Приготування на зиму опеньків маринування онлайн. Найсмачніший рецепт маринованих опеньків із часником. Грона сушених грибів – підготовчий етап

Опеньки - ідеальні грибочки для маринування.

Маленькі, акуратні та дуже смачні!

А оскільки вони ростуть на пеньках, їх зручно не лише збирати.

Відпадає необхідність у чищенні, багаторазовому вимочуванні, промиванні грибів від пісочка та іншого сміття.

Зручно? Не те слово!

При мінімальних витратах часу та сил можна наготувати величезну кількість закусок та зимових заготовок.

Було б лише з чого!

Мариновані опеньки - загальні принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки із щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на жареху, пиріжки або ікру. А дрібні та акуратні грибочки просто промиваємо у воді.

Опеньки самі по собі досить слизові і маринад у них виходить, як кисіль, що тягнеться. Щоб уникнути цього, гриби спочатку відварюються без спецій просто в чистій воді, потім доводять до повної готовності в маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають окропом.

Перець різних видів;

Часник, цибуля та інші овочі;

Обов'язковим інгредієнтом є оцет. І він дає не лише смак. Без оцту жодна слабосолона заготівля з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим оцтом фруктовим, беремо звичайний, столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна одразу покласти і в загальну масу. Робимо так, як зазначено в рецептурі і намагаємось не відхилятися.

Рецепт 1: Як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму

Простий рецепт маринованих опеньків з оцтом у банках, які обов'язково потрібно простерилізувати заздалегідь, як і кришки. Грибочки виходять в міру солоні, трохи кисленькі. Відмінна самостійна закуска чи інгредієнт для салатів.

1 ложка 9% оцту;

4-5 горошин перцю;

Часник за бажанням.

1. Помиті грибочки потрібно відварити в каструлі з окропом рівно 8 хвилин. Але вода не та, яка вказана у рецепті. Беремо більше рідини і просто варимо. Відкидаємо в друшляк.

2. Тепер беремо воду з рецепту, додаємо до неї сіль із цукром, кидаємо запашний перчик, можна порізаний пластиками часник. Даємо закипіти, додаємо оцет.

3. Опускаємо в маринад наші гриби і проварюємо ще 10 хвилин.

4. Беремо кухар і перекладаємо по підготовлених баночках. Намагаємося набивати більше грибочків, в кінці під шийку доливаємо маринад, накидаємо кришку і закочуємо.

5. Готово! Залишається остудити грибочки у перевернутому стані під ковдрою. Плюсом цього рецепту є те, що можна використовувати баночки будь-яких розмірів, не вираховувати кількість оцту в кожну.

Рецепт 2: Мариновані опеньки швидкого приготування

А ці грибочки готові вже через 4:00 після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати до вечері або веселого застілля. Кількість оцту вказано середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Зменшувати не варто, тому що часу на маринування не так багато.

по 1 ч. л. солі та цукру;

2 зірочки гвоздики;

5 горошин перчика;

Часник або цибуля до смаку.

1. Відварюємо опеньків півгодини в каструлі. Не даємо активно кипіти воді, щоби максимально зберегти форму. Якщо грибочки зовсім дрібні, достатньо і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину.

2. Варимо маринад. Для цього кип'ятимо 500 мл води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і одразу вимикаємо вогонь.

3. Грибочки складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо для охолодження.

4. Як тільки банка стане трохи теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готове! Але можна дати грибочкам настоятися ніч, вони будуть ще кращими.

Рецепт 3: Як маринувати опеньки в домашніх умовах з олією

Використовується рослинна олія, яка робить смак маринованих опеньків м'якшим і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових внесень та змін. Олію можна брати рафіновану або із запахом, ролі не грає.

6 горошків перцю;

4 ложки цукру (можна і менше);

Кріп, краще парасольки.

1. Як і в попередніх рецептах, попередньо відварюємо опеньків. Достатньо 20 хвилин, рідину виливаємо, даємо відвару добре стекти.

2. А поки що займаємося маринадом. Наливаємо в каструлю олію, літр води і закладаємо решту інгредієнтів, але крім оцту.

3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо грибочки і проварюємо ще 10 хвилин, наприкінці ллємо оцет, перемішуємо. Але його можна додавати і під кришечку, рівномірно розділивши між ємностями.

4. Беремо баночки та розкладаємо. Постійно помішуємо з дна, щоб рівномірно розподілити олію та оцет. Закочуємо і чекаємо на зиму!

Рецепт 4: Мариновані опеньки швидкі корейською

Ще один швидкий варіант маринованих опеньків. Закуска корейська, дуже ароматна та насичена. До вживання буде готова за 4-5 годин.

2 великі моркви;

3 зубки часнику;

Спеції для корейської моркви;

Сіль із цукром по 1 ч. л.

1. Варимо опеньків півгодини після закипання води, воду можна відразу посолити. Але перед тим, як злити, спробуйте гриби. Якщо вони не приготувалися, то проваріть ще 10 хвилин і тільки потім зливайте.

2. Очищені моркви натираємо соломкою, перемішуємо зі спеціями по-корейськи, потім додаємо подрібнений часник, оцет, сіль та цукор.

3. Викладаємо в каструлю або велику миску гриби, зверху морква зі спеціями.

4. Розжарюємо в сковорідці олію до серпанку і поливаємо зверху. Відразу накриваємо та даємо постояти 15 хвилин.

5. Перемішуємо, відправляємо наполягати у холодильник. Періодично можна помішувати та пробувати. Якщо недостатньо солі або інших спецій, можна додавати на свій смак.

Рецепт 5: Як маринувати опеньків в домашніх умовах з кропом та часником

Дуже ароматний варіант швидких маринованих опеньків, які також будуть готові через пару-трійку годин. Для цього рецепту можна брати навіть заморожені грибочки, причому не тільки опеньків, а й будь-які інші.

7 зубків часнику;

Пучок кропу (можна взяти ложку сухого);

Аркуш лавра, гвоздика.

1. Варимо грибочки 15 хвилин, потім воду зливаємо, промиваємо.

2. У каструльці кип'ятимо 200 мл води зі спеціями, додаємо гриби і варимо ще 12 хвилин. Накриваємо кришкою, щоб рідина не випарювалася. Готуємо на маленькому вогні.

3. Очищаємо часник, нарізаємо будь-якими шматочками, але не надто дрібно, закидаємо у гриби. Вимикаємо.

4. Вливаємо оцет, кладемо порізаний кріп, перемішуємо і залишаємо до охолодження. Потім потрібно охолодити та готово!

Рецепт 6: Мариновані опеньки в гострому маринаді

Дуже простий рецепт пікантних грибочків, які будуть чудовою закускою не тільки до міцних напоїв. Маринад готується з перчиком чилі та коренем хрону.

40 грамів хрону;

По 5 горошин запашного та чорного перчика;

80 мл оцту (беремо 9%);

1. Підготовлені грибочки відварюємо в окропі чверть години. Відкидаємо для стікання води. Якщо опеньки слизові, можна їх сполоснути під краном.

2. Перець очищаємо від насіння, а корінець хрону від верхньої шкірки. Промиваємо.

3. Варимо маринад. Для цього в 1,2 літри води кладемо всі спеції, але не оцет. Додаємо дрібно порізані шматочки перцю та хрону. Варимо 10 хвилин.

4. Гарячий маринад проціджуємо через друшляк, щоб видалити всі шматочки і знову ставимо на плиту. Додаємо гриби, оцет, варимо 10 хвилин.

5. Розкладаємо грибочки в гострому маринаді по стерильним ємностям, банки накриваємо та закочуємо. Відправляємо остигати під ковдру.

Рецепт 7: Як маринувати опеньків у домашніх умовах з цибулею

Ще одна зимова заготівля з маринованих опеньків, проста в приготуванні, але дуже смачна та ароматна. Цих продуктів вистачить на 4 баночки по 0,5 літри.

4 зубки часнику;

1. Для цієї заготівлі гриби варимо 2 рази. Спочатку прокип'ятим опеньків 5 хвилин, злити воду. Потім у новій воді ще 20 хвилин, Цей прийом дозволить позбутися зайвого слизу.

2. Шинкуємо півкільцями цибулю. Додаємо рубаний часник. Туди ж кладемо сіль із цукром, оцет, зірочки гвоздики. Спеції можна закладати будь-які на свій смак. Додаємо літр води та ставимо на плиту.

3. Як тільки вода закипить, опускаємо відварені гриби.

4. Проварюємо опеньків рівно 5 хвилин, розкладаємо по ємностях і закочуємо. Взимку дістаємо та насолоджуємося!

Рецепт 8: Мариновані опеньки з корицею

Незвичайний рецепт приготування маринованих опеньків із просто приголомшливим смаком. Використовується звичайна кориця, що продається у відділі спецій.

1. Промиті грибочки відварюємо в окропі близько 20 хвилин. Зливаємо в друшляк.

2. У літрі води кип'ятимо сіль із цукром 3 хвилини, додаємо гвоздику, корицю, горошинки перцю, лавровий лист і викладаємо опеньків.

3. Варимо разом 4 хвилини, заливаємо оцет, перемішуємо. Даємо хвилинку покипіти.

4. Розкладаємо ароматне варево по баночках і чекаємо на зиму! Хоча це й необов'язково, вже за тиждень можна зняти першу пробу. Але зберігати грибочки потрібно у прохолодному місці.

При варінні опеньків потрібно використовувати якнайбільше води, щоб максимально позбутися слизу. Також можна готувати зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.

Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати та видаляти. Вона псує смак та вид продукту.

Перетравлений часник не має ніякого смаку та аромату, а деяким навіть здається неприємним. Тому його краще додавати наприкінці приготування. Або ж закласти безпосередньо в банки, але в такому разі перед цим ошпарити окропом, щоб забезпечити стерильність заготівлі.

Маринувати можна не тільки свіжі, але і опеньки, що були в заморожуванні. Але в такому випадку потрібно враховувати вагу грибів, що вже відтанули, або просто робити знижку на воду, яка обов'язково буде.

Пропонуємо кілька простих рецептів маринованих опеньків на зиму. Страва не залишить байдужими ні ваших гостей, ні домочадців. Невеликі красиві грибочки (розміри опеньків дозволяють закривати їх цілими) з пружною текстурою, гармонійним смаком та пряним ароматом відмінно доповнять будь-яке зимове застілля.

Серед численних різновидів опеньків, що ростуть практично повсюдно, оптимальними для заготівлі вважаються осінні. Зовні вони відрізняються наявністю плівчастого кільця – «спіднички» на ніжці і лусочок на неяскравій світло-коричневій (буруватій або охристій) плоско-випуклій з горбиком капелюшку. Платівки білі або жовтуваті, з бурими цятками. М'якуш у осінніх опеньків білого кольору, з м'яким (не їдким) смаком і слабким приємним ароматом. За харчовою цінністю їх відносять до 3-ї категорії (з 4) і рекомендують відварювати перед вживанням та засолюванням-маринуванням.

До збирання та заготівлі грибів потрібно підходити з великою відповідальністю, щоб не допустити ризику отруєння. По-перше, необхідно брати тільки їстівні різновиди, в яких ви впевнені, і, по-друге, суворо дотримуватись встановлених правил обробки та консервації.

Попередня обробка

Зростають опеньки на відкритих місцях і не поодинці, а дружними сім'ями, тому їхній урожай грибники збирають без довгих пошуків.

Принесені з лісу свіжі гриби потрібно починати обробляти негайно, доки вони не злежалися. Опеньки очищаютьвід рослинного сміття і розбирають, обрізаючи нижню частину ніжок. Щоб змити бруд, що залишився, і запобігти потемнінню м'якоті на повітрі, гриби відразу замочують у воді. Використовують як холодну, і гарячу воду. Багато хто радить додавати до неї сіль та лимонну кислоту (1 ч. л. солі та 2 г кислоти на 1 л води). У процесі замочування гриби перебирають та сортують, відбраковуючи всі зіпсовані (перезрілі, червиві і т. д.) екземпляри. Дрібні грибочки для заготівлі залишають цілими, а великі ріжуть на частини. Тривалого вимочування опеньки не вимагають, тому що не містять гіркоти та їдких речовин. Достатньо їх ретельно вимити та ополоснути під проточною водою.

Добре промиті гриби складають у друшляк або на сито, даючи стекти воді. Потім їх обов'язково бланшують або відварюють у солоній воді. Основними методами заготівлі опеньків на зиму вважаються засолення та маринування. Головна різниця між ними – використання кислих консервантів (оцту та/або лимонної кислоти), які додають у маринади.

Про різні способи засолювання опеньків можна дізнатися зі статті на нашому сайті.

Маринування зручне тим, що дозволяє заготовити гриби досить швидко і зберігати їх у домашніх умовах (в темному прохолодному місці). При консервації опеньків у герметично закупорених банках необхідно дотримуватись усіх вимог термічної обробки та пропорції продуктів, зазначених у рецептах. При кип'ятінні продуктів живі бактерії гинуть через 5 хвилин, а токсини, що накопичилися, руйнуються через 20 хвилин. Від суперечок можна позбутися лише за допомогою стерилізації за температури не нижче 120 ℃.

Бактерії ботулізму "не люблять" середовище з pH вище 4,6. Проблема в тому, що такі продукти більшість людей теж не шанують. Столовий оцет (9%) має pH близько 3-3,5, коли ви змішуєте оцет з водою, цей показник підвищується (що більше води, то вище pH). Щоб приготувати маринад із pH хоча б 4,5, потрібно розчинити столовий оцет у 2-2,5 рази. Те, що вийде, буде дуже кислим на смак. Тобто захист від ботулізму у вас буде, але мало хто зможе це їсти.

Саме тому гриби, призначені для заготівлі з закупорюванням, вимагають такого ретельного очищення, багаторазового промивання та проварювання. Тільки так можна позбутися частинок землі, в яких мешкають бактерії ботулізму.

Деякі господині взагалі вважають за краще робити з грибів лише «відкриті» заготівлі. У опеньків особливо складно відмивати від землі ніжки, оскільки вони ростуть «букетиком» (багато грибочків від одного кореня). Досвідчені грибники найчастіше збирають лише капелюшки з верхньою частиною ніжок (1-2 см). Іноді у опеньків консервують одні капелюшки, а ніжки йдуть у сушку з подальшим подрібненням на порошок (і смачно, і безпечно).

Наведемо кілька найбільш популярних і простих рецептів, як правильно маринувати опеньки з покроковою технологією приготування.

Популярні рецепти

Опеньки мають не надто яскравий і насичений смак, тому в маринади крім стандартного набору спецій (солі, цукру, оцту) додають різноманітні прянощі. Кожна господиня може регулювати їхні пропорції на свій розсуд і визначити для себе досвідченим шляхом найвдаліші варіанти, як маринувати опеньки на зиму в банках.

Цей рецепт хороший насамперед тим, що в ньому враховано всі вимоги безпеки.

Кількість порцій/обсяг: 1,5-2 л

Інгредієнти:

• опеньки свіжі – 3 кг;
• вода – 0,5 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50 г (для відварювання), 10-15 г (для маринаду);
• цукор – 10 г;
• лимонна кислота - 2 г (для відварювання), 3 г (для маринаду);
• укус, 5% - 75 мл (5 ст. арк.);
• перець чорний запашний горошок – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• гвоздика суха – 1 г;
• кориця – 1 р.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимиті гриби викласти в каструлю з киплячим розсолом (50 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води), відварити до готовності (15-20 хвилин), знімаючи шумівкою піну.
2. Поки гриби варяться, вимити та простерилізувати банки, приготувати маринад.
3. Для маринаду налити в емальовану каструлю 2 склянки води, додати сіль, цукор, лимонну кислоту, запашний перець, лавровий лист, гвоздику та корицю. Закип'ятити, перемішати та влити оцет. Довести до кипіння.
4. Розкласти відварені гриби по гарячих банках, залити маринадом на 1 см нижче верху шийки. Прикрити банки кришками.
5. Поставити банки з грибами в каструлю з підігрітою водою до 45-50 ℃. Стерилізувати при слабкому кипінні банки ємністю 0,5 л – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин.
6. Після стерилізації банки негайно закатати кришками, перевірити герметичність закупорювання, перевернути і залишити до охолодження.

Готові опеньки виходять дуже смачними, їх подають як холодну закуску до міцних напоїв і як гарнір до м'ясних страв.

Такий спосіб - один з найпопулярніших і поширених, він дозволяє смачно маринувати опеньки і робить процес заготівлі швидшим, що особливо важливо при великих кількостях грибів.

Кількість порцій/обсяг: 3-4 л

Інгредієнти:

• опеньки свіжі – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 4-5 ст. л. (Для відварювання), 1,5-2 ст. л. (Для маринаду);
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція (70%)/оцет столовий (9%)/натуральний (яблучний або виноградний) – 0,5-1 ч. л./3-6 ст. л./10-12 ст. л.;
• перець чорний запашний горошок – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

За бажанням до маринаду можна додати:

• перець чорний (горошок) – 10-15 шт.;
• гвоздика суха – 3-5 шт.;
• кориця – 1-2 палички;
• мускатний горіх – 0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки/насіння – 2-3 шт./1 ч. л.;
• гірчиця насіння – 0,5-1 ч. л.;
• коріандр сухий – 0,5 ч. л.

Технологія приготування:

1. Промиті гриби помістити в каструлю, залити холодною водою, посолити з розрахунку 50 г на 1 л, поставити на плиту і швидко довести до кипіння на сильному вогні.
2. Варити 3-5 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Злити брудну воду, знову залити гриби чистою водою, посолити та проварити ще 20-30 хвилин. Готові опеньки викласти на друшляк і дати стекти воді.
3. В окремій каструлі приготувати маринад. Нагріти воду, додати сіль, цукор і всі сухі прянощі, після закипання влити оцет.
4. Занурити гриби в маринад і після повторного закипання проварити їх 5 хвилин на слабкому вогні.
5. Простерилізувати банки та кришки.
6. Розкласти гриби по банках, залити до верху маринадом і відразу закатати кришками.
7. Щоб банки холонули повільно, перевернути їх вгору дном і укутати теплою ковдрою.

Пропорції спецій та прянощів, зазначені в рецепті, можна відрегулювати за смаком. Досвідчені господині радять обов'язково пробувати маринад у процесі приготування, а оцет додавати безпосередньо в банки перед закоченням із розрахунку 1 ст. л. оцту (9%) на літрову банку. Перед подачею до столу опеньки приправляють цибулею та/або часником, присмачують олією.

Якщо ви не плануєте довго зберігати мариновані гриби, їх можна зробити, герметично не закочуючи, але тримати таку заготівлю доведеться в холодильнику.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1,5-2 кг;
• вода – 0,5 мл (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50-75 г;
• цукор – 15-20 г;
• оцет столовий (9%)/натуральний – 15-20 мл/25-50 мл;
• перець чорний запашний горошок – 3-5 шт.;
• гвоздика суха - 1-2 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• олія рослинна - 20-50 мл.

Технологія приготування:

1. Вимиті опеньки опустити в киплячу підсолену воду (1 ст. л. на 1 л). Бланшувати 2-3 хвилини.
2. Відкинути гриби на друшляк і дати стекти брудній воді.
3. Викласти опеньки в емальовану каструлю, залити холодною водою (0,5 л) та поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, додати|добавляти| по 1 ст. л. солі та цукру, сухі прянощі. Варити гриби на повільному вогні 30-40 хвилин, знімаючи шумівкою піну.
4. Каструлю з готовими опеньками зняти з вогню, влити оцет, перемішати і дати охолонути заготовці.
5. Почистити часник, нарізати зубчики на часточки або тонкі платівки.
6. Перекласти гриби в чисті сухі банки, додавши часник, залити маринадом. Акуратно налити зверху потроху рослинної олії, щоб вона покрила тонким шаром поверхню рідини. Закрити щільними капроновими (поліетиленовими) кришками.
7. Поставити банки у холодильник.

Ця технологія не передбачає стерилізації чи пастеризації консервованого продукту, тому банки та кришки досить добре вимити. Опеньки, що зберігаються в холодильнику, зручно використовувати як самостійну закуску або для приготування перших та других страв у повсякденному меню.

Відео

Своїми рецептами маринованих опеньків діляться досвідчені господині у наступних відеосюжетах:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Ну ось і настав сезон грибів. Так приємно з'їздити за ними в ліс, адже це не лише приємно, а й корисно. Уявіть, як ви ходите ним, гуляєте і при цьому поєднуєте приємне з корисним. Набравши багато відер опеньків, ми тепер можемо заготовити їх на зиму. Саме про це й буде наша стаття.

Знаєте, нещодавно запитав: гриби – це овоч, ягода чи щось ще? Навіть почав шукати цю інформацію в Інтернеті. І дійшов висновку, що я не один такий. Так, до речі, відповідь теж знайшла. Вони не є ні овочом, ні ягодою, ні фруктом тощо. Так як вони є самостійним виглядом.

Хтось не вміє шукати їх, як моя дружина. І тому не вважають за потрібне за ними їздити в ліс. А навіщо? Адже можна просто купити в магазині, коли вони знадобляться. Але якось волію не ходити за ними на ринок, а нарвати та приготувати самому. Ніщо не зрівняється з цим запахом і смаком.

Не знаю, як ви, а я дуже люблю гриби. Збирати їх і їсти взимку в будь-якому вигляді. Особливо якщо вони мариновані. Ось це смачно-а-а! У нашій родині їх їдять абсолютно усі. Тому доводиться заготовляти в дуже великих обсягах. Цим способом вони готуються дуже легко. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Опеньки - 3 кг.;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Перець запашний горошком – 10 шт.;
• Лимонна кислота – 1 щіпка;
• Сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Оцет 70% - 3 ч. л.;
• Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Зібрані гриби необхідно перебрати від зайвого сміття та промити під проточною водою. Краще зробити це з кожним. Дрібні ми залишимо як є, а великі можна розрізати кілька частин.

2. Ставимо на плиту каструлю із водою. Багато її не наливайте. Додаємо лимонну кислоту. Коли вона почне вирувати, висипаємо в неї наші опеньки. Відразу вони не влізуть. Тому підсипайте їх поступово. Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|.

3. Тепер можете виловити їх шумівкою. Я ж просто вивалюю їх у друшляк. Таким чином стіче вся рідина.

4. У каструлю знову наливаємо воду. Її кількість вказана у рецепті. Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Часник можна порізати на платівки або залишити цілими зубчиками. Коли вміст закипить, засипаємо знову гриби. Варити їх потрібно 20 хв.

Слідкуйте за тим, щоб гриби не причепилися до дна. Для цього частіше перемішуйте їх.

5. Після часу витягуємо лавровий лист і вливаємо оцтову кислоту. Вогонь вимикаємо та розкладаємо гриби разом із маринадом по чистих банках. Закриваємо капроновими кришками.

Перевертати догори дном не потрібно. Просто залишаємо при кімнатній температурі до охолодження. Потім прибираємо в холодильник чи льох на зберігання.

Як замаринувати опеньки швидко та смачно?

За цим способом готувати гриби так само просто, як і за попереднім. Але трохи швидший. Загалом заготовляти їх одне задоволення, тільки це трохи клопітно. Адже щоб змити з них бруд, потрібно витратити дуже багато часу. Тому спробуйте мій спосіб і ви не витратите багато часу.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 відро;
• Сіль – 2 ст. л.;

Маринад на 1л. води:

• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 5 прим.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Оцет 70% - 1 год.

Приготування:

1. Перебираємо гриби від сміття. Складаємо їх у велику каструлю (скільки увійде) та заливаємо водою. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. За цей час від гарячої опеньки почнуть зменшуватися і ми зможемо підсипати ті, що залишилися.

2. Вміст сильно вирує і утворює піну. Тепер нам потрібно все це злити і добре промити під проточною водою. Таким чином ми позбудемося бруду.

3. Знову складаємо опеньки в каструлю та заливаємо чисту воду. Ємність має бути наповнена повністю. Всипаємо 2 столові ложки солі та варимо їх 30 хвилин. Потім зливаємо з них всю рідину.

4. За цей час підготуємо тару. Її необхідно помити та простерилізувати. Закришки прокип'ятити.

5. Тепер займемося маринадом. У невелику ємність наливаємо воду та всипаємо сіль із цукром. Також закидаємо лавровий лист, перець та гвоздику. Добре кип'ятимо.

6. Поки розсіл готується, нам потрібно розкласти гриби банками. Заповнювати тару потрібно по плічка, а не до самого верху. У кожну склянку додаємо по 1 чайній ложці оцту.

7. Потім заливаємо розсолом догори. Закриваємо кришкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Зберігаються такі в холодному темному місці всю зиму і не тільки. Головне, щоб вони не траплялися часто на очі, інакше ви їх з'їсте.

Відео про те, як маринувати гриби опеньки в домашніх умовах:

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків

За цим способом, як і за всіма іншими, страва виходить надзвичайно смачною. Такі грибочки сподобаються не лише вам, а й вашим близьким. Особливо ви здивуєте всіх, якщо поставите їх на святковий стіл. Адже це буде найкращою закускою. І, ясна річ, що вона полетить миттєво!

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Оцет 9% - 4 ст. л.

Приготування:

1. Гриби очищаємо від сміття та бруду. Добре промиваємо і складаємо їх у велику каструлю з водою. Після закипання варимо протягом 10 хвилин.

2. Час минуло тепер зливаємо рідину через друшляк і знову опеньки відправляємо в ємність і заливаємо 1 літром води. Готуємо рівно 20 хвилин.

Під час варіння утворюватиметься піна, яку необхідно прибирати.

3. Тепер туди ж додаємо сіль та цукор разом зі спеціями. Також вливаємо оцет і засікаємо тепер 10 хвилин.

4. Розкладаємо готові гриби по банках та закриваємо металевими кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо їх під «шубою» до повного остигання.

Зберігати такі баночки завжди потрібно у прохолодному місці. Це може бути холодильник чи льох.

Як замаринувати опеньки на зиму у банках?

Зазвичай ми в склянки і закочуємо. А інакше у що? Тільки ось обсяг цієї ємності ми можемо вибирати на свій смак. Або беремо маленькі чи великі. Звісно, ​​невеликими навіть зручніше. Адже таку відкрив і одразу з'їв. Нічого не потрібно буде зберігати у холодильнику і нічого не пропаде.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 відро;
• Вода – 3 л.;
• Сіль – 6 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Перець чорний горошком – 15 прим.;
• Лавровий лист – 6 шт.;
• Оцет 9% - 15 ст. л.

Приготування:

1. Гриби добре миємо і підрізаємо плодоніжки. Відправляємо в каструлю з водою та після закипання варимо 10 хвилин. Піну, що утворилася, прибираємо обов'язково, адже в ній збирається багато бруду. Потім зливаємо все через сито.

2. У каструлю знову наливаємо чисту воду. Додаємо сіль із цукром, а також усі спеції. Готуємо рівно 30 хвилин.

3. За цей час підготуємо банки. Миємо їх і стерилізуємо.

4. Каструлю знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Відразу ж розкладаємо по склянках та закриваємо кришками. Після остигання прибираємо на зберігання.

Рецепт приготування маринованих опеньків з оцтом:

У цьому варіанті ми готуватимемо гриби без цукру. Вони виходять дуже смачними. Такі можна їсти з будь-якими стравами. А також можна їх додавати до різноманітних страв. У мене такі довго не застоюються. Тому що з'їдаємо ми їх миттєво.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 відро;
• Часник – 1 головка;
• Вода - 2 л.;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
• Оцет 9% - 75 мл.

Приготування:

1. Як завжди насамперед нам потрібно перебрати кожен грибочок. Промиваємо та складаємо в каструлю з водою. Ставимо її на плиту і варимо протягом 10 хвилин. Потім зливаємо воду і знову промиваємо.

2. Знову складаємо туди і заливаємо чистою водою. Додаємо сіль, порізаний часник та всі спеції. Готуємо рівно 20 хвилин.

3. Знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Розкладаємо по стерилізованих банкам спочатку самі опеньки без маринаду. А потім уже додаємо і саму рідину. Закочуємо кришками. Забираємо під шубу до повного остигання.

Тепер ви бачите, що маринувати опеньки дуже легко. Головне підготувати їх до процесу. А це справді клопітно. Але, якщо добре постаратися, то у вас ніколи не відчуєте на зубах пісок. Тепер ви можете такою смакотою пригощати всіх своїх гостей. Ну, а тепер я з вами прощаюся до зустрічі!

Відмінні гриби - опеньки! Якщо пощастить, то з одного пня знімеш пару вёдер, і вільний, і ніяких тобі неприємностей на зразок черв'яків. Краса! Чому такому грибу привласнили лише 3-ю категорію, незрозуміло. Смачні, ароматні мариновані опеньки завжди бажані гості на нашому столі. А взимку так приємно відкрити баночку маринованих опеньків! Маринування опеньків мало чим відрізняється від маринування інших грибів. Кожна господиня, відштовхнувшись від базового рецепту, вносить щось своє, змінює за смаком кількість солі чи оцту, додає спеції та приправи… Наш сайт підібрав для вас кілька рецептів маринованих опеньків, а ви обирайте.

Опеньки не вимагають довгого вимочування, максимум, що можна зробити – замочити очищені гриби в холодній воді для видалення залишків піску та сміття. Для маринування відбирайте цілі дрібні грибочки. Ніжки опеньків цілком їстівні, хоч і жорсткі, тому їх можна відрізати на третину або наполовину. (Особливо дбайливі господарі сушать ніжки опеньків і готують з них грибний порошок - виходить чудова заправка в суп або соус).

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
10 ст. 9% оцту,
2-3 бутони гвоздики,
4-5 горошин чорного перцю,
1 лавровий лист,
часник та тертий мускатний горіх – за бажанням.

Приготування:
Відваріть очищені опеньки в підсоленій до смаку воді до готовності (гриби повинні опуститися на дно). Піну, що утворюється при цьому, знімайте шумівкою. Потім воду злийте і опустіть гриби в киплячий маринад. Проваріть опеньки в маринаді протягом 15 хвилин, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
5 кг грибів,
1,5 л води
1 ст. 70% оцту,
100 г цукру,
100 г солі,
0,5 г кориці,
0,3 г перцю горошком,
50 г олії.

Приготування:
Очищені опеньки залийте на півгодини холодною водою. Потім промийте під проточною водою та відкиньте на сито. Опустіть гриби у киплячу воду на 5 хвилин. Перекладіть опеньки в каструлю, залийте холодним маринадом і поставте на вогонь. Варіть після закипання на повільному вогні 30-40 хвилин, знімаючи накип. Готові опеньки остудити, перекласти в сухі чисті банки і залити маринадом. У кожну банку налийте трохи олії, банки закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холоді.

Інгредієнти:
2 кг опеньків,
1 л води
2 ст. цукру,
4 ч. л. солі,
3 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
3 палички кориці,
3 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Закип'ятіть воду, додайте спеції (крім оцту), проваріть протягом 3 хвилин, влийте оцет і зніміть з вогню. Добре промийте гриби, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і злийте. Залийте гриби другою водою, підсоліть та варіть, не заважаючи, до моменту закипання. Після закипання акуратно перемішайте гриби та зніміть піну. Коли гриби осядуть на дно, вийміть їх за допомогою шумівки, розкладіть по стерилізованих банках на висоти і залийте маринадом догори. Закрийте кришками, зберігайте у холодильнику.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
1-1,5 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
6-7 ст. яблучного або виноградного 6% оцту,
3 лаврові листи,
2 зубчики часнику,
7-8 горошин чорного перцю,
1 паличка кориці,
2 скл. води.

Приготування:
Очищені гриби опустіть в киплячу воду і варіть з моменту закипання 20-30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад: у каструлю налийте 2 скл. води, покладіть усі спеції, поставте на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. У киплячий маринад опустіть гриби та проваріть протягом 10 хвилин. Готові опеньки перекладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом і поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
250 мл 5% оцту,
сіль за смаком,
10 г цукру,
2 г лимонної кислоти,
6 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
1 г кориці,
400мл води.

Приготування:
Для приготування маринаду влийте в емальовану каструлю воду, оцет, додайте сіль за смаком і закип'ятіть. Опустіть у маринад підготовлені гриби та варіть на повільному вогні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим. Піну при цьому знімайте. Додайте в маринад спеції, що залишилися, знову доведіть до кипіння і розкладіть в чисті банки, заповнюючи їх на 1 см нижче верху. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 20 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Мариновані опеньки з лимонною кислотою №2

Інгредієнти для маринаду:
2 скл. води,
1 ч. л. солі,
10 г цукру,
6 горошин запашного перцю,
1 г кориці,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонної кислоти,
5 ст. 6% оцту.
Відвар:
1 л води
50 г солі,
2 г лимонної кислоти.

Приготування:
Закип'ятіть воду для відвару, додайте сіль та лимонну кислоту, викладіть у відвар гриби та варіть, знімаючи піну, до готовності. Розкладіть гриби по банкам. Закип'ятіть воду для маринаду, додайте сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту та оцет, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Залийте гриби гарячим маринадом, прикрийте кришками та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1,5-2 кг очищених опеньків,
1 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
½ ч.л. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи.

Приготування:
Викладіть гриби в каструлю і залийте холодною водою. Посоліть до смаку, доведіть до кипіння і злийте воду. гриби промийте і знову залийте холодною водою. Варити гриби після закипання протягом 10-15 хвилин. Знову злийте воду. зваріть маринад з 1 л води та зазначених спецій, крім оцту, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин і влийте оцет. У киплячий маринад викладіть гриби, закип'ятіть і варіть ще 5 хвилин|мінути|. Готові гриби викладіть за допомогою шумівки у стерилізовані банки, залийте маринадом і закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холоді.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
1 ст. солі,
½ скл. води,
1 ч. л. 70% оцту,
3 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю.

Приготування:
Залийте підготовлені гриби розсолом та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте спеції (крім оцту). Варити гриби на середньому вогні протягом 30 хвилин. Розкладіть гриби в стерилізовані банки, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Закатайте.

Мариновані опеньки з часником

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
30 г солі,
3 горошини запашного перцю,
2 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 ч. л. 70% оцту,
кориця – за смаком.

Приготування:
Очищені гриби відваріть у киплячій воді протягом 25-30 хвилин. В кінці варіння додайте сіль та прянощі (крім оцту). Злийте зайву воду, заправте оцтом, перемішайте і відразу ж розкладете по стерилізованим банкам. Поставте стерилізацію на 25-30 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
3 кг грибів,
1,5 л води
3 ст. цукру,
4 ст. солі,
16 лаврових листів,
10 горошин чорного перцю,
3-4 зубчики часнику,
2-3 бутони гвоздики,
⅔ скл. 9% оцту,
2-3 листки смородини.

Приготування:
Очищені гриби відваріть у киплячій воді протягом 15 хвилин і відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад, закип'ятіть його та опустіть у нього гриби. Варіть опеньки до готовності (гриби опустяться на дно). Розкладіть по стерилізованих банках, стерилізуйте 15-20 хвилин, закатайте.

Мариновані опеньки з кропом

Інгредієнти:
2 кг опеньків,
1 л води
100 мл 5% оцту,
100 г цукру,
110 г солі,
6 горошин чорного перцю,
2-3 парасольки кропу.

Приготування:
Очищені та промиті гриби опустіть у підсолену воду (на 1 кг грибів візьміть 30 г солі) та варіть 10-15 хвилин. Відкиньте на сито та промийте гарячою водою. Приготуйте маринад: розчиніть у 1 літрі води цукор і 50 г солі, додайте кріп і перець, доведіть до кипіння та прокип'ятіть ще 5 хвилин. Процідіть, знову доведіть до кипіння і влийте оцет. Опустіть у гарячий маринад гриби та варіть їх доти, доки вони не осядуть на дно. Готові гриби розкладете по стерилізованих банках, залийте маринадом і дайте охолонути. Шийки банок оберніть пергаментом і обв'яжіть ниткою. Тримайте заготовку в холодному місці.

Опеньки, мариновані з бальзамічним оцтом

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
4 ч. л. солі,
2 ст. цукру,
3 бутони гвоздики,
3 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
1 маленька паличка кориці,
150-200 мл бальзамічного оцту,
листя брусниці.

Приготування:
Підготовлені гриби залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть, знімаючи піну, протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, гриби знову залийте холодною водою, додайте трохи солі та оцту та варіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання. Якщо з'являється піна – знімайте її. Знову злийте рідину і відкиньте гриби на друшляк. Приготуйте маринад: додати до води сіль, цукор, доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2-3 хвилини і остудіть. Потім додайте оцет. Розкладіть гриби по стерилізованих банках на ⅔, додайте спеції та залийте маринадом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Опеньки є одними з найпопулярніших грибів, хоч і не зараховуються до вищої категорії за цінністю. А популярність, напевно, обумовлена ​​тим, що дуже зручно їх збирати і готувати. Якщо в лісі пощастить знайти наріст опеньків, то відразу пару відер і наберете. Чистити їх легко, червивих опеньків практично не буває. Залишається тільки промити та консервувати. Ну, а мариновані опеньки врятують вас неодноразово до наступного врожаю — і самим поласувати, і гостей порадувати, та й до друзів у гості баночку захопити.

За своїм досвідом можу сказати, що гриби ми маринуємо, незалежно від їхнього сорту, за базовими рецептами маринадів. І сьогодні хочу вам розповісти 6 перевірених рецептів приготування смачних маринованих опеньків на зиму.

Мариновані опеньки в банках - простий рецепт на зиму

Цей рецепт без премудростей, без попереднього вимочування грибів. Якщо вже напали на опеньки, то менше відра не зберете. Ось від цебра і будуть пропорції цього рецепту. Тільки врахуйте, що опеньки при варінні уварюються більше за інших грибів.

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 відро
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет 70% - 1 ч. л.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 5 шт.
• гвоздика - 4-5 шт.

1. Опеньки сортуємо, відокремлюємо гриби один від одного. Маленькі я відбираю окремо, їх ми такими цілими і закладатимемо в банки. А гриби більше можна за бажанням порізати на 2-4 частини.

Можна відрізати довгі ніжки опеньків і засушити їх окремо, а потім перемолоти в кавомолці. Отримайте відмінну грибну приправу для супів та інших страв.

2. Беремо велику каструлю та наливаємо 5 літрів води. Каструлю ставимо на вогонь, воду починаємо підігрівати і викладаємо в каструлю спочатку половину всіх опеньків, а коли вони посядуть, додаємо інші. Доводимо до кипіння.

Актуально для будь-яких грибів: щоб гриби не потемніли при варінні, необхідно у воду, в якій варяться гриби, додати лимонної кислоти на кінчику ножа.

3. Гриби відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. З першою брудною водою ми звільняємося від сміття, яке важко очистити механічно ножем. Промиваємо гриби під проточною водою.

4. Другий раз заливаємо опеньки чистою водою, щоб вода покрила всі гриби, доводимо воду з грибами до кипіння та варимо 40 хвилин.

5. Гриби виймаємо із води, а воду зливаємо.

6. В окремій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води. У киплячу воду додаємо 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцту та всі прянощі. У киплячий маринад викладаємо грибочки і даємо їм залишити хвилин 7-10.

7. Розкладаємо в чисті скляні банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в окропі 15 хвилин (для літрових банок).

Опеньки мариновані з яблучним оцтом - рецепт на зиму

Ще один смачний рецепт, тільки постарайтеся звичайний оцет замінити яблучним, і користі більше, і він менш гострий, ніж столовий оцет.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет яблучний 9% - 8 ст. л.
• вода для маринаду - 1 літр
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• сушений кріп - 1 ч. л.
• рослинна олія

2. Каструлю з опеньками ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка утворюватиметься. Варимо гриби 30 хвилин.

3. Одночасно в іншу каструлю наливаємо 1 літр чистої води, ставимо на вогонь і готуємо маринад. У воду насипаємо сіль, цукор, додаємо прянощі, вливаємо яблучний оцет. Доводимо маринад до кипіння.

4. У цей час гриби вже відварилися, зливаємо воду з каструлі та вливаємо до неї готовий маринад. Маринад знову доводимо до кипіння, додаємо сушений кріп (за бажанням) і після закипання потрібно буде поварити ще 15 хвилин. У цьому періодично помішуємо.

5. Готові гриби розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Кришки також обов'язково потрібно стерилізувати.

6. Щоб гриби зверху не цвіли, у кожну банку вливаємо по 1 ч. л. рослинного масла.

7. Банки накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з окропом.

Деякі господині обходяться лише стерилізацією банок. Консервуючи гриби, я завжди перестраховуюсь і стерилізую ще й банку із заготівлею.

Опеньки, мариновані в домашніх умовах - рецепт на зиму

Наочно подивіться які гарні грибочки виходять у банках. А вже рецепт, гадаю, оберете на свій смак.

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків

Про смаки не сперечаються, кожен має свій улюблений рецепт маринаду для грибів. Одні люблять просто солоні грибочки. інші покисліше, треті гостріші. А нам сподобався рецепт з великою кількістю цукру та оцту. Спробуйте і ви, а раптом він стане для вас найсмачнішим.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 6 ст. л.
• оцет 9% - 100 мл
• вода для маринаду - 1 літр
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• кориця - 1/3 ч. л.

1. Як і в попередніх рецептах, опеньки чистимо, промиваємо, за бажанням обрізаємо ніжки. Складаємо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо каструлю на вогонь для закипання. Варимо опеньки 30 хвилин.
2. Готуємо маринад. Не лякаємося великої кількості цукру та оцту, точно буде смачно. А ще для надання грибам особливого аромату я додаю, окрім традиційних прянощів, корицю. Її потрібно зовсім небагато, а аромат отримаєте шалений.
3. Воду зливаємо і опеньки заливаємо гарячим маринадом. Після цього варимо ще 10-15 хвилин.
4. Гриби перекладаємо в чисті банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді щохвилини 15.
5. Залишилось лише щільно закрити банки кришками.

Мариновані опеньки на зиму - рецепт без стерилізації

Цей рецепт не вимагає стерилізації, оскільки банки ми закриватимемо негерметично, а пластмасовими кришками. Зберігати такі заготівлі потрібно буде в холодильнику чи будь-якому іншому холодному приміщенні.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцтова кислота 70% - 1 ч. л.
• вода для маринаду - 1 літр
• запашний перець горошком
• лавровий лист - 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• рослинна олія - ​​70 мл

1. Традиційно чистимо і промиваємо зібрані опеньки. За бажанням великі гриби ріжемо навпіл. Складаємо гриби у велику каструлю і заливаємо окропом з чайника. Каструлю з грибами ставимо на плиту та варимо 10 хвилин.

У процесі готування опеньки уварюються приблизно в 3 рази

2. Воду зливаємо, а гриби знову заливаємо чистою гарячою водою, знову доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.

3. Третій раз заливаємо гриби гарячою водою і знову варимо приблизно 10 хвилин. Гриби, якщо вони вже готові до маринування, мають осісти на дно. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою.

4. Заливаємо опеньки ще раз водою і в процесі варіння додаємо всі інгредієнти для маринаду прямо в гриби - сіль, цукор, перець, лавровий лист. При цьому гриби помішуємо.

5. В кінці варіння дрібно рубаємо часник і також додаємо в каструлю.

6. Гарячі грибочки розкладаємо у стерилізовані банки.

7. Рослинну олію потрібно буде закип'ятити і залити зверху гриби в кожну баночку.

8. Закриваємо пластмасовими кришками та зберігаємо в холодильнику.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, будуть готові до вживання не раніше ніж через 2 тижні.

Відео - рецепт «Мариновані опеньки на зиму»

А ось цей рецепт для тих, хто не любить маринаду використовувати цукор. У цьому рецепті пропонується додати лише сіль. Зізнаюся, я використовую рецепти з додаванням цукру. Але якщо вас зацікавить цей рецепт, подивіться.

Лише 6 рецептів маринованих опеньків ми розглянули в цій статті, але рецепти різноманітні на всі смаки. Тому я сподіваюся, що ви оберете для себе найкращий рецепт і обов'язково приготуєте.