Bare velg fra grønnsaker og sopp. Et utvalg av varme urter laget av grønnsaker og sopp. Kalde urter fra grønnsaker og sopp
Betydningen av grønnsaker i maten er enda større fordi det lukter som en verdifull kilde til vitaminer, karbohydrater, organiske syrer, mineralsalter, søtningsmidler, uten hvilke saften blir usmakelig og lite kanelinnhold. Den største fordelen med grønnsaker ligger i det faktum at de kan brukes til å tilberede ulike varianter, rips og deilig mat, tilbehør og snacks, lett å anskaffe Menneskekroppen Og spis i tillegg den korteste ervervede eiendommen til alle andre pinnsvin som lever sammen med sauene.
Chasnik og tsibul har stor smakfull betydning og er mye brukt i matlaging. Disse grønnsakene, så vel som pepperrot og andre produkter, er rike på fytoncider - spesielle bakteriedrepende forbindelser som ødelegger patogene mikrober. Derfor er det nødvendig å velge ikke bare en, men et variert utvalg av grønnsaker for å tilberede vegetabilske urter og tilbehør. Vitaminer bevares best i friske, tørre grønnsaker umiddelbart etter at de er høstet. Det er derfor alle salatene er så brune Sirih grønnsaker: fra kål, gulrøtter, reddiker, tomater, grønn cibul. Hermetikkindustriens suksess lar oss ikke bare redusere sesongsvingningene i høstede grønnsaker kraftig, men gjør det også mulig å begynne produksjonen av storskala matproduksjon med grønnsaker av god kvalitet og høy avkastning når som helst, når disse grønnsakene konservert på en slik måte at all mat og smak kan bevares i dem?
Kokken må være klar over at vitamin C går tapt på grunn av tørr varmebehandling av grønnsaker, surhet og feil oppbevaring. Hvis du koker grønnsakssupper, borscht i kjøtt-, fisk- eller soppbuljonger, grønnsaker legges i den tilberedte kokende buljongen, og grønnsakene som snart koker, tilsett først da, hvis grønnsakene som suger til seg mer tørr varme allerede er klare, dvs.
Beholderen der grønnsakene skal tilberedes, må dekkes tett med et lokk for en lang time med matlaging, noe som lar grønnsakene småkoke med surhet. Grønnsaker bør ikke tilberedes lenge før servering, så når den tilberedte grønnsaksurten holdes tørr, varm den på lav varme, eller når den varmes opp, vil vitaminene koke.
Strava er navnet på samlingen av grubprodukter (wurst), som har gjennomgått kulinarisk bearbeiding og tilberedning før de ble spist som et pinnsvin, med forsiktig porsjonering og dekorasjon.
Kulinarisk virus er totalen av grub-produkter som har gjennomgått kulinarisk bearbeiding, eller klargjøring for bruk, eller etter ytterligere bearbeiding, gjenoppvarming, porsjonering og dekorasjon.
Syrovin er navnet på grubprodukter som brukes til tilberedning av kulinariske produkter.
Den teknologiske prosessen er kostnadene for lavvitenskapelige, avanserte metoder for mekanisk termisk behandling av ost, noe som resulterer i produksjon av et ferdig produkt, kulinarisk virus eller kulinariske produkter.
Matprodukter, kulinariske produkter og drikkevarer identifiseres med følgende tegn:
gjennom ost (fra grønnsaker, fisk, kjøtt, etc.);
metode for kulinarisk tilberedning (kokt, posjert, smurt, stuet, bakt, bakt);
arten av måltidet (snacks, supper, drinker);
passende (for barn, skole, barnemat, etc.);
termisk varme (kald, varm, kald);
konsistenser (sjeldne, litt, tykke, puréaktige, viskøse, løse deler).
Det sentrale stedet for etablering av fellesmat er å være kokk. Det er mange kvalifikasjoner, faglige ferdigheter, kunnskap og åndelige fordeler, inkludert variasjonen av urter som tilberedes. Dette oppnås ikke bare ved å utføre en vitenskapelig basert teknologisk prosess på riktig måte, men også ved å utnytte ostens naturlige egenskaper, en subtil og godt hevet smak og kunstneriske smaker. tilberedt med dyktigheten til en profesjonell kokk som serverer hver dag.
Grønnsakstilbehør og tilbehør
For å tilberede urter fra grønnsaker brukes ulike metoder for varmebehandling. Kok opp, la småkoke, smør, la småkoke og stek.
Grønnsaker beregnet på koking (poteter, blomkål, grønne erter, belgfrukter, asparges) helles med varmt vann slik at vannet gradvis dekker dem. Tilsett salt til vannet (10 g salt per 1 kg produkt). Kok rødbeter og gulrøtter i skinnet i saltfritt vann. Kok i en dekket beholder over svak varme slik at grønnsakene får koke. Unngå å koke grønne grønnsaker (bønner, sorrel, spinat). Kok disse grønnsakene i kokende vann, uten å dekke oppvasken med et lokk, slik at kokingen ikke blir ledsaget av en sterk endring i fargen.
La grønnsakene først kutte (terninger, skiver, boller), legg dem i en bolle opptil 20 cm i diameter, tilsett litt vann eller buljong (20-30 % av vekten av grønnsakene), samt salt, fett , og litt zucchini. Kokte og kokte vikory-grønnsaker brukes som urt alene, som tilbehør eller som forberedelse til å lage supper, grønnsakskoteletter, kalde urter, kjøttdeig.
Smør zucchini, aubergine, tomater, vannmelon, zucchini, persille med råmelk, kål med førstekokte poteter, poteter med både rå og kokte. I tillegg tilsettes spirer dannet av grønnsakskoteletter (koteletter, zrazy, kroketter) til steking. De fleste overkokte grønnsaker, samt vegetabilske oljespirer, bør ikke smøres stor mengde fett (hovedmetoden for smøring). I frityrsteking, stek poteter (syrah), cibul, grønnsaker, blomkål (i bakverk), samt kroketter. Server de smurte grønnsakene med olivenolje, rømme, sauser, friske og saltede tomater og agurker, hakket persille eller dill. Vikorist brukes til å smøre grønnsaker som en frittstående urt, og som tilbehør før smurt kjøtt, fjærfe og fisk.
Variasjonen av stuet og bakte grønnsaker er svært variert og populært både i hverdagen og ved mottak og banketter. Kok grønnsaker i sauser (kirsebær, tomat, rømme og tomat) og til og med i buljong tilsatt krydder og krydder (kål). Før tilberedning, belegg potetene, sauter gulrøtter og cibul, og kok opp rødbetene. Stew stuet grønnsaker som uavhengige urter og garnityr.
Grønnsaker bakes ufylte, fylte eller i form av grønnsaker laget av vegetabilsk kotelettpasta, mater dem før steking gjennom varmebehandling - koking, steking, sautering. Sirimi er bakt med tomater og auberginer.
For å bake ufylte grønnsaker (poteter, blomkål, zucchini, vannmelon), tilsett vikorymelk og rømmesaus; fylt med rømmesaus og tomat. Brød laget av kotelettblanding (rundstykker, gryteretter, puddinger) pensles med egg eller rømme før steking. Vickory-bakte grønnsaker som en uavhengig urt.
Produktegenskaper Produkter
Poteter plantes blant vegetabilske produkter et annet sted etter brød. Potetløker er rike på stivelse, mos hvite, courgette, mineraler, vitamin C og gruppe B. For å tilberede urter fra poteter, er det bedre å bruke bordvarianten med tynn og tykk hud, små mange forskjellige øyne og, hva er spesielt verdifull, en garnert smak. Fedrelandets poteter er Pivdennaya America. Massen består av flere kuler, en rot, en sirkel av kar og en kjerne. Potet er et universelt produkt. Yogo kan smøres, kokes, bakes, stues.
Gulrøtter er rike på skallet av glukose (6%), også rike på vitaminer (A. gruppe B, C, E, K, PP.), mineralsalter, kalium, kobolt, kobber, jod, fosfor og andre enzymer, nitrogen og annen tale og rik på vegetabilsk insulin, og også rik på karoten. Det er ikke for ingenting at gulroten kalles dronningen av grønnsaker. Vikorist brukes både i barne- og barnemat.
Buryak inneholder zucchini, mineraler, kalium, magnesium, fosfor og har sterk effekt og forebygger sykdom fra åreforkalkning, vikorista i både rå og kokte grønnsaker.
Tsibulya. Fedrelandet er respektert Sentral Asia. Fjern et stort antall fytoncider, som eliminerer bakterier som forårsaker tarminfeksjoner. I tillegg inneholder den provitamin A, gruppene B, PP, E og en høy mengde vitamin C., rik på mineralsalter, essensielle oljer, og andre taler. Den krydrede smaken og den unike lukten av cibul vil stimulere appetitten din.
Vymogi shodo kostі ochevyh urter. Lagringsperiode
Kokte grønnsaker vil beholde formen, potetløker kan kokes. Fargen på poteten varierer fra hvit til gulaktig; polering eller mørklegging av pærene er ikke tillatt. Fargen på rotgrønnsaker er kraftig til sin naturlige farge. Poteter og rotgrønnsaker, godt renset fra øynene, svarte flekker og deler som har råtnet; fluff konsistens. Kokt kål er ansvarlig for smaken av dampet kål. Konsistens – myk, øm. Farge - fra hvit til krem, for tidlige varianter av kål og savoy - fra lysegrønn til krem, for Brussel - lysegrønn eller brun. Mørke striper og flekker er ikke tillatt på overflaten av blomkålen.
Potetpuré – konsistensen er tykk, fyldig, ensartet, uten rester av urrevet potet. Farge – krem til hvit, ingen mørke inkludert.
Dampte grønnsaker har smaken av lettsaltede salter med aroma av grønnsaker og melk; lukten av brent melk og grønnsaker er ikke tillatt. Farge er kraftig for grønnsaker, som gress er tilberedt for. Konsistens – myk. Formen på å kutte grønnsaker kan bevares.
Smør vegetabilsk olje i samme form, smør den jevnt på begge sider. Konsistens – myk. Fargen på de smurte potetene er gul, kantene på spaghettien kan smøres til en brun farge. Fargen på andre grønnsaker er lysebrun, lik naturlige grønnsaker. Kotelettene, zrazy og schnitzel hadde riktig form uten sprekker, og det var en brun skorpe på overflaten. Fargen på potetspirer er hvit eller kremaktig når den kuttes. Konsistensen er fyldig, ikke klissete, uten bryster av potetmos. Fargen på gulrotkotelettene når de kuttes er lys oransje. Smaken er litt lakrøs. Konsistensen er luftig, jevn, uten store klumper av gulrøtter og et lite stykke semulegryn. Fargen på kålspirer er lys krem.
Stuede grønnsaker og kjøttstykker av samme form og størrelse. Konsistens - myk, saftig; kål kan ha vår. Smak - grønnsaker som gresset er tilberedt fra; for stuet kål – sur – søt Farge – lys – til mørkebrun; for stuet bete – mørkt kirsebær. Skjæreformen til grønnsakene bevares, en del av poteten som er kokt er tillatt.
Bakte grønnsaker - gryteretter og rundstykker har en jevn overflate uten sprekker, med en gylden skorpe. I snittet er forholdet mellom øvre og nedre kuler det samme. Kjøttet deles jevnt. Fargen og smaken av grønnsaker, som bakte urter tilberedes fra. Grønnsaker bakt med saus er fullstendig dekket med en jevn sausbolle på toppen av en rosenrød skorpe.
Vegetabilske tilbehør og tilbehør kan ikke oppbevares lenge i en varm ovn, så snart deres opprinnelige utseende og smak er fortært, synker verdien av maten (vitamin C synker). Potetene kokes, tørkes og potetpuréen oppbevares på et dampbord i ikke mer enn 2 år. Blomkål, asparges, kokt mais oppbevares i en varm kjele i ikke mer enn 30 minutter. For bedre bevaring, avkjøl dem og plasser dem i kjøleskapet uten matlaging, og i verden, varm dem opp i kjøleskapet. Grønnsaker i saus eller olje oppbevares i en beholder med lokk i mer enn 2 år. Hvis mer forsiktig konservering er nødvendig, fjernes grønnsakene fra kokepunktet, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet. Bland så med saus eller buljong og kok opp. Grønnsaker, oljet i frityrkoker, kan oppbevares i leiren etter matlaging hele dagen. Stuede og bakte vegetabilske urter lagres i en varm ovn i ikke mer enn 2 år.
Sikkerhets- og sikkerhetsutstyr for den varme butikken
For å unngå ulykker må kjøkkenarbeidere lære reglene for bruk av termisk og mekanisk utstyr og få korte instruksjoner fra produksjonslederen. Embetsmenn gazov obladnannya kan ta et spesielt hiv-kurs. På stedet for utvidelse av eierskap er det nødvendig å ha en regel om utnyttelsen. Stoffet i verkstedet er glatt, uten fremspring, og ikke slimete.
Temperaturen i verkstedet er 20-25 *C. Demontering, rengjøring og rengjøring av alt utstyr kan kun utføres med maskinen fortsatt tilkoblet og strømforsyningen tilkoblet. Alt elektrisk utstyr må jordes for å forhindre kortslutning og andre utstyrsfeil.
Det er ikke mulig for arbeidere å gå gjennom området for å rense oppvask, beholdere og andre gjenstander i nærheten av kjelene i løpet av koketiden. Det er nødvendig å åpne (lokkene til kjelene) på deg selv. En gryte som veier 15 kilo eller mer kan fjernes fra ovnen i to, uten lokk, slik at overflaten på ovnen blir jevn og glatt, uten sprekker. Det er store håndtak på kjelene. Når den er smurt med frityrsteking, tørk blandingen og legg fettet (gjenstanden) til side. Viruset krever et førstehjelpssett med et sett med medisiner.
Teknologi for å tilberede urter fra grønnsaker
Grønnsaker, brukt til tilberedning av urter, etter mekanisk kulinarisk bearbeiding, blir umiddelbart utsatt for varmebehandling, siden når de beholder stanken blir de slappe og vitamin C frigjøres raskt.
1) Hos grå sau strikkes algevevets vev sammen med klebende guinea-protopektin. Under termisk bearbeiding av protopektin blir det naturlig pektin, som gjør at bindingene mellom cellene svekkes og grønnsakene mykner. En times varmebehandling av grønnsakene bør få tåle motstanden til protopektin. I det sure sentrum av grønnsaker intensiveres prosessen med å konvertere protopektin til pektin.
) Stivelsen som finnes i grønnsakene blir gelatinisert. Stivelseskorn ved en temperatur på 55-70 *C, sug opp vannet som er i grønnsakene, og klargjør draglisten med masa-pasta.
3) Når stivelse varmes opp til 120 C, skjer dekstrinisering. Det ligger i at stivelsen er splittet, stoffene som løses opp i vannet er pyrodekstrin, som får den brune fargen. Derfor, når grønnsakene smøres for å fjerne stivelsen, vises en brunaktig brun på overflaten.
4) Ved oppvarming gjennomgår grønnsakene dyp desintegrasjon - karamellisering. Mørkt bryggede ord er etablert - karmelen, karmelan og andre. Som et resultat av karamellisering endres mengden courgette i grønnsakene, og det dannes en stekt skorpe på overflaten.
5) I grønnsaker, under varmebehandling, oppstår en melanoidreaksjon, når enkel zucchini reagerer med nitrogenholdige stoffer og melanoider dannes. Stink spiller en viktig rolle i den tilberedte stekepannen.
) Gjæringen av grønnsaker bestemmes av tilstedeværelsen av pigmenter (oppdrettsstoffer) i dem. Grønn farge grønnsaker (syre, spinat, salat, grønne erter og andre) i stedet for klorofyllpigment. Når de utsettes for varme, reagerer organiske syrer i cellulosejuice med klorofyll, og skaper en ny halvbrun farge. For grønne grønnsaker, for å fjerne dødelige organiske syrer, for å bevare fargen, legg kokende vann i det kokende vannet, hvor syrene fordamper med vanndampen og fargen på grønnsakene endres ikke.
Gule, oransje, røde, vegetabilske farger (gulrøtter, neper, vannmelon, tomater, rød paprika) dannes i stedet for en gruppe karotenoidpigmenter. Stanken er motstandsdyktig mot varme, syrer, enger og endrer ikke farge under termisk behandling. Karotenoider brytes ikke ned i vann, men brytes ned i fett, og når grønnsaker sauteres, går pigmentene over i fettet, og gjør dem til en oransje farge. Buryaks har en rekke antocyaniner, som er to pigmenter: lilla (betanin) og gult. Det lilla pigmentet er lett å smuldre under varmebehandling, og ved oppvarming er det stabilt ved oppvarming. Antocyaniner av rødbeter er godt bevart i sure medier. Under termisk prøvetaking av rødbeter gis det derfor heller et estimat sitronsyre.
Hvit-gul farge på grønnsaker i stedet for flavonoidpigmenter, som utvikler en gul befruktning under hydrolyse. Det er derfor når kokte poteter og kål stinker. Ved interaksjon med saltholdighetssalter bør flavoner stå i mørket.
). Under termisk behandling endres vekten av grønnsakene. Endringer avhenger av typen grønnsaker, metoden for varmebehandling og formen på skjæringen.
). Noen av de vannoppløselige vitaminene går i oppkok ved koking, så det anbefales å koke grønnsakene for tilberedning av supper og sauser. Vitamin C – askorbinsyre – er mindre stabilt og brytes lett ned under varmebehandling. Denne sparemetoden krever: unngå sløsing med skrellede og oppskårne grønnsaker; bruk metallredskaper som ikke oksiderer (i visse porsjoner); Når du koker grønnsaker, tilsett vann til kokende vann i en slik sekvens at de umiddelbart bringes til beredskap; kok grønnsaker i en beholder med lukket lokk slik at surheten ikke blir utsatt; Under koking, rør grønnsakene ofte; ikke la dem koke igjen; overholde vilkårene for termisk behandling av grønnsaker; ikke tillat triviell bevaring av urter på et varmt sted. Bevaring av vitamin C under varmebehandling reduserer tilstedeværelsen av syre i grønnsaker. Grønnsaker lagres mye bedre når de dampes og smøres, siden fettet tas opp fra grønnsakene ved suring.
Hjemmelagde poteter. Skrellede potetløker av samme størrelse (skjær store poteter i biter) legg i en bolle som ikke er større enn 50 centimeter, slik at formen bevares under kokingen, hell i varmt vann slik at det dekker potetene med 1-1,5 centimeter , plasser med Eller, dekk til rettene kok opp med lokk og kok på lav koke til de er møre. Kok deretter opp vannet og tørk potetene, for hvilke rettene dekkes med lokk og legges i 2-3 minutter på en mindre kokeplate på komfyren. Flere varianter av poteter er sterkt kokte, gjennomvåt i vann, som et resultat av at smaken av den ferdige urten absorberes. Derfor, når du koker slike poteter, tilsett vann etter 15 minutter etter koking, dekk potetene med lokk og kok opp uten vann - damp, som blir stående i en gryte. Kok poteter på samme måte, mal barilo. Kok potetene i små porsjoner, slik at når potetene er lagret, vil smaken gå tapt, verdien av gruben reduseres og fargen endres. Kokte poteter brukes som en frittstående urt og pynt. Når potetene er kokt, legg dem på siden av lammet, på en tallerken eller i en porsjonsstekepanne, hell over smør, rømme eller server dem våte, dryss over hakkede urter. Du kan servere poteter med sauser: rød saus, tsibulya, sopp.
Poteter, frityrstekte. Skjær potetene i terninger, strimler, skiver, terninger, poser, spon, skyll og tørk godt. For bakevarer opp til 170-180*C, tilsett fett til tilberedte poteter og pensle til de er gyldenbrune og klare. Smøretimen avhenger av temperaturen på fettet og skjæreformen. Når potetene er klare, øser du dem opp, lar fettet renne av, syter med semulegryn og skyller. Det går ikke an å salte potetene før de er smurt, for de blir våte og fettet krymper mye. Poteter kuttet i terninger, skiver, terninger, kuler og frityrstekte kalles pommes frites. Poteter, kuttet i strimler, kalles pai. Bruk den som en selvstendig urt og som tilbehør. Når potetene er klare legger du dem på en tallerken med papirkutter og pynter med grønne prikker.
Gulrotkoteletter. Skjær gulrøttene i tynne strimler eller passer gjennom et saueskinn, legg i en dyp tallerken, tilsett melk, melk med buljong eller vann, margarin eller toppsmør og la det småkoke til det er mørt. Tilsett så semulegryn i blomkålen, bland godt og kok til det er mørt. Avkjøl masaen til 40-50 C, tilsett egg, salt, revet ost og bland alt godt. Kotelettene kan tilberedes uten siru, og semulegryn kan erstattes med en tykk melkesaus. Skjær masaen i porsjoner, belegg den med brødsmuler eller rødbeter, form den til koteletter, legg den på dekket med varmt fett, belegg den på begge sider og legg den til beredskap i spyden. Når kotelettene er klare tilsettes 2 stk. per porsjon på en tallerken eller porsjonert urt, hell toppsmør eller margarin. Server rømme, melk eller rømmesaus i en sausbåt. bordsmargarin eller smør 10 eller rømme 25, saus 75. Utbytte: med fett 160, med rømme 175, med saus 225.
Potetgryte. Potetmasa tilberedes akkurat som for koteletter. På en deco, smurt med smør og drysset med brødsmuler, legg halvparten av potetblandingen i en 2 cm ball, legg kjøttdeig på den, fordel den til en jevn ball. Dekk toppen med den andre halvdelen av potetblandingen, glatt overflaten, pensle med rømme, smuldre babypotetene og stek.
For kjøttdeig: kok tørket sopp, finhakk, tilsett sautert zibula, kokte hakkede egg, tilsett salt, pepper, persille eller dill og bland. Gryten kan tilberedes uten kjøttdeig fra samme potetmasse. Når den er klar, kutt gryten i porsjoner, legg på en tallerken eller porsjonerte urter, hell toppsmør eller tilsett tomat-, rømme- eller soppsauser, server rømme med okramo.
Teknologi for å tilberede urter (oppskrifter)
Paprika fylt med grønnsaker og ris (nr. 504) Brutto netto
søt pepper 187 140
for kjøttdeig:
Risblanding 11 301
gulrot 28/22* 15
tsibulya ripchasta 36/30* 15
tomater 74/63* 40
Oliya Roslinna 15 15
masa kjøttdeig 100
masa for forberedelse 240
saus 75
Utgang 250
* Bruttokolonnen viser bruttomassen av produkter i nummerkolonnen, nettomassen av produkter i bannerkolonnen, og nettomassen av ferdigvarer i nettokolonnen.
Rømmesaus med tomat Brutto
rømme 1000 1000
Vershkov olje 50 50
borhvete 50 50
tomatpuré 100 100
Utgang – 1000
Sekvens av oppskriften "Pepper fylt med grønnsaker og ris":
Vask pepperen, fjern stilken, kjøttet, uten å ødelegge integriteten til frukten, og tilsett resten.
Hell varmt vann over pepperen og kok (1-2 minutter) til den er kokt. Kast den på søpla.
Sorter risen og skyll under rennende vann.
Kok risen i saltet vann til den er kokt, legg på en tallerken.
Skrell, skyll og skjær gulrøtter og cibul i strimler.
Paseruvati tsibulyu og gulrøtter.
Mos tomatene, fjern stilkene, skåld dem med dill, fjern skallet og rist dem med en nal.
Smør tomatene som vanlig.
Tilbered kjøttdeig. Spis kokt ris, sauterte grønnsaker, smurte tomater. Rør og smak til med salt og pepper.
Fyll paprikaen med kjøttdeig.
Liten Teknologisk diagram Tilberedning av "Pepper fylt med grønnsaker og ris"
Forbered sausen. Spaseruvati på topp olje bra s|iz| tilsett mer tomat.
Varm opp rømme til en temperatur på 85-90°C.
Pensle Boroshnyane med varm rømme. Kok opp og smak til.
Legg paprikaene i et ark (form). Hell i sausen.
Stek i ovnen (t = 200oC) til den er klar.
Fullfør før servering. Overfør en del av urten til et lam, hell over sausen som du bakte med, og dryss med trimmet grønt.
Kokte og stuvede grønnsaker skal være godt rengjort, med en jevn overflate, uten øyne, mørke flekker, overflødig hud, kuttet i riktig form. Lukt og smak av dampede grønnsaker, fremmed lukt og smak er ikke tillatt, grønnsakene er ikke deformert og godt tilberedt. Det er ikke mulig å endre oppskriften (ujevnt sett med grønnsaker, lukten helles ikke med olivenolje eller saus), konsistensen og utseendet kan være karakteristisk for denne urten.
Uakseptable defekter: overflaten av grønnsakene er forkullet; grønnsakene er ikke oljet, sure; oversaltet; det er en smak av harskhet og fettete fett; mangel på smak i oppskrifter (ingen garnityr, rømme, olje, etc.); utilstrekkelig uttrykk for smak og lukt (svak aroma av grønnsaker, olje, fett, kål; grønnsaker er litt undersaltet). De skyldige er de daglige manglene fra utsiden ser inn samme farger: ujevn kutting av grønnsaker; utilstrekkelig sperret eller mørk; liten deformasjon av bitene av grønnsaker, koteletter, ruller, etc.; plasser uforsiktig sideretter (agurker, salat, grønt, etc.).
Stuvede grønnsaker må beholde formen på kuttet, uten å bli forslått, overkokt, og fargen stemmer overens med typen grønnsaker, noen ganger litt brunet. Lukten av dampede grønnsaker er ikke tillatt.
Bakte grønnsaker har en jevn gyllen skorpe på overflaten, og fordeler kjøttdeigen jevnt gjennom hele retten eller i separate eksemplarer, sprekker hver dag, når den bakes med sausen, kan den være litt klissete til sausen, med samme konsistens.
Koking og posjering av grønnsaker er hovedteknikkene i kulinarisk matlaging. Kok poteter og rotgrønnsaker, skrellet, hele (fløte rødbeter); hvitkål - kuttet i skiver, kål og rosenkål - kuttet i biter; mais - ikke fjerner bladene fra bobs; kvassbelg - kuttet i 3-4 stykker. Legg grønnsakene i varmt saltet vann (10 g salt per 1 liter vann, fløte nr. 7, 10) og vann (0,6-0,7 liter per 1 kg grønnsaker) slik at bollen med vann står på 1-1? se ovenfor. Kok ved lav koke, dekket med lokk til ferdig: poteter - 20-30 minutter; gulrøtter, brukva, kålrot – 25-30 min. Hell de tilberedte grønnsakene i kokepunktet (for supper og sauser), og tørk grønnsakene over svak varme. Kok rødbeten i skinnet uten salt (det utvikler en ubehagelig smak) i 1 år, og hell deretter rotgrønnsakene med kaldt vann og la det småkoke i 30-60 minutter. Grønne grønnsaker (bønnebelger, spinat, rosenkål og for å bevare fargen, kok i en stor mengde vann (3-4 liter per 1 kg) ved kokende vann, uten å dekke gryten med lokk. Legg frosne grønnsaker i kokende vann uten å tine; tørket - bløtlegg først i kaldt vann i 1-3 år og kok i det. Brygget tilberedes i rustfrie stålkjeler med tykk bunn; Retter bør velges etter servering av grønnsaker, slik at det blir mindre luftrom over produktet (surkålen absorberer oksidert vitamin C).
For å dampe, skrelles og kuttes i skiver eller terninger, legg grønnsakene på risten til en dampkoker, sikt saltet (mellomrommet under risten med strø), dekk kokeren godt med lokk og kok til de er myke. vilkårene for brygget.
Grønnsakene er klare til å tilberedes, men de vil være myke, men ikke deformerte; potetløker - hele eller kokte biter; rotvekster og poteter uten "øyne" og mørke flekker; formet kål, som har blitt bevart, uten lukten av dampede grønnsaker; farge, rik på rotgrønnsaker: hvitkål har en hvit til kremfarge, rosenkål har en lys grønn eller lysebrun farge, og fargekål har en kremaktig farge, uten å mørkne. Kokte grønnsaker kan selges raskt (besparelser på bain-marie i mer enn 1 år er tillatt).
For posjering, skjær grønnsakene i skiver, terninger, legg i en kjele i en ball som ikke er større enn 20 cm, og zucchini, vannmelon - 10-15 cm, tilsett olivenolje (20-30 g per 1 kg), hell i dill (vann, melk, buljong 20-30 % til massen av grønnsaker), salt og la det småkoke under lukket lokk. Zucchini, vannmelon, tomater, som lett ser juice, får putre uten å tilsette noe juice. Bring grønnsaker til kulinarisk beredskap (rotgrønnsaker og kål - 25-30 minutter; vannmelon og zucchini - 15-20 minutter), uten å la reddiken koke, for ikke å gjøre dem sinte, men å putre med urtene på en gang. Tillate jorden rundt Grønnsaker che ich sumish. La først grønnsakene trekke, og bland deretter og varm opp i saus (melk eller rømme). Når grønnsakene er gjennomkokt, la inn rotgrønnsakene, og tilsett deretter vannmelon, squash og hermetiske grønne erter for å sikre koketiden. Kålrot, brokkoli og andre varianter av tidlig hvitkål, for å legge til glykosider, blancheres først for å fjerne astringensen. Krydre de dampede grønnsakene med melkesaus, vershkov eller olivensaus. Grønnsakene er klare til å tilberedes, men de har riktig form, men samme størrelse; masse konsistens; farge, kraftig for sauene; Lukten av brent melk og grønnsaker er ikke tillatt; kan være delvis kokt. Grønnsakene er klare og ingrediensene fra dem er ansvarlige for de kommende symptomene: konsistensen er jevn, uten klumper av ubearbeidede produkter, øm, potetpuré har en rikdom: farge, rik på grønnsaker, uten mørke; smaken og lukten av grønnsaker med aroma av melk, toppsmør; Lukten av brent melk er ikke tillatt; suffléer (puddinger) har en myk og fyldig konsistens; Virus beholder sin form.
Poteter i melk. Skjær potetene i terninger, kok 5 minutter i vann eller damp. Tilsett vann, hell varm melk over potetene, salt og kok til de er møre: tilsett en topp av smør, rør rundt, kok i 1-2 minutter. Når du er ferdig, tilsett en dæsj topping olje.
Grønnsaker i melkesaus. Kok fra et utvalg grønnsaker - gulrøtter, kålrot, brokkoli, vannmelon eller zucchini - kuttet i terninger, hvitkål - i terninger, kål - kuttet i biter. La skinnet småkoke, tilsett grønne hermetiske erter, tilsett zukor, hell i melkesaus og kok i 1-2 minutter. Du kan legge til salatblader, kuttet i store biter. Når du går, legg på et lite stykke olivenolje.
Teknologiske kart for tillegg
Hud urten har tilstrekkelig energi og biologisk verdi til å møte de fysiologiske og biologiske behovene til barn, for å tilføre den nødvendige mengden proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer i mineralelver.
Teknologisk kart Nr 1 Navn på urten: Vegetarisk vinaigrette
Navn på produkter Masa, g Kjemisk lager Energiverdi, kaloriverdi Proteiner Fett Karbohydrater Poteter 14.711 Buryak 9.57.5 Gulrøtter 6.55 Saltede grønnsaker 1915 Tsibul ripchasta 7.5 Oliya roslinna 55 AV GANG 0.6350.
Produksjonsteknologi. Kok rødbeten på skinnet eller stek i ovnen til den er ferdig, avkjøl, skjær i 2-10 mm tykke skiver. Fisken kuttes ofte i små terninger (hakkes), blancheres (skåldes). Poteter og gulrøtter kan kokes hele, skrelles og deretter avkjøles og finhakkes. Kombiner grønnsakene, smak til med uraffinert olivenolje, salt, bland godt og hell den tilberedte vinaigretten til servering. For å unngå at rødbeten ødelegger de andre grønnsakene, krydre den med vann og spis den deretter sammen med grønnsakene. Syltet kål kan erstattes med surkål eller av og til. Sorter kålen og finhakk den. Hvis kålen er sur, skyll og avkjøl før den kuttes kokt vann kaste på siden. Tilførselstemperatur – 14 oC.
Vimogi til bitterheten. Grønnsakene kuttes forsiktig, kuttene konserveres, farge og lukt indikerer grønnsakstype. Pickles verden har en smak.
Tilsett vinaigrette med en sterk drink. Konsistensen til kokte grønnsaker er fruktkjøtt, og konsistensen til kokte grønnsaker er smuler.
Teknologisk kart nr. 2 Navn på mat: Salat med hvitkål, gulrøtter og epler
Produktnavn Masse, g Kjemisk lager Energiverdi, kcal bruttonettofat-karbohydrater Hvitkål 35.528.5 Ferske epler 14510 Gulrøtter 12.510 Roslinna olje 55 Sitronsyre 0.050.05 Vann 5
Produksjonsteknologi. Skjær kålen i tynne strimler (1,5-15 mm), legg i en emaljegryte, tilsett salt og kvern med en trematte. Vask gulrøtter, skrell, skåld, riv i tynne strimler. Vask eplene, skåll dem, skrell dem, fjern kjernen, kutt i strimler (2-15 mm), dryss med sitronsyre for ikke å bli mørkere. Kombiner grønnsaker og epler i en emaljebolle, smak til med olivenolje, bland godt og server. Tilførselstemperatur – 14 oC.
Vimogi til bitterheten. Skjæringen av grønnsakene er ryddig og godt bevart. Innhøsting av grønnsaker og epler har ikke endret seg. Aromaen og smaken er syrlig og søt, kraftig til produktene som er inkludert i salaten, i sylteagurkens verden.
Visnovok
Betydningen av grønnsaker i maten er enda større fordi det lukter som en verdifull kilde til vitaminer, karbohydrater, organiske syrer, mineralsalter, søtningsmidler, uten hvilke saften blir usmakelig og lite kanelinnhold. Den viktigste nytten av grønnsaker ligger i det faktum at de kan brukes til å tilberede varierte, krydrede og salte urter, sideretter og snacks som lett absorberes av menneskekroppen og tilberedes, i tillegg raskt kjøpte noen andre pinnsvin som eksisterer sammen med sau. Grønnsaker inntar en av de viktigste plassene i grubdietten, og i produksjonen av storskala larvvekster er det nødvendig å gi medbeboere et større utvalg av rike, smakfulle grønnsaker og tilbehør fra grønnsaker.
Bortsett fra det ser sauene ut til å konkurrere sterkt om prestasjonene. Så for eksempel er poteter rike på stivelse, hvit kål- vitamin C, gulrøtter - provitamin A (karoten), bete - zukr. Det er svært lite fett i grønnsaker, bare 0,1 til 0,5 %. Mineraler inkluderer kalium, fosfor, kalsium, spytt, magnesium og natrium, som finnes i grønnsaker.
Chasnik og tsibul har stor smakfull betydning og er mye brukt i matlaging. Disse grønnsakene, så vel som pepperrot og andre produkter, er rike på fytoncider - spesielle bakteriedrepende forbindelser som ødelegger patogene mikrober. Derfor er det nødvendig å velge ikke bare en, men et variert utvalg av grønnsaker for å tilberede vegetabilske urter og tilbehør. Kokken må passe på å bevare så mye som mulig de livsviktige næringsstoffene og vitaminene som finnes i grønnsakene. Vitaminer bevares best i friske, tørre grønnsaker umiddelbart etter at de er høstet. Derfor er alle salater laget av tørre grønnsaker så brune: kål, gulrøtter, reddiker, tomater, grønn zucchini. Hermetikkindustriens suksess lar oss ikke bare redusere sesongsvingningene i høstede grønnsaker kraftig, men gjør det også mulig å begynne produksjonen av storskala matproduksjon med grønnsaker av god kvalitet og høy avkastning når som helst, når disse grønnsakene konservert på en slik måte at all mat og smak kan bevares i dem?
Liste over referanser
1. Grønnsaksdyrking / Redigert av G.I. Tarakanov og V.D. Mukhin; 2. utgave, revidert. at tillegg_ M.: Kolos 2003r
2. Brozovsky D.I.; Borisenko N.M. Grunnleggende om merchandising. _M: Økonomi 2004r
D.I. Grav; V.S. Mikhailov "Reserves of the Roslinnaya Ezhi"
D'yachenko V.S. "Konservering av poteter, grønnsaker og frukt" 2000
Efrimov E.V.; Begynnelseskurs_ RnD, Phoenix 2000
Det er enkelt å sende pengene dine til roboten til basen. Vikorist skjemaet nedenfor
Studenter, hovedfagsstudenter, unge mennesker, som har en sterk kunnskapsbase i sin nye jobb, vil være enda mer takknemlige for deg.
postet på http://www.allbest.ru/
1. Egenskaper og matverdi av ost
Gribi.
Hvis vi snakker om grubverdien til sopp, proteinene selv, er mengden av dem i fersk sopp ikke høy (3-6%), når de tørkes øker de til 30 eller flere gram per 100 g . Masi, eller soppprotein, er dårlig for fordøyelsen og det meste passerer gjennom kroppen i "transit". Dette skyldes det høye polysakkaridet kitin, som danner grunnlaget for celleveggen til sopp og gjør dem viktige.
Sopp er rik på vitaminer og mikroelementer (spesielt kalium, fosfor), og også et sjeldent element som selen. Substitusjoner av vitaminer kan variere veldig, så sopp er mestere i stedet for vitamin A, kantareller og andre er rike på vitamin B1 og PP, gjær er den rikeste kilden til alle vitaminer i gruppe B (rapport om vitaminer i den spesifikke delen). Levende sopp, som et polyvitamintilskudd, tar hensyn til det faktum at sopp må bløtlegges og utsettes for ekstrem varmebehandling (ellers vil det ikke være noen flukt), hvorfra de avtar sammen.taminer og mikroelementer. Derfor er ikke de som er avhengige av foreldreløse barn ditt produkt.
Siden proteiner og fett er lettere å skille fra kokte produkter, i stedet for vitaminer (etter bearbeiding) er de lik dem i grønnsaker, tilstedeværelsen av naturlige antibiotika, enzymer og lignende av typen med hjelp av myndighetene (champignon, sleeves) ) for å stoppe dem ikke bare med pinnsvinene, men også med hendene.
Kaloriinnholdet i sopp er lavt, i gjennomsnitt 100 kcal per 400 g fersk eller per 50 g tørr, så du bør bruke dem som et basisprodukt i kostholdsbutikken, og ernæringseksperter oppfordrer folk til å leve med et sunt kosthold uten mer enn 200 g sopp per dag og ikke mer enn 3-4 ganger . denne uka. Hvis du lider av tetthet i tarmkanalen, er det mer sannsynlig at dette produktet blir brukt.
Aromatiske ord som soppen tåler å skrive inn utdragende tale- undertrykke utskillelsen av tungen, redusere appetitten og utvekslingen av tale i kroppen.
Grønnsakerіfrukt- dette er en blanding av livsviktige stoffer, mineralstoffer som har høy biologisk aktivitet og deltar i oksidative prosesser, i protein, karbohydrat, fettmetabolisme, hematopoetisk, beindannende, og vitaminer som bidrar til å forebygge sykdom i kroppen. Etter vår mening vies mer og mer oppmerksomhet til blandet mat - vegetabilske og animalske produkter, som fullt ut vil møte behovene til en sunn kropp i grunnleggende matingredienser og vitaminer. Et vegetarisk regime kan brukes som et terapeutisk og forebyggende tiltak.
Siden det er mangel på urter i vegetarmat, er det ingen tvil om verdien og viktigheten av å inkludere dem i kostholdet.
Vi har fått en kraftig økning av poteter og grønnsaker, spesielt tidlige sorter, for bedre å møte befolkningens stadig økende behov for denne typen produkter. Dette gjør at landbruks- og matforedlingsbedrifter kan bruke råvarer rasjonelt, forbedre effektiviteten av avfallsbehandlingen og utvide utvalget av urter og kulinariske urter fra grønnsaker.
På det enorme kjøkkenet stekes grønnsaker for tilberedning av kalde urter og forretter, grønnsaksurter og tilbehør. Grønnsaker inngår som en lagringskomponent av paprika og andre urter. Grønnsaksjuicer kan putres for å tilberede drinker, eller juicene kan frigjøres uavhengig. Denne variasjonen av stagnasjon er assosiert med dens høye mat og biologiske verdi, som allerede nevnt tidligere, stanken skyldes tilstedeværelsen av karbohydrater, vitaminer, mineralsalter og organiske syrer.
Obrobkaovochivіsopp
Peeling er ment å fjerne de unaturlige og lite levedyktige delene av grønnsakene: skinn, stilker, fruktkjøtt, etc. Vask deretter grønnsakene og skjær dem i ønsket form.
Kartoplya Bruk en slange i nærheten av badekarene, og rengjør dem deretter manuelt eller i en potetrensemaskin.
Utgangsmengden lagres i potetbærene, som avtar ved lagring. Derfor er det etablert følgende normer for sesongen: før 1 vår 20 %, fra 1 vår til 31 vår 25 %, fra 1 høst til 31 vår 30 %, fra 1 vår til 28-29 sommer 35 %, fra 1 vår 40 %.
Skjær de skrellede potetene i: 2-2,5 cm terninger; 1-1,5 og 0,3-0,5 cm (for matlaging, matlaging); terninger 0,7 * 1 * 4-5 cm (for supper, posjering, børsting av fett); sugerør 0,2 * 0,2 * 4-5 cm (for smøring i fett); chasochki, chasnik (for supper, posjert i melk); med spyd eller sirkler ca 0,3 cm tykke (for smøring med fett); med spyd ca 0 15cm tykke (til innsmøring av fett).
For å tilberede porsjonerte urter og urter i bankettstil, skrell eller skjær potetene ved å bruke ekstra rygger for å se ut som poser (grand slott, fine noisettes), barillos (Anglaise), pærer (hertuginne), spon og spiraler.
Rotgrønnsaker Miyut ved badene. Reddikene har badilla, tynn rot og råtnet sted. Bløtlegg gulrøtter, hvite røtter og pepperrot i kaldt vann før rensing. Akseptable innganger ved skrelling av rødbeter og gulrøtter er: opptil 31 bryster – 20 %, fra 1 bryst – %.
For persille og pastinakk bør avlingsvolumet økes til 25%, og for selleri - opptil 32%.
Skrellede rotgrønnsaker kuttes i terninger (1-2 cm - for lapskaus, 0,5-0,6 cm - for tilbehør, deig - for sauser, supper med frokostblandinger); terninger (for supper og krypskyting); sugerør (for sauser, supper); enkle og formede biter (til suppe og sauser).
For å tilberede marinader, rike supper og pynte kalde urter, bør rotgrønnsaker knuses. kutte ut stjerner, tannhjul, kammer, korrugerte plater, sirkler. Til tilbehør, supper og gryteretter formes rotgrønnsaker noen ganger til kuler.
Kapustyanygrønnsaker I hvit-, svart- og savoykål fjerner du de tilstoppede bladene. Klipp den øvre delen og se den indre delen av pumpen. Utbyttet skal være 20 % for hvitt pumpet og 15 % for rødt pumpet.
Etter rengjøring, skyll kålgrønnsakene, bløtlegg i kaldt saltet vann i 20-30 minutter for å fjerne larvene, og skyll igjen.
Skjær kålen i strimler, firkanter og strimler.
Tsibulya. Sorterte fisken, kuttet bunnen, halsen og renset. Vask den rensede laksen og skjær den i ringer, skiver, små terninger eller skiver. Gå til 16 %.
Sorter gjennom det grønne gresset, klipp ut røttene og fjern eventuelle visne eller råtne blader. Skyll og rist.
Fruktgrønnsaker Agurkene sorteres, vaskes, stilken og toppen kuttes av, og skinnet fjernes fra de gulnede agurkene.
Vask vannmelonen, skjær av stilken og tynn skinnkule. Skjær i biter, øs ut og skjær i skiver eller terninger.
Tomater sorteres etter modningsstadium: de hele skrelles for tilberedning av salater og smøring, og de knuste brukes til å tilberede sauser og dressinger til supper. Så dukker fruktstilkene opp og kruser.
Paprikaene sorteres, hakkes, stilkene kuttes, kjernene fjernes og myntes.
Sorter ut grønt, persille og dill, skjær av røttene, skyll godt og rist.
Gribi sorter etter art, sjekk om det er rusk, ormer eller råtne i midten, kutt av den nedre delen av benet, tilstoppet med jord; Rens dråpene og bunnene for å fjerne flekker og vaske.
Sorter saltet og syltet sopp, vask dem og skjær dem i skiver eller skiver.
Tørket sopp sorteres, vaskes, bløtlegges i kaldt vann i 1-3 år.
Grønnsaker og frukt må være friske, saftige og ikke visnende.
Cybulum lagres ofte ved t 5 C i 5 dager, fuktighet 70 %;
Grønn cibul ved t 3 3 dager, fuktighetsinnhold 85 %;
Garbuzovye grønnsaker sparer trav i mer enn 3 dager ved t 4 W, fuktighetsinnhold 85-90%;
Tomatgrønnsaker - ved t 3-11 i 3 dager, fuktighetsinnhold 85-90%;
Løkfrukter - ved t 1-2 C, fuktighetsinnhold 75%;
Rotvekster – ved t 1-3 C, fuktighetsinnhold 75-80%.
Klassifisering.
Det er nødvendig å tilberede urter på grunnlag av samlingen av urteoppskrifter i næringsmiddelindustrien, men det hender ofte at utvalg av urter anbefalt av samlingen inneholder minst mulig tilfredshet for befolkningen. Derfor, på grunn av variasjonen av drikker og de spesifikke egenskapene til mat, har spesialistene i næringsmiddelindustrien lov til å utvikle oppskriften og teknologien for å tilberede nye stammer, og dermed utvide utvalget av foldestammer.
For å tilberede urtene fra grønnsaker og sopp kan du kjøpe merkeurtene, som inneholder en rekke ingredienser.
Avhengig av metoden for å tilberede brettede urter fra grønnsaker og sopp, er stanken delt inn i:
Samle fra kokte grønnsaker og sopp;
Fjern fra dampede grønnsaker og sopp;
Høst fra stuvede grønnsaker og sopp;
Fjern fra smurte grønnsaker og sopp;
Tøm fra bakte grønnsaker og sopp.
Sortiment
*Borsch med kvassole og poteter
*Suppesuppe med fersk kål på grønnsakskjele
*Purésuppe med grønne erter
*Gulrøtter, stuet med ris og svisker
*Potetkoteletter med grønnsaksfyll
*Roteost, fylt med ost, bakt
*Schnitzel med kål og kantareller
*Harbose-eplegryte
*Koshinki med hakket sopp
*Sopp med ost og erter
* Panert sopp med hvit saus
FARSHOVANIARTISOKKER
varehus :
8 midtenartisjokker,limonniasik,koktvann,salt,2 kolberkoktіbrøkdeloppskåretrekeellers2 kolberkrabbekjøtt,1 flaskebrødkricht,1 litencibulin,2 koktKulegg,olivenolje.
Forberedelse
Vask artisjokken, skjær av toppen, skjær av bladene, legg så artisjokken på en tallerken og pisk den til bladene er flate. Legg de gule bladene i midten av grønnsakene og strø sitronsaften i midten.
Bruk en stor skje, skrap forsiktig og fjern de stikkende stilkene fra kjernen. Sprits opp sitronsaften som du har gått tom for, så du er ferdig.
Legg artisjokken vertikalt i en dyp panne med kuttesiden ned. Hell varmt vann, tilsett|tilsett| en dæsj salt og sitronsaft. Kok i 20-30 minutter.
Når artisjokkene har blitt myke, fjern dem fra pannen med to skjeer, tørk og avkjøl.
Bland reker, brødsmuler, cibul, 1/2 ts salt, 1 ss sitronsaft og egg. Fyll artisjokkene med denne blandingen.
Smør toppen med olivenolje, dekk til med lokk og stek i ovnen i 35 stykker.
Rozsolniksau
Ingredienser:
4 pickles
1 potet
1 gulrot
3 ss bokhvete eller ris frokostblanding
1 persille
sellerirot
8 sorte pepperkorn
2 laurbærblader
4 ss avling
Forberedelse:
1. Skjær av skinnet, hell det i 1 flaske dill og kok på høy varme i 10-15 minutter, sleng deretter i skinnet som er kokt, og senk deretter fruktkjøttet av det kokte vannet.rkiv, skjær i 4 deler, og deretter på tvers på små biter, strekk 10 min.
2. I 1,5 liter dill, kok grønnsaker og frokostblandinger, krydre med forberedte agurker og krydrede urter.
Nydelig!
Potet,bakevarerVtopperhsire
Ingredienser:
1 kg poteter
2 ss. sint Oliya
200 g fast siru
400 ml vershkov
Pepper, salt - for nytelse
Muskat erter - for nytelse
Forberedelse:
1) Poteter, skrelles og kuttes i tynne sirkler. I en bakebolle legger du potetkuler, silde skallkuler, pepper og muskaterter.
2) Tilsett potetkuler, sylte skallkuler, pepper og muskaterter.
3) Fyll alt i topper og legg det i små biter på hele overflaten. Gni osten inn i et fint rivjern, dryss det over hele fatet og sett platen i ovnen på 180 grader i 1 år og 15 minutter.
4) Fyll potetene med ost.
5) For å sjekke om urten er klar eller ikke, stikk hull i potetene med en gaffel. Er den myk er sideretten klar, er den sprø setter du den inn i ovnen og snur den etter 15 minutter. Jeg er klar til å dekorere potetene med et dryss persille.
Kartoplyanydumplingshtomater
Ingredienser:
600 g poteter
200 g boroshna
2 sjalottløk
Pivbanker av tomatpuré
En haug med basilikum
Salt og pepper, for nytelse
Forberedelse:
1. Vask potetene og legg dem i en kjele med kaldt vann. Kok potetene til de er møre. Hell og avkjøl litt. Mos deretter til det blir puré. La avkjøles helt.
2. Når pureen er avkjølt, rører du den sammen trinn for trinn til en jevn deig er dannet.
3. Lim pølsen i biter som ikke er større enn 2 cm. Bruk en skarp kniv, skjær i små dumplings ca 2 cm lange Trykk ned på skinnet med en gaffel og rull lett i melet.
4. Forbered sausen: Dekk den finhakkede cibulen med olivenolje til den er godt belagt.
5. Tilsett tomatpuré, salt og pepper. Bland sausen og hell over 20 stykker gryte på lav varme.
6. Kok dumplings i saltet vann. Så snart de koker, øser du dem opp og overfører dem direkte til sausen. Rør og fjern raskt fra varmen. Server med hakket basilikum. Tilsett mer salt og pepper for å nyte.
Juliennehsopp
Ingredienser:
300 g pecheritsa
200 g rømme
Olje for smøring
Forberedelse:
1. Rens tsibulen, skjær i tynne skiver. Skjær soppen i tykke skiver.
2. Tsibulen er belagt med olje til den blir klar. Tilsett sopp, bland og kok 15-20 sopp til det hele er dampet.
3. Tilsett rømme, salt og pepper til du smaker. Rør, slukk på lav brann i 5 khvilins.
4. Gni osten inn i en stor tredjedel. Vi legger soppen bak formene og syter med revet ost. Når ovnen er oppvarmet til 180 grader vil ovnen koke i ca 15-20 minutter.
Den ferdige julienne serveres før kokte poteter, ris eller bare sånn. Det er så deilig! Nydelig!
Makaronifarfallehtomat-syrinsaus
Ingredienser:
30 ml olivenolje
3 nellik chasnik
800 g tomat munn eller tomatpuré
3/4 ts. salter
1 ts. tsukru
10 basilikumblader
600 g farfalle pasta
Forberedelse:
1. Kutt chasniken og smør den med olivenolje i ca 1 time.
2. Tilsett tomatpuré (puré).
3. Skjær fetaen i små terninger.
4. Tilsett feta i sausen og reduser varmen til minimum.
5. Forbered sausen til 20 khvilins, tilsett hakket basilikum et par khvilins før slutten.
6. Kok pastaen.
7. Rør rundt og server med pasta.
Nydelig!
Gostrispaghettihkikerter
Ingredienser:
* 60 mol. oliven olje
* 1 cibul, finhakket
* 2 nellik chasnik, detaljer
* 1 ts chili
* 1 - 1 1/2 ts kimina
* 400 g. hermetiske tomater, detaljer
* 200 g. kikerter, bløtlagt på forhånd
* salt og pepper for å nyte
* spaghetti
Bruksanvisning:
1. Kok opp spaghettien og legg den til drepen.
2. Varm opp oljen og belegg tsibulen med chasniken; Tilsett krydder og stek med en bit av biff, tilsett deretter tomater. Kok på middels varme i ca 20-25 minutter til sausen blir tykk. Tilsett salt, pepper og kikerter, kok 5 khviliner til. Server med friske urter.
Nydelig!
Buritohkvassoleyaіartisjokker
Ingredienser:
425 g krukke med hermetisk kvass, rør og tøm
1 spiseskje roslin olje
300 g krukke med artisjokker, avrent og skåret i skiver
1 middels cibulin, i terninger
3 nellik for chasnik, detaljer
8 lag tortilla
2 flasker revet skarp cheddarsiru
1 stor tomat i terninger og salatblader (til aubergine)
Bruksanvisning:
Legg kvass i en stor stekepanne av metall og kok opp. Kok under omrøring til det blir pasta-aktig og teksturen til bønnene til burritoen ikke lenger er merkbar.
Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Legg til artisjokker, tsibulyu ta chasnik, gotuvati, doki artisjokker vil ikke bli gyldenbrune.
Legg sandkakene i en tørr stekepanne på høy varme for å varme. Fjern fra pannen. Fordel blandingen av kvass og blandingen av artisjokker mellom skorpene, og drypp osten med osten, pynt med tomater og salatblader mens du tråkler. Brett endene og vri for å legge til fyllet.
Kålhpecheritsy
Regionzastosuvannya
Referanseteknisk og teknologisk kart er delt inn i typer t.o.m GOST R 53105-2008 og utvider seg til selskapets gress Kålhpecheritsy, som er vibrert Organisasjonen er ikke spesifisert og implementert i Boliglånet er ikke spesifisert.
Vimogiførfrukthage
Kålhpecheritsy
Oppskrift
|
NavnsiroviniіProdukter |
Normbokmerkerpå1 kg. |
|||
|
Odinitsavimirvannya |
Vagaekkelt |
Vaganett |
||
|
Kål hvitt gresskar |
||||
|
Ocet langt borte 3% |
||||
|
Olje Sonyashnikova raffinering |
||||
|
Tomatna lim inn |
||||
|
Morkva |
||||
|
Pecheritsi fersk |
171 /120 * |
|||
|
Selera (rot) |
||||
|
Tsibulya reparere deler |
||||
|
Kjøttkraft sau (forberedt) |
||||
|
Lavrovy ark |
||||
|
Pepper svart erter |
||||
|
Sil krydret |
||||
|
Vikhidklarspill av,G |
* - Masa av kokte kjeks
Teknologiskprosess
Legg fersk kål skåret i strimler i en kjele, tilsett sauebuljong, oket, sonyashnikovolje, tomatpuré, som sauteres, og la det småkoke til den er klar, rør av og til. Tilsett deretter sauterte gulrøtter, kuttet i strimler, sellerirot, kokt pechenitsa, laurbærblad, pepperkorn og la det småkoke til det er møre. 5 minutter før slutten av måltidet, tilsett salt|salt|.
Vimogiførdekorasjon,gjennomføringіsparing
Kål bør kokes etter behov og selges i en serveringsbolle umiddelbart etter koking.
Vidpovidno til du kan SanPin 2.3.6.1079-01 Temperaturen ved servering må ikke være lavere enn 65°C.
Kålhpecheritsy før implementering, nå SanPiN 2.3.6.1079-01 Oppbevares i 2-3 år ved en temperatur ikke lavere enn 65°C.
Term for attribusjon Kålhpecheritsy god tid SanPiN 2.3.2.1324-03 stå i 24 år ved en temperatur mellom +2°C og +6°C.
Utstillingsvindueryakostiіsikkerhet.
Kålhpecheritsy
grønnsaker sopp urter matlaging
|
UtvendigViglyad |
||
|
Kolir |
||
|
Konsistens |
||
|
Velbehagіlukt |
Kålhpecheritsy skyldig i forbrytelsen SanPiN 2.3.2.1078-01 , indeks
1.9.15.4.
Kharchovaverdi
Kharchova verdi av gress Kålhpecheritsy
|
Teknologiskkartsklav: |
|||||
|
(Abonnement) |
(PIB) |
||||
|
sjefvirobnitstvom: |
|||||
|
(Abonnement) |
(PIB) |
AuberginehMozzarella
Regionzastosuvannya
AuberginehMozzarella
Vimogiførfrukthage
Matvarer, matvarer og tilberedte drikker som brukes til tilberedning av urter AuberginehMozzarella, er det nødvendig å overholde de nødvendige regulatoriske og tekniske dokumentene, og også støttedokumenter som bekrefter sikkerheten og kvaliteten (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk sertifikat, utmerket sikkerhet og komfort)
Behandling av alle produkter som behandles må utføres i henhold til deres spesifisitet inntil sanitære standarder og regler er etablert.
Oppskrift
|
NavnsiroviniіProdukter |
Normbokmerkerpå1 del |
|||
|
Odinitsavimirvannya |
Vagaekkelt |
Vaganett |
||
|
Aubergine |
||||
|
Sir Mozzarella |
||||
|
Syre parmesan |
||||
|
Ocet vinnii |
||||
|
Koriander (koriander) |
||||
|
Oliven olje |
||||
|
Svart pepper |
||||
|
Sterkt krydret |
||||
|
Vikhidklarspill av,G |
Teknologiskprosess
Auberginer kuttes i tynne skiver, syles med salt og pensles med olivenolje med ekstra finhakket chasnik. Smør auberginene og bløtlegg dem vin otti, legg i en ildfast form, dryss over hakket koriander og knust pepper, tilsett mozzarellaost og stek i en bolle ved en temperatur på 180°C.
Vimogiførdekorasjon,gjennomføringіsparing
Strava tilberedes klar og selges i en porsjonsbeholder umiddelbart etter tilberedning. Når du er klar, dryss over revet parmesan og pynt med dupper basilikum.
Akseptabel betegnelse for matkonservering AuberginehMozzarella Før salg, i henhold til SanPiN 2.3.6.1079-01, må den lagres i 2-3 år ved en lagringstemperatur på ikke lavere enn 75°C.
Utstillingsvindueryakostiіsikkerhet
Organoleptiske egenskaper til urten AuberginehMozzarella Vi er ansvarlige for følgende konsekvenser:
Mikrobiologiske indikatorer for urter AuberginehMozzarella
Kharchovaverdi
Kharchova verdi av gress AuberginehMozzarella for 100 g produkt er utbyttet 340 g:
AuberginehChasnikovafyll
Regionzastosuvannya
Det tekniske og teknologiske referansekartet er delt inn i samsvar med GOST R 53105-2008 og utvides til selskapets nettsted AuberginehChasnikovafyll, som er vibrert Organisasjonen er ikke spesifisert og implementert i Boliglånet er ikke spesifisert.
Vimogiførfrukthage
Matvarer, matvarer og tilberedte drikker som brukes til tilberedning av urter AuberginehChasnikovafyll, er det nødvendig å overholde de nødvendige regulatoriske og tekniske dokumentene, og også støttedokumenter som bekrefter sikkerheten og kvaliteten (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk sertifikat, utmerket sikkerhet og komfort)
Behandling av alle produkter som behandles må utføres i henhold til deres spesifisitet inntil sanitære standarder og regler er etablert.
Grønnsakene ser ut til å være friske, konsistensen på grønnsakene er spenstig; Smaken, fargen og lukten er skyld i vikoriserte produkter.
Oppskrift
|
NavnsiroviniіProdukter |
Normbokmerkerpå1 del |
|||
|
Odinitsa |
Vaga |
Vaga |
||
|
Aubergine |
||||
|
Friske tomater |
||||
|
Persille (rot) |
||||
|
Persille (grønt) |
||||
|
Svart pepper |
||||
|
Sterkt krydret |
||||
|
Vikhidklarspill av,G |
Teknologiskprosess
Skrell auberginene, fjern stilken, skjær det sene snittet, fjern litt av fruktkjøttet, salt og la det renne av i 10-15 minutter for å fjerne bitterheten.
Til kjøttdeig : trim auberginemassen, tilsett matlaging fra hele chasniken, finhakket persille, sort pepper og pensle til den er ferdig.
Vask auberginene, fyll med kjøttdeig, legg i en porsjonsstekepanne, tilsett tomater, skjær i skiver, tilsett salt, pepper, litt vann og la det småkoke til det er møre.
Vimogiførdekorasjon,gjennomføringіsparing
Strava bør selges umiddelbart etter tilberedning i serveringsbeholderen den ble tilberedt i.
I henhold til SanPin 2.3.6.1079-01 må temperaturen på produktet ved servering ikke være lavere enn 65°C.
Akseptabel betegnelse for matkonservering AuberginehChasnikovafyll Før implementering må SanPiN 2.3.6.1079-01 lagres i 2-3 år ved en lagringstemperatur som ikke er lavere enn 65°C.
Term for attribusjon AuberginehChasnikovafyll
Utstillingsvindueryakostiіsikkerhet
Organoleptiske egenskaper til urten AuberginehChasnikovafyll Vi er ansvarlige for følgende konsekvenser:
|
UtvendigViglyad |
Produktene er jevnt skiver, type - høy varmebehandling |
|
|
Kolir |
Vlastivy til det tempererte produktet |
|
|
Konsistens |
Tilsett fruktkjøttet, ikke smør det, grønnsakene beholder skjæreformen. |
|
|
Velbehagіlukt |
Resepsjon, uten tredjeparts hus, i en verden av verter, salting. |
Mikrobiologiske indikatorer for urter AuberginehChasnikovafyll skyldig i konsekvensene av SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks
Kharchovaverdi
Kharchova verdi av gress AuberginehChasnikovafyll for 100 g produkt og gir 200 g:
Suppeerthtomatjuice
Regionzastosuvannya
Det tekniske og teknologiske referansekartet er delt inn i samsvar med GOST R 53105-2008 og utvides til selskapets nettsted Suppeerthtomatjuice, som er vibrert Organisasjonen er ikke spesifisert og implementert i Boliglånet er ikke spesifisert.
Vimogiførfrukthage
Matvarer, matvarer og tilberedte drikker som brukes til tilberedning av urter Suppeerthtomatjuice, er det nødvendig å overholde de nødvendige regulatoriske og tekniske dokumentene, og også støttedokumenter som bekrefter sikkerheten og kvaliteten (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk sertifikat, utmerket sikkerhet og komfort)
Behandling av alle produkter som behandles må utføres i henhold til deres spesifisitet inntil sanitære standarder og regler er etablert.
Før du skreller erter, legg dem i kaldt vann (2-3 liter per 1 kg) i 3-4 år, kok deretter i dette vannet uten salt med skorpen lukket til de er mykne.
Oppskrift
|
NavnsiroviniіProdukter |
Normbokmerkerpå1 kg. |
|||
|
Odinitsavimirvannya |
Vagaekkelt |
Vaganett |
||
|
Erter |
||||
|
Cybula ripchasta |
||||
|
Persille (grønt) |
||||
|
Oliya sonyashnikova raffinert |
||||
|
Sik tomat |
||||
|
Toppene er pasteurisert 35 % |
||||
|
Yalovichi-buljong (tilberedt) |
||||
|
Rømme 20% |
||||
|
Sterkt krydret |
||||
|
Vikhidklarspill av,G |
1000 /80 |
Teknologiskprosess
Tilsett avskallede erter i den kokende buljongen og kok til de er møre. Ha kokte erter, sautert laks i en blender, tilsett tomatjuice, salt, pepper og stek i 10 minutter. Krydre den ferdige suppen med topper og bland godt.
Vimogiførdekorasjon,gjennomføringіsparing
Server sugerøret i en serveringsbolle umiddelbart etter tilberedning. Når du er klar, tilsett rømme og persille i suppen.
Akseptabel betegnelse for matkonservering Suppeerthtomatjuice
Utstillingsvindueryakostiіsikkerhet
Organoleptiske egenskaper til urten Suppeerthtomatjuice Vi er ansvarlige for følgende konsekvenser:
Mikrobiologiske indikatorer for urter Suppeerthtomatjuice skyldig i konsekvensene av SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks
Kharchovaverdi
Kharchova verdi av gress Suppeerthtomatjuice for 100 g produkt og utbytte blir 1000 g:
Stuingergrønnsaker
Regionzastosuvannya
Det tekniske og teknologiske referansekartet er delt inn i samsvar med GOST R 53105-2008 og utvides til selskapets nettsted Stuingergrønnsaker, som er vibrert Organisasjonen er ikke spesifisert og implementert i Boliglånet er ikke spesifisert.
Vimogiførfrukthage
Matvarer, matvarer og tilberedte drikker som brukes til tilberedning av urter Stuingergrønnsaker, er det nødvendig å overholde de nødvendige regulatoriske og tekniske dokumentene, og også støttedokumenter som bekrefter sikkerheten og kvaliteten (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk sertifikat, utmerket sikkerhet og komfort)
Behandling av alle produkter som behandles må utføres i henhold til deres spesifisitet inntil sanitære standarder og regler er etablert.
Bønnetemperaturen er ikke mindre enn 12°C og 14,5 %. De siler grundig, i tillegg til at bryst og fremmedlegemer er synlige ved sikting, er den rik på syrlighet, noe som gjør deigen lettere å elte og farger dens yakness.
Grønnsaker vil være friske grønnsaker, med en spenstig konsistens; Smaken, fargen og lukten er skyld i vikoriserte produkter.
Oppskrift
|
NavnsiroviniіProdukter |
Normbokmerkerpå1 del |
|||
|
Odinitsavimirvannya |
Vagaekkelt |
Vaganetto |
||
|
Blomkål |
||||
|
Persille (rot) |
||||
|
Selera (root) |
||||
|
Cybula ripchasta |
||||
|
Melk pasteurisert 3,5 % |
||||
|
Rodzinki mørk |
||||
|
Boroshno hvete |
||||
|
Vershkov olje |
||||
|
Kanel melena |
||||
|
Sterkt krydret |
||||
|
Vikhidklarspill av,G |
Teknologiskprosess
Den tilberedte blomkålen deles i små biter, røttene kuttes i strimler, og kålen ristes ofte. Silene sauteres grundig i topptung olje (7 gram per standard). Narizani Korinnya, Tsibulya RIPCHASTA I TSVITE KAPUST VIDARUYUT i MOLOTSI til NAPIVGOTOTISTI, PROMENT I EXTRESS IT INKOMISJONER, PASOVARY BORREED, TSUKORA, CRIBLENU, PARNA of Oil, Scho, jeg slukket til Khlenstsky.
Vimogiførdekorasjon,gjennomføringіsparing
Strava selges i porsjonsbeholdere umiddelbart etter tilberedning.
I henhold til SanPin 2.3.6.1079-01 må temperaturen på produktet ved servering ikke være lavere enn 65°C.
Akseptabel betegnelse for matkonservering Stuingergrønnsaker Før salg, i henhold til SanPiN 2.3.6.1079-01, la stå i 2-3 år ved en temperatur som ikke er lavere enn 65°C.
Term for attribusjon Stuingergrønnsaker SanPiN 2.3.2.1324-03 er nå gyldig i 24 år ved en lagringstemperatur på +2°C til +6°C.
Utstillingsvindueryakostiіsikkerhet
Organoleptiske egenskaper til urten Stuingergrønnsaker Vi er ansvarlige for følgende konsekvenser:
|
UtvendigViglyad |
Produktene er jevnt skiver, type - høy varmebehandling |
|
|
Kolir |
Vlastivy til det tempererte produktet |
|
|
Konsistens |
Tilsett fruktkjøttet, ikke smør det, grønnsakene beholder skjæreformen. |
|
|
Velbehagіlukt |
Resepsjon, uten tredjeparts hus, i en verden av verter, salting. |
Mikrobiologiske indikatorer for urter Stuingergrønnsaker skyldig i konsekvensene av SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks
Kharchovaverdi
Kharchova verdi av gress Stuingergrønnsaker for 100 g produkt er utbyttet 230 g:
Fløtesuppefermentert gjæringhsquash
Regionzastosuvannya
Det tekniske og teknologiske referansekartet er delt inn i samsvar med GOST R 53105-2008 og utvides til selskapets nettsted Fløtesuppefermentert gjæringhsquash, som er vibrert Organisasjonen er ikke spesifisert og implementert i Boliglånet er ikke spesifisert.
Vimogiførfrukthage
Matvarer, matvarer og tilberedte drikker som brukes til tilberedning av urter Fløtesuppefermentert gjæringhsquash, er det nødvendig å overholde de nødvendige regulatoriske og tekniske dokumentene, og også støttedokumenter som bekrefter sikkerheten og kvaliteten (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk sertifikat, utmerket sikkerhet og komfort)
Behandling av alle produkter som behandles må utføres i henhold til deres spesifisitet inntil sanitære standarder og regler er etablert.
Grønnsakene ser ut til å være friske, konsistensen på grønnsakene er spenstig; Smaken, fargen og lukten er skyld i vikoriserte produkter.
Oppskrift
|
NavnsiroviniіProdukter |
Normbokmerkerpå1 kg. |
|||
|
Odinitsavimirvannya |
Vagaekkelt |
Vaganett |
||
|
Kvasol chervona |
||||
|
Kartoplya |
||||
|
Zucchini s/m |
||||
|
Selera (root) |
||||
|
Cybula er sautert (tilberedt) |
||||
|
Oliya sonyashnikova raffinert |
||||
|
Grønnsaksbuljong (tørr) |
||||
|
Sterkt krydret |
||||
|
Vershkov olje |
||||
|
Grønnsaker (forberedt) |
||||
|
Vikhidklarspill av,G |
Teknologiskprosess
Legg den bløtlagte kvasen i kaldt vann (2-3 liter per 1 kg) i 5-8 år, kok deretter i det samme vannet uten salt med lokket lukket til det er klart, tøm av og spar. Sellerirot, kuttet i strimler, og hakket cibul sauteres, poteter, gulrøtter og zucchini kokes. Kokt kvass, grønnsaker og sautert sellerirot og cibul behandles i en blender til purert, fortynnet til ønsket konsistens med buljong, separert fra den kokte kvass, tilsett salt, tørr sauebuljong, finhakket chasnik, kok opp og tilsett.
Vimogiførdekorasjon,gjennomføringіsparing
Selg kvasolpurésuppen i en porsjonsbolle umiddelbart etter tilberedning, dryss med hakkede urter når den er klar.
I henhold til SanPin 2.3.6.1079-01 må temperaturen på produktet ved servering ikke være lavere enn 75°C.
Akseptabel betegnelse for matkonservering Fløtesuppefermentert gjæringhsquash Før implementering må SanPiN 2.3.6.1079-01 lagres i 2-3 år ved en lagringstemperatur som ikke er lavere enn 75°C.
Utstillingsvindueryakostiіsikkerhet
Organoleptiske egenskaper til urten Fløtesuppefermentert gjæringhsquash Vi er ansvarlige for følgende konsekvenser:
Mikrobiologiske indikatorer for urter Fløtesuppefermentert gjæringhsquash skyldig i konsekvensene av SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks
Kharchovaverdi
Kharchova verdi av gress Fløtesuppefermentert gjæringhsquash per 100 g produkt og utbytte på 1000 g er...
Lignende dokumenter
Mekanisk kulinarisk bearbeiding av ost og tilberedning av ferdige produkter. Trimming av grønnsaker og sopp, fisk, ikke-fisk akvatisk ost, kjøtt, fjærfe, vilt, kanin. Tilberedning av supper, andre urter, varm snacks, lakrisurter, varme drikker, kalde urter.
Rapport fra praksis, tillegg 24.03.2009
Teknologisk diagram over sentralisert produksjon av kalde supper. Kjennetegn på oppskriften, sortimentet og gjennomføringsregler. Teknologi av urter fra kokte og stuvede grønnsaker, poteter og sopp. Egenskaper ved tilberedning av lakrisurter som er ønsket.
robotkontroll, legg til 16.11.2014
Fjern og tilbehør fra grønnsakene. Betydningen av grønnsaker blant matfolk. Vareegenskaper til produktene. Du kan bruke råvarene til saueurter og bevare deres vilkår. Sikkerhetsutstyr og beskyttelse for den varme butikken. Teknologi for å tilberede urter for ytterligere bruk.
sammendrag, tillegg 06.08.2013
Kaldretter og snacks på russebordet. Primærbehandling av grønnsaker, rotfrukter, sopp, bær: sortering, mitting, skrell. Oppskrift på Bonfam-salat. Teknologi for å tilberede sopp fra rømme. Funksjoner ved tilberedning av belgfrukter og kornavlinger.
presentasjon, tillegg 27.01.2013
Viktigheten av kald frukt og snacks på tavernaen. Vimogi til yummyness og dekorasjon av de tilberedte urter. Teknologi for tilberedning av salater fra kokte grønnsaker, brettet kalde urter fra fisk og sjømat, fra vill (fjærfe) fjærfe, vilt og kanin.
Rapport fra praksis, tillegg 15.10.2014
Utvikling av prinsippene for organisering av arbeidere i fryseren. Salg (distribusjon) av kulinariske produkter. Kjennetegn på grubprodukter og grønnsaker. Viktigheten av kalde urter og grønnsakssnacks. Metoder for konservering av matvarer under kulinarisk bearbeiding.
kursarbeid, legg til 18.12.2012
Maten og den biologiske verdien av grønnsaker. Sortiment og klassifisering av foldede varme urter laget av vegetabilske oljer. Tilberedning av melk, produkter og tilberedning av preparater til tilberedte kulinariske produkter. Pynt, dekorasjon og vimogi til urtenes bitterhet.
kursarbeid, legg til 28.01.2016
Organisering av arbeidet i fryseren. De viktigste egenskapene og matverdien til grønnsaker og sopp. Linjer for konservering og salg av brettede kulinariske produkter. Serveringsmetoder, metoder, serveringstemperatur. Tilberedning av urter fra fisk, kjøtt, grønnsaker.
Rapport fra praksis, tillegg 03.08.2016
Mekanisk kulinarisk behandling av grønnsaker. Teknologi for tilberedning av urter: «Bakt med potetfolie», «Potet, smurt med pinner, eller skiver, eller terninger, eller med skibs», «Pustet med potetsquash», «stuvet kål», «Sopphodgepodge».
kursarbeid, legg til 21.04.2015
Tilberedning av preparater for brettesupper: krydder, purélignende, prozori, nasjonale supper. Tilberedning av urter og tilbehør fra grønnsaker, sopp, ost, frokostblandinger, belgfrukter, pasta, kjøtt, egg og ost, fisk og ikke-fibrøs vannbasert ost.
Stuede grønnsaker med sopp er en god idé for en skikkelig lunsj eller kveld, et sunt kosthold. I sommersesongen høstes ferske grønnsaker maksimalt, og innhøstingen brukes på lager. Grønnsaksblandingen kan endres når som helst: legg til eller legg til en ingrediens, legg til lysende toner til blandingen av intense krydder. Du kan også stuve grønnsaker og sopp i saus - for eksempel tomat eller vershkovsky vil være garnityr. Vi tar soppen som er tilgjengelig og kan kjøpes direkte og umiddelbart - pecheritsa og gliver. Tørr sopp kan legges til auberginen om ønskelig.
Vi tilbereder alle produktene på listen: sopp, grønnsaker, noen få krydder og aromatiske friske urter.
Den røde tsibulen rengjøres og skylles, skjelven med tynne ringlets. La oss gå til den originale cibul.
Gulrøtter og kål kuttes i tynne, tykke skiver. Vi anbefaler å kutte grønnsakene i mindre former, da de ikke trenger olje, skjær alt i terninger f.eks.
Hell bokstavelig talt en håndfull skjeer olivenolje i stekepannen, det er jeg sikker på diverse grønnsaker. Deretter legger du skiver til denne stekepannen søt pepper.
På gjennomsnittstemperatur Vi limer inn en haug med grønnsaker, vi limer dem selv, vi smører dem ikke.
Samtidig vasker vi to typer sopp under en vannstrøm, og vasker bort overflødig jord, som ofte dreneres fra butikkkjøpte sopp. Etter dette tørkes soppen og kuttes i middels biter. Hvis leiren har konsumert fragmentene, skiller vi dem fra kantene på soppen og legger dem som en helhet.
Halen av tomatene skjæres av og tomatskinnene deles i to deler. Legg tomatene i stekepannen. Krydder leveres til myndighetene, og en rekke ingredienser vil også bli tilsatt. Tilsett vann eller grønnsaks-/soppbuljong i grønnsaksbuljongen, kanskje tomat, la alt småkoke under lokk i 12-15 minutter. Til slutt tilsett noen grønne erter, bland igjen og tilsett fjærpennen. Vi tar en prøve på krydder og tilsetter ytterligere krydder om nødvendig.
Ulike brettede varme urter tilberedes av grønnsaker og sopp. Kokte, stuet, smurt, stuet, bakte urter skal skilles i henhold til varmebehandling.
Kok grønnsakene i damp eller nær vann. Ved koking av grønnsaker i damp er tapet av levende juice minimalt, og smaken av grønnsakene er godt bevart. Damping av grønnsaker gjøres oftest i ovner med elektrisk eller dampoppvarming. Noen ganger kan du tilberede den på samme måte i tradisjonelle gryter med lokk. For hvilke det, avhengig av størrelsen på kjelen, utarbeides en metallinnsats (rist) på støtter, mellom innsatsene i kjelen og bunnen av kjelen er det et mellomrom på 4-5 cm.. Utskifting av innsatsen kan være laget av tykt metall eller smale metallsmøremidler. Produktet er laget av metall som ikke oksiderer - aluminium, rustfritt stål, eller veldig tøft. På kjelen, hell så mye vann som nødvendig for å fylle rommet mellom bunnen av kjelen og ventilene. Når vannet koker, tilsett grønnsakene og dekk gryten godt med lokk og kok dem møre. Det er på tide å koke poteter og gulrøtter for varme urter. Deretter kan du koke grønnsakene i skinnet og skrelles; Når de er kokt, sys skrellede poteter med knust terskel.
Når du koker grønnsaker i nærheten av vann, må du koke dem så snart som mulig, slik at forbruket av levende materialer reduseres. For hvilke grønnsaker legg vann i en kokende gryte og kok i en gryte, lukket lokk. Med økt varmebehandling i perioden som er nødvendig for å bringe produktet til beredskap, vil vitaminmangelen forsvinne. Hvordan tilberede urter før du går inn i et lager ulike syn grønnsaker, legg deretter grønnsakene i gryten, som vil koke i mer enn tre timer, for eksempel hvitkål, og deretter hakkede poteter og så videre.
Kok grønnsaker, sammen med rødbeter og grønne erter, i saltet vann (10 g salt per 1 liter vann). Når du koker rødbeter i saltet vann, blir den velsmakende; Erter i slikt vann koker ikke lenge. Når du koker rødbeter, tilsett otset til vannet (4-5 g per 1 liter vann) slik at fargen på billen ikke endres. Men med dette kokes rødbeten to ganger lenger, lavere uten varme. Ved koking skal poteter og rotgrønnsaker dekkes med vann som ikke er mer enn 1 cm dyp Kok asparges, artisjokker, kvassbelg, erter, grønne erter i en sjenerøs mengde vann (3-4 liter vann per 1 kg grønnsaker) for å bevare fuktigheten deres Flere varianter av poteter koker kraftig og lekker vann. Med et slikt produkt er det ikke mulig å tilberede salte koteletter, kroketter, rundstykker og pureer. Derfor, når du koker vanlige varianter av poteter, tilsett vann omtrent 15 minutter etter at det har kokt, dekk deretter til pannen og kok potetene uten vann over lav varme.
Etter koking blir de fleste grønnsakene enten forsiktig kastet i drushlyaken eller gurkiten, eller byllen helles ut av dem slik at smaken av grønnsakene ikke går tapt. Grønnsaker kokt i skinnet anbefales å skrelles før de avkjøles, i så fall vil stanken reduseres og lettere å rengjøre, mindre avkjølt og utgangen endres.
Vannet som grønnsaker og urter ble kokt i inneholder mye levende væsker; For eksempel har en undergruppe av Buryaks opptil 5 % tsukru. Siden buljongen ikke har en ubehagelig smak, bør du bruke den til å tilberede suppe eller saus.
Kok soppen over middels varme i en liten mengde vann, slik at under oppvarmingsprosessen begynner soppen selv å frigjøre saften, noe som fører til en fortykning av væsken i pannen. Dessuten er det best å legge litt saltet vann i kokende vann, tilsette litt persille, dill, laurbærblad, pepperkorn eller muskatnøtt for ekstra smak. Tilsett imidlertid disse krydderne veldig forsiktig for ikke å overdøve deres essensielle aroma. I tillegg er noen sopp (hvit, kantareller, melkesopp, rizhiki) på grunn av deres milde aroma ikke i det hele tatt vanlig å tilsette krydder. Det er snart tid for brygget fersk sopp Det anbefales å legge den skrellede cibulinen i vann, da den er blå, og det er en tørket sopp i pannen.
Omtrentlig bryggetid for de mest populære variantene:
– Bili – 30-35 hvilin,
- Pidberezniki - 45-50 hvylin,
- Boletuser, kantareller, glivi - 20 hviliner,
- Siroyzhki, maslyuki - 30 hvilin,
- Pecheritsi - 5-7 hvylin,
- Openki - 50-55 hvilins, skifter vannet med jevne mellomrom,
– Dumplings – 15 skjell, brystene må bløtlegges på forhånd i minst to db, og vannet må skiftes med jevne mellomrom for ferskvann.
Etter å ha kokt soppen, må du skylle dem med kaldt kokt vann. Soppen, som er stor i størrelse, tilberedes enda mindre enn de mindre. For å sikre at soppen ikke mister smaken og aromaen under tilberedning, bør den tilberedes på middels varme. Før du koker, bløtlegg den tørkede soppen i kaldt vann i minst 4 år, slik at lukten slippes. Og kok den så (helst i samme vann, for ikke å ødelegge duften og smaken). Tørkede kantareller koker for eksempel raskere hvis du tilsetter en klype vann grub brus. Varinya time tørket sopp Gjenta i ett år for å sikre beredskap, du kan også fokusere på når stanken synker til bunns. La oss se på teknologien for å tilberede forskjellige urter fra kokte grønnsaker og sopp (tabell 1).
Tabell 1. Sortiment av brettede varme urter fra kokte grønnsaker og sopp
|
Navn Stravi |
Forberedelsesteknologi |
Utvendig utseende |
|
Poteter i melk |
Skjær de syriske potetene i terninger og legg i en kjele, tilsett varmt vann og kok opp. Kok så opp vannet, hell varm melk over potetene, tilsett salt, tilsett litt krydder til potetene og kok opp. Når potetene koker, smak til med toppolje|mastil|. Server med melk, surret på grønt. |
|
|
Potetpuré med gulrøtter |
Kok poteter og gulrøtter, gni dem gjennom en sil, uten å la dem avkjøles. Tilsett varm melk, smør, salt, muskat, koriander og pisk til pureen. Server med kuler av kokte gulrøtter. |
|
 Fransk potetpuré med sennep |
Skrell potetene, skyll og skjær i store biter. Hell i en liten mengde kaldt vann, kok opp og kok til du er klar for ca 20 kyllinger. Tilsett poteter i pureen. Tilsett melk, rømme og sennep. Bland alt godt. Tilsett salt for smak. |
|
 Pecheritsa fylt med damp |
Pecheritsaen må vaskes og nizhkaen rengjøres. Dråpene saltes, legges i en form, dekkes med olivenolje, og drysses med sitronsaft – ikke for mye, slik at stanken ikke blir mørkere. Bena må finhakkes, tilsett osten, revet på en stor tredjedel, for auberginen kan du legge til en smurt tsibul. Fyll dråpene med kjøttdeig og damp til de er klare |
Toleranse er en av de populære metodene for å behandle grønnsaker og sopp, som også kan inkludere tap av mineralsalter og vitaminer. Grønnsaker med en liten mengde råstoff (vann eller buljong) eller fett uten vann er tillatt. Ved koking kan rettene med grønnsaker dekkes med lokk. Uten vann og buljong, tilsett vannmelon, zucchini, tomater og andre grønnsaker som er lett å se for vologen. Kål, gulrøtter, neper, brokkoli har ingen næringsverdi, så de tilberedes med tilsatt grønnsaker og fett (for 1 kg grønnsaker, ta 0,2 liter vann eller buljong og 20 til 50 g fett). La grønnsakene være 15-20 cm lange. Andre typer grønnsaker (hvitkål, vannmelon, spinat), så vel som summene deres, er tillatt. La oss se på teknologien for å tilberede forskjellige urter fra dampede grønnsaker og sopp (tabell 2).
Tabell 2. Sortiment av brettede varme urter fra dampede grønnsaker og sopp
|
Navn Stravi |
Forberedelsesteknologi |
Utvendig utseende |
|
Grønnsaker stuet i vin |
Hakk sellerirot, gulrøtter og cibul. Kombiner grønnsakene med estragon, tilsett buljong, vin, salt, pepper og la det småkoke til det er ferdig. Ved servering legger du grønnsakene på et fat og legger bak auberginen. |
|
 Kohlrabi, stuet med gulrøtter |
Skjær kålrabi og gulrøtter i terninger, hell kokende melk over, tilsett salt og la det småkoke. Tilsett grønnsakene grundig, tørk, riv deretter med olivenolje, zukor, rør og kok opp. Ved servering legger du kålen og gulrøttene på en tallerken og drysser over hakket grønt. |
|
 Dampet pecheritsa |
Legg pecheritsa i en kule over 20 div, hell i litt vann, tilsett sitronsyre og otset slik at soppen ikke blir mørkere, dekk med lokk og la det småkoke over høy varme i 8-10 minutter. Mot serveringstimen legger du soppen på en tallerken og drysser over mandler. |
|
 Pecheritsa stuet i vin |
Skjær soppen i skiver, hell i buljong, vin, salt, pepper og la det småkoke i 15 minutter. Mot serveringstimen legger du soppen på en tallerken, drysser over granateplekjerner og ordner grønnsakene. |
Steking. Stek poteter og grønnsaker på komfyren med en liten mengde fett (5-15 g) eller i elektriske frityrkokere (frityrkokere) med mye fett (i frityrsteking). Steking på komfyren er den mest avanserte metoden. Legg skrellede og oppskårne grønnsaker på en laken eller stekepanne med fett, varm opp til 120-150°C, salt og smør på komfyren; Grønnsaker som må smøres i lang tid, bringes til beredskap i ovnen. Steking i spesielle enheter (frityrkokere) eller i et stort kar med stor diameter for rå poteter, kuttet i terninger, strimler eller tynne spyd, og cibul, kuttet i ringer. Ved frityrsteking, stek poteter og grønnsaker i fett, oppvarmet til 170-180°C. Fettet bak grønnsaken er fire ganger større enn fettet til grønnsakene. Fyll oppvasken med fett opptil en tredjedel eller ytterst halve kapasiteten, pass på at fettet kan koke opp mye når det stekes. I verden, miste fett og legge til et spor av det, hele tiden, redde forholdet ditt, enda viktigere. De mest populære fettene for fritering er smeltet yowl smult og rendered svinefett; Du kan også bruke vikorista, raffinert olivenolje og kjøkkenmargarin. Det anbefales ikke å fermentere smør og margarin, da det vil fjerne stanken fra en stor mengde væske- og proteinstoffer, som gjør at fettet blir fast ved oppvarming. For å smøre persillen, sorter ut, skyll, tørk og stek 1-2 stykker vegetabilsk olje i varmt fett. Hvis det blir tørt og mørkegrønt, må du raskt fjerne fettet. Vikorista smurt grønt som garnityr til ulike urter.
Alle plater med sopp bør bløtlegges og kokes før de smøres, ellers er det fare for avvisning. Sopp kan enkelt smøres, eller de kan smøres i brødsmuler. Bare når du steker, kan du blande noen få typer sopp, det anbefales ikke for andre tilberedningsmetoder. Gjennomsnittlig time for steking av sopp er 20-30 minutter. Hell sausen over soppen etter at den har brunet godt og er smurt. La oss se på teknologien for å tilberede forskjellige urter fra smurte grønnsaker og sopp (tabell 3).
Tabell 3. Sortiment av brettede varme urter laget av smurte grønnsaker og sopp
|
Navn Stravi |
Forberedelsesteknologi |
Utvendig utseende |
|
Grillet aubergine med olivenolje |
Tilsett litt salt i en tørr grillpanne. Vi steker stekepannen. Tilsett auberginen og la det koke over høy varme til blandingen under grillen blir helt mørk. Snu og smør fra den andre siden. Mens auberginene koker, finhakker vi grønnsakene. Når den første pakken med auberginer er klar, legg dem i en bolle, hell sjenerøst med olivenolje og dryss med kritt og urter, tilsett svart pepper, rør. Fortsett å koke auberginene, tilsett dem i bollen trinn for trinn og rør om. Dryss til slutt over sitronsaft. |
|
|
Oljede grønnsaker på italiensk stil |
Bland deigen til røren - bland godt, eggeblanding, melk og salt. Pisk så eggehvitene og tilsett|tilsett| i deig. Rens artisjokkene, fjern forsiktig alle bladene og eventuelt overskudd. Legg dem i en bolle med sitronsaft fortynnet med vann, tørk og kutt i biter. Vask og tørk zucchinien, fjern endene og skjær dem i biter. Dypp jordskokkkvartene og zucchini-squashene i røren. Snu grundig slik at kulene blir jevnt dekket med røre. Smør deretter i en stekepanne med olivenolje. Legg på et absorberende papir for å fjerne overflødig olje. Salt og server. |
|
 Smurte sopp |
Skyll soppen under kaldt vann og rengjør. Skjær i strimler. Varm opp stekepannen, tilsett soppen og stek på middels varme til det koker. Salt det. Rens og kutt cibulen, tilsett soppen. Hell i oljen, rør og fortsett å smøre 20 quilins. Pepper. Finhakk krabbe og persille, syl soppen med zibulaen, bland og pensle tre grønnsaker. Hell i rømme og la det koke opp. |
|
 Pecheritsa, frityrstekt |
Vi fjerner huden fra dråpene på ovnen. I saltet vann, kok et lite stykke kjeks, fjern dem og la bitene avkjøles. På denne timen er leisonen klar – tilsett egg, melk, salt og sort pepper. Rør med en gaffel slik at eggene er godt blandet inn i melken. La oss nå sette en tallerken med brødsmuler, lezone, hvete boroshon. Vi ruller soppskinnet først i en harv, så legger vi det i leonen, deretter ruller vi det umiddelbart i brødsmuler, igjen i leonen og ruller det i brødsmuler igjen. Umiddelbart etter badet, belegg soppen i små porsjoner med en stor mengde bakt olivenolje til den er gyldenbrun. Legg den på et papirhåndkle slik at tetningsmassen absorberes. |
Gasinnya. Skinnet til grønnsakene blandes på en gang – summen av grønnsakene. Før matlaging, skjær grønnsakene i strimler, terninger, skiver, pensle til de er klare eller la det småkoke, la det deretter småkoke i en liten mengde buljong eller saus tilsatt tomatpuré, grønnsaker, sauté, laurbærblad, pepper Kok grønnsaker og sopp i en lukket beholder med en liten mengde vann eller buljong, tilsatt cibul, tomatpuré, aromatiske røtter, laurbærblad, svarte og pepperkorn. Bordbeter, fersk og surkål, poteter og sumish fra ulike grønnsaker (lapskaus) tilberedes i gryteretter. Når du koker fersk kål og rødbeter, tilsett oket for å forbedre smaken og utseendet til urten. Kål, stuet uten otstu, blir til fruktkjøtt, og rødbeter blir brun. Slukk helst soppen, tørk den først med tørkepapir, slik at den ikke får for mye fuktighet. Slukk soppen i åpen ild i hår juice ca 20 fjærpenner, så kan du legge til grønnsaker eller filet og småkoke ytterligere 10 fjærpenner til de er klare, på slutten kan du tilsette ekstra juice eller fyll og småkoke uten lokk på fjærpennen under omrøring. Smør soppen og også skjell av grønnsaker før tilberedning. La oss se på teknologien for å tilberede forskjellige urter fra stuvede grønnsaker og sopp (tabell 4).
Tabell 4. Sortiment av brettede varme urter fra stuede grønnsaker og sopp
|
Navn Stravi |
Forberedelsesteknologi |
Utvendig utseende |
|
Stuede grønnsaker med ost og spinat |
Skjær paprika, zucchini og gulrøtter i skiver. På olivenolje, strøk gulrøtter, paprika og krydder. Tilsett zucchini og slukk khvilin 10. Tilsett spinat og bland. Forbered noen flere khvylins. Tilsett litt salt. Rør og fjern fra varmen. |
|
 Sopp med grønnsaker |
Skjær sopp, gulrøtter, persillerot og kålrot i skiver, kål i terninger, poteter i skiver. Skjær baconet i terninger, strøk til knitringene er stekt, sprø dem, fjern dem med en hullsleiv. Pensle sopp og røtter i fettet som har blitt gjengitt. Hell så i varmt vann, tilsett kålrot, kål, poteter, salt, pepper og la det småkoke til det er ferdig. Når du serverer sopp og grønnsaker, dryss med knitring, hakket grønn cibul og persille. |
|
 Sopp, stuet på toppene |
Skrell, skyll og skold fersk sopp, skjær deretter i skiver og pensle lett. Etter dette legger du dem i en kjele og hell de kokte toppene i en kjele. Bind sammen persille og strø, tilsett kanel, nellik, pepper, laurbærblad i midten av haugen og ha i en kjele. Dekk til med lokk og legg i en veldig varm bolle i 1 år for å slukke. |
|
 Grønnsaksgryte |
Skrell, skjær grønnsakene i store terninger eller skiver, og fjern hele hodene fra fisken. Kok gulrøtter, kålrot, brokkoli, kok kål og kvass i vann, stek poteter og zucchini i en stekepanne med olivenolje. Smør sausen godt i en stekepanne, tilsett stuvede eller kokte grønnsaker, tilsett finhakkede tomater eller tomatpuré og kok opp. Hell den tilberedte sausen over grønnsakene, legg dem i en panne, tilsett salt, pepper, nellik og kanel, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 15-20 minutter. Dryss over litt persille før servering. |
Bakt. Poteter, grønnsaker og grønt bakes med puré eller skiver, med saus eller egg i porsjonert stekepanne eller på dekk i ovnen. Før steking, tilbered maten først, la det småkoke, smøre og stuve. For å bake sopp i ovnen kan du bruke pasteurisert sopp eller ferske kaker. Hvis du baker ferske kjeks, trenger du ikke å koke dem, men bare vaske, trimme og smøre dem. Pasteurisert sopp behandles og legges umiddelbart i en stekepanne for smøring. La oss se på teknologien for å tilberede ulike urter fra bakte grønnsaker og sopp (tabell 5).
Tabell 5. Sortiment av brettede varme urter fra bakte grønnsaker og sopp
|
Navn Stravi |
Forberedelsesteknologi |
Utvendig utseende |
|
Sopp fylt med ost |
For en skinnsopp, skrap stilken og fjern fruktkjøttet ved å øse ut en dråpe. Forbered fyllet for dråpene med bunn, fruktkjøtt, strø, rømme og krydder. Fyll dråper av sopp, legg dem på et ark, dryss med revet ost og stek i ovnen i 15-20 minutter. |
|
 Bakt aubergine med sopp |
Aubergine kuttes i sirkler på ca 1 cm, litt salt tilsettes og settes til side. Sopp kuttes i sirkler og legges til side; hvis soppen er liten, kutt den i terninger. Chasnik eller hakk cibul fint, bland med rømme og krydder. Riv sir og brinza på et revet rivjern. Skjær tomatene i sirkler. Legg auberginen i bakebollen. Deretter legger vi til sopp og tomater. Smør med rømme. Vi hveser gale sirah og brinzi. Bakt ved en temperatur på 180 0 C khvilin 30. |
|
 Sommer grønnsaksgryte |
Grønnsaker kuttes i tynne skiver. Kok sausen: for dette, belegg den godt med olivenolje, tilsett melk under konstant omrøring og kok til den tykner. Etter å ha smakt på varmen, tilsett egget, pisk det grundig. Hell sausen over grønnsakene. Sispaemo sirom. Stek i ca 30 quilins til de er gyldenbrune. |
|
 Vershkova sufflé med sopp |
Vi hakker soppen, fjerner "midten" for dekorasjon. Vi kutter cibulen forsiktig og smører den. La oss legge til sopp. Slukket under tak. Solimo. Fyllet er klart. Vi overfører soppen til formen og hell dem i en sumish. Tilsett den tredje osten til den tredje og legg den forsiktig på sumishen. La oss pynte suffléen. Kok til de er gyldenbrune - 200 grader, 20-25 minutter. |
Design og dekorasjon av brettede varme urter fra grønnsaker og sopp
Når grønnsakene er tappet av, hell over chilisausen, eller server sausen okremo i en sausbåt. Bruk grønnsaker eller grønnsaker i skiver som farge for smak og farge som matcher. Strivia kan dekoreres med utskårne slør fra grønnsaker, ved hjelp av utskjæringsanordninger. Kokte grønnsaker, det er viktig å servere med smør. Påfør malyunok på puréen før servering. Varena potet Du kan koke posen eller baril. Server smurte grønnsaker med ferske og saltede agurker og tomater. Vegetabilske urter i restauranthodene serveres på en rekke måter:
- server blomkål og artisjokker på runde urter, legg på toppen av et serveringsfat, brettet i en konvolutt;
- asparges - på et spesielt stativ, dekket med en serveringsduk;
– grønne erter, kvass-belger, grønnsaker i melkesaus – i en rund cupronickelbolle;
- Grønnsaker bakes - i cupronickel-stekepanner, der de ble tilberedt.
– Potetkoteletter, kålschnitzler, potetkroketter, zrazy, rundstykker, gryteretter og grønnsakspuddinger legges på en rund tallerken.
– Før dem må du servere rømme og saus i en kjele.
Å høste sopp og grønnsaker er et nyttig tips for de som er nøye med å holde figuren eller avslutte fasten. Under tilberedningsprosessen bakes slike urter i ovnen eller stues med tilsatt vann, og ekstraheres deretter rikelig med mindre olje. De samme grønnsakene, som et lager for lignende oppskrifter, har lavere kaloriinnhold, lavere kjøttkomponenter eller bønnebase.
Her finner du ut hvordan du sauterer grønnsaker og sopp.
Soppstuing
Ingredienser:
For å tilberede denne urten fra sopp og grønnsaker trenger du 7-8 saltede boller eller 2 cibuliner eller en haug med grønne cibuliner, 3 ss. skjeer olivenolje, pepper.
Forberedelse:
Finhakk den saltede soppen, tilsett lett belagte hakkede grønnsaker eller moden cibul. Alle ler. Forberedt for denne oppskriften, lapskaus med grønnsaker og sopp, dryss med pepper.
Gulasj med sopp og tomater
Ingredienser:
700 g sopp, 1 ss. skje boroshna, 3 cibulini, 2 ss. skjeer toppsmør|mastila|, 2 ss. skjeer med hakket grønn dill, 1 søt pepper, 3 tomater, 3 ss. skjeer med rømme, salt, pepper til du er fornøyd.
Forberedelse:
Skjær den plukkede soppen i skiver og pensle den med en topp av smør, tilsett deretter den belagte fileten, belagt mel, finhakket søt pepper og salt.
Tilsett hakkede tomater, skrelte, og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, og på slutten av kokingen, tilsett rømme og hakkede greener.
Stuing med kantarell og ostekake
Ingredienser:
Gulrøtter, neper, tsibula - alt i de samme delene.
Forberedelse:
Dypp sopp i olivenolje, gulrøtter og kålrot i terninger, strimlet cibul - alt putres.
Legg tynne hauger med rå poteter i en kjele, hell i dill, tomatpuré og la det småkoke til det er klart.
Dryss over strøssel, tilsett rømme og kok godt opp igjen.
Server de stuede grønnsakene med sopp til bordet varm med en grønn salat.
"Tømmerhoggerstuing"
Ingredienser:
50 g rørformet sopp (de kan erstattes med kantareller eller annen sopp), 3-4 poteter, 3 gulrøtter, 1 lite gresskar blomkål, erter, terning kjøttbuljong, 1 cibul, 100 ml melk, 100 g fløte ost, tomater, salt, pepper, persille.
Forberedelse:
Kok opp 500 ml vann i en kjele og rør inn en terning kjøttbuljong. I den kokende buljongen skjærer du poteter, gulrøtter og blomkål i små boller. Kok grønnsakene i 5 minutter, tilsett deretter erter og tomatpuré. Dekk pannen godt med lokk og gjør grønnsakene klare.
Skjær sopp og cibul i ringer, brun i fett og tilsett melk. Tilsett den smeltede sirupen i små biter til den kokende melkebuljongen, og smak til med krydder.
Rør forsiktig i grønnsakene og hell melkebuljongen i pannen. Pynt sopp og grønnsaker tilberedt i denne oppskriften med tomatskeper, dryss med persille og server varm.
Soppstuing
Ingredienser:
1 kg sopp, 2 cibulini, 4 tomater, 2 ss. skjeer toppolje|mastila|, 1 ts boroshna, salt|salt|, pepper, urter.
Forberedelse:
Skrell soppen med brukne ben, skjær store sopp i biter. Smør den skivede laksen lett med 1 ss. skje olivenolje, bland med sopp og la det småkoke på brann til all brann har fordampet. Legg til|legg til| mel|gren|, tomater (avskallet og avskallet først), salt|, hakkede urter. Stek på brann under lokket, du vil ikke kunne slukke lapskausen. Server stuvede grønnsaker med sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften mens de fortsatt er varme.
Soppgulasj
Ingredienser:
1 kg sopp, 2 belg søt rød pepper, 6 belg grønn søt pepper, 4 tomater, 80 g smult, 4 cibulini, salt.
Forberedelse:
Finskåret mørbrad, lagre i smult, tilsett skrellet og drenert sopp, terninger av urter og rød paprika, og skivede tomater.
La alle produktene småkoke til de er helt klare, til du kan tilsette vann.
Se på bildene og oppskriftene på stuvede grønnsaker med sopp presentert ovenfor:
Oppskrifter for å tilberede urter fra grønnsaker og sopp bakt i ovnen
Tsibulya med sopp ved ølbukta
Ingredienser:
1 hvit salatcibulin, 2 tomater, 1, 200 g, 150 g kantarell, 200 ml lettøl, 150 g røkt kokt bryst, 30 g hard ost (for eksempel russisk), 20 g skrellede furuerter, en skje fersk rosmarin, med il - for relish, olje for smøring.
Forberedelse:
For denne oppskriften på sopp og grønnsaker i ovnen, må du kutte brystet i små terninger. Bland, tørk og skrell soppen, kutt i små biter. Smør alt på en gang i 15-20 minutter. Tilsett erter, crepe og rosmarin, salt.
Rengjør tsibulen, senk den til kokende vann i 5 minutter. Avkjøl, skjær av toppen og øs ut kjernen med en skje. Start med den oppnådde galskapen.
Fjern stilkene fra tomatene, skjær dem på tvers, og senk dem ned i gryten i 2-3 minutter. Fjern skallet og skjær grønnsakene i små terninger. Legg i en dyp ildfast form.
Fyll tsibulen, legg den på tomatene og dekk med øl. Stek ved 180°C ovn i 15 minutter. Riv osten på et revet rivjern. Tilsett de bakte grønnsakene og soppene i tsibulen 4-5 minutter før klargjøring.
Patisoni med sopp, strimlede erter og erter
Ingredienser:
2 squash, 200 g magre strimler, 150 g friske, 150 g gulrøtter, 1 cibulin, 100 g riskorn, 100 g rømme, 50 g toppolje, 30 g skrellede furuerter, spirer, strø, olje til smøring av Nya.
Forberedelse:
Skjær av toppen av squashen. Fjern kjernen og finhakk fruktkjøttet.
Vask risgrynen grundig, la det småkoke i saltet vann i 10-12 minutter.
Skrell tsibulen og gulrøttene. Vimity, tørk og rengjør soppen. Skjær gulrøttene i strimler, gulrøttene og skankene i små terninger. Finhakk soppen.
Dekk skanken med grønnsaker og sopp på den oppvarmede olivenoljen til grønnsakene er myke. Ha i en kjele, tilsett hakket crepe, ris, pinjeerter, rømme og halvparten av det øverste smøret.
Fyll karbonadene med rømme og dekk med de kuttede toppene. Stek med en klatt smør, som blir til overs. Stek grønnsakene med sopp i ovnen, oppvarmet til 180C, i 25 minutter.
Hvit sopp med tomater
Ingredienser:
For denne oppskriften på bakte grønnsaker med sopp trenger du 500 g hvit sopp, 3 friske tomater, 2 ss. skjeer olia, 1 cibulin, 2-3 nellik chasnik, 2 ss. skjeer med brødsmuler, salt, pepper etter smak, persille, 3 ss. skjeer revet siru.
Forberedelse:
I store hvite soppdråper, fjern litt av fruktkjøttet fra midten. Finhakk fruktkjøttet og stilkene av soppen, pensle dem med hakket zibule, krydre med chasnik, terskel, pepper og brødsmuler. Dekk soppdråpene med olivenolje, skjær tomatene i sirkler og pensle på samme måte.
Legg krus med tomater i stekepannen, belegg dem med dråper sopp fylt med kjøttdeig. Bløtlegg soppen med revet ost og stek i ovnen. Strava fra bakte grønnsaker og sopp vil være klar når osten er brunet.
Grønnsaker med sopp
Ingredienser:
200 g auberginer og zucchini, 100 g paprika, 100 g grønn cibul, 250 g sopp (hvit eller pecheritsa), 300 g tomater, 1/4 flaske olivenolje, salt, persille.
Forberedelse:
For å tilberede urter fra bakte grønnsaker og sopp, må auberginer kuttes i terninger, saltes og la stå i 30 minutter. Bløtlegg deretter i kaldt vann og klem.
Fjern skallet fra de søte paprikabelgene, skjær skallet i 6-8 stykker og gni 2-3 stykker inn i dillen.
Skrell squashen og kutt i små biter. Del den grønne zucchinien i 2-3 cm lange biter, øs deretter ut den ferske soppen, skrell og rist den med en visp.
Dekk alle tilberedte grønnsaker lett i en stekepanne med olivenolje, legg i en kjele, tilsett tomater, skjær i skiver, øs ut et lite stykke persille, bland og stek i ovnen i 20-25 x c.
Server grønnsaker bakt i ovnen med sopp, varm eller kald, som krydret gress, med kokte poteter eller løs risgrøt - før fisk og kjøtt.
Hvordan lage enkle urter fra grønnsaker og sopp i ovnen
Sopp i landlig stil
Ingredienser:
1 kg sopp, 100 g cibul, 100 ml oliven eller 100 ml toppolje, 30 g tomatpuré, 800 g ris, persille, rød pepper, salt.
Forberedelse:
Kok sopp i saltet vann. Fres finskåret mørbrad i toppen av olivenolje, tilsett rød pepper og tomatpuré til finmalt, og hell i soppbuljong. Skjær den kokte soppen i spyd, ha i sausen, tilsett ris, tilsett finhakket persille, bland godt og sett i ovnen på 20 grader.
Grønnsaker tilberedt i denne oppskriften bakes i ovnen med sopp og serveres varme, og hvis urtene er tilberedt i olivenolje, kan du også servere dem kalde.
Aubergine fylt med sopp
Ingredienser:
1 kg aubergine, 100 g cibul, 150 ml olivenolje, 20 g trøfler, 200 g annen sopp, 300 ml hvit kjøttsaus, 2 egg, 150 ml kjøttjuice, 150 ml tomatjuice.
Forberedelse:
Før du tilbereder sopp og grønnsaker, må auberginene kuttes helt og friteres. Øs ut litt av fruktkjøttet fra midten.
Før sautert i olivenolje, tilsett finhakkede trøfler, annen sopp og auberginemasse, tilsett hvit kjøttsaus, tyknet med en eggeskje. Fyll auberginene med det trimmede fyllet, fordel på et brett og stek i ovnen.
Før servering heller du over kjøttsaften og smaker til med tomatjuice.
Sopppostei
Ingredienser:
250 g sopp, 150 g hvitt brød, 1 cibulin, salt, kvernet pepper, 1/2 flaske melk, 2 eggeskiver, 2 eggehviter, fett, 2 ss. skjeer boroshna, revet sir.
Forberedelse:
Stek fileten i fett, tilsett finhakket fersk sopp, salt, kvernet pepper og la det småkoke under lokk til det er ferdig. Når soppen er avkjølt, tilsett den før du bløter melken og tilbereder den loff, kokte og piskede eggehviter.
Legg qiu-massen i et smurt og melet mel|boroshny| form, legg den i en dyp stekepanne fylt med vann, og fortsett å putre på komfyren eller i ovnen i 40-50 minutter.
Før servering river du sipatien med ost.
Spinat med sopp
Ingredienser:
For hvem enkelt spill Til grønnsaker og sopp trenger du 1 kg spinat, 150 g sopp, 3 ss. skjeer toppsmør|mastila|, 2 ss. skjeer siru, salt|salt|.
Forberedelse:
Sorter spinaten, bløtlegg i litt vann, skåld med dill, vri, klem og legg i en grunne kjele, tilsett 1 ss. skje toppsmør|mastila|. Først rengjort og oppskåret sopp, la det småkoke i olivenolje, bland deretter spinat med sopp, tilsett revet sirup og 1 ss. skje olivenolje, legg den i en leireform, sett den i ovnen, dryss over revet ost og brenn bitene av olivenolje. Trimati kilka hvilin, ikke fudge.
Hva annet kan du lage med sopp og grønnsaker?
Hva annet kan du tilberede med sopp og grønnsaker – velsmakende og kalorifattig?
Sopp med pepper
Ingredienser:
1 zucchini, 1-2 belger med søt pepper, 4-5 sopp, 3-4 tomater, grønn cibul, 1-2 ss. skjeer med fett.
Forberedelse:
Det er bedre å smøre kantareller med okremo i sykotisk oleum, og griser - med rømme.
Fjern stilkene fra paprikabelgene, skjær skallet av belgen i 6-8 skiver og gni 2-3 belger inn i dillen.
Skrell squashen og kutt i små biter. Skjær den grønne cibulen i skiver 2-3 cm lange Mos fersk sopp, skrell og rist med spyd. Legg grønnsakene lett i en stekepanne, legg i en kjele, tilsett tomater, kutt i skiver, bland, dekk til med lokk, la det småkoke i 20-25 minutter. Server med kokte poteter eller løs risgrøt, eller server som tilbehør før fisk eller kjøtt.
Sopp marinert med grønnsaker
Ingredienser:
500-750 g fersk sopp, 1-2 cibulini, 1 gulrot, 1/2 sellerirot, 100 ml rosmarin eller 120 g vershkogoolje, 2-3 tomater, 1 ts bor, 1 ts sort pepper, 1 ts . skje salt, 1/2 flaske vin, se.
Forberedelse:
Skrell og skjær i små terninger cibul, gulrøtter og selleri. Bløtlegg roten i rose og vershkom olje. Tilsett fersk sopp til den stuede roten, først skrellet, drenert og finhakket. Når soppen er myk, tilsett finhakkede tomater, skjegg og sort pepper, salt og vin. Hell heller varmt vann over soppen og kok på lav varme. Jeg er klar til å krydre gresset med litt te.
Her kan du velge bilder og oppskrifter på grønnsaker med sopp, bakt i ovnen, eller tilberedt på komfyren:
Vantaged...