Чому у браги кислий смак? Причини киснення пшеничної браги. Як приготувати брагу, щоб вона не скисла

Самогонники-початківці стикаються з однією проблемою: у них псується спиртовмісна маса. Причому пропадає вона тому, що змінюється кислотність браги. Але що це за показник?

Розглянемо його, а також фактори, від яких він залежить, та дії для порятунку сусла. Знаючи, як чинити, ви зможете приготувати якісний алкоголь та захистити напій на стадії його наполягання.

Це pH-рівень спиртовмісної маси, тобто міра активності в ній іонів водню. Простіше кажучи, це рівень концентрації кислоти в сировині. І цей показник може збільшуватися чи зменшуватися залежно від внутрішніх чи зовнішніх показників (нижче розглянемо, яких саме).

З хімії відомо: якщо рівень pH нижче 6,0, середовище вважається кислотним, якщо вище 8,0 - лужним. Але як справи з показниками для сусла?

Оптимальна кислотність шлюбу перед перегонкою – від 3,5 до 4,2 pH. Якщо вона буде меншою від зазначеного рівня, дріжджі сповільнять свою діяльність або зовсім «заснуть», якщо більше – активізуються молочні та оцтові бактерії, які псують сировину.

Зрозуміти, що в процесі наполягання змінилася кислотність, можна за такими ознаками:

бродіння значно сповільнилося або повністю припинилося, причому швидко чи раптово;
спиртовмісні маса почала неприємно пахнути - різко, з відчутним ароматом оцту;
брага стала кислою на смак (хоча була гіркуватою) - настільки, що від неї зводить вилиці.

Як тільки з'явиться одна з цих ознак, настав час бити на сполох і намагатися врятувати сировину. Хоча в ідеалі, звичайно, потрібно не доводити до таких ситуацій, а для цього необхідно розуміти, коли виникають та розвиваються ризики.

Від чого залежить кислотність

Ключові негативні фактори, здатні збільшити або зменшити pH-рівень спиртовмісної маси, такі:

Надлишок кисню, який у переважній більшості випадків утворюється через занадто частого відкривання ємності для наполягання та перемішування сусла. Наслідки: окислення, загибель дріжджів, поява оцтових бактерій, зниження концентрації етанолу разом із одночасним підвищенням кислотності.
Різка зміна температурного режиму наполягання.Просто неприпустимо тримати ємність з «грає» сировиною в приміщенні з протягами або в безпосередній близькості від обігрівача або батареї. Швидке та значне потепління призведе до загибелі дріжджів, а похолодання – до сплячки штаму, припинення вироблення вуглекислого газу, падіння pH рівня нижче оптимальної позначки.
Активізація молочнокислих бактерій, що потрапляють у ємність у результаті недостатньо гарної дезінфекції або стінок самого резервуара, або контактують з масою інструментів. Дані мікроорганізми починають відбирати їжу у дріжджів, виробляти оцет і таким чином підвищувати кислотність.
Відсутність або несправність гідрозатвору. Цей пристрій (альтернатива йому – натягнута медична рукавичка з кількома проколами) не дає кисню потрапити в ємність для бродіння, а також виводить вуглекислий газ, тобто забезпечує нормальний перебіг процесу гри.

Важливо!Перераховані причини характерні для будь-якої маси, що містить спирт, навіть якщо у вас, на томатній пасті або іншому настільки ж оригінальному інгредієнті. Недотримання технології наполягання неминуче тягне зміну рівня pH.

Що робити, якщо закисла брага

Звичайно, потрібно спробувати її врятувати, не виливати ж пару десятків літрів сировини. Хоча багато залежить від того, коли саме ви помітили пропадання і до якої стадії воно дійшло. Процес скисання може протікати від 4-5 днів до 2-3 тижнів.Тому важливо періодично перевіряти сусло (не даючи йому вільно контактувати з повітрям), нюхати та куштувати смак.

Остаточно і безповоротно маса зіпсується тоді, коли концентрація оцту у ній досягне 7-10%. До цього моменту її аромат та смак стануть виражено різкими та неприємними, і тоді її дійсно доведеться вилити. Але ви вчасно помітите недобре, якщо регулярно користуватиметеся pH-метром або хоча б лакмусовим папірцем.

Добре, припустимо, що ви не встежили, і у вас трохи скисла брага – розглянемо, що робити у такій ситуації. Все просто: потрібно провести компенсацію, тобто додати до ємності речовину-нейтралізатор. Варіанта два - луг або цукор, і кожен з компонентів здатний ефективно нормалізувати рівень pH, а тому заслуговує на детальний розгляд.

Знижуємо кислотність браги харчовою содою

Зручність способу в тому, що використовується одна з найдоступніших і навіть дешевих лугів. Метод вкрай простий у реалізації – від вас потрібно лише:

додати (увага, перед дистиляцією!) харчову соду в сусло, що «заграло», – у пропорції 20 мг/л;
перегнати, ретельно зливаючи голови і закінчуючи забирати тіло, як тільки фортеця струменя впаде до 45 градусів;
розбавити до 25% та повторити попередній крок ще 2 рази.

На виході, після такої потрійної перегонки, вийде порівняно мало готового продукту, але все одно більше ніж нічого. Зате при додаванні соди може бути ефективно використана навіть трохи "підгуляла", в якій кислинка відчувається відразу і досить сильно. Плюс дистилят виявиться досить міцним (ближче до 70 градусів), тому його можна буде щедро розбавити.

Відновлюємо кислотність браги цукром

Даний метод застосовується тоді, коли зупинився процес бродіння. Втілити його в життя теж вкрай просто – необхідно лише:

всипати в спиртовмісну масу цукор із розрахунку 2 ст. л. /1 л;
почекати пару-трійку годинника і перевірити сусло щодо активізації дріжджів;
якщо бродіння не відновилося, додати в ємність сирий рис у пропорції 0,5 склянки/10 л;
зачекати 3-4 дні – за цей час pH-рівень майбутнього алкоголю має нормалізуватись.

Повноцінною альтернативою стане ягідна, фруктова чи навіть зернова закваска. Вона особливо хороша, якщо у вас наполягає або з варення. Беріть її в тих же пропорціях, що і цукор, і у разі успішного відновлення ніяк не змініть органолептичні властивості дистиляту.

Як виправити кислий самогон

Рідко, але відбувається так, що сировина практично нормальна за смаком та ароматом, а готовий продукт з неї пити неможливо, настільки зводить вилиці. Чому так відбувається, звідки виникає такий потужний кислотний присмак? Можливих причин лише дві:

При перегонці «хвости» відбиралися надто довго, аж до того, як струмінь перестав бути міцним («до води» на жаргоні). В результаті продукт виявився перенасиченим органічними кислотами.
Перегінний куб виготовлений з матеріалу, що вступив у контакт із сировиною в процесі нагрівання. Фізико-хімічні реакції призводять до утворення небажаних сполук, які змінюють органолептику алкоголю.

Важливо!Щоб уникнути подібних проблем, потрібно просто не скупитися при дистиляції та вчасно закінчувати паркан «тіла», а також користуватися якісним апаратом, зробленим з нержавіючої сталі, міді, скла та інших матеріалів, інертних до спирту.

Якщо брага перестояла, чи можна гнати із неї самогон? Теоретично так, але якщо концентрація оцту в ній вище 10%, з практичної точки зору подібне заняття безглуздо, оскільки готовий продукт вийде несмачним, і це вже не виправиш. Коли хочете зробити по-справжньому добрий алкоголь, не використовуйте сировину, яка різко пахне, адже неприємний аромат не вивітриться.

А ось лише трохи кислий самогон ще можна виправити – за допомогою лугу. Варіант із содою ми вже розглядали, тому для розширення кругозору звернемо свою увагу на інший – з додаванням крейди.

Метод компенсації кислотності зводиться до таких дій:

відправляєте самогон на повторну дистиляцію і закінчуєте відбирати «тіло» відразу при ослабленні струменя до 45 градусів;
розбавляєте дистилят, що вийшов, до фортеці в 20° і всипаєте в нього крейду - в пропорції 25 мг/л;
перемішуєте, ретельно та акуратно, герметично закупорюєте, даєте наполягати протягом 3-4 годин;
виконуєте ще одну перегонку (загалом уже третю). При цьому голови відбираєте з особливою прискіпливістю, в кількості 15% від усього обсягу продукту, а до зливу «хвостів» приступаєте, як тільки міцність виходу стане слабшою за 45 градусів;
знову розбавляєте, вже до стану вживання, герметично закриваєте та даєте постояти ще 3-4 дні – щоб смак стабілізувався.

Без профілактики не обійтися

Важливо не просто знати, чому самогон виходить кислим, а й запобігати ризикам. З цією метою потрібно встановлювати на шийку ємності для настоювання гідрозатвору або, в крайньому випадку, одягати рукавичку.

Також необхідно підтримувати постійну температуру в приміщенні, в якому знаходиться резервуар з масою, що «грає», на позначці в 25-28 ° С. І, нарешті, варто виконувати перегонку відразу після того, як процес бродіння завершиться. Не відкладайте, це допоможе зменшити можливість контакту сировини з киснем.

Витримуйте технологію, приділяйте увагу профілактиці, своєчасно виправляйте зміну кислотності, і злакова або фруктова брага сповна розкриє свої оригінальні властивості в самогоні. Тільки пам'ятайте, що навіть найчистіший і м'яко напій, що йде, все-таки є міцним алкоголем, і не захоплюйтеся надмірним вживанням.

Виготовлення браги на основі пшениці дуже популярне. Самогон, отриманий з такої сировини, має м'який хлібний смак, легко п'ється. Ще одним плюсом на користь вибору пшениці для спиртового бродіння є наявність природних дріжджів у самих зернах злакової культури. Найважливіше для отримання якісної сировини – це вибір хорошого зерна. Вважається, що в технології бродіння отримати скисну суміш потрібно постаратися, проте новачки стикаються з цим регулярно і навіть у досвідчених винокурів такі випадки трапляються. Чому закисає і чи можна її врятувати?

Щоб зрозуміти чому це відбувається, потрібно знати сам хід бродіння.

Бродіння - це процес розщеплення крохмалю та цукру на спирт та вуглекислий газ. Головним діючим «обличчям» у цьому є дріжджі, і не потрібно присутності кисню. Якщо кисень у великій кількості потрапляє в ємність, то бродіння припиняється, і спирт починає розщеплюватися на оцет і воду. І в результаті замість спирту на виході виходить оцет.

Процес скисання починається відразу після завершення процесу бродіння, тому важливо вчасно відстежувати момент припинення бульбашки в ємності. На ранніх стадіях процес ще можна відновити.

Причини прокисання браги такі:

Перша з них - збільшення кисню в ємності з розчином - також може мати кілька причин:
- відсутність гідрозатвору (замість нього часто використовується звичайна гумова рукавичка) або порушення його роботи;
- часто помішування суміші також сприяє збільшенню кисню в ємності з брагою.

Друга причина скисання браги - зниження температури або її постійні перепади. В ідеалі, якщо процес бродіння відбуватиметься за 24–28 градусів. Різкі стрибки її або занадто прохолодні умови призведуть до порушення умов бродіння та сприяють скисанню продукту.
Третя причина скисання браги полягає у великій кількості молочнокислих або інших бактерій, а також наявність грибків. Ця ситуація може виникнути без стерильності при виборі ємності для приготування браги. Брудна вода, руки, а також сама сировина, на основі якої ставиться настоянка.

Що робити, якщо прокис брага? Про це говорить поява кислого запаху та смаку. Чи можливо врятувати скигу брагу?

Досвідчені перегонщики радять нейтралізувати кислоту, що утворилася через порушення процесу бродіння за допомогою лужних продуктів. Для цих цілей підійде сода або крейда. Потім суміш піддається перегонці не менше двох-трьох разів.

Інша порада щодо нейтралізації кислого смаку - це додати в отриману рідину цукор. Однак цей метод дієвий лише у випадку, якщо раптово припинилося бродіння, що є гарантією подальшого скисання продукту. У цьому випадку такий захід дозволяє відновити процес бродіння і на початковому рівні запобігти скисанню суміші.

Як показує практика, у разі, якщо брага прокисла, а, по факту, це вже оцет, відродити її неможливо. Оцет цілком можна використовувати за призначенням, якщо для його виробництва використовувалися фрукти або ягоди. Кажуть, що на його основі виходять чудові маринади для м'яса та шашлику. Пшеничний оцет, швидше за все, не відрізняється відмінним смаком, і якщо вживати його не планується, доведеться його позбутися.

Дуже неприємний момент, що виникає у процесі бродіння, – це поява плісняви. Ця ситуація навіть гірша, ніж закисання продукту, оскільки поява плісняви говорить про зараження суміші грибками, яких буде вкрай складно позбутися. А їх наявність – гарантія зіпсованої браги, помутніння та зміни смаку.

Найчастіше цвілі схильні до закваски, засновані на фруктах і ягодах. Однак брагу на основі пшениці теж можуть уразити хвороботворні грибки, що створюють плівку на поверхні. Однак якщо поразка невелика і вчасно помічена, то є шанс вплинути на ситуацію та поправити її. Якщо ж шар цвілі великий, потемнілий, набув досить щільної структури, а плівка зморщилася, отже, рятувати вже нема чого, хвороботворний процес запущений і йде повним ходом.

Що можна зробити при незначному проникненні пліснявого грибка?

Перелити суміш у чисту посудину. У процесі переливання, головне, не допустити влучення цвілі в нову ємність. Для цього можна використовувати гумовий гнучкий шланг, який поміщається в тару з брагою через очищений від пліснявої плівки простір. Потім суміш втягується ротом, і як тільки вона починає підніматися шлангом, його кінець поміщають в чисту підготовлену ємність.
Простерилізувати зціджену суміш. Стерилізація очищеної суміші відбувається при температурі 70-75 градусів протягом двох-трьох хвилин, після цього брагу закривають кришкою, дають охолонути до робочої температури 25-30 градусів і додають дріжджі.

Профілактика скисання

Отже, процес скисання браги легше запобігти, ніж виправити його наслідки. Що можна зробити, щоб унеможливити неприємну ситуацію в процесі бродіння?

Основне правило при виробництві браги – це використання гідрозатвору. Останній можна придбати в магазині, а можна зробити його самостійно за допомогою гнучкого шлангу та склянки води. А також замінити його на звичайну гумову рукавичку. Тільки не забудьте проткнути голочкою один із пальців виробу для виведення надлишків вуглекислого газу: вам не потрібен великий вибух!
Ще одне правило – суворе дотримання температурного режиму. Не можна допускати, щоб він різко знижувався. Приміщення для приготування браги повинне мати постійну температуру в межах 24–28 градусів.
Перегонку браги необхідно проводити безпосередньо після завершення бродіння. Навіть якщо вам здається, що ще зарано.

Для захисту браги від ураження бактеріями та грибками можна додавати деякі види антибіотиків:

Доксициклін (тетрациклінового ряду) широко застосовується в процесі самогоноваріння та виноробства. Смак у нього нейтральний і як брага ніяк не позначиться.
Низин. Належить до ряду харчових добавок, що використовуються у виробництві браги та вина. Цей препарат дозволяє запобігти ряду хвороб, що виникають при процесі бродіння. Дістати його досить проблематично.
Пеніцилін. Схильний провокувати алергічні реакції, тому алергікам та людям із реакцією на препарати цієї групи вживати не рекомендується.

Технологія приготування правильної браги

Важливо у приготуванні якісного продукту внаслідок бродіння придбати якісні інгредієнти. Для пшеничної браги важливо, щоб злак був не старішим за три роки, в ідеалі - річний. Не варто купувати пшеницю, призначену для посадки. Найкраще зерно – це пшениця озимих сортів.

Чистий посуд, гідрозатвор та дотримання рецептури гарантують отримання браги високої якості. Для пшеничної браги не потрібні додаткові дріжджі, тому багато хто готує її з відповідного зерна. У рецептурі пшеничної браги містяться пшениця, цукор та вода.

Зерна пшениці очистити від сміття шляхом просіювання. Промивати не рекомендується, тому що цей процес змиває природні дріжджі, на яких грунтуватиметься бродіння.
Залити зерна невеликою кількістю некип'яченої чистої води кімнатної температури та змішати з необхідною кількістю цукру. Дати зернам прорости.
Після проростання зерна поміщають у ємність для бродіння, додавши ще цукор (за деякими рецептами п'ять кг пшеничних зерен рекомендується 6,5 кг цукрового піску). І доливають воду.

Готовність браги настає за 1,5 тижня. Вона переганяється. Отриманий спиртовий розчин за бажанням очищають активованим вугіллям. Для цього його з розрахунку 50 грамів на один літр засипають у ємність з самогоном і витримують протягом тижня.

Звичайно, краще дотримуватися технології приготування і не доводити до прокисання сировину для отримання самогону. Але якщо таке трапилося, то чим швидше буде вжито заходів, тим більше шансів врятувати брагу.

Приготувати брагу не складна справа. Треба просто взяти потрібні інгредієнти, залити їх водою, засипати сухі, пекарські дріжджі, додати цукор, і вона готова. Далі справа за малим, посуд із приготовленим суслом ставиться у тепло. Залишилося чекати на час дозрівання. Брага робиться саме так. Однак у чому причина того, що вона парою скисає? І що ж робити, якщо це сталося? Може перегнати, у прагненні позбутися кислого смаку? Просто вихлюпнути зіпсований продукт? Чи все — спробувати її виправити?

Просто треба наперед приділити увагу приготуванню якісної настойки. Для цього випливає:

Застосовувати лише продукти високої якості та використовувати їх у правильних пропорціях;
Створювати брагу поетапно, не порушуючи технології;
Дотримуватись умов бродіння.
Але на цьому робота не закінчується.

Навігація

Окрім необхідного для приготування спиртового бродіння, у настоянці протікає багато сторонніх та шкідливих реакцій. Величезна кількість мікробів і бактерій знаходяться на приладах для бродіння, посуді, вихідних продуктах, дріжджах і навіть у воді, що використовується. У результаті, потрапляючи у продукт, викликають непотрібні хімічні реакції. За сприятливих умов, нерідко можуть виникнути неприємний запах, зміна смаку в гірший бік, зараження браги і до її скисання. Які фактори можуть вплинути на кислотність настоянки? До найчастіших причин належать:

Велика кількість кисню.Часте перемішування сусла підвищує вміст у ньому кисню. Бродіння він не заважає, а ось зовсім зайві реакції окислення викликає. І якщо раптом у браги з'явився неприємний кислий смак, це безпосередньо пов'язані з синтезом оцтової кислоти, який викликає надлишок кисню.
Кислі молочні бактерії.У разі потрапляння до браги відбувається стрімке скисання, а реакція бродіння припиняється. Виправити таке становище вже неможливо. Зіпсоване сусло доведеться виплеснути.
Неправильний температурний режим.Для якісного бродіння необхідно стежити за постійною температурою кімнати. Якщо відбуватимуться різкі перепади температури, настоянка скисне. Найкращим варіантом для бродіння є температура від 25°С до 28°С.
Гідрозатвор. А точніше, його відсутність.Буває з цією метою застосовуються гумові медичні рукавички з отвором одному з пальців. Вуглекислий газ, що накопичується у процесі реакцій, обов'язково потрібно випускати. Також наявність водяного затвора обмежує попадання в ємність із брагою кисню. Однак якщо затвора немає, потрібно лише ретельно стежити за кислотністю браги.
Також варто згадати бактерії та грибки.Хоча без грибків бездоганного бродіння не відбудеться, не всі їх підходять для цієї справи. Якщо в сусло потраплять бактерії, то приготування браги високої якості стане неможливо. Через занадто високий вміст непотрібних домішок та сполук. Ще наявність надто великої кількості грибків може призвести до появи цвілі.
До уваги вимагають і винуватці появи диметилсульфіду.Це Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella та кілька схожих на них бактерій. Симптомом зараження саме цими бактеріями є специфічний запах вареної кукурудзи. Несподіваний запах сірчистих сполук, тобто тухлих яєць, говорить про занадто високий вміст сірководню в бразі. Але навіть за цієї проблеми кислотність сусла може залишитися в нормі. І навіть якщо розчин перегнати, запах нікуди не зникне. Тому робити це безглуздо.

Чи можливо врятувати скигу брагу?

Усунути підвищену кислотність можна за допомогою лугу.Оцтову кислоту в скислої бразі усувають, додавши в сусло крейду або соду (харчову). Такі маніпуляції рекомендується робити перед дистиляцією. Дуже кисле сусло краще перегнати кілька разів.
Прокислу брагу можна допомогти і іншими способами.При несподіваному припиненні бродіння у брагу слід покласти цукор. Співвідношення чотири чайні ложки на кожний літр.Бродіння відновиться за кілька годин. Цукор можна замінити на інші закваски, наприклад, на зернову з пшениці або фруктову закваску.
Якщо сусло знову тинятися не стало, то як варіант можна засипати в ємність з брагою рис.У кількості півсклянки на десять літрів розчину. Через кілька днів смак перестане бути настільки кислим.

У випадку з винною брагою виправити становище просто неможливо. Хоч якось виправити ситуацію і позбутися зайвої оцтової кислоти може перегонка при високій температурі дев'яносто п'ять градусів. Після перегонки брагу треба розвести звичайною водою від 25 до 30 відсотків фортеці. Останній етап – це класична перегонка.

Способи захисту браги

Щоб захистити брагу від зайвих бактерій, потрібні антибіотики. При створенні самогону та вина застосовуються:

Антибіотики тетрацикліну.Найпоширеніший із них доксициклін. Цей антибіотик недорогий і продається майже скрізь. При цьому стабільний у реакціях і не псує смаку виробу після готовності. Використовується у пропорції сто міліграм на десять літрів сусла;

Низин.Він використовується для створення різних продуктів. Добре розлучається у всіх напоях. Не боїться кисле середовище, усуває багато патологічних процесів, пов'язаних з бродінням. Однак низин має кілька суттєвих недоліків. Перший пов'язаний із тим, що його складно роздобути. Другий, несприйнятливість деяких мікроорганізмів щодо нього. Застосовується у співвідношенні сто міліграм на один літр браги;

Пеніцилін.Проте чи всі види підійдуть для браги. Використовується переважно амоксицилін. Мінус полягає в алергії, яка може виявитися на один із компонентів ліків. До кінця розчиняється лише у процесі температурної обробки.

Найчастіше для найкращого результату перелічені ліки використовуються разом. Це з тим, що бактерії згодом здатні протистояти часто використовуваним речовинам. Додавати антибіотики потрібно безпосередньо перед усипанням сухих дріжджів. Від кислоти, що з'явилася в бразі, можна спробувати позбутися знову, додавши на четвертий день бродіння нову порцію ліків.

В першу чергу з такою проблемою як брага, що прокисла, стикаються в основному новачки, які намагаються ставити брагу без гідрозатвора (накрив ємність не герметично). Якщо довго не тягнути та вчасно вжити заходів, можна врятувати брагу. Також ми розглянемо причини та методи усунення можливого скисання браги.

Сама по собі готова брага має бути трохи з кислинкою, тому що в період бродіння дріжджі виділяють органічні кислоти. Коли брага скисає, вона перетворюється на оцет і це легко можна визначити на смак та запах. У зіпсованої браги різкий оцтовий запах, а смак вона обпікає і кисла, як яблучний оцет.

Через що може вийти кисла брага?

Зазвичай брага скисає в кінці бродіння, коли дріжджі з'їдають весь цукор і перестають виділяти вуглекислий газ, який витісняв кисень з банки з брагою. При контакті такої браги з киснем прокидаються оцтові бактерії, вони переробляють спирт, що утворився під час життєдіяльності дріжджів, оцтову кислоту.

Чи може брага скинути з-за нестерильного посуду?

Відповідь немає, якщо посуд для браги помитий. Не потрібно стерилізувати посуд для браги, достатньо помити сулію. Стерилізація практикується у виноробстві та пивоварінні, оскільки ці напої зберігаються після бродіння у вихідному, слабоалкогольному стані, а брага переганяється. Головне не чекати 2-3 місяці, щоб перегнати готову брагу, тим більше, якщо ви знімали гідрозатвор (рукавичку) після того, як брага відіграла.

Як уникнути скисання браги?

Все досить просто, потрібно ставити бражку під гідрозатвор, благо в наш час багато спеціалізованих магазинів для самогоноваріння або інтернет магазини, де його можна придбати, в край можна зробити самому, подивившись в інтернеті як зараз про це багато написано і знято відео. Якщо ж ви користуєтесь рукавичкою з діркою від голки або пакетом намотаним скотчем на горло, потрібно дивитися, щоб рукавичка сиділа намертво і не пропускала повітря. Після закінчення бродіння та обвисання рукавички потрібно зварити самогон у перші три дні (тиждень максимум). Якщо ж коли рукавичка опала і ви знімали її, то краще варити відразу, інакше навіть невеликий скис буде відчуватися в самогонці.

Що робити якщо прокис брага?

Тут все залежить від того, скільки вона простояла після закінчення бродіння. Чим більше брага контактувала з повітрям, тим більше оцтові бактерії з'їли спирту зі бражки і тим менше ми отримаємо при перегонці такої браги. Якщо вона стояла занадто довго, то в ній зовсім не залишиться спирту і таку брагу потрібно вилити.

Як зварити кислу брагу, щоб самогон не був кислим?

Якщо ж ви вирішили що у вашій бразі ще достатньо спирту не тільки для оцтових бактерій, але і для вас, то переганяємо її і розбавляємо водою до 20%. Наполягаємо кілька днів з харчовою содою, я робив столову ложку на 5 літрів і переганяємо це ще раз. Якщо якість трохи вас не влаштовує, то дистилят, що вийшов, можна використовувати під різні настоянки, краще цитрусові, або дати постояти дистиляту ще тиждень на березовому або кокосовому, активованому вугіллі.

Сприятливе, нейтральне середовище для всього живого, це якщо кислотність його лежить у межах від 6 Ph до 8 Ph.

Якщо значення Ph менше 6, то середовище кисле, якщо більше 8, то воно лужне.

Оптимальне значення 7 Ph.

Кислотність крові 7.4 Ph.

Якщо кислотність довкілля менше 6 Ph, їх активність падає, їм просто херово, наприклад рослини припиняють зростати.

Так як дріжджі в ході своєї життєдіяльності постійно закисляють місце свого проживання, то вони поступово пристосувалися до кислого середовища.

Дріжджі добре почуваються при кислотності від 5 до 3.5 Ph.

Активність дріжджів дуже падає, якщо Ph нижче 3.5.

Значення 3.5 Ph відповідає кислотність лимонадів.

Якщо брага наприклад кисліша за лимонад, то значить там менше 3.5 Ph.

Активність конкурентів дріжджів знижується якщо Ph нижче 4.2.

Кислотність води зазвичай десь 7 Ph, після того, як ми внесемо туди жити дріжджі вона падає до 5 Ph.

Дріжджі не встигають закислити цукрову брагу в ході бродіння до кислотності нижче 3.5 Ph, тому спеціально перевіряти цукрову брагу на кислотність не треба.

Дріжджі в ході бродіння цукрової браги втрачають звичайно свою активність з кожним зменшенням значення кислотності, але не настільки сильно.

Треба враховувати, що закисленням браги, дріжджі борються з конкурентами з цукру.

Спеціально нейтралізувати кислотність цукрової браги содою чи крейдою не треба.

Її можна нейтралізувати, якщо ми робимо брагу з інвертованого цукру, де вносимо каталізатор у вигляді лимонної кислоти, і переборщили з ним.

Як нейтралізувати кислотність браги.

Її можна нейтралізувати додаванням соди.

Скільки додавати соди до браги, це залежить від кількості кислоти в ній.

Я додавав до браги зазвичай 1-2 чайні ложки на 10 літрів браги.

Додайте соду в брагу потроху, бо буде рясна піна.

Також кислотність нейтралізують, якщо брагу робили з додаванням соку або макухи кислих яблук, слив та інших ягід.

Значення кислотності можна поміряти на смак, якщо брага кисла, то нейтралізуйте її, або можна поміряти Ph Метром. Його можна замовити у AliExpress, він коштує не дорого.

Брага може закинути і перестати бродити від підгодівлі для дріжджів, особливо якщо вона зроблена із зернових культур, наприклад, борошно, хліб.

З підживленням ми заносимо до браги молочнокислі бактерії.

Ось чому не бажано застосовувати підживлення для дріжджів, якщо ми хочемо повторно використовувати дріжджовий осад.

Як визначити, що брага скисла від бактерій.

Брага дуже біла, на смак кисла, неприємно пахне ацетоном, сода погано нейтралізує її.

При перегонці кислої браги буде бризгоунос, самогонний апарат плюватиметься брагою, на виході з холодильника, від надлишку тиску в кубі.

У самогоні із закислої браги буде багато голів.

Вихід з цього, зовсім не переганяти брагу і вилити її, або гнати на низькому нагріві, спочатку поки весь газ не вийде з браги.

Нормальну брагу перед перегонкою нейтралізувати содою не обов'язково, якщо вона у вас не плюється в самогонному апараті.

Можна переглянути відео з тестом швидкості бродіння залежно від кислотності браги.