Viborzky kringle. Oppskriften er enkel å tilberede. Gammel Viborz-kringle med finsk oppskrift -viipurinrinkeli Original Viborz-kringleoppskrift

Da jeg kom over en artikkel om utvalgte kringler, der mirakelgodteriene fra 1800-tallet ble beskrevet med ekstrem velbehag, ble jeg enda mer nysgjerrig på dette. Og beskrivelsen av teknikken for å koke deig vakte min største interesse. Her er resultatet av et kulinarisk eksperiment, basert på oppskriften på “Viborsky Pretzel” av William Vasilyovich Pokhlebkin, tilpasset moderne kjøkkenutstyr og produkter som finnes i våre supermarkeder.

Antall porsjoner: 6 flotte kringler.

Du vil trenge:

For surdeig:

300 ml melk (ca. 1,5 fasetterte kolber, slik at den fylles til randen, ikke til randen);
16 gni. tørr granulert gjær(Jeg vikoristerte væsken, pakket i poser på 11 g (en andre pose), hvis mulig - vikorist 100 g fersk gjær);
100-120 g. borashna (ca. 5-6 ss per kopp; du trenger kanskje mer borashna, konsistensen på svampen kan ligne på tyktflytende kitt);

For testen:

2 egg;
50 ml melk (omtrent en kvart glassflaske, fylt til randen, ikke til randen);
25 gni. topper olje;
200 g cucru (ca. 1 glass);
0,25-0,5 ts. Kardemomme;
~250-300 gni. boroshna (mye borosha er igjen i fuktigheten, størrelsen varierer, og resultatet kan bli en tykkere deig);

Forberedelse:

Alle komponentene i svampen blandes. Melken må først varmes opp litt, til 30-36 grader C (varm, men ikke skålding). Gjæren, som raskt oppløses, kan røres i en bolle og deretter gradvis tilsettes melk. Hvis du brygger fersk gjær (du kan ikke kjøpe den i nærheten av meg), fortynn den med varm melk og tilsett den deretter til buljongen. Legg deigen på et lunt sted uten å strekke seg for å heve.
Svensk gjær vil hjelpe deg å fjerne deigen enda raskere, og nå, uten forsinkelse, begynner vi å jobbe med neste deig. Kardemomme i "bokser" må tilberedes: fjern frøene og mal dem sammen med en morter. "Trådene" av nykvernet kardemomme i dagens pretzels vil smake mye lysere, men hvis du bruker den malte butikkkjøpte, er det viktig å ikke overdrive det med "fersk" kardemomme.
Når deigen allerede er på vei, begynner vi å blande komponentene i deigen, alt er sammen: vi maler eggene med agurken, tilsett smør og melk (melken kan varmes opp litt på forhånd, som for svamp), alt er grundig blandet. Vi fyller den med bitter, siden mengden skjegg vil bli bestemt under blandingen av deigen, kan du starte med å ta 6-7 store skjeer bitter. Vi legger den tidligere tilberedte blandingen til deigen og blander deigen, gradvis introduserer den ekstra blandingen. Som et resultat kan deigen bli tykkere, men den kommer ikke lenger sammen til en hel bolle, og den drypper ikke lenger fra en skje.
Den ferdige deigen kombineres med deigen vår og plasseres på et varmt sted for et nytt trinn. Jeg dekker deigen med grub, dekker dyret med et håndkle og får ovnen varm.
Deigen er klar hvis den føles god å heve. Nå må du være tilstede. Deigen kan være klissete i begynnelsen, så tilsett litt mel og begynn å elte, legg til mer etter behov. Elt deigen 15 ganger, slutt gradvis å feste seg til hendene. Som Pokhlebkin skriver, må deigen eltes til deigen vises i kuler. Deigen min så ut til å blåse opp, men på slutten av eltingen begynte den å "blåse opp" hvis jeg "ga den en intens bankemassasje" på det sagede konditorbordet.
Nå må deigen "knekkes". Vi deler den i stykker, som vi ruller lange cowboyer fra. Vi legger til cowbasks for å se ut som "whiskers" eller "svelge" kringler. Vi dekker det med et håndkle og fratar oss muligheten for den tredje tilnærmingen.
Vi varmer opp ovnen til høy temperatur, 250-270 grader C. Sett en stor kjele med vann på bålet (gryten kan være bred nok). Når vannet koker, fortsetter vi til deigen er "kokt". Siden etter denne prosedyren må kringlene settes inn i ovnen så raskt som mulig, så er deco forberedt, som det er nødvendig å belegge overflaten av arket med en tynn ball av alger eller vershkoy-olje.
Vi pakker hullskjeen med et rent håndkle, legger en kringle på håndkleet og senker det ned i sprinkleren i 40-60 sekunder. Deigen flyter mirakuløst, og den blir bedre til å kommunisere. Det ser ut til at selve den kokte terten ikke er gammel, men jeg kunne ikke være sikker, fordi alle var borte.
Legg de kokte kringlene på dekket og sett dem i ovnen. Sett temperaturen til 220 grader. Gjør kringlene ferdig til de begynner å "brune", etter 7-10 minutter kan temperaturen endres ytterligere, opp til 190 gr. Med varmen "satt" kikerten min i ovnen i ca 20-25 minutter. Etter å ha visnet kringlene fra ovnen, tenkte jeg at før jeg baker dem kunne jeg drysse beistet med skall og/eller kokte erter.
Som et resultat av eksperimentet kom jeg på enda rikere, mykere, rikere boller, ikke så søte som lakris, med en distinkt kardemommesmak. Fortsatt varm, med kremet smør og melk, og deretter med kokt te og søt te, falt stanken over oss til et punkt av velbehag!

Nydelig!

Historien til de berømte Viborg-kringlene inkluderer alt - de hemmelige ingrediensene brakt til landet av fransiskanerne, og krigen mellom to bakerfamilier, fullstendig t Romeo og Julie, og Peters forsamlinger, og Leningrad-beleiringen... Du kan' t liste opp alle! Og i dag mister kringlen fra det gamle Viborg slott et av hovedsymbolene på Viborg, som i den fjerne middelalderen ga opphav til navnet "Kringleplassen".

Basert på den svært romantiske versjonen av tradisjonene til disse lassoene, ble en oppskrift på pretzels, deigen som inneholdt en stor mengde "eksotiske" krydder på den tiden, hentet fra Viborg av fransk-franciskanerne på 1300-tallet. Det ser ut til at formen på kringlen ble gitt til "Sir Brothers", som ba med hendene knyttet på brystet slik at skuldrene stakk ut - kringlen og kringlen, som minner om enten den tunge eller bokstaven V.

Som om den ikke var der, dro viborgenserne, og kringlene gikk tapt. De ble stekt på en spesiell måte - på halm, først kokt med dill. Disse kringlene ble usedvanlig rike, med en myk gyllen skorpe.

Deres unike velsmak ble verdsatt av Peter I selv, etter den rekkefølgen han valgte, ble kringler en av hovedgjenstandene på hans berømte forsamlinger. Kringla vant raskt sympati fra St. Petersburg-adelen, og frem til 1800-tallet ble det ansett at det å besøke Viborzya og ikke spise varm cava med en varm, aromatisk kringle bare var dårlig oppførsel. Kringla ble servert til det keiserlige bordet - til de spesielle husstandene til Alexander III, som guvernøren i Viborz von Knorring sendte 6 kringler til hver.

På slutten av 1800-tallet brøt det ut en skikkelig "kringlekrig" mellom to konkurrerende bakerfamilier - Vaittinen og Leppenen.

Nær slutten av 1942, i timen med den forferdelige første vinteren av blokaden, bestemte en delegasjon av Leningrad-bakere seg for å glede pilotene som hadde beskyttet Livets vei med den legendariske Viborz-kringlen. Det var praktisk talt umulig å forberede det i hodet på beleiringen, men den berømte Pavel Antonovich Nikitin, en av de eldste bakerne i Leningrad, gjorde det. Etter å ha laget en kringle av praktisk talt ingenting, kunne guttene ikke beundre den uten tårer - denne enkle krøllen brakte fred, glede og hjem.

Viborgkringlen kan prøves samtidig - den er en usynlig del av menyen til mange lokale kafeer. Huden har kringler, og dessverre er det bare i isolerte episoder som stanken henger igjen på grunn av den gamle teknologien – med krydder, koking og halm – men for de udyktige elskere av stanken kontrollerer de fullstendig. Og gourmeter kan prøve pretzel-spekta på egen hånd.

Viborg kringle oppskrift

Ingredienser: 3 egg 250 g zukru 500 ml melk 40 g gjær? ts salt 2 ts. kardemomme 1 ts. muskat erter? ts merian ts mos ts. nellik ts min ts safran 1 kg. Boroshna 200 g toppolje|mastila|

Løs opp gjær i varmt vann og la stå i 5 minutter. Pisk med egg, tilsett melk, zukor, salt, krydder - pisk alt. Tilsett halvparten av skjegget og pisk deigen til den er myk. La deigen hvile i 15 minutter.

Del deigen i tre deler. En tourniquet legges på huddelen. Form kringler. Datoene vil holdes på et varmt sted frem til 1400-tallet.

Forbered et ark dekket med halm (kan erstattes med papirhåndklær). Kok opp vann i en stor flat kjele. Legg kringlene i kokende vann på en rist i 1 minutt.

Legg kringlene på sugerøret. Datoene vil sannsynligvis være 10 eller flere. og kok ved en temperatur på 190C til den er gyldenbrun. Klargjør kringlene og la dem avkjøles på rist, deretter kan de strøs med sukkerpulver eller glaseres.

Server, åpenbart, varm, med litt te.

Historien til de berømte Viborg-kringlene inkluderer alt - de hemmelige ingrediensene brakt til landet av fransiskanerne, og krigen mellom to bakerfamilier, fullstendig t Romeo og Julie, og Peters forsamlinger, og Leningrad-beleiringen... Du kan' t liste opp alle! Og i dag er kringlen ikke lenger et av hovedsymbolene til Viborg, som tilbake i den fjerne middelalderen ga fra seg navnet "kringleplassen".

Som om den ikke var der, dro viborgenserne, og kringlene gikk tapt. De ble stekt på en spesiell måte - på halm, først kokt med dill. Disse kringlene ble usedvanlig rike, med en myk gyllen skorpe.

På slutten av 1800-tallet brøt det ut en skikkelig "kringlekrig" mellom to konkurrerende bakerfamilier - Vaittinen og Leppenen.

Viborg kringle oppskrift

Ingredienser:

250 g cucru

500 ml melk

40 g gjær

½ ts. salter

2 ts. Kardemomme

1 ts. muskat erter

½ ts. merian

½ ts. m'yati

½ ts. nelliker

½ ts. kmina

½ ts safran

1 kg. Boroshna

200 g vershkovasmør

Løs opp gjær i varmt vann og la stå i 5 minutter. Pisk eggene, tilsett melk, zukor, salt, krydder - pisk alt. Tilsett halvparten av skjegget og pisk deigen til den er myk. La deigen hvile i 15 minutter.

Del deigen i tre deler. En tourniquet legges på huddelen. Form til en kringle. Datoene holdes på et varmt sted i 15 minutter.

Forbered et ark dekket med halm. Kok opp vann i en stor flat kjele. Legg kringlene i kokende vann på en rist eller et håndkle til 1 hvilina.

Legg kringlene på sugerøret. Datoer vil ta ytterligere 10 minutter|minutter| og stek ved en temperatur på 190C til de er gyldenbrune. Klargjør kringlene og la dem avkjøles på rist, deretter kan de strøs med sukkerpulver eller glaseres.

Server, åpenbart, varm, med litt te.

Nye oppskrifter i dag. Foto-videooppskrifter og mesterklasser av fagfolk.

Kom bli med oss! Registrering er gratis.

************************************************************************

Sett oppskriften på aksel-hvete foring. Jeg ber om hjelp fra jentene som bor i USA. Oppskriften er gitt i den originale amerikanske verden - i amerikanske fredsbeger. Jeg bakte den selv, jeg kjøpte et spesielt sett med kopper for disse og andre amerikanske oppskrifter. For å faste overreagerte jeg i gram, men jeg betaler ikke for hundrehundrehundreårsdagen. Hvis du gir meg en tjeneste, vennligst gi meg beskjed - jeg skal rette opp i det.

Tisto:

5 eller 5,5 kopper boroshna (700-770 g)

en kvart kopp varmt vann (50 g)

2 kopper melk (400 g)

1 kopp cucru (200 g)

en kvart kopp mykt vershkovasmør (57 g)

1 pakke tørr aktiv gjær (jeg tar 0,5 ts)

1 ts salt

2 år l nyhakket kardemomme

0,5 ts muskaterter

Glass:

Pisk 1 egg

2 ss melk

razchavleniy raffinert ost perle bygg tsukor

Gjeldende metode

Løs opp gjær i varmt vann og la stå i 5 minutter. Pisk eggene, tilsett melk, zukor, salt, krydder - pisk alt. Tilsett 4 kopper rødbeter og pisk deigen til den er myk. La deigen hvile i 15 minutter.

Del deigen i tre deler. En tourniquet legges på huddelen. Form til en kringle. Datoene holdes på et varmt sted i 45 minutter.

Klargjør glasur for innglassing. Fordel kringlen. Stek ved en temperatur på 400 Fahrenheit (190 Celsius). Ikke overbak den, ellers blir den tørr. Når den er gylden, trekk den ut og la kringlen avkjøles på ristene.

Den gamle måten

Forbered deco, dekk med halm (teoretisk sett inkluderer dette havrehalm). Kok opp vann i en stor flat kjele, tilsett 1 ts brus i vannet, kok opp igjen lett på lav varme.

Form til en kringle. Dadlene ble tilbrakt på et varmt sted i 15 minutter. Plasser ledningen sammen med fingrene, overfør den forsiktig til et vått håndkle og senk det ned i vannet. Damp med en strekning på 1 hvilini. Fjern med en hullsleiv eller løft over på et håndkle. En annen enkel måte å takle disse vanskelige oppgavene på er å plassere en kasserolle med dill på bunnen, senke kringlen ned på grillen og løfte den med en gang ved hjelp av en kjøkkentang (den typen som brukes til å snu kjøtt eller grillmat).

Legg kringlene på sugerøret. Chi glaserer ikke. Datoer vil ta ytterligere 10 minutter|minutter| og vip.

Kokemetoden, som ble mye brukt i den russiske baketradisjonen fra begynnelsen av 1800-tallet til begynnelsen av 1900-tallet, bidrar til å oppnå en tynn, blank, ikke sprø, men mør skorpe, som vi kjenner til bagels og yak. var allerede priset. En mer uvanlig teknikk er å bake deigen på myk halm, som ikke er brent, men dimil i ovnen, noe som gir en lett røyksmak til kringlene. Jeg samlet halm fra den kjempegode åkeren, men var redd for å buste hva - familien min kunne lett ringe meg til bondens hus for å spise. Ale Vika prøvde det og skrev til meg at halmen egentlig ikke brenner, men gir en veldig behagelig aroma. Så jeg vet at jeg skal bake en kringle i henhold til alle reglene.

Oppskrift hentet fra boken Beatrice Ojakangas . Den store skandinaviske bakeboken. Du kan se boken på Amazon.com. Boken er veldig bra, men dessverre er oppskriftene gitt i grunnform for den amerikanske leseren - i fredelige kopper og skjeer. Det er ikke mindre sant at du kan finne nettsteder på Internett som ser ut til å gi et løft til grammene - som er den mest pålitelige måten å overleve på.

Ira kaunisira Jeg undret meg over den finske dzherelakh-oppskriften. Aksetekst:

"Kringler dukket opp i Viborz, fortsatt finsk, på 1300-tallet, sammen med fransiskanerne og ble respektert av de kongelige, kjent som en delikatesse for adelen. Og vår tsar Alexander 3 tok bort 6 Vibor-kringler hver - kjærlig, ser det ut til at :)
Pretzels gir spesiell smak til krydder. Og elt deigen forsiktig og la ham gå godt.
Oppskrift:

3 egg
250 g cucru
500 ml melk
40 g gjær
½ ts. salter
2 ts. Kardemomme
1 ts. muskatnøtt farge
½ ts. merian
½ ts. m'yati
½ ts. nelliker
½ ts. kmina
Dribka safran
1 kg. Boroshna
150 g vershkovasmør

jeg fortsatt. Stanken er stor. Jeg la til et bilde, men det var for stort, jeg så det... Dame

Utseendet til Viborzya-kringlen er assosiert med søvnen ved Viborzya i den andre halvdelen av fransiskanerklosteret fra 1300-tallet.

Fransiskanerne er en uhyggelig orden grunnlagt av Francis Bernadone i Italia i 1208.

Fransiskanermunkene, eller «Sire Brothers», som byfolket kalte dem bak de fargerike klærne, begynte å bake kringler, oppskriften som de reddet fra det sure fengselet.

Etter faste ble kringlen delt ut til de fattige, og også solgt som fortjeneste til reparasjon av klosterbygninger.

Oppskriften på hvetekringlen, som Viborg en gang kalte «Kringlestedet», inneholdt en rekke krydder som muskat, spisskummen, merian, nellik og kardemomme.

Etter erobringen av Viborg i 1710 mistet kringlen popularitet i St. Petersburg.

I løpet av Peter I's timer banket han på det keiserlige hoffet og deltok på stevner; elsker av kringler og Oleksandr III.

Etter de finsk-finske krigene (1939-1944) flyttet mange bakere til Lappeenranta, og der begynte de å bake utvalgte kringler.

Viborgkringlen er nå fratatt et av hovedsymbolene på stedet, som i de fjerne mellomårhundrene ble fjernet fra navnet "kringle".

Kort sagt, jeg vil nevne utskriften av mange kafeer.

Huden har kringler, og dessverre er stanken fra den gamle teknologien ikke lenger merkbar i noen tilfeller:
med krydder, kokt og bakt på et dekk dekket med havrehalm.

Viborg kringle oppskrift hentet fra denne siden

3 egg
250 g cucru
500 ml melk
40 g gjær
½ ts. salter
2 ts. Kardemomme
1 ts. muskat erter
½ ts. merian
½ ts. m'yati
½ ts. nelliker
½ ts. kmina
½ ts. safran
1 kg boroshna
200 g vershkovasmør

Del deigen i tre deler. En tourniquet legges på huddelen. Form til en kringle. Datoene holdes på et varmt sted i 15 minutter.

Forbered et ark dekket med halm. Kok opp vann i en stor kjele. Senk kringlene i kokende vann under småkoking i 1 stk.

Legg kringlene på sugerøret. Datoer vil ta ytterligere 10 minutter|minutter| og stek ved en temperatur på 190C til de er gyldenbrune.

Klargjør kringlene og la dem avkjøles på rist, deretter kan de strøs med sukkerpulver eller glaseres.