Hvorfor har mos en syrlig smak? Årsaker til sur hvetemos. Hvordan tilberede mosen så den ikke blir sur

Moonshine cobs står overfor ett problem: de går tom for alkohol. Dessuten forsvinner den fordi surheten i mosen endres. Hva slags show er dette?

La oss ta en titt på dette, samt faktorer, hvilke viner som skal lagres, og de for vørterformål. Når du vet hvordan du gjør det, kan du tilberede lys alkohol og fjerne drikken på infusjonsstadiet.

pH-verdien til alkoholblandingen bestemmes av aktivitetsnivået til vannioner i den. Forenklet sett er dette basert på konsentrasjonen av syre i mørbraden. Denne indikatoren kan øke og endre seg avhengig av interne og eksterne indikatorer (som vi skal se på nedenfor).

Fra kjemien er det klart: hvis rabarbra pH er lavere enn 6,0, anses midten som sur, hvis noe over 8,0 er sur. Ale yak med skjermer for vørter?

Den optimale surheten til slurryen før destillasjon er 3,5 til 4,2 pH. Hvis det er mindre sannsynlig at gjæren utfører sin aktivitet eller til og med "sovner", er melkesyrebakteriene, som lever av melk, mer aktive.

Vær oppmerksom på at surheten endret seg under gjæringsprosessen, du kan følge disse tegnene:

Brodinya har roet seg betydelig eller har sparket helt inn, og det er raskt og enkelt;
Den alkoholbaserte blandingen begynte å lukte ubehagelig - skarpt, med en distinkt aroma;
Mosen har blitt sur for smak (det ville vært bitter) - et bord for å lage ansikter rundt den.

Så snart et av disse tegnene dukker opp, er tiden inne for å slå til og begynne å snu osten. Ideelt sett er det nødvendig å ikke føre til slike situasjoner, og for dette er det nødvendig å forstå om risikoen oppstår og utvikler seg.

Hvor ligger surheten?

De viktigste negative faktorene som kan økes eller endres i pH-nivået til alkoholblandingen er:

For surt, som i de fleste tilfeller oppnås gjennom hyppig åpning av beholderen for å infundere og blande vørteren. Resultat: oksidasjon, død av gjær, utseende av kjernebakterier, reduksjon i etanolkonsentrasjon på grunn av plutselige endringer i surhet.
En plutselig endring i temperaturregimet er nødvendig. Det er rett og slett uakseptabelt å trimme kapasiteten med "varme" i stedet for kanaler eller i umiddelbar nærhet av en varmeapparat eller batteri. I Sverige vil betydelig oppvarming føre til at gjær dør, og kaldt vær vil føre til dvalemodus av stammen, økt karbondioksidproduksjon og et fall i pH-nivået under optimal verdi.
Aktivering av melkesyrebakterier, som går tapt som følge av utilstrekkelig gassdesinfeksjon av enten selve tankens vegger eller i kontakt med massen av verktøy. Disse mikroorganismene begynner å velge væsker fra gjær, vibrerer blandingen og fremmer dermed surhet.
Problem eller feil på vanntetningen. Denne enheten (et alternativ til yoma - en medisinsk vott med mange punkteringer trekkes på) hindrer det sure fra å bli absorbert i gjæringsbeholderen, samt fjerning av karbondioksid, som sikrer normal fortsettelse av gjæringsprosessen.

Viktig! Overbearbeiding er typisk for enhver pasta, så bland alkohol, som din, med tomatpuré eller annet pålegg med de originale ingrediensene. Utilstrekkelig teknologi vil uunngåelig føre til endringer i pH-nivået.

Hva er galt, for mosen er sur

Selvfølgelig må du prøve å koke det, men ikke kast bort et par dusin liter ost. Jeg vil gjerne beholde mye kunnskap om at du selv har notert forsvinningen og hvilket stadium den har nådd. Surringsprosessen kan gå fra 4-5 dager til 2-3 dager. Det er viktig for deg å sjekke vørteren med jevne mellomrom (uten å la den komme i direkte kontakt med vinden), lukte og smake på den.

Den gjenværende massen er permanent forseglet når konsentrasjonen når 7-10%. Inntil da blir aromaen og smaken skarp og ubehagelig, og da er den lett å slutte. Du bør alltid være forsiktig hvis du regelmessig bruker en pH-meter eller bruker lakmuspapir.

Vel, det er akseptabelt at du ikke har festet den, og du har en liten sur mos - la oss se på hva du skal gjøre i en slik situasjon. Det er enkelt: du må kompensere for å legge til et nøytraliserende middel til kapasiteten. Alternativ to - eng eller zukor, og huden med dens komponenter kan effektivt normalisere rabarbraens pH, og dette fortjener et detaljert utseende.

Reduserer surheten i mos med grub brus

Fordelen med denne metoden ligger i at det er en av de mest tilgjengelige og billige metodene. Metoden er ekstremt enkel å implementere - alt du trenger er:

tilsett (takk, før destillasjon!) grub brus til vørteren som har "gnistret" - i en andel på 20 mg/l;
innhente de virkelig sinte hodene og til slutt ta bort kroppen, akkurat som festningen til jetflyet faller til 45 grader;
fortynn til 25 % og gjenta det fremre laget 2 ganger til.

På slutten, etter en slik trippeldestillasjon, er det lite ferdig produkt, men ikke noe mer. Deretter, med tilsetning av brus, kan du effektivt fylle vicoristan med litt "piddled", der surheten kan kjennes umiddelbart og tilsettes kraftig. I tillegg vil destillatet se ut til å være høyt nok (opptil 70 grader), slik at det kan fortynnes sjenerøst.

Fornyer syrligheten i mosen med cucrum

Denne metoden blir stillestående hvis gjæringsprosessen går langsommere. Det er like enkelt å bringe ham inn i livet – du trenger bare å:

bland 2 ss tsukor masa inn i alkoholblandingen. l. /1 l;
hakk et par år og sjekk vørteren til gjæren er aktivert;
Hvis gjæringen ikke har vist seg, tilsett tørr ris til beholderen i en andel på 0,5 flasker/10 l;
Stek i 3-4 dager – i løpet av denne timen kan pH-nivået til brygget alkohol normaliseres.

Et verdifullt alternativ er bær-, frukt- eller kornsurdeig. Denne er spesielt god hvis du liker den på grunn av syltetøyet. Å ta det i samme proporsjoner som zukor, og når fornyelsen er vellykket, vil ikke endre den organoleptiske kraften til destillatet.

Yak vipraviti sur måneskinn

Det er sjeldent, men det viser seg at melken er praktisk talt normal når det gjelder smak og aroma, og det ferdige produktet med det er umulig å drikke eller lage et ansikt. Hvorfor er det så tydelig at det er en så tung syrlig smak? Det er bare to mulige årsaker:

Under destillasjonen ble "halene" valgt i så lang tid, helt til det punktet da strømmen sluttet å være mitsin ("før vannet" i sjargongen). Som et resultat ble produktet overmettet med organiske syrer.
En destillasjonskube laget av materiale som har kommet i kontakt med sirup under oppvarmingsprosessen. Fysisk-kjemiske reaksjoner fører til dannelse av uønskede effekter som endrer alkoholens organoleptiske egenskaper.

Viktig! For å unngå slike problemer, trenger du bare å ikke spare på destillasjon og umiddelbart slutte å bruke "kroppen", og også bruke et klart apparat laget av rustfritt stål, kobber og andre materialer, inert mot alkohol.

Når mesken har sluttet å stå, hvordan kan du destillere måneskinnet fra den? Teoretisk, hvis konsentrasjonen av otto i væsken er 10%, fra et praktisk synspunkt, er det som travelt arbeid, så det ferdige produktet vil være usmakelig, og det vil ikke lenger være riktig. Hvis du vil lage god alkohol, ikke drikk sirup, siden det lukter sterkt og den ubehagelige aromaen vil ikke henge igjen.

Og akselen, bare litt sur måneskinn, kan rettes opp - bak hjelp av enga. Vi har allerede sett på alternativet med brus, så for å utvide horisonten vår setter vi pris på vår respekt for den andre – med ekstra kreditt.

Metoden for å kompensere for surhet reduseres til følgende trinn:

send måneskinnet for gjentatt destillasjon og avslutt å samle "kroppen" fra strømmen med strålen svekket til 45 grader;
fortynn destillatet, som er høyest, til en fort på 20° og kok i en ny væske - i en andel på 25 mg/l;
bland forsiktig og forsiktig, forsegl hermetisk, la trekke i 3-4 år;
Du fullfører en destillasjon til (allerede den tredje). I dette tilfellet velger du hodene med spesiell klebrighet, med en hastighet på 15% av det totale produktet, og fortsetter å fjerne "halene" så snart utbyttet blir svakt over 45 grader;
spe den igjen, rett før bløtlegging, forsegl den hermetisk og la den stå i 3-4 dager til – slik at smaken stabiliserer seg.

Du kan ikke klare deg uten forebygging

Det er viktig ikke bare å vite hvorfor måneskinn kommer ut surt, men også å beskytte riksene. Med denne metoden må du plassere en beholder på halsen for å infusere en vannforsegling eller, i ekstreme tilfeller, bruke en vott.

Det er også nødvendig å opprettholde en konstant temperatur i rommet der reservoaret med oljen som er "oppvarming" er plassert, til en verdi på 25-28 ° C. Og bestem deg for å fullføre destillasjonen umiddelbart etter gjæringsprosessen er fullført. Ikke tilsett dette da dette vil redusere risikoen for kontakt mellom det sure og det sure.

Ta i bruk teknologi, vær oppmerksom på forebygging, korriger umiddelbart endringer i surhet, og korn- eller fruktmos vil igjen avsløre sin opprinnelige kraft i måneskinn. Bare husk at den reneste og mykeste drikken du har på vei fortsatt er medisinsk alkohol, og ikke la deg overvelde av superjordiske opplevelser.

Hvetebasert mos er enda mer populært. Moonshine, destillert fra slik ost, har en myk brødsmak og er lett å drikke. En annen fordel med å velge hvete for alkoholgjæring er tilstedeværelsen av naturlig gjær i selve kornkornene. Det viktigste for å trekke ut søt ost er å velge godt korn. Det er viktig at i gjæringsteknologien er det nødvendig å prøve hardt for å fjerne surheten, pro-nybegynnere sliter med det regelmessig, og som regel opplever erfarne destillatører slike episoder. Hvorfor surner det og hvordan kan det kokes?

For å forstå hva som skjer, må du kjenne fremdriften til selve gjæringen.

Fermentering er prosessen med å splitte stivelse og mais til alkohol og karbondioksid. De viktigste aktive "ansiktene" er gjær og krever ikke tilstedeværelse av surhet. Ettersom surheten går tapt i store mengder, blir gjæringen gjæret, og alkoholen begynner å splitte seg i hvaler og vann. Og som et resultat, i stedet for alkohol, kommer utgangen ut ren.

Gjæringsprosessen starter umiddelbart etter at gjæringsprosessen er fullført, så det er viktig å umiddelbart overvåke øyeblikket pæren legges i beholderen. På tidlige stadier kan prosessen fortsatt oppdateres.

Årsakene til sur mos er:

Først av dem - økt surhet i en beholder med sammenbrudd - det kan også være en rekke årsaker:
- tilstedeværelsen av en vannforsegling (i stedet brukes ofte en humusvott) eller ødeleggelsen av arbeidet;
- Hvis du ofte rører i blandingen, vil det også gi mer syrlighet til mosen.

En annen grunn til sur mos er en reduksjon i temperatur eller konstante endringer. Ideelt sett foregår gjæringsprosessen ved 24–28 grader. Skarpe kutt eller for kalde vask vil føre til ødeleggelse av gjæringens sinn og vil resultere i et surt produkt.
Den tredje grunnen til surheten i mosen ligger i det store antallet melkesyre og andre bakterier, samt tilstedeværelsen av sopp. Denne situasjonen kan oppstå uten sterilitet når du velger en beholder for tilberedning av mos. Råvann, hender og også selve saltlaken, på grunnlag av hvilken infusjonen er laget.

Hva er galt, er mosen sur? Om dette snakker vi om utseendet til en sur lukt og velsmak. Er det mulig å brygge en skummet mos?

Erfarne destillatører må nøytralisere syren som er blitt til ved å forstyrre gjæringsprosessen ved hjelp av avfallsprodukter. For disse formålene, bruk brus eller creda. Da vil du kunne destillere den minst to eller tre ganger.

En annen god ting er å nøytralisere den sure smaken ved å tilsette zukor til den ekstraherte juicen. Denne metoden er imidlertid mindre effektiv fordi gjæringen er fermentert, noe som garanterer ytterligere surhet av produktet. I dette tilfellet lar en slik tilnærming deg fornye gjæringsprosessen og unngå surhet i blandingen på kolbenivå.

Som praksis viser, når mosen først har blitt sur, men faktisk er det allerede umulig å gjenopplive den. Otset kan bli fullstendig vikorisert for sin verdi, siden frukt og bær ble vikorisert for sin vibrering. Det ser ut til at det på dette grunnlaget dukker opp mirakelmarinader for kjøtt og grillmat. Hvetekaken, som er verdt alt, smaker ikke som noe annet enn velsmakende, og hvis du ikke planlegger å smake på den, må du smake den.

Det mest ubehagelige øyeblikket som oppstår under gjæringsprosessen er utseendet av mugg. Denne situasjonen fører til bitterhet, lav surring av produktet og mugne rusk for å snakke om infeksjon med sopp, som vil oppstå veldig raskt. Og deres tilstedeværelse er en garanti for forseglet mos, uklarhet og endring i smak.

Oftest er blomstene gjæret, basert på frukt og bær. Hvetebasert mos kan imidlertid også bli infisert av sykdomsfremkallende sopp, som skaper rester på overflaten. Men hvis skaden er liten og umiddelbart notert, er det en sjanse til å fange situasjonen og rette den. Ettersom ballen vokste seg stor, mørknet, etter å ha nådd en tett struktur, og smelten ble rynket, er det ikke lenger noe å si, den sykdomsfremkallende prosessen starter opp og er i full gang.

Hva kan gjøres med en liten penetrasjon av muggsopp?

Hell sumishen i en ren beholder. Under transfusjonsprosessen bør ikke smut få lov til å overføre fargen til en ny beholder. Til dette formålet kan du bruke en humisk gummislange, som legges i en beholder med mos gjennom rensing fra mugne spytt. Da er du i stand til å suge inn med munnen, og når du begynner å heve med slangen, legges enden i en ren, forberedt beholder.
Steriliser scigen sumish. Sterilisering av den rensede blandingen utføres ved en temperatur på 70-75 grader med en strekk på to eller tre tråder, hvoretter mosen lukkes med et lokk, får avkjøles til en driftstemperatur på 25-30 grader og tilsettes ji .

Forebygging av surhet

Vel, det er lettere å unngå prosessen med å surne mosen, men det er lettere å korrigere resultatet. Hva kan du gjøre for å lindre en ubehagelig situasjon under vandreprosessen?

Hovedregelen ved brygging av mesk er å bruke vannforsegling. Resten kan kjøpes i butikken, eller du kan få det selv ved hjelp av en fleksibel slange og en flaske vann. Og bytt også ut yogoen med en original tannkjøttvott. Bare ikke glem å stikke hull på en av fingrene med lillefingeren for å fjerne overflødig karbondioksid: du trenger ikke en stor rift!
En annen regel er å opprettholde riktig temperaturkontroll. Vi kan ikke la vinen gå kraftig ned. Rommet for tilberedning av mos må holdes på en konstant temperatur mellom 24–28 grader.
Destillasjonen av mosen må utføres umiddelbart etter at gjæringen er fullført. Så vidt du vet er det fortsatt for tidlig.

For å beskytte mosen mot bakterier og sopp, kan du legge til flere typer antibiotika:

Doxycycline (tetracyklin-serien) er mye brukt i prosessen med hjemmebrygging og vinproduksjon. Smaken er nøytral og det er ingen tegn til mos.
Nizin. Legg til en rekke grub-tilsetningsstoffer som du kan kjøpe fra bryggemos og vin. Dette stoffet lar deg overvinne en rekke sykdommer som oppstår under gjæringsprosessen. Det er problematisk å få nok av det.
Penicillin.

Siden det er vanskelig å provosere allergiske reaksjoner, anbefales det ikke for personer med allergier eller reaksjoner på legemidler fra denne gruppen.

Teknologi for å tilberede riktig mos

Det er viktig å tilsette sure ingredienser til det tilberedte fermenterte produktet. For hvetemos er det viktig at kornblandingen ikke er tre år gammel, helst elv. Ikke kjøp hveten beregnet for planting. Det fineste kornet er høsthvete.

Rene retter, vannforsegling og en langvarig oppskrift garanterer en mos av høy kvalitet. Hvetemos krever ikke ekstra gjær, da de fleste tilbereder den fra rene korn. Oppskriften på hvetemos inneholder hvete, zukor og vann.
Rens hvetekornene ved å vaske dem med en sil. Skylling anbefales ikke fordi denne prosessen vasker bort den naturlige gjæren som gjæringen er tilstede på.
Hell kornene med en liten mengde ukokt rent vann ved romtemperatur og bland maisen med nødvendig mengde. La kornene spire.

Mosen er klar på 1,5 minutt. Vaughn overagerer. Ottrimaniy alkohol roschin for bashannyam å rense de aktive fra vugills. For dette formål helles 50 gram per liter i en beholder med måneskinn og kokes med en strekning med vann.

Selvfølgelig er det bedre å justere tilberedningsteknologien og ikke la melken surne for å surne måneskinnet. Hvis det var slik, så jo mer tid du går inn, jo større sjanse har du for å brygge mosen.

Å lage mos er ikke sammenleggbart til høyre. Du trenger bare å ta de nødvendige ingrediensene, helle vann over dem, tilsett tørre ingredienser, bakegjær, tilsett zuccor, og du er klar. Helt til høyre bak den lille bollen plasserer du fatene som inneholder den tilberedte vørteren på et lunt sted. Jeg mistet sjekken for en times modning. Braga er redd sånn. Men hva er grunnen til at dampen blir sur? Og hvorfor bry seg, hva skjedde? Kan du destillere det, vil det gi deg den syrlige smaken? Bare slurpe det zippede produktet? Det er det - prøve å fikse det?

Du trenger bare å være oppmerksom på å forberede yak-tinkturen på forhånd. For hvem betyr det noe:

Unngå produkter av høy kvalitet og bland dem i riktige proporsjoner;
Lag mosen trinn for trinn, uten å ødelegge teknologien;
For å nå tankene til vandreren.
Men arbeidet vil ikke ende der.

Navigasjon

I tillegg til den alkoholiske gjæringen som er nødvendig for preparatet, gjennomgår infusjonen mange tredjeparts og skjøre reaksjoner. Et stort antall mikrober og bakterier finnes på gjæringsutstyr, fat, sluttprodukter, gjær og vann som fermenteres. Som et resultat oppstår unødvendige kjemiske reaksjoner når produktet konsumeres. Vennlige sinn kan ofte bli plaget av en ubehagelig lukt, en endring i smak til en varm gryte, forurenset mos og til og med surhet. Hvilke faktorer kan påvirke surheten til infusjonen? De vanligste grunnene til å bli:

Syrligheten er flott. Hyppig omrøring av vørteren flytter surheten sammen. Gjæringen av venene spiller ingen rolle, og aksen til hele oksidasjonsreaksjonen aktiveres. Og som et resultat av mosen dukket det opp en ubehagelig sur smak, som er direkte relatert til syntesen av otovoic syre, som tilfører for mye surhet.
Syre melkesyrebakterier. Når gjæringen er utført, akselererer gjæringsreaksjonen. Vipravity er allerede i ferd med å bli umulig. Vørteren må sprutes.
Feil temperatur. For en jevn gjæring er det nødvendig å holde rommet på en stabil temperatur. Hvis det er plutselige endringer i temperaturen, blir infusjonen sur. Det beste alternativet for gjæring er en temperatur på 25°C til 28°C.
Vannsegl. Eller mer presist, dens betydning.
Det er mulig å forsegle tyggegummihansker med en åpning på en av fingrene. Karbondioksid som samler seg under reaksjonsprosessen må frigjøres. Tilstedeværelsen av en vannforsegling forhindrer også at den fermenterte suren kommer inn i beholderen. Men siden det ikke er noen lukker, må du være forsiktig med surheten i mosen. Du kan også gjette bakterier og sopp. Selv om det ikke vil være noen gjæring uten sopp, er ikke alle egnet for denne oppgaven. Hvis bakterier absorberes i vørteren, blir det umulig å tilberede mos med høy intensitet. Gjennom det altfor høye stedet med unødvendige hus og gulv. Mer
Et stort antall sopp kan oppdages før blomstene kommer. Til din ære krever de og skylder på dimetylsulfid.

Disse er Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella og en rekke bakterier som ligner på dem. Et symptom på infeksjon med de samme bakteriene er den spesifikke lukten av kokt mais. Lukten av sur lukt, som råtne egg, er utilfredsstillende, for å snakke om for høy lukt av svovelvann i messingen. Ellers, som et resultat av dette problemet, kan surheten til vørteren miste sitt normale nivå. Og så snart røttene er destillert, er lukten ingen steder å finne. Det er derfor han er redd.

Er det mulig å brygge en skummet mos?Økt surhet kan fjernes med ekstra hjelp.
Den sure syren i den sure brashen absorberes ved å tilsette kreida eller brus (grub) til vørteren. Det anbefales å utføre slike manipulasjoner før destillasjon. Selv sur vørter destilleres best én gang. Syrnet mos kan hjelpes på andre måter. Ved usøtet gjæring legger du tsukoren i mosen. Påføring av fire teskjeer per liter hud.
Brodinnya vil fornye seg om noen år. Zukor kan erstattes med andre surdeiger, for eksempel hvetekorn eller fruktsurdeig. Hvis vørteren ikke har begynt å tykne igjen, så kan du alternativt helle den over i en beholder med mos.

Det er rett og slett umulig å sette opp en leir med vinmos. Hvis du ønsker å rette opp situasjonen og fjerne den sure syren, kan du destillere den ved en høy temperatur på nittifem grader. Etter destillering av mosen, må du fortynne den med 25 til 30 kopper ferskvann. Den siste fasen er den klassiske destillasjonen.

Metoder for å lage mos

For å beskytte mosen mot skadelige bakterier trenger du antibiotika. Når måneskinnet blandes, vil vinen bli gammel:

Antibiotika tetracyklin. Den mest utbredte av dem er doksycyklin. Dette antibiotikumet er billig og selges lokalt. I dette tilfellet er reaksjonene stabile og forringer ikke smaken av produktet etter beredskap. Vikorist brukes i andelen hundre milligram per ti liter vørter;

Nizin. Vin brukes til å lage ulike produkter. Det er bra for alle å være fulle. Ikke redd for en sur mage, den er følsom for mange patologiske prosesser forbundet med gjæring. Det er imidlertid en del små daler i lavlandet. Den første strikkingen er fra noe som er vanskelig å få til. En annen, intoleransen til visse mikroorganismer nå. Det er nødvendig å bruke hundre milligram per liter mos;

Penicillin. Alle typer produkter egner seg til mos. Det er viktig å bruke amoxicillin. Ulempen er allergier som kan oppstå mot en av komponentene i kremen. Til slutten er prosessen med temperaturbehandling fullført.

Oftest, for best resultat, behandles de behandlede ansiktene på en gang. Dette gjør at bakterier lett tåler de ofte misbrukte stoffene. Det er nødvendig å tilsette antibiotika umiddelbart før tørrgjær tilsettes. Syren som har dukket opp i gjæringen kan prøves på nytt ved å tilsette en ny porsjon væske på den fjerde gjæringsdagen.

For det første, med et slikt problem som mesken som har blitt sur, er det hovedsakelig nybegynnere som prøver å legge mesken uten vannforsegling (beholderen er ikke lufttett). Hvis du ikke føler at det er på tide å komme gjennom prosessen, kan du skru opp mosen. La oss også se på årsakene til metoden for sur mos.

Selve mosen inneholder, når den er klar, noe surhet, fordi gjæren under gjæringen produserer organiske syrer. Når mosen blir sur, blir den til en lukt og du merker lett smaken. Glidelåsmos har en skarp lukt, og smaken er sur og sur, som eplecider.

Hvordan kan du få igjennom sur mos?

Mosen surner på slutten av gjæringen, når gjæren har fortært all zukor og slutter å se karbondioksid, som er det sure som henger ut av glassene med mos. Når slik mesk kommer i kontakt med det sure, fermenteres de sure bakteriene, stanken forvandler alkoholen, som avsettes i løpet av gjærens og sursyrens levetid.

Kan du kaste mosen på grunn av usterile redskaper?

Det er ingen bevis, siden det ikke finnes retter til mosen. Det er ikke nødvendig å sterilisere meskerettene, bare vask buljongen. Sterilisering praktiseres ved vinproduksjon og brygging, avfallet lagres etter gjæring i lavalkoholtilstand, og mosen destilleres. Ikke vent i 2-3 måneder med å destillere den ferdige mosen, spesielt siden du fjernet vannforseglingen (votten) etter at mesken er ferdig.

Hvordan kan du gjøre mosen sur?

Alt er enkelt å gjøre, du trenger bare å legge mosen under vannforseglingen, heldigvis i vår tid er det mange spesialbutikker for hjemmebrygging og nettbutikker, hvor du kan få mer, du kan lage det selv, etter å ha undret deg på hvor mye som er skrevet og forstått på internettvideoen. Hvis du bruker en vott med hull foran hodet eller vikler en pose tape rundt halsen, må du passe på at votten sitter tett og ikke slipper gjennom vinden. Etter at gjæringen er fullført og vottene henger, må du brygge måneskinnet de første tre dagene (maksimalt dag). Hvis votten har falt av og du har fjernet den, er det bedre å lage mat umiddelbart, ellers vil en liten surhet være synlig i måneskinnet.

Hva er galt med den sure mosen?

Her lagres alt avhengig av hvor lenge det har stått der etter at gjæringen var over. Jo mer mesken er i kontakt med vinden, jo flere bakterier produseres det i alkoholen fra mesken og jo mindre fjernes det under destillasjonen av slik mesk. Siden den har stått lenge, er det ingen måte å gå tom for alkohol i den, og du må helle ut slik mos.

Hvordan lage sur mos uten å gjøre moonshine sur?

Hvis du tror at brygget ditt fortsatt har nok alkohol, ikke bare for bakteriene, men også for deg, så destiller du det og fortynn det med vann opp til 20%. Vi gjennomvåte den i flere dager med grarch brus, brukte en spiseskje i 5 liter og rørte den igjen. Hvis det flytende innholdet ikke overvelder deg, så kan destillatet, som er høyt, destilleres med en rekke ulike infusjoner, gjerne sitrus, eller la destillatet stå en dag til på bjørk eller kokos, aktivert vugilla.

Det er et vennlig, nøytralt medium for alle levende ting, siden surheten ligger mellom 6 Ph og 8 Ph.

Hvis pH-verdien er mindre enn 6, så er midten sur hvis pH-verdien er større enn 8, så er den mer sølepytt.

Den optimale verdien er 7 Ph.

Blodsurhet 7,4 Ph.

Hvis surheten til dowkill er mindre enn 6 Ph, faller aktiviteten, det er bare dritt, for eksempel begynner plantene å vokse.

Siden gjær, i løpet av livet, gradvis forsurer stedet der den bor, slo stanken seg gradvis til et surt senter.

Gjær føles godt ved en surhet på 5 til 3,5 Ph.

Gjæraktiviteten avtar til og med hvis Ph er lavere enn 3,5.

Verdien på 3,5 Ph indikerer surheten til limonader.

Hvis mosen er sur for limonade, betyr det mindre enn 3,5 Ph.

Aktiviteten til gjærkonkurrenter avtar hvis pH er lavere enn 4,2.

Surheten i vannet er 7 Ph, hvoretter vi introduserer gjær i det og faller til 5 Ph.

Gjæren er ikke i stand til å surgjøre massemosen under gjæring til en surhet lavere enn 3,5 Ph, så det er ikke nødvendig å spesielt teste massemosen for surhet.

Under gjæringen av sukkermos mister gjær først og fremst aktiviteten på grunn av endringer i hudens surhet, men øker ikke særlig.

Det er nødvendig å jobbe slik at den syrnede mosen og gjæren kjemper med konkurrenter om maisen.

Det er ikke nødvendig å spesielt nøytralisere surheten i sukkermosen med brus eller fløte.

Du kan nøytralisere det hvis du bruker en mos av omvendte kirsebær, hvor du tilsetter en katalysator i form av sitronsyre, og går for langt med det.

Hvordan nøytralisere surheten i mos.

Den kan nøytraliseres ved å tilsette brus.

Hvor mye brus tilsettes mosen, slik at det er mye syre i.

Jeg tilsetter 1-2 ts i mosen til 10 liter mos.

Tilsett brus til innmaten i mosen, så blir skummet klart.

Du kan også nøytralisere syrligheten ved å tilsette juice eller pålegg av syrlige epler i mosen, renne av den og andre bær.

Surhetsverdiene kan måles for smaks skyld hvis mosen er sur, nøytraliser den, eller du kan måle Ph med en meter. Du kan kjøpe det fra AliExpress, og det er ikke dyrt.

Mosen kan kastes og slutte å gjære da den egner seg til gjær, spesielt hvis den er laget av kornvekster, for eksempel rødbeter, brød.

Når vi lever bærer vi melkesyrebakterier inn i mesken.

Hvorfor er det ikke viktig å skape et miljø for gjær, hvis vi ønsker å re-vikorisere gjærbeleiringen?

Det betyr at mosen har blitt sur på grunn av bakterier.

Mosen er veldig hvit, smaker surt, lukter ubehagelig av aceton, brus gjør en dårlig jobb med å nøytralisere den.

Når du destillerer sur mos, vil det være en bris, måneskinnet vil fortsatt spytte ut mesken ved utgangen fra kjøleskapet, på grunn av overtrykket i kuben.

Moonshine laget av sur mos vil ha mange hoder.

For å komme ut av dette, ikke overrør mosen og hell den i, men la heller putre på svak varme til all gassen kommer ut av mosen.

Vanlig mos før destillasjon bør ikke nøytraliseres med brus, da det ikke spytter i måneskinnet ditt.

Du kan se videoen av gjæringsfluiditetstesten basert på surheten i mosen.