Користь зелених оливок консервованих без кісточок. Чим корисні чорні маслини. Як правильно включити маслини у свій раціон

Оливкові дерева з їхніми соковитими плодами обробляються людьми так давно, що вчені досі не можуть вирішити, що це – спеціально виведене селекціонерами диво чи трохи окультурений дикий вид рослини з оливкової маси. Так чи інакше, але користь оливок була широко відома ще в давній Елладі. Більш того, греки вірили в божественне походження оливи і знали про її чудодійні властивості.

Оливки та маслини - подібності та відмінності

У всьому світі широко вживаються в їжу довгасті плоди оливкового дерева. При цьому у Росії їх називають і оливками, і маслинами. У чому різниця і чи є вона?

Соковиті чорні маслини - це плоди, зняті з дерева у фазі біологічної стиглості. У той же час, оливки можуть бути зібрані з того ж дерева, але до того, як вони повністю дозріли. Тому і колір у оливок зелений. У міру дозрівання у природних умовах вони темніють від світло-рожевого до синьо-чорного. Проте різниця між цими плодами у кольорі.

Через те, що маслини довше знаходилися на рідному дереві, вони можуть бути більшими і виростати до розмірів невеликої сливи. Але що стосується хімічного складу та впливу на організм людини, то тут користь оливок та маслин майже однакова.

Різноманітність консервованих оливок

Купуючи баночку соковитих консервованих маслин, можна здивуватися з того що ніде у продажу немає свіжих оливок з дерева. А вся справа в тому, що щойно зібрані плоди гіркі на смак і дуже тверді, незалежно від своєї стиглості. Тому їх завжди спочатку вимочують, щоб усунути гіркоту, а потім маринують або солять, щоб надати м'якості. Часто при цьому витягують кісточки оливок. Користь від цього в тому, що можна замість них помістити начинку.

Сьогодні для споживання пропонуються оливки з добавками, якими можуть стати тунець, анчоус, лимон або навіть огірок. Також часто можна зустріти у продажу плоди з кісточками та без. При цьому гурмани віддають перевагу маслин з кісточками, вказуючи на їх особливий смак і м'якість.

Що такого «чарівного» у простих оливках?

Так як ці ягоди вживаються в їжу людьми вже дуже давно, то користь та шкода оливок консервованих добре відомі та вивчені. Сьогодні вчені говорять про те, що всі вони дуже корисні, оскільки:

Містять антиоксиданти, а отже, сприяють звільненню від депресій і знижують дію сильних стресів.
Заповнюють в організмі такі елементи, як кальцій, хлор, натрій, магній, залізо, йод, калій та фосфор, а також багато інших.
Містять різні амінокислоти та численні вітаміни, у тому числі і вітамін Е.
У їх хімічний складвходять особливі природні речовини - поліфеноли, які, у свою чергу, сприяють покращенню пам'яті та кращої роботиголовного мозку.
Містять таку важливу для охочих зберегти молодість олеїнову кислоту. Через що регулярне споживання оливок на 25% зменшує появу зморшок.
Знижують рівень холестерину в крові та сприяють його виведенню.
Зменшують апетит через мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, що призводить до швидкого насичення цим продуктом. Дієтологи радять з'їдати перед їдою 7-10 маслин. Таке просте правило харчування призводить до нормалізації ваги. Крім того, завдяки тим же кислотам після їжі в організмі запускаються процеси спалювання жиру, які діють протягом 5 годин.

А чим корисні оливки для чоловіків, жінок та дітей?

Вже доведено користь маслин та оливок для чоловічого інтимного здоров'я. Регулярне вживання цих плодів посилює потенцію. Крім того, чоловіки цінують консервовані оливки і за іншу їхню якість - зняття похмільного синдрому. Жінкам оливки рекомендовані в їжу не тільки як унікальний дієтичний продукт, але і для профілактики такого страшного захворювання, як рак грудей. Дослідження показали, що саме на території Середземноморського узбережжя, де плоди оливи є частиною повсякденного раціону, злоякісні пухлини молочних залоз трапляються рідше, ніж у всьому світі.

А яка користь оливок консервованих для дітей? І тут суцільні плюси. Але куди краще буде, якщо замість консервованого продукту до раціону дитини увійде оливкова олія.

Також оливки можуть їсти і люди різного віку із проблемами травного тракту. Низький рівень кислотності маслин дозволяє їм легко засвоюватися, а масла, що містяться в них, покращують роботу шлунка. Але при цьому потрібно з обережністю ставитися до занадто пряних консервів, оскільки розсіл, в якому оливки маринуються, може спричинити загострення гастритів та виразок.

Шкода від оливок – міф чи реальність?

Зібрані з дерева та оброблені плоди оливи, незалежно від своєї стиглості, завжди корисні. Олія, що отримується з них, вважається одним з найцінніших харчових продуктів. Однак є ситуації, коли обережність у їх вживанні не зашкодить.

Звичайно, за наявності алергії на них, що зустрічається досить рідко, цей продукт стає забороненим для людини. А якщо є таке захворювання, як холецистит, оливки можуть завдати шкоди організму. Вся справа в тому, що вони мають жовчогінний ефект, і хоч в інших умовах це теж користь оливок, у випадку з цим захворюванням - це шкода.

Варто остерігатися їсти оливки і тим, хто проходить курс лікування, при якому вживається ретинол. Адже вітамін А міститься в маслинах, а за його надлишку можуть виявлятися різні побічні ефектихарактерні для гіпервітамінозу. У цій ситуації користь і шкода оливок консервованих залежить тільки від кількості з'їденого, але краще уникати таких ризиків.

Але найнебезпечнішим продуктом на сьогоднішній день можуть стати зелені оливки, які для маркетингових цілей забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Незважаючи на те, що по харчовими показникамитакі консервовані маслини безпечні, сам барвник може стати причиною гострих алергічних реакцій та при вживанні в великих кількостяхздатний стати причиною виразки шлунка.

Як розпізнати підроблені маслини?

Оливки, що продаються під виглядом маслин, можна відрізнити від натурального продукту за такими ознаками:

Саме вони майже завжди закатані до бляшанок. Це визначає і цінову категорію товару. Натуральні маслини завжди трохи дорожчі за зелені оливи.
Колір підроблених плодів рівномірно-чорний, самі ягоди при цьому розміром з виноград. А ось дозрілі маслини можуть бути завбільшки зі зливу, а колір їх не настільки ідеальний. При цьому найчастіше з таких плодів кісточки не вилучаються.
У складі, який завжди вказаний на банці з підробленими маслинами, є барвник - глюконат заліза Е-579. Натуральний консервований продукт може містити в розсолі лимонну кислотута оливкова олія з прянощами, але не барвники.

Правильно вибравши до столу маслини, можна бути впевненим як своє харчування. Але в будь-якому разі оливки – це чудова профілактика цілого списку захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, атеросклероз, депресії та ожиріння.

Користь та шкода чорних маслин досі викликає багато суперечок. У більшості людей виникла думка, що чорні маслини отримують свій колір через їхнє фарбування. Тому багато хто купує зелені оливки і використовують у кулінарії.

Опис та види маслин

Чорні маслини - це плід олійного дерева (Олива Європейська), різною мірою зрілості набувають свого кольору. Зелені оливки – недозрілі плоди дерева, які застосовують у медицині, кулінарії, косметології.

Чорне забарвлення вони набувають у період дозрівання. Але не всі консервовані маслини можуть бути отримані природним шляхом, але і шляхом фарбування. Такий процес здійснюють з недозрілих плодів, які опускають у розчин їдкого натрію, для видалення гіркоти, після чого занурюють у глюконат заліза для надання чорного кольору. Оксидовані оливки, найчастіше продають без кісточки, тому що із зрілих плодів складно їх витягнути, не порушивши цілісність плода. Природні чорні плоди не мають інтенсивно кольору, він варіюється від чорно-фіолетового до червоно-коричневого.

Розрізняють кілька видів, які виходять через різний час збирання плодів. Сам процес відбувається з жовтня до листопада.

У жовтні знімають незрілі плоди зеленого кольору.
Білі оливки утворюються в результаті напівзрілого плоду дерева, які збирають у листопаді.
Чорні (зрілі плоди) стають м'якими та збираються з початку до кінця грудня.
У січні на дереві залишаються в'ялені чи сушені.

У проміжках зміни кольорів та за ступенем зрілості бувають оливки блідо-жовтого, рожевого, пурпурового, коричневого, темно-фіолетового кольору.

Склад та калорійність маслин

Корисні властивості чорних маслин задіяні у різних областях. Використовують плоди, кісточки оливкового дерева та листя для лікування різних захворювань, добавок у косметику та страви.

	Кількість на 100 г
Калорійність


Вуглеводи
Харчові волокна

Консервовані чорні маслини містять велику кількість корисних вітамінів, макро- та мікроелементів, омега-3 та омега -6, незамінні та замінні кислоти, а також насичені, моно- та поліненасичені жирні кислоти. Також до їх складу входять:

вітамін А, бета каротин, бета криптоксантин, лютеїн, зеаксантин;
вітаміни групи: тіамін, холін, піридоксин, пантотен;
аскорбінова кислота (вітамін С);
альфа токоферол, вітамін Е;
філохінон;
вітамін РР.

Вони є природними антиоксидантами, що сприяють зміцненню імунітету та покращенню роботи серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг, та перешкоджає виникненню цукрового діабету.

Чоловікам корисно вживати чорні маслини для підвищення фізичної активності та зміцнення імунітету, поліпшення рухової активності сперматозоїдів та виділення тестостерону.

Користь чорних маслин для жінок велика, адже речовини, що перебувають у плодах, сприяють поліпшенню кровопостачання коренів волосся, підвищує еластичність шкіри та створює ефект омолоджування.

Корисні властивості маслин

Для організму людини чорні маслини корисніші у свіжому вигляді, іншими корисними йдуть солоні плоди, після чого консервовані.

Надають антиоксидантну та тонізуючу дію на організм.
Покращують роботу ШКТ і є природним засобом, здатним вивести дрібне каміння з жовчного міхура або надати профілактичну дію.
Поліпшують роботу серцевого м'яза.
Очищають кровоносні судини від холестерину.
Допомагають вивести із організму шлаки, токсини.
Стимулюють травлення та покращують обмін речовин.
Позитивно впливають на сполучні тканини, у суглобах, зміцнюючи їх.
Хороший засіб для схуднення.

А також їх використовують у косметології, вони сприяють регенерації клітин, підвищують еластичність шкіри. У народної медициниз них готують кашки для лікування ран, виразок та набряків.

Медичні препарати на основі чорних плодів та олії з оливок роблять наступні дії:

протизапальне;
сечогінний;
загоювальне;
пом'якшувальне;
жовчогінний;
проносне;
спазмолітичне.

Найпопулярніші препарати, що містять вичавки та інші речовини з плодів: «Цистенал», «Халагол».

Маслини для схуднення

Користь та шкода чорних маслин давно використовуються дієтологами при складанні дієтичного меню. Шкода продукту полягає в тому, що вживання великої кількості маслин може призвести до надлишку деяких вітамінів, що сприятиме погіршенню самопочуття або викличе розлади кишечника.

Користь і шкода маслин із кісточками

Маслини з кісточками при випадковому ковтанні не викликають проблем у здорової людини, але ті, хто страждає на виразку шлунка або кишечника, панкреатитом або патологіями в ШКТ, можуть призвести до серйозних наслідків і викликати загострення захворювань. А також кісточка може перегородити протоки, що позначиться негативно на перетравленні їжі та виведенні жовчі. При попаданні в кишечник є загроза закриття просвіту апендициту і викликати його запалення. Фахівці не рекомендують вживати з кісточками, їх необхідно очищати. Кісточки переробляють і виробляють олії, сокровища та інші речовини. Маслини без кісточок принесуть більше користініж шкоди організму людини.

Чи можна маслини вагітним і жінкам, що годують

Користь та шкода чорних маслин при їх вживанні під час вагітності та годування груддю спірне питання. Свіжі, натуральні маслини – сприятливо впливають на здоров'я майбутньої мамита розвиток малюка в утробі. Консервовані маслини теж впливають позитивно, але вони містять менше корисних речовин. Консервовані та пофарбовані оливки промисловим способом здатні викликати алергічні реакції та завдати шкоди ембріону, адже у барвниках містяться хімічні речовини.

З якого віку маслини можна давати дитині

Більшість педіатрів схиляються до того, що користь та шкода чорних маслин непорівнянна з наслідками, які можуть бути викликані продуктом. Найчастіше на стіл потрапляють консервовані продукти з високим вмістом солей, які шкідливі для організму дитини. Вони викликають порушення у роботі ШКТ, алергію. Оптимальний вік для запровадження нового продукту – 5 років. Вони, як і гриби – важкий продукт для травлення шлунком. Регулярне вживання чорних маслин радять не раніше ніж 10 років.

Застосування листя та м'якоті маслин у народній медицині

Листя вічнозеленого оливкового дерева мають корисні властивості. Вони містяться:

флавоноїди;
дубильні речовини;
органічні кислоти;
таніни;
гіркоти;
глікозиди.

Вони сприяють нормалізації артеріального тиску, надають загоювальну та очищувальну дію.

Засіб при гіпертонії

При гіпертонії ( підвищеному тиску) застосовують відвари із сухого листя оливкового дерева.

Рецепт №1.

Інгредієнти:

100 г сухого листя оливкового дерева;
1350 мл окропу.

Листя залити окропом. Місткість загорнути в махровий рушник, поставити в тепле місце (у батареї або на кухні) на добу. Після чого процідити через ситечко і приймати протягом 14 днів перед їжею (3 рази) за 30 хв по склянці настою.

Рецепт №2.

Інгредієнти:

200 р ст. сушеного листя;
500 мл окропу.

У термос або скляну банку засипати потовчені (на порошок) листя, залити окропом, укутати і залишити на добу. П'ють 14 днів по 500 мл на добу (160 г за прийом).

Компрес від ран та виразок

Компрес виготовляють зі свіжого листя, яке потрібно потовкти дерев'яною ложкою до стану кашки, додати краплю оцту і накласти пов'язку на нарив, виразку або рану. При сильному печінні прибрати шкіру і рану промити теплою водою.

Настій при атеросклерозі

Настій від атеросклерозу готують у домашніх умовах із плодів зрілих оливок та олії. 200 г чорних маслин дрібно порізати або подрібнити блендером, додати ложку олії та насипати в банку або термос. Зверху залити 1 л окропу, настояти дві доби. Приймають внутрішньо перед основними прийомами їжі по 1 ст. л.

Настій від набряків

2 ст. л. листя олійного дерева, залити ¼ л гарячої води та перекип'ятити на водяній бані протягом 7 хв. Після, процідити та додати кип'яченої води, рівно стільки скільки википіло. Кількість розчину має бути 250 мл.

П'ють тричі перед основними прийомами їжі по 4 ч. л.

Маслини в кулінарії

Маслини в кулінарії застосовуються в більшості кухонь світу, найбільшій кількості– до страв Середземноморських країн. Вони давно набули популярності в Росії і часто використовуються кухарями чи домогосподарками для приготування їжі. Найпопулярніші страви:

солянка;
грецький салат;
піца;
макарони по-італійськи;
соуси.

А також їх використовують як прикраси для м'ясних та овочевих страв.

З чим поєднуються маслини

Маслини – універсальний продукт, який поєднують із гарячими стравами, бутербродами, гарячими закусками, напоями та десертами. Хороше поєднанняоливок та маслин із салатом, базиліком, помідорами, сиром. Також смачні, як окрема закуска при вживанні мартіні чи вина. Запечені страви з морською рибою та стиглими оливками набувають специфічного присмаку.

Добова норма вживання маслин

Для здорової людини без патологій у шлунково-кишковому тракті, необхідно вживати від 7 до 10 середніх маслин. Маленькими дітям та людям з хронічними захворюваннямиїх кількість скорочують у 2-3 рази або вживають не більше 2-3 разів на тиждень.

Шкода маслин та протипоказання до вживання

Шкода чорних маслин криється у консервованому вигляді псевдопродукту, який був виготовлений на основі хімічних речовин та барвників. Додатки: Е524 і Е579 можуть викликати алергію або розлад шлунка. Натуральні та зрілі плоди не слід вживати у разі індивідуальної непереносимості.

при холецистит;
при панкреатиті;
при жовчнокам'яній хворобі;
при виразці шлунка;
за наявності спайок у кишечнику;
при синдромі млявого кишківника.

У невеликій кількості чорні маслини не завдають суттєвої шкоди, а навпаки корисні, оскільки насичують організм необхідними вітамінами.

Вибір та зберігання маслин

При виборі маслин слід ознайомитися з етикеткою на банку, де можна побачити, яким способом були заготовлені чорні маслини і чи принесуть вони користь чи шкоду організму. Якщо на етикетці псевдопродукту буде вказано один із видів харчових добавок або барвників, то такі маслини краще не купувати.

Зберігають свіжі маслини в холодильнику, у герметичній ємності не більше 7 діб у ящику для овочів. Консервовані мають свій термін придатності, який вказаний на упаковці, але після розтину маслини пересипають з розсолом в керамічну або скляну тару і ставлять в холодильник. Вживати такий продукт можна протягом 72 годин після розтину.

Висновок

Користь та шкода чорних маслин у консервованому чи свіжому вигляді залежать від стану здоров'я людини та інших факторів (виробництва, збору, розфасовки продукту).

Чи була Вам ця стаття корисною?

Консервовані оливки(див. фото) є невід'ємною частиною приготування святкових страв. Багато дегустаторів не можуть точно відповісти, який смак у оливок: одні кажуть, що гіркота з насолодою перемішується, інші, навпаки, що вони кисло-солоні. Але не тільки це розбурхує наші уми. Чи багато суперечок йде навколо того, що ж таке оливка? І тут також багато протиріч: деякі вчені стверджують, що це фрукт, інші ж – що це овоч, тому що потребує подальшої обробки, після чого виходить такий неповторний смак. А в ботаніці йде поділ на соковиті плоди (кістянки та ягоди) та сухі (зернові, горіхи, сім'янки, стручки).Оливки більше відносяться до кістянок, оскільки містять кісточки.

Пора цвітіння оливкових дерев настає у квітні, а перестають вони цвісти у липні. Приносять плоди кожні два роки, і, що цікаво, плодоносити оливи починають лише через двадцять років після того, як їх посадили.

На прилавках магазинів, окрім оливок, можна зустріти ще й маслини. З цієї причини багато людей вважають, що це два різних видів(оливки зелені, а маслини чорні), які ростуть відповідно на різних деревах. Проте різницю між ними пов'язані з процесом їх обробки перед консервацією.Оливки, щоб зберегли свій зелений коліртримають у розсолі два тижні. А маслини не тримають у розсолі для консервації, вони йдуть на виготовлення олії.

склад

До складу консервованих оливок входить безліч корисних компонентів, здатних забезпечити людину енергією на день, а також позитивно впливають на здоров'я.

У продукт входять:

білки жири вуглеводи;
вітаміни (А, С, Е, D, К, РР, В1 – В12);
макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
мікроелементи (залізо, мідь, фтор, цинк)

Одним із ключових факторів є те, що в плодах міститься дуже багато натрію та кальцію.А це, своєю чергою, впливає високу калорійність продукту, тому надмірне вживання оливок може додати зайвих кілограмів.

Згідно з чинним ГОСТом, оливки в консервах представлені таким асортиментом: оливки з кісточкою, без кісточки, фаршировані оливки.

Продукт повинен виготовлятись за вимогами чинного стандарту з дотриманням таких правил:

Показник	Характеристика
Зовнішній вигляд	Плоди однорідні за розміром та кольором, без пошкоджень, з кісточкою або без. Фаршировані оливки повинні бути цілісним, без кісточки, зі шматочками лимона, червоного перцю, риби, мигдалю, креветок.
Смак та запах	Солоний з незначною гіркотою, без присмаків та запахів. Для фаршированих – злегка солонуватий, зі смаком та ароматом компонентів, що використовуються для фарширування.
	Зелений чи темно-зелений.
Консистенція	Пружні та щільні.
Якість заливання	Розсіл прозорий.
	Не допускаються

Вартість продукту залежить від того, який вид ви хочете купити. Ціна на оливки без кісточок досить висока, проте не варто шукати що дешевше: за цим стоїть якість продукту.

Користь та шкода

Користь оливок багатогранна, оскільки продукт містить низку вітамінів і мінералів, які необхідні здоров'ю як чоловіків, і жінок.

Речовини, що містяться в плодах, зміцнюють клітини, слизові оболонки, нормалізують роботу серця, печінки, шлунка, сприяють швидкому загоєнню ран, уповільнюють процеси старіння.Оливкова олія зменшує ризик розвитку раку молочної залози у жінок, а також оливки благотворно впливають на репродуктивну систему, допомагаючи якнайшвидшому зачаттю. В давнину люди вірили, що олива зміцнює і чоловічу потенцію.

Цей продукт використовується при лікуванні сечостатевої системи, здатний очистити організм від шлаків завдяки високому вмісту ненасичених кислот та антиоксидантів, а також нормалізує мікрофлору кишечника. А вміст вітаміну А в олії оливок допомагає у профілактиці хвороб очей.

Поряд з корисними властивостями оливки можуть завдати шкоди.Через жовчогінну дію вони протипоказані:

при холецистит;
людям, схильним до алергічних захворювань;
за наявності зайвої ваги;
при виразці шлунка;
при розладах шлунково-кишкового тракту

Під час вагітності вживання оливок дуже корисне, тому що вони наповнені корисними компонентами. Але надмірне вживання їх у їжу може спричинити алергічну реакцію, послабити імунітет, погіршити роботу нирок та сечового міхура через великий вміст солей, що призводить до набряку.

З цього випливає, що оливки є продуктом, який можна вживати регулярно, але лише у невеликих кількостях.

Як зберігати консервовані оливки?

Зберігаються оливки консервовані стільки, скільки вказано на упаковці виробником. У магазинах вони продаються або у скляних чи залізних банках, або в упаковці. Після розтину тари термін зберігання продукту значно скорочується.

Після того, як відкрили упаковку, оливки слід перекласти у контейнер. Якщо ви купили їх у скляній банці, то перекладати не треба.
Оливки повинні бути повністю занурені в розсіл, щоб не втратити свій смак. Розсіл можна замінити підсоленою водою або олією.
Продукт має бути в холодильнику.
Якщо хочете, щоб оливки залишалися соковитими та свіжими, додайте кілька крапель соку лимона.
Діставати оливки з банки потрібно тільки сухою ложкою або вилкою, інакше вода в розсолі може стати причиною окислення та псування продукту.
Якщо з'явився наліт у розсолі, то продукт зіпсувався і їсти його не слід.
Страву, де використовують оливки, потрібно зберігати в холодильнику, але не дуже довго.
Цей продукт добре вбирає запахи, що може призвести до псування та втрати натурального аромату. Слід дотримуватись товарного сусідства: не потрібно класти оливки поруч із м'ясними чи копченими стравами.

За цим нескладним правилам, оливки можна зберегти протягом тижня. При неправильному зберіганні продукт зіпсується наступної доби.Якщо оливки залити солоною водою, то вони будуть придатні в їжу кілька тижнів. За будь-яких видимих змін використовувати їх не рекомендується.

Застосування у кулінарії

Застосування в кулінарії консервованих оливок на сьогоднішній день досить широке.Їх використовують для прикраси страв, також вони входять до складу різних салатів та закусок, чудово підходять оливки до алкогольних напоїв, а також є начинкою для піци та пирогів.

Оливки бувають великих, середніх та дрібних розмірів. Великі використовуються для фарширування, середні додають у піцу, рулети або в пироги, а дрібні є гарною начинкою для закусок і салатів.

Також оливки бувають двох видів: зелені та чорні. Так ось, зелені чудово поєднуються з червоним вином, а чорні – з білим чи рожевим. А також зелені оливки фарширують (часником, лимоном, каперсами, анчоусами, лососем). Чорні оливки не прийнято начиняти чимось, тому що вони перевершують зелені за ароматом та смаком.

Ще цей продукт застосовується під час приготування супів та салатів, додається в запіканки, паштети, рагу з овочів, коктейлі, соуси, служить приправою для рибних та м'ясних страв, надає бездоганний смак пасті.

Найкраще купувати оливки у скляних банках, тому що відразу видно і розмір, і зовнішній вигляд .

Як консервувати у домашніх умовах?

Консервувати оливки у домашніх умовах досить легко. Для цього не потрібні ніякі специфічні інгредієнти. Існує багато способів консервування, тому кожен обирає на власний смак.

Пропонуємо вам такі рецепти приготування.

У першому рецепті вам знадобляться:

10 склянок води;
5 г солі;
6 столових ложок винного оцту;
3 кг оливок.

Оливки слід промити під проточною холодною водою, потім надрізати, щоб пішла гіркота. Після цього залити оливки водою та протягом десяти днів міняти її щодня. Потім, помінявши ще раз воду, додаємо туди сіль і залишаємо на 10 днів, а краще на місяць. Щоб перевірити, чи солоний розчин ні, покладіть у нього яйце: якщо воно плаває, то, значить, досить солоний. Міняти розчин раз на два дні.

Після цього злити розсіл і залити оливки холодною водою, додати оцет і залишити ще на три дні. Далі знову зливаємо розсіл.

У результаті розкладаємо оливки по банкам із щільною кришкою, додаємо столову ложку солі, трохи оливкової олії та винного оцту, можна також додати часник, лимон та трави, але це за бажанням.

Для другого рецепту необхідно в сковороду влити шість столових ложок рослинного масладобре розігріти і додати головку часнику, і все це протушкувати. Після часник прибираємо та додаємо дві столові ложки томатної пасти, чотири горошки перцю запашного, лавровий лист, мелений перець та 500 мл винного оцту. Після того, як суміш прокипіла, додати 500 г оливок з надрізами, довести до кипіння, знову покласти туди часник і скибочки лимона, очищені від шкірки.

Після того, як оливки охолонули, перекласти їх у банку.За три дні вони будуть готові. Смачного.

Не забувайте про правила зберігання консервованих оливок, якщо не хочете, щоб ваша праця була зіпсована.

Чим відрізняються від маслин?

Відмінність оливок від маслин полягає лише в тому, наскільки вони дозріли, тому суттєвої різниці між ними немає. Перші збирають, коли вони ще зелені, тверда м'якоть, а смак гіркий. Саме такі оливки йдуть на консервацію. А чорними їх роблять за допомогою обробки лугами та насичення киснем.

Маслини збирають більше для олії. Плоди повинні бути зморщені та придбати темно-фіолетовий колір, оскільки зелені маслини містять менше олії. Також вони м'якіші і соковитіші, ніж оливки. Але через великий вміст олії маслини калорійніші.

Як правильно вибрати?

Щоб правильно вибрати консервовані оливки, потрібно знати, що якісні оливки коштуватимуть набагато дорожче. Від якості залежить те, яку користь вони принесуть здоров'ю.

Оглянути зовнішній вигляд банки на наявність деформацій чи іржі. За наявності оливки не слід брати.
Прочитати склад: якщо багато хімічних добавок чи консервантів, то продукт неякісний.
Найкращі виробники оливок - Італія та Іспанія.
Кориснішими будуть оливки з кісточкою, оскільки містять більше корисних речовин.

Вживання цих плодів збагачує організм корисними компонентами, вітамінами та мінералами, що сприяє припливу життєвих сил та заряджає енергією протягом дня.

Оливки ніколи не втрачали своєї популярності серед гурманів і, як і раніше, залишаються улюбленим продуктом на святковому столі.

Вітаю вас, любі друзі! Оливки з деяких пір перестали бути екзотикою на нашому столі. Цей продукт продається у консервованому вигляді практично у кожному супермаркеті на будь-який смак. Хтось любить зелені оливки, а хтось — чорні. Чорні у нас прийнято називати оливками, хоча це плоди, які збирають з одного й того ж, так званого, оливкового дерева. Консервовані оливки, їхня користь та шкода для здоров'я цікавить багатьох людей. І це цілком виправдано. Адже те, що ми їмо, безпосередньо пов'язане з нашим здоров'ям.

Різниця у кольорі плодів обумовлена часом збирання. Якщо зелені, то їх зірвали з дерева до процесу дозрівання, рожеві (червоні та бурі) – у процесі дозрівання, а темні – набагато пізніше і є більш зрілими. Оливки навіть стиглі дуже гіркі та непридатні для вживання. Цей смак надає їм олеуропеїну, який є гірким глікозидом.

Слід зауважити, що ці плоди мають величезну кількість корисних властивостей та корисних речовин. Перелічимо основні компоненти.

Вітаміни: А, Е (токоферол), РР (ніацин), В 9 ( фолієва кислота) і бета-каротин. Особливо багато вітаміну Е, який захищає наші клітини від вільних радикалів. Токоферол є природним антиоксидантом і відомий як вітамін молодості та краси.

Мінеральні речовини калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, цинк. Кальцій необхідний для зміцнення кісткової тканини. Калій, магній та фосфор сприяють нормальному функціонуванню мозку, судинної та нервової системорганізму.

Пектини, що мають здатність вбирати токсини та шкідливі речовини і при цьому нормалізують перистальтику кишечника.

Незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які самостійно організм не синтезує, а отримує з їжі. Омега-6 у нашому раціоні набагато перевищує вміст Омега-3. У свою чергу присутність в оливках Омега-3 допомагає це співвідношення зменшити і тим самим захищає наш організм. шкідливого впливуОмега-6.

Крім того, незамінні жирні кислоти Омега -3 захищають клітинні мембрани від руйнування, покращують роботу серцевого м'яза, покращують стан суглобів, знімають втому та нервові напруження.

Консервовані оливки користь та шкода для організму

Насамперед треба познайомитися з процесом консервування цих плодів.

Для того, щоб оливки стали їстівними, необхідно позбавитися їхньої природної гіркоти. Для цього з давніх-давен їх замочували в соляному розчині протягом шести місяців і отримували смачний продукт. Приготовані в такий спосіб оливки дуже корисні, але ціна на них у сучасних умовах дуже висока. Майже людині для того, щоб поліпшити своє здоров'я, достатньо вживати сім таких плодів на день.

При масовому виробництві деякі виробники прискорюють цей процес за допомогою їдкого натрію. харчова добавкаЕ524) пропускаючи через нього кисень. При цьому оливки, що недозріли, а саме такі найчастіше використовуються, починають чорніти. Потім вони відстоюються, промиваються від лугу і заливаються сольовим розсолом зі спеціями, а для стабілізації чорного кольору додають глюконат заліза (харчова добавка Е529). І звичайно, такі продукти, звані згодом маслинами, містять значно менше корисних речовин, ніж приготовані тільки за допомогою солі, розчиненої у воді. Але й ціна набагато нижча, а присутність хімікатів, як ви вже здогадалися, не виявить корисного впливуна організм.

Відгуки фахівців про цей продукт ви дізнаєтеся з цього відео.

Як вибрати консервовані оливки та маслини

При покупці даного продукту відрізнити корисні оливкитаки можна.

Для цього зверніть увагу на термін придатності. У натурального продукту він становить шість місяців, а виробленого хімічним способом – до трьох років.

Краще відмовитися від маслин без кісточок, оскільки такий продукт виготовлений із зелених плодів із застосуванням хімії. У зрілих чорних оливках видалити кісточку неможливо через його м'яку консистенцію. Тому слід купувати консерви з кісточками.

Як ще можна визначити добрий продуктВам допоможе це відео.

Особливу обережність треба виявити під час виборів фаршированих оливок.

Як правило, з цією метою використовують зелені плоди, з яких видалена кісточка. Саме вільне місце заповнюється різними начинками: анчоусами, червоною рабою, лимоном, часником, горіхами, овочами та фруктами.

Для того щоб забезпечити їх збереження в розсіл перед консервуванням додають ще більше консервантів. І немає цілковитої впевненості, що були використані продукти належної якості. А з навіть незначного часу в них можуть відбутися процеси розкладання. І тоді замість корисних речовин отримаєте зворотний результат, який обернеться отруєнням організму. Якщо дуже хочеться, то найбезпечнішими є оливки, начинені лимоном і часником.

Протипоказання щодо вживання

Варто звернути увагу, що цей консервований продукт у будь-якому випадку містить багато солі. А як відомо, сіль затримує воду, підвищує тиск і робить судини тендітнішими. Наприклад, на 100 г оливок припадає 27% добової норми природної солі натрію. Тому вони протипоказані людям:

що дотримуються дієти без солі;
при серцевій недостатності;
при гіпертонії;
при ішемічній хворобі серця;
при різних захворюваннях нирок.

Сподіваюся, що моя стаття буде вам корисна при виборі та вживанні цього продукту.

Доброго здоров'я!

Понад 20 років тому консервовані оливки з'явилися на полицях наших магазинів і одразу здобули популярність серед споживачів. Багато хто не знає, що чорні та зелені оливки – це плоди одного дерева – маслини (або оливи) Європейської, зібрані та законсервовані на різній стадії зрілості. Тільки в Росії зрілі оливки, що набувають після консервації чорний колір, називають оливками, у всьому світі плоди будь-якого кольору називають оливками.

Для консервування використовуються універсальні та столові сорти, вміст рослинних жирів у яких менше, ніж у олійних сортів, з яких роблять дуже корисне.

Корисні властивості плодів оливкового дерева практично не залежать від їхнього ступеня зрілості. Їх м'якоть багата на олію, в якій міститься багато жирних кислот, що належать до груп омега-6 і омега-9. Також в оливках є рослинні стероли, вітаміни групи В, аскорбінова кислота та токоферол. Всі ці речовини благотворно впливають на стан серцево-судинної системи.

Фітостероли знижують всмоктування жирів у кишечнику, ненасичені жирні кислоти та вітамін Е беруть участь у жировому обміні. Таким чином, комплекс цих речовин, що міститься в плодах оливкового дерева, стимулює обмін жирів та сприяє зниженню рівня крові.

М'якуш оливок містить досить багато, що робить їх корисними для травної системи. Калорійність оливок залежить від ступеня зрілості, у 100 г зелених консервованих плодів близько 160 ккал, а в такій кількості чорних – приблизно 130-150 ккал.

Деякі дослідження показали, що фітостероли мають протиракові властивості, тому регулярне вживання оливок і олії з них корисне для профілактики онкологічних захворювань.

Які оливки корисніші?

Перед тим, як купити консервовані оливки, слід переконатися, що це свіжий і якісний продукт.

Сьогодні у продажу можна знайти не один десяток різних видівконсервованих оливок, їх заготовляють з кісточками та без, начиняють паприкою, анчоусами та іншими наповнювачами. При такому достатку не просто розібратися, які оливки найкорисніші, і чи є різниця між чорними та зеленими консервованими плодами. Виявляється, користь оливок безпосередньо залежить від способу їхньої консервації.

Чорні оливки (маслини)

Спочатку хотілося б розібратися з чорними оливками, які ми зазвичай називаємо маслинами. Справа в тому, що плоди, що повністю дозріли на дереві, ніколи не бувають такого насиченого чорного кольору, якими ми бачимо їх у банках. Їхній колір може бути коричневим, бурим, темно-фіолетовим, але не абсолютно чорним. Вугільну чорноту оливки набувають у процесі консервації.

Для отримання таких чорних оливок можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, тому багато виробників використовують зелені оливки, не чекаючи їхнього дозрівання. Їх поміщають у розчин їдкого натру, де вони проходять насичення киснем, потім кілька діб вимочують у воді, після чого отримане чорне забарвлення оливок фіксується глюконатом заліза. Такий спосіб виробництва є найшвидшим і найдешевшим, але готова продукція при цьому виходить низької якості. У недозрілих оливок дуже легко видалити кісточку, дозрілі плоди занадто м'які для цього. Саме тому чорні маслини без кісточок у залізних банках, мають відносно низьку ціну – це, швидше за все, і є продукт, отриманий вищеописаним способом.

Зелені та зрілі оливки

Зелені оливки з кісточками вважаються кориснішими.

Існує й інший спосіб консервування оливок, при якому не використовуються хімічні речовини та краще зберігаються корисні властивостіпродукту. Але він, зрозуміло, вимагає набагато більше часу та витрат. Цим способом консервують і зелені, і плоди зрілі. Їх укладають у ємності (краще, якщо це будуть дерев'яні бочки) та заливають 5% розчином звичайної кухонної солі. Для активації процесу бродіння розчин додають , цукор або деякі культури лактобактерій. Процес ферментації триває щонайменше півтора місяці, після чого оливки промиваються чистою водою, укладаються у скляні банки, заливаються 7% сольовим розчином та стерилізуються.

Фаршировані оливки

Фаршируються зазвичай зелені оливки, з яких легко видалити кісточку, звільняючи таким чином місце для начинки. Ви не зустрінете в магазинах маслини з начинкою, оскільки вони більш пухкі та крихкі. Проте, продукти, якими наповнюються плоди оливкового дерева, можуть бути неякісними. Недобросовісні виробники можуть використовувати зіпсовану рибу, горіхи, фрукти та ін. Наприклад, купуючи оливки з червоною рибою, ми, на жаль, не можемо бути впевнені в її свіжості, а смак оливок та солоний розсіл, в якому вони зберігаються, можуть успішно замаскувати смак неякісні морепродукти.

Враховуючи все вищесказане, можна зробити висновок, що не всі оливки однаково корисні. Найбільшу цінність для нас є зелені не фаршировані оливки. Якщо дуже хочеться спробувати оливки з начинкою, то краще вибрати продукт із лимоном, та іншими овочами чи фруктами. Найменш корисний, а, можливо, навіть шкідливий продукт – це маслини вугільно-чорного кольору у залізних банках.

Шкідливість консервованих оливок

Індивідуальна нестерпність цього продукту зустрічається дуже рідко.

З обережністю слід вживати консервовані оливки людям, які страждають на артеріальну гіпертензію та захворювання нирок, оскільки в них міститься дуже велика кількість натрію.

Не варто придбати дешеві оливки, низька ціна свідчить про низьку якість продукту, плоди можуть бути погано очищені після хімічної обробки і вміст хімічних речовин в них може перевищувати допустиму норму. Також не варто вживати в їжу цей продукт, якщо в його складі є ароматизатори, консерванти та інші аналогічні добавки. Купуючи оливки в скляних банках, необхідно звернути увагу на термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений продукт або продукт, що зберігається неналежним чином, може призвести до серйозного отруєння.

Перший канал – програма «Експертиза речей. ОТК», випуск на тему «Консервовані оливки»:

РІА Новини, програма «Свіжа їжа», випуск на тему «Як вибрати оливки та маслини»: