Пиріжки картопляні: найцікавіші рецепти. Картопляні пиріжки та зрази з начинкою Пиріжки з вареної картоплі з начинкою

Картопляне тісто, нескладно здогадатися, чудово підходить для випікання несолодкого типу. Завдяки незвичайній технології приготування виходить дуже повітряне, смачне тісто, що тане в роті. До того ж, у його підготовці може брати участь не з'їдений вчорашній гарнір у вигляді картопляного пюре. Як начинка підійде м'ясо, капуста та гриби. Але можна також і проявити фантазію, підібравши найбільш підходящий собі варіант.

Пиріжки з картопляного тіста, виготовлені на сковороді, виходять дуже м'якими та ароматними. У процесі обсмажування утворюється рум'яна золотава поверхня, яка, незважаючи на зовнішній вигляд, дуже ніжна.

Щоб підготувати таке тісто, потрібно:

4 або 5 картоплин середнього розміру;
2 яйця (курячих);
пшеничне борошно - 2 склянки;
спеції, а також кухонна сіль - додати, ґрунтуючись на власні переваги.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 137 ккал.

Безпосередній процес приготування тіста:

Картопля необхідно ретельно вимити, не прибираючи з неї шкірку. Викласти в каструлю, що підходить за розмірами, і залити водою так, щоб вона повністю покривала підготовлені овочі. Трохи додати кухонної солі та варити у доведеній до температури кипіння воді протягом 20 хвилин;
Доведену до повної готовності картоплю витягти з води та залишити на кілька хвилин для охолодження;
Потім очистити овоч від м'якої шкіри та натерти тертці великого розміру;
Викласти подрібнену картоплю в глибоку ємність і вбити до неї підготовлені курячі яйця. Відразу ж присипати суміш кухонною сіллю та запашним меленим перцем;
Ретельно перемішати і відразу можна поступово додавати борошно, при цьому постійно заважаючи склад;
Борошно припинити додавати в той момент, коли тісто перестане прилипати до рук. Ретельно вимісити його, відставити убік і розпочати приготування начинки.

Дріжджове тісто на картопляному відварі

Дріжджове тісто, приготовлене з використанням картопляного відвару, виходить повітряним та ніжним. Начинка для такої основи може використовуватися найрізноманітніша. Попередньо необхідно підготувати наступний список складових:

800 г пшеничного борошна;
½ л картопляного відвару;
1 ст. л. цукру;
60 г маргарину;
2 ст. л. олії соняшникової;
1 ч. л. дріжджів, сухих;
½ ст. л. солі.

Час приготування – 80 хвилин.

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці

Калорійність – 250 ккал.

Як приготувати тісто?

При відварюванні картоплі для різних потреб необхідно злити відвар та залишити ненадовго для охолодження;
У той момент, коли рідина стане теплою, можна додати до неї маргарин, попередньо розділений на дрібніші шматки;
Ретельно перемішати для розчинення маргарину і відразу додати підготовлену соняшникову олію;
Додати до складу сіль, цукор та необхідну кількість сухих дріжджів. За допомогою віночка збити трохи розчин для розчинення всіх доданих інгредієнтів;
Борошно просіяти та додавати до підготовленої суміші на картопляному відварі невеликими частинами. Після кожної доданої частини потрібно ретельно перемішувати суміш;
Зрештою отримане тісто має рідку консистенцію. Його необхідно накрити чистим кухонним рушником та відставити у тепле місце;
Через годину можна приступити до формування пиріжків, попередньо змочивши руки олією.

Пиріжки з картопляного пюре з м'ясом

Для приготування цих смачних і дуже ароматних пиріжків потрібно:

2000 г картопляних бульб;
2 яйця (курячих);
100 г пшеничного борошна;
60 г кукурудзяного борошна;
3 ст. л. олії соняшникової;
½ кг будь-якого м'ясного фаршу;
1 головка цибулі;
3 ст. л. овочевого бульйону (можна замінити кип'яченою водою);
2 ст. л. оливкової олії;
6 горошин чорного перцю;
4 зерна кардамону;
1 ч. л. коріандру;
½ ч. л. кмину;
1 сушена гвоздика;
1 щіпка морської солі.

Час приготування – 110 хвилин.

Калорійність – 156 ккал.

Поетапний процес підготовки ароматних пиріжків:

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Включити відразу духовку і нагріти його до температури 200˚С;
Картопляні бульби дуже ретельно вимити, обсушити та розкласти на деку. Відправити його в духовку та випікати там картоплю протягом 40 хвилин;
Витягти картоплю, охолодити, очистити з неї шкірку і розламати руками на дрібніші шматки;
До подрібненої картоплі додати курячі яйця, пшеничне борошно (70 г) і заважати до утворення однорідного складу. Для зручності можна використовувати кухонний комбайн із спеціальною насадкою для тіста;
Цибулю очистити від лушпиння і дуже дрібно нарізати;
Сковороду нагріти на плиті і змастити оливковою олією, викласти туди цибулю і обсмажити до готовності;
Попередньо потовкти у ступці підготовлені приправи (кмин, гвоздика, чорний перець, коріандр, кардамон) і додати в сковороду до цибулі;
Викласти також підготовлений фарш, додати овочевого бульйону і тушкувати протягом 10 хвилин. Перед завершенням гасіння присипати суміш морською сіллю;
Присипати стіл пшеничного борошном, що залишилося, і формувати з картопляного тіста невеликі млинці, обкатуючи їх в борошні;
у середину кожного млинця викласти по 1 ч. л. підготовленої начинки та сформувати невеликі коржики;
Сковороду обробити олією, нагріти на плиті і викласти туди сформовані коржики, попередньо обкатані в кукурудзяному борошні;
Обсмажувати до отримання з кожного боку кірки золотистого кольору.

Картопляні пиріжки з капустою

Приготування таких пиріжків займає невелику кількість часу і потребує незначних зусиль, але це дуже смачна і цікава страва.

Для того щоб приготувати пиріжки потрібно:

1000 г картоплі;
2 яйця (курячих);
3 ст. л. пшеничного борошна;
спеції - на особистий розсуд;
капуста (у свіжому або засоленому вигляді) - 500 г.

Час приготування – 1 год.

Калорійність – 125,8 ккал.

Приготування:

Рецепт пиріжків із картопляного тіста з грибами

Для втілення в реальність цього рецепту потрібно попередня підготовка наступного переліку складових:

800 г картоплі;
1+1 яйце (куряче);
сіль кухонна - кількість залежить від особистих переваг;
чорний мелений перець - кількість на особистий розсуд;
300 г свіжих грибів;
2 головки цибулі;
15 г свіжої зеленої цибулі;
2 ст. л.+100 мл соняшникової олії;
50 мл очищеної води;
8 ст. л. панірувальних сухарів;
кілька гілок свіжої петрушки.

Час приготування – 60 хвилин.

Калорійність – 150 ккал.

Детальний опис приготування пиріжків:

Підготовлену картоплю почистити, вимити, нарізати на шматки, залити водою і приготувати на плиті до повної готовності;
Цибулю очистити та нарізати на невеликі кубики;
Гриби вимити, почистити і за необхідності нарізати більш дрібні шматки;
Сковороду нагріти на плиті, додати олію, викласти туди подрібнену цибулю і обсмажити до напівготовності. Потім викласти гриби і обсмажувати до повної готовності разом із цибулею;
Присипати невеликою кількістю солі та перцю, перемішати;
Викласти обсмажені гриби у блендер і трохи подрібнити. Нарізати зелену цибулю, додати до грибної начинки та перемішати суміш;
З готової картоплі злити воду і розім'яти до отримання однорідного пюре;
Додати до пюри 1 куряче яйце та присипати сіллю. Перемішати та залишити для охолодження;
За цей час потрібно підготувати суміш для паніровки;
Панірувальні сухарі викласти в тарілку;
В іншій ємності збити 1 куряче яйце разом із очищеною водою;
Перед тим, як розпочати формування пиріжків, необхідно трохи змочити руки у воді;
З невеликої кількості картопляного пюре сформувати кульку, яку відразу ж потрібно розплющити і додати до центру повченого коржа столову ложку грибної начинки. З'єднати краї та сформувати з отриманого коржика пиріжок;
Опустити отриманий пиріжок у суміш яйця з водою і відразу ж обкатати в панірувальних сухарях;
Нагріти сковороду, додати олію і викласти туди сформовані пиріжки, які потрібно обсмажити з обох боків до утворення характерного золотого кольору;
Викласти на паперовий рушник для видалення зайвого жиру і можна подавати до столу, заздалегідь прикрасивши гілочками свіжої петрушки.

Тісто для пиріжків з використанням картопляного пюре дозволяє отримувати ніжну, повітряну та смачну страву, яка також порадує незвичайним картопляним ароматом. Приготування таких пиріжків відбувається дуже просто і не потребує особливих кулінарних навичок.

Кожна господиня має свій рецепт картопляних пиріжків — з капустою, грибами, фаршем. Ми зібрали найкращі!

Хочу запропонувати Вам рецепт картопляних пиріжків, які я вирішила приготувати у закусочному варіанті – з сиром, часником та ковбасою. Начинку можна вибрати будь-яку, на Ваш розсуд. Тісто виходить дуже смачним, а самі пиріжки незрівнянними. Спробуйте!

пюре картопляне - 500-600 г;
яйця - 2 шт;
борошно - 150-200 г;
зелень кропу подрібнена - 1-2 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
сир твердий - 100 г;
ковбаса копчена - 100 г;
часник - 2-4 зубчики;
олія — для обсмажування.

Додати кріп, посолити та поперчити. Добре перемішати до однорідної маси.

У центр кожного кружечка розмістити начинку. У моєму варіанті - це скибочка сиру, шматочок ковбаси і трохи подрібненого часнику.

Рецепт 2: картопляні пиріжки з грибами на сковороді

Цей простий рецепт картопляних пиріжків із грибами не залишить вас байдужими. Багато в чому текстура та смакові особливості готових пиріжків залежать від сорту картоплі. Рідина біла, наприклад - не найкращий варіант. А ось жовтенька і розсипчаста – якраз. Гриби ви можете взяти абсолютно будь-які, якщо у вас немає саме лісових - печериці або гливи теж чудово підійдуть.

Картопляні пиріжки з грибами будуть смачними як у гарячому вигляді, так і холодними. Подавайте їх зі сметаною або улюбленим соусом, а також за бажання свіжою зеленню або овочами.

картопля - 800 гр
гриби лісові варені - 300 гр
яйця курячі - 2 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
цибуля зелена - 5 гілочок
кухонна сіль - 1 ч.л.
олія рослинна - 100 мл
сухарі панірувальні - 9 ст.л.

Насамперед чистимо і ставимо варитися картопля до повної готовності. Не забудьте посолити.

Тим часом обсмажимо на невеликій кількості рафінованої рослинної олії варені гриби та цибулину (очищену та подрібнену кубиком). Якщо у вас гриби крупно порізані або зовсім цілі, можете їх нарізати дрібніше. Але я цього не роблю, тому що потім готову начинку пробиваю у кухонному комбайні. Свіжі печериці варити не треба - смажимо їх одразу.

Готові грибочки апетитно пахнуть і добре зарум'янилися. Так, у процесі смаження ми їх посолили до смаку. Поки залишимо трохи охолонути.

Даємо картоплі трохи охолонути і потім перетворюємо її на пюре. Зручніше і краще робити це за допомогою м'ясорубки, але можна і товкачем. Додаємо в тепле пюре одне куряче яйце. Жодного борошна!

Тепер просто все перемішуємо рукою до однорідності пюре не гаряче, а тепле. Пробуємо на сіль, якщо треба додаємо трохи.

Смажені гриби з цибулею подрібнила трохи в кухонному комбайні, але не в кашу, а так, щоб залишалися невеликі шматочки. Додаємо рубану зелену цибульку і все ретельно перемішуємо. Начинка готове.

Беремо частину картопляної маси (вона добре ліпиться) і формуємо кульку. Для кожного пиріжка раджу трохи змочувати руки у холодній воді, тоді пюре точно не прилипатиме.

Робимо пиріжок, підкочуючи його пальцями. Якщо порветься чи трісне, заклеюємо тестом.

Так ліпимо всі пиріжки - у мене вийшло 13 штук, але у вас може бути більше або менше, залежно від розміру. На той час усі пиріжки повністю охолонули.

Тепер друге куряче яйце розбиваємо в миску, розводимо 50 мл холодної води і трохи побалакаємо. Занурюємо кожен пиріжок спочатку в яєчну суміш, а потім в панірувальні сухарі.

Розігріваємо в сковороді олію і викладаємо частину пиріжків. Усі складові у нас вже повністю готові, тому пиріжкам потрібно лише додати рум'яності.

Обсмажуємо їх із двох сторін до появи апетитної золотистої скоринки. Також готуємо й інші. До речі, заготовки чудово переносять заморожування, тому такі пиріжки (без обсмажування) можна приготувати про запас.

Рецепт 3, покроковий: пиріжки з картоплі з фаршем

Картопляні пиріжки з м'ясом – це просто, досить швидко та дуже смачно! Переконайтеся самі!

М'ясо відварене (свинина, телятина або курятина) – 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Яйце куряче - 3 шт.
Картопля - 1 кг
Борошно - 3-4 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Перець -0,25 ч. л.
Рослинна олія - 50 г

Відварене м'ясо прокрутити на м'ясорубці.

Картоплю відварити «у мундирі». Очистити.

Ще теплим перекрутити на м'ясорубці. Додати яйця, сіль, перець, борошно. Все добре вимісити.

Почистити та помити цибулю. Нарізати кубиками. Нагріти сковороду. Налити олію. Цибулю пасерувати на олії 5-7 хвилин. Додати фарш і посмажити все разом, помішуючи ще 5 хвилин. Додати сіль та перець. Добре перемішати.

Сформувати пиріжки. Взяти невеликі шматочки тіста і мокрими руками розпластати в коржик. На середину кожної викласти фарш. Сформувати пиріжок будь-якої форми.

Розігріти сковороду. Налити олію. Смажити картопляні пиріжки на середньому вогні до золотистої скоринки 2-3 хвилини.

Потім перевернути і смажити картопляні пиріжки з іншого боку 2-3 хвилини. Так посмажити всі пиріжки.

Пиріжки картопляні з м'ясом добре подати зі сметаною. Смачного!

Рецепт 4, простий: картопляні пироги з шинкою в духовці

Пропонуємо рецепт пиріжків на швидку руку з картопляного тіста з м'ясною начинкою. Дуже смачно, дуже ситно та досить швидко!

картопля – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
борошно – 250 гр.;
сіль, перець – за смаком.
сирокопчена солона шинка – 250 гр.;
цибуля - 4 шт.;
соняшникова олія – 3-4 ст. л.;
сметана – 200 гр.;
свіжа зелень – 1 пучок.

Насамперед відваримо картоплю в мундирі. Краще це зробити з вечора, тоді вона менше липне до рук. Очистимо від шкірки і натрімо на тертці.

У натерту картоплю додамо яйця, сіль, перець та борошно.

Замішуємо картопляне тісто для пиріжків. На все про все пішло 30 хвилин, не більше.

Начинка для картопляних пиріжків теж займе багато часу, хвилин 15-20. Цибулю очистимо і дрібно поріжемо. Злегка обсмажимо на олії. До цибулі додамо сирокопчену шинку. Якщо немає готової шинки, можна взяти бекон, або фарш. Тільки фарш треба буде посолити і поперчити до смаку. Додамо дрібно порубану свіжу зелень. Можна також морожену чи сушену.

З отриманої сировини має вийти приблизно 10 пиріжків. Тому картопляне тісто ділимо на десять рівних частин. Щоб тісто не прилипало до столу, застелимо його пергаментним папером і для надійності будемо використовувати додаткове борошно. Кожну частину тіста розкочуємо в коржик.

На один край коржика намазуємо 2-3 чайні ложки сметани і викладаємо м'ясну начинку, приблизно 2-3 столові ложки.

Закриваємо пиріжок, щоб вийшло півколо. Приминаємо краї тесту вилкою. Можна підрівняти краю спеціальним декоративним коліщатком.

Готові картопляні пиріжки з м'ясом укладаємо на лист, застелений пекарським папером. Зверху кожен пиріжок змащуємо олією.

Відправляємо пиріжки в духовку хвилин на 30-40 пектися при температурі 200 градусів.

Рецепт 5: картопляні пиріжки, приготовані з капустою

картопля – 8 шт.;
яйця – 3 шт.;
борошно пшеничне – 100 г;
капуста білокачанна – 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сіль, спеції – до смаку;
олія соняшникова – для смаження.

Картопля добре помиємо, покладемо в каструлю з холодною водою, поставимо на вогонь і варитимемо протягом 30 хвилин після закипання до готовності. Солити чи не солити його під час варіння – не важливо.

Варену картоплю охолодимо, очистимо від мундирів і потовчемо товкачем до отримання пюре. Можна скористатися блендером та навіть міксером. Від того, до якого стану вдасться потовкти картоплю, залежить консистенція тіста для картопляних пиріжків. Додамо сіль та одне збите куряче яйце. Достатньо буде розбити яйце звичайною вилкою.

Висипаємо борошно і замісимо картопляне тісто для пиріжків. Борошно краще просіяти. І тут справа не так у тому, щоб збагатити її киснем. Адже наше тісто для пиріжків із картоплі не зростатиме. Просіявши борошно, ми позбудемося сторонніх предметів, які іноді в неї потрапляють. І таким чином убережемо себе від непотрібних сюрпризів у пиріжках із картоплі.

Від картопляного тіста відщипнемо невеликі шматочки, зробимо з них коржики і розкладемо на обробній дошці. Можна формувати пиріжки прямо на долоні, але це не дуже зручно.

Дрібно наріжемо капусту, змішаємо з подрібненою цибулею. Висипаємо все на сковороду і смажитимемо в соняшниковій олії 15 хвилин до готовності. Після того як капуста буде нарізана, її потрібно ще порубати ножем поперек довгих смужок, щоб отримати якомога дрібнішу заготовку для пиріжків з картоплі. Ця ж порада відноситься і до цибулі: потрібно постаратися нарізати її дуже дрібними кубиками.

Яйця курячі помиємо під холодною водою, опустимо в каструлю. Заллємо їх холодною водою і поставимо варитись на 10 хвилин. Після цього охолодимо і почистимо. Варені курячі яйця дрібно поріжемо, змішаємо з охолодженою смаженою капустою. Начинку посолити і приправити спеціями.

У цій начинці можна обійтися і без яєць, а замість них додати, відповідно до деяких рецептів, смажену терту на тертці моркву. Вона надасть картопляним пиріжкам солодший смак.

На млинці з картоплі покладемо столовою ложкою готової начинки з капусти з яйцями. Акуратно защипаємо краї і трохи обваляємо пиріжки, що вийшли, в муці.

На розпеченій сковороді в гарячій соняшниковій олії посмажимо пиріжки з картоплі до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

У зв'язку з тим, що і тісто з картоплі, і начинка використовувалися, готові до вживання, необхідності піддавати пиріжки тривалої температурної обробки немає. З'явиться скоринка, покладемо їх на серветку, щоб прибрати зайвий жир, і подамо з запалу з жару на стіл.

Рецепт 6: смажені пиріжки з картопляного пюре (покроково)

Вода тепла – 0,5 літра.
Цукор - 2 столові ложки.
Сіль - 1 чайна ложка без гірки.
Дріжджі сухі – 1 пакетик (11 грам).
Олія - 4-5 столових ложок.
Борошно - 4 склянки (іноді більше, скільки візьме тісто) + підсипання.

Картопля - 500-600 грам.
Цибуля - 1-2 штуки.
Сіль, чорний мелений перець - на смак.
Масло рослинне.

Воду підігріти десь до 40 градусів, додати сіль, цукор, дріжджі, олію перемішати. Борошно просіяти, всипати муку|борошно|, замісити не дуже круте тісто. Всипайте борошно поступово, найголовніше не забити тісто борошном, тісто має бути м'яким, ніжним і не липнути до рук. Миску прикрити рушником і прибрати в тепле місце на 20-30 хвилин.

Картоплю почистити, промити, відварити у підсоленій воді до готовності. Воду злити, потовкти в пюре. Я картопля натерла на великій тертці, нам так більше подобається.

Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Цибулю посолити, суперечити. Цибулю перекласти в картопляне пюре і ретельно перемішати.

Тісто ще раз обім'яти. Розрізати тісто на 4 частини. Кожну частину розкотити в ковбаску, розрізати на невеликі шматочки. Скалкою розкотити в невеликий коржик.

На середину коржика покласти картопляну начинку, защипнути краї і злегка приплюснути долонькою.

У сковороді розігріти олію і обсмажувати пиріжки з духів сторін до золотисто-хрусткої скоринки. Подавайте пиріжки відразу ж, гарячими, але й холодні вони дуже смачні. Смачного!

Рецепт 7: як приготувати картопляні пиріжки з грибами

Якщо хочеться чогось смачненького та ситного, то приготуйте картопляні пиріжки з грибами. Тісто у нас буде з картопляної маси. Ми готуватимемо начинку зі свіжих грибів, але, як показала практика, солоні гриби теж відмінно поєднуються з цим видом пиріжків.

Для тесту

Картопля (середні бульби) 4 шт.,
борошно 1 склянка,
яйце 1 шт.,
крупа манна 2 ст. ложки.

Для начинки

Печериці (6-7 середнього розміру) 200 г,
цибуля ріпчаста (середнього розміру) 1 шт.,
сіль за смаком,
олія соняшникова для смаження.

Нам потрібно відварити картоплю «в мундирі», тобто не очищаючи. Для тих, хто не знає: заливаємо холодною водою промиті бульби та ставимо на вогонь. Час кипіння залежить від розмірів бульб. У середньому картопля в мундирі вариться хвилин 15. Ніж повинен добре проходити крізь картоплину.

Поки вариться картопля, займемося приготуванням начинки. У нашому випадку — свіжі печериці та цибулина. Гриби вимити та дрібно нарізати. Цибулю теж дрібно посікти.

На розігрітій сковороді підсмажте спочатку цибулю, а потім відправте до неї печериці.

Посоліть і дайте їм просмажитися 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Якщо хочете побалувати близьких людей чимось смачним, то пиріжки з картопляного пюре з фаршем чудово підійдуть для незвичайного частування. Це дуже смачна та поживна закуска. До речі, якщо з вечора залишилося пюре після вечері, сміливо можна використовувати в приготуванні цих смачних пиріжків. Начинку для пиріжків використовують різну: рис із яйцем, смажені гриби із цибулею, тушкована капуста, лівер. Але найчарівніші виходять пиріжки з м'ясним фаршем. Запишіть простий рецепт пиріжків із картопляного пюре з начинкою, а краще збережіть сторінку в закладках. Щоб такий цікавий рецепт смажених пиріжків завжди був під рукою!

Потрібно для приготування:

основний інгредієнт - картопля. На невелику кількість порцій достатньо буде 6 великих картоплин;
велика цибулина;
м'ясного фаршу 300 г;
півсклянки пшеничного борошна;
одне куряче яйце;
мелений чорний перець, лавровий лист та сіль за смаком;
соняшникова або оливкова олія.

Приготування смажених пиріжків з картопляного пюре з фаршем:

Підготуємо картоплю для картопляного тіста
Приготування кулінарної страви починається з чищення картоплі. Відварюємо в підсоленій воді порізану картоплю дрібними шматочками або запікаємо без шкірки в духовці. Для смаку у воду додаємо лавровий лист. Це на вашу думку. Поки вариться картопля, готуємо начинку для пиріжків.

Начинка для пиріжків з картопляного пюре
Фарш для пиріжків краще приготувати самому. Заздалегідь купуєте м'ясо у магазині. Для фаршу підійде будь-яке м'ясо, але найкраще свинина, бо вона жирна та соковита. З яловичини фарш виходить сухуватий. Перекручувати його на м'ясорубці. Додаєте до смаку перець, сіль.

На добре розігріту сковорідку викладаєте дрібно порізану цибулю і смажите на олії до золотистого кольору. До цибулі додаєте фарш і обсмажує до готовності.
Поки готували начинку, картопля для тіста на пиріжки вже зварилася. Зливаєте воду і даєте трохи охолонути картоплі. Після того, як охолоне, вбиваєте туди яйце і висипаєте по трохи борошно і замішуєте картопляне тісто для пиріжків. Воно має вийти пластичним, щоб можна було легко ліпити пиріжки.

Тісто, що вийшло, з картопляного пюре ділите на рівні шматочки і формуєте круги середнього розміру, щоб могла поміститися начинка. Викладаєте її по центру невеликою гіркою. Піднімає краї тіста і скріплюєте їх пальцями. Надайте їм овальну форму і відправляєте на вогонь.

Готуємо смачні пиріжки з картопляного пюре з начинкою
Сковорідку попередньо розігріваєте разом із олією на середньому вогні. Пиріжки з фаршем викладаєте на відстані один від одного, щоб було зручно перевертати. На одному боці пиріжки з картопляного тіста смажимо близько 4 хвилин, поки не з'явиться засмажена скоринка, а потім перевертаємо на інший бік. Після того як картопляні пиріжки засмажилися, викладайте їх на паперові серветки. Так ви зможете позбутися зайвого жиру.

На стіл пиріжки з пюре можна подавати зі сметанним соусом. Варіантів соусу для пиріжків із картопляного пюре дуже багато. Пропонуємо декілька варіантів.

У сметану додаєте пропущений часник через часнику, пару ложок майонезу, сушений базилік, сіль, перець. Це дуже простий спосіб приготування.
Інший варіант приготування смачного соусу для смажених пиріжків, це соус із додаванням грибів. Гриби обсмажуйте разом з цибулею на олії. Обсмажуйте до рум'яної скоринки. Вода має вся випаруватися. Суміш, що вийшла, з грибів з цибулею складаєте в блендер. Додаєте спеції, сіль, зелень та збиваєте. Соус готовий.

Ароматні смажені пиріжки з картопляного тіста з м'ясним фаршем прикрасять будь-який святковий стіл. Ваші гості будуть у захваті від неповторного смаку частування. Ви можете подавати їх із смачним соусом і без нього. Такі смачні смажені пиріжки з пюре зійдуть як для самостійної страви, так і слугують доповненням до будь-якого іншого частування.

Як приготувати пюре для пиріжків з картоплею?

Пиріжки картопляні - це вироби, в яких звична і улюблена начинка відіграє роль «тесту». Така заміна дає просто вражаючий результат. Готовий продукт виходить ніжним, ароматним та дуже смачним. Однак технологія приготування подібної страви має свої особливості та секрети, про які варто поговорити докладніше.

Пиріжки з м'ясом

Досвідчені кулінари стверджують, що пиріжки картопляні - це лише мала частина того, що можна зробити із найпопулярнішого у світі овочів. Відомі сотні варіантів їх приготування, які можна класифікувати за кількома ознаками:

Склад «тесту» (з картопляного пюре, на відварі, з дріжджами).
Зміст начинки (з грибами, м'ясом, рибою, овочами, сиром і змішані).
Спосіб приготування (смаження, запікання).

Тим, хто бажає спробувати освоїти цю непросту науку, можна запропонувати спробувати зробити картопляні пиріжки з м'ясом.

Як вихідні компоненти знадобляться такі продукти:

Для тесту":

1 кілограм картоплі, 200 грамів борошна, 4 сирих курячих яйця та сіль.

Для начинки:

0,3 кілограма відвареної яловичини, сіль, 200 грамів цибулі, чорний мелений перець та одне варене яйце.

Технологія проста:

Спочатку картопля потрібно відварити, а потім пропустити через м'ясорубку.
Додати решту інгредієнтів і замісити «тісто».
Для начинки насамперед варене м'ясо потрібно подрібнити в м'ясорубці.
Цибулю дрібно нарізати і злегка спасерувати, а яйце - довільно покришити.
Поєднавши компоненти, передбачені рецептурою, приготувати фарш для начинки.
"Тісто" розкотити в пласт, а потім розділити його на шматки (квадрати або кружечки).
У центр кожної заготовки покласти начинку та акуратно закрити її, з'єднавши краї.
Смажити на сковороді з двох сторін у киплячому маслі.

Перед подачею до столу пиріжки можна полити розігрітим вершковим маслом або покласти поруч ложечку сметани.

З грибною начинкою

Непоганим варіантом для повноцінної вечері будуть, наприклад, картопляні пиріжки з грибами. У народі їх прийнято називати зразами. Спосіб приготування такої страви дуже подібний до того, що був описаний раніше. Для роботи знадобляться такі інгредієнти:

800 грамів картоплі, 2 сирі яйця, 300 грамів варених грибів, цибулина, 10 грамів солі, ½ склянки олії рослинної, 5 гілок пухової зеленої цибулі та 9 столових ложок панірувальних сухарів.

Приготування таких пиріжків включає наступні етапи:

Спочатку картоплю треба вимити та очистити, а потім відварити, не забувши насипати трохи солі.
У цей час потрібно обсмажити гриби в олії, додавши до них подрібнену цибулину.
Відварену картоплю потовкти в пюре, посолити, ввести 1 сире яйце і приготувати з цього «тісто».
Смажені гриби подрібнити в м'ясорубці, а потім додати до них дрібно порізану зелену цибулю. Начинка готове.
Тепер потрібно сформувати пиріжок. Для цього треба взяти частину «тесту», скачати його в кулю, а потім розплющити в коржик. У середину покласти трохи начинки та акуратно загорнути краї. Заготовки розкласти на столі та дати їм охолонути.
Окремо в мисці збити 1 яйце та долити чверть склянки води. В інший посуд насипати сухарі.
Тепер можна приступати до останньої стадії. Кожну заготівлю необхідно спочатку вмочити в яєчну масу, потім гарненько обваляти в сухарях і тільки після цього акуратно викласти на сковороду з киплячим маслом і обсмажити з двох сторін.

Цікаво, що такі пиріжки будуть смачними не лише у гарячому, а й у холодному вигляді.

Досвідчені господині знають, що картопляне тісто для пиріжків буде краще, якщо до більшості додати борошно. Це дозволить:

зробити суміш більш міцною та еластичною;
після обсмажування одержати на поверхні приємну рум'яну скоринку.

Найпростіший рецепт «тесту» з картоплі передбачає таке співвідношення продуктів:

на 7 картоплин 1 сире яйце, 30 г вершкового масла, 120 г борошна і трохи солі (за смаком).

Готувати такий напівфабрикат нескладно:

Спочатку картоплю потрібно очистити, а потім відварити з додаванням солі.
Відвар злити, а самі овочі разом з олією потовкти в пюре.
Як тільки маса охолоне, вбити яйце, засипати борошно і все це добре перемішати. Для полегшення роботи можна використовувати міксер.

Тепер із готового «тесту» можна сміливо ліпити пиріжки. Щоб отримати бажаний результат, необхідно враховувати деякі тонкощі:

яйця завжди потрібно додавати тільки в пюре, що остигло;
перед обсмажуванням заготовки краще обваляти в борошні, щоб картопляна маса не вбирала занадто багато олії;
для збереження цілісності еластичне «тісто» краще обробляти руками;
після обсмажування пиріжки треба спочатку викласти на серветку, щоб усунути з них зайвий жир.

Завдяки цим правилам продукти з такого тесту вийдуть не лише гарними, а ще й дуже смачними.

Чудодійний відвар

Деякі кулінари воліють робити пиріжки на картопляному відварі. Щоправда, тут також є свої особливості. Спочатку необхідно зібрати на робочому столі такі продукти:

картопля, 280 г борошна, 150 г соняшникової олії, 160 г цукру і пачку дріжджів (сухих).

Робити таке "тісто" недовго:

Спочатку очищену картоплю необхідно відварити. Воду для цього краще трохи підсолити.
У склянці сухі дріжджі розвести водою та додати цукор.
У миску висипати муку|борошно| і влити відвар.
Після цього потрібно додати по 150 г соняшникової олії та цукру.
Ввести в охолоджену масу дріжджі і замісити круте тісто. Зробити це можна будь-яким способом.
Поступово досипаючи муку|борошно| (150 г), провести хорошу обминку. Після цього тісто стане помітно м'якшим. Приготовлену масу необхідно перекласти в каструлю, щільно укутати та поставити у тепле місце.
Формування заготовок необхідно починати відразу ж після дозрівання та охолодження напівфабрикату.

З таким тестом можна використовувати практично будь-які, навіть солодкі начинки.

Ліниві пиріжки

Рецепт картопляних пиріжків можна вибрати такий, щоб «тісто» в них було ще й начинкою. Такі вироби розраховані на лінивих або дуже зайнятих господарок, у яких просто немає зайвого часу для роботи на кухні. Щоб приготувати ці пиріжки спочатку потрібно зібрати всі необхідні продукти:

для трьох середніх картоплин 1 яйце, 50 грамів олії соняшникової, півтори склянки борошна, 5 грамів солі та будь-які спеції.

Весь процес складається з кількох обов'язкових послідовних кроків:

Сиру картоплю треба подрібнити, використовуючи м'ясорубку, кухонний комбайн чи звичайну дрібну тертку.
По черзі додати інгредієнти, що залишилися, в наступному порядку: яйце - масло - сіль і спеції - борошно. Після кожного інгредієнта масу потрібно ретельно розмішувати.
«Тісто» розкотити в млинець завтовшки 1-2 міліметри, а потім за допомогою спеціальної форми або звичайної склянки вирізати з нього заготовки у вигляді кружечків.
У сотейник залити більше рослинної олії і довести її до кипіння.
Партіями по 5-6 штук обсмажувати заготовки у фритюрі, а потім викладати на серветку, щоб видалити зайвий жир.

Такі пиріжки зазвичай називають «бомбочками», тому що під час приготування вони здуваються. Іноді їх також роблять навіть із овочевою начинкою.

Кисломолочна начинка

Пиріжки з картопляного пюре будуть більш пишними, якщо до «тіста» додати трохи кефіру. Завдяки унікальним особливостям цього кисломолочного продукту готовий виріб виходить м'яким та повітряним. Щоб приготувати таке диво, необхідно додатково використати:

1 сире яйце, 0,5-1 склянки кефіру (кому як сподобається), борошно та третину чайної ложки соди.

Робиться все дуже швидко:

Пюре, яке залишилося нез'їденим після вечері, перекласти у глибоку миску.
Додати до нього всі інгредієнти, передбачені рецептурою, і добре це все перемішати. При цьому борошна має бути стільки, щоб маса стала густою та тягнулася за ложкою. За бажання також можна додати трохи ріпчастої або зеленої цибулі.
Приготовлену суміш за допомогою столової ложки, змоченої у воді, викласти на сковороду і смажити на олії з обох боків.

Такі пиріжки дають картоплі ніби друге життя. Тепер будь-яка господиня знатиме, що залишки звичайного пюре можуть стати основою для дуже смачної та корисної страви.

З начинкою із капусти

Дуже смачними виходять картопляні пиріжки з капустою. Для їхнього приготування необхідно зібрати на робочому столі наступні інгредієнти:

Для тесту:

4 картоплини та 2 яйця.

Для начинки:

цибулина, 300 грамів капусти білокачанної, сіль, 2 яйця та 40 грамів олії вершкового.

Крім цього, для панування потрібно 60 грамів борошна, а для смаження - 70 грамів олії.

Усю процедуру приготування можна умовно поділити на 4 послідовні стадії:

Для «тесту» зварену в мундирі картопля спочатку треба очистити, а потім розім'яти та змішати із сирими яйцями.
Для начинки подрібнену капусту та цибулю окремо обсмажити в олії, а потім з'єднати разом, додавши решту компонентів.
З картопляної маси руками зробити круглий коржик, покласти на нього частину начинки, а після цього акуратно загорнути краї.
Кожну заготівлю запанувати в борошні і обсмажити в киплячому маслі.

Ніжні пиріжки з соковитою та ароматною начинкою добре їсти у гарячому вигляді зі сметаною. За бажання страву можна посипати рубаною зеленню.

Альтернативний варіант

Тісто на картопляному відварі для пиріжків можна зробити без додавання яєць. При цьому якість його гірша не стане. Для виготовлення такого напівфабрикату знадобиться:

50 грамів цукру, 350 мілілітрів ще теплого відвару картоплі, невеликий шматочок масла вершкового, 30 грамів дріжджів (свіжих), 10 грамів солі та борошно.

Зробити таке "тісто" можна просто і швидко. Воно готується буквально в один прийом. Необхідно просто змішати всі інгредієнти та поставити готову масу для підйому. Все відбувається за лічені хвилини. Завдяки свіжим дріжджам "тісто" росте прямо на очах. Після цього залишається тільки приготувати якусь начинку, сформувати заготівлю, а потім обсмажити її в киплячому маслі до характерної рум'яної скоринки. Це також робиться дуже швидко. А як начинка можна використовувати ту саму картоплю, відвар якої вже знайшов своє застосування в «тесті». Його треба просто змішати із смаженою цибулею і для аромату додати трохи подрібненої зелені.

Запікання в духовці

Набагато простіше запікати картопляні пиріжки у духовці. При цьому абсолютно неважливо, яка начинка в них використовуватиметься. Як приклад можна розглянути дуже цікавий рецепт. Нам буде потрібно скромний набір продуктів.

Для тесту":

12 картоплин, 200 г борошна, трохи солі, 1 яйце і 1 білок.

Для начинки:

300 г сиру (сухого), сіль, 30 г борошна, 1 жовток і трохи цукру.

Крім цього, додатково знадобиться взяти:

для оброблення - 60 г борошна, для змащення виробів - 1 яйце, для обробки листа - 40 г масла вершкового.

За технологією приготування цей спосіб мало чим відрізняється від попередніх варіантів. Щоб зробити такі пиріжки, господині необхідно:

Відварити очищену картоплю. Воду при цьому солити не потрібно.
Відвар злити, а картопля - охолодити.
У цей час можна зробити начинку, змішавши одразу всі інгредієнти.
Для «тесту» картоплю треба подрібнити на тертці, а потім додати все, що належить за рецептурою, і добре перемішати, щоб вийшла густа однорідна маса.
Оброблювальну дошку посипати мукою|борошном| і розкотити на ній «тісто».
Вирізати з нього за допомогою звичайної склянки заготовки у вигляді кружечків.
У кожен із них покласти по чайній ложечці начинки і акуратно загорнути, сформувавши овальний напівфабрикат.
Деко обробити олією.
Розподілити на ньому заготовки, змастивши їхню поверхню яйцем.

Після цього залишиться тільки відправити пиріжки в духовку і почекати, доки вони не зарум'яняться.

Усі люблять пиріжки. Але на приготування пиріжків з тіста витрачається багато часу: потрібно поставити опару, замісити тісто, яке недосвідченим господиням не завжди виходить. А пиріжки з картоплі можна швидко приготувати, з ними впорається навіть молода, недосвідчена господиня. Картопляні пиріжки можна робити з будь-якою начинкою: з м'ясом, з капустою, з цибулею та яйцями, з грибами, та й без начинки вони дуже смачні.
Спробуйте приготувати, і ви не пошкодуєте. Картопляні пиріжки припадуть до смаку вам і вашим домочадцям.

Пиріжки картопляні. Рецепт:

Картопля - 1 кг,
- бекон або копчене сало - невеликий шматочок,
- гриби солоні - 100 грам,
- 1 цибулина,
- яйце – 1 штука,
- часник-1 зубчик,
- трохи зелені,
- борошно - 2 столові ложки,
-сухарі паніровочні,
- масло рослинне,

Сіль, перець чорний – на смак.

Тісто для картопляних пиріжків

Для початку приготуємо тісто для наших пиріжків. Для цього потрібно почистити картоплю від шкірки, добре її промити і відварити, посоливши за смаком.

У відварену картоплю, додати шматочок вершкового масла, дрібно порізану зелень і часник.

Картоплю потовкти товкачем. Все добре перемішати.

Цибулю очистити від лушпиння, помити, порізати дрібно. Бекон чи сало нарізати дрібними шматочками, солоні гриби так само дрібно порізати.

Бекон, цибуля та гриби обсмажити та додати в картопляне пюре. Якщо потрібно пюре посолити, поперчити. Суміш добре перемішати, додати 2 ложки борошна та яйце, і знову перемішати.

З картопляного пюре сформувати пиріжки. На блюдце висипати панірувальні сухарі і обваляти в них пиріжки.

У глибоку сковороду налити олію, нагріти і обсмажити пиріжки з двох сторін до золотистого кольору.

Картопляні пиріжки з грибами

Щоб приготувати картопляні пиріжки з грибною начинкою, нам потрібні наступні продукти,

для тесту:
- картопля -1 кг,
- 1 яйце,
- 2 столові ложки борошна,
- невеликий шматочок вершкового масла,
- сіль за смаком.

Для начинки:
- гриби,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- зелень – кріп, петрушка, зелена цибуля – невеликий пучок.

А ще - 1 яйце для змащення пиріжків, панірувальні сухарі, олія для смаження.

Як приготувати картопляні пиріжки?

Для початку нам потрібно відварити картоплю з якої ми робитимемо тісто для пиріжків.

Поки картопля вариться – приготуємо начинку із грибів. Обсмажити гриби на олії, додати нарізану соломкою моркву і цибулю, нарізану півкільцями, посолити за смаком і смажити до готовності, не забуваючи помішувати.

Зелень дрібно покришимо і додамо в гриби. Начинку слід остудити.

У відварену картоплю додамо 1 яйце, шматочок вершкового масла. Потовчимо картоплю товкачем, додамо 2 столові ложки борошна. Всю масу добре перемішаємо.

З картопляного пюре зробимо невеликі коржики, викладемо на коржики грибну начинку.

Сформуємо пиріжки, защипивши краї.

Змажемо пиріжки збитим яйцем.