Hjemmelaget Dungan lagman. Dugganska lokshina Lagman Dungan oppskrift

Lagman er et populært nasjonalt bakverk i sentralasiatisk mat. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne urten. Mesterens skinn velger selve oppskriften som passer best.

Selv om denne urten ikke ble tilberedt etter noen oppskrift, er hovedingrediensene grønnsaker, kjøtt og langkorn. Jeg vil dele med dere oppskriften på lagman i Dungan-stil.

For å tilberede denne retten trenger vi følgende produkter:
syv flasker hveteskjegg,
en halv teskje salt,
to egg,
andre kilo yowl-masse,
to mellomstore paprika,
to mellomstore poteter,
en flott ripchasta cibul,
to selleri,
en mellomstor gulrot,
en spiseskje tomatpuré,
en spiseskje soyasaus,
friske grønnsaker,
ti spiseskjeer rosmarinolje,
fem urstykker,
trobs av hvitkål.

Nå begynner vi gradvis å forberede lagmannen.

1. Forbered grunnlaget for lagmannen. Tilsett salt, egg og vann i prosiyan. Alt er blandet sammen. Deigen kan komme tykk ut. Vi dekker deigen med en serveringsform og lar den stå i et år.

2. Yalovichina vaskes grundig under rennende vann, tørkes med en papirserver og kuttes i tynne skiver. Varm opp kjelen og stek i olje på høy varme til den er gyldenbrun. Så endrer vi varmen til et minimum og smører til vi er klare.

3. Poteter, paprika, gulrøtter og cibulin skrelles og kuttes også i tynne skiver, som kjøttstykker. Kålen er subtilt vaklende. De skrellede urbitene er tynne skiver. Når kjøttet er klart, tilsett soyasaus, tsibul, salt og chasnik. Rør og smør på høy varme til blandingen er mør.

Tilsett så hakket selleri, gulrøtter og søt pepper. Rør og smør med en strekning på ti stykker på midtbålet. Tilsett kål, tomatpuré og hakkede poteter. Tilsett vann for å dekke grønnsakene lett. Kok under lukket lokk på middels varme til den er ferdig.

4. Vi begynner å forberede loxinien for lagmannen. Legg deigen på bordet. For å fjerne staken, trykk den på deigen med hendene. Fargen er ikke tynn og liten i størrelsen. Nå, ved hjelp av en forberedt kniv, skjærer vi den i lange skiver, omtrent to centimeter brede. Det er ikke mørke kvinners feil som er tynne. Skinnstykkene er belagt med olje og knust slik at de blir som nøster.

5. Nå tar vi en tallerken og en refill. Nå fra nøstene heller vi staken på tallerkener, men ikke for tynne. Etter at hele flasken har havnet på tallerkenen, trekker vi den tilbake fra tallerkenen, og samler den opp før innkjøp. Kjøp den tilbake. Ale er ikke sjenert selv tynn. Vi tar lokshinaen i hånden og sprer den utover bordet.

Dungan lokshina er den tradisjonelle basisen for saftig, krittaktig, anstrengt og aromatisk lagman. Du trenger ikke å kjøpe det i butikken, og det er ikke lett å tilberede det hjemme. Før du snakker, kan du tilberede og servere Dungan lokshina som en uavhengig urt, supplert med saus, sjømat og kjøtt. Det er et stort antall variasjoner i oppskrifter som lar deg produsere denne urten. Nedenfor er den mest omfattende brødoppskriften fra bildet.

Koketid: 2 år 30 minutter.

Antall porsjoner - 6

varehus

Oppskriften på Dungan lokshina er veldig enkel. Aksekomponentene vi trenger er:

• vann - 1 ss.;
• Boroshno - 2 flasker;
• Oliya - 8 ss. l.;
• salt - 2 ts.

Hvordan tilberede Dungan lokshina hjemme

1. Det første trinnet som må gjøres er å erstatte deigen. Dette er det enkleste: basert på salt, vann og skjegg. Når kjøttet er fjernet, drypper det ned i bollen og kjøttet tilsettes.

Øk respekten din! Hudfolder 10 deig etter elting - for å gjøre den myk og myk.

1. Etter ca 35 minutter overføres deigkulen til en flat plate, hvor toppen først dekkes med smør. Det er veldig viktig å rulle noen i en annen hudside.

1. Gjør klar til å dele i 4 like deler med en skarp kniv.

1. Fra skinnlappen må du forsiktig kutte ut tynne glatte cowboystriper for hånd. Du må forsiktig strekke og rulle den med fingrene.

1. Lærpreparatet legges på en tallerken eller bord. Det er veldig viktig å belegge alle cowboyene med olivenolje. La så deigen hvile i ca et kvarter.

1. Det er rett og slett umulig å fortsette å leve gjennom kampen. Det er nødvendig å jobbe finere og finere. Det fjernede produktet plasseres spiralformet på en tallerken. I tillegg, ikke glem å smøre arbeidsstykkene med olivenolje.

1. Dungan lokshina tvinnes med fingrene til den blir så tynn som mulig.

Kort om en av de mest populære varme urtene i det asiatiske kjøkken.

Dungan lagman er en nasjonalrett fra usbekisk mat. Når laget er riktig tilberedt, kan lagman lage tykk suppe og leverskader på kort tid. Det ville være synd om du tilberedte det, ellers ville du sikte på den fete lagmannen. Lagman er forberedt i hele Sentral-Asia. Ale kozhen-folk har sin egen oppskrift på lagman. Dusinvis av oppskrifter for å tilberede lagman fra Kasakherne og Kirgisistan. Denne urten er også populær blant Dungan-folket, som bor i Sentral-Asia og Kina. Dungan lagman kjennetegnes ved å ikke inkludere bare rødt kjøtt (lam, yalovic) i oppskriften, og et unikt nasjonalt krydder, tiho og blader av dzhusai-planten, som smaker som vill hvitløk. Lagman er ikke en så kompleks urt som den ser ut ved første øyekast. Uansett kan du lage denne gospodarkaen selv på komfyren.

I utgangspunktet skal konsistensen til den ferdige urten være som vanlig ukrainsk borsjtsj, som du alltid trenger en skje til. Dette er et viktig kriterium for delikatessen til en delikatesse.

Denne oppskriften er tilberedt for 4 porsjoner.
Timen for å forberede lagmannen for Dungan: 1:00.
Kaloriinnhold: for 100 UAH. produkt - 161 Kcal, 10g. - Giroud, 4g. - Karbohydrater og 13g. - ekorn.

Du vil trenge:

• M'yakush lam eller yalovichini - 0,4-0,5 kg.
• 4 mellomstore cibuliner.
• Gulrøtter - 1 dozhina ikke mindre enn 10 cm.
• Jusay 100-150 gni.
• Grønn reddik er ca 100 g, ca en halv stor frukt.
• Krydder etter smak.
• 2 ss tomatpuré.
• Lokshina - 250-270 gni.
• Salt, svart krittpepper, rød pepper, grønt med velsmak.
• Paprika 2 stykker, en time for bazhannyam.

Som et resultat vil gresset være tykt, varmt og aromatisk hvis det tilberedes riktig.

Tilbereder crocs

På den første fasen, klargjør grønnsakene til matlaging. De vaskes og kuttes i biter. Cibulen kuttes fint. Så du trenger bare å gjøre det med en klokke. For jevnhet, riv gulrøtter. I slike situasjoner kan du også svinge kniven med fingrene. Du kutter en reddik akkurat som en reddik. Jusai synker like lite som en gulrot. På dette tidspunktet er den forberedende fasen fullført. Deretter inkluderer oppskriften trimming av kjøttet. Kjøttet er bazhano vikoristovuvati ungt, uten fett og sener. En ideell oppskrift hvis du tar fileten av ungt lam eller kalvekjøtt. Glattheten i tilberedningen av urten gjør denne oppskriften enda mer tiltalende for vår dynamiske alder. Derfor er det best å kutte kjøttet i terninger på 20-25 g.

Tilberedningen av en slik lagman begynner med å dekke kjøttet grundig til det er gyldenbrunt. Det er bedre å utføre alle operasjoner i chavuntsi, så urten vil ikke brenne. For denne operasjonen må du bruke 10-15 og 3 ss olivenolje. Etter at matfettet er ferdig kokt, tilsett kjøttdeigen i kjøttet. Dekk kjøttet med tsibulaen til tsibulaen har en gul farge. Tilsett deretter gulrøtter, jusai og paprika. Legg reddikene med de resterende grønnsakene slik at de ikke koker over. Tilsett tomatpuré og rør under technoen. Rist bålet mindre og belegg alt i ikke mer enn 10 minutter. Det er mye kjøtt som ligger her. Med gammelt kjøtt må du spise alle 20 minutter.

Den siste fasen av lagman-forberedelsen

Deretter fortsetter tilberedningen av lagmanen til det punktet hvor det smurte kjøttet og grønnsakene helles med vann ved romtemperatur slik at vannet dekker det helt. Lagmannen blir saftigere og rikere hvis du bruker vikory til å dampe kjøttbuljongen i stedet for vann. Det er bedre å lage en kjøttkraft laget av okseskinnskjøtt med en børste. Det er som denne gangen vi er hjemme. Krydre så lagmanen med krydder til den smaker godt. Du kan også tilsette salt som prinsipp. For lagman med rødt kjøtt (yalovichi, lam) blir koketiden mindre enn 40-45 minutter. Mot timen for tilberedning av kjøttet og grønnsakene, kok lokshinaen grundig. Ideelt sett ville det være bedre å bruke dine hjemmelagde varer. Slik gjøres ting på en samling. For 250 g av denne loxinen trenger du 2 flasker hvitt skjegg og 2 kyllingegg. Oppskriften er enkel, bland deigen fra disse produktene, tilsett ½ teskje salt. Kjevle ut deigen, skjær i skiver og tørk så lenge som mulig. Hvis oppskriften for å lage den ikke er så streng, kan du bruke vikorist hjemme og langvarige sugerør, kjøpt i en butikk, som du kan finne for hånden. Før du koker, tilsett lett salt i vannet du koker i. Og legg så et brød i den, eller, ytterst, vermicelli.

Det er bedre å koke lokshina til den er klar. Italienere bruker ofte begrepet "aldente". Oversettelsen av den russiske gruven er "på tann". Slik at lokshina er klar, er det ikke skylden, men det vil være foreldreløst, men i dette tilfellet vil det ikke bli overkokt. Likevel, så må du blande det med kjøtt, stuvede grønnsaker. Og det er en lokshina, som kalles "gå" etter blanding. Det anbefales spesielt å ikke overkoke lokshinaen, da familiens lagmann vil være tilgjengelig neste dag.

Lagman serveres på små porsjonerte tallerkener. Legg kjøttet på fatet. Når dette er gjort, hell sausen tykt over platen. Etter kjøttet, tilsett grønnsakene, og deretter loxin. I oppskriften står det at urtene er aromatiske og pyntet med friske urter. Best av alt er at persille og koriander blir sterke. Mengden av produkter i denne oppskriften er reservert for porsjoner for tre personer. Uavhengig av den lille mengden hudingredienser, vil en kveld med så varme urter være tilfredsstillende. Umiddelbart fra lagmannen på bordet kan du se de rå grønnsakene: tomater, paprika, ferske agurker, skåret i skiver. Du kan også tilberede en salat fra disse grønnsakene, som en kulinarisk antitese til varm og krydret lagman.

Chuzma lagman er klar. Nydelig!

Lokshina Dunganska er en enkelt type lagmann. Og artikkelen vår vil glede alle elskere av sentralasiatisk mat. Ale lagman har sin opprinnelse i Kina. Og fragmentene av det himmelske imperiet dekker et stort territorium, det er ikke noe overraskende i det faktum at, avhengig av regionen, har den grunnleggende oppskriften endret seg. Dungans er en nasjonalitet, som verden, delt av suverene sperrer. Nær ti millioner mennesker av denne etniske gruppen bor i Folkerepublikken Kina. Andre ble innbyggere i Kirgisistan, Usbekistan og Kasakhstan. Men uavhengig av grensene som skiller Dungans, bevarer de de samme kulturelle tradisjonene, inkludert kulinariske. I denne artikkelen vil vi gi deg en oppskrift på denne varianten av lagman. Denne urten, uansett om det er en kinesisk tradisjon, usbekisk eller kirgisisk, består av to hovedkomponenter: lokshina, som nødvendigvis må tilberedes for hånd, og waji - alt annet.

Funksjoner av Dungan lagman

Ved første øyekast virker gress som en blanding av det ene og det andre. Lagman kan beskrives som en veldig tykk suppe. Vadzha ta lokshina for nyogo gjør deg klar okremo. Kombiner disse to komponentene bare i en porsjonsplate, eller rettere sagt, i dype boller, hvor lagmannen er plassert i kuler. Plasser først wadju, deretter lokshina, legg deretter sausen og dryss dyret med friskt grønt - koriander og dill. Nå noen få ord om begeistringen til Dungan-lagmannen. Vermicelli er spesiell i denne retten. Lokshina Dunganska tilberedes ved å strekke deigen. Ikke bare fabrikkprodusert pasta (som italiensk tagliatelle med den rikeste sukkulensen) endrer helt den riktige smaken - det er som kutt og katana, hjemmelaget shredder, og også som lagman. Denne artikkelen er dedikert til bare én matelsker. Og selve oppskriften for å tilberede disse strukket pasta. La oss gi deg respekt.

For den asiatiske lagmannen trenger du flere eksotiske produkter: jusai (en plante som ligner på grønn zucchini med en distinkt tesmak og lukt), teho (et sett med krydder), fett halefett og laurbærolje for saus. Alle disse varene kan i prinsippet erstattes med primærprodukter. Og Dungan lokshina-aksen hjemme er tilberedt enkelt og uten asiatiske ingredienser. For å elte deigen trenger vi omtrent et kilo hvite hvetebønne, to egg, en halv teskje salt og brus. Det er alt. Dungans, som bor i Kasakhstan i dag, koker ikke egg, men tilsetter vann i deigen. Her vil vi introdusere en oppskrift som er populær i Usbekistan og Kirgisistan.

Grunnlag for deig

Sikt grundig i en dyp bolle. Vi skal spare litt på å sitte på bordet før timen med avkobling. La oss legge til egg og en flaske vann. Vi rører det og lar det sitte i et år, dekket med en naken serveringsklut. Mens vår Dungan lagman forbereder seg på en slik energibesparende måte, oppfordres vi til å engasjere oss i vajiv. Vi skjærer lamme- og fetthalefettet i biter. Alle grønnsakene er ustø. Velger du yogo, må du steke den grundig. Vi heller den i gryten og venter på at røyken skal dukke opp. Vi kaster en olje av hel renset cibulin i kokende vann. Hvis du tar en varm gryte, vil du trekke den ut og kaste den. La oss smøre smulten. Vi ser det på tallerkenen, vi syter det. Nå kan du legge til litt kjøtt til den. Smør til den er gyldenbrun. Da endrer vi varmen til et minimum og slutter å bruke gryten under lokket.

Misimo deig

Mens kjøttet blir stuet på denne måten, fortsett å beskrive hvordan du tilbereder Dungan lokshina. Vi heller en flaske med varmt vann. Fordel en halv teskje salt og brus. Basen for deigen, som har blitt tilberedt i et år, eltes og bløtlegges med forberedt vann. Vær forsiktig så den blir tyktflytende og tyktflytende. Kasakhisk gospodarki anbefaler å frata bollen under servetten for ti khviliner til. I løpet av denne timen, tilsett tsibulka, chasnik, soyasaus og salt til kjøttet. Deigen som har modnet eltes igjen og deles i biter slik at du kan trille dem til kuler med en vekt på tretti gram lær (kuler fra de store hårene). Ved hjelp av fingrene danner du en kuhoundform av skinnkulen, strikker dem til stanken ikke blir noe å vaske med sauer. Vi belegger overflaten med olivenolje slik at låsen ikke blir klissete. Vi mister ytterligere tjue rubler. I denne timen, la oss ta vare på vajiv. Tilsett gulrøtter, paprika, selleri, reddik til kjøttet. La oss blande. La oss smøre kålen. Til slutt legger du potetene og tomatene i gryten.

Lokshina Dunganska: forberedelse

Det mest talende øyeblikket har kommet. Deigen vår er lengre. Det er mer seigt og ser ut som en tyggegummi. Vi tar en flagell med begge hender til slutt. Vi rister på en slik måte at midten av pinnen treffer bordet. La oss nå koble enden. Vi tar dem med den ene hånden, og midten av albuen med den andre. Jeg er redd for den allerede lange smerten. Slik vrir huden seg. Ikke glem at vi har gryter fra Wajis på komfyren. Vi tilsetter vann der slik at grønnsakene og kjøttet ikke blir smurt, men stuet. Ale rіdini maє buti er ikke rik. Dekk kjøttet og grønnsakene med vann bare halvveis. La oss begynne å teste igjen. Vi må oppnå at skinnet på pastaen når minst en meter. Vi vil ikke at de skal krølle seg sammen på bordet.

Pasta Varna

Lokshina Dunganskaya er skyldig i et langt og tynt ekteskap. Som vi husker, er den kombinert med en annen komponent av lagman - vaj - bare i platen. Det er på tide å lage mat. Vi setter en kjele med vann på bålet. Når det koker, tilsett salt. Legg Dungan lokshina i pannen. Deigen til henne inneholder bare så mye at den kan kokes mykt. Så vi må passe på. Rør med en tresleiv og sjekk til deigen renner av. Etter dette øyeblikket, kok tre hvilini til. Vi kaster den på drushlyaken i stedet for kasserollen. For å starte prosessen med termisk behandling med intern varme, hell kaldt vann over flasken som har gått tapt. Og for at hun ikke skal bli sint i søpla i en pose, fyller vi den med olivenolje. Ikke glem å røre.

La oss tjene lagman

La oss få orden på vajuene. Vi smaker, legger til laurbærblad, krydder og tilsetter mer salt etter behov. Vi har en veldig tykk suppe eller, om du vil, kjøtt og grønnsaker i en tykk saus. Før servering må Dungan lokshina være varm. De kan varmes i en mikrofin ovn eller i ovn. Vi øser fra en gryte fra en tykk blanding av kjøtt og grønnsaker. Legg i en dyp tallerken. Vi legger en Dungan lokshina på toppen. Hell i sjelden saus. På toppen drysser vi frisk grønn koriander og dill. I noen regioner er lagman utvidet. Legg det smurte og siktede fetthalefettet med brødet på bordet.