Surkål: en klassisk krukkeoppskrift. Surkål med epler. Med zukr og sіlyu
Vel, jeg klarer ikke å få surkålen til å virke, noen ganger var den tørr, noen ganger var bitterheten allerede mye stein, siden jeg kastet kålen slik) Jeg marinerte den for en rekke oppskrifter, det ble deilig , men jeg vil fortsatt lære å lage surkål! Det er mange oppskrifter på Internett, alt er enkelt, men jeg er allerede redd) for å vite hvem du skal gjære selv - hvordan gjør du det???? Hva slags navn er dere viktoriister?))))
Forhandlet
Jeg flyr! Fortell meg, vennligst, hvem vet. Og når jeg kuttet opp surkålen, la jeg i mange gulrøtter. Og nå, hvis det allerede er gjæret, jeg har prøvd det, smaken overvelder gulrøttene, kan jeg legge til litt mer kål for å gjære kålen?
31.01.2019 18:00:37, OlenaJEG HØRES!!!
I dag spiste vi kål, det var deilig, men jeg oversaltet noe av det)
eksperimentering ble gitt)
Takk til alle!
Hvordan lage surkål hjemme.
Surkål er en favoritturt i det nasjonale kjøkkenet i rike land. I Kina har surkål eksistert siden det 3. århundre f.Kr., tilsynelatende brukt av arbeiderne som bygde den kinesiske mur. I Korea koker de også surkål, som kalles kimchi på koreansk. Tysk og østerriksk kjøkken er utenkelig uten de berømte svinebein med surkål, polsk mat er kjent for sin bigus – en urt laget av surkål med ulike typer kjøtt. Rumuni elsker gotuvati sarmala - tushkovana...
8 produkter du ikke ser.
Tror du fortsatt at du bare kan gå ned i vekt ved å slanke deg og konstant sulte? Glemme! Du kan gå ned i vekt på en helt komfortabel måte og uten å ha lyst på mat... vel, hvis ikke brød, så et hvilket som helst annet produkt. Du trenger bare å vite hvilke produkter og urter i seg selv som ikke teller opp til kiloene dine. Det er absolutt ingen grunn til å spise persille alene - det finnes andre kalorifattige, brune og salte produkter i verden. Suppe Suppe er en sjelden urt som har færre kalorier, lavere...
Surkål - hjemmelaget i grønnsaksjuice
Et gresskar av kål - 2-3 kg. Gulrøtter - 2-3 stykker (små eller 1-2 store) Styrke etter smak eller 15-25g. (1 ss uten vekt eller lett) per 1 kg. kål
Surkål for folk
Surkål er et viktig matprodukt for russere. Det er ingen oppskrifter for tilberedning og huden fra dem er god på sin egen måte. Surkål brukes som tilbehør, som en uavhengig urt, og som en del av andre urter (salater, supper, etc.). Plasser kålen i en stor mengde for kroppen, som er bevart i den gjennom hele bevaringsperioden. Hva passer med surkål? Hvis leger anbefaler å drikke juice.
Forhandlet
I en 3-liters krukke heller jeg rosesil (for 1 liter vann, 2 ss med varmt salt, kok opp og avkjøl), jeg legger den løse kålen med revne gulrøtter i krukken, jeg skyver den slik at rosen blir kokt for beistet i to dager, kanskje en splint en gang i Zrobiti punkter den, og sett den i kjøleskapet og du kan spise den. Det er så enkelt og deilig at det blir sprøtt. Legg glasset i en tallerken og la de små bitene dryppe ut.
Jeg glemte å skrive at hvis pinaen dukker opp, må jeg løpe gjennom kålen (jeg skjærer den med en lang kniv), som om jeg snur den. Ikke legg brødskorpen i krukker, den er bare nødvendig på gjæringstidspunktet. Hvis du skyver den, vil du ikke kunne vaske den for gjæring, men det vil skje flere ganger om dagen. Det er bedre i en kjele.
Menneskelige tarmer: hva kan oppnås gjennom antibiotika og konserveringsmidler
Forhandlet
Og på tuberkulose har det allerede vært mange programmer om meslinger og skaden av hjemmelaget yoghurt. Derfor kjøper jeg yoghurt naturell i butikken uten tilsetningsstoffer og blander den med bær i en blender.
Takk for artikkelen! Jeg drikker med jevne mellomrom butikkyoghurt, selv om jeg vet at det er veldig lite smak i dem sammenlignet med hjemmelagde... og nå sitter jeg fortsatt fast i det faktum at jeg må begynne å lage mat selv!
8 grunner til å nyte surkål
1) Surkål og dette er en nyttig vitaminanalyse: en god dose vitamin C, gruppe B-vitaminer, vitamin K og det svært sjeldne og verdifulle vitamin U, også kjent som methylmethione i. Disse produktene er rike på mineraler: jern, kalsium, sink, magnesium, selen, jod, kalium, fosfor og andre. Med riktig gjæring blir alle vitaminer bevart, og gjæringsprosessen beriker i tillegg produktet med organiske syrer (melkesyre og otal). 2) Gjæringsprosessen justeres...
Forhandlet
Tross alt, kålgass demper ... vel, det kan ikke fermenteres, siden det ødelegger bakterier som undertrykker patogen mikroflora, bra artikkel, jeg har lært mye kanel for meg selv.
Jeg visste ikke at surkål var så godt! Når gjesten ankom bestemors hus, oppmuntret den alltid brødrene hennes til å gi henne en godbit. Jeg satte pris på de beste salatene og friske grønnsakene. Jeg trodde de hadde mer coristia. Takk skal du ha! Lev og lær!
Surkål for kvinner
Dette er ikke bare et grubprodukt, men også frukt fra hagen, som bidrar til å bli kvitt mange plager, forbedre immuniteten og forbedre utseendet. På grunn av den høye mengden cellulose kan kål fremme gassifisering, men denne effekten kan nøytraliseres ved infusjon av kåljuice. Kåljuice har lenge vært brukt for å nyte mange sykdommer, som plager i tarmkanalen, øvre luftveier, hud, avitaminose. Og de vakre doninaene suger aktivt kåljuice.
Forhandlet
Og jeg foretrekker forresten den friske kålsalaten. Med oliven, gulrøtter, greener. Jeg respekterte at det ville være den største fordelen med et slikt offer. Nå innser jeg at surkål kan forårsake skorpe i kroppen og utseendet mitt.
Jeg elsker kål, jeg vet at det er veldig bra for immunforsvaret, fordi kål er rikt på vitamin C, som er så viktig for kroppen vår, og det viser seg at det er bra for hele kroppen og vakkert.
Det er på tide å surkål. Ofigenia på 7ya.ru
Kålen på vår dacha vokste som et mirakel. Plantene ga meg roser, jeg plantet dem, og all kålen slo rot uten zusil. Bestemødre som går en etter en for å drikke te gjennom hagen min, innsatsen min ble satt pris på)) Vinteren nærmet seg slutten, de fallende bladene var unormalt varme. Den hakkede kålen lå på hytta ved dacha til forrige helg, helt til jeg skjønte at tiden var inne for å plukke opp kålen, plante trojanerne og klematisen og så gulrøtter før vinteren. Dagens kål...
Tilberedning av grønnsaksvekster før planting.
Plantekraft er av største betydning for utviklingen av en stor og fruktbar høsting av grønnsaksvekster under optimale forhold. Obov'yazkova sørger for at bestanden av avlinger er av samme sort, minst 90% lik og ikke inneholder forskjellige hus av andre avlinger. Rollen til tiden for kulturmodning. La oss ta det for eksempel: tidlig kål plantes i henhold til reglene på 50-60 centimeter mellom radene og 30-40 centimeter mellom skuddene. Den når siste fasen om 60-70 dager.
Det er tidlig og sent, men han blir innhentet av en kvinne.
Kålpai:) Til deigen: 250 gr. Syru (alt fettinnhold) 125 gr. toppolje|mastila| (romtemperatur) 2 egg 1 ss. tsukru 2 kolber boroshna 1 ts rozpushuvacha + 1 zhovtok og 1 ss. melk (til belegg) Til fylling: 1 kg. kål 10-15 gr. toppolje|mastila| 4 egg, kok opp crepe 1. Strimle kålen, tilsett vann, kok opp, endre varmen og la stå i 25-30 minutter og kok under lokk. 2. Ost, egg, zukor og myknet smør|mastila| bland godt til...
Hvordan tilbereder du sesongmessig?
Erfaren med Jasmin-høster Høstpreparater Bruker du sesongpreparater? Så hva forbereder du? Grønnsaker, frukt, bær, sopp, mer:) Mer detaljerte resultater fra andre eksperimenter på nettstedet www.7ya.ru
Forhandlet
spesielt for de som har blitt voksne ;)
Kålen vår er surkål :)
Ta hvitkål, rist den og skift den, tilsett grovrevet gulrøtter. Sammenleggbar 3 liter. krukke og fyll hele mengden med saltlake (6 flasker kaldt vann, 2 ss salt). La stå i 2 tilsetninger ved romtemperatur, passer med jevne mellomrom med en gaffel. Etter 2 tilsetninger, hell det ut, tilsett 100 g gurkemeie, kok opp, skum av skummet og hell det tilbake i glasset, direkte på kålen. Hvis du er kald, kan du fortsatt spise. Jeg sparer i hullet eller på balkongen. Det smaker i hvert fall deilig :)
Hvis skjebne, melodiøst først, jeg hadde muligheten til å forberede så mye til neste måltid :) Det er sannsynlig at pantryet fortsatt vises med et stativ;)
For øyeblikket har vi 18 liter lecho (hei til oppskriften fra den kulinariske confituren)
4 liter kål til to oppskrifter fra mamma
og 2 liter syltetøy + 3 liter eplekompott Charlie ;)
Å, jeg gjettet riktig, jeg har kilo tørkede tomater som passer i 300-400 grams krukker:) fantastisk elv. Jeg har allerede prøvd det.
og du?
Salter lørdag morgen. Blogg til Koristuvac Menumashka på 7ya.ru
Dette er våre favorittoppskrifter for voksne og barn, for misfornøyde gjester og til feriebordet. 12 store paprika fra en halv sitron 1 ts. salt 1 ss. tsukru 3 ss. olivenolje Paprika på maks temperatur i ovnen i ca 20 minutter (til det begynner å bli mørkt). Ta ut, legg i en pose, lukk godt og la til den er helt avkjølt.
Folkevisdom finnes i eventyr og gåter, i ordtak og ordener. Det er bevis på at det russiske folket har vært gjerrig i århundrer, noe som har resultert i antall folkemedisiner, hvorav mange er jevne... Når du søker på et skadet område, anbefales det å plassere et stykke rå vannmelon , eller en potet som kutter i to, eller et aloeblad, eller smør hele stedet honning. Infusjoner av veronica, eikebark, eføy, calendula og johannesurt kan også brukes til helbredelse.
Venner, vis meg oppskriften på den beste surkålen i livet ditt. Jeg følte at jeg ville ha det, for 35 år siden forsto jeg ikke dette produktet, men nå vil jeg bare ha det (ikke vaginalt))). Jeg prøvde alt i butikken og på markedet - vel ugh ((((
Forhandlet
Takk venner))) Jeg skal prøve Ficus-oppskriften - inkludert litt salt. der, ####, trimmer jeg vann i kroppen min((((
Det er flott, men hvis du legger til noen provençalske urter, hva vil skje?))
Standard oppskrift (jeg lager den alltid slik):
for 10 kg kål
200 - 500 g gulrøtter
250 gram salt (steinsalt, ikke iodisert)
Hakk, mos, legg under varme og legg på et lunt sted. Hvis pærene blåser, rull dem med en tynn trepinne. Hvis pærene begynner å feste seg, er kålen klar, den må tas inn i kulden.
Eller du kan legge til 25 gram vegetabilsk olje eller avling til kålen - stinken vil overvelde den fermenterte planten.
Legg tranen, tyttebæret og eplet i den tilberedte kålen før servering.
Jeg kaller shatkuvala kål, gulrøtter, sili tudi, zukor, krydder (pepperkorn og laurbærblad). Jeg knuste kålen fint, blandet alt, la den i emalje/glass/trefat, dekket den med et klede og presset den til høyre, i romtemperatur. Når gancherkaen var klar, ble kålen drenert slik at den om 3-4 dager ville være mulig å spise. Ulempene med denne metoden er mangelen på proporsjoner og vanskeligheten med å rense:))) Når andelen har drevet helt, virker det bare som...
Forhandlet
I fjor ble «bestemors oppskrift» gitt her
Veldig intelligent og teknologisk avansert.
Jeg har alltid sett etter noe nytt, så jeg antar.
Deilig "mush" kål. Du må også ta vare på hendene dine. Kåljuice fra sallu er bare et forferdelig rot for dem!
Kålen og gulrøttene er skjelven.
Robimo Rosesil:
For 2,25 liter vann 125 g. salter Løs opp saltet (jeg koker det til dette formålet, men må da avkjøle det). Så tar du kålen med begge hender, bløtlegger den i vann, uten å klemme hendene for å presse rosen. Til slutt må du "omslutte" all kålen.
Og legg den i en beholder for salt (helst emaljert).
Hvis all kålen er strippet, bløtlegg den på et lunt sted i 3-4 dager til den er klar. Når råtten er fjernet, skyll kålen i desember. på steder for å slippe ut sennepsgassen og tenne på nytt.
Når du er klar til å overføre til en krukke - i kjøleskapet.
Mirakelkålen kommer virkelig frem. Og crunch og i kjøttets verden...
Og gjør deg klar – enklere kan det ikke bli.
Jeg er så takknemlig for den som ga oppskriften. Det er bare lyst i enden av tunnelen.
Og de som er for metoden: "tenk, slik at du gir det." Her, vibachte, hvem er så syk? Noen lurer på hva som allerede er gitt, men noen lurer på hva som fortsatt må knuses og knuses...
Tsukor lærte å legge mer til surdeigen
På grunn av en forbindelse med kulinarisk impotens som har dratt ut over verden, ber jeg om hjelp. Del tipsene, hemmelighetene og triksene til enkel surkål. Hva surrer du med, i hvilket kar? Du må klemme hendene hardt og ha i mange gulrøtter. Når og hvordan, tøm og sett i kjøleskapet.
Forhandlet
Det er synd at du ikke spiste min: (selv om det er kvass og det er veldig velsmakende:). Jeg blir bare tiltrukket av prosessen :) Jeg tror jeg skrev her, jeg tror det er en svunnen skjebne, jeg skal finne ut om jeg kan, jeg skal kaste det inn.
Jeg legger ikke zukor, jeg legger kvass i en emaljebøtte.
Jeg nøler ikke, jeg kutter det, jeg spiser det med gulrøtter, en 4-liters kjele er sjenerøst fylt med ferdig kuttet kål - 3 store gulrøtter. Jeg drikker 1 liter kaldt vann, 3 ss. skjeer salt uten bitter og hell saltlaken over kålen, la den stå i 3 dager på et lunt sted, kjør den deretter gjennom med en trepinne et par ganger, når den slutter å virvle, overfør den til glass og inn i kjøleskapet .
10 001 ganger ber jeg om en oppskrift på surkål, så jeg vet at de har gitt den mer enn én gang, men jeg presser den aktivt, velsmakende og sprø. Prohannya prøver å ikke kaste seg rundt. Jeg kan også marinere kål og salte den med salt
Forhandlet
Jeg salter i en tre-liters krukke etter en gammel oppskrift. Miracle crunchy kål kommer snart ut. Alt er veldig enkelt. Riv kålen og skjær gulrøttene. Jeg liker for eksempel at den skal skives, men jeg liker det hele. Salt deretter kålen for nytelse og litt til saften er absorbert. Krukken er kraftig tett. Hell en spiseskje honning på toppen av kålen og hell i litt dill (så mye du kan, det er ikke nok å komme i :)) La stå i 3 dager i romtemperatur, stikk hull i den med kniv i to dager a dag. Etter 3 dager er kålen klar.
For krystallen er det veldig viktig at saltet ikke er jodert, at det først smøres i en stekepanne, jod er flyktig og fordamper ved oppvarming. Men hvis du tilsetter mer salt, hvis du vil varme opp pannen, trenger du ikke å dampe den
Lenge kjempet de mot branner om hjelp med kroker, spader osv. og bøtter – løsninger som mildt sagt ikke var særlig effektive. Den moderne byboeren har tilgang til teknologisk avanserte måter å takle brannen på, og vi vil oftest tenke på dem, hvis det allerede er mulig.
Kål inneholder tartronsyre, som bidrar til å omdanne karbohydrater til fett i kroppen. Finn ut at kål er rik på cellulose, som har en gunstig effekt på aktiviteten til skolio-tarmkanalen og fjerner kolesterol fra kroppen. Matlagingsurter fra kål - salater, supper, etc., husk at som et resultat, i stedet for aktive ingredienser, reduserer kål oppblåsthet og luft i magen, og det er grunnen til at surkål tilsettes, hvor vitamin C er plassert rundt bordet, hvor mye i sitroner. Surkål kalles "surkålsitron". Den medisinske og kostholdsmessige verdien av surkål skyldes det faktum at når surkål brukes, overføres noen av vitaminene (C, B2, PP) og andre bioaktive forbindelser fra saltkilder. Etter mange fahivts mening er rosmarin av surkål like brun som selve kålen. For eksempel regelmessig inntak av termisk...
Jeg løper løpsk, kast meg en oppskrift, la oss sjekke det ut, saltkål, hva som helst, jeg vil ikke gi bestemor et bad, jeg vil ha min egen, ellers tomater, jeg kan, aubergine, jeg kan, det er en mye av det, men jeg vet ikke proporsjonene for kål: (((I bakgrunnen er det enda morsommere for alle.)
Forhandlet
Lag surkål i henhold til originaloppskriften, ikke salat, tidlig, om 2-3 år kan du. Hvis du vil sjekke hastigheten (klar om 3 dager), sender jeg den i morgen.
Har du surkål? Jeg skal prøve å skrive, bare i mindre proporsjoner enn det som har blitt bekreftet over tid, og selvfølgelig når oldemoren min kommer på besøk:)
Kål for sylting er begrenset til vintervarianter (vanligvis "Slava", som ennå ikke er i salg før slutten av innhøstingen). På en bøtte med strimlet kål, en stor bolle med revne gulrøtter (2,5 dype tallerkener) og 2 shakes med steinsalt (Kvern nr. 1). Siden det er enkelt og enkelt, krever det mindre, ca 1,5 minutter. Saltet trenger ikke joderes! Bland alt på bordet, ikke gni det for hardt med hendene. Elskere legger til 2 flasker til med kran. Hell deretter over cebroen (emaljen), dekk til med gasbind, trykk ned med hendene slik at saften kommer ut og press med kraft (hvis det ikke er noen spesiell innsats, bruk en stor tallerken med en krukke med vann til dyret) . Ikke stå på kjøkkenet i 3 dager, 2 ganger om dagen må du rulle den til bunnen flere steder (før prosedyren, lukk dørene, slik at lukten på den andre dagen allerede er sterkere enn kål). Stå deretter på balkongen etter å ha spist juicen på forhånd: den kan være sur. Uansett, ikke nøl med å stå :) Og i prinsippet er det mulig allerede på den 5. dagen, ellers blir kålen klar etter 3 dager, når alle biokjemiske prosesser er fullført.
Riv gulroten i et fint rivjern og tilsett salt (jeg husker ikke nøyaktig, nøyaktig).
Alt dette til høyre er godt knust med hendene og presset i flere dager.
Fjern deretter pressen, luft alt opp, lag dype hull med hånden slik at det varme vannet kommer ut, dekk til med gasbind og la stå i et par dager, luft opp med jevne mellomrom. Alt er gjort.
Ale det er ikke mulig å ha kvassitet, altså. kvelende dager. Det er løvfall her, jeg trenger at pappaene finner ut om jeg trenger det, det skal jeg fortelle deg i morgen. Eller kanskje noen av jentene vet det :)
Lykke til!
Vennligst hjelp meg! Jeg elsker virkelig stuet kål, men jeg vil bare ikke gå ut av det. Fra nå av sitter jeg over vippen igjen og tenker på hvordan jeg kan overvinne det.
Bida:-) Svigermor gikk før "cruise", men bestemte seg for å prøve surkålen vår etter hjemkomst fra befaring. Og jeg fikk en papyrus med denne oppskriften:-(((((Før svigermor snur tilbake, har jeg mistet dagen min. Gjeng tilbake!:-)))
Forhandlet
Min oppskrift - for 2,5-3 kg kål - 1 liter rosesol (2 ss salt, 1 ss zukru, 1 ss avling), 300 g gulrøtter, bland kål med gulrøtter, tamp i kjele eller i en krukke, fyll med varm rosmarin . Som i en kjele under ild, som i en krukke, sett en nylonhette i krukken. Jeg stikker ofte kålen med noe slik at løkene kommer ut, så det blir ingen bitterhet. Klar om noen dager. Jeg føler at den varme roselaken ikke er kokende, sprø
25.10.2001 12:09:41, Nata*shaSurkål var en av hovedkildene til vitaminer for våre forfedre gjennom vinteren. Det er veldig tungt eller noen ganger i store mengder. Tim mer, retten er billigere og enklere - surkål trenger ikke å være komplisert, bare finn noen for å kutte den opp.
I dag er for eksempel importert frukt og grønt og vitaminer tilgjengelig i butikkene. Likevel kan du ikke klare deg uten surkål.
Surkål om våren. I byer oppstår svingninger etter at nattetemperaturen jevnt og trutt synker under 0 C. Dette skyldes i første halvdel av året. Det er mulig at kålen blir høstet tidligere - gjennom kraftig regn begynner den å råtne rett på bedet. Så timen med surdeig er kommet.
Yaku ta kål
Passer til sen- og middelaldrende varianter. Stanken er rik og kraftig. Det er bedre å velge den beste kålen du kan finne - slik kål er sprø. Zimova "Slava" er ganske populær.
Før du kjøper, prøv gresskaret grundig - du vil at det skal knasere litt når det presses, og samtidig være fyldig og ikke lubben. Obov'yazkovo trenger å øke respekten for kachan: han er også skyldig i å være sjenerøs, saftig.
Velger du kål på senhøsten, snu den slik at den ikke er frossen. Tjen som en indikator på de grønne bladene på steinene, når de er tilberedt av oss, blir de fjernet, eller hvis selgeren har tatt dem bort - det er svært sannsynlig at stanken var frosset. Og på steinene er det ingen spor av frost synlig.
Vær respektfull for denne skjebnen, gjennom de sterke brettene til linde-sigdetreet er det mange dråper som har råtnet.
Hvorfor ha kvassity?
En treskål er best egnet fordi glasset er veldig tungt. Gå videre og emaljer gryten slik at emaljen ikke er sprukket og uten spon. Plastkålsebraer er kontraindisert. Samme som beholdere laget av rustfritt stål.
Som å råtne, gå for en (ren) stein eller en krukke med vann. Ikke plasser metallgjenstander på kål.
Hvor mye salt trengs
For enhver form for salthet er det best å bruke Kamyanu med stor styrke. Surkål er ikke en dårlig ting. Kål er kontraindisert i iodisert salt; unngå å spise det med fruktkjøtt. Legg 1 ss i midten. salt per 1 kg kål - hvordan legge til roser. Hvis kvass er "tørr", må du legge til litt mer salt. Saltet er veldig tykt - smaken er riktig. Jeg vil gjerne legge til 1 ts. per kilo - og det er deilig å gå ut.
Hvordan kutte kål
Gjør de vinglete, og vinglete trenger ikke være for tynne, ellers blir kålen myk. Før du skjærer i skiver, må du fjerne kålen, ellers kan du belegge den med vann og legge den til kålen, til høyre, slik at mye brunaktig saft kan legges i kålen. Det er fornuftig at du plukket kålen med en fuktig hånd, og du håper at kålen ikke har samlet opp nitrater og kjemikalier. Noen ganger kuttes kålen i firkanter, eller rett og slett kuttes kålen i kvarte eller halve.
Hva du skal legge til kålen
Du kan få gulrøtter hver dag. Dessuten, jo mer, jo bedre. Gulrøtter gjør kål sprø og velduftende.
Tilsett krydret svart pepper, spisskummen, pinjedill, nellik og fersk paprika sammen med kålen. Legg krydderne rundt et glass salt, pepper og salt.
Ofte tilsettes sure bær og frukt (trane, tyttebær, eple, plomme) til kålen.
Noen ganger legger du rødbeter i kålen, og da utvikler lukten en rubinfarge og et snev av uventet velsmak.
Kålblader
Når du renser kålen, må du fjerne en haug med store blader fra den - de dekker bunnen av kasserollen for sylting og dekker kålen med beistet.
Den enkleste måten
Det er bare å rive tynne skiver kål fra salen, press og la den gjære. Tilsett gulrøtter, selvfølgelig, og krydder for nytelse.
Kål i rosesole
Salt kålen i rosesalt. Vin kan være varm eller kald. Hakk kålen og riv den lett fra saltlaken, og hell deretter i krydderlaken.
Yak pickle kachan
Den skjæres i kvarte eller helles med varm saltlake. Kålen kommer ut for å nytes, bunnen skjæres i skiver. Lett saltet. Den kan brukes som erstatning for for eksempel kålruller. Den eneste ulempen er at du ikke kan lagre den manuelt fordi du ikke kan legge den i en krukke. Det saltet er det beste for en treboer.
Hvordan spare surkål
Den optimale lagringstemperaturen er 0 til -2 C. Ellers kan du ikke fryse kålen, ellers blir den myk og usmakelig. Kål tåler heller ikke temperaturendringer. Det ideelle stedet å lagre det er også ashberry. Eller, i den ytterste enden, er det en godt innglasset balkong og et tretrekk på den nye. Hvis slike løsninger ikke er tilgjengelige, er det bedre å lagre kålen i glass og i kjøleskapet. Ellers kan du salte innmaten og koke dem raskt.
Små triks
- Riv gulrøttene og tilsett en rugfarge på kålen, og skjærer du gulrøttene i tynne skiver blir kålen hvit.
- For å beskytte oppvaskens vegger mot surkål, kan du belegge dem med honning.
- Når kålen er sprø, kan du legge til litt hronrot til den.
- Fordi mugg er et godt tillegg til bladene, må de brukes til å dekke kålen med beistet.
- Under gjæringsprosessen må du stikke hull i kålen flere ganger med en strikkepinne i tre slik at de fermenterte gassene slipper ut.
- En liten bit av agurk rosesol for å smaksette smaken av kål.
- For at pumpen skal saltes jevnt, må du lage et kryssformet kutt på pumpen.
Men jeg kan ikke vente og håper at jeg fortsatt kommer til slutten av høstingssesongen. Jeg setter pris på at surkål rett og slett er en uunnværlig egenskap ved høst og vinter. Juice og crunch, med gulrøtter, epler, trane og spisskummen, surkål bringer oss til bordet. Dessuten er surkål mottakelig for melkesyrebakterier, som dannes under gjæringsprosessen.
I leilighetens vasker er det best å tilberede surkål i glasskrukker. Hvis du er en glad Volodar og har en tretønne, så er det rett og slett umulig å fylle den med kål og sy den til glede for hele hjemlandet. Og slik at du ikke vet det forgjeves, må du lese instruksjonene for å lage surkål nøye.
- Smut - kjøp eller spire kål for sylting kun sene varianter. Sommerkål er helt uegnet for noen. Sommervarianter av kål har tynnere, grønnere, luftigere blader. Vintervarianter av kål viser et sterkt hode og en lys farge. Når du velger kål, vær forsiktig slik at den ikke er for "trådig" med harde årer.
- Skjær kålen til sylting i små biter. Tykkelsen på hudlappen er omtrent 5 mm. Skal du trimme kålen blir den myk.
- For å lage surkål, bruk ikke-jodisert salt av stor kost.
- Fortsett forsiktig for å velge en beholder. For sylting, bruk glass, tre eller emalje uten chips, servise. I en aluminiumsgryte reagerer melkesyren, som dannes under gjæringen, og forsegler alt riktig for deg.
- Surkål ved en temperatur ikke høyere enn 24 og ikke lavere enn 20 grader. Hvis du overopphetes vil du kutte av det sure, men når den plasseres kaldt vil kålen rett og slett ikke surne.
- Gjæringsprosessen tar omtrent 3 dager. Du kan selvfølgelig spise denne kålen. Den friske smaken av klassisk surkål vil dukke opp i løpet av uken.
- Den strimlede kålen til surdeig må presses med en viktig tallerken, for eksempel med en 3-liters krukke med orgi. Min bestemor pleide å trimme treet under hånden og presse det med en viktig stein.
- For å sikre at gassene som frigjøres under gjæringen ikke samler seg i kålen, må du stikke hull på den noen få steder med en trepinne.
- For konservering av surkål er den ideelle temperaturen 0 til +2 grader. Du kan overføre kålen til 3-liters krukker og oppbevare den i kjøleskapet for hånd.
- Kål er godt bevart i 9 måneder. Det er sant at jo lenger den lagres, desto surere blir den. Det er bedre å tilberede det i små porsjoner.
- Kål beholder kraften bare når den fryses én gang. Du kan dele surkålen i poser og legge den i fryseren.
- Slik at surkålen blir deilig sprø, for å øke respekten for Månedsfasen. Det er best å lage surkål i løpet av vekstmåneden, etter Young Man, 3-4 dager senere.
For å tilberede velsmakende, knasende surkål, prøv en haug med enkle klassiske oppskrifter.
Surkål - en klassisk oppskrift med roselake for en 3 liters krukke
For å lage en 3-liters krukke med surkål trenger vi omtrent 2,5 kg fersk kål. Den enkleste, klassiske og no-nonsense oppskriften på surkål.
Ingredienser:
- kål - 1 gresskarvogn 2,5 kg
- gulrøtter - 3-4 stk.
- salt - 2 ss. l.
- tsukor - 2 ss. l.
- vann - 0,5 liter (ca.)
- Kålen er skjelven uansett. Et spesielt rivjern er nyttig for denne moren, eller du kan ganske enkelt kutte det i tynne skiver med en kniv. Legg kålen i en dyp bolle.
2. Riv gulrøttene i et stort rivjern og legg i kålen.
3. Bare bland ingrediensene med hendene. Dessuten må du ikke klemme kålen, ellers kan den bli myk.
4. Ta en ren 3-liters krukke og tilsett kål og gulrøtter, komprimer den lett. Som hele glasset. Tilsett salt og zukor på toppen av kålen med en skje.
5. Kål må fermenteres i rosesalt. Vi fyller ganske enkelt kålen med kaldt, ukokt vann (så lenge det ikke er klorert) helt opp til krukkehalsen.
Rosesil obov'yazkovo kan dekke all kålen. Hvis styrken på roselaken endres, er det bare å tilsette vann
6. Vi stikker kålen flere steder med en trepinne, slik at gassene som har samlet seg under gjæringen, frigjøres. Før gjæringstimen ruller du kålen med en trepinne en gang om dagen.
I løpet av surdeigstimen vil saltlaken øke i styrke og helle ut av glassene; plasser glasset med kål ved siden av et basseng eller en annen beholder.
7. Dekk glasset med kål med gasbind og sy til hele kålen er spredt utover. Kål må stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter dette kan du lukke den med lokk og oppbevare den i kjøleskapet.
Hvordan lage surkål i krukker hjemme - en enkel oppskrift
Dette er også en tradisjonell oppskrift, men her klarer vi oss uten å tilsette vann. Ingrediensene er de samme - kål og gulrøtter, og vi vil også tilsette salt i 3-liters krukken.
Ingredienser:
- kål - 1 gresskar wagoi 2 kg
- gulrøtter - 1 stk.
- salt - 1 ss. l. med et glass
- tsukor - 1 ts.
- Vi rister kål og gulrøtter og legger dem i en dyp bolle.
2. Flasken har en blanding av zukor og zukor, som vi legger til kålen.
3. I denne oppskriften rører du kålen og gni den inn i deigen med hendene. Kål kan være synlig.
4. I en 3-liters krukke komprimeres kålen gradvis og skallet suges av med agurken. Fyll glasset til toppen.
5. Dekk glasset med et plastlokk, og sett en skål eller skål under. Surkål i 3 dager ved romtemperatur. Ikke glem å prikke kålen med en tre- eller plastpinne 1-2 ganger om dagen.
6. Etter den ferdige kålen, sett den i kjøleskapet.
For å dyrke kålen gradvis, trenger dyret oppmerksomhet. For å gjøre dette, sett et plastlokk i midten av glasset, og sett en 0,5 liters bolle med vann på den.
Surkål med epler og paprika er så deilig - en oppskrift for vinteren
Denne oppskriften er brettet, med tilsetning av ulike ingredienser. Kålen er rett og slett deilig, tilbered den og spis den selv.
Ingredienser:
- kål - 1 gresskar wagoi 2 kg
- gulrøtter - 1 stk.
- eple (helst Antonivka) - 4-5 stk.
- paprika - 1 stk.
- persille, dryss
- chasnik - 2 nellik
- koriander - klype
- Svart pepper
- vann - 1 liter
- salt - 4 ts.
- tsukor - 1 ts.
- Vi galvaniserer kålen, river gulrøttene, kutter paprikaen i skiver, kutter eplet i 4 deler og fjern kjøttet.
2. I en stor beholder, for eksempel i en bøtte, legges ingrediensene i kuler. På bunnen er det en ball med kål, dryss dyret med søt pepper og legg til en ball med epler.
3. Tilsett igjen en ball med kål, friske gulrøtter, og tilsett deretter persille og dill. Nærmere informasjon om timen er gitt.
4. Vi gjentar disse tingene en gang til - kål, pepper, eple. Kål, gulrøtter, greener, chasnik.
5. Varm saus er klar. Oppskriften er på 1 liter vann, det kan hende du trenger mer vann. Kok opp vannet og tilsett salt, tilsett koriander og pepperkorn etter smak. Hell rosesalt over kålen. Mange steder pirker vi kålen med en trepinne. La kålen gjære i 3 dager i romtemperatur.
Etter 3 dager overføres kålen til rene krukker og settes i kjøleskapet. Den deiligste kålen er klar.
Surkål - oppskrift med paprika og pepperrot
En annen oppskrift på surkål, som bruker ikke bare tradisjonell kål og gulrøtter, men også paprika og pepperrot.
Surkål med epler, trane og ert
En unik oppskrift der du kan bruke eikebark til å nippe til sprø kål. Vel, kål vil ha enda flere vitaminer hvis du gir den til kranen og erten.
Ingredienser:
- kål - 1 gresskar wagoi 3 kg
- gulrøtter - 3 stk.
- eple - 2 stk.
- kran - 1/2 flaske
- bønne - 1/2 flaske
- Svart pepper
- salt - 3 ss. l.
- bark av eik - 50 ml
- Rør kål og gulrøtter, syt og gni med hendene til saften vises.
2. Epler er valgt fra sursøte varianter, som Antonovka. Eplet kuttes i tynne skiver.
3. Til surdeigen skal vi bruke en stor emaljekasse. Legg kålblader på bunnen av pannen og dryss over pepperkorn.
4. Legg kål og gulrøtter i kuler, deretter epler og dryss sjenerøst over erter og erter. Gjenta kulene i samme rekkefølge og komprimer dem godt med hendene.
For å fjerne kirsebæret fra erten, dryss det med dill
5. For å sikre at kålen blir sprø, kok den over eikebark. For dette må den vaskede barken kokes i dryss med 10 fjærpenner og avkjøles. Hell den avkjølte væsken i pannen med kålen.
6. Når du legger til all kålen legger du en tallerken med samme diameter og for eksempel en krukke med vann.
7. For å sikre at gasser slipper ut av kålen, stikk trepinner inn i kålen.
8. Kålen vil surkål i 3 dager, hvoretter den kan settes i krukker og oppbevares på et kaldt sted.
Surkål med epler og pærer er så deilig
Du oppdaget at det er mange oppskrifter på surkål, og jeg prøvde å introdusere deg for forskjellige oppskrifter for enhver smak. Det er på tide for Nina å lage surkål. Som jeg allerede har skrevet, er det en god idé å lage surkål etter Young Man, som blir født i 2017 den 19. Så fyll opp med kål, lagre oppskrifter, og jeg ønsker deg lykke til med brune og salte preparater.
Våre forfedre har laget surkål siden antikken. Og oftest gir surkål praktisk talt samme mengde vitaminer om vinteren eller på annen måte. Den enkleste oppskriften på surkål- rist kålen, mal den med en liten mengde salt og sett den under press, etter noen dager er surkålen klar i den våte saften. I World of Possibility la herrene til trane, tyttebær, gulrøtter, epler og spisskummen. Diskutert rapport om kraften til kål og om hvordan man syr ordentlig.
| |
|
Barken av surkål
Det er fantastisk, akk surkål er respektert med kanel Nizh frisk. Ved fermentering øker mengden vitaminer i grønnsakene, noe som betyr at de tas opp raskere. Så surkål er en mirakuløst mer tilgjengelig kilde til vitaminer. Chudovi kanelkraft av surkål mener å bli helbredet av leger. Det tilfører arbeidet til skolio-tarmkanalen, leveren, forbedrer immunsystemet på grunn av det høye nivået av vitamin C og ikke mindre. Surkål inneholder mye folsyre og gruppe B-vitaminer, samt alle mineraler, som sammen bidrar til normalisering av metabolske prosesser og forbedring av blodårene. Kål fjerner kolesterol og, på grunn av tilstedeværelsen av sjeldne syre vitamin U, fremmer effektiv regenerering av slimhinnen i vulva. Før det surkål- naturlig onkobeskytter.
Det er mulig å beskrive den brune kraften til surkål i lang tid, blant dem:
- forbedring av GCT (vitamin U) og normalisering av kolesterolnivået,
- kål forbedrer nervesystemet (vitaminer i gruppe B),
- Forbedring av immunitet (vitamin C) og forebygging av sykdom - forebygging av vitaminmangel (antioksidant og vitamin-minerallagring),
- Reduksjon av blodstrømmen (tartronsyre) og normalisering av metabolismen (jod, nikotinsyre),
- reduserte nivåer av sukker i blodet (lavt innhold av karbohydrater, høyt innhold av cellulose) - en porsjon surkål på 100-120 gram per dag reduserer risikoen for type 2 diabetes med 14 % og reduserer blodsukkernivået på 11 steiner,
- antihistamin (vitamin U), bakteriedrepende, anti-inflammatorisk, smertestillende etc.
De viktigste fruktene av surkål er anti-onkologiske. Forskning har vist at inntatt surkål dreper kreftceller. Ordene som finnes i surkål strømmer spesielt intenst inn på de ondartede hevelsene i tarmen, melkevenene og benet. For eksempel:
- Tre porsjoner surkål per dag kan redusere risikoen for kreft i beinet med 33-72 % og prostatakreft hos menn med 41 %;
- Flere porsjoner surkål per dag kan gi uvurderlige fordeler for å redusere risikoen for å utvikle brystkreft med opptil 50 %;
- Fem porsjoner surkål per uke har vist seg å redusere risikoen for surkålskreft med 51 % og redusere risikoen for tykktarms- og endetarmskreft betydelig, samt virussykdom og sykdom forbundet med det raku shlunka.
Bart kanelbær surkål oppbevares i ti måneder fra forberedelsesdagen. Elsker surkål og lag det selv!
Hvordan tilberede surkål riktig?
For å tilberede surkål, må du vite noen kulinariske hemmeligheter og en mors oppskrift. Vi vet hvordan vi lager surkål med sprø, kanelaktig, velsmakende kvalitet. Prosessen med surkål må kontrolleres, for dette formålet tilbered tynne trepinner og stikk kålen med dem for å frigjøre karbondioksid og skape optimale forhold for melkesyrebakterier, og tilgang til surheten vil være skadelig for listeria og andre patogene bakterier.
Forbered deg på surkålprosessen senere, forbered alt nødvendig. Kjøkkenutstyr, kniver, sikter og alt annet som brukes i prosessen med å tilberede kål før surkål må renses. For at den brune kraften til surkål skal utvikle seg så mye som mulig, er det nødvendig å følge følgende regler:
hvis du har surkål
Yak vibrati kål til sylting
Velg sene varianter av kål som vil være møre og ha en liten knas ved pressing. Det beste du kan gjøre er å velge den beste kålen du kan finne – kål blir sprø. Obov'yazkovo trenger å øke respekten for kachan: han er også skyldig i å være sjenerøs, saftig.
For å lage surkål, ta bare hele, rene biter, uten forurensning med jord, slim eller larver; fjern forsiktig den øverste bladkulen til den er ren med en gaffel.
Velger du kål på senhøsten, snu den slik at den ikke er frossen.
Av de to, avhengig av størrelsen på kålhodene, velg den som er viktig. Jo tykkere bladene er, desto smakfullere blir snacken.
hvorfor ha surkål
Den beste måten å fermentere kål på er i en trekrukke, du kan også bruke den i forbannelser, eller i det minste i emaljeretter.
Plastkålsebraer er kontraindisert. Samme som beholdere laget av rustfritt stål.
Som å råtne, gå for en (ren) stein eller en krukke med vann. Ikke plasser metallgjenstander på kål.
hvor mye salt du skal ha og hvor mye salt du skal tilsette
For surkål er det best å bruke mye salt. Kål er kontraindisert i iodisert salt; unngå å spise det med fruktkjøtt. Hvor mye salt skal du ha i surkål – smak riktig. Legg 1-2 ss i midten. salt per 1 kg kål.
hvordan kutte kål
Gjør kålen vinglete, og vinglingen skyldes ikke at den er for tynn, ellers blir kålen myk. Før du skjærer i skiver, må du fjerne kålen, ellers kan du belegge den med vann og legge den til kålen, til høyre, slik at mye brunaktig saft kan legges i kålen. Det er fornuftig at du plukket kålen med en fuktig hånd, og du håper at kålen ikke har samlet opp nitrater og kjemikalier. Noen ganger kuttes kålen i firkanter, eller rett og slett kuttes kålen i kvarte eller halve.
hvordan fermentere hel kål
For at pumpen skal saltes jevnt, må du lage et kryssformet kutt på pumpen.
Blader fra syltet kål kan høstes til kålruller.
slik at kålen blir sprø
En enkel måte å gjøre kål mør og sprø er å helle kaldt vann over før salting.
En annen måte å legge til skarphet til surkål er å legge til litt hron-rot til den.
Tilsett gulrøtter i kålen og tilsett sprø og gjør kålen enda mer saftig.
hva du skal legge til surkål
Den ideelle sammenkoblingen for kål er gulrøtter, som gjør kålen sprø og aromatisk. Søt og sort paprika, kmin, furudill, nellik, fersk paprika vil være fantastiske tillegg til surkål. Trane, tyttebær, eple, plomme er deilig og sprø for å forsterke smaken av surkål. Buryak, legg til kålen, gi den en rubinfarge og en dæsj ekstraordinær velsmak.
- Zhuravlina. Berik tilberedt mat med B-vitaminer, kalium, jod og magnesium. Og askorbinsyreaksen vil ikke gi kranen den bredeste tanken på kranen. I stedet for vitaminer gis kål fra kranen. Så, i kranen er det mye sjeldne vitamin PP, uten noe mer askorbinsyre vil rett og slett ikke bli absorbert. Så med tranekål blir kålen garantert brun!
- Hrin. Bland kalium, fosfor, spytt, kobber og natrium. Rechoviny, som er inkludert i lageret khronom, inneholder overforgiftede viktige pinnsvin, så surkål med khronom er den beste sideretten til svinekjøtt eller gelékjøtt.
- Brusnitsi. Dette bæret er rikt på kalium, som støtter hjertet og beskytter dømmekraften. I tillegg har tyttebær en liten sechoginisk effekt, som bidrar til å eliminere støt etter å ha spist saltkål. Før tyttebær brukes er det viktig å bevare surkål - organiske syrer, som er rikelig i dette bæret, vil hindre at preparatet blir mugne.
- Yabluka. Bruk vitaminer fra gruppe B og en liten dose. Ale golovna perevaga epler - zdatnіst usuvat oppblåsthet i magen og viruvannya i tarmene. Og det er ikke uvanlig for de som overdriver med surkål.
- Buryak. Den har mange grubfibre som forbedrer tarmmotiliteten og tjener til å forhindre forstoppelse. I tillegg kalles rødbeten betain, som skader hjertet og beskytter leveren.
hvordan legge gulrøtter til surkål
Du trenger ikke rive gulrøttene, men skjær dem i veldig tynne strimler eller bruk et vikory rivjern til koreanske gulrøtter. Revet gulrøtter gir kålen en rugfarge, og hvis du skjærer gulrøttene i tynne skiver vil surkålen miste sin hvite farge.
- for kanelens skyld
Kronblader, som brukes til å dekke kål, beskytter dem mot blomster og sykdommer.
Når du renser kålen, må du fjerne en haug med store blader fra den - de kler bunnen av kasserollen for surkål og dekker kålen med beistet.
Etterpå komprimerer du kålen, og hvis du tilsetter surkål, så gi den mer saft. Hvis du prøver for hardt, blir kålen myk.
Under prosessen med å fermentere kål, må du stikke hull på den med en trepinne eller en strikkepinne flere steder: foreldede gasser vil komme ut og det vil være en ubehagelig lukt.
Etter en uke kan kålen allerede spises, men det er bedre å gjære kålen om dagen på et kaldt sted (ved en temperatur på 12-15 ° C).
Hvordan konservere surkål på riktig måte
Du må lagre surkål på et kaldt sted. Den optimale lagringstemperaturen er nær null grader. Surkål kan ikke fryses under konservering - den blir grøtaktig. Kål kan også krympe på grunn av temperaturendringer. Er temperaturen høy, må kålen putre enda mer. Pass på å nøye sørge for at kålen er dekket med bust, ellers blir den mørkere og tørr.
Den beste beholderen for å spare er tre. Sangen bevarer vitaminene enda bedre. Og akslene til emaljerte kasseroller er lettere å se - deres brune tunger slites ikke ut på lenge.
Under gjæring øker mengden vitaminer i kål.
Surkål.
Surkål med kran
kål (3 kg), gulrøtter - 150 g, kran (fersk eller tørket) - 70 g, salt - 100 g, pepper - for nytelse
Skrell og riv kålen. Skrell og finhakk eller riv gulrøttene. Bland kål med gulrøtter, salt og pepper til den er smakfull. Mos alt godt med hendene til saften kommer frem. Legg til kranen og bland igjen.
Overfør alt i størst mulig grad og plasser dyret på et godt sted. Noen ganger må du skyve kålen med en skarp pinne helt til bunnen for å fjerne den ubehagelige lukten fra kålen. Det vil ta omtrent ti dager å tilberede slik kål.
Surkål med paprika
3 kg hvitkål, 200 g gulrøtter, 200 g paprika, 7 sorte pepperkorn, 5 laurbærblad,
3 ss salt
Metode for å tilberede surkål:
Skrell kål og gulrøtter og mos dem. Skrell paprikaen fra skilleveggene, kutt deretter i strimler. Kombiner alt, tilsett krydder og bland godt. Legg kålen i en beholder under trykk og la stå i romtemperatur i 3-4 dager. Du må trykke på kålen noen ganger om dagen for å slippe ut gassen. For å bevare surkålen riktig, må du overføre surkålen til en krukke, komprimere den, hell saften over den og sett den i kjøleskapet.
Russisk surkål
11 kg fersk kål, 400 g gulrøtter, 250 g salt. Du kan legge til 0,5 kg epler (helst Antonivka) og, for smak, hvitløk, dill eller anis.
Metode for å tilberede surkål:
Skyll alle bladene til de er hvite og klistrer godt sammen.
Skjær dem i tynne strimler eller firkanter. Tilsett litt salt, kvern med kål til de små bitene blir rå.
På bunnen av en ren bolle legger du noen stykker levende skjegg, og på toppen - et helt blad. Deretter en kule med kål, salt og vaklende gulrøtter. Du kan legge til et eple og litt krydret roslin. Komprimer alt. Når du fyller beholderen, plasser dyret med kålblader, 3-4 kuler med gasbind og en steril tallerken under trykk (yoga 15% kålmasse).
Gjæringstemperaturen er 15-22 °C.
Når den har herdet, fjerner du kålen og en gang hver 1-2 dag, prikker du kålen til bunnen med en tynn trepinne, først skålding med dill. Når rosen er lett og smaken er uten bitterhet, er den klar.
Plasser kålen på et kaldt sted (ideelt sett 0-3 ° C), rosen må dekkes først. Så snart det er farge, fjerner du dem og skålder platen med dryss og lar den råtne.
Kål, surkål og gostrypepper
Ingredienser til surkål:
1 kål, 2 gulrøtter, 1 ss. l. cucru, 2 ss. l. salt, 1 rød pepper
Metode for å tilberede surkål:
Riv kålen tynt. Pepper fint|melk| kutte opp. Riv gulrøttene. Rør kålen pepper og gulrøtter. Legg sumishen tett i en tre-liters krukke, ikke når halsen med ca 6 cm Legg salt og zukor på toppen, hell i en kopp kaldt kokt vann for å dekke kålen. Plasser glasset i et dypt brett og la det stå i tre dager. Eller stikk hull i glassene med en strikkepinne.
Surkål uten salt
Ingredienser til surkål:
Honning – 2 ss., paprika – 2 stk., kål – 1 koch., chasnik – 4 hoder., livets brød – 5 stk., gulrøtter – 2 stk.
Metode for å tilberede surkål:
Skrell kålen og skjær den i tynne skiver. Husk godt, slik at du kan slippe litt juice. Rens chasniken, kutt i biter og bland med kål. Ta gulrøttene og paprikaen, skjær gulrøttene i strimler og paprikaen i firkanter. Legg brødsmuler og halv honning i gjæringsredskapene. Deretter - en ball av kål og squash den (tykkelsen på ballen i squashen er ca. 5 cm), deretter grønnsakene er scrambled (tykkelsen på ballen i squashen er ca. 1 cm). Så fyll hele glasset og fyll dyret med honning. La kålen stå i romtemperatur i et døgn. Stikk hull i shodobaen med en strikkepinne. Når den er klar, oppbevar du den i kjøleskapet.
Surkål etter klassisk oppskrift
Ingredienser til surkål:
Kål, kamyana sil, kmin, gulrøtter, epler, tyttebær.
Metode for å tilberede surkål:
Riv kålen, skjær epler og gulrøtter i strimler. Legg kålen i en beholder, drypp med salt, spisskummen, tilsett gulrøtter, epler og bær. Huden må presses til saften er absorbert. Sett utsikt over kålen. Og to dager om dagen, åpne den med en strikkepinne i tre for å slippe ut den stikkende gassen. Etter to minutter, dekk med kålblader og spis sakte.
Kål med hvitvin
Ingredienser til surkål:
2-3 kålruller, 1 skvett hvit lakrisvin, 3-4 ss. l. flott salt.
Metode for å tilberede surkål:
Strimle kålen og riv den fra terskelen. Ha i en stor bolle og hell hvitvin over kålen. Tapp ned kålen, sett utsikten, trykk 2 ganger og stikk kålen med jevne mellomrom med en strikkepinne.
Kål i rosesole
Hvordan velge surkål
Det er vanskelig å få nok mat i butikken, fordi du ikke vil kunne høste kålen. Og smaken og lukten av kål er hodemanifestasjoner av dens rike yakness.
- Les nøye etiketten i butikken; kål kan inneholde sitronsyre.
- Gå til markedet og lukt på det, og prøv å finne selgeren din, som dyrker kål.
- Det er best å ta kålen fra beholderne slik at den er pakket i en pose foran deg; ikke ta den pakkede kålen bakfra - den kan vise seg å være kjøttfull.
- Fargen kan være hvit-gylden, noen ganger med en rugfarget finish. Kål kan være grå, mørke flekker er uakseptable.
- rozsil - klebrige biter, slimete biter - dette er normalt, og det er ingen tegn til et uklart produkt.
- Når du kjøper på markedet fra en ukjent selger, er det bedre å prøve kålen. Og ikke kjøp sprø kål.
- Hvis kålen er hard, hvis den ikke knaser, betyr det at den har blitt drysset med dill, så den vil snart bli saltet, eller den vil miste vitaminene sine.
- Jo større kålen er kuttet, jo flere vitaminer blir bevart i den.
- Smaken av kål kommer fra sursaltet, frisk, uten tegn til farge eller bedervet. Man tilsetter ofte salt i kålen og nyter ale, men denne kåltypen egner seg ikke til matlaging.
Surkål er kontraindisert
Det anbefales ikke å konsumere surkål ved høy surhet, akutt gastritt eller infeksjon, for barn under 5 år. Vær forsiktig: Kål inneholder mye salt og oksalsyre, som er usmakelig for sylteagurk.
Hvordan plukke kål til sylting?
For surkål er bedre varianter av kål sent og midtmodnet, for eksempel kan du velge variantene "Midor F1", "Yuvileiny F1", "Podarunok", "Menza F1", "Turkiz", "Suddya 146", "Krasnodarska1", spesielt Garni-varianten "Slava". Du kan lett kjenne igjen kål på den tykke, fylte kålen. Tidlige varianter av kål er ikke egnet for surkål; restene har fluff og en grønn farge, som sannsynligvis vil ha samme farge som surkålen din. I tillegg er tidligkål rik på zukor, så gjæringsprosessen er mye raskere. Herrene velger også gjerne store kålruller til sylting, restene fra en stor kål kommer ut mindre enn to små. 
Når er det nødvendig å lage surkål til vinteren?
Tidligere ble kål som regel gjæret til vinteren etter den første frosten om natten, i løpet av denne tiden mistet kålen, dekket med frost, sin karakteristiske bitterhet.
I tillegg kan du ofte finne anbefalinger om surkål til vinteren i henhold til månedskalenderen. I følge disse anbefalingene fermenteres den smakfulle kålen 5-6 dager etter ungen, så vel som i løpet av måneden. Og den avtagende måneden, som den nye måneden, frigjør mykgjøringen og peroksideringen av surkål. Tro slike anbefalinger eller ikke. Imidlertid vil det definitivt ikke være noen skade fra dem.
Når du lager surkål, kan du legge til hele eller grovhakkede epler til kålen, det ideelle alternativet er Antonovka, mitsni-plommer, tyttebær, trane, søt pepper, rotselleri, for smak - surdeig eller kimina. Alle tilsetningsstoffer for kål må være forberedt: vask, hvis du trenger å kutte store stykker. Her er de nøyaktige proporsjonene ikke så viktige; tilsetningsstoffer kan tilsettes for å nyte.
Bruk aldri tørt iodisert salt til preparater. 
Rengjør de vibrerende pumpene fra det grove topparket. Det er ingen grunn til å kaste dem ut, de vil tjene oss bedre. Virizhte kakan.
Kutt renseboksene helt, og deretter, i henhold til størrelse, i to eller flere deler. Stikk et stykke kålskinn over kålen med tynne striper. Du trenger en mengde kål til oppskriften. Vennligst respekter styrken. Forbered alle tilsetningsstoffene...
Legg nå en del av den strimlede kålen i en egen bolle (ikke den i surkålen). Eller bare la det ligge på bordet. Tilsett litt salt, tilsett noen gulrøtter, gni alt lett (!) med hendene til saften vises. Nå legges denne delen av kål i den forberedte beholderen - en krukke, plast eller emaljebeholder. Denne metoden kan koste deg så lite som en pose grub. Før dette må du kle bunnen av beholderen med halvparten av det øverste kålbladet (husk at jeg sa at du ikke skulle kaste dem ut?). Når du planter, komprimer kålen godt med knyttneven eller en vever til saften dukker opp. Legg et eple, crape, trane osv. på toppen av kålkulen.
La oss forberede en del kål, gjenta alle operasjonene: rive, bland med gulrøtter og kål, legg i en beholder, kompakt, bland med tilsetningsstoffer. Og helt opp til toppen av beholderen.
Hvis du fermenterer en liten mengde kål, for eksempel et par kålhoder, kan du riste alt på en gang, og sørge for at du kan blande det jevnt med salli og gulrøtter. 
For å fermentere kål på riktig måte, er det nødvendig å fjerne splintene fra vinden, splintene vil bli utsatt for en endring i askorbinsyre under gjæring. Og tilstedeværelsen av askorbinsyre er det viktigste øyeblikket for å trekke ut den sure og salte surkålen. Deretter, med den øverste kulen av beholderen, legger vi igjen de øverste hele kålbladene, dekker dem med ren, luktfri gasbind (eller bare en klut), plasser staken (oftest er lokket på pannen snudd opp ned, platen snus opp ned i løpet av dagen). av samme diameter), på en påle (stein, en krukke med vann eller noe)
Når det er mye saft i kålen er det ingen grunn til å gjøre den sur! Bare dekk tre-liters krukker med plast- eller glasslokk eller et stykke gasbind.
For å samle saften som "flyter" fra kålen, plasser en beholder av lignende størrelse under beholderen med kål - en tallerken, vask, tallerken. Ikke kast den, men legg den i passende fat og legg den i kjøleskapet hvis du trenger det
Hvor lenge kan du fermentere kål til vinteren?
Nå er kålen vår klar til å gjære. For hvilke retter med kål er plassert i romtemperatur (19-22 grader), lagret i beholdere i 3-7 dager. Ved lavere temperatur vil gjæringsprosessen gå raskere eller langsommere, og ved høyere temperatur blir kålen sur og myk. Det første tegnet på riktig gjæring av kål er utseendet til pærer og furu på overflaten. Ikke rop, det er slik det er. Bare ta den av. 
Nå er et veldig viktig øyeblikk: i dag må vi nøye prikke kålen i beholderen med en trepinne for å frigjøre gassene som har blitt akkumulert. Det er nødvendig å pierce helt til bunnen. Hvis du ikke har noe imot, vil surkål for vinteren ha en varm smak og vil bli forseglet ugjenkallelig.
Hvis det er mugg på overflaten av kålen, fjern den og vask kluten, gasbindet og de øverste bladene grundig.
Etter tre dager vil du merke at saften i bollen med kålen blir mindre og mindre og selve saften setter seg. Dette er et signal om at kålen vår har gjæret til vinteren. Prøv kålen grundig - den smaker deilig syrlig, det er det, gjæringsprosessen er over. Viser det seg at kålen er fersk og ikke beholder syrligheten, la den stå å gjære en dag til. Riktig fermentert kål har en blek-varm farge, en spesifikk, men behagelig aroma og smak. Hvis saften i den ferdige surkålen tydeligvis ikke renner av, kan du helle den med karrijuicen som ble samlet inn under gjæringsprosessen (husker du, vi satte den i kjøleskapet?).
Hvordan spare surkål?
Etter at kålen har gjæret, anbefales det å lagre den ved en temperatur på 0 til 5 grader. En treliters krukke med surkål kan rett og slett oppbevares i kjøleskapet, så mye volumet tillater.
Med en stor beholder er den sammenleggbar. Før han snakker, vil ikke mannen selv lage surkål til vinteren. Imidlertid kan du for eksempel gjøre det på denne måten: ferdig kål, gjæret i en stor emaljetank, pakket i plastposer, satt tilbake i samme tank og brakt til loggia, som ikke er isolert, balkong ... Der kan du med hell redde surkål Xia praktisk talt hele vinteren.
Før du snakker, tåler surkål lett frysing, og bevarer nesten all nytten. Og å være pakket i plastposer, skaper det ikke de vanlige ulempene - om nødvendig er det bare å ta og ta med en pose surkål, tine den og spise den med appetitt.
SURKÅL OPPSKRIFTER:
Oppskrift 1: "Med gulrøtter"
For 10 kilo vaklende kål, tilsett 1 kilo trimmet gulrøtter og 200 gram flott kjøkkensalt. Legg noen klyper til avlingen
Oppskrift 2: "Med epler"
For 10 kilo vaklende kål, tilsett 1 kilo epler, kuttet i to, kjerner og epler fjernet fra forsiden, 350 gr. gulrøtter, en klype malt avling og 200 gram salt.
Oppskrift 3: "Pivnichny"
For 10 kilo strimlet kål, ta 350 g tranebær og 180 - 200 g salt.
Oppskrift 4: "Original relish"
For 9 kilo løs kål, ta 500 gram epler, kuttet i to og kjernet ut, 1 kilo trimmet gulrøtter, 10 g kjøttdeig og 160 - 180 g storkost salt.
Oppskrift 5: "Duftende"
Opptil 10 kilo strimlet kål må du legge til 350 g gulrøtter, 180 - 200 g kjøkkensalt og 5 g laurbærblad.
Vantaged...