Pomidor  - najbardziej popularne warzywo. Zakochał się w ludziach z powodu atrakcyjnego wyglądu, delikatnego smaku i aromatu. Pomidory stały się integralną częścią naszej diety: są spożywane świeże, konserwowane, przetwarzane na makaron i sok. Ogromna większość odmian pomidorów jest czerwona, ale są żółte i fioletowe.

Zalety pomidorów w wysokiej zawartości substancji biologicznie czynnych (karoten, witamina B1, B2, B6, PP), kwas askorbinowy. Minerały są reprezentowane przez potas, sód, wapń, magnez, fosfor, żelazo, jod, a także miedź, chrom i fluor.

Świeże i konserwowane owoce, sok pomidorowy są stosowane w diecie jako bogate źródła witamin, kwasów organicznych i minerałów.

Pomidory całe w puszkach

W tym celu lepiej jest stosować odmiany o małych owocach owalnych, śliwkowych i gruszkowatych bez wad - niedojrzałe lub nierównomiernie dojrzałe, przejrzałe lub zmiękczone, ospałe i spleśniałe, brzydkie lub żebrowane. Uszkodzone owoce można wykorzystać do przygotowania przecieru pomidorowego. Można je konserwować ze skórą i bez skóry, ale jakość konserwowanej żywności jest lepsza, jeśli pomidory są czyszczone.

Umieścić umyte pomidory na durszlaku i umieścić na patelni z gorącą wodą (temperatura 95-98 ° C), pozostawić na 1-2 minuty, a następnie szybko usunąć i razem z durszlakiem zanurzyć w zimnej wodzie - również na 1-2 minuty. W rezultacie na skórze pojawiają się pęknięcia, które można dość łatwo usunąć rękami lub nożem (lepiej jest usunąć je z boku przeciwległego do łodygi).

Obrane pomidory gęsto, lepiej bez szczelin powietrznych, umieścić w bankach. W tym przypadku warzywa nie mogą wypełnić się dodatkową wodą lub sokiem i natychmiast zamknąć i wysterylizować. Jeśli jednak występują luki, pomidory należy wypełnić gorącą wodą lub sokiem pomidorowym. Aby uzyskać sok, należy wybrać pomarszczone i uszkodzone pomidory i przetrzeć je przez sito.

Temperatura zawartości puszek z pomidorami przed sterylizacją jest niska, zwłaszcza jeśli są one zalane sokiem; kwasowość warzyw jest również mniejsza niż owoców i jagód, więc czas sterylizacji nieznacznie wzrasta:

• pojemność 0,5 l - 35 min
• pojemniki 1 l - 40 min
• pojemność 3 l - 60 min

Ponieważ pomidory ze skórą podczas sterylizacji często tworzą pęknięcia, które pogarszają wygląd puszkowanej żywności, aby tego uniknąć, zaleca się nakłucie ich igłą lub ostrym ostrzem noża przed umieszczeniem ich w puszkach.

Puree z pomidorów

Do produkcji przecieru pomidorowego należy wybrać świeże, zdrowe, jednolite czerwone pomidory, wypłukać je kilka razy, pokroić na kawałki i przejść przez maszynkę do mięsa.

Powstałą pokruszoną masę pomidora w rondlu emaliowanym ogrzewa się do wrzenia, przepuszcza przez sito czyszczące o średnicy otworu nie większej niż 1,5 mm, aby oddzielić skórę, nasiona, cząstki niedojrzałych owoców i ponownie w czystym rondlu, aby zrobić 2,5 razy w stosunku do pierwotnej objętości przy ciągłym mieszaniu .

Natychmiast wylać uzyskaną masę pomidorową do słoików lub butelek, korek i wysterylizować we wrzącej wodzie:

• pojemność 0,5 l - 25 min
• pojemniki 1 l - 35 min
• pojemniki 3 l - 30 min

Gotowy przecier pomidorowy powinien mieć jasny czerwony kolor i przyjemny słodko-kwaśny smak.

Służy do napełniania pierwszego i drugiego dania obiadowego w celu zwiększenia ich smaku i wartości odżywczej.

Puree z pomidorów z jabłkami

Najpierw trzeba przygotować miąższ pomidorowy, dla którego dojrzałe zdrowe pomidory należy dokładnie umyć, pokroić na kawałki, umieścić w rondlu, dodać trochę wody i podgrzać pod pokrywką przez 10 minut, nie gotując się. Przetrzyj całą masę przez rzadkie sito. Oddzielnie zagotuj niewielką ilość wody z kilkoma groszkiem ziela angielskiego i czarnego pieprzu, wymieszaj z puree z pomidorów (miąższ).

Jabłka, lepiej późne odmiany, obrać, pokroić na kilka części, usunąć rdzeń na 2-3 minuty. zanurzyć we wrzącej wodzie, natychmiast schłodzić w zimnej wodzie i umieścić w słoikach. Wlej je gorącą miąższem pomidorowym i pasteryzuj słoiki o pojemności 1 litra w temperaturze 90 ° C przez 25-30 minut.

Zgniecione Pomidory

Ten rodzaj konserwy ma znaczną wartość jako półprodukt do opatrywania zupy, barszczu, zup, przygotowywania różnych sosów i sosów na drugie danie w okresie zimowym, w celu nadania tym potrawom pożądanego przyjemnego smaku i wzbogacenia w witaminy. Proces ich przygotowania jest prosty i nie wymaga wiele czasu.

Aby przygotować pokruszone pomidory, należy wybrać dobrze dojrzałe czerwone pomidory, z których należy usunąć łodygę, a następnie dokładnie spłukać je pod bieżącą wodą, pokroić w plastry i przejść przez maszynkę do mięsa.

Gotową masę gotować w rondlu emaliowanym przez 10-15 minut. Dopóki pianka nie zniknie całkowicie w stanie gorącym (wrzącym), wlać do słoików lub cylindrów dobrze umytych i zagotowanych wrzącą wodą lub parą. Wypełnij słoiki do góry i natychmiast zamknij pokrywki z cyny. Po hermetycznym zamknięciu odwróć puszki lub cylindry, umieść je na pokrywie, przykryj górę grubą szmatką i schłódź w tej formie.

Pomidory w puszkach bez sterylizacji

Wybierz świeże pomidory, głównie różowe, brązowe lub mleczne. Pomidory o czerwonym zabarwieniu, to znaczy o pełnej dojrzałości, nie nadają się do konserwowania, ponieważ tkanka owocowa podczas długotrwałego przechowywania bardzo się zmiękcza, a owoce tracą swój kształt. Pomidory posortowane według wielkości i koloru, usuń szypułkę i umyj.

Umieść jedną trzecią zieleni i przypraw w czystych butelkach, a następnie napełnij je na pół pomidorami. Z góry kładzie się kolejną trzecią zieleni i przypraw, a następnie ponownie warstwę pomidorów i na wierzch resztę zieleni i przypraw. Napełnij butle wstępnie przefiltrowaną i schłodzoną solanką o mocy soli 5-6%. Po napełnieniu solanką zakryć pojemniki gotowanymi pokrywkami i zapieczętować.

Natychmiast zainstaluj uszczelnione butle w zimnym miejscu (chłodnia, piwnica itp.), Gdzie powinny być przechowywane do momentu użycia. W trakcie długotrwałego przechowywania pomidory poddaje się stopniowo fermentacji kwasu mlekowego, w wyniku czego w cylindrach powstaje znaczne ciśnienie dwutlenku węgla, a jeśli pokrywa cylindra nie została wystarczająco zwinięta, pokrywy mogą się zapadać. W tym przypadku oskubane nasadki są zastępowane nowymi, a cylindry z pomidorami są ponownie zwijane.

Pomidory zielone z cebulą i marchewką

W rondlu włóż drobno posiekaną cebulę, pokrojone zielone pomidory, pokrojoną w plasterki marchewkę, warzywa. Wszystko to zalać olejem roślinnym i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Kiedy pomidory są miękkie, dodaj rozgnieciony czosnek. Ułóż w słoikach i sterylizuj przez 15 minut we wrzącej wodzie, korku.

Pyszne pomidory

Spłukać pomidory, wybrać ten sam rozmiar, problanshirovat we wrzącej wodzie na pół minuty, umieścić w trzy litrowym słoiku, dodać warzywa: liście melisy, estragon. Przygotuj garnek, dodaj sok z czerwonej porzeczki i miód. Wlać pomidory z wrzącym roztworem, po 3-5 minutach spuścić roztwór, ponownie zagotować. Powtórz jeszcze dwa razy. Po trzeciej wnęce zamknij słoik, obróć go do góry dnem i pozwól mu ostygnąć.

Sok pomidorowy (1)

Sok jest zrobiony z dobrze dojrzałych czerwonych pomidorów. Umyj warzywa, pozwól im spłynąć. Pokroić na kilka kawałków, przenieść do rondla, podgrzać do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie w maszynce do mięsa z dyszą lub za pomocą prasy, aby oddzielić sok, pozwalając na małą ilość małych cząstek miazgi. Przykryj napełnione słoiki pokrywkami, umieść w garnku z wodą podgrzaną do 70 ° C i sterylizuj:

• 0,5 litrowe puszki - 8-10 min
• puszki o pojemności 1 l - 10-12 min
• 3 litrowe puszki - 15 min

Po sterylizacji natychmiast zamknij słoiki i umieść je z szyją w dół, aby ostygły.

Sok pomidorowy (2)

Aby przerobić na sok, możesz użyć pomidorów dowolnego rodzaju. Konieczne jest tylko, aby owoce były w pełni dojrzałe, świeże, bez żadnych uszkodzeń. Wypłucz je dokładnie w zimnej wodzie, usuń łodygi i ponownie umyj. Następnie pomidory można pokroić na kawałki lub rozgnieść w rondlu emaliowanym i, dodając 15% wody do masy pomidorów, podgrzać masę do wrzenia, gotować przez 10-20 minut, aż warzywa się stopią. Odcedź sok i zacieraj przez sito. Wielkość otworów w sicie powinna być taka, aby skóra i nasiona były zachowane. Ogrzać uzyskaną masę pomidora do 80-85 ° C, zapakować w sterylizowane szklane słoiki lub butelki, przykryć pokrywkami i wysterylizować:

• pojemniki 0,5 l - 20-25 min
• pojemniki 1 l - 30-35 min
• 3 l pojemniki - 1 godzina

Natychmiast korkować pokrowce.

Sok pomidorowy (3)

Sok pomidorowy można konserwować przez napełnianie na gorąco bez późniejszej sterylizacji. Aby to zrobić, słoik podgrzany w łaźni parowej musi być zawinięty w suchy ręcznik i natychmiast, za pomocą łyżki do nalewania, wylać gotowane przez 12-15 minut. sok pomidorowy do krawędzi słoika. Temperatura butelkowanego soku nie powinna być niższa niż 95 ° C Wypełnij słoiki gotowanymi pokrywkami, natychmiast zamknij, odwróć do góry nogami i ostudzić. Najlepszym miejscem do przechowywania soku pomidorowego są ciemne, chłodne pomieszczenia, ale o dodatniej temperaturze.

Sok pomidorowy (4)

Weź dojrzałe, świeżo zebrane pomidory. Pomidory po dojrzewaniu nie nadają się do wyciskania soku.

Umyć owoce, pokroić niestrawione i uszkodzone części, pokroić w plasterki i lekko wycisnąć sok. Pomidory krojone na parze. Aby to zrobić, wlej sok do emaliowanej patelni, zawiąż gazę na wierzchu i połóż na niej posiekane pomidory. Doprowadź sok do wrzenia i po 3-4 minutach, kiedy pomidory będą gotować na parze, przetrzyj je

rzadkie sito Następnie puree ziemniaczane wymieszać z sokiem, ogrzać do 85 ° C i wlać do gorących puszek lub butelek. Sterylizuj we wrzącej wodzie:

• pojemność 0,5 l - 30 min
• pojemniki 1 l - 40 min
• 3 l pojemniki - 1 godzina

Sok z pomidorów i słodkiej papryki

Świeżo przygotowany sok pomidorowy zmieszany z sokiem ze słodkiej papryki, zagotować i wlać na gorąco do słoików lub butelek. Sterylizuj, jak pomidor, korek. Aby uzyskać sok ze słodkiej papryki, owoce należy umyć, oczyścić z nasion, komory nasiennej i łodygi, pokroić na kawałki i wycisnąć sok za pomocą sokowirówki lub nacisnąć.

W przypadku kamieni w woreczku żółciowym wymieszaj 1/2 szklanki świeżo przygotowanego soku pomidorowego z 1/2 szklanki marynaty z kapusty i pij 3 razy dziennie po posiłkach. Przebieg leczenia trwa do całkowitego wyzdrowienia.

Sok z pomidorów, słodkiej papryki i jabłek

Wymieszać sok, dodać estragon, ogrzać mieszaninę do wrzenia, gotować przez 5 minut, wlać do sterylnych słoików wraz z gałązkami estragonu, korka.

Sok z pomidorów, dyni i marchewki z koperkiem

Wymieszaj świeżo przygotowane soki. Wlać parasole koperkowe w mieszance soków, podgrzewać do wrzenia, gotować przez 5 minut. Wlać gotującą się mieszankę wraz z parasolami koperkowymi do sterylnych słoików z korka.

Sok z miąższem pomidorowo-jabłkowym

Przygotuj sok z miąższu z pomidorów i jabłek, wymieszaj, zagotuj, natychmiast wlej i sterylizuj „pod kocem” lub we wrzącej wodzie (patrz przepis „Sok pomidorowy”).

Pomidory zielone marynowane gruzińskie

Średnie zielone pomidory umyte, wypełnione wrzącą wodą i odstawione na 20 minut. Następnie pokrój pomidory na 4 części. Ziarna orzechów włoskich, czosnek i ostra papryka dokładnie posiekać, zmielić w moździerzu, wycisnąć sok i zebrać do szklanki. W wyciśniętej masie dodaj nasiona kolendry, miętę, bazylię, ocet i dokładnie wymieszaj. Umieść pokrojone pomidory w słoikach, posyp każdą pikantną mieszanką i zwilż. Wlej wyciśnięty sok z góry. Zamknij i umieść w chłodnym miejscu. Kiedy pomidory są pożółkłe, można je jeść.

Adjika

Obierz pomidory, podziel jabłka na plastry i drobno posiekaj. Wszystko przeskakuje przez maszynkę do mięsa (z wyjątkiem czosnku), wlewa olej roślinny i gotuje na średnim ogniu przez około 2 godziny. 10-15 minut, aż będzie gotowy do dodania czosnku, niech się zagotuje. Wlać na gorąco do sterylizowanych słoików i zamknąć.

Przyprawy do dań mięsnych

Drobno posiekaj czosnek i zmiel z nasionami kopru. Wlej mieszaninę soku pomidorowego i dokładnie wymieszaj. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Mrożone Pomidory

Pomidory muszą być szybko zamrażane, aby zachować ich konsystencję i smak. Z tego powodu pomidory w domu są zamrażane tylko sporadycznie. Pomidory są zamrożone, swobodnie umieszczane w zamrażarce i dopiero po pewnym czasie układane w opakowaniach.

Dużo wygodniej jest zamrozić przecier pomidorowy, skondensowany w połowie lub jednej czwartej pierwotnej objętości. Rozgniecione pomidory należy najpierw zagotować, zmiażdżyć przez grube sito, a następnie zagęścić do połowy grubości i grubej tekstury.

Schłodzone puree ziemniaczane rozłożone w kubkach po 100 lub 200 g, ta dawka jest jednorazowym użyciem sosu. Możliwe jest również zamrożenie puree ziemniaczanego z kostkami lodu w kostkach, a także sok owocowy. W ten sam sposób można zamrozić keczup i inne produkty z przecieru pomidorowego.

Suszone Pomidory

Wybierz dojrzałe czerwone pomidory, umyć, pokroić na 2 lub 4 części, aby cięcie nie osiągnęło dolnej krawędzi owocu. Krojenie pomidorów na sito, blachę do pieczenia lub deskę pokrytą czystym papierem, kładź je na słońcu w ciągu dnia i czyść je w nocy iw deszczu, aż będą suche.

  Przejdź do sekcji:

Już piąty rok z pewnością zrobię taki zbiór pomidorów. Wcześniej obserwowała ją przez 2 lata, nie śmiejąc nic zrobić, bała się, że pomidory w puszkach bez soli i cukru nie staną. Teraz co roku zwiększam ilość tego przedmiotu.

Chcesz mieć świeże pomidory pod ręką w zimie? Użyj oryginalnej metody skrętu. Takie pomidory są konserwowane bez dodatku soli i cukru. Nie potrzebujesz nawet octu. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to po prostu niemożliwe. Ale kiedy spróbujesz, będziesz przygotowywał takie preparaty z pomidorów na zimę każdego roku. Delikatne soczyste pomidory w puszkach bez soli i cukru, obrane i lekko ugotowane we własnym soku, zachowują swój naturalny smak. Z nimi możesz gotować sałatki, gotować zupę lub piec na pizzy.

  dojrzałe pomidory - ile trafi do słoika.

Na pomidorach wykonaj nacięcia w kształcie krzyża, zanurz we wrzącej wodzie na 1 minutę.

Obierz pomidory i pokrój je na 4 części.

Następnie przeciąć każdy kawałek na pół ponownie i złożyć w szeroki rondel.

Banki powinny być dobrze wysterylizowane, pokrywka gotowana. Połóż rondel z pomidorami na wolnym ogniu, przykryj i poczekaj, aż pojawi się pierwszy bulg. Pomidory nie gotują, ale dobrze się rozgrzewają. Możesz go bardzo dokładnie wymieszać łyżką.

Połóż pomidory w ciepłych słoikach i zwiń pokrywki. Obróć i zdejmij pod „płaszczem”. Do tych konserwowanych pomidorów nie dodaje się cukru ani soli.



   Wyśmienite puste!

Istnieje tak ogromna liczba przepisów na pomidory w puszkach, że wydaje się, że nie można już zaskoczyć ani zadowolić hostess. Czytaj w Internecie: „pomidory z bazylią”, „pomidory z musztardowym proszkiem”, „pomidory we własnym soku” (np. W pomidorach), „pomidory, puszki w winie”! Nie mówię o różnych przepisach pod nazwą „” lub „pyszne pomidory od mojego sąsiada”. Czasami jednak otrzymuje się nowy przepis na pomidor, z braku składników.

Kilka lat temu postanowiłem zachować trochę pomidora po zagotowaniu dżemu i zobaczyłem, że brakuje mi cukru. Ale bardzo trudno jest zatrzymać rozpoczęty już proces konserwowania (już ustawiony, umyte pomidory, warzywa, pieprz i inne składniki). Dlatego zdecydowałem się poeksperymentować, myśląc, że na przykład: wiele przepisów konserwowych, dlaczego nie spróbować zamknąć pomidorów tak?

Tylko z czasem to czytałem   podobnie zamknij pomidory dla osób chorych na cukrzycę. Na szczęście nasza rodzina nie zna takiego problemu i nie słyszałem o takiej metodzie, więc wydawało mi się, że ten przepis jest moim wynalazkiem. Jednak powstałe pomidory lubią, więc robię je teraz na zmianę, jak mówią. W solonych pomidorach zwykle kładę więcej aromatycznych składników (korzeń chrzanu, liść chrzanu, goździki, liście wiśni i porzeczek, ziele angielskie, parasole koperkowe, czosnek).

Na słoiku litrowym potrzebujemy:

• Pomidory - 9-13 sztuk, w zależności od wielkości;
• Czosnek - 3-6 goździków;
• Parasole koperkowe 1-2 sztuki;
• Goździk - 3-4 pąki;
• Ziele angielskie - 3-5 gór.;
• Gorzki czarny pieprz - 5 gór.;
• Ostra papryka - mały kawałek lub całość;
• Korzeń chrzanu - 3 cm, średnia grubość korzenia (jeśli lubisz smak chrzanu, to umieść
    więcej - różnią się smakiem tego przepisu, bardziej mi się podoba);
• Liść chrzanu - trochę, wielkość 2 liści wiśni (jeśli istnieje);
• Liście wiśni - 2-3 szt. (jest to możliwe bez tego);
• Liść porzeczki - 2 szt. (jest to możliwe bez tego);
• Liść laurowy - 1 szt. duży;
• Sól - 20-25 g;
• Ocet - 20 gr. (1 HP).

Proces gotowania

Następnie wkładam pomidory do słoika, po ułożeniu wszystkich składników na dnie (z wyjątkiem soli i octu). Pomidory można położyć, wlać je ząbkami czosnku i liśćmi wiśni i porzeczki - aby bank wyglądał piękniej.

Napełnij słoik wrzącą wodą i odczekaj 15-20 minut, następnie dodaj sól octem i napełnij wrzącą wodą, a następnie zwinąć i odwrócić, aż ostygnie.

Zimą te pomidory są szczególnie dobre do gotowanych ziemniaków, jak również do pozostałych warzyw w puszkach, które zbierasz.

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, cover, 2014

© Klub książki „Family Leisure Club”, wydanie rosyjskie, 2014

© Klub książki „Family Leisure Club”, projekt artystyczny, 2014

© LLC Klub książki „Family Leisure Club”, Biełgorod, 2014

* * *

Wprowadzenie

Dobrą tradycją stało się organizowanie konkursów kulinarnych w wydawnictwie „Family Leisure Club”. Nasi czytelnicy są zawsze gotowi wysłać swoje podpisy, a także otrzymaliśmy ogromną liczbę listów do tego konkursu - ponad 600 doświadczonych kucharzy z Ukrainy i Rosji podzieliło się swoimi przepisami na konserwę w domu. Dziękujemy wszystkim uczestnikom konkursu za ciekawe i niezwykłe przepisy i naprawdę doceniamy Twoją uwagę na „Klub”!

Książka, którą trzymasz w rękach, zawiera najlepsze przepisy na domowe warzywa, owoce, jagody i warzywa bez użycia octu i cukru. Takie konserwy są nie tylko smaczne, ale także przydatne. Zawierają maksymalną ilość przydatnych substancji, a wszystkie walory smakowe produktów są zapisywane.

W książce znajdziesz przepisy na konserwowanie sałatek warzywnych, dressingów i sosów bez octu, a także robienie dżemów, dżemów i mieszanek witamin bez cukru. Ponadto dowiesz się o różnych metodach solenia, oddawania moczu, fermentacji, suszenia, suszenia i zamrażania warzyw, owoców i zieleni.

Dlaczego te metody zbierania produktów są uważane za lepsze niż zwykle - z octem i cukrem?

Ocet ten, wykonany z naturalnych surowców - winogron, jabłek, innych jagód - nie ma praktycznie żadnego szkodliwego wpływu na organizm, jeśli jest stosowany w małych ilościach. Jednak najczęściej na półkach sklepowych produkt przygotowuje się środkami chemicznymi - przezroczystymi i silnym ostrym zapachem. Taki ocet jest szkodliwy nawet w małych ilościach. Ze względu na nadmierną kwasowość może uszkodzić szkliwo zębów, błonę śluzową narządów trawiennych i powodować różne reakcje alergiczne. Nadmierne stosowanie octu prowadzi do utraty wzroku i zażółcenia skóry. Szczególnie nie zaleca się używania cienkich octu - może to prowadzić do wyczerpania organizmu. Zdecydowanie nie zaleca się stosowania octu do zapalenia stawów, chorób układu moczowo-płciowego. Oczywiste jest, że konserwy bez użycia octu są o wiele bardziej przydatne.

Innym powszechnym sposobem zbierania produktów na przyszłość jest solenie, oddawanie moczu i fermentacja. Chrupiące marynaty i pachnąca kapusta kiszona są bardzo smaczne, apetyczne i zdrowe.

Metoda suszenia jest idealna do przechowywania ziół, niektórych warzyw i owoców. Głównym kluczem do sukcesu jest usunięcie nadmiaru wilgoci i całkowite wysuszenie produktu.

Ostatnio zamrażanie stało się bardzo popularnym sposobem przechowywania upraw.

Ta metoda jest idealna dla zieleni, warzyw, owoców i jagód. Jednocześnie produkty całkowicie zachowują swój naturalny smak i aromat, zawierają wszystkie witaminy i substancje korzystne.

Wybierz przepis według własnych upodobań i ciesz się apetycznymi i zdrowymi daniami przez cały rok!

Warzywa

Pomidory

Marynowane Pomidory

Marynowane pomidory z musztardą

3–3,5 kg pomidorów, gorąca papryka, 2 duże ząbki czosnku, 10 g posiekanego chrzanu, 2 parasole koperkowe z nasionami, 2 liście laurowe, 1 pąk goździka, 10 ziaren kolendry, 8 czarnych ziaren pieprzu, 5 ziele angielskie

Do marynaty (na litr wody): 60 g soli, 30 g proszku musztardowego, 20 g miodu

Umieścić parasole koperkowe, starte chrzan i przyprawy na dnie zbiornika fermentacyjnego. Pomidory (wskazane jest, aby wybrać grube, dojrzałe lub lekko niedojrzałe) umyć, przebić skórę w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem, szczelnie ułożyć w pojemniku. Dla marynaty w 1 litrze przegotowanej wody w temperaturze pokojowej rozcieńczyć sól, połowę norm musztardy i miodu. Pomidory zalewamy marynatą, kładziemy czystą białą bawełnianą szmatkę lub gazę, złożoną na kilka warstw, na wierzchu zalewamy pozostałym proszkiem musztardowym. Nie zamykaj pojemnika, pozostaw pomidory w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni. Gdy marynowane pomidory są gotowe, przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki lub piwnicy w celu ostatecznego dojrzewania. Pomidory będą gotowe w ciągu 12-18 dni.

Marynowane pomidory z selerem

10 kg pomidorów, 200 g zielonego selera, 30–50 g zielonego estragonu, 500 g wiśniowych gałązek

Do marynaty (na 1 l wody): 70 g soli, 100 g miodu

Umyć pomidory, przebić skórę w kilku miejscach w pobliżu łodygi. Połóż wyprane warzywa i połowę gałązek wiśni na dnie przygotowanych naczyń. Następnie mocno ułóż pomidory, ułóż pozostałe gałązki wiśni na górze. W marynacie rozpuścić sól i miód w ciepłej wodzie, polać pomidorami. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, umieść drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i umieść go w chłodnym miejscu. Pomidory będą gotowe w ciągu 10-17 dni.

Marynowane pomidory z papryką

2–2,5 kg pomidorów, 500 g bułgarskiej papryki, 50 g czosnku, 5–7 liści chrzanu

Do marynaty (na litr wody): 60–80 g soli, 2–4 liście laurowe

Paprykę i nasiona należy usunąć z bułgarskiej papryki, pokroić na 4-6 kawałków. Umieść pomidory w pojemniku, przenosząc je na liście chrzanu, paprykę i czosnek. Do marynaty włóż sól i liść laurowy do wody, gotuj przez 3-4 minuty, lekko schłódź. Pomidory zalewamy ciepłą marynatą, aby całkowicie je przykryła. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, umieść drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4-7 dni.

Marynowane pomidory z zielenią

8 kg pomidorów, 200 g korzenia pietruszki, 300 g zielonego pietruszki, 200 g zielonego selera, 300 g zieleniny koperkowej

Do marynaty (na litr wody): 70 g soli, 50 g miodu

Umyć pomidory, przebić skórę w kilku miejscach w pobliżu łodygi. Obierz korzeń pietruszki, zetrzyj na grubej tarce. Na dnie pojemnika do wytrawiania umieścić połowę umytych zieleni i startego korzenia pietruszki. Następnie umieść pomidory, przesuwając je z pozostałymi ziołami, na wierzchu umieść kilka gałązek selera i kopru. Do marynaty włożyć sól i miód w wodzie, gotować przez 2-3 minuty, wyjąć z ognia i ostudzić. Pomidory zalewamy ciepłą marynatą, aby całkowicie je przykryła. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, umieść drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i umieść go w chłodnym miejscu. Pomidory będą gotowe w ciągu 6-12 dni (w zależności od temperatury pokojowej).

Marynowane pomidory ze śliwkami

8 kg pomidorów, 1 kg śliwek, 100 g korzenia pietruszki lub selera, 300 g pietruszki, 100 g zieleni selera

Do marynaty (na litr wody): 80 g soli, 100 g miodu

Do fermentacji potrzebne są gęste, lekko niedojrzałe śliwki. Pomyj pomidory i śliwki, przekłuć skórę w kilku miejscach. Obierz pietruszkę lub korzeń selera, zetrzyj na grubej tarce. Dokładnie spłucz zielenie. Połóż pół-zieloną i półtłustą pietruszkę lub korzeń selera w pojemniku do zakwaszenia. Następnie włóż pomidory i śliwki, przesuwając je z pozostałymi ziołami, na wierzchu umieść kilka gałązek selera i pozostałą startą natkę pietruszki lub selera. Do marynaty włożyć sól i miód do wody, zagotować, wyjąć z ognia i lekko ostudzić. Pomidory wlać ciepłą marynatę, tak aby były całkowicie pokryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, umieść drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i umieść go w chłodnym miejscu. Pomidory ze śliwkami będą gotowe w ciągu 15-25 dni (w zależności od temperatury pokojowej).

Solone Pomidory

Gruzińskie Zielone Pomidory

10 kg zielonych pomidorów, 50-100 g gorącej czerwonej papryki, 600–800 g czosnku, 1–1,5 kg zielonego selera, 50–100 g pietruszki, 5-6 liści laurowych

Dla solanki (na litr wody): 60–70 g soli

Przepłucz zielone pomidory, w każdym z nich wykonaj głębokie cięcie na środku owocu. Zieloni, ostra papryka (obrane z nasion) i posiekany czosnek w blenderze lub mielonym. Wypełnij pomidory powstałą mieszaniną i umieść je szczelnie w pojemniku, wlewając pozostałą mieszaninę. Pomiędzy warstwami umieść liść laurowy. W przypadku solanki w przegotowanej wodzie rozpuścić sól, ostudzić. Pomidory wlać zimną marynatę, przykryć czystą szmatką, położyć drewniany okrąg na górze, ustawić mały ucisk i umieścić w chłodnym miejscu.

Zielone pomidory z papryką

6 kg zielonych pomidorów, 2-3 duże strąki ostrej papryki, 60–80 g czosnku, 200–250 g zielonego selera

Dla solanki (na litr wody): 70 g soli

Zielone pomidory do sortowania, prania, każdy robi głębokie cięcie. Skórka czosnku, pokrojona w talerze. Pieprz pokroić łodygę, usunąć nasiona, pokroić pieprz na cienkie pierścienie. W każdym pomidorze włóż talerz czosnku i pieprzu. Połóż warstwę zieleni na dnie przygotowanego pojemnika, na nim jest warstwa pomidorów. Zamieniaj warstwy, aż pojemność będzie pełna. Top z kilkoma gałązkami selera. W przypadku solanki w przegotowanej wodzie rozpuścić sól, ostudzić. Wlej pomidory, aby były całkowicie pokryte solanką. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, umieść drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i umieść go w chłodnym miejscu. Kiedy marynata przestaje bulgotać i staje się przezroczysta - pomidory są gotowe. Solankę należy spuścić do osobnego pojemnika, zagotować, ostudzić, a następnie ponownie polać pomidory. Zdolność do zamknięcia zamkniętej pokrywy i umieszczenia w chłodnym miejscu.

Zielone Pomidory Z Cilantro

3 kg zielonych pomidorów, 100–120 g czosnku, 50 g zielonej kolendry, 50 g zielonej pietruszki, 50 g zielonego kopru, przyprawy do smaku

Na solankę (na litr wody): 70–90 g soli, 20 g miodu, przyprawy do smaku

Zieloni i obrany czosnek dzieli się na dwie części. Pół mielone lub mielone w blenderze. Umyć zielone pomidory, zrobić głębokie cięcie w każdej (średnicy), wypełnić mieszaniną zieleni i czosnku. Na dnie zbiornika do solenia położyć warstwę zieleni i przypraw do smaku. Następnie ułóż nadziewane pomidory w warstwach, przesuwając je z pozostałymi zieleniami i czosnkiem. W przypadku solanki wlej sól, miód i przyprawy do wody, gotuj przez 5 minut, lekko schłódź. Pomidory zalewamy ciepłą marynatą, aby całkowicie je przykryć. Przykryj czystą szmatką na wierzchu, umieść drewniany okrąg i ustaw małe zagięcie. Umieść pomidory do wytrawiania w chłodnym miejscu.

Zielone pomidory z bazylią

10–12 kg zielonych pomidorów, 150 g korzenia chrzanu, 300 g korzenia selera, 250 g czosnku, 300 g kopru, 200 g zielonej bazylii, przyprawy do smaku

W przypadku solanki (5–6 l wody): 1 kg soli

Garnek o pojemności 10–15 l oparzenia i suchy. Obierz korzeń chrzanu i selera, zetrzyj na grubej tarce. Umieść starte korzenie, część umytej zieleni i obrany czosnek na dnie przygotowanej wanny. Umieść zielone pomidory w warstwach, przesuwając każdą warstwę z pozostałymi zieleniami, czosnkiem i posypując przyprawami do smaku. Góra z warstwą zieleni. W przypadku solanki wlej sól do wody, zagotuj, ostudź i wlej pomidory. Przykryj ramę czystą ściereczką, umieść drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i umieść go w chłodnym miejscu.

Pomidory Zielone Pomidory Czereśniowe

5 kg zielonych pomidorów, 150 g korzenia selera, 50 g czosnku, 100 g zielonego kopru, 25-30 świeżych liści wiśni

Na solankę (na litr wody): 50–60 g soli, 4–5 liści chrzanu

Umyć i osuszyć zielone pomidory. Na dnie zbiornika do trawienia połowę zieleni i obrane ząbki czosnku. Następnie ułóż warstwy zielonych pomidorów, posypując je startym korzeniem selera, pozostałymi posiekanymi zieleniami i liśćmi wiśni. Na solankę we wrzącej wodzie wlej sól i posiekane liście chrzanu, ostudzić. Pomidory wlać zimną solankę, przykryć czystą szmatką, położyć drewniany okrąg na górze, ustawić mały ładunek i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-15 dni. Następnie przenieś pojemnik do chłodnego miejsca. Należy uważać, aby pomidory były całkowicie pokryte solanką.

Solone Pomidory Z Musztardą

3 kg pomidorów, 80 g kopru, 6–7 liści wiśni, 5-6 liści czarnej porzeczki, 4–5 liści laurowych

Na solankę (na litr wody): 75–90 g soli, 40–50 g proszku musztardowego, 8–10 czarnego pieprzu, 120–150 g miodu

Umyj pomidory, przebij skórę w kilku miejscach. Pomidory wkłada się do pojemnika, przesuwając liść laurowy, koper, liście porzeczki i wiśnię. W przypadku solanki zagotuj wodę, dodaj sól, miód i pieprz. Usunąć z ognia, dodać proszek gorczycy do solanki, wymieszać. Kiedy marynata stanie się przezroczysta, wlej pomidory. Zdolność do zamknięcia zamkniętej pokrywy i umieszczenia w chłodnym miejscu.

Solone pomidory z papryką

5 kg pomidorów, 200–250 g bułgarskiej papryki, 2 strąki ostrej papryki, 100 g zielonego kopru, 4–5 liści chrzanu, 30 liści wiśni, 30 liści czarnej porzeczki

Dla solanki (na litr wody): 100 g soli

Pomidory do sortowania, prania, suszenia. Pieprz (bułgarski i pikantny) czysty z łodygi i nasion. Bułgarska papryka pokrojona w duże plasterki, pikantne - cienkie pierścienie. Liście chrzanu pokroić na 3-5 części. Połóż mały zielony koperek na dnie pojemnika, połóż pomidory na wierzchu, posyp każdą warstwę pieprzem, liśćmi chrzanu, wiśniami, porzeczkami i koperkiem. W przypadku solanki dodaj sól, gotuj, schłódź. Pomidory zalewamy ciepłą marynatą, aby całkowicie je przykryć. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż drewniany okrąg na górze, ustaw mały ucisk i pozostaw na 3-4 dni do solenia. Następnie solankę odsącza się, gotuje, ponownie wlewa pomidory i umieszcza w chłodnym miejscu.

Szybki sposób na marynowanie pomidorów

1 kg pomidorów, 100 g cebuli, 3 ząbki czosnku, 50 g zieleni (koperek, pietruszka, kolendra), 50 ml oleju roślinnego, 40–50 g soli, przyprawy do smaku

Umyj dojrzałe i suche pomidory. W każdym pomidorze wykonaj głębokie cięcie, obficie posyp solą i przyprawami. Cebulę kroimy w cienkie półpierścienie, smażymy na oleju roślinnym. Zieloni i obrane czosnek mielone, łączone ze smażoną cebulą. Zetrzyj pomidory przygotowaną mieszanką, włóż do miski emaliowanej, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 dni. Następnie pomidory można podawać na stole.

Suche marynowane pomidory

10 kg pomidorów, 200 g korzenia chrzanu, 100 g czosnku, 100 g suszonych nasion kopru, 60–80 g proszku musztardowego, 200–300 g soli

Na dnie zbiornika do solenia wlać mieszaninę soli i koperek w warstwie 3 mm. Pomyj pomidory, osusz je, przekłuć skórę wokół łodygi drewnianą wykałaczką, wlej szczyptę soli do miejsca wkłucia. Pomidory wkłada się do pojemnika w gęstych rzędach, przesuwając cienkie plasterki czosnku i posypując startym chrzanem, pozostałą solą i nasionami kopru. Jeśli chcesz, możesz dodać liście chrzanu, czarnej porzeczki, pietruszki i selera. Przykryj pojemnik czystą szmatką, która powinna wisieć 10-15 cm wokół krawędzi, aby zapobiec pojawieniu się pleśni na pomidorach, posyp szmatką proszek musztardowy. Co 2 miesiące tkaninę należy wymienić i posypać świeżym proszkiem musztardy.

Suszone pomidory

Suszone pomidory z papryką i czosnkiem

1–1,5 kg małych mięsistych pomidorów, 150 g czosnku, 2-3 strąki świeżej ostrej papryki, oliwy z oliwek, soli i przypraw do smaku

Pomyj pomidory, pokrój na 2-4 części. Lepiej jest usunąć nasiona i ścianki działowe - wtedy czas suszenia zostanie skrócony o 2-4 razy. Aby położyć blachę do pieczenia lub pergamin kulinarny z kratką, gęsto układaj pomidory. Umyj paprykę, zdejmij łodygę i nasiona, pokrój w pierścienie o grubości 4–6 mm, rozłożone między pomidorami. Posypać pomidory grubą solą (najlepiej morską) i przyprawami. Podgrzej piekarnik do temperatury 60–90 ° C, umieść blachę do pieczenia z pomidorami i gotuj na wolnym ogniu przez 6–8 h. Papryka może osiągnąć żądany stopień szybszego suszenia, więc może być konieczne wcześniejsze zdjęcie go z blachy do pieczenia. Piekarnik musi być regularnie otwierany lub włączany. Drobno posiekać czosnek, dodać olej roślinny, odstawić. Gotowe suszone pomidory umieścić w sterylnym słoiku, przesuwając warstwy suszonej papryki. Uzupełnić olejem czosnkowym, szczelnie zamknąć wysterylizowaną pokrywkę i przechowywać w chłodnym miejscu. Suszone pomidory doskonale nadają się do robienia sałatek z serem lub serem. Olej z suszonych pomidorów można stosować oddzielnie jako pikantny sos.

Suszone pomidory z ziołami

1 kg małych mięsistych pomidorów, 100 g czosnku, mieszanka suszonych ziół, sól, olej roślinny

Pomyj pomidory, pokrój na pół wzdłuż, usuń łodygę. Jeśli chcesz, możesz usunąć nasiona. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia, mocno ułóż pomidory, posyp solą i suszonymi ziołami. Podgrzej piekarnik do 100–130 ° C, włóż do niego patelnię z pomidorami. Zmniejsz temperaturę do 60–80 ° C i gotuj pomidory przez 4–5 godzin, obierz czosnek i drobno posiekaj. Olej roślinny doprowadza się do wrzenia. Suszone pomidory wkładamy do słoika, posypujemy posiekanym czosnkiem, zalewamy wrzącym olejem i hermetycznie zamkniętą sterylną pokrywką. Przechowuj przedmiot w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

Suszone pomidory z rozmarynem

1,5 kg małych mięsistych pomidorów, 1 gałązka rozmarynu, suszone korzenne zioła do smaku, 10–20 g zmielonego pieprzu, sól morska, oliwa z oliwek

Dojrzałe pomidory są dobrze umyte, wysuszone, pokrojone na 2-4 kawałki, pokroić łodygę i usunąć nasiona. Przykryj blachę lub kratkę pergaminem, ułóż pomidory, posyp solą morską i mieszanką papryki. Na każdego pomidora włóż trochę oliwy z oliwek. Podgrzej piekarnik do 70-100 ° C, umieść blachę do pieczenia z pomidorami i osusz go przez około 5–8 godzin Co 10 minut musisz otworzyć drzwiczki piekarnika (lub włączyć konwekcję), aby wilgoć szybko odparowała. Gotowe pomidory powinny być znacznie zmniejszone, ale pozostają lekko wilgotne i łatwe do zginania. Musisz upewnić się, że pomidory nie wysychają i nie stają się kruche. Na dole wysterylizowanych słoików umieść dokładnie umyte gałązki rozmarynu i wlej trochę oliwy z oliwek. Potem dalej? napełnij słoik suszonych pomidorów, posyp je suszonymi ziołami i posyp oliwą z oliwek. W ten sposób napełnij słoik do góry, lekko skondensuj pomidory i całkowicie napełnij olejem. Zamknij słoik sterylną pokrywką.

Pomidory w Puszkach

Pomidory bez octu

1–1,5 kg małych pomidorów, sól

Dokładnie umyć pomidory. Złożyć w wysterylizowanych słoikach litrowych bez dodawania ziół i przypraw. W każdym słoiku nalej 1 łyżeczkę. sól, wlać wrzątek na górę i sterylizować przez 10–15 minut. Następnie zwiń pokrowce.

Pomidory są naturalne

4 kg pomidorów

Dla solanki (na litr wody): 35 g soli, szczypta mielonego imbiru

Umyj dojrzałe pomidory i umieść w suchych sterylnych słoikach. W przypadku solanki włożyć sól i zmielony imbir do wody, zagotować, lekko ostudzić. Banki z pomidorami wlej gorącą solankę na górę i sterylizuj: słoiki 1 litrowe - 10 min, słoiki 3 l - 20-25 min. Następnie zwiń pokrowce.

Pomidory Wiśniowe

2 kg pomidorów, 5-6 gałązek wiśni z liśćmi

Do marynaty (na 1 l wody): 100 g miodu, 40 g soli, 3 g kwasu cytrynowego

Umieść pomidory i gałązki wiśni w wysterylizowanych słoikach. W marynacie umieścić miód, sól i kwas cytrynowy w wodzie, doprowadzić do wrzenia. Pomidory zalać gorącą marynatą. Banki sterylizują się przez 15–20 minut, a następnie zwijają powieki.

Pomidory z liśćmi winogron

2 kg pomidorów, 200 g świeżych liści winogron

Do marynaty (800 ml wody): 100 g miodu, 30 g soli

Pomidory biją, myją się na skórze łodygi, aby wykonać kilka nakłuć. Dokładnie spłukać liście winogron, a następnie spłukać wodą zakwaszoną sokiem z cytryny. Na dnie przygotowanego słoika położyć kilka liści winogron, a następnie umieścić pomidory, przesuwając każdą warstwę liści winogron. Słój pomidorów zalać wrzącą wodą do góry, odstawić na 15 minut, a następnie spuścić wodę. Powtórz procedurę ponownie. W marynacie umieścić miód, sól w wodzie, doprowadzić do wrzenia i zalać wrzącą ciecz nad wrzącą cieczą. Aby natychmiast zwinąć słoik z pokrywką, obróć go do góry nogami, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Pomidory w soku pomidorowym

2 kg małych gęstych pomidorów, 100 g pietruszki, 100 g kopru

Na sok pomidorowy: 2 kg dojrzałych pomidorów, soli i przypraw do smaku

Na sok pomidorowy pokrój dojrzałe pomidory na 2-4 kawałki, włóż do pojemnika i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Następnie ostudzić, przetrzeć przez sito, dodać sól i przyprawy do smaku. Umyć małe gęste pomidory, nakłuć skórę. Umieść pomidory w rondlu z sokiem pomidorowym, zagotuj, natychmiast usuń łyżką cedzakową i umieść w czystych sterylnych słoikach, przenosząc je z umytymi zieleniami. Wlać pomidory z wrzącym sokiem pomidorowym i wysterylizować: 1 litrowe słoiki - 20 minut, 3 litry objętości - około 40 minut. Banki zakrywają rolety, odwracają się do góry nogami, zawijają i pozostawiają do ostygnięcia.

Marynowane pomidory z cebulą i selerem

2 kg pomidorów, 200 g cebuli, 200 g korzenia selera

Do marynaty (na 1 l wody): 100 g miodu, 50 g soli, 3 g kwasu cytrynowego

Umyć pomidory na skórze szypułki, aby wykonać kilka nakłuć. Cebula i seler drobno posiekać. Pomidory wkłada się do banków, przesuwając warstwy cebuli i selera. W marynacie umieścić miód, sól i kwas cytrynowy w wodzie, doprowadzić do wrzenia. Pomidory zalać gorącą marynatą. Banki sterylizują się przez 15–20 minut, a następnie zwijają powieki.

Najwięcej czasu, aby zadowolić swój dom świeżo solonymi ogórkami pod koniec czerwca i połowy lipca. Doskonałe zbiory to okazja, by nie mieszać z bankami. Duża puszka emaliowana nadaje się do puszkowania.

Będzie to wymagane:

• zimna woda;
• sól;
• liście drzew lub krzewów owocowych;
• czosnek;
• Łodyga koperku z parasolem.

Być może jest to najbardziej odpowiednia recepta na gotowanie w gorącym czasie, kiedy absolutnie nie chcesz stać przy piecu.

Jak gotować:

1. Aby ogórki mogły być solone równomiernie, wskazane jest podniesienie ich do solenia.
2. Świeże zbiorniki (koper, pietruszka, seler, lubczyk), czosnek, liście porzeczki lub wiśnie są umieszczane w zbiorniku.
3. Opakowanie ogórków blisko siebie nie jest konieczne. Umyte owoce można po prostu wlać do wiadra. Bank oczywiście będzie musiał układać je w rzędy, aby zaoszczędzić miejsce.
4. Tam, gdzie to możliwe, sól rozpuszcza się w wodzie. Proporcja wynosi od 1 do 15, a dokładniej 1 szklanka grubej soli wlewa się do 3 litrów wody. 12-litrowe wiadro może wymagać dwóch lub więcej 3-litrowych puszek wody.
5. Nie można napełnić pojemnika po brzegi. Będzie musiał uciskać, ważąc mniej niż w przypadku kapusty kiszonej. Aby to zrobić, możesz umieścić pokrywę z miski o mniejszej średnicy wewnątrz wiadra. Nakładając na nią słoik z wodą lub kładąc brukowiec średniej wielkości, uprzednio umyte, ogórki należy usunąć w zacienionym miejscu.
6. W ciągu tygodnia z powierzchni konieczne jest usunięcie powstałej białej piany. Zatem goryczka pozostawia ogórki, smak jest delikatny.
7. Gotowość „świeżo solonych” ogórków osiąga się przez 4-7 dni w zależności od średnicy owocu. Jest jedna osobliwość, polega na tym, że w tej samej solance można okresowo umieszczać świeżo zebrane ogórki. Pożądane jest zanurzenie ich na dnie zbiornika (garnki, wiadra). Tak więc do stołu w okresie letnim zawsze można mieć świeżo solone ogórki.

Po 2 tygodniach w solance ogórki są przenoszone do innej kategorii konserwowania, łatwo jest to określić poprzez zmianę koloru skóry. Mogą zwinąć się na zimę, zatokę z tą samą solanką, jeśli nie jest przyciemniona.

Ogórki w zimnej wodzie na zimę

Ten przepis nie wymaga cukru, konserwacja odbywa się tylko dzięki obecności soli.

Konieczne ogórki smakowe zapewnią:

• świeże liście pietruszki;
• parasol koperkowy;
• czosnek;
• liście wiśni i czarnej porzeczki.

Aby ogórki nie stały się miękkie, ale pozostały elastyczne i chrupiące, należy dodać kilka liści dębu.

Należy pamiętać, że nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserwacji. Ogórki sałatowe będą miękkie. Nie zależy od jakości wody ani od sposobu konserwowania. Nie powinieneś wierzyć w cudowne właściwości aspiryny, kwasu cytrynowego i innych środków, tylko pogarszają smak, ale nie oszczędzają przed nieuniknionym.

Metoda przygotowania:

1. Umyte ogórki na jedną trzecią dnia wysyłane są do moczenia w emaliowanym garnku.
2. Aby uniknąć goryczy, odetnij końce owoców po obu stronach.
3. Na dnie czystych puszek ułożono umyte zielenie.
4. Ogórki są umieszczone ciasno w banku.
5. Ściany lepiej rozprowadzają liście dębu.
6. Górne ogórki muszą być pokryte warstwą liści wiśni i czarnej porzeczki.
7. Szklankę soli kuchennej rozpuszcza się w 3 litrach wody.
8. Solanka jest filtrowana przez sitko do herbaty lub gazę. Ten proces można połączyć z napełnianiem puszki płynem.
9. Pozostaje tylko do zwinięcia lub zamknięcia słoika z plastikową pokrywką.

Metoda zimna ogórków walcowanych, można stosować tylko wodę źródlaną o niskiej zawartości wapna, w przeciwnym razie solanka wkrótce stanie się mętna. Rurociągowa woda miejska nie nadaje się do tego przedmiotu ze względu na wysoką zawartość chloru, ogórki będą miękkie.

Sól ogórków w beczce

Najbardziej odpowiednią beczką do przechowywania kapusty, ogórków, solonych pomidorów jest dąb. Kruchość i zachowanie produktu są gwarantowane do następnego zbioru, jeśli beczka jest przygotowana prawidłowo, temperatura przechowywania nie jest zakłócona. Lepiej trzymaj beczkę w piwnicy, piwnicy, stadzie.

Solenie wymaga:

• pikantne zioła;
• czosnek;
• woda ze studni;
• pachnące liście drzew owocowych.

Kluczem do tego przepisu jest przygotowanie beczki.. Jest nasiąknięty rzeką lub większym zbiornikiem wody, aż woda znajdzie lukę do wycieku. Następnie lufa musi zostać poddana działaniu pary. Będzie to wymagało dużej ilości wrzącej wody i mocnego bukietu jałowca. Zapach nie jest przyjemny, ale dezynfekuje jak chlor. Jego silny, cierpki zapach i owady nie mogą znieść, co pozwoli zaoszczędzić beczkę przed złożeniem jaj. Jeśli lufa nie jest zbyt duża, można po prostu umieścić gałęzie jałowca na dnie i zalać je wrzącą wodą. Po schłodzeniu wody należy ją opróżnić, wyciągnąć zimozielony środek dezynfekujący i rozpocząć solenie.

Algorytm przygotowania:

1. Ogórki wlewały się do beczki. Lepiej odciąć końce dużych owoców, ale nie jest to obowiązkowe wymaganie.
2. Pozostałe składniki są lepiej umieszczone między warstwami ogórków, aby smak był rozłożony mniej więcej równomiernie.
3. Możesz napełnić lufę w kilku etapach.
4. Ogórki zalewane są słoną zimną marynatą i dociskane do jarzma. W tym celu stosuje się drewniane półkola, wykonane zgodnie z rozmiarem wewnętrznej średnicy beczki. Z góry duży ciężki kamień trzyma się w środku.
5. Biała piana jest okresowo usuwana z powierzchni.
6. Po całkowitym napełnieniu beczki należy ją przykryć „rodzimą” pokrywką.

Nie ma mowy o przeniesieniu wypełnionej beczki do chłodnego miejsca, ponieważ jest ona tak ciężka. Dlatego konieczne jest umieszczenie go tam natychmiast po parowaniu wrzosu lub jałowca.

Korniszony marynowane bez cukru

Prawdziwy smakołyk: chrupiące korniszony. Jak każdy przysmak tarzają się w małe porcje.

Do gotowania przyjmuje się:

• ogórki w rozmiarze od 2,5 do 4 cm;
• sól;
• kwas octowy;
• czosnek;
• liście czarnej porzeczki;
• przyprawy (groszek, goździki, kolendra).

Przy dozowaniu przypraw należy „nie przesadzać”, aby zachować równowagę smaku. Na półlitrowym słoiku wystarczy 3 sztuki. goździki i ziele angielskie. Nasiona kolendry dodaje się do pikanterii, którą każda gospodyni domowa określa według własnego gustu, ale nie zaleca się więcej niż 1 łyżeczka. Oprócz ostrości kolendry daje silny zapach.

Jak gotować:

1. Umyte zwykłymi sposobami na naczynia, puszki są szczelnie wypełnione małymi ogórkami, ale tak, aby nie uszkodzić owoców.
2. Przyprawy i zmiażdżone liście zasypiają na górze.
3. 0,5 litra wody do polewania z 2 łyżeczkami soli. Kilka sekund przed wyłączeniem dodaje się 1 łyżkę kwasu octowego.
4. Marynata wlana do słoików. Akcje zamykają się za kilka minut.

Miesiąc później przedmiot jest gotowy. Jeśli musisz uzyskać gotowy wynik wcześniej, powinieneś użyć trochę więcej octu. Chęć określana jest przez zmianę koloru korniszonów.

Słodka marynata do ogórków i pomidorów bez cukru

Ogórki i pomidory idealnie komponują się ze smakiem z miodem. Dla tych, którzy lubią jeść pomidory i ogórki z miodem, ten przepis jest odpowiedni. Jednak gdy wrzenie miodu traci swoje korzystne właściwości. Melasa miodowa będzie kosztować mniej i da podobny smak.

3-litrowy słoik będzie wymagał:

• ogórki do 8 cm długości;
• małe pomidory;
• pół litra melasy;
• łyżeczka soli;
• 1 łyżka kwasu octowego;
• 1 litr wody;
• goździki i ziele angielskie.

Biorąc pod uwagę gęstość owoców, ogórki należy układać, a pomidory na wierzchu. Wypełnienie słoika jest lepsze dla 2/3 całkowitej objętości.

Jak gotować:

1. Umyte owoce w 2 warstwach ułożone w słoiku.
2. Melasa jest rozpuszczana w wodzie i wysyłana do ognia.
3. Po gotowaniu do garnka dodaje się sól, przyprawy, ocet.
4. Do słoika wlewa się gotowaną marynatę.

Do zszywania można stosować nakładki z tworzywa sztucznego.

Pyszne marynowane ogórki w miodowej marynacie (wideo)

Ogórek to uniwersalny produkt, który nie zepsuje zimowej sałatki. Jest idealną przekąską samą w sobie i dodaje świeżości mieszanym potrawom. Trudno nazwać warzywa, z wyjątkiem kapusty i ogórków, które można zbierać w dużych ilościach bez rąbkowania i obróbki cieplnej.

Aby nie zgubić materiału, pamiętaj, aby zapisać go sobie w sieci społecznościowej Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, po prostu klikając przycisk poniżej:

Uwaga, tylko DZIŚ!