Ossetisk pai med poteter og ost: oppskrift. ossetisk grønn pai. Fyll for ossetiske paier. Ossetiske paier - de vakreste skorpeoppskriftene

I dag serverer vi ossetiske paier - vi skal ha 5 oppskrifter fra bildet. Hvordan lage paier med ossetere? - Spør du? Det er ikke så vanskelig lenger. Fersk gjærdeig, rikelig med fyll og selvfølgelig kjærlighet til de du inviterer. Aksen og hele hemmeligheten!

Den nåværende verden er forstyrret av det faktum at kulturer med forskjellige etnisiteter trenger inn i hverandre og skaper en mirakuløs utveksling av verdier. Det handler om å lage mat og dele perlene i deres nasjonale kjøkken.

Ossetiske paier med kjøtt

Ossetiske paier med kjøtt kalles "fidzhin". Det er ujevn mengde ting på bordet. Disse stinkene symboliserer lykke, velstand og lykke hjemme.

Ingredienser:

• 200 vann;
• salt + sitronsaft - 1 ts hver,
• gjær - 4 g (tørr);
• hvit bor - 320-350 g;
• gjenta skjeer olivenolje;
• zmelene yalovich kjøtt - 600 g;
• stor cibulina;
• et par klokkenellik;
• haug med koriander;
• for juice - 60 ml vann;
• en topp av smør - et lite stykke på størrelse med en hårert.

Forberedelse:

1. Ved oppvasken, hell en flaske med varmt vann (ikke mer enn 30º), salt, varm tsukor, og tilsett deretter gjær og skjeggsmuler.

Ikke overoppheting vannet! Ikke bland inn gjæren og deigen forsvinner ikke.

1. Tilsett jevnlig og respektfullt skjeggblandingen, oljen og forvandl trinn for trinn hele blandingen til en lett deig som ikke er klissete til hendene. La meg stå lenge. I løpet av denne timen vil vi elte 1 gang.

1. I mellomtiden, la oss fortsette med fyllet. Legg kjøttdeig, belagt cibulin, hakkede greener og chasnik i en bolle. Krydre, hell i litt vann til kjøttet er saftig.

Du kan velge kjøtt, avhengig av hvor kaloririkt du vil lage retten.

1. Nå, tiden har gått, tar vi deigkulen vår (den har hevet seg og blitt oppblåst), deler den i en del og varmer opp et tynt lag (3 mm) i henhold til størrelsen på formen.

1. Legg forsiktig alt fyllet oppå.

1. Akkurat slik ruller vi et nytt lag, bøyer det og klemmer forsiktig kantene. Lag forsiktig et korsformet snitt i midten av deigen slik at kaken ikke blåser opp.

Det begynner å blåse i ovnen rundt midnatt. Den varme paien smøres med en klatt toppsmør. Og den er smaksatt med en rik, velsmakende urt med en fantastisk aroma.

Ossetisk pai med ost og grønt.

Den ossetiske paien laget med ost og grønt er enda mer deilig. Vinen er delikat og aromatisk, og det som er mer er nødvendig for en kveld med venner.

Ingredienser:

• Boroshno vyschy gatunka - opptrykk med topp skl.;
• melk (tre biter varmere) - 150 g;
• be-yaka roslinna oliya - 10 ml;
• bakegjær (tørr) - ca 2 ts;
• per ts. Agurk og salt;
• Sir - 280 g;
• 70 g grønt;
• skje toppsmør|mastila| for rengjøring.

Forberedelse:

1. Sikt siktene grundig over i en bolle og tilsett andre tørre ingredienser - gjær og sukker.

1. Tilsett litt etter litt varm melk og elt deigen med hendene.

1. Når deigen allerede er stekt, tilsett olivenolje. Jeg ser igjen.

1. Nå er det mye lettere å blande basen vår, den er ikke så klissete. Legg den på et melet bord og trykk deigen til en kuleform med hendene.

1. Vi dekker den vakre bollen med et langt håndkle og lar den stå i 50-60 minutter.
2. Og la oss starte med fyllet. Hvis osten er enkel, legg den i en bolle om gangen, i korn, passer den gjennom en foodprosessor eller blender. Rіzhemo greener: hva du liker, hva du liker. Vi spiser grønt med ost

Ta grønnsakene fra bollen med hendene og mal innmaten. Så du vil bli en juicer.

1. Tilsett krydder i blandingen og form en ny ball med hendene. Respekt! Mål opp to kuler - deigen og fyllet - fyllene blir omtrent like.

1. Vi venter på at deigen skal heve, og vi begynner å sette sammen paien vår.

Ossetiske kvinner bruker ikke gyngestol når de tilbereder paier. Bare hender dekket med mel.

1. Ved hjelp av hendene danner vi basen til en diameter på ca. 20 cm, legger en ball med melk og grønt i midten og samler deigen rundt bollen (sekken).

1. Ved å trykke strekker vi paien i henhold til størrelsen på arket.

1. Stikk i midten på tvers og sett i ovnen (t 250º) i 25 minutter.

Når brødet er klart, dekker du den øverste skorpen med varmt smør.

Ossetiske paier med rødbetbadillas - oppskrift

Tsakharadzhin - dette er hva ossetiske paier med rødbetebadillas kalles i Kaukasus. Oppskrift på Viberemo med naturlig gjær.

Ingredienser:

• varmt vann - 70 ml;
• melk - 70 ml;
• 2 med ridest. rømme;
• fersk gjær - 10 g;
• 30 ml dormouse olje;
• en haug med rødbetebadilla;
• det være seg hvilken som helst rosmarinfar – 200 g.

Bløtlegg rosefar (brinza, feta, suluguni, adigei) i melk i 30 minutter for å gi styrke. Riv, bland med greener og legg i en pose.

Forberedelse:

1. Til fyllet river du osten og badillaen til en sprø blanding. En klissete hvit-grønn pose.

For bazhannyam kan du også legge til grønn tsibul, persille og crepe til fyllet. Deretter endres mengden badilla med det halve.

1. Legg sømmen ned, kutt for å la dampen slippe ut, og stek til den er gylden. Smør rikelig med topping olje.

Oppskrift på ossetisk pai med spinat og ost

Etter å ha mestret slike urter, eksperimenterer herrer med fyllet. Slik ble oppskriften på ossetisk pai med spinat og ost født.

Ingredienser:

• varmt vann - 70 ml;
• siktet godt - 2 kopper uten glass;
• melk - 70 ml;
• 2 med ridest. rømme;
• fersk gjær - 10 g;
• Agurksand + salt - 1/3 ts. hud;
• 30 ml dormouse olje;
• fersk spinat (500 g) og en haug med grønne zibula;
• det være seg hvilken som helst rosmarinfar – 200 g.

Forberedelse:

1. Agurk og gjær løses opp i varmt vann, sjekkes for utseendet til en pit, melk, rømme og blanding tilsettes.
2. I den siktede boroshnaen, visp forsiktig, sikt saltet og hell i gjærblandingen. Bruk hendene til å myke deigen til den er litt klissete til hendene. La oss helle oljen og forme den til en bolle. Vi lar det ligge i et år for å komme tilbake.
3. Til fyllet river du osten. Spinat hakkes og putres til den er myk i en stekepanne med olivenolje. La oss holde oss til det.

Hvis du legger spinaten i fersk, blir paien "våt".

1. Vi sprer bunnen på bordet, legger i fyllet, samler deigen rundt i en liten pose, trykker den ned og sprer den ut til formen.

Legg sømsiden ned, kutt slik at damp kan slippe ut, og stek til den er gyldenbrun. Smør rikelig med topping olje.

Oppskrift på ossetiske paier med ost og urter i en stekepanne

Og til slutt, en veldig enkel oppskrift på ossetiske paier med ost og grønt i en stekepanne.

Ingredienser:

• 320 g boroshna;
• ikke nok kopp melk;
• 1 ss. olia;
• 15 g bakegjær (tørr);
• tsukor - ca 1 ts;
• salt - torsk;
• diverse greener - 100 g;
• sire egg;
• Sir være det - 150 g.

Forberedelse:

1. Kombiner tørre produkter (gjær, zuccor, salt), tilsett varm melk og olje, elt den myke deigen. La oss gå opp den 40. Og nok en gang bruker vi hendene vennlig.
2. Grønnsaker ta sir criscimo, slå inn i egget. Fyllet er klart.

Hvis osten din ikke er syltet, men hard, tilsett litt rømme for viskositeten til fyllet.

1. Del deigen i deler 2:3. Vi varmer det mer inn i et lag, legg til fyllet, dekk det med et annet lag (det blir litt tynnere), forsegler kantene tett.

Smør paien i en stekepanne med smør, sy til bunnen. Når vi snur den over på den andre siden, dekker vi den med et fjærtrekk for 10.

Og når du er ferdig, se videooppskriften for å lage ossetisk pai

Nyt appetitten og se frem til nye oppskrifter!

Hva er en ossetisk pai? Nasjonalgresset er så velsmakende. Paien har alltid form av en stake. Kanskje symboliserer det solen. Hvis tilberedt på riktig måte, vil vipka komme ut varm, aromatisk og saftig.

Deigen til ossetisk pai kan varieres. Når du kjenner din ideelle oppskrift, kan du eksperimentere med fyll.

Varianter av ossetiske paier

Fyllingene til ossetiske paier kan varieres, noe som betyr at det også er muligheter for å tilberede masapier. De mest populære typene er:

1. Pai med ossetisk far. Vine gjetter khachapuri.
2. Ossetisk og med ost - et grunnleggende og hverdagslig alternativ.
3. Ossetisk og trigger - fransk versjon.
4. Ossetisk pai med kjøtt er den beste og rikeste.
5. ossetisk grønn pai. For dette preparatet, bruk en rekke grønnsaker: fra persille til spinat.
6. Ossetisk pai med kvassole er et mer vegetarisk alternativ.
7. Ossetisk pai med fersk vannmelon er mest fargerik og saftig.
8. Ossetisk og mange andre alternativer.

Deig til ossetiske paier

La oss begynne med å finne ut hvordan du forbereder deigen til en ossetisk pai. Det er nok av oppskrifter. Imidlertid, etter vår mening, er den mest korrekte Drizhdzhovs, siden du åpenbart ikke har en time til å fikle med den. Lag en slik deig på svamp. Den er enda mykere, men trimmer formen på mirakuløst vis. Lag vanlige ossetiske paier med denne deigen selv. Kall yogo long. Dette navnet refererer til de som varer lenge og som best oppbevares i kjøleskapet. Du kan elte den på forhånd, og selve paiene kan bakes omtrent en time senere. Den er veldig hendig og praktisk. I tillegg lar den deg tilberede ferske paier før lunsj eller kveld, i stedet for å lagre dem før steking.

Følgende ingredienser kreves for damping:

1. Boroshno - 1 ts.
2. Tørrgjær - 1 ts.
3. Zukor - 1 ts.
4. Melk - 50 g.

Gjæren må blandes med bønner og zukr. Varm melk helles i tørr blanding, blandes og plasseres på et varmt sted, dekket med et teppe. Sjekk det ut hvis du er ung.

For selve testen trenger du:

1. Varm opp melken - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Boroshno – 0,6 kg.
5. Sil.
6. Oliya Vershkova - 40 år gammel

Store redskaper, for eksempel en bolle, siktes grundig. Lag et hull i midten og tilsett damp, smeltet olivenolje, overflødig melk, salt, kefir. Vi blander alt forsiktig sammen, dekker det med et nytt håndkle og legger det på et sted der deigen kan heve raskt. Rettene kan pakkes inn og varme. Til høyre er det at avhengig av temperaturen er det en likviditet av stigning. Den gjennomsnittlige vil trenge ett eller to år.

Ossetisk rotdeig

Vi vil gjerne fortelle deg om en annen oppskrift. Deigen på dette grunnlaget tilberedes litt lettere, og paiene blir så møre at du begynner å tro at det ikke er noe velsmakende i verden.

Ingredienser:

1. Lang skje med cucru.
2. Sil - 1 ts.
3. Tørrgjær - 2 ts.
4. Oliya - 3 ss. l.
5. En flaske melk.
6. Gjenta flasken med vann.
7. Boroshno - 4 flasker.

Vi legger en lett deig på toppen ved å blande en halv flaske varmt vann med tørrgjær, og noen skjeer skjeggrot. Når den første hevelsen dukker opp, hell dampen i en bolle og tilsett mer varmt vann og melk. Alle komponentene er blandet. Tilsett nå melet sakte, elt til deigen er litt blandet. Selve prosessen tar oss omtrent ti minutter. Helt til slutt tilsetter vi oljen. Bland og jevn overflaten igjen. Dekk så deigen med et håndkle og la den heve.

Den ferdige deigen kan dobles i størrelse og bli elastisk. Ale er fortsatt klissete til hendene dine. Ikke skynd deg å få alt gjort ordentlig. Deigen er lett. Den må deles i tre deler og, etter å ha blitt godt pudret med skjegg, danne paiene selv.

Fyll for ossetiske paier

Du kan legge hva du vil i en ossetisk pai. Disse kan inkludere grønnsaker, frukt, urter og erter. Det viktigste er å følge grunnregelen: paifyllet har dobbelt så mye deig som bunnen. Dette er ikke regelen. Vi setter pris på at osseterne navngir paiene sine etter fyllet. Skinnpaien bærer navnet sitt. Alle luktene er enda deiligere dagen før du prøver dem.

Ossetisk pai med poteter og ost

Det er mange alternativer for å tilberede denne fyllingen. Gentlemannens hud er forberedt på sin egen måte, og oppnår de nødvendige proporsjonene. Vi vil gjerne fortelle deg om hvordan du tilbereder tradisjonell ossetisk. Dette er grunnoppskriften, og du kan gjøre dine egne justeringer. Du kan velge forskjellige varianter av syrah og eksperimentere med krydder. Det er her fantasiene løper løpsk. Å herregud, hvordan kan du nøle med å tilberede ossetisk kjøtt - foran deg.

Ingredienser:

1. Tre poteter.
2. ossetisk far – 0,5 kg.
3. Melk - 1/3 flaske.
4. Tilsett pepper og tilsett ekstra smak.

Det er et snev av salt velsmak. Skjær i terninger og la trekke i vann i noen år. Så rører vi osten og elter osten med hendene og en gaffel.

Potetene kokes senere, potetene kokes og pureen tilberedes. Bland osten med poteter, tilsett melk og bland godt. Tilsett eventuelt salt og pepper. Aksen og fyllingen er klar. Så fra deigen danner vi en ossetisk pai med poteter og ost.

Fylling med siru og betebadilla

Du blir kanskje litt bortskjemt av et så uviktig fyll. I virkeligheten er det ingen slik syrlig og lys smak. Shvidshe vant litt nøytralt. Men verdien ligger i mikroelementene og vitaminene som er inneholdt i den. Å spise samtidig forvandles far og badilla til en herlig juicefylling, som du definitivt fortjener.

Ingredienser:

1. Ossetisk ost (solony) - 270 g.
2. Badilya Buryakova - 270 g.

Ferske badillas skylles godt under rennende vann og tørkes deretter lett. Vi samler dem i bunter som inneholder levende agn. Selve greenene kuttes veldig tynt. Kom ut med en stor bolle med hakkede blader. Du må knuse bitene med hendene.

Osten rives grovt og tilsettes til den er grønn. Alle ingrediensene vil bli blandet. Fyllet er klart. Så kan du bruke den til å lage en pai. Som du vet, er ossetiske paier vanskelig å tilberede hjemme.

Grønt og poteter til fylling

Deilige ossetiske paier er fylt med poteter og grønt. Før du snakker, er grønt i denne planten hoved- og hovedkomponenten.

Ingredienser:

Greenene må vaskes grundig, deretter tørkes og fjernes. Bland deretter pureen fra urtene, tilsett finhakket pepper, salt og andre krydder. Fyllet er klart.

Garbuza og siru fylling

Denne fyllingen tilberedes ikke så ofte som andre versjoner. Tro meg, når du først har prøvd denne paien, vil du lage den igjen.

Ingredienser:

1. Søppelrensing - 250 g.
2. ossetisk far – 250 g.
3. Pepper og salt.

Osten og vannmelonen rives og blandes. Ok, fyllingen vår er klar. Det er deilig alene, men når det kombineres med aromatisk deig, er smaken rett og slett guddommelig.

Ossetisk pai med kalvekjøtt

Kalvekjøttet kommer med chudovajuicefyll. For å forberede det trenger du tre hundre gram vizka og tre store cibuliner. Du kan legge til greener og chasnik.

Hvordan få en pai?

Deigen må deles i 3-5 deler. Skinnet til en slik ball legges på bordet, drysses med mel og eltes foran staken med hendene. Fyllet legges i midten. Hovedregelen er å sørge for at det blir mye fyll. Deretter må du samle deigen fra formen av en ball, trekke kantene til midten og forsegle dem. Du vil se en slags pose. Du må snu den opp ned med føttene og legg den på et ark med pergament, form den til en kake med hendene.

Det er ikke så lett at du kanskje gir opp. Den riktige ferdigheten er å sørge for at konsistensen på deigen og fyllet er konsistent gjennom hele volumet av paien. Du kan bare lære dette gjennom praksis. Paien kan komme ut foran staken. Det er nødvendig å lage et hull i midten av det slik at dampen kan slippe ut og deigen ikke sprekker.

Vipichka

En fersk ossetisk pai bakes i ovnen, på vugilla. For dette formålet, bruk en spesiell rund chavun-form. Det er tydelig at vi ikke har en slik evne. Matlaging i husholdningenes sinn, kaken koker i den originale ovnen, på dekk. Selve prosessen vil ta omtrent femten minutter, til ovnen er varmet opp til to hundre grader. Smør den ferdige paien med toppingssmør. En oljeblanding kan dukke opp rundt hudstikket. Dette vil gi deg den utrolige smaken av VIP. Fjern sandkakene og legg dem i en haug, den ene oppå den andre. Stanken serveres på selve bordet på en så bitter måte, først kuttet i porsjoner. Følg tradisjonen med hendene.

Erstatning av Pislyamov

Pyrig er telefonkortet til hele Ossetia. Når du har smakt dette miraklet, vil du elske det for alltid, og du vil forstå hvorfor ossetere er så engstelige for paier. Og historien til denne tragedien går langt utover århundret.

Tilbake i Ossetia respekterer bakeriet damen som baker fantastiske paier. Av disse grunnene begynner jenter fra tidlig barndom denne mystikken. Det viktigste i maten er den åndelige stemningen og tankenes renhet.

Ossetisk mat er det tradisjonelle kjøkkenet til menneskene som historisk bor på territoriet til Sentral-Kaukasus. Ossetere er folket til de gamle Alans, som førte en nomadisk livsstil, og likhetene deres kan spores tilbake til de skytisk-sarmatiske stammene. På begynnelsen av det 1. århundre f.Kr. Alanerne vandret gjennom de kaukasiske landene, deres gjerninger flyttet langt unna, og noen mistet livet i Kaukasus og gikk over til en stillesittende livsstil.

Her er det nødvendig å utforske røttene til det ossetiske kjøkkenet. Som store nomader ga stinkene forrang til enkle kjøtturter, men på grunn av å bo på ett sted, og derfor utviklingen av jordbruksstaten, blir maten deres mer variert og ikke så enkel. Alle alanene bodde i den georgiske Suvorian-lokaliteten, siden det var få land tildelt landbruksherredømmet, så ekteskapet med frukt og grønnsaker dukket opp i de kulinariske tradisjonene til osseterne.

Dosi verdsetter kjøtt og urter. Alle lukter er høye i kalorier og er til liten nytte for folk som bryr seg om hudkalorier. Bestill kjøttet som skal tilberedes i store stykker eller hele skrotter i en stor gryte eller smør kebaben. Før kjøttet, server den tradisjonelle chasnikov-sausen med rømme, bakte eller rå grønnsaker og vill hvitløk.

Tradisjonelt er ikke enhver ossetisk julemiddag komplett uten nasjonale ossetiske paier. Hvis gjesten var spesielt viktig og herskerne var hyggelige før, så ble han oppfordret til å prøve tre paier. Dette har hellig betydning, fragmentene av hudpai symboliserer lyselementene - sol, vann og jord. En pai er potet, en annen er kjøtt, og den tredje er laget med beteblader og ost.

Paiene ble forseglet, og en rekke fyll ble plassert i midten av deigen: kjøtt, grønnsaker, potetpuré, urter og ost. I disse fjerne timene spiste ikke de ossetiske herrene egg og olje fra den tilberedte deigen, men bare kokt hvetemel, melkesirup og vann. Nina hadde mange varianter av hvordan man tilbereder ossetisk pai.

Ulike varianter av deigoppskrifter for ossetiske paier

Det er best å bruke gjærdeig på svamp. Deigen tilberedes ved å blande 1 ts fersk gjær, hvetebønneskall og 50 ml oppvarmet melk. Bland først de tørre ingrediensene, og hell deretter i melken. Denne summen skyldes å være på et varmt sted til slutten av dagen.

Ta 600 UAH. mel|boroshna| og sikt den gjennom en stor sil flere ganger (for å være sikker på at blandingen blir fyldigere og mykere) og tilsett noen ingredienser til den, og deretter:

• svamp;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. smeltet toppsmør;
• 150 ml oppvarmet melk.

Tilsett også 1 ts. salter Rør og dekk til med et håndkle, plasser nær radiatoren eller i solen. Mens deigen hever kan du begynne å lage fyllet i cirka to år.

Hvis du ikke har nok tid, kan du lage deigen etter en enkel oppskrift. I stedet for melk for å tilberede svampen, ta varmt vann og bland på samme måte med 2 ts. fersk gjær, to ss. spiseskjeer skjegg og samme mengde agurk. Etter at dampen har dampet, tilsett den til den har noen sjeldne ingredienser (1,5 ss. vann, en flaske varm melk, salt). Tilsett blandingen forsiktig, rør grundig, og tilsett til slutt oljen.

Vi sjekker når gjærdeigen er klar, la den stå på et varmt sted, dekk til med et håndkle. Hvis du ikke vil plage med damp, kan du erstatte melkesirup i stedet. Tilsett 1 flaske myse, 2 flasker melk (alt varm) og sikt 1 ts. salt, 2 ss. l. tørrgjær og 1 ts. tsukru. Det er ikke nødvendig å elte deigen og legge den under håndkleet i et år.

Hvordan bake en ossetisk pai på riktig måte

Deigen til ossetiske paier tilberedes ofte på samme måte, og fyllingen kan være annerledes, vi snakker om det litt senere. Nå som deigen er klar, må du elte den godt og dele den i ca fem stykker. Diameteren er valgt tilstrekkelig, ellers er osseterne avhengige av å lage paier så raskt som mulig i henhold til størrelsen på deres originale bakverk for servering. Du vil ikke ha nåde hvis du laster ned en sekk på størrelse med to kvinner fra dalen.

Plasser på en flat overflate og på en ny overflate, begynn å rulle deigen med hendene fra midten til kantene, og danner en shortcake. Legg fyllet i midten og det blir nok. Ikke spar, i ossetisk pai er deigen bare en form for fyllet. Legg omtrent tre centimeter til kanten og strekk ut kantene på skorpen. Trekk dem deretter til midten for å lukke toppen av paien og fyll midten med et hull. Husk at kaken må være helt rund og tykkelsen i alle deler må være jevn.

Konfigurer på nytt slik at du tetter forsiktig kantene, det er ingen hull i den nye rammen, bortsett fra ett i midten og fortsett som følger.

Pisk av ossetisk pai

De beste paiene kommer ut av en tradisjonell ossetisk ovn på vugilla, i en chavun-form. Men i dagens tanker vil ovnen gå helt bort. Varm den godt og kok urten i ca 20 minutter ved en temperatur på 250 grader. Når paien er klar, kle den lett med smør og topper. Det kan være rikt, så det vil se spesielt ømt ut. Ikke vær skremt. Server gresset skåret i trikutniki, spis det med hendene, bløtlegg smøret eller chasnikovsausen på toppen.

Mens deigen hever, er det på tide å begynne å lage fyllet. Disse paiene er kjent for sitt mangfold, så vel som sin ekstraordinære saftighet. Du kan legge alt i en pai, fra kjøtt og poteter til erter og frukt.

Hovedhemmeligheten til hvordan du tilbereder ossetiske paier er å huske at deigen inneholder minst halvparten så mye fyll. I Ossetia er det viktig at paier bakes med samme deig enten av inkompetente eller inkompetente herrer, og jenter blir lært opp fra tidlig alder hvordan de skal tilberede paier, og respekt er knyttet ikke bare til kulinarisk teknikk, men også til det. er en jentes ansvar å forberede seg med et rent hjerte og gode intensjoner? Kanskje dette er hemmeligheten bak ossetisk mat, hvorfor piesene til damen viser seg å være spesielle og hjemmelagde.

Du kan eksperimentere mye med dette fyllet – tilsett forskjellige typer oster, tilsett nye ingredienser og krydder. For fyllingen ta:

• et dryss saltet kaukasisk siru
• 4 mellomstore poteter
• tredjedel av en flaske melk
• salt og krydder for å nyte

Ost i terninger bløtlegges i vann i 2 år, gnis med en gaffel eller eltes for hånd. Hvis osten ikke er veldig fet, tilsett opptil en tredjedel smør. Tilsett potetpuré, sirup og krydder, varm melk. Alt blandes godt.

Fylling med kjøtt

Ossetiske paier med kjøtt kalles fidchini. Det er bedre å kutte kjøttet i små terninger, eller du kan vikorisere det og lage flott kjøttdeig, som ikke er veldig søtt eller ikke fett. Garniy kjøttdeig er en forsegler for en saftig og velsmakende pai - pynt det ossetiske julebordet. Du trenger følgende ingredienser:

• 800 gr. Jeg skal hakke litt kjøtt
• en cibulina
• 2-3 nellik til chasnik
• salt og krydder
• 50 gr. buljong

Vi skjærer kjøttet grovt, med en skarp kniv, i stedet for å vri det gjennom en kjøttkvern. Pepper og salt, bland deretter med tsibule og chasnik. La kjøttdeigen stå en stund i kjøleskapet, slik at lukten av kjøttdeig og krydder kan sive igjennom. Ønsker du et saftig fyll før du bretter paien, må du helle i kjøttkraften.

For kjøttfylling kan du bruke alle typer kjøtt: kalvekjøtt, kuskinn og også kylling. Du kan eksperimentere og legge til gribi og sir til kjøttfyllet.

Fylling med stuet kål

Ossetisk pai med kål er en av de mest populære tradisjonelle lasoshchiene i Ossetia. Fordelen er at fyllet kokes raskt og paien kommer ut mør, saftig og med en saftig velsmak. For å sikre at paien er fuktig, la den vegetabilske oljen renne av kålen.

Ingredienser:

• et dryss av kål;
• høsting av detaljerte hårete erter;
• salt, krydder, velsmakende til de er smakt;
• 2 cibulini.

Riv kålen tynt og la den småkoke til den er myk med kål og krydder.

Ta 300 UAH. Alle slags greener - grønn cibul, persille, crepe, spinat, etc., vask dem forsiktig og kutt dem i biter. 150 gr. Syrah kan kuttes i små terninger eller rives. Bland ost og grønt og tilsett 100 g. rømme Salt og tilsett dine favorittkrydder.

Hei, kjære lesere av kulinarisk kunst!

I dag vil jeg prøve de ossetiske paiene igjen. Ossetiske paier er den typen ting at hvis du prøver det en gang, vil du krype igjen og igjen.

Jeg prøvde å beskrive tilberedningen av ossetiske paier, lik de populære og populære paiene laget av ost og poteter.

Den ossetiske paien med kjøtt begynte å bake litt senere.

Vinen kuttes med deig, metoden for tilberedning og servering.

Ale-ossetiske paier bakes med kjøtt og ost. La oss snakke om hovedfyllingene for ossetiske paier i dag.

I tillegg skal jeg til slutt gi en oppskrift på søt gjærdeig til ossetiske paier. Så, til kaken, kan du ha en sangpai.

Vel, vi kan gjette de grunnleggende reglene for å tilberede ossetiske paier:

• fyll og deig kan være det samme (noen fyll kan legges mer bak deigen enn deigen)
• Vi former paiene med hendene, og fordeler fyllet jevnt (vi ser det igjen her)
• Ossetiske paier er fulle av fyll og en tynn kule lett gjærdeig. (Videoen her viser godt hvordan man lager ossetiske paier. Videoen er imidlertid ikke min, men jeg måtte være ærlig)

• den ferdige paien pensles lett med toppsmør og dekkes med en splint til skorpen blir myk

Populære fyll for ossetiske paier:

1. Pai med ost , den heter "Ualibah". Fyll - fersk ost, bland til en jevn blanding, tilsett salt om nødvendig.
2. Potet- og ostepai - "Kartofjin." Fyll – potetpuré og sir, tatt fra blandingen 1:1. Server med rømme.
3. Kjøttpai- "Fidjin." Deigen er fersk, kjøttfyllet er bedre enn forskjellige typer kjøtt. Mer informasjon -
4. Pai med ost, beteblader og grønt- "Saharajin"

Pai med dette fyllet er enda mer populært. Fyllet er en sum av unge beteblader, grønn tsibula og dill tilsatt syrah, kvernet pepper og krydder. For å forberede fyllet blandes betebladene, tørkes og skjæres i tynne skiver.

Den grønne cybulen og crape er også finhakket, blandet med |

(Jeg vil gjenta en gang til og presisere, ossetisk ost, oppdrettet fra uvalgt melk.

Du kan erstatte den med brinza, Adigean sire. Hvis du ikke har denne typen sirah, kan du erstatte den smeltede sirahen med hard sirah eller smeltet sirah. Selvfølgelig vil den klassiske smaken til den tradisjonelle ossetiske paien endres, men det du får vil også ha en veldig ekkel smak.) Tilsetningen av grønt og ost i fyllet til vår grønne pai vil være omtrent det samme. Tilsett salt og kritt svart pepper for å nyte. Paien kommer ut med en veldig rik smak, de tilsatte grønnsakene og syrah støtter alle smaksreseptorene. Server den til Rajaen med mye rømme.

Produkter (for 1 pai):

• Buryak blader - 150-200g
• Grønn cibula - 50-70 g
• Kryp (grønt) - 30-40 g
• Sir – 200 – 250 g
• Svart pepper - 0,5 år.
• Styrke bak relish

5. Ossetisk pai med kål - "Kabuskadzhin"

Fyllet til kålpaien er hvitkål med tilsetning av smurt cibul, malt svart og rød pepper. Selv om jeg tilsetter noen små erter og grønn basilikum, er smaken fyldig. Jeg husker at alle ossetiske paier har grønnsaksfyll (kålfyll, vannmelonfyll eller kvass), og jeg legger alltid til universaldressingen min.

Dette er cybula, finhakket og smurt inn i en anstendig mengde rosmarinolje, tre små erter, sort pepper, paprika og chaman (bukkehornkløver). Hvis du ikke har nok av disse krydderne eller du ikke liker dem, kan du nøye deg med én squash. La oss gå til kålfyllet. Det særegne er at kålen vingler jevnt tynt og ikke reagerer på avansert varmebehandling. Smaken på paien forsterkes som om vi hadde stuet kålen til den var myk.

Strimle kålen, tilsett salt og gni den med hendene. Kål vil endres i bruk ettersom den setter seg. Den blandes med dressing fra cibul, erter og krydder.

Produkter (for tre paier):

6 . Ossetisk pai med vannmelon – “Nasjin”

Fyllet til den ossetiske paien med vannmelon er blek og smakfull

Nok en ossetisk pai med grønnsaksfyll. Her har vi bare tre vannmeloner på en stor tredjedel og tilsett en dressing med stuet zucchini, krydder og erter. Garbuz, som tydeligvis ser bedre ut enn broren sin, er lys og varm. Dette skjedde ikke med meg, det var kjedelig, men smaken var dårlig. Siden vannmelonen allerede er saftig, kan du presse ut litt av den slik at fyllet ikke blir for tynt. Det er viktig å forme en slik pai og den kan bli flakete under stekingen.

Produkter (for tre paier):

• Garbuz - 1 kg
• Tsibulya - 3 stykker
• Oliya -120 ml
• Gorikhi meleni - 50 g
• Svart pepper - 0,5 år.
• Paprika - 1 år.
• Sil - 1,5 ts (for velsmak)

7. Ossetisk pai med kvass – “Kadurjin”

Nok et fyll til den ossetiske paien, akkurat som jeg liker den. Denne fyllingen er laget av kvass. Fyllet er også vegetabilsk, perfekt til bakverk. Men som du forstår, må kvass være forberedt på forhånd. Robimo, det er det samme som når du tilbereder en sandkakerull med kvass. (Rapport) Kvasol (gjerne hvit) bløtlegges i noen år, vaskes og kokes til den er myk. Pass gjennom en kjøttkvern eller slå i en blender, tilsett en dressing av stuet zucchini, krydder og erter. Solimo for relish. En pai med et slikt fyll uttrykker ertesmak med et hint av krydder og smelter rett og slett i munnen.

Produkter (for tre paier):

• Kvasol (tørr) – 1,5 flasker
• Tsibulya - 3-4 stk.
• Oliya -120-150 ml
• Gorikhi meleni - 50-100 g
• Svart pepper - 0,5 år.
• Paprika - 1 år.
• Rød pepper, chaman, basilikum - for relish og bazhannyam
• Sil - 1-1,5 ts (for relish)

For søte paier vil Raju jobbe med å vri og elte gjærdeigen forsiktig:

• Boroshno - 5,5 -6 flasker 250 ml
• Tørrgjær - 2 pakker
• Varmt vann (eller potetkok, hvis du tilsetter potetfyll) – 0,5 l
• Oliya roslinna raffinert - 1 flaske
• Tsukor - 3 ss. skjeer
• Sil - 1 teskje.

Gjenopprett respekten - denne deigen har en økt mengde gjær. Deigen kan bli enda mykere. Det virker veldig viktig at vi lar deg gå opp 1 gang. Denne deigen er enda mer allsidig for meg. Jeg spiser paier og pizza (spiser det også med tofu), og baker bagels med valmuefrø før te.

Dette er utflukten vi har i dag i verden av de deiligste og deiligste ossetiske paier.

Selvfølgelig bakes ossetiske paier med annet fyll. Bakeriet var opptatt med å lage paier for kvelden. Menyen inkluderer paier med fiskefyll, med kylling og med sopp. Lakrispaier – laget med frukt og bær. Det er en time å være hjemme, men drikking dikterer forslaget. Det er bare det at jeg fortalte deg om fyllingene jeg lager selv. Min ossetiske bestemor lærte meg hemmelighetene til denne matlagingen for lenge siden, og jeg er glad og håper at stanken blir like god som meg, deler jeg med deg.

Nyt appetitten og lykke til på kjøkkenet!

Tradisjonelt lages flate ossetiske paier med en diameter på 30 - 40 mm og en høyde på ikke mer enn 2 cm. Tykkelsen på deigen til en typisk ossetisk pai er minimal, og tykkelsen på fyllingen er maksimal.

Før du snakker, kommer ossetiske paier i både runde og tricut-former. Faktisk ble paiene laget utelukkende av usyret deig. I disse dager er det flere oppskrifter på ossetiske paier, og en rekke personer fra staten har tilpasset den klassiske oppskriften på husmannskost. Og oftere og oftere er oppskrifter på ossetiske paier laget av gjærdeig.

Ossetiske paier er toppet med ulike typer kjøtt: kjøtt, ost, poteter, kål, kvass, sopp, vill hvitløk og kirsebær.

For hjemmelagde ossetiske paier, etter en tilpasset oppskrift, tilbereder vi to fyllinger fra kjøtt og poteter. Vi vil forberede deigen ved å bruke den enkleste oppskriften. Før du snakker, kan du tilpasse oppskriften på deig for ossetiske paier for å passe din smak (beundringsverdige oppskrifter nedenfor).

Ingredienser:

Til tre kjøtt- og to potetpaier, ca 30 cm i diameter.

deig:

Melk - 250 ml

Oliya – 50,0 ml (2-3 ss)

Gjær - 9,0 g

Boroshno - 600 g

Sil - 1 ts. uten vekt

Zukor - 1 ss. l.

Vershkovasmør - 100 g (for å pensle toppen av paien)

kjøttfyll:

Kjøtt (svin + svinekjøtt, 2/1) – 350,0 g

Cybula ripchasta - 1 stk

Krydder: salt, sort pepper

potetfyll:

Poteter - 3-4 stykker av middels størrelse

Syre - 100 gram

Grønnsaker (kryp, grønn cibul, persille) - 10 gram

Hvordan tilberede Osotino paier?

1. Når melken er varm, tilsett sukker, gjær, salt og tilsett olivenolje. Tilsett 4/5 mel til sumish|boroshna| og elt en moderat tykk deig. I en time til legger du deigen på et lunt sted igjen.
2. Kok de skrellede potetene i saltet vann. Tøm for vann, plukk opp med luke, tilsett grønt og råvarer. Bland alt sammen.
3. For kjøttfyllingen må kjøttet og cibulen føres gjennom en kjøttkvern, og plassere en kvern på den med store åpninger. Du kan kutte alt med en kniv. Salt og pepre kjøttfyllet til det smaker godt.

4. Når deigen og fyllene er klare, kan du begynne å lage runde ossetiske paier.
5. Del deigen i fem deler.
6. Rozkotity-småkaker fra skinndelen.

7. Legg på fyllet.

8. Forsegl kantene.

9. Snu sømmen til bunnen og roscotti så tynt som mulig.

10. Stek paiene i ovnen i 25 minutter.
Legg et stykke toppsmør|mastila|på skinnet på den ossetiske paien.

Deilige ossetiske paier er klare

Nydelig!

Oppskrifter på ossetiske paier

Ossetisk pai er en stiftmat for innbyggerne i Ossetia, som fullstendig avslører de kulinariske spesialitetene til statsgården som tilberedte denne urten. Det er viktig at deigkulen er ferdig etter endt test.

Ossetisk pai er en tynn deigkule, i midten som du kan se mye fyll, dekket med samme deigkule for beistet. Fyll, kjøtt, kål, ost, sopp, kirsebær, poteter og rødbetbadillas, som ikke stikker ut av deigen, tilberedes nøye og holder urtene saftige, rike og til og med smakfulle.

Oppskrift på ossetisk pai med ost

• Varmt vann - 1 flaske.
• Drizhzhi (tørr) - 1 teskje.
• Boroshno - 300 gram.
• Agurkjuice - 1 teskje.
• Salt - en teskje.
• Roslinna olia - 3-4 ss.

• Fett sir - 150 gram.
• Brinza - 150 gram.
• Geitefar – 150 gram.
• Persille og grønn cibula - opp til en haug.

Løs opp gjæren, tilsett salt og tilsett zukor. Sikt deretter godt, bland, tilsett olivenolje. Bland godt for å danne en homogen og elastisk deig, la stå i en time på et varmt sted.

Finhakk det grønne, sylteagurk og riv osten, tilsett salt, bland godt, del i tre ossetiske paier. Del deigen i tre deler på samme måte. Kjevle ut et stykke skinn, legg fyllet i midten, dekk deigen med en ny deigbolle og forsegl. Den ossetiske paien kommer ut helt lukket, dyret kan dekkes med et smør, stek i 30 minutter|minutter| ved 200 grader.

Oppskrift på ossetisk pai med kjøtt

• Gjærdeig.
• Kjøtt (Yalovichina og svinekjøtt) - 500/200 gram.
• Chasnik – 5 tenner.
• Tsibulya - 2 stykker.
• Vershkov smør - 100 gram.
• Svart pepper - 0,5 ts.
• Rød varm pepper - 1 stk.
• Sil.
• Kjøttbuljong - 150 gram.

Kjøttet rulles gjennom en kjøttkvern eller en foodprosessor, ved hjelp av en timer og en tsibule. Bland alt godt, gjerne med hendene, tilsett salt og pepper. Finhakk den varme pepperen, tilsett fyllet og bland godt igjen. Tilsett 5 ss buljong her og rør. La den stå i kjøleskapet i ett år.

Deigen deles i 3 deler, samt fyllet. Vi smelter den tynne ballen på "bunnen" av kaken, tilsetter kjøttdeig, dekker den med en annen ball og lager skorpen. Sett i ovnen i 25 minutter på 220 grader, etter steking av den varme ossetiske paien, smør den godt med toppsmør.

Ossetisk paioppskrift med poteter

• Poteter - 0,5 kg.
• Sir "Ossetian" kan serveres med Brinza – 0,5 kilo.
• Vershkov smør - 80 gram.

• Vann - 1 flaske.
• Boroshno - 800 gram.
• Drizhzhi (tørr) - 5 gram.
• Melk - 280 gram.
• Roslinna oliya - 5 ss.

Bland det med olivenolje, melk og kokt vann (40 grader). I en varm bolle: gjær og mel. Hell i de tørre ingrediensene, elt godt, bland og form en veldig elastisk deig, la stå på et lunt sted i 1 år.

Fyll: kok og mos potetene til de er moset, tilsett salt. Før sir chi brinza gjennom et rivjern. Rør potetene og tilsett litt melk. Del deigen og fyllet i 3-4 deler, form paier, dekk med toppsmør og sett i ovnen i 20 minutter på 220 grader.

Ossetisk paioppskrift med grønt

• Gjærdeig.
• Suluguni - 200 gram.
• Feta - 100 gram.
• Grønn cibula - 1 haug.
• Kryp – puff.
• Basilikum er en gjeng.
• Vershkov smør - 70 gram.
• Rømme 20% - 150 gram.

Grønnsakene finhakkes, og osten behandles gjennom en kjøttkvern eller blender. Bland det grønne med osten. Tilsett fullfet rømme og bland igjen. Deigen deles i tre deler, samt fyllet. Vi lager paier. Legg fyllet i midten, skorpen, delen som skal dekke paien, dekk den godt med toppsmør. Varm ovnen grundig, la kaken stå i 20 minutter| ved 220 grader.

Oppskrift på ossetisk pai med kefir

Kefir deig:

• Kefir (minst 2,5 %, høyst 3 og mer) – 2 flasker.
• Drizhzhi (tørr) - 7 gram.
• Boroshno - 600 gram.
• Salt - en teskje.
• Zukor - 1 teskje.
• Rømme - 3 ss.
• Egg - 1 stk.

• Grønn cibula - 1 haug.
• Gribi – 400 gram.
• Egg - 2 stykker.
• Geitefar – 300 gram.

Bland ingrediensene til deigen, som et resultat blir den luftig, mer elastisk, stiger om 1 år, på et varmt sted, dekk med et håndkle. I mellomtiden kan du forberede fyllet: kutt cibulen i små biter, vask og rens soppen, kutt i små firkanter og sauter cibulen med sopp. Kok eggene og riv dem fint med en gaffel eller riv dem. Sir er også gnidd. Ale på den flotte tredjeplassen.

Deigen må deles i 4 deler, samt mengden fyll. Vi danner paier, legger til fyllet og dekker med den øverste deigbollen. Dyrets sandkaker kan dekkes med smør fra øverste hylle, eller rosmarinsmør, og også med eggesmør. Sett i ovnen i 20 minutter på 200 grader.

Klassisk oppskrift på ossetisk pai

• Boroshno - 700 gram.
• Melk - 300 g.
• Drizhzhi (tørr) - 5 gram.
• Salt - en teskje.
• Zukor - 1 teskje.
• Roslinna olia - 4 ss.
• Varmt vann - 100 gram.

Fylling (Tsakharajin - ossetisk pai med rødbeter dårlig):

• Badilla Buryak - 0,5 kilo.
• Grønn cibula - 1 stor haug.
• Crip - 1 haug.
• Persille - 1 haug.
• Sir "Ossetian" (kan erstattes med geitost eller fetaost) - 500 gram.

Finhakk alt det grønne, tilsett godt salt og bland. Detaljert ost og blandet med greener.

For testen må du løse opp gjær i varmt vann og melk, tilsett salt og zuccor, olivenolje, sikt godt. Som et resultat vil deigen komme ut elastisk, du må spre den i en bolle med olivenolje, og deretter dekke den med et håndkle og la den stå på et varmt sted for neste dag.

Når deigen har hevet, må du dele den i 3 deler og forme paiene (legg fyllet på den nederste tynne ballen, dekk toppen med en annen deigball, lag en skorpe). Dekk til med eggekoker og tørk på 200 grader.

Uansett om du har vært i Ossetia, vil du aldri glemme smaken av ossetiske paier... Og hvis du ikke har det, ta mitt ord for det) ossetiske paier er ikke bare deilige, men de deiligste:o)

Ossetisk pai er en lukket pai, for tilberedning av den bruker du gjærdeig og forskjellige fyll fra poteter, kjøtt, ost, kål, sopp, etc.

Tradisjonen er å bake i en dampet bolle (da det ikke nevnes kjølvann). Legg til flere alternativer - tre paier i en rett.

Jeg vil gi deg en haug med oppskrifter for å tilberede smakfulle ossetiske paier med forskjellige fyll.

Ossetiske paier: potet gin, ualibah, kabuskadzhin

Ingredienser til deig:

• 0,5 l. litt melk,
• 1 egg,
• 2 ts. gjær,
• Roslynna Oliya,
• boroshno, sill, tsukor.

Ingredienser til fylling: alt skal ligge avhengig av hva slags paier du skal jobbe med

Vi vil robiti kartofjin, walibah, kabuskajin

• potet gin (200 g. poteter, 150 g. siru),
• ualibakh (350 gr. siru),
• kabuskajin (300-350 g stuet kål).

Forberedelse:
Vi elter den originale gjærdeigen.
Varm opp melken til den er lunken, tilsett litt zucchini og gjær. La det stå en liten stund til gjæren er helt brutt ned. Tilsett så salt for nytelse, pisk inn egget, tilsett ca 150 gram olje. Tilsett så mye deig du trenger – ca 600 gram eller mindre. Nok en gang påfører vi olje og slutter å komme opp.
For at deigen skal heve raskt, plasser kjelen i en bolle med varmt vann.

Innen et år kan deigen heve.

La oss endre de små bitene og komme igjen.
I posen vil du ha ca 1100 g deig, som du må lage til 3 paier.

Mens deigen hever forbereder du fyllet.
Små ting om far. Hjemmelaget ost er påkrevd (i Ossetia kalles det "ossetisk". Osten er ikke salt, eller i det minste svakt salt).

Potatojin.
Kok potetene, avkjøl og kvern gjennom en kjøttkvern med ost. Det som kreves er saltet, men det er bedre å ikke oversalte, ellers blir det ikke velsmakende!

Walibakh.

Vi smaker osten gjennom en kjøttkvern og smaker den for salt (for velsmak).

Kabuskajin.
La kålen småkoke på original måte, tilsett salt og pepper. Pepper er forpliktet til å føle seg bedre. Liker du det mer krydret kan du tilsette litt finhakket paprika.

For en pai trenger vi samme mengde deig og fyll (inkluderer 350 g deig og 350 g fyll).
Vi nipper til bordet. Del deigen i 3 deler og la bitene sitte.
Ta enkelt deigkulene våre og legg fyllet på dem.

Samle forsiktig deigen rundt fyllet i en liten pose. Vi klyper den forsiktig og lar den stå en liten stund.

Ha forsiktig over på et ark og lag et hull i midten av paien.

Vel, la oss sette ovnen på baksiden og varme den opp til 200 grader.
Paien smaker veldig godt. Så snart paien vår er puffet opp, eltes den og pensles med toppsmør.
Det vi ser her er aksen:

Kabuskajin

Kartofgin

Walibakh

MERK: Walibakh (pai med ost) krever baking først, så osten kan lekke og rive deigen selv før du setter den i ovnen.
stranamam.ru/post/2190946/

Og en annen oppskrift med tre forskjellige fyllinger - med sire (ualibakh), med kjøtt (fidzhin) og med sopp (zokojin).

Ossetiske paier: fijin, ualibakh, zokojin

Ingredienser:

For testen:

• Boroshno 800 - 850 gr
• vann - 500 gr
• gjær - 1 pose
• tsukor - 1 ss. l.
• et saltkorn

Syrufyll:

• Sir Adigei – 500 gr.
• greener (noe som er, kan legges til, noe som ikke er det, kan dyrkes uten).

Kjøttfyll:

• kjøttdeig - 300 gr
• cybula - 2 store hoder
• chasnik - 2-3 nellik.
• Sir Adigei - 100 gr
• salt for å nyte.

Soppfyll:

• sopp (glyvki eller pecheritsi) - 500-600 g (stanken koker kraftig ned når den er stekt)
• Sir Adigei - 100 gr.
• Olje for smøring
• salt for å nyte

Topping av smør – for overtrekk av tilberedte paier.

Forberedelse:

I en varm bolle blander du vannet, gjæren, zukor og legger siden av fjærpengene på siden i 5-10, slik at gjæren løser seg opp.

Sikt godt i en stor bolle og tilsett salt.

Trinn for trinn, tilsett en tynn stråle, hell i litt blanding og elt deigen. Deigen må eltes ca 100 ganger til den blir blank og elastisk.
Vi dekker bollen med olivenolje, legger deigen i den, dekker den med olivenolje, dekker bollen med et håndkle og lar den heve i ca 1,5 år på et varmt sted.

Mens deigen hever forbereder du fyllet.

Til ostefyllet- tre store tredjedeler av far. Siden osten er mykere, kan du ta den opp med hendene eller sette den gjennom en kjøttkvern.

En liten bit syrah, ca 2 ss per kopp, tilsettes til kjøtt- og soppfyllet. Du kan legge til greener til sirupen (grønn cibul, crepe, persille, koriander, etc.).

Til kjøttfyllet- blandet kjøttdeig, granulær cibul, granulær chasnik, tilsetning av ost og salt for smak.

Til soppfyllet- soppen er veldig skjelven, legg den i en stekepanne, tilsett litt olivenolje slik at soppen ikke brenner seg.

Når væsken har fordampet, tilsett mer olivenolje, salt og smør 5-7 ganger. Vi legger soppen i en bolle, tilsett deretter sirupen til dem og bland.

Etter omtrent å ha gjentatt bakeprosessen, kan deigen øke i størrelse med omtrent 3 ganger.

Bare litt elting er nødvendig - på dette stadiet trenger du ikke elte deigen for mye.

Det tar ca 40-50 minutter før deigen hever igjen (da hever deigen litt fortere).

Deigen deles i 3 deler.

Fest skinndelen lett i hendene og hell ut deigen i 5-10 minutter og legg deg på et krøllet bord.

Forvarm ovnen til 250 grader. Ideelt sett må paier bakes ved en veldig høy temperatur - 270 eller til og med 300 grader, ellers kan ikke alle ovner opprettholde en slik temperatur. I ovnen, som varmes opp, varmer vi også en stekepanne med en diameter på 28-30 cm, der vi skal bake paiene.
Bordet har en god sydende kvalitet. Vi elter skinndelen med hendene på bordet til en sirkel med en diameter på omtrent 20 cm, og legger fyllet i midten (sirup - som en pose snøballer, kjøtt og sopp akkurat som en bitter).

Vi klyper deigen godt for beistet.

Og så presses deigen, beskyttet med kjøttdeig, med hendene til størrelsen på formen som kaken er satt sammen på.

Når deigen med kjøttdeig har blitt strukket til ønsket størrelse, fjern den oppvarmede stekepannen fra ovnen, overfør paien forsiktig til stekepannen ved hjelp av en bakepanne, og der i stekepannen, ta noen flere deiger til størrelsen på pannen (vær forsiktig, ikke glem at stekepannen er varm yacha!).
I midten av paien trykker du et hull med fingeren slik at damp kan slippe ut.
Sett deigen i ovnen og elt i 15-20 minutter (kjøttbak 20 quilins, sprøyte og sopp - 15 hver), ikke mer, ellers tørker deigen ut.

Ved en temperatur på 300 grader baker paien 10-12 khvilins, ved 270 grader - 12-15 khvilins. Det er VELDIG VIKTIG inntil denne gang!
Mens den ene paien stekes er den klar på bordet til neste dag. Når paien har brent litt og brunet, tar vi den ut og overfører den til et fat. Legg den i en stekepanne og sett den i ovnen.

Mens den varme paien koker, dekk den med smør til skorpen blir myk.

Våre deilige ossetiske paier er klare!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Jeg hadde en sjanse til å fikle med paiene, men for en smak det er!

Sitert
Hedret: 9 koristuvacham

Sett fra lenge siden. Lukt stanken med de deiligste fyllene. Tidligere brukte de gjærfritt ferskt brød til tilberedningen, men med årene har oppskriften deres endret seg. La oss finne ut sammen med deg hvordan du forbereder deig til ossetiske paier.

Oppskrift på deig til ossetiske paier

Ingredienser:

• Oliya Roslinna - 3 ss. skjeer;
• sveitsisk gjær - 7 g;
• Boroshno - 500 g;
• kefir - 500 ml;
• Drybna salt - en klype.

Forberedelse

Kefir varmes lett opp og siktes grundig fra korn. Deretter kaster vi gjæren i kefiren, legger til en skje bønner og legger til 15 stykker deig. Etter dette ruller du den forsiktig sammen til en jevn og veldig stiv deig. Vi dekker det med et håndkle og lar det stå til 1:00 på et varmt sted. Deigen som er klar for ossetiske kefirpaier, eltes forsiktig og kuttes i 3 deler, og danner baller. Vi legger til ytterligere 30 stykker deig, og forbereder deretter fyllingen.

Gjærfri deig for ossetiske paier

Ingredienser:

• Boroshno - 2 ss.;
• fersk melk - 0,5 ss;
• egg - 2 stk;
• - 1 teskje;
• krydder.

Forberedelse

Den er grundig siktet og henger bittert på bordet med et hull i midten. Bland eggene med olivenolje og tilsett varm melk gradvis. Etter dette kastes summen i mel|boroshno| Og elt deigen forsiktig. Når den blir elastisk, danner vi en ball, soler den i et håndkle og legger den på bakken. Etter endt time, varm opp deigen med en vippe og gå videre til å tilberede paier med eventuelt fyll.

Deig til ossetiske paier

Ingredienser:

For surdeig:

• sveitsisk gjær - 1 teskje;
• hvit zukor - 1 teskje;
• Boroshno - 1 teskje;
• melk - 1 teskje.

For testen:

• kefir - 250 ml;
• Boroshno - 600 g;
• melk - 150 ml;
• vershkova smør - 30 g;
• salt - til det punktet av velsmak.

Forberedelse

I en liten kolbe, heng tørrgjær, sleng i litt skjegg, tilsett skallet og varm opp melken. Bland alt forsiktig og la dampen heve, la den være varm. Sikt blandingen over i en annen bolle, tilsett romtemperert kefir, melk og tilsett smeltet toppsmør. Så slenger vi i en klype salt, tilsetter dampen som har hevet seg, og elter deigen til en mer plastisk, jevn deig som ikke fester seg til sidene av oppvasken. Etter å ha blitt solt, blir han fratatt spyttet i 2 år. Uten å kaste bort tid, vil vi tilberede fyllet til den ossetiske paien etter eget skjønn.

I kontakt med

Klassekamerater

Nasjonale retter, inkludert kjøkkenet til folkene i Kaukasus, har lenge tiltrukket seg interesse og dyp respekt fra de menneskene som dveler hundretusenvis av kilometer unna fødestedet. Den samme oppskriften på ossetiske paier har allerede blitt mestret av mange herrer, og denne urten har tatt sin plass i menyen til våre spivitchians. Dette forklares ikke bare av de velsmakende dydene til selve sporten, men også av de mystiske kreftene som osseterne tilegner seg - vi ønsker alle en liten bit av fortryllelse i hverdagen.

Hva kan vi snakke om ossetiske paier?

Det ville være mer riktig å si at stanken snarere kommer av religiøs og opplysende betydning. Det merkes at mesterne i oppskriften legger paiene i hauger på tre stykker per person. Spesiell oppmerksomhet rettes mot stanken av denne, i en tanke, triaden av lys - sol, vann og jord; Ellers å forene Gud med det syndige lyset, både fra jorden og fra himmelen. På sørgebordet blir den ene paien med vennlighet tatt bort, og restene av de døde vil ikke lenger skinne. Oppskriften på ossetiske paier er imidlertid ikke så enkel. Og ost og kjøtt, som inngår i de fleste paier, symboliserer velvære for familien, gården og landet generelt. Tykkelsen på deigen som inneholder fyllet er også viktig. Det er så flott at du ikke kan snakke om nådeløsheten til herrene, som hele ditt hjemland kan lide gjennom.

Oparne deig

Det ser ut til at denne urten ble tilberedt helt uten gjær. Men gjennom århundrene har den utviklet seg og blitt modifisert av innsatsen fra kulinariske eksperter. Nå krever deigen for ossetiske paier i de fleste oppskrifter dampet deig. Og som selve konseptet "deig" forteller deg, ombestem deg og prøv å gjøre alt riktig.

For kolben, ta en teskje skall og gjær (tørr). Og de som fortsatt helles i en flaske, tilsett en spiseskje skjegg, og alt er fylt med varmt vann opp til toppen. Flasken holdes varm til det kommer skum. Lånet tar ca et kvart år. Deretter siktes kiloet grundig på en flat overflate (for eksempel på et bord), det dannes et hull i den, og deigen faller inn i den. En stor skje salt helles der og varmt vann tilsettes gradvis. Det må være nesten halvt tent før du følger testkravene.

I løpet av dagen kan du tilsette melk i vannet - det blir bedre. Her spriker tankene. Noen mennesker vet at de ikke trenger mye melk, men andre gleder brødrene sine, men det er så mange mennesker. Når deigen blir for myk, tilsett mer olivenolje og fortsett å elte. Når blandingen er fullført, dekk bollen og la den stå på et varmt sted i to år. Deretter blandes basen igjen med den tilsatte boroshnaen, slik at den ossetiske paien kan tilberedes med våren i stedet for klissete deig. Hvis det fester seg til hendene dine - legg til|legg til| mel|boroshna| og tilsett litt til.

Du kan gjøre det uten å dampe

Det er ingen beskrivelser - det er ingen enkelt oppskrift på deig for ossetiske paier. Hvis du ikke vil bry deg med damp, eller du ikke trenger å stole på deg selv i noen del av matlagingen, kan du få fart på ting på en annen måte. Vine lar deg legge til en oppskrift på ossetiske paier uten sukker for å nyte. Ytelsen til produktene er lik, bare deigen erstattes med kefir (eller helmelk). I stedet for gjær, tilsett en teskje brus. Der legger du til en stor skje med agurk og samme mengde vegetabilsk olje som før. Legg deigen på et lunt sted i omtrent førti minutter. Nok en gang er det ingen kontroll, og du kan gå videre til det verste.

Siruens hemmeligheter

Hvis du vil vite det, er det en nyttig oppskrift på ossetisk pai - med ost. Og for å ha den rette paien, må du ta den nødvendige osten. Det gjennomsnittlige ossetiske språket er neppe tilgjengelig for den gjennomsnittlige personen i metropolen. Det er to måter ut: enten lag det selv, eller ta en analog.

I det første øyeblikket, gå rett til apoteket og kjøp pepsin - det kan erstatte den sårt tiltrengte byllen. Ta deretter melk (vi anbefaler surmelk) og tilsett pepsin. For dråper, heller du bare det i; for nettbrett må du fylle ut detaljene først. Etter et par år vil væsken danne en syrinstråle som må kuttes og presses til saften setter seg. Deretter varmes alle rettene, og den unge osten velges - litt med en skje, deretter siles kornene gjennom tykk gasbind. Etter 4 dager er osten klar til bruk.

Men med respekt: ​​vinen din vil se klar, hjemmelaget og slett ikke ossetisk ut. Det er ingen annen måte å lage paier på, men du må bruke nok tid og energi. Hvis du ikke vil bry deg, se etter en god erstatning. Hvordan kan du spise feta, ikke på egen hånd, men i "selskap" med brinzo eller Adigean. Det siste alternativet for ossetiske paier er garni fra suluguni. Pass på at den osten du velger er fet og ikke salt. En gang i blant må du kutte den og bløtlegge litt av den.

For at du skal få skikkelige ossetiske paier, må du blande fyllet med deigblandingen. Sir, når han er myk, håndhilser han. Harde varianter gnis i tredjedeler. Og ikke glem å spre deigen veldig tynt for all denne rikdommen!

Tradisjonelt fyll

Den beste, klassiske oppskriften på ossetiske paier er preget av tilstedeværelsen av rødbetebadilla, syrah (i noen deler) og urter - persille, cibul og kropchik. Bare ta det for din egen smak, men husk at jo mer grønt, jo bedre. Det er smuldrete å smuldre, spise med osten gnidd med hendene (eller revet), og fyllet deles i tre deler - for et antall deigstykker.

Siden det er viktig for deg å tilberede ossetiske paier riktig, må du rulle ut deigen, strekke den med hendene og ikke med en gyngestol. Hvis du ikke har krefter til å gjøre det, følg den opprinnelige metoden. En stor del av fyllet legges i midten av det avskallede skinnet, deigen brenner seg og fester seg forsiktig - dette er et tegn på hvordan man håndterer kokemanti. Nå rulles paiene til en tynn skorpe, saltes, snus og rulles ut igjen. Vær forsiktig så du ikke skader skallet! Tilsett salt på den andre siden, tilsett bønnene og overfør til ovnen til paiene er brune. Når retten er klar, kle den med smør, stable kakene oppå hverandre og server på bordet.

Soppfyll

Hvis du er en "stille dusj", ikke nøl - ossetiske paier vil bli saftige og velsmakende med bakevarene dine. Kok opp litt sopp. Når den er avkjølt, spis de andre ingrediensene og smør på nytt med tre separate cibuliner. Smør med olje. Sir - yogo mengde sopp for 300 g - mal og kombiner med sopp og cybul. Teknologien vil ikke endre seg ytterligere. For en slik juicefylling må dyret lage et hull slik at råvaren kan fordampe.

Potetpai fra Ossetia

Det er vår tradisjon at vi ikke kan gå rundt bordet uten våre favorittrotgrønnsaker. Og hvis livet uten dem ikke er hyggelig for deg, lag en ossetisk potetpai. Deigoppskriften er overkill, og til fyllet koker du seks store skrellede poteter og lager en tykk puré. Det er ikke nødvendig å tilsette melk eller vann. En slik pai blir deilig hvis du spiser en kvart kilo syrah med samme mengde syrah, og så med poteter. Deretter legges tverrsnitt av armeringen. Fyllet kan saltes - da trenger ikke de ferdige shortcakes salt. Mister vipect og forbered deg på å fortsette til pinnsvinet.

For kjøttelskere

Ikke alle klarer seg med bare grønnsaker og grønt. For slike mennesker - ossetisk kjøttpai, en oppskrift som vi blir guidet til. Den beste måten å komme langt på er å ta like mengder magert kokt lam, svinekjøtt og kuskinn. Ikke kvern dem, men skjær dem opp i biter, eller bruk en kjøttkvern hvis de er falt. Kjøttet legges med cibula og chasnik - og de ellers er etter eget skjønn. For å gjøre kjøttdeigen saftig, tilsett litt buljong i buljongen, krydre fyllet, bland og la de små bitene trekke ut. Ytterligere handlinger er allerede synlige.

Befolkningen i Milkovo respekterer at ossetiske paier kan fylles med rå kjøttdeig. Husk imidlertid: du må lage shortbreads veldig tynne. Med rå kjøttdeig blir deigen bløt og revet. Så det er bedre å følge reglene.

I de fleste tilfeller, når du baker ossetisk kjøttpai, inkluderer oppskriften ikke ost. Imidlertid er det alternativer der stanken er mettet. Ta både kjøtt og ost fra like deler. Som oftest er utgangspunktet selve kyllingen.

ossetisk eplepai

Ulike charlottes og andre kulinariske retter med epler blir tilberedt, kanskje, hjemme hos hvem som helst. Og de som elsker slike desserter kan mestre oppskriften på ossetiske paier laget av disse fruktene. Deigen fylles med kolishne, ossetisk (du kan pensle den med vanillin etter auberginen), og til fyllet skjærer du eplene og drysser med skallet. Vinteren kan erstattes med syltetøy, bare den blir tykk og ikke våt. Skinnskårene til sandkaken må skilles fra fyllet; før du knebler, må du rive den fra hverandre med en kniv for ikke å rive deigen.

Søppel til fylling

Vona er også et tradisjonelt produkt i Ossetia. For 400 g vannmelon, ta 200 g sirup og 100 g vershkova-olje. Skrell vannmelonen med skinn og skinn på. Oliya vil fryse. Alle tre ingrediensene er revet, finrevet, saltet og blandet godt. Andre arrangementer er allerede kjent for deg.

Du kan lage ossetiske vannmelonpaier med lakris, for eksempel hvis du forbereder barn. Så, i stedet for salt og pepper, tilsettes zukor, og syrah (det er også en blanding av salter og krydder) erstattes med timian eller timian.

Hva er ossetiske paier fylt med?

Stanken er "tolerant" for ulike komponenter. De langveisfra er imidlertid mest respektert.

Deilige og saftige ossetiske paier kommer med stuet kål, smurt med tsibule og hårete erter. Grønne er ansvarlige for en slik begynnelse, men de er klissete og mer. Dessuten er koriander spesielt populær hos henne.

Fisk som fyll er bedre enn chervona eller hvit. Dessuten kan du velge hvordan du skal kutte den i biter, slik at den ser ut som kjøttdeig.

Ossetiske paier med kvassel – både hele og most – er helt fantastiske. Du trenger bare å supplere med glidemiddel fra timian og gulrøtter.

Den klassiske rødbetbadillaen kan erstattes med spinat. Du vil imidlertid ha dobbelt så mange brødre, og når du koker vinen, vil mengden vin endre seg kraftig.

En uvanlig og velsmakende smak kommer fra ossetiske paier, som er fylt med vill hvitløk og kokte egg. Tilsett fersk og hermetisk villhvitløk.

Og nå - eksperimentere! Oftest kommer resultatene av kulinarisk fantasi ut helt fjernt.

Regler for tilvenning

Perche: før du bretter en stabel med skinn, må sandkaken dekkes med smør. Å elske noe smeltet er fantastisk, men du kan klare deg med noe enda mer ekstremt.

Til en annen: ossetiske paier ble satt inn med hendene. Ikke bekymre deg for etikette – det er så smakfullere og fyllet faller ikke ut.

For det tredje: du må kutte dem rett med et glass. Å skille sandkaken på kantene betyr å ødelegge all tilfredsstillelsen som følger med. Det er viktig at riktig antall sektorer er viktig, enten dette eller alle, avhengig av regionen der osseterne bor. Hvor mange utstyrsdeler du kan lage - bestem selv.

De fleste belegger ikke bare koppene med olje, men fukter også koppene rundt dem. Prote tse neobo'yazkovo. Du bryr deg om at den er fet, tilstrekkelig og spredt.

Hvis du har tilberedt en ossetisk pai med kjøtt, er oppskriften å servere følgende saus: kefir, chasnik og pepper. Du setter de sammenleggbare med en saftig velsmak. Dette fyllet og vill hvitløk er i harmoni med buljongen og rømme.

Du vil virkelig nyte ossetiske paier - bildet demonstrerer på mirakuløst vis deres deilighet!

Minst tre paier bakes om gangen, og tre paier serveres på bordet i glass. Denne rekkefølgen er uvanlig. Symbolsk representerer den lysets triad: sol, vann, jord og Gud, himmel og jord. I kjølvannet byttes mengden paier i glass for opptil to stykker.

Oppskrift på ossetisk paideig.

Antall produkter:

Informasjon om oppskriften

• Kjøkken: Kaukasisk
• Vipichka
• Fremgangsmåte: i ovnen
• Porsjoner: 3
• 2 år

• 300 gram hvete boroshn;
• 165 ml vann;
• 1 egg;
• 1 spiseskje rømme 20% fett;
• 3/4 teskje salt;
• 1 ts cucru;
• 1/2 spiseskje gjær;
• ossetisk sir chi brinza;

Matlagingsmetode:

Gjærdeigen er vanskelig å dampe eller ikke. En annen tilberedningsmetode tar mindre enn en time.

Tilsett salt, zukor og tørrgjær i sikten. Rør til gjæren er fordelt utover bønnen.

Pisk inn et egg og tilsett en skje rømme.

Vi slår på vannet. Vannet må varmes opp til 30-35 grader.

Hele blandingen blandes. Til paier blander du myk deig slik at den strekker seg lett, ellers kommer det ikke ut en tynn skorpe.

Når hele landskapet kommer inn i borošno, tilsetter vi olivenolje.

Bland oljen inn i blandingen. Dekk med elteblanding for å heve blandingen.

Etter 35-40 minutter er deigen klar for paibaking.

Vi deler den i tre like deler. Til vognens formål kan du raskt bruke en kjøkkenvogn.

Ossetisk ost er myk på grunn av strukturen, så du kan elte den med hendene.

Paien har en vanlig rund form, men med tynne kanter. For å gjøre det enklere kan du raskt bruke en spesiell mal eller en silikontang med merke.

Mengden fyll i paien kan matche mengden deig eller litt mer.

Legg osten i midten av skorpen.

Deretter lukker vi kantene på staken og forsegler dem sammen.

Ved å klemme dyret gir vi det sin første form. I dette tilfellet, vær forsiktig så du ikke river membranen. I midten av paien er det et lite hull slik at dampen kan slippe ut når den koker.

Stek i en stekepanne uten olje i ovnen. Paiene stekes i ca 10-12 minutter, selv om ovnen er veldig varm.

Varme paier er belagt med toppsmør. Server til bordet umiddelbart etter å ha drukket.

Den første oppskriften ga en enkel metode for å tilberede paier. En annen oppskrift beskriver den tradisjonelle svampmetoden.

Deig til ossetisk pai med poteter og ost

Syre, som fyll, er tilstede i de rike urtene i det kaukasiske kjøkkenet. Det kan være hovedfyllet eller legges til andre produkter. For paier, bruk myk hjemmelaget ost: ossetisk, adigeisk, brinza, og oftest "suluguni".

Antall produkter:

• 450 gram boroshna;
• 35 ml dormouse olje;
• 5 g søt gjær;
• 1+1 ts agurk og salt;
• 300 ml melk;
• 300 gram poteter;
• 250 gram siru;

Matlagingsmetode:

For svampen må vi legge til gjær, salt og zukor i rettene der vi skal elte.

Fyll med varm melk.

Tilsett 5-7 ss rødbeter.

La oss blande det sammen. Hvis du mister svinebrystene, ikke vis respekt for dem, de blir selv våte.

Dekk deigen med søl eller et tykt klede for å skape et hyggelig senter for gjær. Tapt for 30 hvilin.

Etter 40 minutter vil vi sjekke deigen. Når overflaten på deigen er dekket med pærer, har den blitt varm og du kan elte deigen.

Vi tilsetter mye, blander det som blir til overs.

Vi heller i en raffinert, luktfri olje. Tilgjengelig på samme lager. Masaen er myk for ikke å feste seg til hendene.

Nok en gang dekker vi det med spytt for å heve blandingen.

Til fyllet skrell potetskallene og kok dem. Så elter vi det til puré. Du kan tilsette litt varm melk for å gjøre pureen mer plastisk. Osten gnis gjennom et rivjern eller eltes med hendene /for å ligge i styrken på osten/, så blandes alt.

Masaen som har kommet er delt inn i deler. La oss hoppe i poser. Skjær skinnet i en skorpe av ønsket størrelse og legg en kule med fyll i midten.

Trekk kantene på staken til midten og fest den slik at potetene og osten legger seg i midten.

Flat deretter ut og glatt ut med hendene til den flate skorpen er opptil 2 centimeter tykk. Ikke glem å lage en åpning i midten av paien slik at dampen ikke river i stykker.

Den fester seg på dekket av stekepannen uten å smøre overflaten. Du kan legge pergament på bunnen for baking.

I Kaukasus har lokalbefolkningen sine egne oppskrifter for å bake paier, og lukten er alltid mer deilig. God appetitt til alle som liker disse oppskriftene!

Videodeig for klassisk oppskrift på ossetisk pai