Da de knuste det frost. Historie om frost. Hvem vygadav frosty? Sel i Europa og Russland

Kozhen dessert har sin egen rik historie, knyttet til Kazkov-legender og bevis. La oss snakke om frost. Chantly, den mest favorittdesserten på planeten. Historien om hans skyld er fylt med et fangehull. Til høyre er den grunnleggende, anonyme historien du kan lese om. Vi serverer noen av dem.

En av hypotesene om frostens opprinnelse i Europa er at oppskriften på frost ble brakt av Marco Polo til Italia og Kina. Du var heldig nok til å være tilstede på timen da frostingen ble tilberedt, og du kunne ikke motstå å finne ut om den fantastiske oppskriften og, etter at du kom hjem, tilberede den selv.

I følge en annen versjon er det vanlig å ta hensyn til hva slags kokk, hva slags hemmelighet som tillot ham å lage mat i kulden. Katerina Medici visste mirakuløst om kokken. Da tiden var inne for å ha det gøy med hertugen av Orleans, tok Catherine, som flyr til Frankrike, med seg den samme kokken som visste hvordan man tilberedte frossen mat. Han ble så verdig Charles I at han fikk status som en spesiell kongefrost. Charles I, etter å ha sett kokkens datters pensjon, satte ett sinn foran ham - uansett omgivelsene har fryseren på ingen måte skylden for den hemmelige forberedelsen av frost, restene av kald malt, inkludert den kongelige desserten.

Det er en annen tolkning, lik legenden om Charles I og iskremmannen. På banketten som Charles I holdt for sine edle og rike gjester, ønsket han å muntre dem opp. Av denne grunn, etter å ha beordret kokken min å servere på bordet, spiser jeg en ny urt, slik det passer gjestene. Kokken hadde brukt mye tid på å vinne over herskeren, men likevel bestemte han seg for å finne middelveien. Han ga gjestene en kald dessert, som i sitt utseende mer sannsynlig spådde snøen som hadde falt, den nedre kulinariske urten. Det var overraskende fra andre desserter at det var en tydelig tilstedeværelse av fløte, samt en herlig malt.

Gjestene nøt havet. Karlov og kokken hans, som vi kjenner under navnet DeMarco, dro for å hilse på gjestene. Begravelsen av Karl ligger mellom. Han ropte til DeMark og ba ham om ikke å fortelle noen hemmeligheten med å lage frosting. For prisen, etter å ha registrert kokkens korte betaling på 500 pund. Vi vil gjerne at den nye retten serveres ved kongebordet. At youma var så viktig at ingen visste om frostingoppskriften. Ale DeMarco oppdaget hemmeligheten før Charles I mistet hodet.

I Amerika ble Pilipu Lenzi berømt for sin frostige oppskrift, som brakte oppskriften hans fra 1774. Etter ankomst kunngjorde avisene umiddelbart at salget av populære desserter begynte, inkludert frostige fra selve London. Frosty Dolly Madison skrev overføringen til det edle bordet. Vaughn serverte en dessert som var eksklusiv på den tiden for den hellige dagen og innsettelsen av den nye presidenten til samme mann, James Madison, i 1813.

I 1846 ble en kvinne fra New Jersey ved navn Nancy Johnson skaperen av en enhet kalt en manuell fryser. Denne vinen har virkelig blitt et gjennombrudd i teknologien for frostproduksjon. Nå, hvis du var en person, og pakket inn håndtaket på enheten laget av Nancy Johnson, kunne du føle deg frysende. Under denne prosessen fryses produktet i en bolle med is og salt, i en bolle fylt med is og salt. Dessverre tok Nancy Johnson aldri patent på vinen hennes. Den 30. mai 1848 patenterte en mann ved navn Yong en lignende fryser, og ga den navnet "Johnson Freezer's Patent for Freezer", som tok hensyn til det viktige poenget til den berømte skaperen av den første frysemaskinen.

Stedet Baltimore, som ligger i den amerikanske delstaten Maryland, har gitt sitt bidrag til frosthistorien. På akkurat dette stedet, i 1851, begynte serieproduksjonen av "søt snø" av folk med navnet Jacob Fussell. Vi har gått ned i historien som faren til frossenmatindustrien i Amerika.

Den mest avanserte fryseren for frysing av avlinger dateres tilbake til 1926. Den nye enheten ble kalt en non-stop fryser. Dens skaper er Clarence Vogt. Senere og andre destillatører begynte å produsere en ny fryser, men det er akseptert at den i seg selv ga en ny drivkraft til produksjonen av frost, og derved løftet lakrisindustrien til et nytt nivå.

Konditor Thomas Webb, som var en skurk i byen Toronto, ble den første store mannen i Canada, som begynte å selge iskrem i sitt gamle amerikanske land. Den første kommersielle festen for den deilige desserten ble grunnlagt i 1893 av William Nelson, alt på samme sted i Toronto. Nelsons selskap har produsert den kanadiske versjonen av frost i omtrent et århundre.

Hvis du snakker om frostet gelé, ikke kast den Det gamle Russland Fra rahunki. Mer i Kiev-Russland I lang tid ble det servert en uvanlig dessert på bordet. Denne er frossen, veldig tynne skiver, kan man si, barbert melk med agurk. Dessverre, i landene i Europa, på den tiden var de ikke klar over en slik oppskrift. Senere begynte Frankrike å tilberede kald malt, med topper og melk som base.

På Napoleon den tredjes tid var det nesten 100 % frost i Frankrike. Dette er oppskriften på viner funnet av Le Beim på stedet til Plob'er. Faktisk har denne varianten av frosting fått navnet "plombir" for alle.

Frost har gjennom årene blitt den mest populære desserten i rike land, hvorfra ulike tilsetningsstoffer og summer er tilsatt, slik at smaken av frosty blir mer pikant, aromatisk og subtil. For eksempel er Italia respektert av fedrelandets assorterte frost. I Appenninene begynte de å tilsette erter, frukt, likører, komfyrer og kvitas til de frosne drikkene. I Østerrike har det blitt vanlig å servere is med sjokolade. Takket være alle disse variasjonene på temaet frost, har vi dagens deiligste og mest favorittrike dessert.

Andriy Potapov

14 369

Frosty er en veldig gammel lasso. Historien om fremveksten av den mest populære desserten går tilbake til røttene de fleste eldgamle sivilisasjoner Asia - Kina og Mezhirichya. Alexander den store, Napoleon og George Washington snøftet frostig, og et lite antall mennesker tok patent på produktene deres.

Det er viktig å merke seg at frosthistorien er over 5000 år gammel.

Så tidlig som 3000 år før vår tidsregning, i Kinas rike hytter, ble det servert desserter til bordet, som i det fjerne skulle være frost - de rike kineserne nøt snø og is, blandet med biter av appelsiner, sitroner og granatepler. Den kinesiske keiseren Tang ble født da han så sin Vlasny oppskrift tilbereder sumisha fra is og melk. Oppskrifter og konserveringsmetoder ble holdt hemmelig og ble avklassifisert først på 1000-tallet f.Kr. i boken "Shi-King" - en kanonisk samling av gamle sanger.

En annen gammel legende, som beskriver stivning av avkjølt juice i høsttiden, er bladene til Salomo, Israels konge. Tradisjonen med å drikke frost ble adoptert av de gamle araberne. De gamle grekerne, og etter dem andre sivilisasjoner, nøt nedkjølte viner, juice og meieriprodukter på samme måte. Den berømte eldgamle legen Hippokrates anbefalte frost for å forbedre helsen.

Den største sjefen i gamle dager, Alexander den store, ble gitt en frostgodbit under sine kampanjer til India og Persia. Vi tenkte på å fryse bærene i snøen. Slaver ble sendt for å samle snø fra fjellene, og det ble gjennomført spesielle stafettløp for å hindre dem i å drukne. Før talen bestemte soldatene seg for å tilsette vin, honning og melk til vann og frukt.

Snø og is for tilberedning av fruktdrikker ble brukt i det gamle Roma. I sin bok "About Culinary Mystery" delte den berømte italienske kokken Apicius først sin kunnskap om å tilberede kalde drikker.

Kalde desserter avsluttet måltidene ved hoffet til keiser Nero, som beordret at georgisk is skulle bringes og blandes med frukttilsetningsstoffer. I denne epoken (1. århundre e.Kr.) ble nedkjølte og maltede juicer enda mer utbredt. Det er bemerkelsesverdig at snøen for forberedelse ble levert fra fjerne alpine ishus, og for tørrlagring av snø var det steder med krizhany lyokhi.

Upersonlighet er assosiert med frost noen historier, bundet med frost. For eksempel ved 780 rocі n. Det vil si at kalifen Al Mahdi bestemte seg for å levere til Mekka en hel karavane med kameler, tiltrukket av fjellsnøen. Et annet ikke mindre støtende faktum, ifølge instruksjonene til den persiske mandrvnik Nassir-Khozrau, er at i 1040 e.Kr. Det vil si at snø for tilberedning av drinker og frost ble levert til bordet til sultanen av Kairo daglig fra Girsky-regionene i Syria.

Det er åpenbart at det var frostige viner der, der det, som i Kina, vanligvis er varme steder sidestilt med områder med minusgrader. Dette gjelder for tatarlandene der de georgiske massivene ligger. For eksempel ville Iran okkupere over halvparten av territoriet.

Tilsynelatende begynte de rasjonelt å høste is og snø der for lenge siden. I øde områder, hvor temperaturen i løpet av dagen kan nå 40 ° C, var det nødvendig å avkjøle huden, ellers ville det bli veldig varmt. For hvis persiske det var slike navn - de dype pelsene, gulvene, veggene og den falske stanken var dekket med den samme kulen av varmeisolerende magnesium. Før det inkluderte eggehviter, sand, leire, geiteull, aske og avfall. Etter hvert som stoffet tørket, ble det vanntett. For å minimere varmetapet bør inngangen plasseres om natten, på et mørkt, kjølig sted. Slike monstre ble stinkende av frosne barbermaskiner hentet fra byen. De ble vikorisert for tilberedning av en slags frost, faluda - sumisha loxin, frukt, pistasjnøtter, rug og sitronsirup med knust knust is.

Europa

Ifølge legenden brakte Marco Polo umiddelbart en oppskrift på søtsaker fra reisen sin, for kjøling som de brukte ikke bare snø, men salpeter. Og fra den timen var urten, lik sorbet, konstant til stede i aristokratenes meny.

Det samme ble frosset i sentrum av intrigene: kokkene holdt oppskriften hemmelig, og for de uinnvidde var produksjonen som et mirakel. Opprinnelig ble isen lagret på spesielle lukkede steder og servert til bordet til kun kongefamiliene og romerske tats. Steg for steg ble produksjonen av is billigere.

Oppskriften på frossenmat, nærmest i dag, har også sin opprinnelse i Italia. Og for å være enda mer presis – på Sicilia. På den største øya i Middelhavet skulle alt til for å lage en dessert som ville kjøle deg ned. Foran oss, i andre deler av Europa, er ikke maisrøret, som ble brukt til å høste mais, utvidet.

Etter å ha lært av gammel maltjuicing, er honning ikke lenger egnet til å lage frosting, siden når de fryses, krystalliserer vinene (og dette er ikke nødvendig, det er nok av et problem fordi krystallen forvandles til væske). I tillegg begynte de på Sicilia å avle opp sitt eget fjærfe og horndyr, og egg og melk - hovedingrediensene til frossen dessert - var alltid tilgjengelig. Ale er en av de viktigste hjernene - her er det en kriga (på Girsky-massivene i Ibleya, Nebrodia, Le-Madonia, på Peloritan-fjellene). Siciliansk is ble sendt over hele Italia og eksportert til Malta. Narešti, den meksikanske øya, har lenge utvunnet havsalt. Inntil den timen da kjøleskap og elektriske frysere sluttet å virke, var det umulig å leve uten.

For å forstå hvorfor salt er nødvendig i den tilberedte lakrisurten, er det nødvendig å forklare hvorfor andre kalde desserter fryses - for eksempel den velkjente persiske faludaen eller frossen melk, for eksempel på sibirsk I landsbyene brukte de en kniv å skrape av sponene og med honning, syltetøy eller zukr.

Forskjellen er i konsistensen: frost, som om det er biter av erter, frukt eller bakevarer i den, og en homogen, jevn, kremet masse. Slik ensartethet kan kun oppnås ved konstant å røre stoffet for å avkjøles slik at dets krystaller ikke stivner. Det er vanskelig å avkjøle og røre uten hjelp fra en elektriker: isen smelter, og frosten setter bare inn. Du må hele tiden blande det i mange år. Ettersom isen blir tykkere, smelter den raskere og raskere, og den tar bort varme fra dovkilla, frosset fra sumisha, beregnet for frysing.

Ozhe, akse den enkleste teknologien frostproduksjon, som ble vellykket kurert i mange århundrer: beholderen med ingrediensene ble plassert i en bolle fylt med is og salt, og melkemassen ble slått. Smeltevannet ble med jevne mellomrom hellet, tilsatt ny is og en del salt. Om bare noen år er desserten klar.

Men alt blir tydelig før og senere. Dette er hva som skjedde da den unge Catherine de Medici, etter å ha blitt venn med den franske kongen Henry II, tok med seg kokken sin fra Italia til Frankrike - den berømte Bentalenti, en kjent autoritet i å tilberede frosne drinker og kalde drikker.

Først av alt, den 28. juni 1533, serverte vi et frostrikt måltid på en bankett til ære for vennen av den 14. elven, Catherine de Medici, kjent for romanen "Dronning Margot" av Faderen Alexandre Dumas. De frostklare skyene var fulle av frukt. Tidligere underholdt medici ofte gjester på lokale middager og skjemmet bort sønnen Henry III med kjærtegn fra sønnen.

Den nye desserten Mittevo har vunnet sympati fra det franske hoffet. Kongens tjenere var ivrige etter at italienerne skulle tilberede frostmelk i deres nærvær, og etter å ha blitt kjent med prosessen, bestemte de seg for å introdusere teknologien og oppskriften i suverenens hemmelige kammer, som ble fulgt av riktig begravelse, spesielt for vanlige. iv.

Den bitre kulden fra Versailles migrerte til hendene på de franske adelene - uviktig på det mektigste forsvaret mot avvisningen av oppskriften, som ble respektert av det suverene fangehullet.

Fra den tid spiste de ved det franske hoffet frostet kjøtt i ukurerte stykker. En slik gourmet som Ludvig XIV ville aldri ha forestilt seg noe nytt. Født i 1649, oppfant den franske kokken Gérard Tissain original oppskrift frossen vaniljekrem - fra melk og topper. Det nye produktet ble kalt "neapolitansk frost." Etter dette ble oppskriften på krizhan-dessert populær hele tiden.

Mange nye varianter av denne desserten ble produsert i Frankrike under dronning Anne av Østerrikes regjeringstid. Tilsynelatende, på en av bankettene til ære for sønnen Ludvig XIV, ble et strutseegg i en forgylt kelikh servert til alle som ble bedt om, ettersom det virkelig viste seg for miraklet med frostig velsmak.

I Amerika ble oppskriftene for å tilberede disse lasoshchs sannsynligvis brakt til Amerika på 1700-tallet sammen med engelske nybyggere. Ved mottakelser arrangert av guvernøren i delstaten Maryland, William Blade, ble gjestene behandlet med frossen frukt og kalde drikker. Den kalde desserten ble fortært av mange amerikanske presidenter, som George Washington, som spesielt laget iskrem på ranchen hans nær Mount Vernon.

Og hvem som kom før Nytt lys Den kulinariske eksperten Philip Lenzi rapporterte i New York-avisene at oppskrifter på forskjellige maltprodukter, inkludert frosne, ble hentet fra London, og ikke-bakt mat blant befolkningen. sparer penger I Amerika har det dukket opp mange nye lasoshchs.

Og frostværet har blitt stadig mer tilgjengelig på grunn av fascinasjonen til italienerne. I 1660 åpnet Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) den første isbaren i Paris, rett overfor Comédie Française-teatret. Hjemme i fedrelandet i Palermo var jeg fisker. I Frankrike ville jeg prøve lykken i "lakris"-feltet, spesielt siden jeg fikk en maskin for kjerne frost fra bestefaren min. Så vidt vi kan se, er det noen primitive enheter: to kasseroller, satt inn i den andre, med et håndtak med spader festet til topplokket for blanding.

I 1782, på denne kafeen, omdøpt på fransk måte til "Prokop", ble kundene tilbudt opptil åtti varianter av frost. Boliglånet er velstående.

Denne kafeen med et slikt "russisk" navn er fortsatt i dag. En gammel meny er bevart, der du kan lese hva som ble tilberedt ved veggene til dette boliglånet på 1700-tallet: "frosset vann" med forskjellige siruper (kanskje lik moderne italiensk granita), kalde sorbeter med bær, fruktfrost . Populariteten til Prokop-kafeen ble forsterket av det faktum at herskeren tilbakekalte de kongelige patentene for mange lasoshchs som også ble arkivert der. Som et resultat besøkte mange kjente skikkelser fra 1700- og 1800-tallet kafeen: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, George Sand, Balzac, Danton.

Blant lånetakerne til kafeen "Prokop" var det Napoleon Bonaparte. Vi ble så forelsket i Križans malt at eksilet på øya St. Helena skrev en maskin for tilberedningen deres, som en ynkelig engelsk kvinne ikke gadd å sende.

Coltelli hadde mange tilhengere: utrolig små restauranter som spesialiserte seg på frossen mat fylte hele Paris. De var spesielt rike i Palais Royal-kvarteret. Og allerede i 1676 r. 250 parisiske konditorer forenet seg i et selskap av frysere, og hele elven begynte å bli frost.

Under Napoleon III (1852 - 1870) i ​​Paris begynte frost i kopper og seler å virvle for første gang (den berømte seglen kommer fra det franske stedet Plobiere-les-Bemes), i Italia var det store fans av å blande toppprodukter , kom opp med iskrem med frukt tilsetningsstoffer , erter, likør, shmatochkiv pichiva i navіt kvitiv, i Østerrike - kava og sjokolade frosty. På denne tiden er det frosne bankede topper, blandet med finhakkede mandler og maraschino, frostede blader med halvparten og revet kuppelformet sjokolade. Nye varianter av frossen frukt, tilberedt av de rike naturressursene, har blitt mye fanget i masseproduksjon.

Så, på en av mottakelsene til den kinesiske misjonen i Paris i 1866. En ny dessert ble bestilt - en varm omelett, med frostig ingefær i midten. Dette er såkalt "omelett med en overraskelse", som tyske kokker har utviklet. Det er umulig å tillate for mange originale og til og med unike frostingoppskrifter på grunn av oppfinnsomheten til menneskelig geni. Det er synd at historien redder historien om mange av dem.

Russland

Folket i Russland har lenge levd med sine egne typer frost, heldigvis avviste de ikke "kjølevæsker" på den kalde vinteren for å fryse lassoche. Tilbake i Kievan Rus serverte vi strimlet frossen melk. I sibirske landsbyer, den dag i dag, sparer herrer melk ved å fryse den i tallerkener og legge den i et glass med is. I mange landsbyer ble sumish tilberedt i smør med frossen ost, rømme, rodzinok og agurk.

Den "europeiske" versjonen av frost dukket opp i vårt land på midten av 1700-tallet og fikk umiddelbart stor popularitet. Dermed spiste grev Letta, utsendingen til Maltas orden i Russland, som nylig har akseptert russisk statsborgerskap, nesten ingenting annet enn frost. Det ser ut til at han før sin død, etter å ha mottatt nattverd, beordret ti porsjoner av den fineste frost til ham: «Det vil ikke være noe slikt i himmelen.»

Frosty ble ikke bare elsket av vanlige folk; den var bredt representert på menyen ved domstolene til Peter III og Catherine II. Selve teknologien for å fjerne frost i disse timene var ganske primitiv og gjorde det mulig å fjerne en ubetydelig mengde av produktet.

I memoarene fra 1800-tallet kan du få et hint om effekten av å feire desserten "Vesuvius på Mont Blanc" for publikum (de helte frostklar rom eller konjakk og brente det) eller barvise-ruinene av et gammelt tempel, forberedt fra frost i forskjellige farger iv. Etter å ha laget disse mesterverkene, frøs konditorer i kulden i mange år, og de søte, herdede konfektene "levde", begynte fragmentene av mittevo å smelte i varmen fra ovnene og stearinlyset.

Først på 1800-tallet hadde Russland sin første maskin for tilberedning av frossen mat. Den kommersielle produksjonen av frost i oss oppsto allerede på 1930-tallet.

Industriell skala

Frostet, knust for hånd, det var ikke billig for de glade, og utilgjengelig for dem. Noen ganger førte avhengigheten til mange mennesker til virkelige tragedier. For eksempel, i 1883, ofret 59 mennesker seg selv til døden ved et baptistreservat i den amerikanske byen Camden. Riktignok er det ikke først og fremst frost, men rikere.

Alle ville unne seg litt malt, bortsett fra at det ikke var mange som hadde råd til det. Slik fremsto vinene for blandingen av "Smyth's Cotton Froster" - en kjegle av komprimert bomullsull eller "Brown's Methodist Froster" - en kjegle med tyggegummi. Med fokus på det faktum at de strødde små biter søtet melk i ansiktet hans og slikket ham, og innså at det var frost i hendene hans. Ifølge New York Times, som rapporterte om den store nytten av ødeleggelsene, forsto ikke de uheldige baptistene og tygget imitasjonene av frost hele veien.

Opprinnelig skjedde frostproduksjon på overflaten av naturlig is og snø, så menneskeheten forble i en stagnasjonstilstand på grunn av naturens luner. Men den allestedsnærværende tekniske utviklingen har gradvis forvandlet produksjonen av frost, og forvandlet den fra de saftige godbitene i rike salonger til et produkt tilgjengelig for munn og hud. Arkivmateriale lar oss oppdatere kronologien til funn innen frostproduksjon. I dag ble det klart at ytterligere 1525 rubler. legen til Apilia Tsimara skrev om den kalde virkningen av salpeter. Imidlertid har spredningen av frost åpenbart blitt mulig først etter utviklingen av produktive metoder for vedlikehold og konservering av is, kjøleinnretninger og maskiner med blandere og knusere.

I 1834 Amerikaneren John Perkin patenterte ideen om å bruke eter til en kompressorenhet. 10 år senere trakk engelskmannen Thomas Masters tilbake patentet på en maskin for frysing, som var et tinnbrød med treskall slikkepott, som ble pakket inn i skarp is, snø, eller blandet en av dem med svovel, ammoniumsalter, salpeter. , nitrater amonium eller klor. I følge patentbeskrivelsen kunne Masters maskin avkjøles, og også fryse og frøs umiddelbart.

Født i 1843, den engelskfødte Nancy Johnson håndholdt enhet For forberedelse av frysing tok hun patent på yogien. Hun hadde ikke nok penger til å organisere produksjonen av den nye eiendommen. Patentet ble solgt til amerikanerne. I 1851 ble det første anlegget åpnet i Baltimore og det første kommersielle partiet med frost ble produsert. Og i over 150 år nå har ikke prosessen med å forbedre oppskriften og teknologien blitt brukt hver dag.

Manuell fryser for å forberede frost i 1843 av Nancy Johnson

I 1848 USA har patentert to maskiner for tilberedning av frossen mat. Den ene ble foldet sammen med to konsentriske sylindre, hvorav den ene var fylt med kuldemedium. I 1860 r. Ferdinand Carré skapte verdens første absorpsjonskjølemaskin, som arbeidet på sjeldne og solide absorbenter. Gjennom mange år forbedret Carre kompresjonsmaskinen, og et nytt kjølemiddel, ammoniakk, ble først introdusert.

Serieproduksjonen av frysere begynte i andre halvdel av 1800-tallet av Jacob Fussell nær Baltimore. En tid senere ble kjølemaskiner oppdaget, metoder for å vedlikeholde og bevare is, som gjorde det mulig å redusere arbeidsintensiteten betydelig, og dermed motstanden mot frost. Og i 1904 ble det holdt en internasjonal frostutstilling i byen St. Louis, hvor den første maskinen for å produsere vaffelkopper ble demonstrert.

Dermed ble teknikken og teknologien for industriell frostproduksjon gradvis perfeksjonert. I de nedre regionene begynte spesialiserte selskaper å etablere seg for å produsere maskiner og utstyr for produksjon av frost, som ble en viktig egenskap ved lokale kafeer. Bak dette ekstraordinære fenomenet ligger vitenskapens raske fremgang i den vitenskapelige prosessen med avkjøling. Det er også ved å la enkelte selskaper mestre produksjonen av maskiner og eierskapet til kommersiell matlaging frossen

I 1919 utviklet en lærer i delstaten Iowa, Christian Nielson, en oppskrift og teknologi for å lage en ny type frosting - dyppet i sjokolade, og 24. juni 1922 fikk han patent på den berømte iskremen - glasert frosting på en pinne. Nelson fraktet produktene sine til steder og solgte dem, mens han samtidig viste en film om eskimoene. Det nye produktet ble kalt "Eskimosu pie" - "Eskimo-pie", men dette ordet ble raskt forkortet til "Eskimo".

I mellomtiden vil franskmennene føle den første smaken av "esquimo" hos amerikanerne.

Først frostglasert i 1921, oppfant Christian Nelsen den i delstaten Iowa, og hans følgesvenn Stover ga den navnet "Eskimo-pai", som en eskimo-pai. Fram til begynnelsen av 1900-tallet spesialiserte "Gervais" seg på tilberedte siruer, inntil en av grunnleggerne, Charles Gervais, produserte den populære frosne frukten i Amerika. Etter at jeg kom tilbake til Frankrike, kom jeg på ideen om å dekke frosten med sjokoladeglasur og "klistre" den på en pinne. Bak de franske dzherelene er navnet "eskimo" vinikla vipadkovo. På en av de parisiske kinoene viste de Gervais, som solgte lakrisproduktene sine, en film fra eskimoenes liv. Og kinorepertoaret som endret seg i løpet av de timene varte sjelden, da kalte en av de kjære seerne, som flere ganger undret seg over filmer om skiff og kaller for den timen, et titalls iskrem i sjokoladeyogo for «eskimo».

Dermed ble teknikken og teknologien for industriell frostproduksjon gradvis perfeksjonert. I de nedre regionene begynte spesialiserte selskaper å etablere seg for å produsere maskiner og utstyr for produksjon av frost, som ble en viktig egenskap ved lokale kafeer. Bak dette ekstraordinære fenomenet ligger vitenskapens raske fremgang i den vitenskapelige prosessen med avkjøling. Vіnі lov til å mestre produksjon av maskiner og utstyr for industriell produksjon av frost.

Nye varianter, utviklet fra høsting av naturressurser, ble raskt gjenstander for masseproduksjon, spesielt i USA. Den første frostproduksjonsfabrikken ble grunnlagt i Baltimore, og snart dukket slike bedrifter opp i New York, Washington og Chicago.

Slikehet

N. Chernishov "Novgorod frost", 1928

Nina frosty har vunnet popularitet blant folk over hele verden og selges praktisk talt i alle dagligvarebutikker. Kokker har laget tusenvis av frostingoppskrifter!

Og derfor går kampen om kjøperen ikke til livet, men til døden. De fineste og dyreste variantene kan fås fra naturlige produkter basert på nåværende teknologier. Surheten til slik frost kan bedømmes av det faktum at uten konserveringsmidler kan den oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på -20oC i opptil to og en halv time.

I kampen om den varige drinken oppdaterer lederne av det lette markedet raskt sortimentet sitt, selv om det allerede er tusenvis av navn på grønn lasso. Blant treffene til de gjenværende steinene - frost hårete erter, frostig med grønn te, frostig med skogsurter. La oss ikke engang snakke om rips, ozhin, ananas, spesielle varianter basert på levende yoghurt ... La oss ikke overdrive det.

Og det er frost – britene (hvorav en gruppe hadde Margaret Thatcher da de var unge) kom på en måte å få dobbelt så mye vind i fryseren, og det er frost!

På 1990-tallet dukket det opp steiner i den mest frostige høyklassen. Denne kategorien inkluderer Ben og Jerry's, Beechdean og Haagen-Dazs. Før talen kom Ruben Matthus med sin egen frostige 1960-tallsrock og kalte den Haagen-Dazs, slik at den låter dansk.

Hvilket valg?

Faktisk, uansett hvor kaldt det er, er emulsjonen fra blandet melk nedkjølt, kanskje topper, zucchini, noen ganger egg, ofte fruktjuicer, ulike frukter og grønnsaker (i Japan – all fisk og sjømat iv) pluss smakstilsetninger og ulike tilsetningsstoffer. av erter eller karamell.

Avhengig av gjæringsmetoden blir den frossen, myk og hjemmelaget. M'yake, temperatur 5–7oС, serveres på restauranter og kafeer i et spesielt område. Du trenger dette med en gang, ikke tilbered slike desserter i reserve. Det ser ut som krem.

Frostherdet - Promislove. Den er delt inn i flere grupper - avhengig av type hovedprodukt og type emballasje. Hovedrepresentantene for "melk" -gruppen - melk, topp og fyll - varierer avhengig av fettinnholdet.

Andre grupper - frukt-bær eller fruktig og mer aromatisk. Dette er også navnet på amatør- og hjemmelagde varianter - melkebasert, fruktbasert, melkefrukt, rikt brød, eggehvite og konfektfett.

Bare spesifikke tall. Den feteste frosten er plombir, med et gjennomsnittlig fettinnhold på 12–15 %.

Den er oppkalt etter den franske byen Plombier, hvor du ikke vil gå glipp av noe. Nibito - fordi i Frankrike er fyllet laget av engelsk mandelkrem med tilsetning av bankede topper og knust frukt, tilsatt kirsebærgorilla. Fyllet vårt er selvfølgelig enklere, men det er det samme – det er det mest fettrike og kaloririke.

Neste – topp, med fett i stedet for 8–10 %, så – melk, med fett enda mindre, bare 2,8–3,5 %. I frukt- og bærfrost fruktis Det er ikke melkefett, og de kan også fjernes fra fersk og frossen frukt og bær, fra puréer, naturlig juice, syltetøy og syltetøy.

Og selvfølgelig er frostigheten i huden merkbar. Og det er ikke noe sted å legge seg foran varostien hans.

For det første er hele, ikke-pulveriserte, friske og gule topper, bær, frukt, sjokolade og andre naturlige ingredienser alltid dyrere enn bearbeidede, konsentrater og berberbær. Med andre ord, utstyret som lar deg bevare kvaliteten på sluttproduktet, samtidig som du holder det fornøyd, er ikke tilgjengelig for andre selskaper.

І på slutten av en annen vikoristanya frost uten ord, dette bildet:

Født 1962, Kanny.

Federico Fellinis kjæreste - Anouk Eme serverer frostige paparazzier 😉

Elsket rikdom fra barndommen, velsmakende, øm, frekk, det som smelter i munnen din er frost. Hvor er denne fedrelandismen? Kom stjernene til oss? Kanskje jeg skal se på det kalde lageret om kvelden?

Det er viktig å tro at Ancient Gathering er rettmessig respektert av Fatherland Frost. Det første som dukket opp der var "saltis" - herligheten til den nåværende frosten. Den ble tilberedt i snø og is, og tilførte fruktjuicer til det smakfulle lagerhuset. Det var god oppførsel i husene til velstående kinesere å servere slik lasso til gjestene sine.

Det var shanuvalniks ved "lakrisisen" i det gamle Roma og inn Antikkens Hellas. Keiser Nero, som ble berømt for sin fråtsing, beordret ofte å forberede "snølasaer" for deg. Etter å ha respektert den knasende desserten og den store legen Hippokrates, respekterer vi den ekstremt godt for helsen.

Hvordan gikk du frem for å forberede og lagre denne unike desserten for denne epoken, selv om kjøleskapene ennå ikke var åpnet?

Sannheten er at i disse fjerne timene var kaldt kjærtegn bare tilgjengelig for de som knapt kunne forstå tankene til forberedelsene mine. Så for eksempel betrodde Alexander den store sine mest verdifulle løpere leveringen av hovedkomponenten i desserten hans - snø. Etter levering ble snøen gjerne blandet med fruktjuice og servert til Oleksandr.

De gamle kineserne, som kanskje ikke stolte på løperne av denne viktige autoriteten, kom opp med en blanding av snø og salpeter for klar avkjøling av snø og salpeter. Samtidig ble beholderne avkjølt fra den mulige frosten.

I det gamle Roma strevet gourmeter etter naturlige "kjøleskap". De gravde dype hull og fylte dem med sammenpresset snø. I et slikt "kjølekammer" ble favorittfrekvensen bevart i flere måneder.
Disse metodene for å tilberede kalde desserter, primitive i verden av moderne tid, utviklet seg gradvis og forbedret, og ga folk søthet.

Når kom frosten til Europa?

Det er vanlig å merke seg at europeere lærte av den frostige doren fra Venezia, Marco Polo. Prosedyren for å tilberede denne desserten, som mange ble spart for i Kina, møtte mye fiendtlighet. Så italienerne oppdaget en ny dessert.

Bryggerne til den berømte mandrivniken voktet nidkjært metoden for å tilberede kald malt, som ikke er mindre hemmelig viktig enn hemmeligheten ved å tilberede det venetianske glasset. Italienske kokker lyktes i å bevare det hemmelige stedet så grundig at frostforholdene i Europa begynte å utvide seg på 1500-tallet.

Den franske dronningen Catherine de Medici, etter eksemplet til italienerne, som var de første til å oppdage den hemmelige oppskriften, bevarte nøye informasjon om denne unike urten. Metoden for å forberede frosten ble overdøvet av det suverene fangehullet, og laget truet enhver krenker for ulydighet.

Franskmennene ble en av de mest hamstrede fryserne. For eksempel kunne ikke Napoleon Bonaparte leve uten favorittdessert og organiserte leveringen av en spesiell enhet for tilberedning på øya Elbu.

Frankrike er ofte æret av fedrelandsfrosten, og selve byen Plombier-les-Bains, der Plombier dukket opp. Den frosne maten, oppfunnet av franske kokker, inkluderte egg som tidligere hadde gjennomgått fryseprosedyren, og topper og frukt med agurk ble tilsatt dem. Det er klart at desserten tilberedt for denne oppskriften, etter å ha modnet i møte med den nåværende fyllingen, har rett til å bli respektert av sin etterfølger.

Engelskmennene sto ikke opp mot franskmennene. På 1800-tallet var Agnes Marshall den første som fant iskrem servert på Natural Sklyanty. Som et resultat av frostpåvirkningen har den utvidet seg blant middelklassens mennesker. En annen engelsk kvinne, husmor Nancy Johnson, kjente igjen en fryser - en spesiell enhet for å tilberede frossen mat. Fra da av kalles prosessen med å konvertere råstoff til sluttprodukt frysing.

Hvordan oppsto frost i Russland?

Den som først kom på ideen om å forberede og bruke frysing i Russland har ikke nøyaktige data, men historiske fakta opplevelse av den unike desserten til Kievan Rus. Vinen vil bli frosset, hakket med knust spon, søt melk, eller, som et alternativ, med mais og agurk. Russiske vintre ble preget av bitter frost og betydelig tørrhet, og klimaet i seg selv la dempet et bredt spekter av skoger blant en sparsom befolkning. Forberedelsene til den kommende desserten ble rett og slett brakt over og sjekket til de var klare.

På den tiden visste innbyggerne i Europa ingenting om en slik oppskrift. En variant som ligner på den nåværende dukket opp i Russland rundt 1700-tallet. Dette lageret inkluderte melk, vanillin, is og fruktjuice.

Den første frostaksen er et produkt av massefordøyelse

Frostproduksjon har startet i USA (Baltimore). I 1851 lanserte Jacob Fussell, kjent som "faren til frostingindustrien", serieproduksjonen av denne desserten.

På 1900-tallet overlevde frost, kan man si, sine andre mennesker. Hovedgrunnen Dette har ført til en økning i tilgjengeligheten av kjøleutstyr i mange land.

I Russland, etter revolusjonen i 1917, fikk skjebnen status som en relikvie fra fortiden. Det var ikke mye vibrasjon i det hele tatt. Men på 1930-tallet begynte en revolusjon å ta kontroll over denne ufortjent glemte desserten. I USSR, i 1932, begynte veksten av frostproduksjon fra fabrikken. Det ble forvandlet til et massematprodukt, og det ble straffet for å selge det til priser tilgjengelig for befolkningen generelt.

I 1941 utviklet en rekke selskaper GOST 119-41 for denne typen produkter, noe som ga den et rykte som den mest alvorlige i verden. Tiden med den berømte Radyansky-frosten har begynt, hvis bitterhet fortsatt kan huskes av eldre generasjoner.

Siden 1990 begynte rock å tekniske sinn. U nåværende Russland Mer enn halvparten av dyrkerne tilbereder iskrem fra forskjellige vegetabilske tilsetningsstoffer, og den eldre generasjonen husker med nostalgi "kastanjen" for 28 eksemplarer eller den berømte "Lasunka".

Som kompensasjon for tapet av den unike smaken av Radyansky-frost, kan du i dag kjøpe nye varianter som ellers er eksotiske. For eksempel, i Venezuela er turister glade for å se det lokale monumentet - en kafé, grunnlagt på 80-tallet av forrige århundre, hvor mer enn 700 typer frost presenteres, inkludert øl, cibul, reker, tomat ...

Faktisk dukket ikke eksotiske typer frost opp i dag. Dermed kjente etterkommerne av folkene til den ekstreme natten desserten, for lokalbefolkningen. Tse akutak er en urt fra eskimo-kjøkkenet, som er tilberedt på basis av smeltet fett (hvalross- og hjortefett, selfett) med lokale bær (multebær, trane), fisk og zucchini.
Det er muligheter for å tilberede denne urten med tilsatt blader og røtter.

Tvister med frosne urter ble brukt på kjøkkenet til andre folk, for eksempel i Iran frøs de tråder av stivelsen deres med rugvann og limejuice.

I Colombia tilbereder de frosne sikader, som, etter å ha blitt samlet, samles på en spesiell måte og tilsettes til de er frosne som et velsmakende-aromatisk lagerhus.

På Filippinene kan du spise frosne krokodillegg. Fanati sunn mat sverdzhuyut, scho von korisne.

Det er frost i dag, så det gløder: glødeeffekten oppnås ved å tilsette manetprotein i oppskriften. Etter å ha betalt en liten sum av pennies, kan du prøve frosty, som endrer fargen på verden du spiser.

Historier dukket opp første frost over 5000 år. I rike boder i Kina er det fortsatt 3000 rubler. Før vår tid ved bordet serverte de det som dessert - fruktjuicer blandet med is. Metoden for tilberedning og konservering ble praktisert i dette hemmelige kammeret og ble oppdaget i overflod så langt tilbake som på 1000-tallet f.Kr. og er beskrevet i en samling gamle sanger "Shi-King".

Det er tydelig at frukt og bær ble frosset ned for Alexander den store, og sendte slaver som var spesialtrent i å gå på ski til fjells etter is, slik at krigen ikke skulle råtne. Det er veldig vanskelig å kalle slike lasoschi frosty, siden det koster mye penger for en lavkalori frossen dessert.

Først ut er oppskriften på første frost til Europa 1295g. brakt av Marco Polo, for tilberedningen av denne vikorien brukte de ikke bare is og snø, men også salpeter. Formene ble plassert i en beholder med vann, hvorpå saltpeter ble tilsatt vannet, deretter begynte den ytre og indre formen å pakkes inn. En slik blanding ble skapt av reaksjonen som smeltet det frosne produktet uten utseende av store krystaller. Desserten ble umiddelbart veldig populær blant aristokratene, og ble feiret på middager eller lokale middager uten å passere uten hyppig frosting.

I Frankrike ble kona til Catherine de Medici oppmerksom på lasas, som tok med seg sin egen kokk til Paris, som kjente oppskriften og tilberedte en fantastisk frostrett, som ble likt av det lokale aristokratiet. Umiddelbart ble oppskriften på frost overdøvet av det suverene fengselet. Ale dukket uforsiktig opp på gjerdet, og dukket frostig opp i de mange små båsene til de franske adelen. Om omtrent en time åpner italienske Procopio Di Coltelli i Paris første plass i verden kafé frosset, som de solgte atten varianter av frossenmat fra. Kafeen selger det på en gang, og gir en ekstremt stor fortjeneste.

Pershe vanilje frosty

Første vanilje frosty dukket opp 1649 rub. Og franskmannen Gerard Tiersin gjettet det. Etter denne oppdagelsen ble oppskriften på krizhani lasoschiv gradvis oppdatert.

Russland har en første gåte om Morozovo utvide til Kievan Rus. Frossen melk ble servert foran bordet, og til Masnitsa serverte de en blanding av frossen agurk, rodzinka og syrah. Den første mekaniske enheten for å forberede frost i Russland dateres tilbake til slutten av 1800-tallet. Hodet til lasoshka ble solgt for salg, og selv på slutten av 1800-tallet begynte de å bli solgt i papir- og pappkopper. Allerede på 30-tallet av 1900-tallet begynte produksjonen i industriell skala å fryse.

I Amerika ble denne desserten først smakt av engelske nybyggere på 1600-tallet, da lokale innbyggere begynte å tilberede kald lasso. Frosty vant amerikanernes hjerter. Tilsynelatende laget George Washington ofte denne desserten spesielt på ranchen.

Det er kult å gjøre folk smartere

Fakultet fra Kerin University Japan bekrefter det Implantert frost tidlig om morgenen forbedrer og stimulerer alfa-dannelsen På denne måten stimuleres hjerneaktiviteten til en person.

Nylig bestemte Tokyo seg for å bevise at tidlig inntak av kald lasso har en positiv innvirkning på folks intelligens. For å bevise denne smarte teorien ble de tidligere fortalt til et stort antall respondenter at de ville spise frossen mat, og deretter gjennomgå datatester på lavt nivå. Som et resultat av denne testen var forskerne i stand til å bestemme nivået av analytisk analyse og flyten av de frivilliges respons på matforsyningen.

Innledende undersøkelser viste at de respondentene som ble servert kald lasso som en matbit var i stand til å fullføre oppgavene sine mer vellykket. På denne måten en fin teori om positive egenskaper frost ble bekreftet og bekreftet, selv tidligere ble det antatt at denne smaken ikke bare ødelegger figuren og provoserer karies, men er også en provokatør av forskjellige plager.

I lang tid lette folk som led av baking etter forfriskende midler. Og folk elsket malt. Så det viste seg å være frost...

I lang tid lette folk som led av baking etter forfriskende midler. Og folk elsket malt. Så det viste seg å være frost. Frostens "forfedre" kan blandes med fruktjuicer blandet med snø og is, som fortsatt var synlige i fjellet.

De første skrevne ledetrådene om arbeiderne av daglig frost ble funnet i kinesiske kronikker, som sier at Kina frøs fruktjuicer rundt 1000 f.Kr. e. Fra kineserne ble dette smakfulle "kryddersaltet" adoptert av mongolene på 1200-tallet, som erobret Kina, og andre folkeslag, erobret av mongolene og en del av det store imperiet til Genghis Khan, begynte å konsumere frysepunktet kaldt, - araberne, indianerne og perserne.

Kaldt vann var en stor suksess ved hoffet til den romerske keiseren Nero (1. århundre e.Kr.). Seierherren av Nero - filosofen Seneca fortalte sine spivgromadians om de overjordiske begravde frosne fruktdrikkene. Den antikke greske legen Hippokrates (IV århundre f.Kr.) skrev om dyrking av slike drikker.

Alexander den store inntok fruktjuicer og snø. Han tålte spøkelset dårlig og kjempet derfor mot det under sine kampanjer til Persia og India (IV århundre f.Kr.). Spesielle stafettløp av slaver leverte snø fra fjelltoppene og ovnene. Det er utrolig, men det er et faktum: det er 780 rubler. Ikke. Kalifen Al Mahdi bestemte seg for å levere en hel karavane med kameler dekket med snø til Mekka.

Et annet, ikke mindre sjokkerende faktum er beskrevet av den persiske mandrvnik Nassir-Khozrau (1040 e.Kr.): snø ble levert til bordet til Kairo-sultanen for å tilberede drinker og frost fra Gir-regionene i Syria.

Kineserne viste seg å være smarte. Etter noen tusen år, allerede i begynnelsen av vår tid i det himmelske riket, begynte melk å bli destillert for tilberedning av kjølte desserter. De nye godhetene var bare tilgjengelige for de fremmøtte: keiseren og hans nærmeste embetsmenn. Oppskriftene ble oppbevart i fangehullet, og fratok herskerne retten til frostmalt. Imidlertid lekket hemmelighetene til kinesiske frysere fortsatt til Europa... gjennom nabolandet - Mongolia! I følge en av legendene lærte Marco Polo på 1200-tallet teknologien for å tilberede frossen mat ved å samhandle med en av dem. Mongolske khaner. Andre historikere insisterer på at Marco rett og slett på snedig vis justerte oppskriften. Så, av vennskap, ble oppskriften på den beste italienske lassochen funnet i Roma. Og frosten begynte å erobre Europa.

Frost dekker Europa

Alt er skjult, som det ser ut, blir det åpenbart. Mysteriet med å tilberede frossen mat, om enn mye (i Frankrike, for eksempel, var frosting ikke vanlig på 1500-tallet), trengte inn i andre europeiske domstoler, og deretter utover grensene til kongelige palasser og slott.

Catherine de Medici, som giftet seg med den franske kongen Henry II, brakte kokken sin fra Italia til Frankrike, tidens største frost - den berømte Bentalenti. For å levere et fantastisk produkt, manøvrerende mellom de høyeste gjerdene og utvidede gjerder, flytte fra Versailles til gårdene til franske adelsmenn.

Frost ble allment tilgjengelig etter at den italienske fiskeren Francesco Procopio Di Coltelli, som fikk en maskin for å kjerne frost høsten 1660, først åpnet en spesialisert kafé i Paris.

Den nye lasoschien erobret parisernes store berømmelse. Det ga opphav til et forslag, og 16 år senere ble det opprettet et selskap med frysere (på den tiden solgte 250 "lemonader" allerede frosne varer i Paris). Rundt den tiden kom Paris opp med ideen om å inkludere melk, topper og egg i fryseren. Frostværet ble mer likt i dag.

Etter 22 år i Prokopio-butikken, som uten videre ble kalt "Prokop", ble kundene tilbudt opptil 80 varianter av dette produktet.

Restauranten blomstrer fortsatt! Mange kjente skikkelser fra tidligere århundrer besøkte her: Diderot, Rousseau, Robesp'ère, Marat og deres venn professor Guillotin, Danton, George Sand, Balzac. Midt i kafeen er Napoleon Bonaparte. Han elsket frosten så lidenskapelig at han sendte seg selv til øya St. Helena for å bestille et apparat for å forberede den.

Fram til midten av 1700-tallet. frosty solgte bare en liter. Til 1750 gni. forsvareren Procopio de Buisson, og etter ham begynte andre frysere å fungere, og frøste hele elven. For tilberedning av frost ble toppene, samt melk og forskjellige meieriprodukter, i økende grad brukt.

Europeisk feed...

Italienerne sier at det å blande konseptet ganske enkelt er frost, og "Gelato" er ikke tilberedt til enhver tid. Jeg vil oversette det fra italiensk "gelato" ("Gelato"), og det er frost. Gelato (som Francesco Procopio i dag) inneholder mindre fett, blir ikke slått like intenst under koking og fryses ikke så mye. Og på samme måte, la oss si, med amerikansk frost er det mye lettere og mer deilig. Og nå skal den frostige italienske typen styre showet i hele Europa.

Og på denne tiden, på 1600- og 1700-tallet, ville Frankrike, England og Tyskland nesten ikke snakke om en slik letthet. Med gelato som grunnlag, eliminerte europeiske kokker det grunnleggende prinsippet om å avkjøle produktet: å snu tanken rundt den i en beholder. saltet med is, så respekt, så spinn igjen... En ekstremt arbeidskrevende prosess, det er ikke overraskende at før industrialiseringens æra var frysing bare tilgjengelig for toppen av familien.

Franske konditorer la til den italienske oppskriften den første melketoppen, deretter eggeskorpen, så kom de på ideen om å varme opp alt med en gang - for større jevnhet... Resultatet er en søt og søt dessert, like mye som Det er. Dette er den typiske oppskriften for å tilberede frossenmat fra 1700-tallet:
topper - 0,75 l
tsukor - 370 g
pisket eggehvite - 8 stk.
vanilje - 1 stang
salt - 1 klype

... de amerikanske variantene

Det ser ut til at nettopp dette alternativet har blitt registrert som et resultat i den nye verden - Amerika. Ung makt Frostbegrepet har endret seg fullstendig, som for det milde aristokratiet. Hans sjefsfar elsket ham også: det ser ut til at George Washington, etter å ha brukt bare 200 dollar på kalde godbiter på en sommer, utgjorde pennies for den andre halvdelen av 1700-tallet. Og i 1786 gikk folket amok etter å ha kjøpt en stor håndlaget frost. Uten å reise seg, forfatteren av uavhengighetserklæringen, Thomas Jefferson. Vin var en stor produsent av vaniljeglass. I 1791 ba Thomas en utsending fra Frankrike om å sende "Jeg vil ha femti vaniljestang" som favorittdessert.

Den første gåten om åpningen av frostsalg i USA skjerper seg 19. mai 1777. i en av New York-avisene. Philip Lenci kunngjør utvidelsen av kafeen hans for å bedre tjene sine utmerkede kunder - frostelskere. I 1851 Amerikaneren J. Fussell oppdaget den første engrosfrostproduksjonen i byen Baltimore, og andre steder.

Selv om den vidåpne frosten ikke hadde kommet på den timen, var det lett å få tak i fragmentene takket være kjølingsmetoder (is, snø). Situasjonen endret seg med utseendet på 1800-tallet. komplette kjølemaskiner. Stanken ble sørget for av uavbrutt kulde, uavhengig av de klimatiske sinnene og været.

Det hele startet i 1843, da Nancy Johnson oppdaget en mekanisk frysing - timene og arbeidet som ble brukt på å lage kalde desserter ble forkortet betydelig. I nær fremtid har frossenmatfabrikker i industriell skala begynt å åpne over hele landet, og de har begynt å selges fra gateboder og vogner. Og også i apotek, som tradisjonelt har spilt rollen som små kafeer i USA.

I Amerika har en ny variant av dessert dukket opp - dette er den såkalte Philadelphia Frost, fetere og rikere enn den italienske gelatoen, men i stedet for den klassiske franske, er den tilberedt uten eggeskorper. Amerikanerne nøt søndager (rett og slett, frostige med sirup) og briketter, vaffelbarer og fruktis. Dette er en karakteristisk skje for frosting - og den ble patentert av USA i 1897.

Eskimo er ikke bare for eskimoer

Europa vil gi den nye verdens fjær videre med bare én posisjon: ja. Forfatteren av frostingen, dekket med sjokoladeglasur og spiddet på en pinne, er franskmannen Charles Gervais. En virkelig genial idé kom til Gervais etter prisstigningen i USA. Og selve navnet dukket opp rent tilfeldig: På begynnelsen av 30-tallet, på en av de parisiske kinoene der lakrisprodukter fra Gervais-selskapet ble solgt, ble det solgt to nyere filmer om Arktis. En kjær observatør, som undret seg over filmen, kalte Gervais' vin "eskimopai." Senere gikk navnet raskt over til eskimoene, så fra den timen er hele verden glassert med frost på fingeren og kalt. På en helt fransk måte, uten noen merkbare slutt "s".

Ikke bekymre deg for nytelse?

For tiden selges det mat for 20 milliarder dollar i USA, som 94 % av familiene kjøper regelmessig. Gjennomsnittsamerikaneren drikker mer kaldt enn resten av verden - 21,3 liter per elv. Og elveproduksjonen i USA er omtrent 21,8 liter per innbygger. De som er utsolgt vil sannsynligvis gå til eksport. Rett foran oss til Japan. Japanerne er en av de verste skøyerne: isrøyker eller bare isrøyker på Gå langt bort gal popularitet.

Dessuten ser det ut til at japanerne har gjettet denne trenden: frosne seksjoner tilberedt på en langt ut måte (for så å sole seg i en riskake, som i varmen kalles seksjoner), som stammer fra California, får sakte y andre stater. Jeg vil at amerikanerne selv skal skrive med noe. Så New Yorkere kan unne seg frostig og velsmakende ketchup eller potetgull. Den kaliforniske byen Gilroy er i ferd med å være vertskap for Chasnikov-festivalen, en av sine gastronomiske hits er Chasnikov Frost. Mysterier om frostig avokado, tomat, garbuzovo, mais - helt opp til variantene Earl Grey og Guinness.

Morozivo i Russland

Det er frost i landet vårt eller har vært det siden nylig. Finhøvlet hvit melkeis ble også servert i Kievan Rus. De forberedte seg på å ta vinterklær når det var høy temperatur ute. Melken ble frosset på toppen, deretter kuttet i biter med en skarp kniv og pisket med skje til den ble jevn. Noen ganger ble den separerte masaen tilsatt knuste tørkede bær og honning. Det var så frost.

I mange landsbyer på Maslyana lagde de frossen sumish fra most ost, egg, rømme, rodzinok og agurk. Det var nødvendig å røre blandingen godt, slik at de store krystallene ikke skulle dannes der - massen kom ut myk, øm og rik. Hvis frosten på gaten var sterk, ble sumishen rørt kontinuerlig til den var frossen. Hvis du vil fremskynde denne oppskriften, sørg for at råosten inneholder mindre enn 18 % fettinnhold.

I Russland dukket det første alternativet opp på midten av 1700-tallet. Fra nå av - menyen for det kongelige hoff er for adelen. Over tid spredte oppskrifter fra det kongelige kjøkkenet seg over hele Russland, og ble en av de mest populære vinterfolkerettene, spesielt på Rizdvo og Maslyana. Frosten ble fratatt sin vinterglede, fordi tilstrømningen rett og slett ikke kunne forberedes. På den tiden hadde landsbyboerne mange kjøleskap, og de lagret alt skinn i kjøleposer, fordi de ikke kunne fryse ned noe.

Fluen ble tilberedt i kulden, viktigst av alt, på kjøkkenet til russiske adelsmenn med ekstra is lagret fra vinteren fra ismakerne. Historikere skriver at utsendingen til Malta-ordenen i Russland, grev Letta, spiste kanskje bare én frost. Før sin død, etter å ha mottatt nattverd, beordret han ti porsjoner av den fineste lasoshch til å betale ham: "Det vil ikke være noe slikt i himmelen!" - sa adelsmannen.

Boken "The New and New Cook's Book" (oversettelse fra fransk), utgitt i Moskva i 1791, har en spesiell seksjon kalt "Ta alle de frostige tingene." Hun gir instruksjoner om hvordan du "lager frosne topper, sjokolade, sitroner eller sitroner, rips, traner, bringebær, appelsiner, eggehviter, kirsebær." Oppskriften på sounichna frosty finnes også i den originale boken "The Old Russian Mistress, Housekeeper and Cookery", utgitt i St. Petersburg i 1794.

På 1800-tallet så det ut til at Russland hadde sitt eget sett med regler. Den 16. november 1845 ble kjøpmann Ivan Izler utstedt patent nr. 307 for en "maskin for å forberede frost." Allerede lenge vibrerte de frostig i håndverksvask og i ubetydelige mengder.

De første trinnene i etableringen av kommersiell frostproduksjon i Russland (og også i USSR) begynte på begynnelsen av trettitallet. I 1932, ved Moscow Dairy Plant, ble de første verkstedene fra frostproduksjon åpnet ved Moskva-kjøleskapet nr. 2. Deres tekniske utstyr, uviktig med tanke på enkelt eierskap, skilte seg likevel sterkt fra den håndverksmessige produksjonen som eksisterte på den tiden. I løpet av den perioden ble det høstet 300 tonn industriell toppfrost og sel.

Født i 1936, A.I. Mikoyan, etter å ha forlatt USA og blitt oppmerksom på de lokale matteknologiene, sa i en av sine taler: "Det frosne sporet kan produseres som et masseprodukt av hverdagsmat, og frigjør det for overkommelige priser. Frosten må vibrere inn og ut, dag og natt.»

I 1937, ved Moskva kjøleanlegg nr. 8 oppkalt etter Mikoyan (nå det største anlegget "Ice-Filly"), ble en frysefabrikk med en kapasitet på 25 tonn per produksjon satt i drift, utstyrt med amerikansk utstyr.

I sine tidlige dager bidro Mikoyan mye til utviklingen av matindustrien i USSR, som på 1950-tallet ble den største og sunneste maten i verden. Med all innsats begynte de å rulle den berømte Radyansky frosteskimoen på fingeren, dekke med en sjokoladeglasur, som ikke bare forbedrer smaken, men også beskytter mot den svenske bruningen på kaken (navnet "eskimo" ligner på ordet eskimoer).

Ved begynnelsen av skjebnen der mye har gått tapt - frost har sluttet å være en luksusgjenstand, den har tatt en sentral plass i matdietten til lokalbefolkningen i landet vårt, og produksjonen har vokst med hudskjebnen.

I 1932, i USSR, ble det bare høstet 300 tonn frost, og frem til 1940 var frosthøsten mindre enn 270 ganger og 82 tusen tonn ble høstet. Før den store timen Den store patriotiske krigen Frosten fikk ikke komme inn i maigen. Produksjonen ble gjenopptatt etter krigen og nådde i 1945 37% av førkrigsproduksjonen (30,6 tusen tonn). Allerede før 1950 ble produksjonsvolumet før krigen redusert med 16,5%, og innen 1964 med 244% (282 tusen tonn ble gjenvunnet). På 1980-tallet produserte landet vårt allerede over 400 tusen. tonn frost på elva.