Zawiera największą ilość ekstraktów. Substancje ekstrakcyjne z mięsa i ryb. Jakie są ekstrakty
EV to organiczne niebiałkowe związki azotowe i wolne od azotu ekstrahowane wodą ze zwierząt i tkanek roślinnych. mieć silny fizjologiczny. akcja. podczas gotowania potraw. szturchać. iść do bulionu. w mięsie zawierającym. w niewielkiej ilości (1%), ale ich wartość jest ekstremalna. świetnie, ponieważ są wśród nich substancje smakowe i aromatyczne, EV zwiększają wydzielanie soku żołądkowego. sok. Wśród tkanek zwierzęcych szczególnie bogate jest EV mięśni. ściereczka.
Główne znaczenie substancji ekstrakcyjnych polega na ich smaku i pobudzającym działaniu na wydzielanie gruczołów pokarmowych.
Azotowe pojazdy elektryczne reprezentowane przez połączenia, uczestniczące w wymianie dopływu i źródła energii do skurczu mięśni, a także pośredniego i końcowego metabolizmu białek pokarmowych. karnozyna, kreatyna, fosforan kreatyny, nukleotydy(trifosforan adenozyny (ATP) i inne białka oraz fosforany nielipidowe. Kreatyna zawartość w mięśniach w postaci wolnej wynosi około 0,1%, w mięśniach większość w połączeniu z kwasem fosforowym w postaci fosforanu kreatyny. Fosforan kreatyny (0,4-0,5% peleryny myszy) jest częściowo rozszczepiana podczas pracy mięśni na kreatynę i kwas fosforowy i ponownie syntetyzowana w stanie spoczynku, a energia jest uwalniana podczas rozpadu w celu skurczu mięśni. liczyć fosforanowo-kreatynowo-fosforanowy transfer ADP do ATP. Karnozyna (0,2-0,3%) wpływa na metabolizm fosforu u myszy. Nukleotydy ATP, ADP i AMP.ATP odgrywają dużą rolę w wymianie energii u myszy, ponieważ bogate w energię wiązania sodowo-fosforanowe. uwolnionej energii następuje synteza glikogenu, białek, fosfolipidów ATP i ADP biorą udział w syntezie tłuszczów w tkankach AMP (kwas adenylowy) w obecności deaminazy rozkłada się pod postacią kwasu inozynowego i amoniaku.Kwas jonizynowy posiadają substancje aromatyczne nieodłączne w bulionie mięsnym ATP odgrywa ważną rolę w poubojowej konwersji białek w mięsie myszy Obecność azotowych EV. znaczenie krok. zastrzeżony. smak mięsa, zwłaszcza bulionów i skórki, obraz. podczas smażenia mięsa.
Nie zawiera azotu EV przedstawione. glikogen a na niebie wiele produktów jego przemian - glukoza (0,15%),dekstryny, maltoza i inne połączenia. Glikogen (skrobia zwierzęca, zapasowy materiał energetyczny do pracy mięśni, odkłada się w wątrobie i mięśniach poprzecznie prążkowanych u myszy, więc jej zawartość wynosi 0,6-0,9%. Gdy mięśnie pracują (gdy szybkie utlenianie węglowodanów nie jest zapewnione do ostatecznego rozkładu pokarmu (gazu i wody), glikogen uległ rozkładowi beztlenowemu z utworzeniem mleka, które dostaje się do wątroby wraz z krwiobiegiem, gdzie jest na glikogen (pod wpływem amylazy hodowlanej i maltazy glikogen rozkłada się na dekstryny, maltozę i glukozę). nie zawiera azotu. EV znacznie gorsze od azotu.
Mięso chorych zwierząt: metody dezynfekcji i procedura użycia.
Do oceny jakości i bezpieczeństwa. mięsa przeprowadza się badanie towarowe, które obejmuje: badanie towarowe (potwierdzenie jakości produktu), sanitarno-higieniczne (potwierdzenie produktów bezpieczeństwa), weterynaryjno-sanitarne (potwierdzenie bezpieczeństwa epidemiologicznego. wyroby, identyfikacja chorych zwierząt).
Potrzeba weterynaryjnych badań sanitarnych (VSE) jest spowodowana obecnością groźnych chorób zootechroponotycznych.
Jeśli badanie zostanie przeprowadzone w całości, a mięso zostanie uznane za nadające się do sprzedaży. celom jest oznaczony owalną pieczęcią z oznaczeniem. region, okręg i organizacja, która wyprodukowała to mięso. kiedy weterynarz-san nie został przeprowadzony, były-za jest oznaczony jako prostokątny. formularze z reklamą. "Przedmowa. inspekcja ”, kat. nie daje prawa do sprzedaży mięsa bez badania weterynaryjnego. Warunkowo odpowiednie jest mięso pochodzące od zwierząt cierpiących na pryszczycę, brucelozę, niektóre. formy gruźlicy. Nadaje się do użytku. po pierwszym. dezynfekcja, umieszczają na nim pieczęć wskazującą na chorobę, metodę dezynfekcji. i procedurę użycia tego mięsa.
Nieodpowiednie mięso do usunięcia lub przetworzenia w celu zapłodnienia. Należą do nich mięso zwierząt z wąglikiem, niektórymi postaciami gruźlicy, różą świń. Zakłady handlowe i gastronomiczne mogą przyjmować i sprzedawać wyłącznie mięso z owalnym stemplem weterynaryjnym, któremu towarzyszy weterynarz. certyfikat, kat. wydany na podstawie wyników VSE.
Choroby zakaźne są wywoływane przez patogenne mikroorganizmy. Obejmują one:
Wąglik - wywołany przez pałeczkę wąglika-wrzodowego, zarodniki są bardzo stabilne, niszczone po godzinnym gotowaniu. W bezpośrednim świetle słonecznym po 4 dniach. Jeśli podejrzewa się chorobę, dezynfekuje się ją przez gotowanie w ciągu 6 godzin.
Gruźlicę wywołuje niezarodnikowy prątek gruźlicy. Jeśli podejrzewa się, dezynfekcję przeprowadza się przez gotowanie, gotowane mięso poddaje się obróbce przemysłowej.
Bruceloza - jeśli podejrzewa się, jest dezynfekowana przez gotowanie, pałeczki natychmiast giną, mięso trafia do przetwórstwa przemysłowego.
Pryszczyca - wywoływana przez wirusa, bardzo wrażliwa na temperaturę. Metoda niszczenia: gotowanie z późniejszą obróbką przemysłową.
Dżuma - wywoływana przez wirusa, który umiera natychmiast po ugotowaniu. Mięso jest usuwane.
W przypadku wykrycia chorób zwierząt o charakterze inwazyjnym (niezakaźnym) dezynfekcję mięsa przeprowadza się metodami gotowania, mrożenia lub solenia. W tym przypadku dotknięte narządy są usuwane, a wraz z nimi wątroba i nerki, a reszta mięsa, po badaniach bakteriologicznych, jest dopuszczana do celów spożywczych.
1.1 grupa
2. grupa 2
3. Grupa 3
4.4 grupa
Grupa 5
224. Zawartość kalorii w codziennej diecie osoby w wieku produkcyjnym powinna wynosić
1.100-1700 kcal
2. 1800-4200 kcal
3,4300-5000 kcal
4,5200-5600 kcal
5. 5800-6000 kcal
225. JEDNOSTKI MIARY WARTOŚCI ENERGETYCZNEJ ŻYWNOŚCI
1. milicalories / sek
2. nanometry
3. milicalories / cm 2 x sek
4. kilodżule
5. hektopaskalach
226. NAJBARDZIEJ RACJONALNA DYSTRYBUCJA KALORII W CODZIENNEJ DIECIE
Z 4 POSIŁKAMI
1. śniadanie - 20%, obiad - 40%, podwieczorek - 10%, obiad - 30%
2. śniadanie - 40%, obiad - 20%, podwieczorek - 10%, obiad - 30%
3. śniadanie - 15%, obiad - 30%, podwieczorek - 20%, obiad - 35%
4. śniadanie - 25%, obiad - 45%, podwieczorek - 10%, obiad - 20%
5. śniadanie - 35%, obiad - 35%, podwieczorek - 30%, obiad - 10%
227. CODZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE NA BIAŁKO CZŁOWIEKA W WIEKU PRACY
2. 58-117 g
228. CODZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE NA TŁUSZCZ OSOBY W WIEKU PRACY
2. 60-154 g
229. CODZIENNE WYMAGANIA WĘGLOWODANOWE DLA OSOBY W WIEKU PRACY
5. 257-586 g
230. OPTYMALNA WSPÓŁCZYNNIK BIAŁEK, TŁUSZCZÓW I WĘGLOWODANÓW W DIECIE ŻYWNOŚCIOWEJ
3. 1:1:4
231. SPALANIE 1 G FORMY BIAŁEK
2. 4 kcal
232. SPALA SIĘ 1 G TŁUSZCZU
3. 9 kcal
- SPALANIE 1 G UTWORZONYCH WĘGLOWODANÓW
2. 4 kcal
- WSPÓŁCZYNNIK BIAŁEK ZWIERZĘCYCH I ROŚLINNYCH W DIECIE
4. 50%-50 %
235. STOSUNEK W DIECIE TŁUSZCZÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO I ROŚLINNEGO
4. 70%-30%
236. STOSUNEK W DIECIE ZŁOŻONYCH I ŁATWYCH WĘGLOWODANÓW
2. 80%:20%
- PRODUKTY - ŹRÓDŁA KOMPLETNEGO BIAŁKA
2. fasola, groszek
3. kalafior
5. jabłka, gruszki
- PRODUKTY - ŹRÓDŁA SUBSTANCJI EKSTRAKCYJNYCH
2. ziemniaki, buraki, marchew
3. jabłka, persimmon
4. ryby mięsne
5. śliwki
239. PRODUKTY - ŹRÓDŁA GLIKOGENU
2. wątroba
240. PRODUKTY - ŹRÓDŁA WŁÓKNA
1. surowe warzywa
5. biały chleb
241. PRODUKTY - ŹRÓDŁA SKROBI
3. ziemniaki
5. śliwki
242. PRODUKTY - ŹRÓDŁA SUBSTANCJI PEKTYNOWYCH
1. buraki, marchewki
3. mięso, ryby
243. PRODUKTY - ŹRÓDŁA LAKTOZY
3. mleko
244. OPTYMALNY STOSUNEK WAPNIA I FOSFORU W DIECIE ŻYWNOŚCIOWEJ
3. 1:1
245. SKŁADNIK MINERALNY - GŁÓWNY ELEMENT STRUKTURALNY UKŁADU KOŚCI
1. wapń
- SKŁADNIK MINERALNY UCZESTNICZĄCY W MOTORACYJNOŚCI KRWI
4. żelazo
247. PIERWIASTEK MINERALNY - BATERIA ENERGII NIEZBĘDNA DO OBKURCZANIA MIĘŚNI
1. wapń
4. fosfor
5. kobalt
248. POTRZEBNE DIETY PACJENTÓW Z CHOROBAMI KRĄŻENIA
ZAWIERAĆ
3. potas
249. PRODUKTY, KTÓRE SĄ GŁÓWNYM DOSTAWCĄ WAPNIA
2. mleczarnia
3. zboża
- PRODUKTY - GŁÓWNE ŹRÓDŁA POTASU
5. suszone owoce
251. EGZOGENICZNE PRZYCZYNY NIEDOBORU WITAMIN
1. przyjmowanie antybiotyków, sulfonamidów
2. upośledzenie asymilacji
3. zaburzenia wchłaniania
4. niewłaściwe przechowywanie i gotowanie
5. zwiększone wydalanie
252. ENDOGENICZNE PRZYCZYNY NIEDOBORU WITAMIN
1. niewłaściwe gotowanie
2. niewłaściwe przechowywanie
3. efekt wysokich i niskich temperatur
4. naruszenie asymilacji, wchłaniania
5. niespójne odżywianie
253. WITAMINA ZAPEWNIAJĄCA ELASTYCZNOŚĆ NACZYNKÓW
2. OD
- WYMIANA WAPNIA I FOSFORU REGULUJE WITAMINĘ
4. re
- OPCJONALNY ANALIZATOR JEST DOSTARCZANY PRZEZ WITAMINĘ
1. I
256. BRAK WITAMINY PROWADZI DO ZABURZENIA CYKLU GENITALNEGO, DYSTROFII MIĘŚNI
4. mi
257. DO ROZWOJU CHAYLOSIS, SEBOREA ECZEMA, STOMATITIS, GLOSSITIS,
Zapalenie rogówki spowodowane jest brakiem witamin
4. W 2
- BRAK WITAMINY PROWADZI DO BIEGUNA, ZAPALENIA SKÓRY, DEMENCJI
5. RR
259. OBSERWOWANE SĄ ZABURZENIA WZROSTU, KEROFTALMIA, KERATOZA, KERATOMALACJA
BEZ WITAMINY
1. I
260 ZDOLNOŚĆ DO POZIOMU \u200b\u200bKRWI JEST ZAGUBIONA BRAKIEM WITAMINY
4. DO
- W LECZENIU ANEMII PERNICIAL, POLINERITIS, RADICULITIS
STOSOWANA JEST WITAMINA
5. W 12
262 KLUCZOWE ŹRÓDŁA WITAMINY D.
1. owoce morza
3. zielone warzywa liściaste
5. produkty zbożowe
263. DODATKOWA WITAMINIZACJA
1. pierwszy i trzeci kurs
2. dania przygotowane z produktów rafinowanych
3. Tylko dania główne dla pacjentów przed zabiegiem
4. wszystkie posiłki dla pacjentów po znieczuleniu
5. dania według uznania dietetyka
1. dna
2. próchnica
3. niedokwasowe zapalenie żołądka
5. wole endemiczne
- SPOŻYCIE MLEKA ZALECA SIĘ GDY
1. wole endemiczne
2. fluoroza
3. wrzód żołądka
4. próchnica
5. niedokwasowe zapalenie żołądka
266. ZAWARTOŚĆ BIAŁKA W MLEKU
2. 2,8-3,8%
267. PRODUKTY MLECZARSKIE SĄ GŁÓWNYM DOSTAWCĄ
2. wapń
5. fosfor
- MLEKO NIE MOŻE W PEŁNI SPEŁNIAĆ POTRZEBY WZROSTU
ORGANIZM W
1. wapń
2. fosfor
3. żelazo
269. CHOROBA PRZENOSZONA PRZEZ MLEKO
1. ascariasis
2. czerwonka
3. botulizm
4. aflatoksykoza
5. zapalenie pajęczynówki
270. WAGA OKREŚLONA MLEKA ROZCIEŃCZONEGO WODĄ
1. rośnie
2. idzie w dół
3. nie ulega zmianie
271. WAGA OKREŚLONA MLEKA PODCZAS USUWANIA ŚMIETANKI
1. rośnie
2. zmniejsza się
3. nie ulega zmianie
272. CIĘŻAR OKREŚLONY MLEKA PODCZAS ROZCIEŃCZANIA WODĄ I USUWANIA KREMU
1. rośnie
2. zmniejsza się
3. nie zmienia
- ZAWARTOŚĆ BIAŁKA W MIĘSIE
3. 11-22 %
274. ILOŚĆ WĘGLOWODANÓW W MIĘSIE I RYBACH
4. do 1%
275. KIEDY DOJRZEWAJĄ
1. włókna ulegają poluzowaniu, odczyn medium staje się zasadowy, gromadzi się
ekstrakty
2. włókna stają się gęstsze, odczyn medium staje się kwaśny, ilość
ekstrakty
3. włókna poluzowują się, reakcja środowiska staje się kwaśna,
- SPOŻYCIE RYB JEST ZALECANE GDY
1. fluoroza
2. Zatrucie ciężkim metalem
3. zatrucie pokarmowe
4. stany niedoboru odporności
5. miażdżyca
- ZAWARTOŚĆ BIAŁKA W RYBACH
2. 10-20%
278 HELMINTOZA ZWIĄZANA Z MIĘSEM
1. teniarinhoses
2. difylobotrioza
3. opisthorchiasis
4. ascariasis
5. trichocefaloza
279. HELMINTOZA ZWIĄZANA Z MIĘSEM
1.opisthorchiasis
2. difylobotrioza
3. ascariasis
4. bąblowica
5. trichocefaloza
- UZNAJE SIĘ WARUNKOWO DOSTĘPNE MIĘSO W PRZYPADKU WYKRYCIA POWIERZCHNI 40 CM 2
2. do 3 Finów
3,5 finna lub więcej
- MIĘSO JEST ODRZUCANE W PRZYPADKU WYKRYCIA KWADRATU 40 CM 2
4. więcej niż 3 Finów
5. więcej niż 5 płetw
282. W CELU BADANIA MIĘSA NA TRICHINELLISIS, STOSUJ
1. butylometr
2. kompresor
3. botometr
4. radiometr
5. aktynometr
283. ILOŚĆ TRICHINELLE DOPUSZCZALNA W 24 KROJACH MIĘSA
1. Żaden
284. HELMINTOZA ZWIĄZANA Z RYBAMI
1. techinokokoza
3. difylobotrioza
4. ascariasis
5.Teniarinhoz
- HELMINTOZA ZWIĄZANA Z SPOŻYCIEM RYB
2.Teniarinhoz
3. ascariasis
4. opisthorchiasis
5. techinokokoza
- HELMINTOZA ZWIĄZANA ZE SPOŻYCIEM WARZYW
1.opisthorchiasis
2. glistnica
3. difylobotrioza
4.Teniarinhoz
5. techinokokoza
287. PODSTAWOWY PROBLEM ODŻYWIANIA LECZNICZEGO
1. promocja leczenia
2. oszczędzanie narkotyków
3. wzmocnienie ogólnej kondycji organizmu
4. czas kuracji skurczowej
5. dodatkowe przyjmowanie witamin i minerałów
- WARTOŚĆ ODŻYWIANIA MEDYCZNEGO JEST OKREŚLONA
1. na podstawie opinii pacjentów i personelu
2. na materiałach kontroli nalotu
3. zgodnie ze składem chemicznym i metodami gotowania do potrzeb pacjenta
4. na podstawie rocznych sprawozdań o spożyciu żywności
5. zgodnie z kwalifikacjami pracowników gastronomii
289. OGÓLNE WYTYCZNE DIETY W INSTYTUCJACH ZDROWIA
1. lekarz
2. pielęgniarka główna szpitala
3. kierownik działu gastronomii
4. główny lekarz
5. zastępca naczelnego lekarza do spraw medycznych
290. W WARUNKACH INPATENTACJI DIETA PACJENTA
1. lekarz
2. pielęgniarka główna szpitala
3. starsza siostra oddziału
4. lekarz dyżurny
5. lekarz prowadzący
291. ZASADA ZYGZAKU STOSOWANA W ŚRODKACH DIETOTERAPII
1. zliczanie rzeczywistej masy ciała pacjenta
2. zgodność produktów spożywczych z produktami leczniczymi
3. okresowy post
4. włączenie surowej żywności do diety
5. okresowe stosowanie diet kontrastowych
- ZASADA POZYCJI MECHANICZNEJ STOSOWANEJ W ŚRODKACH DO TERAPII DIETY
1. stosowanie głównie płynnych, oślizgłych i puree
2. stosowanie specjalnych dodatków do żywności
3. Długa obróbka cieplna żywności
4. stosowanie żywności i posiłków zawierających pełnowartościowe białka
5. użycie żywności po podgrzaniu
- LICZBA STANDARDOWYCH DIET ŻYWIENIA MEDYCZNEGO W OZW
5. 15
294. GDY STOSUJE SIĘ DIETĘ O OGRANICZONEJ KALORII
1. miażdżyca, nadciśnienie
2. dna
4. choroby wątroby
5. wrzód trawienny
295. DIETA WYSOKOBIAŁKOWA DLA
1. gruźlica płuc
2. przewlekła niewydolność nerek
3. niedoczynność tarczycy
4. miażdżyca
5. otyłość
- GDY STOSUJE SIĘ NISKĄ DIETĘ BIAŁKOWĄ
1. oparzenia
2. anemie
3. wrzód trawienny
4. przewlekła niewydolność nerek
5. reumatyzm
297. NAJLEPSZA DIETA JEST STOSOWANA W PRZYPADKU CHORÓB
1. układ hormonalny
2. układ sercowo-naczyniowy
4. nerka
5. układ pokarmowy
298. KONTROLA WYDAJNOŚCI I JAKOŚCI POSIŁKÓW DIETOWYCH W ORGANIZACJI MEDYCZNEJ
1. kierownik działu gastronomii, starszy szef kuchni
2. kierownik działu gastronomii, dietetyk
3. starszy szef kuchni, dietetyk, lekarz dyżurny
4. dietetyk, starszy szef kuchni
5. ordynator szpitala, lekarz dyżurny
299. NAJBARDZIEJ NIEBEZPIECZNYM OBSZAREM PRODUKCJI W SZPITALU JEST
1. sklep mięsny
2. warsztat warzywny
3. cukiernia
4. warsztaty przygotowania zimnych przekąsek
5. warzelnia
300 PODSTAWOWA ZASADA DZIAŁANIA SZPITALNEJ JEDNOSTKI SPOŻYWCZEJ
1. kontrola stanu zdrowia personelu
2. przepływ procesów produkcyjnych
3. kontrola jakości napływających produktów
4. prawidłowe przechowywanie żywności i żywności
5. kultura higieniczna personelu
- ZALECANA JEST DIETA NR 1 ŻYWIENIA MEDYCZNEGO I PROFILAKTYCZNEGO
1. radionuklidy
2. mocne kwasy
3. ołów
4. pestycydy
302. RACJA ŻYWIENIA MEDYCZNEGO I PROFILAKTYCZNEGO DO PRACY
RADIONUKLID I PROMIENIOWANIE JONIZUJĄCE SĄ WZBOGACONE
1. aminokwasy zawierające siarkę
2. sól do gotowania
3. wapń
4.stront
5. witamina D.
303. REKLAMA NR 5 ŻYWIENIA MEDYCZNEGO I ZAPOBIEGAWCZEGO ZALECA SIĘ DO PRACY
1. promieniowanie jonizujące
2. rtęć
3. lakiery, farby
4. kwasy
5.alkalis
304. ZWIĘKSZA SIĘ USUWANIE SZKODLIWYCH SUBSTANCJI Z CIAŁA
1. wapń
2. magnez
3.stront
305. USUWANIE METALI Z CIAŁA
1. sterole
2. substancje pektynowe
3. cholesterol
4. wielonienasycone kwasy tłuszczowe
306. ZATRUCIE ŻYWNOŚCI O NATURZE MIKROBIALNEJ
1. Choroba Guffa
2. zatrucie linami
3. Zatrucie belladonną
4. toksyczne infekcje
5. Choroba Urowskiego
- ZATRUCIE ŻYWNOŚCI O NATURZE MIKROBIALNEJ
1. zatrucie trującymi grzybami
2. pokarmowa toksyczna mioglobinuria
3. botulizm
4. Choroba Urowskiego
5. Zatrucie produktami, które uzyskały właściwości toksyczne
308. ZWIĄZANE Z MYKOTOKSYKOZĄ
1. toksykoza gronkowcowa
2. pokarmowe toksyczne aleukia
3. Choroba Urowskiego
4. Choroba Guffa
5. botulizm
- ZATRUCIE ŻYWNOŚCI W TEMPERATURZE 38-40 0, WYMIOTY,
BÓL BRZUSZNY, FOTEL CZĘSTOTLIWY, LUKSUSOWY, FAŁSZYWY Z POZIOMEM, KRWIĄ,
Tenesmus, bladość skóry
1. Choroba Urowskiego
3. Zatrucie belladonną
4. toksykoinfekcja
5. botulizm
310. ZATRUCIE ŻYWNOŚCIĄ, W KTÓRYM WIDOCZNIE, MOWA,
SUCHA jamy ustnej i gardła, porażenie gardła, krtani, porażenie mięśni brzucha i
JELITO, CZĘSTY PULS W TEMPERATURZE PODCZERWIENNEJ
1. zatrucie
2. zatrucie solami metali ciężkich
3. botulizm
4. Choroba Urowskiego
5. Zapłacone zatrucie muchomorem
- ZATRUCIE ŻYWNOŚCIOWE, W KTÓRYCH ALEICIA, ANEMIA, SKRZYDŁA I TYLNA ŚCIANA GARDŁA, POLIMORFICZNA WYSYPKA KRWOTOCZNA NA SKÓRZE, MAŁE SZARE KRWAWE RUMIENIE
1. zatrucie ołowiem
2. septyczny ból gardła
3. aflatoksykoza
4. Zatrucie pestkami owoców pestkowych
5. botulizm
312 ZATRUCIE POKARMOWE, W KTÓRYCH ZAPRASZAMY CHOLEROWO-PODOBNE WYMIOTY, BÓL BRZUSZNY, NADMIERNE PRAGNIENIE
1. botulizm
2. zatrucie muchomorem
3. zatrucie gronkowcami
4. zatrucie
5. Zatrucie belladonną
313 ZATRUCIE POKARMOWE, W KTÓRYCH SĄ DUŻE PODEJŚCIE, ULEPSZENIA, UCZNIÓW, SUCHOŚĆ W USTACH, WYRAŹNY EFEKT SNU
1. botulizm
2. Zatrucie bladym muchomorem
3. Choroba Urowskiego
4. zatrucie belladonną
5. zatrucie miedzem
314 ZATRUCIE ŻYWNOŚCIOWE, W KTÓRYCH SĄ: OSTRE
BÓL MIĘŚNI, BRĄZOWY MOCZ
1. Choroba Urowskiego
2. botulizm
3. Choroba Gaffa
4. Zatrucie belladonną
5.ergotyzm
- CZAS TRWANIA OKRESU INKUBACJI W CELU TOKSYKACJI
2. 6-24 godziny
3. 2-3 dni
- CZAS TRWANIA OKRESU INKUBACJI W STAPHYLOKOKALNYM UDERZENIU
1. 2-4 godziny
3. 2-3 dni
- ŚREDNI CZAS TRWANIA OKRESU INKUBACJI W BOTULIZMIE
2,10 dni
3. 12-72 godzin
318. PRODUKTY NAJCZĘŚCIEJ POWODUJĄCE TOKSYKOZĘ STAFYLOKOKOWĄ
1. mięso, ryby
2. nabiał, wyroby cukiernicze
3. jajka, podroby
4. sałatki, grzyby, orzechy
5. żywność w puszkach
- DEATH SALMONELL PROMUJE
1. zamrażanie
2. palenie
3. solenie
4. wrzenie
5. wytrawianie
320. BOTULOTOKSYNA NIE JEST ODPORNA NA
1. enzymy proteolityczne - pepsyna, trypsyna
2. kwaśna zawartość żołądka
3. wysoka temperatura
4. niska temperatura
5.Nośnik zawierający do 11% chlorku sodu
TWORZENIE 321 BOTULOTOKSYN JEST OPÓŹNIONE
1. niskie temperatury
2. warunki beztlenowe
3. wysokie temperatury
5. środowiska o pH powyżej 7
322. METEMOGLOBINEMIA AZOTANOWO-AZOTANOWA MOŻE POWODOWAĆ
1. produkty mięsne
2. kiełbasy i wyroby wędzone
3. produkty mleczne
4. produkty zbożowe
5. produkty rybne
323. NACHYLENIE ODCIĄŻANIA TERENU, KORZYSTNE DLA BUDYNKU W LUDNOŚCIACH
2. 1-6 °
324. OBSZAR ZAMIESZKANIA POWINIEN BYĆ POŁOŻONY W ODNIESIENIU DO PRZEDSIĘBIORSTW PRZEMYSŁOWYCH
1. pod prąd
2. w dół rzeki
Brak zasadniczych różnic
325. PRZEDSIĘBIORSTWA PRZEMYSŁOWE SĄ LOKALIZOWANE W ZWIĄZKU Z OBSZAREM MIESZKALNYM
1. wiatr
2. zawietrzny
3. od południa, południowego wschodu
4. od północy
W odległości co najmniej 100 m
1. mieszkalny
2. przemysłowy
3. transport zewnętrzny
4. podmiejski
5. transport wewnętrzny
327. STREFA MIASTA, KTÓRA DOPUSZCZA SIĘ DO MIESZKANIA STACJI, PORTÓW, LOTNISK
1. mieszkalny
2. przemysłowy
3. magazyn komunalny
4. transport zewnętrzny
5. ochrona sanitarna
328. MIEJSCE ZAJAZDÓW TRAMWAJOWYCH, TROLLEYBUSÓW I DOJAZDÓW AUTOBUSOWYCH
1. w dzielnicy mieszkalnej
2. w zakresie transportu zewnętrznego
3. w strefie magazynu komunalnego
4. w strefie przemysłowej
5. w strefie ochrony sanitarnej
329. RODZAJ ZABUDOWY APARTAMENTU, W KTÓRYM POŁOŻONE SĄ BUDYNKI MIESZKALNE
Wzdłuż ulicy i wewnątrz kwartału
1. obwód
2. mieszany (stały)
3. walizka
4. grupa
5. bezpłatny
330. RODZAJ BUDYNKU MIESZKANIA, W KTÓRYM POŁOŻONE SĄ BUDYNKI MIESZKALNE
RÓWNOLEGŁE DO SIEBIE I KOŃCZY SIĘ Z CZĘŚCIĄ JAZDĄ
1. grupa
2. centralny
3. bezpłatny
4. małe litery
5. obwód
331. NAJBARDZIEJ OPTYMALNY TYP BUDYNKU W KWARTALE
1. obwód
2. walizka
3. grupa
4. zmieszane (ciało stałe)
5. centralny
- NAJWIĘKSZY WKŁAD W ZANIECZYSZCZENIE CHEMICZNE PRODUKTÓW MIESZKANIOWYCH
1. praca sprzętu AGD
2. chemia gospodarcza
3. ludzkie produkty odpadowe
4. budownictwo, wykończenie materiałów polimerowych i mebli
5. dobór zwierząt
333. NAJBARDZIEJ EKOLOGICZNY MATERIAŁ BUDOWLANY
1. czerwona cegła
2. cegła silikatowa
3. drewno
4. bloczki żelbetowe
5. materiały polimerowe
334. WYSOCE TOKSYCZNE SUBSTANCJE UWALNIAJĄCE Z płyt wiórowych, płyt pilśniowych
2. ołów, rtęć
3. formaldehyd, fenol
4. amoniak, dwutlenek węgla
5. tlenki azotu
335. PODSTAWOWE ŹRÓDŁO RADONU W TYPOWYM DOMU
1. powietrze atmosferyczne
3. gaz naturalny
4. materiały budowlane, grunt pod budynkiem
Substancje ekstrakcyjne to niejednorodna grupa związków chemicznych, które podczas gotowania są łatwo usuwane przez wodę z oryginalnej żywności. Substancje ekstrakcyjne nadają smak takim produktom spożywczym jak mięso, ryby, drób, grzyby, warzywa. Ponadto dobrze pobudzają apetyt oraz pobudzają pracę gruczołów pokarmowych przewodu pokarmowego. Jednak substancje ekstrakcyjne są bardzo aktywne biologicznie i po dostaniu się do głównego krwiobiegu poważnie deformują stan organizmu. Wiele osób zdaje sobie sprawę z tej deformacji, ponieważ we współczesnej kulturze powszechnie akceptowane jest stosowanie potraw przygotowywanych na bazie różnych ekstraktów. Mam na myśli głównie różnorodne zupy. Po spożyciu zupy bogatej w substancje ekstrakcyjne u wielu rozwijają się charakterystyczne zjawiska: „przyjemna” senność, letarg; twarz staje się czerwona; czasami na czole i twarzy pojawia się pot. Jednocześnie normalna aktywność psychiczna jest poważnie utrudniona ... Podobny, choć mniej zauważalny efekt wywierają nie tylko zupy z mięsa, ryb, drobiu, grzybów, warzyw, ale wszelkie potrawy bogate w substancje ekstrakcyjne. Jeśli dana osoba stale używa ich do pożywienia, odpowiednie zaburzenia metaboliczne i regulacyjne rozwijają się dość szybko. Aby tego uniknąć, stosowaniu takich potraw powinno zawsze towarzyszyć spożycie produktów, które mogą spowolnić wchłanianie substancji ekstrakcyjnych. We współczesnej kulturze jednym z najlepszych produktów o tych właściwościach jest chleb porowaty. Dlatego warzywa, grzyby, dania mięsne i rybne należy spożywać z odrobiną chleba.
N.B. Duży ilość chleba do mięsa, ryb i drobiu niewłaściwy ponieważ chleb jest produktem skrobiowym i sprawia, że \u200b\u200bjest trudny do strawienia.
W sposób szczególny warto zwrócić uwagę na celowość odmowy stosowania zup przygotowanych na bazie pierwszy bulion z mięsa, ryb, drobiu. W takim bulionie ilość substancji ekstrakcyjnych jest szczególnie duża, więc spożywanie zup na bazie pierwszych bulionów jest wyraźnie patogenne ...
Jeśli zachodzi potrzeba pobudzenia trawienia, najlepiej stosować zupy wegetariańskie na bazie bulionów warzywnych. Jednak w tym przypadku spożyciu zupy musi towarzyszyć niewielka ilość pieczywa, a objętość jednej porcji nie powinna przekraczać 250-300 ml.
Przy dużym ciężarze właściwym kolagenu w chudym mięsie znacznie spada jego wartość odżywcza. Obecność 12-25% kolagenu w pożywieniu nie zapewnia syntezy białek tkankowych nawet z dodatkiem brakujących aminokwasów. Kolagen po podgrzaniu wodą zamienia się w klej - glutynę (żelatynę).
Spożywanie pokarmu zawierającego duże ilości kolagenu w postaci żelatyny niekorzystnie wpływa na czynność nerek. Elastyna stanowi około 1% całego mięsa.
Wysoka zawartość tkanki łącznej w mięsie wpływa niekorzystnie na właściwości organoleptyczne produktów kulinarnych otrzymywanych z takiego mięsa. Obecnie do określania wartości odżywczej mięsa zaproponowano stosunek dwóch aminokwasów - tryptofanu i hydroksyproliny. W tym stosunku tryptofan charakteryzuje się zawartością pełnowartościowych białek, a hydroksyproliny brakuje. Stosunek tryptofanu do hydroksyproliny jest odwrotnie proporcjonalny do zawartości białek tkanki łącznej.
Wartość stosunku tryptofanu do hydroksyproliny oraz zawartość tkanki łącznej w tkance mięśniowej (longissimus dorsi) u bydła
Wskaźniki Tryptofan / hydroksyprolina
Białka tkanki łącznej (% całkowitego białka)
Wyższa otłuszczenie 5,8 2.1
średnia 4,8 2,4
poniżej średniej 2,5 3,5
Ważnym składnikiem mięsa są substancje ekstrakcyjne, które dzieli się na azotowe i bezazotowe. 1 kg mięsa zawiera średnio 3,5 g azotowych ekstraktów. Najwięcej azotowych ekstraktów znajduje się w wieprzowinie - ich łączna zawartość sięga 6,5 \u200b\u200bg na 1 kg tkanki mięśniowej. Najmniej ekstraktów znajduje się w baraninie - 2,5 g na 1 kg mięśni. W związku z tym, w przypadkach, gdy konieczne jest ograniczenie substancji ekstrakcyjnych, można zalecić chudą jagnięcinę.
Ekstrakty azotowe - karnozyna, kreatyna, anseryna, zasady purynowe (hipoksantyna), itp. Główną wartością ekstraktów jest ich smak i stymulujący wpływ na wydzielanie gruczołów pokarmowych.
Obecność azotowych substancji ekstrakcyjnych c. smak mięsa jest w dużej mierze zdeterminowany, zwłaszcza buliony i skórka powstająca podczas smażenia mięsa. Mięso dorosłych zwierząt jest bogatsze w substancje ekstrakcyjne i ma wyraźniejszy smak niż mięso młodych zwierząt. To wyjaśnia, że \u200b\u200bmocne buliony można uzyskać tylko z mięsa dorosłych zwierząt. Substancje ekstrakcyjne mięsa są silnymi czynnikami wywołującymi wydzielanie żołądkowe, dlatego też mocne buliony i smażone mięso w największym stopniu stymulują separację soków trawiennych. Gotowane mięso nie posiada tej właściwości, dlatego jest szeroko stosowane w dietetycznej, oszczędzającej chemię diecie, przy zapaleniach żołądka, wrzodach trawiennych, chorobach wątroby i innych chorobach układu pokarmowego.
Ekstrakty wolne od azotu - glikogen, glukoza, kwas mlekowy - zawarte w mięsie w ilości około 1%. Pod względem swojej aktywności znacznie ustępują azotowym ekstraktom.
Substancje ekstrakcyjne z mięsa i ryb
Brentz M. Ya. And Sizova N. P. „Technologia gotowania dietetycznych posiłków”Podręcznik. instrukcja obsługi technol. samodzielne szkoły techniczne - M .: Economics, 1978
Książka opatrzona jest kilkoma skrótami.
Substancje ekstrakcyjne tkanki mięśniowej są bardzo zróżnicowane. Ich skład jakościowy u zwierząt stałocieplnych i ryb jest w przybliżeniu taki sam. Oprócz rozpuszczalnych soli i białek tkanka mięśniowa zawiera ekstrakty wolne od azotu i azotu.
Ekstrakty azotowe obejmują wolne aminokwasy, dipeptydy, mocznik, pochodne guanidyny (kreatyna i kreatynina) oraz zasady purynowe. Wolne aminokwasy stanowią znaczną część azotowych ekstraktów. W tkance mięśniowej bydła i małych przeżuwaczy ich liczba może sięgać 1%.
Dipeptydy - karnozyna i anseryna - zawarte są w tkance mięśniowej w ilości 0,2-0,3%, mocznik - nie więcej niż 0,2%, pochodne guanidyny: kreatyna - 0,5% i kreatynina - 0,01%. Zawartość zasad purynowych waha się od 0,05 do 0,15%.
Ekstrakty wolne od azotu obejmują glikogen, cukry, kwasy organiczne.
Substancje ekstrakcyjne są uwalniane z tkanki mięśniowej mięsa, drobiu i ryb podczas ich obróbki cieplnej. Najwięcej substancji rozpuszczalnych jest wydobywane z tkanki mięśniowej podczas gotowania w wodzie. Mięso bydła (bez ości) po ugotowaniu w wodzie w kawałkach po 0,6-2,3 kg uwalnia średnio około 2% (swojej masy) substancji rozpuszczalnych, w tym 1,5% organicznych substancji ekstrakcyjnych, a około 0,5% składników mineralnych ... Całe patroszone tusze kurczaka w czasie gotowania uwalniają substancje rozpuszczalne średnio 1,65% ich masy, w tym minerały - 0,25%. Porcje ryb w trakcie wypuszczania uwalniają około 1,4% substancji rozpuszczalnych, w tym około 0,3% minerałów.
W procesie smażenia mięsa, drobiu i ryb uwalniane są substancje ekstrakcyjne w mniejszej ilości, ponieważ przy tej metodzie obróbki cieplnej większość wilgoci wyciśniętej przez zagęszczające się białka mięśniowe wyparowuje, pozostawiając rozpuszczone w produkcie substancje. Dodawanie, duszenie i gotowanie na parze, pod względem ilości ekstraktów wyekstrahowanych z produktu, zajmuje pozycję pośrednią między gotowaniem w wodzie a smażeniem.
Ilość substancji ekstrakcyjnych wyekstrahowanych z tkanki mięśniowej podczas gotowania zależy nie tylko od ich zawartości w tkance, ale także od czynników technologicznych - temperatury gotowania, stosunku produktu do wody oraz stopnia zmielenia produktu. Konieczne jest uwzględnienie wpływu tych czynników na prawidłową ocenę właściwości dietetycznych gotowanego mięsa i powstałego bulionu.
Popularne przepisy z naszej strony
|
Ładowanie...