Неймовірні рецепти кабачків у томатному соусі на зиму пальчики оближеш зі стерилізацією і без. Смажені кабачки на зиму в томатному соусі Кабачки тушковані з томатною пастою та часником

Прості страви з овочів влітку дуже популярні, тому що вони не тільки дуже смачні, але корисні та низькокалорійні, що дуже до речі для охочих схуднути або хоча б не набрати зайву вагу в купальний сезон. Кабачки - це універсальний овоч, який можна готувати всіма можливими способами і подавати як окрему самостійну страву, і як гарнір до будь-якого м'яса. З них можна готувати соуси, ікру, супи тощо. Найзвичайніша страва - це кабачки смажені кружальцями в клярі, але так вони виходять досить жирними, тому спробуйте приготувати їх тушкованими в томатній пасті. Найчастіше їх так консервують на зиму, але чому б не приготувати їх собі щодня. Дуже легко готується, а виходить смачно, особливо якщо врожай багатий.

Інгредієнти:

Кабачки – 1 шт.

Томатна паста – 3 ст.л.

Цибуля - 2 цибулини

Перець мелений

Покрокове приготування з фото:

Цибулю нарізаємо кільцями і смажимо до прозорості. Якщо вам здається, що цибулі багато, то можете взяти не дві, а одну цибулину, хоча вона не зіпсує смаку, а навпаки.

Кабачки миємо та нарізаємо кубиками. Якщо вони перестиглі і насіння вже велике, а шкірка груба, то очищаємо від шкірки і чистимо від насіння.

Додаємо їх до цибулі та томатної пасти.

Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо до готовності 10-15 хв. Якщо знадобиться, то додайте ще води. Кабачки добре поєднуються з часником, тому в кінці можна додати видавлений через прес часник 2-3 зубчики.

Смачного!

Кабачки - це найуніверсальніший і найдешевший овоч. На його основі можна приготувати практично всі перші страви (особливо супи-пюре), гарніри, закуски (холодні та гарячі), оладки, рагу і навіть варення. Їх добре консервувати на зиму. До того ж, їх легко виростити. Багато їх вирощують у місті, прямо у своїх прибудинкових палісадниках. Готувати його – суцільне задоволення. Завдяки своєму зручному розміру - його легко та швидко чистити та нарізати.

У європейську кухню кабачок прийшов з Південної Америки і дуже швидко припав до смаку як кулінарам, так і простим людям. Вони бувають різного кольору – жовті, білі, світло-зелені та темно-зелені, та форми. Круглі та хвилясті називають патисонами. За смаком та властивостями вони практично не відрізняються.

До того це дуже корисний овоч. Він містить магній, кальцій, калій, фосфор, залізо та натрій. Вітаміни групи В, С та Е. При цьому він дуже низькокалорійний. На 100 г продукту припадає лише 25 ккал. Він також, як і огірок, складається на 90% води.

Кабачок допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Сприяє м'якому очищенню кишківника. Дуже підходить для людей, які страждають на цукровий діабет, тому що містить мало сахарози. Завдяки своїй сечогінній властивості допомагає очистити організм від токсинів. Калій та магній – зміцнюють серцевий м'яз та стінки судин, тому його рекомендують вживати людям із серцево-судинними захворюваннями. Мало хто знає, але кабачок може виконувати роль абсорбенту. Він вбирає всі токсини і виводить їх з організму.

Тому приводів готувати цей овоч безліч. Тим більше, що готуватися він дуже швидко. Але, на відміну від баклажанів, його можна вживати і в сирому вигляді. Тому він дуже любимо в китайській та корейській кухні, де його маринують і готують із нього салати.

Ця страва готується легко та швидко. Всі продукти, які в ньому використовуються, легко можна знайти на кухні. Готувати таку страву можна навіть узимку. Для цього кабачки потрібно просто заморозити. На приготування піде трохи більше півгодини. Це дуже важливо влітку, коли не хочеться проводити час на гарячій кухні.

Цей рецепт повинні взяти на замітку ті, хто звик стежити за своєю вагою та фігурою. Воно виходить легким та низькокалорійним. Відмінно підійде для вечері чи перекушування. Також може виступати як гарнір до м'яса або риби. У готову страву обов'язково додайте свіжої зелені – кропу, петрушки, базиліка чи селери.

Сезон кабачків не такий вже й тривалий, тому багато хто воліє наїстися ними до відвалу. Також їх активно використовують як основу для консервованих салатів. Існує безліч рецептів кабачків у томатному соусі на зиму. Деякі з них заслуговують на особливу увагу. Готуються кабачки швидко, а смак вони бувають дуже яскравими, якщо правильно підібрати спеції.

Простий рецепт з кабачками

Один із найлегших способів приготування овочів – це обсмажування. Для простого рецепту кабачків у томатному соусі потрібно не так багато інгредієнтів. Крім того, вони можуть бути замінені.

Для цієї страви знадобляться:

• кабачки – половина середнього плоду;
• помідори – 2-3 штуки;
• часник – 2-3 зубчики, любителям гострого можна додати більше;
• сіль та перець за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• приправи на смак, наприклад, базилік або селера сушений.

Насамперед необхідно очистити кабачок від шкірки. Якщо плід молодий, а його насіння ще зовсім ніжне, то їх можна не прибирати. Нарізають кабачок півкільцями середньої товщини.

Томати потрібно очистити від шкірки. Щоб це зробити, можна спочатку надрізати овочі, а потім залити їх на пару хвилин окропом. Овочі зазвичай ріжуть якомога дрібніше. Також надходять і з часником.

Кабачки обсмажують із двох сторін до готовності. Як правило, на це йде близько п'яти-семи хвилин. Як тільки вони зарум'янилися, можна знімати їх зі сковороди. Краще викладати їх на плоску тарілку або блюдо в один або два шари.

Приготування томатного соусу

Так як готуються кабачки в томатному соусі з часником, останній слід також очистити, промити і дрібно нарізати. Можна скористатися терткою або видавити часник. Цей варіант для тих, хто не любить шматочки цього продукту в їжі, але цінує його аромат. Однак замінювати його на часниковий порошок не варто. Страва втратить більшу частину свого аромату та пікантний смак.

Для початку подрібнений томат відправляють на сковороду з невеликою кількістю олії. Потім варто додати трохи води, і залишити овочі гасити. Помідори варто поперчити та посолити досить рясно. Гасяться вони близько десяти хвилин. При цьому їх краще регулярно перемішувати, подрібнюючи та утрамбовуючи. У результаті має вийти каша, в якій не можна розглянути шматочки.

Тепер можна сміливо додати до цієї суміші часник і приправи, наприклад, сушені трави. Особливо хочеться відзначити, що базилік та томат – це відмінне поєднання!

Тепер отриману заливку додають у заздалегідь засмажені овочі. Кабачки в томатному соусі за цим рецептом готуються дуже швидко При необхідності овочі перед смаженням також можна додатково посолити.

Тушковані кабачки. Дивуємо простим рецептом

Рецептів кабачків, як говорилося, досить багато. Їх люблять не лише смажити. Тушкована страва також користується популярністю. Такі рецепти є актуальними для тих, хто не любить смажені продукти.

Що потрібно для приготування тушкованих кабачків у томатному соусі? Прості інгредієнти:

• Кабачки – близько 500 грам.
• Рослинна олія – невелика кількість, біля столової ложки.
• 4-5 столових ложок томатної пасти.
• Одна головка цибулі, середнього розміру.
• Лимонний сік – 1 столова ложка. Для тих, хто має проблеми зі шлунком, можна скоротити цю кількість.
• Свіжий кріп – великий пучок.

Кабачки в томатному соусі: рецепт з фото

Кабачки для цього рецепту потрібно очистити від шкірки та насіння, а потім нарізати кубиками приблизно по одному сантиметру. Цибулю нарізають півкільцями та солять, дають настоятися.

Обидва інгредієнти відправляють на сковороду з олією, додають води та гасять на повільному вогні близько десяти хвилин. Посолити продукт можна заздалегідь або безпосередньо на сковороді. Потім суміш додають томатну пасту і лимонний сік, ретельно перемішують. При цьому вогонь зменшують до мінімуму та гасять на сковороді ще близько десяти хвилин. Наприкінці приготування на сковороду відправляють і дрібно нарізану зелень кропу.

Примітно, що викладаючи страву на порційні тарілки, її можна полити соусом, що залишився від гасіння. Багато хто також використовують його як підливу для макаронів. Однак найчастіше люди їдять кабачки в томатному соусі як окрему та дуже смачну страву.

Заготівля на зиму: інгредієнти

Страви з кабачків активно використовують як основу консервованих салатів. Для одного з них знадобиться:

• 4 кілограми кабачків;
• близько 3-х кілограм стиглих та м'ясистих томатів;
• 3 головки часнику середнього розміру;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 4 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сушеного та меленого перцю чилі;
• оцет 9% - 150 мл.

За бажанням гострий перець можна замінити чорним меленим або сумішшю спецій. Проте оригінальний рецепт виходить цікавішим за смаком.

Приготування кабачків: етапи

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти. Кабачки чистять від насіння і шкірки, а потім нарізають кубиками. Розмір може змінюватись, проте дуже великі шматки можуть не проваритися.

Томати миють, а очищати не потрібно. Потім їх пропускають через м'ясорубку. Краще одразу класти їх у каструлю, де надалі готуватимуться кабачки у томатному соусі. Потім сюди можна відправити і подрібнені кабачки. Всі інгредієнти присипають сіллю, цукром і заливають олією. Готується ця суміш близько 20 хвилин після закипання. Її краще накрити кришкою і дати гасити на повільному вогні.

Потім в салат, що готується, додають перець чилі і подрібнений часник. З ними салат гасять ще стільки ж. За п'ять хвилин до приготування суміш вливають оцет.

Рецепти кабачків із томатним соусом на зиму припускають, що готовий продукт буде розкладений по стерильним банкам. Це не є винятком. Приготовлену страву закривають стерильними кришками і відправляють остигати в тепле місце.

Смажені кабачки на зиму: інгредієнти

Смажені кабачки можна не тільки їсти одразу, а й закочувати по баночках на зимовий період. Для цього рецепту знадобляться:

• 1 кілограм кабачків;
• трохи менше 1 кілограма томатів;
• 1 цибулина;
• 350 г болгарського солодкого перцю, при цьому можна брати як червоні, так і жовті сорти;
• пучок зелені, наприклад, кріп та петрушка;
• 7 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка солі та дві - цукру, при цьому слід набирати ложку з гіркою;
• 100 мл рослинної олії;
• запашний горошок та чорний перець – по шість горошин.

Приготування салату на зиму

Цей рецепт кабачків у томатному соусі розрахований на чотири баночки по 500 мл. Кабачок очищають від шкірки і нарізають кружальцями. Товщина їх у середньому має вийти близько одного сантиметра.

Цибулю чистять і нарізують кубиками середнього розміру. Перець також нарізають смужками приблизно півтора сантиметра шириною і два - довжиною. Розмір може змінюватись, залежно від смаку кухаря.

На сковороду наливають трохи олії. Кабачки відправляють туди і обсмажують недовго, до появи легкого золотистого відтінку. При цьому, якщо довести продукт до темного кольору, то при консервації він може стати гірким. Готові кабачки перекладають у тарілку.

На сковороду, де гасили кабачки, відправляють цибулю. Сюди ж кладуть нарізані у довільній формі томати. Гасити їх слід близько п'яти хвилин, доки вони не стануть м'якими. Цю суміш тепер варто подрібнити блендером. Потім до неї можна відправити попередньо нарізаний часник, цукор, сіль, зелень та олію. Перемішують необхідно обережно ложкою, щоб не подрібнити зелень.

Тепер слід дістати стерилізовані банки. На дно кожної додають горошок та перець. Потім розкладають усі шарами: спочатку соус, потім кабачки, свіжий перець, знову кабачки та соус. Банки із вмістом ще один раз стерилізують. Потім їх закривають і відправляють остигати.

Лечо з кабачків

У томатному соусі можна готувати не лише одні кабачки, а й лечо з ними. Для цього необхідно:

• 3 кілограми кабачків:
• 3 кілограми томатів;
• 5 штук великих солодких перців;
• 3 головки часнику;
• 1 столова ложка оцтової кислоти – 70 %;
• 2 столові ложки солі та 5 столових ложок цукру;
• Перець горошком – за бажанням.

Для цього лечо кабачки та перець ріжуть довільно, стрічками чи шматочками. А томати попередньо пропускають через м'ясорубку. Помідори, кабачки, перець та дрібно нарізаний часник тушкують разом на повільному вогні близько півгодини. Сюди відразу відправляють всі спеції, при цьому оцет кладуть в останню чергу. Після додавання вогонь відразу слід вимкнути. Готову страву розкладають по стерильним банкам та остуджують у темному місці.

Кабачки готуються досить швидко, мабуть, тому їх так люблять багато господинь. Однак замінити нудні рецепти з кабачка можна, додавши до них томатний соус, болгарський перець та спеції. А рецепти для консервації допомагають цілий рік харчуватися цими смачними та корисними овочами.

Не знаю, як ваші чоловіки, а ось мій чоловік кабачки категорично не їсть, як би я їх не приготувала. Але є один виняток - ЦІ кабачки він їсть із задоволенням, і вся річ у тому, що до соусу я додаю трохи гострої аджики.

Тушковані кабачки в томатному соусі - страва досить проста в приготуванні, з мінімумом інгредієнтів, але є деякі рекомендації щодо його приготування, які я даю нижче.

Томатний соус можна взяти і магазинний, і власного приготування, те саме стосується і аджики. Єдине, якщо у вас в аджику недостатньо або зовсім немає часнику, тоді до страви просто додайте пару зубчиків. Лимонним соком регулюватимемо смак соусу - можливо, знадобиться і 1 ч.л. цукру, для тієї ж мети, все залежить від того, як будуть поєднуватися між собою томатний соус і аджика, які ви будете використовувати.

Кабачки помиємо, обріжемо кінчики і наріжемо кабачки спочатку кружальцями, а потім кружечки розріжемо навпіл.

У сковороді на олії обсмажимо кабачки хвилин 5-7, помішуючи.

Додамо сіль та чорний мелений перець.

Увіллємо в сковороду до кабачків томатний соус або кетчуп.

Додамо аджику. Кількість аджики регулюйте під власний смак. На цьому етапі слід додати в блюдо та часник, якщо у вас аджика без нього. Часник просто пропустіть через прес.

Зменшуємо вогонь до повільного і гасимо кабачки в томатному соусі хвилин 7-10, до м'якості кабачків. Тепер залишилося відрегулювати смак соусу: якщо він прісний, додайте трохи лимонного соку, якщо кислий – цукру.

Подрібніть зелень кропу і додамо її в блюдо в самому кінці приготування, буквально за пару хвилин до готовності, перемішаємо все ще раз.

Тушковані кабачки в томатному соусі, приготовані за цим рецептом, однозначно сподобаються любителям гострих овочевих страв!

Смачного!

Можна використовувати готовий томатний соус з арсеналу домашніх заготовок. А можна приготувати одразу, тим більше, що це не забере багато часу. Можна використовувати томати не зовсім «товарного» виду, однак вони повинні бути м'якими, стиглими, але не зіпсованими. Видаліть місце, де кріпилася плодоніжка і наріжте овочі на шматочки. Часник очистіть від лушпиння.

Кабачки помийте, обріжте плодоніжки. На шкірці не повинно бути слідів ушкоджень, інакше потрібно все обрізати. Далі наріжте овочі соломкою чи кубиками.

Помідори з часником перекрутіть будь-яким зручним способом. Можна використовувати сильний блендер або двічі перекрутити через м'ясорубку.

«Заправте» томатний соус сіллю, цукром, додайте рослинне масло – воно не повинно мати яскравого смаку та запаху, інакше надалі цей смак виходитиме на передній план. Додайте прянощі та перемішайте.

Перекладіть соломку зі свіжих кабачків у каструлю із соусом і перемішайте. На плиті доведіть до кипіння та проваріть до м'якості овочів – хвилин 10-15.

Розкладіть закуску по заздалегідь підготовленій стерильній тарі.

Закрутіть або закатайте кришками. Залишіть консервацію остигати в теплому місці - наприклад, під теплим пледом. Зберігати ж баночки з кабачками у томаті взимку потрібно навпаки, у прохолодному та темному місці.

Для приготування кабачків у томаті на зиму існує велика різноманітність рецептів. У процесі готування необхідно враховувати низку особливостей, правильно підібрати приправи та основний інгредієнт.

Існують такі тонкощі приготування страв із кабачків:

• Якщо старі кабачки, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння. Молоді овочі можна нарізати одразу.
• Для швидкого очищення кабачків можна використовувати ніж для чищення моркви. Щоб легко видалити насіння, овоч слід розрізати навпіл, для очищення використовувати ложку.
• Щоб блюдо мало красивий золотистий колір, рекомендується додавати до нього моркву та цибулю.

Враховуючи перелічені вище поради, можна полегшити процес готування.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Очищати шкірку у молоденьких кабачків необов'язково. А ось у старіших вона стає твердою. Якщо її не видалити, навіть після тривалого варіння вона не розм'якне. Нарізати можна різними способами на власний розсуд.

Вимоги до основного інгредієнта

Кабачки бажано брати молоденькі, невеликі - вони більш солодкуваті та швидко готуються. Також для заготовок найкраще підходять овочі з білою шкіркою.

Якщо вона зелена, її краще видалити, оскільки вона виглядає непривабливо.

Особливості вибору приправ

З кабачками відмінно поєднується часник, чорний та запашний перець, кмин, майоран. Підбирати приправи необхідно на свій смак.

Способи приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах

Рецептів кабачків у томаті дуже багато. Вони відрізняються трудомісткістю та використовуваними інгредієнтами.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Для приготування кабачків у томатному соку потрібні такі інгредієнти:

• 6 невеликих кабачків;
• півлітра томату;
• 250 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г часнику;
• 250 мл олії;
• гіркий перчик.

Кабачки нарізати товстими кільцями. Решту інгредієнтів змішати і поставити на вогонь, закип'ятити. Додати в отриману масу кабачки та варити півгодини. Зняти з вогню та розлити по банках.

Така страва виходить дуже смачною, нічим не гіршою за класичні мариновані кабачки. Тільки в процесі приготування не використовується оцет, який може перебивати смак овочів.

Смажені кабачки в заливці з помідорів.

Ось інгредієнти на 2-літрові баночки:

• 1 кг кабачків;
• 1 велика цибулина;
• 600 г помідорів;
• 300 г солодкого перцю;
• будь-яка зелень;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл олії;
• кілька зубчиків часнику.

Кабачки нарізати кружальцями, так їх зручно смажити. Для цього рецепту також підійдуть овочі, нарізані шматочками, часточками, скибочками. Обсмажити їх, щоб вони стали м'якими. Перекласти в будь-яку ємність та залишити.

Очищену цибулю та перець порізати на великі шматочки і відправити в ту ж сковороду, де смажилися кабачки. Помідори подрібнити та відправити у сковорідку. Гасити кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зняти з вогню та подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати часник, спеції, порубану зелень.

У банки викладати шарами - спершу смажені кабачки, потім помідорний соус, і так до верху. Прикрити банки кришками та відправити у ємність із водою для пастеризації. Варити 90 хв. Потім щільно закрити банки, зверху укутати ковдрою. Такі кабачки дуже смачні та зберігаються довго.

Без стерилізації

Для приготування заготівлі за цим рецептом знадобляться:

• 3 кг кабачків;
• кілька зубків часнику;
• 500 г томату;
• 100 г оцту;
• склянка олії;
• 30 г цукру та 1,5 ст. л. солі;
• будь-які спеції на смак.

Кабачки нарізати будь-яким способом. Кинути їх у каструлю і додати спеції, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію, оцет. Проварити кілька хвилин і додати часник. Такий салат можна їсти одразу. А можна закатати в банку - консервовані кабачки не втрачають смаку при тривалому зберіганні в підвалі.

В гострому соусі «Зворушливий рецепт»

Закочення з кабачків з гострим смаком можна вживати як окрему страву або подавати до картопля, солоних каш. На 3-літрові банки необхідно взяти:

• 3 кг кабачків;
• пекучий перчик – 1 штука;
• по 300 г моркви та помідорів;
• 100 г часнику;
• склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• склянка олії;
• склянку оцту.

Кабачки нарізати кільцями, решту овочів подрібнити блендером. Приготувати маринад - в каструлі змішати масло|мастило|, оцет, сіль|соль| і цукор, закип'ятити. Додати до нього перепущені через м'ясорубку овочі, проварити кілька хвилин|мінути|. У отримане рагу додати кабачки та варити ще півгодини на середньому вогні. Потім розподілити банками і закатати.

З додаванням пасти

Також можна закатати кабачки в томатному соусі, використовуючи замість помідорів томатну пасту. Така страва виходить менш кислою, проте смак помідорів буде менш вираженим. Використовувати томатну пасту можна у будь-якому рецепті, замінюючи нею помідори.

З рисом та перцем

Щоб приготувати рисово-кабачковий салат на зиму, потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• по 250 г перцю, помідорів, цибулі, моркви;
• 1 середня головка часнику;
• сіль до смаку (приблизно 4-5 ст. л.);
• півсклянки рослинної олії;
• 100 г довгастого рису;
• склянку оцту.

Усі овочі нарізати кубиками. Відправити їх у казанок, додати сіль та олію, закип'ятити. Всипати рис, проварити 40 хвилин|мінути|. Насамкінець влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин. Закатати у банки.

З квасолею

Кабачки з квасолею добре поєднуються у салатах. А ось засолювання з них виходить не дуже смачним і коштує недовго. 250 г квасолі відварити. У глибоку сковороду влити 50 мл олії, додати 100 г цибулі нарізаної і таку ж кількість натертої на тертці моркви.

Просмажити, всипати 3 кг подрібнених кабачків. Гасити 20 хвилин, внести 200 г подрібнених помідорів і заздалегідь приготовлену квасолю. Варити ще 30 хв. Потім додати спеції на смак, часник, будь-яку зелень.

З часником та зеленню

• 2 кг кабачків;
• по 400 г цибулі, моркви, помідорів;
• 50 мл рослинної олії;
• голівка часнику;
• пучок зелені петрушки, кропу, листя цибулі.

Кабачки подрібнити, обсмажити їх у невеликій кількості олії. Окремо підсмажити цибулю та моркву до розм'якшення. Додати до них помідори та гасити на повільному вогні. Всипати обсмажені кабачки, подрібнений часник та зелень. Варити ще 5 хв.

З морквою

Підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 2 кг кабачків;
• 500 г томатів;
• 200 г цибулі;
• склянка олії;
• спеції на смак.

Підсмажити нарізану цибулю. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі і смажити до пом'якшення. Внести помідори, а через 10 хвилин – нарізані часточками кабачки. Гасити протягом 25 хвилин. Така страва має солодкуватий смак за рахунок великої кількості моркви.

З овочами

При приготуванні кабачкових салатів використовуються різні овочі – цибуля, морква, перець, помідори. Бажано всі інгредієнти нарізати кубиками, тому отримана страва виглядає дуже привабливо.

З гірчицею

Гірчицю можна додавати до будь-якого рецепту салатів. Вона надає страві пікантного смаку і незвичайного аромату. Використовувати краще суху гірчицю.

З яблуками

1 кг кабачків нарізати кубиками, 500 г яблук – часточками, 200 г моркви – пластинками, 200 г помідорів – часточками. Банки простерилізувати, на дно покласти кріп, зверху по черзі по одному шару всіх овочів. Приготувати маринад – у літрі води розчинити 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та додати 150 мл цукру. Залити одержаним маринадом заготівлі.