Еякщо раніше кальмари для нас були на диво і вважалися делікатесами, то тепер нарівні з консервованими, можна купити і заморожених і навіть живих, якщо дуже постаратися.
Головоногие молюски ставляться до найцікавіших жителів моря. Вони поділяються на два загони: восьминоги та десятиногі. До десятиногих відносяться кальмари та каракатиці. У нас у країні більше видобувають та вживають у їжу звичайного кальмару. У багатьох країнах видобувають у великих кількостях та інші види кальмару, а також каракатиці та восьминоги. Вже в Стародавній Греції та Римі вміли готувати страви з головоногих молюсків. На той час кальмара називали крилатою рибою. Кальмари справді чудові плавці. В результаті періодичного скорочення черевних м'язів мантійна порожнина стискається і вода з неї з великою силою викидається через мантійний сифон назовні, утворюється потужний струмінь води, спрямований назад. Завдяки цьому сацо тварина (за принципом ракети) стрімко рухається вперед. Іноді кальмари вискакують із води та здійснюють тривалі стрибки у повітрі.

М'ясо кальмару багате на незамінні амінокислоти, в тканинах тіла багато екстрактивних речовин, які сприяють виділенню травних соків. За вмістом білка, вітамінів В6, РР кальмари перевершують м'ясо риби, свійських тварин. Ліпіди (жири) кальмарів багаті на незамінні поліненасичені жири, що грають істотну роль у харчуванні людини. Крім цього кальмари багаті на такі цінні мінеральні речовини, як фосфор, залізо, мідь, йод. За змістом вони перевершують коров'яче молоко, телятину, рибу (короп, лящ, карась, щука). За вмістом мінеральних речовин кальмари дещо поступаються мідіям.

Консерви з м'яса кальмарів у більшості країн належать до делікатесів. На смак кальмар нагадує м'ясо омара. Смачне м'ясо кальмара дуже поживне. Крім білка та жиру воно містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP і С, мінеральні речовини та мікроелементи — йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку та надають м'ясу кальмару. своєрідний смак. Правильно та вміло приготовлені з кальмару страви апетитні, смачні та легко перетравлювані. І все ж таки в багатьох країнах, особливо в розташованих далеко від районів промислу, кальмари та інші головоногі молюски вживаються в їжу в незначних кількостях.

При обробці кальмара видаляють начинки, відрізають голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки. Потім оброблені кальмари промивають у проточній воді. Після того, як стекла вода, кальмар готовий до вживання. На рефрижераторних суднах очищених кальмарів пресують у брикети і заморожують. Сушіння кальмарів у нас мало поширене. Мантію кальмара слід сушити у променях сонця, за умови хорошої циркуляції повітря. Сушений кальмар реалізується у вигляді тонких смужок, що нагадують вермішель, упакованих у целофанові пакетики або картонні коробки.

У кальмарі їстівно практично все. У тих країнах, де [кальмари] постійно включаються до раціону харчування (наприклад, у Китаї та Японії), в їжу вживають навіть присоски та очі, попередньо висушивши їх на сковороді. Кажуть, що на смак вони нагадують горіхи. Їдять кальмарів сирими, сушеними, смаженими та маринованими. У м'ясі кальмару багато білка, а екстрактивні речовини, що в ньому є, надають кулінарним виробам своєрідного смаку. Це дієтичне м'ясо багате на мікроелементи, вітаміни С і групи В. У м'ясі кальмара багато води і мало жиру. Маринований кальмар хороший у салатах, тільки попередньо його треба порізати на дуже дрібні шматочки. На смак кальмар нагадує м'ясо омара. Смачне м'ясо кальмара дуже поживне. Окрім білка та жиру воно містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP та С, мінеральні речовини та мікроелементи – йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку та надають м'ясу кальмару своєрідний смак. Правильно та вміло приготовлені з кальмару страви апетитні, смачні та легко перетравлювані. При обробці кальмара видаляють начинки, відрізають голову зі щупальцями. Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки. Потім оброблені [кальмари] промивають у проточній воді. Після того, як стекла вода, кальмар готовий до вживання. Готуючи страви з кальмару, треба мати на увазі, що м'ясо кальмара нагадує куряче яйце - чим довше його варити або запікати, тим жорсткішим, несмачним і менш цінним у поживному відношенні воно стає. Варити чи смажити потрібно 3,5-5 хвилин. Кальмара можна відварювати повністю або великими шматками філе. Опустити м'ясо кальмара в заправлену сіллю киплячу воду. Багато страв готуються з сирого м'яса кальмара, тобто з філе та голови разом із щупальцями

Дуже цікавий екземпляр знаходиться у експозиції Музею природної історії Лондона. Тут з'явився 9-метровий величезний кальмар. Це один з найбільших екземплярів, які коли-небудь мали вчені. Точна довжина головоногого складає 8 метрів 62 сантиметри. Він був спійманий траулером неподалік узбережжя Фолклендських островів кілька місяців тому. Вчені відзначають, що затримання гігантського кальмара живим - рідкісний успіх, оскільки зазвичай зразки цього виду знаходять у шлунках кашалотів або напівзгнилими на пляжах. Для збереження морської тварини в її первозданному вигляді співробітникам довелося розморожувати кальмара в кілька етапів, інакше могли почати більш тонкі тканини щупальців. Щоб знайти відповідний резервуар для зберігання експонату на виставці, вчені зв'язалися зі скандально відомим художником-концептуалістом Демієном Херстом (Damien Hirst). Його роботи є препарованими і законсервованими за допомогою формаліну тіла людей і тварин. Помічники художника порадили музею звернутись до компанії, яка виготовляє скляні резервуари для інсталяцій Херста.

Кальмари з рисом та овочами

Інгредієнти:

• 2 тушки кальмара
• 1/2 склянки рису
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 6 маслин без кісточок
• 1/2 стручка червоного солодкого перцю
• 1/2 ст. ложки панірувальних сухарів
• 5 печериць
• 2 ст. ложки рубаної петрушки
• мелений білий перець
• 50 мл білого сухого вина
• рослинна олія

Спосіб приготування:Тушки кальмарів опустити в киплячу підсолену воду на 2 хв. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою та очистити. Підготувати цибулю, часник, перець і печериці. Дрібно нарізати і обсмажити в олії. Відварити рис (25 хв). За 10 хв до закінчення варіння до рису додати обсмажені овочі, гриби та рубану петрушку. Посолити, поперчити. Влити біле вино і тушкувати ще 5-7 хв. Підмішати дрібно нарізані маслини та сухарі. Начинку перемішати. Кальмари нафарширувати і обсмажити в олії. До страви можна подати соус креветки.

Борщ із кальмарами

Інгредієнти:

• кальмари 0,5 кг
• буряк 500 г
• капуста білокачанна 500 г
• морква 250 г
• корінь петрушки 100 г
• цибуля ріпчаста 250 г
• картопля 400 г
• томат-паста 125 г
• сало-шпик 75 г
• сметана 100 г
• сало сало 50 г
• оцет 3%-ний 25 г
• часник 25 г
• зелень петрушки

Спосіб приготування:Кальмари ретельно промити у холодній воді та відварити у підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хвилин. Варені кальмари нарізати кубиками і обсмажити з дрібно нарізаним салом-шпиком і цибулею. Буряк, морква, корінь петрушки, цибулю нарізати соломкою і тушкувати з додаванням свинячого сала, томату-пасти та оцту до готовності. У киплячу воду покласти нашатковану білокачанну капусту, через 10-15 хвилин нарізану брусочками картопля. Наприкінці варіння ввести тушковані буряки та коріння, кальмари, сіль, цукор. Заправити борщ розтертим часником, дрібнорубаною зеленню, при подачі покласти сметану.

Кальмари фаршировані

Інгредієнти:

• 200 г кальмарів
• 2 шт. цибулі
• 50 г печериць
• 40 г рису
• зелень петрушки
• для соусу:
• 7 г борошна
• 7 г жиру
• 30 мл молока
• 70 мл вершків
• 7 г твердого сиру
• кислота лимонна

Спосіб приготування:Для приготування соусу жир розтопити, змішати з|із| мукою|борошном|, злегка просмажити, не підрум'янюючи, влити молоко і закип'ятити. Сир натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| до соусу і розмішати. Влити вершки, посолити, додати|добавляти| розчинену у воді лимонну кислоту. Кальмари відварити у підсоленій воді. Воду злити. Відварити рис. Цибулю та печериці нарізати і згасити в розігрітому жирі. Додати рис і дрібно нарубану зелень петрушки, розмішати, приправити за смаком. Цим фаршем начинити тушки кальмарів. Тушки залити соусом і запікати у духовці 10-15 хвилин.

Кальмари святкові

Інгредієнти:

• кальмари 4 тушки
• цукіні 80 г
• морква 70 г
• сир 50 г та 65 г - для соусу
• часник 35 г
• вершки 50 г
• сметана 50 г
• креветки очищені 200 г

Спосіб приготування:Сирі тушки кальмарів вимити та очистити від плівки. Цукіні та моркву нарізати соломкою, часник дрібно нашаткувати. Все ретельно перемішати, додати очищену креветку, тертий сир. Отриманою начинкою нафарширувати тушки кальмарів. Коли кальмари зафаршировані окремою шпажкою заколоти відкритий кінець. Перед запіканням полити фаршировані тушки соусом кальмарів. Запікати в духовці за температури 160 градусів трохи більше 10 хв. Приготування соусу: вершки змішати зі сметаною та додати тертий сир. Щоб кальмар не був жорстким, його не можна перетримати в духовці. Запікати тушки кальмарів необхідно при надлишку вологи.

Кальмари по-пекінськи

Інгредієнти:

• 250 г кальмарів
• 2 ст. л. дрібно нарізаних свіжих огірків
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. коньяку
• 1/4 склянки курячого бульйону
• 2 ст. л. рослинного масла
• сіль, зелень за смаком

Спосіб приготування:Кальмар замочити у воді на 1 годину, промити, видалити хорду і зняти шкірку. Нарізати шматочками завдовжки 4 см і завширшки 2 см. Занурити на 30 секунд в киплячу воду. Обсмажувати кальмарів у розігрітій олії протягом 1 хвилини. Додати нарізану соломкою цибулю, подрібнений часник, порізаний огірок, коньяк, розведений невеликою кількістю води крохмаль, бульйон та сіль. Добре перемішати та гасити до загусання соусу. Під час подачі оформити зеленню.

Кишеньки з кальмарів

Інгредієнти:

• 4 цілісні кальмари
• 5 цибулин
• 250-300 г рису
• 6 яєць
• майонез
• твердий сир (будь-який)
• сіль перець
• масло рослинне

Спосіб приготування:Відварити рис, зварити яйця, дрібно нарізати цибулю. Обережно очистити кальмари, не пошкодивши їх цілісності. Опустити їх на 3-5 хвилин у киплячу воду, так само акуратно вийняти і дати охолонути. Тим часом на олії обсмажити нашатковану цибулю. Додати до нього відварений рис, посолити та поперчити до смаку. Коли маса рису та цибулі буде добре обсмажена, покласти 4 варені яйця і згасити ще 5-10 хвилин. У готову масу вбити 2 сирі яйця і, нарешті, довести до готовності (ще кальмари майонезом і посипати тертим сиром, так, щоб шар майонезу з сиром вийшов завтовшки 1-1,5 см. Поставити в розігріту
духовку на 15 хвилин|мінути|.

Кальмари з грудинкою

Інгредієнти:

• 4 тушки кальмарів
• 2 головки цибулі
• 1-2 великі моркви
• 300 г грудинки
• томатне пюре
• вершкове масло
• бульйон
• сіль перець

Спосіб приготування:Кальмарів почистити, головки цибулі, видалити потрухи, ніжки і ретельно промити в холодній воді. Потім дрібно нарізати ніжки, цибулю, натерти на великій тертці моркву, нарізати кубиками грудинку і, розтопивши в сковороді масло, підсмажити все разом. У майже готову суміш додати томатне пюре, сіль, перець, добре перемішати і гасити ще кілька хвилин. Коли маса буде готова, наповнити нею тушки кальмарів, укласти їх у глибоку сковороду та гасити 15 хвилин у густому та гострому бульйоні.

Шашлик із кальмарів

Інгредієнти:

• 450 г щупальців кальмару
• 2 ст. л. тонко нарізаного гострого червоного перцю чилі
• 2 ст. л. зелені кінзи чи м'яти
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. л. винного оцту
• 1 ст. л. оливкової олії
• пучок зеленої цибулі
• 1 лайм

Спосіб приготування:Змішайте перець чилі, кінзу або м'яту, цукор, оцет, оливкову олію. Очистіть кальмари, наріжте на частини 15-20 см і замаринуйте в цьому соусі. Залишіть на 1,5 години. Надягніть щупальця на 4 шампури. Готуйте на грилі 3-4 хвилини, постійно повертаючи шампури. Кальмари не можна пересмажувати, інакше вони будуть твердими. Зелену цибулю злегка підпекіть на ґратах. Прогрійте соус, у якому маринувалися кальмари. Шашлик подавайте з печеною зеленою цибулею, розрізаним навпіл лаймом та соусом.

Кальмари фаршировані

Інгредієнти:

• для фаршу:
• 2 помідори
• 150 г кабачків
• 1/2 ріпчастої цибулини
• 1 зубчик часнику
• 1 яйце, зварене круто
• сіль, чорний мелений перець
• для соусу:
• 1 великий помідор
• 100 г вершків 30% жирності
• 50 г сметани
• 1/2 кубика курячого бульйону
• чорний мелений перець
• 1 зубчик часнику
• 1/4 пучка кропу
• для основи:
• 200 г кальмарів
• 200 г рибного бульйону
• олія для фритюру
• борошно для паніровки

Спосіб приготування:Для фаршу нарізати кубиками помідори, кабачки, цибулю та часник і згасити в олії. Яйце нарізати та додати у фарш; посолити, поперчити, перемішати.
Кальмари відварити в бульйоні (опускати в окріп), просушити серветкою, нафарширувати, запанувати в борошні і обсмажити з двох сторін у великій кількості олії. Для приготування соусу часник обсмажити в олії, додати сметану, вершки, бульйонний кубик, мелений перець, помідор нарізаний кубиками і потримати на вогні 1 хвилину. Покласти в соус обсмажені кальмари, додати кріп, часник і припустити протягом 2 хвилин.

Кальмари з часником та сиром

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе кальмара
• 150 г сиру твердих сортів
• 3 варені яйця
• 2-3 зубчики часнику
• 1/2 склянки майонезу
• 1 столова ложка зелені кропу, петрушки або зеленої цибулі
• 1/4 лимона

Спосіб приготування:Варені кальмари нарізати соломкою. Сир натерти на тертці з великими отворами. Яйця нарубати кубиками. Кальмарів з'єднати з сиром, яйцями, дрібно нарубаним часником, заправити майонезом, соком лимона та сіллю. При подачі страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

Кальмари розморожують, патрають і варять майже як макарони, тобто. солять киплячу воду і кидають туди кальмари. За хвилину воду зливають, шкірку з кальмара знімають. Напівфабрикат готовий.

Салат із кальмарів з рисом

Кальмари ріжуть на маленькі шматочки (0,5 х 0,5 см).
Яйця варені і цибуля ріпчаста рубають дрібно. Рис варять розсипчасто. Все перераховане вище перемішують і заправляють майонезом (для надання більшої ніжності, майонез перемішується зі сметаною). Сіль, перець, зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік на смак.

Салат із кальмарів з кукурудзою

Кальмари (свіжі або консервовані), кукурудза, майонез, яйця, ріпчаста цибуля.

Кальмарів очищають від нутрощів та шкіри. Варять до стану курячого білого м'яса. Мариновані - вже очищені та відварені. Нарізують не великими смужками. Цибулю нарізують тонкими кільцями. Відварені яйця дрібно кришать. Все це складають у салатницю, додають нарізаний кріп, петрушку, заливають майонезом і перемішують. Виходить щось на кшталт "олів'є".

Салат з кальмарами та овочами

Інгредієнти:
2 кальмари
одне варене куряче яйце
Майонез
Перець, зелень на смак.
Трохи натертий твердий сир.

Відварені охолоджені кальмари нарізати соломкою, додати нарубані круто зварені яйця, сезонні овочі, зелень, приправити майонезом і спеціями. Перед подачею посипати натертим сиром. Для дієти: Як заправку можна використовувати не тільки майонез, а будь-яку олію, сметану, несолодкий йогурт.
У літній період виходить дуже смачно, якщо додати в такий салат помідори, болгарський перець і огірки.

Кальмар 600 г, зелена цибуля 20 г, олія 15 г, соєвий соус 40 г, чорний мелений перець 0,3 г, цукровий пісок 10 г, часник 20 г, підсолений кунжут 5 г.

Кальмара обробити, ошпарити, занурюючи у киплячу воду. Зняти шкіру, зокрема. із щупальців. Розробити на частини довжиною 7-8, шириною 1,5, товщиною 0,5 см, перемішати з подрібненою цибулею та часником, соєвим соусом, цукровим піском, вирощує. олією, кунжутом, перцем і залишити на 40-45 хвилин. нанизувати на рожен по 5-6 шматків і швидко підсмажити, поклавши на ґрати для підсмажування над вогнем.

Салат із кальмарів з морквою

Кальмари варяться хвилин 5, бажано з лавровим листом і чорним перцем горошком, потім ріжуться смужками (кубиками) і змішуються з вареним рисом, яйцем, морквою, керуються майонезом.

Жульєн з кальмарів з креветками

Змішати варений рис, варені очищені креветки, смажені гриби з цибулею, можна додати|добавляти| ошпарені окропом шпинат або цвітну капусту і розкласти цю суміш за порційними формами. Далі залити суміш соусом так, щоб вся суміш просочилася до дна і посипати тертим сиром, зеленню і запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Соус: пасується борошно на вершковому маслі, додається бульйон з-під креветок, тільки теплий і тепле молоко, постійно заважаючи, до загусання. Можна додати яєчний жовток.

Готуємо з морепродуктів

Страви з морепродуктів. Рецепти на пакет 0,5 кг. Приготування за багатьма рецептами займає від 10 до 15 хвилин. Спробуйте готувати кальмари з додаванням білого сухого вина або яблучного оцту. Кальмари виходять надзвичайно ніжні та ароматні.

Салат із кальмарів:

Відварити кальмари в підсоленій воді 3-5 хв. Охолодити та ашинкувати тонкими скибочками. Кільця ріпчастої цибулі промити, + сіль, перець, цукор, росте. олія та оцет. На сковороді все прогрівати дек. хвилин. Охолодити. З'єднати відварені кальмари з охолодженою маринованою цибулею. Посипати зеленню та подати. Ще можна відварити кальмари (див. вище) і з'єднати їх з квашеною капустою і цибулею, + ростить. олія, спеції.

Салат з кальмарів з часником та сметаною:

1. Свіжоморожені тушки кальмара, заливаються холодною водою і очищаються від червоної шкірки та від нутрощів.
2. Далі беремо каструльку і наливаємо туди воду, яку потім підсолюємо, коли вода закипить опускаємо туди тушки і кип'ятимо протягом ОДХОЇ МИХУТИ, тому що кальмар має таку властивість - чим довше його вариш тим довше доведеться його жувати.
3. Коли тушки охолонуть шаткуємо його соломкою, обсмажуємо в сковороді на олії подрібнену цибулю і моркву, кладемо туди шаткований кальмар, додаємо сіль і спеції, які вам подобаються, можна ВЕГЕТТУ.
4. Заливаємо все це сметаною і починаємо тушкувати перемішуючи час від часу протягом 10-15 хвилин, знімаємо з вогню, перекладаємо в гарний посуд, додаємо товчений часник, перемішуємо, прикрашаємо зеленню.

Кальмари фаршировані кукурудзою та зеленню

Інгредієнти:
Два кальмари
Консервована кукурудза
майонез, Зелень: кріп, петрушка, базилік, Чорний перець

Варених кальмарів ділимо - найкрасивіші на форму, ті, що гірші і плавнички - на сам фарш. Змішуємо нарізані соломкою кальмари з кукурудзою, зеленню та майонезом, фаршируємо гарні тушки, викладаємо на тарілку. Салат з кальмарами смачна та корисна страва. Насичує організм мікроелементами, підходить для тих, хто береже фігуру, для гурманів та для тих, хто не любить чистити рибу від кісток.

Салат з кальмарів по-грецьки

500 г кальмарів
3 ст. ложки оливкової олії
1 червона цибулина
6 ч. ложок сухого біл. вина
1 натертий зубчик часнику
сіль перець
3 ч. ложки лимонного соку
1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки

Очистити кальмарів. Нарізати тулуб на кільця товщиною 0,5 см, дрібно|мілко| нарізати щупальця. Підігріти на сковорідці оливкову олію (6 чайних ложок), додати нарізану цибулю, тушкувати до початку зміни кольору. Покласти кальмари, обсмажувати, помішуючи 5 хв. Додати вино та часник. Накрити кришкою, гасити 5-10 хв, поки кальмар стане м'яким.
Остудити на сковороді. Перекласти в салатницю. Додати масло, сіль, перець, лимонний сік і петрушку на сковороду, перемішайте, а потім покласти на кальмарів. Подавайте, прикрасивши гілочками петрушки та смужками лимонної кірки.

Кальмари в цибульному соусі

1 кг кальмарів, 300 гр. цибулі, 250 гр. сметани, олія, сіль.
Кальмари розморозити, промити, залишити на 2 хв. у киплячу воду. Викласти у холодну воду, очистити, промити, порізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями і пасирувати на олії. Додати підготовлені кальмари, залити сметаною, посолити та гасити під кришкою близько 15 хвилин.

Кільця з кальмару та цибулі у фритюрі з кунжутом

Тушку кальмара нарізати кільцями, посолити, поперчити, занурити в яйце, збите з водою, обваляти в борошні і смажити у фритюрі до золотистого кольору. Так само вчинити з цибулею, нарізаною товстими кільцями. Кільця кальмара та цибулі, впереміш, подати до пива, присипавши злегка дрібно нарізаною петрушкою або товченим кунжутом. Можна окремо подати майонез.

Кальмар, смажений у маслі по-корейськи

Кальмар посипати сіллю та чорним меленим перцем, обваляти в пшеничній борошні, обсмажити в олії. (Кальмар 500 г, сіль 5 г, чорний мелений перець 0,3 г, борошно 15 г, вирощує. олія 100 г)

Відокремити щупальця, вийняти нутрощі, відрізати живіт. М'ясо розкласти на дошці. Зняти плівку, на цьому боці зробити ножем косі надрізи у всіх напрямках. Великих кальмарів обробити на 8, дрібних – на 6 прямих та рівних шматків. Поступово присолити, поперчити, обваляти в борошні і смажити в киплячому маслі до яскраво-жовтого кольору. Подають, прикрасивши...

Приправа:

соєва паста 50 г, мелений червоний перець 10 г, столів. оцет 50 г, цук. пісок 20 г, підсмажений чорний кунжут та товчений часник за смаком.

Хве з кальмару:

на 1 кг кальмару - 20 г столового оцту, по 3 г чорного та червоного меленого перцю, 16 г часнику, 10 г солі, 85 г вирощує. олії або майонезу.

Кальмара відварити, нарізати 5 см смочками, додати оцет, чорний і червоний мелений перець, подрібнений часник, заправити киплячим вирощує. олією чи майонезом.

Кальмари із сиром

Фаршировані кальмари готувати просто. Якщо вдасться потримати їх кілька годин в холодильнику, то навіть вийде нарізати їх своєрідними часточками. У нас вони не встигають охолонути, з'їдаються відразу.

Інгредієнти:
Кальмари
Сир твердий
Сир плавлений м'який
Майонез
Часник, перець чи улюблені спеції

Кальмари відваримо у воді протягом кількох хвилин, трохи більше 5 хвилин. Інакше вони стануть гумовими. Твердий сир натираємо на тертці. Плавлений сир підігріваємо трохи, щоб став більш пластичним. Змішуємо сири, спеції та майонез. Беремо чайну ложку і туго набиваємо кальмарів салатиком, що вийшов. Плавники кальмара можна змастити майонезом. Фаршировані кальмари Зимова версія фаршированих кальмарів. Підходить для тих, хто береже фігуру, для тих, хто тримає нестрогий піст (коли можна їсти рибу), просто для тих, хто любить з'їсти щось смачненьке. Швидко готується і пишно виглядає.

Страви скороспівалки з кальмарів

1. Кальмари підсмажити (спочатку - відварити) і дек. хвилин тушкувати в соусі зі сметани і пасерованої цибулі.
2. Підсмажити кальмарів, запанувавши в сухарях, а гарнір - смажена картопля;
3. Згасити кальмарів із овочами.
4. Кальмари мариновані: за добу варених і трохи обсмажених кальмарів замаринувати. Маринад звичайний: оцет, цибуля, запашний. перець, лавр. лист, гвоздика, сіль.
5. Нарізати відварних кальмарів і з'єднати їх з "ікрою" із солоних огірків, обсмаженої цибулі, томат-пасти, + спеції.

Кальмари з грибами в сметанний соус.

500 г кальмарів, 2 цибулини, 150-200 г грибів, сир – за смаком. Соус сметанний (8 ч.л. муки підсмажити на сковороді або в духовці, просіяти, змішати з 50 г злив. олії, ввести в 500-800 г гарячої сметани і прокип'ятити, посолити). Немного зелені. (8 порцій).
Перекласти в кокотниці (формочки з ручкою), посипати тертим сиром і запекти. Подавати відразу ж, вийнявши з духовки і посипавши рубаною зеленню.

Кальмари фаршировані рисом з овочами.

Тушки кальмарів промити, очистити від плівки, посолити, поперчити, наповнити фаршем, обсмажити в рост. олії на протязі. 2-3 хв., потім скласти в каструлю, залити томатним соусом і поставити в духовку на 7-10 хв.

Як приготувати кальмари? Як правильно варити та смажити кальмари? ТОП-4 рецепти. Відео-рецепти
Зміст статті:

Морепродукти на наших столах – рідкісні гості, зокрема кальмари. Адже вони відрізняються неймовірною ніжністю, високими смаковими якостями, поживною цінністю та цілющими властивостями. Незважаючи на їх низьку вартість та простоту приготування ніжні та смачні кальмари так і не стали популярним продуктом у приготуванні страв морської кухні. Оскільки більшість рецептів приготування кальмарів часто призводить до неправильного результату. Тому в сьогоднішньому оповіданні виправимо помилки, що часто допускаються, правильно і вміло приготуємо смачні страви з кальмарів.

З кальмарів готують безліч різних страв: салати, супи, котлети, фрикадельки, їжачки тощо. М'ясо морепродукту запікають на грилі, фарширують, сушать… У кулінарії використовують тулуб кальмарів, голову та щупальці. Однак найчастіше застосовують готові тушки кальмарів, які називають філе. Про них і поговоримо нижче.

• Філе кальмарів продають зі шкірою та без шкіри. Неочищені особини вважаються якіснішими, т.к. після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими.
• Морепродукт буває замороженим та охолодженим.
• У морозильній камері кальмари зберігаються понад місяць.
• Тушки кальмарів не повинні бути склеєними. Вони повинні легко роз'єднуватися один від одного.
• Якщо кальмари між собою злиплися, їх вже розморожували, що призводить до псування продукту.
• Свіжі кальмари мають плівку рожевого чи фіолетового кольору, а саме м'ясо винятково біле.
• Щоб їх очистити, заморожених морських гадів заливають на одну хвилину окропом. За цей час шкірка згорнеться. Після них швидко перекладають у холодну воду та легко очищають під струменем проточної води.
• Усередині кальмара є гнучкий прозорий хребет (хорд), який також видаляють.
• Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це ускладнить їхнє очищення.

Основною причиною рідкісної появи на наших столах кальмарів є те, що не всі господині знають, скільки часу варити кальмари. Якщо цей процес зробити неправильно, то м'ясо буде безповоротно зіпсовано.

Найчастіше ми купуємо заморожені кальмари. Їх потрібно варити без попереднього розморожування. Для цього морепродукти опускають у киплячу воду на 1 хвилину, вимикають вогонь і тримають у окропі 3 хвилини. Саме тривала теплова обробка (3-5 хвилин і більше) позбавляє кальмарів смакових та поживних властивостей. Вони перетворюються на гумові та їх неможливо жувати.

Рецепти з кальмарами

Кожна національна кухня має свої секрети приготування кальмарів. При цьому всі дотримуються головного правила: не перевантажують кальмари спеціями та прянощами. Морепродукт інтенсивно вбирає аромат навколишніх інгредієнтів, від чого страва виходить сильно насиченим.

Найпоширеніші рецепти за участю кальмарів – салати. Нижче наведено класичний варіант салату з молюсками.

• Калорійність на 100 г – 89 ккал.
• Кількість порцій – 3-4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Філе кальмарів – 300 г
• Морква – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Майонез – 100 г
• Чорний мелений перець - за смаком
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Консервований зелений горошок – 200-250 г

Покрокове приготування салату з кальмарами:

1. Картоплю та моркву відваріть у мундирах. Остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
2. Кальмари відваріть у підсоленій воді, остудіть і наріжте смужками.
3. Огірки наріжте кубиками.
4. З'єднайте всі продукти, додайте консервований горошок, заправте сіллю з меленим перцем і майонезом.
5. Перемішайте та можете сервірувати до столу.

Багато рецептах зустрічаються несподівані поєднання продуктів для фарширування кальмарів. Наприклад, м'ясний фарш із хлібом та кількою, крабові палички з кукурудзою та сухофруктами. При цьому незмінною класикою залишається гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, яблука з сиром і т.д. розглянемо найбільш вдале поєднання продуктів – гриби з рисом та шинкою.

Інгредієнти:

• Кальмари – 6 тушок
• Яйця – 4 шт.
• Шинка – 150 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сир - 100 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Рис – 0,5 ст.
• Майонез – 4 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування фаршированих кальмарів:

1. Тушки кальмарів розморозьте, очистіть та відваріть, як описано вище. Також зніміть плівку та видаліть хребет.
2. Яйця зваріть круто, остудіть і поріжте кубиками.
3. Шинку поріжте кубиками.
4. Печериці помийте і дрібно поріжте.
5. Цибулину очистіть і нашаткуйте.
6. У сковороді обсмажте гриби із цибулею.
7. Рис відваріть та охолодіть.
8. Сир натріть на тертці.
9. Усі продукти (крім кальмарів) з'єднайте, додайте майонез та перемішайте.
10. Тушки кальмарів наповніть фаршем, що вийшов, на 2/3 частини і краї скріпіть зубочистками.
11. Викладіть морепродукт на лист, змастіть його майонезом і накрийте форму фольгою.
12. Відправте лист у нагріту духовку до 200 градусів і запікайте 15 хвилин.
13. Після цього зніміть фольгу і запікайте ще 5 хвилин.

Деякі господарки-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Насправді, це дуже просто. Страва готується так само: спочатку молюски відварюються, нарізаються, вмочуються в кляр і смажаться у великій кількості олії. Дізнаємося детальніше рецепт.

Інгредієнти:

• Свіжі кальмари – 500 г
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 3 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• Борошно – 3 ст.л.
• Зелень - 3 гілочки
• Сметана – 1 ст.
• Сир - 150 г

Покрокове приготування кальмарів у клярі:

1. Кальмари відваріть, як описано вище у статті. Остудіть і наріжте кільцями по 1 см. Залиште добре обсохнути.
2. Яйця з'єднайте з молоком і збийте віночком. Посоліть, поперчіть.
3. Панірувальні сухарі змішайте з борошном.
4. Кальмари обмокніть у кляр і швидко перемістіть у паніровку.
5. У каструлю з нагрітою олією опускайте кальмари і обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистого кольору 5-7 хвилин.
6. Для соусу натріть сир на середній тертці та з'єднайте його зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню та пропущеним через прес часником.
7. Подавайте кальмари до столу з соусом, який перед їжею їх варто вмочувати.

З багатьох різноманітних рецептів приготування кальмарів не можна не відзначити смачні смажені кальмари. Це оригінальна та швидка закуска, яка піде як для святкового застілля, так і дружньої посиденьки за келихом пива.

Інгредієнти:

• Неочищені кальмари – 500 г
• Борошно - 100 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Оливкова олія - ​​для смаження

Покрокове приготування смажених кальмарів:

1. Від кальмара відріжте хвіст та лопаті.
2. Тушку помийте, витягніть нутрощі і хрящову «стрілку», що йде вздовж тіла.
3. Обсушіть серветкою молюски всередині та зовні.
4. Наріжте тушки кільцями завширшки по 1,5-2 див.
5. Обваляйте їх у суміші з борошна та солі.
6. Сковороду з оливковою олією розігрійте і кладіть частинами кальмари. Якщо вивалити в сковороду одразу всі тушки, то сильно впаде температура олії.
7. Смажте молюски по 1 хвилині з кожного боку, до рум'яніння.
8. Готові кальмари викладайте на паперову серветку, щоб увібралося масло і сервіруйте до столу.

Мало хто здогадується, що з кальмарів можна приготувати смачний суп. У приготуванні цього рецепту є свої особливості. Розглянемо всі тонкощі та простий, але смачний рецепт гарячої першої страви.

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г
• Заморожені кальмари – 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Петрушка - 1 корінь
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування супу з кальмарів:

1. Кальмари очистіть та відваріть не довше 3 хвилин.
2. Зварені та охолоджені молюски наріжте соломкою.
3. Дрібно поріжте цибулю та корінь петрушки. Моркву натріть на тертці. Овочі пасируйте в сковороді на олії до прозорості цибулі.
4. Картопля наріжте кубиками і покладіть в каструлю.
5. Додайте до нього пасеровані овочі.
6. Посолити, поперчити і варити суп до готовності картоплі.
7. При подачі в кожну тарілку кладіть кальмари та заливайте їх супом. Посипте нарізаною зеленню та сервіруйте до столу.

Відео-рецепти:

Поки не спробуєш добре приготовлений кальмар, можеш навіть не звернути увагу, що це таке продається. Але вже якщо спробуєш раз, я не думаю, що тобі не захочеться зробити це ще раз, а потім ще й.

Перед Новим роком я готував кілька страв з кальмару. У тих рецептах докладно описано як обробляти і як варити кальмари. Тут я даю , будь ласка, подивіться їх теж, щоб точно знати, що робити.

Прості та смачні покрокові рецепти страв з кальмарів з фото

Ну а в цій статті ми розглянемо кілька варіантів салатів. Всі вони смачні та приготувати їх досить легко.

Меню:

1. Салат із кальмарів

Інгредієнти:

• Кальмари - 800 р.
• Яйця – 3 шт.
• Сир - 100 г.
• Сіль за смаком
• Свіжий огірок – 1 шт.
• Крабові палички - 200 г.
• Авокадо - 1 шт.
• Майонез

Приготування:

Відварюємо кальмари. У воду, що сильно кипить, опускаємо очищені тушки кальмарів, закриваємо кришкою, щоб вода швидше знову закипіла і відварюємо протягом 1-1,5 хвилини. Виймаємо тушки та опускаємо в холодну воду, якщо буде вода з льодом, ще краще. Це для того, щоб зупинити варіння кальмару. Так як кальмар це практично чистий білок, він продовжує варитися, навіть коли вийнятий з води. Та й охолоне так він набагато швидше.

Коли варите кальмарів, наливайте в каструлю багато води. Чим більше води, тим швидше закипить вода, після того як ви опустите тушки у воду.

1. Нарізаємо соломкою кальмари.

2. Дрібно нарізаємо огірок та перекладаємо у тарілку. Огірок надасть свіжості нашому салату.

3. Крабові палички спочатку розрізаємо навпіл уздовж, повертаємо набік і ще раз розрізаємо вздовж, у нас вийшло 4 палички. Складаємо їх усі разом та нарізаємо на невеликі кубики.

4. Авокадо розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку.

5. Усередині шкірки нарізаємо авокадо вздовж і поперек, як би робимо дрібну сіточку.

6. Перекладаємо кальмар у глибоку тарілку. Кладемо в нього столову ложку майонезу та перемішуємо.

7. Інгредієнти готові починаємо збирати салат. Беремо круглу форму, щоб салат у нас укладався рівно, красиво, ставимо на блюдо, на якому подаватимемо салат і викладаємо на дно перший шар-кальмар.

8. Розрівнюємо кальмар і викладаємо на нього другий шар – авокадо.

9. Розрівнюємо шар авокадо, посоліть трохи, невелику дрібку.

10. Прямо у форму, третім шаром, натираємо на великій терці яйця.

11. Розрівнюємо яйця і робимо поверх їх сіточку з майонезу. Розрівнюємо майонез по всій поверхні.

12. Викладаємо наступний шар, крабові палички.

13. Розрівнюємо палички та викладаємо передостанній шар, огірки. Огірків не повинно бути багато.

14. Розрівнюємо тонкий шар огірків, через нього навіть просвічують крабові палички та наносимо сітку з майонезу.

15. Посипаємо зверху сир, розрівнюємо і, в принципі, наш салат готовий. Його залишилося прикрасити і дати настоятися, поставивши у холодильник.

16. На сир укладаємо кілька листків салату, який у вас є. Зверху з кілець кальмара викладаємо фігурку і в кожне кільце викладаємо по ложечці червоної ікри.

Ставимо в холодильник на 20-30 хвилин. Виймаємо. Акуратно знімаємо форму.

Ось тепер салат готовий повністю і казати вже не хочеться. Хочеться їсти, їсти і є такий красивий салат.

Смачного!

1. Як приготувати кальмар

Інгредієнти:

• Кальмар середній - 4 тушки
• Цибуля - 2 великі головки
• Сметана - 150 г.
• Перець
• кріп
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Розморозьте тушки кальмарів, якщо вони заморожені. Можна розморозити трохи і починати відварювати, якщо ви вже боляче поспішайте, але краще тушки заздалегідь помістити в холодильник, нехай там розморожуються повністю.

2. У каструлі ставимо воду на плиту та доводимо до кипіння.

Врахуйте, що чим більше води, тим швидше вона вдруге закипатиме, коли ви опустите в неї кальмари. Але я не завжди чекаю, коли вода закипить вдруге після опускання в неї кальмарів, а виймаю як тільки тушки надулися і округлилися.

3. Вода закипіла, кидаємо в неї кілька горошин чорного перцю, пару запашних горошин, сіль, приблизно пів чайної ложки на 1 літр води, пару лаврових листків. Даємо прокипіти ще хвилин 5 зі спеціями.

4. Опускаємо кальмар у киплячу воду. Якщо у вас води небагато, та ще й кальмар приморожений, опускайте по одній тушці. Довели до кипіння, тушки округлилися, виймайте. І так усі тушки. Зверніть увагу тут ми опускаємо у воду неочищений кальмар. Це один із способів приготування, яким багато хто користується. Він найпростіший і найлегший. Але якщо ви хочете, щоб у вас вийшов білий кальмар, а не рожевий, краще знімати шкірку з холодного, не обдаючи його окропом.

5. Тепер треба очистити шкірку. Під проточним струменем води, як би «праємо» тушки. Шкірка відокремлюється дуже легко.

6. Видалити нутрощі, хорди (так називається хрящова жорстка пластина, що йде по хребту тушки).

7. Нарізаємо досить крупно цибулю.

8. Розігріваємо сковороду і наливаємо трохи олії.

9. Цибулю викладаємо в розігріту олію та обсмажуємо до золотистого кольору. Ну взагалі хто як любить. Деякі не люблять зажаристу цибулю. Можна засмажити небагато.

10. Кальмар нарізаємо кільцями, товщиною в пів сантиметра, а потім кільця розрізаємо навпіл. Можна тушки розрізати вздовж на половинки і потім нарізати соломкою. Дивіться, як вам зручніше.

11. Кальмар відправляємо у сковороду до цибулі.

12. Заправляємо кальмар з|із| цибулею сметаною все перемішуємо і додаємо перець. Закриваємо кришкою і залишаємо гасити на 5 хвилин.

13, Наприкінці гасіння посипаємо трохи кропом (на любителя). Все перемішуємо. Вимикаємо плиту.

14, Смажений із цибулею кальмар готовий.

Розкладаємо по тарілках. Якщо хочете, можете прикрасити овочами.

Смачного!

1. Рецепт салату з кальмару

Інгредієнти:

• Кальмари відварені - 4-5 шт.
• Крабові палички – 5 шт.
• Цибуля - 2-3 головки
• Часник - 3-5 зубчиків
• Яйця варені - 4 шт.
• Авокадо - 1/2 шт.
• Лимон - 1/4-1/2 шт.
• Копчений лосось - 4 невеликі шматочки
• Соєвий соус - 1-2 ст.л.
• Майонез
• Зелень

Приготування:

1. Крабові палички розкручуємо в пластинки, укладаємо один на одного.

2. Покладену купку листів розрізаємо вздовж.

3. Укладаємо одну половину на іншу та нарізаємо дуже дрібною соломкою.

4. Відправляємо у глибоку ємність (у нас це каструля).

5. Беремо варені, очищені кальмари та відрізаємо хвостики.

6. Нарізаємо тушки такою ж дрібною соломкою. Хвостики також нарізаємо дрібною соломкою. Багато хто любить хвостики навіть більше, ніж тушки. Вони трошки жорсткіші і як би похрумстять. Відправляємо нарізаний кальмар до паличок та перемішуємо.

7. Цибулю нарізаємо дрібною соломкою і теж відправляємо в ємність до паличок. Перемішуємо.

8. Яйця надрізаємо по колу, розрізаючи білок і не чіпаючи жовток. Розділяємо та відкладаємо жовток окремо.

9. Білок нарізаємо соломкою, якомога дрібніше і теж відправляємо в каструлю.

10. Огірок розрізаємо на 3-4 частини упоперек, кожну частину нарізаємо на тонкі пластини вздовж. Пластини складаємо один на одного і нарізаємо дрібною соломкою.

11. Відправляємо у каструлю. Якщо не хочете багато рідини від огірків, викладіть їх спочатку на паперовий рушник, а коли трохи стікають, у каструлю.

12. Беремо половинку авокадо, ложкою вибираємо всю м'якоть, другий шлях - просто почистити авокадо ножем як картоплю, але цей шлях гірше, тому що ложкою ви зможете вийняти тільки м'якоть, а жорстка частина залишиться. М'якуш складаємо в склянку для блендера.

13, У склянку з авокадо вичавлюємо четвертинку чи половинку лимона. Хто якусь кислоту любить. Сюди ж великими шматками нарізаємо цибулину, кладемо 3-5 зубчиків часнику, знову ж таки на смак, викладаємо копчену рибку.

14. Беремо занурювальний блендер і збиваємо всю масу.

15. Розбили основну масу, доливаємо трохи соєвого соусу і продовжуємо збивати. Найголовніше, щоб риба добре розбилася і її копчений смак розійшовся соусом.

16. Збили до однорідної маси, додаємо жовтки, майонез. Майонезу додаємо стільки ж, скільки ми вийшло збитої маси, тобто. навпіл. Якщо комусь цього буде мало, потім можна додати майонез прямо в салат. Якщо хочете, можете додати трохи гірчиці, вона додасть пікантності соусу.

17. З десяти-п'ятнадцяти гілочок петрушки збираємо листочки і додаємо їх до соусної суміші у склянку. Все збиваємо до однорідної маси.

18. Соус збили, виливаємо в каструлю з крабами, цибулею та кальмарами.

19. Все добре перемішуємо.

20. Нам здалося, що салат надто густий. Додали трохи майонезу ще.

21. Все ще раз ретельно перемішаємо. Салат готовий.

Порада: Готуйте салат за кілька годин до подачі на стіл. Просочуються кальмари, крабові палички, огірки виділять сік. Все це працює на смак салату.

Перед подачею, надайте салату гарний вигляд за допомогою спеціальної форми. Прикрасьте листочками зелені та подавайте.

Смачного!

1. Простий і смачний салат із кальмарів

Інгредієнти:

• Кальмари, очищені - 2 великих
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки
• Сіль, Перець, лавровий лист, горошок запашний
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Оцет - 1,5 ст.
• Зелень (кріп)
• Окріп (для маринаду кальмарів)

Приготування:

1. Кальмари нарізаємо тоненькими кружальцями.

2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

3. Кальмар викладаємо у каструлю.

4. Туди ж викладаємо цибулю.

5. Кидаємо в каструлю лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, солимо, перчимо, бажано свіжомеленим різнокольоровим перцем з млина.

6. Ставимо воду кип'ятитись. Нам буде потрібний окріп.

7. У каструлю з кальмаром та цибулею вливаємо 1-1,5 ст. л. столового оцту.

8. Заливаємо вміст каструлі окропом. Вода має покрити все повністю.

9. Розмішуємо, пробуємо на сіль та оцет. При необхідності додаємо.

10. Закриваємо кришкою та залишаємо на 25 хвилин.

11. Поки маринується кальмар, наріжемо зелень.

12. Кальмар замаринувався. Зливаємо воду, забираємо лавровий лист, перець горошком. Кальмар готовий.

13. Починаємо збирати салат. Заправляємо салат майонезом. Ретельно перемішуємо. Якщо любите більше майонезу, додайте ще.

14. Додаємо зелень і знову перемішуємо.

Салат готовий. Пробуйте на здоров'я.

Смачного!

Шановні гості, будь ласка, підкажіть, як ви думаєте, чи варто так детально описувати процес і особливо показувати? Чи зручніше короткі описи з двома, трьома фото? Пишіть будь ласка у коментарях унизу. Дякую.

1. Салат з кальмаром.

Інгредієнти:

• Кальмари - 350 г.
• Яйця – 3 шт.
• Сир - 150 г.
• Майонез - 150 р.
• Помідори – 300 г.
• Цибуля зелена - 30 г.
• Кріп - 30 г.
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. У киплячу воду кладемо спеції, кріп, перець горошком, сіль.

2. Тепер закладаємо кальмар. Сподіваюся, що ви пам'ятаєте, мало води, варіть по одній тушці, достатньо покладіть 2-3-4. Варимо кілька хвилин. Дивимось по тушці, як стала круглою, значить готова. Багато тримати не можна, стануть жорсткими. Виймаємо кальмари з окропу і одразу відправляємо у холодну воду, щоб зупинити процес варіння.

3. Помідори розрізаємо навпіл і забираємо рідку серединку.

4. Нарізаємо соломкою і потім на дрібні шматочки. Складаємо помідори у глибоку чашку.

5. Яйця розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо соломкою та відправляємо до помідорів.

6. До яєць з помідорами додаємо натертий сир.

7. Нарізану зелену цибулю.

8. Туди ж відправляємо дрібно нарізаний кріп.

9. Кальмар нарізаємо тонкою соломкою.

10. І відправляємо в спільну чашку, солимо, перчимо.

Викладаємо салат на тарілку. Прикрашаємо яйцями, помідорами, зеленню. Подаємо на стіл.

Який гарний та веселий вийшов у нас салат. І не менш смачний.

Смачного!

1. Відео - Як приготувати кальмари

1. Відео — Салат з кальмарами та креветками

Смачного!

Кальмари відомі своїм ніжним смаком та корисними властивостями. Це відмінне джерело білка, йоду, фосфору та інших елементів, на які багаті всі морські жителі. Але, на відміну від них, кальмари не мають специфічного «рибного» запаху.

М'ясо цих морепродуктів делікатне і готується дуже швидко, достатньо перетримати їх на плиті хоча б хвилину, щоби з ніжного делікатесу кальмар перетворився на гумову підошву. Тому багато хто не наважується готувати кальмарів у свіжому або замороженому вигляді, віддаючи перевагу менш корисним, консервованим та сушеним продуктам. Однак страви саме зі свіжого та замороженого кальмару відрізняються ніжним смаком, дуже поживні та корисні.

Ці морепродукти додають до салатів, з них можна приготувати різноманітні закуски, супи та інші дієтичні страви, переважно середземноморської та азіатської кухонь.

Підготовка продуктів

Щоб кальмар вийшов ніжним та соковитим, необхідно правильно вибрати продукт та підготувати його до подальшої обробки. Зробити це потрібно так:

• заморожені тушки розморозити на нижній полиці холодильника або за кімнатної температури;
• скласти морепродукти в глибоку миску і залити окропом;
• почекати поки згорнеться шкірка, і відокремити її від тушки;
• видалити нутрощі та хребет (прозора перегородка всередині кальмара);
• промити під водою;
• за бажанням замаринувати в соку лимона та спеціях;
• приступати до подальшого приготування.

Способи приготування

Основний спосіб, до якого вдаються кулінари для виготовлення цих морепродуктів, це варіння. Крім того, їх запікають, гасять, смажать на плиті, в духовці або мультиварці.

Для того, щоб не зіпсувати продукт, слід запам'ятати, що м'ясо кальмарів готується не більше 3 хвилин. Якщо ви перетримали їхню воду, і м'ясо стало жорстким, продовжуйте готувати ще 30 хвилин, так морепродукти стануть м'якими, але втратять у своїх корисних властивостях.

Варіння

Існує кілька способів, які дозволять зварити кальмари правильно, зберегти їх корисні властивості та тонкий смак:

1. Найпростіший варіант – закип'ятити воду з додаванням спецій. До кальмарів добре підходять лавровий лист, чорний перець горошком та багато інших прянощів. Помістити морепродукти в киплячу воду та варити 2-3 хвилини. Дістати і відкинути на друшляк чи сито, щоб стекла вода.
2. Воду з додаванням спецій довести до кипіння, відключити вогонь та опустити в каструлю очищені кальмари, тримати під закритою кришкою 10 хвилин.
3. Ще один спосіб отримати ніжне та м'ясо кальмара. Помістити тушки в каструлю, залити окропом крутим так, щоб він повністю накрив їх. Закрити кришкою та почекати хвилину. Потім воду злити і знову залити окропом, почекати ще хвилину і відкинути кальмарів на сітку, щоб стекла вода.
4. Також кальмари можна зварити в пароварці – час приготування 7 хвилин та мікрохвильової печі на повній потужності протягом 1-3 хвилин.

Приготовлені таким чином кальмари використовують як окрему страву, злегка присмачивши спеціями і соком лимона, їх фарширують і додають у салати.

Гасіння

Тушковані кальмари можна приготувати окремо або поєднувати з різними інгредієнтами – овочами, іншими морепродуктами, м'ясом чи рибою. Таким чином, можна швидко приготувати легку корисну страву для вечері.

Важливо запам'ятати, що кальмари додають наприкінці приготування, інакше м'ясо стане жорстким і несмачним.

Запікання

Запікають ці морепродукти самостійно або у складі складніших страв - начинок для пирогів, рулетів, котлет. Але найчастіше у духовці готують фаршированих кальмарів під соусом.

Час приготування 20-30 хвилин в залежності від розміру тушки та використовуваної начинки. Готують страви на грилі, ґратах, та у фользі.

Жарка

Смажать кальмари різними способами: у хрумкій паніровці із сухарів, у пивному або яєчному клярі, з цибулею та яйцями, грибами, зі сметаною, часником або соєвим соусом. Для обсмажування використовують рослинне або вершкове масло, час приготування трохи більше 3 хвилин. Після обсмажування сковороду накривають кришкою, знімають із вогню та залишають на 15 хвилин.

Обов'язково викласти обсмажені кальмари на паперову серветку, яка вбере весь зайвий жир. Подають страву з різними пікантними соусами та зеленню. Перед обсмажуванням кальмари можна трохи відбити молоточком і порізати кільцями.

У мультиварці

У мультиварці приготувати морепродукти дуже просто, від вас потрібно лише правильно підготувати та очистити тушки та вибрати потрібний режим. За допомогою цієї печі кальмари можна смажити, гасити, варити та запікати. Для цього використовують такі режими як "Варка", "Плов", "Спека". Час приготування коливається від 2 до 10 хвилин і залежить від блюда та розміру кальмарів.

Смачні страви з кальмарів

Варені кальмари подають як окрему страву, для цього достатньо збризкати їх олією і лимонним соком. Також їх додають у салати та начинки для тарталеток, пирогів, млинців. Смажені в клярі або паніровці кільця кальмарів - ідеальна закуска низькокалорійна «під пиво».

Крім того, із кальмарів готують такі основні страви:

• тушковані морепродукти з грибами, овочами, оливками у сметані, вершках, вині чи томатному соусі;
• котлети, фарш для яких роблять з додаванням цибулі, часнику, яєць та спецій, смажать у духовці або на сковороді;
• фаршировані кальмари, запечені в соусі під сиром – як начинку використовують рис, гриби, інші морепродукти, рибні муси, овочі, сир, авокадо;
• смажені із цибулею кільця кальмарів;
• супи - овочеві, рибні, супи-пюре з додаванням вершків;
• різотто - можна готувати тільки з кальмарами або додавати будь-які інші морепродукти до смаку.

Салати – окрема та, мабуть, найпопулярніша категорія страв з додаванням кальмарів. Рецептів салатів із кальмарами безліч. Та й ви самі легко можете придумати свій фірмовий рецепт, адже кальмар поєднується з великою кількістю різних продуктів – листям салату, свіжими овочами, червоною цибулею, часником, смаженими та маринованими грибами, авокадо, будь-якими морепродуктами, яйцями, сиром та багатьма іншими. Як заправку використовують сметану, натуральний йогурт, оливкову олію, майонез, лимонний сік та соєвий соус.

Тонкощі приготування кальмарів

М'ясо кальмара потребує дуже делікатного відношення. Багато хто боїться його готувати, якось зіпсувавши цей продукт. Його легко переварити чи залишити сирим, у разі результат буде негативним. Щоб цього не сталося, достатньо запам'ятати кілька корисних хитрощів:

• якщо кальмар варити довше трьох хвилин, він стане твердим. В цьому випадку його продовжують готувати ще 30 хвилин, м'ясо буде м'яким, але більшість вітамінів при цьому пропаде;
• смажити цей морепродукт потрібно не довше 2 хвилин, потім вимкнути вогонь і залишити під кришкою ще на 5 хвилин;
• м'ясо кальмарів перед приготуванням ненадовго маринують у лимонному соку;
• смажать у відвареному або сирому вигляді;
• не потрібно довго варити кальмари перед обсмажуванням, достатньо дочекатися повторного закипання води та вимкнути вогонь;
• у кальмарів невеликих розмірів м'ясо ніжніше;
• пироги з начинкою з цих морських мешканців краще подавати холодними, щоб вони встигли добре просочитися;
• м'ясо кальмара легко вбирає смакові відтінки сусідніх інгредієнтів, тому потрібно бути обережніше з кількістю спецій.