Hvordan bevare vilt i lysningen? Hvordan bevare viltet i feltets sinn Hvordan bevare viltet i feltets sinn

Drake - Bazhany trofé

Hvis du bestemmer deg, til tross for den daglige travelheten, for å dra et sted for å fiske i noen dager, dukker det opp et veldig alvorlig problem: hvordan du lagrer trofeene til du kommer hjem eller hvordan du forbereder dem i feltets sinn. Vi har fokusert på hvordan man kan konservere viltkjøtt på riktig måte, hvordan man renser det og tilbereder det i overflod.

Du har fått det mirakuløse Myslyvsky-trofeet - hva skal du med det?

Viltet som er jaktet på av fuglene må ikke spises umiddelbart – det skal få kjøle seg ned. Den beste måten å bevare friskheten på er å henge kadaveret slik at vinden blåser gjennom det. Det er ikke nødvendig å oppbevare fuglen i plastposer, i en pose eller i en ryggsekk. I slike sinn kommer det til å gå gale dobbelt så fort. Det er bedre å henge den på en pose på beltet eller hvile på et tre. Derfor må moren respektere at i varmt vær kan trimming av urensede fasaner, gander og gander på en slik måte ikke utføres i mer enn 6-8 år, og i sommervarmen - ikke mer enn 4. Vennlige fugler - dobbelt så mindre.

Hvis du befinner deg i en rik eng langt fra hytta, er det en måte å spare kjøtt for hele dagen.

For dette formålet, ta en første 10-20 cc sprøyte og en pakke med renset salt. På stedet må du tilberede blandingen (for 100 ml rent kokt vann, tilsett en annen spiseskje salt) og bruk en sprøyte for å injisere den i kjøttet av potene, brystene, skuldrene, nakken, ryggen og halen. For en gander og skogrype trenger du omtrent 200 ml vann, for en stor fugl - 100 ml, for en liten fugl som en chorka - omtrent 40 ml. Det er ingen grunn til å overdrive det, for da vil spillet bli kraftig overbefolket.

En annen måte er å øse fuglen, tørke den og gni den uten å skade sidene og midten (100 salter per kilo vann). Er det mye vilt kan du legge det i en emaljebeholder og røyke det etter 5-6 dager.

Kjøttet er skikkelig varmt når det kommer inn i blandingen og fyllet. For å beskytte viltfuglene ved å strekke dem, tørk av dem, men ikke skrape dem, ikke vask dem eller salte dem (du kan tørke ut midten med et tørt serveringsfat).

Hvis du legger yalinkas og furunåler i midten, vil friskheten spares med 2 dob.

Du kan også vikoristuvat dukke og tørr sennep. Du må drysse pulveret sjenerøst på hodet under fjærene, spesielt i halen og under vingene, og alt i midten.

Du kan også fryse tsibul eller chasnik - kutt den i biter, legg en del av den i sugerøret og fyll kalken.

Helles fjærfeet her på Mysli-bunnen og det er fryseboks, kan fuglen fryses uten innvoller.

Hvordan enkelt spise vilt - en haug med hemmeligheter

Hvis slaktet ble lagret i kjøleskapet, dryss med dill. Det er nødvendig å fjerne alle fjærene. Selvfølgelig er det en liten mengde ubrutte fjær og lo tapt. For å gjøre rensingen lettere er fremgangsmåten enkel: gni skrotten med rødbeter og la den tørke i 10 minutter. Overflødige fjær og lo stiger opp - de må svides. På denne måten kan du rense nesten alle fugler godt - loet deres er veldig sterkt og må enten tjæres eller fjernes fra huden. På dette tidspunktet, fjern forsiktig fettet under huden, som er enda mer verdifullt. Buljongen og andre urter gir duften av vilt.

Lenge pleide de å smøre på denne måten - de bar med seg et stykke saltet smult i en tynn linduk og gned den flådde skroget med.

En annen effektiv måte å bli kvitt lukten på (og ikke alltid brenne fuglene gjennom lukten) er å dyppe fuglene først i kaldt vann (1 ss brus per liter) og suge i 30 drinker. Deretter skåldes huden (3-4) ganger med dill - alt vil komme sammen veldig lett, og huden blir helt ren.

For å fjerne fuglen uten å kutte, må du lage et lite snitt på spissen av analåpningen og trekke forsiktig ut tarmene og posen. Obov'yazkovo rekonstituere, slik at tyggepelsen er valgt. Ikke skyll, men tilsett noen spiseskjeer salt gjennom en spalte og rist skroget grundig. Da vil kuttene ha yalevtsa nåler eller dill.

Yalivets - en mirakuløs måte å bevare friskheten til vilt

En gammel folkelig måte å bevare fjærkre og vilt på

Skrubb, vask og tørk skrottene forsiktig, legg dem med baksiden ned i en kjele og hell i surmelk eller kvass. Dekk fatene godt med lokk og bind dem med gasbind slik at myggen ikke kommer gjennom. På denne måten kan du spare kjøtt i opptil 7 dager. Før bruk, skyll godt, og bløt deretter i et år i en svak løsning av natron.

Koking av pepret viltkjøtt i en gryte i stor skala

Etter en capercaillie, en gander eller en andung i den første fuglen, er det nødvendig å vikorisere spillet, hvis kadaver er mest skadet, siden kjøttet spises raskere.

Fuglen plukkes av, sløyes, bena kuttes av, vingespissene kuttes av, viktigst av alt hodet. Du biter ikke Nirkovs jokker og rever, men tar fjæren av huden med en gang. Skyll deretter grundig, sørg for å presse ut alt rusk så mye som mulig. Mest vilt tilberedes i store mengder, og tilberedes i buljong, shurpa og krydder. Obov'yazkovo må fjerne sparket. For å tilberede shurpa-vann, ta litt mer vann, dekk til kjøttet under. Når kjøttet er stekt til det er mørt, må du tilsette poteter, krydder og salt.

Urten fra det ugriske kjøkkenet er veldig velsmakende - bograch

Ha først fettet i gryten - ca 200 fersk og røkt smult helles i gryten, deretter legges brokkoli og gulrøtter i skiver, innmaten smøres. Tilsett en dæsj paprika og hell vann i et glass, legg hakket vilt og en flaske kvass i det. Når potetene er klare, tilsett poteter i store terninger, tomatbiter (ketchup er fint), krydder, salt og kok til potetene er helt kokte. For varme krydret elskere, kan du legge til varm pepper.

På slutten av tilberedningen brenner du frukttreet gjellene, spesielt kirsebær, lett og la det småkoke direkte i gryten. Dette gir urten en unik aroma. Den resulterende urten er ekstremt velsmakende og rik, et sted mellom tykk suppe og lapskaus.

Neste gang vet vi hvordan fjærfe tilberedes på komfyren, bakt i rik jord, i leire, i aske og i varm jord.

Spillfugler. Yak yak skjønner.

Brislingaksen er en fryd for mysly-cobs. Viltart (yakscho å tape) med PD - dosit er viktig til høyre. La oss finne ut hvordan du angriper og skyter riktig.
Otje.
Når du skyter mot et mål som kollapser, er det nødvendig å bruke forovertrykk både i horisontalplanet og vertikalt. Variasjon av størrelsen på fremskrittet i horisontalplanet praktiseres av myslivtsy i henhold til størrelsen på spillets kropp og bredden på munningen til boret.

I god praksis er det en rekke måter å skyte på snø som kollapser. De mest utbredte av dem er skuddet med et blikk og skuddet med et vitne. Når du skyter direkte, sørg for å skyte i det øyeblikket rumpeplaten er satt inn i skulderen. I dette tilfellet må eksperten identifisere et klart siktepunkt og slippe pistolen mot det.

En skytter med rekord er mer effektiv hvis skytteren, etter å ha kastet av pistolen, jevnt leder øvelsene i en time, følger metoden og derfor den nødvendige fremskritt.

Fremgang i bredden av munningsdelen av tønnene

Hoggorm på kroppen til en fugl, slik at den kan fly.

En vakker fugl som kommer fra den høye bredden til land

Synet av en fugl hvis flukt er nært forestående

Kysser en fugl som skal lande (på Myslyvtsya)

Kysser en fugl som reiser seg bratt foran Myslyvets

Målet for det uforgjengelige merket:

Sikt med hagle som flytter midten av skuddet over siktepunktet
Med sikte fra haglen, er midten av haglen plassert under siktepunktet

Sikt mot haglen, som flytter midten av haglen, som er rettet mot siktepunktet

Kysser en fugl som kan fly på høyden av den voksende Myslyvitsa

Vitsiluvannya svært flygende kapringsfugl

Ofring av en stjålet hare

Viktimisering av en møllhare.

Orienteringstabellen er basert på størrelsen på spillets kropp, som kollapser i omtrent 90 grader til skyteområdet.
Dіch.\Shvidkіst ruhu, m/s\.Dovzhina, div.\Advanced body\ Shot number.\

Woodcock:
henger på tyaz - 7\28\3.5\7-8
vår multiplisert med to.
Perespiv 11\15\9\8-10
Gusak 22 90 3,5 1-2/0
Kryakova pitching 16\63\3.5\4-6
Snipe 17\28\8\8-10
Zaits 9\60\2\2-3
Lisitsya 3\80 0,5 2-0

Woodcock. Stor skogsandpiper. Hannvekt 300-430 g Hekker i blandingsskog med løs jord. Den vandrer fra Karelia til Primorye og Sakhalin

SIRA KACCHKA. Han er av gjennomsnittlig størrelse. Masa opp til 1 kg. Ujevnt utvidet. De hekker hovedsakelig i midtblandingen og på underkantene.

PIN-TAIL Pitchingen er flott. Masa 1-1,2 kg. På Russlands territorium kan de hekke overalt, bortsett fra i de mest populære og mest populære områdene.

VAKTEL. Den mest populære representanten for viltet. Masa 140-150 gni. En blanding av våt løk, blandet gressstepper, staller og alfalfafelt.

FOX Fullfør den flotte fuglen. Masa 800-1000 g Synlig skilt - lett tynn plakett på pannen

KIRKEDELT. Fugler av middels størrelse. Masa 400-500 gni. streifer langs kantene av åkrer, nær tørre skoger og flekker, i år mellom feltene.

MALLARD Den største av elveendene som dveler i Russland. Vekten til hannene når 1,5 kg, kvinner - 1,2 kg. Hekker i de vestlige sperringene til Kamchatka og Sakhalin.

GUS-GUM'YANIK. Den største gjengeren fra lokalbefolkningen i landet vårt. Hannvekt 3,5-5,4 kg. Hekker på vannforekomster av tundraen og taigaen fra Kolahalvøya til Chukotka.

GÅS GUT. Den beste ganderen fra de tillatte før opptak. Hannvekt 1,5-1,7 kg. Hekker i hele tundrasonen i Russland.

SIRY GOOSE. Vekten til en hann er omtrent 4 kg. Hekker på de store innsjøene nær deltaet til Volga, Kasakhstan og Vest-Sibir.

HVIT GÅS Vennligere enn den grå ganderen. Hannvekt 2,5-3,3 kg. Hekker i tundraen nær Kanin-halvøya og øya Novaya Zemlya til Chukotka.

TEALE WISTLE... Finne de som utsetter seg i Russland. Masa er omtrent 350 gni. levende og hekker overalt unntatt Fjernøsten og Sentral-Asia.

TEEAL-CRACKET.Dribna pitching. Masa er nær 400 gni. I Russland kan de hekke overalt, inkludert kveldene i Sibir, Kaukasus og Sentral-Asia.

Garschnep. Den beste fra Kuliki. Masa er bare 50-60 gni. bor i sumpene i taigaen og skogsonen fra Kolahalvøya til Yakutia.

Hulbekkasin av middels størrelse. Masa 180-300 gni. utvidelser i skog-steppe-, skog- og tundrasonene fra de vestlige avslutningene i regionen til Yenisei.

SNIPE. Den mest utbredte arten av sumpvilt. Sandpiper av middels størrelse. Masa 120-200 g Hekker i små sumper av tørre landskapssoner, øde tundra.

Woodcock... Flott skogsandpipe. Hannvekt 300-430 g Hekker i blandingsskog med løs jord. Den vandrer fra Karelia til Primorye og Sakhalin.

Kjøttet av ville skapninger har høy forventet levetid og en fantastisk smak. Elgkjøtt inneholder 3 til 5 % fett, 20 % protein og 1 – 1,5 % karbohydrater. Mengden vitaminer i 100 g villrøkt kjøtt er tilstrekkelig til å dekke ernæringsbehovet til menneskekroppen. Når den kokes, utstråler den duften av skog, sopp og blader. Borovs spill er i veien for å overveie virksomheten, for hans egen "lisovia", Ovmak I-aromaen, zoomen til grynt fra bjørketroppene, m'yaso pelvsu er fasanene til den klumpete giru nitriyzha.

Det er veldig synd at myndighetene i spillet er slik at det er mottakelig for en våt lukt, spesielt på varme dager og i fravær av riktig frontdressing. Et spill som har blitt hardt slått av piler, uskadd, blir uegnet for å leve, og vanning i sinnene svikter aldri med å gi respekt til trofeet.

For den hudbevisste er det viktig ikke bare å produsere vilt, men å bevare det. Det er ekstremt problematisk å vanne fugler når som helst. Tilstrømningen av fugler, spesielt andungene, tatt om kvelden, blir fullstendig forseglet og er ikke egnet for matlaging. For å bli kvitt det, må fuglene sløyes grundig.

Det er ingen ord om å sløye fugler ved å bruke en flyer (en pinne med en knute i den ene enden) gjennom anus. Denne metoden har vært mye kritisert i lang tid og ikke bare i Mysli-litteraturen. Stagnasjon av flyer vil redusere prosessen med å herde kjøttet, fragmentene av tarmen vil ofte være vridd, ofte briste, noe som fører til at avfallet blir surt og råtner kjøttet. Det er mye enklere og lettere å utføre evisceration ved å lage et lite snitt gjennom analåpningen og trekke ut hele tarmen gjennom den, fjerne alle innmaten (hjerte, lever og ben).

Nå og da kan du ikke pakke de lubne musklene dine tett i en ryggsekk eller selge dem i et rom, spesielt hvis fjærdrakten fortsatt er våt. Den bankede fuglen skal heves til egget eller festes på nakken og sløyes ved første gang. Det er best å jobbe på det første stoppet eller, på den ytterste enden, på slutten av dagen.

Etter sløying, hell to eller tre spiseskjeer med høyt salt inn i det tomme hulrommet til fuglen og dryss for bedre penetrasjon. Fyll deretter det indre av skrotten med furu nåler, eller enda bedre, med dill. Et godt konserveringsmiddel er tørr sennep. Den brukes til å pudre den tomme munnen, såret før skuddet og den tomme munnen. Sennep beskytter kjøttet fra å være tykkere, mindre salt, lett å vaske og smakfullt av kjøttet. Dessuten er sennepspulveret uløselig blandet med salt og kan lett bæres i en jakke eller ryggsekk.

Fugler blir bevart på denne måten i to til tre dager. For bedre bevaring er det nødvendig å endre "fyllet" ved å blande fyllet med nye porsjoner salt eller sennep og tilsette spaghetti til klokken. Det er nødvendig å transportere fuglevilt i hengende stilling: sløyd med hodet ned, usuttet - opp ned, dekket med furunåler eller dill, som er et godt antiseptisk middel og holder også fluer ute.

Det er mer pålitelige måter å bevare viltfuglene på, ellers vil de kreve ytterligere behandling. Så for å bevare det i fem til syv dager, må kadaveret vaskes, vaskes og avkjøles grundig. Salt det etter det og legg det side ved side i en beholder som lukkes tett. Hvis du har surmelk, surmelk eller brødkvass, hell dem (bare en) over viltkjøttet til det brenner, og dekk det godt til med et lokk. Du kan tilberede et spesielt måltid til ham selv. For en liter kokt, avkjølt vann, tilsett en forberedt tekanne - tre mellomstore hoder, to teskjeer otovoy-essens og la stå i 2 - 3 år, hvoretter preparatene er klare før bruk. Etter oppbevaring på denne måten, skyll skrotten forsiktig og bløtlegg den i en mild løsning av natron i 1 år, og skyll deretter grundig igjen.

For å konservere vilt på riktig måte, må du også salte det, røyke det i et røykeri, belegge det med fett, eller i ekstreme tilfeller fryse det. Den eneste måten å unngå dette på er at rester av fuglevilt og kjøtt fra ville dyr bevarer sine fantastiske smakfulle egenskaper ved å kjøle, i stedet for å fryse. Frost vilt kaster bort en betydelig del av kjøttet, selv om hasselryper, ryper, vaktel, fasaner og sumpvilt er høyt verdsatt i prestisjetunge restauranter og etter nøye oppbevaring av kadaver i kjøleskap. Men gourmeter som bestiller slike urter på en restaurant er fratatt enhver idé om deres essensielle smak, og nøyer seg bare med "ekstra ekstravagant luksus."

Hvis frosset vilt ikke blir ødelagt, anbefales det å dypfryse det med ytterligere konservering, som inkluderer oppbevaring før koking. Kjøtt bevares mye bedre hvis du senker det i kaldt vann før fryseren. Krizhana skorinkka, som er skapt foran deg, vil gi deg de beste besparelsene av din yakki.

Det er mange grunner til å bevare kjøttet fra ville dyr i spesiallitteratur, som er nyttig for å drepe fjørfe og kutte kadaveret fra ytterligere synlige indre organer. Strengen ved denne operasjonen er hevet over tvil hver dag, men det er en viktig nyanse som krever spesiell respekt. Denne nyansen skal bli ditt trofé. Når du skyter en hann av en hvilken som helst viltart, spesielt et villsvin, vil den første biten av dyret bli fjernet, etter at det er over at viltet allerede er dødt, kan dyrets vitale organer fjernes. Hvis du ikke kan tjene noe med en gang, eller du kan bruke det på bare et dusin timer, kan du kaste alt kjøttet - det vil være umulig å spise det. Gamle skapninger er spesielt verdsatt. Ikke alle organene fjernes, men bare pungen fra huden, og fjerner også en del av den tilstøtende huden. Vær oppmerksom på at kjøttet til en erfaren klyve neppe kan betraktes som en delikatesse. Når pungen blir skadet, er det i stedet en kraftig, skarp, ubehagelig lukt.

Elgkadaver må sløyes og flåes forsiktig etter å ha blitt skutt, i kaldt vær, og de indre organene til store skapninger fryser ikke i sterk frost, og beina fryser så mye at flåingen blir enda viktigere. Kjøttet av en usløyd elg i en tom chuck tilberedes på én natt. Derfor er det ikke mulig å frata felehodene om natten, da stinken vil dø om kvelden, til såret er borte, kjøttet, som oftest, allerede er forseglet.

For å sløye det røkte kjøttet må slaktet legges på ryggen og støttes på begge sider, eller på annen måte som støtte. Det første snittet gjøres fra svelget til brystene (svinet skjæres over svelget), hvoretter fingrene formes, trekkes opp og kuttes i hodet. Etter å ha bundet opp stråfisken, stikk den dypt inn i brystet.

Etter dette, med spesiell forsiktighet, lag et snitt langs den sentrale linjen i magen fra analåpningen til brystene, løft huden med to fingre og berør bunnen med en kniv. For denne operasjonen er det nødvendig å bruke en spesiell kniv med avrundede hull for å slå av "stansen" på innsiden. "Låsen" mellom bakbena kuttes best med en kniv eller en spesiell fil. Det er ikke bra å tømme saften for å kutte kantene, fragmentene av saften i kjøttet vil gå tapt til fragmentene av børstene, det er rett og slett umulig å presse eller presse. Endetarmen, etter å ha blitt fjernet fra "låsen", må også bindes med en snor. Etter å ha åpnet det tomme hylsteret med tarmene, løftes innmaten og membranen kuttes av, og skjæres under yam nær ribbeina. Fragmentene av mellomgulvet er allerede veldig smertefulle og må fjernes helt.

Bind bikakeblandingen spesielt forsiktig, for ikke å sløse den på kjøttet. Når det gjelder tilstoppede kalver, må råmaterialet, i stedet for tarmene eller sech-pelsen, som ofte påtreffes i senere fødsel, rengjøres så raskt som mulig, og deretter behandles med svovel eller ottomy. Ikke mal beinene på kjøttet, men la det heller se ut som en hund.

Lever, legioner, nirkas, hjerte og milt er vikorister i den første koppen, stank, som regel, med "blomsten" til Mysli-banketten etter den fjerne fullføringen av vanningen. Det er verdt å huske at leveren til røkte dyr, bak villsvinet og muflonen, ikke inneholder drøvtyggerpels. Det spores ofte at leveren til visse skapninger forårsaker "sykdom" i utseendet til en skvett, punktum. De må definitivt skrapes, ellers bør hele leveren kastes ut uten å etterlate spor.

Det er best å henge det sløyde kadaveret for å drenere blodet, noe som reduserer kjøttets saftighet betydelig og forlenger bevaringen. Vasking av spillet med vann er slått på - dette vil fremskynde prosessen med å legge ut kjøttet. Hvis kjøttet må rengjøres, bearbeid deretter mekanisk: med gress, furunåler eller ren gancher. Skyll og bløtlegg viltet rett før tilberedning.

Deretter må kadaveret av skapningen avkjøles. Den beste måten å gjøre dette på er å henge den på et godt ventilert sted og plassere den midt i en spreder. Kjøttet av villrøkte dyr bevares i lang tid ved å herde det i børster, salte det og komprimere det i en tønne eller emaljebolle, noe som gir dyret en hard tid.

Badesesongen for hare foregår i de kalde høst-vintermånedene og det er ikke helt nødvendig å sløye dyrene på stedet. Det eneste man kan gjøre etter et langt skudd er å fjerne haren fra haren for å fjerne den ubehagelige lukten fra kjøttet. For denne prosedyren må du ta den ved forpotene og dra den flere ganger nedover magen til anus. Trofeet skal ikke legges i ryggsekken eller nederst på bagasjerommet. Haren skal transporteres og oppbevares på hengende stasjon. Bær den, for eksempel, på skuldrene, bundet med en snor eller et belte som et håndkle på for- og bakbena.

Som regel tilberedes vilt, bortsett fra indre organer, ikke umiddelbart etter sortering. Kjøttet fra ville dyr, hvis du koker det med en gang, vil være usmakelig. Etter ti timer, er det vanlig å si, er kjøttet absorbert, melkesyren flytter inn, og surheten legger seg, noe som lindrer kvelning av mikroorganismer. Under prosessen med å tørke kjøttet, under infusjon av vevsenzymer, legges de brettede proteinene ut på sletten, kjøttet blir mykt, utvikler en behagelig lukt og er lettere å tilberede. På overflaten av det tørkede viltet er det en gnist som har tørket, som beskytter det mot uttørking. Riktig konservert kjøtt vil vise juice når det kuttes. Den har en sterk lukt og mister sin fjær og elastisitet. Minimumsperioden for jakt på vilt er tre – minst to belastninger. For flott spill – seks – alle for vinteren og to – fire flyvninger.

For å forberede det i Persha Chergu, vikoriser spillet, som har blitt alvorlig skadet av piler. Bløtlegg røkt kjøtt, samt hareskrotter, før steking i 5 - 8 år i kaldt vann, alternerende så mange ganger som nødvendig. Det anbefales å marinere viltet før tilberedning.

Den enkleste og mest omfattende måten å tilberede vilt direkte på banen på er koking. I tillegg er det ikke nødvendig med forhåndsmarinering av kjøttet, som et resultat kommer to ingredienser ut: buljong og kokt kjøtt.

Viltvilt kan tilberedes direkte i posen, først belagt med leire og uten å skrape (alle fjærene vil gå tapt på leiren som har tørket). Fjørfeskrotten er fylt med korn. Sprekker som oppstår i leiren er et tegn på beredskap for etsning.

Kozhen Myslyvets er ansvarlig for å bekymre seg for sikkerheten til verdifulle produkter.

Det er en bevist feil å ikke umiddelbart legge en skutt fugl i en ryggsekk, men å henge den opp til midjen. Å jobbe ikke for å skryte av trofeer, men slik at spillet blåses av vinden, tørker, råtner ikke og tørker ikke ut. Etter noen år i stopp må spillet brukes. Du må kutte hullet med et hull i enden, sette det inn i analåpningen, forsegle det og fjerne hele tarmen. Hvis spillet er kraftig brutt opp av skuddet, er det nødvendig å sløye det gjennom cervikalåpningen. Fyll munnen og innsiden av det tomme slaktet med blader av dill, solbær, kikerter eller egg. Alle inneholder fytoncider som dreper bakterier. Bra for dette formålet er tsibul og chasnik, sennep, skåret i skiver. Barten ble skutt, munnen tom og området ved analåpningen skal nippes til med en kjøkkenterskel. For ett kadaver, konsumer: skogsrype - 2 ss salt;
svart rype, stokkand - 1,5 skjeer;
kylling, hasselrype, blågrønn - 1 teskje.
På leiren, siden det ikke er noe kaldt sted, vil spillet henge i skyggen i vinden.
I rikdagsengene vil disse besøkene være utilstrekkelige. I slike tilfeller kan du injisere en 10 % mengde kjøkkensalt i kjøttet av slaktkroppen ved hjelp av en medisinsk sprøyte. Når de er hermetisert med tørrsalting, gnis flådde og sløyde kadaver med saltlake og legges i rader i tørre beholdere: en treboks, en tønne eller en pappeske. Bunnen av beholderen og selve skrottene småkoker veldig lett (7-10 % av viltkjøttet). Salting varer 5-7 dager.
Du kan også fryse og salte den. Etter å ha gnidd saltet lett, plasser skrottene i nærheten av retter som ikke blir våte, eller en plastpose, fyll med 20-22% saltblanding - saltlake. Ved en temperatur på 3-4 ° C varer salting i 5 dager.
Etter salting kan skrottene røykes varme eller kalde. Fjern kadaver fra våtsalting, skyll lett med vann og tørk i luften. Tørr pickles smuldre med krydret salt. På kanten av en bratt kløft eller ved den bratte bredden av en elv, graves en spesiell komfyr med dimar med en spade. Over den, eller rett i dimaraen fra innsatsen, er det en ramme for å henge spillet. Det er nødvendig å polere ikke-harpiksholdige treslag med ved: velkha, pil og osp.
Ved varmrøyking de første 1,5 årene, hold temperaturen i røykekammeret på rundt 40-45 °C, og hev den deretter til 55-60 °C. Hele prosessen tar ca 4 år. Røkte kadaver må henge i skyggen i 4-5 dager for ventilasjon. Varmrøkt kjøtt kan oppbevares i opptil en måned.
Kaldrøykingsprosessen varer i omtrent 8 år. En lavere temperatur opprettholdes, mellom 30 ° C, og ved en lavere temperatur. Deretter tørkes skrottene grundig på et tørt, kjølig sted (ved en temperatur på 12-15 ° C) med en strekning på 8-10 dab. Slike produkter tørker ikke ut i opptil tre måneder.
Du kan klare deg uten røkt kjøtt. Etter nødvendig tørr eller våt salting, plasser dem i en skygge i vinden i 5-7 tommer. De salte bærene er ganske enkelt tørkede produkter og passer ikke med røkte. Uansett, hermetisering reduserer de smakfulle egenskapene til spillet betydelig.
Derfor, ved første høsting, bør fersk vilt fryses og lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn -9 C. Ved lave temperaturer vises vann i vevene, kadaver tørker ut, og de velsmakende fruktene av produktene går tapt.
De siste årene har det blitt en utbredt praksis å skyte ville dyr og bjørner nær sigd våren, så lenge været fortsatt er varmt. Dette skyldes problemet med å spare kjøtt. I slike områder kan du bruke salting. Skrotten av dyret rengjøres nøye for å fjerne eventuelle flekker eller blåmerker. Kjøttet styrkes fra børstene, kuttes i store biter.
Gni huden med ren terskel. Det er viktig å forsiktig bevare råvaren, når det er mulig, hvis det er noen form for dyr, bør tilstedeværelsen av essensielle stoffer (alger, iskrem, etc.) per 100 kg kjøtt tilsettes med 6,5 til 10 kg salt . For den midterste, ta 7,5 kg salt, 60 g salpeter og 20-30 g laurbærblad og sort pepper.
Taiga Myslyvs bevarer viltet sitt i et skur (en liten, tett tømmerstokk i bakkene) eller i et ly om vinteren. Fugleskrotter kan enkelt plasseres i én ball på politiet. For bedre sirkulasjon, dekk overflaten med en ball av bringebær, yalice eller yalewine. Om våren, før vedvarende kulde setter inn, kan du spare vilt i litt mer enn 10 dager. Så snart som mulig, lever den til et befolket område og plasser isen i kjøleskapet. Hvis Myslyvsky-stedene ligger langt fra Myslyvsky-hytta, er det nødvendig å kontrollere rekkefølgen fra hytta den enkleste ismaskinen.
I et skyggelagt område, helst på en liten bakke, graver du et hull på 1,5-2 m dypt. Fyll to tredjedeler av gropen med is og snø. På den øverste tredjedelen legger du is fra en liten mengde mose, torv, høy og halm. Du må dekke det med et lokk, slått fra rester av en stang, og spre dyret ut på flere fot. Med en slik ismaskin kan du bevare de mest populære produktene, inkludert vilt, med den største varme.

Slutten på sigden og begynnelsen av våren – timen det er lov å skyte vilt, gjør at været blir varmt.

Ikke bekymre deg for noen, bare ikke bekymre deg: ilden betyr ikke å redde trofeer. Naturen har imidlertid ikke dårlig vær - du trenger bare å vite noen hemmeligheter om hvordan du kan beskytte vilt i felten.

For å bringe spillet hjem friskt, ikke legg det umiddelbart i ryggsekken. Den gamle tradisjonen med å plassere trofeer på et belte ble ikke oppfunnet for bravadens skyld. Hengende fugler som blåses av vinden vil være bedre beskyttet. Det anbefales å slippe dem fra innsiden så snart som mulig. For å gjøre dette, må du trekke stangen fra knuten til enden, for å hjelpe deg med å grave i tarmene, trekke dem ut gjennom anus. Hvis trofeet er forhåndsforseglet med et skudd, må det kuttes inn i fôret, eller enda bedre, tilberedes samme dag. Fyll et stort område med solbærblader, geléblader, dill, dill og chasnik, kuttet i biter. Disse plantene produserer fytoncider - stoffer som undertrykker veksten av mikrober. Åpne alle de tomme søppelkassene, inkludert etter skyting, for å salte saltet fra rosen: for en tjurskrott - en, to store skjeer salt; orrfugl, stokkand - halvparten; kylling, hasselryper, blågrønn - en liten skje. Når du stopper, spesielt hvis du ikke vil overnatte, er det bedre å sikre fugleskuddene på tverrstangen på et sted som kan ventileres.

Hvis vanningen varer lenge, må du jobbe mer seriøst. For eksempel, bruk en sprøyte, pump kadaveret med en dose salt for ti hundre liter per vagina. Hvis du skal bevare trofeet "tørt", må du tørke det, tømme det, gni det med dum, legg det i en papp eller trebeholder: en boks, en tønne, en boks, fyll bunnen tykt med natrium klorid. Salteprosessen tar fem til fem dager.

Du kan også gå opp til "våt pickle". Riv kjøttet lett og legg det i en plastpose eller plastbeholder, fyll det så sjenerøst med saltlake: 20-22 % roselake. I dette tilfellet vil fuglen være klar på bare fem dager ved en temperatur på 3-4 grader Celsius.

Når du leverer syltet kylling hjem til deg, må du umiddelbart legge den i fryseren. I dette tilfellet er det bedre å holde temperaturen ikke lavere enn -9 ° C, ellers vil vann fordampe fra kjøttet, og det vil slutte å være saftig.

For å fjerne røkte kadaver, bruk varme eller kalde metoder. Du kan argumentere med konklusjonene direkte i schili av en slags kløft. Det er nødvendig å installere en treramme over den, som "saltboksen" blir lett hengt og ventilert på. Det er bedre å brenne røykhuset med harpiksholdige tretyper: or, pil, osp. På begynnelsen av året er det nødvendig at temperaturen i ovnen trimmes til 40-45 grader Celsius, og deretter stige til 55-60. Prosedyren varer ca 4:00. Det ferdige viltet må ventileres på nytt på et kaldt sted, hvoretter det vil bli fratatt sin smak og kanel i minst 30 dager.

Kaldrøyking foregår rundt 8 år. Denne typen krever lavere temperatur - 30 grader er nok. Etter dette "lives" spillet hver dag på et tørt, skyggefullt sted ved en temperatur på 12-15 grader. Fjærkre tilberedt på denne måten kan vare i 90 dager.

En annen måte å konservere kjøtt på er tørking, som er kjent for saltede kadaver. De er lette å flyte i friluft, gjerne på et mørkt sted. Om fem dager skal du slikke fingrene! En slik urt er ikke bare velsmakende, men også brunaktig, nesten som om den var røkt.