U umiddelbar ekteskap Folk kommer sjelden til det store bankettbordet. For at huset skal være aktivt, og gjestene kan danse og sette seg ned, er det vanlig å delta på buffeer. Fra denne artikkelen lærer du hva du skal forberede til buffébordet og hvordan du kan dekorere det riktig.

Regler for å holde buffet

Hvis du vil at gjestene skal huske din for alltid, prøv å organisere den riktig. Her er noen enkle anbefalinger som vil hjelpe deg å unngå typiske problemer:

• Før du setter opp buffetbordet, sørg for å ordne det. Ikke plasser den nær veggen slik at gjestene lett kan nærme seg forrettene fra alle sider. Sentrum av rommet bør ryddes slik at det er nok plass til dans eller konkurranser.
• Husk at buffetbordet har mer skylden enn noe annet. Da tar gjestene gjerne sangene fra den nye tukten.
• Maten til buffetbordet skal være enkel og lett. De har ikke tilgang til servise.
• Plasser rene tallerkener i motsatt ende av bordet, slik at gjestene ikke vrir seg rundt i de rensede oppvasken. Flytt et nærliggende bord på hjul eller et brett for vikory-retter.
• Forrettene fordeles deretter symmetrisk fra midten av tallerkenen til kantene. La noe av bordet stå tomt, slik at festdeltakerne kan la tallerkenene stå på bordet og danse.
• Tenk selvsagt på hvordan du skal dekorere buffetbordet. For dette formålet kan du velge levende blomster, flerfargede poser og hellige symboler (engler, stjerner, stearinlys, kaker, etc.).
• Menyen til buffébordet på jobben må ivaretas av gjestene for å sikre at deres interesser blir ivaretatt. Bestill forretter ved buffébordet som skal serveres sammen med smørbrød, tartiner, tarteletter og kanapeer, og kjøtt delikatesser- Kuttet ser vakkert designet ut. Ikke glem fruktene, som kan spres vakkert blant katter eller tallerkener med flere lag.
• Dekorasjonen av buffébordet er et flott rom for kreativitet. på hellig for barnet Snacks kan se ut som morsomme dyr, mygg eller fugler. Også på bordet kan dukke opp Kazkov-karakterer, helter av tegneserier og barnebøker.

Hvis du tviler på din styrke, kontakt et byrå som spesialiserer seg på å gjennomføre slike hellige begivenheter. Der vil du få hjelp til å organisere inngangen din og vil bli utstyrt med servitører, kokker og toastmasters.

Sandwich oppskrifter

For å tilberede juleforretter trenger du et langt brød, baguette eller ciabatta. Skjær brødet i tynne skiver, dryss på olivenolje og tørk dem lett i ovnen. Når basen er klar, kan du fortsette til fyllingene. Sandwichoppskrifter:

Snacks på tarteletter

Små katter fra deigen kan brukes som en egen urt eller som en ekstra - for eksempel for å servere sauser i dem. For å tilberede den velsmakende, følg instruksjonene våre:

• Kombiner torskelever (en halv krukke) med finhakket mais, kapers, finhakket zibula og revet ost. Fyll tarteletter med fyll liv boroshn Og pynt dem med grønt.
• Skjær den lettsaltede laksen i store biter, og agurken i små terninger. Kombiner smeltet ost med majones og hakket avling. Legg fisken på bunnen av de tilberedte tartelettene, legg agurken og tilsett rømme til dyret. Lys opp grøntområdet.
• Riv eggehvitene, kombiner dem med smeltet ost, majones og hakket avling. Fyll tartelettene med tartelettblandingen, og tilsett rød kaviar til dyret.

Kanapeer

Lette og vakre forretter på spyd vil glede gjestene dine ikke bare med smak, men også med et moderne utseende. Å lage julekanapeer er veldig enkelt:

Forretter på trespyd

For å tilberede denne urten trenger du et langt trespyd, grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk og litt fancy. Mini-kebab-forretten er lett å spise, og den ser deilig ut.

• Skjær brødet i skiver og pensle det i ovnen. Skjær Mysliwskie cowbasks i terninger, søt pepper ta sir - rette kuttere. Legg de tilberedte produktene forsiktig på spyd og server dem med majonessaus, tomat munn, hakket grønt og chasnik.
• Skjær oliven og cherrytomater i skiver. Tre en halv tomat, en pose mozzarelli, grønnsaker og en oliven på et spyd. En forrett som ser ut som sopp passer for små og vil være perfekt for et barns ferie.
• På et spyd legger du en oliven, et spyd med kowbassi, en brinzyterning, et krus med agurk og en reddik på et spyd. Gjenta handlingssekvensen noen flere ganger. Legg spydene på en tallerken og pynt cherrytomatene.

Strimlede rundstykker med fyll

Denne enkle urten kan definitivt dekorere buffébordet ditt. Oppskriften på denne snacken er veldig enkel:

Kalde forretter med fisk

Ingen buffébord er komplett uten oppskåret fisk. Du kan lese oppskriften på et slikt mellommåltid nedenfor:

Assorterte grønnsaker

Grønnsaksskiver og ferske grønnsaker pynter på buffébordet. Oppskrift:

• Forbered et stort flatt gress. Før du begynner å skjære, rør forsiktig i grønnsakene.
• Legg salatblader på bunnen av tallerkenen.
• Skjær en tomat i tynne sirkler, og brett bollene diagonalt.
• Instruer å plassere reddiker og agurker, kuttet i ringer.
• Skjær små tomater i fire stykker (de ser ut som blomster) og legg dem på kantene av hagen.
• Dekorer sammensetningen med friske urter.

Fruktsnacks

For å dekorere denne urten trenger du formskjæringsformer. Hvis du ikke vises under hånden deres, kutt med en kniv. Du kan velge hvilken som helst sesongens frukt for å dekorere buffébordet. Oppskrift på fruktkanapé:

Snacks med lavash

Rundstykker med kjøtt, ost og fiskefyll har blitt enda mer populært. Dette er en original måte å dekorere ethvert buffébord på. Les videre for snacksoppskriften:

Visnovok

Å organisere den riktige buffeen vil hjelpe deg å få berømmelse som en garnert elskerinne. Så ikke vær redd for eksperimenter. Smiley-familiens medgjørlighet i denne stilen. Lag forskjellige oppskrifter på kanapeer, smørbrød og tarteletter. Julefeiring passer for gjestene dine, men ikke ha dem ved bordet i lang tid. Derfor vil kvelden bli husket for de morsomme konkurransene, dansene og spenningen.

I disse situasjonene, hvis du bryr deg, vil gjestene bruke mesteparten av tiden på å minge med hverandre eller bli vågale. Svensk stil går ofte seg vill ved buffébordet. Selv om hovedideen er den samme - er det ingen bord satt for hver person. Alternativt, ved buffébordet, tillater buffeen tilstedeværelsen av bord og stoler for sitteplasser.

Yak tross alt organisere svensk riktig bord Og hvorfor ikke jobbe, er nyhetene i dag.

Før talen, buffet stil– Dette er en langvarig skandinavisk tradisjon, som har vist seg å være verdt mye. Vel vitende om at det ville komme gjester på en flott middag, begynte skandinavene å tilberede snacks, saltet kjøtt og kjøtt bak, og så ble alle urtene satt på bordet med en gang. lange bord Og gjestene selv tok på seg det de ville, og sparte derved seremoniemestrene og tjenerne. Denne eldre tradisjonen - å legge alle urtene på sovebordet - har blitt adoptert over hele verden. Denne typen matutvidelse er flott på hoteller og restauranter, under timeservice stor mengde av folk.

Grunnleggende regler for en buffet Det er de som på bordet rundt – som kalles et serveringsbord – rommer alt nødvendige justeringer: pickles, pepperkorn, sausbåter, servetter, kelikhs, kolber, bestikk og rene porsjonstallerkener. Før talen er det vanlig å sette snackstallerkener i glass på 8 - 10 stykker, fordelt på to tallerkener per gjest. Så bare drikk et glass vann for å stå pai tallerkener. Legg linservettene forsiktig bak tallerkenene. EN briller, kelihi, fougerie plasser i to rader i symmetriske grupper. De kommer til å bli fulle. På dette bordet, på kanten, er det vanlig å plassere sigaretter og plassere følgesvenner oppå dem, selvsagt, fordi stedet og reglene som er vedtatt tillater tilberedning av kylling.

Serveringsbordet skal ikke endres. Det ville være bedre å legge inn en bestilling til. Som et serveringsbord rund form, ordne og ordne andre gjenstander for servering på en radiell måte.

Serveres varmt bord med urter. Buffémenyen inneholder en rekke typer salater, kalde forretter, spesielle urter, varme forretter, desserter og frukt. Hvordan servere og tilrettelegge mat på en buffet avhenger av vi er lik mottaket.

Ofte er det slike tabeller noen få servitører, som hjelper gjestene til å gi det de fortjener.

Yakihos spesielt regler for buffetetikett Nei. Gjesten velger selvstendig huden, påfører den valgte urten og heller en drink. Når skal platen tas inn venstre hand, juster den til høyre og plasser pinnsvinet med høyre hånd. Så, når tilgjengeligheten av bord og sitteplasser er indikert, vil gjesten gå tilbake til setet sitt. Siden det ikke er noen bord, er det kun stående. Før du snakker, bør ikke brød og boller legges på en kokeplate, brødsmuler legges vanligvis på en bortgjemt tallerken. Selvfølgelig, hvordan du trimmer to plater og håndterer en gaffel er uavhengig på høyre side av hver gjest.

Nå som buffeten (eller, som den heter i andre land, «selvbetjent buffet») har erobret hele verden, appellerer den ikke lenger til noen.

- Språkattributt; Den er installert på mange restauranter og kafeer, og er ofte uunnværlig ved banketter og cateringarrangementer. I vår tid er det også fornuftig å ikke snakke så mye om de som er bufféstil, som om de som alltid trengs og hva de kan være.

Hvilken vennlighet mot gjesten...

Svensk bord vil dukke opp foran elven, så det er nødvendig å introdusere et variert utvalg av urter til et stort antall gjester for korte linjer. Først av alt lar denne enheten deg betjene et stort antall kunder samtidig. Med andre ord, kokker og servitører bruker nok tid på å forberede alt til alt.

Det er bra at buffeen ikke krever en fast meny (da det ikke er et temabord, spesielt dedikert til hvert nasjonalt kjøkken). Fra et teknisk synspunkt er den til og med praktisk for Vikoristan: kompakt, mobil, allsidig, allsidig, økonomisk og ser ganske vakker ut.

Svensk stil er allerede populær blant turister: mange som senere vil kjøpe urtene som er tilgjengelige (som ikke lenger kan kjøpes ved bestilling fra menyen), det koster mindre, fordi en del av arbeidet klienten er "kostnadsfritt" gjør det selv. Det er også praktisk for en restaurant å servere en buffet: mens gjestene lurer på hvilken mat de kan spise for mer penger, betalte de ikke for det, men det viser seg faktisk å være en overraskelse. (Apetitten har store øyne og kapasitet Menneskekroppen svært begrenset.)

Selvfølgelig kan vi ikke klare oss uten vanskeligheter. Organisering av buffet– Å tilberede urtene på forhånd krever mye tid og krefter. Matvarer går til spille i dagligvarebutikken (et stort antall gjester kan alltid fylles på), og det hender også at produktene er forgjeves – selv det overskytende fra buffeten må avskrives og kastes. Du kan bare tilberede neste dag med ferske, uferdige produkter som tidligere var beregnet på buffeten, med mindre du kunne spise dem der (og det som er igjen er borte). Det er ikke lett for de restaurantene som krever en god buffé. Tilsynelatende, etter å ha kalt deg selv en heavysetter, klatrer du bak i bilen, og uansett hvor mye vaktene kommer, blir organisering av en buffet en uunngåelig oppgave. Det er ikke hans feil å fremstå som tom, siden han bare skal betjene en eller to personer. Og likevel er fordelen med buffeen mye større, og for et tilstrekkelig antall gjester vil det gi et stort overskudd.

Funksjoner ved servering av buffet

Svensk stil er dannet i henhold til prinsippet om en grunnleggende meny: kalde forretter, supper, varme retter kjøtt, varme fiskeurter, tilbehør, desserter og brød. Generelt er denne enheten omtrent den samme, men på hotellene i Vranci er det et mulig alternativ, for eksempel hvis den er oval buffet stil dele i sin helhet. På den ene siden er det en hyppig buffet for de som har vasket opp den "kontinentale" maten (fruktjuice, te, cava, syltetøy, boller), på den andre siden - en fersk buffet for de som har betalt for maten i sin helhet.

Hovedregelen for servering: forretter skal serveres med forretter, varme retter med varme retter, desserter med desserter. Kald snacks og brød plasseres nærmest inngangen til hallen. Bak dem er det suppe. Deretter - andre urter (okremo - fisk, okremo - kjøtt). For eksempel - desserter. Drinkene plasseres på det tilstøtende barbordet og også i nærheten av inngangen. Det er ikke vanlig å plassere mat på samme bord. Vinyatok kan jobbe for en spesiell drink fra kokken, som er inkludert før buffémenyen.

La huden din vokse i orden blant deg selv. Men for eksempel kjøttsnacks er slett ikke skyldige i å ligge på samme tallerken eller på samme bord med fisk. Plasser en haug med tallerkener i midten av den ene bollen, og bare annen fisk og sjømat, men vanligvis ikke kjøtt, kan sameksistere med fisken. Hvis det er mangel på tid, er det bedre å utelate fiskeforretter fra buffeen, og ta med kjøtt fra kjøkkenet til forberedelser eller på en sjanse. Grønnsaker og bær må også stekes grundig. Drikkene kan plasseres i hvilken som helst rekkefølge, firebrand, slik at stanken samles på ett sted.

Akkurat som en vanlig buffet på hoteller og restauranter, serveres alt på en gang. Hvis du snakker om en bankett, prøv kalde forretter først, og legg deretter varme på buffeten. Desserter uten krem ​​kan serveres umiddelbart, med krem ​​etter varme urter. Forretter som ikke er lett tilgjengelige, kan stå utenfor buffeen til slutten av banketten.

Stravas (både kalde og varme) serveres i rustfrie stålbeholdere, som vanligvis avkjøles i snøbad, eller varmes opp i spesielle enheter - chefings (baderom). Salater legges noen ganger i runde keramiske boller for å avkjøles. Kalde forretter og desserter serveres også på kalde tallerkener med eller uten rulleskorpe. Behovet for lokk gjør at det er lettere å ta produktet. Skivene serveres raskt uten sprekker. Noen steder, over buffetbordene, er det en buet statisk struktur laget av plastglass. Dette forhindrer kontaminering av mat med et stort antall bakterier og sikrer større bevaring av ønsket temperatur. Siri og desserter ser fantastisk ut på dansene bak kryshkien. Og gressaksen med oppskåret kjøtt er vakrere enn den ser ut i nærheten av et badekar fylt med snø. (Under snøværet, for å spare penger, legger de ofte til elementer som er avkjølt, slik at de ikke kan endres gjennom hele prosessen.) Noen restauratører bruker kjølebad med klimaanlegg. På buffeen skal kalde forretter serveres ved en temperatur på opptil 5°C, varme forretter ved temperatur over 60°C.

For kalde retter med skorper legges forretter og desserter på forhånd (ett år før servering), dekkes med vaniljesaus og settes i kjøleskapet. Plastmaterialet tar en time å nå ønsket temperatur og blir i seg selv et ekstra kjølemedium. Varme bål helles ut, ved en sjanse, "ut av varmen, ut av varmen."

All maten på buffébordet er skyldig i stadig endring, uansett om gjestene har kommet eller ikke. Snacks må skiftes minst en gang i året, og i baking, spesielt når urtene holdes utildekket, enda oftere. Varme urter begynner å fornye seg når kapasiteten er halvtom.

Drikke serveres i spesielle dispensere eller crocks (som også brukes til servering av müsli). Hva er vakrere - jeg vil nyte det til høyre. Glechiki ser vakre ut, men de har et mindre volum og er ikke så enkle å håndtere. Instruer små flasker i dispensere for syltetøy og honning eller for eksempel beholdere med yoghurt. Boller er klare til å bli servert i nærheten av katter.

Ved hudirritasjon har enheten for utlegging skylden - enten pinsett, eller en skje med gaffel. Slike enheter er best laget av rustfritt stål, men også av plast (selv om plast, i øynene til europeisk restauranttjeneste, anses som ubehagelig). Noen ganger bruker du treskjeer til salater, men rettene kan også være laget av tre, og bordet er dekorert i en etnisk stil.

Dekorative skilt er en nødvendig egenskap for et buffetbord. For ikke å overvelde deg med unødvendig informasjon, må du legge den der hvor det kan være urimelig. For eksempel, hvis du bestiller to dispensere med melk til å stå, er det nødvendig å indikere at en av dem har normalt fettinnhold, og den andre er lav-fett. (Dette er for eksempel veldig viktig for amerikanere som bare drikker skummet melk for helsen.)

Spesifikasjoner for tjenesten

I hovedrestaurantene som serverer drinker, lunsj og middag kan buffeen være stengt for alltid.

Etabler prinsippet om selvbetjening, og på femstjerners hoteller vil en dedikert kelner spørre om ethvert problem og gi assistanse til gjestene. Noen steder er det en spesiell stilling for barpiken (fransk bouffetier), som er ansvarlig for "tilsyn" ved buffébordet: ta med tallerkener, skifte redskaper, holde ting rent. Kjøkkenet, på kjøkkenet, tilbereder desserter, brød, kalde urter, og rett foran kolben blir restauranten varmere. Alt serveres på buffeten 5 minutter før åpning, søl fjernes og restauranten er klar før servering.

Under lunsj og kveld er det ingen drikke på buffeen - klienten ber dem om det og betaler for alkohol, samt alkohol. På buffeen er det drikke (juice, melk, te, kava) og du kan kun gå for mat.

Ved buffetbordet vil det alltid være noen justeringer zagalnogo koristuvannya. De legger skinnet på en tallerken med den utvalgte urten, og går deretter til bordet deres, der, som det er vanlig på restauranten, alt nødvendig bordredskap allerede ligger rundt.

Brød kan bringes av servitørene, men som regel er det også tilstede på buffeen - plassert på bordet med en skorpe eller på et trebrett, som en serveringsfat (for å trimme brødet) og bunnen er lagt til, slik at skinnet kan sitte av seg selv skjær ut rester (skiver brød Det henger bare fort.) Der, hvor det står nedenfor, anbefales en kompetent servitør å yte bistand til klientene slik at de ikke kommer til skade, før det samme forstås som en ekstra turbocharge om gjestene. Før du snakker, i butikken, som respekterer seg selv, bake brødet til selve buffeen, og i ekstreme tilfeller kjøpe det fra en annen restaurant.

Tilnærmingen til buffeen er å være uforsiktig, uten trinn (når du går ned med en tallerken, er det lett å snuble). Obov'yazkovo krever en manuell (veldig forsiktig, obgorodzheniya) tilnærming av kokker og servitører til buffeen. Ellers, for den flotte samlingen av gjester, må personalet stå og sjekke til de drar. På Balchuzi, for eksempel, sitter personalet midt i den ovale buffeten. Det er også kjøleskap i underetasjen, og de tilberedte urtene står utstilt ved servitørenes pulter. For å sikre at du ikke overdriver, hvor mange forberedelser bør lagres for hvor mange gjester som skal bo.

Hva serveres før buffet

Buffetmenyen skal være klar, sesongen er oppgaven arrangørene står overfor. Utvalget av mat til buffeen kan slås på når som helst. Den vil kun bestå av kalde forretter (som en salatbar), og varme retter vil bli servert på menyen. Det er ikke uvanlig at kokker viser så stor respekt, med rette, at den varme urten kan være nylaget og ikke varmes opp igjen.

-Den egner seg ikke for et buffébord hvis den henger for raskt, for eksempel kachinabryst eller det være seg carpaccio, - selv kokken på Golden Apple-restauranten er Erwin Peters.
– Varme urter serveres best med saus, eller server sausen okremo, ellers tørker den også ut. For å hindre at kjøttet fester seg til metalloverflaten på den gastronomiske beholderen, kan du legge til litt saus der eller legge et stykke brød under skinnet på kjøttet. Gjestene tar kjøtt fra udyret, men går tom for brød for dagen. Bestill kjøttet i porsjoner (medaljonger fra yalovici og svinekjøtt, smurt kyllingbryst). Som tilbehør kan du servere poteter, ris, grønnsaksgryte, grillede grønnsaker.
Vær forsiktig med salater med majones – de stinker hvis de ikke er nylagde. Delikatesser som foie gras, reker, hummer anbefales ikke (da dette ikke er en eksklusiv VIP-bankett).

Noen restauratører, etter å ha lagt merke til at ost, som serveres før inntak, mister sin ekstra tilfredsstillelse, og trenger en tykk kremet sirup, begynte å erstatte den med yoghurt. Mange problemer oppstår også fra frost, som også sjelden finnes på buffetbordet.

Varto vrahovuvat i særegenhet av nasjonale likheter. Dermed respekterer utenlandske kokker og gjester at smuts er varme urter, og salater er ikke det de trenger å komme på buffet for. Oppskrifter på alle slags kalde forretter utvikles aktivt ved å bruke russiske spesialiteter - de har selv størst suksess med urtene sine.

Kava må kun brygges (serveres i en spesiell termos eller skjenkes fra maskin) - det er ikke tillatt å servere den separat på restauranter. Teposer er tillatt, men en anstendig restaurant vil ikke anbefale et billig alternativ, men dyre teposer (for eksempel Ronafeld, Newby).

Se buffeen

I kafeen

Svensk stil på kafeen fra utsiden ser inn praktisk talt det samme som restaurantbuffé. Oppskrifter og vareutvalg er hovedfokus. Cafe of the Middle Rivnya klar til å fullføre tilgi meg Med flere billige produkter kan restauranten bare få den beste prisen. Å eie en kafé kan også være billigere.

Brunsj

Tse spesialforslag Buffeen som er populær på restaurantene på alle flotte hoteller i løpet av uken, kalles "familiemiddag". Sortimentet inkluderer drikke, inkludert alkoholholdige. Kostnaden er ikke nødvendigvis billig, men billigere for en kveldstur til restauranten. Foregå fra 12 til 16 - 17 år. Innføringen av et slikt spesialtilbud skyldes at hotellrestauranter i praksis kun opererer i drikketimen om kveldene, og da bare på hverdager. Det er ingen gjester på lørdag, og i løpet av uken, for å fylle restauranten, arrangerer vi brunsj for alle. I dette tilfellet, som en bonus for barn frem til livets slutt, tilbys de ofte i bytte gratis eller for halve fastprisen. Det viser seg at folk kommer til brunsj for å feire hellige dager og andre hellige dager. Det du bruker på brunsj oppveier ofte inntekten din, men restauranten tar fortsatt inn "live" penger og er i stand til å gi heltidsansatte arbeid (hele personalet jobber vanligvis rundt brunsjtidspunktet). I tillegg er brunsj en ekkel markedsføringstaktikk for å tiltrekke seg nye gjester.

Bankett

I stedet for en enkel buffé, gir den engangsservice til selv et stort antall gjester. På fire- og fem-unse hoteller bør juice ikke alltid stå i beholdere, de helles ofte i baren samtidig med alkoholholdige drikker, slik at drikken ikke tykner. Det kan være flere slike improviserte bardisker. I tillegg serverer servitørene de mest etterspurte drinkene (mineralvann, et glass hvitvin, appelsinjuice).

Reshta (metsni-drinker, champagne) feires for gjestene i baren. For et bedre måltid er også noen av de nye utvalgene fra buffeen plassert i bankettsalen. For hvem spesielle møbler er nødvendig: sammenleggbare bord forskjellige former med eiker som er festet. De lukter dritt, men de ser ut som dritt. På denne måten kan du bedømme ethvert design (rett, ovalt eller buet), og endre hvilket som helst sted. Den ovale eller runde utformingen av bordet gjør at det kan sitte av et større antall personer.

Catering stopper

I dette tilfellet kan en buffet være lik en bankett. Viktigheten ligger i det faktum at alt er kontrollert ikke på territoriet til et hotell eller restaurant, men i andre områder som ikke er spesifikt utpekt for sin beliggenhet eller i naturen. Alle utenlandske selskaper som har et representasjonskontor i Moskva, som vokser i herskapshus, som står nær hverandre, kan kontrollere lignende hendelser i sin egen gårdsplass. som det etterspørres cateringfirma for. Dagen før banketten blir bord og servise tatt med og montert på stedet, og neste dag begynner de å levere restaurantrekvisita (duker, serveret osv.) tidlig om morgenen.

Utformingen av visumbuffeen ligner standarden, men det er fortsatt noen nyanser. Snø og is for bad under gastronomisk kapasitet er forberedt på forhånd. (Snøen legges i store plastposer og oppbevares i fryseren. På innreisedagen øses den opp, trekkes ut av maskinen og holdes på plass lenge for å holde temperaturen på kald snacks.).
For varme urter, ta med gnagskåler eller marmite - eller elektrisk eller gelbasert. Selve de varme urtene skal transporteres i spesielle termoskap. Før stanken transporteres, bringes stanken ikke til full beredskap, men når bain-marie nærmere serveringstidspunktet.

Inngangsnivået er angitt på menyen og prisene på drikke og produkter, men ikke på utvendig design. Engangsservise er ikke kvalifisert for slike situasjoner. De skyldige er redde for å begynne å skrike mer enn ølflasker.

Tematiske oppføringer

Organiseringen av buffeen ved temamiddager forsterkes av spesielle menyelementer og serveringsdetaljer. For eksempel, siden det er dagen for italiensk mat, er strimlet parma, tomater med mozzarella, søt pepper og risotto stadig på bordet. Kokken tilbereder alt-du-kan-spise-pasta til gjestene i små porsjoner. Ønsker som ikke har noe forhold til italiensk mat (la oss si, slå seg ned under en pels) er uakseptable ved en slik tilnærming. Dekorasjonen av bordet må inneholde detaljer som er typiske for Italia: dette kan inkludere en duk foran en italiensk fenrik, en duk med et stearinlys, en spesiell forsegling for Parma-skaftet, etc. Servitører vil kreve uniformer i samsvar med temaet.

Som i sentrum av respekt er det hellig, for eksempel, New River For Valentinsdag er det nødvendig å velge et unikt dekorativt design for bordet. Ved hjelp av en servert rett kan du leke deg med et hvilket som helst tema, men på en slik måte at pynten ikke overskygger høydepunktene. Det er ikke formen, men stedet, ved buffeen.

Tekst: Yulia EIDELKIND

Forlaget «Restaurantnytt» presenterer en bok rettet til alle som står overfor den vanskelige oppgaven med å organisere en buffet. Oppskrifter på urter som står i boken, utviklet av kokker fra Moskvas ledende markeder.

INNGANG

1. FORMAT "SVENSK STIL"

2. ØKONOMI AV EN BUFFET

4. SERVERINGSFUNKSJONER

5. ORDNING

6. TJENESTESPESIFIKASJONER

7. ETIKETTEREGLER VED PRESENTERING AV EN BUFFET

8. SE BUFFET

9. VIKORISTAN HAR STØTTE TIL ORGANISERING AV BUFFET

VISNOVOK

TILLEGG. SMØR AV BUFFETMENYEN

LISTE OVER VICORISTAN LITTERATUR

INNGANG

For eksempel, på slutten av 1800-tallet fortalte russiske mandrivniks i Skandinavia og Finland feriegjester om bufféstil som om en utenlandsk diva. Nå som buffeten har erobret hele verden, appellerer den ikke lenger til noen.

Hva er det svenske bordet, vet alle: alle deler gjøres tilgjengelig for publikum og oppdateres kontinuerlig. Maten er praktisk for rask nytelse, servert i store mengder, slik at du kan ta så mange måltider som mulig. Kombinasjonen av praktisk, valgfrihet og et element av sangfull hellighet på denne måten har gjort dette formatet til en av favorittene til det offentlige matsystemet.

Hvor bør du servere buffet? Der er pålitelighet og fleksibilitet essensielt, der matbetalinger for mat skjer på forhånd, og serviceseremonier holdes på et minimum. Ethvert flott hotell kan ikke klare seg uten det, det er installert på mange restauranter og kafeer, og er ofte uunnværlig ved banketter og cateringarrangementer.

Det er nødvendig å tilfredsstille klienten raskt, velsmakende, med det du fortjener, og på samme måte, hvis du trenger det. For å tilpasse seg regimet til en forretningsperson med en stram tidsplan, en ferierende som skynder seg til stranden eller prosedyrer, store grupper av turister som er opptatt med å se på monumentene, er det mulig å sikre maten deres med enkle servicestandarder av høy standard Til én person - en time av gangen. Etter å ha betalt det faste beløpet, føler kjøperen seg vel, som på et koselig kjøkken med nære venner. Du kan velge hvilken som helst type urter, drinker, kulinariske urter og frukt etter eget skjønn, i hvilken som helst rekkefølge og mengde.

I dag er det svenske bordet et av de mest populære serviceformatene på en hotellrestaurant. I verdenspraksis er denne formen for matorganisasjon begrenset på hoteller i forskjellige kategorier - fra 2 til 5*, på feriehoteller og småhoteller.

I Tsomu kontrollrobot Vi vet om historien til utseendet til buffeen, som skyldes dens økonomi og variasjon, med særlig hensyn til særegenhetene ved servering, spesifikasjonene til tjenesten og utstyret som blir valgt. La oss ta en titt på rapporten om buffébordet og regler for etikette ved den.

1 . FORMAT "SVENSK STIL"

“Svenskbord” og svenskene gjettet riktig. Det er lenge siden skandinavene ventet på ankomsten av anonyme gjester, de lagde matvarer som kunne spares lenge – saltfisk, kokte poteter og grønnsaker, røkt kjøtt – for å slippe å koke det igjen, og Unn alle nye ankomster. Pinnsvinene ble servert på bordet i store boller og skinnene ble lagt på bordet så mye man ønsket.

Selvfølgelig er situasjonen annerledes: på et vanlig hotell kan kokken kun servere fersk mat. Etter å ha mistet prinsippet om servering: alt er i gjestens respekt, og du kan selv bestemme hva du vil prøve og ikke, og legge det på bordet så mye du vil.

Navnet "buffet", som brukes for å indikere formatet på det russiske språket, dupliseres på engelsk med den mer presise "buffeten" (buffet). Før de snakker, kaller svenskene selv dette formatet "smergasbord", som bokstavelig talt betyr "smørbrødsbord".

"Buffet" -formatet dukket opp i vårt land på begynnelsen av 90-tallet av forrige århundre og ble raskt populær. Matelskerne likte muligheten til å spise så mye de ville uten å måtte dele en standard porsjon. Vietnamesiske restauratører, trent av baken til sine utenlandske kolleger, begynte å utvikle bufféstil i Russland. Det var få innskudd i den enorme næringsmiddelindustrien, men det var mange potensielle kunder.

"Buffet" vil vises, før tale, gjennom, hvor det er nødvendig å introdusere et variert utvalg av urter til et stort antall gjester på kort sikt. Først av alt lar denne enheten deg betjene et stort antall kunder samtidig. Med andre ord, kokker og servitører bruker nok tid på å forberede alt til alt.

Det er bra at buffeen ikke krever en fast meny (da det ikke er et temabord, spesielt dedikert til hvert nasjonalt kjøkken). Fra et teknisk synspunkt er den til og med praktisk for Vikoristan: kompakt, mobil, allsidig, allsidig, økonomisk og ser ganske vakker ut.

"Buffet" er allerede populær blant turister: de fleste ønsker å kjøpe de ingrediensene de har (som du alltid kan få ved å bestille fra menyen), det er billigere, fordi en del av arbeidet er Det er ikke "kostnadsfritt" å jobbe for deg selv. Det er også praktisk for en restaurant å servere en buffet: mens gjestene lurer på hvilken mat de kan spise for mer penger, betalte de ikke for det, men det viser seg faktisk å være en overraskelse. (Appetitten har store øyne, og kapasiteten til menneskekroppen er til og med begrenset.)

Selvfølgelig kan vi ikke klare oss uten vanskeligheter. Å tilberede urtene til buffeten vil kreve mye tid. Matvarer går til spille i dagligvarebutikken (et stort antall gjester kan alltid fylles på), og det hender også at produktene er forgjeves – selv det overskytende fra buffeten må avskrives og kastes. Du kan bare tilberede neste dag med ferske, uferdige produkter som tidligere var beregnet på buffeten, med mindre du kunne spise dem der (og det som er igjen er borte).

Det er ikke lett for de restaurantene som krever en god buffé. Tilsynelatende, etter å ha kalt deg selv et heavyset, klatrer du bak i bilen, og uansett hvor mye vaktene kommer, må buffeten settes. Det er ikke hans feil å fremstå som tom, siden han bare skal betjene en eller to personer. Og likevel er fordelen med buffeen mye større, og for et tilstrekkelig antall gjester vil det gi et stort overskudd.

Øl og pizzeriaer har salatbarer med kalde urter og forretter, og på demokratiske kafeer og gatekjøkken er formålet med buffeten å servere kaldt, varmt og desserter. Det er på tide å se på dyre boliglån overkommelige priser ved buffeen lar deg demonstrere høy rabarbra kjøkken og stille interiør. Etter å ha blitt kjent med restauranten i denne lette sjangeren, kan gjesten komme igjen for a la carte-servering.

2. ØKONOMI AV EN BUFFET

For all sin overflod koster buffeen hotellet mye mindre, serveringen er lavere. Først av alt tilberedes alt "i bulk", og til og med mange urter på buffeen er laget av de samme ingrediensene. Oliven - i fire salater og en varm, røkt fisk - i to typer forretter, bønner - i to salater og en varm... På en annen måte "gratter" kokker bare med de forskjellige ingrediensene på buffeen, lavere ved servering a la cart på hotellets restaurant. Dette gjør det for eksempel mulig å gjenkjenne sesongmessige endringer i prisene på produkter. Med et slikt system kan kokker lage rimelige produkter, og hvis de tilbereder dem sprø, vakkert og velsmakende, vil de tjene ros fra gjestene. Serverer du den i porsjoner, får du den ikke så billig.

Selvfølgelig, ved et buffébord, kan en gjest stable opp en stor tallerken av det på toppen, noe som ville være umulig å servere i porsjoner. Praksis viser imidlertid at dette kun skjer den første dagen etter restitusjon. Deretter går gjesten tilbake til normale menneskelige normer eller går på diett. Derfor, på dagen for store løp, forbereder folk seg mer, men da reduseres mengden.

Vanlige standarder i Europa betyr minimumsbeløp, ettersom det er nødvendig å bruke penger på en persons mat per dag, men alle luktene kan være i form av anbefalinger, og det gjenværende ordet om mengden penger går tapt for herskeren. Hovedkriteriet for å evaluere en buffé er det mindre pålitelige, men fortsatt relevante, kriteriet sesongvariasjon. For eksempel bruker et lite 4* hotell med 100 rom i gjennomsnitt 5 euro per gjest på mat. Leger som har to personer på hvert rom er enkle å ta seg av: hvis hotellet er fullt i høysesongen, kan bordet fylles med urter og drikke kjøpt for et beløp på pluss minus 1000 euro. Samtidig, for en 40-hundredel hotellpris, synker prisen på en buffet til 400 euro. Å bevare utvalget og lysstyrken til urter er vanskelig med slik aritmetikk.

Svensk stil spiller også på variasjonen av ingredienser. Så i høysesongen, hvis det er mange gjester, kan salaten bestå av halvparten sjømat og halvt grønt. Og i lavsesongen, hvis det ikke er mange turister på hotellet, er den samme salaten "tynnere" og det er mer grønt. Mengden av urter spares, men edruen synker kraftig.

Den indirekte fordelen med buffeen er besparelsene på ansattes lønn. Det følger av det faktum at for å betjene 15 gjester er det en servitør, for å gi mat til 500 gjester trenger du 33 personer, og i vårt land takler seks servitører dette.

Den ligger under meridianen.

Buffetmenyen er basert på kulturelle, religiøse og nasjonale særtrekk – grunnmenyen vil være lokal. Men de fleste hoteller hevder spesielt at buffeten inneholder europeiske urter.

Ofte skjemmer kokken bort gjestene med såkalte "kvelder" nasjonal mat", hvis hele kvelden består av urter fra noe nasjonalt kjøkken - italiensk, meksikansk, etc.

Selv om du bare kjenner Turecchina, kan andre land skuffe deg når det gjelder buffeer. Først av alt, i muslimske land, som inkluderer Egypt, De forente arabiske emirater og Tunisia, er det strengt forbudt å spise svinekjøtt. I Turechchina er bildet i prinsippet det samme, hvis det er mangel på kjøtt der, prøver de å kompensere med fisk, fjærfe, salater og frukt i umålte mengder. I Egypt er imidlertid buffeen ganske dårlig, valget av ingredienser er mindre - kylling, lam, salater med majones og frukt er viktig å spise. Tretthet i alle land. Bordene er umiddelbart fulle av malt: baklava, sorbet, tyrkisk herlighet og alle slags deiger, som kattelever, vil jeg kalle det vanskelig å velge.

SVENSK STIL

Det blir servering for buffettypen som usi
kjenne suget til Sverige.Svensk bord er en
fra de tre vingårdene i Sverige, to andre ce
Svensk familie og svensk vegg.

Hva er navnet " buffet stil»
Vikorist brukes kun i russisk gruve, Sverige selv
Denne metoden for servering av urter kalles "sandwich"
"bord" i England kalles en buffet.

Det er nødvendig å respektere det som vises på
buffé på lageret til en stor taverna,
Det er ikke noe stort ønske om svensk mat.
Den mest populære tingen å spise på en buffet er
Blandinger av internasjonal mat, blandinger av nasjonal mat
Eller det er synd å rote til den blandede menyen.

Organisering av buffet veldig egnet for
Matindustrien i samfunnet er så rik
I fremtiden vil du kunne kvitte deg med disse herdene,
hva det vil være (som ikke kan tjenes igjen, hvis
bestiller fra menyen), koster det mindre, fordi
De må tjene seg selv, ikke
behovet for servicepersonell i hallen,
Klienten kan «kostnadsfritt» betale halvparten av arbeidet selv.

En annen fordelaktig side for strømforbruk
buffet stil ligger i hva gjestene tror de kan
De kjøpte produkter for en større sum, men de betalte ikke mye, det viser seg virkelig å være nøyaktig. (Jeg har en appetitt
"store øyne", og kapasiteten til menneskekroppen
svært begrenset.)

lokke zrazkov meny til buffeen kan du for eksempel statti

Selvfølgelig, når du organiserer en buffet kan du ikke klare deg uten
uten vanskeligheter. Klargjøring av stammer til buffet
vil kreve store utgifter per time.

Antall gjester kan alltid gjettes nøyaktig, og så
Det er mulig at produktene er kjent gratis – til og med alt overskuddet
På buffeen må du kopiere eller slette.

Vikoristovat produkter for den kommende dagen, som
beregnet for buffet anbefales ikke,
Uansett hva som skjer er tapt.

Det er ikke lett for disse felles matbedriftene
de lovet svensk stil. Som vi alle vet,
kaller deg selv en melkesopp - klatre fra kroppen, og hvor mange ganger ville
guidene kom ikke, buffet stil bringes
Server og server.

Svensk stil ikke skyldig i å se tom ut, som det var
Det vil bare være noen få personer å betjene. jeg hele tiden
fordelen ved buffeen er rikere og lavere
ikke nok og for et tilstrekkelig antall avløpsrør
gi en stor fortjeneste til virksomheten.

Først og fremst er alle urter tilberedt på den store eliksiren, og
mye urter som serveres på buffet stil
lager fra de samme produktene.
produkt som oliven - kan inkluderes på lageret opptil fire salater og minst i en varm, røkt fisk -
to eller tre typer snacks og varme retter.

Det er med andre ord lettere for en kokk å utvikle eiendommen sin
buffet rett. For eksempel kan du
Forsikre sesongmessige prisendringer for konsernets aktiviteter
Produkter. For en slik evne kan kokken
velg rimelige og oversiktlige produkter, og
tilbered saftig, appetittvekkende,
vakker deilig mat fortjener det
om gjestene. Ved porsjonsmating av urter
Det vil koste en størrelsesorden mer, men du vil ikke være så billig.

Organisering av en buffet er aktuelt der, hvor flere
Handenhet, komfort og fleksibilitet verdsettes. Alle måltider er gode
Betalinger forfaller på forhånd, og vedlikeholdsprosedyren
redusert til minimum. Praktisk, godt valg
enkelhet og hellighet ble skapt over natten
buffeten har et ufattelig rykte med systemet
Svensk fellesmatservering.

For en time på dem slik at du kan gå til midten
studere - 15-20 timer, spise lunsj eller middag - 25-30
Khvilin. Når servert buffé
se rundt i hallen eller en del av hallen i liten
bedrifter.

For å sikre brukervennligheten til viftene, heng på rett sted
Informasjon om bufféåret, vart_st
mat, lunsj og kveld. "Buffetstil"- dette er flott
Det er et bord i midten eller den hvite veggen i rommet, hvor forretter, salater og smørbrød er plassert. Langs kantene og inn
Plasser snackstallerkener i midten av bordet i glass på 6-8
tingene. I hallen er det ledig plass å plassere
fire bord, server dem med små tallerkener,
redskaper, sette frem vinglass og alkoholfri drikke.
Vennligst tilnærming uavhengig til det flotte bordetі
Når du velger snacks, legg dem på en tallerken.

For de første formålene brukes en annen tabell
og velg din egen suppe. Mens gjestene spiser snacks
Først retten, servitørene setter frem andre varme retter
fjerne andre plater. Instruksjoner for å sette huden gress
ordne med overføring.

Menyen for mat, lunsj og kveld er lagt ut på standen
Begrensning av hva du så på matstasjonen Abonner
direktør for restauranten og produksjonssjef. U
Uansett hvilken virksomhet du har, kan menyen variere i henhold til
dager i året, utvalg av urter og om nødvendig,
Gi barna dine kostholds- og vegetaralternativer.
retter.

Hva slags tjenester tilbyr virksomheten? utenlandske gjester på
Tabeller for å sette opp flaggstenger og de store andelene land med slik stank
profitt.

Hos bedriften for bufféservering
et spesielt team av servitører blir opprettet,
Hudlegen sertifiserer og sertifiserer for en bestemt type
roboter.. Et team av servitører serverer buffet og
rydde opp i oppvasken.

Se buffeten:

-Brunsj– Dette er et spesielt, spesielt forslag
buffet som varer i flere uker
så tittelen "familieforseelse". For vartista ikke
det skal være billig, men mye billigere for en kveldstur
I en restaurant. Foregå fra 12 til 16 - 17 år. Drevet
for innføringen av en slik spesiell proposisjon var de
hotellvirksomheter opererer effektivt kun fra
en times drikking om kvelden, og også da på hverdager. På lørdag
Det blir ingen utrykning ved lunsjtid. Brunsj er ekkelt
markedsføringsstrategi for å tiltrekke nye gjester

Obid-buffet– Jeg skal ta fragmentene av denne arten på kolben min
I Sverige kalles det svensk stil. Det vil bli gjennomført i
og jubileet, samt obid. Organiseringen av en slik mottakelse vil være nok
er enkel, og er ikke relatert til overnatting av gjester for
bord Plasser bordet og plasser veggene midt på bordet
kalde forretter, salater, brød, konfekt
spirer, kalde drikker, juice, mineral
vann. Plasser rader med trikulets langs kantene av bordet
forrettstallerkener, fat og fat. Guider
Etter å ha fylt tallerkenen, forlat bordet og sett deg ved
små bord.

Bankett- På hverdager som en enkel buffet
overfører engangsvedlikehold til
sysselsetter til og med et stort antall distributører.

Catering stopper– Svensk stil er mulig
nivå med banketten. Men buffeen kontrolleres ikke på bedriftens territorium, men andre steder, for eksempel på
natur.

Tematiske oppføringer- Organisering av tematiske arrangementer
buffeer er beriket med spesielle elementer
som samsvarer med tilnærmingens temaer.
Detaljene i serveringen gjenspeiler også temaet.
Servitørene er kledd i uniform
et relatert emne.

Fordeler med buffet:

1 - Tillater service stort antall av folk.

2 - Lar deg organisere arbeidsprosessen for kokker
fanget opp med gotuvati

3 - Fordelen med adelen, som en parabol av stank
det vil være.

4 - Ekstremt lav pris - ingen grunn til å gå inn i roboten
te servitører.

5 - Vigoda - buffet - klienter betaler mer, mindre
de snakker.

Nedoliky:

1. Forberede en stor mengde urter tar bort fra
personalet har god tid.

2. Produkter er tilgjengelig gratis - hvis gjestene ikke spiser alt, da
noen produkter kastes, fragmenter av offensiven
dag vil stanken være ubehagelig for pinnsvinet.

Dannelsen av menyen for buffet bekrefter
hovedmenyprinsipp: kalde forretter, supper, varme retter
kjøtturter, varme fiskeurter, tilbehør, desserter
brød Generelt har ingen av enhetene den samme historien.

En av hovedreglene for servering buffet"
Det ser ut til at snacks har skylden
forretter, varme retter - med varme retter, desserter - med desserter.
Drinkene plasseres på den omkringliggende bordbaren. Staviti
Buffetdrinker er ikke tillatt.

på buffet sette hverandre mot hverandre
I god stand. For eksempel er kjøttsnacks ikke det i det hele tatt
Vinen ligger på samme tallerken som fisken. Fortell meg hvordan
i midten av den ene er det en haug med tallerkener. På
utilstrekkelig mengde plass kan bedre fratas
buffeen inneholder kun fiskeforretter og kjøtt
ta med fra kjøkkenet for å be.

Alle verdens begivenheter på buffeen står for døren
forelske seg jevnt og trutt. Snacks til alle
Reglene endres i gjennomsnitt minst en gang i året.
Varme urter har en tendens til å fornye seg når det er kapasitet
kom ned halvtomt.

Vær forsiktig når du nærmer deg buffeen
vær bekymringsløs, uten samlinger. Obov'yazkovo er påkrevd
Servitørene har en hendig tilnærming til buffeten. Ellers når
personalet vil være svært viktig for den store samlingen av gjester
gå til bordet, du må stå og sjekke til du kommer dit
bli sint.

Organisasjonens hovedrolle er Svensk tjeneste
bord Jeg spiller kokken i bedriften. Det er ditt
Jeg er skaperen av de tilberedte urtene. Når kokt
Valget av servering av buffeen avhenger av farge.
For eksempel, hvis den røde fargen er varmere, server borsjtsj
Det er ikke lenger mulig - jeg trenger hvit suppe. Alt på menyen koster hundrevis
ovochiv, altså sauesuppe slå av sporing. Ved innlevering
Det er viktig å vite hvilken siderett som passer for ulike typer
ribbe, kjøtt. Dekorer nåtiden med elementer
Det er naturprodukter på buffébordet.

I dag har vi sett på organiseringen av buffeten
hoved- særegenheter ved tjenesten,fordeler og mangler.Yakscho
Statuen dukket opp for deg som kanel fordi du har mat
Glem dine kommentarer.

Hent dine personlige opplysninger på e-post etter å ha slettet e-posten din.

Ser deg snart.