Cavoy mousse kake oppskrift. Sjokolade cava mousse. Karamell speilglasur

Vær oppmerksom på at noen "" kan samles i alle typer silikon (og noen ganger metall). Vi viser deigen i denne formen og designen, som ligner mest på oss, hvis du ikke har den nødvendige formen for hånden, ta den på annen måte. For eksempel kan denne desserten enkelt fås fra Silikomart-produsenten (den er respektert av fagfolk, restauranter over hele verden lager den). Jeg har tydeligvis et anstendig utvalg av skjemaer, det kan du. I tillegg kan du erstatte deigen med en kake (eller skinne), ved å bruke de samme oppskriftene. Og selve aksen og formene er alltid synlige på boksene klar virib den yogo-geometrien:

Vår dessert i dag vil ikke bare ha selve deigen, men en base fra malen ( sandkakedeig). Derfor velger vi en nyanse som passer til formen (silhuetten). Rund for og oval for. Det er mulig du velger former med en annen geometri, og deretter prøver å velge de samme.

Shabli

Hva er dette mønsteret? Dette er grunnlaget for vår konditordeig. Forberedelsen er enkel og i prinsippet uknuselig. En åpenbar fordel med denne metoden vil være at det er lettere å håndtere deigen med hendene enn med stativet den sto på. Sant, alle jobbet, hvis det bare var en sandovn, så ville det ikke være noen problemer med det. En ting - vi tar søtt smør med et fettinnhold på 82%.

Vi styrker hvitene fra bønnene. Zhovtki (70 g) overføres til en bolle. Nasipaemo tudi zukor (112 g).

Masaen piskes godt og forsiktig slik at den blir mer smakfull og lett. Vinochok munnstykke. Du kan også bruke en stavmikser.

Tilsett toppsmør (112 g). Jeg tok den kaldere, som å hakke den i små terninger. Det er to hovedteknologier: tilsetning av kald olje eller romtemperatur. Vikoristannya lar deg først spare en time.

Slå på middels fasthet med en slikkepott. Tanken er at du må behandle deigen veldig raskt og minimalt. Bruk spiralfester på en stavmikser.

Boroshno (185 g) og rozpushuvac (5 g). Hvis du er i tvil om det samme, sikt gjennom en fin sil flere ganger.

Nok en gang er den tydelig innstilt på middels søthet (slik at melet ikke utvikler gluten, noe som gjør deigen "humus").

I noen minutter vil du ha den samme pastaen.

Overfør det til pergament.

Dekk med et annet ark og kjevle ut deigen med en vippe til en tykkelse på 3 mm. Arbeid deigen med kaldt redskap og bruk hendene så lite som mulig.

Aksen som kan komme ut. Vi legger deigen i kjøleskapet til neste dag.

Etter et par år tar du ut deigen og overfører den forsiktig til en silikonnal (vi trykker arbeidsstykket på det nye). Siden det ikke er noen kelim, arbeid alt på pergament. Velg ønsket størrelse. Selve deigen vår vil være puteformet (oval), så tar vi den samme ovale formen for tinningen stor størrelse. Franske kokker anbefaler å dekke opphengene med stivelse, og deretter tilberede osten. Det er bedre å opptre mer ryddig på denne måten.

Stikk hull med en gaffel (slik at deigen ikke bobler).

Fjern overflødig deig med en slikkepott. Deigen kan eltes igjen, bare gjenta prosedyren igjen (kjevle ut laget, avkjøl, skjær formen). Sett den tilbake i kjøleskapet en dag til.

Blås ved 150 grader i 15-20 grader. Til en rosenrød farge. Under bakeprosessen kan arbeidsstykkene begynne å blåse opp, men deretter begynne å krympe igjen. La dem avkjøles og oppbevar i en lufttett beholder. Med denne mengden kan du lage ca 15-18 deigstykker eller store kakelag (16-20 cm i diameter). Unødvendig deig kan fryses.

Cavo krem

Kreme (i det gjenværende lageret) kalles også kremeya eller nav_t kreme. Det er bare én idé - den type fylling som oftest stabiliseres topping olje. Da bruker vi ikke geleringsmidler (agar, gelatin), men velger heller en stabil masse som setter formen. En slik fylling vil åpenbart være myk og myk. Og nå begynner vi å aromatisere toppene.

Hell toppene i en kjele (200 g, fettinnhold ikke lavere enn 33%). Kok cava korn (30 g). Liker du desserter med en annen smak, kan du erstatte kornene med noe annet som er like aromatisk. Du kan bruke tørkede lavendelblomster, te, bokhvete etc.

La oss legge hodet ned. Kok opp. Ta den ut av brannen, dekk den med et lokk og la den trekke i 10 minutter. Dette kalles en varm metode for aromatisering.

Forbered en bolle med melkesjokolade (160 g).

Hell toppene i sjokoladen gjennom en sil. Vono yakraz zbere korn (chi-gress).

Emulger ved å røre blandingen grundig med en visp. Plast kommer snart. Ale trinn for trinn vil massen bli homogen. Akkurat nå skraper jeg med en slikkepott for å få ut mest mulig av smøret fra bollene.

Vent til den når 40 grader.

Introduser kald topptung olivenolje (50 g).

Bland alt forsiktig igjen. І stans med en stavmikser. Du kan ende opp med en helt jevn masse.

Hell det i en silikonform. Jeg tok det rette snittet. Du må nå en kulehøyde på 4-5 mm. Det er best å sette formen i deco, slik at geometrien ikke kollapser når den overføres til fryseren, men silikonformer er fortsatt myke. Du kan bruke en metallform, spredt med spytt eller metallringer (firkanter), som også erstatter bunnen med spytt.

Vi tar den til fryseren. Kremen kan sette seg på overflaten.

Kava fylling

Cavafyllet blir mindre tykt og luftig. Den første ble fylt med selve kremen, og så ble beistet fylt med cavafyll.

Bladgelatin (6 g). La oss bløtlegge i kaldt vann. Du kan ta pulver (fortynn det i proporsjoner 1 til 6 med vann). Slik bløtlegger fagmannen gelatinen: hell vann på en flaske og vri gelatinen. Senk vannet. Shvidko og ingen grunn til å kutte noe.

Smak deretter toppene (300 g) igjen med kava-korn (40 g) på samme måte. Kok opp, rengjør, dekk til med lokk og sjekk for 10 quilins.

Bearbeid toppene.

Nå forbereder vi en engelsk krem eller anglaise krem. For denne blandingen (30 g) bland med sukker (75 g). Og visp godt med vin.

Sett bønnene forsiktig på toppen, rør jevnt med en visp slik at bønnene ikke brenner seg. Varm masaen til 84 grader.

Masaen lar litt av den tykne. Det er ikke vaniljesaus, på hvilket sted bladet skal stå. Vi må oppnå en lett tykkelse. Hvis du strammer en trespatel og kjører fingeren, vil du miste et tydelig spor. Så kremen blir tynn. Det er disse vi trenger.

La oss legge til noen barnbærørret fra masaen. Dette er aksenten som vil vises organisk i desserten vår. Smaker du toppene for eksempel med lavendel, er det rimelig å vikorisere lilla bærbær og så videre.

Bland blandingen godt til ønsket farge er oppnådd.

Tilsett gelatin og bland godt.

Legg fyllet på toppen av cava cremen.

Kulene må være omtrent like høye, ellers er fyllet større.

La oss legge alt tilbake i fryseren.

Kavovy mousse

Du begynner å koke moussen først når de fornærmende fyllingene er helt frosne, da blir de ikke bare kalde, men også iskalde.

Mous mi er laget med melkesjokolade og smaksatt med cavo-korn, eller på en kald måte. Til denne toppen (150 g, fettinnhold 33%), tilsett melken (150 g, fettinnhold 2-3,5%) i en kjele med cavo-korn (40 g). Ta den fra kjøleskapet for natten. I løpet av denne timen vil også toppen av melken bli smaksatt.

Znovu robimo vaniljesaus. For dette formålet kombinerer du rødbeten (56 g) og tsukoren (28 g), godt.

Gelatin (6 g) dynkes i vann.

Smelt melkesjokoladen (490 g) forsiktig. Før du snakker, siden det ikke er noe meieri, er det bare å kombinere hvitt og mørkt i forholdet som passer deg (for eksempel 1:1). Smelt i en mikroovn i pulser på 15 sekunder. Etter skinnimpulsen tar du ut bollen og rører sjokoladen. Jeg vil gjerne si at ingenting endrer seg, bortsett fra at det er en "flom" på gang. Pulser du for lenge eller ikke rører sjokoladen, risikerer du å overopphete sjokoladen og måtte kaste den ut. Forsyn deg med en hårføner.

Kok opp kremen. Vi varmer det silte toppmelksmøret.

Jeg fornyer avlingene med agurk og introduserer dem Jeg spiser opp masken. Rør aktivt slik at Zhovtkov-massen ikke brenner seg.

Rør med en visp til konsistensen er nådd.

Vi må smelte sjokoladen og fjerne kremen (du trenger 300 g). Tilsett gelatin.

Punch med en stavmikser.

Pisk toppene (450 g) til myke topper. Vel, stanken er ikke lenger sjelden, men den er ikke like ille.

Når sjokoladebitene er kalde, heller du dem forsiktig i toppene. Med en tynn krøll, rør. Visp bollen og bruk en slikkepott til å skrape blandingen av sidene.

Rør og begynn å samle. Hell moussen halvveis i bollen. Rør disse bitene til 15 testere (Sten eller Pute) eller et par kaker 16-18 cm.. Du kan lime dem ved hjelp av flasker med tynn tut eller konditorpose.

Vi tar 5 stykker mousse fra fryseren, dette er nødvendig for at fyllet ikke skal drukne i det. På dette tidspunktet fjernes fyllingene våre fra formen. Skjær deigen i ca 2 cm brede. runde former- Vicorize runde kleshengere med ønsket diameter.

Lange blandinger kuttes på tvers slik at stanken kommer inn i formen.

Legg fyllet i halvparten av midten (gul side ned). Vi fyller den med ekstra mousse. Vær respektfull, vi trenger ikke tomme ting, så bank bordet med formen på bordet og tilsett (etter behov) moussen. Fyllet kan druknes på en slik måte at moussen lukkes fra toppen eller blir stående på overflaten (som øverst til venstre i midten). Dette er snittet til høyre.

Det er det, legg den i fryseren i 5-6 år. Kaker for natten

Karamell speilglasur

Denne glasuren er enkel å tilberede, har minst mulig problemer, og har en deilig karamellsmak. Hvis du hadde problemer med de tidligere glasurene, så gir dette nesten 100% riktige resultater.

Jeg legger til gelatin (15 g), bløtlegg den i kaldt vann.

Tilsett zukor (263 g) og (200 g) i en kjele. Kan erstattes med melasse, invertsirup eller glukosesirup.

I den andre heller vi toppene (300 g, fettinnhold 33%).

Sett kasserollene på komfyren. Toppene må bare stille og klukke. Og vi koker karamell fra agurk og sirup.

Ikke rør hele tiden i blandingen, ellers kan sukkeret krystallisere og du må fjerne iskremen. Du kan smuldre selve kasserollen bare litt, slik at ostemassen skilles.

Postupovo Tsukor er opprørt. Vi legger merke til utseendet til en karakteristisk karamellfarge (siden landet har begynt å bli varmt).

Det anslås å være omtrent 173-175 grader.

Vi tar det ut av brannen og legger til toppene for å koke i flere stadier. Vi la til tredjedeler, masaen begynte å skumme, rør kraftig med en slikkepott. Så begynner jeg igjen og igjen.

Resultatet er en tykk, jevn karamell.

Hell karamellen over melkesjokoladen (75 g), hell den i en tynn stråle, og rør etter behov for å unngå at sjokoladen brenner seg.

Du kan ende opp med en jevn og jevn pasta. Hvis det dukket opp noen bryster, betyr det at enten karamellen krystalliserte eller at sjokoladen brant. Start på nytt.

Tilsett gelatin.

1 ts gylden kandurin (fås i butikken). Det gir en lett perleskinnende glans til glasuren. Den kaldfargede glasuren har en sensuell vikorisme til splinten kandurin. Du kan legge til andre berberbær (gel eller tørr), men du må velge farger som ikke påvirker karamellfargen på selve glasuren (rød, oransje, gul, fiolett).

Pisk glasuren med en blender. For å fylle flasken med smuler, sett inn blenderen forsiktig og behandle smulene med den (slik lager vi store pærer). Uten å la blenderen heve over overflaten av glasuren, stans blandingen. Pukhirts er onde, så vi trenger at alt skal være så glatt og pent som mulig.

Du vil se refleksjoner på overflaten av glasuren.

Sjekk til glasuren er avkjølt til 40 grader. Så mange mennesker har gått glipp av tidligere oppskrifter og kan fortsatt ikke få nok av glasuren. Det stemmer, i seg selv vil du være dekket om år. Derfor må du røre dem med en slikkepott eller en skje, for ikke å la pærene spire.

Når glasuren har nådd driftstemperatur, plasser deigformen (og kaken). Vi legger et ark, bløtlegg det med spytt (den oppsamlede glasuren kan blandes igjen, du trenger bare å samle den, varme den og slå den med en blender igjen). Det er skitt på toppen, og det er deig på det, vi stinker av krizhans.

Vi vanner deigen med en svamp, på en gang. Glasuren vil fort tykne og så fort du begynner å helle over en kule til kommer det bryster. Du må prøve å dekke deigen med én hånd. Og vær oppmerksom på glasurens viskositet. Det er sjelden å fullføre det, men det er godt å prøve.

Så snart overflødig glasur er limt sammen (det er en dyne nederst), strammer vi hudpastaen nedenfra med en flat slikkepott, løfter den og fører den langs sporene (slik er trådene på glasuren sydd nedenfra). Detaljert video er tilgjengelig på Recipe Eurasia. Vi installerer deigen på malen.

Som pynt tok vi kavakorn og gikk rundt dyret med en penzlik og kandurin. Ikke overdriv, vi trenger ikke gylne korn, men bare en lett gylden gnist.

Akse og snitt. Alt er som vi hadde tenkt å være.

Vi ønsker deg suksess

Jeg vil si at desserten er både enklere og mer kompleks. Jeg fulgte alle trinnene som konditoren fortalte meg, og alt ble bra. Det blir enda enklere for deg fordi jeg har tatt så mange bilder og flere videoer som mulig. Alle gram og frukter av viviren, så snart du bruker egg, termometer og søte produkter - dessertene vil være de samme eller enda bedre)

Ikke glem at til tross for deres tilsynelatende enkelhet, er desserter fortsatt plassert til middels på grunn av deres brettbarhet, noe som betyr at de kan ha en liten brettbarhet. Ikke gi opp og prøv igjen. Hvis du er i tvil, fjern innmaten. Lag for eksempel en konditorblanding av smør med mousse og kjeks, og tilsett deretter konfekten til dampen. Og når du heller glasuren, ta en testikkel om gangen og hell den i fryseren. Glasuren vil ikke koke suppen, du kan tilberede den igjen og prøve den på et annet parti med allerede tilberedte desserter.

Alle som vil nyte en slik dessert vil elske den. De fleste verktøyene og ingrediensene du trenger er tilgjengelig i min modus.

Sjokolade-kava-mousse er den ultimate desserten med guddommelig velsmak, verdenssøt, med den behagelige bitterheten til mørk sjokolade og den subtile aromaen av cava. Denne typen mousse er den best egnede desserten til en ny middag, siden måltidet avsluttes i god tid etter middagen, vil en porsjon sjokolade-cava-dessert bli et flott alternativ til et kakestykke med noe som vil smigre figuren din. Har du lyst til å lage sjokolade-hulemousse til New River, da er det nødvendig å åpne timen riktig, selv om de skyldige ballene fanges og fanges som et spor. Raju starter prosessen med å tilberede musaen fra morgenen av. Mens du har shari musa i kjøleskapet, kan du begynne å tilberede andre urter. Oppskriften er ikke lett, men du trenger bare å legge til noen få sukkulenter til den tilberedte desserten, men resultatet vil ødelegge forberedelsene dine. Prisen på kaffe og sjokolade vil være bra for deg.
Sjokolade cava mousse oppskrift.
For å forberede oss trenger vi:
- topper (30% fett) - 0,5 l;
- melk - 0,5 l;
- bar med mørk sjokolade;
- kava;
- vanilje;
- gelatin - 2 ss. l.;
- tsukor å nyte.

Forbered alle ingrediensene. Brygg mitzna kava (1 flaske). Pisk toppene med sukker og vanilje (gjerne naturell). Tsukor legg til mer for nytelsen. Oppbevar de bankede toppene i kjøleskapet slik at de ikke tørker ut. Kok opp melk.
Den første kulen av moussen vår er sjokolade. For å gjøre dette, smelt sjokoladebaren med tilsatt melk i et dampbad, legg til et lite stykke for å dekorere desserten. Løs opp en spiseskje søtpotetgelatin i et glass varm melk. Hell melken i sjokoladen ett trinn om gangen, mens du rører hele tiden. Ikke kok opp. Masaen er vanlig, uten bryster, mørk sjokoladefarge. Jeg er klar til å avkjøle masaen, legg til|legg til| noen skjeer bankede topper og bland forsiktig. Viklasti med en ball på porsjonerte forbannelser (bedre enn innsiktsfulle retter). Sett den i kjøleskapet til den er helt frossen. Hvis flasken snus opp ned, vil massen gå tapt på sin plass.
Når den første ballen er fanget, er en annen klar. Gjenta prosessen med melk og gelatin. Hell i kavaen. Kul. Tilsett noen spiseskjeer (for letthet). Tenk uten fanatisme, det er ikke toppenes feil å bryte fra massene. Legg dyret på en sjokoladekule og oppbevar i kjøleskapet. Cavoyballen har skylden for sjokoladen.
Når desserten er klar, bruk en sprøyte til å sprute forsiktig de bankede toppene og riv dem med sjokolade. Sjokolade-cava mousse klar.

Porada: Hvis du serverer denne desserten på klare flasker, så dekorer kantene på flasken med frosting fra zucruen. Det ser veldig imponerende ut på bordet. Flasken må forsegles med de hvite eggehvitene, og deretter tørkes med sukkeret. Spor deretter forsiktig selve mussen.
God appetitt for alle!
Forfatter: Liliya Purgina
Du kan også lage mat til dine kjære

Svampekake til kaken, se den senere. For dette formål, pisk det øverste smøret, som har blitt bløtlagt, med en mikser til det er luftig, pisk gradvis inn zukor (reserver et par skjeer til eggehvitene).
Krem eggehvitene og pisk til det dannes smørkrem, elt til skinnet er glatt. Pisk smørkremen, hell i mitzna og litt varm kava, tilsett vanilje tsukor og pisk på høye omslag til det når en jevn krem.
Sikt grundig gjennom en sil med kakaopulver, sikt og luft i en stor bolle og rør. Rør smør-cava blandingen, rør inn skjeggblandingen og bland sammen den samme deigen.
Pisk eggehviter med mikser på høy hastighet til det dannes stive topper (bland miksertilbehørene forsiktig og tørk). Til slutt tilsett ostemassen og rør til den er helt ødelagt.
Bruk hendene og bland dyrets hvite skum ned til deigen. Overfør deigen til en bakebolle, dekk den først med bakepapir eller smør den med vershkoy-olje og dryss den med skjegg.
Kjevle ut sjokoladekakelaget ved 180C. Ta ut av formen, etter helt tørking, overfør kjeksen til en rist og la den "lufte" i minst 1-2 år (eller enda bedre, la den stå over natten, kjeksen kommer saftigere og lavere ettersom den drypper ).
Etter en time, vend kaken ut av formen og bløtlegg den jevnt i lakris, litt varm kaffe og alkohol.
Tilbered kremmoussen til kaken: bland eggeblandingen med halvparten av stivelsen, rør til en jevn røre og hell i halve cavaen med en tynn blomkål.
Gi vennen din halvparten av stivelsen og hell gradvis i kavaen som ble til overs. Hell melken i en kjele, tilsett 4 ss av agurken og sett på komfyren.
Rør inn melken, kok opp og hell i en tynn stråle i blandingen av smøret med mel og stivelse (mens du hele tiden rører smøret med en visp).
Hell fløten tilbake i kasserollen, sett den på bålet og kok til den er tyknet over en liten brann, mens du rører konstant med en slikkepott eller visp. Fjern pannen fra brannen, dekk med et lokk og la den stå til den er helt avkjølt.
Fyll gelatinen med alkohol og la den stå i 15 minutter. Sett beholderen med gelatin på vann bad Og rør gradvis, varm blandingen til gelatinkornene er helt oppløst (ikke kok opp!).
Fjern fra vannet, avkjøl og bland godt. Varm litt med vaniljesaus basert på melk. Rør, avkjøl kremen grundig (du kan legge kasserollen med fløten i en bolle med kaldt vann slik at rabarbraen når halvparten av kjelen).
Når de er avkjølt, pisk toppene med en mikser til de er luftige og vend dem gradvis inn i vaniljesausen (ikke la den stivne, tilsett deretter toppene umiddelbart etter at den er avkjølt).
Pisk eggehviter med en mikser til stive topper dannes og sikt inn overflødig zuccor (2 ss). Bland proteinkremen til toppen av blandingen med pen blanding fra topp til bunn.
Dekk den lekkede kaken med cavakrem, dekk pannen med grub smør og sett i kjøleskapet i minst 4-6 år. Det er bedre å la cavoy-kakemoussen stå for natten.
Ta den ferdige kaken ut av kjøleskapet, fjern smelten og fjern ringen, dekorer overflaten med smeltet og varm sjokolade eller cavo-korn. Nydelig!

fransk erfaring bunn dessert, som er bokstavelig talt tane at roti. Denne desserten er en favoritt blant sjokoladeelskere. Jeg vil gjerne legge til en spesiell merknad til cawi-desserten. Toppene er jo fetere, jo bedre. En slik dessert vil ikke frata noen mat.

For å tilberede sjokolade-kava-mousse trenger vi produktene som er oppført i listen.

Sjokolade kuttes i små biter. Legg sjokoladeblandingen i vannbad og løs den opp under omrøring.