Forbered havskjell riktig. Smurte kammer - wok-koking. Bakte kammer på skjellene med ost

Blant alle gaver fra havet er en spesiell plass okkupert av kamskjell, som er så velsmakende og velsmakende, som krabber, samt reker og blåskjell, som er rike på mykt og mørt kjøtt. Imidlertid kan ikke alle herre tilberede dem - til tross for enkelheten, ser det ut til, viser det seg at bakverket ofte er tøft og usmakelig. Leger vet at på våre geografiske breddegrader er det ingen kammer, russiske statstjenere er utstyrt med frossen sjømat - og prosessen med å behandle dem er enda mer komplisert.

Lager og nytelse

Begrepet havkam refererer til en hel gruppe bløtdyr som har en slags skilpaddeform, som visuelt antyder en krone og en fuglekam – som i seg selv ligner på navnene på disse sjømatene. I midten av det store skallet er det et kraftig skall av et skalldyr, som i seg selv er mye brukt i matlaging. Smaken av produktet er veldig delikat og frisk - det er umulig å forveksle det med annen sjømat, for sin karakteristiske søte smak, som gjør urtene fra kamskjell spesielt pikante.

Disse skalldyrene består av 15-20 % av proteiner, som lett tas opp av kroppen, og noen karbohydrater og fett utgjør bare ca. 5 %. Et slikt lager av BZHU sikrer et lavt kaloriinnhold i produktet - 100 g inneholder bare 92 kilokalorier. En så lav energiverdi av anitrochee endrer imidlertid ikke leveverdien til sjømat.

Kammene er rike på jod, samt sink, nikkel og fluor, et produkt rikt på niacin, tokoferol og type B-vitaminer. Et lignende vitamin-minerallager gir skalldyr et ideelt kosttilskuddsrisprodukt.

Folk gir gjerne næring til de svake og gamle, så vel som til de minste. Idrettsutøvere og mennesker som holder ut konstant fysisk aktivitet verdsetter også skalldyr for den høye konsentrasjonen av aminosyrer i strukturen. Kamskjellene må smakes grundig av alle som setter pris på kråkebollens deilighet og smuss, så det er veldig lite tid igjen til å lage mat.

Glasur

Noen restauranter vet at de i lignende butikker serverer kamskjell rett på toppen av skilpaddene. Dessverre har vanlige mennesker ikke evnen til å sette pris på slike bedrag, siden sjømat selges allerede rengjort i hyllene i butikkene våre. Dessuten har russerne praktisk talt ingen sjanse til å kjøpe ferske kammer, siden fragmentene ankommer vårt land allerede solid frosset.

For å tilberede kanel og kanelurter fra dem hjemme, følg en rekke anbefalinger. Prøv ditt valg på små skalldyr - luktene er rikt salte og møre, de mindre er "brødre", som vi har lært, herrer kjøper kamskjell for vann, det er umulig å anslå dimensjonene til pakket sjømat . Før du kjøper og før matlaging, oppbevar kammene i fryseren, ellers vil omfrysing føre til at det ferdige produktet mister sine smakfulle krefter, og mer verdifulle vitaminer og mineraler kollapser i dette rotet.

Sjøskjell, som all annen sjømat, må tines riktig - slike radikale metoder som skålding eller tining i en mikrofryst ovn er ubehagelige her. Flytt først produktet fra fryseren til siden av kjøleskapet, og hvis det blir sylt, overfør det til en romtemperaturvask. Denne metoden tar opptil 5 år, så hvis det ikke er nok tid til rengjøring, kan du legge pakken med sjømat i en beholder med kaldt vann - på denne måten kan du gjøre den klar før du behandler kammen på ett år. Når sjømaten er myk og fullstendig frossen, fortsett til matlagingen. Frosne kammer er et universelt produkt, de kan kokes, stues, smøres og serveres som en rekke velsmakende snacks.

Vіdvaryuvannya

Den enkleste måten å tilberede skalldyr på er ved å koke dem. Dette alternativet er det viktigste, du vil bare kaste bort litt kjøtt, og på slutten får du et produkt som er klart til bruk. For 500 g skalldyr, ta 1 liter vann. Det er nødvendig å tilsette salt, pepper litt, legg til laurbærblad, og sett det deretter på bålet. Så snart vannet koker, tømmer du de frosne kammene og etter koking, la det småkoke på lav varme i ca 5-7 minutter.

Rett før koking tilsetter du vann, drysser skalldyret med fersk sitronsaft og serveres ved middagsbordet sammen med salat, friske grønnsaker og ris. Kamskjellene tilberedt i sausen er ganske appetittvekkende. For 500 g havkrypdyr trenger du 300 g fet rømme, en klype salt og tørre urter til de er smakte, inkludert merian, oregano eller basilikum. Fortynn rømme med vann til sausen er redusert, bland med sardiner og krydder, legg i en kjele eller kjele med tykk bunn og sett på bålet, kok opp under konstant omrøring. Når sausen har kokt, tilsett kamskjell og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Koking i stekepanne

Sjøskjell er enda mer saftig i sitt smurte utseende, og mange ekte gourmeter synger at stanken er så rik på smak på grunn av syltetøyet. De er enkle å tilberede og gjøre ferdig. Tørk de frosne muslingene med et papirhåndkle og legg dem i dypt vann. Hell 500 g skalldyr med 4-5 ss rosmarinolje, salt, pepper og topp med denne marinaden. Etter den angitte timen er over, legg kammene i en stekepanne med bakt olivenolje og pensle to rygger på begge sider.

Tørk sesamfrøene i en annen stekepanne – dryss de kokte kamskjellene på dem, og hell sitronsaft over urtene. Pass på at det er lett å smøre skalldyret om du lar det stå for lenge på komfyren.

Det er en times forsikring for en hel roer, hvis du svømmer rett med oppskårne havkrypdyr – få fart på timen med smøring. Flotte kamskjell serveres varm, for stanken er ikke så appetittvekkende når den er kald.

Oppskrifter

Sjøskjell kan stues, bakes eller marineres. Vi fokuserer på de mest omfattende og enkleste oppskriftene.

Grebintsi med kvass

For 500 g kammer, ta 250 g grønn kvass, cibulin, en liten sitron, friske urter, samt salt, pepper og krydder til du smaker. Smør en stekepanne med olivenolje eller olivenolje og belegg skalldyrene på begge sider, etter steking i samme panne, belegg cibul, kuttet i ringer, og sylteagurkjuice, kuttet med rette snitt kallenavn Etter dette, tilsett litt ingefær og hell i ferskvann slik at skalldyrene blir iskalde. La produktene småkoke til den grønne kvasen er myk, vend deretter kammene der, tilsett grønnsaker og krydder og la det småkoke på bålet i ca 3 minutter. Når retten er klar, dryss saften av knust lime og sitron over før servering.

I røre

Skjær kamskjellene i 2 deler, ha over i en dyp tallerken og vann med olivenolje, tilsett så kvernet pepper og kjøkkensalt, bland godt og sett til side på et kaldt sted i et kvart år. Mens kammene marineres, må du tilberede en røre av skjegghvete, melk og egg. Sjømat senkes i sjeldne deig og dekkes i en stor bolle i ca. 5-7 minutter. Legg det ferdige produktet på koteletter av papir for å fjerne ostemassefettet, dryss med hakket persille og server til familie og venner.

Salat med kammer

For å lage en velsmakende og velsmakende salat må du koke kamskjellene, avkjøle og kutte i strimler, bland deretter med hermetiske erter og riv lett med toppost. Når urten er klar, krydre den med majones, dryss på sitronsaft og dryss over finhakket persille. Teknologier for tilberedning av frosne kamskjell kan enkelt tilpasses til enhver spesiell smak som ligner på in-line-sesongen. For eksempel kan du kjøpe ferske urter i en spire, og tørre urter kan fryses. Kamskjell spises ideelt med alle andre urter, og de kan holde seg med alle de andre urtene på bordet ditt.

En annen oppskrift på salat med kamskjell er i videoen under.

Siden kammene er ferske, kommer ikke stanken ut i det hele tatt. Frosne kamskjell må tines før koking. Hvis det er et skall, krem ​​den hvite delen - dette er kamkjøttet som brukes til matlaging. Kok opp vann, tilsett kammer og kok 1 svinekjøtt. Hvis du vil smøre kammene, er det ikke nødvendig å koke dem før de smøres.

Hvordan tilberede kamskjell

1. Skyll kammene under kaldt vann.
2. Åpne vasken, skyll de ikke-vanntette delene av vasken fra midten slik at kammens kropp ikke faller fra hverandre.
3. Når alle skjellene er renset, vann kjøttet fra slimdelen - mantelen og fra bunnen av kjøttet til skallet. Det er sant at det bare er mye kjøtt.
4. Hell vann i en kjele, tilsett salt og kok opp.
5. Legg kammene i en kjele og kok 1 khvilina.

Hvordan koke kamskjell i toppsaus

Produkter
Sjøroing - povkilo
Cybula - 1 hode
Topper 35 % fett - 1/2 flaske
Olivenolje - 10 gram
Boroshno - 1/2 spiseskje
Salt, kritt svart pepper - for smak

Hvordan koke kamskjell i toppsaus.
1. Skrell cibulinen og skjær i biter. Hell 10 gram olivenolje i en tykk kjele og legg fileten på den.
2. Mos et halvt gram frosne havskjell, skjær halvveis igjennom, legg i mørbraden og pensle på begge sider med én side om gangen.
3. Legg de varme kamskjellene i en dyp tallerken, og kok sausen på sausen som er igjen i pannen.
4. For å tilberede sausen, tilsett en halv spiseskje skjegg og rør forsiktig slik at brystene ikke løses opp. Kok opp og hell i 35 % liter kolbe.
5. Hell sausen ut av kasserollen og sil gjennom en sil.
6. Legg kamskjellene tilbake i pannen og hell i sausen.
7. Dekk kjelen med kamskjell og la det småkoke på svak varme.

Fkusnofacti

Yak
– Kamskjell har en subtil, lakrisk smak som vagt minner om smaken av krabber. Nyfanget sjømat kan spises i bulk hvis den tas med fra butikken, anbefales det fortsatt å tilberede den. Etter rengjøring kan vasken skylles og brukes som tallerken for servering av urter med kammer.

Hvis du tilbereder en varm rett med kamskjell, tilsett sjømaten 2-3 minutter før slutten av tilberedningen.

Yak vibirati
Trykk på skallet: hvis det lukkes, er bløtdyret fortsatt i live. Når du velger kammer, gi preferanse til skjell med rugkjøtt - en veldig hvit farge forteller om de som kunne suge til seg sjømat.
Når kammene er renset og frosset, børster du glasuren over glasuren: den er kanskje ikke for fyldig, men du kan dekke sjømaten godt.

Hvordan spare
- Frosne kamskjell holder seg i fryseren i 3 måneder, ferske på kjøpsdagen. Kokte kammer er bedre umiddelbart, men hvis urtene har gått tapt, er det ingen spor av dem - den velsmakende frukten og mykheten til kjøttet vil gå tapt. Noen kammer selges i spesielle beholdere - de lagres i lukkede beholdere til livet.

Grebintseva matematikk
– Kaloriinnholdet i en kamskjell er 88 kilokalorier, og den har et høyt proteininnhold – 17,5 gram. Respektert som en barnegodbit.

Gjennomsnittsvekten på et kilo havpadlefisk ved skjellene er 2400 rubler, prisen på frosset padlefiskkjøtt er omtrent 2000 rubler/1 kilo (gjennomsnittlig i Moskva fra og med 2017).

Vekten av en rengjort kam er 50-100 gram.

Lesetime – 3 min.

Til dette trenger du 750 g havskjell, 1 ss. l. tørket sherry eller risvindrikk, 3 nellikchasnik, 3 ss. l. svarte bønner, 1 cibul, 3-5 ss. l. dormus og olivenolje, 2 ts. soyasaus, 2 belger med søt pepper, 2 ss. l. potetstivelse, litt revet ingefær og zukor.

Kamskjellene må kokes i saltet vann i ikke mer enn 5 minutter. Ellers vil stanken kaste bort sin uberørte velsmak og innsikt. Ta en liten kjele og tilsett vann. Kok over sterk varme.

Lag krysslignende kutt på kammen og senk dem ned i vannet. Ikke glem å salte risen før den koker. Etter at stanken har kokt, legg den på håndkleet og la produktet trekke i vann. Legg kamskjellene i en bolle og mariner i soyasaus med en liten mengde kvernet sort pepper.

Mens stanken brygger skjærer du cibul og pepper i strimler. Legg dem i en stekepanne med olivenolje og dekk bitene. Ikke glem å tilsette salt. Legg sumishen i en bolle. Legg til i pannen|legg til| olje og slukk de marinerte kammene. Tilsett ingefær sammen. Prosessen kan ta 2-3 minutter. Hell sherry eller vin i bollen, rør og legg i en bolle.

Bland sausen med kamskjell og potetstivelse. Legg bønner og finhakket chasnik på den oppvarmede stekepannen. Slukk blandingen, ikke glem å røre. Tilsett så kamskjellene med grønnsaker og hell sausen over dyret. Kok opp og gni på middels varme i 2-3 minutter. Server gresset varmt.

Sjøskjell i kokt saus

For dette, ta 600 g sjømat, 10 tørre potetløker, en splint av sorte pepperkorn, 4 ts. toppolje|mastila|, 3 ts. hveteboroshn, 2 gulrøtter, 3 hoder cibul, en haug med persille, 1 ss. l. tomatpuré, 2 ss. l. olii. Tilsett salt, pepper, zukor, revet paprika etter smak.

Kok kammene. Tilsett persille i vann og et par pepperkorn. Hell den tilberedte buljongen i en bolle. Legg kamskjellene på en tallerken. La dem avkjøles.

Hell grundig over i en stekepanne med varm olivenolje. Smør, rør gradvis. Hvis du har en gul farge, spe den med buljong, skjær cibul, pasta og diverse krydder til det smaker godt. Kok sausen i 20-25 minutter, rør av og til.

Sil den etterpå gjennom en sil med andre blader. Mal eventuelle rester av produktet som er utelatt, kombiner med den sjeldne bunnen og legg igjen i pannen til det koker opp. Hell sausen over de tynne skivene. For å dekorere, dryss med mønstret grønt. Som tilbehør kan du servere kokte poteter eller puré.

Coquilles Saint-Jacques au lard. Jeg leste en morsom historie fra boken "A Book about Health and Tasty Life" av Igor Huberman, forfatteren av den berømte "Garikov". Dette skjedde "Once Upon a Time in France" i 1987 i Paris. Teateret på Tagantsi kom til Paris på turné. Da han ankom fra New York, nølte ikke professor A. Shchedrinsky, som hadde et langvarig vennskap med et stort antall skuespillere, og av noen rimelige grunner, etter å ha forlatt Russland. Sammen med Huberman arrangerte de en bankett for guttene før slutten av turen på restauranten i München. Det ble servert halm fra kamskjell og østers. Servitøren kommer en time før for å skifte tallerkenene. Han gliste og så fornøyd ut at tallerkenene var tomme, og kikket under bordet, men... det var ingenting under bordet! Med et uforklarlig uttrykk så han igjen på tallerkenen, så under bordet, så igjen, og så ble øynene store, og han så på kundene med et sukk. Den parisiske garçonen har ingenting å bekymre seg over for livet, men folk som spiser skalldyr og skalldyr på en gang! – Så vin bachiv er mer sta. Gjestene skjønte at de gjorde seg klare, men de kunne ikke unnslippe. De som var årsaken til servitørens urolige tilstand var skjellene som lå i innvollene og veskene deres, de skjønte aldri stanken. Strava er veldig lett og smidig å tilberede, og smuts er deilig og effektivt.