Oppskrift for å tilberede spansk jamon. Jamon – hvordan er det å forberede? Oppskrift på jamon hjemme. Kultur for å spise jamon

Folk som ikke liker kjøtt elsker rå delikatesser. Og, spesielt i den litterære dumaen, kan stanken fortsatt være brun. Disse smakfulle (og billigste) produktene, som spansk jamón, er så dyre at du ikke trenger å bekymre deg for det faktum at de stinker av kolesterol. Eller kanskje du bør lære å lage den samme jamonen i ditt eget hjem. Vi vil se på aksen for muligheten for vellykket utvikling av denne "håpløse bedriften".

Hvordan er det?

Yakshto zgaduvati lishe pokhodzhennya kjøtt bakt ris prosess, så er dette hva svinekjøtt kalles. For hele verden er det viktig å nærme seg kun kjernene til skapningen, hvis du vil bruke hele slaktet i spansk jamón. Det er med andre ord spesifisert hvilke deler som er involvert. Det er mindre vanlig å tilberede jamon hjemme, spesielt i realitetene til en lokal leilighet. Det første problemet skyldes tilstedeværelsen av kreft i skjoldbruskkjertelen. Til jamon egner seg kun kjøtt fra iberiske dyr, som finnes på samme gård. Hva verre er: griser blir tvunget til å følge en streng diett, og det meste kommer fra eikenøtter. Dessuten kommer eikenøtter fra barkeik. Det blir ingen god delikatesse for skapningene - det vil ikke smake kjøtt. Derfor blir jamon i hjemmet bare tilgjengelig for storfemannen, som trenger å dyrke "riktige" eiketrær og ha en kjeller med spesielle installasjoner som er nødvendige for tørking.

Teknologi for delikatesseproduksjon

Spanjolene holder ikke hemmelig prosessen med å tilberede denne urten. Stanken har luktet jamon i husholdningsvasker i hundrevis av år, ikke luktet de nasjonale badehusene. Den kommersielle produksjonen av denne delikatessen har først nylig begynt. I består av påfølgende stadier.

Fett og ganske enkelt "ugarnisert" kjøtt kuttes fra benet; selve beinet begynner å sovne stor mengde havsalt og er fratatt to grader ved en temperatur ikke lavere enn null og ikke høyere enn pluss fem.
Kjøttet vaskes, tørkes og henges. Tørk i ulike fabrikker til slutten av dagen. Pochatkova temperatur +7; Steg for steg, jevnt, etter sangplanen, stiger den.
Modning: avhenger av temperatur og fuktighet, som er strengt kontrollert, i flere måneder (til neste dag).
Vennligst prøv. Fakhіvets, spesielt i begynnelsen og forstå aromaen av jamon, løper gjennom området med bare bein og snuser.

For å tilberede jamon hjemme, trenger du ikke bare spesielt svinekjøtt, men også tørking, for å opprettholde de fysiske egenskapene til blandingen etter behov.

Maje jamon

Å gi opp er imidlertid ikke et alternativ. Hvis du liker jamon så mye, vil en oppskrift hjemme hjelpe deg med å oppnå et resultat så nær originalen som mulig. Imidlertid kan du ikke klare deg uten en kjeller og et tomt rom for ventilasjon (en peis eller et skur). Det er fortsatt ingen måte å finne helt autentisk jamon, selv om du drar til Iberia og kjøper den riktige grisen, men jamonens smak bør noteres av en faksimilesmaker. Oz...

Ta en okist på 4 kilo fra en ung gris, rengjør den fra det tørre kjøttet, legg den i en stor beholder og dekk den med et dusin kilo havsalt. I minst fire dager (en dag per kilo) blir kummen tvunget til å stå i mørke og kulde; Snu sporet av og til for jevn salting. Så blir jamonen i hjemmet renset for saltet som har festet seg, vasket og hengt der. Det er mulig - en gang i uken stiger temperaturen med en grad. Delikatessen varer i minst et par dager. For videre modning bør viner oppbevares på et kjøligere sted; Du kan prøve denne forskyvningen først etter tre måneder.

Shvidky jamon

Det vil være et pluss for deg at få byboere vil bære et helt ben, selv om det fortsatt er intakt, med dusker. Men innbyggere i storbyer elsker jamon! Oppskriften hjemme vil være enkel for dem: bad lenden, gni den med litt salt og skall (proporsjon 2 til 1), legg den i en flat beholder (for eksempel en stor bolle), trykk den ned og legg den i kjøleskapet i tre timer. Om kvelden snus forberedelsene til jamon i husholdningens sinn opp ned, og landskapet dreier seg om det. Kjøttet tørkes med koteletter og gnis med krydder (som et minimum må malt laurbær og pepper, chasnik og koriander legges til lageret). Deretter stekes svinekjøttet i gasbind, bindes godt med hyssing og henges i skyggen på balkongen. Hvis sommeren er varm, fjern den fra bunnen av kjøleskapet for dagen, og snu den tilbake om kvelden. Det er sant at denne typen jamon allerede er tilgjengelig i husholdningenes sinn på den fjerde produksjonsdagen. Imidlertid er trivialiteten til drinken positivt forbundet med velsmak, så det ville være bedre å nyte det 2-3 ganger.

livskultur

Under tilberedningsprosessen mister svinekjøttet mye fuktighet og fuktighet, slik at det kuttes inn i vimagatimaen til å synge zusil. I Spania er hovedbeskjeftigelsen til cortadoraen delikatessekutteren (og dermed hovedmannen). Men i husholdningenes sinn er jamon ikke så vanskelig, så kvinnen sliter også med det. Golovne - mester å kutte så tynt som mulig, denne delikatessen kan ikke kureres med hopp. Og for å unngå at snittkanten blir sprukken, anbefales det å smøre den med smeltet smør eller fett.

For elskere av salte og eksotiske urter, vil det være gode nyheter at den tradisjonelle spanske jamonen kan tilberedes hjemme. For hvem er et kjølig, godt ventilert sted nødvendig? verdi time, når du ser på jamonkjøtt, vil sinnet ditt definitivt få et klart sluttprodukt. Zberigati Hamon Budinka (Nari Yogo Yogo Yogo ble også knullet), det er enkelt: Pidvіthiti pіd på kjøkkenet, de vin, kan synges opp til pyvtor Rock (skrot - til steinen), og Origanali Budinka av Origanii Colorite .

Jamonkjøtt har en unik kraft - det inneholder praktisk talt ikke kolesterol. Og det lave kaloriinnholdet til syltetøy er alltid sammenlignbart med det til delikatessekjøtt. Men de som tar lang tid å forberede er enda dyrere.

For å forstå hvordan jamon er i Spania, trenger du bare å nippe til den en gang til den når slutten og smake på hvordan du skjærer den. Den høstes ved det første løvfallet, når produksjonen av jamon begynner. Ritualet med slakting av griser har vært ansett som hellig i hele Spania i århundrer. Landsbyens innbyggere ser ut til å "ofre" en gris, ikke "slakte" den. Denne prosessen med å tilberede jamon på kolben er fortsatt blottet for hellighet.

For å tilberede spansk jamon trenger du ferskt grisekjøtt. Obov'yazkovas umova, som tilfører smaken til sluttproduktet, er den samme som kan nytes uten eikenøtten.

Spansk jamon

Oppskriften på jamon er veldig enkel - det er bare svinerumpe, havsalt og et høyt sted på et godt ventilert sted.

Ingredienser:

svinekjøtt - 4-5 kg;
havsalt - 3-5 ganger mer vann;
Corito.

Forberedelse

Spansk jamonkjøtt tilberedes midt på året. Rens svinekjøttet for å fjerne fettet fra svinekjøttet og syt med terskel. Det vil være synlig i ca 2 dager, bryggene vil ikke bli saltet. Skyll deretter med salt og legg i en ocystform. Plasser i et godt ventilert område for å tørke. I løpet av tørketimen justeres temperaturen fra lav til høy, som kalles tynningsprosessen (fettet og fuktigheten fjernes fra kjøttet). Og deretter overføre den til et spesielt sted eller kjeller og stoppe den fra å modnes. Modningen og gjenværende tørrhet av produktet varer i ca. 12 måneder.

Nå, når du vet hvordan du tilbereder jamon, kan du lage et mesterverk slik at du kan tilberede denne delikatessen selv hjemme eller få den allerede tilberedt i butikken.

Nå for tiden kan du oftere og oftere nesten høre ordet jamon i munnen til en daglig innbygger. Hva er dette og hvorfor? Jamón er den nasjonale spanske urten, en deilig delikatesse, som et utbrudd av verdslig herlighet, som vi umiddelbart vil smake sammen med våre salte bær. Men få mennesker vet at i Batkivshchina i Spania koster du det ikke for ingenting. Jamon er også et diettprodukt, og lageret er et sett med nødvendigheter for et sunt liv, noe som gjør det ikke bare saftig, men brunt. Navit Nobelprisvinner, kjent for den spanske legen Gregorio Maranjon, for sin livslange verdi og lett ervervede makt, og kaller jamon likami.

Litt historie

Historien til denne tragedien går over to tusen år tilbake. Selvfølgelig er den overgrodd med sagn og gjenfortellinger. Disse kirsebærene ble servert til store keiseres bord og tjente som en stiftrasjon for romerske legionærer og spanske soldater. Oppskriftene som ble laget i de timene har kommet til oss fra en ny tid og samtidig. Hvis du spiser jamon i munnen, kan du med rette sette pris på at du deltok på den keiserlige middagen.

Noen eksperter bekrefter at jamonen dukket opp i de timene da de begynte å surre rundt for forberedelser til vinteren og triviell bevaring av produkter. Saltet kjøtt var ofte den eneste maten som var tilgjengelig i tider med sult.

Andre forteller en legende om de som fanget griser i elva. Denne divaen kunne ikke komme seg opp av vannet på lenge. Elven tok kolben fra saltforekomstene, og smågrisene, som kjempet i vannet, lekket salt. Samtidig prøvde vi saltmaten for første gang.

Og siden 1700-tallet begynte massiv eksport av tørrstekt svinekjøtt ulike regioner. Og han falt så dypt inn i sin sjel at han fortsatt nyter stor popularitet over hele verden.

Beskrivelse av ulike typer jamon

I hovedsak er jamon en tørrstekt svinekjøtt. Hvis slike oppskrifter finnes blant rike folk, hvorfor blir den spanske versjonen populær over hele verden? Det viser seg at den riktige tilberedningsteknologien ikke mangler. Griserasen spiller en stor rolle i produksjonsprosessen og de individuelle økologiske sinnene i deres utvikling. Den mest kjente smaken er jamon, som er laget av eikenøtter fra spanske korkeik. Det er praktisk talt ikke gress på beitene der de har nytte, men det er nok av eikenøtter der. Spesielt for at grisene ikke skal spise røttene til trærne, stikker de hull i snuten, og derfor blir graveprosessen praktisk talt umulig.

Bakbenet til en gris kalles vanligvis jamon, mens forbenet kalles paleta eller delantero. Prote, posituren til Spania satt fast med navnet "hamon". Tørrstekt svineskulder har også sitt eget navn - lomo.

Det er to hovedtyper av jamon:

serrano (Serrano) - tilberedt av hvitt svinekjøtt;
Iberico eller Pata Negra (svart ben) - til dette preparatet brukes svart grisekjøtt.

Ibérico regnes som den fineste varianten av jamon. Grisene som viner tilberedes av er svertet, så det er der navnet deres kommer fra. I denne skinken kan du også se to varianter, som er delt inn etter prinsippene for mat og kosthold:

bellota - for tilberedning av vikoryst tilberedes griser inkludert eikenøtter;
de cebo - griser for å tilberede denne stegen mates med både eikenøtter og fôr.

Jamon kan produseres praktisk talt over hele Spania, men uten å lagre det. Hver provins har sine egne standarder for yummyness, som garanterer at den naturlige skinken produseres her og når den tilberedes i samsvar med alle tradisjoner og regler. På skallet til jamónen, som på elitemerkene til spanske viner, er det en merkelapp med tittelen på yakost-tegnet - Denominacion de Origen. Den inneholder alle de viktigste egenskapene til jamon:

provins;
beitemark;
gris nummer;
vaga stegenya til saltet;
datoen for kolben er saltet;
retningslinjen til kameraet;
trivialiteten til vindusutstillingen.

Du kan se en rekke slike tegn på jacosta: cecina de León, guijuelo, jamón de Teruel, dehesa de Extremadura, jamón de Huelva, jamón de Trevélez.

Kokeprosess

Prosessen med å tilberede skinke med høy yax begynner med den riktige og klare tilstanden til grisene. For dette formålet er det nødvendig med en spesiell diett, for å få sangmasse fra enhver stank. Griser får beite i perioden med modning av eikenøtter - omtrent fra midten av innhøstingen til midten av vinteren. Det anbefales ikke å skille dyrene - det kan ikke avles mer enn femten per hektar. For å trekke ut skinkejamonen må slike griser slaktes til slutten.

Obrobka svineskrott Det er også en slags mystikk. Okist obov'yazkovo skylder moren sin til sin klassiske form. Dessuten er kjøttet spesielt fjernet fra utsiden, som bevis på det faktum at det er laget av svart svinekjøtt av den iberiske rasen.

Den viktigste og viktigste effekten av dette tilberedte produktet er salting. For hvem er det godt å nippe til bønner for å formidle budskapet? Tidspunktet for denne prosessen avhenger av mange faktorer: ditt klima, klima og andre. I gjennomsnitt tar det omtrent én dag per kilo jamon. Etter dette, tøm kjøttet grundig, og legg kjøttet på et sted med lav temperatur og stabil fuktighet for tørking.

Det er best å starte tørkeprosessen eller om våren, da dette er preget av en økende og gradvis økning i temperaturen. Denne prosessen varer fra seks måneder til tre år, avhengig av været, geografisk posisjon og Masi delikatesse.

Etter tørking flyttes jamonen til de nedre overflatene av en spesiell seng til den gjennomgår modningsprosessen. Den er suspendert og fratatt begrepet som er nødvendig for modning. Det er indikert for hudens "ben" direkte, i tillegg til hudens vev og hud. På grunn av det spesifikke mikroklimaet i loxen utvikler jamon sin unike smak og velduftende aroma.

For å bestemme kjøttets beredskap, stikk det i tre deler med en tynn og lang skaft. Selve aromaen som ligner jamon indikerer fullføringen av tørkeprosessen.

Jamonera ta cortadori

Jamon serveres vanligvis skåret i tynne skiver. Å skjære det er en mystikk, og folk har spesielt med det å gjøre i fortiden. For prosessen leveres den nødvendige medgiften, som kalles hamoner. Du må kutte vinen manuelt for den ekstra kostnaden for et stativ og en spesiell kniv, siden mekanisk skjæring kan ødelegge de salte bærene til jamonen.

Hamoneri er hovedsakelig laget av tre, ca 50 cm lang og ca 20 cm bred. Det er en skrue på braketten som tjener til å feste "benet". Etter å ha løsnet den, kan du snu kniven for skjæring fra forskjellige sider.

Mysteriet med å kutte jamon er et veldig subtilt mysterium. Og menneskene som begynte å handle, vil begynne å gjøre det. Stinkene kalles cortadori. Kuttingen gjøres parallelt med den faste "nesen", venstre hand Cortadoren vil alltid være den som vet bedre enn den rette. Blant shulene er denne regelen laget med presisjon til det perfekte. Pass på å følge denne nøye slik at den er godt festet til stativet uten å bli truffet eller drept. Kutting utføres med en lang skarp kniv og et tynt blad. Å kutte den i veldig tynne boller, og børsten som gikk tapt etter skjæring er et fantastisk valg for å tilberede buljong eller ulike supper. Det er spesielle steder hvor de serverer jamon - jamoneri.

Kjemisk lager og kraftens opprinnelse

I Spania regnes jamon som et kostholdsprodukt. Yogo går ned 160 kcal. Den inneholder ca 16 gram, - 31 gram og 1 gram totalt.

U stor mengde Det er plass til jamon på lageret, som absorberer hevelsen i skjoldbruskkjertelen og nirok. Det er også en aktiv rolle i regenerering og fornyelse av celler, forsterker den gamle kroppen og forlenger dens ungdom. Regelmessig inntak av denne delikatessen har en positiv effekt på hjertet og venene. nervesystemet Jeg skal farge huden og håret mitt.

Nesten 70 liter jamonfett er sammensatt av fett som er fullstendig absorbert av kroppen, og deltar også i alle metabolske prosesser.

Denne syren er kjent for det faktum at den renser kroppen og eliminerer avfall, som også kan bidra til å forhindre ulike sykdommer, som åreforkalkning og hypertensjon.

Hvordan konservere og servere produktet på riktig måte

De som bruker spesielle stativer for å skjære jamon har allerede blitt diskutert ovenfor. Ale scho arbeid, siden kjøttet på nesen har mistet mye. Du trenger ikke å kutte gjennom hele oktetten på en gang. Når du er ferdig, pakk jamonen inn i pergament til den har bløtlagt. Oppbevar den i kjøleskapet ved temperaturer opp til 10 grader. Det er vanlig å dekke det til da det ble fjernet på forhånd. Termen for oppbevaring av det kuttede produktet er ikke pålagt å vare i fem måneder.

Ikke server kald jamon. Før servering varmes vinen opp til romtemperatur, slik at vinen fullt ut avslører sin unike smak og aroma.

Mange mennesker, etter å ha kjøpt jamon i en butikk, mistet respekten for det mugne beinet som var stengt. Det vises i ferd med å herde kjøtt i kjelleren, og det er i seg selv en indikator på saftigheten og naturligheten til produktet. Dette er en mugne edel vandring, og det vil ikke komme tilbake skade på kroppen. For å fjerne det, tørk bare skorpen med olivenolje.

Skinke i det nasjonale kjøkkenet

Den mest tradisjonelle retten i det spanske kjøkkenet er jamon. Lakris dina forsterker den salte delikatessen på en fantastisk måte, og avslører dens smakfulle yakness hele veien. Denne urten vil tilfredsstille smaken til de mest sofistikerte gourmetene. Også, før du spiser jamon, anbefales det å spise oliven, friske grønnsaker og syrisk. Du kan servere den med grønnsaker, spesielt kvassole. Noen ganger bor jeg med smurt med potet, og også med italiensk pasta.

Det er godt å spise denne delikatessen av rovdyr, spesielt tørre røde varianter, sherry.

Skoda er kontraindisert

Du bør ikke konsumere denne urten hvis du er individuelt intolerant mot svinekjøtt, folk av zavoi vaga. Vær forsiktig når du bruker den i tilfelle åreforkalkning, hypertensjon og sykdommer i urtekanalen.

Visnovki

Jamon er en populær spansk delikatesse som har vunnet hjertene til gourmeter over hele verden. Dessuten er vinene ikke mindre verdifulle for sine luksuriøse, salte frukter. Yogo mirakellager for å rane yogo duzhe kanel produkt, For sinnet til den absolutt døde yogi som lever. I Spania regnes det til og med som et diettprodukt, og det er ingen anbefalinger for bruk i ulike kategorier. Det ser ut til å være en diett basert på levende jamon. For det er selvfølgelig høy grad av selvtillit og stor tilstrømning under bytteprosessen vil det faktisk være gunstig for vekttap. Og den spanske legen, nobelprisvinneren Gregorio Maranjon, innså i sitt eget arbeid at høykvalitetslageret med jamon praktisk talt forvandler det til sauser. Det er ekstremt viktig å ikke bli smittet med dette produktet, spesielt hvis det er sykt urtesystemer. Hypertensjon og aterosklerose kan også være kontraindisert før bruk av disse lassochene. Imidlertid er det lite sannsynlig at et lite stykke av en slik delikatesse forårsaker alvorlig skade på kroppen. Alt er bra i verden. Og når du følger denne regelen, kan du trygt nyte denne urten uten risiko for helsen din.

Bildet av hudkanten inneholder et visst sett med stereotypier som andre uten unnskyldning gjenkjenner. Heks – gorilka – balalaika. Øl – cowboyer – kål. Corida – fotball – jamon.
Aksen vår i dag er Hamon, Spania.

Det er viktig at produksjonen av jamon på den iberiske halvøy har sin opprinnelse i gryten, som den eneste måten å bevare svinekjøtt i et følsomt klima i fravær av kjøleskap, samt helsevesen for tusenvis av år med hav kjære, hvis vannet av havene.

Det territoriale klimaet i de omkringliggende regionene i Spania, vintertemperaturer og naturlig fuktighet kombineres med det som er nødvendig for salting, tørking og herding av svinekjøtt, Gud selv befaler at denne sukkulenten svinger, metter alt nødvendig. Med en rekke vitaminer og mineraler, en kompakt produkt.
Vi var i stand til å finne ut om produksjonen av en fabrikk som produserer jamon og cowbass i La Rioja-regionen nær byen Baños de Río Tobía.

Martínez Somalo-fabrikken har vært i drift siden 1900 og fortsetter å eksistere. familiebedrift, allerede i fjerde generasjon.
Zagalom Tsikavo, en liten by med en befolkning på nærmere 2000 mennesker, det er 5 stor virobnitsev kowbass og jamon, som forklares med den ideelle dyrkingen ved gapet mellom to fjell, hvor klimaet er ideelt for å smake på dette velsmakende produktet.

Akseliste over Martínez Somalo, som er utgitt:
CHORIZO SARTA EKSTRA
CHORIZO SARTA 100 % NATURLIG DULCE Y PICANTE
LA GLORIA RIOJANA
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO EKSTRA GRAN VELA
CHORIZO BARBACOA DULCE Y PICANTE
CHORIZO SEMICULAR 100% NATURLIG
SALCHICHÓN SARTA
SALCHICHÓN SEMIKULÆR
LOMO EMBUCHADO EKSTRA DUROC
JAMON SERRANO
JAMON PIMENTONADO
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO CON VINO 110
Dessverre, eller kanskje heldigvis, fikk vi ikke fotografere prosessen med å bearbeide skrottene og arbeidet med frukthagen, men de viste alt og dekket til all mat.
Fabrikken ligger i en gammel 6-flater bås, hvor de nederste huser vibratoren, og de øverste har separate kammer for salting og tørking. Det ble også opprettet et annet kompleks på stedet for den endelige utviklingen av jamon og produktutvikling.

Kovbasi
Tradisjonelt i Spania er hovedkrydderet tilsatt kowbasa rød pepper av forskjellige varianter. Ifølge teknologen er pepper et fantastisk naturlig konserveringsmiddel og antioksidant som gjør oppskriften autentisk.
Som en velprøvd hjemmelaget kubassengprodusent, glemte jeg selvfølgelig ikke å bli vant til og forstå stagnasjonen av nitritter som forsterker smaken og andre kjemikalier. Enda viktigere, det er enkelt å verifisere: i henhold til EU-lover er alle tilsetningsstoffer oppført på emballasjen.

Teknologen avslører gjerne alle oppskriftene som er redusert til det grunnleggende:
Kjøtt, rød pepper (kuttet) chasnik, salt. Є utvalg av kovbasi laget med tilsetning av 9% rødvin.
For å salte jamonen, er det nødvendig å salte den med natriumnitritt.

Etter fylling plasseres cowbassen i et kammer for å tørke ved en temperatur fra +3 til +17 og fuktighetsinnhold fra 80 til 63%, i verden tørker lavere fuktighet og øker temperaturen. Når du bruker 28-35 % av vannet, er cowbassen klar og klar til å gå.

Jamon
For det første er alt på fabrikken automatisert. Det er morsomt å undre seg over hvordan de enorme grisebeina passerer gjennom transportbåndet, faller ved trommelen, deretter ruller i nitrittsalt, skinnet vaskes, merkes og legges i en boks i hundre fot, og helles en stor mengde salt gjennom hudraden, og Hvorfor ta boksen til cellen, med 23 ben?hold deg til den klassiske formelen 1 kg - 1 dobu.

Vask den deretter med salt og sett den i et kammer for saltherding og tørking ved +4+11C i 5-6 måneder. Kjøttet gjennomgår deretter modning og gjæring +14 +20C i 6 - 12 måneder.

Når jamonen når enden av magen din, sjekkes den (beinshuden) og belegges med innvendig fett for tørking, hvoretter bena sjekkes for kjøper i kamre ved +20C.

Martínez Somalo-fabrikken spesialiserer seg på Jamon Serrano, samt en rik versjon av Jamon Rojo, belagt med rød pepper (smurt ut etter salting), som gir en original smak og en lys lukt som er viktig for stedet.Khans triks. Vi har allerede hatt glede av det, som i prinsippet alle produktene fra fabrikken. Og kubassen med vin (i midten) var en premie for all slags ros.

Rangert sammen med delikatesser som svart kaviar og trøfler, regnes spansk jamon som et symbol på gastronomien i regionen.

Ordet jamón i oversettelse betyr ganske enkelt "okist". Ale er kjent over hele verden som en unik spekemat med en unik smak og aroma. Det er mindre klart hvilken type kjøtt som brukes til å lage jamon i Spania og hvor det kan spises.

Yakim buvaje jamon

Spesialiserte butikker i Barcelona hvor du kan kjøpe spansk jamon:

Jamonarium(Passeig Sant Joan, 181) med ulike varianter av kjøtt, tilbehør til skjæring og konservering, . Prisen på emballasje for Serrano-sorten er 3,20-3,85 €.
Casa Alfonso(Roger de Lluria, 6) – her kan du spise lunsj og lære hvordan du tilbereder jamon i Spania.

Hvor mye koster denne spanske delikatessen?

De selger tørrsaft i supermarkeder, slakterbutikker Chi-markeder. I Spania varierer prisen på jamon avhengig av type kjøtt og kilde. For eksempel koster en skive jamón serrano (200 g) 2€ på et hemstone-supermarked. På markedet kan et kilo jamón serrano kjøpes for 8-9 €, jamón ibérico - for 25-30 €.

I kjøttbutikker og hamoneriaer vil prisen variere. Der selges skinke i skiver og hel. Skivet jamón serrano (100 g) – ca 4 €, jamón ibérico (80 g) – fra 12 til 25 €. Prisen på 7-kilos stegenets er 90-100 € (serrano) og 225-850 € (ibérico, avhengig av sorten).

Den mest smakfulle og dyreste jamonen – Manchado de Jabugo – er produsert av selskapet Dehesa Maladúa. Orientalsk pris for en "dyr" delikatesse – 4100 € per stk.

Å tilberede jamon er en kompleks og arbeidskrevende prosess, noe som forklarer ferdighetene. Du vil ikke finne en vakker suvenir i landet, selv om du tar med en gave fra Spania til venner eller familie.