Oppskrift på salting av keta hjemme. Hvordan raskt salte chum laks hjemme. Hva er bedre - chum laks eller rosa laks

Solona chum laks skal pynte julebordet først. Aldri før er kjøpt fisk ideell for salte retter. Det var derfor herren begynte å salte chumlaksen på egen hånd. Det er veldig engstelig å være hjemme, det er bare det at det ikke er noen spesielle fordeler. Det er mange oppskrifter for sylting av chumlaks, som ligner på salte.

Jeg vil elske fisk med cibulka og gostilka, men det gir preferanse til den klassiske syltingen med minimalt med krydder. Derfor er det ideelle alternativet å sylte chumlaksen selv hjemme etter din egen smak. komme mer økonomisk ut fra et finansielt synspunkt.

Yak riktig vibrati god chum laks

Spesiell forsiktighet må utvises når du velger hovedingrediensen - keta. Det er noen regler:

Et ideelt alternativ for å kjøpe fisk - levende eller kjølt. Dette vil gi glede for de som har fersk fisk.
Frossen chum laks må velges for følgende egenskaper: jevnt herdet, det er ingen skorpe på overflaten av is eller snø, huden på fisken er ikke skadet. Fisk kan ha fremmed lukt. Zyabra har ikke skylden for å være svart.
Fiskeskrotten er hel (ikke sløyd). Ferdige fiskefileter egner seg ikke for hjemmesalting, fordi de under salteprosessen kan bli tørre og dermed ikke være nødvendige for resultatet.

Ikke alle krydder og krydder passer til fisk. Noen krydder er ideelt egnet for sjøfisk og elvefisk. Og krydder som du ikke kan spise med fisk.

Det er viktig for ham å tilbe. Det er viktig å ikke overdrive når du tilsetter krydder. Kjøttet kan ha et lite hint av krydder, men hovedsmaken er smaken av fisken.

Krydder som er ideelle å kombinere med chum laks

Pepperkorn;
Laurbærblad;
Saltet for salting er bedre enn vikoristovat flott (spesielt for salting og konservering). Den fordeles gradvis over alt kjøttet og det er umulig å oversalte kjøttet med det;
For å tilberede chum laks, må du ta den beste rødbete (flott) tsukor.
tørket persille;
Koriander;
Kmin;
Muskat passer godt til chum laks;
Dette er sennep.

Oppskrifter for salting av keta hjemme

En enkel, men deilig måte å salte chum laks på

1 kg. Katie;
2 ss. havsalt;
2 ss. tsukru;
1 laurbærbue;
1 cibulin;
3 sorte pepperkorn.

Skrotten klappes og kuttes i biter på 1 cm høyde. I en bolle, rør salt og zukor. Når massen kom ut, utbein skrottene. Legg sjenerøst i en liters krukke i rader. Mellom radene er det et lag med laurbær og ferske erter.

Fyll glasset til det brenner, dekk til med et håndkle og oppbevar mørkt i 6 år ved normal temperatur. Etter at fileten er ferdig, fjern overflødig krydder under en kald vannstråle.

Legg alt i beholderen igjen, og plasser deretter cibulaen mellom radene. 1 flott cibulini vil være nok. Sett i kjøleskapet i 60 minutter og produktet er klart til bruk.

Hvordan spise mer fisk?

Etter 13 år med aktivt fiske vet jeg mange måter å male et nebb på. I-aksen mest effektiv:

Peck-aktivator. Fisken fanges i kaldt og varmt vann ved hjelp av feromoner som kommer inn i lageret og stimulerer appetitten. Skoda hva Rosprirodnaglyad Jeg vil introdusere et gjerde for salget ditt.
Mer følsomt utstyr. Les daglige tips for en bestemt type takling på sidene på nettstedet mitt.
Lokker basert på feromoner.

Du kan lære andre hemmeligheter for vellykket fiske uten skade ved å lese mine andre materialer på nettstedet.

Ekspressoppskrift på sylting keta – 30 hvilins og du er klar!

1 kg rød fisk;
2 ss. salter;
2 ss. tsukru;
½ sitron;
Laurbærblad;
5-6 erter sort pepper.

Krem det røde kjøttet fra børstene og skyll. Bruk tynne, brede kanter (4-6 mm) og brett i dype beholdere. Rull kjøttet i ostemasse-saltblandingen. Tilsett 1-2 laurbærblader og spar pepper i blandingen. Fra oven kan du se landskapet z|iz| en halv sitron.

Det er tilrådelig å holde alt stille. La stå ved normal temperatur i 30 minutter. Etter endt time, skyll av saltet og server umiddelbart til gjestene.

Hvordan salte chum laks med sennep

1 kg sløyd kadaver;
2 ss. store salter;
2 ss. tsukru;
2 ss. Sennepsfrø (erstatt med tørr sennepsblanding for auberginer);
1 liter vann;
2 laurbærblader;
6 stk. pepperkorn

Ha pepper, laurbærblad, salt og zukor i en kjele. Fyll alt med 1000 g vann. Kok opp. Etter koking, fjern kjelen fra varmen. Avkjøl til det er kaldt.

Pisk opp litt sennep. Skjær skroget i ca 2 cm biter Legg i en krukke (ikke for tett). Fyll med sennepsjuice og ta fra Cold Place. Etter 3 år er produktet klart til bruk.

Oppskrift på krydret saltet keti

Chum laks - 1 stk;
Sil - 1,5 ss.
Zukor - 1 ss.
5 erter svart pepper;
2 laurbærblader;
5 blomsten av en nellik;
3 chasnik nellik;
1 ss. oliven olje.

Skrotten vaskes og basen er forsterket med børster. Filetbitene vil komme større ut. Jeg river litt av ostemassen og saltet. Det er ikke din feil at du er veldig gjerrig med salt på kjøtt. Skjær chasniken i små biter og stopp filetene i dem. Legg fileten i en kjele.

Legg nellik, laurbærblad og pepper på toppen. Dryss med olivenolje. Dekk til med en tallerken som er mindre enn diameteren, nedre kjele. Sett vantage på toppen og glem det i 60 minutter. Fjern deretter platen og dekk den med et enkelt lokk. La dadlene stå i kjøleskapet til 1:00 til og kan serveres.

Chum laks i rosesol

1 kg ribbe;
1 liter vann;
2 ss. store salter;
1,5 ss. tsukru;
1 haug med grønt (persille og crepe);
2 laurbærblader;
5 pepperkorn;
½ ts. tørr olje;
1/2 sitron.

Kok opp 1 liter vann i en kjele. Jeg koker vann og tilsetter krydder. Avkjøl blandingen til 30°. Jeg vil be deg legge noen biter av ribbi i en beholder. Hakk det grønne og stek fisken.

Viti u banku rozsil. Skjær sitronen i plaststrimler og legg den i en krukke. Plukk opp fisken i 1 år på et kaldt, mørkt sted. Etter et år fjerner du sitronskivene fra glasset. La den stå i kjøleskapet i ytterligere 8-12 år og server deretter gjestene.

Yak salting chum laks ved hjelp av tørr metode

1 kg kadaver;
2 ss. salter;
1 ss. tsukru;

Betal og bruk ribinen. Se alle filer. Del langs mønet i to halvdeler. Riv 2 halvdeler med salt og kirsebær. Legg i en kjele og dekk med et kjøkkenhåndkle, brett til en haug med kuler. Første halvdel av fisken legges med skinnet ned, den andre halvdelen av fisken legges på første halvdel med skinnet opp.

Enhver fisk som tilhører laksefamilien er ekstremt populær. Det møre kjøttet av rug eller rød farge ser ikke bare vakkert ut, men det er fylt med brune bær, og er ikke engang høyt i kalorier i det hele tatt.

Chum laks serveres først med rød kaviar, men selve fisken har en høy velsmakende smak, og lettsaltet chum laks, hjemmesaltet, vil pynte på ethvert bord. Til salting, bruk enten fersk eller fersk frossen fisk. Faktisk, la oss prøve å salte chum laks hjemme.

Shvidka navigasjon for artikkelen

Forberedelse

Før salting er det viktig å høste chumlaksen ordentlig. Hva trengs til:

Tin fisken på en naturlig måte, uten å bruke mikrobølgeovn eller vann;
Klem den frosne fisken, trim hodet, svømmeren og halen;
Skjær deretter skroget langs ryggraden, trim kjøttet forsiktig med en skarp kniv, fjern fileten på skinnet.

Salting

Tørr saltet chum laks (uten rosesol) vil være den deiligste. For å salte chum laks hjemme trenger du:

Bland salt og zukor i like proporsjoner (eller to til tre deler salt til en del zukur). For et kilo fisk trenger du cirka 3-4 ss av summen som kom ut;
Rull fiskestykket i en saltblanding og legg det i en saltbeholder, godt komprimert;
Dekk den med et lokk og sett den i kjøleskapet for videre bruk.

For salting av sumish kan du legge til pepper, sumish-krydder for fisk, muskat, laurbærblad, koriander. Det er imidlertid viktig å vite at rød fisk er velsmakende i seg selv, og krydderne skal forsterke smaken, og ikke drepe den.

Hvis chumlaksen er helt tørr, kan du legge til en spiseskje olivenolje til fisken (du må rive fisken);
Du kan se fargen;
Redskap for salting kan være emaljert, forbannet eller plast. Kontakt med metall kan gi fisken en ubehagelig smak;
Ved salt med store fiskestykker kommer bunnen ut og det er lettere å lage et vakkert snitt av den på julebordet;
Siden chum laks er beregnet på ranko-smørbrød, kan du salte den ved å kutte den i biter av passende størrelse (koketiden vil bli omtrent doblet);
Hvis kaviar fanges ved høsting av chumlaks, kan den også saltes (saltes);
Hode, hale og svømmere er et utmerket grunnlag for fiskesuppe eller for buljong under aspic;
Siden det ikke er noe egnet redskap, kan fiskebitene pakkes godt inn på en kule med bakepapir.

Den deiligste røde fisken - tenkte du umiddelbart på laks? Faktisk er den alternative veien mye mindre fett - chum laks! Før vi snakker, for tilstedeværelsen av brunt fett, som lakseraser av fisk er så hyllet for, kompromisser ikke chum laks med noe til sine brødre! Så denne fisken kan tilberedes med glede! Og hvor deilig det er å sylte chumlaks i hjemmelagde retter - vi kjenner det umiddelbart igjen!

Velge "riktig" ket for salting

Den første fasen er å velge en chum laks for salting! Hvis vi ikke fanger det selv, velger vi i butikken basert på følgende kriterier:

Løken er sølvfarget - dette betyr at gyteendringene ennå ikke har begynt i fisken, noe som tilfører brunheten og smaken!
Vis din respekt for fargen på kjøtt! Bra, hvis du ikke har nok av det, men det er ikke kjemisk! Blidu, jeg er ikke klar for å spise fisk.
Fisken råtner fra hodet, husker du? Enda bedre, kjøp hele skrotten! Med røde sebraer og svulmende øyne!
Snu på tykkelsen på kjøttet – trykk på det med fingeren! Hvis shvidkoen "stod på stedet" - kan du bror!

Hvis du velger en chum laks for sylting av tennene, kan du fortsette med å salte chum laksen hjemme. Og det er mange måter!

Ale, fisken må høstes! Løft forsiktig hodet og halen, trekk ut de store duskene, og du trenger ikke å skrelle smulten - det blir ikke så velsmakende!

Salting av chum laks er en god oppskrift!

Bland salt, zukor, krittpepper og finhakk laurbærblad! Vi ruller opp alle fiskestykkene og legger dem i kjøleskapet for henting. Etter det, fjern lærrester, legg dem i en pose - og frys i 3 dager! Keta er klar!

Salt chum laks under råte - en annerledes oppskrift!

Vi skjærer chumlaksen i biter, så – sitronsaft, zukor, salt – gni fisken sammen! Legg et laurbærblad og pepperkorn i en dyp bolle. På toppen er det viktig gress - dette er sin egen råte. Etter 5-6 år i kjøleskapet, lett saltet, er ribkaen klar.

Salt chum laks i rosesalt - oppskrift tre!

Det er veldig enkelt å sylte chumlaks med rosesol! Kok opp vann med krydder - crepe, persille, pepper, kanskje kmin, spesielt salt. Deretter avkjøles blandingen. Vi hakker fisken, legger den i en krukke, drysser med persille og dryss. Hell i roselake og tilsett en skvis sitron! Alt oppbevares i romtemperatur for første gang, for så å gå i kjøleskapet! Chekati 8-12 år!

Salt chum laks med tørrmetoden - oppskrift på kvart!

Salt, zukor og rør gryta! Det er samme persons ansvar å forlate. Vi bruker den til å belegge fiskestykkene. Vi legger alt i kjøleskapet. Du kan spise den om 5-7 år, eller du kan lagre den i fryseren og holde fisken i live hele vinteren!

Nå vet du at det er enkelt å salte chumlaks! Golovne – vær forsiktig og tenk kreativt! Og hvis du salter nybrygget vin med egne hender, vil det komme enda bedre ut!

Som regel er saltfisk en usynlig egenskap ved julebordet. Det er spesielt spesielt for juletider, siden det vil være chum laks på bordet. Dessverre oppfyller ikke saltfisken som ofte legges til utsalgssteder de nødvendige smaksegenskapene. Den typen fisk som koster mye penger. I forbindelse med dette begynte den rike husmoren å salte fisken på egenhånd og chumlaksen har slett ikke skylden. Salt chum laks hjemme, denne prosessen tar ikke for mange timer, som du trenger. Mest av alt, siden fisken du trenger ikke er mye, vil du investere all din tid i denne prosessen. Det er også mulig å eksperimentere med oppskrifter, da de er veldig fleksible.

Hvis frukt har mye å tilby i hjemmets og familiens kulinariske prestasjoner. Det er ingen forskjell i smak og farge: noen gir preferanse til varme krydder, og noen gir fordel til klassisk sylting, uten tilsetning av andre krydder. Derfor ligger hovedfordelen med hjemmesylting i det faktum at du kan tilberede produktet etter din smak. Dessuten viser det seg å være mer økonomisk fra en økonomisk plan.

Basert på riktig valg av keta, plasser surheten til sluttproduktet, til dette stadiet vil sporet bli levert med seriøs pålitelighet. Når du velger et spor, følg disse reglene:

Det er bedre å kjøpe frossen levende fisk. I denne situasjonen er det mulig å legge til et nytt produkt.
Frossen chum laks oppfyller følgende kriterier: moren er jevnt herdet, det er ingen skorpe eller snø på overflaten av fisken, fiskeskrotten er ikke skyldig i noen spor av mekanisk skade. Dessuten er fisk ikke skyldig i å introdusere utenlandske smaker, og sebra er ikke skyldig i å ha en mørk farge.
Kun hele, usløydede fiskeskrotter bades. Syltet fisk egner seg ikke for hjemmesalting, da fisken kommer tørr ut, noe som ikke stemmer overens med ønsket resultat.

Når du salter hjemme, ta hensyn til at det ikke er skinnkrydder som passer godt til fisk, verken fra elve- eller sjøfisk. I dette tilfellet er det krydder som ikke bør tilsettes fisken. Smutsen, ikke overbelast smaken av fisken med krydder, selv om tilstedeværelsen av krydder kan merkes.

Krydder som absolutt egner seg til salting av chumlaks

For å sikre at fisken er virkelig velsmakende, tilsett mer krydder som vil forsterke smaken på fisken. Disse krydderne inkluderer:

pepper (erter);
laurbær;
styrken for salting er stor. Tilsetning av høyt salt tillater ikke at fisken blir oversaltet;
tsukor til sylting, rødbeter. tørket persille;
koriander;
kmin;
butternut erter;
sennep (nasinnya).

Dette er hovedingrediensene som gir fisken den nødvendige, subtile og tilfører smak.

Oppskrifter for å tilberede keta hjemme

Hvis teknologien er enkel, må du bare gjøre ferdig det velsmakende ferdige produktet.

som du må ta for:

1 kg ribi (keti);
2 ss. l. flott steinsalt;
2 ss. l. bete cucru;
laurbærblad - 1 blad;
tsibulya - 1 stk;
svart pepper - 3 erter.

Videre aktiviteter:

Fiskeskrotten renses og innmaten velges, hvoretter de kuttes i 1 cm tykke fragmenter. I beholderen rundt blandes salt og zucchini og blandes godt. I denne blandingen ruller du sjenerøst inn fiskestykker. Etterpå legger du dem forsiktig i boller med kapasitet på 1 liter i kuler. Legg laurbærblad (fjærer) og spar pepper i mellomrommene mellom kulene. Toppen av glasset dekkes med et håndkle og flyttes i 6 år på et kaldt sted, hvoretter fileten fjernes fra glasset og vaskes med rent vann fra springen. Deretter legges bitene tilbake i glasset akkurat som kulene, og deretter plasseres ringene til kulene mellom kulene. Etter denne operasjonen legges fisken i en beholder og settes i kjøleskapet i 1 år. Etter denne tiden kan produktet infunderes i huden.

Shvidka-teknologi for salting av keta - klar i 30 minutter

Hva trengs til:

1 kg keta eller annen rød fisk;
salt - 2 ss. skjeer;
tsukor - 2 ss. skjeer;
½ del sitron;
laurbærblad - 1 stk;
ekstra pepper - 5-6 stk. erter

Matlagingsmetode:

Chum laksekjøttet legges til børstene og vaskes. Skjær i 4-6 mm tykke biter og legg i en dyp beholder. Rull bitene i blandingen, som består av salt og zucchini. Tilsett laurbærblad og pepper i denne blandingen, og legg en sitronskive på toppen. Etter dette kjente jeg forsiktig på fiskebitene igjen. Fisken går tapt ved romtemperatur på dagen. Etter at dette er fullført, fjernes fiskestykkene fra overflødig salt og krydder, hvoretter denne smaken kan serveres til gjestene.

Å legge sennep til hovedbestanden av ingrediensene gir en sterk smak.

For salting trenger du:

1 kg hakket og sløyd chum laks;
flott salt - 2 ss. skjeer;
tsukru - 2 ss. skjeer;
Sennepssirup - 2 ss. skjeer;
vann - 1 l;
laurbærblad - 2 stk.;
ekstra pepper - 6 stk.;

Hvordan forberede:

Tilsett alle krydderne i rettene, tilsett sennep og tilsett vann. Sett den på brann og kok den. Så snart marinaden begynner å koke, fordamper ilden og blandingen får avkjøles til en behagelig temperatur. Og tilsett så sennepskorn til den kalde marinaden. Du kan erstatte kornene med tørr sennep. Fisken kuttes i biter, opptil 2 cm tykke Fiskestykkene passer ganske godt inn i glasset. Når den er ferdig helles fisken med sennepsmarinade og legges på et kaldt sted. Og innen 3 år kan fisken spises.

Legg ofte til lignende oppskrifter gjennom den spesielle smaken til det ferdige produktet.

som du må forberede deg på:

chum laks - 1 kadaver;
salt - 1,5 ss. l;
tsukor - 1 ss. l;
laurbærblad - 2 stk;
nellik - 5 blomster;
chasnik - 3 nellik;
olivenolje - 1 ss. l.

Forberedelsesteknologi:

Fjern skroget og krem kjøttet fra penslene. Fileten kuttes i store biter og gnis med salt og zucchini. Fisken trenger ikke mye salt. Skjær spisepinnens tenner i små fragmenter og fyll dem med chum laksekjøtt. Etter dette legges filetene i en bolle. Legg nellik, laurbærblad og pepper oppå fiskekjøttet. Etter dette dryppes fileten med olivenolje. Ta en mindre tallerken, en nedre kar (kasserolle) og dekk til fisken, deretter legges retten på tallerkenen som består av en 3-liters krukke med vann. Som et resultat får du 3 kg utsikt, som er helt tilstrekkelig. På denne måten marineres fisken i 1 år. Deretter tas platen forsiktig ut, fisken dekkes med lokk og legges på et kaldt sted i ytterligere 60 minutter. Etter denne tiden serveres produktet til bordet.

En annen veldig enkel måte å tilberede deilig fisk på.

Hva trengs til:

riba (chum laks) - 1 kg;
rent vann - 1 l;
salt er flott - 2 ss. l;
tsukor - 1,5 ss. l;
persille og crepe - 1 haug;
2 stk. laurbærblad;
5 pepperkorn;
tørr spisskummen - 1/2 ts;
sitron.

Salteteknologi:

Hell 1 liter vann i en kjele og kok opp. Alle krydderne og krydderne henger i det kokende vannet. Når den er klar til å koke, tilsett varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Legg fiskestykkene i en forberedt (jeg lover) beholder og dryss med hakkede urter (persille og dill). Hell roselake over fisken, og tilsett sitronbåter til dyret. Deretter får den marinerte fisken stå kaldt i ett år. Etter ett år fjernes sitrondråper fra oppvasken, hvoretter fisken holdes på samme sted i ytterligere 8-12 år. Så kan fisken serveres til bordet.

Denne metoden for å stjele er enkel og krever ikke spesielle ingredienser.

For denne salteteknologien kreves det:

ribben kadaver;
2 ss. skjeer salt;
1 ss. skje med cucru.

Bearbeid fisken og bruk den, vask den deretter forsiktig. Skjær fisken i to deler langs mønet. Gni huddelen med en blanding av gurkemeie og stort salt. Legg to halvdeler av fisk i en bolle og dekk med et tørt håndkle. Fisken legges slik at skinnet ligger i bunnen av fisken. Etter dette settes chum laks i kjøleskapet i tre dobis. Før du serverer fisken, fjern overflødig salt, skrell og skjær skallet i like store biter.

Denne oppskriften har sin egen unike smak, som lar deg trekke ut et produkt med fantastiske velsmakende egenskaper.

Det er viktig å kjenne igjen Christmastide dekket bord uten saltet rød fisk.
Det er en god idé å først sørge for at du salter fisken selv, i stedet for å prøve den kjøpte versjonen. Vibir Katie for uavhengig salting - en ideell løsning. Dette er et budsjettvennlig og velsmakende resultat: mørt og velsmakende.

Oppskrifter for salting av denne chumlaksen presenteres uten behandling, og det er ingen skade i det hele tatt. Og smaken som kommer ut av det går snart tapt i sin individualitet og unikhet.

For å få det ønskede resultatet, er det nødvendig å fremskynde en rekke trinn som er tatt med i denne statistikken.

Saltfisk liker chum laks riktig og smakfullt, noe som er veldig populært og for folk som ikke er helt kjent, er det bare nybegynnere som lærer det grunnleggende om kulinarisk kunst:

Hvis chumlaksen virket frisk, vil den etter salting miste saften og ømheten;
Når du kjøper chum laks i frossen tilstand (prisen er flere ganger lavere enn fersk), er det nødvendig å tine den ordentlig. Ved tining av fisk blir plutselige endringer i temperatur, nærhet til varmt vann eller mikrokyllingjord, plassering av fisken i den, kategorisk forhindret. Fisken vil bli frosset, og akselen til fisken som er tilberedt med den, vil være feil forseglet;
Tin chum laksen grundig, vikorista og legg dem sammen med fisken på nederste rille i kjøleskapet;
Smaken av den tilberedte forretten hviler på beinet til spekefisken. Når du kjøper fisk, sjekk fisken slik at den er jevnt tilberedt, fisken ikke har en svart nyanse i fargen, slaktet har ikke en tykk skorpe, og lukten avgir ikke en "duft";
Ved hjemmesalting, bad chum laks i kadaver:
- Det er budsjettvennlig;
- når de legges til butikken, vil filetene aldri komme ut saftige og bunnbelegget tilberedes uavhengig av en hel slaktkropp;
- Ved å legge til et ukuttet kadaver av en chumlaks, kan du nå finne kaviar i den (opptil 300 g). Du kan også salte en våt hånd med chum laks;
Før du fileterer frossen chumlaks, tin den helt opp. I dette tilfellet vil høsting av chumlaks være enklere og enklere;
Klipp stilken fra fisken forsiktig, åpne den forsiktig og vask den. Noen kan vise kaviar. Salt det samme sporet med fisken;
Fiskeskinnet til en børsteløs filet trenger ikke å kremes. Du kan hjelpe den kokte biffen med å "trimme formen" når den er saltet. Skinnet på den kokte chumlaksebiffen må tyknes umiddelbart før forrett tilberedes og før servering.

Salte filet på skinnet med nylaget saltlake

Bredde av produkter:

Chum laksefilet uten børste, ale på huden - 700 g;
Vann (kullsyreholdig, mineralsk) - 1,2 l;
Silt er knust - 50 g;
Sandkaker av agurk - 25 g;
Frisk crepe med persille - 30 g per hud;
Laurbærblader i blader - 3 stk;
Pepperkorn - 5 stk;
Timianpulver - 5 g;
Frisk sitron - 1 stk.

Tilberedning av brødet:

Børsteløs chum laks, filet på skinnet, elt og tørk med papirhåndklær;
Kok vannet. Etter å ha latt det koke et par fjærpenner, legg i det saltet med skall, laurbærblad, timian og pepperkorn;
Lag rozsil. La det avkjøles (opptil 30 grader, ikke mer);
trim avlingene og grønne blader som persille;
Overfør ribbefiletene til en forberedt bred bolle;
Bland filetene med de trimmede greenene;
Fjern sitronen og kutt i tynne, litt tynne skiver uten å skrelle skallet. Legg dem oppå fisken, uavhengig av grønt;
Hell fisken i en bolle med varm saltlake og dekk med lokk eller tallerken (spytt). Rydd opp i kjøleskapet i noen minutter;
Nå er tiden inne for å plukke Katyas sitron;
Jeg legger fisken i kjøleskapet igjen (i ytterligere 12 år). Den blir grundig saltet og kan spises umiddelbart.

Tørrsalting av keta

Nødvendige produkter:

Chum laks (skrott) - 1,5 kg;
Velikozmelena sil - 50 g;
Tsukor – for den hvite varianten – 25 g.

Pokrokov forberedelse:

Rens innsiden, skyll chumlaksen og tørk den. Fjern alle børstene fra den, del fileten i to lag;
Spis med zukr. Gni den fornærmede overflaten av ketaen med den fjernede sumishaen;
Skjær det forberedte laget av fiskefilet, den ene oppå den andre;
Pakk chumlaksen inn i gasbind, brett den til kuler eller til et rent håndkle. Overfør til en bolle og dekk med varmsmelte eller et spesielt papir;
Sett bollen med fisk i kjøleskapet i 4 dager;
Du kan servere den ferdiglagde chumlaksen til bordet etter først å ha strimlet fisken slik at du ikke får den inn, og kutte den i tynne biffer.

Chum laks, saltet etter laksemetoden, ved bruk av en brenner

Produktsett:

Fersk fisk - chum laks - 1 kg;
Stor pomelo styrke - 30 g;
Hvit zukor nær pisku - 20 g;
Gorilka - 50 g;
Hengende avlingspulver - 20 g.

Sekvens for forberedelse av crock:

Ta fersk chum laks, tøm den, tilsett tørre børster og hoder, fjern skinnet og bearbeid det til fileter;
Forbered sumish fra tørket avlingspulver med terskel og kirsebærpulver;
Tilsett krydderblandingen i brenneren og bland. Resultatet kan bli en grøtlignende masse;
Smør chumlaksen forsiktig med "grøten" og tørk av det hele;
Overfør den tilberedte fileten til en tallerken, dekk den med spytt;
Plasser platen med filet i kjøleskapet i 72 år;
Aksen er mulig og eksisterer. Katya er glad i bunnen "som en brunfarge i munnen."

Chum laks saltet på svensk måte

Nødvendige produkter:

Børstefri og skinnfri laksefilet (tidligere fersk frossen) - 750 g;
Stormalt salt - 60 g;
Tsukor u pisku, hvit - 40 g;
Klebrig sitron, fersk - 150 g;
Laurbærblad i blader - 2 stk;
Frisk pepper, erter - 5 stk.

Saltingsprosedyre:

Skjær fisken i tynne skiver, mer enn en halv centimeter skiver. For å gjøre dette, kutt sporet med et bredt blad ved å bruke det skarpeste bladet;
Bland den hvite fruktkjøttet fra karmen i en bolle;
Rull chum laksebollene (gjennom kirsebæret) til en blanding av sukker og salt og legg dem i en beholder (krukke eller form), samle fisken og salt den;
Ta sitronen og del den i to. Fra skinnhalvdelen, legg saften direkte inn i fisken. Bland forsiktig og forsiktig, tilsett laurbærblad og pepperkorn;
Dekk beholderen med kikertspytt i et år og sett til side.

Du kan nå spise fisken. Folk som bor på Pivnoch forbereder sitt eget røde blod.

Nylaget laksefilet, saltet med sennep.

Dagligvarelager:

Chum laks i kadaver - fra 1,2 kg til 1,4 kg;
Sennep i tørr saus - 30 g;
Kildevann (mineral) uten gass - 1 l;
Laurbærblad i blader - 2 stk;
Pepperkorn - 6 stk;
Stormelenasalt - 75 g;
Hvit tsukor, nær pisku - 20 g.

Salteprosess:

Vask fisken, rengjør børstene og innvollene for å fjerne fileten fra skinnet;
Skjær fileten i porsjonsstykker (steker). Det er ikke kameratens feil å overskride 3 cm;
Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett zuccor fra saltet og la saltlaken koke i 5-6 minutter;
Legg laurbærblad med pepperkorn i en bolle. Fjern fra brannen, avkjøl;
For varme (ikke kalde) roser, tilsett sennepsjuice og rør;
I en tilberedt form (krukke) før du salter ketien, plasser keti-biffene og hell nylaget saltlake (varm) over fisken;
Legg chum lakseblandingen i krydret roselake i kjøleskapet i 4 år.

Den tilberedte chumlaksen kan spises umiddelbart etter den fastsatte timen. Server ribou og rozsola til bordet som forrett.

Chum laks, tilberedt i klassisk marinade

Produktsett:

Chum laks med hel fisk - fra 1,2 kg til 1,6 kg;
Frisk og fersk sitron (lime) - 150 g;
Styrken er i utgangspunktet høy – 85 g;
Hvit zucchini i sand - 50 g;
Flotte klokkekasteller - 3 stk;
Hoder av cibul av den varme varianten - 250 g;
Vann - mineral (nøkkel) på flaske - 150 g;
fersk hron rot - 50 g;
Raffinert olje - 75 g.

Tilberedning i henhold til smuler:

Rens chum laksen: fjern forsiktig fyllene, klipp halen fra hodet og svømmere. Det er ingen grunn til å trekke dusker ut av den. Vask fisken og skjær den i 3 cm brede biffer Vask fisken igjen og tørk den med koteletter av papir;
Skrell zibulaen og skjær den i tynne skiver;
Legg chumlaksen i biffer i en emaljebolle eller kasserolle, topp dem med cibul squash;
Skrell pepperroten og riv den grovt. Overfør den til en liten bolle;
Bruk ekstra press og legg chasnik-nellikene (renset og skrellet) direkte i en bolle som inneholder revet pepperrot. Røre;
Mos sitronen og del den i to. Bruk en sitrusjuicer (eller elektrisk);
Sikt sammen i en stor bolle sanden (kirken) fra karmen, fra saften fra sitronene, fra olivenoljen, fra pepperroten og fra chasniken;
Hell vann over det nylagde sumishkrydderet. Røre;
Hell fersk marinade over oseledettene;
Dekk beholderen med en tallerken og ha for eksempel vann i glasset;
Plasser "pyramiden" på et kaldt sted (eller kjøleskap) i 2 dager.

Denne typen fisk har en veldig krydret og unik, men helt uimotståelig smak. Denne typen chum laks passer alle.

Fjern video (1)

Salting av chum laks shvidko er ikke så velsmakende som du kanskje tror ved første øyekast. Selvfølgelig er den beste måten å gjøre dette på å fiske nøye fanget fisk, men du kan bare kjøpe den i kystområdene Dalye Skhod, Kamchatka eller Sakhalin.

Salting av chumlaks i olje gjør den lik laks, siden fisken er fet og mør.