SVENSK STIL

Tilgjengelighet av tjeneste etter type buffet stil det er alt
kjenne suget til Sverige.Svensk bord er en
fra de tre vingårdene i Sverige, to andre ce
Svensk familie og svensk vegg.

Hva er navnet " buffet stil»
Vikorist brukes kun i russisk gruve, Sverige selv
Denne metoden for servering av urter kalles "sandwich"
"bord" i England kalles en buffet.

Det er nødvendig å respektere det som vises på
buffé på lageret til en stor taverna,
Det er ikke noe stort ønske om svensk mat.
Den mest populære tingen å spise på en buffet er
Blandinger av internasjonal mat, blandinger av nasjonal mat
Eller det er synd å rote til den blandede menyen.

Organisering av buffet veldig egnet for
Matindustrien i samfunnet er så rik
I fremtiden vil du kunne kvitte deg med disse herdene,
hva det vil være (som ikke kan tjenes igjen, hvis
bestiller fra menyen), koster det mindre, fordi
De må tjene seg selv, ikke
behovet for servicepersonell i hallen,
Klienten kan «kostnadsfritt» betale halvparten av arbeidet selv.

En annen fordelaktig side for strømforbruk
buffet stil ligger i hva gjestene tror de kan
De kjøpte produkter for en større sum, men de betalte ikke mye, det viser seg virkelig å være nøyaktig. (Jeg har en appetitt
"store øyne", og kapasiteten til menneskekroppen
svært begrenset.)

lokke zrazkov meny til buffeen kan du for eksempel statti

Selvfølgelig, når du organiserer en buffet kan du ikke klare deg uten
uten vanskeligheter. Klargjøring av stammer til buffet
vil kreve store utgifter per time.

Antall gjester kan alltid gjettes nøyaktig, og så
Det er mulig at produktene er kjent gratis – til og med alt overskuddet
På buffeen må du kopiere eller slette.

Vikoristovat produkter for den kommende dagen, som
beregnet for buffet anbefales ikke,
Uansett hva som skjer er tapt.

Det er ikke lett for disse felles matbedriftene
de lovet svensk stil. Som vi alle vet,
kaller deg selv en melkesopp - klatre fra kroppen, og hvor mange ganger ville
guidene kom ikke, buffet stil bringes
Server og server.

Svensk stil ikke skyldig i å se tom ut, som det var
Det vil bare være noen få personer å betjene. jeg hele tiden
fordelen ved buffeen er rikere og lavere
ikke nok og for et tilstrekkelig antall avløpsrør
gi en stor fortjeneste til virksomheten.

Først og fremst er alle urter tilberedt på den store eliksiren, og
mye urter som serveres på buffet stil
lager fra de samme produktene.
produkt som oliven - kan inkluderes på lageret opptil fire salater og minst i en varm, røkt fisk -
to eller tre typer snacks og varme retter.

Det er med andre ord lettere for en kokk å utvikle eiendommen sin
buffet rett. For eksempel kan du
Forsikre sesongmessige prisendringer for konsernets aktiviteter
Produkter. For en slik evne kan kokken
velg rimelige og oversiktlige produkter, og
tilbered saftig, appetittvekkende,
vakker deilig mat fortjener det
om gjestene. Ved porsjonsmating av urter
Det vil koste en størrelsesorden mer, men du vil ikke være så billig.

Organisering av en buffet er aktuelt der, hvor flere
Handenhet, komfort og fleksibilitet verdsettes. Alle måltider er gode
Betalinger forfaller på forhånd, og vedlikeholdsprosedyren
redusert til minimum. Praktisk, godt valg
enkelhet og hellighet ble skapt over natten
buffeten har et ufattelig rykte med systemet
Svensk fellesmatservering.

For en time på dem slik at du kan gå til midten
studere - 15-20 timer, spise lunsj eller middag - 25-30
Khvilin. Når servert buffé
se rundt i hallen eller en del av hallen i liten
bedrifter.

For å sikre brukervennligheten til viftene, heng på rett sted
Informasjon om bufféåret, vart_st
mat, lunsj og kveld. "Buffetstil"- dette er flott
Det er et bord i midten eller den hvite veggen i rommet, hvor forretter, salater og smørbrød er plassert. Langs kantene og inn
Plasser snackstallerkener i midten av bordet i glass på 6-8
tingene. I hallen er det ledig plass å plassere
fire bord, server dem med små tallerkener,
redskaper, sette frem vinglass og alkoholfri drikke.
Vennligst tilnærming uavhengig til det flotte bordetі
Når du velger snacks, legg dem på en tallerken.

For de første formålene brukes en annen tabell
og velg din egen suppe. Mens gjestene spiser snacks
Først retten, servitørene setter frem andre varme retter
fjerne andre plater. Instruksjoner for å sette huden gress
ordne med overføring.

Menyen for mat, lunsj og kveld er lagt ut på standen
Begrensning av hva du så på matstasjonen Abonner
direktør for restauranten og produksjonssjef. U
Uansett hvilken virksomhet du har, kan menyen variere i henhold til
dager i året, utvalg av urter og om nødvendig,
Gi barna dine kostholds- og vegetaralternativer.
retter.

Hva slags tjenester tilbyr virksomheten? utenlandske gjester på
Tabeller for å sette opp flaggstenger og de store andelene land med slik stank
profitt.

Hos bedriften for bufféservering
et spesielt team av servitører blir opprettet,
Hudlegen sertifiserer og sertifiserer for en bestemt type
roboter.. Et team av servitører serverer buffet og
rydde opp i oppvasken.

Se buffeten:

-Brunsj– Dette er et spesielt, spesielt forslag
buffet som varer i flere uker
så tittelen "familieforseelse". For vartista ikke
det skal være billig, men mye billigere for en kveldstur
I en restaurant. Foregå fra 12 til 16 - 17 år. Drevet
for innføringen av en slik spesiell proposisjon var de
hotellvirksomheter opererer effektivt kun fra
en times drikking om kvelden, og også da på hverdager. På lørdag
Det blir ingen utrykning ved lunsjtid. Brunsj er ekkelt
markedsføringsstrategi for å tiltrekke nye gjester

Obid-buffet– Jeg skal ta fragmentene av denne arten på kolben min
I Sverige kalles det svensk stil. Det vil bli gjennomført i
og jubileet, samt obid. Organiseringen av en slik mottakelse vil være nok
er enkel, og er ikke relatert til overnatting av gjester for
bord Plasser bordet og plasser veggene midt på bordet
kalde forretter, salater, brød, konfekt
spirer, kalde drikker, juice, mineral
vann. Plasser rader med trikulets langs kantene av bordet
forrettstallerkener, fat og fat. Guider
Etter å ha fylt tallerkenen, forlat bordet og sett deg ved
små bord.

Bankett- På hverdager som en enkel buffet
overfører engangsvedlikehold til
i virksomhet til og med stor mengde vіdvіduvachiv.

Catering stopper– Svensk stil er mulig
nivå med banketten. Men buffeen kontrolleres ikke på bedriftens territorium, men andre steder, for eksempel på
natur.

Tematiske oppføringer- Organisering av tematiske arrangementer
buffeer er beriket med spesielle elementer
som samsvarer med tilnærmingens temaer.
Detaljene i serveringen gjenspeiler også temaet.
Servitørene er kledd i uniform
et relatert emne.

Fordeler med buffet:

1 - Tillater service stort antall av folk.

2 - Lar deg organisere arbeidsprosessen for kokker
fanget opp med gotuvati

3 - Fordelen med adelen, som en parabol av stank
det vil være.

4 - Ekstremt lav pris - ingen grunn til å gå inn i roboten
te servitører.

5 - Vigoda - buffet - klienter betaler mer, mindre
de snakker.

Nedoliky:

1. Forberede en stor mengde urter tar bort fra
personalet har god tid.

2. Produkter er tilgjengelig gratis - hvis gjestene ikke spiser alt, da
noen produkter kastes, fragmenter av offensiven
dag vil stanken være ubehagelig for pinnsvinet.

Dannelsen av menyen for buffet bekrefter
hovedmenyprinsipp: kalde forretter, supper, varme retter
kjøtturter, varme fiskeurter, tilbehør, desserter
brød Generelt har ingen av enhetene den samme historien.

En av hovedreglene for servering buffet"
Det ser ut til at snacks har skylden
forretter, varme retter - med varme retter, desserter - med desserter.
Drinkene plasseres på den omkringliggende bordbaren. Staviti
Buffetdrinker er ikke tillatt.

på buffet sette hverandre mot hverandre
I god stand. For eksempel er kjøttsnacks ikke det i det hele tatt
Vinen ligger på samme tallerken som fisken. Fortell meg hvordan
i midten av den ene er det en haug med tallerkener. På
utilstrekkelig mengde plass kan bedre fratas
buffeen inneholder kun fiskeforretter og kjøtt
ta med fra kjøkkenet for å be.

Alle verdens begivenheter på buffeen står for døren
forelske seg jevnt og trutt. Snacks til alle
Reglene endres i gjennomsnitt minst en gang i året.
Varme urter har en tendens til å fornye seg når det er kapasitet
kom ned halvtomt.

Vær forsiktig når du nærmer deg buffeen
vær bekymringsløs, uten samlinger. Obov'yazkovo er påkrevd
Servitørene har en hendig tilnærming til buffeten. Ellers når
personalet vil være svært viktig for den store samlingen av gjester
gå til bordet, du må stå og sjekke til du kommer dit
bli sint.

Organisasjonens hovedrolle er Svensk tjeneste
bord Jeg spiller kokken i bedriften. Det er ditt
Jeg er skaperen av de tilberedte urtene. Når kokt
Valget av servering av buffeen avhenger av farge.
For eksempel, hvis den røde fargen er varmere, server borsjtsj
Det er ikke lenger mulig - jeg trenger hvit suppe. Alt på menyen koster hundrevis
ovochiv, altså sauesuppe slå av sporing. Ved innlevering
Det er viktig å vite hvilken siderett som passer for ulike typer
ribbe, kjøtt. Dekorer nåtiden med elementer
Det er naturprodukter på buffébordet.

I dag har vi sett på organiseringen av buffeten
hoved- særegenheter ved tjenesten,fordeler og mangler.Yakscho
Statuen dukket opp for deg som kanel fordi du har mat
Glem dine kommentarer.

Hent dine personlige opplysninger på e-post etter å ha slettet e-posten din.

Ser deg snart.

En utmerket måte å feire en bedriftsbegivenhet på jobben eller enda mer hellig. Denne formen for bord formidler ikke en times sitte ved bordet til alle gjester og er hyggelig der mange mennesker samles, spesielt med forskjellige interesser. Likevel er det en kjent situasjon når lite kjente og annerledes gjester sitter ved bordet - og Rozmova ikke kommer overens. Det er vanskelig for folk å snakke bare til de som sitter i orden. Og fra det faktum at bedriften følger alles interesser og alle kan være enige i de samme tankene – påvirker dette alle.

Slike bord dekkes spesielt ofte på hoteller, firmafester og helgener etter spesielle anledninger. Noen elementer av et svensk, buffet, bankett eller buffet bord kan imidlertid fryses hjemme. På svensk kalles et slikt bord smergasbrod, som er oversatt som et "smørbrødsbord".

Svensk stil Det ser slik ut: i midten av rommet eller langs veggen er det et bord med forskjellige urter. Plasser oppvasken akkurat der på ett sted (eller på et bord i nærheten). Gjester tar tallerkener og vaker og frarøver dem noe som basarer. Det er ikke plass for gjester, verken stående eller sittende. Noen ganger gir slike bord ikke sitteplass. Det er enda vanskeligere, spesielt siden du finner et sted å sitte og spise bakfra, spesielt hvis vi skal vaske bordet. Disse kan omfatte stoler, sofaer, benker. Hvis det er nok plass, kan du sette en rekke små bord for sitteplasser. Buffeen serverer den originale menyen: varme retter, kalde forretter, smørbrød, etc. Kjøtt Det er ikke galt å ligge på samme side som fisk, og oppskåret kjøtt og kubass på mirakuløst vis "kommer overens" med ost. Sett glass med terskel, pepper og sennep på bordet. Det er vanlig å dekke skivet brød med et serveringsfat. Ha umiddelbart alt som kan smøres på brød - oliven, pate, kaviar (ikke i det hele tatt tungt på svart og rødt). På denne måten kan gjestene nyte alle slags smørbrød – fra boller med smør til sammenleggbar ost og ostekombinasjoner.

Det er heller ikke bra å bli lei av noen med et stort antall urter. Sørg for å servere 1-2 hovedretter (for eksempel potet og fjærfe) og noen salater. Dali - for fruktene. Sørg for å plassere vannet side ved side, og ikke over hele området, som for sovebord. Ikke-alkoholholdige drikker (juice, fruktdrikker, kompotter) helles fra glasset. Gjestene må være foran dem, slik at det for eksempel blir varmere senere, og på slutten blir det et søtt bord.

Det er ingen spesielle oppførselsregler ved et slikt bord. Det er ikke vanlig å legge mange urter på tallerkenen samtidig. For herskere har et slikt bord også fordeler: gjester trenger ikke å bli servert, men de kan umiddelbart ta del i den hellige feiringen.

I tillegg, hvis du ønsker å gjøre livet ditt enklere, bruk engangsservise. Det er godt for herrene å vite hva de skal gjøre og rydde opp i oppvasken etter et stort antall gjester. De ferdige urtene kan legges på engangstallerkener.

De resterende gjestene sitter ikke ved bordet, men går etter urter eller spiser mens de står, maten er porsjonert og ikke for sjelden og hard (slik at den ikke må skjæres for mye med kniv). Det er ment å være slik at det er lett å ta det opp med en gaffel. Ideell for smørbrød, brød, kjøtt, pizza, kjøtt- eller fiskepaier, kuttet i porsjoner. Du kan servere den på trespyd - kjøtt- eller fiskespyd, vaktelegg, oliven, grønnsaker, i terninger, ost på spyd. Eller tilbered enkle smørbrød av svart brød, kuttet i små firkanter, som du kan legge biter av sild på til dyret. Salaten kan legges på en tartelett. Selvfølgelig kan du ikke få dem uten å gå gjennom dem. Men slike naturlige plater kan enkelt tilberedes hjemme. Forbered deig (blad eller sandkaker). Ta muffinsformer av metall og legg en skje med røre i dem, smør dem først på midten med fett. Elt deigen til kattene kommer ut. Stek til den er klar, fjern, avkjøl og topp med salat.

Dessert er et okrema-emne. Når du er klar til å servere kaken, kutt den i porsjoner og plasser en slikkepott for å fjerne rester. Du kan umiddelbart fordele dem på fatet. Dorechni på lakrisbordet for frukt. Flotte frukter - epler og bananer - kuttes i skiver. Legg druer i små biter slik at du enkelt kan plukke dem opp med hendene. Tilbered porsjonerte desserter på Kelikha: svisker med rømme, frukt med banket topper, gelé, mousse, frosting. Det er flott å ha dem i hendene.

Te og kava kan legges i krukker eller engangsposer, og i rekkefølge - kopper og underfat og en tekanne med dryss. Den som vil, han lager mat.

Yak bachitt organisere en buffet Det er ikke så komplisert lenger, men i noen tilfeller er det mer tradisjonelt, mindre tradisjonelt enn en russisk feiring.

Med respekt,

P.S. Fortjente du statuen? Jeg anbefaler ->>abonner for å motta nye artikler på e-post<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Service på buffénivå

Buffetservice er også hovedkonseptet til en hotellrestaurant som serverer turister. De som støtter slike former er ikke begrenset verken i sortimentet eller i mengden mat, som som regel fratar restauranten et godt humør.

Fordeler med denne tjenesten.

• 1. Det store valget av en ledsager skaper alltid en fiende til velstand, og det ser ut til at det er mer i proposisjonen, men mindre variasjon i middagen. Evnen til å smake på et bredt spekter av forskjellige urter føles av smakere. For eksempel tilbyr Moskva-restauranter rundt 50 varianter av kalde urter og forretter i "salatbaren".
• 2. "Buffet" er den mest demokratiske metoden for å betjene en tilsynelatende tilleggstjeneste, og kan få offentlighet på lørdager og uker i tillegg til turister, noe som naturligvis vil kreve utgifter til reklame . En buffet med forretter sparer en time for både gjestene og restauranten. Svenskeservice er spesielt nødvendig for forretningsfolk som jobber på hotell.
• 3. For en restauratør er overskuddet fra buffeten lik antall leverandører. For en restaurant av høy klasse trenger du minst 45 kunder for at buffeten skal bli lønnsom, og for luksusklassen 100 personer.
• 4. "Buffet" gir deg muligheten til å redusere prisen på menyen, og eliminerer det ekstra gjennomsnittlige beløpet per drikker, av den grunn at alkoholholdige drikkevarer kjøpes til drinker av servitørene.

Før du serverer produktene på buffeen, blir de respektert, og kokken bak posene hans mange dager kan nevne servicen og utvalget av urter, som er spesielt verdsatt av restaurantens gjester. En av nøklene til vellykket bordlaging er tilberedning av urter, så forbered de urtene som vil opprettholde sitt opprinnelige utseende på bordet i 3-4 år.

For å legge til snacks og ingredienser trenger du spesialutstyr. Dette inkluderer lamper for klaring og oppvarming av urter, et sett med beholdere (brett, beholdere) for å bevare pinnsvin; for kalde urter, installer seksjoner for å avkjøle, og for varme urter - marmite.

Ved organisering av "buffeen" trengte ikke kelneren å se etter kelnerne for å ta med maten eller skrive ned rakhunok. De velger sine egne urter etter smak.

Praksis viser at de mest nyttige intervallene for en buffet er:

Snidanok-8:10 år

Obid-12:15

Kveldsmat - 17.30: 19.30

Ved servering av innenlandske og utenlandske turister har restauranten på hotellet et stort rom eller en del tilgjengelig for service. På et fremtredende sted er det et ramaskrik om årene med "buffeen"; På vakt mot mat, lunsj og også på utvalget av produkter som bekreftes i dag. For å organisere tjenesten opprettes et team under oppsyn av en arbeidsleder. Legen som går inn i brigaden bestemmer den spesifikke typen arbeid.

Kokketeamet er, i likhet med servitørteamet, pålagt å være stasjonære og ledige til å jobbe i hallen, i produksjonsområdet. Servitørenes formann eller kokkenes formann skiller hentearkene eller stativet og sjekker KKM-produktene til mat eller lunsj, setter sammen med teammedlemmene produktene på "buffeen", etter sortimentet hele dagen, i Salgsprosessen fyller opp denne mangelen på produkter på forsyningsplattformen. ved hentelappen, rakhunku.

Et team med servitører serverer spisebordene og rydder vekk de tomme fatene. På forespørsel kan servitører servere dem ved bordet med behørig omsorg for helse, fysiske og andre data.

Når du setter sammen et utvalg av urter til "buffeen", bør du vurdere timen med mat (snacks, lunsj), prinsippene for rasjonell mat, drikke og sesongen for rock. Dette gjør at huden kan justere kostholdet i henhold til individuelle egenskaper. Hvilken hall kan organisere salg av drinker, konfektprodukter for matlaging ved hjelp av spesialpakker.

Frankrike tilbyr noen ganger alternativer for den daglige menyen med turistsnacks. Produkter i ulike emballasjer selges mye.

Ha en snacksmeny Kan inkludere salater, grønnsaker, mlintz, ostekaker, rømme og melkesyreprodukter, ulike juicer, borozhyan kulinariske urter.

På menyen til lunsj Kalde forretter kan inkluderes (assortert fisk, marinert fisk, gelé, assortert kjøtt med garnityr, grønnsakssalater, vinaigrette). For supper, smak den klare buljongen med tilbehør, borsjtsj, kålsuppe. Andre alternativer inkluderer fisk smurt med poteter, naturlig biff med tilbehør.

Spis dessert inkluderer kompott, fruktgele, frost og syltetøy. Instruksjoner for varme drikker: te, kava, fruktdrikker, juice, merkedrikker. Matmenyen er et must for moro skyld. Fordi du kanskje kan spise innmat fra en spire av urter, presenteres produktene ikke i porsjoner, men i skiver: kål og spirer, kjøtt, fjærfe, ost. De mest populære rettene inkluderer krydrede forretter, varm og kald røkt fisk, sardiner, brisling, oseledets.

Utvalget av produkter på "buffeen" må endres hver dag i året for å passe den nasjonale velsmak og ankomsten til utenlandske og innenlandske turister. Det utvalgte utvalget av produkter inkluderer hudurter, urter og garnityr i et bredt utvalg av salgspriser.

To eksemplarer av menyen (snack og middag) holdes av sjefskelneren og kelnerens formann, samt av sjefen for kokker, det tredje eksemplaret beholdes av produksjonslederen.

Hentebladet skal signeres av to prøvebetjenter og utstedes til servitørformann eller overservitør. Etter hudforbruk, lunsj, kveld, er det nødvendig å ta indikasjonene til KKM-legen og opprettholde kvantiteten og kvaliteten på produktene som selges. Penger og støttedokumenter for maten til turister, servitøren eller deres formann er ansvarlig for kvitteringsordren før de når restauranten. Hvis noen av produktene ikke selges, bygger de en buffet, en konditori og et kjøkken, slik at du kan registrere deg i hagen.

De første eksemplarene av hentearkene utstedes av kokker og servitører til regnskapsavdelingen.

Det er en kasserer-kontrollør ved kassaapparatet, som er installert ved inngangen til hallen hvor buffeen er plassert. Beboeren, etter å ha betalt på forhånd for maten, lunsjen eller kvelden, trekker tilbake sjekken, som kassereren er ansvarlig for å "tilbakebetale", aksepterer. Når du betjener en gruppe turister, sendes sjekker til kassen i seksjonen "uforberedt dispenser", som ligger ved siden av kasseapparatet og overleveres til gruppens kokk.

Vimogi til bordet:

Dette er et spesielt sammenleggbart bord, dybden er 3-4 meter, bredde 1,5-2 meter, høyde 0,75-0,9. Noen ganger for bord, velg en rund form med den øvre delen av bordet viklet rundt den nedre delen av bordet. På den delen som er pakket inn, legg urter, konfekt og bakerier på tallerkener, på bunnen (non-rukhoma) er det snacksplater, med snacksplater (bunn og gaffel). Gjestene, etter å ha tatt plass ved bordet, pakker den øverste delen av bordet, velger og plasserer den med verktøyene til kollektiv korstuvanna i tallerkenen, avløpet og virobi. Servitørene serverer kun varme urter (PRC). Ring 20-30 stylter på bordet. Ring "buffetbordet", dekk det med en hvit duk og senk det ned til bordet (som et buffetbord). Borddekkingen på forhånd må samsvare med restaurantens klasse og type servering (snack og middag). I den tidlige timen serveres bordet med paistallerkener, en snackkniv og gaffel, en teskje og vinglass på så mange steder som mulig ved bordet (2-4-6), som settes opp ned, med vaser fylt med squash. Plasser vann og is nær breen.

På dagtid Bordene serveres i tillegg med servise (nizh, videlka, skje). Gjestene kommer til buffeen, henter forretten selv, tar forrettstallerkenen først og setter seg ved bordene. Når du trenger hjelp til å velge og legge til urter, vil en konsulentkokk eller servitør hjelpe deg.

100 % av de tilberedte produktene legges ikke på bordet, kun 30 % av maten er nødvendig for servering av maten som er planlagt til buffeten.

Formannen for servitører og kokker i dag snakker om "flyten av ferdige produkter og deres salg" på "buffeen". Andre urter og snacks som ikke lenger er tilgjengelig for salg, må avkjøles til 8' C, og deretter må andre urter gjennomgå gjentatt varmebehandling.

INNGANG

1. FORMAT "SVENSK STIL"

2. ØKONOMI AV EN BUFFET

4. SERVERINGSFUNKSJONER

5. ORDNING

6. TJENESTESPESIFIKASJONER

7. ETIKETTEREGLER VED PRESENTERING AV EN BUFFET

8. SE BUFFET

9. VIKORISTAN HAR STØTTE TIL ORGANISERING AV BUFFET

VISNOVOK

TILLEGG. SMØR AV BUFFETMENYEN

LISTE OVER VICORISTAN LITTERATUR

INNGANG

For eksempel, på slutten av 1800-tallet fortalte russiske mandrivniks i Skandinavia og Finland feriegjester om bufféstil som om en utenlandsk diva. Nå som buffeten har erobret hele verden, appellerer den ikke lenger til noen.

Hva er det svenske bordet, vet alle: alle deler gjøres tilgjengelig for publikum og oppdateres kontinuerlig. Maten er praktisk for rask nytelse, servert i store mengder, slik at du kan ta så mange måltider som mulig. Kombinasjonen av praktisk, valgfrihet og et element av sangfull hellighet på denne måten har gjort dette formatet til en av favorittene til det offentlige matsystemet.

Hvor bør du servere buffet? Der er pålitelighet og fleksibilitet essensielt, der matbetalinger for mat skjer på forhånd, og serviceseremonier holdes på et minimum. Ethvert flott hotell kan ikke klare seg uten det, det er installert på mange restauranter og kafeer, og er ofte uunnværlig ved banketter og cateringarrangementer.

Det er nødvendig å tilfredsstille klienten raskt, velsmakende, med det du fortjener, og på samme måte, hvis du trenger det. For å tilpasse seg regimet til en forretningsperson med en stram tidsplan, en ferierende som skynder seg til stranden eller prosedyrer, store grupper av turister som er opptatt med å se på monumentene, er det mulig å sikre maten deres med enkle servicestandarder av høy standard Til én person - en time av gangen. Etter å ha betalt det faste beløpet, føler kjøperen seg vel, som på et koselig kjøkken med nære venner. Du kan velge hvilken som helst type urter, drinker, kulinariske urter og frukt etter eget skjønn, i hvilken som helst rekkefølge og mengde.

I dag er det svenske bordet et av de mest populære serviceformatene på en hotellrestaurant. I verdenspraksis er denne formen for matorganisasjon begrenset på hoteller i forskjellige kategorier - fra 2 til 5*, på feriehoteller og småhoteller.

I denne kontrollroboten er vi klar over historien til bufféens utseende, som skyldes dens økonomi og mangfold, gitt spesiell respekt for særegenhetene ved servering, spesifikasjonene for tjenesten og utstyret som brukes. . La oss ta en titt på rapporten om buffébordet og regler for etikette ved den.

1 . FORMAT "SVENSK STIL"

“Svenskbord” og svenskene gjettet riktig. Det er lenge siden skandinavene ventet på ankomsten av anonyme gjester, de lagde matvarer som kunne spares lenge – saltfisk, kokte poteter og grønnsaker, røkt kjøtt – for å slippe å koke det igjen, og Unn alle nye ankomster. Pinnsvinene ble servert på bordet i store boller og skinnene ble lagt på bordet så mye man ønsket.

Selvfølgelig er situasjonen annerledes: på et vanlig hotell kan kokken kun servere fersk mat. Etter å ha mistet prinsippet om servering: alt er i gjestens respekt, og du kan selv bestemme hva du vil prøve og ikke, og legge det på bordet så mye du vil.

Navnet "buffet", som brukes for å indikere formatet på det russiske språket, dupliseres på engelsk med den mer presise "buffeten" (buffet). Før de snakker, kaller svenskene selv dette formatet "smergasbord", som bokstavelig talt betyr "smørbrødsbord".

"Buffet" -formatet dukket opp i vårt land på begynnelsen av 90-tallet av forrige århundre og ble raskt populær. Matelskerne likte muligheten til å spise så mye de ville uten å måtte dele en standard porsjon. Vietnamesiske restauratører, trent av baken til sine utenlandske kolleger, begynte å utvikle bufféstil i Russland. Det var få innskudd i den enorme næringsmiddelindustrien, men det var mange potensielle kunder.

"Buffet" vil vises, før tale, gjennom, hvor det er nødvendig å introdusere et variert utvalg av urter til et stort antall gjester på kort sikt. Først av alt lar denne enheten deg betjene et stort antall kunder samtidig. Med andre ord, kokker og servitører bruker nok tid på å forberede alt til alt.

Det er bra at buffeen ikke krever en fast meny (da det ikke er et temabord, spesielt dedikert til hvert nasjonalt kjøkken). Fra et teknisk synspunkt er den til og med praktisk for Vikoristan: kompakt, mobil, allsidig, allsidig, økonomisk og ser ganske vakker ut.

"Buffet" er allerede populær blant turister: de fleste ønsker å kjøpe de ingrediensene de har (som du alltid kan få ved å bestille fra menyen), det er billigere, fordi en del av arbeidet er Det er ikke "kostnadsfritt" å jobbe for deg selv. Det er også praktisk for en restaurant å servere en buffet: mens gjestene lurer på hvilken mat de kan spise for mer penger, betalte de ikke for det, men det viser seg faktisk å være en overraskelse. (Appetitten har store øyne, og kapasiteten til menneskekroppen er til og med begrenset.)

Selvfølgelig kan vi ikke klare oss uten vanskeligheter. Å tilberede urtene til buffeten vil kreve mye tid. Matvarer går til spille i dagligvarebutikken (et stort antall gjester kan alltid fylles på), og det hender også at produktene er forgjeves – selv det overskytende fra buffeten må avskrives og kastes. Du kan bare tilberede neste dag med ferske, uferdige produkter som tidligere var beregnet på buffeten, med mindre du kunne spise dem der (og det som er igjen er borte).

Det er ikke lett for de restaurantene som krever en god buffé. Tilsynelatende, etter å ha kalt deg selv et heavyset, klatrer du bak i bilen, og uansett hvor mye vaktene kommer, må buffeten settes. Det er ikke hans feil å fremstå som tom, siden han bare skal betjene en eller to personer. Og likevel er fordelen med buffeen mye større, og for et tilstrekkelig antall gjester vil det gi et stort overskudd.

Øl og pizzeriaer har salatbarer med kalde urter og forretter, og på demokratiske kafeer og gatekjøkken er formålet med buffeten å servere kaldt, varmt og desserter. Samtidig, i dyre butikker, lar rimelige priser for en buffet deg demonstrere den høye kvaliteten på maten og stillheten i interiøret. Etter å ha blitt kjent med restauranten i denne lette sjangeren, kan gjesten komme igjen for a la carte-servering.

2. ØKONOMI AV EN BUFFET

For all sin overflod koster buffeen hotellet mye mindre, serveringen er lavere. Først av alt tilberedes alt "i bulk", og til og med mange urter på buffeen er laget av de samme ingrediensene. Oliven - i fire salater og en varm, røkt fisk - i to typer forretter, bønner - i to salater og en varm... På en annen måte "gratter" kokker bare med de forskjellige ingrediensene på buffeen, lavere ved servering a la cart på hotellets restaurant. Dette gjør det for eksempel mulig å gjenkjenne sesongmessige endringer i prisene på produkter. Med et slikt system kan kokker lage rimelige produkter, og hvis de tilbereder dem sprø, vakkert og velsmakende, vil de tjene ros fra gjestene. Serverer du den i porsjoner, får du den ikke så billig.

Selvfølgelig, ved et buffébord, kan en gjest stable opp en stor tallerken av det på toppen, noe som ville være umulig å servere i porsjoner. Praksis viser imidlertid at dette kun skjer den første dagen etter restitusjon. Deretter går gjesten tilbake til normale menneskelige normer eller går på diett. Derfor, på dagen for store løp, forbereder folk seg mer, men da reduseres mengden.

De gjeldende standardene i Europa indikerer et minimumsbeløp som en person må bruke på mat per dag, men de har karakter av en anbefaling, og resten av ordet om hvor mye penger går tapt for eieren av hotell. Hovedkriteriet for å evaluere en buffé er det mindre pålitelige, men fortsatt relevante, kriteriet sesongvariasjon. For eksempel bruker et lite 4* hotell med 100 rom i gjennomsnitt 5 euro per gjest på mat. Leger som har to personer på hvert rom er enkle å ta seg av: hvis hotellet er fullt i høysesongen, kan bordet fylles med urter og drikke kjøpt for et beløp på pluss minus 1000 euro. Samtidig, for en 40-hundredel hotellpris, synker prisen på en buffet til 400 euro. Å bevare utvalget og lysstyrken til urter er vanskelig med slik aritmetikk.

Svensk stil spiller også på variasjonen av ingredienser. Så i høysesongen, hvis det er mange gjester, kan salaten bestå av halvparten sjømat og halvt grønt. Og i lavsesongen, hvis det ikke er mange turister på hotellet, er den samme salaten "tynnere" og det er mer grønt. Mengden av urter spares, men edruen synker kraftig.

Den indirekte fordelen med buffeen er besparelsene på ansattes lønn. Det følger av det faktum at for å betjene 15 gjester er det en servitør, for å gi mat til 500 gjester trenger du 33 personer, og i vårt land takler seks servitører dette.

Den ligger under meridianen.

Buffetmenyen er basert på kulturelle, religiøse og nasjonale særtrekk – grunnmenyen vil være lokal. Men de fleste hoteller hevder spesielt at buffeten inneholder europeiske urter.

Ofte skjemmer kokken bort gjestene med såkalte "kvelder med nasjonalt kjøkken", hvis hele kvelden består av urter fra noe nasjonalt kjøkken - italiensk, meksikansk, etc.

Selv om du bare kjenner Turecchina, kan andre land skuffe deg når det gjelder buffeer. Først av alt, i muslimske land, som inkluderer Egypt, De forente arabiske emirater og Tunisia, er det strengt forbudt å spise svinekjøtt. I Turechchina er bildet i prinsippet det samme, hvis det er mangel på kjøtt der, prøver de å kompensere med fisk, fjærfe, salater og frukt i umålte mengder. I Egypt er imidlertid buffeen ganske dårlig, valget av ingredienser er mindre - kylling, lam, salater med majones og frukt er viktig å spise. Tretthet i alle land. Bordene er umiddelbart fulle av malt: baklava, sorbet, tyrkisk herlighet og alle slags deiger, som kattelever, vil jeg kalle det vanskelig å velge.

I ekteskapet kommer folk sjelden inn ved det store bankettbordet. For at huset skal være aktivt, og gjestene kan danse og sette seg ned, er det vanlig å delta på buffeer. Fra denne artikkelen lærer du hva du skal forberede til buffébordet og hvordan du kan dekorere det riktig.

Regler for å holde buffet

Hvis du vil at gjestene skal huske din for alltid, prøv å organisere den riktig. Her er noen enkle anbefalinger som vil hjelpe deg å unngå typiske problemer:

• Før du setter opp buffetbordet, sørg for å ordne det. Ikke plasser den nær veggen slik at gjestene lett kan nærme seg forrettene fra alle sider. Sentrum av rommet bør ryddes slik at det er nok plass til dans eller konkurranser.
• Husk at buffetbordet har mer skylden enn noe annet. Da tar gjestene gjerne sangene fra den nye tukten.
• Maten til buffetbordet skal være enkel og lett. De har ikke tilgang til servise.
• Plasser rene tallerkener i motsatt ende av bordet, slik at gjestene ikke vrir seg rundt i de rensede oppvasken. Flytt et nærliggende bord på hjul eller et brett for vikory-retter.
• Forrettene fordeles deretter symmetrisk fra midten av tallerkenen til kantene. La noe av bordet stå tomt, slik at festdeltakerne kan la tallerkenene stå på bordet og danse.
• Tenk selvsagt på hvordan du skal dekorere buffetbordet. For dette formålet kan du velge levende blomster, flerfargede poser og hellige symboler (engler, stjerner, stearinlys, kaker, etc.).
• Menyen til buffébordet på jobben må ivaretas av gjestene for å sikre at deres interesser blir ivaretatt. Bestill forretter til buffeen som skal serveres i form av smørbrød, tartiner, tarteletter og kanapeer, og delikatessekjøtt - i form av vakkert dekorerte skiver. Ikke glem fruktene, som kan spres vakkert blant katter eller tallerkener med flere lag.
• Dekorasjonen av buffébordet er et flott rom for kreativitet. For et barns ferie kan snacks se ut som morsomme dyr, mygg eller fugler. Også på bordet kan dukke opp Kazkov-karakterer, helter av tegneserier og barnebøker.

Hvis du tviler på din styrke, kontakt et byrå som spesialiserer seg på å gjennomføre slike hellige begivenheter. Der vil du få hjelp til å organisere inngangen din og vil bli utstyrt med servitører, kokker og toastmasters.

Sandwich oppskrifter

For å tilberede juleforretter trenger du et langt brød, baguette eller ciabatta. Skjær brødet i tynne skiver, dryss på olivenolje og tørk dem lett i ovnen. Når basen er klar, kan du fortsette til fyllingene. Sandwichoppskrifter:

Snacks på tarteletter

Små katter fra deigen kan brukes som en egen urt eller som en ekstra - for eksempel for å servere sauser i dem. For å tilberede den velsmakende, følg instruksjonene våre:

• Kombiner torskelever (en halv krukke) med finhakket mais, kapers, finhakket zibula og revet ost. Fyll tartelettene med skjeggfyll og pynt med grønt.
• Skjær den lettsaltede laksen i store biter, og agurken i små terninger. Kombiner smeltet ost med majones og hakket avling. Legg fisken på bunnen av de tilberedte tartelettene, legg agurken og tilsett rømme til dyret. Lys opp grøntområdet.
• Riv eggehvitene, kombiner dem med smeltet ost, majones og hakket avling. Fyll tartelettene med tartelettblandingen, og tilsett rød kaviar til dyret.

Kanapeer

Lette og vakre forretter på spyd vil glede gjestene dine ikke bare med smak, men også med et moderne utseende. Å lage julekanapeer er veldig enkelt:

Forretter på trespyd

For å tilberede denne urten trenger du et langt trespyd, grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk og litt fancy. Mini-kebab-forretten er lett å spise, og den ser deilig ut.

• Skjær brødet i skiver og pensle det i ovnen. Skjær kjernemelk-cowbasks i terninger, paprika og ost i rette koteletter. Prikk deretter de tilberedte produktene på spyd og server dem med saus laget av majones, tomatpuré, hakkede urter og chasnik.
• Skjær oliven og cherrytomater i skiver. Tre en halv tomat, en pose mozzarelli, grønnsaker og en oliven på et spyd. En forrett som ser ut som sopp passer for små og vil være perfekt for et barns ferie.
• På et spyd legger du en oliven, et spyd med kowbassi, en brinzyterning, et krus med agurk og en reddik på et spyd. Gjenta handlingssekvensen noen flere ganger. Legg spydene på en tallerken og pynt cherrytomatene.

Strimlede rundstykker med fyll

Denne enkle urten kan definitivt dekorere buffébordet ditt. Oppskriften på denne snacken er veldig enkel:

Kalde forretter med fisk

Ingen buffébord er komplett uten oppskåret fisk. Du kan lese oppskriften på et slikt mellommåltid nedenfor:

Assorterte grønnsaker

Grønnsaksskiver og ferske grønnsaker pynter på buffébordet. Oppskrift:

• Forbered et stort flatt gress. Før du begynner å skjære, rør forsiktig i grønnsakene.
• Legg salatblader på bunnen av tallerkenen.
• Skjær en tomat i tynne sirkler, og brett bollene diagonalt.
• Instruer å plassere reddiker og agurker, kuttet i ringer.
• Skjær små tomater i fire stykker (de ser ut som blomster) og legg dem på kantene av hagen.
• Dekorer sammensetningen med friske urter.

Fruktsnacks

For å dekorere denne urten trenger du formskjæringsformer. Hvis du ikke vises under hånden deres, kutt med en kniv. Du kan velge hvilken som helst sesongens frukt for å dekorere buffébordet. Oppskrift på fruktkanapé:

Snacks med lavash

Rundstykker med kjøtt, ost og fiskefyll har blitt enda mer populært. Dette er en original måte å dekorere ethvert buffébord på. Les videre for snacksoppskriften:

Visnovok

Å organisere den riktige buffeen vil hjelpe deg å få berømmelse som en garnert elskerinne. Så ikke vær redd for eksperimenter. Smiley-familiens medgjørlighet i denne stilen. Lag forskjellige oppskrifter på kanapeer, smørbrød og tarteletter. Julefeiring passer for gjestene dine, men ikke ha dem ved bordet i lang tid. Derfor vil kvelden bli husket for de morsomme konkurransene, dansene og spenningen.