Відкритий пиріг з затокою горбуша. Майстер клас: Найсмачніший заливний пиріг з горбушею. Як приготувати начинку з горбуші для пирога

Відкритий пиріг з рибою може стати чудовою вечерею, коли гарячий, або замінити обід на роботі, якщо ви захопите шматочок із собою. Пиріг дуже смачні, а рецепт зовсім не складний.

Продукти

Для тесту

• яйце - 1 шт
• борошно - 1 ст
• олія або маргарин - 100 г.
• сіль - 0,5 ч. л
• розпушувач - 1 ч. л

Для начинки

• горбуша - 200 г
• цибуля зелена - 1 п.
• кріп - 1 п.
• яйця - 3 шт
• сметана - 3 ст. л
• сир - 100 г.
• сік лимона - 1 ст. л
• сіль, перець за смаком

Готуємо киш - відкритий пиріг з горбушею

1. Спочатку потрібно замісити тісто для пирога. Для цього масло або маргарин нарізаємо невеликими кубиками, додаємо сіль, яйце та борошно з розпушувачем. Замішуємо тісто. Накриваємо та ставимо в холодильник на 20 хвилин.

2. Рибу нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити додати|добавляти| сік лимона і перемішати.

3. Цибуля і кріп дрібно нашаткувати.

4. Тісто дістати із холодильника. Розкачати у тонкий пласт. Викласти у змащену олією форму. Зверху застелити пергамент і висипати склянку гороху чи квасолі. Вага квасолі чи гороху допоможе зберегти форму коржа.

5. Поставити до духовки для запікання на 15 хвилин 190 градусів.

6. Яйця збити, додати|добавляти| сметану, посолити.

7. Сир натерти на тертці.

6. Акуратно дістати пиріг та зняти вантаж. Викласти рибу та зелень. Залити яєчною сумішшю. Зверху посипати тертим сиром.

Пиріг із горбушею – загальні принципи приготування

Будь-який пиріг складається з тіста з начинкою та рибний – не виняток.

Тісто. Можна використовувати будь-яке: дріжджове, листкове, пісочне, заливне, домашнє або покупне. Вибираємо на свій смак та за можливостями. Найчастіше начинка прокладається між двома коржами, але можна готувати і відкриті пироги з горбушею. У такому випадку для посипання використовується сир, який не тільки надає страві гарного вигляду, але й зберігає соковиту начинку.

Начинка. Горбушу також можна брати будь-яку: свіжу, заморожену, консервовану, солону чи малосольну. Пироги можна готувати як із сирою рибкою, так і попередньо обсмаженою або відвареною. Частим супутником рибної начинки є цибуля, а ось часник використовується вкрай рідко. Також додаються інші продукти: різні овочі, сир, яйця, соуси. Також немає обмежень за видом та кількістю спецій, горбуша їх любить.

Пиріг випікається у духовці, зазвичай не більше 40 хвилин. Щоб скоринка набула апетитного вигляду, до випічки тісто змащують яйцем. Якщо цього не зробили, то можна після приготування гарячий пиріг змастити вершковим маслом і він набуде незрівнянного аромату, гарного кольору.

Рецепт 1: Пиріг з горбушею дріжджовим

Для цього пирога з горбушею знадобиться свіжа рибка. Якщо вона заморожена, потрібно заздалегідь відтанути. Тісто для пирога готуватимемо вручну, але можна скористатися хлібопічкою.

складові

Для тесту:

500 г борошна;

300 г води;

10 г сухих дріжджів;

Половинка ложки солі;

Дві ложечки цукру;

30 гр. олії.

Для начинки:

Дві цибулинки;

Спеції;

700 грамів горбуші.

Для змащення пирога знадобиться одне свіже яйце.

Приготування

1. Просіюємо борошно. У теплій воді розчиняємо цукор, сіль, сухі дріжджі та додаємо склянку борошна. Відставляємо убік, даємо бовтанці постояти півгодини. Дріжджі за цей час розійдуться, і опара збільшиться у розмірах. Потім всипаємо решту борошна, додаємо олію і замішуємо тісто. Забираємо у тепле місце.

2. Горбушу обробляємо на філе, видаляємо кісточки та шкіру. Ріжемо кубиками.

3. Очищаємо цибулини, шаткуємо кубиками і обсмажуємо в маслі дві хвилини.

4. Додаємо рибу, готуємо разом ще 5 хвилин, присмачуємо сіллю, будь-якими спеціями. Можна додавати спеціальні суміші.

5. Коли тісто підніметься, необхідно обім'яти його руками і дати ще раз підійти. Потім ділимо його на дві різні частини. Більший шматок розгортаємо в пласт і розкладаємо на дно форми, робимо бортики. Викладаємо начинку і застилаємо коржом з тіста, що залишилося. Краї защипуємо разом, робимо на поверхні проколи.

6. Даємо пирогу постояти 15 хвилин, щоб він трохи піднявся.

7. З яйця виймаємо жовток, збиваємо з ложкою води та змащуємо поверхню. Випікаємо близько 35 хвилин|мінути| при температурі 200 °C.

Рецепт 2: Пиріг з горбушею та картоплею

Ще один рецепт пирога з горбушею, також на дріжджовому тісті, але більш здобному. Для начинки використовуємо свіжу рибку та відварену картоплю.

складові

Для тесту:

Склянка молока;

Півсклянки води;

50 гр. олії;

10 г дріжджів;

Борошно (близько 0,5 кг);

2 ложки цукру;

Для начинки:

5 картоплин;

800 грамів горбуші;

3 ложки олії;

80 г вершкового масла;

Спеції;

2 головки цибулі.

Також потрібно трохи вершкового масла для змащення готового пирога.

Приготування

1. Нагріваємо молоко до 50 градусів, можна просто змішати з гарячою водою, додаємо сіль із цукром, олію. Борошно перемішуємо з дріжджами та засипаємо в тісто. Вимішуємо та відправляємо на «відпочинок».

2. Для начинки нарізаємо дрібно сиру цибулю, додаємо масло і сіль, добре мені руками і залишаємо маринуватися.

3. Картоплю відварюємо в мундирі, остуджуємо, очищаємо і трьом крупно. За бажанням можна порізати кубиками.

4. Рибку звільняємо від кісточок та шкіри, нарізаємо тонкими смужками, солимо, перчимо і відкладаємо убік. Хай маринується.

5. Коли тісто добре підійде, поділимо його на дві частини. Розкочуємо коржик, кладемо натерту картоплю, зверху посипаємо маринованою цибулею. Акуратно розкладаємо шматочки горбуші. Трьом заморожене вершкове масло і рівномірно посипаємо поверх риби.

6. Розкочуємо коржик з другої частини тіста, закриваємо пиріг. Робимо отвори для виходу пари.

7. Випікаємо при 190 градусах півгодини, потім виймаємо, змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|, накриваємо тканинним рушником і даємо постояти.

Рецепт 3: Пиріг з горбушею та рисом

Варіант приготування пирога з консервованою горбушею і відвареним рисом. Просто швидко, недорого. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто із попередніх рецептів.

складові

150 г сухого рису;

2-3 цибулинки;

Спеції;

2 банки горбуші;

Приготування

1. Замішуємо тісто за будь-яким рецептом або використовуємо покупне.

2. Відварюємо рис у великій кількості рідини, не забуваємо посолити. Воду зливаємо.

3. Ріжемо цибулинки дрібно, обсмажуємо в олії.

4. Відкриваємо консерви, розминаємо великі шматочки вилкою.

5. З'єднуємо рис, цибулю та горбушу, перемішуємо. Пробуємо на сіль, можна додати будь-які спеції.

6. Розкочуємо коржик з тіста, кладемо у форму або на деко. Викладаємо начинку, розрівнюємо та накриваємо другим пластом. Робимо отвори.

7. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності тіста близько 20-25 хвилин при температурі 190-200.

Рецепт 4: Пиріг з горбушею та помідорами з листкового тіста

Що може бути простіше використання листкового тесту? Багато господарок його активно використовують і завжди мають у морозилці пачку на запас. Але за бажання можна використовувати і домашнє листкове тісто, приготовлене за будь-яким рецептом. Особливістю цього пирога з горбушею є неймовірно соковита начинка з помідорами.

складові

Пачка листкового тіста 400-500 г;

400 г рибного філе;

По одній цибулини та моркви;

2-3 помідори;

Будь-яке масло;

Яйце для змащення.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді нашатковану морквину з цибулькою.

2. Нарізаємо горбушу кубиками, додаємо до овочів і потім під кришкою 10 хвилин. Заправляємо спеціями та остуджуємо начинку.

3. Помідори нарізаємо кружальцями.

4. Якщо заморожене тісто, дістаємо його заздалегідь з морозилки і даємо відійти. Потім розгортаємо у великий пласт.

5. Викладаємо рибну начинку квадратом по центру так, щоб можна було згорнути конвертик.

6. Поверх начинки викладаємо помідори. Якщо кружечки не поміщаються в один шар, можна класти поверх.

7. Складаємо краї у вигляді конверта, добре защипуємо.

8. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо до готовності близько півгодини.

Рецепт 5: Відкритий пиріг з горбушею та сиром

Цей відкритий пиріг можна назвати рибною піцою. Готується швидко, виходить смачно. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто.

складові

600 г тесту;

140 г сиру;

350 г філе;

Третина лимона;

Сіль, перчик;

Зелена цибуля;

80 г майонезу (можна використовувати сметану).

Приготування

1. Горбушу нарізаємо невеликими скибочками, посипаємо сіллю, поливаємо лимонним соком і добре перемішуємо. Даємо постояти півгодини. Якщо часу немає, доведеться рибку обсмажити на сковороді. А мариновану горбушу можна закласти в свіжий пиріг.

2. Розкочуємо тісто в коло або квадрат, відправляємо на лист і змащуємо корж будь-яким маслом, щоб тісто не розкисло.

3. Ріжемо зелену цибулю, посипаємо тісто.

4. Зверху розкладаємо горбушу.

5. Яйця розбиваємо в миску, додаємо майонез, сіль, перець і разом збиваємо віночком чи вилкою до однорідності. Виливаємо зверху. Робимо це акуратно, щоб не змістити шматочки риби.

6. Сир трьом і посипаємо пиріг-піцу. Випікаємо до готовності.

Рецепт 6: Заливний пиріг з горбушею

Вся краса заливних пирогів у тому, що не потрібно розкочувати та вимішувати тісто. Змішав усі інгредієнти, залив начинку та в грубку!

складові

Для тесту:

Склянка кефіру;

0,5 ч. л. соди;

50 грамів олії;

Борошно 1,5 склянки;

Для начинки:

700 грамів горбуші;

200 г цибулі;

Пучок кропу;

Спеції, олія.

Приготування

1. Ріжемо рибку кубиками, обсмажуємо в олії 3 хвилини. Додаємо нашатковану цибульку і готуємо разом ще хвилин 10. Заправляємо спеціями для риби, остуджуємо начинку.

2. Гасимо в склянці кефіру соду. Додаємо яйця, сіль, олію, все перемішуємо і насипаємо борошно.

3. У застелену форму виливаємо половину тіста, розкладаємо начинку, посипаємо рубаним кріпом. Зверху ложкою розливаємо тісто по всій поверхні.

4. Випікаємо при 200 градусах до готовності.

Рецепт 7: Пиріг з горбушею та свіжою капустою

Ще один рецепт приготування соковитого пирога з горбушею з дріжджового тіста. Тісто виходить повітряне, м'яке, а начинка дуже смачна.

складові

Для тесту:

Півсклянки молока;

250 грамів маргарину (можна взяти олію);

Ложка дріжджів (беремо сухі);

2 ложки цукру;

Борошна 2,5 склянки.

Для начинки:

Півкіло горбуші;

Півкіло капусти;

Цибулина;

Приправи.

Для змащення використовуємо свіже яйце.

Приготування

1. Розводимо в підігрітому молоці цукор, дріжджі та ложку борошна. Перемішуємо та даємо настоятися до появи пишної шапки з піни. Маргарин перетираємо з|із| мукою|борошном|, додаємо|добавляємо| в нього дрібну сіль, потім вливаємо опару і замішуємо еластичне тісто. Кладемо в пакет, відправляємо в холодильник на 2:00.

2. Для начинки шаткуємо капусту, обсмажуємо на сковороді.

3. Рибу ріжемо будь-якими шматочками, обсмажуємо окремо з цибулею.

4. З'єднуємо обидві начинки, додаємо спеції, вимішуємо.

5. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо на дві різні частини. Велику розкочуємо і укладаємо в змащену форму, розподіляємо начинку і накриваємо коржом з тіста, що залишилося. Робимо розрізи.

6. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо півгодини за 180 градусів.

Пиріг з горбушею – корисні поради та хитрощі

Начинку з горбуші цибулею не зіпсуєш! А, навпаки, від нього пиріг буде соковитішим і ароматнішим. А щоб цибулька не хрумтіла на зубах і не гірчила, її можна заздалегідь обсмажити або хоча б обдати окропом. Не менш смачно виходить з маринованою цибулею, заливання краще робити з оцту з цукром.

Щоб пласти тіста не розклеювалися при випіканні та підйомі, краї необхідно змастити водою. Особливо добре в такий спосіб склеювати листкове тісто.

Замість свіжого горбуша, в начинку можна використовувати солону, малосольну. Або змішувати кілька видів, можна і з консервами. Тому, якщо рибка залишилася зі святкового столу, її можна скласти в пакетик і заморозити.

Яке тісто не використовувалося б у приготуванні пирога, потрібно обов'язково просівати борошно. Це робиться не тільки для позбавлення домішок, але і насичення продукту киснем. Тісто вийде ніжніше, повітряніше, при замісі продукти легше змішуватимуться.

Щоб дріжджовий пиріг швидше підійшов, його можна формувати на підігрітому деку. Але не гаряче! Також можна поставити форму на каструлю із теплою водою.

Найкращі рецепти пирогів з рибою

пиріг з горбушею

1 година 20 хвилин

220 ккал

5 /5 (1 )

Рибні пироги – одна з найулюбленіших страв у моїй родині. Особливо смачними вони виходять із червоної риби. Однак, цей продукт має досить високу ціну. Подруга порадила спробувати зробити пиріг із горбушею. Це один із найдоступніших видів червоної риби, який досить легко знайти у будь-якому магазині. Якщо немає можливості придбати свіжу чи заморожену рибу, можна зробити начинку для пирога із консервованої горбуші.

Простий і швидкий пиріг з горбушею

Нам знадобляться:миски, сито, качалка, харчова плівка, форма для запікання.

Для одного пирога

Тісто:

Начинка:

Інше:

Етапи готування

1. Просіюємо борошно через сито.
   
   
2. У мисці змішуємо борошно, цукор, дріжджі. Вливаємо воду, перемішуємо.
   
   
3. Додаємо яйце та вершкове масло. Ще раз ретельно перемішуємо.
   
   
4. Формуємо з тіста кульку, обмотуємо харчовою плівкою та залишаємо на 60 хвилин.
   
   
5. Поки тісто відпочиває, можна приготувати начинку. Горбушу чистимо, видаляємо голову та нутрощі. Видаляємо кістки та шкіру.
   
   
6. У нас має вийде два філе без шкіри та кісток. Готові філе ріжемо кубиками.
   
   
7. Очищаємо цибулю і теж ріжемо середніми кубиками.
   
   
8. Змішуємо горбушу, цибулю та присипаємо приправою.
   
   
9. Стіл присипаємо мукою|борошном| і викладаємо тісто. Злегка його обминаємо.
   
   
10. Тісто поділяємо на дві частини. Кожну частину розкочуємо в коржі. Перший корж повинен бути більше діаметром, ніж форма, щоб вийшли бортики.
    
    
    
11. Форму для запікання змащуємо олією і викладаємо перший корж. Формуємо бортики.
    
    
12. На тісто викладаємо начинку, а зверху на начинку – шматочки вершкового масла.
    
    
13. Накриваємо пиріг другим коржем і защипуємо краї.
    
    
14. Зверху пиріг змащуємо жовтком.
    
    
15. Робимо вилкою проколи в пирозі.
    
    
16. Відправляємо наш пиріг у духовку та випікаємо 40 хвилин.
    
    

Відеорецепт закритого пирога з горбушею

У цьому відео ви зможете ознайомитися з приготуванням простого пирога з горбушею.

Пиріг із горбушею на Різдво – відеорецепт! Смачні ідеї "Айдіго" на відео.

Друзі, вітаємо Вас з Різдвом Христовим! У це найсвітліше свято так приємно зібрати за одним столом усіх друзів і близьких, влаштувати теплий і душевний різдвяний вечір, потішити всіх чимось смачним. Наприклад, ніжним пирогом із горбушею. Подивіться наш відеорецепт і побачите, наскільки легко та швидко можна приготувати пиріг на різдво, і яким апетитним він вийде!

Для приготування тесту Вам знадобиться:

- Борошно пшеничне - 500 г
- Олія вершкове - 50 г
- Цукор - 1 ч. л.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Дріжджі "Айдіго" - 1 ч. л. з гіркою
http://aidigo.ru/product/drozhzhi_khlebopekarnye_sushenye/
- Сіль - 1 щіпка

Інші інгредієнти:

- Горбуша - 1 шт.
- Молоко - 200 мл.
- Вершкове масло 50 г.
- Цибуля - 1 головка
- Приправа "Золота рибка" від "Айдіго"
http://aidigo.ru/product/priprava_zolotaya_rybka/

Усі подробиці з приготування дивіться у нашому відеорецепті. Випікайте пиріг у духовці протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С

https://i.ytimg.com/vi/t56Ecklhn5I/sddefault.jpg

https://youtu.be/t56Ecklhn5I

2017-01-07T11:03:43.000Z

Відкритий пиріг з горбушею

• Час приготування: 180 хвилин.
• Нам знадобляться:харчова плівка, миски, сковорода, сито, мікрохвильова піч, качалка, форма для запікання.

Для одного пирога

Тісто:

Начинка:

Інше:

Етапи готування

1. Просіюємо борошно через сито. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі.
2. У мисці розтираємо дріжджі із сіллю та цукром.
   
   
3. До дріжджів додаємо яйце та розтоплене вершкове масло. Вливаємо молоко та перемішуємо.
   
   
4. Підсипаємо частинами просіяне борошно і замішуємо тісто. Воно має вийти м'яким.
   
   
5. Тісто перекладаємо в миску, накриваємо плівкою та ставимо в холодильник на 4 години. Можна залишити тісто навіть на ніч.
   
   
6. Тепер візьмемося за приготування начинки для пирога з горбуші. Рибу очищаємо, видаляємо голову та плавці. Філюємо рибу, видаляємо всі кістки та очищаємо філе від шкіри.
   
   
7. Капусту та цибулю нарізаємо не дуже крупно.
   
   
8. Розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо цибулю з капустою до готовності.
9. Присипаємо стіл мукою|борошном| і викладаємо тісто, злегка його обминаємо. Відрізаємо від тесту невелику частину, щоб потім зробити смужки.
10. Більшу частину тесту розгортаємо качалкою і вирізаємо овал.
    
    
11. Змащуємо форму олією і викладаємо в неї наш овал з тіста.
    
    
12. Зверху на тісто викладаємо цибулю з капустою.
    
    
13. На капусту викладаємо філе і злегка його солимо.
    
    
14. З тесту, що залишився, робимо смужочки і викладаємо з на начинку, щоб вийшла решітка.
    
    
15. Залишаємо пиріг на півгодини у теплому місці.
    
    
16. Духовку розігріваємо до 190 градусів.
17. Відправляємо наш пиріг до духовки на 55 хвилин.
    
    

Відеорецепт пирога з горбушею та капустою

Це відео допоможе вам приготувати смачний та ситний пиріг із філе горбуші.

Відкритий пиріг з горбушею - відео рецепт

Повна версія рецепта рибного пирога з горбушею на сайті IamCOOK - http://www.iamcook.ru/showrecipe/7993

https://youtu.be/owqWGsnsGNc

2016-02-15T07:56:36.000Z

Пиріг з консервованою горбушею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Нам знадобляться:сито, віночок, фольга, форма для запікання.

Для одного пирога

Етапи готування

1. Просіюємо муку через сито в миску.
   
   
2. До борошна додаємо майонез і перемішуємо.
   
   
3. Соду гасимо оцтом і додаємо до борошна з майонезом.
   
   
4. Вбиваємо яйця та віночком замішуємо тісто. Воно має вийти рідким.
   
   
5. Тепер можна приступати до приготування начинки. Миємо кріп і дрібно нарізаємо.
   
   
6. Зелену цибулю миємо і теж дрібно ріжемо.
   
   
7. Цибулю очищаємо і нарізаємо чверть кільцями.
   
   
8. З консервованої горбуші видаляємо кісточки. Ріжемо її дрібними шматочками.
   
   
9. Форму застеляємо фольгою і змащуємо соняшниковою олією.
   
   
10. Виливаємо у форму половину тіста.
    
    
11. На тісто викладаємо рибу, потім зелень та цибулю. З начинки можна зробити кілька шарів, чергуючи горбушу та зелень із цибулею.
    
    
12. Зверху начинку виливаємо другу частину тіста.
    
    
13. Розігріваємо духовку до 190 градусів.
14. Відправляємо наш пиріг у духовку та запікаємо 30-35 хвилин.

Горбуша відноситься до благородної червоної риби, але коштує відносно недорого. Тому цей сорт риби має велику популярність. Використовувати рибу можна для приготування різних страв, у тому числі для приготування начинок для пирогів. Смачним та ситним виходить пиріг з горбушею та картоплею.

Тісто для рибного пирога з картоплею найчастіше використовується дріжджове. Його можна приготувати самостійно, використовуючи свіжі або сухі дріжджі. А можна придбати готовий заморожений напівфабрикат у магазині, тоді тісто залишиться лише розморозити. Прекрасні пироги виходять із готового листкового тіста – дріжджового чи прісного.

Також можна використовувати рідке тісто, яке приготоване на сметані або . Таке тісто готується дуже швидко, особливо якщо під рукою є міксер.

Начинку готують із свіжої або . Також можна використовувати малосольну горбушу. Найскладніше, підготувати свіжу рибу, так як її доведеться почистити, випатрати і відокремити філе. Якщо потрібно приготувати пиріг на швидку руку, краще взяти консерви або заздалегідь смажену або запечену рибу.

Цікаві факти: Горбушу називають ще рожевим лососем, хоча колір цієї риби не завжди рожевий. Він змінюється в залежності від того, в яких водах знаходилася риба в момент вилову. Горбуша – риба мігрант, оскільки вона мешкає у річках, потім йдуть у море і знову повертаються до річок на нерест.

Картоплю в начинку кладуть сирою або вже готовою. Як правило, сирі коренеплоди використовують, якщо готують пиріг зі свіжою рибою. Щоб картопляні скибочки добре пропеклися, їх рекомендується кілька хвилин проварити в киплячій воді. І обов'язково додайте в начинку олію, інакше вона буде сухою.

Простий рецепт заливного пирога

Це дуже простий рецепт, що дозволяє приготувати смачний з начинкою з риби та картоплі. Начинка для цієї випічки має бути готовою, сира риба та овочі не пропікуться.

• 160 гр. борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 склянки кефіру;
• 0,5 склянки сметани;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 0,5 чайної ложки солі;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 500 гр. готової горбуші (смаженої чи запеченої);
• 2 невеликі цибулини;
• 5 картопель середнього розміру;
• 5 столових ложці рослинної олії (2 в тісто і 2 для смаження та 1 для змащення).

Читайте також: Шанежки з картоплею - 8 рецептів

Кефір змішуємо зі сметаною та сирими яйцями. Все збиваємо з додаванням солі та розпушувача. Влити олію і всипати борошно. Маса вийде негустою, але й не надто рідкою приблизно як сметана.

Нарізати часточками картоплю, підсмажити на олії. Окремо обсмажити кільця цибулі. Готову рибу поділити на невеликі шматочки.

Посуд для випікання змастимо олією, наллємо в неї тісто шаром приблизно один сантиметр. Розкладемо смажену картоплю, потім шматочки риби. Укриємо горбушу смаженою цибулею, а зверху виллємо тісто. Готуємо за 180 °C приблизно 45 хвилин.

Дріжджовий пиріг з горбушею та картоплею

Приготуємо самий пиріг з горбушею та картоплею, випечений з дріжджового тіста. Незважаючи на те, що для його випічки потрібно мінімум продуктів, пиріг виходить пишний та м'який.

• 1 горбуша середніх розмірів;
• 2 цибулини;
• 3 відварені картоплини;
• 3 столові ложки олії;
• 4,5 склянки борошна;
• 1,5 склянки сироватки, молока чи води;
• 2 столові ложки олії рослинної;
• 2 чайні ложки сухих швидкодіючих дріжджів;
• 2 чайні ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• спеції для риби на смак.

Змішуємо дріжджі зі склянкою борошна, що просіює. Підігріваємо сироватку (молоко, воду), розчиняємо в ній сіль та цукор, всипаємо борошно з дріжджами, розмішуємо. Потроху підсипаємо борошно. Коли маса стане схожою на тісто для оладок, вливаємо олію. Перемішуємо.

Залишаємо масу на одну годину для підйому. Потім перемішуємо, додаємо ще муку|борошно| і місимо руками, поки|доки| тісто не перестане липнути до пальців. Даємо ще раз "відпочити" півгодини, потім приступаємо до приготування пирога.

Цікаві факти: Найдорожчим сортом картоплі є La Bonnotte. Вважається, що цей сорт вивів сам верховний бог інків, тому бульби мають особливий та дуже ніжний смак.

Цю картоплю вирощують в одному місці – на острові Нуармутьє. У рік збирають урожай трохи більше 100 тонн. Гурманам, які захочуть скуштувати цю незвичайну картоплю, доведеться заплатити близько 500 євро за 1 кілограм.

Пиріг можна готувати зі свіжою чи замороженою рибою. Горбушу чистимо, відокремлюємо філе та знімаємо шкіру. Якщо ви використовуєте свіжу рибу, її можна класти сирний пиріг. У разі застосування замороженого продукту рекомендується рибу трохи згасити, це дозволить випарувати надлишки рідини. Рибу посолюємо та приправляємо спеціями.

Цибулю шаткуємо, як подобається (півкільцями або дрібнішими шматочками), обсмажуємо на олії. Можна взяти вершкове чи рослинне – на ваш смак. До цибулі, що почала рум'янитися, додаємо шматочки філе горбуші і гасимо хвилин десять. Сік, що виділився при гасінні риби, зливаємо.

Готове тісто розгортаємо в пласт, попередньо відокремивши невеликий шматочок для прикраси. У центрі пласта прямокутником викладаємо начинку. Спочатку кружальця відвареної картоплі, потім рибу з цибулею. Загортаємо краї тіста і защипуємо пиріг з усіх боків. Готовий пиріг потрібно перенести на лист і укласти швами вниз.

Порада! Зручно формувати пиріг на дошці для оброблення тіста, потім готовий пиріг просто накривають листом, і перевертають разом із дошкою. Дошку забираємо, а наш пиріг залишається на деку цілою стороною (без швів) вгору.

Із залишків тіста робимо прикраси, наприклад можна зліпити рибку або прикрасити пиріг квітами та листочками з тіста. Робимо проколи на пирозі вилкою чи ножем. Залишаємо для вистоювання на двадцять хвилин. Потім поверхню змащуємо жовтком.

Змішуємо майонез, сметану та сирі яйця з додаванням солі та розпушувача. Всипаємо борошно. Маса вийде рідкою.

Відварену картоплю натираємо на великій тертці, змішуємо з розім'ятою консервованою горбушею і зеленою цибулею. У начинку потрібно трохи підлити рідину з банки, щоб вона була соковитою. Але не переборщіть, маса не повинна бути рідкою. Приправляємо начинку на смак спеціями.

У форму виливаємо частину тіста, розкладаємо на неї масу картоплі з рибою. Закриваємо начинку другою частиною тесту. Готуємо хвилин сорок за двохсот градусів.

Листковий пиріг «Косичка» з горбушею та овочами.

Оригінальний модно приготувати, використовуючи готове тісто.

• 600 гр. листкового дріжджового тіста;
• 450 гр. філе свіжої горбуші;
• 100 гр. цибулі ріпчастої;
• 300 гр. картоплі;
• 100 гр. кабачків;
• 100 гр. моркви;
• 2 столові ложки олії;
• 1 столова ложка густої сметани;
• сіль та приправи за смаком;
• 1 столова ложка насіння кунжуту;
• 1 жовток.

Філе свіжого горбуша нарізаємо дрібними шматочками і змішуємо з нарізаною цибулею. Додаємо спеції та ложку рослинну олію. Перемішуємо.