Прості рецепти каррі. Що таке каррі (страва)? Карі блюдо

Готувати каррі з курки, або як ще називають цю страву. курча каррідуже просто, але для того, щоб воно вийшло дійсно дуже ароматним і смачним, є певні тонкощі приготування, яким треба слідувати. Зовсім недостатньо просто додати приправу та розраховувати на гарний результат.

Рецепт дійсно дуже простий і доступний, особливо у складі інгредієнтів — не потрібно шукати якусь каррі — пасту, достатньо лише пакетика порошку каррі.

В даному рецепті ті тонкощі приготування, які і роблять цю страву смачною та ароматною, враховані, тому і фотографій буде багато, і на опис рецепту варто звернути увагу.

— одна з найпопулярніших страв у Великій Британії, аж до того, що щороку восени проводиться національний тиждень карі — так зазвичай називають будь-яку страву з цією приправою. У 2014 році з 13 по 19 жовтня вона проводилася вже 17-й раз. Та й у всьому світі карі по праву займає одне з лідируючих місць серед популярних страв як у Європі, так і в Азії та обох Америках.

Нескладно здогадатися, чому так сталося. Оскільки Індія тривалий час була англійською колонією, багато страв мігрували на береги Туманного Альбіону, а каррі з курки, в силу свого чудового смаку і в той же час простоти та зручності приготування швидко стало популярною стравою насамперед у закладах фаст-фуду, хоч і в ресторанних меню каррі дуже часто присутні.

Для приготування каррі з курки знадобиться:

Філе курячих стегенець або грудок. 600 гр.
Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини. (Тут 3 невеликі)
Помідор. 1 шт.
Імбир. Свіжий. 4-5 див.
Часник. 3 зубчики.
Каррі. Порошок. 1½ столові ложки.
Вершки. 200мл.
Перець чилі. Пластівці. За смаком.
Сіль. За смаком.
Рослинна олія без запаху для смаження.

Готуємо курча каррі.

Як і в стравах потрібно спочатку підготувати всі інгредієнти, оскільки часу на це потім не буде, оскільки практично постійно страву потрібно помішувати.

При приготуванні курка каррівикористовується часниково-імбірна паста. Не думаю, що на кожній кухні є баночка з такою пастою, але її нескладно зробити самостійно, тим більше, що така паста наперед буде максимально свіжою.

Корінь імбиру розміром 4-5 см чистим та натираємо на дрібній тертці. Часник також очищаємо від лушпиння і також натираємо на дрібній тертці.

Перемішуємо часник з імбиром і залишаємо наполягати протягом того часу, поки готуємо решту інгредієнтів.

Дрібно нарізаємо цибулю.

У рецепті використовується помідор обов'язково. Але в самому соусі помідор не повинен відчуватись як окремий інгредієнт. Тож необхідно з помідора зняти шкірку.

Робимо хрестоподібний надріз на помідорі і кидаємо в киплячу воду на 3 хвилини.

Потім дістаємо помідор із окропу і заливаємо холодною водою на 30-40 секунд.

Після такої процедури не важко очистити помідор від шкіри.

Очищений помідор нарізаємо дуже дрібним кубиком.

М'ясо курки звільняємо від кісток і нарізаємо невеликими, на один укус, шматочками.

Можна брати філе грудок курки, з ним метушні менше, але смачніше і ніжніше виходить м'ясо з курячих стегн, так що краще взяти саме його.

Підготовка інгредієнтів закінчена, можна розпочинати приготування страви.

Тут дуже важливо дотримуватися послідовності закладки інгредієнтів та ступеня приготування на кожному етапі. Інакше є ризик того, що страва вийде не настільки смачною та виразною.

Вогонь під сковорідкою постійно тримаємо середнім, щоб усі інгредієнти обсмажувалися, а чи не підгоряли. У той же час вогонь має бути настільки сильним, щоб підтримувати саме смаження, а не гасіння.

Наливаємо в сковорідку приблизно 70-80 мл олії. На середньому вогні розігріваємо його, і в гарячу, але не пережарену олію викладаємо нарізану цибулю.

Олії має бути стільки, щоб повністю закрити нарізану цибулю.

Відразу додаємо сіль і перемішуємо, щоб цибуля швидше віддавала вологу і краще обсмажувалась.

На середньому вогні, щоб цибуля не підгорала, постійно помішуючи, обсмажуємо цибулю до впевненого золотистого кольору. Не бійтеся, що при подальшому приготуванні цибуля згорить - решта інгредієнтів не дозволить цьому статися.

Як тільки цибуля стала золотистою, додаємо до цибулі часниково-імбирну пасту, яку ми приготували на самому початку.

Перемішуємо пасту з цибулею і разом обсмажуємо приблизно 1 хвилину.

Потім додаємо в сковорідку помідор нарізаний.

Знову все перемішуємо, помідор одразу дасть сік. Як тільки помідор почне розчинятися в соусі, що виходить, додаємо перець чилі за смаком.

Постійно помішуючи та розминаючи шматочки помідора, доводимо соус до практично однорідного стану.

Ось тільки тепер настав час додати півтори столові ложки порошку карі.

Знову все добре перемішуємо і, постійно помішуючи, даємо порошку каррі як слід обсмажити.

Порошок каррі необхідно саме обсмажити в соусі - тільки в цьому випадку він віддасть олії та всьому соусу весь свій аромат та смак.

Зрозуміти, що карі вже обсмажився досить просто – почне виділятись олія.

Викладаємо в сковорідку нарізане м'ясо курки.

Перемішуємо з соусом і, помішуючи, даємо обсмажитися м'ясу хвилин 6-8.

Заливаємо м'ясо окропом, щоб майже повністю прикрити курку.

Під кришкою гасимо курку хвилин 10-15. Цього цілком достатньо, щоб невеликі шматочки курки повністю приготувалися.

Потім додаємо в сковорідку з куркою приблизно 200 мл вершків. Оскільки в соусі і так багато олії, то вершки можна сміливо брати із невисоким відсотком жирності. 10% підходять чудово.

Замішуємо вершки в соус, зменшуємо вогонь до слабкого, доводимо соус до кипіння, пробуємо, за необхідності правимо на сіль.

Даємо соусу каррі трохи загуснути - це відбувається досить швидко, після чого вимикаємо вогонь і даємо курку каррі постояти під кришкою хвилин 10.

Ось усе й готове. Загальний час приготування, включаючи нарізку, навряд чи перевищить 1 годину.

Аромат у страви виходить яскравий і сильний, шматочки курки ніжні та соковиті, навіть якщо готувалася куряча грудка.

Подавати курку каррінайкраще з білим прісним рисом, злегка посипавши блюдо дрібнонарізаною кінзою та зеленою цибулею.

Японську каррі можна зробити декількома різними способами, але, в цілому, страва готується шляхом додавання каррі ру в основну м'ясну, овочеву страву або підливу. Все це потім поступово готується на повільному вогні та подається з рисом.

складові

Для 3-4 порцій

Каррі Ру

4 ст. (60 мл) вершкового масла
7 ст. (105 мл) борошна
2 ст. (30 мл) порошку каррі
2 столові ложки (30 мл) гарам масалу

Основа для Каррі

450 г яловичини, свинини, курячого філе, нарізати невеликими шматочками
Сіль та перець - за смаком
1 столова ложка (15 мл) рослинної олії
3 ст. (45 мл) кетчупу
3 склянки (750 мл) води
1 велика цибуля, очищена і крупно порізана
3 моркви, очищені від шкірки та нарізані кружальцями
1 маленьке яблуко, очищене та натерте
1 велика картопля, очищена від шкірки і нарізана невеликими шматочками
1 чашка (250 мл) свіжої чи замороженої едамамі, без шкірки

Гарніри та додаткові страви

Пропарений рис
Фукуджінзуке
Раккую

Кроки

Підготовка основи

Приправте м'ясо.Посипте м'ясо з|із| 1/2 ч.л. (2,5 мл) солі та 1/4 ч.л. (1,25 мл) меленого чорного перцю або приправте до смаку. Відставте убік.

Якщо ви взяли один великий шматок м'яса, поріжте кубиками по 2.5 см перед заправкою. Ви також можете насухо витерти його чистими серветками або паперовими рушниками.
Каррі можна готувати однаково, незалежно від того, яке м'ясо ви вибираєте (тверда яловичина, свинина, або курятина), але ви, можливо, захочете використовувати спеції до смаку. Наприклад, багато хто любить додавати більше гостроти під час приготування свинини каррі. Ви можете зробити це за рахунок збільшення кількості перцю, або побризкавши основу соусом чилі перед приготуванням ру.
Якщо ви вирішили приготувати курку в соусі каррі, вибирайте темні шматочки курячого м'яса, такі як стегна. Зніміть шкірку, перш ніж викласти курку в каструлю.
Як альтернатива, ви можете відмовитися від м'яса взагалі і приготувати вегетаріанський каррі, виконавши описані далі кроки.

Розігрійте олію.Влийте олію у велику важку каструлю і розігрійте її на середньому вогні. Дайте йому хвилину або біля того, щоб добре прогрітись.
- Зверніть увагу, що необхідно використовувати каструлю з товстим дном і товстими стінками, щоб уникнути підгоряння карі. Каструля також має бути досить великою, щоб вмістити 5 л.
- Для більш багатого смаку використовуйте вершкове масло або топлене масло замість рослинного. Зрештою, як правило, різницю у смаку буде дуже важко помітити, оскільки аромати каррі мають властивості придушувати будь-які незначні смакові відмінності.
Додати цибулю.Покладіть нарізану цибулю в гарячу олію і смажте приблизно 5 хвилин, часто помішуючи, або поки вона не стане м'якою і прозорою. Тимчасово витягніть цибулю з каструлі і покладіть її на сусідню тарілку.
- Якщо ваша каструля досить широка, можна просто притиснути цибулю в один бік замість того, щоб її повністю вийняти. Головне, тримати варену цибулю окремо від м'яса в процесі її приготування.
Перемішайте м'ясо.Додайте м'ясо до каструлі. Нехай шматочки згасають з одного боку протягом 1-3 хвилин, або до тих пір, поки вони не підрум'яняться на тій стороні. Після цього продовжуйте гасити ще 5-7 хвилин, або доти, доки всі сторони не підрум'яняться.
- Рум'яне м'ясо, зрештою, додає колориту кожному шматочку.
- Якщо ви вирішили залишити цибулину в каструлі, поки ви готуєте м'ясо, не звертайте на неї увагу. Цибуля може стати коричневою і при цьому залишатися смачною, але якщо вона перейде з темного відтінку до темно-коричневого, негайно його витягніть, до того, як він підгорить.
Додайте основні інгредієнти, що залишилися.Поверніть цибулю в каструлю. У цей час ви повинні також додати кетчуп, воду, моркву та терте яблуко. Добре перемішайте.
- Зверніть увагу, що єдині основні інгредієнти каррі, які не потрібно додавати в даний момент – картопля та едамамі.
Гасіть протягом 20 хвилин.Зменшуйте вогонь до середнього або низького до тих пір, поки рідина ледве кипітиме. Поваріть, не накриваючи протягом 20 хвилин. Помішуйте час від часу суміш, щоб запобігти прилипанню або підгоранню.
- Як тільки основа для карі почне закипати, ви повинні почати готувати каррі ру.
Приготування ру
1. Вершкове масло|мастило| розтопіть в окремій сковорідці.Додайте вершкове масло|мастило| на маленьку сковорідку. Розігрівайте на середньому вогні, іноді помішуючи, поки олія повністю не розтане.
2. Додати борошно.Насипте борошно в розтоплене вершкове масло|мастило|. Швидко перемішайте його в маслі і продовжуйте варити 15-20 хвилин, або до тих пір, поки ру не набуде глибокого рум'яного кольору.
  - Необхідно постійно помішувати ру під час варіння, принаймні доти, поки масло і борошно не змішаються і не почнуть розтікатися. З цього моменту продовжуйте помішувати ру частіше.
  - Якщо вам не вдасться вчасно перемішати ру, вона швидко підгорить і почне виділяти поганий смак.
  - Борошно має бути ретельно перемішаним. Якщо ви мало прожарите борошно, то вона збереже сильний крохмалистий смак.
3. Додайте спеції.Додайте карі та гарам масалу в ру. Перемішайте інгредієнти в ру на вогні протягом 30 секунд. Відставте ру від вогню, як тільки ви її заправите.
  - Ви дізнаєтеся, що спеції вже розчинилися в ру за сильним ароматом.
4. Зачерпніть рідину, що готується в ру.Заберіть приблизно від 1/2 до 1 склянки (125 до 250 мл) рідини від основи карі. Швидко перемішуйте цю рідину в ру доти, поки паста не придбає потрібну консистенцію.
  - Спочатку додайте трохи рідини та поступово її втручайте. Вам потрібно використовувати зовсім трошки, щоб зробити пасту. Якщо ви відразу додасте занадто багато, змішування рідини з ру може стати складним процесом.

Каррі- традиційне індійське блюдо (найбільш поширене Півдні країни). Є сильно приправленою рідкою густою стравою, приготовленою з бобових культур, тушкованих овочів, іноді м'яса (м'ясо використовується вкрай рідко, адже індійська кухня славиться вегетаріанством). Каррі приправляється великою кількістю спецій і прянощів, зазвичай подається з гарніром з рису.

Назва страви походить від слова з мови тамільської і в перекладі позначає «соус». На заході назву каррі вживають практично для будь-якої страви, якщо вона готується з приправами, а за основу береться соус в стилі азіатському.

Батьківщиною каррі вважається Індія. Поширюватися світом страва почала з Англії (вважається, що саме британці в 18 столітті першими привезли рецепт приготування каррі з Індії). У 19 столітті страву почали готувати у Японії, причому японці вважали каррі стравою британської кухні. Їжа з каррі належала до елементів розкоші, але поступово її почали готувати у ресторанах, а потім і у будинках. Страву називали каре райсу або райсу каре. У передвоєнні роки карі на рисі вважали за дуже зручне для харчування солдатів (його легко приготувати у великих кількостях, а також воно досить поживне). Після Другої світової війни страва увійшла до переліку домашніх страв, причому було створено напівфабрикат для миттєвого приготування каррі (невелика плитка, яку додавали та розчиняли у блюді наприкінці приготування). Каррі на рисі стало легкою і дешевою стравою, і таким чином перетворилося на звичайну повсякденну їжу по всій Японії.

В індійській кухні використовується 4 основних рецепти приготування карі: каррі з риби, овочеве каррі, гостре каррі з курки, каррі з яловичини.

Для приготування каррі з риби найкраще підійде тріска. Спочатку на великому вогні обсмажується цибуля, насіння фенхелю та багато спецій (коріандр, кмин, мускатний горіх, куркума, паприка). Потім додається вода та борошно, лавровий лист. Суміш вариться до загусання, постійно помішуючи. Наприкінці додається зелень петрушки, кокосова стружка - риба і готується буквально кілька хвилин (щоб риба стала м'якою, але при цьому не розвалилася). Подавати каррі з риби краще із рисом.

Овочеве каррі само собою зрозуміло готується з овочів. Для такої страви використовуються картопля, морква, баклажани, цвітна капуста (склад овочів за бажання можна відкоригувати). Овочі попередньо очищаються, баклажани рекомендується витримати в солі, щоб позбавитися гіркоти. На олії обсмажується цибуля з часником, додаються спеції (кмин, коріандр, куркума, імбир, гірчичний порошок). Викладаються нарізані овочі, все заливається невеликою кількістю овочевого бульйону. Після закипання гаситься на слабкому вогні. Овочеве каррі, як правило, подається із рисом.

Гострий курячий каррі, мабуть, найскладніший у приготуванні. Спочатку обсмажується насіння цибулі з насінням пожитника (до темного кольору). Потім додаються часник, імбир, цибуля, все обсмажується до золотистого кольору. Далі додається суміш із меленого чилі та коріандру, а також консервованих помідорів та невеликою кількістю лимонного соку. В останню чергу додається курка нарізана невеликими шматочками, кінза, зелений або червоний перець, зелений чилі. Суміш гаситься на повільному вогні. Подається в гарячому вигляді з рисом як гарнір.

У приготуванні каррі з яловичини головним принципом є правильне змішування приправ. Фарш із яловичини, цибуля та часник обсмажують на невеликому вогні, поки яловичина не стане трохи коричневою. Важливо помішувати, щоб не утворювалось грудок. Потім додаються спеції (мелений імбир, порошок каррі, кмин, мелений перець) і за кілька хвилин терте яблуко, родзинки. Все заливається невеликою кількістю міцного бульйону яловичого і доводиться до кипіння. На останньому етапі додаються крупно нарізані гриби. Страва ще трохи гаситься на повільному вогні. Подають каррі з яловичини відразу після приготування, зазвичай із рисом.

Як видно, класичний рецепт передбачає каррі на рисі і залишається незмінною та популярною стравою. Крім того, велика кількість спецій і прянощів додається неспроста. Здавна вважається, що різні прянощі здатні надавати лікувальний вплив на організм (наприклад, багато спецій надають позитивний ефект на стан здоров'я шлунка, а також шлунково-кишкового тракту, крім того здатні підвищити тонус, мають антибактеріальні властивості). Наявність спецій впливає також поліпшення засвоюваності споживаних продуктів. Єдиним протипоказанням вживання каррі може бути алергія на його елементи.

Вчений з Америки проводив дослідження індійського каррі і дійшов висновку, що поряд з усіма корисними властивостями каррі ще здатне запобігти хворобі Альцгеймера (а згідно зі статистикою в Індії даної хвороби схильні лише кілька відсотків людей похилого віку після 60 років).

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Як відомо всім, батьківщиною приготування їжі з каррі була Індія. Наприкінці XVIII століття рецепти каррі привезли з собою з Індії британці, а вже з Англії він поширився по всьому світу. У ті дні їжа з каррі була розкішшю, але помалу новий смак з'явився в будинках і звичайних ресторанах великих і малих міст. Страва була відома під однією з двох назв - райсу каре або каре райсу. Рецепт каррі на рисі народився у 10-х роках минулого століття і відтоді залишається практично незмінним. Каррі-соус, що містить більше овочів, ніж м'яса і борошном, що згущує, подають поверх рису.

Перед війною військові визнали каррі на рисі зручною стравою, тому що його можна приготувати у великих кількостях, і воно дуже поживне. Звичайною домашньою їжею каррі на рисі став тільки після Другої Світової війни завдяки важливій нововведенню, суміші каррі-прянощів і муки, яку можна було використовувати при "миттєвому" приготуванні. Все дуже легко - просто смажте потрібні вам інгредієнти, додайте води, прокип'ятіть на повільному вогні і підкиньте плитку напівфабрикату для швидкого приготування каррі, дайте їй розчинитися в рідині. Приготувати каррі на рисі легко і дешево, чим і пояснюється той факт, що він став звичайною їжею по всій країні. Але подають його до столу не тільки вдома - різні страви з каррі можна знайти і в комерційних районах. Вони є в меню майже кожного ресторану. всередині).

Ну вистачить відступів;) Так як не скрізь за межами Японії, а в Росії особливо, можна знайти готову суміш для японського каррі, то її нам доведеться приготувати теж.

Отже нам знадобляться приблизно на 2 літри готового каррі:

для суміші каррі

приблизно 3-4 столові ложки вершкового масла

чверть склянки борошна

1 столова ложка порошку каррі

1 столова ложка суміші прянощів "гарам масалу"

2 столові ложки кетчупу

3 столові ложки соусу "тонкацсу" (якщо ні можна Вустерширський соус)

для самої страви

1 велика цибулина

2 середні моркви

2 великі кортофеліни

300-500 грам м'яса (у нас буде курка але можна також свинину та яловичину)

половину не кислого яблука (краще очистити від шкірки)

приблизно сантиметр кореня Імбиру (ті хто любить часник додаємо і\або зубчик оного)

4 склянки води

1 чайна ложка сублімованого бульйону (можна кубик кнор)

1 столова ложка "гарам масалу"

Сіль та Чорний Перець до смаку.

Розігріваємо в каструлі пару ложок олії (я люблю бавовняну, але можна будь-яку).

Ріжемо цибулю – хто як любить. Якщо хочете щоб наприкінці приготування цибуля відчувалася у загальній масі овочів, ріжте крупно і обсмажуйте до прозорості.

Ми ж ріжемо дрібно і пасуємо його до карамелізації (приблизно 20 хвилин на повільному вогні.)

Поки цибуля нудиться режим імбир на дрібний кубик

м'ясо шматочки десь 2х2 см

морквину крупно

Коли цибуля готова додаємо в неї імбир і помішуючи чекаємо ще пару хвилин.

Додаємо вогонь до середнього та викладаємо в каструлю м'ясо.

Обсмажуємо доки м'ясо не перестане бути рожевим.

Як тільки м'ясо підрум'янилося в гості до нього йде морквина і смажиться ще кілька хвилин.

Як закипить, знімаємо пінку і продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Поки наше варево готується зробимо суміш для карі.

У невеликій сковороді або сотейнику розтопимо вершкове масло.

додамо борошно і перемішаємо

помішуючи будемо обсмажувати борошно доки вона не набуде золотаво-коричневого відтінку

додамо гарам масалу

та порошок каррі

перемішавши додамо соус "тонкацсу"

Основною рисою страви є використання складних поєднань прянощів, зазвичай включають свіжі або сушені гострі чилі. Основою соусу може бути м'ясо, риба чи морепродукти (креветки). Крім того, багато варіацій страв готуються без м'яса. Використовуються овочі та бобові, такі як шпинат, бадилля гарбуза, сочевиця, дав, арахісовий соус, і суміш приправ з однойменною назвою.

Додаткові інгредієнти

Соус масалу- спеції обсмажуються, та був подрібнюються до утворення порошку. Це кардамон, бадьян, гвоздика, насіння куміну, мускатний горіх.
Рецепт курки, тушкованої в соусі масалу.

У склад приправи каррі, на основі куркуми, входять сухі компоненти, такі як зіра (кумін), пажитник, асафетида, кориця, кардамон. Рецепт приправи каррі.

Особливості приготування

М'ясо шматочками (свинину, яловичину, курку, качку) обсмажують у маслі, і доводять до готовності гасінням.

Рецепт приготування страви відрізняється. Так палак складається з сиру панір та шпинату. У балті додають багато зеленого перцю та коріандру. У доп'язі - велика кількість цибулі, використовується рівне співвідношення цього інгредієнта з м'ясом. Каррі дхансак - з сочевицею та баклажанами; кашмір - з мигдалем і коренем лотоса.

Подача каррі

Каррі подають з рисом жасмин, коржами наан, які готують у тандурі, млинцями доса, пампушками на пару йшли, і раїтою (йогуртом крыши з приправами), а також соусом чатні.

Існують різні варіації страви каррі:

Пасанда- при приготуванні використовується маринована баранина в натуральному йогурті. У приготуванні також додаються вершки для пом'якшення смаку та томатний сік.

Сааг чи палак- є соусом зеленого кольору. При приготуванні використовують гірчицю, шпинат та пажитник.
Рецепти:сааг, сааг панір.

Корма- блюдо з козлятини, курятини в соусі на кокосовому молоці з додаванням кардамону та горіхів, та кайєнського перцю.
Рецепти:корми з курки, корми з індичкою та шпинатом, корми з грибами та шпинатом.

Тікка масалу- це шматочки курки в соусі з кисло-солодким смаком на основі помідорів та вершків, з додаванням приправи масалу (суміш спецій з: кориці, насіння кмину та кардамону, бадяну та гвоздики). Додатковими інгредієнтами є цукор та тамаринд.
Рецепти:курка «Тікка масала», баранина «Тікка масала», курячі стегна в соусі тикка масала.

Балті- соус із перцем середньої гостроти, приправлений коріандром. Їдять з індійськими коржами, з великої чавунної сковороди балті.

Бхуна- м'ясне рагу, тушковане у насиченому обсмаженими спеціями, соусі. Рецепт курки бхуна масалу.

Самбар- соус з бараниною, сочевицею, горохом та з перцями чилі.
Рецепти:самбар із гороху, цибульний самбар із стрінг хопперс.

Віндалу- м'ясо маринується і тушкується в соусі зі спеціями та винним оцтом.
Рецепти:віндалу зі свинини, віндалу з яловичини, віндалу з курки, віндалу з фрикадельками з індички з каррі.

Каррі за ступенем гостроти

У мадраському каррісоус складається з морепродуктів, картоплі, доводиться до потрібної міри гостроти у два етапи. При приготуванні віндалудодається червоне вино і часник, а в його гострішому варіанті - тиндалу, більше гострого перцю. І найгостріше карі - пхал.

Каррі з пастою

З пастою пенанг- це червоне каррі, основною складовою страви є паста з перців чилі, корінь галангала, лемонграс, арахіс, креветкова паста та цедра каффрського лайма. Крім пасти додають обсмажене м'ясо, або тофу, а також гарбуз, паростки бамбука. Додатково додають пальмовий цукор та рибний соус.

З пастою жалфрезі- Це зелене каррі. У соус додають обсмажене м'ясо та кокосове молоко. Паста складається з пекучого перцю, гірчичного насіння, кореня галангала, лемонграсу, кореня кінзи та креветкової пасти.

З пастою масман- паста з таких інгредієнтів, як перець чилі, цибуля-шалот, часник, лемонграс, корінь галангала та креветкова паста, зі спеціями: зірою, бадяном, кардамоном, корицею, гвоздикою. Готують частіше з яловичини, або тофу, курки, і тушкують із картоплею в кокосовому молоці. Додатково додають тамариндову пасту та рибний соус.

Жовте каррі- з пасти на основі куркуми, кайєнського перцю, пажитника, імбиру, зіри, лаврового листа, лемонграсу; соус готують на кокосовому молоці (і кокосових вершках). Додають м'ясо або тофу, курку, морепродукти, картопля.

З пастою оранжевого кольору, яку готують із перців чилі, цибулі-шалоту, часнику, креветкової пасти. Страва складається з морепродуктів, які гасять у рибному бульйоні, без додавання кокосового молока. З овочів додають цвітну капусту, редьку дайкон, пекінську капусту, спаржу, стручкову квасолю. На додачу приправляють пастою з тамаринду та рибним соусом.

Каррі від шефів:

Червоний каррі з кокосовим молоком, тофу та локшиною від Боббі Флая.
Каррі з гарбузом та баклажаном від Рейчел Рей
Каррі на кокосовому молоці з куркою та цвітною капустою від Меліси Де Арабіан
5 варіантів страв під соусом каррі від Джеймі Олівера