Tadsjikisk mat, akkurat som usbekisk mat, kan lang historie. Likhet mellom historiske aksjer naturlige sinn Sentralasiatiske folk avslørte lignende urter i matlagingene sine. Behandlingen av produkter som brukes ved tilberedning av urteingredienser er også svært effektiv. Oppskrifter på grunnleggende tadsjikiske urter som dateres tilbake århundrer er presentert i denne artikkelen.

Første ting først

Tadsjikiske supper varierer i tykkelse, økt fettinnhold og rikdom. Ingrediensene som er valgt for tilberedning, blir først belagt med en stor mengde fett og tilberedt i et bakverk eller kjøttkraft, eller til og med i kokte grønnsaker eller sur melk med tilsetningsstoffer. stor mengde krydder. De mest populære tadsjikiske suppene er tse ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, narin, atol.

Ugro

Lager:

• kjøtt (lam, kuskinn) - ½ kilo;
• cibulin - 2 stykker;
• gulrøtter - 2 stykker;
• tørre erter - 1 flaske;
• poteter - 300 gram;
• sur melk - 1 flaske;
• laurbærblad, pepper, salt, urter - etter smak;
• Boroshno - 1 ½ flasker;
• egg - 1 stk;
• salt - 1/3 ts.

Forbered deg slik:

kok buljongen fra yalovic eller lam. Inntil da tilsettes rensede og trimmede grønnsaker og gulrøtter. Før bløtlegging begynner også ertene å syde i buljongen. Et par dager før den er klar, skrell og skjær potetene i terninger og kok alt på lav varme. 15 minutter før suppen er klar, tilsett salt og krydder og la suppen småkoke på svak varme.

For å tilberede blandingen må du sikte grundig, tilsette egget, litt salt og gradvis tilsette vann og elte deigen. Du kan la den stå en stund, og deretter rulle den til en tynn ball på en millimeter eller gjenta prosessen og skjære den i en tynn bit. Etter dette, tørk de små bitene.

Før servering tilsettes hakket kokt kjøtt, melk og hakkede urter i suppen.

Atola

Lager:

• vann - ca 2 liter;
• gjenvunnet lammefett - 400 gram;
• Boroshno - 4 flasker;
• vershkova smør - 30 gram;
• cibulin - 2 stykker;
• salt for å nyte.

Forbered deg slik:

Lammefettet smeltes, stekes i stekepanne, og fileten renses og strimles tynt. Inntil da, tilsett mel og belegg det til det er gyldenbrunt, hell alt i pannen. Deretter tilsettes vann til brystet, hvor i stedet for kasserollen, røres brystet gradvis for å senke seg. Alt kokes på en gang i 8-10 minutter og krydres med salt.

Den ferdige suppen har konsistens som tynn rømme. Før du serverer retten på bordet, tilsett en topp med smør.

Brinchoba

Lager:

• vann - omtrent 2 ½ liter;
• ris - 1 flaske;
• cibulin - 4 stykker;
• gulrøtter - 2 stykker;
• tomat - 4 stykker;
• halefett eller oliya - 70 gram;
• poteter - 750 gram;
• rømme - 1 flaske;
• koriander, basilikum - 1 haug hver;
• rød pepper - ½ teskje;
• laurbærblad, salt - etter smak.

Forbered deg slik:

Finhakk tomater, gulrøtter og mørbrad og pensle med olje eller fett halefett, forhåndsstekt. Legg grønnsakene i kokende vann, og etter å ha kokt igjen, legg risen i den. 20 minutter før suppen er klar, tilsett noen skrellede og kuttede poteter, tilsett salt og pepper. Før servering legger du finhakket grønt i suppen og smaker til med rømme.

Andre

Som andre matvarer på Tadsjik-bordet, er kjøtt hovedproduktet. Vel, til tross for de muslimske tradisjonene, er svinekjøtt en sjelden gjest her. Lag kjøtt og urter tilberedt av lam, geitkjøtt, hestekjøtt og noen ganger åk og fjærfe. De viktigste kjøttrettene som er populære i tadsjikisk mat er stuet kjøtt, nakhudshurak, kovbasi, pilaf, shish kebab, kabob, kuirdak.

Nakhudshurak

Lager:

• kjøtt - 1 kilo;
• gulrøtter - ½ kilo;
• poteter - ½ kilo;
• cibulin - 250 gram;
• kikerter - 2 flasker;
• greener - en haug;
• pepper, salt - for nytelse.

Forbered deg slik:

Skjær kjøttet i store biter og kok det, du kan fjerne børstene med en gang. Tilsett skrellede gulrøtter og deretter hele poteter, samt finstrimlet kylling. Når grønnsakene og kjøttet er klart, fjerner du dem og skjærer dem i strimler.

I buljongen koker du ertene før de bløtlegges. Noen minutter før suppen er klar tilsetter du salt, rød pepper og krydrede urter. Sil buljongen, bland sammen kjøtt, erter, poteter, gulrøtter, cibul, tilsett pepper og urter. Server buljongen i kopper eller caciques.

Khalisa

Khalisa er en tradisjonell tadsjikisk rett som er tilberedt for Julebord. Forberedelsen består av tre operasjoner som fullføres på én time.

Lager:

• hvete - 1 kilo;
• kjøtt - 1 kilo;
• tsibulya - ½ kilogram;
• salt, kirsebærpulver, kanel - etter smak.

For å forberede Kylie:

• kjøtt - ½ kilo;
• erter - 200 gram;
• gulrøtter - 300 gram;
• tsibulya - 300 gram;
• Oliya Roslinna - 200 gram;
• salt, pepper - for nytelse.

Forbered deg slik:

Sorter vårhveten, vask den godt, tilsett vann, kok opp, kok i et år til, kast den deretter på en tallerken og kjør den gjennom kvernene til en kjøttkvern. Masaen som kommer ut overføres til emaljeretter og dekkes med lokk.

I en kjele kokes kjøtt (som lam, noen ganger ku eller kalvekjøtt), og skummet fjernes gradvis fra overflaten av buljongen. Ett år etter koking må du legge til den hakkede kyllingen, og deretter koke kjøttet i ytterligere 2 eller 3 år. Hveteblandingen senkes ned i pannen og alt blandes grundig til brystet er helt gjennomstekt. Kok i en kjele over lav varme i ca 3 til 4 år, rør av og til. Før servering, syl chalisaen med kanelpulver blandet med kanel. Den spiseklare khalisaen legges på et fat, og dyret helles med varm sylteagurk.

For å tilberede kaili, før kjøttet og cibulen gjennom en kjøttkvern, dekk det i en stekepanne med olivenolje, tilsett finkuttede gulrøtter i romber og bløtlegg kikertene først. Etter dette må du tilsette litt vann og koke grønnkålen til den er mør, tilsett deretter pepper og salt.

Tadsjikisk pilaf

Lager:

• ris - ½ kilogram;
• lam - 400 gram;
• fett - 200 gram;
• gulrøtter - 400 gram;
• tsibulya - 250 gram;
• krydder for pilaf - 2 ts;
• salt for å nyte.

Forbered deg slik:

I en chavun-gryte smelter du fettet og børster en hel renset cibulin, fjern den og legg finhakket kjøtt, rist cibulinen som gikk tapt, kutt gulrøttene i strimler og pensle alt godt. Hell så vann i gryten, tilsett salt, pepper og alle krydderne (som berberis og zir) og kok alt på lav varme. Etter å ha dampet og bløtlagt risen på forhånd, del den jevnt og etter kokende vann, gjør den klar, kok den på en liten brann under lokket.

Boroshnyani virobi

I tadsjikisk mat, akkurat som i usbekisk mat, boroshnyani virobi ta en viktig plass. Kall dem - dette er shortcakes som tilberedes i henhold til tilberedningsoppskriften, formen og bakemetoden. Følgende deigretter blir også stadig mer populære: manti, løvrike sambusi-paier, lokshina med kjøtt, dumplings-khushan, chakholdak.

En haug med shortcakes

Lager:

• hvete boroshon- 1 kilo;
• melk - 1 flaske;
• lammefett - 50 gram;
• gjær - 40 gram;
• salt - 1 teskje.

Forbered deg slik:

Gjæren løses opp i varm melk, og lammefett, salt og siktet hvete tilsettes. Deigen eltes og får fermentere noen år på et lunt sted. Deigen er klar Del opp i biter på ca 200 gram hver og fra dem kommer det ut runde kaker med fortykkede kanter med en diameter på ca 15 centimeter, midten av kakene prikkes.

Kulchaen bakes i spesielle ovner - tanuraer, men i moderne tid er det lov å slå på ovnen og i dette tilfellet blir ikke kakene så store.

Manti fra surdeig

Varehus

for testen:

• borhvete - 3 flasker;
• gjær - 1 teskje;
• vann - 1½ flasker;
• salt - ½ teskje;

For fylling:

• lam - 600 gram;
• halefett - 100 g;
• tsibulya - 200 gram;
• salt, pepper - for nytelse.

Forbered deg slik:

Gjæren fortynnes med varmt vann, salt tilsettes, siktes godt og vann. Deigen eltes godt, la den stå til gjæring i 1 ½ - 2 år, deretter deles den i 25 - 30 grams stykker og fra dem rulles tynne kaker med en tykkere midtre.

Til fyllet finhakkes fett halefett og lammekjøtt eller føres gjennom en stor kjøttkvern, til kylling, pepper, salt og alt er blandet.

Legges på skinnkake kjøttdeig, og kantene klemmes fra kanten til midten, noe som gir bønnen en oval form. Manti er dampet. og servert til bordet med sur melk, topping olje eller topper.

Chaholdak

Varehus

• borhvete - 4 flasker;
• melk - 1 flaske;
• egg - 1 stk;
• fett - 50 gram;
• tsukor - 4 teskjeer;
• Olje for smøring - ca 600 gram.

Forbered deg slik:

fra melk, egg, fett, skjegg og zukru elt fersk bedre deig. Fra dette dannes lange tau, hvorfra små puter kuttes og belegges med olje til den rosenrøde skorpen er fjernet. Den ferdige chakholdaken drysses med kanelpulver.

Tom nasjonal mat fra Tadsjikistan-En av nasjonens historiske verdier, og selv om det kan være en viss likhet med andre nasjoners kjøkken Sentral Asia, som lenge har vært knyttet til hverandre av Great Shovkov Way, på grunn av tradisjonelle teknologier og spesifikke funksjoner Tilberedningen av kjente urter gir den en unik smak og spesiell anerkjennelse.

Grunnlaget for det tadsjikiske kjøkken, som mange andre sentralasiatiske retter, er kjøttprodukter. Til kjøtt spiser tadsjikerne lamme- og geitekjøtt, kuskinn og fjærfe, mye sjeldnere. Svinekjøtt spises ikke i det hele tatt i Tadsjikistan som et muslimsk land.

Spesielt populært er hestekjøtt, som fungerer som en kilde for den nasjonale cowbass. kazi».

Blant favorittkjøttvariantene i tadsjikisk mat kabobi" - cowboyer fra marinert, kjøttdeig, stekt på åpen ild, smeltet av lam og lignende fylte kålruller -" Shehlet».

Veldig populær blant folket - steke-kaurdak, som tilberedes i en gryte med en stor mengde roseolje, indrefilet av lam og ferske grønnsaker: cybul, poteter, gulrøtter, friske tomater. Før urten er klar serverer du mye grønt, kaymak (tykke topper), soyasaus med chasnik.

Svømme– en spesiell funksjon i tadsjikisk kultur og nasjonal matlaging, samt lagring. Spesifisiteten ved å tilberede tadsjikisk pilaf er lite forskjellig fra usbekisk pilaf, men det er også andre særegenheter.

Så la oss lage huspilaf i tadsjikisk stil, Ugro" For dette tilberedes en helt tradisjonell "Zirvak" (base) - kjøttet kuttes i stykker, belegges med gulrøtter og zibula, kuttes først i strimler, helles med vann eller buljong og kokes til det er kokt. Og så begynner ting å bli verre.

I stedet for ris, ta et hjemmelaget brød, varm opp i ovnen til den er gyldenbrun, avkjøl, og kok deretter til størrelsen på riskorn, skyll deretter under en strøm med kaldt vann, plasser i nærheten av retter med smurt kjøtt og gjør det klart i. Ved servering drysser du med hakkede grønnsaker.

Vær forberedt på å krydre alle urtene fra tadsjikisk mat med tsibule, chasnik, friske urter og surmelk (katik). Z krydder Rød pepper, berberis, zira, anis, safran etc. er mye brukt. Frisk frukt er den mest populære krydderurter: koriander, crepe, mynte, persille, grønn cibul, raikhon, sorrel, etc., som tilsettes salater, grunnleggende urter, samt ayran (surmelk, som brukes til å vaske alt ned gjennom hele måltidet.

Tadsjikiske kvinner er kulinariske mestere og lager mesterlig mat boroshnyani virobi: korzhiki, ugro(lokshina), lagman, sambusu, khmiz ta in.

For å tilberede borot-urter i Tadsjikistan, bruk gjær og fersk deig. Det tradisjonelle brødet her er sandkaker. De er laget av gjæraktig og usyret - enkel og smakfull deig og stekt på ved i spesielle leirovner - tandirs.

Supper er alltid populære i tadsjikisk mat; luktene her er spesielle - veldig tykke, rike, med aromatiske krydrede krydder. Supper tilberedes hovedsakelig med kjøtt- eller beinbuljong, og noen ganger med melk eller grønnsaksbuljong. Og de mest populære av dem er "shurbo" og "ugro".

Grønnsaker og grønnsaker- Konstante følgesvenner av rike tadsjikiske stammer. Det er derfor tadsjikerne alltid har gjester før hovedmåltidet. grønnsakssalater Det grønt, som om det er uklippet, er ganske enkelt plassert på en glassplate.

Ellers har til og med all denne rikdommen vokst her i lang tid. Landet har rett og slett massevis av tomater, agurker, auberginer, reddiker, cibul, paprika, zucchini, gulrøtter, poteter, chasnik, kvass, frisk frukt, aromatiske urter... Denne syltingen kan tygges for alltid Og, men jeg er redd for opprører våre grundige lesere. Det er bedre å prøve alt selv.

Så la oss gå videre til å drikke.

Jeg vil ikke avsløre Amerika for noen, men jeg vil si at tadsjikernes favorittsang er te. Tebading her har for lengst blitt et ritual. Hver dag er det en vennlig atmosfære, hver dag kan mottak av gjester ikke gjøres uten en drink av denne aromatiske drinken. Hvert måltid, ifølge tradisjonen, begynner og slutter med te.

I Tadsjikistan skyldes tilstrømningen hovedsakelig grønn te svart blir lav for vinteren. Før du snakker, brygges vyzmka ofte og "shirchay" - svart te laget med melk.

Gjestene får servert drinken, som allerede er hellet i skåler ved dansen. Det er nødvendig å merke seg at te i Sentral-Asia serveres utelukkende uten zukor, men på et bord dekket for te i fremtiden, lei av nasjonal malt - "nabat" (krystallinsk drue zukor), " hallwaitar"(sjelden halvi), tsukerki-" nyre».

Tadsjikisk mat- her er Tadsjik-smeltene foran oss. Teknologien for å tilberede tadsjikisk pilaf skiller seg lite fra den usbekiske, men er unik. I noen oppskrifter legger du risen i bløt i 1-2 år i varmt saltet vann for å få fart på tilberedningen. I andre oppskrifter tilsettes kikerter til risen. Tadsjik tilbereder Ugro pilaf, og erstatter ris med vikorist Ugro-korn. I tillegg er det vanlig å tilsette slike ingredienser til tadsjikisk pilaf som kvedeblader eller hele chasnikhoder. Og i tadsjikisk mat er det en spesiell urt - khushan eller tajikisk manti med kikerter. To andre urter som du kan spise deig og kjøtt - shima og manpar, foreslår ofte den usbekiske lagman-teknologien. Søte urter komplementerer de forfriskende fruktsorbetene.

Seksjonen "Tajitian cuisine" har 42 oppskrifter

Tajik-småkaker med kjøtt (Gushtli Non)

Jeg begynner med julekjøttkaker (gusht - kjøtt, ikke - brød). Hvis slike shortcakes er tilgjengelige på markedet, kan du lukte dem rett fra selve portene. Der skal de ranes med lam og tyttebær. I tankene srednya smuha I Russland har jeg jobbet med både røyking og svinekjøtt...

Historien til tadsjikisk mat går århundrer tilbake. Hun kan mye om usbekisk, persisk og afghansk mat. Klokken er mai karakteristiske trekk i metodene for å tilberede urter og blande ingredienser. I denne artikkelen vil du finne ut hvilke særegenheter maten til det tadsjikiske folket er utstyrt med, og også bli kjent med deres tradisjonelle urter og vipichka.

Tadsjikisk mat

Kjøkkenet i Tadsjikistan er unikt fordi alle oppskrifter på nasjonale urter er basert på lokalt kjøtt. Her er det svært sjelden man møter urter fra fiskeprodukter, egg og frokostblandinger. Tadsjikiske retter tilberedes med lammekjøtt, geitekjøtt og annet viltkjøtt. Hestekjøtt er vicorisert for matlaging kjøtt delikatesse- Kovbasi "kazi". Kjøtt servert med en side av ris og bønner.

Tradisjoner for nasjonalt tadsjikisk kjøkken

Metodene for å tilberede nasjonale tadsjikiske urter er ganske unike. For eksempel kuttes kjøtt, som er grunnlaget for de fleste friske urter, i store biter og smøres før hovedtilberedningen. Denne teknologien i seg selv gir suppen en karakteristisk smak og en viss smak. For å tilberede kyllingsuppe, fjernes først skinnet fra skrotten.
Alle urter fra det tadsjikiske kjøkkenet har en rik smak og aroma, samt en rekke krydder, krydder og urter. For å gi chastuvannya en sur smak, krydre den med sur melk eller katik.

Salater begynte å bli inkludert i kostholdet til innbyggerne i Tadsjikistan først etter ankomsten av Radyan-regelen.

Som aperitiff i Tadsjikistan serverer de salater, unge reddiker og oppskåret kokt åk eller vilt og grønt. Hovedrollen i Tajik-menyen er gitt til supper tilberedt på grunnlag av kjøtt- og beinbuljong, melk eller grønnsaksbuljong. De mest populære første urtene er:

• shurbo,
• matoba,
• trussel,
• cholob.

Tadsjikiske kjøtturter tilberedes i et spesielt kar - tanurakh. I mange oppskrifter, før matlaging, mariner du kjøttet i 2-4 år. Yak marinade vikorista vin, oket, sitron og granateple juice. Jaudin Nasjonalt hellig Tadsjikistan kan ikke klare seg uten:

• kebab,
• kuurdaku,
• murkaboba,
• kabob.

Rundt dette tilbereder innbyggerne i regionen ofte pilaf. Det er ingen oppskrifter for denne urten: Tajik pilaf, pilaf med kjøttboller, kyllingpilaf og andre ikke mindre verdifulle og rike urter.
For å tilberede velsmakende tadsjikisk pilaf, må du steke fettet i en gryte og pensle det i en ny cibul eller kjøttbørste. Kjøtt til pilaf (cawl, lam, kylling, vilt) skal vaskes og kuttes i biter av passende størrelse. Rens risen, skyll den og tilsett varmt vann. For grønnsakskrydder, bruk gulrøtter, chasnik, pepper, safran eller annet grønnsakskrydder. Etter dette blander du alle ingrediensene og legger i gryten. Pilaf serveres foran en bolle, med kjøtt, grønt og granateplefrø plassert på toppen.

Hovedtrekket til tadsjikisk pilaf er dens variasjon av smak. Denne effekten kan oppnås ved å tilsette kikerter, kvede og kikerthoder til urten.

Tadsjikisk VIP

Tadsjikisk mat ville ikke eksistere uten en så viktig komponent som vipichka. Lokale innbyggere er også glad i gjær og usyret deig. For å bake tradisjonelle shortbreads, bruk en rund grill med et spesielt design - en tandir. Inntil den mest populære bakerivirus du kan legge inn:

• sambusa paier,
• khmiz-polita,
• katlamu shortcakes,
• Tukhum-barak.

Sambushi paier er en type bakverk, som er laget av tynt rullet deig og et belegg av greener og hakket lam med erter. Paiene kan ha en rund, rett eller tricut form. Smør dem i toner eller i gryter stor mengde fett
Tadsjikistan, som i alle andre land, elsker malt. Kall disse friske og tørkede fruktene, kavuns, din og erter.

Republikken Tadsjikistan, makten i Sentral-Asia. Tadsjikisk kultur og mat utviklet på grunnlag av tradisjonene i den persiske verden og lokale tradisjoner. Tadsjikisk mat er alltid vennlig og flittig.
Pilaf er kronen på verket i Asia
Tadsjikiske smelteverk ligner generelt på usbekiske i teknologi og hovedprodukter. Ulike typer pilaf - for eksempel tugram og "Sofie" (kalt Samarkand i Usbekistan) - gjentas stadig og kan bli bredere i omfang, selv i Usbekistan.
Et lite teknologisk trekk ved tilberedningen av tadsjikiske pilafs er at før du tilsetter risen, bløtlegg risen i 1-2 år i varmt saltet vann, noe som fremskynder matlagingen.
I dag har tajikiske smelter lav spesifisitet, noe som skyldes tilførselen av tilleggskomponenter, som gir dem nye velsmakende smaker. De mest populære produktene i Tadsjikistan, bredt utvidet til den originale pilafbeholdningen, er kikerter (forhåndsbløtlagt i 10-12 år), kvede (kuttet i skiver eller små terninger og uten skinn), samt chasnik, som er lagt eller hoder. Prisen bør være cirka 250 g per kilo ris.
I Tadsjikistan lages ofte pilaf ugro, og i stedet for ris tilberedes vikoristan med ugro gryn, som tilberedes av lokshini.
Nesten alle i Tadsjikistan kan spise en salat med georgisk rabarbra - rivocha, som skrelles fra overflaten, kuttes på tvers av kornet i 1 cm skiver og saltes lett.

Tadsjikisk dastarkhan- det er ikke bare et bord, det er ikke bare hellig, det er en samling av familie, nære mennesker, eldre og unge ...
Gode ​​tradisjoner er en garanti for kulturens fasthet og et raust bord, gleden i hverdagen. Denne urten vil ikke bare glede dine kjære, men vil også tykne hjertene til dine uforsiktige forberedelser, og duften av krydder vil melodisk transportere deg til søvnige Dushanbe.

Oshi-siolaf (krydret og sur grønn suppe)

6 cibuliner, 3 ss. skjeer sykotisk oleum, 1,5 flasker boroshna, 500 g poteter, 6-8 flasker hakket sorrel (sielaf), 2 ss. skjeer med grønn dill, 2 bord. skjeer grønn basilikum, 2 ss. skjeer med grønn koriander, 10 sorte pepperkorn, 1,5 flasker katik (eller rømme), 2 ts. skjeer salt.

Legg tynne skiver laks i stekt olje, legg til| mel|pensel|, pensle lett til lys gul farge. Hell i ca 1 liter vann, tilsett gradvis og rør godt til det er et bryst, kok lett opp og tilsett ytterligere 1,5 liter vann, rør igjen. Når vannet koker, tilsett salt, pepper, syl potetene, skjær dem i terninger på 1 cm, og tilsett hakket syre etter 20 minutter. Etter 10-12 minutter, tilsett krydrede urter, kok i ytterligere 1-2 minutter, tilsett oppkast og la suppen stå i 5-10 minutter. Krydre så med katik og hell på tallerkener.

Oshi Ugro
Denne suppen er så varm på en varm sommerdag. Det første du må gjøre er å forberede selve osten (kanskje lagman, tynnere eller muligens enda kortere). Elt en stiv, elastisk deig med 2 flasker varmt vann, 1 egg, 1 bord. skjeer salt og boroshna. Ta ut deigen og rull den til en ball og la den stå resten av året, dekket med et serveringsfat. Rull til et tynt lag 2-3 mm tykt, fjern skiven, klapp den grundig og jevnt, rull den til en rull og skjær i en tynn bit 2 mm tykk. Deretter legger du det oppkuttede brødet i to-tre porsjoner i en sil og blander godt, løft brødet lett med hendene slik at det blir godt stivnet en vei om gangen. Nå legger vi dem på en ren duk eller papir og lar dem tørke.
Nå er vi klare til å steke

Oliya-1/2 flasker, kjøttbe-yake - 200-300g, cibul ripchasta - 3 stk, gulrøtter - 1 stk. poteter - 1-2 stykker, (kikerter kan legges på alle måter, ikke glem å bløtlegge dem i varmt vann 10-12 år før koking - 1/2 flaske erter + varmt vann + en klype brus), tomater - 1-2 stykker, salt, krydder for relish.

I et oppvarmet område:
Kjøtt - kuttet i terninger fra en myk blåbærboks, gulrøtter, poteter i terninger, cibul-tynne spirer, skivede tomater.
I stedet for hele gryten, belegg 5 gryter med pomirnym-ild, rør av og til. Bytt ut ertene, tilsett ca 0,75 liter vann, og legg de bløtlagte ertene bak. Etter koking, kok i 30-40 minutter|minutter|. Dryss vogon så mye som mulig, senk lokshina ned i den kokende buljongen og kok i 10 minutter. (For første gang, ta 2-2,5 kolber, ikke bli overrasket, men i andre tilfeller kan du være rådvill. Tykkelsen på suppen avhenger av hvor mange flasker du putter i. Hvem trenger tykkere, legg til flere) Før servering, smak til suppen med en rubinhåndgrønt.

Ugro-tushbera

Til steking: 100 g smult (olea), 2 hoder tsibula, 2-3 tomater (infundert), 1 ss tomatpuré (infundert), 2 poteter.
For kjøttdeig: 500 g kjøtt (masse), 2-3 hoder cibul, det hvite av ett egg, en teskje salt, paprika for smak.
Til deigen: 500g rødbeter, 1 egg, 1 flaske vann, 1 ts salt.

Elt deigen som for en lokshina, rull den til et tynt (2 mm) lag, del i to halvdeler: skjær lokshinaen i den ene halvdelen, og klargjør dumplings på den andre. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett strimlet filet, tilsett eggehvite og salt, bland godt. Del deretter kjøttdeigen i to deler: fyll den ene med dumplings, og tilsett kjøttboller fra den andre.
I den rosedyrkede oliven sparer du cibulen, legg tomatene el tomatpuré, smør potetterningene i en ny bolle, hell deretter vann i kasserollen og kok opp. Legg først dumplings, og deretter kjøttbollene. Når dumplings kommer til overflaten, legg en oppskåret lokshina på dem.
Ved servering strø over hakkede grønt.

Shakarob

200-250 g grønn cibulin (eller 4-5 cibulin), 4-6 flasker grønn koriander, basilikum, persille, velsmakende (porsjonert), 1 kapsel rød pepper, 2 flasker rømme, 1-2 sandkaker, 2 teskjeer. skjeer salt.

Hakk zibula, urter og pepper i små biter og mal dem sammen fra silen til det dannes en tykk grøtaktig masse, spe med dill, hell gradvis i slik at du får en tynn grønn puré. Hell pureen over bitene av nybakte Kulcha-småkake og tilsett rømme

Ajabsan

500 g kjøtt, 100 g smult, 3 poteter, 3 tomater, 3 hoder tsibul, 1 hode chasnik, 200 g kål, 3 stk. paprika, 1 haug med avlinger, salt og pepper - for nytelse

Skrell alle grønnsakene. Skjær potetene i terninger 1x1x1 cm, riv gulrøtter og kål i tynne strimler. Skjær tomatene og tsibulen i sirkler, del chasniken i skiver, hakk paprika og grønnsaker. Skjær kjøttet og smultet i små biter. Strava tilberedes dampet for alle som spiser det. For dette formål, ta en porselensgryte, legg en porsjon potet på bunnen, kuttet i terninger, deretter tynne skiver gulrøtter, skiver av tomater, krus cibul, paprika, hakket kål, 1-2 skiver i timen ingenting , og krydder, men udyret satte noen stykker kjøtt og smult. Plasser ajabsan på lag av en damppanne og damp over lav varme i 1 år

Tadsjikisk manti

Deig: 1 egg, 2 ts salt, 2 flasker vann, ca 1 kg skjegg (0,5 kg) flott gatunka 0,5 kg første klasse)

Varm opp litt vann, tilsett salt, tilsett egget og bland til en jevn masse. Sikt grundig og tilsett blandingen gradvis, elt deigen til den er for stiv. Hvis det fester seg til hendene, tilsett innmaten sjenerøst, uten å slutte å blande. Godt eltet deig kan heve til kantene av fatet. Del deigen i 3-4 deler, rull den til en bolle, dekk den med et håndkle eller en serveringsplate og la den stå til slutten av dagen eller litt til.
Forbered fyllet selv.

1 kg kjøtt, 500 g cibul, salt for relish, 100 g halefett eller noe annet, salt for relish

Skjær kjøttet (lam eller yalovichini) i små terninger eller passer gjennom en kjøttkvern med flotte rister. Tilsett cibul, salt, (kalket svart pepper) til kjøttdeigen, kuttet i ringer eller terninger. Skjær smultet i smultstykker med surkål. Bland alt forsiktig.
Rodzinka: fyllet blir mer saftig, hvis du skjærer kjøttet med en kniv og ikke fører det gjennom en kjøttkvern, kutt tsibulaen ikke for tynt, men omtrent 3 mm tykk. Jeg legger til 3-4 bord. skjeer være en slags olje.
La oss nå forme selve manti.
Mør kulyuen fra det store årtusenet (du må klappe skjegget slik at deigen sprer seg godt) med en tykkelse på 1-2 mm og skjær i 10 cm brede strimler. Brett nå strimlene forsiktig en etter en, jevnt på den ene siden . Og la oss nå gjette kurset fra geometri. Foran oss ligger et snitt med en bredde på 10 cm og en lengde på X cm. Det er nødvendig å dele det i skiver slik at resultatet blir firkanter på 10x10 cm Legg så en spiseskje kjøttdeig på skinnfirkanten og skjær A , B, C, D og klyp dyret på ett tidspunkt. E.
Viishov-konvolutt ABCD. Klipp nå klipp A fra B, klipp C fra D. Din første kappe er klar. Det samme gjelder andre. Avskjær som har mistet kantene kan tørkes (dette vil gi "Tuppa") eller tilberedes sammen med mantushki.
Manti tilberedes i en spesiell høylags damppanne. Smør olje på risten, legg ut manti slik at stanken ikke stikker for mye ut. Hell olivenolje lett på toppen av manti ved hjelp av en gasbind (fukt vattpinnen i oljen og trykk oljen lett på mantien). Legg lag med kokende vann i en kjele og kok på høy lukket døren for et par 45 hv.
Manti er klar. Server med rømme, med litt saus eller bare drysset med finhakket grønt.

Nakhudshurak

1 kg kjøtt, 500 g gulrøtter, 7-8 cibulin, 2 flasker kikerter, 2 ss. skjeer med finhakket salt, 2 ss. skjeer basilikum, 1 ts mynte, 1 ts rød pepper, 3 laurbærblader, 6 korn sort pepper.

Kok store kjøttstykker sammen med dusker og hele gulrøtter i 1-1,5 år i 2 liter vann, tilsett finhakket kylling, sort pepper, laurbærblad og stek til kjøttet er klart i ytterligere 30 minutter på svak varme. . Tilsett så kjøttet og gulrøttene i buljongen som blir til overs, bløtlegg ertene etter 10-12 års bløtlegging og kok til de er klare. Ett minutt før buljongen og ertene er klare, krydre buljongen med erter, rød pepper, salt, la stå i 5 minutter under lokk, men ikke på bålet, og hell så buljongen i en kjele, sil den, og til ertene er igjen, tilsett og få ut av det før buljong og terninger kokte gulrøtter og kokt kjøtt. Server buljongen i kopper eller boller, slik at du kan vaske den ned med små skjeer.

Damlama

500 g lam eller yalovicini, 3-4 mellomstore cibuliner, 100-150 g fett, 1,5 ss. buljong, grønt, salt, krydder, 1 kg poteter, 2 gulrøtter, 2 store tomater.

Kjøttet skjæres i skiver fra en pepperkakeboks, pensles i varmt fett med zibula og pepper, saltes, buljong og krydder tilsettes og småkokes til det er mørt på svak varme. Tilsett rømme til målstreken. I gryten med kjøtt kan du legge poteter i terninger, finhakkede gulrøtter og tomater.

Ørret i Vakhsky-stil
Tilberedt ørretfilet uten skinn og pensler, pisk lett, brun kjøttdeigen (bland den sauterte ørreten med hakkede egg, trimmede urter, krydre med terskel, kvern svart pepper), og gir ørreten sin rette form. Form det ferdige produktet, forsegl det med deig og smør det med dypt fett. Sett til beredskap i ovnen. Server ørret som tilbehør, pynt med urter. Du kan lyse opp gresset med en skvis sitron.

Salat "Tadsjikistan"

Kjøtt - 100 g, kutunge - 100 g, poteter - 4 stk, tsibula - marinert anzur - 3 stk, grønne erter - 8 ss. l, gulrøtter - 1 stk, egg - 1 stk, syltede agurker - 1 stk, majones - 5 ss. l, rømme - 5 ss. l.

Kokt kjøtt eller kokt kjøtt kuttes i terninger, agurker i strimler, kokte poteter i terninger. Kombiner så alt sammen, tilsett grønne erter, smak til med majones og bland. Salaten legges i et tykt lag nær forsiden av kjeglen, pyntet med kokte gulrøtter, drysset med rømme, pyntet med kokte eggrester, agurkrester og fersk persille.

Shortcakes med tsibulya.

Boroshno, margarin - 250 gr. eller det være seg olje, salt - 3 ss. l, mellomstor cybula ripchasta - 3-4 stk., varmt vann - 1/2 glass.

Skjær cibulen i tynne ringer, legg i en kjele med en kapasitet på minst 2 liter. Send meg en tjeneste, legg til|legg til| smelt margarin (smør). Bland alt godt og tilsett vann. Gjenta prosedyren. Tilsett så innmaten i deigen som siktes, elt deigen. Deigen kan bli normal (da kan du se den, men litt etter litt kan den feste seg til hendene, men det er greit). Last ned deigen fra bollen, dadlene blir rundt 20-30 minutter. På denne timen, varm ovnen til 200 grader.
Dannelsen av disse kakelagene er ikke mer komplisert:
Rull deigen til et tau, del i 4-5 like deler, og fjern deigen fra skinnet. Rist nå skinnet med en gyngestol til du får en rund kake på 1 cm tykk (slik at deigen ikke fester seg, syt på innmaten). Prikk midten på 2-3 steder med en gaffel, legg på decoen (trenger ikke smøre deco) og i ovnen i 10-15 minutter på middels varme på øverste rille. Shortcakes er klare, blush er klar. Etter å ha fjernet shortcakes fra ovnen, kle forsiden med en gasbind og suge i olje eller rømme. Sol deg et rent serveringsfat utendørs.

Sandkake "Kulcha"

for 10 stk. sandkaker, 280 g hver
boroshno 1,6 kg, usaltet melk 300 g, utsmeltet kufett eller lammefett 40 g, eller margarin 46 g, presset gjær 15 g, salt 25 g.

Tilsett salt til en liten mengde melk, tilsett tidligere fortynnet gjær, sil, kombiner med melken som er igjen, varm opp til en temperatur på 35-40°C, tilsett smeltet fett eller margarin, bland godt og bland isto. Legg den i 1,5-2 år for tørking, skjær den deretter i stykker med en masse på 120 eller 240 g, hvorfra du tilbereder rundformede kaker med fortykkede kanter, 10x18 cm i diameter, og kutter for tørking i 20-25 minutter . Det bobler fra ovnen eller en spesiell ovn - tanuri.

Fatiri kadodor - sandkake "Fatir med vannmelon"

For 10 stykker sandkaker, 400 g hver:
godhet 2,7 kg, presset gjær 55 g, salt 45, cibul ripchasta 600 g, vannmelon 2 kg, rød pepper 4 g, fett

Tilsett grovt fett eller olivenolje i deigen, finhakket cibul og hakket vannmelon, form småkaker med en diameter på 28-30 cm (400 g) eller 16-18 cm (200 g).

Dampkebab

For 1 kg kjøtt (masse): 2 hoder cibul, 2 ts salt, 1 ts sort pepper (kvernet), koriander, spisskummen, 4 ss drue otto.

Skjær lam eller kuskinn (kjøtt) i skiver hårerter. Legg i emaljefat og mariner med ekstra hakket cibul, ottota, kvernet rød eller sort pepper, koriander, frø og salt, bland godt og la stå på et kjølig sted i 4 - 5 år. Tre deretter spyd og pinner kuttet fra frukttrær på metallspyd, 5-6 stykker hver.
Hell vann i den nedre delen av damppannen, og fjern ett lag fra den øvre delen, fjern silen. På det tomme nivået, plasser kebab på pinner vertikalt eller horisontalt, dekk til med lokk og damp i 1 år. Denne kebaben, når den smøres over grillen, har den mest salte smaken og absorberes lett av kroppen. Den ferdige dampkebaben serveres på bordet med en siderett av tsibula, drysset med druejuice.

Kulchai boogi - dampboller

Til 4 porsjoner: mel 320 g, presset gjær 12 g, smeltet olje til belegg 20 g, olivenolje 60 g, eller surmelk 120 g, eller rømme 80 g, salt.

Deig med gjær, tilberedt på en trygg måte, småkoke i form av surkål, kuttet i 50-60 g biter, pensle med olje, brenn i et rør, press ned endene, gi til viroen rund form, damp i en mantu-kazan med en lengde på 20-25 khvilins.
Server med toppsmør, surmelk eller rømme.

Zulbie - pannekaker

For 4 porsjoner, 12 stykker, 50 g hver:
boroshno 300g, melk 200g, gjær 12g, egg 1 stk., zukor 20g, salt 8g, smøreolje 50g, honning 120g.

Løs opp salt og zuccor i en liten mengde vann, tilsett tidligere fortynnet gjær, sil, tilsett halvparten av melken oppvarmet til en temperatur på 35-40 ° C, mel, egg og bland til en homogen masse er dannet. La deigen heve i 40-50 minutter, tilsett deretter overflødig melk og bland til en jevn masse.
Når den er klar, er det ofte praktisk å smøre deigen med høyt oppvarmet fett i en gryte til den er gyldenbrun, og helle deigen rundt omkretsen av gryten i små porsjoner med en tynn stråle. Klar til å helle honning over pannekakene.

Salla - khmiz

For 1 kg ferdig khmizu: bor 750g, tsukor 50g, egg 2,5 stk., salt 15g, olje til smøring 75g, gurkemeiepulver 25g.

Elt den ferske deigen, trykk den inn i et lag 2 mm tykt, skjær deretter i deig 3-4 cm bred Rull deigen på enden av gyngestolen i form av en spiral, senk til den er veldig varm Roslynna Oliya og stek til den er gyldenbrun, fjern den fra gyngestolen. Fjern den ferdige blandingen med en hullsleiv og drypp med sukkerpulver.

Hamirbirion bofta - flettet deig, smurt

For 800 g ferdig flette:
godhet 650g, presset gjær 20g, salt 10g, olje til smøring 100g, massepulver 50g.

Bland skjegg, vann, gjær og salt gjærdeig, Rull inn i et 60-70 cm tykt tau, brett over og flett sammen, pakk deretter inn veldig varm vegetabilsk olje og pensle til den er gyldenbrun, dryss med sukkerpulver når du er klar.

Gushi fil - "elefantens øre"

For 1 kg ferdig produkt: bønner 750 g, melk 250 g, margarin 50 g, egg 2 stk., zukor 50 g, salt 10 g, smøreolje 120 g, gurkemeiepulver 20 g

Rødbeter, melk, egg, margarin, zucchini, salt, elt deigen, etter heving (40-50 hvilins), kutt i biter på 30 g, fordel dem på tynne ark, klyp den ene enden, og gir formen til et elefantøre, børste over tunge roser til spilleren oli til gyllenbrun farge. Når du er klar, drypp med kanelpulver.