Oppskrift på kylling i ovnen. Tilberedning av kylling i ovnen: baketeknologi og deilige oppskrifter. Chukar kadaver bakt på ermet

Smør kyllinger (2 alternativer) Alternativ 1Komponenter Kyllingskrotter – 2 stk. Bordocet – 2–3 ss Oliya – 4–5 ss svinefett – 200 g Kalkblanding – 1–2 ts Styrken til kalkpepper – for nytelse Tilberedningsmetoder Kyllingskrotter

Smurt kylling med tyttebær Komponenter Kyllingskrott – 1 stk. Svinefett - 100 g tyttebær - 150 200 g Oliya vershkove - 1 ss Oliya - 2-3 ss Salt og kvernet pepper - for smak Tilberedningsmåte

Kyllingegg PRODUKTER 5 små arvestykker 12 kyllingegg, kokt kokt i saltet vann og skrelt Til marinaden: zukorskall Til sausen: 1 ts blandet salt, pepper, hakket korianderrot, 4 ss mørk soyasaus.

Kyllinger smurt med pecheritsy? 2 kyllinger, sitron? 100 g pecheritsa? 50 ml rosmarinolje? Svart krittpepper? Skrell rapphønen, tørk den, vask den under en stråle med kaldt vann, kutt ryggen, skjær legghjørner og rumpa, brystbeinet

Kylling i Savoy-stil 2 store kyllinger, 4 ss smeltet toppsmør, 8 tynne smultskraper, skall av 1 sitron, 2 nellik chasnik, 1–2 ss finhakket persille, salt og sort pepper for smak.

Utstoppede kyllinger 2 kyllinger, 2 ss mose uten børster, 1 eple, fruktkjøtt av 1 gammel melkebolle, ? flasker melk, 2 cibulini, 100 g smult, ? flasker buljong, ? ts kvernet hvit pepper, 1 ts salt. Tilbered kjøttdeigen: skyll rosinene, hell over

Historie om kylling Et fragment av den sentrale nisjen til Bukhara budinka. Foto av forfatteren Min oldefar Said hadde en kylling i sin tidlige barndom. Så, så - kyllingen er fortsatt i live, som han så ut med beven: rense buret, vokse opp, stadig skifte vannet for det.

Siden den gang, ettersom vanning sluttet å være den viktigste måten å skaffe mat på, og folk begynte å avle opp sitt eget fjærfe og kjøtt, begynte vilt å bli dyrere, og som et resultat bekrefter ernæringseksperter at kjøttet fra ville fugler og dyr mindre, fragmentene er mindre fett. Jeg har aldri opplevd stinken av kunstig fôr, kosttilskudd eller hormoner.

Samtidig, i perioden med stor popularitet til Mysli-kyllingtypen, ble kylling verdsatt som mørt, saftig kjøtt og ble ansett som et godt produkt for det kongelige (kongelige) bordet.

Nasjonale prestasjoner

Kuripka er en internasjonal fugl. Det kan være, gjennom, tropiske steder og Antarktis. Og i det minste er det uttalelser om hvordan man lager kylling. Tyskerne slukker, og det er obligatorisk på lageret med grønnsaksgryte. Russland har tradisjon for å smøre fuglen. Amerikanerne baker dem i ovnen eller grillen. Franskmennene spiser dessverre ikke hele kyllinger: de koker buljonger og supper fra skrottene, og bruker kjøttet som pates og suffléer.

Dette er rett og slett tradisjoner som absolutt må følges. Uansett hvordan du tilbereder kylling, gir det alltid deilige resultater. Du kan velge hva du vil, men du kan prøve alt.

Vibir birdie

Myslivtsy, uten spørsmål, og de selv finner mirakuløst ut hvordan de skal få det. Vanlige byboere har gått langt utover naturen og kan sette pris på til og med et stykke svinekjøtt som er høstet, eller "tilstandene" til kyllinger. Og det er en alvorlig sak, de uskrevne menneskene vil ikke kjøpe det de vil ha.

Vel, før du koker kyllingen, må du kjøpe begynnelsen. Når du velger en fugl, må du sylte duften. Huden under vingene er tynn, plastisk og myk. Siden hun er grov eller hard, er det en "gammel kvinne" foran deg, som ingenting godt har kommet fra.

På hvis hemmelige sted er de skyldige? Stinker det? Kyllingen virker myk og bedervet. Siden fuglene ikke kjøper, må du bli overrasket før festen: de er falt, de er våte, vi kan også snakke om de som kadaveret har ligget på disken i mange dager.

Trimming av kadaver

I butikker og supermarkeder selges vilt ofte frossen og allerede tilberedt. Hvis du var heldig nok til å finne en fersk fugl, kok den først, du må betale den tilbake. Hvordan koker du rapphøne til den brenner seg?

La oss si at du kan spise en fugl uten ytre tilfredsstillelse. Innmaten er også synlig uten spesielle bøter. Og aksen er langt unna – respekt! Kyllingen har en smertefull struma og en tilbaketrukket struma. Fragmentene av fuglen er små, du kutter ikke hodet, bare øynene er synlige, og deretter er hodet gjemt under vingen. Pasurien må kuttes, og potene må bøyes tilbake. Nå er fuglen din klar for videre behandling.

Kylling og ovn

Etter vår mening trenger denne ville fuglen mye korn for å smøre den. Derfor respekterer folk, som vet hvor deilig det er å lage kylling, den beste kvaliteten på lapskausen. Naturligvis, gjennom forskjellige størrelser av fjærfe, brukes forskjellige størrelser av produkter til å produsere en haug med kadaver - det er ikke lett å brenne gjennom en og grovt. Be fuglene om å forberede seg umiddelbart (siden ditt hjemland ikke er så stort).

Det er mange oppskrifter å prøve før du steker kylling i ovnen og marinerer den. Først og fremst bruker du mindre i vasen, ellers blir kjøttet mykt og aromatisk. Så sausen er klar med en gang. Vi varmer opp blandingen og toppoljen samtidig (i forholdet 1:1). På dette stedet vil vi raskt belegge kyllingene (minst fem ganger). Vi legger til laurbær, timian og sjalottløk. Du kan helle i buljongen fra kyllingen. Ved lav varme kan kasserollen koke i løpet av et år. Deretter tilsettes skrottene, buljongen dreneres, og ripssaft eller gelé (1 ss), sorte bær og revet rødbeter (50 g hver) tilsettes. Kok alt i 3-4 minutter og fjern det.

Toppsmør, revet med samme charlotte, salley og timian, gnidd inn i kyllingen, som deretter brennes i tynne baconskiver. Deretter blir de tilberedte fuglene stående i kulden i et år. Denne oppskriften for å tilberede kylling ligner på marinering.

Legg brødskiver med en tynn kule olivenolje på laken, og kylling på dem. Vi setter ovnen på varm. Etter kvart, når brødet skal smørast, blir det ryddet opp og viltet tatt ut av ovnen. Når det blir gyllenbrunt legger du det på brødet igjen, hell over sausen og la det tørke til bordet.

Myslivsky hemmelighet

Vi er glade for å vite hvordan du lager kylling i ovnen uten slike kulinariske verktøy. Deilig, søtt og enkelt: dekk skroget med deig (den enkleste måten er å lage dumplings eller kjøpe i butikken) – og stek. For å sikre at deigen ikke tørker ut og fungerer som topping, sett en kopp vann i ovnen under varmen. Hvis baking utføres på dekk, plasser et stativ under skrottene (f.eks.

Alternativ "Sleeve".

En annen dårlig idé er hvordan du koker rapphøne i ermet. Sløyde og rensede fugler gnis med terskel. Salt stanken av Khvilin ti. I løpet av denne timen blandes sennep, pepper og majones. Andelene av ingrediensene er opp til din smak. Skrottene gnis tørre og marineres over natten. Ikke ta noen krydder når du er klar - smaken er ikke den samme, de fleste av dem er stabilisatorer.

Rens og vask nellikene til chasniken, skjær dem i store biter. Skjær de syrlige lakriseplene i tynne skiver. Legg et fedd chasnik og et par epler på skinnet på den marinerte kyllingen. Tannpirkere brukes til å forsegle kuttene på skrottene, og fuglene settes inn i grub-hylsen. Rester av epler kan legges der.

Den kuttede enden er knyttet. Hylsen legges med søm på laken, og kyllingen stekes på 180 grader. 5-10 minutter før du er ferdig, må du åpne sømmen - ellers kommer eggene ut, syltetøy eller gryteretter kommer ut. Resultatet er fantastisk!

Multikokeren svikter deg ikke!

Det er ikke mindre deilig hvis du vet hvordan du tilbereder kylling på riktig måte i en langsom komfyr. Det er ikke behov for et stort utvalg av produkter, og teknologien bør ikke forstyrres.

Du må ta flere kyllinger, men for andre oppskrifter - omtrent seks eller så. Den siste sesongen kan nærme seg ett kilo. Du trenger også chasnik, honning (2 ss.), rød pepper, soyasaus (50 ml) og stekt tsibul.

Før du koker kyllingen i saktekokeren, må du koke den lett. Deretter gnis huden på kadaveret med pepper. Olivenolje helles i multikokeren, og kyllinger legges i den. Cibulinene er kunstnerisk arrangert blant skrottene. For å sikre at stanken ikke faller fra hverandre når den tilberedes, bør ikke "rumpene" kuttes. Tilsett honning, chasnik (enten hele nellik eller hakket) og soyasaus (dette kalles også salt, så du må smake "salt" før slutten av matlagingen).

Du må helle litt vann i bollen slik at fuglene strømmer under den. Avslutningsmodus er slått på og time og time er stilt inn. Kyllingene er allerede små, så 60 khviliner vil være nok. Hvis kjøttet ikke er mykt, kan du øke timen.

Amerikansk oppskrift

Denne typen kylling er god fordi den lar deg tilberede fuglen som tilbehør og få en smak som er helt forskjellig fra andre alternativer.

Skrottene kruser og skjæres over magen, som kylling. Etter samme prinsipp fjernes stank, kun svært forsiktig og i store deler. Pepper og salt på begge sider av fuglen, legg den i en kjele og hell den med marinade fra hvitvin (det er ikke mye vin til overs, kanskje 10 ganger mindre). Du kan legge til urter til lageret - mynte, morfrukt, basilikum. Mariner kyllingen i minst en time. Du kan gjøre mer uten å skade.

Tørk så fuglene og pensle sidene med smeltet smør (du trenger 1 ss). BBQ-kyllinger bør bare smøres på rister eller under damp. Hvis du vil prøve oppskriften – den er morsom og romantisk, du kan tilberede den på denne måten hjemme, på den elektriske grillen. Hudsiden av vimagatime er 6 ganger utsmurt. Det er bedre å ikke ødelegge skrottene mens stanken er over brannen - huden vil flasse av, og smaken og utseendet vil være annerledes.

Egnet til grilling av kylling er en saus laget med krydder, pepper, vin (et par spiseskjeer), otto (visp og en teskje) og oliven (en stor skje).

Hilsen fra Spania

Den tilberedte kyllingen med appelsiner har ingen smak overhodet. Jeg gjør meg klar til å gjøre ferdig shvidkoen, så det vil ikke kreve noen marinering på forhånd. Skrottene kuttes grundig og dekkes lett i 20 g toppolje (dette er viktig!). Rouge-halvdelene brettes til en dyp bolle. Skallet fjernes fra to appelsiner. I den originale oppskriften er wonaen tynne skiver og deretter kuttet i skiver. Det er imidlertid slått fast at de små bitene ikke kommer dårligere ut hvis de bare tørkes forsiktig av med et rivjern.

Skrellede appelsiner deles i skiver og legges i dag. Druer fra den ene lysken og appelsinskiver legges i en kjele ved siden av kyllingene. Hell i stedet i saften som ble sett fra slaktet i løpet av timen med børsting, dryss med appelsinskall, dekk pannen med lokk og sett i en varm ovn i fem til syv minutter. Smaken av maten som kom ut kan ikke måle seg med noe!

Det er tydelig at dette ikke er alt som kan tilberedes med kylling. Gå til salater, lag frikasser og patees av det... Du kan imidlertid begynne å bli kjent med dette spillet fra følgende oppskrifter.

Hvis kjæresten din begynte å hakke på villsvinet og brakte kyllinger, og nå vet du ikke hvordan du skal lage dem, ikke vær flau, jeg skal dele med deg med en gang to oppskrifter Det er ingen forberedelse.

Som et spill vil kyllinger kreve ytterligere behandling. Så de er best tilberedt med aromatiske urter, marinert i vin eller frukt, og i tillegg må de stå og småkoke lenge. Uavhengig av alt dette, kan kyllinger, som alle andre spill, beholde et snev av sin spesifikke lukt. Bak den store rakhunkoen er det normalt - som om spillet der borte ikke lukter natur. 😉

Miy første oppskrift- "elegant", som du kan forberede til nyttårsbordet eller for enhver annen helgen. For denne forberedelsen må du få nok kastanjer og sopp, bedre enn hvit eller blandet med ulike sopp.

En annen oppskrift mer "spartansk", protesavory. Tilberedt med vin og aromatiske urter.

Hvis du har mye kylling og åpenbart alle ingrediensene, prøv forskjellige måter å tilberede den på.

1. oppskrift

metode for tilberedning

Vask og skjær kastanjene med en skarp kniv, legg i en kjele med kaldt vann og kok i ca 30 minutter. Prøv, siden de stinker, så rengjør dem raskt (fortsatt varme og våte) for å fjerne den ytre huden og den indre væsken. (Les hvordan du koker kastanjer).

Skrell soppen og skjær den i vev.

Vask druene, skille bærene og skjær dem så mye du kan i dag.

Skjær baconet i tynne skiver.

Ta opp shavliya-bladene.

Varm en kule med toppsmør|mastila| i en kjele, tilsett|tilsett| bacon med sopp. Etter 10 minutter, tilsett druer og kastanjer (du kan kutte kastanjene i opptil 4 minutter). Hell i tørr hvitvin, tilsett et par flasker vann og kok opp under omrøring.

Tilsett omtrent halvparten av blandingen og bland fint med en blender. Legg den ekstraherte pureen tilbake i kasserollen, bland godt, juster saltet og dryss malt svart pepper.

Ta opp litt kylling.

Forvarm ovnen til 200 grader. Skrelt, svidd, skylt og tørket kylling, gni sidene og dryss i midten med svart krydret kvernet pepper. Legg et par bær og et par sjalblader midt på skinnet. Pakk den flådde kyllingen med smultblader og fest dem med hyssing.

Legg kyllingene på en stekepanne dekket med toppolje. Legg ut bærene som har mistet bærene, flat dem først og sett dem i ovnen.

Mot koketimen snur du kyllingene et par ganger, og heller over saften som dukker opp. I 20-årene kan du begynne å overvåke beredskapen.

Ta den ferdigstekte kyllingen ut av ovnen, legg på et serveringsfat og pynt med tilberedt saus/garnityr av kastanjer og sopp.

Kylling med kastanjer og sopp klar!

2. oppskrift

Kyllinger i Myslywski-stil

metode for tilberedning

Skjær de hakkede kyllingene i biter og legg dem i en kjele med olivenolje, finhakket zibula og gulrøtter.

Tilsett salt, strø over svart pepper, tilsett rosmarin, shavli og chasnik.

Kok til kyllingen blir myk, hell buljongen over innmaten. En times forberedelse er omtrent 30-40 minutter.

Fjern kyllingen fra varmen og legg den på siden av kyllingen. Tilsett brødsmuler, saft av presset sitron og revet sitronskall i kasserollen (en tredjedel av de hvite restene gir det varme), hell i rødvinen og buljongen som er til overs. Bland godt og sett tilbake på bålet.

Kok opp.

Tilsett kyllingsaus og kok til 10 kyllinger til, snu av og til.

Kyllinger i Myslywski-stil Klar!

Server dem varme

PARTRIDGE Hvit kylling.

Denne fuglen skifter fjær på ubestemt tid. Om våren, mot den mørke malmen, kastanjen, blir tilstrømningen av gjæring lysere og mørkere, om våren, mot den lyse malmbakgrunnen, begynner hvite flekker å vises. Bare om vinteren er fjærdrakten til hvite kyllinger ren hvit, hvor den svarte ryggen, øynene og en snert av svarte fjær ved halen er tydelig synlige.

Hvitt kyllingkjøtt kan tilberedes på alle måter. Det anbefales å bruke Vikorist til tilberedning av smurte og stuvede urter.

Sira kylling. Resten av tiden minket antallet grå kyllinger. I mange områder er fuglefeltet inngjerdet. For tiden pågår det et arbeid for å øke antallet grå kyllinger: spesielle reserver overvåkes, overlevelse utføres om vinteren, og individuell avl praktiseres.
I en grå kylling på en gråbladet fjærdrakt er en brun hestesko godt synlig på brystene.

Kadaver masa - ca 400 g Kjøtt - mørk rugfarge. Yogo kan tilberedes på alle måter.

Gorska kylling (chukar). Fuglene er av middels størrelse, slaktevekten er ca. 400 g, fjærdrakten er hvit og svart, poter og dzob er røde. Jeg ser kikerter med mindre trevlet fjærdrakt. Chukar-kjøtt – mørk brun farge, mørt. For salte bær, ikke ofre kjøttet fra andre kyllinger og tilbered dem på samme måte.

OPPSKRIFTER PÅ PARTI-RETT

BILA PARTICE, GAHANA PÅ Smetana

Ingredienser:
For 1 hvit kylling: 1-2 cibulini, 1-2 gulrøtter, 1 flaske rømme, 1 ts skjegg, salt og krydder (for relish).

Forberedelse:

Skjær skroget i to eller 4 stykker. Pensle kjøttet i en oppvarmet olivenolje i 1-2 minutter, tøm deretter kjøttet og pensle den finhakkede kyllingen og gulrøttene i samme olje (5-6 minutter). Jeg skal legge kjøttstykkene i stekepannen og helle rømme på dem.
For å tykne rømme, tilsett litt spart skjegg. Disse krydderne kan behandles i en rekkevidde på min. La småkoke til ca kl. 01:00. På denne måten kan du forberede hog game.

DELTA MED FRUKT

Ingredienser:
Til 8 porsjoner: 4 kyllinger, 1 ss. skje salt, 1/2 ts nykvernet sort pepper, 4 ss. skjeer toppsmør|mastila|, 3 ss. skjeer konjakk, 1,5 ss. skjeer hveteboroshn, 1/2 flaske appelsinjuice, 1/2 flaske tørr hvitvin, 2 ss. skjeer solbærsyltetøy eller syltetøy, 1/2 flaske druer uten frø, 3 appelsiner, skrelt og delt i skiver, 1/2 flaske kirsebær.

Forberedelse:

Øs kyllingen, tørk den, bløt den, tørk den tørr, riv den med salle og pepper; bind vingene og bena med en tråd av gasbind. Roztopiti vershkova smør|mastilo| i en stekepanne og legg kyllingen i et nytt fat.
Varm opp konjakken, hell over kyllingen og sett den i brann. Når konjakken er brent, tilsett sausen med bønner, bland med appelsinjuice, vin, solbærsyltetøy og rør. Kok opp.

Dekk kyllingene med druer, skiver av appelsin og kirsebær, dekk stekepannen med lokk og sett i en godt oppvarmet (opptil 210 ° C) ovn i 30 minutter eller stek til kyllingene blir myke. Strø kyllingene ofte med juice for å unngå at de brenner seg. Tilsett salt for nytelse og server.

Rapphøne med puré fra Sochivini

Ingredienser:
Til 12 porsjoner - 6 kyllinger, 100 g toppsmør, 1 flaske finhakket cibul, 2 flasker gulrøtter skåret i tynne sirkler, 1 flaske tørr hvitvin, 1 ss. skje salt, 1/2 ts nykvernet sort pepper, 1 flaske buljong kokt med kyllinginnmat, 400 g sochevitsa, 2 nellik chasnik.

Forberedelse:

Øs, tørk, klem og tørk kyllingen. Riv salt og pepper. Knyt vingene og bena med en maskesting. Legg kyllingene i stekepannen og sett på brann. Tilsett en topp med olje i stekepannen, en halv porsjon zibula og gulrøtter. Når kyllingen blir brun, hell i vinen og la den småkoke til det halve. Tilsett buljong, dekk stekepannen med lokk og kok på lav varme.
Forbered puréen: legg sochevitsa, tsibul og gulrøtter, chasnik, salt i en kjele, hell i vann og kok over lav varme i 2 år. Når saften blir mykere, gni den gjennom en sil. Bland halvparten av kyllingsaften med pureen og la det småkoke under omrøring til pureen når ønsket konsistens. Legg kyllingene på en tallerken. Legg pureen på toppen. Ringle over eventuell gjenværende saus.

FRICASIS MED rapphøne

varehus:

For 2 stykker kylling, kuttet i 4 stykker (skinnet fjernet): 60 g olivenolje eller margarin, 30 g boroshna, 1 haug med krydder (laurbærblad, timian, persille), 570 ml kyllingbuljong, 12-16 små skrellede cibuliner , 340 g sopp (frukt - hel, stor - i skiver), saft og revet skall av 1/2 sitron, 2 eggeskiver, 3 ss. skjeer melk, 6 ss. skjeer med fete topper, 2 ss. skjeer med hakket persille og timian, salt og pepper.

Forberedelse:

Varm 3 ss i en stor kjele. skjeer olivenolje. Legg kyllingen i en ball og legg den på en dyp flamme i 5 minutter eller til kjøttet ikke lenger er blekt og kått. Det er ikke kyllingenes feil at de blir veldig fete. Hvis fuglene blir våte, fjern dem fra stekepannen og plasser dem etter en time. Hvis det er rester av olje i stekepannen, dekk den godt over lav varme, rør gradvis til du har en blekgul farge.

Ta så kjelen av varmen og hell buljongen gradvis i melet. Bland godt, tilsett sitronsaft og revet skinn, sett pannen tilbake på brannen, kok opp, visp sausen gradvis. Skift så varmen og la sausen småkoke i 1 hvilini. Legg kyllingen i en kjele, hell i sausen og tilsett en haug med krydder. Sausen kan til og med dekke fuglen. Hvis saften i kjelen ikke koker, tilsett litt buljong og vann. Kok opp, dekk med lokk og bytt varmen. Kok fuglen i 30 hvilin.
I en time, smelt oljen som er igjen i en liten stekepanne og smør den lett i en ny bolle under et lukket lokk, det er ikke nødvendig å smøre den på nytt, og den blir brun. Fjern fisken med en hullsleiv og ha den over i pannen med fjærkreet. Bruk eventuell gjenværende olje til å smøre soppen (2 hvilini). Tilsett sopp i pannen med fjærfe 10 minutter før slutten av tilberedningen. Stikk hull i fuglen med en kniv for å sikre at det ikke lekker blod. Hvis det ikke renner blod, er fuglene klare.

Fjern en haug med krydder fra pannen og overfør fjærfeet og grønnsakene til et serveringsfat. Skum fettet fra toppen av sausen og la det småkoke til konsistensen er redusert til det halve. Eggebiller blandes med |iz| toppvis og, pisk forsiktig, hell en haug med varm saus i blandingen. Legg sumishen i en kjele med eventuell sausrester og kok litt til (2-3 hvilini). Når dette skjer, må du røre sausen gradvis, uten å la den koke. Hvis sausen er for tykk, tilsett melk.

Bland krydderet med sausen, tilsett persille og hell sausen over kyllingen. Server med sitronpress.

STEVET PARTICE, SRYTET MED CHESTER

Ingredienser:
For 4-6 porsjoner: 1 kyllingskrott (800 g eller 1 kg), 1 kg fersk paprika, 1 kg tomater, 1 cibulhode, 1 chasnikhode, 2 ss. spiseskjeer roseolje, fett til smøring, 1/2 flaske hvitvin (eller buljong), persille, kritt svart og rød pepper, salt.

Forberedelse:

Fordel den tilberedte kyllingskrotten på midten med 1 ss. skjeer med rosmarinolje, salt, sort og rød pepper og 1/2 års vitrifisering. På dette tidspunktet, skrell paprikaen, fjern skinnet og skjær og hakk det fint (gni det helst av med en tremørtel). Skyll tomatene med varmt vann (for å gjøre det lettere å fjerne skallet), finhakk og stek i vegetabilsk olje som har fjernet fuktigheten før fordampning, og bland deretter med den forberedte pepperen. Dryss over rød pepper og sett på svak varme på komfyren.

Dekk sidene av fuglen i en bolle med varmt fett og avløp. Med det samme fettet, lagre lett revet chasnik med litt salt og skivet cibul. Før du sauterer tilsett halvparten av tomatblandingen, legg fuglen på fuglen, dekk med den andre halvparten, hell i litt buljong og vin.

Lukk fatene godt og sett i lav varme (eller ovn) i 1/2 i året.

Del den ferdige urten i porsjoner og dryss skinnet med finhakket persille. Server ris eller kokte poteter og salat med friske agurker som tilbehør.

GRYTEDEL MED POTETER

Ingredienser:
Til 4-6 porsjoner: 1 kyllingskrott (800 g eller 1 kg), 1 kg poteter (eller 750 g unge poteter), 3-4 ss. skjeer smeltet olivenolje til smøring, 1 stykke toppsmør|mastila|, salt|, malt svart pepper, persille, strø.

Forberedelse:

Fordel den tilberedte fjærfeskrotten i midten med en liten mengde olivenolje, salt og sort pepper og pensle sidene av bollen med olivenolje. Hell så i 1 flaske varmt vann (hell inn fra siden) og dekk fatet godt med lokk. La fuglen småkoke til den er mør, tilsett 1-2 ss. skjeer med varmt vann.

Når skrotten er klar, tørk den og skjær den i porsjoner. Legg først de skrellede potetene og stek i ca 10 stykker over høy varme. Legg rapphønen tilbake i nærheten av rettene og la det småkoke på svak varme til potetene er klare.

Tilsett en sjenerøs mengde potet til hvert kjøttstykke, dryss over smeltet smør og server med en grønn salat med oliven og skivede hardkokte egg, drysset godt med persille.

SICHUAN-STIL PARTICE (fra kinesisk mat)

Ingredienser:
Til 1 kylling (ca. 800 g): 3 ss. spiseskjeer lett soyasaus, 2 ts stivelse, 3 gulrøtter, 4 cibulini, 1 hot chilipepper, 4 ss. skjeer med sesamolje.

Forberedelse:

Vask rapphønen, tørk den, skjær den opp og vend ut bena. Skjær fjærfeet i tynne skiver 4 cm lange, legg i en bolle, strø over soyasaus, strø over stivelse, bland alt godt og mariner i 30 minutter. Skrap gulrøttene under en vannstråle. Rengjør tsibulen og tørk den. Skjær gulrøttene og tsibulen i tynne strimler. Legg pepperstangen i varmt vann, tørk den, fjern stilken og kornene og skjær den i tynne ringer. 2 ss. Varm opp skjeer med olivenolje i en dyp stekepanne og legg 5 kyllingstykker i det nye fjærfekjøttet, rør, og ta deretter ut av stekepannen.

Varm eventuell gjenværende olje i en stekepanne og pensle den med nye grønnsaker (6 stk). Tilsett fuglen og smør alt på en gang med 2 smør til under omrøring. Med denne urten serverer du en god del av risen og soyasausen.

PIZZA MED PARTICE LEVER (varm forrett)

Ingredienser:
4-6 porsjoner: 1 pakke grunnleggende pizzadeig, 1 ss. skje olivenolje, 1 sammenvispet egg til glasering, shavliblader. Til fyllet: 60 g toppsmør, 500 g hakket kyllinglever, 6 finhakket bacon, 1 ss. en skje hakket grønn basilikum, 750 g finhakket fersk spinat, salt, pepper, en dæsj sitronsaft, nyrevet muskatnøtt (for smak).

Forberedelse:

Forbered fyllet. Varm opp litt smør i en kjele og smør ovnen lett til bitene blir brune og blir kåte i midten. Legg kaken med en hullsleiv i en nærliggende bolle og sett til side.

Legg bacon i samme panne og pensle til det er brunt. Fjern baconet med en hullsleiv og bland det med leveren og shavliyaen. Legg spinaten i pannen. Dekk til med lokk og la det småkoke til spinaten rynker. Tilsett vann, og hakk dem deretter grovt. Smak til med salt og pepper til du er fornøyd, smak til med sitronsaft og muskaterter.
Forvarm ovnen til 220°C. Belegg to blader. Del deigen i to like deler. Kjevle ut rullede deigstykker til smuler på en drysset bønneflate til en cola med diameter 25 cm. Smør deigen lett med olivenolje.

Del fyllet i to staver med deig, del den ene halvdelen av staken. Fukt kantene på deigen med vann, brett deretter deigen slik at fyllet vises på innsiden av konvolutten. Krymp kantene på deigen med en gaffel, pensle toppen av deigen med sammenvispet egg og stikk hull i den med en skarp kniv 2-3 ganger for å la fyllet fordampe.
Sett i ovnen i 20 minutter til den er brun.
Server med dekorerte shavliya-blader.

VENETISK SALAT MED PARTICE (kald forrett)

Ingredienser:
Til 4-6 porsjoner: 1/4 flaske møll, saften av 1 appelsin, 1/4 flaske sedertregryter, 450 g kaldt tilberedt kyllingkjøtt, kuttet i biter, en liten klype malt nellik, 1/4 flaske av ren uraffinert olivenolje. en skje hvitvin otto, 1-2 ts otto balsam, salt, frisk sort pepper, salatblader.

Forberedelse:

Kok opp rodzinka og appelsinjuice i en liten kjele. Kjenne fra brannen. La det sitte i 20 minutter. Hell blandingen og tilsett den hakkede frukten. Legg ertene i en liten kjele eller stekepanne uten olje. Rør under omrøring på middels varme i 3 minutter, ikke rør. Ha gryter, kylling og andre ingredienser (sammen med salatbladene) i en bolle og bland godt. Spar for 30 hvilins.
Server med salatblader.
Legg de tilberedte smørbrødene på en smurt overflate|fett| olje|mastil| pynt og stek i ovnen på høy varme i 4 minutter.
Server, pyntet med hakket persille, med hvitvin eller vermut og brusvann.

Rapphøne i katalansk stil

Ingredienser:
Til 8 porsjoner: 4 unge kyllinger, 80 g svinefett, 2 ss. skjeer med hveteboroshn, 2 kolber frisk hvitvin, 1/4 flaske rød portvin, 2 tynne skiver rød paprika, 2 appelsiner, 24 nellik chasnik.

Forberedelse:

Tilbered kyllingene (scoop, avløp, kjøttdeig, tørk og riv med salt og pepper), legg i en chavun stekepanne med smeltet svinefett og brun alle sider. Bland godt og bland til blandingen er jevn og gyllen.

Hell hvitvin og port tørr. Tilsett litt vann slik at væsken dekker kyllingene mer enn halvveis. Dekk stekepannen med lokk og stek på lav varme i 30 minutter. Tilsett rød pepper. Ikke fjern stekepannen fra bålet.
Ta en time og riv skallet av appelsiner (eller mandariner) i kjelen og kok opp 1-2 hvilini (for å fjerne hickoryen fra dem). Anger vannet. Hell 2 kolber ferskvann over appelsinskallet, kok opp vannet og kok alt over høy varme i 8-10 minutter. Hell vann over en kjele og appelsinskall i stekepannen med kylling. Klem saften fra appelsinene og trim kyllingene på bålet i 15 minutter eller til luktene blir myke. Hvis sausen ikke er tykk nok, fjern kyllingene og, uten å la dem avkjøles, la sausen småkoke til ønsket konsistens er oppnådd, mens du rører ofte.

Server kyllingene varme, hell over sausen, tilsett søt pepper, appelsiner og chasnik til dem.

DELTA I KREM MED ROSINER

Ingredienser:
Til 2 kyllinger: 1 ss. skje boroshna, 2-3 ss. skjeer toppsmør|mastila|, 1 ss. skje konjakk, 5-6 ss. skjeer rømme, 2 ss. skjeer med rosiner, 120 g hvetebrød, pepper, salt.

Forberedelse:

Skjær ostekyllingen i to deler, flat den lett med en hakke, riv terskel og pepper, panr den i en melpanne og legg den lett i en kjele med smør.
Hell deretter cognac over kyllingbitene, dekk fatet med lokk og tilsett kjøttbuljong (1/2 kolbe) gjennom en gryte, la det småkoke toppene og rodzinki i en lukket beholder over svak varme i 5-6 kjeler.

Ved servering legger du kyllingen på et fat eller fat. Pynt med hvetebrødskrutonger, penslet med olivenolje, og dryss over rodzinka-saus.

DELTA MED GULEROTSAUS

Ingredienser:
Til 2 kyllinger: 50 g rosmarinolje, 2 ss. spiseskjeer boroshna, 3-4 gulrøtter, 2-3 tomater, 1 brød hvitt brød, 1 haug med persille, 1 laurbærblad, pepper og smak til.

Forberedelse:
Sil og skyll kyllingskrottene, kutt i 4 stykker, kutt 3-4 gulrøtter, legg i saltet vann og kok opp; Fjern kyllingene fra buljongen og smør.

Tilsett 2-3 røde tomater, laurbærblader, sorte pepperkorn og kok opp til buljongen. Fjern gulrøttene og gni dem gjennom en sil, og sil buljongen.
Smør 2 ss på olje. skje (uten topp) bønner og tilsett gulrotpuré, og tilsett så buljong for å gjøre sausen middels tykk. La sausen koke i 6-7 minutter.
Forbered krutonger med stykker hvitt brød til noen kjøttstykker og legg på en tallerken. Legg et stykke kylling på skinnkrutongen. Hell i sausen og strø over finhakket persille.

Gi den til den varme fyren. Du kan koke vaktel eller snipe på denne måten.

SKOTTISK PARTIS

Ingredienser:
For 2 kyllinger (hunner, ikke hanner, og grå, ikke hvite, kyllinger): 50 g olivenolje, 4 skjeer bacon, sitronsaft, borage, 2 kuler smurt brød, salt og pepper.

Forberedelse:
Bland sitronsaft med olivenolje, smak til med pepper. Gni fuglene i midten (ikke gni!), legg en klut på huden slik at den ikke tørker ut.

Du kan også legge til tyttebær, tyttebær og andre bær som vokser i sumpene der kyllinger henger rundt.

Pakk brystene av benfrie og sløyde kyllinger inn i tynne baconstrimler, bind kyllingvingene og bena, legg fuglene i pannen, dekk med lokk og la det småkoke i ovnen ved 200 °C i ca 30-45 minutter, tilsett ytterligere vann kovo oleyu. Omtrent 10 minutter før slutten av tilberedningen, fjern baconet, hell olivenolje over fjærfeet og strø mel | Og sett den tilbake i ovnen. Fuglene har ikke skylden for å bli ettersmurt kjøttet fra purkene kan bli fratatt kåte.

Smør leveren lett med olje, hell av og pensle det smurte brødet med det.
Fjern trådene fra fjærfeet og legg den flådde kyllingen på en smurt brødbolle.
Pynt med bladpersille.

DELTA I SILKESTILEN

Ingredienser:
For 2 kyllinger: 4 ss. skjeer toppsmør, 60 g røkt bryst, 400 g poteter, grønt.

Forberedelse:

Dekk den trimmede kyllingen i olje, og når den er klar, legg på toppen av den røkt svinekjøtt, kuttet i terninger, først skåldet og belagt, og poteter (gryter), belagt med olje. Bring alt til beredskap i en lukket beholder.

Før servering, hell litt kjøttkraft i viltkjøttet (1/2 kolbe), kok opp og server i en dyp bolle eller på en tallerken drysset med hakkede urter.

PERGAMENT PÅ PERGAMENTET

Ingredienser:
Til 2 store kyllinger: 4 ss. skjeer toppolje|mastila|, 1/2 ts salt, en dæsj nykvernet pepper, 2 nellik chasnik, 2 ss. skjeer revet sitron- eller appelsinskall, 8 tynne rester av smult.

Forberedelse:
Skjær kyllingen i to halvdeler og legg over høy varme i olivenolje i 30 minutter. Avkjøl, riv salt, sort pepper, chasnik og en liten mengde fin sitron- eller appelsinskall.

For skinnhalvparten av kyllingen, tilbered et stykke oljet papir eller pergament, legg på en tynn bolle med smult (smult), halvparten av kyllingen, en annen liten skål med bacon, og brun godt. Sett de stekte kyllingene i 10-15 minutter i en godt oppvarmet ovn på rist.

Serveres på bordet, dekket med pergament.

Rapphøne fylt

Tilbered kjøttdeig: 0,5 kg kalvekjøtt, 1 ts cibulini, smør inn en skje olivenolje, tilsett 1 bolle dynket i melk, 2-3 bønner, salt, pepper, muskatnøtt, 1/2 skje olivenolje.

Smør 3 kyllinger i 3 ss. skjeer olivenolje til den er klar.
Alle punktene er ved foten. Fyll kyllingen med kjøttdeig, sy den sammen og stuv den i buljong.
Kutt og hell saus over.

Rapphøne med gnagere

Ingredienser:
For 2 kyllinger, 500 gram hver: 50 gram rodzinki, 2 boller, 2 cibulini, 100 g smult i tynne skiver, 1/2 flaske varm buljong, 4 klyper hvit pepper, 1 ts salt.

Forberedelse:

Hell varmt vann over rodzinkien, og bløtlegg den deretter i kaldt vann. Forvarm ovnen til 230°C. Vask cibulen. Bløtlegg brødet. Gni kyllingen i midten med salt og pepper. Bland tsibulen med brød og rodzinki og fyll kyllingene. Lukk åpningen og områdene på kyllingen med smult (4 dråper per kylling) og sett i ovnen. Smør omtrent 30-35 khvilin (opptil 30 khvilin - fuglen er ikke klar ennå, mer enn 35 khvilin - den må smøres på nytt).

Etter 15 minutter, etter å ha smurt kolben, snu kyllingene og tilsett buljong. Fjern smultet og ta kyllingene ut av den kokte ovnen.

Tilbered en saus fra utsmeltet fett, fortynn den med varmt vann. Før kylling kan du servere sorrel med stuede pærer og smult.

PARTIKKEL FYLLT MED SOPP

Ingredienser:
Til 2 kyllinger (800 g hver): 200 g hvit sopp, 50 g bacon med kjøttdeig, 1 ts toppolje, 200 g kyllinglever, 1 liten cibulin, 4 ss. skjeer konjakk, 1 ts tørr estragon, 4 ss. skjeer olia, 2 ss. skjeer med brødsmuler, 1 liten haug med suppegrønt, 250 ml tørr rødvin, 1 lite laurbærblad, 125 g topper, 1 ts hver salt og nykvernet hvit pepper.

Forberedelse:

Rens soppen, tørk den og skjær den i tynne skiver. Skjær baconet i terninger, pensle med smør og sopp og avkjøl. Ta ut leveren og finhakk den. Skrell zucchinien, kutt i terninger og bland med lever, konjakk, estragon, 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper, samt brødsmuler, tilsett soppen.

Vask kyllingene, tørk dem, fyll dem med sopppasta og lukk åpningen. Forvarm ovnen til 200°C. Gni kyllingen med eventuelt rester av salt og pepper. Skrell suppegrønnsakene og finhakk.

Varm oljen i en stor stekepanne og legg 10 stykker kylling i den. Olya, takk. Legg kyllingene på ryggen, tilsett suppegrønt og pensle 10 quilins i ovnen. Tilsett halvparten av rødvinen og et laurbærblad. Etter 30 minutter, hell gradvis i rødvinen som ble utelatt, og belegg kyllingene med jevne mellomrom med saften som er synlig. Pensle kyllingen på rist i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Sil saften til den er smurt, bland godt topper og kok til halvparten. Server kyllingen med saus.

Rapphøne med savoykål

Ingredienser:
Til 4 tørre kyllinger (600 g hver): 100 g bacon med kjøttdeig, 1 kg savoykål, 4 ss. skjeer smeltet smør, 1 ts tørr merian, 1 laurbærblad, 2 krydret nellik, 1 stor gulrot, 200 g stekt zibula, 1 ts hver salt og nykvernet sort pepper.

Forberedelse:

Vask kyllingen, tørk og riv med sale og pepper. Rosigrat 2 ss. skjeer med ghee|mastila| og belegg kyllingen kraftig i den nye. Tilsett 3 ss. skjeer med vann. La kyllingene småkoke i 15 minutter med lokket lukket.
Skjær savoykålen i flere biter, skjær kålen, grovhakk bladene, pensle med 1 ss. skjeer smeltet smør|mastila| og la det småkoke under lokk i 3 ss om gangen. skjeer med vann, merian, laurbærblad og 1 tsibule, et nellik settes inn i yaken, 20 khvilin.

Skjær kyllingene i to. Skrell eventuelle rester av cibulini og gulrøtter, skjær i små terninger sammen med baconet, legg i smeltet smør, som er til overs. Forvarm ovnen til 200°C. Fyll en stor form med halve kålen, legg halvdelene av kyllingene på, tilsett litt grønnsaker og bacon til beistet og dekk med savoykålen som er til overs.

Hell hasjjuicen over kålen. Dekk pannen med aluminiumsfolie. Stek kyllingen i ovnen i 30 minutter.

DELTA MED KÅL

Ingredienser:
Til 2 kyllinger: 1 kål, 300 g pølser, 100 g smult, 2 stk. gulrøtter, muskat erter, 2-3 nellik chasnik, 1 ts yalivtsyu bær, pepper og salt for smak.

Forberedelse:

Kuripok obskubti, vipatrati, vimiti. Smør smult i en stekepanne og pensle kyllingene i fettet som er stivnet. Kok kålen grundig i saltet vann (7-8 stk). Avkjøl, tøm og tøm.

Legg en kålkule (3/4 av det kokte stykket) i stekepannen, på toppen av det - gulrøtter, belagt smult, pølser (hele), kylling; ta salt, muskat erter, pepper, legg yalivtsyu bær, chasnik. Dekk toppen med eventuell kål du har mistet, strø over squashen, hell i buljongen slik at bare halvparten av kålen er dekket, dekk stekepannen med lokk og la det småkoke på svært lav varme i 4-5 år.
Smak til med salt for nytelse og server i en stekepanne.

Frankrike har den mest omfattende oppskriften for å tilberede kylling hjemme.

DELTA MED APPELSINER

Ingredienser:
For 2 kyllinger: 2 ss. skjeer rosmarinolje, 2 appelsiner, druer, salt, pepper til smak, dill og persille.

Forberedelse:

Hakk rapphønen opp og ned og smør den på olje. Legg restene i en dyp, ildfast form (potter).

Skrell appelsinene, kutt i strimler og skåll. Skjær appelsinen i skiver. Legg appelsin og druer på toppen av viltkjøttet, hell i saften, dryss over appelsinskall og pynt med grønt.

Lukk lokket og sett rettene i ovnen i 5-7 minutter. Du kan servere viltet i en bolle eller overføre det til de oppvarmede urtene.

Rapphøns på spidd

Ingredienser til 4 personer:
- 2 kyllinger,
- 4 kyllinglever,
- 2 tonn svinefett,
- 4 skjeer brødsmuler,
- 50 g svinefett,
- 4 drueblader,
- 50 g vershkova olje,
- 2 ss. skjeer med konjakk,

Forberedelse:

Øs, stek, stek, salt og pepre kyllingene; Skjær 50 g svinefett i små biter, fordel i en stekepanne på høy varme, hvis fettet begynner å ryke, legg kyllingleveren og pensle 3 minutter. over høy varme, fjern deretter svinefettet fra pannen og over i pannen.

Dekk kyllingene med en bolle smult, sol dem med drueblader, bind dem med tråd, tre dem på rozhen, pensle dem med saus i 25 minutter, time etter time, til de er ferdige.

Omtrent en time, før leveren gjennom en kjøttkvern og bland med cognac trinn for trinn. Varm opp litt smør i en stekepanne, stek en bolle med brødsmuler på lav varme til de er gyllenbrune, sil deretter, fordel med hakket lever og ha i en varm bolle.

Når kyllingen er våt, tilsett en liten bolle med smult, drueblader, skjær halvveis igjennom, og legg skallet halvt på en kanape med hakket lever.

Server med rød bordeauxvin eller rød muzine.

FLOTT rapphøne

Ingredienser til 4 personer:
- 4 kyllinger,
- 4 drueblader,
- 4 skip svinefett,
- 4 firkantede brødboller, 1/2 cm tykke,
- 150 g vershkovasmør,
- 1 sitron,
- Salt, svart krittpepper.

Forberedelse:

Øs kyllingene, tøm dem, sett tilbake ovnen og brenn med en liten mengde konjakk. Klipp skinnet og sy opp skinnet, der snittet er gjort, bind det med tråd slik at potene og vingene presses til slaktkroppen. Smør kyllingene godt med vershkoy-olje, salt, pepper, hell over sitronsaft, påfør et drueblad på brystet til den flådde fuglen, og deretter et spyd med smult, bind det med tråd.

Plasser fuglene på deco, belagt med smeltet smør, og sett i en varm ovn. Når smulten er gyllen brun, snu kyllingene etter 10-12 minutter. fjern smult, drueblader og tygg og smør. Hvis kyllingen er av middels størrelse og ovnen er veldig varm, er steketiden 18 minutter. Under kokeprosessen er det ikke nødvendig å helle sausen over fuglen før den er ferdig. Tørk kyllinger, tilsett 1-2 ss til deco. skjeer vann og skrap yoghurten for å forberede sausen.

I en stekepanne, smelt smør|smør|; Hvis det er en gylden farge, plasser en bolle med brød og pensle den på begge sider; For å sikre at brødet ikke blir for tørt, smør det på lav varme.

Legg brødbollene oppå de varme urtene og legg kyllingen på en skinnbolle – snurr først ut en tråd. Server sausen okramo.

FLERE KYLLINGOPPSKRIFTER

Rype SMØRT

Skrubb og sløyde skrotter forsiktig, fyll brystene og beina med bacon, tilsett salt i midten, legg leveren, hjertet, skaftet, hakket brokkoli, sortpepper og en dæsj toppsmør i gryten. Varm oljen i en dyp stekepanne eller nederlandsk ovn, legg de tilberedte kyllingbrystene ned og pensle til de er ferdige. Når saften fortsatt er synlig, hell i 2 ss. skjeer rødvin og vann. Det er nødvendig å smøre kyllingene med 45 kyllinger i opptil 2 år. Gamle kyllinger kan slukkes i en trykkoker. Pynt: kokte eller smurte poteter, rødkål, uzvari. For 2 kyllinger - 60 g smult, 100 g toppsmør (margarin), 2 cibulini, 6 sorte pepperkorn, kyllinginnmat (lever, hjerte, skaft), 2 ss. skjeer tørr rødvin, salt|salt|, pepper.

PARTIS TREKKET MED RØMME

Skratt og sløyd kadaver skal forsiktig fjernes, klargjøres og fjernes. Salt kyllingene i midten og i midten, ha i de tomme bærene, brente drueblader, innmat, et spyd med cibul og en klype toppsmør. Pakk skrottene inn i tynne baconstrimler og bind dem sammen. Varm smøret i en dyp stekepanne, la det småkoke den hakkede kyllingen som er til overs, og tilsett deretter kyllingen. Når kyllingene er klare, hell rømme over dem og gjør dem klar. Når sausen er redusert ved å smøre, server i en sausbåt. Skjær skrottene rett og server dem kokte eller penslede poteter, potetpuré, tyttebær, mandarin eller ananaskompott. Til 2 kyllinger - 80 g bacon, 100 g toppsmør (margarin), 250 g rømme, 2 cibuliner, 4 kokte bær, 2 drueblader.