цей процес досить довгий, складний і не зовсім чистий. Однак є спосіб обробки, що дозволяє уникнути зайвих труднощів. Для нього потрібно взяти обробну дошку, вилку для філе та гострий ніж.

Послідовність дій буде такою:

Покласти рибу на дошку та по лінії переднього плавника зробити надріз до голови.
Дійти до хребта і, розгорнувши ніж, розрізати тушку вздовж хребта до хвостової частини. Вийде половина щуки.
З другою частиною риби вчинити так само.
Акуратно зрізати з обох половинок ребра за допомогою філейного ножа, притримуючи вилкою рибу.
Далі, відокремити з шматків шкіру, поклавши їх на дошку шкірою до столу і повільно зрізати її ножем. Необхідно пам'ятати, що шкіру потрібно знімати з хвоста і діяти при цьому дуже акуратно. Якщо шкіра пошкодитись - видалити її буде набагато складніше.
З двох шматків м'яса, що вийшли, звичайним пінцетом видалити невеликі кісточки, що залишилися.

Залишиться лише перемолоти рибне філе у м'ясорубці. За бажання шкіру можна не зрізати - у фарші її не буде помітно взагалі.

Коли риба потрібна для смаження

Щоб посмажити щуку, її слід заздалегідь підготувати. Залежно від рецепту робиться це різними способами. Наприклад, для риби у клярі використовується філе. Як його отримати було описано вище, при цьому луску можна зняти разом зі шкірою, що значно спростить завдання.

Якщо планується звичайна жарка, то потрібно буде очистити рибу від луски, нутрощів і плавників, вимити, а потім уже розділяти її на порційні шматки, тримаючи ніж під кутом приблизно 45 градусів, і приступати до приготування.

Коли потрібно прикрасити рибою стіл

Якщо планується використовувати рибу для фарширування або гарного оформлення святкового столу, її краще залишити цілою. Нутрощі щуки можна видалити не розпорюючи черевце. Для цього потрібно надрізати краї зябрових кришок до хребта, відрубати голову та прибрати разом з нею прикріплені начинки. Далі видалити хвіст та плавники.

Підготовлену рибину можна готувати не розрізаючи чи поділити на круглі шматочки.

Якщо планується приготувати красиву фаршировану щуку, після видалення нутрощів доведеться видалити шкіру. Для цього потрібно підсунути під неї пальці і відділивши від м'яса, здерти, рухаючись до хвоста (має вийти подоба панчохи). Якщо на шкірі залишатиметься м'ясо – підрізатиме його. Якщо плавці заважатимуть - надрізати акуратно шкіру під ними. Після зняття шкіри відрубати хвіст, щоб він залишився разом із шкірою.

Зняту шкіру щуки зафарширувати начинкою. Робити це потрібно обережно, щоб не зашкодити оболонці. Після цього пришити до шкіри голову, з якої заздалегідь видалено зябра.

Як очистити та обробити заморожену тушку

Чистити та обробляти заморожену рибу набагато простіше, ніж свіжу. Така риба практично не ковзає, тому що вкрита меншою кількістю слизу. Фарш із підмороженого філе зробити теж неважко.

Обробка як замороженої, так і свіжої щуки проводиться за одним принципом: потрібно відокремити рибне філе від шкіри та кісток. Для цього знадобиться гарний гострий ніж, щипці (плоскогубці) та обробна дошка.

Порядок очищення морозива:

По-перше, потрібно видалити плавці з черева.
Далі, видаляються хвіст, анальний та спиною плавник. Грудні поки що можна залишити.
У статті ми докладно розглянули, як правильно почистити та обробити щуку для приготування різних страв. Наприкінці хотілося б дати кілька загальних порад, дотримуючись яких з цією непростою справою зможе впоратися навіть господиня-початківець.
- Потрібно бути акуратним з пащею рибини: у ній розташовуються вглиб ряди дуже гострих дрібних зубів, які легко ранять руки.
- Чистити краще свіжопойману рибу. Після кількох годин у холодильнику очищати її буде складніше.
- Щоб риба не ковзала в руках, можна занурювати їх у велику сіль.
- Перед чищенням буде зайвим промити рибу слід промити в солоній воді, щоб змити природний слиз, яким покрита вся тушка.
- Очищати рибу краще в раковині або широкому посуді з холодною водою. Це запобіжить забрудненню кухні лусочками.
- Видаляти луску зручніше у напрямку від хвостового плавця до голови.
- При видаленні плавників не потрібно занадто сильно протикати тушку ножем, інакше можна пошкодити жовчний міхур.
- Якщо жовч потрапила на м'ясо, ці місця потрібно обробити сіллю або взагалі зрізати.
- Знімаючи шкіру, потрібно стежити за тим, щоб не порвати, тоді видалити її буде набагато складніше.
Відео: як правильно обробляти щуку
Закріпимо отримані зі статті знання, подивившись відео з докладним описомпроцесу.

Щука містить дуже багато кісток, тому не користується такою популярністю, як ніжний короп або лосось. Але за умови, що риба була якісно кулінарно оброблена, її можна легко перетворити на справжній делікатес, який припаде до смаку навіть найвибагливішому гурману.

Чищення риби - важлива кухонна навичка, яка стане в нагоді господареві і господині. Адже правильно приготовлена риба, а особливо щука, може відмінно прикрасити обідню або святковий стіл. Щука є хижаком і певною мірою делікатесом. Не багато рибалок може спіймати цю юркую рибку. Щука хороша тим, що в м'ясі тільки 2% жиру і багато білка. М'ясо якісне та корисне, якщо свіже та правильно приготовлене. А для того, щоб вийшла хороша рибна страва, потрібно вміти обробити м'ясо, знати, які органи можуть зіпсувати смак.

Як почистити щуку – луска та нутрощі

До обробки риби краще приступати після лову або покупки. М'ясо швидко псується (змінюється запах) і твердне. Щуча паща оснащена довгими та гострими зубами, так що під час оброблення та чищення слід бути дуже обережним. Такими зубами легко травмуватись.
Перед тим, як розпочати чищення, риба миється під проточною водою від слизу та бруду. Підготовляється робоча поверхня, тобто велика зручна дошка та гострий ніж для оброблення. Перш ніж діставати начинки, буде зручно очистити рибу від луски. Для цих цілей можна використовувати спеціальний пристрій, який називається "скребок". На вигляд предмет нагадує зубчастий ніж. Якщо ні скребка, то користуються ножем. Луска знімається під кутом і проти зростання луски. Для цього риба береться за хвостову частину, луска знімається рухами ножа чи скребка на себе. Забирають луску акуратно, тому що вона може розлітатися по всій кухні. Бажано працювати ножем, щоби не порвати шкіру.
Тушка кладеться на дошку хвостом від себе. Зараз потрібно розпороти живіт, щоб витягти нутрощі. Слід сильно притиснути риб'ячу голову та провести ножем у районі середніх плавників до голови. Після того, як черево відкрито, руками витягуються нутрощі назовні. Якщо у утробі залишається ікра, вона витягується. Риб'яча ікра – гарний додаток до страви та великий делікатес. Будова внутрішніх органівтаке, що ікра ховається у захисній плівці. І щоб її зручно дістати, важливо спробувати не пошкодити плівку під час розрізання та потрошення. В іншому випадку ікринки виваляться зі своєї оболонки, його приготування та омивання буде незручним.

Як почистити щуку - філе та кістки

Риба очищена від луски, а нутрощі випатрали, можна приступати до відділення філейної частини від кісток. М'ясо ретельно промивається під проточною водою. Для зручності під час роботи голова щуки не відділяється від тіла. Притримуючи рибу за голову, за допомогою гострого ножа підрізаються зяброві кришки.
Далі зябра захоплюються руками, і філейний шар вирізається ножем вздовж хребта з одного та іншого боку. Після відрізання найсоковитіших частин, риба не викидається. З щучої голови та м'ясних залишків вийде смачна юшка. Тільки зябра потрібно вирізати, бо юшка сильно гірчить. Голова та хребет заморожуються у морозильнику.

Як почистити щуку - обробка філе

Відрізані шматки щучого філе кладуться на дошку м'ясом назовні, а шкірою до столу.
Кістки ріжуться ножем вздовж, притримуючи основну частину риби вилкою так, щоб не пошкодити філе, оскільки м'ясо дуже ніжне. Філе миється і готується за кулінарним рецептом.

Як почистити філе – альтернативний варіант

Є також спосіб очищення щуки без зайвого клопоту з лускою. Для цього в процесі обробки луска не зішкрібається з риби. Після миття м'ясо відразу кладеться на дошку, робиться надріз під зябрами, відрізається філе.
Хребет із головою відкладаються для подальшого використання. З філейної частини знімається шкіра разом із лускою. Таким чином луска не розлітається по кухні, хоча додається більше клопоту з чищення робочого місця.

Розділ риби – це брудний процес, через який потрібно пройти, щоб почати приготування смачної страви. Хоч у щуці багато кісток, але м'ясо варте того, щоб з ним повозитися. Дотримуючись важливих нюансів чищення та обробки можна приготувати приголомшливу страву. Рецептів приготування щуки достатньо: м'ясо смажене, тушковане та варене. Риба підійде людям, які сидять на дієті і просто любителям поїсти з апетитом.

Риба – продукт харчування, багатий на вітаміни, часто використовується в дієтичному меню. Існує різноманітність видів, а способів приготування ще більше. Багато любителів віддають перевагу щуці, м'ясо якої багате на білок і має відмінні смакові якості. Регулярне вживання в їжу підвищує імунітет людини, організм стає стійким до різних інфекцій, щуче м'ясо має у складі антисептичні речовини.

Підготовка

Щоб страва була швидко і просто приготовлена, важливо правильно підготувати щуку. Обробка полягає у наступному.

Позбутися запаху тину.
Забрати кістки.

Обробка тушки - заняття брудне і мало хто з господинь робить це охоче. Але бажання отримати смачне та корисна стравазмусить принести в жертву манікюр Знаючи, як правильно обробити її, все закінчиться швидко. Нам знадобиться:

Зручний ніж.
Дошка для обробки.
Проточна вода.
Паперові рушники.
Миска або інша відповідна ємність.

Класична обробка свіжої щуки

Як позбутися слизу

Щоб позбавитися слизу, щуку треба промити під краном, потім опустити в ємність з водою і залишити там на 30 хвилин. Після цього ще раз промити і приступати до обробки.

Як правильно зняти луску

Обдайте рибу окропом і лусочка зніматиметься легше. Використовувати для чищення найкраще ніж із товстим лезом. Необхідно проводити рух проти зростання луски.

Як потрошити

За допомогою тонкого гострого ножа робиться надріз у ділянці черевця, виймаються нутрощі. Хвіст і всі плавці зрізають, використовуючи ножиці. Готова тушка промивається під струменем холодної води. Далі із щуки готуючи. Якщо це рибні котлети, то відокремлюють філе. Смажена чи печена риба потребує попереднього видалення кісток.

Філірування

В 1 см від зябер робиться надріз углиб до хребта, не перерізаючи його. Уздовж спинки робиться надріз. За допомогою ножа, починаючи від голови, акуратно зрізайте філе з одного боку. Потім тушку переверніть та проробіть ту ж маніпуляцію з іншого боку. Зсередини зніміть плівку та видаліть ребра.

Відео поради

Особливості обробки замороженої щуки

Щоб легко впоратися із замороженою щукою, необхідно мати гострий ніж, обробну дошку та щипці. Покроковий етап очищення виглядає так:

Щуку промити у проточній воді.
Обрізати всі плавці та хвіст.
Навколо голови зробити неглибокий надріз.
Уздовж всього черевця та спини також зробити надріз.
Щипцями вхопитися за край шкірки з боку голови та акуратно стягнути її.
Після цього відрізати голову.
Риба нарізається на шматки, розміром 5 см - так простіше відокремити філе від хребта та дрібних кісток.

Підготовка до приготування

Основа підготовки – це правильне оброблення, чищення від кісток, луски, шкірки. Готується щука у різний спосіб, які розглянемо нижче.

Жарка

Щоб посмажити щуку, необхідно нарізати тушку на шматочки розміром близько 5 см. В окремій тарілці змішати борошно та сіль із перцем, в іншій – розбити пару яєць. Можна трохи їх посолити. Нагріти сковороду з невеликою кількістю олії. Кожен шматок:

Обвалювати з усіх боків у борошні.
Обмокнути повністю у яєчну суміш.
Відправити в сковороду і обсмажити по обидва боки до золотистого кольору.

Щоб приготувати юшку із щуки, необхідно в киплячу воду кинути картоплю, цілу цибулину та сіль за смаком. Коли вона буде готова, черга настає риби та крупи (можна використовувати рис, перлову, пшоняну крупу). Наприкінці можна додати лавровий лист, свіжий кріп.

Рибні котлети

Філе щуки подрібнити, додати яйце, спеції, цибулю, пару ст. ложок борошна, перемішати. Тісто має вийти як на оладки. Обсмажувати у невеликій кількості олії.

Запікання

Один з варіантів приготування - це запікання в духовці. Час приготування – близько 30 хвилин. Можна використовувати фольгу за бажанням. Риба вийде соковитою, смачною та корисною.

Складові:

Щука – 1 тушка.
Твердий сир – 100 гр.
Спеції на смак, сіль.
Майонез або рослинна олія.
Свіжий помідор – 1-2 штуки (залежно від розміру).

Приготування:

Підготовлену тушку нарізати на шматки 3 див. Покласти в миску.
Насипати сіль, спеції, олію (або майонез) та перемішати. Залишити на 30 хвилин, нехай маринується.
Готові шматочки викласти на лист або фольгу.
Зверху кожного шматка укласти кухоль помідора, змастити трохи майонезом і посипати тертим сиром.
Відправити до духовки до повного приготування.

Відео рецепт

Хребет, що залишився, з невеликою кількістю рибного м'яса (після філування) можна використовувати для приготування юшки.
При обробці щуки потрібно бути обережним, оскільки має гострі зуби.
При покупці слід звернути увагу на зябра, запах, очі (не повинні бути каламутними), гнучкість.

Щука – чудовий варіант для приготування смачної та здорової їжі в домашніх умовах. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, обробка не триватиме багато часу. Смачного!

Ви вирішили приготувати дієтичні рибні котлети чи пригостити свою сім'ю делікатесною рибною стравою під пікантним соусом? Тоді ми пропонуємо вам звернути увагу на хижачку щуку та розповімо вам, як почистити щуку від луски та відокремити від скелета філе. Насправді, така навичка набувається з першого ж досвіду, але необхідно знати маленькі секрети, про які ми вам розповімо.

Щука - прісноводний хижак, її м'ясо майже позбавлене жиру (всього до 2%), але дуже багате на білки. У щучому м'ясі містяться речовини, що є потужними антисептиками, тому підвищення стійкості організму до різних інфекцій рекомендується вживати м'ясо щуки якнайчастіше. Щоб залучити в меню вашої сім'ї такий чудовий і дуже корисний для здоров'я продукт, потрібно точно знати, як чистити щуку, причому якісно та швидко.

Необроблена щука має два цілком подоланні недоліки: у ній багато кісток і вона має сильний запах тину. Саме ці недоліки роблять цей продукт не найпопулярнішим серед домашніх кулінарів. Але це цілком переборні недоліки - їх легко перетворити на переваги!

Основні правила розбирання щуки

Правило I

Будьте обережні з пащею рибини! У цього хижака дуже гострі зуби і ростуть вони у кілька рядів углиб пащі. Можна легко поранити пальці!

Правило ІІ

Перед очищенням рибини від луски її потрібно дуже ретельно промити від слизу та бруду під струменем води. Далі промокнути вологу.

Правило ІІІ

Перед тим, як чистити щуку, подбайте про зручності. Для обробки риби має бути досить простора, щоб ви могли викласти її на дошку і мати простір для руху рук.

Дошка для обробки не повинна рухатися по столу, вона повинна стояти на стільниці стійко, тому підкладіть під неї паперові рушники, злегка змочені водою. Або для надійності змочіть полотняний рушник водою і підкладіть під дошку.

Правило IV

Ніж має бути дуже гострим, з широким лезом та зручною ручкою, інакше важко буде якісно відокремити філе.

Для очищення тушки від луски ми використовуємо спеціальний скребок або широкий гострий ніж. Захоплюємо однією рукою хвіст, а другою рукою з ножем починаємо частими рухами, що піддягають відокремлювати луску проти напряму її зростання.

При такому способі луска не розлітатиметься по всій кухні, а залишиться на лезі ножа. Врахуйте, що луска у щуки дрібна, ніж тримайте трохи під нахилом, щоб луска відскакувала на його лезо.

Кладемо рибину на спинку головою до себе, фіксуємо голову на дошці і підтягуємо ножем плавці в середній частині живота та відрізаємо у напрямку голови.

Далі вістрям ножа випаровуємо черевце в різні від середніх плавників сторони, відкриваємо начинки і вичищаємо їх. Якщо щука має ікру, то виймаємо її. Це справжній делікатес! При випаровуванні щучого животика ніж тримайте не паралельно стільниці, а трохи під нахилом, щоб не порушити плівочку на литці.

Почистивши рибину від луски і відділивши начинки, промиваємо її, обтираємо вологу і приступаємо до її оброблення. Дошку перед обробкою теж відмиваємо від луски та протираємо вологу.

Як почистити щуку та відокремити філе від кісток

Насправді, відокремити філе дуже легко, навіть за зайвої кістлявості цього хижака. Головне – гострий широкий ніж із тонким лезом. Такі ножі завжди присутні у кухонному наборі у кожної господині.

Для надійного утримання щучої голови підрізаємо міжжаберну кістку і захоплюємо голову за зябра лівою рукою. Кладемо рибу на лівий бік, робимо вертикальний надріз трохи нижче малого плавця під зябрами.

Акуратно дорізаємо до хребта і закінчуємо тиск, як відчуваємо хрускіт. Отже, ми досягли хребта і маємо зупинитися, інакше можна його зламати.
Повертаємо щуку спиною до себе та робимо неглибокий надріз уздовж спинки. Ви відчуєте свободу руху, бо на спинці кісток мінімально.
Далі кладемо ліву (або праву, якщо ви шульга) долоню на рибину, злегка притискаємо її до дошки і вставляємо ніж у розріз під зябрами. Встановлюємо лезо ножа паралельно дошці і починаємо зрізати філе, рухаючи ножем у напрямку хвоста, вздовж хребта.

Лезо ножа трохи піднімаємо, інакше воно може увійти у хребет і тоді філе буде з кістками. Натискаючи долоню, ми контролюємо напрям леза – для якісної роботи. Відділивши філе з одного боку, проробляємо ту саму процедуру з іншого боку.
Голову і хребет з тонким шаром м'яса, що залишилося, розрізаємо на частини і залишаємо для смачної юшки. Або варимо її негайно після обробки або заморожуємо в морозильній камері, знаючи, що будь-якого дня можна голову з хребтом використовувати для рибного супу без трудомісткої підготовчої роботи.
Займаємося філейною частиною. Слід знати, що повністю позбутися щуки від дрібних кісток дуже важко. Навіть у фешенебельних ресторанах Європи в щучому філе можуть траплятися дрібні кістки, хоча тамтешні кухарі вже точно знаю, як почистити щуку, правда ж? При поїданні страв із щуки необхідно бути обережними, щоб не подавитися ними.
Кладемо на дошку одну з відокремлених від хребта філейних частин. Відрізаємо плавник і починаємо відокремлювати ребра. Вставляємо лезо ножа між плівкою з ребрами та м'якоттю на животі і, підчепивши лезом плівку, відокремлюємо її разом з ребрами. Лезо ножа направляємо нагору, рухаючи його від спинки до живота. Те саме робимо з плівкою другого філе.

Тепер нам потрібно відокремити філе від шкіри. Це звична процедура, яку часто повторюємо з іншими видами риби. Двома пальцями захоплюємо половину рибини за хвіст, вставляємо лезо ножа між шкірою та м'ясом і починаємо зрізати філе так, щоб лезо ножа було злегка спрямоване вниз (під кутом до дошки) – так легко зняти філе чисто і без втрат.

Щоб не втратити напрямок леза, розріжте м'ясо поперек волокон на кілька частин, але не розрізаючи шкіри. Проведіть пальцем по всіх шматочках, які ви відокремили від шкіри. Найбільші кістки висмикніть кулінарним пінцетом або маленькими плоскогубцями. Це не займе багато часу, а при вживанні страви з хижої риби можна не побоюватися травматичного випадку для глотки.

Ну що ж! Філе красиво складено на плоскій тарілочці. Якщо воно ще має запах тину, то позбавитися його простіше простого, просто збризнувши їх лимонним або лаймовим соком.

Тепер, коли ви побачили, як почистити щуку і як легко відокремити від хребта та шкіри філе, страви з дієтичного м'ясацієї хижачки стане частіше з'являтися у вашому меню, а згодом ви станете справжнім майстром з щучих делікатесів - тільки варто сказати: "За щучим велінням, за моїм бажанням ..."

Побалувати себе, близьких чи гостей фаршированою щукою, ароматною юшкою або шматком засмаженої рибки захоче кожен любитель рибних страв. Але незважаючи на чудові смакові якості, доступність та почесне місце в меню мало хто знає, як чистити щуку, що значно ускладнює процес її приготування. Насправді набути таке корисне вміння дуже нескладно. Для цього варто проявити трохи терпіння та скористатися дієвими порадами, викладеними нижче, щоб успішно приготувати будь-яку страву з річкової хижачки та назавжди запам'ятати, як правильно почистити щуку.

Щука унікальна тим, що її м'ясо практично не містить жиру (максимум 2%) і багате на білок. У рибі є антисептичні речовини, тому її філе корисно регулярно вживати для харчування. Але у необробленого хижака є два недоліки: безліч кісток, а також мерзенний аромат тину. Такі неприємні особливості роблять делікатесний інгредієнт не дуже популярним елементом домашньої кухні. Однак, ці мінуси можна перетворити на переваги, що дозволяє приготувати вишукану святкову страву.

Як обробляти щуку: підготовчі процеси

Як видалити луску з щуки

Щоб очистити тушку від луски переважно використовують скребок, вилку або загострений ніж.

Якщо всередині риби ви виявили ікру, то виймайте її і в жодному разі не викидайте разом із тельбухами, т.к. вона є делікатесом. У процесі розпарювання щуки тримайте ніж трохи під нахилом, щоб плівка на ікрі не була порушена.

Після того як продукт був очищений від луски, а начинки обрані, його треба ретельно промити, видалити вологу, промокнувши паперовим рушником і можна починати обробку. До речі, дошку слід промити, видаливши слиз і залишки луски, а потім витерти насухо.

Як видалити кістки в щуці та відокремити філе

Насправді відокремити філе від кісток нескладно, навіть з урахуванням сильної кістлявості річкового хижака. Головна умова – наявність зброї з тонким гострим лезом.

Обробка філейної частини

Варто відзначити, що видалити всі дрібні кістки у щуці практично неможливо, тому навіть у елітних ресторанах у стравах, приготованих професіоналами у кітелях, можуть траплятися маленькі кістки. Але все ж таки це не означає, що їх взагалі не слід видаляти. Отже, обробка рибного філе відбувається в такий спосіб.