Hvorfor spiser ikke vegetarianere ost som sier "løpegjæring av matlaging." "løpeenzym hjelper til med å bryte ned melkemolekyler" Hva betyr løpeprodukt?

Ikke alle lakto-vegetarianere vet at ikke-dermale meieriprodukter kan konsumeres.

Hele hemmeligheten ligger i det faktum at for tilberedning av sir, produserer vikory-planten en spesiell ingrediens, som brukes til et større produkt - løpeenzym, som oppnås på en helt umenneskelig måte fra skallet til nyfødte kalver.

Enzymet renin vibreres i ekornene, som ganske enkelt kalles løpeenzym.

I dag er de fleste ingrediensene tilberedt fra infusjonen av dette enzymet. Og den er laget i kalvetøfler.

Syrah, for fremstillingen som et humant løpeenzym brukes til, faller ikke inn under kategorien veganske produkter, så for å produsere dette enzymet må et lite meieriprodukt slås.

Hvorfor bør ikke vegetarianere spise ost?

Utdelingen av kjøtt og tilhengere av vegetarisme vil ha blitt gjort i lang tid. Lakto-vegetarianere eliminerer meieriprodukter fra kostholdet, så hvorfor skal ikke vegetarianere spise meieri? Det er enkelt: ost, tilberedt av koagulert løpeenzym, overfører umenneskelige effekter under gjæring og tilsettes ikke til et vegetarisk produkt. Nesten hver teknologi for å tilberede løpe kan ikke gjøres uten å tilsette et enzym, men det er viktig å velge riktig produkt: løpeenzym kan produseres ikke bare fra et kokt produkt, men også fra et stykke eller et vegetabilsk produkt.

Hva er sichuan-enzymet på skapningens reise?

I dag inneholder nesten alle tilberedte oster en komponent som kalles løpeenzym. Vin snakker også mye om hvordan vegetarianere kan ha nytte av sure produkter. Det er på tide å finne ut hva løpeenzymet er og hvordan det kan erstattes med alternative alternativer.

Jordbærenzym er en spesiell komponent som brukes til å fremskynde prosessen med melkegjæring. Sischugen er dechiffrert som et skall, fra dagens kilder og andre, tillatte enzymer. For å tilberede sirupen trenger du ekstra enzymer for å lage ostemassen som utgjør det faste smøret og mysen. Alle halstyper er delt inn i følgende typer:

fermentert melk;
sichuzhnі.

Strawberry Syrah, som navnet antyder, er tilberedt fra kurling av det curdling enzymet - løpe. For behandling av sykdom er det mulig å styrke mysen fra proteinene og fjerne den tykke massen, som deretter kan kuttes eller knuses. Hvis den nødvendige fuktigheten i massen fjernes, overføres den til en spesiell form, på toppen av hvilken pressen spres. Selve formen og styrken til produktet er nødvendig for ytterligere presaging.

Hva er løpeenzymet i kokeprosessen og hvorfor er vin vikorystsya - det ble klart. Og denne elimineringsmetoden er langt fra human, og vegetarianere er unike i bruken av slik sirup. Hva er det verste med nyttår? For å trekke ut aborigine-enzymet tas kyrne til unge kalver, da de bare spiser morsmelk og ennå ikke kjenner smaken til andre kalver; Dette enzymet kreves av nyfødte kalver for bearbeiding av morsmelken. Tilsynelatende, for å fjerne dette enzymet, jobber folk seg til et punkt av fråtsing - og slakter små kalver.

Hvis du anser deg selv som vegetarianer, bør du være mer forsiktig når du velger en siru. Vennligst les nøye informasjonen i avsnittet "Lager". Hvis du har avslørt tilstedeværelsen av rennin, abomin og chymosin i den tilberedte maten, vil du ikke dra dit, siden stanken ikke vil være tilstede i vegetariske retter.

Hvordan erstatte løpeenzym for matlaging

For vegetarianere finnes det alternative alternativer til sirener med kokt enzym, og selv i dag finnes det en rekke ikke-kokte løpeerstatninger, som bakterie- eller algeløpeenzym.

Hvordan kan jeg erstatte løpeenzymet under tilberedning av vegetarfarer? De fleste importerte vinprodusenter velger mikrobiell aborigine for sine produkter, dessverre ser vi det fortsatt ikke så ofte hos farer. For å sikre at alle typer mat er egnet for vegetarianere, er det nødvendig å ta hensyn til tilstedeværelsen av et mikrobielt enzym, som noen ganger omtales som mikrobiell renin.

Samtidig begynte dyrkere i økende grad å gå over til ukokte løpeenzymer, som vegetabilske og mikrobielle. Dette omtales som humanisme, men som billig vegetasjon, og produsentene vil først prøve å beskytte den mest mulig. Som du vet på produktetiketten finner du skriften "mikrobiell renin" eller "mikrobiologisk", som betyr at renin, som er vikorisert, ikke tas fra dyr. Hvis det ganske enkelt sies å være "løpeenzym", så er hele utvalget av preparater med stor allsidighet basert på umenneskelig teknologi med tilsetning av et kokt enzym.

Hva kan du bruke for å erstatte matenzymet? Blant alle mikrobiologiske erstatningsalternativer er de mest brukte chymosin, pepsin og mikrobielle aspartylproteinaser. Rollen som en størknet katalysator spilles også av erstatninger av vegetabilsk type - fermentert gress eller fikenjuice, og slike erstatninger brukes sjelden av fermentorer.

For å gjøre det lettere for deg å velge en vegetarisk siur, har vi satt sammen en liste over ingredienser som er relevante for denne klassen. Sirahs for vegetarianere har følgende grafer:

Chemosin er hundrevis av hundre år gammel eller ukokt (denne komponenten sees fra mugg under gjæring);
Renn mikrobiell;
Sir uten å tilsette sichuga frement;
Mukopepsin;
Fromaza;
Fermentert melkeost (gjæringsteknologi brukes til tilberedning).

Og aksen sir, på ethvert lager som er tilstede, er slike navn mer unike:

Enzym løpe;
Creature chymosin;
Renn;
Abomin;
Malt melk ost (kalvekjøtt gjæring brukes til dette preparatet).

Som det viser seg, er det ikke så få alternativer for vegetarianere som det ser ut ved første øyekast. Alt du trenger er litt respekt og mye seriøs tilnærming til produktet før du kjøper, og du vil på vårt marked finne en far som er egnet for konsum av lakto-vegetarianere.

Alt dette kan bare sies til lakto-vegetarianere, og til og med vegetarianere - veganere - spiser i prinsippet ikke flytende meieriprodukter før de dukker opp og forlater egg, og kommer fra sykehusprodukter.

Hvorfor spiser ikke veganere meieriprodukter? Alt er forklart på en enkel måte, som ikke reduserer risikoen for kolesterol for kroppen, men behandler dyr på en umenneskelig måte. Det ser ut til at du ikke slakter dyr for en flaske melk, men det er ikke tilfelle. Hodevasken, som brukes til å avslutte rengjøringen slik at kua gir melk, brukes som morvask. Kumelken kureres først etter at den er kalvet. Hva bør bøndene gjøre med disse nyfødte kalvene, spesielt siden dette kan være en svøpe? Få bønder klarer å vente til dyret går til den neste verden i sin naturlige tilstand og alder til de siste dagene. Oftest dreper stanken uskyldige skapninger for profittformål. Det samme gjelder for kua selv: hun trenger melk mens hun melker, og siden hun ikke lenger kan gi melk, skal hun fortsatt slaktes, så lenge hun fortsatt melker - en prosedyre som er langt fra akseptabelt for en ku. Dermed lider og dør skapninger, av hovedårsakene, som veganisme overfører fordelene med både meieriprodukter og animalske produkter.

Blant det store utvalget av andre sprøytevarianter, fortjener løpe stor respekt. Teknologien til denne gjæringsprosessen er basert på en spesiell metode for bearbeiding av melk, der produktet tilsettes et melkebrennende enzym som fermenteres inn i sekken til en nyfødt kalv. Jordbærost brukes til å tilberede ulike urter og som en frittstående forrett. Det legges til tilbehør, salater, forretter, sauser og desserter.

Sichuan far – hvordan er det?

I grubindustrien tilberedes produkter under løpeost, og under tilberedning behandles melken ved hjelp av en spesiell metode ved bruk av løpeenzym - organisk løpe (enzym), som vibreres av kalvekjøttets skrog. Jordbærfar er veldig viktig for ostemakeren, og skinnet er veldig verdifullt. Prote, uavhengig av det faktum at løpeenzymet for syrut er veldig dyrt, kreves det en veldig liten mengde tale for å tilberede en stor rett med løpesyrut.

lager

Etter å ha vurdert hva løpefar er, kan du lære om produktets lagring og dets energiverdi. 100 gram ferdigprodukt inneholder 305 kcal, 22 g protein og 23,4 g fett (karbohydrater per dag). Rester av sik til siru tilsettes kun til kolben når du tilbereder fermentert melk for å koke den, sluttlageret er ikke inkludert. Når du bruker løpeost, tilsett kun 2 komponenter:

I tillegg til lagring kan produktet suppleres med en rekke andre komponenter, noe som vil gjøre sirupen mer velsmakende. Derfor supplerer matprosessorer oppskrifter med følgende ingredienser:

Alle bearbeidede lavere melketyper bruker den samme produksjonsteknologien - curdling melk ved hjelp av løpeenzym. Hovedtypene av slike produkter inkluderer:

Fast. Modningen varer i 6 måneder til flere bergarter, og for å oppnå hardhet er det nødvendig at skrustikkevekten er svært høy. Denne typen inkluderer parmesan, edam, cheddar, nederlandsk, russisk, Kostroma, sveitsisk.
Fast. Den varer i flere måneder og produserer blomster i forskjellige størrelser og former. Før de naive farene ligger Maasdam, Emmental, latvisk.
M'yaki. De kan tilberedes over natten eller under modningsperioden. Smak på sirupen og bli begeistret. Adigeisky og Roquefort er inkludert i denne gruppen.
Rozsilny. Salting, modning og konservering skjer i et spesielt salthus. Slike aromavarianter har en jevn struktur. Rumpe - brinza, feta, suluguni, chanakh.
Smelting. Ved vibrering produseres ulike kombinasjoner av oster, kjernemelk, melk og toppsmør. Forbered løpeproduktet ved å bruke smeltesalt og varmebehandling.
Med mugg. På tidspunktet for vicor-produksjon, dyrke en spesiell grub-form, hvis farge vokser. Smaken av de tilberedte sirupene er unik, original, og lukten er noe velsmakende.

Hvordan skiller myke løpefyr seg fra solide?

Hovedverdien av produktene ligger i den aktive behandlingen av den fermenterte melkeprosessen og den akkumulerte betydelige mengden melkesyre i myke varianter av løpe. Derfor har dette produktet masse, en delikat konsistens, og består av en høy mengde vann. Naturen til modningen av viruset varierer også: i myk far utvikler det seg sfærisk - fra kanten til midten. I motsetning til andre varianter inneholder fruktkjøtt et høyt nivå av protein (opptil 85%) og vitaminer, som er grunnen til at de har en høyere matverdi.

Det særegne ved teknologien for produksjon av myk ost er nedbrytningen av melk, siden fra det tilberedte faste produktet akselereres denne prosessen. I tillegg er det kokte elfenbensvarianter, vikorisert med store syurdkorn (ostmassen trenger ikke å bli tykkere), det er ikke behov for streng oppvarming og grunning av produktet. Myke ostemasseprodukter gir ikke flekker på ostemassen, hodene deres er ikke merket. Når du erstatter harde og myke varianter, tilsett en høyere mengde vann (ca. 50-65%) og salt - omtrent 2,5-5%.

Korist

Sichuan frukthager vil raskt unngå sult, men det er ikke en av deres sult. Skaden på produktet ligger i slike myndigheter som stoler på kroppen:

normaliserer spenning hos personer som er utsatt for hypertensjon;
Vitamin B-vitamin for nervesystemet, tarmene;
Jeg maler håret, tennene, neglene;
bringe tarmmikrofloraen til normal;
Jeg maler kornet og bytter prosesser.

Dagens syria er så mange og varierte at de ser ut til å være feilmerket - det er nødvendig å skille mellom den ene typen av den andre. Denne varianten bidrar ikke bare til sirupens smak, men kan også ha stor betydning for forbrukeren ved valg av en eller annen variant – for eksempel vil kunnskapsrike kjøpere ofte vite nøyaktig hva de kjøper. Hvis vi snakker om utvidelsen, men fortsatt ikke helt klar for avlsvariantene, så kan vi se en gruppe løpe.

Funksjoner og spesialiteter av ris

Hvis vi snakker om viktigheten av den "overlegne" faren fra løpe, så kan vi ta utgangspunkt i det faktum at løpevarianten dukket opp et sted tidligere, og de sa, hvis det ikke var vår feil, ville menneskeheten aldri ha gjettet om noen far . Til høyre er det at det er rått fra begynnelsen, som mange andre geniale oppdagelser, noen ganger kreasjoner av samme sort. Forhistoriske mennesker hadde små problemer med retter for konservering av mat, og allerede før utviklingen av keramikk brukte mange folk båtene til drepte skapninger som sine egne kar.

I en kultur som ikke hadde mestret keramikk, var konseptet med sanitærpraksis i forkant av deres sinn, og "ferske" retter kunne ofte inneholde enzymer som er karakteristiske for levende vesener. For eksempel setter enzymet som går inn i pungen til unge kalver fart i strupen på melk, og på et tidspunkt innså våre forfedre at det ikke suger melk, men gjør det mulig å produsere et helt nytt produkt, som i det minste , er ikke mindre brun.

Siden den gang har teknologien til meieriindustrien anerkjent betydelige endringer, og båtene til produktene som retter for å bevare det som brukes, brukes svært sjelden. Melk til skummet fermenteres også på forskjellige måter, og i de fleste tilfeller gjøres alt med basiske melkesyrebakterier, som konsumeres i landet enten fra melk eller fra surdeig, som alt er den samme melken, bare forfra er sur. Imidlertid vibrerer ost og ost i noen tilfeller på grunn av stagnasjon av spesielle enzymer. En annen ting er at stanken enten trekkes ut fra bunnen av skapningene i fabrikksprit og selges som en ferdig forrett, eller syntetiseres individuelt. Som et resultat kom tittelen ut som løpefar, og som et resultat blir det en type fermentert surdeig.

Strawberry siur er ikke én bestemt type produkt, men en hel gruppe av far som er tilberedt for ulike oppskrifter og med tilsetning av essensielle ingredienser, som urter og krydder, urter og erter, og tørket frukt. I Russland er det to GOST-normer som regulerer disse variantene - vi refererer til dem GOST 7616-85 for solide varianter av abomasum og 27568-87 for disse produktene orientert for eksport.

Zagalom er et veldig universelt produkt - det kan brukes både i ren form, uten noe, og som en komponent for alle urter, som teoretisk sett kan brukes på samme måte. For eksempel legges det til salater og tilbehør, forretter, sauser og til og med desserter. Siromani er ikke avhengig av løpevarianter, men slike produkter kan være dyre, og det er ikke så lett å trekke ut løpeenzymet ved hjelp av moderne teknologier.

Som ved bestemmelse av oster, er løpevarianter delt inn i ulike kategorier som er karakteristiske for osteprodukter generelt. Det skal bemerkes at mange varianter vil være kjente og ikke så dyre, men problemet kan ligge i det faktum at osten er av samme sort, men av forskjellige varianter, enten løpe eller "forskjellig".

Harde varianter er en slags klassiker. Zokrema, DSTUs formuer er i deres egne hender. Mesterverkene er direkte relatert til merker som parmesan, russisk eller nederlandsk. Trikset ligger i at de to gjenværende variantene i butikken ikke presenteres i den originale varianten, siden de er modnet i minst kort tid.

På slutten av dagen er variantene mye billigere, selv om dyrkingstiden ikke er så triviell - gressløken må vente noen måneder for å oppnå optimale forhold. La oss dekorere kolben på en slik rifle, Sir Latvian.

M'yaki Sichuzhnі Siri er godt å bli vant til ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї в 'finale fullført den korte prosessen med en kort egnet, jeg ønsket Sichoma enzymer av det samme, de triv -vitrima vitrima yda yoma tilki for kanel. Siden Roquefort ofte smaker som sitrus, er det med adigeisk far nesten den samme historien som med russisk eller nederlandsk – surdeigen kan være en vicoristan av enhver type.

Rossilny siry fremkaller ikke i det hele tatt en spesiell manifestasjon - Brinzu eller Fetu smakte melodisk på skinnet. Med andre ord, et slikt melkesyreprodukt er laget for å være så naturlig som mulig, så det er bedre å ikke kjøpe det i en butikk, smake lasoshki på landsbygda, og der bruker de sjelden løpeenzym.

Jordbærfrukter har en tendens til å smelte, selv om denne typen produkter er sjeldne - det er vanskelig å se noen form for leder i hjemmet. Det er viktig å huske at denne varianten av løpe, for å unngå å sløse med penger fra myndighetenes side, ikke bør få lov til å varmes opp uansett, så varmebehandling har kun råd til noen dyrkere som har kroner å bruke på kjøp av foldeteknologi. I de fleste tilfeller oppstår smelteeffekten på grunn av størkning av salter, som smelter hodet på en kjemisk måte.

Varianter med mugg, så vel som løpefar, skapt av mennesker, dukket stanken opp helt fra ingensteds, så det er ikke overraskende at bare en ikke er overmannet.

Lagring og kaloriinnhold

Hvis løpeenzymet ikke finnes på lageret til et fermentert produkt, er det ikke lett å tenke at det under tilberedningsprosessen ble gjort uten det. Til høyre er at, som forventet i en kjemisk reaksjon, når to reagenser interagerer, blir reaksjonene forvandlet til noe nytt. Syrah-enzymet i sin rene form har imidlertid ikke lenger noe - vinen er brutt ned til hele primærkomponenter, noe vi ikke nevner, spesielt med tanke på at en liten pakke syrah gir mye styrke til syrah-produktet . Ellers er lageret til løpe siru ikke forskjellig fra noe annet - Hovedingrediensen der er melk, og som tilsetningsstoffer er det en rekke krydder.

I tillegg til energiverdien kan den beregnes på hvilken som helst måte i zagal sirts, og til og med, som allerede nevnt, snakker vi ikke om et spesifikt produkt, men om en hel gruppe produkter. Imidlertid er gjennomsnittlig kaloriinnhold i løpevarianter estimert til 305 kcal, så et slikt produkt kan ikke kalles en lett matbit.

På den annen side understreker BZHU at for en figur er en slik matbit ikke så billig, mengden karbohydrater er null, og proteinene og fettene er like og ikke rike - omtrent 25% for huden.

Resten av løpeost på lageret skiller seg praktisk talt ikke på noen måte avhengig av sorten, det er med rette viktig at barken for kroppen er lik. Som et resultat av denne regelmessige bruken vil du oppleve en betydelig positiv forbedring i alle kroppens systemer, som selvfølgelig er et naturlig produkt. De mulige bruksområdene for et slikt produkt er mange - det kan ikke spises av personer med laktoseintoleranse, og røkte og saltede varianter anbefales ikke for de som er redde for problemer med tarmkanalen.

Det er viktig å huske på vegetarianere, for hvem løpeost ikke er begrenset av medisinske årsaker, så det er ikke nødvendig å være massivt oppmerksom på eksistensen av slik mat. Naturlig løpeenzym utvinnes fra kalvene, som må avlives, og selv om en slik ingrediens ikke lenger er tilstede i sluttproduktet, er det helt åpenbart at uten skapningens død, ville slik ostemasse ikke vært tilgjengelig. I dag er det ingen surdeigsgjæringer av verken vegetabilsk eller soppopprinnelse, så vegetarianere, som siry er et av favorittproduktene for, kan velge selv.

Oppskrifter

Det er absolutt ingen måter å lage løpeost på - alt avhenger av hvilket produkt du vil hente og hvilke ingredienser som er tilgjengelig. I dette tilfellet, start med den enkleste oppskriften. Som den enkleste typen løpeenzym produseres et produkt kalt pepsin, som selges i de fleste apotek og mange store supermarkeder.

Melk er hovedkilden til melk; i våre sinn er de klokere brødrene til kyr mer hemmelig tilgjengelige og har ingen uviktige krefter eller spesialiteter. Finn ut hva for maksimal barkiness av den ekstraherte melken, er det bedre å ta uskummet melk, Likevel beholder denne typen melk alle vitaminene og mikroelementene. Ideelt sett er det nødvendig å bruke gårdsmelk, selv om en slik ekstrem kan være forbundet med risiko, selv uten pasteurisering, i landet, bortsett fra kanel, kan det være skadelige mikroorganismer.

En pakke pepsin krever ca 8 liter melk, men enzymet brytes ikke ned i melken, men i det originale vannet. Husk at organisk kjemi er komplisert, du må koke vannet slik at det definitivt ikke har en infeksjon, og deretter avkjøle det til det er kaldt slik at enzymet ikke mister kraften.

Når pulveret er helt oppløst i drikkevann, bland det med melk. Det forblir, før man snakker, ikke egnet på noen måte - temperaturen kan bli nær 35-37 grader, og det er ikke mulig å gå glipp av noe slikt. Alle som har studert biologi godt på skolen vet at de fleste stoffene som finnes i kroppen mister sin styrke når temperaturen stiger noen grader over normen.

Pepsins størkning er også vanskelig, så den ønskede effekten vil kun oppnås hvis temperaturen på melken er omtrent den samme som kroppstemperaturen til en frisk kalv. Strekk forsiktig ut noen brødbiter og rør forsiktig melken Slik at enzymet, som det er svært lite av i landet, kan samhandle med alle dagens produkter. Hvis alt er knust riktig tar du bort gjæringen på et blunk - melken blir sur i løpet av en time.

I kroppens kropp er funksjonen til pepsin å bidra til å styrke melkemysen fra proteiner, og hvis vi gjentar det samme betyr det at vi må lage et enzym i hjernen som er så naturlig som mulig. For å bruke surmelk, plasser en større beholder fylt med vann ved en temperatur på 37-38 grader, som må justeres. Etter omtrent en time flytter du graden til du når +40-merket.

Etter å ha fulgt instruksjonene vil en flyt med en karakteristisk "humus" konsistens etableres innen to til tre år.

Her er faren praktisk talt klar - du vil miste faren av syne. For å gjøre dette, legg drushlyaken rundt to eller tre kuler med gasbind, og legg deretter den tilberedte osten der for å renne av. Hvis hovedmassen er ren, kan du intensivere prosessen ved å henge hodet i samme klede eller presse osten uten å brenne gasbindet. Du kan bruke produktet umiddelbart, selv om det, som sagt, er en vitrimka (eller i de rette tankene), så det vil ikke koste deg noe rust.

Denne oppskriften viser den enkleste måten å tilberede hjemmelaget sirup på, men hvis du fikk alt riktig første gang og du bør eksperimentere videre, kan du prøve å implementere komplekse oppskrifter. I dette tilfellet vil handlingsrekkefølgen tilsvare det som står i oppskriften, bare ettersom surdeigen så fermenteres av enzymet.

Selv om en slik komponent ikke er inkludert blant de originale ingrediensene, er det forstått at tørrheten i hudstadiet ved fremstillingen av osten er betydelig forkortet - noe som skyldes tilstedeværelsen av pepsin.

Zberigannya

Begrepet for å spare løpeoster skal bli trivielt. I de rette sinnene plager stanken deg ikke bare, men skaper også nye, enda mer interessante toner i smak og aromaer. Under de rette forholdene overføres en lav temperatur mellom 0 og 4 grader Celsius, samt fravær av kanaler og eventuelle fremmede lukter. I sammenheng med de to resterende virker det mest riktig å lagre sirupen i en emaljert eller glassbeholder som lukkes tett, bakt i cellofan – i den rekkefølgen selv, og ikke som et resultat.

Cyr er godt bevart i kjøleskapet (opptil flere måneder) og kan oppbevares ved lave temperaturer, men det er ikke nødvendig å sette det i fryseren - du vil bevare det lenger, ellers, når det tines, blir det en utrolig usmakelig sprø.

Om hvordan du kan bevare hjemmelaget ost i lang tid, se videoen nedenfor.

Til dette formålet vil det være nødvendig å fjerne de store partiklene først, noe plastarbeiderne må huske. De kommer ikke ut av melken hvis melken går gjennom modningsstadiet. Dette forklarer det teknologiske behovet for å tilsette vann til den faste fraksjonen av mysen for å fjerne frukten fra frukten.

I faglig terminologi kalles denne prosessen med osteproduksjon laryngitt. Det er viktig å merke seg at det er to typer produkter som har bidratt til den fremskyndede prosedyren. Den første tilhører kategorien fermentert melk, der den første plassen produserer spesielle mikroorganismer. I en annen type er den viktigste aktive ingrediensen løpeenzymet.

Økologisk pomichnik

For best mulig å styrke proteinkomponentene i hovedmelken, må et spesielt enzym brukes. Fra et kjemisk synspunkt er det en foldet struktur av organisk type, som overfører to komponenter: pepsin og chymosin.

Våre varehus hjelper til med utvinning av faste stoffer med høy surhet, som anses å være en naturlig katalysator for gjæring. Og siden denne metoden i utgangspunktet kun ble brukt av private meierifabrikker og folk som verdsetter å lage alt bedre hjemme, har dagens fabrikker blitt besatt av denne metoden. Dette vil bidra til å redusere hastigheten på timeutgiftene, noe som tydelig vises på økonomiske utgifter. I dette tilfellet samsvarer det ferdige viruset fullstendig med kravene som gjelder for GOST. Alle organoleptiske egenskaper forblir uendret, noe som garanterer bevaring av salte og aromatiske egenskaper. Ikke-profesjonelle vil ikke kunne skille mellom to forskjellige versjoner av sireneproduktet og fortelle nøyaktig hvilke av dem som ble utsatt for løpeinfusjon.

Etter at den uinitierte surdeigen forbruker det ferdige produktet under forberedelse, skaper det en stor flyt som må knuses. Så du kan fløte mysen, som, når den blandes jevnt, vil inneholde syurtkorn. Hvis du fratar det tekniske sinnet dets like, så skapes far i stedet for far.

Arbeiderne ved de fermenterte melkefabrikkene har lenge skjønt denne særegenheten og tjener nå på det for å utvinne osten uten å koste tid og penger. Og beboerne mistenker ikke prisen.

Når kornet når de nødvendige merkene av fuktighet, begynner eksperter å gi massen en karakteristisk form. For å gjøre dette, overfør arbeidsstykket til en form med åpninger for fri flyt av melkeblandingen. Press deretter og salt det til slutt faste konsentratet.

Salteperioden varierer fra time til time, men overstiger ikke ti dager. Etter at etappen er fullført, sendes barene som kommer ut til skjøten slik at saften modnes der. På dette tidspunktet trenger du omtrent tre år.

Hvis du snakker om elitevariantene som er laget for de spesielle oppskriftene til private berømte ostefabrikker, kan ett hode i Vitrimtsia inneholde en haug med steiner. Når den nødvendige tilstanden er oppnådd, forsegles hodet og sendes for videre salg.

Etter å ha blitt oppslukt av den ukjente metoden til meieriindustrien, begynner mange elskere å spøke med å finne en mirakelarbeider og undre seg over hvor høy kvalitet den er. Bortsett fra at det er overført et minimalt beløp hit, vil fordelen fortsatt gå tapt fra spillet. Ingrediensen kan tilsettes på apotek eller spesialforretninger.

Historien om reisen

Historikere har ennå ikke kjent nøyaktig informasjon om begynnelsen av tradisjonen med å konsumere løpeprodukt. Antall legender fra denne stasjonen er nok.

Den opprinnelige komponenten er hentet fra schlongs av nyfødte kalver. Dessuten er dette skapningene som ennå ikke har nådd sangalderen, og inntil øyeblikket da enzymet ble anskaffet, ble bare morsmelk absorbert.

Ikke alle bønder er klare til å miste hjemmet sitt i bytte mot dyre lagerforsyninger. Og dyrenes håndlangere sover ikke, respektfullt, noe som er langt fra den mest humane grunnen til å slakte kalver.

Så hva er det og hvorfor er det mulig å bruke et naturlig enzym uansett? Den hemmelige hemmeligheten bak den kraftige unge tynnheten, som sett i babyens sekk, slik at stanken bedre kunne forgifte melken som kommer fra moren. Dette forklarer hvorfor landet så lett kan deles inn i to hovedfraksjoner for behandling av sykdom.

Fra nå av blir oppskriften på tørket frukt av denne typen overført til viktoristan, inkludert enzymet av naturlig aktivitet. Også, med utviklingen av grubindustrien, var folk i stand til å finne bedre tilnærminger til å spise kjøttdelikatesser. Oftest, for identiske formål, samles pepsin, som er ansvarlig for koagulering av melk.

En annen teknologi overfører tilsetningen av mikrobielle aspartylproteinaser og chymosin, sett gjennom passasjen av fermenteringsfasen. Likevel ønsker de å konkurrere med mange europeiske fabrikker, som støtter ideen om å gå bort fra de gamle metodene, som langt fra er humane.

I de følgende episodene går plukkerne til de voksende erstatningene, som er:

Disse teknikkene støttes av vegetariske prinsipper. Hvis du er i forkant, fordi du vil legge til det ferdige produktet, skjuler ikke merkingen "Organic Warehouse" eller "Natural Ingredients" det faktum at løpepartikler er tilsatt enzymet. Faktisk er det også et naturlig lager, så markedsførere anbefales ikke å lure den potensielle kunden.

For å gjenkjenne trikset må du lese hele teksten nøye. Dagens utvalg av fermenterte melkeprodukter er bredt, slik at du enkelt kan finne ønsket alternativ. For å hjelpe med dette har kjemikere samlet en serie ledetråder for å tyde de ukjente ingrediensene som er oppført på etiketten:

Renin og skapt chymosin er det samme klassiske enzymet.
En annen naturlig.
Stabo-1290. Et element av skapt oppførsel.
Abomin. Dette er selve enzymet, som er lett å finne på apoteket. Folk sverger aktivt til det fordi de vet hvordan de skal lage det hjemme med et minimum av verktøy.

Det er også viktig for eksperter å lese nøye etiketten, som er hemmeligheten bak oppskriften på "Malted Milk Syru". Vær oppmerksom på at produktet inkluderer kalvesekresjon.

Det er klassifisert som en klassifisering for koagulatorer som er identiske med myndighetene, som kan være lignende ikke-dyr. Den mest brukte erstatningen er ren chymosin, som er merket som "100% chymosin." Dette er å si om de som i laboratoriets sinn var involvert i fermenteringsprosessen til spesielle muggsopper. Oftest:

Mukor Miehei;
Rhizomucor pusillus;
Mucor pusillus.

Ettersom instruksjonene formidler gåten med proteinase, er det Cryphonectria parasitica. Denne retten er egnet for en tynn helling av surkålsmør, som er utsatt for den forhøyede temperaturen til en annen oppvarming. La oss male baken med sveitsiske varianter.

Rikt valg

Før du kan finne ut hvordan du tilbereder syren som var god under den første smakingen, må du vurdere hvilken kategori vin du sikter til. Det er viktig å finne ut hva luktene er og hvilket alternativ som vil gi deg prioritet utover de åpenbare ferdighetene.

Oftest, tilberedt i fabrikkgårder, overføres de faste stoffene til forskjellige varianter. Det er problematisk å åpne bodene manuelt, selv om frontruten strekker seg omtrent halvparten av lengden, eller enda mer. Ikke alle amatører gir fuktighetsinnholdet som er egnet for herding. Det vil være svært viktig å sørge for at trykket av skrustikken på hodet faktisk er større. Som et resultat vil følgende delikatesser være tilgjengelige for alle gourmeter:

De små tingene er enklere med enkle løsninger, og selv for deres gjenværende skade vil det ta minst noen måneder. Dens betydning er tilstedeværelsen av briller - merkede rammer i en tykk masse. Avhengig av den spesifikke typen, vil formatet og størrelsen på koppen variere avhengig av typen. De mest fremtredende representantene for leiren er Emental og Maasdam.

For hjemmelaget mat bør du foretrekke milde variasjoner, gjenta den originale oppskriften som det er lett å fullføre. Dessuten svulmer mannens hud av seg selv, og gir en smak til mesterverket. På samme måte som kokken kan velge: en rett som kommer ut med en gang, eller du kan sette den i ovnen et par dager. De mest utbredte representantene for gruppen kalles Adigean syr og Roquefort.

En annen populær løsning for kopiering er følgende forslag:

Stanken elimineres ved å tilføre teknologi til et nytt punkt, som formidler behovet for salting i flere dager. Dette garanterer en unik tekstur, samt en jevn og sfærisk struktur. Slik geitost kan ofte finnes blant reservene til forpliktende landsbyboere i de fleste land, som tidligere når lageret til Radyansky Union.

Og gjenta aksen for å smelte delikatessen uten noen åpenbare vanskeligheter. Her må du sjonglere ikke bare med enkle kombinasjoner, men også med doser:

Det er lett å gjøre alt uten å nøle for å glede deg med den deilige konsistensen til produktet som er best.

Det er enda lettere å gjenta originalene ved hjelp av form. I noen tilfeller kan amatøreksperimenter vise seg å være utrygge. For deres skapelse er det vanligvis lite grub mugg, som i minimale mengder har en positiv effekt på beiseprosessen. Bare gravide kvinner og mødre i ammingsperioden nyter slike delikatesser.

Kypriotisk oppskrift

Hver nasjon har en deilig firmaoppskrift på syru, enten klassisk russisk eller krydret italiensk. Lokalbefolkningen på Kypros får lov til å passere under navnet halloumi og formidle viktigheten rett før de gjeldende beslutningene.

For dette preparatet er det nødvendig å strengt følge de etablerte proporsjonene:

5 liter melk;
1 g kalsiumklorid;
0,5 g sichuan-enzym;
en teskje salt;
en spiseskje tørket mynte.

Melken varmes opp til en temperatur på 32 grader. Hvis melken er pasteurisert, tilsettes kalsiumklorid der, og deretter enzymet. Dehydrer deretter arbeidsstykket i 45 minutter for å la flyten skje.

For kontroll gjennomføres en test for ren ondskap. Hvis den nødvendige konsistensen ikke oppnås, tilsett ytterligere 15 fjærpenner, hvoretter du kan kutte dem i 1,5 cm terninger og legge til 10 fjærpenner.

Strømmen sendes igjen til brannen, hvor den i full modus varmes opp fra 15 til 38 grader. Nyren må behandles veldig nøye, og deretter mer intensivt. Når ønsket temperatur er nådd, må du røre det ferdige produktet i ytterligere 20 minutter. Tilsett deretter ytterligere 20 minutter med masa, rør hvert 5. minutt med intervaller.

På klekkingsstadiet er det ikke nødvendig å helle det i vasken, ellers vil det være nødvendig. Legg blandingen i en form med åpninger og trykk med hånden for å starte selvpressingsprosessen.

Etter 15 khvilins, snu osten, fjern 15 khvilins fra denne posisjonen. Mens den venter, varm opp sirupen til 95 grader og legg den i en varm kasserolle slik at den ikke henger i et døgn.

Nå er det på tide å sjekke, uansett hva. Zazvičay vistača 40 hvilin. Bløtlegg deretter osten i kaldt vann i et par sekunder, og legg den umiddelbart på brettet og flat den ut.

Alt du trenger å gjøre er å rive saften og presse mynten på midten. Innbyggere på Kypros lagrer ost i form av en blanding på dette stadiet, men ikke på bindingspunktet. Du kan ganske enkelt brenne den med en bar, og deretter legge den i kjøleskapet i tre dager for en rask bløtlegging. Spis halloumi etter steking på grillen eller i tørr stekepanne.

Sir bland all den brune melken med et konsentrert utseende. Det anbefales for aktivt voksende barn, mødre og idrettsutøvere som skal fylle ett år. I dag blir naturlige frukthager svært sjeldne. Skjebnen til den tredje byen i Ukraina - Odessa - ble støttet av den lette bevegelsen til Slow Food, som hjelper private jordbruksherredømmer og protesterer mot den sjelløse etableringen av mat i sfæren av svensk mat. Om viktigheten av oppdrettsherredømme og løpesiru Marina Gladkiy Rozpov Odessa restauratør Saveliy Libkin.

– Hva er Sichug?

– Dette er en del av hanen til en ung kalv, lam, geit, hvor enzymet rennin produseres, som brukes til produksjon av siru. Dessuten er kalven praktisk talt nyfødt og spiser bare melk. Enzymet hjelper fordøye og bryte ned morsmelken. Verdien av renin ligger i det faktum at det ikke kan tas bort med et stykke penger, så prisen på dette produktet er ikke billig. Samvittighetsfulle bønder kjøper regelmessig løpeenzym - det ligner på hvitt og grått pulver uten sterk lukt. Vin selges i mange apotek.

- Hvorfor lager de ikke løpeenzym på siru-lageret?

- Så, det er ikke rettferdig å si, selv om det ville være bra å vise folk at produktet er ærlig tilberedt, at melkeblandingen er skapt, at proteinene har blitt styrket til melkesirup. Løpeenzymet er akkurat det som kreves for denne prosessen, og her er en rask forklaring på hvorfor det er inkludert i ingredienslisten. Beordre enzymet til å fremskynde prosessen uten å lide skjebnen. Som et resultat begynner molekylene å smuldre raskere, prosessen akselererer, og reninet i seg selv samhandler ikke med andre molekyler, men bidrar til å ødelegge dem. Enzymer tilsettes ingrediensene slik at de ikke kommer inn i produktet, de er rett og slett med på å lage det, slik at de ikke går tapt på slimhinnen.

– Hva slags siri kan kalles løpe?

- Det er alt. Grunnlaget for myke syrah, lik syrah, er fersk løpe syrah. Kok det til melkeproteinet er helt luftet, og tørk det deretter. Deretter kan du allerede bringe den til bordet, den beste osten og den ferskeste - i går døde kua, og dagens viner er allerede i salaten din. Hard ost kan også kalles løpe - melken herdes med et ekstra enzym, mysen forsterkes, hardosten raffineres og modnes i spesielle kamre. Prosessen kan ta opptil 36 måneder. Finn ut hvor travelt det er til høyre - du legger fortjenesten på en elv, to eller til og med tre. Kjelleren har faktisk en liten mengde forsyninger som kan modnes. I Italia er det et dynasti av foreldreløse barn, folk som gir familielov, som verdsetter teknologi, forstyrrer dem ikke, uansett hvor ille stanken kan være.

— Hva er den positive effekten av viktoristan på enzymet?

— Jo flere kjemikalier det er, jo mer verdifulle er naturproduktene. Akkurat som vi bønder trenger sapidity, trenger bønder squishyness. Opprettelse med løpeenzym er en rask prosess, kan man si, mitthew. Det er ingen grunn til å bekymre seg for den endelige smaken av produktet: enzymet lar prosessen foregå over et bredt temperaturområde. For å si det enkelt kan du lage melk på en flott måte, jevnt og greit, uten å bekymre deg for temperaturen på melken. Renin er dyrt, og dessuten kommer sprøytekornet ut ensartet og søtt, noe som er viktig, selv om det er mulig å beholde surheten fra det søte, men det er usannsynlig. Sichuan siry er et mirakelrumpe som forklarer prinsippet for den nye bevegelsen for Ukraina – Slow Food-bevegelsen.

— Er flytbarhet også viktig for Slow Food?

– Det er ikke overraskende, egentlig. Slow Food er basert på en lang, eller rettere sagt kort, reise fra vinmakeren til bordet. Du kan klepati siri i industriell skala uten anstrengelse: kast inn en blanding av kjemikalier og sjekk med steiner til du kjøper og monterer. Enhver ærlig bonde med rykte for å produsere varm far og selge den raskt, kjøperen er fornøyd, returnerer til bonden for sin favorittfar. Det er ikke slik: bonden har ennå ikke begynt å tjene penger, og selv etter å ha solgt, fordi varene hans blir preget, vil de små statene alltid ha kunder. Den store planten har ingenting å bekymre seg for med drivkraften til velbehag, flyt, smut - for å gi styrke, for å tilfredsstille drikken. Og rikets akse har ikke råd til å kaste bort en person. Når du kjøper uklar melk, mister du kunder. Det er et paradoks – en stor fabrikk har ikke råd til sin egen glans, og en bonde har ikke råd til hackearbeid. Bonden velger et sted hvor han planlegger å kjøpe melk, vurdere den og begynner så å behandle den. For eksempel, i Italia kontrollerer staten huden og produksjonen av melk. Bokstaver på sertifikater er veldig viktige for italienere; for dem betyr de mer for pennies. Bonden skriver om produktet sitt og er svært bekymret for vurderingen og vurderingen av slike viktige brev.

1. Analytisk gjennomgang av litteraturen.

1.1 Marked for løpe i Ukraina.

1.2.Kharchova, biologisk verdi og kjemisk lagring.

1.3.Vibrasjonsteknologi.

1.3.1.Richon-enzym.

1.4. Kjennetegn ved forskjellige arter.

Siriv for organoleptiske og kjemiske indikatorer.

1.5.Defekter.

1.6.Vyrobnitstva prosesser.

1.6.1. Bearbeid i en time for å modne rømme.

1.6.2. Prosesser mens du sparer ressurser.

2. Eksperimentell del.

2.1. Medfølende fremvisninger av farenes villskap.

2.1.1 Fysisk-kjemiske indikatorer på gulsott.

2.1.2 Organoleptiske indikatorer på yakness.

2.2.Endre de organoleptiske egenskapene til yak.

Tast inn

Sir er et av de største levende grubproduktene som utvinnes gjennom spesiell melkebehandling. Når melk behandles for å fjerne melken, tilsettes melkesyrebakterier, enzymer, og som et resultat av komplekse biokjemiske, mikrobiologiske og enzymatiske prosesser til melken, valmue og levende myndigheter.

Meieriprodukter, som opprettholder sin biologiske verdi, spiller en primær rolle i å organisere riktig ernæring for befolkningen. Blant meieriprodukter sitter ost på et spesielt sted. Dette er et konsentrert, lett absorbert proteinprodukt som har gode organoleptiske egenskaper. Den rike verdien av far skyldes den høye konsentrasjonen av proteiner, fett, essensielle aminosyrer, kalsium og fosforsalter som er nødvendige for normal utvikling av menneskekroppen.

Og det er viktig å huske at produksjonen av melk, og den enkleste behandlingen av melk, var kjent for folk i 6,5-5 tusen år verdifulle matprodukter og trengte inn i nye områder og flekker av land.

Fram til 1800-tallet. Cyrodiil kan ha forblitt helt i hodet til lokalbefolkningen. Lageret med fôr og rasen til våre egne dyr ble bestemt av det biokjemiske og mikrobiologiske lageret for melkeost, og de klimatiske sinnene og teknologitradisjonene bestemte hva slags melk som ville bli produsert i et bestemt meieri.

Jordbærenzym – vibrobizvo, opprinnelsen til kraft og kontraindikasjoner

Dette er hvordan fremtredende symboler for Syria dukket opp og beholdt sin tilstedeværelse: Emental, Gouda, Kostroma, Dutch, Round, Stepovy, Roquefort, Edamsky, Latvian, Cheddar, Parmesan, Suluguni. georgisk, Chenakh ta in.

På 1800-tallet foreldreløsheten begynte å få en lokal karakter. Eksportteknologi avdekket behovet for individuell dyrking av en blanding av melkesyremikroorganismer på lageret, samt valg av melkeost fra myndigheter og lager.

I XX århundre Det viste seg at det er mulig å utføre prosessene for å ekstrahere melk fra gitte biokjemiske og teknologiske indikatorer, for å velge og bevare spesielle bakterielle startkulturer, for å lage forskjellige fysisk-kjemiske og økologiske metoder for prosessering av ost, så vel som relaterte produkter. Som et resultat dukket det opp et stort antall nye varianter av far. Vårt produktsortiment, som omfatter nesten 600 varer, fortsetter å vokse.

Den konstante respekten til de som lever til nå kan forklares med den høye biologiske verdien, det brede spekteret av salte smaker og den høye besparelsen av frukt. I tillegg til de overskriftsfengende dataene om den høye grubverdien til oster, var det informasjon om at korte bucktails med aminosyrer, som dannes under modning av ost, har samme biologiske aktivitet som frukt, både og hormoner.

1. Den teoretiske delen.

1.1. Marked for løpe i Ukraina

Stabilitet er et misunnelsesverdig konsept for hodet til en økonomisk krise. Fra i dag til juni 2009 Vitchinian ostemakere produserte 141 tusen. tonn fete råvarer (fast og smeltet), totalt 700 tonn mer enn for samme periode i fjor. Og mens produksjonen av faste råvarer økte med 4%, til 122 tusen tonn, sank produksjonen av smeltede råvarer med mer enn 20% - til 18,7 tusen tonn (div. "Viribasjon av råvarer...").

Til tross for de oppmuntrende vekstindikatorene, insisterer markedsaktører på at antallet bønder i Ukraina ikke vokser. "Flere markedsundersøkelser viser at sirup er relatert til hvilken kategori av varer, som kjøperen sparer på. Ifølge våre estimater har hjemmemarkedet for sirup i 7 måneder av 2009, lik sammenlignet med samme periode i 2009, redusert med 16-20 %," - sa Natalia Fesyun, kommunikasjonsdirektør fra det enorme omfanget av moms "Shostka MMC" (Shostka by, Sumska-regionen; produksjon av harde, myke og smeltede melkeprodukter, helmelkprodukter, frosne TM " Shostka "; født 1981 ; nær 1 tusen mennesker; selskapets omsetning i 2009 var $46 millioner). Forkortelsen av salget av sir, i tillegg til endringen i veksten, skyldes også vanskeligheter med utveksling av produsenter og store handelsgrenser. Operatøren forklarer årsaken til den svake økningen i produksjonen av melkeprodukter med at i den pågående prosessen, som følge av den ugunstige situasjonen på verdensmarkedet for tørre meieriprodukter (skummetmelkpulver, uskummetmelkpulver), en stort antall ukrainske selskaper er nesten overalt i De ble tilberedt som tørket melk. Det er sommermelksesong (div. VIRKSOMHET nr. 29 datert 20.07.09, side 69-71). Og frukthagen, som plukkerne kunne ha tørket på grunn av en gunstig markedssituasjon, fikk høste til frukthagen. For eksempel, ifølge ordene til Vyacheslav Rekov, direktør for DP "Milkiland-Ukraina" (hovedstaden Kiev; forente "Milkiland-Ukraina" (hovedstaden Kiev; forente over 20 valgdistrikter i Ukraina og ett i Russland; produksjon og salg av rå melk, tørre meieriprodukter, toppsmør, helmelkprodukter, frossen mat, siden 1996, 4,8 tusen mennesker; i samme periode som i 2009 økte selskapet produksjonen av råmelk ів ca. 15%, hovedsakelig for å forkorte forpliktelsen til tørrmelk."Stort sett er de store produsentene av melkepulver, hvis skjebne praktisk talt var inspirert av deres produksjon av bark av melk," sa Vasyl Viptonyak, direktør for LLC "In-fagro" (m. Kiev; gitt informasjon tjenester for meieriprodukter ; siden 2008).

Uavhengig av det faktum at "meieristene" snart vil omdirigere ostestrømmen til produksjon av mer lønnsomme produkter, har den økte produksjonen av melk for noen selskaper faktisk blitt en bevisst tilnærming, og ikke en reaksjon på den økende produksjonen av melk. skal drikke.

Først av alt, som forventet, er det ingen økning i forbruket av dette produktet midt i regionen; på en annen måte er det ingen spesiell økning i salget av ukrainske oster utenfor grensen. Basert på offisiell statistikk, for første halvår av 2010, på linje med nåværende og tidlig i 2009, gikk eksporten av legemidler fra Ukraina ned med 16 % fra naturlige produkter (div. “Eksport av legemidler” på side 55). Endringen i eksportforsyninger til ukrainske syrere skyldes også nedgang i salget av dette produktet i importerende land. I Lipna har nedgangen i forpliktelsene til eksporten avtatt til 10 %. Ifølge Mr. Wintonyak ble 7,2 tusen tonn frukt eksportert fra regionen, og 40,7 tusen tonn ble eksportert fra kolben (i 2008 ble 44,8 tusen tonn eksportert). I følge ekspertens data ble ukrainske eksportører gitt ledelsen til å intensivere salget av produktene deres på grunn av prisreduksjonen. Basert på data fra militærstatistikk, i Sichna - Cherny 2009 r. Gjennomsnittsprisen på 1 kg ost som eksporteres var $5,5, det første året av 2010. - $3,8.

Den raske veksten av ukrainske oster både midt i landet og utover har ført til at enkelte osteprodusenter har akkumulert store lagre av usolgte produkter på lagrene sine. Bønder bemerker at ikke alle destillatører vil være i stand til å selge produktene sine før utløpet av attribusjonsperioden, så de vil være nølende med å smelte den usolgte harde osten. Og, etter Mr. Vintonyaks mening, vil det være mange slike utbrudd helt til skjebnen er over.

Virobnitstvo

I 2009, utlignet med året før, økte produksjonen av fete oster med 1,4% til 248,1 tusen. tonn Den økende produksjonen av meieriprodukter, i motsetning til den raske produksjonen av andre typer meieriprodukter, har i dagens verden blitt nektet tillatelse til å eksportere til Russland av et begrenset antall selskaper.

I dag er det nesten 200 virksomheter som opererer i det blå vannet i Ukraina, hvor tilgangen på store selskaper fortsatt er høy. Ledende posisjoner i de produserte ostene opprettholdes av bedrifter fra Poltava, Sumy, Vinnytsia, Kherson, Cherkasy, Chernihiv, Zaporizia og Zhytomyr-regionene. Tilbyr produsenter: CJSC "Pyryatynsky meierianlegg" (Poltava-regionen), CJSC "Gadyachsir" (Poltava-regionen), MVA "Shostka Milk Plant" (Sumy-regionen), MVA "Dubnomoloko" (Rivne-regionen), MVA "Minsky Sir" (Chernigivska ) ka-regionen ), TOV "Molis" (Zaporizka-regionen), JSC "Bashtansky ostefabrikk" (Mykolayiv-regionen) og andre.

I 2009 utgjorde salget av sirup på det utenlandske markedet 78,2 tusen. tonn (38,5% falt på andelen meieriprodukter i den utenlandske strukturen, som oversteg tallene fra året før med 25%. De eksporteres hovedsakelig fra Syria og kjæledyrene deres.

Utsikter

Hovedårsaken til at renholdet i rekkene vil gå knirkefritt er verken arbeidsgivere eller kontrollmyndighetene. Nini, 95 % av "ansatte" i de rike ekspedisjonstjenestene er ulovlige. Shvidka Vidmovas tjenester ødelegger rett og slett ekspedisjonsvirksomheten. De første som kommer inn på markedet vil være de midlertidige herskere og illegale immigranter som jobber på overfylte steder, hvor det er lettere for dem å bli identifisert av kontrollmyndighetene. De vil bli fulgt av ekspedisjonstjenester, hvorav mange kan gjennomføres to ganger. Det vil være et utslett av lisenshavere som kommer inn på markedet som ikke er uvillige til å ansette, spesielt ettersom epoken med leiebiler går mot slutten.

1.2. Kjennetegn på råverdien til oster

Kjemisk lager

Tabell nr. 1

Kjemikalielager for ulike typer produkter

Tabell nr. 2

Fra dataene i tabellen kan følgende konklusjoner trekkes:

1. Siri har størst energiverdi

Sveitsisk (3910 kcal per 1 kg produkt), russisk (3640 kcal per 1 kg produkt), nederlandsk (3500 kcal per 1 kg produkt), fordi høy i fett (opptil 32%), protein (opptil 30%). Latvisk ost har den laveste energiverdien (2500 kcal per 1 kg produkt). Den har det laveste fettinnholdet - 14,7%.

2. Den deiligste salte kraften putrer med syri, tilsatt fett i stedet (sveitsisk, russisk). I resten av verden er problemet med fetttap i Syria av stor betydning for mathygienen. En enkel reduksjon i fett forårsaker en reduksjon i organoleptiske egenskaper, og dette problemet oppstår på grunn av en økning i fuktighetsinnholdet i råvarer, en endring i lagring av starterkulturer og bruk av fetterstatninger.

Det er riktig, ifølge dataene i tabellen, at de inneholder mindre fett, anses å bevege seg i stedet for fett - litauisk: fett - 14,7, fett - 25,5;

Brinza: fett - 19,2, fett - 52%.

De mentale betydningene og deres dekoding er akseptert i tabellene:

Storinki: støtende →

123456789 Beundre alle

Varevurdering av glans kanelSiriv importert produksjon

Abstrakt >> Kultur og mystikk

… kanelSiriv Importert produksjon. Zavdannya: Ta en grunnleggende titt syrovina og produksjonsteknologier siru; Følg sortiment, klassifisering Siriv …
Teknologi for utvinning av faste stoffer kanelSiriv (2)

Abstrakt >>

…. jeg klasse SichuzhnySiri 1. klasse (hardt Siri) Siri med høytemperaturpresset surmos Siri selvpresset Siri med cheddar...
Forbedring av bein av faste stoffer kanelSiriv for installasjon av en automatisert linje fra deres produksjon

Abstrakt økonomi

…Bedriftens hovedspesialisering er produksjon kanelSiriv, barnehagen av hva som skal bli ... linjer fra produksjon av faste stoffer kanelSiriv La oss også bringe denne... linjer fra produksjon av faste stoffer kanelSiriv i mva “Lyubansky Syrorobny ...
Siri

Abstrakt >> Promislovіst, virobnitstvo

…. I yakosti sirovini Til Siriv Sommer, Khvilya, Friendship vikorister er flotte Siri, voksne venner Siri, kanelSiri, topper..., topper av smør, rømme. Under virusutbruddet siru Sommer...
Siri harde varianter

Abstrakt >> Kultur og mystikk

... lett deformasjon av hodet siru. Fast kanelSiri Cheddar, Kachkaval, russisk bringe til siram med en strøm i bevegelse... en slags "smeltet" bukett. Utvalg av faste stoffer kanelSiriv Fast kanelSiri Landet vårt har en stank...

Jeg vil ha flere lignende roboter.

Hva er gjæringene og forrettene for produksjon av siru, fordelene og ulempene:

Enzymer for fermentering av siru (melke-thorting enzymer) er ingrediensene som fermenterer melk. Enzymet splitter melkeproteinet i fragmenter og lar disse fragmentene kombineres med kalsiumioner til mikrokoagulering, som, når de kombineres med hverandre, gir en tykk ostemasse eller rømme.

Gjæringen for å tilberede siru kalles "rennet enzym" eller "pepsin".
Pepsin er en viktig komponent for tilberedning av hard ost. Når du tilbereder myke oster, er det en betydelig besparelse i tid og arbeid.
Ordet "rennet enzym" ligner på ordet "sichug", eller "løpe" - salting og tørking av skallet av unge løpe. Nina inneholder melkebrennende enzymer av kokt, nærings- og kjemisk opprinnelse. På grunn av aminosyreinnholdet er alle enzymene som finnes omtrent like, og "grøtost" kalles vanligvis ost laget av kondensering av noen melke-halsenzymer.

Hva kan brukes som ferment i hjemmelaget syre.

Yogo underskudd. Det selges sjelden offentlig på apotek, og hvis det skjer, må du umiddelbart få resept.
For enkelhets skyld er farmasøytisk pepsin ofte dyrt for spesialiserte enzymer.
ACIDIN-PEPSIN.

Nedoliky:
Acidin-pepsin er svært vanskelig å løse opp i vann, og hvis du tar i betraktning at teknologien krever at vann er kaldt, så kan denne prosessen trekke ut i timevis og bli arbeidskrevende.
Til en viss grad kan man også legge samme betydning til samarbeid.
Time for melk som skal svelges er betydelig lengre enn for spesialiserte enzymer.
Disse stoffene beskytter mot tilstedeværelsen av acidin-pepsin i et bindemiddel som inneholder saltsyre, som også er et medisinsk legemiddel.
Den lille termen er lagret og friskhet er lagret til sinnene.
SKEPNINGENSYM
De største variantene er yowls, svinekjøtt og kylling.
Før overgangen kan du bringe det nedre nivået lik de velkjente pepsinene.
Nedoliky:
Enzymet er fermentert fra animalske komponenter, noe som har en negativ betydning med tanke på lagring og lagring av både selve enzymet og det fermenterte produktet.
Tiår med oster stivner, så når enzymet er overdosert, begynner osten å smake bittert.
Lunefullhet til sinnene er bevart og det mindre begrepet er bevart ved hjelp av kjemiske og planteenzymer.
Stykke pepsin (ren chymosin).

En liten mengde enzymer er tilsatt, med et hint av varosti - ikke mye lavere.
Under ernæring er det mangel på tilgjengelighet av disse stoffene, spesielt de som produseres i hjemmemeieriet. Det er imidlertid ikke behov for et bindemiddel med ubetydelig konsentrasjon i sluttproduktet.

ROBBY ENZYM.

De mest behagelige enzymene er universelle og brukes til produksjon av nesten alle typer syrah, inkludert vegetariske. Dette skyldes tilstedeværelsen av kjemiske komponenter i lageret, noe som er positivt reflektert når det gjelder konservering, smak og kvaliteten på sluttproduktet.
Den største utvidelsen av mikrobiell renin er "meito" fra japansk produksjon, "Valiren" er fra europeisk produksjon.
Før fordelen er det nødvendig å merke seg den lave kostnaden (ca. 1,5 rubler per 1 kg ost), det store begrepet er å bevare og helt naturlig lager. Ved overdosering av enzymet, ikke bitre sirupen (da enzymet er sunt), noe som tydelig viser at dette stoffet er rikt på andre. Usmakelig og luktfri.
Det er nødvendig å tilberede kosher siru.

Meito og Valiren selges hovedsakelig i spesialforretninger, men det er fortsatt mange nettsteder på Internett for sending med post.

Hva er et Sichuan-produkt?

Dessverre, dessverre, uimponert over det solide utseendet og vakre designen til de fleste nettsteder, selger de usertifiserte produkter fra tredjeland, som anses å være dårligere enn originalen.
Dessuten gjør noen produsenter emballasjen til pålegget vakkert, slik at det bare kan se ut som en falsk.
Etter å ha spart 2-3 rubler per kilo sirup ved kjøp av et slikt produkt, vil forbrukeren tape penger, siden aktiviteten til billige enzymer kan spares og aktiviteten til billige enzymer kan være mye mindre, og derfor vil forbruket være større. Innodi 2-3 ganger.
En annen betydelig ulempe med ikke-originale enzymer er at osten kan bli bitter.
Og det tredje lageret av disse produktene er fratatt matforsyninger.
Hvordan erte?
1. For nettstedets alder - minst 5 år.
2. På grunn av antallet videoer på nettstedet, kan det være minst hundrevis av dem, så det er viktig å angi dette tallet.
3. For anbefalinger fra spesialister.
Ta deg tid til å informere deg selv om disse, og vi anbefaler å krysse av for alternativet. meito.su Her er de mest attraktive prisene, rask levering (innen 2 dager er bestillingen allerede sendt, bekreftet) og før det kan du også sende et gratis og meget godt utvalg av oppskrifter for å lage ost med fargebilder.
Valiren ble bare funnet ett sted på Internett. Her.
Den er billigere enn Meito, den ofrer praktisk talt ingenting, men den er ikke så mye avslappende, siden den vibrerer raskt.

Surdeigsstarter (kulturstarter).

Før fermentet tilberedes tilsettes fermentet (startkulturen) til enzymet. Helmelk har en startkultur allerede av naturen, og siden den er 100 % fermentert som melk, så trenger du ikke startkultur i de fleste tilfeller.
Surdeig kan fås i følgende typer:
1. Hvis du ikke vasker dine egne kyr eller kyss, og når du kjøper melk fra siden, kan du bruke usteril vask og spare transport.
2. For å normalisere melk, ta melken til en bestemt klasse (GOST). Start viking på ostebrenneriene.
3. Hvis melken pasteuriseres først.
På det første stadiet, for å slå av risikoen for å infiltrere oljebakteriene i det ferdige produktet, bruk Uglich-Bioantibut, og for å kvele koliformene, bruk Uglich-5A.
Disse forrettene er universelle, altså. De brukes som en startpakke for siru, eller til og med med tillegg av spesielle bakterier (to i en).
I et annet tilfelle, i hjemmelaget osteproduksjon, kan du bruke gjærstarter for tilberedning av harde oster med stor konservering (for eksempel Uglich nr. 7 for Cheddar).
Her finner du de mest omfattende surdeigene fra Uglich, samme biofabrikk, som er de billigste og er verifisert i en vikoristan.
For å inngå en ny avtale kan vi anbefale vår pålitelige partner: meito.su-surdeig

Hva er sichuan sire: lager og produkt

Fermenti shlunka

Pepsinogen et inaktivt enzym som syntetiseres i hodecellene, består av én polypeptidlanse med en molekylvekt på 40 kDa.

I lumen av røret under påvirkning av HC1 frigjøres et peptid med 42 aminosyrerester fra N-terminalen til pepsinogen, som eliminerer alle positivt ladede aminosyrer som finnes i pepsinogen. Når pepsinogen omdannes til aktivt pepsin, dannes det hovedsakelig fra negativt ladede aminosyrer, som deltar i dannelsen av det aktive senteret. Aktive molekyler av pepsin, som er opprettet under påvirkning av HC1, kan raskt aktivere andre molekyler av pepsinogen ved autokatalyse.

Pepsin– endopeptidase, med en molekylvekt på 32,7 kD og med en optimal pH = 1,0-2,5.

Sichuan far

Pepsin hydrolyserer interne peptidbindinger til protein med korte peptider: bra - mellom aromatiske aminosyrer (fenylalanin, tryptofan, tyrosin) og verre - mellom leucin og dikarboksylaminosyrer.

Gastrixin- Endopeptidase, med optimal pH = 3,2-3,5. Det er oppløst av pepsinogen, hydrolyserer de interne peptidbindingene til proteinet med dannelse av korte peptider.

Rennin (chymosin)) – endopeptidase, med en optimal pH = 4,5, forårsaker dannelse av melk i nærvær av kalsiumioner. Barn har mindre sannsynlighet for å ha infantil alder. Hovedproteinet i melk er kasein, som er en sum av mange proteiner som er atskilt ved lagring av aminosyrer og elektroforetisk løshet. Rennin katalyserer spaltningen av glykopeptidet fra kasein, noe som resulterer i dannelsen av parakasein. Parakasein tilfører Ca2+ ioner, og skaper en inkonsekvent flyt, som hindrer melken i å renne ut av rennen. Proteiner begynner å dele seg under påvirkning av pepsin. Hos modne mennesker er det ingen rennin, melken deres blir kurert under påvirkning av HC1 og pepsin.

Pepsin, renin og gastrixin viser likhet i primærstrukturen, noe som tyder på at de ligner på det genetiske etterfølgergenet.

Mucin - Mukoprotein beroliger slim. Det forekommer i 2 former: den ikke-fraksjonerte fraksjonen - dekker overflaten av slimhinnen og isolerer epitelet fra urteprosessen (mekanisk og kjemisk beskyttelse); Sekundærfraksjonen - stabiliserer det kolloidale systemet, som er en del av shuntjuicen. Den har en bufferkraft som nøytraliserer surhet eller fuktighet.

Slottsfaktoren– gastromukoprotein, et peptid som frigjøres fra pepsinogen (utskillelsen av hodecellene) og mucoid (utskillelsen av vedhengscellene). Hvordan skapes det av parietalceller? Castles faktor binder den "ytre faktoren" - vitamin B12, eliminerer skaden og absorberer fuktighet.

Lysozym- Protein, som sikrer den bakteriedrepende kraften til skotsk juice.

Alle som spiser proteiner vet at de er søte og rike, og hvis du spør om det rike proteinet, kjenner folk typen "kasein". Ikke alle vet hvordan det er å erstatte det med det originale pinnsvinet.

Riktignok kasein bli mer komfortabel Andre typer proteiner, hvor mycelkasein er forgiftet, tar opptil 7 år.

Sir løpe

Og i hele timen gir den kroppen de aminosyrene den trenger. For de som trener flittig og viktig, er ikke flytende protein nok - det er for raskt å passere gjennom gresskanalen og gir ikke den nødvendige mengden næringsstoffer for å fornye og støtte anabolisme.

Aksepterer kasein for nich Du gir kroppen vitalitet om natten og hjelper musklene til å komme seg etter mikrotraumer. Forskning bekrefter at når det tas, hjelper kasein med å støtte anabolisme gjennom dagen. Og du vil ikke føle noen vill sult.

Dette betyr imidlertid ikke at før du legger deg, må du nødvendigvis blande en cocktail av kaseinpulver. Protein som er høyt absorbert finnes også i meieriprodukter, fløte og ost. En porsjon lavfettsirup per flaske kefir er et fantastisk alternativ til pulver. Mens du spiser masa, kan du unne deg ost og karbohydrater - epler, banan eller syltetøy.

Selvfølgelig, for alle som ikke vil kaste bort ost, kan du erstatte den med kaseinprotein (kjøp en krukke i reserve og ha den hjemme til senere, hvis du ikke går tom for ost i kjøleskapet, ellers vil ikke ha noe av det), men husk på forhånd at har du "protein eller far?" Fordelen må gis til hele produktet. Hva synes du - protein og far - vakrere enn vibrati sir Den inneholder også vitaminer og mineraler, og hjelper til med å absorbere melkefett. Berik protein med vitaminer/mineraler med biotilgjengelighet og absorpsjonsegenskaper i naturlige produkter.

Tags: sire, kasein, protein

Innlegget "Mye protein og ost?" Jeg har skrevet spesielt for nettstedet om bodybuilding og fitness Body-Zone. Hvorvidt kopiering er tillatt utenfor tankene ved direkte aktiv sending til denne siden.