En gammel oppskrift på russisk brød. En gammel brødoppskrift
Narodzhennya surdeig
Surdeigen tilberedes en gang, og gjentas igjen og igjen neste år. Vona є levende deig, du kan sove i kjøleskapet, eller du kan aktivt stå opp, etter behov. Surdeigsbiomassen består av naturlige mikroorganismer (sopp, bakterier osv.) som lever av levende korn.
Nøkkelen er å gjenopplive, formere og virulent mikroorganismer slik at de selvorganiserer seg til en stabil symbiotisk koloni. Selve livet i naturen er inspirert av prinsippet om symbiotiske kolonier av mikro- eller makroorganismer (for eksempel jord, hav, tarmmikroflora). Organismer i symbiose støtter og utfyller hverandre.
Surdeig tilberedes enkelt med skjegg og vann. Blanding: 2 deler bønner og 3 deler vann (vannet blir mye mer). Du trenger et romtermometer, en digital kjøkkenstav, en glasskasse eller en 1,5-liters krukke og en trespatel. Etter noen dager kan du bake brød til den femte.
Surdeigen må tilberedes utelukkende og kun på basis av bønner, slik at surdeigen kombinert med hvete og andre korn blir mest stabil, sunn og sterk. Slike mikroorganismer, som lever av levende korn, er helt tilstrekkelige til å organisere en velgunstig symbiotisk koloni.
Vasking av korn av sotteva-infusjonen på mikroorganismer bør ikke gjøres, prosessen kan ikke bli turbulent. Og høytemperaturtørkesystemet dreper de fleste nødvendige mikroorganismer, slik at du kan tørke det spirede kornet for surdeig ved en temperatur som ikke overstiger 41 °C. Åpenbart er den rik, tilberedt på en kommersiell måte, og er ikke egnet til å lage yaksurdeig.
Som allerede sagt, tilberedes surdeigen en gang, deretter kan den fermenteres kontinuerlig, og legg en del av eltet på deigen.
Forberedelsesteknologi:
1. Ved årtusenet tar du en kornpose, maler fint direkte i kasserollen, ris. 13. Scenen beveger seg gradvis mot etableringen av neste fraksjon.
2. Kontroller den nødvendige mengden varmt vann på overflaten, ved en temperatur som ikke overstiger 36–37 °C. Vannet er rent, filtrert og ikke klorert. Du kan bruke jerelvann, kokt eller destillert, eller tilsatt shungitt og flint.
3. Hell vann i en kjele med bønner og rør med en trespatel slik at det blander seg jevnt med vannet. Deigen kommer ut med konsistensen av tykk rømme, ris. 14.
4. Dekk kasserollen (eller glasset) med et lokk, ikke lufttett, dekk til med honningbestikk, hold unna lyset og plasser på et rolig sted, vekk fra kanaler og elektriske apparater. Den optimale temperaturen for gjæring er rundt 24-26 ° C, ikke mer. Finn et termometer på dette stedet på kjøkkenet. Nærmere stelen - varmere.
Denne prosedyren må gjentas hver dag i uken og kvelden:
Dag 1. Ranok – 40 g boroshn, 60 g vann. Kveld 40 g boroshna, 60 g vann.
Dag 2. Ranok – 40 g boroshn, 60 g vann. Kveld 40 g boroshna, 60 g vann.
Dag 3. Ranok: 40 g boroshna, 60 g vann. Kveld 40 g boroshna, 60 g vann.
Dag 4 Ranok 40 g boroshna, 60 g vann. Kveld 40 g boroshna, 60 g vann.
Dag 5. Vi har allerede 800 g surdeig. 500 g ferskt brød. Sett reshtaen i kjøleskapet til den skal bakes, ris. 15.
Surdeigen har en behagelig lukt av naturlig kvass. Hvis surdeigen har en råtten lukt, betyr det at du har ødelagt teknologien, eller at oppvasken har blitt ødelagt. Alt er satt sammen riktig, men lukten er fortsatt kjedelig og kjemisk, som nok er den midterste delen av blandingen, så surdeigen er ikke miljøvennlig. Men råvaren – kornet – ble fortært på en uklar måte, eller hvordan man kunne hevne seg på andres hus. I dette tilfellet må du kjenne kornet fra en annen dyrker eller kjøpmann.
Noen forfattere av oppskrifter skriver at lukten av vidrizhka er som noe annet for surdeig - men det er ikke "normalt". Ale er ikke normalt. Surdeigen har ikke skylden for noen "rar lukt". Hvis surdeigen på den femte dagen lukter alkohol, aceton, og blomstene har gått av, kan den kastes og begynnelsen starte. Prøv å ikke ødelegge teknologien, og du vil lykkes.
Samtidig trengs det ikke intens perfeksjonisme her. Oppførselen til surdeigen er til den står stille, så alle parametere kan kokes litt. For eksempel, temperaturregime podtrimuvati bazhano, ale neobo'yazkovo altfor pedantisk. Nå brisling praktiske gleder.
Det er bedre å velge elektroniske enheter slik at det er en funksjon for å forkaste skjermen. Angrepsprinsippet: en beholder plasseres på beholderen, en knapp trykkes, displayet på beholderen tilbakestilles til null, deretter plasseres produktet i beholderen, og nettomengden vises på skjermen. Det er lett.
For å bevare den delen av surdeigen som går til bakestadiet, må du velge en beholder - fra glass, keramikk eller grovplast. Skorpen er ikke lufttett, men ikke veldig åpen, slik at surdeigen ikke tar til seg lukt fra kjøleskapet. Siden lokket er av plast og lukker tett, kan du slå hull i det med en bar kniv. Retter til surdeig brukes ikke dagligdagse kjemikalier. Alt vaskes enkelt med varmt vann.
Starteren kan oppbevares i kjøleskapet, på øverste hylle, men ikke alene lav temperatur. Ta en lang pause fra det bakte brødet. Starteren kan fornyes regelmessig. Jeg prøvde spesielt å frata henne i en måned, og hun kom lykkelig til live. Det er mulig at surdeigen er ment å overleve i tre år, men det er bedre å ikke frata den denne termen, ellers må den regenereres. Surdeig er tross alt en levende koloni av mikroorganismer, og den må behandles som om den var en levende enhet. Hvis du skal gå lenge, be noen om å se og gi deg råd minst en gang i uken.
Mal sporet grundig før vikorstan. Det er ikke nødvendig å lagre det - dette er et produkt som raskt blir konsumert. Vitaminer og levende stoffer oksiderer raskt i vinden. Dessuten kan kommersiell produksjon ikke oppnås med et naturlig produkt - produsentene vil ty til noen triks eller øke gjennomføringstiden.
Kostetrinnet plasseres på neste fraksjon. Bekymre deg for det faktum at i hjemmestrøm er det fortsatt umulig å nå det samme nivået som er oppnåelig i industrielle sinn. Ingen øl er nødvendig. Brødets brødsmak, som brukes som ferskt brød, bestemmes av en rekke andre parametere:
1. Spiret korn.
2. Nykvernet bor.
3. Naturlig, naturlig surdeig.
4. Tilstedeværelsen av skallet er kimen til harven.
5. Antall kjemiske og syntetiske tilsetningsstoffer.
Det er virkelig ikke vår feil å være hvit, som stivelse, som hvete. Det er umulig å beskrive hvordan den bytten ser ut. Når du først lager din egen godhet, vil du lukte den, smake den for smak, smake den, og du vil forstå hvor god den egentlig er.
Brødet har ingen skyld hvis det er hvitt og luftig. Vinen kan være EKTE, ikke syntetisk. Smørbrød er også umulig å beskrive med ord. Hvis du prøver, vil alt bli klart for deg. Denne har en smak og en lukt - spesiell - edel.
En matvare er fratatt mat: fordi det fortsatt ikke er melk, ingen dehydrator, og du vil bake brødet ditt med en gang, hva skal du gjøre? Du kan prøve det, se etter det i lokale butikker eller på Internett for helkorns rødbeter eller bodai av første klasse. Hvis du sparer og konsumerer produktet av den oppsummerte og ærlige, og også, viktigst av alt, den fordømte dyrkeren, så kan surdeigen og brødet, krydderne (vel, eller kanskje) gå ut.
Når som helst er det best å få alt du trenger for å komme vekk fra systemdistributørene og handelsmennene som tjener store penger, men ikke helsen din, så vel som systemet som alvorlig påvirker helsen din. .
100 % livsbrød
For rekkevidde beste resultat Med minst mulig penger prøvde jeg å bake brødet ferdig. Selvfølgelig kan du klare deg primær ovn, men det er enklere med brød. Dette er et problem hvis produktene til systemet brukes til å omgå selve systemet.
Brødbakeren fungerer enkelt: hun velger alle ingrediensene, velger bakeprogram (oppskrift), trykker på knappen og gjør så alt selv - elter deigen, varmer den opp slik at den hever sya, og så skriker den.
Alle programmer er kablet og fullt lastet inkludert gjær. Det er ikke en god idé å bli opprørt hvis du baker brød med slike "naturlige" programmer som "smulefri", "glutenfri", "fullkorn". U den flotteste fyren Her er det viktig å merke seg at i oppskriften er det ikke gjær som brukes, men et kjemisk fluffemiddel. Systemet er en hykler.
For våre formål trenger vi bare to programmer: " Gjærdeig"den "Vipichka". Faktisk vil vi lure systemet, vi vil ikke vikorisere kreftene, og vi vil miste respekten for programvaren. Smut, i "Gjærdeig"-modus, må brødbakeren elte deigen og varme den litt til den kommer sammen. Du trenger også en timer for å stille inn timen for "Vipichka" -modus.
Det er ikke lett å velge en rikt funksjonell og brødbakende vei. De to programnavnene er alt som skal til for våre bakte brød. Tilgjengeligheten av tilleggsalternativer og programmer, som for eksempel en dispenser, en startlinje, en pai, en syltetøy, en cupcake - er etter ditt skjønn, da det vil være til nytte for deg.
Velg en brødmaskin med et trykk på minst 800 W, ellers fester den seg ikke til den viktige deigen. Arbeidsbeholderen (bøtta) inneholder to miksere og er formet slik at et "mål" kommer ut. Mengden brød som hever er ikke mindre enn 1 kg. For å være på den sikre siden, ikke glem det helt slik at du kan holde et øye med prosessen.
Et annet viktig poeng: utformingen av brødmaskinen lar deg åpne lokket under drift. Hvis resultattavlen og knappene er plassert på kroppen, og ikke på skjermen, er alt mulig.
Oppskrift på 100% hvetebrød:
500 g surdeig
400 g hvetebønne
200 g vann
3 ss. i dag til Lion
1 ts. i dag
14 g salt
Prosessen begynner med å vekke surdeigen som står i kjøleskapet. Ved første gjæring er surdeigen vår allerede klar, så vi hopper over de første 7 punktene.
Forberedelsesteknologi:
1.
Ta starteren ut av kjøleskapet og legg den på et lunt sted i et år for å la den gjære. Den optimale temperaturen for surdeig er 24–26 °C.
2.
Etter et år, mal 220 g surdeig, mal den fint i samme volum som surdeigen ble tygget, for eksempel i en kjele. Tydeligvis, som kornet, så vil melet også gjøre det.
3.
Varm opp 330 g varmt vann, temperatur 36–37 °C, og hell deretter i en kjele med skjegg. Sett for eksempel en kolbe på den digitale telefonen, tilbakestill avlesningen, hell i kaldt vann, og tilsett deretter litt varmt vann fra vannkokeren slik at resultatet blir nøyaktig 330.
4.
Rør med en trespatel slik at melet blander seg jevnt med vannet. Blanding av vann og skjegg til surdeig – 3/2. For testen er forholdet annerledes. Hvorfor disse tallene – 330/220? Fordi vi må ta 500 g surdeig, og samtidig brette den, fordi deigen ofte går tapt på oppvasken, så vi må ta fra reserven slik at mengden surdeig ikke faller av hver gang, men heller øker. Du kan ha behov for pannekaker.
5.
Tilsett surdeigstarteren i kasserollen som har kokt over og rør den igjen med en slikkepott, nå ikke så hardt, for ikke å agitere det levende vesenet - kolonien av mikroorganismer.
6. Dekk pannen med et lokk, ikke lufttett, dekk den til med honningbestikk og legg den på et rolig sted, server den under kanalene og elektriske apparater, slik de gjorde før. Når du samler brødet i ovnen, følger denne prosedyren kvelden. Og akkurat sånn, siden brødet blir stående om kvelden, settes surdeigen foran.
7.
Essensen av denne prosedyren er at vi tar en del av surdeigen som gikk tapt fra forrige gang, vi vekker den, sannsynligvis, som et resultat av at kolonien av mikroorganismer vokser, utvikler støyende aktivitet (god kveld!), surdeigen. stiger, faller, bobler litt, og deretter 10-12 år for å nå den nødvendige tilstanden, hvis du er sulten og aktiv i verden, fig. 16.
8
. Ett år før du tilbereder brødet, bløtlegg tre spiseskjeer linfrøolje i vann ved romtemperatur eller varmt, fig. 17. Linfrøoljen sveller og blir myk. Bløtlegging er også nødvendig fordi væsken på dette tidspunktet er kokt og nøytraliserer dens "konserveringsmidler" - hemmere.
9
. Etter et år (eller kanskje et år senere), legg lin i en sil for å drenere vannet, ris. 18.
10
. Tøm 400 g ghee, hakk og mal i en stor plastbeholder med sterkt lokk. Bland 14 g salt (flatsalt, gjerne havsalt) og en teskje salt, kok opp i en bolle, ris. 19 Lukk beholderen med et lokk og vri lett for å blande alt.
11
. Varm opp 200 g varmt vann, gjerne rundt 40 °C. Fjern brødformen (bøtte), hell i vann, tilsett 500 g løvestarter, ris. 20. Prinsippet er dette: formen starter med sjeldne ingredienser, deretter tykk, så tørr. For manuelt å opprettholde nøyaktig 500, kan du plassere formen på beholderen, tilbakestille merkingene og legge til starteren direkte fra pannen til ønsket mengde er nådd.
12
. Legg surdeigstarteren fra kasserollen i en spesiell beholder og sett i kjøleskapet. Dette vil være sikret til trinnet til VIP. Størrelsen på denne pakken skal være omtrent 200-300 rubler. Hvis det samler seg overskudd, kan du bruke det til andre formål, for eksempel kvass eller pannekaker.
13.
Bland godt fra beholderen i formen, ris. 21. Forberedende stadium ferdig. Nå til høyre for brødet.
14
. Sett formen inn i brødmaskinen. Start "Tørrdeig"-programmet. Begynn å elte i ca 25 minutter, bruk så mange korn som mulig. I løpet av denne perioden kan du åpne lokket. Du vil merke at deigen er laget av hvete, blander seg ikke, men koker på plass, fordi deigen ikke inneholder glutenfibrene som er i hvetedeigen, fig. 22. Dette krever litt hjelp med en trespatel, som leder deigen fra veggene til midten. Det er ikke nødvendig å jobbe jevnt - med hoderangering på kolben og for eksempel elting.
15
. Når eltingen er fullført, er det på tide å bytte til lav oppvarmingsmodus. Lukk lokket, og dekk det grove dekselet med dyret for isolasjon, brett det for eksempel med et frottéhåndkle. Temperaturen i midten er nær 37 °C. Du kan sjekke ved å sette et termometer på deigen for å se om ovnen din faktisk varmer opp. (Siden det ikke er varme, må du trekke ut formen og plassere den på et varmt sted, for eksempel over bakveggen på kjøleskapet eller over radiatoren.) Så det går nok et år.
16.
Når programmet er ferdig, avgir brødmaskinen et signal. Dette signalet er nødvendig for den kommende perioden. Gjærdeigen vil ta et år å heve. Testen for surdeig krever mer enn en time. Faktisk er ikke standardprogrammer for surdeigstesting egnet. Så håndkleet er ikke frekt, vi er ikke redde for noe, vi venter igjen og igjen.
17
. Vel, etter blanding tok det 2–2,5 år. Deigen kan heve til dobbelt så stor, fig. 23. Nå starter vi "Vipichka" -programmet, etter å ha installert alternativet "Medium roast" (som det er), samt timen på timeren. Steketiden bør stå i ovnen for brødet ditt som angitt i instruksjonene. Vaga for vår oppskrift - litt mer per kilo. Gjennomsnittlig drikketid for en slik periode kan være nær 1 år. 10 xv.
18.
Når det er klart, ser du signalet, brødet er klart. Du kan trykke formen enten med bare hender eller med ovnsvotter. La det avkjøles i 10 minutter (ikke mer, ellers blir brødet bløtt), legg en foring eller et håndkle på bordet og tøm brødet fra pannen, fig. 24.
19
. Brenn brødet i et håndkle og legg det "topp til bunn" på en rist eller kurvstativ slik at den nederste delen tørker og ikke svetter. Så du må la brødet avkjøles.
Du kan si at alt er enda mer komplisert og langt, men ikke i det hele tatt. Når du mestrer teknologien i praksis, så innse at øynene dine er redde og hendene dine skjelver, og at alt egentlig er elementært, og på tidspunktet for din faktiske deltakelse i nødvendig behandling for sykdommer.
Hele prosessen innebærer å helle og overføre melken fra en beholder til en annen. Dessuten, ved å utføre alle manipulasjoner, spesielt med levende substans, tuner du inn på vibrasjonsfrekvensen til den levende naturen. På dette tidspunktet ringer "usb-portene" dine - du er koblet til matrisen, noe som betyr at du begynner å tenke fritt og lære det virkelige talespråket.
Andre muligheter
Du gleder deg til å tilsette ferskt brød, tilberede ved hjelp av denne teknologien og nyte smaken. Og jo eldre surdeigen er, jo deiligere blir brødet. I noen land, i noen bakerier, verner og bevarer de tradisjoner, surdeiger lever, som det er hundrevis av opphav. Du vil ikke kunne kjøpe brød som det du har hjemme, fordi bakeriene som følger gamle oppskrifter behandler ikke kornet. Dette er en gammel og lenge glemt teknologi.
Selvfølgelig kan denne teknologien implementeres i industrielle sinn. Det er ikke mange spesiallagre her. Akk, det lumske kappløpet om profitt zombifiserer folk - stanken slutter å bli forstått og begynner å vokse, slik at stanken forsvinner og det er det. Tror du en teknolog ved et bakeri vet hvilke surrogatingredienser som er riktige og hvilket surrogatprodukt som kan komme ut? Det var ingen salpetersyre. Denne informasjonen har igjen og igjen satt seg fast på et tidspunkt: det er dette som kreves. Som et krav i seg selv betyr det ikke din kunnskap, men systemet, matrisen.
The Matrix distribuerer programmer til både bakere og folk likt. I likhet med produsentene av surrogater, slutter deres følgesvenner å forstå og forstå hva de skal gå og hvor de skal gå. Mer presist, ikke stink, men led dem. I systemet, hvis du blir en cyborg, spiser du syntetisk, hvis du spiser syntetisk, blir du en cyborg. I dette tilfellet er kanskje noen fullstendig påvirket. Gud velsigne deg.
Vel, du har blitt kjent med den unike teknologien til daglig brød. Hvorfor bake livets brød selv? For for kroppen er viner i alle forhold brune, lette og aksepterende. Uansett, jeg hvetekornbrød Det samme er enda ille, siden hveten er spiret. Axis Yogo oppskrift.
Hvete brød
500 g surdeig
400 g hvete boroshn
150 g vann
3 ss. i dag til Lion
1 ts. i dag
14 g salt
Tilsynelatende brukes mindre vann her, siden hvete er mindre hygroskopisk. Magen absorberer mer vann. Reshta er engstelig på samme måte. En god ting med det er at brødbakeren kan håndtere hvetedeigen selv; det er praktisk talt ikke nødvendig å hjelpe med en slikkepott (selv om det ikke er mye i det hele tatt).
Denne særegenheten er en annen grunn til at 100 % økologisk brød ikke produseres på en industriell måte. (Andre årsaker er hvitt, mykt, bløtt hvetebrød og andre tvilsomme faktorer.) Det er viktig å elte deigen. Selv om dette problemet selvfølgelig ikke er et problem, er alt i endring. Men maten vår er ikke dårlig for oss, spesielt siden vi har hender og mye fritid.
Jeg vet ikke hva du bør gjøre bedre, men det er spesielt lettere å elte deigen for hånd, uten hjelp fra en bakemaskin. Jeg ønsker å jobbe med verden på den enkleste og mest manuelle måten som er mulig, uten å hjelpe musklene. Prøv den manuelle metoden. Korreksjonsakse til teknologi (div. side 288–292), med utgangspunkt i punkt 9:
9.
Trekk ut formen fra bakemaskinen. Start "Tørrdeig"-programmet. Vennligst "bland deigen" så lenge du følger programmet, ellers tomgang. I denne timen kan du elte deigen for hånd.
10.
Plasser lin i en sil og tilbered deretter blandingen av ingrediensene.
11.
Visp godt fra beholderen, bland med fløte og salt, i en emaljebolle. Utforsk nær Boroshna-graven (krateret). Vivantazhiti tudi løve, surdeig og vann. (Som formen på ovnen, akkurat som snurekkefølgen.)
12.
Bland alle ingrediensene til jevn konsistens, Mal. 26. Det er best å bruke en trespatel for å snu blandingen fra kanten til midten og samtidig snu bollen med den andre hånden. Deigen er levedyktig, ligner på hvetedeig, og krever ikke kompliserte manipulasjoner (elting, re-elting, re-elting, elting, etc.). Vegetabilsk protein er vannløselig, så deigen må eltes grundig i 5-7 lengder.
13.
Legg deigen i formen, trekk først mikserbladene ut av den, fig. 27. Det er ikke nødvendig å elte deigen for mye, den vil skille seg og elte.
14.
Så snart brødbakeren er ferdig med å bake og varme, setter du pannen og ovnsvottene forsiktig inn i pannen for ytterligere å beskytte mot støtspenning som kan trenge gjennom varmeelementene, spesielt i perioder Det er ingen jording. Videre – det samme, fra punkt 15.
I stedet for lin, kan du prøve å bløtlegge dormus eller vannmelon, pistasjenøtter. Bare en times bløtlegging er bare noen få år for dem. I stedet for sitronen kan du ha koriander, kanskje vil du nyte denne smaken bedre. Ellers vil du ikke bruke krydderet, du vil at det skal smake godt med det, selvfølgelig.
I stedet for hvete kan du snu spelt (spelt) med samme suksess. Fordelen med spelt er at den som regel vokser uten stivnende kjemikalier, og i stedet for protein inneholder den hvete. Alt er annerledes - jeg liker det.
Til slutt, la oss se på et annet alternativ - en drink i ovnen. Til dette trenger du en eller to panner med non-stick belegg som kan settes i ovnen (uten plastdeler).
Ovnsteknologi:
1. Elt deigen for hånd som beskrevet ovenfor.
2. Viklasti u formi, fig. 28. Deigen lever raskere enn den koker i formene, så den kommer til syne på dekket.
3. Sett formene på et lunt sted på kjøkkenet og dekk til med lin eller håndkle. Varighet av graviditet - 2-3 år. Deigen kan heve så mye som dobbelt så lenge, fig. 29.
4. Når deigen har hevet, forvarm ovnen til 240°C. Hell vann i en stekepanne, kok opp og sett på ovnsristen. Dette er nødvendig for at brødet ikke skal tørke ut.
5. Når ovnen er varm, setter du deigformene på det øverste brettet.
6. Etter 15 minutter reduseres temperaturen til 200 °C. Vik opp i ytterligere 35 minutter|minutter|. Eller ytterligere 40-50 brød, siden alt brødet er i en form. Timen kan styres ved hjelp av en ekstra timer.
7. Klart brød, ris. tretti.
Hvem foretrekker kanskje ovnen, bunnen av brødet og den rette smaken. Begge situasjoner har sine egne fordeler. Fordelen med brødmaskinen er at den selv holder de nødvendige temperaturforholdene under deigenheving og steking.
Bare en haug med praktiske gleder:
– Du kan spise varmt brød, men la det heller modne. Brødet fortsetter å modnes i mange år, og tilfører en rikholdig smak.
– Brød bevares bedre i en pose laget av grubeplast, for eksempel i en polyetylenpose. Posen kan kun inneholde brød som er avkjølt.
– Hvis toppen av brødet har tørket, endre litt på vannmengden i oppskriften. Noe av vannet kan i betydelig grad ligge i fuktigheten til kornet og andre ingredienser, som bløtlagt grøt.
– Ikke undervurder vannmengden i nærheten av deigen. På grunn av konsistensen kan livets brød være "smøraktig", men dets vannfrie innhold spiller ingen rolle. Tørt brød er mindre velsmakende.
- Hvis deigen ikke hever tilstrekkelig, øker du hevetimen til neste dag. Men du bør vite at temperaturen i byen er lav. Eller surdeigen er svak uansett grunn. Les teknologien nøye.
– Å se mer enn tre år for en kamp gir ingen mening. Deigen kan synke i begynnelsen og deretter gå ned. Ikke vent med å sjekke kritisk punkt hvis det begynner å avta. I løpet av steketimen setter brødet seg bare litt, men det er normalt.
– Nytt førstebrød Det kan gis 2–3 brød ubehagelig lukt. Da vil denne lukten forsvinne.
– Grunnleggende regler for sikkerhetsteknologi. Det er viktig å ikke berøre metalldelene på brødmaskinen med bare hender eller metallgjenstander. Håndteres med en trespatel, ovnsvotter eller ovnsvotter. Støvler med tannkjøttsåle sveller på føttene. Det er ingenting å være spesielt redd for, men en svak spenning kan bryte gjennom, spesielt siden det ikke er jording i kretsen.
- Hvis deigen er blandet i brødet, må du ta til takke med slike ulemper som tilstedeværelsen av spader fra mikseren i brødet. Du må kutte brødet forsiktig umiddelbart.
– Det er ingen grunn til å begynne å tilberede brød i dårlig humør. Dårlige følelser påvirker søtheten til brødet negativt.
– Ferskt brød er selvforsynt og selvforsynt. Øl i en liten mengde er rik på urter. Det er godt å spise grønnsaker og grønt. Spesielt lasoschi - kanten av brød, spredt med en dessertskje sedertre eller vannmelonolje, med en chasnik og cayennepepper for velsmak.
* * *
Nå vet du alt du trenger å vite. Det sier seg selv at eselets ferske brød ikke bare er en hverdagsrett - det er en filosofi, en livsstil og frihet. Sinnefrihet og rammene som systemet pålegger deg. Og det som også er åpenbart er helsen din og tydelig informasjon. En sunn kropp vil gjøre livet ditt mer tilfredsstillende, og et sunt sinn vil tillate deg å skape din verden. Spravzhny hjemmelaget brød– dette er din grønne oase i det teknogene miljøet. Ditt nye håp. Din nye Arkaim. Ale er ikke den eneste og resten. Det hender at den etter en stund sjekker foran.
Jeg utforsket nye oppskrifter og samlet brød med surdeig. For det første er vin den minst deilige, den mest optimale i tid og respekt. På en annen måte kan du tilberede enhver form for surdeig med livsviktig surdeig bakeri bakterier, for det tredje gjærer livets surdeig deigen uten å tilsette zucchini - og dette er viktig!
Tim ikke mindre, jeg deler oppskrifter på surdeigsstarter – velg etter din smak!
Surdeigsbrød med spirede korn
Valg 1: Vel, først og fremst trenger du surdeig. Spir med en strekk på 2 dl hvetekorn (alle holdt ved samme temperatur), til hvite haler vises (1-2 cm). Mal kornene (du kan ganske enkelt male dem). Tilsett skjegg, zuccor og vann (alt for et øye), bland til konsistensen av rømme. Vi legger den nye surdeigen på et lunt sted og sjekker til den blir sur. Surdeigen må heve litt etter gjæring (to ganger).
Klargjøring av deigen. Starteren vår er blandet med en flaske vann (mer eller mindre er mulig, alt er omtrentlig), 2 flasker hvitt skjegg, siktet gjennom en sil, 1,5 ts salt, 3 ss. skjeer tsukru (tsukor kan da erstattes med honning for aubergine). La oss blande det sammen.
Ha ca en spiseskje eller mer i en bolle, dekk den lett med lokket, og sett den på et kjølig sted (kjøleskap) - slik at surdeigen kan gjæres gradvis. Det vil være nødvendig å gjenopplive med jevne mellomrom med en porsjon gurkemeie, skjegg og vann.
Dekk deigen med et håndkle og la den heve på et veldig varmt sted i minst 12 år.
Etter at deigen har hevet 2-3 ganger, tilsett en annen flaske bønner for å tykne deigen. Etter dette setter vi den tilbake på et varmt sted for å heve i minst 4 år. Den bakes lenge i ovnen.
Alternativ 2: En annen oppskrift på brød: skyll hveten og bløtlegg den i varmt vann, plasser den på en slik måte at sterkt lys faller på den (men ikke varm den opp til 20-25 grader) for spiring av brune bakterier. Gjennom dobaen vil frøplantene begynne å klekkes (ikke mer enn 1 mm). Tilsett vann og skyll eventuelt hveten. Før den deretter gjennom en kjøttkvern og elt deigen uten salt fra den silte massen. Kjevle ut masaen til dumplings (du kan også bruke den), og bruk en flaske eller form til å lage krus. Legg buntene i solen og snu dem. Hvis været ikke er bra, tørk krusene i ovnen (ikke mer enn 40 grader). Brødet er ikke som brødet vi fikk beskjed om å få i butikken, men heller som brødet.
Brød med surdeig og HUMLE
Tilberedning av surdeig (avd. pkt. 2.3 “Hjemmelaget gjær”).
Tilberedning av surdeig:
Ta 4 ss. skjeer med ferdig forrett, en flaske varmt vann. Bland med skjegg til tykk rømme. Vi varmer deigen og la den stå på et varmt sted for å surne i ca 6 år. Du kan legge den på kvelden eller natten, og elte deigen.
Tilberedning av deigen:
Vi tar dampen som har kommet og tilsetter 800 ml. varmt vann, rør og tilsett mel | grundig | til tykk rømme og gå tilbake til varmen i 4 år, mer er mulig. Deigen kan heve to ganger. Etter å ha eltet og surgjort deigen, tilsett en del av skjeggblandingen og tilsett 1-2 ss. skjeer av naturlig roseolje, bland til smeltet myk deig. Vi setter varmen til 40-60 grader for heving. Etterpå formes deigen til en form kledd med Oliya. For å unngå at deigen fester seg til hendene, fukt dem med olivenolje. Og vi reserverer det for deg, hvoretter vi legger det på listen. Stek ved en temperatur på 200 grader, ca 60 minutter. La oss kjøle oss ned.
Levende hvetebrød med poteter
Til brød trenger du: 280 g levende skjegg, 225 g annet skjegg (hvete eller fullkornshvete, grovt skjegg), 420 ml varmt vann (noen ganger 500 ml), 15 g salt, ca. 80 g kokt og revet testa.
Bland godt med 2/3 av vannet og surdeig. Etter dette, ta en liten mengde deig og legg den i en krukke som surdeig for baking av brød (oppbevar i kjøleskapet)
Tilsett deretter mer salt, poteter og eventuelt overflødig vann, og legg brøddeigen i en foret brødform. Dekk til med et vått håndkle og slutt å heve i 8-9 år. Det kan skje at deigen fester seg til deigen, våt deretter deigen med vann og fjern den forsiktig fra deigen.
Forvarm ovnen til 200 grader og plasser det brødet som er klart der. Vip ved 180 grader i ca 60 minutter. Mot slutten av stekingen kan du strø litt brød fra sprinkelmaskinen, og deretter lukke den. Beredskapen kan bestemmes ved å trykke; brødet kan høres ut som om det er tomt.
Surdeig er redd for å betale for tre smuler.
1. 100g borochon, 100 ml vann, 1 ss. skje med kefir. Bland alt, overfør til en høy glassform (keramikk, porselen), dekk til og sett til side. romtemperatur Stående i 24 år.
2. Bland godt og sett i kjøleskap i 24 år.
3. Tilsett 300g malt skjegg, 200ml vann, bland og avkjøl i 24 år.
Etter dette er deigen klar. Kan lagres i 1 måned, dekket i kjøleskap.
Surdeigsbrød med KEFIRA
- 6 kolber høybønne, gjerne med oppheng;
- 1 flaske hvitt skjegg;
- 3 flasker vann;
- 1 ss. surdeig;
- 3 ts. salter;
- 1-3 ss. tsukru.
Forberedelse:
Bland alle produktene og la stå i 12 år. VIP i 1-1,5 år.
Forberedelse av starteren:
Surr melken (etter å ha tilsatt surhet, men ikke kefir ennå), tilsett litt zucchini (for gjæring), bland med skjegg til rømmen blir tykk. Jeg sitter fast i en dag eller to. Det er viktig å være sint her, fordi... Hvis du forsegler det, vil det bli mugne og du må begynne å jobbe på nytt. Hvordan ser de første pærene, småjentene osv. ut? Vi tar ut alt og setter det i kjøleskapet, surdeigen er klar.
HJEMMELAGET GJÆR
Z rodzinok. Ta 100-200 g møll, skyll med varmt vann, legg i en bolle med bred hals, fyll med varmt vann, tilsett litt agurk, bind dyret med gasbind i 4 kuler og plasser på et varmt sted. Ved 4-5 vil gjæringen være klar og du kan ha i deigen.
3 tørrhumler. Hell varmt vann over humlen (1:2) og kok opp i en kjele. Når humle vokser, må du drukne den i vann med en skje. Hvis vannet fordampes på overflaten vil du ende opp med dobbelt så mye vann som kolben, du mister det. I en kjølig, varm bolle, hakk opp zukoren (1 ss per 1 flaske kokevann), bland med boroshnaya (0,5 flasker boroshnaya per 1 flaske kokende vann). Legg så gjæren på et lunt sted for gjæring. Når gjæren er klar, hell den i en bolle, forsegl den og oppbevar den på et kaldt sted. For å tilberede 2-3 kg brød trenger du 0,5 flasker gjær.
For fersk humle. Ha fersk humle i en emaljekasse, tilsett varmt vann og la det småkoke i ca 1 år, dekk til med lokk. La så innmaten avkjøles og tilsett saltene, skallet og 2 små flasker hvetebønne. Bland masaen til den er jevn, la stå på et lunt sted i 36 år, tørk deretter et par skrellede kokte poteter, bland med gjær og la trekke igjen på en varm dag. Når gjæren er klar, hell den over i bollen og tett lokk med propper. Forbruket av slik gjær er en kvart flaske per kilo bønner.
Malt. Malt er korn spiret i varmt vær, tørket og malt. Fortynn 1 kolbe borosha og 0,5 kolbe tsukru i 5 flasker vann, tilsett 3 kolber malt og kok i ca 1 år. La det avkjøles, hell den fortsatt varme vinen på tallerkenen, dekk løst med korker og legg på et lunt sted, og deretter i kaldt. Forbruket av denne gjæren for tilberedning av brød er det samme som for gjær fra tørrhumle.
Fra ville bær.
Du vet, det er et så velsmakende belegg på bær, som bjørnebær, lokhina, plomme... Dette er villgjær! Dette gjelder alle skogsbær! Bare i hager, da bærene ble gjødslet med kjemikalier. vennligst, det er bedre å ikke vikorisere dem.
Tørk disse bærene og tøm skinnet. Du kan starte brødet med å blande bønner med vann og tilsette markbær.Smaken og rikdommen på brødet vil være annerledes, prote, naturlig og sunt.
Brød med surdeig
Når du tilbereder surdeig fra selve kolben, tar det to dager. Og så neste gang, etter å ha klypet det lille stykket papir ferdig deig, brød varer hele dagen.
STØTTE (SHUTTER)
Hvis du allerede har surdeig (et stykke deig) fra forsiden av deigen, så ta dette stykket, fyll det med varmt vann og sjekk det til det mykner. Tilsett deretter skjegget til konsistensen av rømme. Her kan du også legge til spirede og vridde hvetekorn. Du kan starte deigen om kvelden, men for eksempel er det lettere (etter å ha satt den om kvelden, eltet den om morgenen). Jeg vil gjerne, siden det er for varmt i hytta di, må dampingstimen forkortes, ellers blir alt peroksidert. Vi legger deigen på et varmt sted, dekker den med et håndkle. Zukor kan legges til, fordi Livet selv har makten til å gjære deigen.
Når deigen begynner å heve og blir myk (fra 4 til 8 år, avhengig av temperaturen i rommet), elt deigen i en time.
ZAMIS
Før du elter den tilberedte deigen, må du legge til det du vil ha (salt, krydret nasnya: for eksempel koriander, spisskummen, crepe, fennikel, nasin er mulig). Når vi baker livets brød, mater vi brødet i overflod. Hvis det er grått, så legg til et stykke hveteskjegg, du kan vri kornet. Deigen kan eltes bratt, så blir brødet tykkere og tørker ikke ut. For de som ønsker lyst brød, kan deigen eltes til konsistensen som tykk rømme (det er sjelden deigen steker for godt).
På dette stadiet plukker vi ut et stykke deig (surdeig) til den fremtidige kua. Så fort du tilsetter hvetemel tilsetter du surdeigen til den er ferdig.
Legg kua i en foret panne 1/3 full og legg den på et lunt sted, dekket med et håndkle. Brødet kan heve to ganger, men ovnen kan heve igjen.
VIPIC
Sett brødet i en godt oppvarmet ovn. Stek i ovnen i ca ett år (ovnen tar 30-40 minutter) Nøyaktig time Jeg gir det ikke fordi Jeg har prøvd forskjellige ovner og ikke alle har samme ovn. Omtrent temperaturkontroll er 250 grader 15-20 grader, 200 grader 20-25 ganger, 150 grader 15-20 ganger. Mer brød lys test bake mindre.
Brødets beredskap bestemmes av fra utsiden ser inn, og etter den tomme lyden (med timen vil du stille inn timen for lyden). Den ferdige kua tas ut av form, pakkes inn i et tykt håndkle og får hvile helt. Varmt levende brød er fortsatt med gluten, og i prosessen med fullstendig avkjøling fordampes vannet og brødet blir fuktig. Brød laget av lett deig er spesielt dyrt.
BERIGANNYA SURDEIG
Hvis du klyper et stykke deig under elting, må du passe på å lagre det stykket (surdeig) til neste gang. Hvis du planlegger å fermentere surdeigen i 2-3 lengder, legg nok av den i en krukke og dekk til med en portal (prinsippet er ikke å blokkere tilgangen før på slutten av dagen, men heller ikke å frata lokket) . Sett glasset på et kjølig sted: kjøleskap i underetasjen eller i kjelleren. Surdeigen er klar til det har kommet mugg på den, men hvis det har kommet mugne biter, kan den skjæres av mer, og av restbitene dannes deigen.
I tilfelle du føler deg dårlig, når den tid kommer, vil Raja forvandle et stykke deig til en tørr kake eller pulver. For å gjøre dette, tilsett så mye rødbeter som deigen tåler. Rull tynne shortcakes eller knekk deigen og tørk alt i varm ovn, eller kanskje i tørr varme. Når all gjæringen er dampet, er den tørre surdeigen klar, og nå kan du spare så mye som mulig. Imidlertid må tørr surdeig "revitaliseres" litt mer, ellers vil det ikke lenger være nødvendig å tilberede den på nytt.
Har du tilsatt litt surdeig til det nye brødet, vær obs på at det ikke holder lenge. Fordi det er mye vann i den, blir den mer muggen. I dette tilfellet tilsetter du det enten godt (vend det til et tynt stykke deig), eller så lar du det heve i 7-10 dager. Hvis du ønsker å bevare den sjeldne surdeigen i lang tid (selv om jeg ikke vet sikkert), må den "tilberedes" med jevne mellomrom: For å gjøre dette, tilsett litt vann og skjegg og vent til den får fast, så igjen. kaldt sted. Og så huden er 10-12 dager, ikke vikorist av grunnene)
Hvordan tilberede den ultimate surdeigen til brødet.
Vel, vi har kommet til poenget: hvordan tilberede surdeig fra selve kolben. Hvis noen av vennene dine kjenner noen som allerede tilbereder brød med slik surdeig, er det bedre å ta en bit deig fra dem og begynne umiddelbart med trinn 1.
Uansett samme oppskrift:
Løs opp 1 ts ved vannflasken. honning, legg godt til konsistensen av rømme, plasser på et varmt sted. Tilsett en annen flaske vann og en kopp mel og legg tilbake til et varmt sted. Om kvelden forbereder du deigen (lukker). For å gjøre dette, tilsett en annen flaske vann og boroshna til blandingen blir tykk rømme, og sett deretter tilbake til varmen (uten for mye varme, ellers blir surdeigen for sur). Bland deigen tidlig. Alt er gitt som beskrevet ovenfor.
Ønsker du bakte boller eller paier laget av hveteskjegg, kan du også bruke brødsurdeig.
For å gjøre dette, fra trinn 1, tilsett litt hvetemel. Deigen tilberedes raskere enn hveten, og skjegget er lettere. Når du elter, kan du legge til andre ingredienser: olje, egg, zuccor, etc.
Etter å ha mestret en av oppskriftene på brød med naturlig surdeig, kan du enkelt mestre hvilken som helst annen surdeig.
Holde seg frisk! publisert
0 Hos nazdogin:
Spelt (spelt) er en av hvetesortene som er verdsatt for sin spesielle ertearoma. Spelt, dyrket i USA, selges under handelsnavnet "kamut", som kalles den terminologiske terminologien. Faktisk er spelt, spelt og kamut forskjellige navn på samme hvetesort, som ikke overlapper med andre varianter, og beholder sin unike kraft.
Vikorist brukes frontalt som frokostblanding, eller du kan også male spelt til fint mel. Spelt inneholder nesten alle de livsviktige ingrediensene som mennesker trenger, på en harmonisk og balansert måte - ikke bare i kornet, men like mye i alle korn. Dette betyr at den sparer den livslange verdien av tråden på det tynneste nivået.
Boroshnyani virobi Speltbladene har en behagelig lukt og en pyntet tekstur. Speltgrøt har en behagelig ertearoma og er utrolig rik på nøtter for barn, samt glutenproteiner som er spesielt rike på denne frokostblandingen inneholder 18 aminosyrer som er essensielle for kroppen, som ikke kan skilles fra kokt mat Pinnsvin .
Spelthvete (spelt) er en gammel hvetesort, villhvete med lavt gluteninnhold.
århundre 6000-8000 år. Det er en sjelden kornavling som ikke kan genmodifiseres før nå. Overflaten på de brune kornene på bordet er så stor at kornet etter sliping er bevart i betydelig mengde. Det er en stor rot av kraft i stedet for dyrket hvete.
Spelt kalles også spelt.
Før det som står i de tidligere rapportene vil jeg legge til at denne hvetetypen kan spises av folk som ikke tåler primærhvete. Spelt er en erstatning for høyt gluteninnhold, men den egner seg også for de som lider av glutenintoleranse (kun slike personer bør introduseres i kostholdet gradvis). Mannen min tåler ikke hvete, men spelt vil aldri være et problem.
Smaken er etter min mening veldig forskjellig fra vanlig hvete, som ikke er hva den burde være.
Selv om det er veldig viktig for enkel hvete, er det mye vanskeligere å bake av det, men det "ferdige produktet" er kostnaden for alle rapporter.
Spelt er veldig lett og raskt assimilert av kroppen (på grunn av metningen av spelten etter "spising") og erstattes av vanlig hvete; når den er forgiftet, gjenkjenner ikke kroppen det "ekstra" slimet, så folk kan ofte "lider" forkjølelse, hoste, vandøde osv. .d. .P. (hvete anbefales ikke for slike mennesker, fordi det allerede er bevegelse i kroppen i stedet for slim (og puss) og å spise hvete (og meieriprodukter) styrker bare dette problemet
)
Stable tre-, keramikk- og glassvarer, skjeer og blandespader. Det er ingen grunn til at noe aluminium i oppvasken skal brenne seg!
Som non-stick når bakt og smurt med vikoryst, pergament (pergament) papp, brent!! Oliya, keramiske former, chavun (ikke godt nok) Blader av hron, platan, kål, druer.
Surdeigsstarter
- kjøtt, på fermentert bunn. Dugg - det være seg appelsin, sjelden kål, som syltede epler......,
- fermentert melk - med rømme (silska), yoghurt (vi bruker kun bakterier og melk, ikke noe tredjepart), etc.
- på spiret korn.
Yak Robiti
- en av de gamle oppskriftene på buv (kort essensen). Ta mel, gå til skogen, til enga osv. på favorittstedet ditt. For all evighet, til Skaperen, naturen og åndelige ånder, be om hjelp til å ha det bra :). Eltet rømme til den ble tykk, dekket den til og satt til side for natten. Frem til morgenen skal assistentene lagre alt som skal reddes. i varmen.
Eller vi lager surdeig hjemme. Den 3. dagen begynner det å lukte gjæring Lukten er god, ikke sur. Ikke skynd deg inn i surdeigen; det er ikke mye av det ennå, og det vil komme inn gradvis. på en liten time. Du kan tilberede et parti surdeigsstarter og deretter oppbevare dem i kjøleskapet og tilberede dem. Jeg sparer spesielt en måned uten oppdatering og ingenting, men lukten blir skarp og konsentrert. Begrepet for konservering av surdeigen bør oppbevares på lageret.
Jeg er en tsukor for å tilberede og fornye surdeig, ikke vikorystvo. Deyaki kan imidlertid kanskje ikke gjære uten.
Du kan starte denne uken
Så, etter all "pine" av forskjellige korn, neste dag:
Vikorystova for barbert brød er godt tilberedt av fullkornspelt (hvete slutter og er kanskje ikke vikorystovaya) og rug.
KHLIB
Etter at mange oppskrifter har blitt klassikere, kjenner vi da et par mysterier i bygda.
Hvis du har samlet bøker med notater og minne og minne, er formelen enkel
1-1-1
I stedet for en enhet kan det være et tall:) og et tall er mange verdener.
Jeg har ingen penger.
Jeg tar kveldsmat (for to små brød):
-2 krus vann (melk eller bland med vann, ellers tar jeg ferskere vann)
-2 Boroshna zhita-krus
Tilsett forretten og bland (ikke glem oppvasken og slikkepotten). Dette er VITT! Det er ikke noe slikt, ikke vær redd for å oversette det.
Jeg dekker den med et vått håndkle eller bruker en tallerken for å slutte å gjære for natten.
Vranci:
Jeg legger til flere
2 Gurtki av spelt eller hvete
Etter å ha fuktet hendene mine med olivenolje eller vann, respekterer jeg TISTO.
Jeg deler den umiddelbart i 2 deler og legger den ut på en stekeplate dekket med bakepapir, eller kålblader osv.. Jeg dekker den med en høy bolle (du trenger en bolle til baking) og lar stå i ca 4 år. hvilin.Kontroll etter et år over fargen på ostemassen Fra brun til mørk.
Rent bake liv For den samme oppskriften er det bare viner som er sure til det punktet av velsmak.
DEIEN inneholder salt, erter, grøt, oppskåret frukt, rodzinki, valmuefrø, etc. Hvis du legger til 1 ts uraffinert sykotisk oleum fra markedet Lukten er sterk og deilig.
Når du har nådd brødet, legg det på håndkleet og dekk det med noe annet rent til det er ferdig!
Å spise brød til det er varmt anbefales ikke fordi alle prosesser ennå ikke er fullført.
Brødet blir ikke gammelt (når det er dekket) blir ikke muggent. Rusks er like velsmakende. Barn elsker melk akkurat slik og noen ganger vil de ikke spise noe annet. Kom inn fra gaten, fikk litt brød og melk og begynte på nytt for dagen.
Jeg husker første gang at jeg ikke kunne få nok av brødet for første gang, og nå blir det ikke ett til.
Nyt alt!!! Teksten til hilsenen
I tusenvis av år ble kornene blandet mellom steinrivjern - zhurns. Med denne metoden ble det ikke tap av høy-syre stoffer - alle verdifulle vitaminer, aromatiske stoffer og enzymer ble bevart.
På midten av 1800-tallet (1862) ble koster kost mellom metallvalser (som er pakket inn med forskjellig flyt) og hele den komplekse prosessen med kosting av hvetekorn på en daglig sortslinje for å rette dem ut for best mulig å styrke endospermen ( fra Det er lett å fjerne umiddelbart) ) fra kimen, scutellum, aleuron (enzym) ball, membraner (visk). Dette er den mest verdifulle og ekstremt viktige rollen til næringsmiddelindustrien og lagring av korn og dens retning ved inngangen til å fôre dyr.
Plogen dukket opp senere, selv om den ikke helt erstattet plogen. Chim orati, virishuvav landsbyboer. Den lå under bakken. Plogen ble oftere brukt på viktige innfødte jordarter. Ved fjerning av plogen kuttet plogen ikke bare jordkulen, men snudde den også. Etter det, siden feltet er såret, må det "kjemmes". Robilitse for ekstra harving. Noen ganger, som en harv, brukte de en yalinstokk med et stort antall lange knuter.
På den tiden var det ingen daglige værmeldinger, så landsbyboerne stolte på seg selv og folks tegn. Vi holdt øye med naturfenomener for raskt å avsløre sannheten. Sivbidagen er en av de viktigste dagene i landbruksfamilien. Det er derfor, da han kom ut den første søndagen barbeint (føttene hans var ikke for varme lenger) nær feltet i en hvit eller rød (Saints) skjorte, hang en geit fra nasnyam på brystet hans. Etter å ha spredt nåtiden jevnt, med "hemmelig, uhørbar bønn." Etter innhøstingen måtte kornet harves. Landsbyboerne plantet kornavlinger ikke bare om våren, men også om våren. Vinterkorn ble sådd før den strenge kulden. Disse trærne vokste opp før vinteren og flokket seg og dukket opp på overflaten.
Kolbens dag heter Zazhinki. De tok alle sammen stubben med en gang, og hele familien dro ut på åkeren. Og da de skjønte at de ikke kunne få problemer med innhøstingen selv, ropte de på hjelp. Arbeidet var veldig viktig. Jeg måtte stå opp før jeg la meg og legge meg på banen. Det viktigste var å gifte seg umiddelbart. Alle glemte sine sykdommer og hemmeligheter. Det du sparer, vil du leve for alltid. Å høste fødsel er enkelt, uansett hvor vanskelig det er, men det kan bringe glede. Ettersom avlingene ble høye og tykke, skar de sigden med en vikor, og klippet ned de lave og sjeldne åkrene med ljå. De klippede grenene visnet inn i skivene.
Innhøstingen ble avsluttet før Dormition Day. Hellige Guds mor- 28 sigder (15 sigder for gammel stil). Folks navn hvis helgen er Spozhinki.
Maisskivene ble fraktet til låven. Ovin er en gospodars sporuda, hvor kjevene ble tørket før tresking. Vіn zavichay foldet bak gropene, destashovavalsya pіch uten et rør, og også fra den øvre tier, hvor skivene ble brettet. Riga - hverdag med baking for tørking av kornbrød og lin. Riga var stor for skylden. De tørket det opp til 5 tusen. skjær, så vel som hos sauer - ikke mer enn 500.
Etterpå ble kornet umiddelbart fraktet til treskeplassen – en inngjerdet tomt som er utpekt for sparing, tresking og annen foredling av korn – og der ble det tresket. Dette er en av de viktigste stadiene i praksis. Folk var veldig ivrige etter å be om noen til å hjelpe Viconati Qiu-roboten. Og roboten felte akselen: de tok en visp (tresket) eller en kjetting og slo remskivene for å "fryse" kornet. For å fjerne den tykkeste torven og uslått halm, stakk de en løve mot en tønne. Senere begynte disse metodene å bli erstattet av tresking ved hjelp av hammere, som ble jobbet på heste- eller dampheiser. En spesiell handel ble opprettet som treskere, som jobbet på sine maskiner for utleie. Tresking av korn ble ikke gjort på en gang, men prosessen ble trukket ut, tresking både om våren og i begynnelsen av vinteren. Etter å ha tresket kornet begynte de å skrike, og sto i vinden etter hjelp med spaden.
Vinen fra håndsliperiet ble et betydelig produkt på forhånd. Grunnlaget er kvernsteinen – to viktige plater som kornet ble malt mellom. Den nedre formen ble installert sikkert. Kornet begynte å syde gjennom en spesiell åpning på toppen av hornet, som var full av den kjøttfulle kraften til mennesker eller skapninger. Store viktige horn ble viklet rundt hestenes hoder.
Å male korn er blitt lettere, men arbeidet har som før mistet sin betydning. Situasjonen endret seg først etter byggingen av vannhaugen. I lavlandsområder er flyten til den rennende elven liten nok til å pakke hjulet med kraften fra en vannstråle. For å skape det nødvendige trykket ble elvene demmet opp, vannstrømmen ble økt individuelt, og vannstrømmen ble rettet opp på hjulbladene. På slutten av timen var gjørmen fullstendig tappet, vindmøller dukket opp, spadene deres pakket inn i vinden. Vitryani Mliny Vi var i områder hvor det ikke var vann i nærheten. På høyden av haugen falt skapninger - hester, nebb, esler.
Oppskriftene på deigen var forskjellige, men hovedkomponentene ble fratatt mye vann. Hvis det ikke var mel tilgjengelig, kjøpte de det på markedene. For å sjekke yaken ble yaken nøye smakt av tannen. De tok bønnene og tygget dem, fordi "deigen" som kom ut var god og festet seg ikke til hendene dine, noe som betyr at bønnene var gode.
Før elting ble deigen siktet grundig gjennom en sil. Det er godt å "lide" litt under sikteprosessen.
I Russland bakte de svart "surt" brød. Han ble kalt svart av den som forberedelsen ble laget for livet er godt, Og der har den en mørkere farge, lavere hvete. "Surdish" - sur surdeig ble vikorisert. Etter å ha eltet deigen til en trebolle og formet brødet til runde former, samlet elskerinnen opp overflødig deig fra sidene av brystet, strødde den med skjegg og lot den stå til surdeig til neste gang.
Den ferdige deigen ble satt i ovnen. Ovner i Russland var spesielle. De varmet rommene, bakte brød, lagde mat, sov og noen ganger smilte og gledet seg.
De satte brød på komfyren med bønn. Hver gang, mens brødet er i ovnen, er det umulig å lage mat eller tilberede i elting. Det blir ikke noe brød igjen.
Obolonki (visovki), og derfor cellulose, fjerner organisk avfall - overflødig enzymer schnook juice, drøvtyggere syrer, bilirubin, kolesterol Visivka bidra til å normalisere tarmfloraen - adsorbere patogene mikroorganismer, noe som gir en rolig tarmkanal, normaliserer tarmmotiliteten. Dessuten er viskøse frukter polysakkarider, den beste maten for bifidobakterier: det er omtrent 10 millioner bifidobakterier i 1 cm3 shuntjuice. Det er derfor helt naturlig at hvis vi utilsiktet inneholder bifidobakterier, som vibrerer for eksempel vitamin B12, utløses mekanismen for cellulær diabetes.
Når man setter seg mellom steinene, er det ingen fjerning av stoffer med høy surhet - alle verdifulle vitaminer, aromatiske stoffer og enzymer er bevart. Det er mulig å produsere håndlaget fresing av myke og harde varianter av hvete, hvete, bygg, hvete, soyabønner, amaranth, etc. Bygg har blitt en fantastisk avling, og kanskje, uventet, kalles bygg «lyspilen». I lang tid levde gladiatorer og slaver som bygg, for de som trengte styrke og livskraft fremfor alt annet. Zhito er helt naturlige ansikter. I gamle tider ble det antatt i Russland at det å bli involvert i hverdagen fremmer vitalitet og hever humøret. Det har en antiinflammatorisk effekt og normaliserer taleutvekslingen. Og det beste av brødkvassen er livskvassen. Dette er den største levende og biologisk verdifulle drikken som er tilgjengelig i dag. Uvanlig begynte utlendinger å sprudle med denne saftige og brune duften, da de økte verdien av Russland.
Hvetekornet som fjernes med denne pomelo-metoden har slike bakerkrefter som ellers ville vært umulig å fjerne.
Med andre ord, håndlaget mel, som har blitt brukt i dusinvis av år, tjener deg, beskytter helsen til familien din, i mange generasjoner.
Først av alt, og dette er enda viktigere, etter at kosten raskt blir fratatt den "levende" strekningen på noen få dibs.
Med andre ord, hele den komplekse prosessen med å male hvetekorn på et daglig kornsort rettes opp for å mest effektivt styrke endospermen (fra den nye og fjerne den raskt) fra kimen, scutellum, aleuron (enzym) ball, membraner (visivki).
Dermed ble de mest verdifulle lagrede kornene, som spiller en ekstremt viktig rolle i matforsyningen til mennesker, bestemt i deres retning som mat for dyr, inkludert vitaminer.
Rollen og betydningen av vitaminer i næringsmiddelindustrien. Deres fravær eller mangel i livet fører til alvorlig sykdom. Hvis for eksempel komponentene begynte å bli fjernet fra korn og ris uten å overhelles, og de ble spist med hvite bønner og ris, var det ingen problemer i lang tid. Da dukket det opp spesifikke lidelser, som lammelser og andre lidelser av nevrologisk karakter, som ble kalt "take-take". Snart ble det klart hva folk manglet. Og de som ikke ble høstet tok plass ved rismosken, som ble kastet eller velsignet til skapningene. Så begynte de å søke etter den manglende lenken og fant den. Kjemisk fremsto det som et amin, som åpenbart var bæreren av livet (vita (lat.) - Liv). Dette er hvordan navnet "vitamin" ble til.
Aksen til dette vitamin B, som andre vitaminer, er praktisk talt overalt og i vår tid ved den nåværende innstillingen er også sterkt styrket og fjernet ved utgangen.
Delte vitaminet i hundrevis av forskjellige deler av hvetekornet (For D. Heathcock, D. Heathcock og B. Shaw):
32% – i aleuron (enzym) ballen;
62% - i scutellum, som inneholder vitamin B (6%) er omtrent jevnt fordelt mellom entosperm, embryo og perikarp.
Et lignende bilde er observert med andre vitaminer. Det viser seg at på 150 år har folket ikke mistet fornuften!
Dette var kjent tilbake i Bibelens timer, med hensyn til helsliping er det bra for helsen, en av hovedsinnene vil leve lenge.
Brød til oppskriften til profeten Esekiels bok "Ta din egen hvete og bygg, og bønner og soyabønner og hirse, legg dem i ett kar og lag ditt eget brød ...".
Det er ikke fantastisk, det er bare så godt, det er ingenting i det, det er dyrere, det er ferskere (og derfor levende) ikke plukket.
Det er imidlertid ikke her galskapen slutter. Vel, den naturlige fargen på dette produktet er kremaktig, på grunn av tilstedeværelsen av karotenoider (provitaminer i gruppe A), kan det mykes opp med et stillestående kjemikalie, som er standard for bor-melindustrien - klorgass. Sikkerhetsbyrå dovkilla USA anser denne gassen for å være et plantevernmiddel og anses å være et svært flyktig, gammelt og oksiderende (husk) middel, som er et kraftig, dødelig irritasjonsmiddel som ikke er trygt å inhalere. På en av de sentrale kanalene til sentralvarmesystemet ble det gitt uttrykk for en rekke dødelige data om at vannklorering og overgang til andre, sikrere metoder for ikke-infeksjon fører til en økning i gjennomsnittlig levestandard på hele Russlands territorium for offisielle data - 8 dager, for uoffisielle data - innen 15! Klor i kontakt med hvete (dobbel kontakt med klor fjernes grundig og på tidspunktet for elting av deigen med klorert vann fra springen i alle bakerier) skaper et annet stoff som kalles alloksan, som ødelegger egenskapene.
Alloksan er så bra for underhuden at det sannsynligvis vil stagnere i kliniske studier for å starte diabetes hos de nyeste laboratoriedyrene!
Hvor ble det av alle hele kornene som våre forfedre bakte brødet sitt av? Bare fullkorn er bra, som vi allerede vet, å inneholde gruppe B-vitaminer, makro-mikroelementer og bakterier, noe som kan være fantastisk kyssemyndighetene. Raffinert mel har blitt redusert og kimen og skjellene har blitt fjernet - og erstatter disse, på grunn av dannelsen av hele deler av kornet, tilsettes alle slags ting til melet mattilsetningsstoffer kjemiske metoder har skapt erstatninger som aldri kan erstatte de som er skapt av naturen selv. Raffinert mel blir et slimstabiliserende produkt, som ligger som et bryst i bunnen av bollen og forurenser kroppen vår. Raffinering er en kostbar, tidkrevende prosess, og ved å gjøre det dreper den den levende kraften til kornet. Det er bare nødvendig for å beskytte det mot fare. Vi kan egentlig ikke redde oss selv i lang tid, men vi trenger ikke noe annet. La kornet reddes, og fra det, om nødvendig, kan det tilberedes godt. Slik var det alltid. Kornet er levende. Når det først blir sandete, begynner den gamle prosessen. Du kan si at det er bedre å spare bedre fordi det er dødt. Eksperimenter med ettårige ekorn har vist at selv etter 14 dager etter et langt liv i skjegget, forkortes bordet, og når rødbeten mates og brødet fra slikt skjegg er fortært, er skapningene i fjerde generasjon som regel bortkastet livgivende. Og det er ikke en time, i handelens ånd, å ta i bruk den ondskapsfulle praksisen med å forvandle et gudgitt, sunt produkt til en død slimproduserende masse, som har en ekstra smak av sukker, salt, fett, varmebehandlet ved høye temperaturer og kreft brennende.
Tilbake på 1800-tallet, i «Doktor Platens håndbok for syke og friske», utgitt i 1895, ble det sagt: «Hvis folk spiser raffinert hvitt brød (og gjæren ennå ikke har satt inn, erstatter forretten med gjær i I). var syk for omtrent 50 år siden), i "Obov'yazkovo vil komme til den rosa og fysiske ruinen."
Minn oss på vår russiske kultur før vi spiser brød. Når bakte våre kloke bestemødre hvitt brød (med surdeig)? Bare for den store helgen, noen ganger per uke og noen ganger hele året.
Sangen hadde høy biologisk verdi fordi kulagen var laget av malt, og vinen var laget av spiret korn. Kulagi er slike mirakler. Hva er kornet som har spiret? Mengden vitamin B1 øker med 1,5 ganger, B2 med 13,5 ganger, B6 med 5 ganger, E med 10 ganger!
På slutten av dagen bakte de brød, tilberedt av en blanding av hvete og skjegg (karelske paier - hvirtki), fra en blanding av hvete og bokhvete - fersk russisk melk (Guryevskiy), med bygg utenlandsk hvete (latvisk brød), fra hele skjegget tilberedte de husholdningsartikler til hviterusserne polske supper, og i en sumisha med hvete - pechivo.
Dessverre, i de resterende 100 årene, skjer dette fortsatt med oss, og dette er et enda alarmerende faktum for oss alle!
Folk har glemt smaken og aromaen av ferskt brød.
Og vi husker ikke lenger at brød i gammel tid ble bakt med surdeig. Alle komponenter i surdeigen, inkludert gjærings- og gjæringsprosessen. Berømte landlige surdeiger (surdeig - en blanding av deig, gjæret med ekstra humle, rodzinok, med tilsetning av naturlig zukur eller honning, hvit og rød malt) ble tilberedt av skjegg, bygg og hvete. Disse forrettene beriket i seg selv kroppen med vitaminer, enzymer, biostimulanter og tilførte dem surhet. Nå og da ble menneskekroppen energisk, produktiv, motstandsdyktig mot forkjølelse og andre sykdommer.
På midten av 40-tallet, etter krigen, begynte utskiftingen av humlestarter med gjær. Det er fastslått at hovedkraften til Drizhdzhs er gjæring. Denne kraften overføres av gjær gjennom brødet (1 kubikkcm moden deig inneholder 120 millioner gjærceller) inn i blodet, og blodet begynner å gjære. Fuselgassen som dannes under dette, lik et liks salve, finner veien inn i det første blodet, inn i hjernen, og ødelegger funksjonene. Det er en kraftig nedgang i hukommelse, logisk tenkning og kreativitet. Virker på proteinnivået, gjær reagerer i kroppen for å lage gode og kreftfremkallende stoffer. Det er nødvendig å sette det inn på klienten, noe som hindrer det i å dele seg. generere friske celler.
Et av miraklene i kroppen vår er regenereringsprosessen. For eksempel, hvis 70 % av leveren er fjernet, kan den komme tilbake igjen etter 3-4 år. Den sublinguale vintreet har også maksimal levetid før regenerering.
Hovedårsaken til regenerering er tilstedeværelsen av gjæringsprosesser i kroppen. Og gjæringen i kroppen stiger, hoderang, gjær. Den primære gjærsoppen overlever ikke i Menneskekroppen gjennom høy kroppstemperatur. Nylig har genetikernes "innsats" skapt en spesiell type termostabil gjær som mirakuløst reproduserer ved en temperatur på 43-44 grader og tåler en temperatur på 500 grader i ovnen.
Disse gjærene er designet for å motstå angrepet av fagocytter, som er ansvarlig for immunitet, og drepe dem. Gjærceller opplever minst mulig skadede celler i kroppen vår og se otruynі tale liten molekylær vagi. Saccharomycetes, i form av vevsceller, er til og med stabile, og blir ikke skadet under tilberedningen av væsken, eller under infusjon av enzymer og syrer i tarmkanalen. Disse gjærene fra gresskanalen drenerer ut i blodet, og formerer seg med geometrisk progresjon. I dette tilfellet blir den normale aktiviteten til alle etsningsorganer forstyrret: scutch, subscuttle, tyggepelsen, leveren. Råteprosesser bygges opp i tarmene.
Hele verden er for lengst glemt. Åpnes av mekanismer tilstrømning av negative gjær på menneskekroppen. Fransk professor Etienne Wolf, akademiker F.G. Uglov, P.P. skriver om dette. Dubinin (Pratsi MINKh im. 1962, M., Pishchepromizdat, side 13-14), vlaskor av “Izvestia” L. Volodin, (Paris, 27. februar bak telefonen, publisert 28. februar side 4), B.A. Rubin (Brodinnya . - BME, t 3, 1976, side 383-384), V.M.Dilman ("Chotiri models of medicine", Leningrad, Medicine, 1987. side 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shell, (USA "Acid- engbalanse"), V. Mikhailov, L. Trushkina ("Pinnsvinet er alvorlig til høyre." M., "Moloda Gvardiya", 1988, side 5-7). En bibliografi om dette emnet kan fortsettes, men i korte trekk vil vi forstå at slike termofile gjær og matprodukter tilberedt fra ostemasse.
Så, vi gjentar: saccharomyces gjær (termofil gjær), som trives i alkoholindustrien, brygging og bakeri, vokser ikke i naturen i naturen, så de er skapelsen av menneskelige hender, ikke skapelsen Nya Gud. Bak de morfologiske tegnene på stank ligger de enkleste komponentene til sopp og mikroorganismer. Disse sukrosene, dessverre, er mer grundige, lavere vevsceller, uavhengig av temperatur, pH i mediet, i stedet for luft. Men når den behandles med lysozym, vil huden i huden fortsette å leve. Dette er vitnesbyrdet til den franske forskeren Etienne Wolf, som dyrket det onde loet i 37 måneder i en testprøve som inneholdt gjærekstrakt, som ble fermentert. På dette stedet, i 16 måneder, ble det dyrket i samme sinn, en holdning knyttet til levende vev, fyldige tarmer. Som et resultat av eksperimentet var det klart at i en slik variasjon endret størrelsen på plumpheten seg i løpet av ett liv. Ale, akkurat som ekstraktet gikk tapt, døde loet. Produktet ble brutt ned slik at gjærekstraktet inneholder et stoff som stimulerer veksten av kreftsvulster (avis "Izvestia").
Både Canada og England har etablert spesifisiteten til gjæren som brukes til blanding. Cellulitt-drepere, gjær-drepende celler dreper sensitive, mindre beskyttede celler til kroppen ved å se i dem isolerte proteiner med liten molekylvekt. Det giftige proteinet virker på plasmamembranen og øker dens penetrasjon for patogene mikroorganismer og virus. Gjæren drenerer knoppen fra gresskanalen, og deretter fra blodet. På denne måten blir stanken en "trojansk hest", hvoretter fienden drar den ned til kroppen vår og spiser den til fordel for helsen vår.
Termofil gjær er seig, og aktiviteten deres øker bare når den blir vicinert tre til fire ganger. Det ser ut til at når brød bakes, går ikke gjær tapt, men lagres i glutenkapsler. Når den er absorbert i kroppen, begynner stanken sin destruktive aktivitet. I dag er fahierne allerede godt klar over at når gjær formerer seg, dannes det ascosporer, som vokser i urtekanalen vår, og deretter sprer seg til blodet, og ødelegger cellemembranene, som er forbundet med onkologiske sykdommer.
Nevypadkovo på en annen verdenskongress for fytoterapi i Prasia i 1990, snakket professor Larbert med bekymring om den skadelige effekten på helsen av raffinert hvitt brød tilberedt med gjær. Det trivielle forbruket av slikt brød (og med vår skjebne) forårsaker lidelsen beskrevet av Larbert under navnet hemolyse. Denne sykdommen manifesteres av hodepine, døsighet, tretthet, problemer med forgiftning, økt mental tretthet, redusert aktivitetsnivå og økt blodviskositet. Larbert bemerker at hemolyse er mer utbredt og mindre alvorlig enn tuberkulose.
Å bake brød i folkekjøkkenet har alltid vært et rituale. Hemmeligheten bak dens tilberedning har gått i arv fra generasjon til generasjon. Den lille delen av huden har sin egen hemmelighet. Brød ble tilberedt omtrent en gang i uken med forskjellige surdeigsretter. Destillasjonen av uraffinerte rødbeter førte til at selv om brødet ville bli grovt, ville det da fjerne alle barkstoffene som finnes i korn. Og når det ble bakt i den russiske ovnen, fikk brødet en uforglemmelig smak og aroma. Vi kan trygt si at verden aldri har hatt et slikt brød som i Russland. Brukt vin store mengder. Den gjennomsnittlige bonden spiste for eksempel på 1800-tallet tre pund brød (et pund tilsvarer 430 gram). Dette brødet i seg selv lar deg regulere funksjonen til tarmene.
Brød i Russland har alltid vært et stort kulinarisk virus. De skrek sangregler uten å bryte tradisjoner. Vi nærmet oss denne prosessen med utrolig kreativitet og kjærlighet. Det var viktig at det ikke var noe å spise i huset, da det ikke var brød, og fattigdommen ville sette inn hvis det ikke var noe å blande deigen for.
Kornblandinger har blitt spesielt populære, og de inneholder også de viktigste mikroelementene for kroppen, karbohydrater og proteiner. Boroshny-virus infiserte kroppen for behandling av sykdom, og ga styrke og vitalitet. Start inn det gamle Russland Det ble kun bakt hvetebrød, og frem til slutten av 1200-tallet begynte man å bake brød. Hvete ble ansett som et dyrt produkt, og å dyrke det ville være mer plagsomt i fremtiden. loff Vi ville bli tiltrukket av adelen og kjøpmennene, og folk fra forskjellige land hadde råd til å leve.
For å tilberede hvetebrød er det nødvendig å fermentere deigen på en spesiell måte, restene av brødet er godt redusert i gluten og formet som hvetedeig. Mange timer har gått siden folk begynte å bake ferskt brød, mange oppskrifter for å tilberede en så "viktig" deig ble holdt hemmelig, gitt videre fra generasjon til generasjon i håp om å bevare individualitet og spesialitet. Det er en destillasjon fra livets skjegg .
Hvetebrød ble bakt bak de hyllede suverene lovene. Etter gjennomsnittsreglene beskrevet i instruksjonene for den innenlandske regjeringen "Domostroiye", er normene og prosedyren for å bake brød fra hvete tydelig indikert. Bakere følger sjelden de etablerte reglene, ellers vil de havne i trøbbel. For eksempel ble det forklart hvordan du skal så godt, hvor mye du kan miste "flekken" etter sikting, hvordan du forbereder deigen, hvordan du elter deigen, ruller i deigen og hvilke former spirene må støpes inn i.
Spesiell respekt ble gitt til produksjon av skjegg. Det var mulig å jobbe gjennom en sil, så kom "sil"-brødet ut, stor verdi, eller gjennom silen - "sil"-brødet kommer ut, tykkere. Enkelt kjøttbrød ble laget av grovt mel. Det ble solgt på markedet til en lav pris, å blande kjøtt i linfrøbrød ble ansett som ondskap, og bedrag var straffbart ved lov.
På 1600-tallet i Russland jobbet de mest mesterlige bakerne, og å mestre dette håndverket ble respektert og fortjent. Det var folk i yrket som var erfarne, friske og sterke, det var viktig at det fantes en familietradisjon, hvor de vokste opp og ga produksjonens hemmeligheter videre til barna sine. I løpet av Peter den stores timer åpnet et rikt bakeri, og tsaren godtok det. På denne tiden ble det funnet spesielle "store deler" av brød, bakt av de høyeste hvetesortene og servert til høytstående adelsmenn og utenlandske gjester.
Vantaged...