Перлова каша зі свининою та чорносливом. Свиняча тушонка з перловкою Страви з перловки та свинини

Тушонку з перловки з м'ясом я готую хоч і не часто, але регулярно люблю, щоб у мене були продукти, які дозволяють економити час на приготуванні їжі. Такими продуктами є будь-яке консервоване м'ясо, і я завжди маю в запасі домашню тушонку зі свинини, яловичини чи курки. Таку консервацію можна покласти в суп, борщ, додати до другої страви, розігріти з картоплею, макаронами. Приготування їжі значно спрощується та прискорюється.

Ну а свиняча тушонка з перлівкою – це взагалі повністю готовий продукт. Потрібно лише розігріти цю кашу, і друга страва готова. Смак же цієї тушонки - такий самий, як у радянської. Хто пробував, знає – надзвичайно смачно! Крім того, ви на свій розсуд можете покласти м'яса більше або менше, змінивши співвідношення перловки та свинини.

Є різні способи приготування тушонки: в духовці, скороварці, мультиварці. Мені ж найбільше подобається готувати тушонку на водяній бані. Є такий стереотип, що м'ясо консервують лише ті, хто має його багато - фермери, м'ясники. Я ж купую м'ясо в магазині і стверджую: для приготування тушонки його не потрібна надто велика кількість. Роблю я тушонку саме для економії часу: витратив день, зате звільнив собі кілька вечорів після роботи. Продуктів нам знадобиться небагато.

Я сьогодні використовую свинину. Можна використовувати будь-яке м'ясо, тільки яловичину потрібно готувати довше. Свинину я використовую і пісну (м'ясну) і пожирніше, щоб у тушонці був жирок. М'ясо наріжемо шматочками.

Складемо в миску, поперчити і посолити. Окрім перцю, я ніяких спецій не використовую, але можна і додати, якщо любите. Перець же додаю трьох видів – мелений чорний, запашний та чорний горошком.

Наріжемо цибулину.

Додамо до м'яса. Можна було б додати ще трохи моркви.

Приступаємо до заповнення банок. М'ясом банку я заповнюю на третину. У кожну банку кладу лавровий листок.

Викладаю в банки промиту перловку. На півлітрову банку беремо приблизно 3 столові ложки крупи.

Заповнюємо банку водою, не доходячи до краю сантиметра.

Банку прикриваємо кришкою і ставимо на підставку в каструлю, наповнену водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на невеликому вогні годин 5. Через 2 години обережно витягнемо банку, спробуємо тушонку на сіль, якщо потрібно досолити. Додамо до кожної банку трохи свинячого жиру (3-4 ст.л.), щоб зверху він створив жирову пробку. Знову поставимо у каструлю, і далі варіння відбувається вже без нашого втручання.

Готову тушонку витягаємо, закручуємо кришку. Через кілька годин жир застигне, і наша свиняча тушонка з перлівкою виглядатиме приблизно так.

Перед вживанням розігріваємо тушонку.

Зберігаємо в холодному місці не більше півроку.

Перловка з м'ясом може значно урізноманітнити раціон, якщо навчитися правильно її готувати. Страва ситна, корисна, але водночас дієтична: адже тільки ця крупа має здатність виводити шкідливий холестерин з організму. А ще перлівка – напрочуд вдячний інгредієнт, який чудово поєднується з м'ясом, овочами та багатьма іншими компонентами. Головне, навчитися доводити її до досконалості.

Уявіть, що ви прийшли в ресторан, а вам пропонують скуштувати перлинної каші з яловичиною сувід. Погодьтеся, звучить апетитно. Але, коли страву піднесуть, подиву не буде межі: вам подадуть звичайну перловку з тушкованим м'ясом особливим способом. Так! Перловка повертається на високу кухню, а значить, скоро ви зможете дивувати сім'ю та гостей стравами «від кутюр» з нашої традиційно російської, недорогої «перлинної» крупи. Як правильно готувати класичну перловку з м'ясом?

Для приготування нам знадобиться:

• перлова крупа – 1 склянка;
• 500 гр будь-якого м'яса (але краще взяти яловичину);
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт. (Велика);
• лавровий лист (за бажанням);
• сіль, спеції, перець за смаком.

Перловку краще заздалегідь промити холодною водою і залишити замочуватися на всю ніч - так ми її підготуємо, і вона звариться в рази швидше. За ніч вона набухне, залишиться лише злити воду і поставити варити. Крупу заливаємо водою з розрахунку 1:3, підсолюємо, даємо закипіти воді, а потім перемикаємо на слабкий вогонь, щоб вона протомилася. Готовність визначається досить просто: кожна крупинка м'яка, але разом з тим злегка пружна всередині. Зазвичай час приготування перловки становить 50-60 хвилин.

Можна в рази прискорити процес варіння крупи, якщо після першого закипання злити воду, залити заново, закипіти і зменшити вогонь.

Поки крупа вариться, підготуємо м'ясо та овочі. Для цього наріжемо яловичину кубиками, цибулю – півкільцями, морквину натрімо на великій тертці. Розігріваємо товстий сотейник, додаємо туди рослинну олію та шматочок вершкового, обсмажуємо м'ясо з овочами на сильному вогні. Солимо, перчимо, додаємо приправи. Тушимо м'ясо з овочами до м'якості 60-90 хвилин. Якщо ви побачили, що м'ясо практично готове, стало м'яким, ніжним – настав час з'єднати його з вареною крупою.

На останньому етапі змішуємо овочеву суміш, м'ясо, крупу і трохи нудимо на слабкому вогні - 10-15 хвилин. В останній момент додайте лавровий лист і вимикайте плиту: наша страва має просочитися ароматом лаврушки, яка ідеально поєднується з перловою крупою. Але перед подачею лист завжди видаляється: інакше каша починає гірчити.

Варіювати кількість каші, м'яса і овочів так, щоб на виході вийшло соковите блюдо: якщо переборщити з перловкою, блюдо вийде сухим; хоча виправити ситуацію просто, додавши трохи бульйону.

Перловка з м'ясом ідеально поєднується з кропом, яким можна прикрасити блюдо. Її можна подавати із зеленою редькою, салатом зі свіжої моркви, огірками, грибами. Прикрасьте стіл у російському стилі, покличте гостей і відкрийте для себе новий смак старої доброї перловки.

Рецепт приготування в горщиках у духовці

Горщики власними силами – прикраса столу. І господині добре знають, якими смачними, млосними, ніжними виходять у них будь-які каші. Перловка, мабуть, найкраща крупа для горщиків – там вона розкривається і швидше набуває найпотрібнішого ступеня готовності. А м'ясо з горщиків настільки смачне, що буквально «стрибає» з виделки до рота.

Приготувати страву дуже просто:

1. Злегка відварюємо крупу, замочену напередодні у великій кількості води.
2. На дно горщика закладаємо шматочки м'яса, обсмажену цибулю, моркву та інші овочі до смаку.
3. Засипаємо крупою так, щоб від шийки горщика залишалося 2-3 сантиметри.
4. Підсолюємо, додаємо спеціями.
5. Заливаємо водою або бульйоном практично до самого верху (переливати не варто - інакше страва почне тікати).
6. Закриваємо кришками.
7. Забираємо в розігріту до 200 градусів духовку.
8. Печемо 60 хвилин.

У кожен горщик перед подачею на стіл кладемо кубик вершкового масла. Він надасть каші ту саму вершковість, завдяки якій вона заграє, стане ще смачнішою. Можна посипати її свіжим кропом або прикрасити гілочками петрушки.

Найкраще м'ясо для запікання в горщиках – свиняча шийка; вона виходить дуже соковитою.

Каша в горщиках подається з салатом зі свіжої редьки, огірків, квашеною капустою, заправленою запашною олією.

Перловка з м'ясом у мультиварці

Мультиварка - той самий прилад, який славиться саме за свою здатність чудово розварювати крупи. Багато хто прирівнює смак до російської печі: настільки в «мультиках» вдалими виходять каші. Є ще один великий плюс – для мультиварки не треба заздалегідь відварювати перловку. Достатньо промити крупу, і залишити у воді, поки ви ріжете овочі та м'ясо. Пропорції беріть такі самі, як у базовому рецепті.

1. Перловку промийте водою
2. М'ясо наріжте шматочками.
3. Овочі (морквину, цибулю) – поріжте дрібною соломкою.
4. Обсмажте м'ясо та овочі на режимі «Спека» до золотистої скоринки.
5. Додати крупу.
6. Залийте водою так, щоб вона була на 2 пальці вище заготовки.
7. Закрийте кришку і нудьте на режимі «Каша»

Час приготування, назва режиму залежить від технічних можливостей мультиварки.

Величезна перевага приготування в мультиварці - можливість, поки каша гаситься з м'ясом, піти погуляти, зайнятися домашніми справами, присвятити час хобі. Кашу переварити вкрай складно, тим більше, що піч автоматично переводить страви на режим «Підігрів». І, звичайно, тут доречний режим «Відкладений старт»: кашу легко поставити на ніч, а вже вранці порадувати себе ситним, свіжим, ароматним сніданком.

З курячим філе та овочами

Перловка виводить з організму холестерин і містить мало калорій (100 г вареної на воді каші міститься всього 109 ккал). З курячим філе, сезонними овочами каша легко підходить для людей, які прагнуть привести себе у форму. Зробити кашу смачно, але при цьому дієтичною, допоможуть кілька порад. Як правильно варити низькокалорійний варіант?

Слідуємо інструкції та готуємо:

1. У каструлі варимо перлову кашу до напівготовності.
2. На окремій сковорідці пасеруємо овочі та м'ясо у невеликій кількості води, змішаним з 1 ст.л. рослинного масла.
3. Змішуємо крупу, овочі, м'ясо.
4. Додаємо склянку овочевого бульйону чи води.
5. Гасимо, поки крупа не стане тане.

Для страви можна використовувати баклажани, кабачки, гарбуз будь-які види капусти, моркву, зелений горошок – чим більше овочів ви додасте, тим цікавішим буде смак. Приправити все можна чабером - він дуже смачний саме з перловкою. Таку кашу можна подавати з соусом на основі м'яти та натурального йогурту, а є зі шматочком бездрожжевого хліба (або цільнозерновими хлібцями).

Рецепт приготування по-царськи

Перловку в нашій країні відкрили з легкої руки Петра Першого: цар дуже поважав цю кашу, їв її на молоці і дуже любив з грибами та м'ясом. Перловка по-царськи з м'ясом може стати і вашою фірмовою стравою: в ньому вдало поєднується вершковість і пікантність, ситність, але водночас легкість.

Для приготування нам знадобиться не тільки крупа, овочі, м'ясо, а й мариновані маслюки. Можна взяти печериці, замінити опеньками, але краще все-таки використовувати маслюки: і чим дрібнішими вони будуть, тим вишуканіше вийде царська каша.

Готуємо покроково:

1. Заливаємо крупу водою і даємо розбухнути 2-3 години.
2. Ще раз промиваємо її холодною водою.
3. У мультиварці включаємо режим «Випічка» і на ньому топимо вершкове масло (шматочок вагою 50-60 г).
4. Додаємо цибулю, моркву, терту на дрібній тертці.
5. Обсмажуємо овочі 5 хвилин, трохи більше.
6. Додаємо куряче м'ясо, зрізане з стегон або стегенець.
7. Перемішуємо і трохи обсмажуємо до золотистої скоринки.
8. Додаємо мариновані маслюки і трохи обсмажуємо все разом ще раз.
9. Засипаємо крупою (вона має збільшитися обсягом приблизно 2 разу).
10. Закриваємо кришкою.
11. Гасимо на режимі «Каша» (або «Гречка», у кого як).
12. Подаємо зі свіжою зеленню.

У кашу доречно додавати кубик грибного бульйону: так смак грибів буде виражений ще яскравіше.

Вказаної кількості вистачить на 6 великих порцій, тобто на царську кашу легко запросити компанію голодних дорослих людей, і вони підуть ситими. Запивати кашу можна прохолодним квасом, або будь-яким кисломолочним продуктом.

З яловичиною та квасолею по-закарпатськи

У Закарпатті є національна страва з перловки та копченостей, яка називається човлент. Воно обов'язково готується в горщиках, а як інгредієнти виступають не тільки перловка і м'ясо, а й квасоля і копченість. На додаток до яловичини можна використовувати шматочки копченої курки, свинячі реберця, навіть курячі шийки – чим більше сортів буде використано, тим смачнішою буде страва.

Готувати його дуже просто, якщо взяти за основу рецепт м'яса з перлівкою у горщиках. Так само обсмажуємо м'ясо з овочами, закладаємо в горщики, засипаємо основу перлівкою. Хоча є важливий нюанс: в оригінальному рецепті квасоля відварюється до готовності, а потім кладеться у горщики. Але легко спростити процес, якщо придбати баночку будь-якої квасолі: білої, червоної, у власному соку або томатному. При цьому рідину можна не виливати, а також додати до страви.

Страва подається зі сметаною, великою кількістю зелені, свіжими коржами, а запивається кисломолочними продуктами.

Суп із перловки з м'ясом

При згадці про «перлову» крупу не можна обминути суп із цією крупою – гарячі перші страви з перлівкою виходять наваристими, ситними, і так доречними в зимову пору року. Традиційний розсольник, зрозуміло, вміють готувати все, але мало хто знає: навіть простий м'ясний суп з перловки виходить дуже смачним, і зовсім невтомним у приготуванні.

Варити «перлинний» супчик дуже просто:

1. Відваримо м'ясний бульйон з яловичої грудинки (від 60 до 90 хвилин).
2. Поки основа для супу вариться, замочимо перловку, щоб вона набрякла.
3. Пасеруємо морквину та цибулю на вершковому маслі.
4. Як тільки м'ясо стало м'яким, виймаємо його з каструлі.
5. Закладаємо крупу та овочі.
6. Варимо усі 60 хвилин до готовності крупи на слабкому вогні.
7. Додаємо м'ясо, нарізане на шматочки.
8. Кладемо лавровий лист.

Для супу на каструлю 3 л достатньо 100 г крупи – інакше суп вийде надто густим.

Перед подачею посипаємо кожну тарілку зеленню, можна приправити чайною ложкою сметани. Якщо ви звернули увагу – у супі немає картоплі. Але, за бажанням, можна додати туди пару бульб цілком: він розвариться, надавши супу особливої ​​густоти та наваристості.

Перловка – чудова крупа. Вона добре насичує, не додаючи зайвих калорій. Враховуючи її «копійчану» вартість, можна готувати її щонайменше раз на тиждень, щоразу відкриваючи нові варіанти. Але слідкуйте, щоб крупа була чистою, не містила багато сміття, яке досить важко вичищати. Будьте ситі та щасливі!

Багато хто не їсть страви з перлової крупи, говорячи, що «це не смачно». А я пропоную Вам рецепт приготування дуже смачної перлової крупи зі свининою та овочами.

Інгредієнти:

• 300-400 г свинини;
• 2 цибулини;
• 1 солодкий перець;
• 1 морква;
• 1 склянка перлової крупи;
• рослинна олія;
• петрушка (у мене заморожена) – 2 ст.л.;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

Склянку перлової крупи промити, а потім залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Потім промити ще на 3-4 рази, залити водою і варити в підсоленій воді на повільному вогні 1-1,5 години. Знову промити холодною водою, воду злити.

Свинину порізати кубиками. Цибулю, моркву та перець вимити, очистити, нарізати кубиками.


У сковороді розігріти олію, обсмажити свинину до рум'яної скоринки. Додати моркву, смажити ще 5-7 хвилин, помішуючи, потім додати цибулю і через 3-4 хвилини додати перець, посолити, додати спеції (я додала «карі» та суміш перців), заморожену петрушку, перемішати.

У глиняну жаровню влити трохи олії, розподілити по стінках, викласти половину перлової крупи, потім свинину з овочами, зверху викласти залишки перлової крупи. Влити трохи води, накрити кришкою, відправити в розігріту до 200-220 градусів духовку на 40 хвилин|мінути|.


Готову перловку вийняти з|із| духовки, перемішати, залишити під кришкою на 5-10 хвилин|мінути|. Потім розкласти по тарілках та подати до столу.


Смачного!

Сьогодні хочу запропонувати Вашій увазі рецепт дуже смачної перлової каші.
Можна звичайно відварити перловку і приготувати до неї підливу з м'яса або гуляш. Я ж готую перловку відразу з м'ясом, приготована таким чином перловка виходить дуже смачна, вона просочується м'ясним смаком, до того ж економиться час, тому що м'ясо та перловка готуються одночасно

Для приготування цієї страви нам знадобиться мінімум продуктів

М'ясо необхідно промити та нарізати невеликими шматочками. цибулю та моркву почистити і порізати цибулю півкільцями, а моркву соломкою.
Перловку бажано перебрати та замочити.
Я готую як завжди у казані. У розігрітий казан вливаємо олію і розігріваємо її.
У розпечену олію відправляємо м'ясо. (Все обсмажуємо на великому вогні)

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки і додаємо цибулю.

Перемішуючи обсмажуємо близько 5 хвилин і додаємо моркву.

Обсмажуємо до золотистого кольору та додаємо воду

не забуваємо посолити

Відразу ж відправляємо в казан перловку (не забудьте злити воду!)

Вода повинна покривати перловку приблизно на палець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою.
Гасимо кашу під закритою кришкою періодично помішуючи. Можливо доведеться долити води в цьому випадку краще додавати відразу гарячу кип'ячену воду.
Готуємо до готовності перловки. У мене на це пішло приблизно 50 хвилин.

Цю страву можна поставити нарівні з пловом, вона така ж смачна, калорійна і ситна. Перловка з м'ясом готується не швидко, але результат вартий таких зусиль. У цьому рецепті наведено роздільний спосіб приготування крупи та м'яса. У каструлі варитимемо перловку, а в сковороді обсмажуватимемо і гасимо свинину з овочами. Потім всі інгредієнти з'єднуються в одному посуді і нудьгують до готовності.

Чи замочувати перлову крупу до варіння? Все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо ви очікуєте отримати розварену м'якшу кашу і варити її недовго, тоді потрібно заздалегідь замочити продукт у холодній воді (на 1 ст. крупи 1 л води) і залишити на ніч. Після цього злити залишок рідини і потім приступати до варіння крупи, взявши потрібну кількість води (1:3). У цьому випадку перлова крупа варитиметься близько 40 хвилин.

Якщо ж ви любите грубішу перловку, не занадто розварену, або не маєте часу на замочування, немає в цьому нічого страшного. Просто залийте крупу водою у співвідношенні 1:4 та варіть на слабкому вогні до готовності. На варіння, як правило, йде не більше 1,5 години. Особливо зручно готувати крупу у мультиварці. Ми ж у цьому випадку варитимемо її у великій кількості води і потім відкинемо на друшляк. Таким чином, не дозволимо продукту прилипнути або пригоріти під час варіння.

складові

• перлова крупа – 1,5 ст.
• вода – близько 2 л
• свиняча лопатка – 400 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• зіра - 1 ч.л.
• масло рослинне
• сіль, перець – за смаком

Приготування

Наріжте невеликими шматочками моркву (як плову). Цибулю теж наріжте. Розігрійте сковороду або казан на вогні з олією. Викладіть овочі і пасеруйте, поки вони не стануть рум'яними.

Перлову крупу ретельно промийте. Якщо ви вирішили її замочити, зробіть це за 8-12 годин до приготування страви. Якщо ж думаєте обійтися без замочування, просто залийте 1,5 ст. перловки великою кількістю води. Доведіть до кипіння, посоліть та варіть на слабкому вогні, прикривши кришкою, 50-60 хвилин.

У сковороду до пасерування викладіть шматками нарізану свинячу лопатку. Ви можете вибрати ту м'ясну частину, яка вам подобається. Посолити, приправити перцем і перемішати. Обсмажуйте 10 хвилин на середньому вогні.

Коли м'ясо трохи підрум'яниться, влийте близько 200 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте свинину з овочами до готовності хвилин 30. Час приготування залежить від самого м'яса. Буває так, що воно дуже швидко стає м'яким, але буває навпаки.

Коли звариться перлова крупа, відкиньте її на друшляк, нехай стіче вся рідина. Потім висипте кашу в сковороду до м'яса та овочів. Перемішайте. Додайте зіру (за бажанням). Накрийте кришкою і томіть на вогні ще хвилин 10-15, щоб перловка з м'ясом вийшла смачна та ароматна.

На цьому приготування найсмачнішої страви завершено. Дайте йому настоятися під кришкою ще кілька днів після зняття з вогню.

Подавайте перловку зі свининою у гарячому вигляді з великою кількістю овочів та зелені.

На замітку

• Якщо ви замочує перловку заздалегідь, можна не варити її окремо від м'яса. Після того, як свинину обсмажили, додайте розмочену крупу, залийте водою у співвідношенні 1:3 і готуйте під кришкою разом із м'ясом до випаровування рідини.
• У цей рецепт можна додати до смаку спеції. Наприклад, за допомогою приправи для плову ви не тільки посилите смак страви, але й зробите її зовнішній вигляд яскравішим. Також можна класти в перловку цілу голівку часнику, як заведено в процесі приготування плову.