Eik torsk proporsjoner. Teknologi for destillering av moonshine på eikebark og tre. Hvorfor kan du ikke være robot?

Drikk, tilfør eikeflis, er merkbart imponert over den fantastiske rusen og klarheten, den større rikdommen og sødmen til velsmak, den lysende buketten, den fruktige, honning- og fruktige aromaen, den endrede "fusel"- og "ephiro-aldehyd"-tonen, modne viner og cognacbrennevin. .

Eikeprodukter, ifølge deres unike myndigheter, brukes over hele verden i produksjon av vin, konjakk, whisky, Calvados og mange andre alkoholholdige drikker. Hovedkomponentene som smaker vin og konjakk er: fenoliske stoffer (tanniner), fett, harpiks og aromatiske stoffer.

Eik torsk– Et helt naturlig, miljøvennlig produkt. Eventuelle tilleggsingredienser som forsterker eikearomaen eller øker ekstraktiviteten til forbindelsene bør ikke herdes under gjæringsperioden. For virobnitstva eikeflis Nedre del av eik stovbur er montert inkludert 90-100 år gammel.

Dubovi chips Gi måneskinnet ditt en utstillingseffekt! Teknologien for utvinning av eiketorsk har blitt introdusert med suksess av vinbønder på vin- og konjakkfabrikker rundt om i verden! Det er veldig enkelt å starte et søtt utvalg av deilige alkoholholdige mesterverk!

Metode lage måneskinn på eikeflis: tilsett en teskje bitter til 1 liter moonshine (alkohol) i en konsentrasjon på 40-50 volumer, bratt i minst 4 grader, sil deretter.

Torsk for destillering av alkoholholdige drikker skal være tilberedt av høysyre eiketre med en vekt på minst 90-100 år. Den nedre delen av stammen er vikorisert, inkludert opptil 7 m krøll.
Det er ingen tilleggsingredienser som forsterker eikearomaen eller øker ekstraktiviteten til forbindelsene, men som ikke degenererer under gjæring – eiketorsk er et helt naturlig produkt.

For gjennomsnittlig 300-500 g torsk brukes vikorista til å drikke 80 liter vann.

Strømmen av elven falt på spissen:
Lett dråpe - et tynt hint av vanilje, frukt og juice
Den midterste har en lys aroma av vinyl, mandel, kokos, krydder, karamell.
Sterk vipal - mørk, sjokoladeeffekt.

Lett, middels og sterk vipalu

Usveden torsk
Ukokt torsk, som fermenteres under alkoholgjæring, forbedrer strukturen til tanniner og stabiliserer fargen på rødvin. Den aromatiske profilen gjenspeiler egenskapene til frukt og mandel med en svak eiketone. Det er også mulig å øke intensiteten på ettergløden.

Svidd torsk
Kombinert med middels høy torsk og sterk oljing under bløtleggingen for større aromatisk kompleksitet av vinen. Den mellomstore torsken har mer malt- og eikesmak. Torsken med en sterk aroma får frem intensiteten av aromaen med fremtredende vaniljetoner og en sterk eiketone i velsmak.

Tabell over mengden eikeflis for cognac og vin og nødvendig visningstid:

De beste resultatene oppnådd med vicoristan:
- For behandling av hvit substans (dose 0,3 - 1,0 g / dm3), eksponeringstid - 6 - 12 dager;
- for røde bordviner og dessertviner (dose opptil 1 g/dm3) – 6 – 30 dager;
– for cognac og calvados brennevin (dose 5 – 30 g/dm3) – minimum eksponeringstid – 3 – 6 måneder.

Standarddoseringen er 0,5 til 4 g chips per 1 liter vin. Faktisk går rosen for avgjørelsen tapt for vinbonden. Vinen vil forbli i full balanse på grunn av rikdommen i eiketone i vinen. Du kan også tilberede et konsentrat fra en liten mengde vin med en høy dose chips (ca. 10 g / 1 liter), og deretter kjøpe det fra en vinsikt. Kraften til sjetongene ligner på et nytt fat, som har mer intense aromatiske egenskaper.

Det anbefales å fryse chipsen uten å smøre eller lett å smøre dem når man gjennomfører alkoholgjæring. Den middels og sterke typen steking utføres under vintørkeprosessen.
Før kolben av alkoholholdig gjæret chips eller pulver kan legges til vørteren eller fruktkjøttet. Eiketanniner hjelper til med å stabilisere fargen og fikserer de fruktige tonene i aromaen til vinen. På slutten av gjæringen vil chipsen legge til en kompleks aromatisk profil og rundhet til vinen din. På tidspunktet for vikling, la destillatøren utvikle eiketoner i aromaen. Med middels og sterk smøring kan du regulere eikesmaken på vinen din.

Den kan legges til for et unikt utseende, kapasitet eller fat. Du kan også bruke materialbeholdere laget av porøst materiale. Det er åpenbart også poser med ingredienser for grub, både tomme og som du kan legge en mengde potetgull i, samt pakkede poser med 6 kg skinn (3 poser i boks). For å styrke utvekslingen mellom eik og vin, av hensyn til vinbøndene, endrer vi ikke pakkene.

Eikeskallet er ikke sterilt, men rengjøres til det er godt nok og krever derfor ingen spesiell behandling. Hvis du ikke har glemt å spare i tankene og ønsker å unngå problemer, bør du drikke 5-7 drinker i sulfatert vann ved romtemperatur for å unngå overdreven sløsing med aromatiske krefter. Og moren må ta hensyn til det faktum at gjennom risikoen for vibrasjon av visse fenoler, som gir sidetoner, etter å ha vasket eiketorsken med klorvann.

Bruker du eikeflis under gjæringen, vil de stå for stanken gjennom gjæringsperioden. Hvis du drikker chips mens du drikker vin, øk kontakttiden fra 3 til 8 grader, og følg nøye det tiltenkte merket. Ekstraksjon bør utføres til den når 1 til 4 grader avhengig av størrelsen), ellers vil det ta ytterligere en time før ekstraktet assimileres med vin.

Gjentatte herding av eiketorskfraksjonen av fraksjonen er ufullstendig, slik at flisene er tynne, vannet trenger gjennom flisen og trekker ut alle nødvendige komponenter i løpet av kort tid. Og større eiketerninger og barer kan skogkles på nytt.

Oppskrifter:

Kirsebærvin på eiketre

Kirsebær - 1 kg
Gorilka - 400 ml
Kanel - 1,5 g
Muskat erter - 1 g
Tsukor - 250 g
Eik torsk

Dekk kirsebærene, knust fra penslene, med gasbind og la stå i ca 2-4 dager, slik at kirsebærene gjærer. Rør så inn zuccoren, krydder, gressløk og kirsebær. Dekk til med lokk og la stå i ca 6-18 dager.
På neste trinn er det nødvendig å filtrere infusjonen og hell den i boller, og tilsett 12-14 g eiketorsk til 3 liter kirsebærlikør.
La stå til modning i minst en måned.
Kirsebærlikør på eik innmat har et lyst uttrykk av kirsebærsmak, lett malt og syrlighet av eik innmat.

På vibratoranlegget, for disse formålene, lages eikefat av planker med et kuttet stekestadium, men i praksis er kjøpet ganske dyrt. En ikke helt komplett, men helt nyttig erstatning ville være torsk og en liten mengde bark, som du kan kjøpe på ethvert apotek. Hvordan riktig vikorystvovat at etterspørselen etter arbeid har oppstått med henne - i vår statistikk.

Hvorfor har torsk bark?

Volumet til et fat er direkte proporsjonalt med volumet. Svært små - 5-liter - koster i gjennomsnitt 4-5 tusen rubler, 50-liter - omtrent 8 tusen, etc. Det er ikke dårlig, men hvis du regelmessig tilbereder konjakkdrikker, kan du være raus, og de som har et fat fylt med maksimalt 10 påfyll. Etter dette er det ikke lenger noen skorpe i den - det vil rett og slett være en beholder for å spare. Du trenger ikke være matematiker for å forstå hvor mye tilfredshet det er. Eik torsk for cognac og whisky er mye billigere, siden det er mer du kan finne og uten omkostninger - fra nærmeste skog eller ved hytten der eik vokser.

Det er ikke mulig å høste brett fra hogstbedrifter - veden gjennomgår en kjemisk behandling for å fjerne biller, råtner og bevares bedre.

Men hvis vi antar at treet ennå ikke er høstet, er den tvilsomme barken til et slikt tillegg åpenbar - støvete varehus, olje og fyringsolje fra fortroppene opphever barkkraften til treet.

Den enkleste måten er å finne et gammelt tre i nærmeste skog og klippe det til en ny gren (gi beskjed fra Greenpeace og miljøinspektører). Dette er virkelig et 100 % naturlig produkt som bare må kuttes i små biter og tilberedes på forhånd.

Det er et alternativ å legge til preparatet i spesialforretninger - 50 gram koster i gjennomsnitt 80-100 rubler. Denne mengden eiketorsk er nok til å gjære 2,5-3 liter konjakk.

Torsk "Premium" (tung dråpe) terninger - pris 112 gni. for 50 UAH.

Polino chi bark?

I ekstreme tilfeller kan du kjøpe farmasøytisk bark, som selges i alle apotek. Dette er bare et backup-alternativ; det er ingen fragmenter av fersk konjakk. Før pakking trimmes de, som et resultat av at det forbrukes mye soling. Den ferdige drinken vil ikke ha en intens aroma eller farge, og ettersmaken vil være helt ubeskrivelig.

VIDEO: Teknologi for forberedelse i hjemmets sinn

Hvordan tilberede eiketorsk til konjakk.

Å forberede eiketorsk for konjakk med egne hender innebærer flere stadier:

1. Rensing

Etter å ha samlet og kuttet i 5-7 mm kiler, skyll dem selvfølgelig under rennende vann for å fjerne eventuelle partikler, sag og skyll. Vask 3-4 ganger, tørk deretter mellom dem.

1. Soaking

Rekkefølgen på dette trinnet er å rense treet i midten. Du kan ganske enkelt bløtlegge skivene i vann ved romtemperatur i en dag, eller du kan tilsette 1 ts brus. per liter vann per hud. På dette stadiet absorberer brus alle stoffene som treet har samlet under veksten. Bløtlegg i midten 2-3 doser (bytte vann daglig), og tørk deretter igjen. Fangst, bryggene, vann vil ikke bli en klar visjon, det vil ikke være nødvendig. Du kommer kanskje ikke inn. En del av talene er i ferd med å bløtlegges.

1. Vivaruvannya

Dette er et veldig viktig trinn som lar deg ta bort smaken av "sokkelen" fra den ferdige drinken. På den annen side, under bryggeprosessen, åpnes porene så mye som mulig, slik at sammensetningen blir tynnere med alkohol.

For å gjøre dette, legg skivene i kaldt vann, kok opp, dekk til med lokk og la stå på lav varme i et kvart år. Så tørket de, avkjølte og tørket.

1. Vipalennya

Skal du tilberede eiketorsk til konjakk, kan du steke den i ovnen ved 160°C eller direkte varme. Stekingsnivået kan være forskjellig - minimalt, middels eller intenst. Det er ytterligere indikert i farger og med velsmak. Vi anbefaler at du prøver alle 3 typene og påfører dem på huden slik at du kan avgjøre deres egnethet.

• minimal steking – gyllen farge tre – smaken vil være vanilje med en liten syrlighet;
• medium - brun - distinkt klingende alger med karamelltoner, bitterheten er mer merkbar, snarere enn diskret;
• intens – mørkebrun – du kan føle smaken av nøye brygget te og sjokolade.

Hvis svarte klubber dukket opp på treet, kan du ikke vikorisere det - det er rett og slett umulig å drikke slik konjakk.

1. Zberigannya

Oppbevar de tilberedte skivene i en lufttett beholder for å bevare aromaen av røyken. Det er viktig å vikorisere eikeflis for moonshine akkurat slik de ble tilberedt. I dette tilfellet vil alle notene og aksentene til aromaen bli bevart. Jo mer preparatet spares, jo mindre blir den organoleptiske kvaliteten.

Robimo hjemmelaget cognac

I dette tilfellet snakker vi ikke om å imitere smaken av konjakk, men om samme merke druemøs. Sørg for å følge instruksjonene så nøyaktig som mulig, slik at du til slutt ikke får noen drink av franske mestere, eller noe i nærheten av dette.

Til mosen må du bruke druesorter av lakris - Isabella, Lady's Finger, Lydia, etc. Vіn mai buti stiglim.

• druer - 15 kg;
• tsukor - 1,5;
• vann - 2 liter.
• torskeeik.

Siden søte, saftige friske druer brukes til mos, er zukoren ikke nødvendig. Dette vil resultere i ren druealkohol - en ideell base for konjakk.

Forberedelse:

1. Druene fjernes fra bakken og knuses direkte fra børstene.

1. Hell væsken i vørteren, og siden druene ikke lenger er saftige, tilsett zukor per 10 liter vørter til 1 kg sand. Hell næringsrikt vann der, og oppløs deretter med en hastighet på 1 liter per 7,5 kg. Dekk til med en bomullsklut og la stå på et varmt, mørkt sted i 4 minutter.

1. Bland forsiktig mosen med trepinner slik at det ikke samler seg et tykt lag med fruktkjøtt - det blokkerer surheten, og gjæren kan ikke utvikle seg igjen.

Allerede før slutten av den første dagen kan du begynne å røre i mosen for å forhindre surhet.

1. På slutten av brygget viser mosen alle tegn på aktiv gjæring - susing, aroma, fruktkjøtt som stiger til toppen. Nå må du sile væsken, og presse ut rester av bær.
2. Tilsett zukor (ikke mye mengde) til juicen, bland med en treklubb, hell på flasker, fjern den gjenværende tredjedelen. Lukk med vannforsegling og la stå i 35-40 dager på et mørkt sted. Temperaturen på mosen forblir i området 19-27 ° C i hele timen, for hvilken det er nødvendig å manuelt slå på akvarievarmeren.

1. Når gjæringen er ferdig gjæret, vørteren har lysnet, og sedimentet har falt til bunnen, kan det filtreres og sendes til destillasjon.
2. Ideelt sett, for destillasjon, bruk en alambik (et middels stort apparat), men i tilfelle en slik tilnærming er det den mest passende. Hell i en destillasjonsterning og kjør på maksimal temperatur, uten å plukke opp halen og hodene. Zupinyat, forsiktig vil temperaturen på sirupen synke til 30°.
3. Fortynn siretsen med vann til 8°, deretter setter du opp en destillasjon. Akselen her plukker allerede opp hodene (ikke mer enn 12%) og legger til halene - med kraften redusert til 30°.
4. For å trekke ut vinalkoholen i ren form, kan du sende den til den tredje destillasjonen, for hvilken sprøyten fortynnes med vann til 20°. Hoder (12%) og haler plukkes igjen etter 45°. Mål destillatet og fortynn det med vann til 42°.
5. Nå er det på tide å vanne eiketorsken. I midten av timen kan det ta ikke mindre enn et halvt århundre, men hvis du fortsetter denne prosessen lenger, jo lysere og rikere blir smaken. Maksimal time for visningen er 3 roki.

1. Karamellisering er et smakstilsetningsstadium for å gi farge til den ferdige drinken. Så gi opp alle produksjonene. Tilbered karamell - 1 ss. Agurk til 1 ss. Kok opp vannet til en brun farge og tilsett ved å filtrere og filtrere. La det trekke i 10 dager og hell i boller.

Cognacen er klar, nå er det tid for smaking.

VIDEO: Slik lager du kirsebærfarge til hjemmelaget konjakk

Hvorfor brukes eikeflis?

Eiketre høstes ikke bare i husholdninger, men også i vinprodusenter, destillerier og til og med på lokale destillerier. Hovedmålet er å tilføre tilnærmet de salte og aromatiske egenskapene til fatene, mette dem med kjemiske eikesmaker. Jeg skal fortelle deg rett og ærlig, kraften til et eiketre ser ut som flis og staver på ingen måte som kan sammenlignes med brennevinene som modnes i en tønne. Til høyre, ikke i kjemisk lagring av eik, men i de fysiske og kjemiske prosessene som foregår i et eikefat, hvorav noen ikke vil skje dersom eiketreet forsegles i en beholder med vann. Denne metoden har dukket opp i det kommersielle destilleriet for å akselerere og endre kvaliteten på drinker, og deretter i arsenalet til hjemmedestilleriet.

Yak vibrati eik

Dette er det første jeg spiser. Det er ikke eikens feil når den er ung, men trærne fra middeltallet er 100 år gamle, de har allerede samlet et tilstrekkelig antall forskjellige kjemiske forbindelser og selve treet er på grunn av sin størrelse klar til å tjene mennesker som en levende mor al. Jeg drikker ikke min brors juice og går en tur i skogen, destillatører er fredelige mennesker av natur, vær veldig forsiktige med naturen og gjør mest mulig ut av det de lukter, i stedet for å plukke opp et gammelt, visnet tre. Så, grønne giganter, dette materialet er definitivt ikke i tvil. .. Snekkerverksteder er den rikeste delen av treet, der vil du definitivt ikke finne brett som unge trær, som om du er sikker på at treet ikke har gjennomgått de samme behandlingene med et skjæreverktøy. Kjøp for å leie butikker er mulig, men vær veldig forsiktig. Det selges ofte eikeplanker, dyser, sokler og buer. Snekkerdelene er behandlet med trekorn, som forsterker treets tekstur og gir et mer attraktivt utseende. Velg kun snekkerprodukter som garantert ikke har vært pålagt spesielle avgifter. Cooper's shop er en virkelig avtale, du vil definitivt ikke gå glipp av her, og du kan til og med legge til litt penger. Det er mulig å beskrive andre alternativer i lengden, enten du er ute etter parkan eller annet tre, eller om du vil røyke avføring... og jeg gjentar nok en gang - du har skylden for at treverket ikke ble dekket med lakk, farbs, siver, linolje etc. med egne hverdagsmaterialer. Vi husker at du allerede kjente et eiketre.

Klargjøring av eiketre

Vi må detaljere treverket først. Det er bedre å ikke jobbe med thyrsus, det vil være nok å lage små biter (sjetonger) eller kutte tynne stenger med en 1-2 cm webbing. Etter at all hakking og saging begynner, begynner neste trinn i ernæringen - hva er den beste måten å gjøre det på? Denne gangen har en nøyaktig oppskrift som inspirerer meg med skjebne. Ta tre sjetonger eller en haug med små blokker med en flat overflate på 140 kvadratmeter. forundre deg, brygg dem i 2 liter dill og tett når de er kalde. Hvis vannet blir mørkebrunt (fargen ligner misfargingen av vannet til den svidde tsukoren), må du endre tettheten til treet, for eksempel burshtin, du kan hoppe over det og gå rett til termisk behandling. Det er ikke uvanlig å kunne finne eikeplater som har ligget i solen og en steinsplinter, hvis du foretar en første sjekk på den måten som er beskrevet ovenfor, ellers er det sjanse for å kappe veden med et minimum av splint Det er hundre kjemiske stoffer vi trenger. På den annen side trenger vi ikke en god erstatning for kjemiske stoffer, inkludert soling. Målet er å lage en imitasjon som allerede er klargjort før du fyller eikefatet med destillat.

Vivaryuvannya zayvih tanning rechovins. Det er to enkle og velprøvde metoder. Den første ligger i nærheten av det urørte kokte veden nær det opprinnelige vannet og skifter vannet opptil flere ganger. En annen metode er å fremskynde prosessen og tilsette natriumbikarbonat til vannet, noe som skaper en svak blanding med vannet og fremskynder bryggeprosessen. Hele prosessen med å beskrive i detalj kan diskuteres i detalj, eller du kan definere alternativet ditt. Etter å ha eliminert mengden kjemikalier som har gått tapt, kan du fortsette til termisk behandling i treet.

Termisk stokk av eiketre

Termisk bearbeiding er nødvendig for de kjemiske reaksjonene av stoffene som befinner seg i eikeved, ved å regulere temperaturen på bearbeidingen kan vi trekke ut noen av hovedaromaene. Det skal bemerkes at skinntreet vokser bak sin kjemiske sammensetning, aromater kan finnes i andre farvann, basert på mer objektive data, men ikke late som om det er en standard. Jeg kan ikke beskrive alle de kjemiske reaksjonene som oppstår, de er vanskelige for en uforberedt leser og krever en god beskrivelse i den spesialiserte tilgjengelige litteraturen. Alle kan enkelt finne denne informasjonen.

Da jeg var engasjert i termisk behandling av eiketre, eksperimenterte jeg mye, gikk til bødkere og litteratur, og akselen til posen: Før du starter termisk behandling, er det nødvendig å tørke eiken etter koking, tørking kan gjøres i en forskjellige måter, inkludert oppvarming i en ovn ved svært lave temperaturer opp til 150 ° C, til det beste tilgjengelige - på dagen. Siden treet er helt tørt, så snart du fukter det litt, på denne måten kan vi trygt samhandle med de kjemiske stoffene en om gangen, de kjemiske reaksjonene vil være raskere, og temperaturkontrollen kan justeres mødre fra ett tre en haug med forskjellige aromaer.

Eikeflis uten termisk bearbeiding astringens, melketoner, soppnoter, kokosnøtt. Jeg anbefaler disse for fremtidig blanding med en liten mengde av hoveddestillatet.

160 ° C (15-25 hv) "Flat" aroma av snekkerarbeid, lyse eikearomaer, malt. Folk har kommet opp med navnet "Tilka's baseboard" for fremtidig blanding.

180 ° C (10-15хв) Vanilje, mandelolje, litt aroma av hvitt brødtoast, malt. For hoveddestillatet.

200 -210° C (10-15хв) Karamellaroma, subtil overtone av lakris, klar, noen ganger skarp aroma av røyk. For hoveddestillatet.

Etter å ha forberedt treverket på denne måten, kan du bløtlegge det slik at alt er klart, men blandingen har blitt utvidet, ved ganske enkelt å kaste treet inn i destillatet, kan vi forsegle alt. Nedenfor vil jeg komme med noen anbefalinger. Vi må først bestemme hvor mye destillat som er tilstede, det er ikke noe klart svar her, du kan eksperimentere etter eget skjønn, men som min spesielle praksis har vist, "gå med en rake", gjennomsnittsarealet til eiketreet med destillat bør være 70 kvm. 1 liter destillat. Du kan fortsette på en annen måte, men eksperimentelt er det bedre å nærme seg det minste, det er ikke så ille å legge til, men hvis du bytter for mye, vil det være umulig å korrigere. Så snart du destillerer den friske drinken, vil dens velsmak og aromatiske kraft bli erstattet av en varm beg. Start med en teskje chips per liter destillat, og la det stå i to minutter, slik at du tydelig kan bestemme hvor mange områder du skal unngå å forsegle drikken.

Modningsprosess med eikeflis

Ved å endre prosentandelen alkohol i destillatet kan du oppnå de samme resultatene.

To måneder med modning

☑ 53%-63% Resultatet er en vaniljearoma og en ertesmak.

☑ 45%-50% Tilsett vanilje og sitrus.

☑ 40 % -43 % Gi tsukoren uten endringer i smaken av vanilje og erter.

Tids-times modningsintervall uten blanding, chips og tynne skiver vil gi nesten alle sine kjemiske egenskaper i gjennomsnitt på 2 måneder, de kan strekkes eller tilsettes friske, alce t Så lenge drikken din er moden, er valget ditt.

Eksperimentelle alternativer

Det skrellede treverket dynkes i vin, lar stå i en dag eller to, vaskes med varmt vann og helles i krem ​​av tartar når treet er dynket i vin for å gjære. Jeg kaller denne metoden lik lignende. Hver gang jeg drikker av sorten jeg har valgt, tilsetter jeg ofte vin, slik at eiketreet blir "smaksatt" med de samme druene, og destillatet, etter modning, får en lys, infundert aroma. Det er et bredt felt av eksperimenter. Når du eksperimenterer, ikke glem at eiketre som har blitt brukt i vin kan inneholde acedobakterier, introduser det først i destillatet, sjekk for sidearomaer, eller varm det opp igjen Bearbeid ved 180°C i 5-7 minutter.

Jeg håper du trenger denne informasjonen. Du kan diskutere det på forumet, promotere din versjon, kritisere og like det i bunnteksten på nettstedet.

Tilsetning av eikeflis under gjæring og vinproduksjon er en primær praksis i vinfremstilling, siden det positivt gir smaken aroma, tilsatt surhet og bitterhet. Zokrema, eik formidler skylden til rike sommer- og fenoliske stoffer, hvis hud er okremo og fjerner på en gang avleiringer fra tilsetningen. Utstilling på eikefat gir også merverdi til et organoleptisk format. På grunn av treets porøsitet trenger kisel fullstendig gjennom det, reduserer astringensen, stabiliserer fargen og svekker visse aromatiske egenskaper. Uavhengig av det faktum at gjæring og vinfremstilling på fat for rike viner ofte ikke er mulig i praksis av en rekke årsaker, inkludert økonomiske begrensninger. Eikefat er veldig dyre, tar mye plass, og de må regelmessig byttes ut med nye for å oppnå ønsket effekt konsekvent.

Alle vinbønder leter etter rimeligere alternativer som eikeflis. Chips kan serveres i vin som er gjæret og lagret i beholdere laget av stål, glass eller plast, og effekten som oppnås ligner på vin knust på eikefat.

Det er mange faktorer involvert i de ulike komponentene som utvinnes fra eik og i vinen. I stedet kombinerer de det ubehagelige ved kontakten mellom vin og eik, teksturen til treet, dets rikdom, steking av rabarbra og andre. Type vin og druesort kan også bestemmes av viktige faktorer som påvirker ekstraktiviteten. Blant sommerkomponentene er de mest karakteristiske:

• Furfural (tonn tørket frukt)
• Guaiacol (paleni toni)
• Whisky lakton (eik og kokoserter)
• Eugenol (nellik, røyk, krydder)
• 4-etylfenol (labradoritt dacite, gårdsplass)
• 4-etylguaiakol (nellik, røyk, krydder)
• Vanillin (vaniljetoner)
• Boozy aldehyd (vanilje)

Det største bidraget til vinens aroma, smak og kraft kommer fra laktoner, fenoler og fenolaldehyder.

Flere typer vin ble brukt i eksperimentet:

1) Variety Cabernet Sauvignon
2) Variety Bluefranchish
3) Chervony blanding
4) Hvit blanding

og alle fargene på eikeflis:

1) Amerikansk eik

• Middels smøring
• Kraftig oljing

2) Tysk eik

• Uten smøring
• Middels smøring
• Kraftig oljing

3) Fransk eik

• Middels smøring
• Middels oljing +
• Kraftig oljing

Vinen ble helt på ni liters flasker og forseglet med en krone. En prøve var en kontroll, og alle ble behandlet med 1 g/l eikeflis for hudtype. Prøvene ble eksponert i 30 dager i et mørkt rom ved en temperatur på 4ºC. I løpet av dansen ble danserne rystet for bedre utvinning.

Lagringen av dødelige komponenter ble analysert ved gasskromatografi-massespektrometri.

Resultater

Furfuroli:

• Den største endringen i konsentrasjonen av midten av andre taler
• Konsentrasjonen av furfural og 5-metylfural økte i alle prøvene.
• Den høyeste konsentrasjonen er på tungt oljet fransk eikeflis.
• Den høyeste konsentrasjonen av 5-metylfural finnes på middelssmurt amerikansk eik og tungsmør fransk eikeflis.
• Den minste endringen i konsentrasjon på tysk eikeflis uten olje

Lactoni

• Vekst i alle øyne
• Høyest konsentrasjon på middelssmurte amerikansk eikeflis
• Minste flisøkning med middels+ og kraftig smøring

Eugenoli

• Vekst i alle øyne, bak vinen fra Cabernet Sauvignon.
• I Cabernet Sauvignon, belagt med tyske eikeflis uten steking eller kraftig steking, ble det notert en redusert konsentrasjon av eugenoler.
• Økt konsentrasjon i viner på middels amerikanske eikeflis med fett
• Konsentrasjonen av trans-isoeugenoler ble funnet på fransk og amerikansk eikeflis med middels og høy oljing

Guaiacol

• Morgenrabarbraen lå på nivå med smørestadiet og lå ikke i bunnen av flisene
• Daglig infusjon av infunderte chips uten smøring

Etylfenol

• Eikeflis ble ikke brukt i stedet for 4-etylfenol i øynene

Hva betyr dette?

Den største tilstrømningen til lageret av luftbåren avfall ble registrert av smøretrinnet. I stedet for furfural ble guaiakol og vokslaktoner økt samtidig under smøretrinnet. Samtidig har den geografiske plasseringen en betydelig mindre tilstrømning, noe som ikke viker unna resultatene fra andre undersøkelser. Prote, innrømmer forfatteren at eksperimentet er umulig å fullstendig identifisere de faktiske resultatene av produksjonen hvis introduksjonen av eikeflis utføres i den tidlige perioden av forglasningsprosessen. Dessuten kan prosessen med mikrooksygenering i beholdere laget av rustfritt stål knapt påvirke resultatene.