Пиріг з|із| горіховою начинкою. Пиріг із волоськими горіхами – сила для мозку, радість для шлунка! Рецепти домашніх пирогів з волоськими горіхами для солодкого життя. Пиріг з горіхами та згущеним молоком

Пишне тісто, посередині - прошарок з горіхів з корицею, соковита завдяки масляній крихті, підсолоджена цукром, - а зверху - смачна рум'яна горіхово-цукрова скоринка!

Інгредієнти:

Для тесту:

100 г вершкового масла (або 50 г вершкового та 3 столових ложки рафінованої соняшникової);
100 г цукру;
3 яйця;
100 г сметани (або по 50 г сметани та іншого кисломолочного продукту - кефіру, кислого молока);
1 чайна ложка соди;
1 чайна ложка розпушувача;
Дрібка солі;
Ванілін на кінчику чайної ложки;
250 г борошна;
Молоко - в оригінальному рецепті немає, але я взяла 50 мл, тому що олії виявилося менше.

Для начинки та посипання:

170 г очищених волоських горіхів;
100 г цукру;
1 чайна ложка кориці;
50 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти:

Спочатку насолоджуємо більше горіхів і ретельно очистимо їх від шкаралупок. Це найтриваліший етап роботи, але, якщо супроводжувати видобуток горіхових ядерців душевними бесідами, той час пролетить непомітно – і ось у Вас вже є миска очищених горішків! Тепер подрібнимо їх зручним способом: я прокочую качалкою на дошці до отримання ніжної, дрібної горіхової крихти; можна змолоти в блендері, якщо йому це «по зубах»; а якщо Ви любите великі шматочки, то просто порубати ножем. Але нам не подобається, коли горіхи застрягають у зубах, тому я волію подрібнювати.

Змішаємо горіхову крихту з корицею та цукром.

Шматок 50 г олії покладемо в морозилку, а інший, що для коржа, навпаки - дістанемо з холодильника, щоб розм'якшився.

Збиваємо м'яку олію з цукром. Додаємо по 1 яйцю і щоразу злегка збиваємо міксером - до однорідної пишної маси.

У сметану насипаємо чайну ложечку без верху харчової соди, ретельно перемішуємо та залишаємо на 3-5 хвилин.

Сметана стане пишною – це сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом.

Додамо цю суміш у збиту масу та перемішаємо.

Тепер просіюємо в тісто борошно з розпушувачем (а його можна чайну ложку з верхом), додаємо ванілін і сіль.

Злегка перемішавши тісто, вливаємо олію та молоко. Перемішуємо до однорідності.

Включаємо духовку, нехай розігріється до 180С. Підготуємо форму, застелявши її дно пергаментом і трохи змастивши дно і борти соняшниковою олією. Викладаємо у форму половину тіста, розподіляємо по дну.

У горіхову масу натираємо на великій терці олію з морозилки.

І перетираємо руками в крихту.

Поступово розсипаємо по тесту половину або трохи більше горіхової крихти, намагаючись, щоб начинка не потрапляла на самий краєчок пирога: при зіткненні з краями форми цукор почне танути, і начинка може пригоріти.

Поверх горіхів розподіляємо другу половину тіста. Викладаємо невеликими порціями врозкид, а потім акуратно розрівнюємо змоченою у воді ложкою або силіконовою лопаткою.

Верх пирога рівномірно посипаємо другою частиною горіхово-масляно-цукрово-коричної крихти.

Ставимо в духовку і випікаємо приблизно 30-35 хвилин до сухої дерев'яної шпажки при протиканні коржа в найвищому місці.

Давши готовому пирога охолонути у формі хвилин 10-15, акуратно розкриваємо її і переміщуємо пиріг на блюдо.

Ось який красень вийшов!

А от як цікавий пиріг з горіховою начинкою в розрізі.

Для всіх любительок домашньої випічки актуальним є питання - що саме покласти як начинку у свої вироби. Начинки на основі волоського горіха універсальні, оскільки подобаються абсолютно всім, дуже легкі у виготовленні і, при правильному підході, абсолютно не дорогі.

Чому ми говоримо «на основі», а не маємо на увазі волоський горіх, як самостійний інгредієнт для начинки? По-перше, волоський горіх дорого, якщо, звичайно, він не росте під вашими вікнами. По-друге, деяка гіркота, яку надають ядру лушпильні оболонки, зобов'яже вас до зайвих дій на кухні - обсмажування та лущення ядра, щоб видалити цю гіркоту. Ну і по-третє сам горіх, як начинка, буде трохи сухуватий, особливо в поєднанні з пісковим або дріжджовим тестом.

Найкращим способом приготування начинки буде поєднання волоського горіха та сухофруктів. Подрібніть горіх до потрібного стану, курагу, чорнослив, фініки поріжте дрібними кубиками - прекрасна начинка для випічки готова. Але виду вартості сухофруктів ціна такої начинки буде чимала, а вихід навпаки, залишить бажати кращого.

Вихід завжди знайти можна - прекрасна начинка вийде, якщо ви заміните дорогі тропічні фрукти вмістом з банки компоту власного приготування.

Дістаньте фрукти з банки, відкиньте їх на сито, нехай стікають від рідини, що наситилася.

Горіхи перекрутіть на м'ясорубці, лушпиння видаляти не потрібно перед цим.

Такі фрукти з компоту, як яблука, груші, сливи, полуницю - подрібніть ножем або розімніть вилкою. Ягоди смородини, йошти, малини, чорниці, ожини залиште в цілому стані. З вишні та черешні видаліть кісточки, якщо черешня велика, можете розрізати її навпіл.

З'єднайте мелений горіх із фруктовою масою. Додайте цукор по-смаку, начинка має бути солодкою — фрукти з компоту практично не смакують. Далі, залежно від обсягу фруктів, додайте в начинці від однієї до трьох столових ложок крохмалю картопляного і добре перемішайте всю масу. Вона повинна вийти у вас густою і не розтікатися. Така маса прекрасна на смак - соковита, зручна у застосуванні, з оригінальним горіховим післясмаком. І, найголовніше, вона неймовірно дешева, при цьому смак готового виробу приємно здивує вас і ваших домочадців. Використовуйте її в солодких млинцях - поверніть конвертиком, полийте цукровим сиропом або медом і прогрійте в духовці, щоб крохмаль загустив начинку - у вас вийде дуже оригінальний десерт за копійки!

За другим способом приготування горіхової начинки вам потрібно буде горіх не перекручувати на м'ясорубці, а подрібнити до стану дрібних уламків - просто прокатайте його качалкою для тіста, попередньо помістивши ядра в цупкий пакет або кульок з паперу. Фрукти з компоту приготуйте дещо іншим способом - відцідіть їх або проваріть з цукром так, як ви б варили густе варення зі свіжих фруктів, але в кінці варіння обов'язково додайте крохмаль і дайте фруктам гарненько охолонути.

Начинки, з якими ми вас сьогодні познайомили, дозволять вам готувати випічку будь-якої складності. З цими начинками у вас будуть ідеальні з начинкою, духові пиріжки з дріжджового тіста, солодкі млинці - все вийде чудово на радість вам, гостям і близьким.

Смачного!

Багато господинь балують свою родину та близьких домашньою випічкою з пісочного тіста – розсипчастим печивом, тортами, тістечками, пирогами з різноманітною начинкою. Приготувати пісочне тісто зможе навіть господиня-початківець. Ділюсь з Вами рецептом смачного пісочного пирога, в якому чудово поєднується розсипчасте пісочне тісто з насиченою шоколадно-горіховою начинкою.

Спочатку готую продукти за списком.

Збиваю міксером до пишної маси вершкове масло кімнатної температури та цукор.

Додаю яйце, молоко, цедру лимона, знову збиваю трохи міксером.

У миску до масляної маси просіюю борошно з розпушувачем. Замішую тісто.

Роз'ємну форму діаметром 24 см змащу вершковим маслом. Тісто поділяю на 2 частини – одна частина повинна бути трохи більшою за іншу. Більшу частину тесту трохи розкочую, викладаю у форму, формуючи бортики.

Потім готую начинку. Яйця збиваю із цукром.

Додаю до яєчної суміші розтоплений шоколад та мелені волоські горіхи. Добре перемішую інгредієнти.

Виливаю начинку на пісочне тісто.

Розкочую пісочне тісто, що залишилося в коло, приблизно рівний внутрішньому діаметру форми. Акуратно викладаю коло із тіста на начинку.

Випікаю пиріг у розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин (час випікання залежить від діаметра форми та особливостей духовки). Я випікаю до світло-золотистого кольору тіста.

Посипаю пиріг цукровою пудрою.

Пісочний пиріг із шоколадно-горіховою начинкою готовий!

Приємного вам апетиту!

Пиріг із горіхами займе особливе місце і у святковому меню, і під час домашнього чаювання. Застосувавши прості та зрозумілі рецепти, можна якісно урізноманітнити повсякденне меню солодким частуванням, яке оцінять малюки та дорослі, хто не особливо любить випічку.

Горіховий пиріг

Рецепт пирога з горіхами в духовці може бути найпростішим і мінімалістичним, тобто доповнивши заливне тісто дробленим мигдалем, смак частування істотно зміниться на краще.

Пісочне тісто для пирога з горіхами можна перетворити, доповнивши основу подрібненими ядрами або спекти насипний десерт з горіховою начинкою всередині.
Хороша випічка із здобного тіста, такий пиріг з горіхами готують для урочистостей або особливого випадку, красиво оформляючи ласощі.
До бісквітного тіста можна додати будь-які горіхи, важливо пам'ятати, що це тісто дуже ніжне, тому горіхова крихта додається в самому кінці замісу.
У начинку можна додати будь-які сухофрукти, коричневий цукор, корицю.
Простий пиріг з горіхами, на зразок шарлотки або кексу, можна доповнювати свіжими фруктами: яблуками, грушами, сливами.

Здобний пиріг з горіховою начинкою краще готувати зі свіжих дріжджів опарним методом, така випічка завжди виходить пишною, м'якою і довго залишається свіжою. Для здоби вибирають жирні продукти, які обов'язково мають бути теплими, тому потрібно все викласти на стіл заздалегідь і почекати, доки інгредієнти стануть кімнатною температурою.

Інгредієнти:

молоко – 1 ст.;
свіжі дріжджі – 25 г;
цукор – 1 ст. л.;

молоко – 1 ст.;
цукор -? ст.;
м'яка олія – 100 г;
яйця – 3 шт.;
борошно - 700-900 г;
ванілін;

подрібнені горіхи – 2 ст.;
коричневий цукор -? ст.;
м'яка олія – 100 г;
масло рослинне;
жовток.

Приготування

Розчинити дріжджі в теплому молоці із цукром, залишити на 15 хвилин.
Поєднати всі інгредієнти для здоби, крім борошна.
Ввести опару, перемішати.
Підсипаючи борошно, замішувати м'яке тісто, змащуючи руки олією.
Залишити тісто для вистоювання, обминаючи 2-3 рази.
Розділити на рівні грудки, розкотити в коржик, кожну змастити вершковим маслом.
Посипати сумішшю горіхів та коричневого цукру.
Згорнути рулетами, посередині розрізати.
У форму викладати заготовки з відривом 1 див друг від друга зрізом вниз.
Залишити на вистоювання на 15 хвилин, змастити жовтком.
Випікати пиріг з горіхами 25-30 хвилин|мінути| при 180.

Цей пиріг з волоськими горіхами здивує навіть запеклих ласунів чудовим смаком і незвичайним горіхово-медовим ароматом, який наповнить весь будинок під час випікання ласощів. Випічка готується швидко, із простих продуктів – ідеальне рішення для частування несподіваних гостей. Крім родзинок знадобиться курага та за бажанням сушені фініки, їх наявність необов'язкова.

Інгредієнти:

курага, родзинки та фініки – по ½ ст.
волоські горіхи подрібнені – 1 ст.;
яйця – 3 шт.;
цукор – 1 ст.;
борошно - 1 ст.;
олія м'яка – 100 г;
розпушувач;
мед – 2 ст. л.;
лимонний сік – 50мл.

Приготування

Курагу та фініки дрібно порізати, родзинки помити і просушити.
Віночком перемішати яйця з цукром, всипати борошно, розпушувач.
Розтопити і охолодити масло|мастило|, ввести в тісто, додати|добавляти| лимонний сік і рідкий мед.
Всипати сухофрукти та горіхи, добре перемішати.
Перелити тісто у форму, випікати пиріг з горіхами 35 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Щоб спекти правильний різдвяний пиріг із чорносливом та волоськими горіхами потрібно витримати кілька правил. Сухофрукти обов'язково вимочують в алкоголі, зазвичай у ромі, іноді в бренді, витримують 4-5 днів. Пряну випічку прийнято прикрашати глазур'ю і посипають відповідним декором: горіхами, цукатами або цукровим обсипанням.

Інгредієнти:

суміш родзинок, кураги, чорносливу – 700 г;
ром – 250 мл;
яйця – 4 шт.;
подрібнений мигдаль - 150 г;
олія – 200 г;
борошно - 250 г;
розпушувач;
ванілін та кориця;
мускат, кардамон та гвоздика – по 1 щіпці;
цукор – 150 г.

Приготування

Замочити порізані сухофрукти на кілька днів.
Яйця збити з|із| цукром і м'яким маслом.
Ввести борошно, подрібнений мигдаль, розпушувач, ванілін, прянощі.
Всипати сухофрукти.
Викласти тісто у форму, випікати до золотистого кольору за 170 градусів.

Урізноманітнити класичний смак «Шарлотки» можна, приготувавши пиріг з яблуками та горіхами, який сильно перетвориться за рахунок додавання до наповнення дробленого мигдалю та фундуку. Чудові ласощі готуються не клопітно і швидко, в результаті пиріг виходить дуже м'яким і ніжним, тому подавати його краще охолодженим, в теплому стані його буде складно порізати.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукор – 1 ст.;
сметана – 2 ст. л.;
м'яка олія – 100 г;
борошно - 1 ст.;
яблука – 2 шт.;
розпушувач, ванілін;
лимонна цедра – 1 ст. л.;
суміш подрібнених горіхів – 2/3 ст.

Приготування

Яйця збити з|із| цукром в пишну піну. Додати сметану та олію.
Ввести борошно та розпушувач.
На дно форми викласти яблучні часточки, вилити тісто, зверху обсипати горіхами.
Випікати пиріг з яблуками та горіхами 30 хвилин при 180.

Брауні - шоколадний пиріг з горіхами, який можна пекти навіть без додавання борошна, в результаті виходять ласощі, які більше нагадують ніжно тістечка. До складу можна додати будь-які горіхи, ідеально підійде фундук, важливо не подрібнювати його в крихту, шматочки повинні відчуватися десертом, обсмажувати його не обов'язково.

Інгредієнти:

фундук очищений – 150 г;
темний шоколад – 100 г;
яйця – 2 шт.;
олія м'яка – 100 г.

Приготування

Горіхи пробити у блендері.
На водяній бані розтопити олію та шоколад.
До біла збити жовтки, з'єднати з горіхами, потім із шоколадно-масляною сумішшю.
Збити білки до піків, ввести тісто.
Перелити тісто у форму, випікати 40 хвилин|мінути| при 180|.

Зовсім незвичайний з горіхами та родзинками та карамеллю підкорить усіх ласунів своїм оригінальним смаком та незвичайним поєднанням продуктів. Тісто можна зробити класичним, але можна й урізноманітнити склад лимонною цедрою або подрібненою горіховою крихтою. Родзинки необхідно заздалегідь промити, трохи розмочити у воді та порізати.

Інгредієнти:

заморожена олія – 200 г;
цукор – 100 г;
яйця – 2 шт.;
борошно - 300-400 г;
розпушувач;
подрібнені горіхи – 100 г;

Карамель:

сметана 15% – 200 мл;
цукор – 200 г;
мед – 100г.

Приготування

Змішати компоненти для карамелі у сотейнику з товстим дном.
Уварювати постійно перемішуючи на мінімальному вогні до зміни кольору на золотистий.
Карамель має загуснути. Охолодити.
Перетерти в крихту борошно з|із| маслом|мастилом|, ввести цукор, яйця, розпушувач.
Зібрати в одну кулю, охолоджувати 25 хвилин.
Натерти 2/3 тіста у форму, розрівняти.
Нанести карамель, притрусити горіхами і крихтою тіста, що залишилася.
Випікати та горіхами 30 хвилин при 190.

Цей і волоськими горіхами можна приготувати з листкового, пісочного або іншого тіста, яке втримає соковиту начинку і не розмокне. Для реалізації ідеї знадобиться форма для татів із низькими стінками. Начинка з лимонів готується з яйцями, не варто її обтяжувати борошном або крохмалем. Розрізати пиріг потрібно охолодженим повністю, коли начинка повністю застигне.

Інгредієнти:

пісочне тісто – 500 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 150 г;
горіхи – 2/3 ст.;
лимони – 3 шт.

Приготування

Вижати з лимонів сік, з'єднати з яйцями та цукром, віночком перемішати.
Охолоджене тісто розкотити в пласт завтовшки 5-7 мм. Викласти у форму, зрізати надлишки, дно проколоти вилкою.
Вилити начинку в заготовку, посипати подрібненими горіхами.
Випікати 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Охолоджувати у формі, розрізати після повного остигання.

Морквяний пиріг з волоськими горіхами

Цей з горіхами вийде у кожного кухаря-початківця, адже рецепт простий, не вимагає збивання або особливої пишності компонентів. Поєднання моркви, горіхів та прянощів приховає всі можливі огріхи в процесі виготовлення ласощів. Подавати таке частування краще в компанії цукрової глазурі.

Інгредієнти:

морква – 250 г;
борошно - 200 г;
волоські горіхи подрібнені – 150 г;
кефір – 400 мл;
цукор – 150 г;
олія – 50 мл;
ванілін, кориця, розпушувач;
цукрова глазур – 100 г.

Приготування

Поєднати всі сухі інгредієнти.
Додати терту моркву, горіхи.
Влити кефір та олію, перемішати.
Розподілити тісто у формі, випікати 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Пиріг з горіхами та згущеним молоком

Пиріг з волоськими горіхами і згущеним молоком виходить дуже м'яким і ніжним, випікати його можна самостійно або розподілити замішану основу на пласті пісочного тіста, в будь-якому випадку вийде частування не схоже на жодне інше. У складі багато горіхів, варене згущене молоко і цукор, тому частування виходить надзвичайно солодким.

Інгредієнти:

жовтки – 4 шт.;
цукор – 100 г;
рослинна олія – 100 мл;
варене згущене молоко – 1 б.;
розпушувач;
горіхи – 150 г;
борошно - 150 г.

Приготування

Збити жовтки із цукром до білої піни.
Влити олію, ввести згущене молоко, ретельно перемішати.
Додати борошно та розпушувач, потім горіхи.
Вилити у форму, випікати 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Випекти зовсім не клопітно. Тісто ідеально підійде бісквітне або класичне для кексу, готується частування протягом години і виходить дуже пишним, дрібнопористим. Корж можна буде розрізати на 2-3 частини, просочити будь-яким кремом і вийде оригінальний торт. Склад заповнення можна доповнити сухофруктами.

Вершкове масло або маргарин – 200 г.
Цукор – 100 р.
Яйця – 2 шт.
Розпушувач – 2 ч.л.
Борошно – 350-400 р.
Інгредієнти для начинки:
Цукор – 150 р.
Вершки 33-35% – 200 мл.
Мед – 2 ст.л.
Волоські горіхи - 350 г.

Спосіб приготування

Крок 1Олію розтерти з цукром. Додати|добавляти| яйця, перемішати. Додати розпушувач, муку|борошно| і замісити тісто. Покласти тісто в пакетик, і прибрати його в холодильник, поки готується начинка.
Крок 2Горіхи подрібнити (порубати ножем). Цукор висипати на суху сковороду. Нагрівати цукор на середньому вогні при постійному помішуванні, доки він не розплавиться (у цукор нічого додавати не треба). Слідкуйте, щоб цукор не підгорів. Цукор змінить колір, стане коричневим. Коли цукор розплавиться, потроху додати|добавляти| вершки, перемішати. Потім додати мед, перемішати. Довести масу до кипіння, додати|добавляти| горіхи, перемішати, прибрати з вогню. Масу остудити.
Крок 3Тісто поділити на 2 частини. Одну частину викласти у форму, змащену олією чи застелену папером для випічки, розрівняти, зробити бортики заввишки 3 см. На тісто викласти начинку, розрівняти. Тісто, що залишилося, розкотити, накрити їм начинку, краї тіста защипнути.
Крок 4Поставити пиріг у розігріту до t 180 градусів духовку, випікати протягом 30-35 хвилин.
Крок 5Готовий пиріг повністю остудити (можна посипати цукровою пудрою, через сито) і потім розрізати на порції.

Смачного!