Перлова каша зі свининою та чорносливом. Як приготувати перловку зі свининою?

З усіх круп, які ми використовуємо для приготування їжі, перловка за своїми корисними властивостями варто чи не першому місці. Дієтологи навіть називають її «кашою краси».

Але біда: у багатьох у пам'яті перловка - це несмачне друге на обід у дитячому садку. Адже якщо по-особливому її приготувати, можна не тільки отримувати користь, а й насолоджуватися. Прекрасний варіант – плов зі свининою. І тут крок за кроком описаний рецепт його приготування з фото.

Плов із перловки зі свининою

складові

Порції: - + 8

• свинина 400 г
• перлова крупа 400 г
• цибуля 100 г
• морква 150 г
• томатна паста 50 г
• соняшникова олія 50 мл
• часник 1 головка
• лавровий лист 3 шт.
• зіра до смаку
• мелений чорний перецьза смаком
• сіль за смаком

на порцію

Калорії: 436 ккал

Білки: 9.6 г

Жири: 25.4 г

Вуглеводи: 42.6 г

2 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк

Підготуйте перлову крупу. Для цього уважно переберіть її, видаліть сміття, промийте та замочіть у теплій воді годинника на 5, а краще – на всю ніч.

Злийте з перловки воду, потім трохи обсмажте крупу на сухій розпеченій сковороді, регулярно помішуючи.

Почистіть цибулю та моркву. Цибулю поріжте на тоненькі півкільця, а моркву подрібніть на великій тертці. У казані прожарите олію і обсмажуйте на ньому овочі до тих пір, поки вони не почнуть золотитися.

Свинину вимийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте на великі кубики і киньте в казан з овочами. Гасіть близько 15 хвилин.

Посоліть, поперчіть, додайте зіру та лавровий лист. Влийте трохи води, викладіть томат-пасту і зануріть у центр вмісту казана цілу голівку часнику, з якої попередньо зніміть верхній шар лушпиння.

Через 10 хвилин видалити часник і викласти на м'ясо з овочами перловку.

Не розмішуючи, залийте водою, щільно накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом півгодини. Періодично знімайте кришку та підливайте води, якщо потрібно. Пробуйте перловку на готовність.

Перед подачею на стіл дайте плову настоятися щонайменше півгодини.

Порада:щоб надати страві особливого смаку, можете додати до нього кілька шматочків гострого перцю. Робити це потрібно на етапі закладання спеції.

Готуємо плов із перловки зі свининою в мультиварці

Приготування цієї страви – невелика наука. А в мультиварці це робити ще простіше.

Особливість готування в цій диво-машині в тому, що всі інгредієнти повинні бути заздалегідь підготовлені та знаходитися, як то кажуть, під рукою. Так що для початку перемийте та подрібніть усі овочі та м'ясо. Замочіть, процідіть і прожарите перлову крупу та тримайте у полі зору спеції.




Для початку в режимі «Жарка» розігрійте олію. Викладіть нарізане м'ясо і готуйте без кришки близько 15 хвилин. Потім додайте овочі: спочатку цибулю, а через 5 хвилин – моркву. Обсмажуйте близько 10 хвилин.

Після цього настав час солі, спецій та томат-пасти. Тепер влийте трохи гарячої води та готуйте в режимі «Гасіння» півгодини.

Викладіть поверх м'яса з овочами перловку, видавіть часник, влийте воду і готуйте в режимі Рис або Плов хвилин 40.

Незважаючи на те, що калорійність цієї страви досить висока, це так звані «правильні» калорії, які засвоюються належним чином та не осідають ненависними сантиметрами на боках. Обов'язково включіть перловку у свій раціон. У такому вигляді зробити це найпростіше. Адже плов із перловки зі свининою - смакота, що просто пальчики оближеш. Смачного!

Багато хто не їсть страви з перлової крупи, говорячи, що «це не смачно». А я пропоную Вам рецепт приготування дуже смачної перлової крупи зі свининою та овочами.

Інгредієнти:

• 300-400 г свинини;
• 2 цибулини;
• 1 солодкий перець;
• 1 морква;
• 1 склянка перлової крупи;
• рослинна олія;
• петрушка (у мене заморожена) – 2 ст.л.;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

Склянку перлової крупи промити, а потім залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Потім промити ще на 3-4 рази, залити водою і варити в підсоленій воді на повільному вогні 1-1,5 години. Знову промити холодною водою, воду злити.

Свинину порізати кубиками. Цибулю, моркву та перець вимити, очистити, нарізати кубиками.


У сковороді розігріти олію, обсмажити свинину до рум'яної скоринки. Додати моркву, смажити ще 5-7 хвилин, помішуючи, потім додати цибулю і через 3-4 хвилини додати перець, посолити, додати спеції (я додала «карі» та суміш перців), заморожену петрушку, перемішати.

У глиняну жаровню влити трохи олії, розподілити по стінках, викласти половину перлової крупи, потім свинину з овочами, зверху викласти залишки перлової крупи. Влити трохи води, накрити кришкою, відправити в розігріту до 200-220 градусів духовку на 40 хвилин|мінути|.


Готову перловку вийняти з|із| духовки, перемішати, залишити під кришкою на 5-10 хвилин|мінути|. Потім розкласти по тарілках та подати до столу.


Смачного!

Перловка з м'ясом може значно урізноманітнити раціон, якщо навчитися правильно її готувати. Страва ситна, корисна, але водночас дієтична: адже тільки ця крупа має здатність виводити шкідливий холестерин з організму. А ще перлівка – напрочуд вдячний інгредієнт, який чудово поєднується з м'ясом, овочами та багатьма іншими компонентами. Головне, навчитися доводити її до досконалості.

Уявіть, що ви прийшли в ресторан, а вам пропонують скуштувати перлинної каші з яловичиною сувід. Погодьтеся, звучить апетитно. Але, коли страву піднесуть, подиву не буде межі: вам подадуть звичайну перловку з тушкованим м'ясом особливим способом. Так! Перловка повертається на високу кухню, а значить, скоро ви зможете дивувати сім'ю та гостей стравами «від кутюр» з нашої традиційно російської, недорогої «перлинної» крупи. Як правильно готувати класичну перловку з м'ясом?

Для приготування нам знадобиться:

• перлова крупа – 1 склянка;
• 500 гр будь-якого м'яса (але краще взяти яловичину);
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт. (Велика);
• лавровий лист (за бажанням);
• сіль, спеції, перець за смаком.

Перловку краще заздалегідь промити холодною водою і залишити замочуватися на всю ніч - так ми її підготуємо, і вона звариться в рази швидше. За ніч вона набухне, залишиться лише злити воду і поставити варити. Крупу заливаємо водою з розрахунку 1:3, підсолюємо, даємо закипіти воді, а потім перемикаємо на слабкий вогонь, щоб вона протомилася. Готовність визначається досить просто: кожна крупинка м'яка, але разом з тим злегка пружна всередині. Зазвичай час приготування перловки становить 50-60 хвилин.

Можна в рази прискорити процес варіння крупи, якщо після першого закипання злити воду, залити заново, закипіти і зменшити вогонь.

Поки крупа вариться, підготуємо м'ясо та овочі. Для цього наріжемо яловичину кубиками, цибулю – півкільцями, морквину натрімо на великій тертці. Розігріваємо товстий сотейник, додаємо туди рослинну олію та шматочок вершкового, обсмажуємо м'ясо з овочами на сильному вогні. Солимо, перчимо, додаємо приправи. Тушимо м'ясо з овочами до м'якості 60-90 хвилин. Якщо ви побачили, що м'ясо практично готове, стало м'яким, ніжним – настав час з'єднати його з вареною крупою.

На останньому етапі змішуємо овочеву суміш, м'ясо, крупу і трохи нудимо на слабкому вогні - 10-15 хвилин. В останній момент додайте лавровий лист і вимикайте плиту: наша страва має просочитися ароматом лаврушки, яка ідеально поєднується з перловою крупою. Але перед подачею лист завжди видаляється: інакше каша починає гірчити.

Варіювати кількість каші, м'яса і овочів так, щоб на виході вийшло соковите блюдо: якщо переборщити з перловкою, блюдо вийде сухим; хоча виправити ситуацію просто, додавши трохи бульйону.

Перловка з м'ясом ідеально поєднується з кропом, яким можна прикрасити блюдо. Її можна подавати із зеленою редькою, салатом зі свіжої моркви, огірками, грибами. Прикрасьте стіл у російському стилі, покличте гостей і відкрийте для себе новий смак старої доброї перловки.

Рецепт приготування в горщиках у духовці

Горщики власними силами – прикраса столу. І господині добре знають, якими смачними, млосними, ніжними виходять у них будь-які каші. Перловка, мабуть, найкраща крупа для горщиків – там вона розкривається і швидше набуває найпотрібнішого ступеня готовності. А м'ясо з горщиків настільки смачне, що буквально «стрибає» з виделки до рота.

Приготувати страву дуже просто:

1. Злегка відварюємо крупу, замочену напередодні у великій кількості води.
2. На дно горщика закладаємо шматочки м'яса, обсмажену цибулю, моркву та інші овочі до смаку.
3. Засипаємо крупою так, щоб від шийки горщика залишалося 2-3 сантиметри.
4. Підсолюємо, додаємо спеціями.
5. Заливаємо водою або бульйоном практично до самого верху (переливати не варто - інакше страва почне тікати).
6. Закриваємо кришками.
7. Забираємо в розігріту до 200 градусів духовку.
8. Печемо 60 хвилин.

У кожен горщик перед подачею на стіл кладемо кубик вершкового масла. Він надасть каші ту саму вершковість, завдяки якій вона заграє, стане ще смачнішою. Можна посипати її свіжим кропом або прикрасити гілочками петрушки.

Найкраще м'ясо для запікання в горщиках – свиняча шийка; вона виходить дуже соковитою.

Каша в горщиках подається з салатом зі свіжої редьки, огірків, квашеною капустою, заправленою запашною олією.

Перловка з м'ясом у мультиварці

Мультиварка - той самий прилад, який славиться саме за свою здатність чудово розварювати крупи. Багато хто прирівнює смак до російської печі: настільки в «мультиках» вдалими виходять каші. Є ще один великий плюс – для мультиварки не треба заздалегідь відварювати перловку. Достатньо промити крупу, і залишити у воді, поки ви ріжете овочі та м'ясо. Пропорції беріть такі самі, як у базовому рецепті.

1. Перловку промийте водою
2. М'ясо наріжте шматочками.
3. Овочі (морквину, цибулю) – поріжте дрібною соломкою.
4. Обсмажте м'ясо та овочі на режимі «Спека» до золотистої скоринки.
5. Додати крупу.
6. Залийте водою так, щоб вона була на 2 пальці вище заготовки.
7. Закрийте кришку і нудьте на режимі «Каша»

Час приготування, назва режиму залежить від технічних можливостей мультиварки.

Величезна перевага приготування в мультиварці - можливість, поки каша гаситься з м'ясом, піти погуляти, зайнятися домашніми справами, присвятити час хобі. Кашу переварити вкрай складно, тим більше, що піч автоматично переводить страви на режим «Підігрів». І, звичайно, тут доречний режим «Відкладений старт»: кашу легко поставити на ніч, а вже вранці порадувати себе ситним, свіжим, ароматним сніданком.

З курячим філе та овочами

Перловка виводить з організму холестерин і містить мало калорій (100 г вареної на воді каші міститься всього 109 ккал). З курячим філе, сезонними овочами каша легко підходить для людей, які прагнуть привести себе у форму. Зробити кашу смачно, але при цьому дієтичною, допоможуть кілька порад. Як правильно варити низькокалорійний варіант?

Слідуємо інструкції та готуємо:

1. У каструлі варимо перлову кашу до напівготовності.
2. На окремій сковорідці пасеруємо овочі та м'ясо у невеликій кількості води, змішаним з 1 ст.л. рослинного масла.
3. Змішуємо крупу, овочі, м'ясо.
4. Додаємо склянку овочевого бульйону чи води.
5. Гасимо, поки крупа не стане тане.

Для страви можна використовувати баклажани, кабачки, гарбуз будь-які види капусти, моркву, зелений горошок – чим більше овочів ви додасте, тим цікавішим буде смак. Приправити все можна чабером - він дуже смачний саме з перловкою. Таку кашу можна подавати з соусом на основі м'яти та натурального йогурту, а є зі шматочком бездрожжевого хліба (або цільнозерновими хлібцями).

Рецепт приготування по-царськи

Перловку в нашій країні відкрили з легкої руки Петра Першого: цар дуже поважав цю кашу, їв її на молоці і дуже любив з грибами та м'ясом. Перловка по-царськи з м'ясом може стати і вашою фірмовою стравою: в ньому вдало поєднується вершковість і пікантність, ситність, але водночас легкість.

Для приготування нам знадобиться не тільки крупа, овочі, м'ясо, а й мариновані маслюки. Можна взяти печериці, замінити опеньками, але краще все-таки використовувати маслюки: і чим дрібнішими вони будуть, тим вишуканіше вийде царська каша.

Готуємо покроково:

1. Заливаємо крупу водою і даємо розбухнути 2-3 години.
2. Ще раз промиваємо її холодною водою.
3. У мультиварці включаємо режим «Випічка» і на ньому топимо вершкове масло (шматочок вагою 50-60 г).
4. Додаємо цибулю, моркву, терту на дрібній тертці.
5. Обсмажуємо овочі 5 хвилин, трохи більше.
6. Додаємо куряче м'ясо, зрізане з стегон або стегенець.
7. Перемішуємо і трохи обсмажуємо до золотистої скоринки.
8. Додаємо мариновані маслюки і трохи обсмажуємо все разом ще раз.
9. Засипаємо крупою (вона має збільшитися обсягом приблизно 2 разу).
10. Закриваємо кришкою.
11. Гасимо на режимі «Каша» (або «Гречка», у кого як).
12. Подаємо зі свіжою зеленню.

У кашу доречно додавати кубик грибного бульйону: так смак грибів буде виражений ще яскравіше.

Вказаної кількості вистачить на 6 великих порцій, тобто на царську кашу легко запросити компанію голодних дорослих людей, і вони підуть ситими. Запивати кашу можна прохолодним квасом, або будь-яким кисломолочним продуктом.

З яловичиною та квасолею по-закарпатськи

У Закарпатті є національна страва з перловки та копченостей, яка називається човлент. Воно обов'язково готується в горщиках, а як інгредієнти виступають не тільки перловка і м'ясо, а й квасоля і копченість. На додаток до яловичини можна використовувати шматочки копченої курки, свинячі реберця, навіть курячі шийки – чим більше сортів буде використано, тим смачнішою буде страва.

Готувати його дуже просто, якщо взяти за основу рецепт м'яса з перлівкою у горщиках. Так само обсмажуємо м'ясо з овочами, закладаємо в горщики, засипаємо основу перлівкою. Хоча є важливий нюанс: в оригінальному рецепті квасоля відварюється до готовності, а потім кладеться у горщики. Але легко спростити процес, якщо придбати баночку будь-якої квасолі: білої, червоної, у власному соку або томатному. При цьому рідину можна не виливати, а також додати до страви.

Страва подається зі сметаною, великою кількістю зелені, свіжими коржами, а запивається кисломолочними продуктами.

Суп із перловки з м'ясом

При згадці про «перлову» крупу не можна обминути суп із цією крупою – гарячі перші страви з перлівкою виходять наваристими, ситними, і так доречними в зимову пору року. Традиційний розсольник, зрозуміло, вміють готувати все, але мало хто знає: навіть простий м'ясний суп з перловки виходить дуже смачним, і зовсім невтомним у приготуванні.

Варити «перлинний» супчик дуже просто:

1. Відваримо м'ясний бульйон з яловичої грудинки (від 60 до 90 хвилин).
2. Поки основа для супу вариться, замочимо перловку, щоб вона набрякла.
3. Пасеруємо морквину та цибулю на вершковому маслі.
4. Як тільки м'ясо стало м'яким, виймаємо його з каструлі.
5. Закладаємо крупу та овочі.
6. Варимо усі 60 хвилин до готовності крупи на слабкому вогні.
7. Додаємо м'ясо, нарізане на шматочки.
8. Кладемо лавровий лист.

Для супу на каструлю 3 л достатньо 100 г крупи – інакше суп вийде надто густим.

Перед подачею посипаємо кожну тарілку зеленню, можна приправити чайною ложкою сметани. Якщо ви звернули увагу – у супі немає картоплі. Але, за бажанням, можна додати туди пару бульб цілком: він розвариться, надавши супу особливої ​​густоти та наваристості.

Перловка – чудова крупа. Вона добре насичує, не додаючи зайвих калорій. Враховуючи її «копійчану» вартість, можна готувати її щонайменше раз на тиждень, щоразу відкриваючи нові варіанти. Але слідкуйте, щоб крупа була чистою, не містила багато сміття, яке досить важко вичищати. Будьте ситі та щасливі!

Перлова каша, приготовлена ​​з м'ясом, є однією з кращих страв, які тільки можна приготувати. Крім чудового поєднання інгредієнтів та апетитного аромату, перлова каша з м'ясом та овочами вважається цінним джерелом корисних речовин, мінералів та вітамінів, мікро- та макроелементів. Важливо відзначити неоціненну користь перловки, тому що саме в ній міститься речовина, здатна омолоджувати організм, прибирати зморшки та розтяжки, робити шкірний покрив гладким та пружним. Існують рецепти, завдяки яким перлова каша чудово допомагає худнути та боротися з холестерином. Що стосується запропонованої страви, то її можна сміливо готувати в духовці, використовуючи глиняні або керамічні горщики.

Перлова каша зі свининою – ситна, поживна, соковита, смачна та оригінальна страва, яку подають до столу в порційних горщиках. Саме це робить перловку зі свининою особливими, незвичайними і навіть трохи святковими ласощами. Якщо у вас немає горщика, не впадайте у відчай, перловка зі свининою виходить не гірше на звичайній плиті. Для приготування краще скористатися казанком, товстостінною каструлею або глибокою сковородою.

Що стосується смакових якостей страви, то тушкована свинина з кашею виходить неймовірно ніжною, соковитою і тане в роті. Запропонований рецепт можна вважати споконвічно російським, за його допомогою можна нагодувати навіть велику родину. Як усім відомо, сама по собі перловка не дуже приваблива і смачна, але якщо приготувати її правильно, вона стане шикарним гарніром до будь-якого м'яса, риби. Якщо ви використовуєте в даному рецепті свиняче м'ясо, бажано брати вирізку.

складові

Для приготування смачної перлової каші з м'ясом знадобляться такі інгредієнти:

Приготування

1. Згідно із запропонованим рецептом, необхідно підготувати всі інгредієнти. Насамперед, варто зайнятися м'ясом. Бажано, щоб у ньому були жирові прошарки. Це забезпечить ідеальний смак готової страви. Його необхідно обмити, просушити та порізати невеликими шматочками.

2. На плиту поставте сковороду, влийте трохи олії і прогрійте. Важливо, щоб сковорода мала товсте дно, тому що в ній готуватиметься перлова каша.

3. Під час обсмажування м'яса можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю очистити від лушпиння, обмити водою, нашаткувати півкільцями. Додайте його до м'яса і тушкуйте щонайменше п'ять хвилин.

5. Поки м'ясо тушкується з овочами, займіться перловою крупою. Для початку її необхідно перебрати, тому що в ній часто трапляються неочищені ядра. Після цього промийте крупу під проточною водою та відправте в сковороду.

Сьогодні хочу запропонувати Вашій увазі рецепт дуже смачної перлової каші.
Можна звичайно відварити перловку і приготувати до неї підливу з м'яса або гуляш. Я ж готую перловку відразу з м'ясом, приготована таким чином перловка виходить дуже смачна, вона просочується м'ясним смаком, до того ж економиться час, тому що м'ясо та перловка готуються одночасно

Для приготування цієї страви нам знадобиться мінімум продуктів

М'ясо необхідно промити та нарізати невеликими шматочками. цибулю та моркву почистити і порізати цибулю півкільцями, а моркву соломкою.
Перловку бажано перебрати та замочити.
Я готую як завжди у казані. У розігрітий казан вливаємо олію і розігріваємо її.
У розпечену олію відправляємо м'ясо. (Все обсмажуємо на великому вогні)

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки і додаємо цибулю.

Перемішуючи обсмажуємо близько 5 хвилин і додаємо моркву.

Обсмажуємо до золотистого кольору та додаємо воду

не забуваємо посолити

Відразу ж відправляємо в казан перловку (не забудьте злити воду!)

Вода повинна покривати перловку приблизно на палець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою.
Гасимо кашу під закритою кришкою періодично помішуючи. Можливо доведеться долити води в цьому випадку краще додавати відразу гарячу кип'ячену воду.
Готуємо до готовності перловки. У мене на це пішло приблизно 50 хвилин.