Som krokodillen Gena sang: Nasjonaldagen én gang hver elv. Og selvfølgelig vil jeg feire det med stil og prakt, slik at det blir glemt for alltid. Men du vil ikke stå der hele dagen og lage mat, for restauranten er litt dyr. Exit! Den svenske tabellen vil rette opp situasjonen.

Bordet inneholder en rekke kalde og varme urter, snacks, desserter, frukt og grønnsaker. Alt som morer deg. I tillegg kan du legge skinn på en tallerken av bare noen få forskjellige typer. Før du snakker, veldig praktisk.

Et annet pluss er at du ikke trenger å sitte ved bordet hele kvelden og se en på en. Skogen vil ikke forsvares, men i stedet vil det være ønskelig.

Pynt sommeren Maidan med fargerike kaker, be om musikk, sett opp noen bord (for eldre). Det er det, la oss nå komme i gang – lage menyen.

Motto: litt, litt for mye. Pinnsvin maser. Du kan tilberede en urt og servere den annerledes. Legg for eksempel fiskefileten på en brødsmule eller tre den på et spyd. Nachebto en og samme, men ikke den samme. Visuelt oppfattes det annerledes.

Svyatkov-menyen

• kanapeer;
• smørbrød;
• siri;
• salat tarteletter;
• snacks på spyd;
• ruller;
• siderett med grønnsaker;
• bakte grønnsaker på grillen;
• saus som greener;
• Kjøtt og fisk kuttes i forskjellige porsjoner;
• cupcakes og vipichka;
• fersk frukt;
• sushi og rundstykker.

Velg produktene du liker og er ganske enkelt forberedt. Enkelhet og prakt ligger i bufféserveringen. Server yakmog i mindre porsjoner. Gjesten på nasjonaldagen ønsker å unne seg alle de smakfulle.

Bare dekorer retten med urter, tilsett en ekstra virgin oliven eller en skvis sitron. Det ytre utseendet avslører alle talentene til gentlemannen og legger til det overlegne designet. Stol på fantasien din, mer strenghet i retten.

Buffetbordet serveres i anledning festbordet for presentasjon av urter. På ett kar ligger kanapeer, på et annet spyd. Bordet ser nydelig ut. Fargevalget er rett og slett fortryllende. Jeg vil spise alt, alt ser så deilig ut.

Merk:

1. Det er vanlig å servere salater i salatskåler, og i dette tilfellet serveres katter laget av bakt deig.
2. Legg små frukter i nærheten av vaffelrullene.
3. Skjær minipaiene i skiver og legg på flere tallerkener. Hun ser så pen og appetittvekkende ut.

Folkets dag er verdt å sette pris på!

Du kan også nyte:

Hvordan organisere en robotbuffé billig? Hvordan organisere en søken etter barn – ideer og scenarier? Hvordan organisere en bedriftsfest hellig - for hemmeligholdets skyld? Hvordan organisere en flytting til en ny leilighet på egen hånd? Begynn med hva? Hvordan organisere et nytt arrangement i en liten leilighet på riktig måte? Hvordan feire 30 dager med glede og hva du skal gi. Hva er moroa?

U umiddelbar ekteskap Folk kommer sjelden til det store bankettbordet. For at huset skal være aktivt, og gjestene kan danse og sette seg ned, er det vanlig å delta på buffeer. Fra denne artikkelen lærer du hva du skal forberede til buffébordet og hvordan du kan dekorere det riktig.

Regler for å holde buffet

Hvis du vil at gjestene skal huske din for alltid, prøv å organisere den riktig. Her er noen enkle anbefalinger som vil hjelpe deg å unngå typiske problemer:

• Før du setter opp buffetbordet, sørg for å ordne det. Ikke plasser den nær veggen slik at gjestene lett kan nærme seg forrettene fra alle sider. Sentrum av rommet bør ryddes slik at det er nok plass til dans eller konkurranser.
• Husk at buffetbordet har mer skylden enn noe annet. Da tar gjestene gjerne sangene fra den nye tukten.
• Maten til buffetbordet skal være enkel og lett. De har ikke tilgang til servise.
• Plasser rene tallerkener i motsatt ende av bordet, slik at gjestene ikke vrir seg rundt i de rensede oppvasken. Flytt et nærliggende bord på hjul eller et brett for vikory-retter.
• Forrettene fordeles deretter symmetrisk fra midten av tallerkenen til kantene. La noe av bordet stå tomt, slik at festdeltakerne kan la tallerkenene stå på bordet og danse.
• Tenk selvsagt på hvordan du skal dekorere buffetbordet. For dette formålet kan du velge levende blomster, flerfargede poser og hellige symboler (engler, stjerner, stearinlys, kaker, etc.).
• Menyen til buffébordet på jobben må ivaretas av gjestene for å sikre at deres interesser blir ivaretatt. Bestill forretter til buffeen som skal serveres i form av smørbrød, tartiner, tarteletter og kanapeer, og delikatessekjøtt - i form av vakkert dekorerte skiver. Ikke glem fruktene, som kan spres vakkert blant katter eller tallerkener med flere lag.
• Dekorasjonen av buffébordet er et flott rom for kreativitet. For et barns ferie kan snacks se ut som morsomme dyr, mygg eller fugler. Også på bordet kan dukke opp Kazkov-karakterer, helter av tegneserier og barnebøker.

Hvis du tviler på din styrke, kontakt et byrå som spesialiserer seg på å gjennomføre slike hellige begivenheter. Der vil du få hjelp til å organisere inngangen din og vil bli utstyrt med servitører, kokker og toastmasters.

Sandwich oppskrifter

For å tilberede juleforretter trenger du et langt brød, baguette eller ciabatta. Skjær brødet i tynne skiver, dryss på olivenolje og tørk dem lett i ovnen. Når basen er klar, kan du fortsette til fyllingene. Sandwichoppskrifter:

Snacks på tarteletter

Små katter fra deigen kan brukes som en egen urt eller som en ekstra - for eksempel for å servere sauser i dem. For å tilberede den velsmakende, følg instruksjonene våre:

• Kombiner torskelever (en halv krukke) med finhakket mais, kapers, finhakket zibula og revet ost. Fyll tarteletter med fyll liv boroshn Og pynt dem med grønt.
• Skjær den lettsaltede laksen i store biter, og agurken i små terninger. Kombiner smeltet ost med majones og hakket avling. Legg fisken på bunnen av de tilberedte tartelettene, legg agurken og tilsett rømme til dyret. Lys opp grøntområdet.
• Riv eggehvitene, kombiner dem med smeltet ost, majones og hakket avling. Fyll tartelettene med tartelettblandingen, og tilsett rød kaviar til dyret.

Kanapeer

Lette og vakre forretter på spyd vil glede gjestene dine ikke bare med smak, men også med et moderne utseende. Å lage julekanapeer er veldig enkelt:

Forretter på trespyd

For å tilberede denne urten trenger du et langt trespyd, grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk og litt fancy. Mini-kebab-forretten er lett å spise, og den ser deilig ut.

• Skjær brødet i skiver og pensle det i ovnen. Skjær Mysliwskie cowbasks i terninger, søt pepper ta sir - rette kuttere. Prikk deretter de tilberedte produktene på spyd og server dem med saus laget av majones, tomatpuré, hakkede urter og chasnik.
• Skjær oliven og cherrytomater i skiver. Tre en halv tomat, en pose mozzarelli, grønnsaker og en oliven på et spyd. En forrett som ser ut som sopp passer for små og vil være perfekt for et barns ferie.
• På et spyd legger du en oliven, et spyd med kowbassi, en brinzyterning, et krus med agurk og en reddik på et spyd. Gjenta handlingssekvensen noen flere ganger. Legg spydene på en tallerken og pynt cherrytomatene.

Strimlede rundstykker med fyll

Denne enkle urten kan definitivt dekorere buffébordet ditt. Oppskriften på denne snacken er veldig enkel:

Kalde forretter med fisk

Ingen buffébord er komplett uten oppskåret fisk. Du kan lese oppskriften på et slikt mellommåltid nedenfor:

Assorterte grønnsaker

Grønnsaksskiver og ferske grønnsaker pynter på buffébordet. Oppskrift:

• Forbered et stort flatt gress. Før du begynner å skjære, rør forsiktig i grønnsakene.
• Legg salatblader på bunnen av tallerkenen.
• Skjær en tomat i tynne sirkler, og brett bollene diagonalt.
• Instruer å plassere reddiker og agurker, kuttet i ringer.
• Skjær små tomater i fire stykker (de ser ut som blomster) og legg dem på kantene av hagen.
• Dekorer sammensetningen med friske urter.

Fruktsnacks

For å dekorere denne urten trenger du formskjæringsformer. Hvis du ikke vises under hånden deres, kutt med en kniv. Du kan velge hvilken som helst sesongens frukt for å dekorere buffébordet. Oppskrift på fruktkanapé:

Snacks med lavash

Rundstykker med kjøtt, ost og fiskefyll har blitt enda mer populært. Dette er en original måte å dekorere ethvert buffébord på. Les videre for snacksoppskriften:

Visnovok

Å organisere den riktige buffeen vil hjelpe deg å få berømmelse som en garnert elskerinne. Så ikke vær redd for eksperimenter. Smiley-familiens medgjørlighet i denne stilen. Lag forskjellige oppskrifter på kanapeer, smørbrød og tarteletter. Julefeiring passer for gjestene dine, men ikke ha dem ved bordet i lang tid. Derfor vil kvelden bli husket for de morsomme konkurransene, dansene og spenningen.

Det sies at jeg ønsker å gjenskape feiringen på slutten av dagen, hvor gjesten skal føle seg stille. Suvori-banketter ble erstattet av buffeer. Tradisjonelt bord - buffet. For moro skyld velger folk dette alternativet veldig ofte. Rapporten er lavere.

En lang time med moro ble brukt etter et syngende scenario: brudens løsepenger, signaturseremonien, toastmasteren, banketten. Selv de unge viser vin og er unike i sine tradisjoner. Mye tematisk og stilistisk moro dukket opp.

Hvordan forberede seg på moro og ikke bli syk? Lag en kattefri sjekkliste. Dette vil hjelpe deg med å organisere forberedelsene dine og gjøre alt rolig og raskt.

Jeg godtar personvernreglene

Viznachennya

En buffet er et organisert måltid hvor maten settes på bordene og gjestene velger ut forrettene selv. Til og med gjester kan legge tallerkenen på tallerkenen selv uten at servitøren trenger å gjøre det.

Hvorfor velger du ofte denne formen for påkledning selv?

1. Først og fremst sparer den for de seremonielle festlighetene og vingården til sangtimen.
2. Denne typen matorganisasjon er med andre ord budsjettvennlig.
3. For det tredje kan gjestene velge smørbrød og snacks som passer deres smak og ikke vente til servitøren kommer med favorittlassoen.

Den beste buffet stil Organisere i friluft. Hendig, hvis . På denne måten kan du tilberede grønnsaker og kjøtt på grillen og servere dem varme til gjestene dine. Hvis du vil ha det gøy i den kalde årstiden, kan du leie en bankettsal, sette opp private bord eller organisere en rekke områder: tarteletter, desserter, frukt. I dag prøver mange mennesker å finne sunn mat, Det er bedre å sette en rekke lette snacks, grønnsaker og gårdsprodukter på bordene.

Svensk bord for moro skyld på bildet under vyishov-mirakler:

Hva slags mat å sette

Et stort antall gjester vil spise stående, eller snarere synge på urtedrikker, som ikke krever tallerken. Disse kan være:

• sushi;
• kanapeer;
• profiteroles med fisk og kjøttsalater;
• julienne med sopp og kylling;
• siri;
• skivet kjøtt;
• sjømat;
• katter med snacks;
• pizza;
• varme smørbrød;
• original kuttet frukt;
• grill: ribbe, reker, kjøtt og sauesjasjlik.

For lakris kan gjestene nyte boller, zucchini, cupcakes, glaserte pepperkaker og muffins. Malten legges i en varm bolle eller plasseres på et spesielt høytstående stativ.

Vel, siden konditor- og konfektblandingene unngås i en flamboyant morostil. Dermed passer den skilpaddeformede zucchinien og den stjerneformede wienerbrødet godt sammen med havåren, og åren passer godt til elvens hjemmelagde bakevarer, bær og en rekke frukter uten berberier og GMO.

Da skal gjestene selv lage kelihi. Plasser disker med limonade, fruktdrikker og juice på bordene. I den kalde årstiden kan gjestene velge grogg eller gløgg. De lokale drinkene begynner å slappe av, og foretrekker vin og champagne.

God ordre

For arrangørene av buffeen kan et pluss være det faktum at det ikke er nødvendig å bekymre seg for frøplantene, gjestene vil finne sitt eget sted for resten av huden. Men dette kan være et minus for gjester, fordi ikke alle er klare til å engasjere seg i selvorganisering.

Olena Sokolova

Ledende

Buffeen gjenskaper en langvarig fest. På fester av denne typen er det vanligvis ingen varme urter.

Arkady

Fordeler og ulemper

Hvis vi snakker om å velge denne formen for matlaging, bør du vite om fordeler og ulemper med en buffet for moro skyld. Kanskje denne typen organisering av moro ikke passer for deg, men heller enn å tiltrekke respekt for en tradisjonell bankett.

Plussene er lavere.

1. Er det gøy å ha det gøy på sommerterrassen eller bare himmelen, kan værskiftet feires religiøst. I tillegg er ikke alle varer egnet for et buffetbord.
2. Siden buffeten er tett knyttet til konseptet med en buffet, kan du for moro skyld ha daglige bord og bord, men ikke alltid manuelt. Det er bedre å organisere et reparasjonsområde, for eksempel tenk på en bardisk.
3. Det er lettere for arrangører (programleder, musikere, DJ) å overholde alle forskrifter. Hver gang det holdes en bankett, vet verten på forhånd når de skal invitere gjester til konkurranser, og når datoen vil bli bedt om å bli utsatt. For å gjennomføre en buffémottakelse trenger verten spesiell profesjonalitet.

Hvordan organisere en utenlandsk buffet

Du kan ha det gøy på egenhånd, for eksempel i form av en kort piknik. Gjestene kan fritt gå rundt på eiendommen eller slappe av på verandaene, sitte på gresset eller nyte grillen. Ale Oftest, for å organisere en buffet, leier de et cateringfirma.

Bøndene skal selv ta med saften, hjelpe til med å ordne urtene på tallerkener og levere maten. For å være ærlig, bestemte du deg for å ta ansvar for hele organiseringen av kvelden og sannsynligvis passe verten, selv om du kanskje står bak grillen, selv om det er usannsynlig at du vil være opptatt med navn og fedre til de unge . Om du vil kan du tilberede noen av urtene selv.

La oss ta en titt på fordelene ved å organisere en buffet for en happy hour uavhengig.

1. Budsjettering. Hvis du ikke vil overraske gjestene dine med kreative dekorasjoner, er det billigere å holde en buffet.
2. Naturlighet. Sugerør kan tilberedes av produkter fra egen hage eller gis som gave til skogen.
3. Økonomi. Du vil ikke være i stand til å kaste rester, spesielt ikke hvis det er morsomt å få på standen til adelsgodset.

La oss se på minusene.

Det er flott at unge mennesker jobber med kjente kokker, ivrige etter å komme i gang og klare til å organisere tilberedning og servering av urter. Lykke til, siden du har venner med en slik altruistisk kokk, en fan av sitt eget arbeid, klar til å ofre den mektige helgenen for gjestenes tilfredsstillelse. Du unnlater imidlertid aldri å kontakte slike bekjente, og her må du bestemme deg: vær forberedt på å stole på byrået selv.

La oss dekorere den

Å servere urter på en buffet betyr ikke at moroa ikke kan skje i en spesiell stil. Buffeen vil kombineres med rustikk, vintage og morsom, kanskje i nautisk, landlig eller piratstil. Gå for boho, loft, uformelle stiler.

Dekorer buffeen for moro skyld avhengig av temaet for moroa:

Slik tilbereder du dine egne urter: oppskrifter

La oss ta en titt på et utvalg av populære oppskrifter på en morsom buffet.

Tarteletter med rød fisk

Trenge:

• tarteletter laget av sandkaker eller vaffeldeig,
• riba,
• rømme,
• Herr,
• crepe,
• svart pepper,
• oliven til auberginer,
• Chervona kaviar.

Osten piskes i en blender. Tilsett rømme, hakkede urter, pepper, salt. Legg masaen i tarteletter og pynt med et stykke rib eye og kaviar. Du kan legge til en oliven uten børste.

Forrett med krabbepinner

Trenge:

• emballasje av krabbepinner,
• kylling egg,
• hard ost,
• majones,
• crepe,
• urmaker,
• bladende salat.

Avkjølte pinner må tennes og fylles med følgende blanding: lettkokte hakkede eggehviter med ost, dill og chasnik. Deretter må du brenne rullene, bløtlegge skinnsiden av pinnen i majones, og deretter i majones. Legg forretten på salatblader. Elskere av naturlige pinnsvin kan lage hjemmelaget majones.

Fylte egg

Trenge:

• egg,
• majones,
• valnøtter,
• grønt,
• urmaker,
• granateplekorn.

Hardkokte egg skjæres opp og høstes. Finhakk bønnene, bland med revet hard ost, finhakkede erter og chasnik. Salt, tilsett majones. Halvdelene av hvitene er fylt med smultringer. Pynt forretten med en kvist persille og granateplekjerner. Legg egget på et lite stykke salatblad.

Mlintsi med fyll

Bli kjent:

• mlintsi,
• kjøttdeig,
• Grønn cibula.

Små tynne flak bobler opp. Legg dyrekjøttfyllet. Svelg rullen og forsegl den med cibul. Det er godt å være snill mot bygda.

Fruktkanapeer

Trenge:

• banan,
• kiwi,
• en ananas,
• drue.

Samle friske fruktbiter og fest kanapeen med en tannpirker. Druer er det perfekte pålegget for en fruktmatbit.

Visnovok

Bufféstil passer for buffeer med et lite antall etterspurte gjester. Siden det er mer enn hundre gjester, er det bedre å gi forrang til en klassisk bankett. Som et alternativ kan du starte kvelden ved buffébordet, og deretter gå til selskapslokalet. Det er aldri uvanlig med en times moro for å tiltrekke gjester og få dem til å se yngre ut, så det er viktig å sette opp mange bord i rommet, hvor gjestene kan velge mellom dans og konkurranser.

Tast inn

Hva er det svenske bordet, vet alle: alle deler gjøres tilgjengelig for publikum og oppdateres kontinuerlig. Maten er praktisk for rask nytelse, servert i store mengder, slik at du kan ta så mange måltider som mulig. Forhåndsforberedelse, for eksempel trimming av en smurt skrog eller skjæring av grønnsaker, er allerede utført. Gjester kan ikke gjøre mindre med pinnsvin, men med spillkuvanny. Kombinasjonen av praktisk, valgfrihet og et element av sangfull hellighet på denne måten har gjort dette formatet til en av favorittene til det offentlige matsystemet.

Hvor bør du servere buffet? Der er pålitelighet og fleksibilitet essensielt, der matbetalinger for mat skjer på forhånd, og serviceseremonier holdes på et minimum.

Hovednisjen til buffeen er hoteller. Å skjemme bort en gjest tidlig er ikke hellig, men siden grensen for en uavhengig, enorm matservering ikke er unnskyldt, må han også få et behagelig måltid og kveldsmat. Det er nødvendig å tilfredsstille klienten raskt, velsmakende, med det du fortjener, og på samme måte, hvis du trenger det. For å tilpasse seg regimet til en forretningsperson med en stram tidsplan, en ferierende som skynder seg til stranden eller prosedyrer, store grupper av turister som er opptatt med å se på monumentene, er det mulig å sikre maten deres med enkle servicestandarder av høy standard En time av gangen. Etter å ha betalt det faste beløpet, føler kjøperen seg vel, som på et koselig kjøkken med nære venner. Du kan velge hvilken som helst type urter, drinker, kulinariske urter og frukt etter eget skjønn, i hvilken som helst rekkefølge og mengde.

Håndteringen av en buffet i en restaurant er lik: vennligheten til faste kunder og anskaffelsen av nye gjester. På grunn av den store tilstrømningen av turister fungerer buffeer på restauranter ofte i en stabil modus. Øl og pizzeriaer har salatbarer med kalde urter og forretter, og på demokratiske kafeer og gatekjøkken er formålet med buffeten å servere kaldt, varmt og desserter. Det er på tide å se på dyre boliglån overkommelige priser Buffeen lar deg demonstrere den høye kvaliteten på maten og stillheten i interiøret.

Etter å ha blitt kjent med restauranten i denne lette sjangeren, kan gjesten komme igjen for alacarte-servering.

En annen finurlighet, hvis et slikt tilgjengelig format rett og slett er uerstattelig, er organiseringen av mat for store grupper på alle steder. Bakgrunnen, omgivelsene og demokratinivået kan være annerledes. Denne forretningsbuffeen, ved sin utforming og menyens natur, vil helt sikkert se ut som en ny bedriftshelgen, og det igjen som en piknik i naturen. Og i denne, og i den andre, og i den tredje typen, lar det svenske bordet deg unne deg selv uten å fokusere på valg (fordi alt er foran øynene dine). Jeg, uten å bli for fanget i feltets sinn, tar meg av de rette.

Seksjon 1. Svensk stil

1.1 Buffeens historie

Begrepet "buffé" er kun basert på russisk språk. I Europa og USA (demokratiske matformater har ekspandert), så vel som i Asia (hvor de har slått rot), har denne typen servering lenge blitt kalt buffet ("buffet"). Imidlertid foretrekker den russiske stilen "buffé"-versjonen, og for å støtte denne versjonen er det nok bevis, historisk eller ikke, for å tilskrive denne vinen til nasjonen av eldgamle sjøfolk.

Det er en legende at skandinavene i gamle tider, til de store bankettene, tilberedte et vell av enkle og varierte grønnsaker, saltet og røkt fisk, kjøtt, kokte egg, grønnsaker, sopp og yagers. d, før nye gjester kommer, don' t tenke på hva de er godovati. Det er klart at det er lettere å implementere denne ideen i et kaldt klima og i det nasjonale kjøkkenet, som er tilberedt med en rekke preparater. Tallrike motstandere av den "svenske teorien" hevder imidlertid at dette er en mer demokratisk måte å servere en del av kolben fra det tradisjonelle russiske måltidet "brenner - forrett". Til tross for historisk kritikk, unngår ikke denne hypotesen: både demokrati ble født over Russland, og følelsen av en buffet over lokale drinker.

I selve Sverige kalles dette serveringsformatet smorgasbord, eller "smørbrødsbord". Når man spiser smørbrød er det stor respekt for pinnsvinet, fordi man kan lage hva som helst når som helst. Tilstedeværelsen av brød er ikke like viktig som prinsippet: å servere urter som er enkle i livet og i løpet av dagen, for eksempel pasta med tomat og ost, sløser ikke de salte fruktene i tre timer.

En annen idé, også nært knyttet til de nasjonale kjennetegnene til de skandinaviske innfødte, er prinsippet om rimelig selvfornøyelse uten kontroll. Du var selv så fiendtlig mot våre Spyvitchis, som ble sett utenfor sperringen. Den russiske historikeren og journalisten fra den andre halvdelen av 1800-tallet, Kostyantin Skalkovsky, beskrev i boken "Road Enemies", som snakket om skandinavene og flamingene, et måltid i den lokale gårdsplassen: "Kozhen trekker ut begge, isens kamre. reise seg for å korke dansene. Det er ingen grådig fremtoning her; Det ligger en bok på bordet, ved siden av på hornlinjen til båndene til sauene, og gjesten selv ber om å skrive ned hva han fikk fra boken. Når du drar, bør du også pakke sekken selv. Det er underforstått at alle fordeler går tapt på passasjerens samvittighet, men svenskene er avhengige av utgifter så raskt som mulig, uten å utsette mandrivniken for hensynsløs kontroll.»

Forfatteren Oleksandr Kuprin, som besøkte Finland på begynnelsen av 1900-tallet, snakket enda mer grusomt om den selvmonterte duken: «I lang tid var det varme urter og kalde snacks. Alt var utrolig rent, appetittvekkende og deilig. Det var fersk laks, smurt ørret, kald roastbiff, litt vilt, små, veldig smakfulle kjøttboller. Han nærmet seg skinnet, valgte det han ville, spiste så mye han ville, gikk så til buffeen og betalte med sterk god vilje for kvelden nøyaktig en mark på trettisju kopek. Jeg ser alt, ingen mistillit. Våre russiske hjerter, som ringte så dypt foran passet, handlingen, primusbadet til hoveddørvakten, før det onde jukset og mistenksomheten, ble fullstendig undertrykt av denne brede gjensidige troen.»

For rettferdighets skyld skal det sies at i tillegg til den edle utmerkelsen til arrangørene av de "svenske" og "finske" bordene, som våre mandarinister voktet, kollapset og praktisk talt. Denne formen for service var mest utbredt i restauranter og tavernaer som driver langs togstrekningen.

Kjøperen kan kanskje ikke betale for tilkoblingen, eller han vil begynne å tvile på om han må betale for forespørselen, siden han allerede har ventet lenge. For sikkerheten til både gjestene og herskerne ble det funnet en klokere avgjørelse - mandrivnikene ble oppfordret til umiddelbart å betale det faste beløpet og ta fra buffetdisken enhver mengde urter.

1.2 Buffetformat

Det underliggende prinsippet er at det er to typer buffé, som forventes i fremtiden: enten servert for de fremmøtte, som ønsker å forbedre utseendet, eller for publikum, som ikke formelt er knyttet til depositumet. Den første handler om hoteller, den andre handler om restauranter, snackbarer, klubber, og også om service ved banketter, buffeer, grilling og andre forskjellige cocktailer.

Buffeen kan serveres hver dag til samme time, og det hender at den er dekket med stasjonen for beslutningen om å gjøre et depositum eller å arrangere for gjester. Det er tydelig at menylagring og service i forskjellige formater varierer fra en type til en annen. Så ellers, men for det store antallet variasjoner, formidler den klassiske svenske stilen tilstedeværelsen av sitt utvalg av både kalde og varme urter, i tillegg til dannelsen av sangposisjoner (i de fleste tilfeller av dyre drinker c) med ekstra betaling, som samt synligheten av et åpent kjøkken, som er lagt til typer ikke-middels matlaging av pinnsvin av mestere i hvite gryter showcooking.

Dermed er den svenske stilen basert på lave obligatoriske regler, på grunnlag av hvilke hvert enkelt boliglån vil ha sitt eget servicesystem. Det viktigste av disse prinsippene er fast betaling for alle tjenester, som forstyrrer denne sjangeren, for eksempel i freeflow-formatet, til slutten av "free flow"-distribusjonen. En annen innledende regel er selvbetjening for tilleggsroller for ansatte.

I alle andre typer buffé er det forskjell, avhengig av rangering, tidsbruk, bredde i utvalget og utvalgets art.

1.2.1 Funksjoner ved hotellet og restauranten

Svensk bord er viktig for et komfortabelt opphold på et hotell. I verdenspraksis finnes denne formen for matorganisasjon i butikker i forskjellige kategorier med et antall stjerner fra to til fem, i feriestedsgiganter og små pensjonater av territoriell type. I henhold til internasjonal klassifisering er buffeen i hotellkategorien "tre stjerner" og fremfor alt ob'vyazkova. Å selge rom uten inkludert salgspris har sine egne grunner. Ellers er problemet ikke bare at hotellene går glipp av garanterte inntekter, men det faktum at lokalbefolkningen ofte klarer seg på egenhånd - de spiser en bolle med melk på rommet eller, enda verre, bruker kjeler, og det er grunnen til at sanitærsituasjonen lider. den brannsikkerheten.

Det særegne ved buffeen på hotellet er lik restaurantens, i den begrensede kapasiteten på kjøkkenet og størrelsen på serviceområdet. For det gjennomsnittlige hotellet er restaurantvirksomheten en sidebedrift, hvis jobb er å glede sine gjester, og om mulig på en liten plass, siden stedet er lite i forhold til antall rom. I helger og hellige dager, eller i mer urovekkende perioder, kan hotellets attraksjon falle fra 90-80 hundre til 50-30, og i høysesongen, for eksempel, når den 100 hundre. I dette tilfellet hjelper bufféteknologien, designet for en høy omsetning av leverandører, til å effektivt utnytte området til grubkomplekset og samtidig redusere kostnadene for personell. Time for dørene til å åpne for mat vil ligge og vente på hovedkontingenten av gjester. Avhengig av kategori og betaling, er hotellet ansvarlig for å tilby både en enkel matbit for de tidlige fuglene og en sen, tung eller til og med lunsj.

På små hoteller (opptil 50 rom) er det ingen stor sak å servere en buffé. Øl og i denne typen mat, må du fortsatt servere det på et godt matutsalg, for eksempel på en kafeteria av skoletypen, hvor en sproutnik kan tilberede minimale ingredienser (egg, kava), ta med juice og mineralvann. For å unngå ryktet om å være verdiløs, er det bedre for klienten å formidle litt, ikke noe mer.

Årsaken til buffeens popularitet på de fleste restauranter er også knyttet til intensjonen om å spare gjestene tid og øke trafikken, og dermed salget. I følge bedriftssporingsdata presser den ansattes frie tilgang til produktene salget opp til gjennomsnittet med 20 hundre, og ifølge dagligvarebutikkens estimater, langt fra velassorterte kafeer og restauranter, hvor lagringen ofte er i nærheten av hundrevis id hundre, dette tallet kan være en skatt.

1.2.2 Brunsj

Brunsj – hybrid engelske ord frokost og lunsj ("snіdanok" og "obіd"). Dagens måltid er omtrent fra middag til kl 16-17. Den klassiske brunsjen ble oppfunnet i Amerika tilbake på 1800-tallet. Dette er et spesielt forslag til buffet på restauranter på flotte hoteller i løpet av uken – såkalt familiemiddag. Denne menyen inneholder elementer som er karakteristiske for både rangert mat og mer malt mat. Fra et "svensk" hverdagsmåltid til et kveldsmåltid, er brunsjsortimentet rikt bredt, rettene er rike og rike. Drikke er inkludert i komplekset, inkludert alkoholholdige drikker - i tillegg til strandbuffeter - rydde veier.

Mens hotellets utgifter på denne typen mat ofte oppveier inntektene, er brunsjen i ferd med å bli en vanlig praksis for investorer som sannsynligvis vil mislykkes og dermed vokse. Årsaken er enkel: det nåværende hotellet vil bli respektert av det betalende publikum fordi det ikke bare vil bli et sted å overnatte, men et kultur- og forretningssenter. The Great Hotel har til sin disposisjon et tilstrekkelig antall hotellgjester, en tilførsel av verdi og reklamekraft for å skape bildet av et respektabelt hus der tematiske helgener regelmessig besøkes.

En annen, praktisk grunn til å holde brunsj er å pynte kjøkkenet og skape litt smak underjordiske rom Dagen for avreise av gjester, som er i ferd med å falle på helgen.

I tillegg til den deilige maten kan arrangørene av middagen gi gjestene en unik atmosfære, hvor de vil føle seg vel og hvor de vil komme tilbake igjen. Derfor byr brunsjen, i tillegg til det kulinariske programmet, også på kultur og levende musikk, opptredener av artister og andre arrangementer.

1.2.3 Visningsformater

På high-end hoteller, parallelt med varmbuffeen, arrangeres en rekke spesialbuffeer. Dette er et tegn på skikkelig gjestfrihet, og bak dette prinsippet kan store komplekser orientert mot et mangfoldig publikum – hovedsakelig strandhotell – oppnå en høy priskategori. Buffetbordene til slike konglomerater er spredt over hele territoriet og settes uavhengig, eller i tillegg etter hverandre i løpet av tjenestetiden. Det finnes en rekke standardalternativer som lar deg tilfredsstille en rekke smaker.

Salatbarer anbefales på hoteller av høy kategori, åpne daglig eller senere for gjester som ennå ikke har blitt servert, spesielt siden hotellrestaurantene åpner jobber nærmere kvelden. Ikke nøl med å respektere det brede utvalget. Som regel, prøv snacks og andre krydder med vanskelig forberedelse. Du kan inkludere lette supper, akkurat som på et "svensk" måltid er det supper med mer vin.

Amerikansk svensk stil. Ofte ligger det nærmere stranden for det unge publikum, da de ikke ønsker å forlate havet. En enkel versjon av McDonald's for de som spiser hamburgere og cola. Riktignok får du mer grønt og ferske grønnsaker her.

Kostholdstabell. Fokuserer på lyse, brune urter: alle salater uten viktige og varme dressinger, supper, kjøtt, fisk og grønnsaker, stuet eller dampet. Desserter - ingen lakris og lavkalori. I denne eller en annen form er kostholdsbordet vanligvis til stede på et hotell av høy kategori, ellers er publikum som regel bekymret for helsen deres, kommer ikke dit, og administrerer også sine x barn og fedre, som du be om ikke å kaste bort pennies.

Nasjonalt kjøkken. På noen hoteller presenteres den rundt bordet, spesielt siden herskeren ikke har tenkt å blande den med en enklere versjon av den europeiske menyen, men serverer urter tilberedt på en måte som respekterer tradisjonen.

Tabeller av syngende kulinarisk direktehet. Et alternativ for gourmeter, som gir verdi til enhver delikatesse eller godt tilberedt produkt (for eksempel fisk). Det er ulønnsomt å tilberede slike urter i store mengder, uten mat.

Te, kaffe og på toppen - et dessert- eller fruktbord. Den serveres mellom lunsj og kveld, på huset, som ligner tradisjonell engelsk te. Kravene til de som ringer blir ikke oppfylt (det er nok av slike gjester, spesielt i hemmelige land), og de planlegger å komme til middagen senere. Dens fordel er at fremmede lukter ikke forstyrrer aromaen av te eller kava.

For de som ikke ser alt som er ukjent, og de som gjør hensynsløse raid til restauranter, mellom bensinstasjonene til de store og små bufféene, blir de noen ganger referert til som poenget med mellommat. Bak de kulinariske tradisjonene kan du gjette den vanlige gatekjøkkenet: bakte poteter med utskåret pålegg, mlintz med fyll, pizza, vaffelrundstykker, kalde og varme drikker. Alt legges på bordene i en spesiell rett, som opprettholder den nødvendige temperaturen på urtene, og serveres til fordel for spesielle gjester.

Og så videre kolben av den offensive hovedmaten.

1.3 Svensk stil i Russland

Samtidig overholdt de russiske forekomstene av den enorme matforsyningen ikke prinsippet om slike harde porsjoner. Fra den førrevolusjonære tidens skjønnlitteratur og aviser vet vi at små tavernaer ofte hadde en fast avgift for et utvalg enkle og anstrengte urter, og de var ikke underlagt noen restriksjoner anna. Den som betalte 3 kopek for surkål med kran, tar det straks like mye som sjelen morer. I løpet av en av versjonene vil vi servere buffeer på mottakelser, viktigst av de militære, og vi har ordet "gratis". Tilsynelatende ifølge ordboken V. Dahl, var "freebie" navnet som ble gitt til freebies fra folk som de ofte sparte en skje fra og hvor de kunne ta paier samtidig.

I Radian-bergartene er det svenske bordet av åpenbare grunner ikke utvidet - det gir fortsatt rom for rikdom eller utseendet til det. Verken hoteller eller restauranter i den unike sosialistiske økonomien forsøkte å betjene den store strømmen av gjester, men å imøtekomme dem.

På 1990-tallet forsøkte de sjeldne øyboerne i den like tilgjengelige enorme maten nøye å glede folket, og ikke glemme å ta forholdsregler. Dermed ble forbruket i salatbarer kontrollert av antall tilnærminger og diameteren på tallerkenen. Og bare hvis det var seriøs konkurranse i det demokratiske segmentet av det offentlige matsystemet, ble åpenbare splittelser anerkjent, noe som noen ganger førte til det merkelige med å annonsere "500 sugerør for 500 rubler."

Imidlertid, uavhengig av fordelene, gjør muligheten til å velge mellom alternativer i mengden av mer enn ett russere veldig fiendtlige, og selve konseptet "buffé" blir ofte ikke forstått godt.

1.4 Organisering og vedlikehold

1.4.1 Organisering av buffeten

Restauranten, som opererer etter bufféprinsippet, har to soner: den ene er for mat, og den andre er et sted for gjester.

Hovedelementet i den første sonen er buffetlinjen, eller distribusjonslinjen, som er elegant og funksjonell, men i hovedsak har samme betydning. Det kan være enten stasjonært eller re-bærekraftig. Persha er et profesjonelt kompleks designet for å opprettholde de nødvendige temperaturforholdene. Stasjonære linjer er koblet til elektrisitet, utstyrt med ekstra stikkontakter og dekorativ belysning. Stanken lar bakken gå til organisering av mat, men ikke å kaste bort tid i nærheten av rommet. Overføringslinen er konstruert av deler, og i enkleste utgave består den av store bord og buffetstativ. Siden den ikke kan kobles til strøm, vil arrangørene måtte jobbe med å opprettholde ønsket temperatur. I dette tilfellet er det spesielle enheter som varmes opp for typen alkoholisering eller på annen måte, og for urter som avkjøles, erstatter isen regelmessig. .

Den viktigste oppgaven når du organiserer en buffé, og mer presist det nødvendige grunnlaget for regelmessige besøk i dette formatet, ligger i å riktig utvikle det optimale antallet buffélinjer. De er nøyaktig de samme som de kreves for riktig service til et stort antall gjester, pluss at utstyret kan passe harmonisk inn i restaurantens lokaler. Det som er viktig her er ikke bare "trykket" på depositumet (for å si det enkelt, hvor mange mennesker kjøkkenet kan tilfredsstille om gangen), men arten av de planlagte besøkene. Det er flere hundre gjester som spiser til forskjellige tider fra 07.00 til 10.00, og flere hundre personer fra konferansen som kom for å spise samtidig – dette ser ut til å være to store forskjeller.

En annen sone er for gjestenes avslapning. På den flotte restauranten er den også delt inn i sektorer, mer eller mindre forsterket, for kurtere og ikke-kurtere, plassert og i friluft. Men som regel - for å sikre et komfortabelt miljø for klienten - er et hotell av høy kategori ikke begrenset til trange plasser.

Hovedprinsippet når du organiserer en buffet er hendighet. På forhånd for gjestene er det stor trengsel av mennesker på ett sted - dette er en potensiell risiko for situasjonen. På hudnivå er den optimale plasseringen av stasjonen individuell - avhengig av området og konfigurasjonen av plasseringen, plasseringen av dører, vinduer, søyler. Boforholdene er imidlertid like for alle: nok lys og plass, god ventilasjon og å slå av sugestrømmene fra eksosrørene. Selv på planleggingsstadiet av komplekset og før du kjøper eiendom, er det viktig å vurdere hvordan gjestene vil komme til hallen og komme til ethvert punkt flott bord og til hudområdet, som er hvordan du orienterer deg rundt de plasserte urtene, tar brett, tallerkener og utstyr. Samtidig er det nødvendig å rapportere rutene til servitørene, så deres inkompetanse vil bli et stort problem når man jobber under tidspress.

Turen til buffeen kan være bekymringsløs, uten trinn (å gå ned med en tallerken, det er lett å snuble). En manuell (antagelig bevoktet) tilnærming til bordet for kokker og servitører er absolutt påkrevd, ellers må folk for den store flukt stå og sjekke til stedet ankommer. Baken på den originale maten av høy kvalitet er det ovale bordet på Balchug Hotel. Personalet sitter midt på serveringsovalen, der de tilberedte ingrediensene fra kjøkkenet danser. Og gjestene kan holde øye med arbeidet som koker på denne «øya».

La oss finne et veldig brunt element som ofte finnes i buffetområdet - en garderobe. Jeg vil understreke at folk ikke trenger å komme til restauranten på Upper Odyaz, som regel er dette ikke lenger tilfelle. Forkantene suser til høyre, og de har ikke tid til å gå tilbake til rommet. Dine poser og søppelkasser kan tas med fra vaskerommet til personalet. Ellers passer hengeren ofte ikke der, og det er umulig å plassere den i nærheten av hallen. Da må vi slå deg opp om dem, slik at gjestene ikke går med klærne sine.

Pinnsvin sone. Hoveddelen av buffeen er distribusjonskomplekset. En rekke apparater som opprettholder temperaturen på urtene er bygd opp av enkle buffetbord, som kan være pent og dårlig dekorert. Som regel velges vanlige duker for dette formålet, og fargen er valgt i henhold til interiøret. Oftest, for å oppnå unike linjer, bruk klassisk hvit eller andre rolige lyse farger. Det samme kan sies om rettene - de har skylden for sin enkle, elegante form og ikke å overreagere. Fargerike aksenter vil være en rekke snacks, salater, pyramider av frisk frukt og grønnsaker.

På hvert bord er det plassert sin egen kategori av urter, og langs kantene eller på tilleggsbord er det stabler med tallerkener, inkludert kelikhs, kopper og redskaper. For dette formatet kreves både spesialredskaper og grunnleggende serveringsutstyr, spesielt tallerkener som trengs for servering. Disse er kun profesjonelle redskaper, slagfaste og vurdert for høy permeabilitet. Det er en akseptert praksis å ha en dobbel eller trippel tilførsel av tallerkener, opplegg og vinglass for én gjest. I tillegg har lokale steder bord for viskøse retter, hvor gjestene kan sette de de ikke lenger trenger - en gryte, en te- eller cavakopp, en desserttallerken.

Ved siden av er det stasjoner for å lage te, kaffe og juice.

Det finnes en rekke måter å servere varm drikke på på denne måten. Disse kan omfatte buffetmaskiner for oppvarming av vann, maskiner for filtrert vann og varmtvann til te, samt kaffekjeler. Med høy omsetning av Grand Hotels buffet er én drikkevarestasjon fordelt på 6-7 bord. I Europa er det vanlig å servere kava og te i individuelle tekanner og gryter laget av legert stål.

På en buffet trenger du ikke servere mat, men lage den foran hallen. På drinker gjøres det oftest på en slik måte å be gjestene smøre egg og omelett med samme blanding, ved mer alvorlige anledninger, skrape alt som kunden velger å vaske. Hvis det ikke er behov for arten og herskeren ikke vil fylle rommet med fantastiske lukter, bringer de ganske enkelt okrama, vanskelige urter og harmonisk.

Selvbetjening, som er typisk for en buffet, betyr at du selvstendig kan kutte din egen ost eller ferskt brød, smørtoast, bake vafler eller tilberede fersk juice. For dette formålet plasseres profesjonelle enheter (brødristere, vaffeljern, juicemaskiner), ikke "industrielle", men elegante modeller på bordene rundt. I noen land som respekterer nybrygget kava, varmes sand opp i spesielle beholdere, slik at gjestene kan lage sin egen kava på lignende måte ved å eksperimentere med forskjellige blandinger.

Bestilling på bordet. På den stasjonære buffeten på hoteller og restauranter serveres alle urter samtidig. På banketten eller buffeen, server først kalde forretter, og ta dem deretter med varme. Dessertbordet kan dekkes helt fra starten, for det første - desserter med fløte, som raskt suser rundt, dukker opp nærmere stengetid, aksepterer, etter varme urter.

Smaken og smaken til mennesker er forskjellig, og reglene til samme gruppe er orientert mot samme gjennomsnittlige standard, og fører til inntak av en sunn mage og vedtak av en måltidsbestilling. Hovedloven for servering: forretter skal serveres med forretter, varme retter med varme retter, desserter med desserter. Plasser kald snacks og brød så nær inngangen som mulig. Bak dem er det suppe. Deretter andre urter (med fisk og kjøtt). Plasser sauser og krydder beregnet for sangurter i rekkefølge etter den. Rundt hjørnet, oftest nær slutten av køen, serveres desserter. Drikke er tilgjengelig på en spesiell bordbar, også nær inngangen. Det er ikke vanlig å plassere mat på samme bord. Vinyatok kan jobbe for en spesiell drink, som er inkludert før menyen, foran kokken.

Det er ikke behov for kaos ved buffébordet. Ordningen av urter er underlagt en enkelt standard, og folk som tidligere har brukt så mye penger, bør foretrekke å legge til bacon til varme forretter, og fruktsalat - for å servere lette melkeurter eller desserter. Ved servering av et stort antall gjester må ingrediensene til buffeen dupliseres. For eksempel er salatbarer med en rekke forretter plassert symmetrisk på høyre side av sentralbordet.

Et annet logisk prinsipp for servering: servering direkte fra inngangen til den lengste delen av hallen vil variere fra enkel til kompleks, fra lett til høykalori. På det bredeste bufféalternativet - for konsum på hotellet - ved inngangen kan du derfor finne ostekaker, müsli, yoghurt og fruktsalater. Etter dem er ost og kubass i skiver, pates, etterfulgt av solide urter, pølser, kjøttboller, smurt bacon. Dekk bordet lett med tørket frukt og erter. Når det er sagt, "overworldliness", kan gjenstander som vil tiltrekke seg respekt fra andre gjester, plasseres i dypet, nærmest utgangen fra distribusjonsområdet. Forbruksvarer inkluderer vanligvis desserter, eksotisk frukt og champagne.

Et rundstykke er organisert i nærheten. Brødet legges på et bord med lokk eller på et trebrett, som det legges en serveringsfat (ta brødet) og en bunn slik at skinnet selvstendig kan skjære stykkene (ettersom brødskivene henger løst). Ferskt brød med originale tilsetningsstoffer (erter, tørket frukt, spesielle ingredienser, krydder) fortsetter å bli stadig mer populært. Derfor må du ofte gjøre ferdig rundstykket, samt whiskyen, fra te- og kaffestasjonen.

1.4.2 Buffetservering

Hovedtrekket ved bufféformatet, som betyr dets demokrati og effektivitet, er spesifisiteten ved å betjene gjester.

Personellet som er involvert i forberedelsen og gjennomføringen av en slik tilnærming jobber som ett team og er stort sett ikke fokusert på en individuell tilnærming til kundens hud, men på å sikre orden og renslighet på selve bordet, men før reglene varte. i omtrent en time. Som prosessen med god organisering og forbedring, kan et lite team av servitører håndtere et betydelig antall ansatte, få til løsning av risikoen for deres ujevn ankomst.

I den grad selvbetjening erstatter tradisjonell service, avhenger det av kategorien innskudd, samt antall gjester og kapasitet i hallen. På en svensk drink på et gigantisk hotell i økonomiklasse kan klienten betale for renslighet av bordet, hjelpe til med å lete etter ethvert problem, nødvendig avklaring, men mest sannsynlig - for avslutningen av individuell rengjøring. På et hotell med høy synlighet er prinsippet om egenpleie av huden til gjesten implementert på et bord hvor alt gjøres manuelt. Gjesten har rett til å kreve både elementer av tradisjonell service og diskret assistanse til personalet når de først møter vanskeligheter. I slike tilfeller, be om å ta med varme urter fra den svenske linjen eller fra kjøkkenet - grøt, mollin, egg, eggerøre, pisket krem ​​og mye mer.

Respektnivået før eksamen ligger ikke bare i kronene som betales, men også i forskjellige andre faktorer enn menneskelige. Et viktig poeng er de lokale kulturtradisjonene. For eksempel, for andre ivrige hoder av asiatiske hoteller, har aktiv kontakt mellom ansatte og gjester i stor grad utvidet tjenestestilen sammenlignet med Europa. I Thailand kan et selskap som hang ved bordet be servitøren om å ta med krabber eller mynte til alle andre forretter, vibirkovo - og suppen er hinsides rimelig. I dag, på et europeisk hotell i mellomkategorien ("uansett stjernene"), er det ikke tillatt å ansette ansatte med individuelle oppgaver. Servicestandarder avhenger av oppføringsformatet. Siden den vanlige tjenesten til servitører er regulert, bestemmes for eksempel arten av tjenesten ved buffeen av hans assistent. Du kan velge en minimal tjeneste hvis serverne dekker bordet og ikke passer på deg før slutten av buffeen, eller du kan tildele en individuell ledsager til hver gjest.

På det flotte hotellet, som har en rekke buffeer med ulike konsepter og varianter, endrer servicestandarden seg.

I det fjerne inkluderer utvidelsen av begge restaurantene - den store, med hovedstrømmen av gjester i første etasje, og den forhøyede kammertypen til fjellet - muligheten for å blande de to. Uansett vil området der to forskjellige vanlige aktiviteter utføres, være taktfullt atskilt. De andre gjestene, som bor på samme hotell, forventer et annet servicenivå og mer respekt for personalet, bør ikke havne i konflikt.

Forberedelse. Det er nødvendig å begynne å forberede buffeten på forhånd, så snart du blir klar over faren. Hvis vi snakker om mat, vil resepsjonstjenesten gi denne informasjonen til middag dagen før, eller i alle fall ikke senere enn 15-17 år, slik at kokkene har liten tid til å manøvrere. Basert på informasjonen om antall leverandører, og eventuelt deres fordeler, planlegges et varelager på kjøkkenlageret og det legges til rette for levering fra hovedlageret. Uten tvil blir kokkene til buffeen tildelt butikken og ser produktene.

Forbi Kukhari for å utforske Treasel Zagotіvli: til hodet, myit, ren, grønnsaker for garnityr, for å skifte Teplov til takle, den delen av napiivfabrics for Okholodzhennya som er zerinnya, marsjerende ї ї. Overvåker arbeidet til tørketrommelen og assisterer om nødvendig kokken i løpet av dagen.

Da kan en nattlig endring legges til prosessen – inntil nylig kunne ikke restaurantkjøkkenet og grubfabrikken på det flotte hotellet klart seg uten. For Nina, i nåværende virksomheter, er praksisen å steg for steg i fortiden. Det nye profesjonelle utstyret gjør livet mye enklere: produktene plasseres i en nedkjølt enhet, som sikrer at blandingen fryses uten å miste de salte fruktene, og blandingen bringes raskt til den nødvendige tilstanden.

Kvelden før kan du tilberede alle slags desserter og kalde urter. For å redusere herdingen og aromaen, dekk dem med svamp og plasser dem i kjøleskapet. Med denne tilnærmingen er det en følelse av å erstatte den nattlige endringen med å øke morgenmåltidet – slik at alt gjøres et år eller to før måltidets begynnelse.

På et lite hotell, med riktig distribusjon, kan en eller to kokker organisere mat på førti uker til ett år.

Brettede varme urter (som står på menyen) tilberedes fra kvelds- og kveldsforberedelser, bare smør (pølser, bacon) rett før steking. Pølse- og surdeigskivene tilberedes kun for de første dampkokerne og legges i noen minutter til de er kokte, akkurat som et ferskt bakverk. Jeg er ferdig, en annen såret perm - klargjør en varm komfyr før jobb, slik at noen av de varme urtene jobber i nærheten av hallen.

Servitøren, som ikke er med på å organisere bordet, ankommer stedet i minimum 15 minutter før jobbstart. Vi kan ikke komme for sent: siden den japanske delegasjonen bor på hotellet, holder vi øye med dørene på lageret. Og det er ikke trygt å ha en sulten gjest.

Ved ankomst kan gjesten sjekke ut mer informasjon om matregimet på hotellet. Det står tydelig skrevet i minnet på rommet, så du må bekrefte det nøye før innsjekkingstidspunkt. All nødvendig informasjon - arbeidstimer, overnatting (inkludert i engangsbetalingen for rommet), samt navnet på komplekset, siden depositumet støtter flere typer mat - er nødvendig for å registrere deg ved inngangen til restaurant.

Sjåføren som kommer til buffetområdet har rett til å bli merket. Dette er et skittent prinsipp, men prøv å sjekke det på råbuffeten i strandgiganten, hvor de spiser 1000 mennesker på en gang. Faktisk er det selvfølgelig en spesialist som utfører funksjonene til vertinnen, og mest av alt er det mer enn en. Tre leger er imidlertid ikke inkludert for å spesielt behandle huden som kommer inn. I dette tilfellet har gjestene nok av en varm og vennlig atmosfære.

På det lokale hotellet, hvor mange kommer til buffeten, oppnevnes og registreres en hudspesialist. Å betjene engangskunder på en hotellrestaurant er et annet tema. Det er tre hovedtaler som bør huskes for alle ansatte, inkludert til sjefskelneren. Først - å sikre gjestenes komfort, som er en prioritet for hotellet. En annen ting er å bevare bildet av et kultur- og forretningssenter, et levende og imøtekommende senter. Til slutt, det tredje, viktigste punktet er beslutningen om å selge alle forberedelsene til årets kompleks. Du kan takle en slik situasjon på forskjellige måter. Siden det er stor etterspørsel på hotellet, pass på å ikke reservere bord til buffeen for de som forlater stedet, eller unngå å legge merke til hvem som kommer fra gaten. Det er selvsagt alltid en risiko for at det dukker opp en stor gruppe gjester, som må spise eller spise på nært hold.

Vennligst sørg for at gjestene ikke bryter de etablerte reglene ved kontroll av registrering og registrering av vertinner. Typisk uakseptabel på strandkomplekset er forbudet mot restauranten i badedrakter. Det er imidlertid gjester på et høykategorihotell i Moskva som ikke tør å møte opp til middag i kappe. Å vise respekt er en ubehagelig beskjeftigelse, og arrangørene av buffeen, som en sosial sammenkomst, er ansvarlig for deres image og komforten til andre gjester.

Derfor, i henhold til de strenge reglene for omfattende service, er ikke servitører på en buffet pålagt å formidle kundens diettbehov, hjelpe dem med å velge ingredienser og stå bak dem under måltidsprosessen. Sørg for at du forblir i siktsonen, nær deg gjestene for det første signalet og bekreft strømforsyningen deres. Minimal og upåvirket vennlighet - hjelp paret med å takle drinker, spesielt varme. Akkurat som du på et strandhotell tilfeldigvis går fra kjelen til bordet ditt med en varm kopp i hånden, så bør du på hoteller hvor servitørene kan vise litt respekt for huden ta med kjelen til gjesten. bord og hell en fersk kopp. Men ettersom gjestene har organisert alt, vil de betale for alt selv; på buffetområdet vil det alltid være mange utlendinger.

Noen hoteller har gjester som etter å ha betalt for buffétjenesten ikke får komme til restauranten. I slike situasjoner vil tjenesten betales særskilt i løpet av året. Dersom gjesten av objektive grunner ikke kan få et måltid (for eksempel å reise tidlig på utflukt), er det deres ansvar å sørge for en matpose – et profesjonelt pakket utvalg av smørbrød, drikke, vann, juice og frukt.

1.4.3 Buffetservering

For en vellykket organisering av en buffé er det nødvendig med et sett med krav, for eksempel å la deg servere maten manuelt og holde den på ønsket temperatur. Med den økende populariteten til denne serveringsstilen, har utviklingen av unikt eierskap til de gjenværende steinene blitt direkte lovende. De viktigste fordelene her er uendret: enkelhet og effektivitet, enkelhet, sofistikert moderne utseende. Prioritet gis til modulære systemer - de er enkle å sortere ut i varehus, tilpasse til alle slags landskap og inngangsformat. Praktiske tyskere og elegante italienere oppnådde suksess innenfor de gitte parameterne.

Det nyeste utstyret til buffeen er laget av moderne teknologiske materialer - legert stål, høykvalitets grub-plast og portcelmateriale, som er motstandsdyktig mot korrosjon, mykhet og brannglans. Ikke mindre respekt gis til designet - designet kan se elegant ut, enten klassisk eller "kosmisk" i form, som er mer strømlinjeformet. Kolleksjoner for restauranter med nasjonalt kjøkken bør utformes i en mer fargerik og original stil, med tre- og porselenselementer. Landstilsett er heller ikke mye mer populært. Og dette er forståelig - det gjenspeiler det primære motivet for å spare tid og energi. Det er lettere å velge tilbehør for klassiske former og farger. For en populær modell, som neppe vil bli fjernet fra produksjonen, er det lettere å få en ekstra eller erstatte dens del. Buffeen er ett flott utstillingsvindu, og det kan vises i samme stil.

Installasjon, valgt "fra skogen i henhold til solen", vil uunngåelig skape en fiende av mangel på lager og mangel på balanse i tilnærmingen.

Temperaturjustering. I samsvar med sanitærreglene for korttidsmodning av tilberedte urter, supper, sauser og varme drikker, skal temperaturen ved servering av vinen ikke være lavere enn 75 °C, andre retter og tilbehør skal ikke være lavere enn 65 °C C, og salater og kalde forretter bør ikke være lavere enn 5°C.

Ved servering av alacarte kan den varme urten fra varmen serveres på tallerkener, i en kjele eller i en stekepanne. Hvis bare buffeten holdt temperaturen i mange år, må den serveres på et dampbord (dampkjeler). Dette er gjenbruksbeholdere som kan romme gastronomiske beholdere av standardstørrelse 53x32,5 cm Avhengig av størrelse og modell kan bain-marie romme en til tre typer ferdige urter. Midt i bain-marie opprettholdes en høy temperatur ved hjelp av vann-lazing-prinsippet.

Det er to alternativer for å varme opp selve bain-marie - bruk av spritputer eller bruk av ekstra varmeelementer. De bredeste kompakte bordmodellene er på gnagskåler, som brukes i den russiske versjonen for å opprettholde temperaturen til andre urter. For supper og andre varme sjeldne blandinger er det ikke uvanlig at enheten med varmeelementet på bunnen setter seg fast. Oftest er marmets laget av rustfritt stål, eller en serie veiproduserte produkter med en porsjon med høyere grad av varmeoverføring. Rimelige gnagskåler har flate, fleksible lokk med håndtak i midten. Større modeller har runde deksler av rulletopp-type som kan vippes 90 eller 180° bakover, samt en spesiell mekanisme for å feste dem i lukket stilling. Marmite brukes til oppvarming av retter.

Ledende produksjonsbedrifter har utviklet en rekke marmiter for disse og andre urter: for frityrstekte urter, for tørre produkter (for eksempel pølser eller boller), så vel som for tørr mat, etc. En spesiell bain-marie for varme drikker kan brukes til å tilberede, lagre og ta ut sjokolade, te, kakao og melk.

Salatbarer Salatbarer er i hovedsak en annen type utstilling - de ser vakre ut og presenterer på en hendig måte for gjestene en kompleks blanding av rike ingredienser. (I supermarkeder har de for eksempel ikke bare salater, men også kjøtt- og fiskeprodukter.) I dagens store matbutikker er det mest populære at de har grønnsaker, frukt og salat i kombinasjon med vanlige avlinger. og en rekke rike komponenter og kalorifattige summer.

Bak designet er det en salatbar med bord med innebygd kjøle- eller varmebad, som rommer gastronomiske beholdere i standardstørrelse. Noen modeller har en isgenerator; i andre rimeligere modeller leveres kjøling med knust is, som også er et dekorativt element. Vannet som legger seg under solen renner gjennom dreneringshullet i bunnen av strukturen.

Salatbaren kan dekkes med en glassbaldakin, eller den kan åpnes, men med en beholder med lys, som vil sikre beskyttelse mot sagen. Kassen har et display som viser gjeldende temperatur ved vinduet. Det bør være politi stasjonert rundt kantene av salatbaren. Stanken er enda sterkere: Når du velger juice, kan du sette en bolle eller en tallerken på den. For å vise kalde urter på buffeen, er salatbarer og bain-marie barer arrangert i ett enkelt design med et dampbord, som lar deg dekorere hele linjen i samme stil.

Det er tre hovedtyper av salatbarer.

Termiske moduler (+30...80°С) er designet for å legge ut varm mat, tilbehør, varme drikker og er teknologisk herdet i henhold til prinsippet om matvarmere. Stink brukes ofte på en svensk fest når gjestene skal servere et stort utvalg varme urter for enhver smak – fra spaghetti med ost til smurt fisk og pannekaker. Nedkjølte salatbarer (temperaturområde -2 ... + 10 ° C) tilbyr kalde forretter, salater og sjømat, samt smør, ost og yoghurt. Jeg bestemte meg for å sette sammen nøytrale moduler for presentasjon av grønnsaker, frukt osv.

Det vil være spesielle versjoner av disse designene som vil imøtekomme kjøling og termiske forhold. Linjen, som består av tre lignende montre, tillater varme drikker, snacks og desserter, og et varmebestandig lag i huden på dem skiller seksjoner ytterligere ved forskjellige temperaturer.

1.4.4 Sanitærregler

Det er en rekke regler som er viktige i hjemlig styre, men i tider med store forpliktelser kan forberedelser og gjestestrøm ende upretensiøst.

Det første sanitære prinsippet til et buffébord kan kalles "kosher". Dette er det maksimale utvalget av ulike produkter og urter. Ingenting var å skylde på, men ble kastet inn i kupeen. I verste fall kan du skape unødig skade på dine gjester på buffeten.

Det er enda farligere å blande både lukt og mikrober. Melkebordet serveres på stativ med fisk og kjøttsnacks. Kjøttsnacks skal ikke bare ligge på samme tallerken, men også samtidig som fiskene. Hvis det er mangel på tid, er det bedre å utelate fisken fra buffeen, og ta med kjøtt fra kjøkkenet til forberedelser eller på sjansen. Desserter, frukt og bær må også serveres godt. Når det gjelder hudretter, er det nødvendig å bruke en enhet for å legge ut - enten en pinsett eller en skje med en gaffel.

Buffetens største kompleksitet ligger i at det i tillegg til kokkene og servitørene er mange mennesker i kontakt med dem. Generelt er dette ikke trygt for produkter som er våte eller har en "våt" konsistens, spesielt for fyldige salatdressinger. Derfor er den beste måten å håndtere dem på å servere dem i små porsjoner og oppdatere dem ofte.

Det er i arrangørenes interesse å sørge for at skjeer, slikkepotter og tang skiftes regelmessig: du kan ta på dem med fingeren, du kan slippe dem inn og babyen kan slikke dem. Selv om en slikkepott for en kake kan se ut til å være nok, er en skje i en salat eller kremost tydeligvis ikke nok. Det er god form hvis du tar lignende produkter med en varm skje – ikke den typen du allerede har satt på salaten, og ikke den typen du er i ferd med å kjede deg med. For hvilket formål, med slike urter, er det tallerkener: en med rene skjeer, den andre for viskøse redskaper.

Det tredje prinsippet: alt som kan pakkes kan pakkes. Buffeter er spesielt populære på gigantiske hoteller. Oliya biter på vakker tallerken På den kalde siden kan de se mer solide ut, men der hvor antallet oppdrettere er stort og det ikke er mulighet for å opprettholde gress i en ideell situasjon, er det bedre å være omgitt av ferdigpakkede briketter.

Finn ut den fjerde regelen - bruk ny teknologi og ikke spar på daglig installasjon. For eksempel kan mysli serveres på to måter. Den første er et sett med beholdere med spesielle skåler der müsli og forskjellige tørrmat helles. Et annet alternativ er dispensere. Det er klart at det andre alternativet er mye mer hygienisk.

1.5 Økonomien i buffeten

Bufféformatet har mer fleksibilitet enn noe annet, og lar deg kontrollere, planlegge og spare ressurser som brukes i grubproduksjon og når du serverer gjester.

Essensen av slike besparelser er tydelig: utgifter brukes på forberedelse av ethvert produkt individuelt bestilt av kunden og levering på et tidligst mulig tidspunkt, i stedet for å frigi det i store partier. Dette er prinsippet for engrossalg. Fra dette synspunktet kan buffeen sammenlignes med vanlige snacks eller middager i et komplekst system (forretningslunsjer), siden den også drar nytte av de samme fordelene og som den ikke er et billig format for (for en og samme kategorier av boliglån), deretter rikt gnuchkishim. Først av alt er menyen din mye enklere å tilpasse. På en annen måte står gjestene fritt til å velge sine ingredienser.

De mest åpenbare spareområdene på buffeten.

Regjeringen, som ikke er basert på kundens spontane drink, men på distributørens forslag, har mange fordeler for en skånsom tilnærming. Det er viktig for oss å ikke kjøpe "enhver sjanse"-produkter som kanskje ikke brukes av publikum, og heller ikke bekymre oss for å lagre dem. Stabiliteten til en partner er åpenbar for alle, også kunder, som er interessert i kontrakter slik at kjøp av et eller annet produkt kan plasseres bak og på et lavere nivå. Siden boliglånet ikke utgjør noen problemer, kan du, ved å stole på statistikken over lønnsomheten, nøyaktig sikre antall pinnsvin som kan selges på en dag med nesten null overskudd. .

Sparer tid. Vi har mye å bekymre oss for med vaktene. Dette er selve grunnen til at buffet har blitt så populært. Her tar middagen for en stor gruppe mennesker litt mer enn en dag, og maten tar 15 - 20 minutter.

Det er en uendelig fordel for selve investeringen – sparing av arbeidstimer for personalet. Hvis vi går fra gjennomsnittsnormen - en kelner for 5 bord, eller omtrent 15 gjester, så for å betjene fem hundre mennesker på kort tid, kreves det omtrent tretti ledsagere. I virkeligheten lånte det flotte hotellet ikke mer enn femten til mat.

I dag lar planlegging av menyen den økende populariteten til hotellet ikke øke antallet kokker på buffeen - de kan fordele arbeidet i løpet av timen og standardisere sangene. Selvfølgelig, med en rasjonell tilnærming, i perioden med servering av store grupper, vil vekten på kjøkkenet bli sterkere, men som regel er rengjøringstjenesten viktigere for det større antallet endringer, i stedet for antall arbeidere .

Hvis du ganske enkelt utligner engrosprisen på produkter (som kan kjøpes umiddelbart, uten å risikere noe) og separat (ellers legges maten til den gjennomsnittlige gjesten ved bordet), så er det umiddelbart klart at økonomien til buffeen har en stor tilgang på mat verdier.

For informasjon fra disse hotellene, hvor rom ikke selges uten penger (og alle klienter må slå det på så snart som mulig), kommer det faktisk bare 70-80 hundre gjester til restauranten.

De andre sov, kom ikke tilbake fra den to dager lange ekskursjonen, eller dukket ikke opp av andre grunner. Gjesten kan også oppmuntres til å beskytte seg ved å se etter mulige hindringer.

Hotellmat har som regel to priser: den første er den som er inkludert i rompakken, noe som betyr at du godtar å bli med maten, og den andre, åpenbart høyere, er for en engangsgodtgjørelse, som i tillegg betaler Events "fra gaten".

Alle disse og andre fordeler, med en kompetent og forsiktig tilnærming, kan multiplisere nettofortjenesten til grub-virksomheten.

En på COMO KEOOUCHI til restauranten til subvyteli hutko rosumi, det samme er mulig for samme Ekonomi, og i Chomo er det viktig for omdømmet til rosukomene til formatet på det svenske bordet i Yakik-vissene.

service buffet hotell hotellrestaurant

1.5.1 Tre søyler for lønnsomhet. Loven om store tall

Lønnsomheten til en buffet avhenger av antall gjester. Jo flere av dem som samles inn, jo større fortjeneste for restauranten, og det er imidlertid ikke nok distributører til å produsere et slikt format. Hvis fornuften er viktigheten av porsjonsservering ligger i det faktum at med riktig kontroll og vedlikehold av deilige standarder, kan buffeen respektere det rike utvalget av urter tilberedt fra de på lager. På høyklassehoteller består rangeringsmenyen av 70-80 posisjoner, mens på hoteller i kategorien "tre stjerner" med et lite antall rom er det ingen grunn til at det skal stå en flaske siru på bordet. Det er lagt ned det nødvendige overskuddet til tjenesten, men med tanke på det lille antallet personer som har betalt, vil det likevel ikke lønne seg.

Det er viktig at bufféstilen er økonomisk, siden hotellet har minst 100 rom og mesteparten av tiden fungerer på grunnlag av flotte attraksjoner. I lavsesongen er det umulig for et slikt hotell å levere mat i bufféstil, og mange butikker i kategorien "tre-stjerners" bytter til det kontinentale eller utvidede kontinentale formatet (de er mer ivrige etter å tiltrekke seg kunden).

Til høyre tar det en helt annen vending (både i overført betydning og i direkte forstand), når vi snakker om det flotte hotellet, hvor forretnings- og kulturarrangementer utvikles i dag, og kjøkkenet i jevn modus organiserer kaffepauser, lunsjer, middager og buffeer for store og små grupper. PID Hour Roboti av det svenske bordet er store miles av Fores på kjøkkenet å vite på flokken av napivogotovnosti, jeg, yakshcho stank vil ikke være en buffet i en buffet, Vikoristovati på Inschny Vail for den siste dagen uten en skodi for anker . For eksempel, på en dag på et hotell med et slikt system kan følgende holdes: snacks for reisende og gjester "fra gaten", en bedriftsbuffé for vanlige kunder, en lunsj for konferansedeltakere.

Bak en slik organisering av produksjonen ligger det ulike tilnærminger, hvorav noen enkelt kan kombineres med flotte.

Drikk på Gothel

Dette er en viktig faktor som er med på å sikre ekstra fortjeneste både på kjøkkenet og hvert hotell. De gjør ofte narr av seg selv uten noen skam. Prisen på ett og samme hotellrom kan variere mye avhengig av sesongens lengde, antall konferanser, kongresser, utstillinger og andre arrangementer – dette er vanlig praksis, og det er ikke nødvendig å snakke om det i det hele tatt. Men noen ganger, på grunn av økt romtilgjengelighet, pålegger hotellet en høy premie for ekstra boarding. Siden det er mange restauranter i utkanten, vil gjesten ha mulighet til å spise ute. Denne situasjonen - tapet av pennies utenfor grensene av komplekset i perioder med høy interesse - og kan være unik.

For eksempel er tilleggsbetalingen for boarding opp til standard helpensjon (med andre ord per kveld) på et alpehotell i høysesongen nærmere 20 euro (og på dette tidspunktet selges rom der med tilleggspensjon). Som et resultat av kvelden velger gjesten en skjemmende salatbar og varm mat tilberedt på løpende bånd. For samme beløp ville du ha vasket forfatterens urt i den lokale alacarte-restauranten, og pengene var allerede brukt.

Hvis du ønsker å bo på et lett tilgjengelig sted, kan du ikke pålegge et nytt gjestehus åpenlyst, men sette en slik markering på en høykvalitets alacarte-restaurant at neste dag vil gjesten selv spørre etter komplekset. Slike triks fungerer best på hoteller i deluxe-kategorien, siden ellers vil overfortjenesten fortsatt fravikes.

Mestring av kokker

Den tredje faktoren til suksess er ikke mindre viktig, de to første, spesielt for et hotell med et stort antall faste gjester. Det er viktig å tenke på rettferdig konkurranse for sinnene.

Bufféens demokratiske format tillater ikke at den fylles med delikatesser og kulinariske mesterverk, og kreativiteten til kokkene er begrenset til et sett med enkle produkter. Når du holder deg innenfor denne rammen, er det nødvendig å opprettholde en høy standard på hovedvarene som ikke endres (korn, omeletter, klassiske varianter av ost eller strimler, etc.) og hele tiden eksperimentere med denne delen av menyen så snart frukt kommer Ja. Det er her nasjonale retter kommer til unnsetning. I tillegg vet vi alle at våre tradisjonelle favorittsalater ("Valnøtt", lobio, vinaigrette og mange andre) og klassiske folkelige forretter (for eksempel franske terriner - kjøttbrød) ble valgt fra markedsøkonomien og den enkle tilberedningen. Hvert nasjonalt kjøkken har sin egen oppskrift på varme urter med enkle ingredienser. Bare fra en kanin kan du lage ukrainske, franske og mange andre varianter. En annen tilnærming er ulike måter å tilberede samme produkt på: sautering, baking, rundstykker med forskjellig fyll... En tredje metode for å utvide sortimentet er utviklingen av nye sauser, som vi alltid har prøvd før.standard urter.

Teamet med kokker på et flott hotell må også raskt endre og oppdatere menyen basert på behovene til nye gjester. For eksempel, for idrettsutøvere er det skylden for sammenbruddet av skader sunn mat. For kinesere og japanere serveres hotellet med tradisjonelle urter – misosuppe, eggekam, tofu, sopp.

1.6 Buffetmeny

Utvalget av buffet må først huskes i formatet som presenteres for gjestene - et tidlig morgenmåltid eller et komplett måltid på et strandhotell, som serveres helhjertet. Det er lite søvn mellom dem, men uansett kan urteutvalget være oversiktlig, variert og med tilfredsstillelse av at det er ett måltid for alle.

Buffémenyen er laget av kokken og ferdigstilt daglig leder restaurant. Mens den første fokuserer på gastronomiske måltider, er den andres oppgave å vurdere utvalget av produkter med tanke på konkurranse og lønnsomhet. Kommer fra den ene siden, fra kundenes behov og fra den andre - fra fordelene med selve innskuddet, kan du se en rekke av hovedkarakteristikkene til en slik meny.

Overholdelse av oppføringsformatet

Enhver tjener respekteres tydelig, som søkeren vitner om. Matmenyen utvides til å inkludere lunsj, og inkluderer også en brunsjmeny. Gjesten trenger en date verken mindre og ikke mer, men nøyaktig så lenge forsikringen koster dansk time Hvem sin plass er det for å betale øre. Velsmakende smaker kan variere sterkt, men likevel, som en snack for de tidlige fuglene, er det bedre å sette pris på mangfoldet av ost og ostevarianter, under det bakte lammelåret. Siden hovedkontingenten er forretningsmenn som har planlagt en rekke kamper for dagen, forsvinner de i tilfelle ukjente forhold. standard sett. Hotell av strandhotellet, de noise of hellig liv, men det vil være misfornøyelse med spisesteder av typen sanatorium - konservative, barnslige, spesielt til lunsj og kveld.

Utseende zagalny konsept bonde

Hotellets restaurant har et europeisk og kosmopolitisk konsept og kan bevise det med sin buffé. De bekymrer seg også for det nasjonale kjøkkenet. I den første episoden, uavhengig av lokale mattradisjoner, foretrekkes som regel et utvalg av klassiske europeiske urter, men for eksempel kan avdelingen med desserter dannes fra et par lokale posisjoner, og muligens gali være på ettermiddagen . I et annet scenario kan menyen overlates til mestrene i det nasjonale kjøkkenets skjønn, og det europeiske matprogrammet kan reduseres til et minimum.

Pris bar

Dette er hovedparameteren som bestemmer antall elementer på menyen, andelen av dyre produkter og ingredienser, samt nivået av kompleksitet og kreativitet til ingrediensene. Jeg legger ned kjøkkenet, fordi statusen til buffeten din er en indikasjon på din offisielle status. Prisnivået for et hotellopphold bestemmes av standardprisen på rommet og kan nå cirka 1/3 av pristallet. Det er klart at beløpet på 30 eller flere dollar brukt av klienten på en matbit kan være berettiget.

Demokratisk

For andre likesinnede ("starkness", konseptet med et hotell eller prisnivået på en restaurant), består utvalget av bufféen i samme ala carte-meny av de samme enkle urtene. Grunnen til dette er nådeløsheten i økonomien, og den grove rettheten til buffeen på den svenske serveringen. Dette gjelder spesielt for mat.

Sesongvariasjoner

Det er derfor, i enhver annen verden, er det knyttet til enhver meny. Utvalget av grønnsaker og frukt utvides, og man putter seg inn i lette naturlige salater og kalde supper. Om vinteren spiser du mer rik og kaloririk mat. Før utvalget av buffeen er det lettere å introdusere endringer, fragmenter av vin og umiddelbart ikke fikse dem. Reklamebrosjyrer for et hotell eller en restaurant kan bare angi de viktigste kulinariske retningene til bordet og "rodzinki" mat. Utvekslingssangen er pålagt av kategorien hotell, og i andre administrasjoner og kokker på landsbygda i sesongbasert kreativitet.

Okrema-emne: hvorfor endre grunnlaget for buffémenyen, som ikke varer i sesongen, og med hvilken frekvens? Det finnes ikke noe klart svar på denne typen ernæring. På hoteller hvor gjestene tilbringer to dager i uken og hvor de neppe kommer tilbake igjen, kan grunnmenyen praktisk talt ikke endres. Vel, gale hoteller, der de fleste gjestene er faste kunder, som tilbringer mange timer der, kan utvalget av snacks og varme urter nytes regelmessig (etter gjestenes kommentarer, vanligvis en gang annenhver til tredje måned i).

Meny og "starkness"

Utvalget og variasjonen av ingredienser til buffeen ligger i kategorien som det kreves depositum for, men ikke alltid i midten. Rikdommen av valg og mangfoldet av produkter er det vi først og fremst trenger for å gi næring til investeringene våre på slutten av dagen. Det er tydelig at den svenske menyen til ett og samme hotell varierer veldig avhengig av om den serveres til en feriebrunsj, en spesiell kveld i høysesongen, eller en ukedagslunsj i lavsesongen. Derfor er det fornuftig å sette opp buffetbord for andre innskudd, for eksempel snacks, måltider og kvelder som serveres dag etter dag.

En klient som velger et førsteklasses hotell forventer at maten ikke mangler smak, men variasjon. Prote, etter å ha sikret et minimalt sett, som indikerer "skarphet", vedder jeg på at du ikke vil male det for tidlig. Det er klart at maten til gjestene er en av de viktigste konkurransefordelene. Hvis hotellet har andre fordeler - navn, layout, antall rom - så kan du ikke kreve seier i alle nominasjoner. Og det er imidlertid ingen større "skarphet" på grunn av lave parametere, men det er en større risiko for å holde seg innenfor den originale menyen og det deilige kjøkkenet som presenteres på buffeen.

Tradisjonene for nasjonal mat er av stor betydning. For eksempel, på grunn av antall alternativer, fra rimelige hoteller, den mest attraktive (ved første øyekast) på grunn av antall posisjoner og på hvilket tidspunkt den beste buffeen er i Turecchyna.

På fire fem år gamle hoteller vil det være flere smaker, så noen av de beste "påfyllingene" vil bli redusert til et minimum og menyen vil fylles med edle, dyre produkter. I alle tilfeller vil blåskjellene bli erstattet med kongereker, hovedpølsene vil bli erstattet med deilige krydrede pølser, og de ferske juicene vil ikke bare representeres av svarte appelsiner.

Svensk stil kontinental stil

På Vranza hotel kan du ha to typer mat: kontinental mat og buffet. Den kontinentale versjonen er enda mer asketisk - syltetøy, bolle, juice, cava med melk eller topper. Kontinental ekspansjon betyr utskifting av sperringer for en rekke stillinger, men ikke en økning i antall stillinger. Det er flott at den kontinentale snacksen er som viniken, i motsetning til den engelske - varm, med egg og bacon. På de fleste nåværende engelske hoteller representerer imidlertid Bad and Breakfast-komplekset det samme minimale produktutvalget, som faktisk er lite enn på det kontinentale Europa.

Snidanok på hotellet er den bredeste sjangeren av buffet. Call for vin serveres fra 7 til 10 eller 10.30 på hverdager, og i helgene - til 11:00. Det er et klart minimum av stammer som kan representere et hotell som hevder å være en "tre stjerners" kategori. I hvilken grad standardene opprettholdes varierer imidlertid mellom ulike hoteller. For eksempel er europeiske småskalainvesteringer basert på deres økonomiske tilnærming. Den komplekse buffeen tilbyr to eller tre typer ost og surkål, pisket krem, olivenolje, syltetøy, müsli, som kan toppes med melk eller et kokt egg. Drikke og drikke inkludert - pakket juice, te, kava fra en kaffemaskin. Noen hoteller kaller ærlig et slikt utvalg en kontinental matbit, andre er avhengige av mangel på fleksibilitet og ukjenthet hos klienter, andre følger reglene om at "buffé nødvendigvis inkluderer varme urter", for å gi egg, pølser til de er overkokte og respektere det som er nok.

På europeiske hoteller i kategorien "3 Superior" er maten litt mer variert. Som regel er det et lite utvalg av meieriprodukter - yoghurt, ost, hvor du kan legge til grønt og oppskåret frukt. Valget av gastronomi øker: delikatesser tilsettes billige oster (brie, Roquefort eller tilsvarende), utvalget av cowbass og røkt kjøtt utvides, og brettesnacks, for eksempel pates, introduseres. Du kan også gjerne servere den på egg eller omelett, tilberedt for velsmak, så vel som standardutvalget av frukt - epler, appelsiner, bananer. Bryggesangene kan brukes i drinker – gjesten kan tilberede fersk juice, brygget cava eller te av ulike summer.

Det er heller ingen protesje til standarden her - det er mange hoteller som smaker mer enn vanlig cava, som for noen gjester får frem all skjønnheten til drinken, og andre ubehagelige overraskelser. Dette er en av grunnene til at mange kunder oppfordres til å velge sikringskomplekser, hvor det ikke er forskjeller, og alle produkter og tjenester er standardiserte.

1.6.1 "Old American Snack" - slik kalles settet med tradisjonelle urter fra sunn amerikansk mat stolt. Minimalt utvalg: stuet kvass, kovbaski, bacon, potetkoteletter, liten babyost (som russisk syrniki).

Kalde forretter - ikke mindre enn 12 varer, inkludert 2-3 typer fisk, 2-3 typer kjøtt, 2-3 salater. Under denne, brettede urter, nedskjært laks el røkt kubass, dog i en lett ranko-servering, uten viktige sauser.

Grønnsaker, inkludert oliven, svarte oliven og salatblader.

Varme urter – ikke mindre enn 12 posisjoner.

Den høyeste yakness, kalt lava, er opptil 15-20 varianter på gode hoteller. Et stadig mer populært brød laget av forskjellige korn og med forskjellige tilsetningsstoffer: furu, erter, tørkede aprikoser, etc.

Tørket frukt - minst 5 typer.

Erter av de dyreste variantene. Som regel er alger og cashewnøtter tilstede.

Frukt, bær - sortimentet kan varieres etter årstid og utvides etter årstid. Men i dyre viner, uansett anledning, kan den nå et bredt spekter og dannes spesielt av de fineste og deiligste varianter.

Desserter er en del av manges favoritter, og inkluderer også en rekke retter og kokkenes signaturfunn.

Juicen er pakket. Valget avhenger av preferansene til vanlige kunder og fantasiene til keramikk, men også tomat, eple og appelsin. På et hotell av høy kategori er det en juiceflaske midt i rommet og en rad med skrellede, oppskårne grønnsaker og frukt - gulrøtter, epler, sitrusfrukter - gulrøtter, epler, sitrusfrukter, som gjesten kan lage til sin egen eller be om en tjeneste. Det gjenværende alternativet er der, hvor fersk juice serveres mot en ekstra betaling.

Vann er næringsrikt og mineralsk i sprut, med eller uten gass.

Champagne er siste touch av en luksuriøs drink. Men siden flertallet av gjestene ikke har til hensikt å slappe av, er champagne et tegn på respekt for gjestene og et symbol på helgenen, som alle kan ha på en ukedag.

1.6.2 Snidanok per valg

Listen over anbefalinger er et slags "gentleman's"-sett, som gjør det klart mer om antall posisjoner angående hovednavnene, men også den gastronomiske direkteheten til drikken. Det er sant at gresset er kaldt (bak vinen av ost og oppskåret hvete), men det er enda varmere og dessertene gjenspeiler alltid enten en nasjonal smak eller kokkens kulinariske favorittideer. Hoteller av høy kategori prøver ofte ikke å dekke alle gjester på ett bord, men serverer en rekke tematiske linjer med spesielle buffetmenyer. For eksempel, akkurat på den timen i små haller kan folk lage ansikter:

Forretningsmat (for å få nok kalorier og forsikring for et raskt måltid),

Mellommåltid med lite kalorier

- "Russisk" snack (flere kalde forretter og delikatessefisk, ingen brenner, kaviar - sjelden).

Det er viktig at de ulike skyldlinjene avsløres i de omkringliggende salene, for å eliminere ugagnen. Ellers vil en gjest som har betalt mer beskjedent kunne hente mat fra buffeten uten å forårsake skade. Ulike menyer kan variere avhengig av prisen, men hver av dem vil fortsatt ha sin egen "rodzinka" - den deiligste og mest populære urten. Hvis du blander dem i ett rom, kan ønsket om slike konflikter for alvor vokse. Og så må depositumet samles inn: enten behandle alle gjester med delikatesser, eller selg med fortjenesten. .

1.6.3 Middag og kveldsmat i all-inclusive-stil

Å tilberede og servere gode retter med urter kan være meningsløst der, siden de garantert trengs. Denne sjangeren tiltrekker seg vanlige og uavbrutt gjester kun til all-inclusive hoteller, oftest til strandhoteller. Selvfølgelig vil de fleste av menyene deres være mer beskjedne, som menyen for en toppkategori i Moskva-hotellbuffeten.

Det daglige måltidet bør serveres fra 12 til 15 og inkluderer ris, både en lett lunsj og en solid sen middag, som er nærmere tidlig kveld. Enten et europeisk måltid begynner med grønnsakssalater, kan denne kategorien urter være representert på buffeen i et bredt spekter. I tillegg serveres det to eller tre typer førstesuppe, blant dem er det både vegetariske og nøytrale supper - ikke-krydret suppe for middels velsmak, for eksempel kylling- eller fløtesuppe fra leveren. Utvalget av de viktigste varme urtene faller inn under hotellkategorien, fra 2-3 til 12-15 navn. Valget av tilbehør kan være mindre variert, men vil sikkert inneholde poteter (helkokte eller purerte og stekte), flere typer pasta og stuede grønnsaker. Det samme, men ikke fyldige, bordet for noen av hovedingrediensene fra kjøtt, fisk, grønnsaker og tilbehør tilberedes før de tilberedes for en svensk kveld. .

Det er klart at det er nødvendig å hele tiden utvide menyen fra numeriske posisjoner og forberede seg på å uunngåelig øke produksjonen av produktet, som umiddelbart får stor popularitet, er ekstremt komplekst og, for alle hensikter, ulønnsomt. Derfor tilbyr hoteller ofte et utvalg av buffeer inkludert i oppholdet, samtidig som de åpner opp små restauranter med utmerket kulinarisk fortreffelighet, hvor de kan servere både mot betaling og uten kostnad, eller mellom grupper av gjester. En annen måte er å introdusere en kombinasjon av formater. For eksempel en åpen buffet med kalde forretter pluss varme retter på alacarte-menyen. Servicenivået går selvsagt fremover.

Be hoteller og turoperatører kort representere matformatet i reklamemateriell, slik at gjestene i fremtiden kan finne ut hva de ser etter og velge de de liker.

For eksempel:

“Kvelder med fem retter av middelhavskjøkken med valg av hovedrett og dessertbuffet.”

Lunsj: buffet – suppe, varm pasta (kjøtt, chi fisk, kylling + fem tilbehør), tre forskjellige forretter (moussaka, ostepai og gryte), fem salater, til dessert – to typer frukt.

“Snіdanok og middag – buffet, middag – valg av meny, sauebuffet.”

"Kvelder: buffet - meny til lunsj, med bytte av mat, eller uten suppe."

“I tillegg til hovedretten valgt til menyen, anbefales det å raskt nyte en liten buffet bestående av tradisjonelle italienske forretter.”

1.6.4 Napoi

Det er på tide å skru på den svenske drinken. Stanken serveres gratis i en all-inclusive-tjeneste, men det tar ikke lang tid før rester av te og kaffe er fortært av "gjerøsitetens tiltrekning", den billigste lokale vinen og ølet, samt de mest intenst kjemiske fruktdrikkene av typen "Invay". t". På dyre all-inclusive-hoteller er det i tillegg barer hvor vanlig alkohol serveres uten kostnad, og skjenkes i små porsjoner under oppsyn av en kelner.

Ved andre typer servering betales standardbuffet til lunsj og kveld i tillegg til mineralvann og te. Ved å drive på en slik måte vil hotellet først og fremst sikre seg en annen pålitelig inntektsstrøm, spesielt siden prisene på porsjoner ikke er engros, men fullpris skiller. Et annet praktisk nivå - dette er hvordan produksjonen av kjøttfrie pinnsvin, spesielt dyr fisk og kjøtt, som er vanskelig å spise tørt, reguleres.

Omfanget av alle drikker, både betalte og gratis, avhenger av regionens særegenheter, respekten for disse matvarene og, i mindre grad, stjernekvaliteten til hotellet. Hvis du på et europeisk hotell oppfordres til å trekke ut saften fra en appelsin på egen hånd, så er dette en flott innsats. Det vil ikke være noen kostnadskrevende kjøp av juice i Europa noe sted, bortsett fra til og med dyre komplekser, hvor romavgiften dekker hva enn dine preferanser er. Tydeligvis er Turechchyna fortsatt en europeisk region, fordi fersk juice der også serveres for en ikke i det hele tatt symbolsk avgift - fra 1 til 2 dollar eller euro (det spiller ingen rolle der) per flaske. Hvis du vil ha lokale appelsiner fra Turecchyna på en slik måte at du ganske enkelt kan skjære dem en etter en og trykke dem med hånden, så kan en dollar presses for minst en liter med god betaling. Kostnadsfri fersk appelsinjuice serveres på hoteller av en like høy kategori i Egypt. Enkeltvis er dette en turbo om bildet av feriestedet. Det ville vært fantastisk om appelsinjuice i Egypt og Marokko kostet store kroner. I eksotiske land, hvor de ikke leter etter en massiv og usynlig gjest, men for en mer variert, regnes fersk juice ikke lenger som en delikatesse - det er lett å skille fra ulike frukter og koster ikke mange øre for pris.

En god og ganske rimelig måte å vinne gjestenes gunst på er å gi dem søt te og kava. Det er viktig at det ikke er noen direkte sammenheng mellom hotellkategorien og lik tilgang på disse drikkene. I noen tilfeller, på det tre år gamle hotellet, tilberedes de med vaniljesaus eller får muligheten til å lage mat på egen hånd. Prote den primære europeiske standarden på tre glass - dette er maskinlaget cava, som tappes fra et glass og serveres i gryter. På fem år gamle hoteller er det allerede uanstendig å servere noe slikt - de er forpliktet til å forberede seg i porsjoner, uten å måtte komme med unnskyldninger før de lever. Noen spesialbestillinger, som cappuccino eller latte, er tilgjengelig mot en ekstra avgift. I land som respekterer kava, er rommet fylt med varm sand, ulike varianter serveres i kritt, og gjestene kan være fornøyd med ritualet med å tilberede kava på lignende måte.

Du kan like gjerne være tørst etter te. Vesker er alltid et billig alternativ, som fullt ut oppfyller standarden for rask service. Men hvis en gjest kommer til buffeen mer i det siste, har han sansen for å prøve naturlig brygget te - på det mest beskjedne kjøkkenet hever dette seriøst statusen til pantet.

Kapittel 2. Den praktiske delen

2.1 Rumpe "HollidayINN Sokilniki"

Restaurant "Moskva

Restaurant "Moscow", med en kapasitet på opptil 450 personer, tilbyr en buffé til lunsj og kveld med urter fra russisk og europeisk mat. Det moderne interiøret i restauranten, innredet i lyse farger, skaper plass og ro. Et bredt utvalg av salater, kalde og varme forretter, samt grunnleggende urter vil ikke frata deg din mest givende drink. På lørdager fra 13.00 til 20.00 holdes det temabrunsj her.

Godini roboti: Shchodnya

Snіdanok: 07.00-10.30 (helger 07.00-11.00)

Lunsj: 12.00-15.00

Kveldsmat: 18.00-22.00

På hovedstadens hotell "Holiday Inn Sokilniki" holdes brunsjer ikke i løpet av uken, men på lørdag - favorittdagen til de russiske byboerne, som jobber (i løpet av uken reduserer de munterheten og begynner å forberede seg på det nye arbeidet tizhnya) . På sen ettermiddag samles for mange mennesker, familiegrupper, mange klassekamerater og bare venner for de siste drinkene. Her økte alvorlighetsgraden av måltidet til 7 år - fra 13 til 20, slik at gjestene fikk muligheten til å kvitte seg med løgnene sine.

Variasjonen av brunsj ligger både i nivået på hotellet og i mangfoldet av den presenterte menyen. Prisen er sjelden mindre enn 700-1200 rubler, og noen ganger er den litt mer enn 2400, selv om oppføringen fortsatt har status som demokratisk. Små barn lever uten skade, og barn lever til en brøkdel av prisen. Oppmuntre barna dine til å være mer respektfulle ved å gjøre fedre lykkelige. Servicestandarden her er forskjellig fra andre steder, lavere enn i den daglige "svenske" hverdagen og kveldene. Enheter oppdateres og erstattes oftere, og programmet består noen ganger av mange nye endringer.

Hovedrestauranten på Holiday Inn Sokolniki-hotellet kan enkelt tilfredsstille opptil 320 kunder, og for et større antall kunder, legg til flere linjer for å sikre unikhet. For å unngå å måtte bekymre seg for riktig plassering igjen, har restaurantsjefer fått klare instruksjoner om reglene for å «doktere» rommet i et rom med flere gjester.

I tillegg til buffélinjene, er det i den første sonen bord for retter, redskaper, stasjoner for tilberedning og distribusjon av forskjellige drinker. Som regel tar alt ikke mer enn 1/3 av arealet der maten er organisert. Gjester som har tatt maten fra et spesielt bord ved inngangen, velger den uavhengig. En konsulentkokk hjelper dem med matbehovet.

Ofte er brunsj organisert som en mosaikk av forskjellige "stasjoner": lignende - med tørr og varm vietnamesisk mat, sjømat - med krabber, reker og østers, søte - med rike typer desserter, etc. En slik festival kan ha én idé, som ikke er mindre vellykket: "tematisk" og alltid sunt, mindre kaotisk valg, og "fra bakken" - bra. Aksen til det opprinnelige utvalget av emner, som de snakker for seg selv:

"Ortodoks hellig brunsj"

“Den vakreste fra den store SRSR”

"Når Skhid og Zakhid blir nærmere" (f'uzhn)

"Asparges og halvt ansikt"

“Østers, gander og røkt fisk”

"Shanghai Express"

"Sirna dirka"

Nedenfor kan du se menyen for en beskjeden italiensk brunsj (ca. 800 rubler) på Moskva-restauranten.

Snacks med kjøtt og grønnsaker:

Tradisjonelle italienske salater med kjøtt, kylling, bønner, quasole, syltede og friske grønnsaker.

Kald kalvekjøtt med tunfisksaus.

Mova med pestosaus.

Assortert italiensk cowbass.

Assortert italienske far.

Bakt topp:

Svineribbe (serveres med varm siderett).

Kalkun (serveres med en siderett med grønnsaker).

Laks (serveres med en siderett med grønnsaker).

Duftende italiensk brød

Drikk et utvalg av: kalebass, rød- og hvitvin, fruktjuice.

Restauranten på Holiday Inn Sokolniki-hotellet har plass til konferansedeltakere, organisasjoner for 450-600 personer, og et team av kokker som serverer 14 servitører, tre veiledere og en vertinne.

"Holiday Inn Sokilniki" tilbyr to alternativer for kjøp: på restauranten i første etasje (450 seter) og på en dyrere, elegant linje i en romslig, lys hall i den høyeste, 25. etasje (kveld der, server alacarte). En drink på høyde med et fugleperspektiv med en fantastisk utsikt over stedet for å tiltrekke seg kunder som leter etter rom med økt komfort. Linjen er forsikret i åtti måneder, men be bare om ikke mer enn femti personer å komme, noe som vil sikre gjestene ekstra privatliv og ro. Ved inngangen til den nedre restauranten er det dyre retter, sengetøy, ikke papirbestikk, og livlige retter på bordene. Servitørene kommer med varm mat til bordet etter 3-4 timer, mens de i nedre sal henter frem eggene selv og når det er et sus med folk går det amok.

Intervju med idrettsutøvere om temaet "Buffetstil".

Avholdelsen av verdensmesterskapet i hockey hjalp oss virkelig, sier Marina Venikova, kokk ved Holiday Inn Sokilniki-hotellet. "Vi har hatt et team med idrettsutøvere i lang tid, og de trengte å være saftige og varierte." For dette formålet utviklet vi en metodikk som aldri ble gjentatt i løpet av to år. Utvalget av buffeen trenger ikke å variere mye fra det du hører hjemme. Det er nødvendig å forberede forskjellige urter når du kombinerer et sett med produkter, slik at luktene ikke i det hele tatt ligner hverandre, og serverer dem vakkert.

Volodymyr Ivanov, direktør for den offentlige cateringtjenesten "Holiday Inn Sokolniki", ser det ut til at reservasjoner for bufféen på hotellet hans er akseptert for minst tretti gjester. Naturligvis, når man nærmer seg seks hundre mennesker, vil lønnsomheten til maskinen, om ikke samtidig service av et slikt antall blåsere, som oppveier spenningen til stasjonære svenske linjer, kreve ytterligere krefter, så vel som flyten til andre av de tidligere og mellompartene til å jobbe med grub-komplekset er mer målt. Åpenbart, avhengig av formatet, antall gjester, utformingen av menyen og en rekke andre faktorer, kan lønnsomheten av besøk til samme investering variere fra ekstreme høyder til store negative verdier. Noen av transaksjonene er av utpreget bildebevisst karakter, og beløpet som brukes på dem overstiger betydelig inntektene.

I følge ordene til Volodymyr Ivanov er karakteristikken for en vellykket drift av grubkomplekset indikatoren på matkostnader (matkostnad) i mengden 28-30 hundre rubler fra salgsverdien til alle urter. Kun store boliglån med et gjennomgående høyt rentenivå kan redusere disse tallene jevnt ved hjelp av en galøsstang. Holiday Inn Sokilniki klarte å senke matkostnadsindikatoren til 24,5 hundre. Rundt 26,5 hundre rubler vil bli brukt på betalende ansatte. Dette kommer ut til omtrent 50 hundre rubler av nettoinntekt, som faktisk kan dekke andre utgifter - ikke bare kjøkkenet, men hele komplekset. .

2.2 Restauranter på hoteller i nærheten av Mias t-banestasjon

2.2.1 Gothel VonGrad

På hotellets territorium er det en restaurant "FonGrad", som hovedsakelig opererer etter bufféprinsippet, og en kafé "For Friends", som opererer i sommerperiode på stranda.

Restaurant "FonGrad" gir stor respekt for hudpleie. Menyen gjenspeiler fullt ut hotellets elegante stil:

Bayersk mat vil glede gourmeter, med en spesialdesignet barnemeny for å hjelpe barna å sette pris på deres uavhengige avgjørelser.

På et familiehotell gis små barn i restauranten ikke mindre respekt enn eldre. For dem er det en liste over alkoholfrie cocktailer basert på fersk juice, hjemmelagde fruktdrikker, frukt og bær. Det ble arrangert en spesiell barnebuffet. Rodzinka restaurant "Fongrad" er fratatt ferskt bakverk, som serveres direkte fra bakeriet.

Kafeen "Dlya Druziv" har en differensiert meny basert på spesialiteter barnemat. De minste skal smake både varme urter og malt. Appetittvekkende dumplings med poteter og smult, sopp, ost og kirsebær serveres hos fjellarbeiderne. Lasuns vil glede seg over bladrike paier med epler, boller med rodzinki og valmuefrø. Siden barnet er spesielt lik pinnsvin, elsker hun gress for å dekorere det hellige bordet.

2.2.2 Gothel Krutiki

På territoriet til Krutiki Hotel er det en restaurant "San Marino". Restaurantens utvalg inkluderer russisk, tysk og japansk mat. Restaurant "San Marieno" tilbyr følgende typer meny: kveldsmeny, barnemeny, buffetmeny, bankettmeny, snacks, kaffepauser, buffet.

På restauranten "San Mariino" kan du tilbringe en romantisk kveld, et firmaarrangement eller moro, bare spise lunsj eller middag.

Bak hekken kan du se TV eller se den siste sportskampen. Hvis du vil tilbringe kvelden med venner og drikke mye øl og se på fotball, men du ikke vil møte overfylte og tette sportsbarer, så er dette på mirakuløst vis realisert i restauranten vår. M'yaki-sonen er flott plasma-TV Nyt en behagelig kveld. .

2.2.3 Gothel Golden Beach

På territoriet til Golden Beach Hotel er det en restaurant GoldenBeach og BBQPark.

En restaurant med det romantiske navnet "Golden Beach", bygget på selve bjørken i innsjøen og skapt for å fortrylle og forføre.

Du kan sette pris på julestemningen, luksuriøs servering, respektfull service og deilige smaker av europeisk og lignende mat. Alt tilberedes av et team av fagfolk. For de som bor på hotellet er det buffetsystem.

"Golden Beach" -

Roztashovani Restaurant på Lake Berezia

Rolig familierestaurant

Høy restaurantservice

Svært gastronomisk mat

Flott vinkort

"BBQPark" er den største grillparken i Ural!

På grillparken vil du kunne smake førsteklasses kjøtt og fjærfe med originale sauser og urter som tilberedes på levende ild kun for deg!

Til den nye sesongen er området til grillparken utvidet. Nå, i den stille parken, kan vi ta imot nærmere 250 gjester. En annen, tredje elv ble oppnådd med utsikt over innsjøen Turgoyak, mindre enn 20 meter unna.

Den friske luften, livlige lyden og den innbydende vennlige atmosfæren avslører kokkens friske smak.

Ribeye biff (fra australsk marmur)

Biff med svinenakke

Sjashlik med svinenakke

New Zealand lammelår på ribbe

Pluskovitsa med lam

Marinert kyllingfilet

Marinert kylling krill

Fransk kachina bryst

Marinert blekksprut

Marinerte tigerreker

Laksefilet

Ørret bakt i folie

Det finnes også et utvalg av tilbehør og sauser.

2.3 Tsikavy-fakta

På Moskva-restauranten "Scandinavia", for eksempel, er den sjenerøse buffeen lengden på brystet. I helgene er det åpent fra 15.00 til 22.00, på hverdager fra 06.00 til 22.00, noe som gir plass til firmafester. Svenske kokker tilbereder urter, som tradisjonelt serveres til gjester i Sverige på begynnelsen av vinteren før jul. For å pynte bordet forberedes et flott pepperkakehus og andre naturlige overraskelser. På gårdsplassen til restauranten skjenkes det flettet, og flettemennene kan se flettet uten skade. .

Populært sett var "Yalinki-Palitzi"-formatet populært med PID-formatet "Bufet" populært elsket Rosіyski Stravi, Yaki Naviga for midten av RIVSTIKO ZAPSUVATI: Belug, Oseledetz, Vidvynu Podchi, Vegetic Tosh. Mange tavernaer hadde varm "Vizki", som serverte porsjonert fisk og kjøtt og 3-4 typer tilbehør. Dermed slo den svenske stilen rot i Russland. .

I begynnelsen av 2008 dukket det opp uttalelser fra Forsvarsdepartementet i pressen om at russiske soldater nå skal behandles etter buffetprinsippet. Da var det imidlertid bekymring for at soldatens svenske stil ville bli tvunget til å bidra til en langt fra svensk tilleggsrasjon på 82 rubler. En rekke varer å inkludere før, varierende variasjon: 250 g kjøtt, 150 ml melk, et stykke løpe (10 g), egg, brød (750 g), poteter (600 g) og grønnsaker (300 g) , fisk (120 g), biffer og frokostblandinger, pasta (40 g) med oliven (30 g topp og 20 ml oliven). Drikk rosmarin cava og sik (100 ml). Og også de andre ingrediensene som er vanlig tilgjengelig ved bordet er krydder, tomatpuré, sur og tørket frukt. Det er tildelt bonuser for visse kategorier av servicearbeidere. Hvis du vil servere på den siste kvelden, tilsett 50 g kjøtt, 40 g bakevarer og 50 g kondensert melk. Og sjømennene fikk røkt kowbasa (25 g) og vipichka.

Når du ser på denne listen, tenker du hvilken flink soldat det ville være å organisere en buffet på et slikt produktbasis. Enda viktigere, som vi ser fra representanter for Forsvarsdepartementet, er følelsen av innovasjon å gi soldaten grub variasjon, slik at han kan velge mellom to eller tre salater, paprika og varme urter, ett alternativ for egen regning. oppsamlede gram, som før, legges i loddetinn.

Visnovok

Du tsіy kursarbeid Jeg så på emnet "Organisering av mat for turister "Buffetstil". Historien om dens opptreden i Russland ga respekt, og de økonomiske aspektene og artsmangfoldet ble vektlagt. Rapporten snakket om særegenheter ved organisasjonen og tjenesten.

Kjære, til tross for alle fordelene, har bufféstil mange negative aspekter. Selve stanken skyldtes nedgangen i popularitet til formatet. Flere restauranttiltak som servering av buffé er inspirert av dette konseptet. Kjøpere har blitt overveldet av formatets mange flyktige muligheter, og restauratører sulter på sin mangel på synlighet.

De største ulempene med en buffet er lav lønnsomhet, høy tilgjengelighet av forseglede produkter, behovet for å lagerføre hele sortimentet på buffeten, og begrensede vilkår for produkttilgjengelighet.

Ved å forsøke å øke lønnsomheten reduserer eiere av visse boliglån intensiteten på aksjene, og gjør følgesvennene deres enda mer lønnsomme.

Bufféens popularitet har blitt alvorlig påvirket av stigende matvarepriser. Restauratører kan ikke øke prisene ofte i frykt for å miste kunder. Lave priser betyr en enda større nedgang i lønnsomheten – faktisk slutter formatet å gi fortjeneste.

Paradigmet for elevens atferd har endret seg. Tidligere mistet klienten respekten for prisen. Dagens viner handler mer om velsmak og saftighet til grønnsakene og begrenser ikke urtenes maksimale styrke.

Ale, ikke bli overrasket, det er viktig å revurdere fordelene med buffeen. Stanken er tydelig med en gang.

Skjønnhet er et fantastisk, moderne utseende på buffeen, og velger et stort antall urter fra ulike produkter.

Frihet - antall tilnærminger til buffeen er ikke begrenset, og antall varer som kan tas er ikke begrenset.

Fluiditet - det er ikke nødvendig å sjekke for forberedelse og vedlikehold av personell.

Populariteten til buffet er allerede utviklet og har vist seg å være en svært vellykket spisemetode, som er en suksess blant turister over hele verden.

Det er viktig å merke seg at det svenske bordet respekterer den mest demokratiske formen for mat, som lar gjesten spise et velsmakende, variert måltid. Det er derfor han slo rot blant gotlene.

Program

Tillegg 1.

Bakmeny for restauranten tre stjerner.

Kalde forretter

Rosa laks lett saltet

Oseledets på russisk

Skaftet er kokt

Kovbasa i sortiment

Siri på lager

Sesongens grønnsaker

Salater (kjøtt, fisk, grønnsaker)

Meieriprodukter og egg

Frukt og næringsyoghurt

Vershkov olje

Kokt egg 3/5 hvilin

Omeletter, naturlige og med naturlige ingredienser

Varm matbit

Riba bakt

Stuede grønnsaker

Vareni pølser

Koteletter (kjøtt, kylling, fisk, grønnsaker)

Smør baconet

Zapikanki

Ris, bokhvete

Grøter i sortiment

Mais og risplast

Müsli i sortiment

Frukt og drikke

Frisk frukt i sortiment

Fruktsalat

Tørket frukt (svisker, tørkede aprikoser, rodzinki)

Juice og fruktdrikker

Bakeriprodukter og vipichka

Paier i sortiment

Helse fra rodzinki

Tastechka i sortiment

Tillegg 2

Rumpemeny buffet nr. 1

Kalde kanapeer

Kanapeer med lettsaltet laks i Troyandochka med kremost og reker

Gourmetruller laget med russisk malt, laks, Philadelphiaost og rød kaviar

Kanapeer med stør “Brochet” med topp pepperrot

Bacon og sviskeruller

Pepperoni og ost på spyd med agurk

Parmaskink servert på fersk middag

Mini-bay med ørret og bringebær

Sirne-kanapé med druer og reker

Aubergine og ost med basilikum

Cherrytomater med mozzarellaost

Ovocheve crudit - gulrøtter, selleri, søt pepper, agurker med sprøytesaus

Varme kanapeer

Minispyd av kalvekjøtt med bacon Minispyd av laks med toppsaus Minispyd av kyllingkarri med reker

Spesielle urter

Melkegris "Zastilne" med hvit glasur (serveres på speil)

Sjokoladefontene med en halv bolle og eksotiske frukter.

Snacks Gorishki-miks

Oliven og Maslini

Kaskade med frisk frukt og skogsbær

Italiensk mini-testka

Marengs med kokosflak

Halvmåne og dadler i hvit sjokolade

Vannet er mineralsk

Fransk årgangs rødvin

Fransk årgangs hvitvin

Champagne

Tillegg 3

Rumpemeny buffet nr. 2

Kanapeer og toast

Z røkt makrell, saltet agurk, topping olje den grønne avlingen

Med toppost, scampi i en mosaikk av cherrytomater

Med røkt roastbiff, en dråpe pecheritsa og perlemor tsibule

Med røkt svinekjøtt, en skål med smurt zucchini, tomater og persille

"Cap" laget av et landsbydekk, dekorert med agurkvisne

Kyllingbunnsfilet, belagt med sesamfrø og grønt

Med cheddarost, agurker, furuerter, ertesmør og et dryss persille

Cherrytomater med forskjellige farger av søt pepper, gresskar av ung mais og grønn basilikum.

Tartines

Med "sjø" pate, reker og greener

Med laksekaviar, mais og grønne avlinger

Med kalvepostei, purre, tyttebær og basilikum

Med strimlet mousse, chilipepper og peanøtter

Fricassi med pecherits, cibulette og topp siru

Med grønnsakspasta med paprika, spinat, juicetomater, chasnik og grønt

Kalde forretter Baltic assortert:

Oseledets er lett saltet, pyntet med sitron

Varmrøkt makrell, pyntet med oliven og oliven

Brisling i olje på salatblader og grønt

Ansjos

Toast med myntekaviar

Kjøtttallerken, pyntet med friske grønnsaker og ekstra krydder:

Karbonade med olivenolje og dryss

Røkt kovbasa, lagt ut tørket på salatblader

Shiyka med tranesaus

Assorterte oster med erter, druer, kiva og ananasskiver:

Olterman

Maasdam

Bukett med friske grønnsaker (juice agurker, tomater, paprika, reddiker, diverse grønnsaker) Mlintsi "A la buffet":

Med laks og toppfar

Med soppkokotte Krøller av strimlet "Provence" fylt med krydret sprøytemousse med agurker, hårerter og krydder

Ogirkova badekar, fylt med sjømatfyll, reker og grønt

Soppkebab (marinert pecheritsa med perlemor-cibule på spyd med en mosaikk av svarte oliven)

Paier med fyll i sortiment

Brødbuffet

Fruktfantasi (utvalg av sesongens frukt) Gave fra cateringselskapet - dessert "Tropical Paradise" (kaskade av kanapeer med ost, kiwi, forskjellige druer, skiver av ananas og kandiserte frukter)

Tillegg 4

Butt grillmeny.

Kalde forretter

Volovani med rød kaviar

Varmrøkt stør

Vugor røyker

Norsk laks marinert i urter

Krepshalsruller, avokado og ørret.

Brezolla - kalvefilet belagt med spisskummen, koriander, nellik, ingefær, muskatnøtt, brun skall og kardemomme

Jamon Serrano - Spansk spekeskinke, servert med middelhavsbiffstykker

Svinekjøtt, bakt med chasnik og guiniljepepper

Språket er oppdatert med chron.

Melkegrisrull med tørket strimlet skank, syltet grønn gjæring og røkt bacon

Kanin- og kyllingrull med iransk myntedip

Fjærkreull med spinat og geitost

Sir mozzarella med tomater og pestodressing

Grillet zucchini med saueost

Aubergineruller med pinjekjerner, granateplefrø og grønt

Ribne assortert

Assortert kjøtt

Basturma, sujuk

Røkt kalkunfilet

Salatbar

Tsibul marinert

Rød reddik

Selera Chereshkova

Daikon salat (hvit reddik med hårerter)

og sitrondressing)

Gulrøtter, kuttet i strimler

Hagegrønt

Krydret gulrøtter på koreansk

Katt med grønnsaker og grønt, servert med vinaigrettesaus med olivenolje tilsatt aromatiske urter

Ribne assortert

Spesialsaltet laks med chilipepper og koriander, servert med livlig toast og chasnik-majones.

Kaldrøkt olinfiskfilet

Røkt makrell med pepper

Oseledets krydret posolu med tsibulka og oliven

Assortert kjøtt

Basturma, sujuk

Diverse cowboyer med krydder

Røkt kalkunfilet

Salatbar

Friske tomater, agurker, paprika

Tsibul marinert

Rød reddik

Selera Chereshkova

"Daikon" salat (hvit reddik med hårerter og sitrondressing)

Salat "Tre kål" (hvitkål, rødkål, kålrabi)

Gulrøtter, kuttet i strimler

Assorterte salatblader (lolo rosa, frisee, ruccola, radicchio)

Hagegrønt

Granateplefrø, revet parmesan

Krydret gulrøtter på koreansk

Paprika, fylt med grønnsaker, i tomatsaus

Sir Suluguni med tomater og hagegrønt

Sauser til salatbaren Olive Oliya Soyasaus Otset balsamico Blåmuggost

Lavash georgisk brød (assortert) Chasnikovs Zhizhny Toast

Ølbord

Peanøttsaltiner

Kjeks i sortiment

Pistasjnøtter smurt med salt

Chips i sortiment

Sirnykuler med oliven og søt pepper på bambusspyd

Sir Chechiv

Ananas, grillet, krydret med nykvernet sort pepper og zucchini.

"Vanilje" salat med frisk frukt (ananas, appelsiner, kiwi, papaya, quiche-mish druer, polunitsa)

Saftig pære, smurt på grillen med tilsatt stokkskall og kenyansk pepper, dekorert med bankede topper og cocktailkirsebær

Rozheve-eple, røkt på grill, med skogskran

Banani-baby, tilberedt på grillen, servert med lavere Amur-honning.

Fruktoverflod (epler, druer, ananas, pærer, kirsebær, aprikoser, kiwi, physalis, polunitsa)

"Fruit boom" - en cocktail med skiver av fersk ananas og appelsin, med cocktailkirsebær og is

Varm pærekopp

Lett sommercupcake laget av hasselnøtter, kirsebær, dina med limonade, pyntet med lime og isbiter.

Mineralvann (stille, glitrende)

bibliografisk liste

Mill, Robert Christie. Restaurantledelse: en veiledning for studenter med videregående grader som forfølger spesialitetene "Sosiokulturell service og turisme", "Økonomi og ledelse i bedrift (i tjenestesektoren)", "Ledelse i tjenestesektoren", "Ledelse" ansatte ”/R. TIL. Mølle; Prov. fra engelsk - 3 typer. - M.: UNITI-DANA, 2009. - 535 s. - (Serien "Zakordonnyi podruchnik").;

Baranovsky V.A. Organisering av tjenester ved fellesmatbedrifter. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Bogusheva V.I. Organisering av tjenester for restauranter og barer. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Biloshapka M.I. Restaurantserviceteknologi/M.I. Hvit hatt. - M.: Vidavnichy Center "Academy", 2006.;

Karl W.P. Organisering av tjenester ved massematbedrifter: Prov. fra engelsk M.: Sirin, 2001;

Radchenko L.O. Vedlikehold ved fellesmatbedrifter: Grunnleggende håndbok for høgskoler, fagskoler, lyceum. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Usov V.V. Organisering av produksjon og vedlikehold ved bedriftene til samfunnsmattjenesten. M.: Akademiet, 2003.;

Lousan F. Restauranter, klubber, bari: planlegging, design, keruvannya. Rostov n/d: Phoenix, 2004;

Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organisering av tjenester ved kommunale serveringsbedrifter: Håndbok for mellomstore spesialinnskudd. M.: Referanse. Lit., 2002.

Det er mange måter å blidgjøre og glede kunden på, og buffet er en av de mest budsjettvennlige måtene å servere mat på et hotell. Først av alt sparer du tid på å betjene kunden, øker hans lojalitet til hotellet og sparer betydelig på personell. Du har også mulighet til å planlegge nødvendige aktiviteter og dermed spare grubressurser i fremtiden for å tiltrekke deg hotellet. Det er nødvendig å glede gjesten på en måte som er rik, rik, smakfull og på en måte som gir en fordel. Denne etterspørselen er lett gitt av metoden for "engros" tilførsel av urter.

Buffet (buffet) er en metode for servering av pinnsvin, hvor det tilbys et rikt utvalg av ingredienser, og pinnsvinene sorteres i tallerkener av gjestene selv.

Organiseringen av catering ved hjelp av buffésystemet blir stadig mer populær i hotellbransjen, og det er derfor det er veldig praktisk å betjene et stort antall gjester, som kan gå til spesielle bord uten noen spesielle "seremonier", angi valget, og deretter velg det som behager din sjel. Allerede etablerte standarder for service kan tilpasses ulike kategorier av gjester.

Vent, når du gjør en avtale på en restaurant, kan du aldri glemme hvordan avtalen din ser ut, spesielt med de uvanlige navnene på det lokale kjøkkenet, og noen ganger må du vente på en vanskelig tid. Buffeen lar deg nippe til, velge og deretter spise kulinariske produkter og drikke, betale for et fast beløp og ikke å bekymre deg for å lage mat. En ekstra buffé og en rekke stasjonære menyer er tilgjengelig, noe som gjør at kokker kan være allsidige i tilberedning av urter. Men du kan ikke la være å holde gjestene stille.

Derfor vil buffeen være tilgjengelig for stedet ved behov. korte linjer Markedsfør et utvalg av urter til et stort antall gjester. Enheten lar deg betjene et stort antall kunder på en gang, og kokkene og servitørene bruker nok tid på å forberede alt.

Begrunnelsen for en buffé er åpenbar, så la oss se på hovedtrekkene i organiseringen av hotellservering ved hjelp av buffésystemet.

Innleveringsformater

Salat bari

Et tegn på god gjestfrihet er tilfredshet med smaken av ulike typer drinker. La oss ta en titt på standardalternativene for servering av izhi i bufféformat.

amerikansk buffet

Her er det mye spenning, for eksempel rundt stranden og rettet mot et ungt publikum. McDonald's-pakken inkluderer hamburgere, cola og salater.

Nasjonalt kjøkken

Zazvichay presenteres ved siden av det europeiske bordet med urter fra lokal mat, tilberedt i henhold til tradisjonene i regionen. Det er et viktig verktøy for å tiltrekke turister.

Kostholdstabell

Det er obligatorisk å sørge for at hoteller av høy kategori blir tilgodesett for et sikkert publikum, da de garanterer sunn og riktig mat, for ikke å ødelegge kostnadene. Denne tabellen inkluderer lette kanelurter, som supper, salater, kjøtt, fisk og grønnsaker, stuet eller dampet, lakrisfrie og kalorifattige desserter.

Brunsj

Det er en hybrid av mat og lunsj (fra engelsk frokost og lunsj) og feires i uken fra middag til 17-årsdagen, såkalt "familiemiddag". Menyen inneholder urter både til morgenmat og til dagmat. Det fine med dette formatet er at brunsjen, i tillegg til kulinariske programmer, også viser frem kulturelle begivenheter, som levende musikk, opptredener av artister og andre arrangementer.

Te, salongbord

Dekk deg mellom middag og kveld med kaffe, desserter og frukt.

Zoni buffet

Restauranten, som serverer et buffésystem, er delt inn i 2 soner: i den ene er det mat, i den andre er det et sted for mat.

Hovedelementet i den første sonen er en matdistribusjonslinje eller et bufféområde, som kan være stasjonært eller overførbart. Som regel er den mer elegant og funksjonell enn den andre, men kan også ha samme verdi.

Stasjonære linjer er koblet til strøm og utstyrt med stikkontakter. Kjølelinjen består av basisbord hvor det er installert spesielle varmeapparater og beholdere for kjøling av urter.

Et annet område hvor gjester er velkomne er delt inn i sektorer – for kurdere og ikke-kurtere, innendørs og utendørs.